heim » Nachtisch » Alexandria Osterkuchenteig. Es ist einfach zuzubereiten, man bekommt viele Portionen und der Geschmack ist fantastisch! Alexandria-Osterkuchen – das leckerste Rezept zum Osterbacken von Osterkuchen aus Alexandria

Alexandria Osterkuchenteig. Es ist einfach zuzubereiten, man bekommt viele Portionen und der Geschmack ist fantastisch! Alexandria-Osterkuchen – das leckerste Rezept zum Osterbacken von Osterkuchen aus Alexandria

Heute möchte ich Ihnen erklären und zeigen, wie Sie den Oster-Alexandria-Osterkuchen Schritt für Schritt zubereiten. Hausfrauen wenden normalerweise viel körperliche Anstrengung auf, um den Teig für Osterkuchen vorzubereiten. Manchmal beteiligen sich alle Familienmitglieder am Knetvorgang. Prozess der Schöpfung Osterteig Meine Großmutter brauchte dafür fast einen Tag und es war eine arbeitsintensive Aufgabe. Alexandrinisch oder Wiener Gebäck Ich war zu 200 % überrascht. Ich bin überhaupt nicht müde! Der Knetvorgang ist so praktisch, dass Sie es sich nicht vorstellen können. Für eine berufstätige Frau kostet es nichts, einen solchen Kuchen zuzubereiten. Normalerweise wird dieser Kuchen über Nacht gebacken, aber alternativ können Sie den Teig auch morgens kneten und nach der Arbeit die fehlenden Zutaten hinzufügen und in 3-4 Stunden haben Sie köstliche Kuchen für Ostern.

Kulich Alexandria Rezept mit Fotos Schritt für Schritt

Reden wir über den Test. Die Besonderheit der Technologie besteht darin, dass der Teig im Alexandrian-Teig auf der Basis von gebackener Milch, Hefe, Butter, Eiern, jedoch ohne Zugabe von Mehl, hergestellt wird. Hefe wird aktiviert. Und der Teig für die Osterkuchen wird über Nacht fest. Bitte beachten Sie, dass der Teig selbst klebrig ist und beim Kneten kein zusätzliches Mehl hinzugefügt werden muss. Dann wird die Krume luftig und porös, aber gleichzeitig wie imprägniert. Beim Auspressen von gebackenem Osterkuchen nimmt der Teig schnell wieder seine Form an. Wer leckere Osterkuchen mag, nicht schwer und nicht trocken – dieser hier gutes Rezept Von vielen Hausfrauen getestet, wird ein Geschenk des Himmels für Sie sein. Speziell für Site-Leser Gute Rezepte Wir sagen es Ihnen und zeigen Ihnen:

wie man alexandrinischen Osterkuchenteig zubereitet

Aus dieser Produktmenge habe ich 3 große und 2 mittelgroße Kuchen bekommen.

Dieser Osterkuchenteig ist in allen Fällen hervorragend. Sie können den Teig über Nacht stehen lassen und morgens Mehl und die fehlenden Zutaten hinzufügen und den Teig kneten. Nach 2-3 Stunden passt es und Sie können die Kuchen formen und backen. Das Rezept für alexandrinische Osterkuchen erfordert keine große Menge an Zutaten und ist in der Zusammensetzung recht demokratisch. Der Prozess ist nicht arbeitsintensiv. Das Kneten kann einem Teigmixer oder einem normalen Handmixer anvertraut werden.

Kochzeit – 15 Stunden (9–12 Stunden für Teig + 3 Stunden für Kneten und Backen)

Küche: Europäisch

Zutaten:

Hühnereier- 3 Stk.,
gebackene Milch 250 ml (auf 40 Grad erwärmen),
Weizenmehl - 600 g,
lebende Hefe - 50 g,
Zucker - 2 Tassen,
Butter 120 g,
Vanillezucker— 1 Beutel (25 g oder 1,5 Teelöffel),
Salz - 1 Teelöffel (ohne Rutsche),
Rosinen - 100 gr. (Sie können mehr hinzufügen oder andere kandierte Früchte hinzufügen),
Glasur - 1 Beutel.

Kochvorgang:

Um Alexandria-Teig für Osterkuchen (auch Wiener Teig genannt) zuzubereiten, nehmen Sie drei Eier. Eier und Butter vorher aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur haben. 2 Eier und 1 Eigelb in eine Schüssel schlagen. Geben Sie das restliche Protein in einen kleinen Behälter und stellen Sie es in den Kühlschrank. Darauf aufbauend bereiten wir die Glasur vor. Wenn ein Teil des Eigelbs in das Eiweiß gelangt, lässt sich das Eiweiß nicht aufschlagen. Daher muss das Verfahren zum Trennen des Eigelbs vom Eiweiß sorgfältig durchgeführt werden. Wenn der Protein-Vorratsbehälter fettig ist, lässt sich das Protein auch nicht aufschlagen. Bitte berücksichtigen Sie dies.

1,5 Tassen Zucker zu den Eiern in eine Schüssel geben. Wer süße Kuchen mag, kann gerne 2 Tassen Zucker hinzufügen. Schlagen Sie die Eier mit dem Zucker mit einem Holz- oder Silikonspatel auf. Es ist wichtig, keine Metallgegenstände zu verwenden.

Butter zu den Eiern geben und die Mischung mit demselben Löffel verrühren. Die Butter schwimmt auf der Oberfläche der Eimischung. So soll es sein. Sie können Butter nicht schmelzen, bis sie flüssig ist. Die Butter sollte Zimmertemperatur haben, aber nicht flüssig geschmolzen sein.

Alexandria-Teig wird mit Lebendhefe zubereitet. Im Allgemeinen ist es üblich, echte Osterkuchen auf Basis frisch gepresster Hefe, jedoch trocken, zuzubereiten Instanthefe außer für Brötchen. Brechen Sie die Hefe mit den Fingern in Stücke.

Die Hefe mit Backmilch übergießen und auflösen. Dies wird sehr schnell geschehen.

Die Hefemischung dazugeben Eimischung und noch einmal umrühren. Butterstücke schwimmen immer noch auf der Oberfläche der Flüssigkeit. So soll es sein. Die Mischung gut schlagen.

Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und 12 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen. Für diejenigen, die befürchten, dass der Teig in dieser Zeit die Schüssel verlässt, möchte ich versichern, dass die Masse gärt, das Volumen jedoch nicht stark zunimmt, der Behälter mit dem Teig jedoch recht geräumig sein sollte.

Entfernen Sie nach 12 Stunden die Folie. Auf der Oberfläche der Flüssigkeit sind Glühbirnen sichtbar. Das Öl schwimmt immer noch. Das Osterkuchenmehl zweimal sieben und portionsweise zum Teig geben. Zuerst 50 % Mehl. Mischen Sie die Flüssigkeit mit Mehl und fügen Sie weitere 50 % Mehl hinzu.

Von einer mittelgroßen Orange die Schale entfernen. Entfernen Sie die Schale, um den gelblich-weißen Teil der Orangenschale nicht zu berühren. Wir brauchen Orangenschale. Der gelbe Teil der Schale sorgt für Bitterkeit. Die Schale und einen viertel Teelöffel Salz und Vanillezucker zum Teig geben.

Teig für Osterbacken Sie können mit der Hand oder mit einem Mixer mit Teigaufsatz kneten. Die Mischzeit beträgt 10-15 Minuten. Gewaschene und sortierte Rosinen zum Teig geben. Sie können weitere Zusatzstoffe hinzufügen, beispielsweise kandierte Früchte. Mit Öl kann man Brei nicht verderben.

Wenn der Teig fertig ist, formen Sie ihn zu einer Kugel. Auf den Boden einer Schüssel geben (die Schüssel sollte tief genug sein). Der Teig wird um das 3-4-fache zunehmen. Es steigt schnell und ganz einfach auf. Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie sie an einen warmen, ruhigen Ort. Sie können es irgendwo in der Nähe der Batterie platzieren. Wenn Sie zum Aufgehen einen warmen Ofen oder Slow Cooker verwenden, denken Sie daran, dass bei Temperaturen über 40 Grad die Hefe zerstört wird und nicht aufgeht.

Zum Backen von Osterkuchen können Sie Papier-, Silikon- oder Metallformen verwenden. Jeder wird es tun. Ich verwende solche aus Papier. Ich fette Papierformen nicht mit Öl ein. Die fertigen Kuchen lassen sich perfekt vom Papier lösen und müssen nicht eingefettet werden. Wenn die Wände der Papierform eingefettet sind, kann der Teig beim Gehen nichts festhalten. Wenn wir darüber reden Metallformen, dann können sie innen mit Backpapier umwickelt werden. Dann lässt sich der Kuchen nach dem Backen leicht aus der Form lösen.

Nach 3 Stunden nach dem Kneten verdreifacht sich die Größe des Teigs. Hier können Sie zuschauen. Der Teig stand 2,5 Stunden lang. Ich ließ ihm noch etwas Zeit und als er den Rand der Schüssel erreichte, knetete ich ihn.

In jede Form ein Stück Teig legen, sodass es die Form zu 1/3 ausfüllt. Achten Sie beim Einlegen des Teigs in die Formen darauf, dass die Rosinen nicht an der Oberfläche hervorstehen. Beim Backen verbrennt es und Sie können es nicht mehr in einer geeigneten Unterlage ertränken. Der Teig fällt stark ab. Für alles muss sofort gesorgt werden. Decken Sie die vorbereiteten Pfannen mit Frischhaltefolie ab. Dadurch kommt es beim Proofing nicht zu einer Verwitterung der Oberfläche.

Nach 30 Minuten erreicht der Teig den Rand der Form. Beim Backen gehen die Kuchen bereits im Ofen noch auf.

Heizen Sie den Backofen auf 160 Grad vor, bei dieser Temperatur backen wir die Kuchen. Normalerweise wird der Teig bei 180 Grad gebacken, aber bei hohen Temperaturen wird der Kuchen sehr dunkel und kann sogar anbrennen. Übertragen Sie die Formen mit dem aufgegangenen Teig vorsichtig auf ein Backblech und stellen Sie sie dann zum Backen in den Ofen. Während Sie den Teig bewegen, dürfen Sie ihn nicht fallen lassen, nicht darauf schlagen und sich auch nicht grob verhalten. Der Teig ist sehr zart und kann abfallen.

Die fertigen Kuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen. Nehmen Sie das Eiweiß von 1 Ei aus dem Kühlschrank. Verwenden Sie im Laden gekaufte Glasur und bereiten Sie sie gemäß den Anweisungen auf der Packung zu oder geben Sie eine Prise Salz und ein paar Tropfen zum Eiweiß. Zitronensaft. 4 EL hinzufügen. Löffel Puderzucker und schlagen Sie die Mischung, bis sie weiß und schaumig ist. Schmieren Sie die Osterkuchen mit der resultierenden Mischung. Dekorieren Sie nach Ihren Wünschen.

Der Teig ist in jeder Hinsicht herrlich und die fertigen Kuchen sind voller Löcher, die Krume ist sehr zart.

Alexandrinisch oder Wiener Kuchen Rezept mit Foto von Varvara Sergeevna speziell für die Website Good Recipes

Heute möchte ich Ihnen erklären und zeigen, wie Sie Schritt für Schritt den Oster-Alexandria-Osterkuchen zubereiten. Hausfrauen wenden normalerweise viel körperliche Anstrengung auf, um den Teig für Osterkuchen vorzubereiten. Manchmal beteiligen sich alle Familienmitglieder am Knetvorgang. Die Herstellung des Osterteigs für meine Großmutter dauerte fast einen Tag und war eine arbeitsintensive Aufgabe. Alexandria- oder Wienerteig haben mich zu 200 % überzeugt. Ich bin überhaupt nicht müde! Der Knetvorgang ist so praktisch, dass Sie es sich nicht vorstellen können. Für eine berufstätige Frau kostet es nichts, einen solchen Kuchen zuzubereiten. Normalerweise wird dieser Kuchen über Nacht gebacken, aber alternativ können Sie den Teig auch morgens kneten und nach der Arbeit die fehlenden Zutaten hinzufügen und in 3-4 Stunden haben Sie köstliche Kuchen für Ostern.

Kulich Alexandria Rezept mit Fotos Schritt für Schritt

Reden wir über den Test. Die Besonderheit der Technologie besteht darin, dass der Teig im Alexandrian-Teig auf der Basis von gebackener Milch, Hefe, Butter, Eiern, jedoch ohne Zugabe von Mehl, hergestellt wird. Hefe wird aktiviert. Und der Teig für die Osterkuchen wird über Nacht fest. Bitte beachten Sie, dass der Teig selbst klebrig ist und beim Kneten kein zusätzliches Mehl hinzugefügt werden muss. Dann wird die Krume luftig und porös, aber gleichzeitig wie imprägniert. Beim Auspressen von gebackenem Osterkuchen nimmt der Teig schnell wieder seine Form an. Wenn Sie leckere Osterkuchen mögen, die nicht schwer und nicht trocken sind, ist dieses von vielen Hausfrauen getestete Erfolgsrezept ein Geschenk des Himmels. Speziell für die Leser der Seite verraten und zeigen wir Ihnen gute Rezepte:

wie man den alexandrinischen Osterkuchenteig zubereitet

Aus dieser Produktmenge habe ich 3 große und 2 mittelgroße Kuchen bekommen.

Kochzeit – 15 Stunden (9–12 Stunden für Teig + 3 Stunden für Kneten und Backen)

Küche: Europäisch

Zutaten:

Hühnereier - 3 Stk.,
gebackene Milch 250 ml (auf 40 Grad erwärmen),
Weizenmehl - 600 g,
lebende Hefe - 50 g,
Zucker - 2 Tassen,
Butter 120 g,
Vanillezucker - 1 Beutel (25 g oder 1,5 Teelöffel),
Salz - 1 Teelöffel (ohne Rutsche),
Rosinen - 100 gr. (Sie können mehr hinzufügen oder andere kandierte Früchte hinzufügen),
Glasur - 1 Beutel.

Kochvorgang:

Alexandria-Teig wird mit Lebendhefe zubereitet. Im Allgemeinen ist es üblich, echte Osterkuchen mit frischer Presshefe zuzubereiten, für Brötchen jedoch trockene Instanthefe aufzubewahren. Brechen Sie die Hefe mit den Fingern in Stücke.

Die Hefe mit Backmilch übergießen und auflösen. Dies wird sehr schnell geschehen.

Die Hefemischung zur Eimasse geben und nochmals verrühren. Butterstücke schwimmen immer noch auf der Oberfläche der Flüssigkeit. So soll es sein. Die Mischung gut schlagen.

Der Teig zum Osterbacken kann mit der Hand oder mit einem Mixer mit Teigaufsatz geknetet werden. Die Mischzeit beträgt 10-15 Minuten. Gewaschene und sortierte Rosinen zum Teig geben. Sie können weitere Zusatzstoffe hinzufügen, beispielsweise kandierte Früchte. Mit Öl kann man Brei nicht verderben.

Zum Backen von Osterkuchen können Sie Papier-, Silikon- oder Metallformen verwenden. Jeder wird es tun. Ich verwende solche aus Papier. Ich fette Papierformen nicht mit Öl ein. Die fertigen Kuchen lassen sich perfekt vom Papier lösen und müssen nicht eingefettet werden. Wenn die Wände der Papierform eingefettet sind, kann der Teig beim Gehen nichts festhalten. Wenn es sich um Metallformen handelt, können diese innen mit Backpapier umwickelt werden. Dann lässt sich der Kuchen nach dem Backen leicht aus der Form lösen.

Nach 30 Minuten erreicht der Teig den Rand der Form. Beim Backen gehen die Kuchen bereits im Ofen noch auf.

Die fertigen Kuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen. Nehmen Sie das Eiweiß von 1 Ei aus dem Kühlschrank. Verwenden Sie im Laden gekaufte Glasur gemäß der Packungsanleitung oder geben Sie eine Prise Salz und ein paar Tropfen Zitronensaft zum Eiweiß. 4 EL hinzufügen. Löffel Puderzucker hinzufügen und die Masse schlagen, bis sie weiß und schaumig ist. Schmieren Sie die Osterkuchen mit der resultierenden Mischung. Dekorieren Sie nach Ihren Wünschen.

Der Teig ist in jeder Hinsicht herrlich und die fertigen Kuchen sind voller Löcher, die Krume ist sehr zart.

Rezept für Alexandria- oder Wiener Osterkuchen mit Fotos von Varvara Sergeevna speziell für die Website Good Recipes

Für viele Hausfrauen ist das Backen von Osterkuchen ein wahres Sakrament, das fast einen halben Tag dauert. Es ist klar – zuerst einen Teig herstellen, ihn etwa 10 – 12 Stunden lang gären lassen, dann sollte der Teig vor dem Backen mehrmals gehen. Bis vor kurzem habe ich lange an Osterkuchen herumgebastelt, bis ein Nachbar selbstgemachten Alexandria-Osterkuchen mit Cognac als Leckerbissen mitgebracht hat – zart, fluffig, süß, vielleicht der köstlichste Osterkuchen, den ich je probiert habe. Und stellen Sie sich meine Überraschung vor, dass sie nur halb so viel Zeit brauchte, um dieses leckere Gericht zuzubereiten. Sie müssen nur zwei Hauptregeln befolgen: Hefe von ausgezeichneter Qualität und ein warmer Raum, in dem wir kochen.

Kulich Alexandria Rezept mit Fotos Schritt für Schritt

Der Osterkuchenteig von Alexandria wird mit gebackener Milch zubereitet – dies verleiht den Osterbackwaren ein interessantes Aroma und einen hellgelben Farbton. Sie können es durch normale Kuhmilch ersetzen und für die Farbe eine Prise Kurkuma hinzufügen. Den Teig gut mit Orange oder Orange würzen Zitronenschale, Vanille, gemahlener Ingwer, Zimt.

Aus der angegebenen Menge an Zutaten erhalten Sie ca. 6 leckere Osterkuchen 250 g schwer

So bereiten Sie alexandrinischen oder Wiener Teig zu

Das Rezept für dieses Gebäck ist dafür bekannt, dass es darin besteht, über Nacht einen reichhaltigen alexandrinischen Osterkuchen bzw. den Teig selbst mit Fetten ohne Mehl zu backen. Und morgens wird der Teig mit Hefe geknetet und nach ein paar Stunden kann mit dem Backen begonnen werden. Den Lesern wird die Website Notebook angeboten schnelles Rezept Alexandrische Osterkuchen mit Schritt-für-Schritt-Fotos. Das wichtigste zuerst.

Zutaten:

Für den Test:

gebackene Milch – 250 ml,
Butter – 125 g,
Kristallzucker – 270 g,
Eier – 2 Stk.,
Eigelb – 2 Stk.,
Trockenhefe – 1 Beutel (11 g),
Vanillezucker – 1 Päckchen,
Mehl – 800 g,
Cognac – 50 ml,
Rosinen – 100 g,
Salz - auf der Messerspitze.

Für die Glasur:

Protein – 1 Stk.,
Puderzucker – 1 EL.

Kochvorgang:

Die gebackene Milch auf ca. 38 Grad erhitzen, die Hefe darin auflösen. Die Milch darf nur warm sein, niemals heiß, sonst stirbt die Hefe ab.

Teilen Sie zwei Eier in Eigelb und Eiweiß. Letzteres kommt in die Glasur und vermischt das Eigelb mit den restlichen Eiern und dem Zucker. Mit einem Mixer schlagen, bis sich die Zuckerkristalle auflösen. Mit der Hefemischung vermischen.

Lösen Sie die Butter in der Mikrowelle oder im Wasserbad auf und geben Sie sie warm in den Topf mit dem zukünftigen Teig. Mischen Sie die Mischung gründlich. Schicken Sie es zum Aufgehen an einen warmen Ort. Ich habe Folgendes gemacht: Ich habe den Ofen auf 150 Grad vorgeheizt, ihn dann ausgeschaltet und den Teig hineingelegt.

Während der Teig aufgeht (dieser Vorgang dauert nicht länger als 2 Stunden), spülen Sie die Rosinen ab und übergießen Sie sie mit kochendem Wasser. Lassen Sie es stehen, bis es abgekühlt ist, und lassen Sie dann das Wasser ab. Anschließend die gequollenen Beeren in Cognac tauchen.

Eine Prise Salz, Vanille und Rosinen zum aufgegangenen Teig geben.

Dann nach und nach gesiebtes Mehl hinzufügen und kneten weicher Teig.

Der widerspenstige Teig, der an den Händen klebt, sollte besser mit Fett geknetet werden Pflanzenöl Hände. Geben Sie nicht zu viel Mehl hinzu, damit der Teig nicht verstopft wird. Dieser Punkt ist sehr wichtig; aus dem weichen Teig erhalten wir eine luftige und zarte Krume.

Füllen Sie die Papierkuchenformen zu 1/3 mit Teig. Wenn Sie zum Backen Metallbehälter verwenden, fetten Sie diese unbedingt vorher mit Pflanzenöl ein, damit der Teig nicht am Boden und an den Wänden festklebt (oder besser noch, legen Sie sie mit Ölpapier aus).

Schicken Sie die Formen zum Aufgehen an einen warmen Ort. Auch hier habe ich die Technik des vorgeheizten Ofens verwendet. Dadurch verdreifachte sich die Teiggröße nach 1,5 Stunden.

Süße Osterkuchen bei 200 Grad 35 – 40 Minuten backen. Für die Glasur verquirlen Eiweiß Mit einem Glas Puderzucker zu einer kräftigen weißen Masse verrühren. Es ist besser, heiße Kuchen mit Glasur zu bedecken. Dann sitzt der Proteinfondant fest auf den Backwaren und zerbröselt oder zerbröselt im gefrorenen Zustand nicht.

Streuen Sie farbige Zuckerdekorationen auf die Ostermütze.

Wie man alexandrinische Osterkuchen speziell für das Website-Notizbuch zubereitet, erzählt Ksenia, Rezept und Schritt-für-Schritt-Fotos Autor.

Rezept Osterkuchen beim Alexandria-Test. Berühmt Alexandria-Osterkuchen Es ist immer sehr lecker, hat eine zarte Krume, wenig Porosität und bröckelt überhaupt nicht. Der nach diesem Rezept zubereitete Kuchen erweist sich als ungewöhnlich aromatisch, süß, man könnte sagen schmilzt auf der Zunge – gerade wegen dieser magischen Eigenschaften bereiten Hausfrauen ihn gerne für die Ostertafel zu.

Kulich wird mit gebackener Milch, Butter und Rohhefe zubereitet. Der alexandrinische Teig wird wie folgt zubereitet: Zuerst wird der Teig etwa 8–12 Stunden lang aufgegossen und dann mit Mehl und leckeren Zutaten (getrocknete Früchte, kandierte Früchte, getrocknete Beeren) vermischt. Der Geschmack des Alexandria-Osterkuchens ist süßlich mit einem reichen Aroma und Hefegeschmack. Wenn du nicht auch liebst süßes Gebäck, dann können Sie die Zuckermenge getrost um die Hälfte reduzieren.

Benötigte Zutaten:

350 g Zucker;

50 g frische Hefe;

850 – 900 g Weizenmehl;

400 ml. gebackene Milch (warm);

180 – 200 g Butter (weich);

1 Teelöffel Salz (ohne Folie);

Ein Glas Rosinen;

Ein Glas getrocknete Aprikosen.

Glasur:

2 Eiweiß + 200 g Puderzucker + 1 EL. Löffel Zitronensaft.

Wie man kocht:

Da Alexandria-Teig mit Rohhefe zubereitet wird, muss er 8 bis 12 Stunden ruhen. Der Teig wird aus Teig zubereitet, der mit gebackener Milch, Eiern, Hefe, Zucker und ohne Zugabe von Mehl vermischt wird. Bereiten Sie alle Zutaten im Voraus vor, sodass sie Zimmertemperatur haben (insbesondere die Butter). Am bequemsten ist es, den Teig über Nacht zu kneten und morgens weiter zu kochen.

In einer separaten Tasse die gebackene Milch leicht erwärmen und die Rohhefe darin auflösen.

In einer anderen Tasse zum Mischen des Teigs vier Eier aufschlagen und zwei davon in Eiweiß und Eigelb aufteilen. Stellen Sie das Eiweiß in den Kühlschrank; wir benötigen es für die Glasur. Zucker in die Eier gießen und die Mischung mit einem Schneebesen verrühren, so lange verquirlen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

Weiche Butter zu den Eiern geben und unter die Eimasse rühren. Wenn Ihre Butter nicht weich genug ist, können Sie sie einfach mit einem Messer in kleine Stücke schneiden.

Anschließend Milch und Hefe in die Rührschüssel geben und unterrühren. Es hat keinen Sinn, den Teig zu schlagen, bis er eine homogene Konsistenz hat; es reicht aus, ihn zu rühren. Decken Sie den Becher mit dem Teig mit Zellophan oder Frischhaltefolie ab und lassen Sie ihn über Nacht bei Zimmertemperatur ziehen (Sie können den Becher auch auf der Küchentheke stehen lassen).

Während dieser Zeit geht der Teig im Becher auf und ab. Darin sehen Sie sozusagen zwei Schichten; Der erste sieht aus wie ein Öldeckel und der zweite besteht aus kleinen Bläschen – das bedeutet, dass der Teig bereits für die weitere Arbeit aktiv ist.

Bereiten Sie die ausgewählten Trockenfrüchte im Voraus vor (ich habe Rosinen und getrocknete Aprikosen verwendet). Einspülen warmes Wasser Trockenfrüchte, trocknen Sie sie mit einem Papiertuch und hacken Sie sie bei Bedarf mit einem Messer in kleine Stücke. Geben Sie die Füllung mit dem Teig in eine Tasse, geben Sie Salz hinzu und beginnen Sie, in kleinen Portionen Mehl hinzuzufügen. Sie können den Teig zuerst mit einem großen Löffel und dann mit mit Pflanzenöl gefetteten Händen kneten. Fertiger Teig Es wird zähflüssig und klebrig, man muss es nicht mit Mehl beschweren. Mein Teig hat 870 g gekostet, bei Deinem darf es etwas mehr oder weniger sein, daher wird der Teig mit den Händen geknetet, so kannst Du die Konsistenz besser spüren.

Den fertigen Alexandria-Teig in eine große (geölte) Pfanne geben. Decken Sie den Behälter mit Zellophan ab und stellen Sie ihn an einen warmen Ort, um ihn 1,5 bis 2 Stunden lang gehen zu lassen. Dabei sollte er sich mindestens um das Dreifache vergrößern. Ich lasse den Teig immer im Ofen.

Wie Sie sehen, geht der Teig sehr gut auf und versuchen Sie, sich nicht zu weit davon zu entfernen, da er sonst weglaufen kann (wie bei mir).

Als nächstes fetten Sie Ihre Hände mit Pflanzenöl ein, teilen den Teig in kleine Portionen und geben ihn in vorbereitete Formen. Ich habe Papier- und Metallformen in verschiedenen Größen. Füllen Sie die Formen zu etwa 2/3, jedoch nicht mehr als zur Hälfte – das reicht zum Aufgehen und Weiterbacken.

Die Förmchen mit dem Teig für weitere 1 – 1,5 Stunden an einen warmen Ort stellen. Ich empfehle, sie in den Ofen oder in die Mikrowelle zu stellen, aber stellen Sie sicher, dass Sie eine Tasse oder ein Glas warmes Wasser hineinstellen. Damit die Kuchen beim Gehen nicht windig werden und nicht verkrusten, ist Feuchtigkeit nötig. Der aufgegangene Teig sollte nicht bis zum Rand der Form reichen; es empfiehlt sich, etwa 2 cm Freiraum zu lassen.

Den Backofen auf 160 – 170 Grad vorheizen.

Legen Sie die Kuchen in den vorgeheizten Ofen. Die Backzeit ist bei jedem sehr unterschiedlich, alles hängt vom Ofen selbst und der Größe der Formen ab. Sie müssen die Kuchen backen, bis der Zahnstocher trocken ist und eine angenehme goldene (braune) Farbe hat. Viele Hausfrauen brauchen 30 bis 50 Minuten, ich habe 30 Minuten gebacken und meine Kuchen waren fertig gebacken.

Während die Alexandria-Osterkuchen abkühlen, bereiten Sie die Glasur vor. Um die Glasur vorzubereiten, nehmen Sie das zurückbehaltene Eiweiß aus dem Kühlschrank und schlagen Sie es mit dem Puderzucker mit einem Mixer auf. Dann einen Löffel Zitronensaft hinzufügen und eine weitere Minute weiterrühren. Diese Glasur wird nicht sehr stabil sein; sie läuft etwas ab. Wenn Sie eine stabile und kräftige Glasur wünschen, geben Sie mehr Puderzucker hinzu und reduzieren Sie die Menge Zitronensaft auf 1 Teelöffel.

Bestreichen Sie die Kuchen mit einem Löffel mit Glasur und lassen Sie einen Teil der Glasur von den Rändern tropfen.

Bei hohen Kuchen habe ich beschlossen, die Glasur dünner zu machen und noch 1 Teelöffel Zitronensaft hinzuzufügen. Jetzt fließt die Glasur noch appetitlicher an den Tortenwänden herunter.

Bestreuen Sie die fertigen Kuchen mit dekorativen Dekorationen, lassen Sie die Glasur trocknen und lassen Sie die Kuchen selbst ziehen. Ich habe nicht darauf gewartet, dass die Osterkuchen fertig sind, sondern habe einen angeschnitten, um Ihnen zu zeigen, wie der gebackene Alexandria-Osterkuchen aussieht. Wie Sie sehen, ist es vollständig durchgebacken, geht gut auf, ist ziemlich dicht und zerbröckelt nicht.

Eine Besonderheit bei der Zubereitung des alexandrinischen Osterkuchens ist, dass er ausschließlich mit gebackener Milch zubereitet wird. Dadurch erhält der Kuchen ein sehr angenehmes, dezent cremiges Aroma, ergänzt durch Zitrusnoten durch die Zugabe von Zitronenschale zum Teig. Es stellt sich heraus, dass es eine sehr interessante Geschmackskombination ist. Die Textur des Alexandria-Osterkuchens ist feinporig, samtig und die Krume ist elastisch.

Der sogenannte Alexandrian-Teig für diesen Osterkuchen ist ganz einfach zubereitet auf interessante Weise. Tatsache ist, dass der Teig dafür nicht wie bei gewöhnlichen Osterkuchen eine halbe Stunde reift, sondern mehrere Stunden. Normalerweise wird der Teig für alexandrinische Osterkuchen über Nacht stehen gelassen, damit Sie morgens mit der Zubereitung dieses wunderbaren Gebäcks beginnen können.

Es ist auch üblich, dem Alexandrian-Teig Butter und Eier hinzuzufügen (und nicht später dem Teig), was für diese Art des Backens ebenfalls nicht typisch ist. Aber das Ergebnis ist, wie man sagt, offensichtlich. Die Osterkuchen aus Alexandria sind hervorragend geworden.

Kochzeit: 120 Minuten

Anzahl der Portionen – 3

Zutaten für den Teig:

125 g Butter
230 g Zucker
250 ml gebackene Milch
2 Eier und 1 Eigelb (wir lassen 1 Eiweiß zum Glasieren übrig)
35 g Presshefe

Zutaten für den Teig:

der ganze Teig
100 g Rosinen
Schale einer Zitrone
0,3 TL Salz
1 Teelöffel Vanillezucker
600 g Mehl

Alexandria-Osterkuchen Schritt für Schritt mit Foto

Den Teig für den Alexandria-Teig vorbereiten. Vergessen Sie nicht, dass der Teig eine lange Reifezeit von 8 Stunden benötigt. Daher ist es besser, ihn abends zuzubereiten und über Nacht stehen zu lassen. Alle Zutaten für die Teigzubereitung sollten Zimmertemperatur haben und die Butter weich und geschmolzen sein.

2 Eier und ein Eigelb mit 230 g Zucker zu einer homogenen weißlichen Masse verrühren.

Der Zucker sollte sich vollständig in der Eimasse auflösen.

Fügen Sie der Ei-Zucker-Mischung weiche, geschmolzene Butter und gebackene Milch hinzu. Mischen Sie die Butter mit einem Mixer unter die Gesamtmasse.

Fügen Sie nun 35 g Presshefe hinzu. Wir helfen ihnen, sich mit unseren Händen zu „zerstreuen“. Sobald die Hefe in eine feuchte Umgebung gelangt, beginnt sie sofort zu schmelzen.

Führen Sie den Mixer erneut durch die Mischung. Decken Sie die Schüssel mit dem Teig mit Frischhaltefolie ab. Der Teig sollte nicht in der Kälte oder im Luftzug stehen.

Und so sieht der Teig für den alexandrinischen Osterkuchen 4 Stunden nach Beginn der Zubereitung aus. Auf der Teigoberfläche hat sich eine dichte ölige „Kappe“ gebildet.

Teig am Morgen. Optisch hat sich der Teig stark verändert, oben ist deutlich eine Ölschicht zu erkennen und die Oberseite selbst ist durchgesackt.

Da der Teig fertig ist, können wir bedenkenlos mit der Teigzubereitung für den Alexandria-Osterkuchen fortfahren. Die Hälfte des Mehls zum Teig geben und den Teig mit einem Löffel vermischen.

Ein sehr interessantes Bild entstand, nachdem die Oberseite des Teigs „geöffnet“ wurde, während man ihn mit der ersten Portion Mehl vermischte. Unter der Ölschicht verbarg sich reichlich Schaum.

Das restliche Mehl hinzufügen und auf dem Tisch einen homogenen, nicht klebrigen Teig kneten. Möglicherweise benötigen Sie weitere 50 Gramm Mehl, um es auf die Arbeitsfläche zu streuen.

Dem Teig werden Rosinen hinzugefügt, die 30 Minuten in heißem Wasser eingeweicht und dann mit einer Serviette getrocknet wurden. Außerdem entfernen wir die Schale einer Zitrone und fügen sie nach den Rosinen hinzu.

Die Rosinen und die Schale unter den Teig rühren, dieser dann zu einer Kugel gerollt und in eine große, mit Sonnenblumenöl gefettete Schüssel oder Pfanne gegeben werden. Decken Sie die Oberseite der Form mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie den Teig an einem warmen Ort gehen. Ich lasse den Teig immer im auf 50 Grad vorgeheizten Ofen.

Nach 1,5 Stunden hat das Teigvolumen um mindestens das 2,5-fache zugenommen. Jetzt können Sie mit dem Formen der alexandrinischen Osterkuchen beginnen.

Ich habe sie bereit Papierformulare zum Backen von Osterkuchen. Füllen Sie die Formulare maximal bis zur Hälfte ihrer Höhe aus. Wir versuchen, den „Kappen“ eine schöne Form zu geben.