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Osterkuchen mit 20 Eigelb – ein altes Rezept. Der köstlichste Osterkuchen mit Eigelb

Zutaten: 20 Eigelb, 400 gr. Butter, 100 g Margarine, 100 g Pflanzenöl (ich habe verwendet Senföl, Backwaren werden nicht lange altbacken und nehmen einen schönen Farbton an), 200 g Sauerrahm, 150 g. frische (lebende) Hefe, 700-800 Gramm Zucker, eine Prise Salz und Soda, 1 l. Milch, Mehl (Premiumsorte) ca. 2-2,5 kg, Rosinen, kandierte Früchte, getrocknete Aprikosen, Nüsse, Gewürze.
Kalorien zählen ⇒

Vorbereitung:

1. Den Teig zubereiten: Hefe und Zucker in warmer Milch auflösen, Mehl hinzufügen und den Teig zu einer gleichmäßigen Konsistenz kneten dicke saure Sahne. Zum Aufgehen an einen warmen Ort stellen. Gleichzeitig zweimal mischen. Wenn der Teig fertig ist, machen Sie den Teig.
2. Mahlen Sie zuerst das Eigelb mit Salz und fügen Sie 0,5 TL hinzu. Kurkuma verdünnt in 1 TL. Cognac (in der Variante mit Gewürzen habe ich je 0,5 TL Kardamom, Ingwer und 1 EL frische Orangenschale hinzugefügt).
3. Das Eigelb zum Teig geben und vermischen. Dann schmelzen Butter und Margarine, eine halbe Portion Pflanzenöl (den Rest verwende ich zum Kneten), Sauerrahm, eine Prise Soda dazugeben und alles zum Teig geben.
4. Das Mehl 2-3 Mal sieben (dies ist notwendig, es ist mit Sauerstoff gesättigt und die Backwaren werden leicht und luftig).
5. Den Teig kneten. Hier geht es vor allem darum, ihn nicht mit Mehl zu „verstopfen“, der Teig sollte nicht (lebendig) dicht sein, dieses Mal habe ich genau 2 kg Mehl verwendet. (Ein weiterer Trick: Wenn Sie den Teig kneten, fügen Sie kein Mehl hinzu, sondern Pflanzenöl (ich habe es auf meine Hände gegossen und geknetet)
Kneten Sie den Teig mindestens 20 Minuten lang, er sollte luftig sein und unter Ihren Händen zu „knacken“ scheinen. Zu diesem Zeitpunkt fügen wir noch keine Rosinen und andere Zutaten hinzu.
6. Fetten Sie den Teigbehälter mit Öl ein, bedecken Sie ihn mit einem Baumwolltuch und stellen Sie ihn zum Gehen an einen warmen Ort. (Ich habe einen 10-Liter-Emaileimer)
Der Teig sollte um das 2-3-fache zunehmen.
7. Dann noch einmal durchkneten und nun Rosinen und andere Zutaten hinzufügen. Wer liebt was? Ich habe Rosinen, getrocknete Aprikosen und Kirschen hinzugefügt (ich verrate dir noch einen Trick. Am Vorabend des Backens lasse ich die Rosinen und getrockneten Aprikosen einweichen (ich verwende sie einfach). getrocknete Aprikose, es ist hart) in 1 Liter. Orangensaft mit Brandy oder Cognac (ca. 2-3 Esslöffel), getrocknete Früchte hinzufügen und 2-3 Stunden ruhen lassen. (Ich bringe den Orangensaft zum Kochen) Dann gebe ich alles in ein Sieb und hacke die getrockneten Aprikosen auf Rosinengröße. Ich habe die Kirschen nicht eingeweicht, weil... es war weich.) Unmittelbar vor dem Kneten wälze ich alle Zutaten in Mehl.
Ich knete den Teig mit ihnen.
8. Wieder lasse ich den Teig gehen.
9. Wenn der Teig zum zweiten Mal aufgegangen ist, forme ich Kugeln (der Teig muss nicht ausgeschlagen und gemischt werden) und gebe nicht mehr als 1/3 in die Formen.
(Dieses Jahr habe ich verwendet Papierformulare, sie müssen mit nichts geschmiert werden, was sehr praktisch ist) Und ich stelle sie direkt in den Ofen, damit sie aufgehen und gehen (Achtung, es muss Konvektion und eine Temperatur von nicht mehr als 40 °C vorhanden sein)
10. Wenn der Teig aufgegangen ist, bestreichen Sie ihn ganz vorsichtig mit Ei und stellen Sie die Temperatur auf 160 C ein.
11. Behalten Sie die Perlen im Auge, ohne den Ofen zu öffnen. Der Teig ist sehr luftig und die Kuchen backen sehr schnell. Nach 15-20 Minuten habe ich die Temperatur auf 180 erhöht, die Oberseiten mit Folie abgedeckt und weitere 10-15 Minuten gebacken. Berücksichtigen Sie auch die Größe Ihrer Osterkuchen. Die ganz kleinen habe ich separat gebacken, sie sind sofort durchgebacken.
12. Ich nehme die heißen Kuchen aus dem Ofen und lege sie einfach beiseite (ich bedecke sie mit nichts, ich drehe sie nicht um, ich lege sie nicht auf die Seite, weil der Teig sehr zart ist und sie können einfach faltig werden).
Dekorieren Sie nach Ihrem Geschmack. Bei mir Proteinglasur und verschiedene Streusel.
Ich habe auch vergessen zu schreiben, weil... Das Rezept ist alt, es beinhaltet das Vorlesen eines Gebets beim Kneten. Daran habe ich mich auch dieses Jahr gehalten. Ich habe nichts Bestimmtes gelesen, sondern einfach mit meinen eigenen Worten angesprochen und gefragt, was ich für notwendig und notwendig für uns, unsere Familie und Freunde halte.

Auch wenn Sie Ihr eigenes bewährtes Rezept für die wichtigste Feiertagsdelikatesse – den Osterkuchen – haben, probieren Sie etwas Neues! Das Rezept für Osterkuchen mit Eigelb hat mich gerade wegen des Eigelbs angesprochen =) Unsere Familie liebt einfach Marshmallows und Baiser, daher ist der Gefrierschrank voller Eigelb, das bei anderen Rezepten immer übrig bleibt. Normalerweise gebe ich das Eigelb in einen luftdichten Behälter oder in einen speziellen Gefrierbeutel und stelle es „bis zu besseren Zeiten“ in den Gefrierschrank. Im Rezept für diesen Osterkuchen können Sie bis zu 6 Eigelb verwenden und erhalten trotzdem leckeres Gebäck! Also beschloss ich, es unbedingt auszuprobieren! Aber selbst wenn Sie kein „freies“ Eigelb haben, probieren Sie unbedingt diesen Kuchen, er ist einfach wunderbar!

Die Struktur des Osterkuchens ist zarter und lockerer als der traditionelle Kuchen, aber gleichzeitig ist er wirklich „Kulich“. Die Krume ist aromatisch, saftig und leicht feucht. Was mir am Kochen sonst noch gefallen hat: Man kann den Teig einfach mit einem Löffel kneten, ohne sich die Hände schmutzig zu machen.

Zutaten für den Teig:

Mehl Prämie— 750 g + etwas zum Panieren von Trockenfrüchten
Trockenhefe – 17 g (kann durch 50 g frische ersetzt werden)
Milch - 300 ml.
Eigelb - 6 Stk. + 1 Eigelb zum Einfetten von Osterkuchen
Kristallzucker - 250 g + 1 EL. l. zum Zubereiten von Teig
Salz - 3/4 TL.
Butter - 150 g
Pflanzenöl (ich habe Sonnenblumenöl verwendet) – 2 EL. l.
Sauerrahm - 250 g (ich nehme 15-20 % Fettgehalt)
Rosinen – 150 g
Kandierte Früchte (Sie können alle Trockenfrüchte verwenden) – 150 g
Rum (Cognac oder ein anderer aromatischer Alkohol) – 60 ml
Vanilleextrakt – 2 TL. (kann durch Vanillezucker ersetzt werden)

Für Proteincreme:

Eiweiß - 4 Stk.
Kristallzucker - 250 g
Vanilleextrakt – 1/2 TL.
Zitronensaft - 1 TL.

Für die weiße Glasur:

Ein Eiweiß
Puderzucker - 250 g
Zitronensaft - 1 EL. l.

So bereiten Sie Osterkuchen mit Eigelb und Sauerrahm zu (Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos):

Zuerst das Mehl (ca. 750 g) mehrmals durch ein feines Sieb sieben. Ich komme mit 2-3 Sieben aus. Das Mehl ist mit Luft gesättigt, was eine luftige Krume des Osterkuchens garantiert.

Für den Teig benötigen wir 150 g zimmerwarme Butter, die wir zum Aufwärmen vorher herausnehmen. Um den Vorgang zu beschleunigen, können Sie die Butter in Würfel mit einer Fläche von 1 Quadratzentimeter schneiden, damit sie schnell die gewünschte Temperatur erreicht.

Alle von uns verwendeten Trockenfrüchte (150 g) werden gewaschen und 15 Minuten lang mit heißem Wasser gefüllt.

Gießen Sie niemals kochendes Wasser darüber! Die Rosinen werden weich und verwandeln sich in Brei. Sehr warmes, aber nicht heißes Wasser (ca. 40-50 °C) reicht aus.

Schneiden Sie kandierte Früchte (150 g) in kleine Würfel, wenn sie groß sind.

In einer kleinen Schüssel 150 g kandierte Früchte und reine Rosinen vermischen, starken Alkohol (4 Esslöffel) dazugeben und bei Zimmertemperatur ziehen lassen.

Wie man Teig für Osterkuchen macht

Mischen Sie in einer separaten Schüssel (am besten eine tiefe Schüssel) warme Milch (300 ml), 50 g Hefe und 1 EL. l. Kristallzucker, mischen. 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.

Aufmerksamkeit! Wenn Sie sich für die Verwendung von Trockenhefe entscheiden, nehmen Sie 17 g.

In einer süßen Umgebung wird Hefe schneller aktiviert, daher ist es wichtig, nicht zu vergessen, dem Teig Zucker hinzuzufügen frische Hefe zum Backen von Osterkuchen: Wenn sie roh sind, sollten sie gut brechen und keinen unangenehmen Geruch haben. Wenn Sie Trockenhefe verwenden, achten Sie unbedingt auf das Verfallsdatum und verwenden Sie keine Hefe aus bereits geöffneten Packungen.

Was Hefemacher betrifft, sind meine Favoriten:

Presshefe Lux Extra wird in Filialisten verkauft, darunter Magnit, Auchan und Lenta. Mir gefällt, dass sie in kleinen Gramm (100 Gramm) erhältlich sind, obwohl es natürlich noch praktischer wäre, wenn die Verpackung noch kleiner wäre. Lux Extra Hefe hat mich nie im Stich gelassen, alles Backen ist einfach. Normalerweise trenne ich die Hefemenge, die ich benötige (in diesem Rezept brauchen wir zum Beispiel die Hälfte der Packung) und stelle die andere Hälfte sofort in den Gefrierschrank und bewahre sie auf, bis ich sie wieder benötige.

Von den Trockenhefen gefällt mir „Saf-moment“ am besten.

Das Instanthefe in kleinen Tüten, die in den Backabteilungen verkauft werden. Ich mag Hefe, weil sie schnell wirkt, sie beginnt ihre Wirkung, wenn sie mit Flüssigkeiten vermischt wird (das heißt, sie muss nicht wie Instanthefe mit Mehl vermischt werden), diese Methode gefällt mir besser. Zu den von mir getesteten Firmen gehört auch Trockenhefe von Pakmaya und Dr. Oetker, es gab keine Probleme damit.

Nach 10–15 Minuten wird der Inhalt der Schüssel stark an Größe zunehmen. Dies deutet darauf hin, dass wir den Prozess weiter fortsetzen können. Sollte die Hefelösung aus irgendeinem Grund nicht aufgehen, nehmen Sie alle Zutaten für die Teigzubereitung erneut und beginnen Sie von vorne. Für das Scheitern kann es nur zwei Gründe geben: Ursprünglich war die Hefe von schlechter Qualität oder alt, oder Sie haben zu heiße Milch verwendet, wodurch die Hefe zerstört wurde.

Die Temperatur der Milch sollte 40 °C nicht überschreiten, sonst stirbt die Hefe ab!

Mehl (250 g) in die Hefelösung sieben und mit einem Schneebesen gut verrühren, bis eine vollständige Homogenität entsteht.

Der Teig ist fertig! Decken Sie es mit Frischhaltefolie (oder einem Baumwolltuch) ab, damit es nicht zu windig wird, und stellen Sie es an einen warmen Ort ohne Zugluft.

Der Teig reift innerhalb von 30-60 Minuten. Zuerst verdoppelt er sich, und dann, nachdem er sehr stark gestiegen ist, fällt er. Es ist sehr wichtig, auf diesen Moment zu warten, wenn der Teig anfängt zu falten und abzufallen, was bedeutet, dass er reif ist, wir können den Prozess weiter fortsetzen.

Den Teig für Osterkuchen kneten

Eigelb (6 Stk.) in eine tiefe Schüssel geben, hinzufügen Kristallzucker(250 g), 3/4 TL. Salzen und diese Mischung mit einem Schneebesen, einem Mixer und einem Pürierstab zermahlen, bis sie weiß wird und an Volumen zunimmt.

Gießen Sie den Rum (oder einen anderen starken aromatischen Alkohol), in dem die Trockenfrüchte aufgegossen sind, in das geschlagene Eigelb und schlagen Sie es erneut gründlich durch.

Die mit Zucker gut geschlagene Eigelbmischung zum reifen Teig geben und glatt rühren.

Nun Vanilleextrakt (2 TL) zum Teig geben und erneut verrühren. Der Auszug kann ersetzt werden Vanillezucker(In diesem Fall geben Sie 1 Beutel - 10 g.) In letzter Zeit verwende ich oft Zucker mit natürlicher Vanille, er schmeckt viel besser als normaler Vanillezucker:

Dieser Zucker ist mein Favorit (auf der Liste gibt es nach Vanilleextrakt natürlich nichts Vergleichbares im Aroma).

Der nächste Schritt besteht darin, dem Teig Öle hinzuzufügen. Wir benötigen 150 g Butter, die zu diesem Zeitpunkt bereits weich geworden ist, und 2 EL. l. (30 ml) Pflanzenöl. Fügen Sie sie nacheinander hinzu und rühren Sie jedes Mal um, bis eine glatte Masse entsteht.

Dank Pflanzenöl (ich verwende normales raffiniertes Sonnenblumenöl) werden die Osterkuchen zart, werden nicht lange altbacken und bleiben frisch.

Nun Sauerrahm (250 g) mit einem Fettgehalt von 15-20 % zum Teig geben und gründlich vermischen.

Geben Sie das gesiebte Mehl in kleinen Portionen (je ca. 500 g) in mehreren Schritten hinzu und kneten Sie den Teig direkt im Behälter einfach mit einem Löffel oder Spatel.

Ich habe den Knethakenaufsatz, der fast jedem Mixer oder jeder Küchenmaschine beiliegt, sehr geschätzt.

Die nächste Aufgabe besteht darin, den Kuchenteig glatt und homogen zu kneten. Der Teig sollte keine Klumpen enthalten. Wir erreichen eine solche Dicke und Viskosität des Teigs, dass ein Löffel darin stehen kann (dafür benötigen Sie möglicherweise etwas mehr oder etwas weniger Mehl als im Rezept angegeben).

Die Frage nach der Mehlmenge ist immer die heikelste. Ein Überschuss an Mehl kann das Ganze ruinieren: Der fertige Kuchen wird so dicht und klebrig, dass Sie Mitleid mit den im Teig verbrauchten Zutaten haben werden. Daher ist es wichtig, sich nicht auf die Zahlen im Rezept zu konzentrieren, sondern auf die Konsistenz des Teigs auf dem Foto. Diese Bemerkung gilt nicht nur für Osterkuchen, sondern für absolut alle Rezepte auf meiner Website!

Decken Sie die Schüssel mit dem gekneteten Teig mit Frischhaltefolie ab und decken Sie sie mit einem sauberen Handtuch ab.

An einem warmen, zugfreien Ort ca. 1,5–3 Stunden gehen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat. Normalerweise stelle ich die Schüssel in den ausgeschalteten Ofen (es gibt keine Zugluft oder unnötigen Lärm, heißt es). Hefeteig reagiert sogar darauf))).

Rosinen mit kandierten Früchten mit 2 EL vermischen. l. Mehl.

Den aufgegangenen Teig kneten, die angesammelte Kohlensäure entfernen und etwa 1 Minute lang gründlich vermischen.

Vorbereitete Rosinen und kandierte Früchte zum Osterkuchenteig geben und gut verrühren, bis sie gleichmäßig im Teig verteilt sind.

Zu diesem Zeitpunkt kann der Kuchenteig über Nacht an einen kalten Ort gestellt und morgens etwa 1 Stunde lang auf Raumtemperatur erwärmt werden. Anschließend kann der Teig nach etwas Kneten weiter verarbeitet werden.

Decken Sie die Schüssel mit dem Teig mit einem Handtuch oder einer Frischhaltefolie ab und lassen Sie ihn an einem warmen Ort etwa 1,5–3 Stunden gehen.

Das Teigvolumen sollte sich verdoppeln.

Den Teig kneten (Sie können Ihre Hände leicht anfeuchten). Pflanzenöl) und fahren Sie mit dem Entfalten fort.

Wir verteilen den Teig in vorbereiteten Formen (ich verwende spezielle Papierformen für Osterkuchen, die am Vorabend von Ostern an jeder Ecke verkauft werden). Füllen Sie die Formen zu 1/3 ihres Volumens mit Teig.

Als Formen für Osterkuchen können Sie Formen unterschiedlicher Größe und Durchmesser verwenden: Sie müssen diese nur mit Öl einfetten und mit etwas Mehl bestäuben (überschüssiges Mehl unbedingt abschütteln). Legen Sie einen Kreis Backpapier auf den Boden der Form.

Decken Sie die Formen mit einem Handtuch mit dem Teig ab und stellen Sie sie zum Gehen an einen warmen Ort (es kann 1-1,5 Stunden dauern), bis der Teig fast bis zum Rand der Form aufsteigt.

Die in den Formen entstehenden Kuchen können mit Eigelb eingefettet (optional) und mit 1 EL geschlagen werden. l. Wasser.

Osterkuchen backen

Den Backofen auf 170–180 °C vorheizen.

Backen Sie die Kuchen etwa 25 bis 60 Minuten lang (abhängig von der Größe der Kuchen), bis sie beim Einstechen mit einem Holzbrenner vollständig trocken sind, ohne dass Teig daran klebt. Meine Kuchen waren nach 25 Minuten Backzeit fertig (Formgröße 9*9).

In den ersten 15-20 Minuten nach dem Backen sollte der Ofen nicht geöffnet werden, da sich sonst der Teig absetzen kann. Wenn die Oberfläche der Kuchen zu braun wird, können Sie sie mit Folie (Spiegelseite nach oben) oder einem in Wasser getränkten Stück Pergament abdecken.
Kühlen Sie die fertigen Kuchen etwas ab und lösen Sie sie vorsichtig aus den Formen (wenn es sich um Papier handelt, müssen Sie sie nicht entfernen). Wenn die Formen normal sind, fahren Sie mit einem scharfen Messer an den Wänden entlang, nehmen Sie sie aus den Formen und entfernen Sie die Tassen vom Boden Pergamentpapier und zum Abkühlen auf ein Kuchengitter legen und mit einem sauberen Handtuch abdecken.

So dekorieren Sie Osterkuchen

Ich liebe es, Osterkuchen zu dekorieren, die im Wasserbad gebacken werden. Erstens besteht keine Angst vor einer Ansteckung durch Rohproteine, und zweitens ist diese Creme so zart und luftig, dass sie perfekt zu Osterkuchen passt. Auf Wunsch können Sie die Oberseite der Osterkuchen mit Süßwarenstreuseln bestreuen, mit Blumen und thematischen Figuren aus Mastix (z. B. wie bei mir - Kaninchen) dekorieren.

Wenn Sie sich für die traditionelle Eiweißglasur für Osterkuchen entscheiden, bereiten Sie diese wie folgt vor:

Eins Eiweiß schaumig schlagen, 170 g Puderzucker hinzufügen, mit einer Gabel verrühren.

Dann Zitronensaft (1 EL) hinzufügen und erneut umrühren. Als nächstes müssen Sie den Rest nach und nach hinzufügen Puderzucker, dabei jedes Mal umrühren, bis eine glatte Masse entsteht, bis die Proteinglasur die Konsistenz erreicht hat, die wir brauchen.

Gut ausgekühlte Osterkuchen mit Eiweißglasur bestreichen und nach Wunsch mit Osterstreuseln verzieren.

Speziell für diejenigen, die Videorezepte lieben, habe ich aufgenommen Schritt für Schritt Anleitung zum Zubereiten von Osterkuchen mit Sahne, viel Spaß beim Zuschauen!

So lagern Sie Osterkuchen

Osterkuchen halten sich gut in einer geschlossenen Form oder in einer fest verschlossenen Tüte. In diesem Fall bleiben sie lange Zeit zart, duftend, zart und werden 10-14 Tage lang nicht altbacken.

Abschließend möchte ich Sie bitten, keine Angst vor dem Kaltgehen des Osterkuchenteigs zu haben. In diesem Fall kann die Hefemenge im Rezept reduziert und die Teiggehzeit verlängert werden. In der Variante mit Kaltgärung des Teigs werden die Kuchen besonders zart und schmackhaft, zudem entfällt der saure Hefegeschmack, der bei Backwaren oft vorkommt. auf die übliche Weise Proofing.

Ich hoffe, dir hat das Rezept gefallen und die Kuchen sind großartig geworden! Und wenn Sie dieses Jahr keine Zeit und Inspiration für Osterkuchen haben, backen Sie sie unbedingt, stellen Sie Fragen, wenn sie beim Kochen auftauchen, und teilen Sie Bewertungen und Fotos der fertigen Osterkuchen. Es ist mir sehr wichtig, Antworten auf dieses Rezept zu bekommen!

Bitte geben Sie beim Hinzufügen von Fotos zu Instagram das Tag #pirogeevo oder #pirogeevo an, damit ich Ihre Fotos im Internet finden und mich mit Ihnen freuen kann!

In Kontakt mit

Osterkuchen mit Eigelb (ein altes Rezept)

(Die Portion ist groß, es ergeben sich etwa 5 Kilogramm und 5-6 0,5 kg Osterkuchen)

Der Teig ist reichhaltig, süß, luftig, wird etwa 10 Tage lang nicht altbacken)

20 Eigelb

400 gr. Butter

100 g Margarine

100 Gramm Pflanzenöl (ich habe Senföl verwendet, die Backwaren werden nicht lange altbacken und nehmen einen schönen Farbton an)

200 g Sauerrahm

150 gr. frische (lebende) Hefe

700-800 g Zucker (für alle, die es süßer mögen (900-1000 g))

Eine Prise Salz und Soda.

1 Liter Milch

Mehl (Premiumsorte) ca. 3-4 kg

Rosinen, kandierte Früchte, getrocknete Aprikosen, Nüsse, Gewürze.

Vorbereitung:

Wir machen den Teig: Hefe und Zucker in warmer Milch auflösen, Mehl hinzufügen und den Teig kneten, bis die Konsistenz von dicker Sauerrahm entsteht. Zum Aufgehen an einen warmen Ort stellen. Gleichzeitig zweimal mischen.

Wenn der Teig fertig ist, machen Sie den Teig.

Zuerst das Eigelb mit Salz mahlen (ich mahle auch 1-2 Teelöffel Safran im Mörser, verdünne ihn in Cognac + füge eine Prise gemahlenen Ingwer, Kardamom, Orangenschale hinzu)

Das Eigelb zum Teig geben und vermischen. Dann Butter und Margarine schmelzen, eine halbe Portion Pflanzenöl (den Rest verwende ich beim Kneten), Sauerrahm, eine Prise Soda dazugeben und alles zum Teig geben.

Das Mehl 2-3 mal sieben (dies ist notwendig, es wird mit Sauerstoff gesättigt und die Backwaren werden leicht und luftig)

Den Teig vermischen. Hier geht es vor allem darum, ihn nicht mit Mehl zu „verstopfen“, der Teig sollte nicht (lebendig) dicht sein, diesmal habe ich genau 3 kg Mehl gebraucht. (Ein weiterer Trick: Wenn Sie den Teig kneten, fügen Sie kein Mehl hinzu, sondern Pflanzenöl (ich habe es auf meine Hände gegossen und geknetet)

Kneten Sie den Teig mindestens 30 Minuten lang, er sollte luftig sein und unter Ihren Händen zu „knacken“ scheinen. Zu diesem Zeitpunkt fügen wir noch nicht die Rosinen und andere Zutaten hinzu.

Den Teig in einen Behälter geben, mit einem Baumwolltuch abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen. (Ich habe einen 10-Liter-Emaileimer)

Der Teig sollte um das 2-3-fache zunehmen.

Dann noch einmal durchkneten und nun die Rosinen und andere Zutaten hinzufügen. Wer liebt was?

Ich habe Rosinen, getrocknete Aprikosen und Kirschen hinzugefügt (Am Vorabend des Backens lege ich Rosinen und getrocknete Aprikosen (ich nehme nur getrocknete Aprikosen, sie sind hart) in 1 Liter Orangensaft mit Brandy oder Cognac (ca. 2-3 Esslöffel). , die getrockneten Früchte hineingießen und 2-3 Stunden ziehen lassen (ich bringe den Orangensaft zum Kochen) Dann gebe ich alles in ein Sieb, hacke die getrockneten Aprikosen auf Rosinengröße, die Kirschen habe ich nicht eingeweicht waren weich.) Unmittelbar vor dem Kneten wälze ich alle Zutaten in Mehl.

Ich knete den Teig bereits mit ihnen.

Wieder lasse ich den Teig gehen.

Wenn der Teig zum zweiten Mal aufgegangen ist, forme ich Kugeln (der Teig muss nicht viel geschlagen und gemischt werden) und gebe nicht mehr als 1/3 in die Formen, stelle ihn direkt in den Ofen zum Gehen und Gehen (Achtung). , es muss Konvektion vorhanden sein und die Temperatur sollte 40 C nicht überschreiten) die Tür ist halb geöffnet.

Wenn der Teig aufgegangen ist, bestreichen Sie ihn ganz vorsichtig mit Ei und stellen Sie die Temperatur auf 190 C ein.

Behalten Sie die Kuchen im Auge, ohne den Ofen zu öffnen. Der Teig ist sehr luftig und die Kuchen backen sehr schnell. Nach 15-20 Minuten habe ich die Temperatur auf 160 gesenkt, die Oberseiten mit Folie abgedeckt und das Backen noch etwa 10-15 Minuten beendet. Berücksichtigen Sie auch die Größe Ihrer Osterkuchen. Die ganz kleinen habe ich separat gebacken, sie sind sofort durchgebacken.

Ich nehme die heißen Kuchen aus dem Ofen und lege sie einfach beiseite (ich bedecke sie mit nichts, ich drehe sie nicht um, ich lege sie nicht auf die Seite, weil der Teig sehr zart ist und sie kann einfach faltig werden).

Dekorieren Sie nach Ihrem Geschmack.

Ostern steht vor der Tür und jede Hausfrau ist auf der Suche nach einem Rezept. leckerer Osterkuchen. Es gibt viele Rezepte für dieses Osterattribut. In unserer Familie wird dieses Rezept für Osterkuchen mit Eigelb seit mehr als 10 Jahren verwendet und immer bevorzugt. Der Teig dieses Osterkuchens ist zart und luftig, obwohl viel Backmasse verwendet wird. Köstlicher Teig hat eine angenehme hellgelbe Farbe. Nachdem ich versucht habe, Osterkuchen nach diesem Rezept zu backen, denke ich, dass Sie dabei bleiben werden.

Osterkuchen auf Eigelb

Aufgrund zahlreicher Fragen und Wünsche in der Osterzeit habe ich ein Videorezept erstellt.

Videoskizzen dieses Rezepts helfen selbst unerfahrenen Köchen dabei, hervorragende Kuchen zu backen.

Das Rezept für Osterkuchen mit Eigelb stammt aus einem alten Buch, sodass ältere Leser es vielleicht kennen (oder sich daran erinnern möchten).

Zutaten:

7 Gläser Mehl,
2 Gläser Milch,
7 Eigelb,
250 g Butter,
1,5 Tassen Zucker,
1 Teelöffel Salz,
70 g Presshefe (lebend, nicht trocken!),
1 Esslöffel Cognac (kann durch Wodka ersetzt werden),
Vanille (oder Vanillin).
Nach Wunsch können Sie Rosinen, gehackte getrocknete Aprikosen oder kandierte Früchte hinzufügen.

Zuckerguss oder Fondant:

3 Eichhörnchen
1 Tasse Zucker

Kochvorgang:

Der Teig wird vorbereitet Schwammmethode. Opara ist Teig. Es wird nach folgender Berechnung gemischt: die volle Menge Flüssigkeit, die halbe Menge Mehl und die volle Menge Hefe.

Hefe und Mehl werden in einer warmen Flüssigkeit verdünnt (nicht heiß, sonst stirbt die Hefe ab!). Die Schüssel mit dem Teig wird mit einer Serviette fest zugebunden und für 40-50 Minuten an einen warmen Ort gestellt. Dieser warme Ort kann ein Herd, ein Ort in der Nähe eines Heizkörpers, ein Ofen bei 30 Grad oder ein Slow Cooker sein. Schalten Sie den Multikocher ein, um ihn 5 Minuten lang zu erhitzen. Geben Sie den Teig hinein und verschließen Sie ihn. Schalten Sie die Hitze mehrmals für 2-3 Minuten ein. Der Teig sollte sein Volumen verdoppeln.

In unserem Rezept ist die Flüssigkeit Milch, leicht warm. Wir verdünnen darin frisch gepresste Hefe. Hefe muss sein gute Qualität. Um zu verhindern, dass Ihnen ein Trick den Urlaub verdirbt, ist es besser, ihn schon vor Ostern auszuprobieren, indem Sie zum Beispiel selbstgebackenes Brot mit der gleichen Charge Hefe backen.

Das Mehl für Osterkuchen muss gesiebt werden, um es mit Sauerstoff anzureichern, dann werden Ihre Osterkuchen nicht klebrig und haben eine lockerere Struktur.

Die Hälfte des Mehls muss mit der Milch, in der wir die Hefe verdünnt haben, vermischt und an einen warmen Ort gestellt werden. Heute habe ich für diese Zwecke meinen Brotbackautomaten verwendet. Vorher habe ich den Teig ständig mit den Händen geknetet.

Das Eigelb mit dem Zucker mit einem Mixer schlagen. Gießen Sie sie in den Teig für Osterkuchen und verkneten Sie ihn mit dem Eigelb, nachdem der Teig die im Rezept angegebene Zeit gestanden hat.

Dann weiche Butter, Cognac, Salz, Vanille und den Rest des Mehls hinzufügen. Ich habe Butter, Vanillin, Cognac und Salz sofort mit den geschlagenen Eigelben vermischt, weil es für mich bequemer war, sie in den Brotbackautomaten zu füllen.

Das heißt, ich habe ein Programm gewählt, das nur knetet. Zuerst habe ich dafür gesorgt, dass Teig und Backwaren vermischt sind, und dann nach und nach das restliche Mehl in kleinen Portionen hinzugefügt.

Wenn Sie keinen Brotbackautomaten haben, muss der Teig für den Osterkuchen mit Eigelb nach diesem Rezept mit den Händen gut durchgeknetet werden (ca. 10 Minuten kneten).

Nach dem Kneten wird der Osterkuchenteig homogen und geschmeidig. Je länger es geknetet wird, desto weniger klebt es an den Händen. Wenn Sie ein Stück in die Hand nehmen und es dann zurückgeben, bleibt praktisch nichts mehr davon auf Ihren Händen.

Anschließend wird der reichhaltige Hefeteig zum Gären an einen warmen Ort gestellt. Sie müssen es herausnehmen und in eine tiefe Schüssel geben. Der Teig geht auf und muss zweimal geknetet werden.

Zu diesem Zeitpunkt müssen Sie an den Kuchenformen arbeiten. Trocknen Sie sie und schmieren Sie sie. Ich liebe die Art und Weise, wie geklärte Butter funktioniert. Es ist ziemlich fettig und danach springen die Kuchen von selbst aus den Formen.

Am liebsten backe ich Kuchen in mittelgroßen und kleinen Muffinformen. Solche Osterkuchen müssen nicht angeschnitten werden, die Kinder freuen sich, wenn jeder seinen eigenen Osterkuchen bekommt. Und so einen Frühlings-Cupcake zu verschenken ist eine Freude! Ich habe versucht, nach diesem Rezept Dotterkuchen sowohl in Silikonformen als auch in Pappbechern zu backen, der Kuchen muss übrigens nicht herausgenommen werden und der Kuchen wird darin nicht lange altbacken. Dennoch bevorzuge ich Formulare nicht große Größe auch weil Osterkuchen darin sehr schnell gebacken werden.

Nach dem dritten Aufgehen wird der Teig erneut geknetet und in Stücke geteilt. Ich finde es praktisch, sofort ein Stück Teig abzuschneiden und daraus eine Kugel zu formen.

Die Kugeln werden mit der Naht nach unten in die Osterkuchenformen gelegt.

Hohe zylindrische Formen werden mit Margarine eingefettet, geschmolzene Butter oder Speiseöl und mit Ölpapier ausgelegt. Dies sind Papierkreise mit dem Durchmesser Ihrer Form und den Seiten für die Wände. Diese Seiten sind sehr praktisch, um den Kuchen aus der Form zu lösen. Wenn die Formen gerippt sind, werden sie einfach mit Margarine eingefettet. Der Teig sollte ein Drittel der Form einnehmen.

Der Teig für Osterkuchen auf Eigelb in Formen wird zum Aufgehen an einen warmen Ort gestellt. Bei großen Formen dauert dies etwa 1 Stunde. Aber Sie müssen auf den Teig selbst achten. Hefe- und Schimmelpilzgröße spielen eine große Rolle. Daher können die Anstiegszeiten variieren. Für die kleinsten Cupcakes mit einem Durchmesser von 7 cm brauche ich etwa 30 Minuten.

Osterkuchen werden im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad gebacken; die Backzeit hängt von der Größe des Kuchens ab, daher gebe ich sie nicht an. Kleine Kuchen in Form von Cupcakes backen sehr schnell.

Ich verrate euch meine kleinen Tricks beim Backen von Osterkuchen mit Eigelb. Bei großen Kuchen ist es besser, Papier auf die Form zu legen. Dies ist notwendig, damit die Oberseite nicht anbrennt und der Kuchen gut gebacken wird. Dies ist ein Merkmal von Teigen mit hohem Backanteil. Es kommt vor, dass die Oberseite des Kuchens gebräunt ist, das Innere des Teigs jedoch etwas feucht ist. Selbst mittelgroße Muffins decke ich ab, wenn sie gebräunt sind, und backe sie weitere 5-7 Minuten unter Papier oder Folie.

Die Bereitschaft des Osterkuchens wird mit einem Holzstäbchen oder Zahnstocher überprüft. Es sollte trocken sein.

Nehmen Sie zunächst alle Formen heraus, lassen Sie sie eine Minute stehen und entfernen Sie sie erst dann.

Die Wände können leicht schwitzen, aber wenn sie auf den Kopf gestellt werden, trocknen sie sehr schnell. Wenn Sie einen großen Kuchen sofort umdrehen, kann der Boden durchhängen. Es ist besser, große zylindrische Osterkuchen auf der Seite zu halten, um den Kopf nicht zu zerdrücken. Diese Eigenschaft ist darauf zurückzuführen, dass der Teig luftig und die Kruste heißer Osterkuchen zart ist.

Nach einer Minute stehen meine Osterkuchen alle auf dem Kopf und ich fange an, sie noch heiß mit Eiweißfondant zu dekorieren.

Es ist besser, Fudge aus geschlagenem Eiweiß zuzubereiten, während die Kuchen backen, da es besser ist, sie heiß zu verteilen. So trocknet es schnell und klebt nicht.

Schlagen Sie das Eiweiß mit dem Zucker, bis sich der Zucker auflöst. Wie Baiser schlagen, bis die Spitzen erreicht sind. Das heißt, wenn man das geschlagene Eiweiß mit einem Löffel anhebt, behält es seine Form. Zucker kann durch Puderzucker ersetzt werden.

Außerdem müssen Sie den Kuchen sofort dekorieren, bevor die weiße Glasur auf dem heißen Kuchen auszutrocknen beginnt. Mittlerweile verfügt die Handelskette über eine große Auswahl an verschiedenen Süßwaren-Toppings und Osterdekorationen.

Und ich habe die nächste Ladung Osterkuchen gebacken Silikonform und Pappbecher. Alles war perfekt gebacken! Es fehlte nur ein wenig Teig. Die beiden Cupcakes waren klein, aber sehr lecker!

Das sind die Dotterkuchen, die ich immer zu Ostern esse, seht euch das Foto an, sind sie nicht wunderschön! Hier werden sie neben Streuseln auch mit Marmeladenstücken dekoriert.