Wie man Ratatouille zu Hause macht. Klassisches französisches Ratatouille – Rezept mit Foto der Zubereitung eines Gemüsegerichts

Hallo, liebe Leser! Kürzlich haben mein Sohn und ich den Zeichentrickfilm „Ratatouille“ gesehen. Dem Kind gefiel es sehr gut und ich beschloss, es zu machen klassisches Gericht Provenzalische Küche, die von der Hauptfigur des Zeichentrickfilms zubereitet wurde. Mir gefällt, dass man Ratatouille jetzt nicht nur im Sommer, sondern auch zu anderen Jahreszeiten im Ofen zubereiten kann. Es ist leicht, aromatisch und sehr... leckeres Essen, Ihre Lieben werden es sicherlich mögen. Es ist in einer halben Stunde gebacken und kann als Vorspeise, Beilage oder eigenständige Mahlzeit dienen.

Im klassischen Rezept wird das Gericht aus Auberginen, Zucchini und Tomaten zubereitet Tomatensauce(Gewürzpaste mit Wasser verdünnt). Die Produkte werden in dünne Scheiben geschnitten – nicht breiter als 2-3 mm.

Sie können Gemüse entweder im Ofen oder in einem Slow Cooker backen – der Geschmack wird dadurch nicht besonders beeinträchtigt. Das Gericht ist kalorienarm und erfüllt die Anforderungen richtige Ernährung, aber gleichzeitig sehr zufriedenstellend. Es wird empfohlen, Gewürze hinzuzufügen Provenzalische Kräuter, das Gemüse das Aroma des sommerlichen Frankreichs verleiht. Dies sind Thymian, Basilikum, Rosmarin, Estragon, Sellerie. Echte Köche binden sie zu einem Blumenstrauß zusammen, legen sie während des Kochens in eine Schüssel und nehmen sie dann heraus.

Um zu bekommen komplettes Mittagessen, bereiten Sie diesen Auflauf mit Käse zu, fügen Sie Hackfleisch oder Hühnchen hinzu. Diese Produkte passen gut zu Gemüse und das Gericht wird sättigender.

Klassisches Gemüse-Ratatouille aus Auberginen und Zucchini im Ofen

Dies ist das Gericht, das von der Hauptfigur des gleichnamigen Zeichentrickfilms zubereitet wird. Die Verarbeitung der Produkte nimmt ein Minimum an Zeit in Anspruch und das Ergebnis ist immer hervorragend! Die Hauptsache ist, das Gemüse im Ofen nicht zu lange zu garen, alles andere ist eine Frage der Technik.

Erforderliche Produkte:

• 1 mittelgroße Aubergine (17-18 cm lang);
• 1 Zucchini ähnlicher Größe;
• 3-4 Tomaten;
• 2 Knoblauchzehen;
• 2 EL. Provenzalische Kräuter;
• 2 EL. Tomatenmark;
• 2-3 EL. raffiniertes Olivenöl;
• ¾ Tasse heißes Wasser;
• gemahlener Pfeffer (optional);
• 1 Teelöffel Salz (ohne Rutsche).

Wie man kocht:

1. Das Gemüse waschen, in dünne Scheiben schneiden, ohne die Haut zu schälen.

2. Gemüsescheiben abwechseln und in der folgenden Reihenfolge in eine Auflaufform legen: Zucchini, Tomate, Aubergine. Sie werden recht dicht im Kreis ausgelegt, bis der Behälter vollständig gefüllt ist.

3. Bereiten Sie die Sauce vor: Mischen Tomatenmark mit heißem Wasser, zerdrücktem Knoblauch, Gewürzen, Salz. Probieren Sie die Soße nach Salz ab.

4. Pfeffer hinzufügen und Pflanzenfett, gut mischen.

Sie können raffiniertes Oliven- oder Sonnenblumenöl verwenden.

5. Gießen Sie die Soße gleichmäßig über das Gemüse und decken Sie es mit einem Deckel ab (Sie können auch Folie verwenden).

6. Im Ofen backen, Temperatur 200 Grad, dann weitere 10 Minuten offen lassen.

Das Gericht kann heiß oder gekühlt serviert werden, bestreut mit frischen Kräutern oder geriebenem Käse. In diesem Rezept verwende ich eine Form mit einem Durchmesser von 20 cm.

Ratatouille im Ofen mit Kartoffeln und Käse – ein einfaches Rezept

Dieser Gemüseauflauf eignet sich hervorragend zum Mittag- oder Abendessen. Hier wurden zusätzlich zu den Hauptzutaten Kartoffeln und Käse hinzugefügt. Das Gericht ist eine ideale Beilage zu jedem Fleisch und eignet sich besonders für Hühnchen oder.

Was wirst du brauchen:

• 1 Zucchini;
• 1 Aubergine;
• 3-4 Stk. Kartoffeln;
• 2-3 mittelgroße Tomaten;
• 150 g Hartkäse;
• 2 Gläser Milch;
• 2 Eier;
• 2 EL. Pflanzenöl;
• eine Prise Muskatnuss;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Kochvorgang:

1. Aubergine und Zucchini in Scheiben schneiden und leicht salzen. Umrühren und 20 Minuten ruhen lassen, damit der Saft freigesetzt wird.

2. Kartoffeln und Tomaten ebenso hacken.

3. Fetten Sie die Auflaufform gut mit Pflanzenöl ein und füllen Sie sie in der folgenden Reihenfolge mit Gemüse: Aubergine, Zucchini, Tomate, Kartoffel. Nach Geschmack leicht salzen und pfeffern.

4. Den Käse auf einer feinen Reibe reiben, mit Milch und Eiern vermischen. Würzen, hinzufügen Muskatnuss, Aufsehen.

5. Gießen Sie die resultierende Mischung über das Gemüse.

6. In den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen geben. 30-40 Minuten backen.

Wenn Ihr Ofen zu heiß wird, decken Sie die Auflaufform mit Folie ab. Und 5 Minuten bevor es fertig ist, entfernen Sie es, um eine goldbraune Kruste zu erhalten.

Wie kocht man zu Hause mageres Ratatouille in einem Slow Cooker?

Eine ausgezeichnete Option für alle, die mit zusätzlichen Pfunden zu kämpfen haben, einen gesunden Lebensstil führen oder einfach ihren Speiseplan abwechslungsreicher gestalten möchten. Es kocht sehr schnell und enthält ein Minimum an Kalorien. Sie können das Gericht nicht nur im Ofen backen, sondern auch in einem Slow Cooker, was den Vorgang vereinfacht.

Ratatouille-Rezept mit Hackfleisch und Gemüse im Ofen

Möchten Sie gleichzeitig eine Beilage und ein Hauptgericht bekommen? Dann ist dieses Rezept genau das Richtige für Sie. Wenn Sie möchten, können Sie auch gehacktes Hähnchen verwenden. diätetisches Essen. Das Gericht schmeckt sowohl warm als auch kalt hervorragend, sodass Sie es als Snack mit zur Arbeit nehmen können.

Benötigte Zutaten:

• 500 g Hackfleisch;
• 1 Zwiebel;
• 1 Aubergine;
• 1 Zucchini;
• 2 Tomaten;
• 1 Paprika;
• 1 Ei;
• 1 EL. Grieß.

Für die Soße:

• 1 EL. Tomatenmark;
• 5 EL. Pflanzenöl;
• 300 ml Wasser;
• Salz, Pfeffer und andere Gewürze nach Geschmack.

Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos:

1. Die Zwiebel fein würfeln und mit dem Hackfleisch vermischen.

2. Hinzufügen Grieß und Pflanzenöl. Leicht salzen, würzen und mit den Händen gut vermischen.

3. Aus der Mischung flache Hamburger-Patties formen.

4. Das Gemüse in dünne Scheiben schneiden.

5. Die Form mit Öl einfetten. Schnitzel und Gemüsescheiben abwechselnd wie folgt auflegen: Zucchini, Schnitzel, Paprika, Aubergine, Tomate.

Die Produkte müssen dicht verpackt sein, vorzugsweise ohne Hohlräume oder Lücken.

6. Wasser mit Gewürzen verrühren, salzen und pfeffern, Tomatenmark und 4 EL hinzufügen. l. Pflanzenöl. Wenn Sie mehr Soße mögen, fügen Sie weitere 100 – 200 ml Wasser hinzu.

Die entstandene Soße über das Gemüse gießen und für eine Stunde bei 180 Grad in den Ofen stellen.

38 ausgewählt

„Ich habe immer daran geglaubt, dass man mit harter Arbeit und etwas Glück

Mein Erfolg ist nur eine Frage der Zeit! "

/Kleine Ratte Remy, Held des Zeichentrickfilms „Ratatouille“ /

Vor nicht allzu langer Zeit bin ich auf der Suche nach Material für die nächste „Geschichte eines Gerichts …“ zufällig auf den Gedanken gestoßen, dass fast jedes beliebte Gericht zu einem solchen wird, wenn auch ein Anfänger mit der Zubereitung zurechtkommt und sein Name klingt wie ein Lied... Ich kann nicht beurteilen, wie wahr diese Meinung im Allgemeinen ist, aber genau das geschah seinerzeit mit Ratatouille. Schließlich verbirgt sich hinter dem schönen Namen nur ein einfaches Gericht aus gebackenem Gemüse.

Der Name Ratatouille besteht aus zwei französischen Wörtern: rata – übersetzt als „Essen“, wird dieses Wort im Alltag und im allgemeinen Sprachgebrauch verwendet; und touiller – ein Verb mit der Bedeutung „rühren“, „mischen“. Im Allgemeinen nehmen Gemüsegerichte einen bedeutenden Platz in der französischen Küche ein: Sie werden gedünstet, gebraten, gebacken, sautiert ... Dazu werden alle Arten von Saucen hinzugefügt, Olivenöl, geriebener französischer Käse, Kräuter und Wein verleihen dem Gericht alle Geschmacks- und Aromanuancen. Hier liegt zum Teil der Charme und die Magie. französische Küche. Und Ratatouille ist keine Ausnahme!

Wenn die armen französischen Bauern im Mittelalter wüssten, dass ihr gewöhnliches, einfaches und etwas langweiliges Ratatouille nach etwa fünf Jahrhunderten zu einem sehr beliebten Gericht werden würde, das in den meisten französischen Restaurants serviert wird, wären sie zweifellos überrascht! Ratatouille stammt ursprünglich aus der Gegend des heutigen Nizza und war ein Gericht armer Bauern. Es wurde den ganzen Sommer über zubereitet frisches Gemüse, wachsen in unserem eigenen Garten - Zwiebeln, Tomaten, Knoblauch und Paprika. Manchmal mit Zucchini und immer mit Olivenöl, ohne das es keine großartige „Landküche“ der Provence gibt, in der alles gegessen wird, was hier wächst. Als Highlight und zugleich Visitenkarte von Ratatouille seit seiner Entstehung gelten die provenzalischen Kräuter, mit denen dieses Gericht gewürzt wird: Fenchel, Rosmarin, Minze, Kümmel, Basilikum... Ohne dieses Set geht es Es ist unmöglich, sich den wahren Geschmack des Gerichts vorzustellen! Dies ist genau die Art von Ratatouille, die erstmals im Mittelalter von provenzalischen Bauern zubereitet wurde.

Das erste Rezept für Ratatouille erschien in einem Kochbuch aus dem Jahr 1778. Jede Familie bereitete es nach ihrem eigenen Geschmack zu, man glaubte jedoch, dass das Gemüseverhältnis ungefähr gleich sein sollte. Die traditionelle Zubereitung war wie folgt: Gemüse wurde in Scheiben geschnitten, geschichtet und im Ofen gebacken. Interessanterweise wurde darauf hingewiesen, dass Kartoffeln, Bohnen, Bohnen und Oliven nicht zu den Zutaten gehören sollten.

Die Zeit ist vergangen, und heute hält sich niemand mehr an strenge Empfehlungen bei der Auswahl der Zutaten, sondern im Gegenteil, Köche auf der ganzen Welt versuchen, das anspruchsvolle Publikum mit immer neuen Rezepten zu überraschen. So entstanden Variationen von Ratatouille mit Kürbis, mit Kartoffeln, mit grünen Bohnen, mit Reis, mit Mozzarella... Und auch die Kochmethode selbst hat sich geändert: Jetzt wird Ratatouille nicht nur gebacken, sondern auch gedünstet, gegrillt oder gedünstet. Alle diese Interpretationen erinnern meiner Meinung nach nur entfernt an Ratatouille, haben aber durchaus ihre Daseinsberechtigung.

Aber kehren wir zum klassischen Ratatouille zurück, das auf dem fruchtbaren Boden der Provence entstand! Denn auch heute noch ist es in Europa kaum möglich, eine einfachere und gesündere Küche zu finden. Italo-mediterran im Inhalt und absolut französisch in der Form, es vereinte sich Originalrezepte die Nützlichkeit des ersteren und die Raffinesse des letzteren. Vielleicht bezeichnen Feinschmecker aus aller Welt die Provence deshalb als gastronomisches Paradies?

Wie dem auch sei, Ratatouille ist heute eines der berühmtesten Gemüsegerichte der französischen Küche weltweit. Wahrscheinlich spielte dabei auch der beliebte gleichnamige Zeichentrickfilm eine gewisse Rolle, den Regisseur Brad Burt in bester Disney-Tradition geschaffen hat. Die raffinierte Welt eines Pariser Restaurants, in dem die komplexesten und wichtigsten Gerichte zubereitet werden ... von einer Ratte. Oder besser gesagt, die kleine Ratte Remy, die davon träumt, ein berühmter Koch zu werden. Im Cartoon wurde das Rezept des Autors für dieses Gericht mit Originalportion gezeigt. Und erst nach der Veröffentlichung von „Ratatouille“ bekam das Gericht einen zweiten Wind und verbreitete sich mit einer neuen Welle beispielloser Beliebtheit um die Welt ...

Der berühmte russische Koch und Autor mehrerer Kochbücher, Ilya Isaakovich Lazerson, gibt in seinem 2002 erschienenen Werk „European Kitchen“ einige Ratschläge zum Prozess der Zubereitung und des Servierens des Gerichts: „... es sollte beachtet werden, dass wenn Wird die empfohlene Zeit eingehalten, wird das Gemüse sehr weich. Moderne Trends deuten auf den Reifegrad von Gemüse hin al dente. Daher kann die Garzeit auf ein vertretbares Maß reduziert werden. Es sollte auch berücksichtigt werden, dass Ratatouille im Voraus zubereitet und einfach auf Bestellung aufgewärmt werden kann (einige Liebhaber dieses Gerichts glauben, dass es seinen Geschmack verbessert)... Ratatouille kann durch Würzen mit fertiger Chilisauce oder würziger gemacht werden ein paar Tropfen Tabasco hinzufügen... Ratatouille ist ein sehr beliebtes Gericht. Oft wird heißes Ratatouille in ein Blätterteig-Törtchen gefüllt, auf einen Teller gelegt, mit etwas provenzalischer Soße oder Spargelsoße versetzt, um das Törtchen stabiler zu machen, und mit der Soße rundherum übergossen. Oder sie legen einen hohen Ring auf einen Teller, legen Ratatouille hinein, drücken ihn fest, entfernen den Ring und gießen Soße darüber empfiehlt, statt aromatischer provenzalischer Kräuter nur Petersilie zu verwenden, ja und der Begriff „Pflanzenöl“ bedeutet keineswegs, dass es sich unbedingt um Olivenöl handeln muss ...

Es wird deutlich, dass Ratatouille, wie auch andere berühmte Gerichte, einem Wandel unterliegt und immer neue Interpretationen erhält. In anderen Ländern gibt es ein ähnliches oder ähnliches Gericht, das jedoch einen anderen Namen hat. Zum Beispiel in italienische Küche Die sizilianische Caponata ist weithin bekannt, auf Spanisch heißt sie Pisto und auf Ungarisch heißt sie Lecho. Aber selbst wenn alle diese Gerichte aus den gleichen Zutaten zubereitet werden, weisen sie spürbare Geschmacksunterschiede auf. Eine große Rolle beim Garprozess spielen die Gemüsesorten, die verwendeten Kräuter und Gewürze sowie die Technik, mit der das Gericht zubereitet wird. Schließlich nutzt jedes Land seine eigenen Geheimnisse, um das eine oder andere Gericht zuzubereiten. Daher ist der Geschmack von provenzalischem Ratatouille kaum mit etwas anderem zu verwechseln!

Damit Sie jedoch genau dieses Ratatouille probieren können, dessen Rezept in der Provence geboren wurde, ist es besser, sich an einige einfache Regeln zu erinnern.

• Wenn darüber gesprochen wird traditionelle Zubereitung Anschließend wird das Gemüse im Ofen gebacken, in Kreise geschnitten und in eine spezielle Blätterteigstruktur gelegt.
• Zucchini, Aubergine und Tomaten sollten ungefähr den gleichen Querschnittsdurchmesser haben. Dann Fertiggericht wird besonders beeindruckend und elegant aussehen.
• Es empfiehlt sich, die Haut von den Tomaten zu entfernen. Dazu auf beiden Seiten kreuzförmige Einschnitte machen und anschließend mit kochendem Wasser überbrühen. Außerdem müssen die Tomaten kräftig sein, sonst lässt sie sich nur schwer in dünne Scheiben schneiden.
• Tiefkühlmischung und Ratatouille sind schwer kombinierbare Konzepte, da idealerweise alle aufgeführten Produkte frisch sein sollten. Daher ist bereits die Idee einer fertigen Ratatouille-Mischung höchst fragwürdig.
• Denken Sie daran, dass Ratatouille niemals Fleisch enthält.
• Als Gewürze sollten Sie unbedingt Kräuter der Provence verwenden.
• Ratatouille wird sowohl heiß als auch kalt serviert. Sowohl als Beilage als auch als eigenständiges vegetarisches Gericht.

Bei der modernen Variante der Ratatouille-Zubereitung wird das Gemüse oft zunächst separat gebraten und erst dann gemeinsam gedünstet oder gebacken. Aber auch hier kann jeder die für ihn bequemste Methode wählen. Vergessen Sie nicht, dass gebackenes Gemüse im Gegensatz zu frittiertem mehr Vitamine behält und leichter verdaulich ist. Daher kann klassisches Ratatouille zum Frühstück, Mittag- oder Abendessen gegessen werden. Im Allgemeinen passt Ratatouille gut zu Rind- und Lammfleisch, aber auch als Beilage passt es gut Bratkartoffeln oder Reis.

Und heute möchte ich es Ihnen anbieten klassische Version Bei der Zubereitung dieses Gerichts werden unbedingt provenzalische Kräuter und Olivenöl verwendet.

Wir benötigen also:

• Paprika – 1 Stk.;
• Tomate – 6 Stk.;
• Zwiebel- 1 Stk.;
• Zucchini oder Zucchini - 1 groß;
• Aubergine – 2 Stk.;
• Knoblauch – 4-5 Zehen;
• Mischung „Provenzalische Kräuter“ – 1 EL;
• Dill, Petersilie, Salz, Pfeffer, Olivenöl - nach Geschmack.

Zuerst bereiten wir die Soße zu. Bulgarische Paprika, Zwiebel und zwei Tomaten in kleine Würfel schneiden, in Olivenöl anbraten und mit einem Deckel abdecken, weitere 10 Minuten köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die entstandene Soße auf den Boden der Auflaufform geben.

Zucchini, Aubergine und restliche Tomaten in dünne Scheiben schneiden. Bestreuen Sie die Auberginen mit Salz und lassen Sie sie 30 Minuten in kaltem Wasser, um die Bitterkeit zu entfernen. Anschließend das Gemüse abwechselnd in eine Auflaufform geben.

Für das Dressing Knoblauch und Kräuter hacken, eine Mischung aus provenzalischen Kräutern, Olivenöl, Pfeffer und Salz nach Geschmack hinzufügen. Gießen Sie das Dressing über das Gemüse, decken Sie die Auflaufform mit Folie ab und stellen Sie es für 1 Stunde in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen. Das fertige Ratatouille serviere ich als Beilage zum Rindfleisch. Guten Appetit!

Haben Sie Ihre Liebsten schon einmal mit duftendem Ratatouille verwöhnt?

Alena Kuba , speziell für Etoya.ru

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Ein typisches Gemüsegericht aus der Küche armer Bauern in der französischen Provence – Ratatouille. Es kommt vor, dass sich fast jeder bei diesem Wort an den beliebten Zeichentrickfilm über den kleinen Rattenkoch erinnert und nicht an das Rezept für Ratatouille. Ich weiß es nicht, vielleicht erinnert der Name des Cartoons irgendwie an die französische Ratte (Ratte) oder Rata – im Slang bedeutet Essen ein Durcheinander, ein Durcheinander. Aber der zweite Teil des Wortes „touiller“ bedeutet „rühren“, „rühren“.

Im Großen und Ganzen ähnelt das Rezept für Ratatouille Gerichten, die durch Schmoren verschiedener Gemüsesorten zubereitet werden. Man sagt, dass die erste Ratatouille, deren Rezept veröffentlicht und aufgezeichnet wurde, aus dem 18. Jahrhundert stammt und aus den Außenbezirken von Nizza stammt. Das Originalrezept wurde kaum allgemein akzeptiert; es enthielt frisches Gemüse aus dem eigenen Garten. Es enthält keine exotischen Produkte, sondern nur Zucchini, Tomaten, verschiedene Paprika, Zwiebeln und Knoblauch. Sowie in der Region bekannte Gewürze und Kräuter, Olivenöl. Viel später wurde dem Rezept Ratatouille hinzugefügt.

Provenzalisches Ratatouille ist ein Eintopf, eine gedünstete Gemüsemischung. Obwohl das Gericht in Restaurants sehr oft in Form von in dünne Scheiben geschnittenen Gerichten serviert wird, hat jeder Koch sein eigenes Rezept, das sich jedoch nicht in der Zubereitungsmethode, sondern in den verwendeten Gewürzen und Gemüsesorten unterscheidet. Und natürlich völlig originelle und fantastische Tischdekorationen.

Wenn Sie darüber nachdenken, ähneln im Osten übliche Auberginengerichte oft Ratatouille. Z.B, berühmtes Gericht Imambayaldi wird in Ägypten oft nicht in dieser Form zubereitet gefüllte Auberginen, und wie gedünstete Stücke Gemüse Erstaunlicher Geschmack, besonders und angenehm.

Gemüseset

Gewürze und Kräuter sind Gegenstand endloser Debatten. „Provenzalische Kräuter“ sind ein Muss. Das ist das Highlight, die Visitenkarte des Gerichts. Es ist besser, das Gericht nicht ohne eine Reihe provenzalischer Kräuter zuzubereiten. Eine Mischung aus trockenen Kräutern, darunter Rosmarin, Basilikum, Thymian, Salbei, Minze, Bohnenkraut, Thymian usw., ist durchaus geeignet. Solche Mischungen werden im Laden verkauft und sind übrigens von sehr guter Qualität. Zusätzlich zur Trockenmischung lohnt es sich, frische Zweige Petersilie, Basilikum und Thymian mitzunehmen. Dabei handelt es sich um starke und aromatische Kräuter, die dem Gericht den Hauptgeschmack und das Hauptaroma verleihen. Frische Kräuter sollten mit Baumwollfaden zusammengebunden und in Form eines Blumenstraußes verwendet werden.

Als erstes müssen die Paprika gebacken werden. Hier gibt es Optionen. Die erste und bevorzugte Variante besteht darin, die Paprika auf Holzkohle oder über offener Flamme zu backen. Der Pfeffer muss gebacken werden, bis die äußere Schale verkohlt ist, die dann mit einem Messer abgezogen werden muss. Sie können die Paprika im Ofen backen – nachdem Sie sie von den Kernen befreit haben. Geben Sie die Paprika sofort nach dem Backen in einen verschlossenen Plastikbeutel, bis sie vollständig abgekühlt sind. Die Außenhülle löst sich ab und wird perfekt entfernt.

Als erstes müssen die Paprika gebacken werden

Wählen Sie die Methode, die für Sie am bequemsten ist. In Kohlen oder Flammen gebackene Paprikaschoten verleihen dem Gericht jedoch eine besondere Geschmacksnote. In jedem Fall müssen die Paprika weich gebacken werden, die äußere Schale abgezogen werden und die Kerne und der Schwanz sofort entfernt werden. Das fleischig gebackene Fruchtfleisch der Paprika muss mit einem Messer sehr fein gehackt werden. Sie sollten es nicht mit einem Mixer zerkleinern, sondern nur ganz kleine Pfefferstückchen in die Soße geben.

Das fleischig gebackene Fruchtfleisch der Paprika muss mit einem Messer sehr fein gehackt werden.

Große reife Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen und die Haut entfernen. Entfernen Sie Samen und die zentrale Wachstumszone von Tomaten – sie ist rau und deutlich sichtbar. Das restliche Fruchtfleisch in einem Mixer zerkleinern, bis es püriert ist.

Das Tomatenmark in einem Mixer zerkleinern, bis es püriert ist.

Eine große Zwiebel schälen und mit einem Messer sehr fein hacken. 2 EL in einem Topf erhitzen. l. Olivenöl und lassen Sie es 1-2 Minuten erwärmen, damit der spezifische Geruch des natürlichen Olivenöls verschwindet. Die gehackte Zwiebel anbraten, bis sie weich ist. Die Zwiebel muss nicht angebräunt werden.

Gehackte Zwiebeln anbraten, bis sie weich sind

Fein gehacktes, geröstetes Paprikamark und eine mit einem Messer fein gehackte Knoblauchzehe zur Zwiebel geben. Alles zusammen bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten unter Rühren anbraten.

Geröstetes Paprikamark und Knoblauch zur Zwiebel geben

Weiter wichtiger Punkt: Alle Gewürze müssen hinzugefügt werden. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken, 1-2 TL hinzufügen. Zucker und geriebene Muskatnuss auf einer Messerspitze. Fügen Sie eine trockene Mischung aus provenzalischen Kräutern hinzu. Die Menge richtet sich nach dem Geschmack, ich habe etwa 1 TL hinzugefügt. Sie können die Mischung aus provenzalischen Kräutern mit den Fingern verreiben und zerkleinern.

Die Paprika mit Gewürzen 5 Minuten unter dem Deckel köcheln lassen. Die Saucenmischung sollte dickflüssig und sehr aromatisch sein.

Zugedeckte Paprikaschoten mit Gewürzen 5 Minuten köcheln lassen

Alles in den Topf geben Tomatenpüree und vorsichtig verrühren. Wenn das Püree zu dick ist, können Sie etwas abgekochtes Wasser hinzufügen. Dies ist jedoch in der Regel nicht erforderlich. Die Paprika-Tomaten-Sauce unter dem Deckel 3-4 Minuten köcheln lassen.

Das gesamte Tomatenpüree in den Topf geben

Fügen Sie einen Strauß frischer Kräuter hinzu – Basilikum, Thymian, Petersilie. Ratatouille sollte aromatisch sein. Bei schwacher Hitze zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen. Dann lässt sich das Grünbouquet aus der Soße ziehen; die Gewürze sind sehr aromatisch und haben ihre Funktion bereits erfüllt.

Fügen Sie einen Strauß frischer Kräuter hinzu – Basilikum, Thymian, Petersilie

Die fertige Soße sollte eine ähnliche Konsistenz haben wie – ziemlich dick. Übrigens habe ich irgendwo gelesen, dass in einer vereinfachten Version des Ratatouille-Rezepts fertiges Lecho anstelle von Soße verwendet wird.

Zur Zubereitung benötigen Sie eine Keramik- oder feuerfeste Glasform mit hohem Rand. Die Form kann oval oder rund sein, um das Platzieren von Gemüse zu erleichtern. Gießen Sie die gesamte Soße in eine geeignete Form und glätten Sie sie am Boden. Die Soße sollte die Pfanne zu etwa einem Drittel füllen.

Die gesamte Soße in eine geeignete Form füllen.

Als nächstes folgt eine spannende Aktivität – das Schneiden von Gemüse in dünne Scheiben. Wie die Leute sagen, hat Angst große Augen. Auf den ersten Blick ist das Schneiden vieler Gemüse in dünne Scheiben eine unmögliche Aufgabe, die übrigens viele abschreckt. Vertrauen Sie mir, das ist der einfachste Teil des Rezepts.

Sie können Küchenreiben verwenden, die sich meist gut zum Schneiden von Zucchini und Zucchini eignen. Aber leider ist eine solche Reibe möglicherweise nicht in der Lage, die dichte Schale von Auberginen zu verarbeiten, und eine relativ weiche Tomate lässt sich nur schwer reiben. Es lohnt sich, das normale zu nehmen Schneidbrett und ein scharfes Kochmesser. Selbst wenn Sie die erste Hälfte der Zucchini ungleichmäßig schneiden, ist der weitere Prozess nahezu perfekt. Die Schnittstärke aller Gemüsesorten beträgt 2-3 mm, nicht mehr.

Hacken Sie fast alle vorbereiteten Früchte und lassen Sie von jeder Sorte eine Frucht übrig – Sie benötigen sie möglicherweise nicht. Wenn Sie nicht genug haben, können Sie jederzeit mehr schneiden.

Alles vorbereitete Gemüse hacken

Als nächstes müssen Sie das gesamte gehackte Gemüse abwechselnd hineinlegen. Der Einfachheit halber können Sie 1-2 Stapel Gemüse in eine separate kleinere Form geben und diese dann in die Soße in der Form geben.

Der Einfachheit halber können Sie das Gemüse in eine separate Form geben.

Die Art und Richtung der Installation ist völlig willkürlich. Normalerweise wird empfohlen, den Schnitt spiralförmig von der Mitte aus zu verlegen. Es ist ziemlich problematisch, dies in einer kleinen Form zu tun. Daher besteht keine Notwendigkeit, die Dinge unnötig zu komplizieren. Das Verlegeschema liegt in Ihrem Ermessen. Seien es parallele Streifen oder eine Spirale – das ist nicht so wichtig. Viel wichtiger ist, dass die gesamte Oberfläche der Form mit gehacktem Gemüse bedeckt ist.

Ein schöner Name für einen beliebten Gemüsegericht„Ratatouille“ bedeutet wörtlich aus dem Französischen „gemischtes Essen“. Jahre später begann es genau das zu bedeuten, was wir heute zubereiten werden – klassisches Ratatouille. Bisher konnte dieser Name für fast jede Option verwendet werden, die zum zweiten Mal eingereicht wurde.
Eines der beliebtesten Gerichte stammt aus Frankreich, wo arme Bauern selbst angebautes Gemüse in vielfältigen Variationen zubereiteten. Gemeinsam waren die Gewürze und die Art der Präsentation. Vieles ist bis heute erhalten geblieben. Hinzu kommen Zwiebeln, Karotten, Tomaten, Kräuter der Provence, wobei Zucchini (oder Zucchini) und Auberginen die Hauptrolle spielen. Außerdem werden alle Zutaten in ungefähr gleichen Mengen eingenommen und dann in einer Pfanne gebraten oder im Ofen unter duftendem und sehr aromatischem Aroma gebacken leckere Soße. Um das anspruchsvolle Publikum zu überraschen, erfinden Köche immer neue Möglichkeiten, Ratatouille zuzubereiten. Was sie nicht nutzen. Und Kürbis und Gurken und sogar Exotische Früchte Sie haben darin ihre Anwendung gefunden, können sich aber dennoch nicht mit der üblichen, traditionellen Version vergleichen.
Viele werden überrascht sein, wie viel Ratatouille in den elitärsten Restaurants der Welt kostet. Der Preis einer Portion beträgt bis zu tausend Dollar, und das ist nicht die Grenze. Französische Köche haben im Laufe der Jahre ihre Fähigkeiten verfeinert, indem sie experimentiert und etwas Eigenes in die Gerichte eingebracht haben. Aber da ist klassisches Rezept, wonach Sie Ratatouille ganz einfach zu Hause zubereiten können. Dies ist das Rezept, das wir heute in unseren Küchen zum Leben erwecken werden. Denn um dieses französische Meisterwerk zuzubereiten, muss man das Gemüse, den Röstgrad und das Zusammenspiel mit den Gewürzen spüren. Deshalb braten wir alle Gemüsesorten einzeln in einer Pfanne an, denn jedes hat seinen eigenen Charakter und seine eigene Garzeit.

Also, lasst uns gemeinsam klassisches Ratatouille in einer Bratpfanne kochen. Und wenn Sie dennoch ein französisches Gericht nach dem Rezept der Maus aus dem gleichnamigen Disney-Cartoon zubereiten möchten, schauen Sie sich das Rezept „Ratatouille im Ofen“ an.

Zutaten:

• 600 g Auberginen;
• 600 g Zucchini;
• 600 g Tomaten;
• 600 g (3 Stück) Paprika in verschiedenen Farben;
• 600 g Zwiebeln;
• ein halber Bund Petersilie;
• 2-3 Zweige grünes Basilikum;
• 3-4 Knoblauchzehen;
• Olivenöl zum Braten;
• frischer oder getrockneter Thymian;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Wie man Ratatouille in einer Pfanne kocht, ein klassisches Rezept mit Fotos

Bereiten Sie zunächst das gesamte Gemüse zum Braten vor.

1. Aubergine waschen, Schwanz entfernen, in etwa gleich große Würfel schneiden.

2. In eine Schüssel geben, etwas Salz hinzufügen und vermischen. Viele Hausfrauen übersehen diesen Punkt oft. Sie sind in Eile oder halten es einfach nicht für wichtig. Wenn das Gemüse nicht gesalzen wird und nicht mindestens eine halbe Stunde lang stehen gelassen wird, kann es bitter werden und das gesamte Gericht ruinieren. Früher glaubte man, dass dies nur für reife Auberginen gilt, aber nein, es hängt alles von der Sorte und den Wachstumsbedingungen ab.

3. Die Zwiebel schälen und in mittelgroße Würfel schneiden.

4. Fleischige und aromatische Tomaten haben normalerweise eine harte Schale, die entfernt werden muss. Schneiden Sie dazu mit einem scharfen Messer jeweils einen kreuzförmigen Schnitt ein.

5. Die Tomaten in eine tiefe Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen. Nach 10 Minuten abkühlen lassen; Sie können das kochende Wasser in der Schüssel ersetzen, um den Vorgang zu beschleunigen. kaltes Wasser. Jetzt lässt sich die Haut ganz leicht abziehen.

6. Schneiden Sie die Zucchini in ungefähr die gleichen Würfel wie die Auberginen. Unsere Früchte sind jung; wenn Sie reifere Früchte verwenden, ist es besser, die Schale und die Kerne zu entfernen.

7. Schälen Sie die Paprika von den Kernen und entfernen Sie die Schwänze.

Beachten Sie! Das Rezept verwendet Früchte in verschiedenen Farben. Dadurch wird das fertige Gericht nicht nur attraktiver. Es wird auch den Geschmack beeinflussen. Aber grundsätzlich ist jede Pfeffersorte geeignet.

8. Waschen und hacken Sie nun die Paprika erneut.

9. Auberginen sind zur weiteren Verwendung bereit. Drücken Sie die Würfel vorsichtig mit den Händen aus, es entsteht ziemlich viel Saft. Abtropfen lassen und die Auberginenwürfel waschen.

10. Alle Zutaten wurden in ungefähr gleichen Mengen bezogen. An Schritt für Schritt Foto alles Gemüse, das wir zum Braten brauchen.

11. Jetzt müssen Sie den Thymian hacken. Es ist gut, wenn Sie frisches zur Hand haben, aber auch getrocknetes Mahlen verleiht dem Gericht ein charakteristisches Aroma.

12. Für die Soße werden Tomaten benötigt. Schneiden Sie sie in kleine Würfel.

13. In einen Topf geben, Salz und Pfeffer hinzufügen.

14. Bringen Sie die Soße bei mittlerer Hitze zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze auf eine niedrige Stufe und lassen Sie die Soße auf dem Herd, damit ein Teil der Flüssigkeit verkocht.

15. Gleichzeitig die Zwiebelwürfel in einer Bratpfanne in Olivenöl anbraten und etwas salzen. Lasst uns sie nicht zu sehr braten. Es reicht aus, wenn sie eine leicht goldene Farbe annehmen. Besonderheiten beliebter Französisches Gericht bedeutet, Gemüse nur halb gar, al dente, mitzubringen. Die Zwiebelwürfel sollen durch die Hitzebehandlung ihre Bitterkeit verlieren, aber leicht knusprig und süßlich bleiben.

Aufmerksamkeit! Alle Gemüse werden in nativem Olivenöl extra bei mittlerer Hitze gebraten. Damit das Gericht nicht fettig wird, müssen Sie das Öl gut abtropfen lassen und die nächste Gemüseportion darin anbraten.

16. Gießen Sie die Zwiebeln in ein Sieb in einer Schüssel, um überschüssiges Öl abzutropfen – wir brauchen es nicht. Die scharfen Zwiebeln leicht mit Thymian bestreuen, um das Aroma freizusetzen.

17. Es gibt ein ordentliches Glas Öl; wir werden es zum Braten der folgenden Gemüsesorten auf der Liste verwenden. Darüber hinaus ist das Öl dank Thymian sehr aromatisch.

18. Geben Sie die Zwiebel in einen tiefen Behälter, in dem wir das französische Ratatouille auf dem Tisch servieren.

19. Nun die Auberginenwürfel anbraten, das Öl der Zwiebeln verwenden und bei Bedarf neues Olivenöl hinzufügen. Wir salzen die Auberginen nicht; sie haben das Salz bereits aufgenommen.

20. Auf die gleiche Weise das Öl abtropfen lassen, mit den Zwiebeln in eine Schüssel geben, mit Thymian bestreuen und vermischen. Lassen Sie das Öl abtropfen, während wir mit dem nächsten Gemüse fortfahren.

21. Leicht salzen und anbraten Süße Paprika. Es muss ständig gerührt werden, damit es nicht anbrennt und seine schöne Farbe verliert.

22. Auch halb gar braten, es sollten noch einige knusprige Noten übrig bleiben.

23. Mit einer Prise Thymian bestreuen, durch ein Sieb abseihen und mit dem restlichen Gemüse in eine Schüssel geben.

24. Jetzt müssen nur noch die Zucchiniwürfel gebraten werden.

25. Während des Kochens frische Kräuter hacken.

26. Die Hälfte davon in eine Bratpfanne geben, 2 Knoblauchzehen hineinpressen und etwas Salz hinzufügen.

27. Die Zucchini sofort vom Herd nehmen, mit Kräutern und Knoblauch vermischen und in ein Sieb geben.

28. Zu diesem Zeitpunkt war die Soße bereits merklich eingekocht, die Tomatenstücke waren weicher. Falls gewünscht, kann die Soße jedoch mit einem Stabmixer noch weiter püriert werden (nur aufpassen, dass man sich nicht an heißen Soßentropfen verbrennt).

29. Die Hälfte des gehackten Grüns zur Sauce geben und zwei weitere Knoblauchzehen hineinpressen. Sofort vom Herd nehmen und umrühren. Damit das Aroma frischer Kräuter und Knoblauch „aufblüht“ und nicht „verwelkt“, geben Sie sie einfach zu den heißen Zutaten hinzu;

30. Das Ratatouille mit Tomatensauce würzen. Mit zwei Löffeln alles vermischen. Nach Salz abschmecken und bei Bedarf Salz und Pfeffer hinzufügen.

Das ist es – französisches Ratatouille und sein klassisches Rezept mit Fotos. Guten Appetit!

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Ratatouille ein traditionelles Gericht Französische Küche aus frischem Gemüse. Ursprünglich war Ratatouille ein Gericht armer Bauern, das im Sommer zubereitet wurde und keine Auberginen enthielt. Mit der Zeit kamen auch Auberginen hinzu. Dieses Rezept ist nicht gerade traditionell, gefällt mir aber sehr gut, weil es kalorienarm ist. Es ist nicht nur lecker, sondern auch gesund.

Für Ratatouille benötigen Sie frische Auberginen, Zucchini, Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, provenzalische Kräuter, Pflanzenöl, Salz und Tomatensaft.

Bereiten Sie zunächst die Soße zu, indem Sie die Zwiebel, die Paprika und den Knoblauch schälen.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die fein gehackte Zwiebel anbraten.

Paprika fein hacken und zur Zwiebel geben.

Geben Sie die Tomaten zusammen mit dem Knoblauch in einen Mixer.

Zu Püree mahlen.

Zum Gemüse in die Pfanne geben.

Den Saft einfüllen, nach Belieben Salz und etwas Pfeffer hinzufügen. Umrühren und köcheln lassen, bis es eingedickt ist.

Trockene provenzalische Kräuter zur fertigen Soße hinzufügen, umrühren, erhitzen und schon ist die Soße fertig.

Schneiden Sie die Zucchini und die Aubergine in dünne Ringe, Sie können einen Hobel verwenden.

Wir werden auch die Tomaten in Ringe schneiden.

Die Soße in eine feuerfeste Auflaufform geben.

Abwechselnd Zucchini-, Auberginen- und Tomatenringe in die Form füllen. Es bleibt nur noch, es mit einem Deckel oder einer Folie abzudecken und im Ofen zu backen, bis es fertig ist. Die Backzeit hängt vom Volumen der Form ab und liegt zwischen etwa 40 Minuten und einer Stunde. Ofentemperatur 200 Grad.

Das fertige Ratatouille mit Knoblauch bestreuen und servieren.

Auch kalt schmeckt es köstlich! Guten Appetit!