Herkunft des Olivier-Salats. Das allererste und originelle Rezept für den echten Olivier

Wenn nicht in jedem ersten, dann sicherlich in jedem zweiten Haus Silvester An festlicher Tisch Olivier-Salat stehen. Das echte klassische Olivier-Salatrezept konnte nicht vollständig wiederhergestellt werden, doch heute kennen wir genau die Zutaten, aus denen der Moskauer Gastronom französischer Herkunft Lucien Olivier seinen berühmten Salat zubereitete.

Wie ist der Olivier-Salat entstanden?

Nachdem der Gastronom einmal ein Gericht namens „Wildmayonnaise“ zubereitet hatte, servierte er es auf den Tisch und begann zu prüfen, ob es seinen Gästen gefallen würde.

„Wildmayonnaise“ ist übrigens ein komplexes Gericht, das aus vielen Zutaten besteht. Dazu gehörten Rebhuhn- und Haselhuhnfilets, gekochte Zunge und Flusskrebsschwänze, bestreut mit Mayonnaise-Sauce, die ebenfalls von Lucien Olivier erfunden wurde. Das Fleisch war mit Geleestückchen bedeckt und in der Mitte der Schüssel befand sich ein Hügel aus Salzkartoffeln mit Dekorationen aus kleinen würzigen Gurken und hartgekochten Eiern. Darüber hinaus hat Olivier den dekorierten Kartoffelhaufen nicht zum Essen, sondern zum Dekorieren des Gerichts ausgelegt.

Stellen Sie sich sein Erstaunen und sogar seine Empörung vor, als er sah, dass unerfahrene Besucher alle Zutaten der „Wildmayonnaise“ mit einem Löffel vermischten und erst dann diese „barbarische“ Mischung mit großer Freude aufsaugen. Und dann mischte Olivier das nächste Mal selbst alle Zutaten und servierte ein neues Gericht auf den Tisch, und er tat dies, als wollte er die skrupellosen Esser beleidigen, aber der Effekt war genau das Gegenteil. Neuer Salat Es wurde sofort so beliebt, dass die Besucher in Oliviers Restaurant strömten, nur um das neue ungewöhnliche Gericht zu probieren.

Geheimnisse des klassischen Rezepts für echten Olivier-Salat

Nach dem Tod des berühmten Gastronomen konnte niemand das klassische Rezept für einen echten Olivier-Salat wiederholen, und erst im Laufe der Zeit, bis 1904, wurden mit Hilfe von Restaurant-Stammgästen fast alle Zutaten wiederhergestellt.

Trotzdem war es immer noch nicht derselbe Salat.

Tatsache ist, dass Olivier einige einzigartige Zusätze zur Soße mit ins Grab nahm, die er stets streng vertraulich behandelte. Es ist bekannt, dass ein echter Olivier-Salat nach dem klassischen Rezept mit provenzalischer Soße angerichtet wurde, die ausschließlich mit französischem Essig, Provenzalisch, zubereitet wurde Olivenöl unter Zugabe von frischem Eigelb. Aber was sonst noch in Lucien Oliviers Rezept enthalten war, bleibt immer noch ein Rätsel.

Zutaten von echtem Olivier-Salat

Woraus bestand also der echte Olivier-Salat, dessen klassisches Rezept 1904 restauriert wurde?

Laut Rezept sollte es dauern:

Fleisch von zwei gekochten Haselhühnern

Eine gekochte Kalbszunge

25 gekochte Flusskrebse, 1 großer gekochter Hummer oder 1 Dose Hummer aus der Dose

100 Gramm schwarzer gepresster Kaviar

1 Tasse Lanspeak (dicke Gelee-Brühe, gewürfelt)

200 Gramm frischer Salat

250 Gramm eingelegte Gurken (Picks)

250 Gramm Kabul-Sauce

Zwei frische Gurken

100 Gramm Kapern

Fünf hartgekochte Eier.

Es ist unwahrscheinlich, dass Sie einen echten Olivier-Salat nach dem klassischen Rezept zubereiten, aber Sie werden mir zustimmen, es ist interessant zu wissen, was für Feinschmecker die Stammgäste berühmter russischer Restaurants waren. Der köstlichste und authentischste klassische Olivier-Salat ist jedoch der, den Sie mit Leidenschaft, Liebe und Fantasie zubereiten!

Dieses bei allen Slawen beliebte Gericht, das seinen Namen vom Namen seines Schöpfers erhielt, unterschied sich ursprünglich völlig von der Art und Weise, wie wir es zubereiten. Es gibt viele Geschichten online, die die Entstehungsgeschichte des Olivier-Salats beleuchten, aber welche Zutaten hat Lucien in das Rezept aufgenommen, wie hat er es zubereitet und wie hat er es auf originelle Weise serviert?

In diesem Beitrag werden wir nicht nur in die Geschichte dieses legendären Neujahrsgenusses eintauchen, sondern auch das historische Rezept und seine Rezeptänderungen in Russland im Detail studieren.

Wer hat den Olivier-Salat erfunden: Die Geschichte von Olivier Lucien

Nachdem er lange in Moskau gelebt und fest verwurzelt war, ein gebürtiger Franzose, aber mit einer russischen Seele, entschied der kulinarische Spezialist Lucien Olivier, dass es in der russischen Hauptstadt an europäischem Chic mangelte, und beschloss, zusammen mit dem Kaufmann Pegov ein völlig neues, unübertroffenes französisches Restaurant „Hermitage“.

In relativ kurzer Zeit wurde dieses schicke Restaurant, üppig mit Kristall und Bronze dekoriert, mit privaten Kabinen, einer luxuriösen Innenausstattung und ausgezeichneter ausländischer und russischer Küche, zum beliebtesten Rastplatz der bürgerlichen Zelle.

Innerhalb der Mauern dieser Taverne, wie sie damals hieß, stellte Lucien, ein Koch aus Berufung, dem zufriedenen Publikum erstmals die damals beispiellose „Mayonnaise“ vor – den Vorfahren der modernen Mayonnaise.

Allerdings hält nichts ewig und mit der Zeit verblasst das Sortiment Französische Gerichte wurde für die Reichen langweilig und das Interesse an dem neumodischen gastronomischen Paradies begann zu schwinden. Und dann erfand Lucien Olivier ein völlig neues Gericht, um seinen früheren Ruhm als erfahrener Koch und das Restaurant als Aufenthaltsort der Elite der Gesellschaft wiederherzustellen.

Dieses wahre Kunstwerk erfüllte nicht nur seinen Zweck mehr als, sondern ging auch fest in die Geschichte ein und ist bis heute unverzichtbar für jedes festliche Fest.

Das Geheimnis des Originalrezepts

Natürlich waren die ursprüngliche Formel und Technologie zur Zubereitung von Olivier-Salat streng geheim, und das echte Gericht nach dem klassischen Rezept konnte man nur in der Eremitage probieren. Viele Köche rätseln über unbeantwortbare Fragen: Wie bereitet man Olivier-Salat richtig zu, woraus besteht er und wie wird das Mayonnaise-Dressing dafür hergestellt?

Heute können wir problemlos verschiedene Beiträge, Foto- und Videorezepte studieren und im Detail analysieren, wie Olivier-Salat zubereitet wird, aber in jenen alten Jahren gab es keine Antworten, und viele kulinarische Köpfe versuchten einfach, das Original dieses legendären Snacks experimentell zu verstehen, aber einer einer erlitt einen völligen Zusammenbruch.

Aber dank dieser gastronomischen Erfahrungen entstanden viele neue kalte Gerichte und Variationen von Olivier-Salaten, die durchaus anständig und auch gefragt waren.

Das echte Salatrezept, erfunden von Lucien Olivier

Ursprünglich hatte Lucien nicht vor, einen Salat zu kreieren. Seine subtile französische kulinarische Seele verlangte nach etwas Erhabenem. So entstand das neue Gericht „Game Mayonnaise“.

Historisches Olivier-Rezept

1. Die ursprüngliche Zusammensetzung dieses köstlichen Leckerbissens bestand aus gut gekochtem, in Scheiben geschnittenem geliertem Fleisch von Rebhühnern und Haselhühnern.
2. Als Dekoration wurden in einer würzigen Brühe gekochte Flusskrebshälse und gekochte Zungenscheiben hinzugefügt.
3. Dieses gesamte Fleischstillleben wurde leicht mit weißer provenzalischer Soße gewürzt und gewürfeltes Fleisch wurde in die Mitte der Ausstellung gelegt. gekochte Kartoffeln, Gewürzgurken und Eierscheiben.

Der Franzose bemerkte jedoch, dass seine Kunden aus Einfachheit die ganze Schönheit und Originalität der Präsentation verdarben, indem sie alle Zutaten miteinander vermischten, und aßen das exotische Gericht mit großem Appetit.

Danach kümmerte sich Olivier nicht mehr um die langwierige Dekoration des typischen Gerichts, sondern vereinfachte das Kochritual erheblich. Er zerkleinerte und vermischte alle Zutaten und würzte alles großzügig mit Soße.

Zutaten für das Original Olivier

Genau so sah das klassische, echte, einzig richtige historische Rezept für Olivier-Salat vom Erfinder aus.

Im Laufe der Zeit nahm Lucien selbst einige Änderungen am Rezept vor, sodass schließlich folgende Zutaten Teil des Snacks wurden:

• Haselhuhn – 2 Vögel;
• Zunge einer jungen Färse – ½ Stück;
• Gepresster Störkaviar – 100 g;
• Salatblätter – 180 g;
• Krebse – 20-25 Stk.;
• Gurken – 200 g;
• Kabul-Sauce - 60 g;
• Frische Gurke – 2 Stk.;
• Kapern – 0,1 kg;
• Gekochte Hühnereier – 5 Stk.;

Für provenzalische Soße:

• Olivenöl – 0,4 l;
• Rohes Eigelb – 2 Stk.;
• Französischer Essig – nach Geschmack;
• Senf -2-3 EL;

Das Hauptgeheimnis dieses Olivier-Salats war seine würzige Zusammensetzung, die zusammen mit ihrem legendären Schöpfer in Vergessenheit geriet.

Zubereitung des Autorensalats „Olivier“

Die Vorspeise zuzubereiten war ziemlich aufregend.

Wie Haselhuhn zubereitet wurde

1. Die Haselhuhnkadaver sollten bei starker Hitze in einer Bratpfanne, die 2 cm mit Pflanzenöl gefüllt ist, 10 Minuten lang gebraten werden.
2. Danach musste das gebratene Fleisch in kochende Brühe (0,85 l) unter Zugabe von 150 ml angereichertem Madeirawein, 15 entkernten Oliven und 15 mittelgroßen Champignons getaucht und etwa eine halbe Stunde lang unter geschlossenem Deckel bei niedriger Temperatur gegart werden Hitze.
3. Sobald sich das Fleisch von den Knochen zu lösen beginnt, sollte die Brühe nach Geschmack gesalzen werden und nach ein paar Minuten die Brühe abgestellt werden. Es ist verboten, das Haselhuhn aus der Brühe zu nehmen, bis es vollständig auf eine Temperatur von 30 °C abgekühlt ist, damit das abgetrennte Filet nicht an Zartheit und Saftigkeit verliert.

Sobald die Filets von den Knochen getrennt sind, sollten sie in Folie eingewickelt und im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Da es heutzutage fast unmöglich ist, Auerhahn zu finden, können Sie diese Zutat durch Hühnchen ersetzen, aber Sie müssen es etwas länger kochen, etwa 40-50 Minuten.

Vorbereitung der Zunge

Auch für die Kalbszunge gelten eigene Kochregeln. Dieser Fleischanteil muss frei von Fett, Lymphknoten, Schleim und Muskelanteilen sein.

1. Nachdem Sie die Zunge gründlich unter fließendem Wasser abgespült haben, legen Sie sie in einen Topf und gießen Sie sie ein kaltes Wasser und 2-3 Stunden unter dem Deckel garen lassen.
2. 30 Minuten vor Ende des Garvorgangs gehackte Karotten, Petersilien-Rhizome, Zwiebeln, 1 Lorbeerblatt ins Wasser geben und nach 20 Minuten mit Salz abschmecken.
3. Sobald die Zunge gar ist, kühlen Sie sie 30 Sekunden lang leicht in Eiswasser ab und entfernen Sie dann die Haut.

Nach dem Reinigen die Zunge erneut in die Brühe tauchen und zum Kochen bringen, dann die Flamme ausschalten und die Pfanne mit der Zunge auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Anschließend die Zunge in Folie einwickeln und in den Kühlschrank stellen.

Wie man Krebse kocht

Tauchen Sie die noch lebenden Krebse, gründlich in kaltem Wasser gewaschen, kopfüber in die kochende Brühe.

• Um die Brühe zuzubereiten, benötigen Sie 20 g Petersilie, Zwiebeln und Karotten, 40 g Dill, 1 Lorbeerblatt, 10 g Estragon, Piment und 1,5 EL. Salz.

Kochen Sie die Krebse 10 Minuten lang, stellen Sie dann den Sud ab und lassen Sie die Arthropoden in der aromatischen Flüssigkeit ziehen und auf Raumtemperatur abkühlen.

Kabul-Sauce zubereiten

Die restlichen Zutaten vorbereiten

1. Eier sollten niemals zu lange gekocht werden. Der gesamte Kochvorgang (nach dem Kochen) sollte nicht länger als 8 Minuten dauern. Anschließend abkühlen lassen, schälen und in Würfel schneiden.
2. Entfernen Sie die Haut von frischen Gurken und schneiden Sie sie zusammen mit den Kapern in Streifen.
3. Gekühltes Haselhuhnfleisch und Zunge sollten in kleine Stücke geschnitten werden.
4. Schneiden Sie gepressten (gepressten) schwarzen Kaviar und Gewürzgurken in saubere kleine Würfel und Salatblätter (gewaschen und getrocknet) in mittelgroße Stücke, bevor Sie alle Zutaten vermischen.

Jetzt geben wir alle Zutaten in einen gemeinsamen Behälter, wo wir auch die zerkleinerte Kabul-Sauce und Mayonnaise hinzufügen. Der Salat sollte sehr vorsichtig und langsam von unten nach oben gemischt werden. Vergessen Sie nicht, das Gericht vor dem Servieren mit gekochten Flusskrebsschwänzen zu garnieren.

Merkmale der provenzalischen Soße

Bei der Zubereitung der provenzalischen Soße variierte Lucien Olivier die Senfmenge je nach Alkoholkonsum der Besucher. Je betrunkener die Menge, desto würziger die Mayonnaise.

Für nichttrinkende Gäste wurde der Olivier-Salat mit einem feinen Dressing serviert, damit sie die Schönheit dieses Gerichts genießen konnten.

Nur wenige Menschen erkannten, dass im vorrevolutionären Russland das Rezept für Olivier-Salat der aktuellen Zusammensetzung am nächsten kam, obwohl die Zutatenliste einige teure Produkte enthielt.

Und wenn schwarzer Kaviar damals noch keine so unzugängliche Delikatesse war, dann gilt es heute, dies zu meistern altes Rezept Mit einem Foto und lernen, wie man Olivier aus der Zeit des Russischen Reiches richtig herstellt, müssen Sie eine ordentliche Summe berappen. Aber es lohnt sich, wie diejenigen versichern, die diese historische Köstlichkeit bereits probiert haben.

Zutaten

• Leicht gesalzene Forelle – 0,3 kg;
• Frische Gurken – 3 Stk.;
• Gurken – 5-6 Stk.;
• Gekochte Kartoffeln „in der Schale“ – 5 Knollen;
• Gekochte Eier - 4 Stk.;
• Erbsen in Dosen – 150 g;
• Schwarzer Kaviar - 0,15 kg;
• Mayonnaise - 100 g;

Der vorrevolutionäre Olivier kocht

1. Eier, Fisch, frische Gurken, Gurken und Kartoffeln in mittelgroße rechteckige Stücke schneiden und in eine Salatschüssel geben.
2. Dort die Erbsen dazugeben, alles mit Mayonnaise würzen und den Salat sorgfältig vermischen.

Vor dem Servieren wurde der Leckerbissen großzügig mit schwarzem Kaviar dekoriert.

Nur ein Jahr nach dem vorherigen Meisterwerk haben russische Köche ihre kulinarischen Experimente noch weiter vorangetrieben. Von klassisch bis dieses RezeptÜbrig blieben nur Mayonnaise und Erbsen und Gurken.

Woher diese Variationen zum Thema Olivier-Salat in der Antike kamen, kann man nur vermuten. Allerdings ist die Idee, wie man daraus einen Gourmet-Snack zubereiten kann altes Rezept, ziemlich interessant.

Dieses Gericht wird eine besondere Faszination hervorrufen, wenn wir herausfinden, welche Zutaten für diesen Salat à la „Olivier“ benötigt werden.

Zutaten

• Kartoffeln – 150-160 g;
• Kamtschatka-Krabben – 0,1 kg;
• Rebhuhnfilet (kann durch Hühnchen ersetzt werden) – 0,15 kg;
• Gekochte Kalbszunge – 0,1 kg;
• Eingelegte Gurken – 150 g;
• Frische Gurken – 60 g;
• Gekochtes Hühnerei – 4 Stk.;
• Gehirnerbsen in Dosen – 60 g;
• Kapern – 45 g;
• Cremiger Meerrettich – 40 g;
• Mayonnaise – 125 g;

Für eine originale Olivier-Portion

• Wachteleier – 8 Stk.;
• „Frise“-Salat – 50 g;
• Roter Kaviar – 20 g;
• Störkaviar – 20 g;
• Flusskrebsfilet – 80 g;

Den Salat vorbereiten

Der Prozess erfordert keinen allzu originellen Ansatz.

1. Kochen Sie die Zunge, das Rebhuhnfilet, die Krabben, die Kartoffeln und die Eier, bis sie weich sind. Die Fleischbestandteile sollten gesalzen sein. Nach dem Abkühlen alle Komponenten in gleich große Scheiben schneiden und in einen gemeinsamen Behälter geben.
2. Wir fügen auch Erbsen, gehackte eingelegte und frische Gurken, Kapern und den Salat mit Mayonnaise und Meerrettich würzen.

Beim Servieren wird das Gericht mit dem „Frise“-Salat dekoriert, auf dem eine Portion „Olivier“-Salat ausgelegt, mit einer Prise rotem und schwarzem Kaviar dekoriert, von Wachteleiern umgeben und mit gekochtem Flusskrebsfleisch garniert wird.

Nach der Novemberrevolution und dem Ersten Weltkrieg wurden viele Produkte zu unerschwinglichen Luxusgütern, was den sowjetischen Köchen den Anstoß gab, sich auf der Suche nach einem alternativen Olivier-Rezept erneut in ein „kulinarisches Fieber“ zu begeben.

Das ursprüngliche, historische Rezept für die richtige Zubereitung von Lucien Oliviers „Idee“ blieb ein versiegeltes Geheimnis, daher bestand die Aufgabe der Küchenschöpfer nur darin, etwas Neues zu schaffen, nicht ganz gewöhnlich, aber sehr leckerer Salat, erinnert ein wenig an den legendären Leckerbissen aus dem Restaurant Hermitage.

So sah das Olivier-Rezept aus der Sowjetzeit in den 1920er Jahren im Moskauer Restaurant so aus:

1. Gekochtes Gemüse (6 Kartoffeln und 3 Karotten), 250 g Hühnchen und 3 Eier sowie eingelegte Gurken (2 Stück) sollten in gleichmäßige, saubere kleine Würfel geschnitten werden. Zwiebeln (1 Kopf) müssen sehr fein gehackt werden.
2. Danach alle Scheiben salzen und 1 Tasse grüne Erbsen hinzufügen, mit Pfeffer abschmecken und mit Mayonnaise (170 g) vermischen.

Zum Servieren eine Portion Olivier mit Petersilie und grünen Apfelscheiben garnieren.

In den 1930er Jahren griff der Chefkoch des gleichen „Moskau“ erneut auf das Originalrezept des Franzosen Lucien Olivier zurück und gab dem Gericht nach einigen Änderungen einen neuen Namen – „Stolichny“-Salat, der bis in die 1950er Jahre Bestand hatte eine führende Position unter anderen sowjetischen Leckereien.

Zutaten

• Wild – 50 g;
• Frische Gurke – 40 g;
• Grüne Salatblätter – 10 g;
• Gekochte Kartoffeln – 60 g;
• Gekochtes Flusskrebsfilet – 10 g;
• Gekochtes Ei – 40 g;
• Gurken – 10 g;
• Oliven – 10 g;
• "Süd" Scharfe Sauce- 1 EL;
• Mayonnaise – 1/3 Tasse;
• Salz - nach Geschmack;

Vorbereitung

1. Gebratenes Wild gekochte Kartoffeln, Eier, Gurken und Gewürzgurken in dünne und gleich große Stücke schneiden. Die Salatblätter fein hacken.
2. Alle Zutaten vermischen, etwas Salz hinzufügen und mit Mayonnaise und Soße würzen.

Sie können das Gericht mit Oliven, gehackten Ringen und Flusskrebshälsen dekorieren.

Niemand kann ohne ihn auskommen Neues Jahr, egal wie viele verschiedene Köstlichkeiten auf der festlichen Tafel präsent sind. Das ist der ganze Charme unseres Lieblingssalats.

Der Standard-Olivier-Salat ist ein Klassiker der kulinarischen Gattung; die einfache, aus der Kindheit bekannte Zusammensetzung des Salats mit eingelegten Gurken und Brühwurst ist selbst mit dem Originalrezept, das so viel Aufsehen erregte, mit nichts zu vergleichen.

Für exotische Kapern ist hier kein Platz und wir werden unserem einheimischen Olivier keinen schwarzen Kaviar und kein Haselhuhnfilet hinzufügen, sondern uns an das Meiste erinnern normales Rezept Bereiten Sie diesen unersetzlichen Snack mit einer Schritt-für-Schritt-Anleitung zu.

Was müssen Sie also zum Kochen vorbereiten? klassischer Salat Olivie?

Zutaten

• Brühwurst – 0,4 kg;
• Grüne Erbsen in Dosen – 1 Dose;
• Eier – 5 Stk.;
• Karotten – 2-3 Wurzelgemüse;
• Kartoffeln – 5 Knollen;
• Eingelegte Gurken – 4 Stk.;
• „provenzalische“ Mayonnaise – 100 g;
• Lila Zwiebel – 1 Kopf;
• Salz - nach Geschmack;

Den Salat vorbereiten

Wir bereiten den Salat Schritt für Schritt vor.

1. Waschen Sie zunächst die Kartoffeln und Karotten gründlich, geben Sie sie in einen Topf, fügen Sie Wasser hinzu und lassen Sie es kochen.
2. Wir lassen die Eier auch in einem separaten Behälter kochen.
3. In der Zwischenzeit die Gewürzgurken und die Wurst in mittelgroße Scheiben schneiden Zwiebel in kleine Würfel schneiden und die Scheiben in einen tiefen Behälter füllen. Wir haben auch Erbsen hineingelegt.
4. Das gekochte Gemüse und die Eier abkühlen lassen und schälen, dann in Würfel schneiden und in die Salatschüssel geben.

Jetzt müssen Sie den Salat nur noch mit Mayonnaise würzen, salzen und vorsichtig von unten nach oben verrühren.

Die Geschichte des Olivier-Salats auf eine neue Art

Auf kulinarischen Websites findet man oft „klassische“ Olivier-Videorezepte mit Originalpräsentation, oder detailliert Schritt für Schritt Anweisungen mit farbenfrohen Fotos, die eine reduzierte oder veränderte Produktzusammensetzung zeigen.

Beispielsweise kann ein ungewöhnlicher Zutatensatz ohne Eier, mit eingelegter Gurke oder mit Eiern angeboten werden frisches Gemüse, ohne Erbsen, aber mit Bohnen oder Mais. Machen Sie sich keine Illusionen, dieses gastronomische Wunder gibt es nicht mehr traditioneller Salat, wie wir es überhaupt gewohnt sind Neujahrstische, aber ein einfacheres Rezept für die Zubereitung eines Olivier-Snacks.

Auf diese modernisierte Art und Weise zubereitet, ist unser historischer guter Olivier-Salat möglicherweise der einfachste und sehr lecker. Dieser Leckerbissen hat jedoch weder mit dem Originalrezept noch mit dem Rezept aus der „Sowjetzeit“ etwas zu tun.

Fastenversionen des historischen Olivier-Salats

Im Falle von Fastentage Wenn Wurst und Eier in die verbotene Zone fallen, können wir immer noch einen Snack nach dem Vorbild und Abbild von Olivier zubereiten.

Allerdings ersetzen wir in diesem Fall die Fleischkomponente durch Spargel oder ein Sojaanalogon und das Ei – grüner Apfel. Es entsteht ein frischer und sehr leckerer Salat.

Generell ist bei Salaten alles austauschbar:

• Kartoffeln können durch Reis ersetzt werden,
• Erbsen - Bohnen oder Mais,
• Zwiebeln - grün,
• Wurst - Käse, Fisch, Krabbenstäbchen oder Pilze
• Sie müssen die Karotten überhaupt nicht hineingeben.

Wie wäre es mit Kohl bzw Salatblätter, Tomaten und Oliven? Und warum nicht, denn seit mehr als einem Jahrhundert hat Olivier kolossale Veränderungen durchgemacht. Wenn Sie der Mayonnaise Senf hinzufügen, wird es großartig leckere Soße, und der Geschmack eines gewöhnlichen Snacks erstrahlt in neuen Farben. Sauerrahm und Ketchup eignen sich auch hervorragend als Dressing.

Wir bieten mehrere kreative Möglichkeiten, einen neuen Salat und ein neues Dressing dafür zu kreieren.

Ein hervorragendes Anschauungsbeispiel für den Produktaustausch ist der Salat „Märchen“ und „Venedig“.

Salat „Märchen“: Geschichte + Moderne

• Gekochtes Rinderfilet -250g
• Gekochter Rundkornreis – 1 EL;
• Gekochte Eier – 4 Stk.;
• Frische Gurken – 3 Stk.;
• Erbsenkonserven – ½ Dose;
• Zwiebel - 1 Kopf;
• Mayonnaise – 50 g;
• Sauerrahm – 70 g;
• Schwarzes Pfefferpulver – 1/3 TL;
• Gemahlener Paprika – ½ TL;
• Salz - nach Geschmack;

Vorbereitung

1. Fleisch, Eier und Gurken in mittelgroße Würfel schneiden und die Zwiebel fein hacken.

In einer Salatschüssel gehackte Produkte, Reis, Erbsen mischen, Gewürze, Salz und Sauerrahm-Mayonnaise-Dressing hinzufügen. Salat fertig!

Salat „Venedig“: Olivier + Oliven

1. Gekochtes Hähnchen (2 Schinken), Schinken oder fein hacken Brühwurst(0,3 kg), entkernte Oliven (1 Dose), gekochte Eier(4 Stk.) und Kartoffeln (4 Stk.), 1 Bund Frühlingszwiebeln und 1 frische Gurke.

Den Salat mit Mayonnaise würzen und mit Salz abschmecken.

Das Geheimnis des ursprünglichen historischen Rezepts für Olivier-Salat wurde vor nicht allzu langer Zeit öffentlich zugänglich, aber wir werden nie in der Lage sein, alle Geheimnisse von Olivier vollständig zu verstehen, da das wichtigste Geschmackselement eine besondere Sammlung ist Kräuter– Lucien hat es mitgenommen.

Seit mehr als einem Jahrhundert haben viele Köche die Geschichte des Olivier-Salats studiert und versucht, dieses triumphale Rezept herauszufinden, doch statt der offensichtlichen Antwort erhielten wir nur immer mehr Variationen. klassisches Rezept diese Vorspeise, und als Ergebnis haben wir heute das, was wir als traditionellen Olivier haben.

Jeder von uns hat mindestens einmal in seinem Leben Olivier-Salat probiert. Er wird berücksichtigt traditionelles Essen Russische Küche. Jetzt erzähle ich Ihnen die Geschichte des Olivier-Salats und wir werden sehen, ob sie wahr ist Russisches Gericht oder den Russen hat es einfach sehr gut gefallen.

Geschichte des Olivier-Salats

Das Wort „Olivier“ ist französisch und lässt uns verstehen, dass der Salat den Namen des Franzosen trägt, der ihn erfunden hat. Und jetzt ist alles in Ordnung. Im 19. Jahrhundert gab es in Russland eine Mode für die französische Kultur, Lucien Olivier nutzte die Gelegenheit und eröffnete im Zentrum von Moskau ein luxuriöses Restaurant namens Hermitage.

Mayonnaise Olivier

Ursprünglich wurde die Familie Olivier durch den einzigartigen Geschmack der Mayonnaise berühmt Geheimrezept mit der Zugabe von Gewürzen, doch schon bald änderten sich die Schönheitsideale und die Nachfrage nach Mayonnaise ging stark zurück. Um sein Restaurant zu retten, begann Lucien Olivier, sich neue Gerichte auszudenken, von denen eines alle Besucher ansprach. Es war Wildmayonnaise, die bei den Besuchern für Aufsehen sorgte und viele Gäste kamen allein wegen dieses Gerichts ins Restaurant. Was hat der Olivier-Salat damit zu tun, fragen Sie? Die Sache ist, dass diese Delikatesse an den Seiten mit Kartoffeln, Eiern und Gurken dekoriert war. Der Restaurantbesitzer bemerkte zunehmend, dass Besucher Wildmayonnaise mit anderen Zutaten vermischten, und kreierte diesen Salat. Man kann sagen, dass die Besucher selbst Lucien Olivier dazu inspiriert haben geniales Gericht. Das ist erwähnenswert modernes Rezept„Olivier“ ist anders als das, was sich der Chefkoch seiner Zeit ausgedacht hat.

Zusammensetzung des Olivier-Salats nach traditionellem Rezept:

• Schwarzer Kaviar
• Auerhahn
• Rinderzunge
• Sojabohnen-Kabul
• Kapern
• Gurken
• Salatblätter
• Tanken

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Der in unserem Land sehr berühmte Olivier-Salat wurde in den sechziger Jahren des 19. Jahrhunderts von einem französischen Koch namens Lucien Olivier erfunden. Lucien war nicht nur ein kulinarischer Spezialist, sondern besaß auch die Taverne Eremitage, die sich damals am Trubnaja-Platz in Moskau befand.

Die Taverne war in ihrem Niveau durchaus mit einem echten Pariser Restaurant vergleichbar. Sein Lieblingsgericht war der Olivier-Salat. Lucien Olivier hat das Rezept für dieses Gericht streng vertraulich behandelt. Seit dem Tod des Küchenchefs begann die Geschichte des Olivier-Salats von Geheimnissen überwuchert zu werden und man glaubte, das Geheimnis des berühmten echten Olivier-Salats sei verloren gegangen. Es gab viele Lösungsversuche, aber nichts hat funktioniert.

Den Köchen gelang es 1904, das Rezept für den echten Olivier-Salat wiederherzustellen, da sie die Hauptzutaten kannten. Also, um das vorzubereiten origineller Salat Folgende Produkte mussten zur Hand sein: gepresster Kaviar – ¼ Pfund, zwei Haselhuhn, Kalbszunge, gekochte Flusskrebse – 25 Stück, Kabul-Sojabohnen – ½ Dose, zwei frische Gurken, ein halbes Pfund frischer Salat, ein halbes Dose Gurken, Kapern – ¼ Pfund und fünf hartgekochte Eier. Um die Soße zuzubereiten, brauchte man französischen Essig, zwei Eier und provenzalisches Öl (Olivenöl) – 1 Pfund (die gleiche provenzalische Mayonnaise).

Dennoch argumentierten Feinschmecker, die den von Lucien Olivier zubereiteten Originalsalat probierten, dass er sich stark von dem nach dem restaurierten Rezept zubereiteten Salat unterscheide. Man könnte sagen, dies ist das Ende der Geschichte des Olivier-Salats, wie ihn seine Zeitgenossen kannten. Der bekannte Olivier-Salat mit Brühwurst hat nichts mit der Kreation des französischen Kochs gemein.

Das Rezept für den modernen Olivier wurde während der Sowjetunion erfunden. Damals war es sehr schwierig, Flusskrebse, Haselhühner und andere Delikatessen zu finden. Also ersetzten sie sie durch Brühwurst, grüne Erbsen und andere verfügbare Zutaten. So begann die Geschichte des neuen Salats „Olivier“, der in Russland noch immer in fast jeder Familie zubereitet wird.