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Rezept für gebratene Leber mit Zwiebeln und Karotten. Gebratene Leber mit Zwiebeln und Karotten

Heute erzähle ich Ihnen, wie Sie Rinderleber schnell und einfach zubereiten. Das Gericht wird nicht nur lecker, sondern auch sehr gesund sein. Rinderleber selbst ist ein Lagerhaus für Vitamine und Mineralstoffe. Es wird schwangeren Mädchen und Sportlern empfohlen, es zu essen, da 100 g gekochte Leber enthalten tägliche Norm Vitamine, die leicht aufgenommen werden können. Inbegriffen Rinderleber viel Eisen, was es besonders nützlich für Menschen mit niedrigem Hämoglobinspiegel im Blut macht. Der regelmäßige Verzehr von Leber fördert die Funktion des Herz-Kreislauf- und Nervensystems, verbessert die Sehkraft und stärkt das Immunsystem. Sehen Sie sich weitere Leberrezepte an, um Ihren gesunden Speiseplan zu diversifizieren.

Bevor Sie mit der Zubereitung von gedünsteter Leber beginnen, möchte ich noch ein paar Worte zur Auswahl der Rinderleber sagen. Tatsache ist, dass die Leber ein natürlicher Filter ist, der den Körper des Tieres von dort eindringenden Schadstoffen und Giftstoffen reinigt. Die Qualität ihrer Leber hängt davon ab, wie und womit die Kuh gefüttert wurde. Und von dieser Frage hängt natürlich auch ab, wie lecker das zweite Gericht schmeckt und ob es gesund ist. Frische Rinderleber sollte nicht braun oder beige sein, sondern eine satte dunkelrote Farbe mit dichter und nicht lockerer Struktur, glänzend und schön. Je heller, zarter und heller die Leber, desto jünger war die Kuh. Je dunkler und fadenförmiger die Leber, desto älter war das Tier und eine solche Leber ergibt ein gröberes Gericht.

Zutaten:

1 Rinderleber (ca. 1,5 kg);
2 große Zwiebeln;
2 EL. Tomatenmark;
Petersilie;
2 Knoblauchzehen;
200 g Sauerrahm;
2 EL. Pflanzenöl zum Braten;
Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Rezept für in Sauerrahm und Zwiebeln geschmorte Rinderleber

1. Die Zwiebel fein hacken.

2. Wir waschen die Leber unter fließendem Wasser. kaltes Wasser und große Adern herausschneiden. Die Leber in kleine Würfel schneiden.

3. 2 EL in einen Kessel, einen dickwandigen Topf oder eine Bratpfanne gießen. Pflanzenöl und erhitzen Sie es. Die Zwiebel in das Öl geben und bei mittlerer Hitze glasig braten.

4. Die Leber mit den Zwiebeln in den Kessel geben und vermischen.

5. Frittieren, bis die Leber weiß wird. Gelegentlich umrühren.

6. Sauerrahm zur Leber geben und Tomatenmark.

7. Gießen Sie heißes kochendes Wasser hinzu, bis es das Fleisch fast vollständig bedeckt. Salz und Pfeffer nach Geschmack. Umrühren, mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze köcheln lassen. Gelegentlich umrühren. Achten Sie darauf, dass immer Flüssigkeit im Kessel ist, bei Bedarf können Sie Wasser hinzufügen. Hauptsache, die Leber brennt nicht.

8. Köcheln lassen, bis die Leber weich und zart wird (30-60 Minuten, je nach Alter des Tieres). In diesem Fall sollte der größte Teil der Flüssigkeit verdunsten und ein kleiner Teil der Flüssigkeit wird zu einer aromatischen Soße.

9. Fein gehackte Petersilie und mit einer Knoblauchpresse ausgepressten Knoblauch dazugeben. Alles vermischen, die Leber noch etwa eine Minute köcheln lassen. Dann vom Herd nehmen, einen Deckel auflegen und 10-15 Minuten ziehen lassen.

Leckere Rinderleber mit Soße ist fertig! Passt hervorragend als Beilage dazu gekochter Buchweizen, Reis, Kartoffelpüree oder Fadennudeln. Guten Appetit! 🙂

1. Waschen Sie die Leber gründlich unter fließendem kaltem Wasser und geben Sie sie dann buchstäblich eine Minute lang in eine Schüssel mit kochendem Wasser. Anschließend mit kaltem Wasser auffüllen.

2. Folie abziehen und in 0,7 - 1 cm breite Streifen schneiden.

3. In die Bratpfanne gießen Sonnenblumenöl, auf mittlere Hitze stellen, wenn das Öl heiß ist, die gehackte Leber hinzufügen.

4. Rühren Sie den Inhalt der Pfanne mehrere Minuten lang ständig um, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist.

5. Den Dill mit einem Messer hacken und die Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Zur Leber hinzufügen.

6. Gewürze hinzufügen: Muskatnuss, Paprika, gemahlener Koriander.

7. Rinderleber mit Zwiebeln 5-7 Minuten anbraten. Fügen Sie 1⁄2 Tasse abgekochtes Wasser hinzu und warten Sie, bis es kocht. Dann mit einem Deckel abdecken und die Hitze reduzieren. 10 – 15 Minuten köcheln lassen.

8. Sauerrahm mit Salz und schwarzem Pfeffer mischen, in eine Pfanne geben und gut vermischen.

9. Gießen Sie das restliche Wasser zum Mehl und mischen Sie es so, dass keine Klumpen entstehen. Den Inhalt des Glases mit Sauerrahm und Zwiebeln in die Leber gießen. Aufsehen. Köcheln lassen, bis die Soße eindickt. Lassen Sie das Gericht nach dem Garen 10–15 Minuten ruhen.

Fertig ist die Rinderleber in Sauerrahm und Zwiebeln.

10. Mit jeder Beilage frisch servieren Gemüsesalat oder einfach nur eingelegte Gurken und Tomaten.

Spülen Sie die Leber aus, entfernen Sie das Jungfernhäutchen und die Venen. In 1 cm dicke große Portionen schneiden und die Leberstücke auf beiden Seiten auf Frischhaltefolie abschlagen.

Die gehackten Rinderleberstücke salzen.

Die Leber pfeffern und 10 Minuten einweichen lassen.

Mehl in eine Schüssel geben. Jedes Leberstück auf beiden Seiten in Mehl wälzen.

Eine Bratpfanne erhitzen, 1-2 Esslöffel Pflanzenöl hineingießen und die in Mehl panierte Leber hineinlegen.

Die vorbereitete Leber auf einen Teller legen.

Karotten und Zwiebeln schälen. Die Zwiebel hacken und die Karotten auf einer groben Reibe reiben.

Waschen Sie die Bratpfanne, in der die Leber gebraten wurde, und gießen Sie 1 Esslöffel Pflanzenöl hinein. Geben Sie dann die Zwiebel und die Karotten hinzu und vermischen Sie alles.

Butter zum Gemüse geben und Zwiebeln und Karotten unter gelegentlichem Rühren bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sie halb gar sind.

Gießen Sie 3 Esslöffel Wasser zum Gemüse und legen Sie Rinderleberstücke darauf.

Mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze 10–15 Minuten köcheln lassen; dabei die Leberstücke einmal wenden.

Am Ende des Garvorgangs können Sie Kräuter und Knoblauch hinzufügen, die dem Gericht zusätzlichen Geschmack verleihen. Appetitlich, lecker gebratene Rinderleber mit Zwiebeln und Karotten ist fertig! Decken Sie den Tisch und servieren Sie ihn mit einer Beilage Ihrer Wahl.

Es ist nicht das erste Mal, dass ich nach diesem Rezept gebratene Rinderleber mit Zwiebeln und Karotten koche, und es ist immer lecker und zart, probieren Sie es auch aus.

Guten Appetit!

Leber ist eines der wenigen Lebensmittel, die man auf Dauer nicht mag Wärmebehandlung. Wenn Sie längere Zeit kochen oder braten, wird das Gericht trocken, zäh und geschmacklos. Mit der richtigen Vorgehensweise lassen sich aus Leber schnell und einfach viele leckere Dinge zubereiten. Vor allem, wenn Sie ein beliebtes Produkt ergänzen Zwiebeln.

Rinderleber mit Zwiebeln – allgemeine Kochprinzipien

Vorläufige Bearbeitung Die Leber besteht aus dem Waschen und Entfernen sichtbarer Beläge. Geschieht dies nicht, kann das Produkt keine Säfte aufnehmen. zusätzliche Zutaten. Anschließend wird die Leber getrocknet und in Stücke geschnitten. Form und Größe werden durch das Rezept bestimmt.

Hauptsächlich werden Zwiebeln verwendet. Es passt harmonisch zur Rinderleber und diese beiden Produkte ergänzen sich wunderbar. Zu Lebergerichten werden häufig Karotten, Sauerrahm, Pilze, Kartoffeln und verschiedene andere Gemüsesorten hinzugefügt.

Leber mit Zwiebeln werden gedünstet, gebraten und gebacken. Sie können Gerichte in Töpfen, im Slow Cooker oder gedämpft zubereiten. Sie werden mit allerlei Gewürzen und Kräutern ergänzt und pur und mit Beilagen serviert.

Rezept 1: Geschmorte Rinderleber mit Zwiebeln in Sauerrahm

Anstelle von Sauerrahm können Sie für die Zubereitung dieser Rinderleber mit Zwiebeln auch Sahne verwenden, jedoch mit einem Fettgehalt von mindestens 15 %. Das Gericht passt gut zu Beilagen aus Müsli und Gemüse und passt gut zu Pasta.

Zutaten

0,6 kg Leber;

0,2 kg Zwiebel;

0,25 kg Sauerrahm;

0,2 Liter Brühe;

2 Esslöffel Mehl;

Lorbeerblatt und etwas Dill.

Vorbereitung

1. Die gewaschene und gereinigte Leber wie beim Gulasch in kleine Stücke schneiden.

2. Die Zwiebel in Würfel schneiden, in eine Pfanne mit Öl geben und mit dem Braten beginnen.

3. Nach ein paar Minuten die Leber hinzufügen, abdecken und drei Minuten unter dem Deckel braten.

4. Nehmen Sie den Deckel ab, verdampfen Sie die restliche Feuchtigkeit und fügen Sie Mehl hinzu, sobald die Stücke zu braten beginnen. Gießen Sie es gleichmäßig ein, damit sich keine Klumpen bilden.

5. Sauerrahm hinzufügen und umrühren.

6. Geben Sie Salz in die Brühe, Sie können beliebige Gewürze verwenden und auch in die Pfanne geben.

7. Alles noch ein paar Minuten köcheln lassen und prüfen, ob es gar ist.

8. Mit gehacktem Dill bestreuen, ein Lorbeerblatt hineinstecken und abdrehen. Abdecken, fünf Minuten stehen lassen und servieren.

Rezept 2: Rinderleber mit Zwiebeln in einer Pfanne gebraten

Rezept Protozoen-Leber gebratenes Rindfleisch mit Zwiebeln, das in weniger als einer halben Stunde zubereitet werden kann. Tolle Option Für schnelles Abendessen.

Zutaten

0,5 kg Leber;

2 Zwiebeln;

50 ml Öl;

1,5 Löffel Mehl;

0,5 Bund Dill.

Vorbereitung

1. Reinigen Sie die Leber von Filmen, waschen Sie sie gut und schneiden Sie sie in Streifen. Lassen Sie es vorerst eingeschaltet Schneidbrett.

2. Die Zwiebelköpfe schälen und ebenfalls in Streifen schneiden.

3. Öl in eine Bratpfanne geben und erhitzen. Die Zwiebel dazugeben und die Hitze auf höchste Stufe stellen.

4. Bestreuen Sie die Leber sofort mit dem Rezeptmehl, vermischen Sie es schnell mit den Händen direkt auf dem Schneidebrett und geben Sie es zur Zwiebel. Eine Minute anbraten und die Hitze ausschalten.

5. Decken Sie die Bratpfanne mit einem Deckel ab und braten Sie sie etwa fünf Minuten lang.

6. Dann öffnen, salzen, schwarzen Pfeffer hinzufügen und ohne Deckel braten, bis es gar ist. Es sind noch etwa drei Minuten. Wir überbelichten nicht.

7. Ausschalten, mit gehacktem Dill bestreuen.

Rezept 3: Geschmorte Rinderleber mit Zwiebeln und Karotten

Möglichkeit Gemüsegericht aus Rinderleber mit Zwiebeln und Karotten. Verwenden Sie zum Kochen eine große Bratpfanne oder einen Kessel.

Zutaten

1 Zwiebel;

0,3 kg Leber;

1 große Karotte;

3 Esslöffel Öl;

Salz Pfeffer;

Grüns optional;

130 ml Brühe oder Wasser.

Vorbereitung

1. Die Zwiebel in große halbe Ringe schneiden und in eine Pfanne mit erhitztem Öl geben.

2. Die Karotten schälen und in sehr dünne Ringe schneiden. Zur Zwiebel geben und zusammen anbraten.

3. Die Leber in drei Zentimeter große Würfel schneiden und ebenfalls in die Pfanne geben.

4. Zuerst ohne Deckel braten, sobald der Saft austritt, die im Rezept angegebene heiße Brühe aufgießen. Abdecken und etwa sieben Minuten köcheln lassen.

6. Werfen Sie das Grün hinein und schalten Sie es aus.

Rezept 4: Rinderleber mit Zwiebeln im Topf

Ein Rezept für diejenigen, die keine Zeit haben, das Abendessen vorzubereiten. Sie müssen sich nur zehn Minuten Zeit nehmen und alles in die Töpfe füllen. Schalten Sie den Ofen sofort auf 190 Grad ein und lassen Sie ihn aufheizen.

Zutaten

0,5 kg Leber;

0,15 kg Sauerrahm;

30 Gramm Butter;

0,5 Löffel Mehl;

2 Zwiebeln;

Gewürze;

Käse optional.

Vorbereitung

1. Die Zwiebel grob hacken. Sie können Strohhalme oder Halbringe verwenden.

2. Die Zwiebel mit Mehl bestäuben und eine Minute in heißem Öl anbraten. Es sollte eine goldbraune Kruste entstehen.

3. Schalten Sie die Zwiebel aus, fügen Sie saure Sahne, Pfeffer und Salz hinzu, Sie können beliebige Gewürze und etwas getrockneten Dill hinzufügen.

4. Wir schneiden die Leber in großen Stücken etwa 50 Gramm.

5. Einen Löffel Sauerrahm und Zwiebeln in die Töpfe geben.

6. Dann die Leberstücke auslegen und mit Sauerrahm und Zwiebeln bedecken.

7. Sie können ein Stück Käse darüber werfen, um eine appetitliche Kruste zu erhalten.

8. Stellen Sie die Töpfe in den Ofen und nehmen Sie sie nach 40-45 Minuten heraus. Wenn Käse hinzugefügt wurde, ist es besser, ohne Deckel zu kochen.

Rezept 5: Gebratene Rinderleber mit Zwiebeln und Äpfeln

Ungewöhnliches Rezept Sehr leckere Leber Rindfleisch gebraten mit Zwiebeln und frische Äpfel. Das Gericht schmeckt gut, hat eine pikante Säure und ein erstaunliches Aroma.

Zutaten

2 Zwiebeln;

0,5 kg Leber;

2 Äpfel;

Gewürze.

Vorbereitung

1. Schneiden Sie die gewaschene Leber in Würfel, die nicht größer als vier Zentimeter sind. Geben Sie es in heißes Öl und fangen Sie an zu braten.

2. Nach zwei Minuten die in Scheiben geschnittenen Äpfel hineingeben. Bei starker Hitze braten.

3. Wir schneiden auch die Zwiebel in kleine Stücke und fügen sie drei Minuten nach den Äpfeln hinzu.

4. Alles zusammen anbraten, dabei kommt viel Saft aus den Äpfeln, so soll es sein. Gelegentlich umrühren, damit die Leber oben nicht austrocknet und Feuchtigkeit aufnimmt.

5. Bringen Sie das Gericht, bis die Leber fertig ist. Einige Minuten vor Ende die Gewürze hinzufügen. Fertiggericht Mit Kräutern aus der Leber bestreuen.

Rezept 6: Rinderleber mit Zwiebeln und Karotten in Tomaten

Rezept für zarte Rinderleber mit Zwiebeln und Karotten in einer reichhaltigen Tomatensauce. Für die Zubereitung werden Nudeln verwendet, man kann sie aber auch nehmen frische Tomaten, püriert oder zerkleinert in irgendeiner Weise.

Zutaten

0,5 kg Leber;

2 Zwiebeln;

3 Löffel Nudeln;

1 Löffel Sauerrahm;

1 Karotte;

1 Löffel Mehl;

Gemüse, Gewürze;

250 ml Brühe.

Vorbereitung

1. Zwiebel und Karotte in Streifen schneiden, alles sofort dazugeben.

2. In eine Pfanne mit Öl geben und etwas anbraten, damit das Gemüse leicht fest wird.

3. Jetzt ist die Leber an der Reihe. Wir schneiden es nach Ihren Wünschen, aber am besten nicht sehr groß. Mit Mehl bestäuben.

4. Schieben Sie das Gemüse mit einem Spatel zur Seite und übertragen Sie die Leber auf die frei gewordene Stelle. Schnell braten, bis goldbraune Kruste von der Unterseite.

5. Jetzt kannst du alles mit dem Gemüse vermischen. Drei Minuten kochen lassen.

6. Tomatenmark hinzufügen und bräunlich braten.

7. Jetzt ist die saure Sahne an der Reihe, die Sie nur noch mit allen Zutaten des Gerichts gut erwärmen müssen.

8. Jetzt muss nur noch die Brühe hinzugefügt werden. Die Flüssigkeit muss heiß sein. Sie können stattdessen auch normales kochendes Wasser verwenden.

9. Fügen Sie zu diesem Zeitpunkt Gewürze zum Gericht hinzu und vergessen Sie nicht, Salz hinzuzufügen.

10. Nach dem Kochen die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis es gar ist. Wir werfen das Grün ganz zum Schluss hinein oder streuen das fertige Gericht bereits auf die Teller.

Rezept 7: Geschmorte Rinderleber mit Zwiebeln und Kartoffeln

Ein sehr praktisches und einfaches Gericht aus Rinderleber mit Zwiebeln, das als erster oder zweiter Gang zum Mittag- oder Abendessen serviert werden kann. Es bleibt nur noch die Flüssigkeitsmenge anzupassen.

Zutaten

0,4 kg Leber;

2 Zwiebeln;

0,6 kg Kartoffeln;

Öl, Gewürze.

Vorbereitung

1. Zuerst werden die Zwiebeln angebraten. Schneiden Sie die geschälten Köpfe in mittelgroße Würfel und geben Sie sie in eine Schüssel mit erhitztem Öl. Sie können eine hohe Bratpfanne oder einen Kessel verwenden.

2. Die Leber nicht fein hacken, sonst wird sie schnell gar und wird zäh. Wir stellen Stücke von 30-40 Gramm her. Zur Zwiebel werfen. Kurz anbraten, eine Minute genügt.

3. Kartoffeln schälen, etwas kleiner als die Leber schneiden. Wirf es in die allgemeine Masse.

4. Jetzt ist die Flüssigkeit an der Reihe. Sie benötigen kochendes Wasser oder Brühe. Wenn Sie für das zweite Gericht ein dickes Gericht zubereiten, reichen ein oder zwei Gläser. Wenn Sie kochen müssen Eintopf In der Nähe der Suppe sollte die Flüssigkeit die Kartoffeln gerade noch bedecken.

5. Salz und etwas Pfeffer hinzufügen und abdecken.

6. Köcheln lassen, bis die Kartoffeln fertig sind, Lorbeerblätter, verschiedene Gewürze und Kräuter nach Geschmack hinzufügen.

Rezept 8: Gebratene Rinderleber mit Zwiebeln und Pilzen

Ein weiteres Rezept für gebratene Rinderleber mit Zwiebeln in Sauerrahm, diesmal jedoch mit Champignons. Pilze verleihen dem Gericht ein köstliches Aroma und werten den Geschmack deutlich auf. Es muss gekocht werden!

Zutaten

0,4 kg Leber;

0,3 kg Champignons;

0,2 kg Zwiebel;

0,2 Liter Sauerrahm;

2 Knoblauchzehen;

Öl, Salz;

Etwas frischer oder trockener Dill.

Vorbereitung

1. Die Champignons in kochendem Wasser etwa 15 Minuten kochen. Damit Sie später nicht auf das Abkühlen warten müssen, können Sie die Pilze sofort in Stücke schneiden. Die fertigen Champignons in ein Sieb geben und die Flüssigkeit abtropfen lassen.

2. Die Zwiebel in Ringe schneiden und unter Zugabe von Öl oder Fett glasig braten.

3. Leber hinzufügen und zusammen anbraten. Wir schneiden die Innereien in Würfel, die nicht größer als drei Zentimeter oder ähnlich sind.

4. Sobald die Stücke von allen Seiten weiß werden und anfangen zu braten, können Sie die Pilze hinzufügen. Stellen Sie in diesem Stadium die Hitze auf Maximum, damit die Feuchtigkeit schneller verdunstet.

5. Die Leber mit Champignons salzen und pfeffern und braten, bis sie gar ist. Mit trockenem oder frischer Dill, gehackten Knoblauch (optional), sofort ausschalten und ziehen lassen. Es ist besser, die Bratpfanne etwa fünfzehn Minuten lang mit einem Deckel abzudecken.

Das Panieren mit Mehl verhindert, dass die Leber Saft verliert und fördert die schnelle Bildung einer goldbraunen Kruste. Um die Stücke mit Mehl zu bestreichen, streuen Sie sie einfach darüber und rühren Sie um. Dies geschieht unmittelbar vor dem Einlegen in die Bratpfanne.

Links frittiert oder gedünstete Leber? Sie können es in einer Küchenmaschine schlagen und erhalten eine wunderbare Pastete. Für die Saftigkeit Sahne oder Butter hinzufügen.

Gerichte aus frischer Leber schmecken immer besser als solche aus gefrorenen Innereien. Deshalb kaufen erfahrene Hausfrauen gekühlt Fleischprodukt.

Jedes Gericht wird zarter, wenn die Leber vor dem Verzehr in Milch oder Sahne eingeweicht wird. Milchprodukte nähren die Ballaststoffe, machen sie weicher und zarter.

Die Leber einer Tomate kann aufgrund des hohen Säuregehalts hart und trocken sein. Wenn Sie sich über das Ergebnis nicht sicher sind, verwenden Sie für Saucen besser Sahne oder Sauerrahm. Sie können Milchprodukte mit Tomaten mischen.

Die Leber wird zu Beginn des Kochens nicht gesalzen, beim Einweichen werden deutlich weniger Gewürze hinzugefügt. Salz entzieht dem Produkt Feuchtigkeit, fördert die aktive Freisetzung und anschließende Verdunstung von Säften. Lebergerichte sollten ganz am Ende des Garvorgangs gesalzen werden.

Sicherlich kann jeder, wenn er es nicht weiß, die Vorteile der Leber erraten. Darüber hinaus ist es erschwinglich, relativ kostengünstig und die Auswahl an Lebergerichten ist groß. Aber nicht jeder mag es aufgrund seines spezifischen Geschmacks.

Wenn Sie die Leber vor dem Kochen richtig verarbeiten, können Sie außergewöhnliche Ergebnisse erzielen. leckeres Gericht und erfreuen Sie auch diejenigen, die noch nicht einmal die Leber sehen konnten.

Um mit Zwiebeln und Karotten gebratene Schweineleber zuzubereiten, bereiten wir die Produkte gemäß der Liste zu.

Wir putzen, waschen und reiben frische Karotten.

Die Zwiebel schälen, waschen und bei kleinen Zwiebeln in halbe Ringe bzw. bei großen Zwiebeln in Viertelringe schneiden.

Die Leber eignet sich gekühlt oder aufgetaut. Zuerst müssen Sie es mehrere Stunden, besser noch einen Tag, in kaltem Wasser oder sogar Milch einweichen. Anschließend das Wasser (Milch) abgießen und die Leber kann verwendet werden. Wir waschen es und schneiden es in kleine Stücke von 4 x 4 cm.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Leber hineinlegen. Salz und Pfeffer darüber streuen. Drehen Sie die Leber nach 3 Minuten mit einem Spatel oder einer Gabel um. Bei mittlerer Hitze braten.