Das Rezept für marinierte Pilze ist köstlich. Die besten Rezepte für eingelegte Pilze

Rezepte zum Einlegen von Pilzen sind einfach und nehmen nicht viel Zeit in Anspruch.

Diese Möglichkeit zum Einlegen von Pilzen ist die gebräuchlichste und eignet sich für fast alle Pilzarten;

Wir brauchen:

• Frische Pilze - 1 kg
• Knoblauch – 2-3 Zehen
• Salz - 2 EL.
• Tafelessig - 4 EL.
• Zucker - 1 EL. l.
• Lorbeerblatt - 2-3 Stk.
• Pfeffer, Nelken - je 5 Stück

Wir putzen die Pilze, hacken sie nicht ganz fein, spülen sie unter fließendem Wasser ab, um Rückstände zu entfernen, und lassen das Wasser etwas abtropfen.

Dann geben wir die Pilze in einen Topf, füllen ihn mit kaltem Wasser und stellen sie zum Kochen auf den Herd. Stellen Sie sicher, dass Sie die Pilze mindestens 20–25 Minuten kochen. (Wir wollen nicht vergiftet werden).

Im „klassischen“ Stil marinierte Pilze

Während die Pilze kochen, machen wir die Salzlake. Sammeln Sie Zucker, Salz, Pfeffer, Nelken in einem Topf, Lorbeerblätter, geschälter und in Scheiben geschnittener Knoblauch. Warum Knoblauch in Scheiben? Das sieht ästhetisch ansprechend aus und der Knoblauch hat beim Marinieren Zeit, sein ganzes Aroma an die Pilze abzugeben. Füllen Sie alles mit einem Liter kochendem Wasser und stellen Sie es zum Kochen auf den Herd. Wenn das Wasser kocht, weitere 10 Minuten kochen lassen, zum Schluss Essig und Pflanzenöl hinzufügen, einige Minuten köcheln lassen und vom Herd nehmen.

© Sputnik Lyudmila Yankovskaya

Im „klassischen“ Stil marinierte Pilze

Die Pilze in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. Lassen Sie die Pilze und die Salzlake etwas abkühlen und geben Sie die Pilze dann in einen Marinierbehälter. Da wir nicht vorhaben, eingelegte Pilze längere Zeit aufzubewahren, können Sie einen normalen Plastikbehälter mit festem Deckel verwenden.

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Im „klassischen“ Stil marinierte Pilze

Gießen Sie die Salzlake nach und nach in die Pilze, sodass sie die Pilze leicht bedeckt, mischen Sie sorgfältig, damit die Salzlake den Boden des Behälters erreicht und die Pilze gleichmäßig marinieren. Lassen Sie die Pilze vollständig abkühlen und stellen Sie sie in den Kühlschrank. Wir marinieren die Pilze ein bis zwei Tage lang und rühren dabei gelegentlich um.

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Im „klassischen“ Stil marinierte Pilze

Wenn Sie die Marinade als etwas salzig empfinden, spülen Sie die Pilze vor dem Servieren einfach ein wenig unter fließendem Wasser ab und lassen Sie das Wasser dann abtropfen. Die Pilze mit gehackten Zwiebeln würzen und etwas Sonnenblumenöl hinzufügen.

In diesem Beizrezept verleiht Thymian dem Gericht Geschmack und Senf sorgt zusammen mit Weinessig für die pikante Note.

Wir brauchen:

Wir putzen die Pilze und schneiden sie in kleine Stücke. Wenn Sie Steinpilze oder Steinpilze einlegen, bereiten Sie vorher eine Schüssel mit einer Lösung aus Salz und Zitronensäure vor. Dadurch wird verhindert, dass die Pilze schwarz werden. Wenn alle Pilze gereinigt sind, lassen Sie sie eine Weile in Wasser mit Salz und Zitronensäure einweichen, spülen Sie die Pilze dann gründlich ab und lassen Sie das Wasser abtropfen.

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Im „klassischen“ Stil marinierte Pilze

Die Pilze in einen Topf geben, mit kaltem Wasser auffüllen und auf dem Herd garen. Wir erinnern uns, dass Pilze mindestens 20 Minuten lang gekocht werden müssen, um eine Vergiftung zu vermeiden. Wenn die Pilze gar sind, geben Sie sie in ein Sieb und lassen Sie das Wasser abtropfen.

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Jetzt machen wir die Marinade. Den Knoblauch schälen, in dünne Scheiben schneiden und in einen Topf geben. Fügen Sie dort die abgemessenen Zutaten hinzu – Thymian, Senf, Zucker, Salz, Pfeffer. Mit einem Liter kaltem Wasser auffüllen und auf dem Herd zum Kochen bringen. Lassen Sie die Salzlake etwa 7 Minuten kochen, fügen Sie dann Weinessig hinzu und Olivenöl, weitere 3 Minuten kochen lassen und vom Herd nehmen.

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Lassen Sie die Salzlake etwas abkühlen und geben Sie die Pilze in einen Behälter mit festem Deckel. Mit abgekühlter Salzlake auffüllen, sodass die Salzlake etwa 1 Zentimeter über den Pilzen steht. Verschließen Sie den Behälter mit einem festen Deckel und stellen Sie ihn für 2 Tage in den Kühlschrank, wobei Sie gelegentlich 2-3 Mal am Tag umrühren.

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Beim Servieren können Sie mit Zwiebeln garnieren, dieses Rezept ist jedoch autark und erfordert keine zusätzlichen Dressings.

Der Unterschied zu diesem Rezept besteht darin, dass Pilze mit Gemüse kombiniert werden. Und da frische Zwiebeln den Pilzen beim Einlegen Bitterkeit verleihen, werden wir sie einer Wärmebehandlung unterziehen. Karotten und Paprika mildern die Schärfe der Marinade.

Wir brauchen:

Pilze putzen, waschen, in kleine Stücke schneiden. In einen Topf geben, kaltes Wasser hinzufügen und mindestens 20 Minuten kochen lassen. Anschließend gründlich mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

Während die Pilze kochen, beginnen wir mit dem Gemüse. Wir putzen, waschen und hacken das Gemüse. Karotten in dünne Ringe, Zwiebeln in halbe Ringe, Knoblauch in Scheiben und Pfeffer in Würfel schneiden.

Vorwort

Marinierte Pilze passen zu jedem Festessen. Nicht umsonst versuchen sie sogar, sie durch Auberginen mit Pilzgeschmack zu ersetzen. Zu leckeres Gericht erfolgreich ist, müssen Sie die Feinheiten seiner Vorbereitung verstehen.

Für den Winter kann man alles marinieren essbare Pilze. Die einzige und selbst dann sehr bedingte Einschränkung besteht darin, dass für diese Zubereitungsmethode junge, kleine, dichte Exemplare ausgewählt werden sollten. Große Pilze werden beim Kochen schlaff und für den Winter marinierte Pilze werden nicht knusprig.

Es ist besser, Pilze getrennt (nach Sorte) zu marinieren, Sie können sie jedoch in jedem beliebigen Verhältnis mischen. Von den röhrenförmigen (mit einer Kappe mit einer röhrenförmigen Unterseite) sind Steinpilze und Schwungräder, Steinpilze, Steinpilze (oder Weißer Pilz) sowie Steinpilze. Unter den Blättchen (von der Unterseite des Tellerdeckels) werden Honigpilze und Pfifferlinge bevorzugt.

Das erste, was Sie nach der Rückkehr von einer „stillen Jagd“ tun müssen, ist, alle Pilze sofort in kaltem Wasser einzuweichen. Dadurch wird die Ausbreitung von Würmern von versehentlich gesammelten Würmern auf gesunde Pilze verhindert und außerdem werden Schmutz, Gras und Blätter von der „Beute“ entfernt, die dann leichter zu reinigen ist. Die Einweichzeit für Pilze sollte kurz sein. Bei einigen können Sie fast sofort mit dem Spülen beginnen. Sie sollten sie nicht über längere Zeit im Wasser aufbewahren, da sie überschüssige Feuchtigkeit aufnehmen.

Pilze sollten gründlich geputzt werden, damit beim Verzehr im Winter kein Sand auf den Zähnen knirscht. Während des Reinigungsprozesses sollten die Pilze nach Größe und vorzugsweise auch nach Sorte sortiert werden, wie im Video gezeigt. Die Haut des Steinpilzes muss von der Kappe entfernt werden. Legen Sie sie dazu in ein Sieb und tauchen Sie sie 1 Minute lang in eine kochende Salzlösung. Anschließend werden sie unter leichtem Rühren mit kaltem Wasser gewaschen. In diesem Fall lässt sich die Haut leicht abwaschen.

Es kommt vor, dass es viele Pilze gibt, ihre Verarbeitung viel Zeit in Anspruch nimmt und sie dunkel werden können. Um dies zu verhindern, werden sie in einer Lösung aus kaltem Wasser mit Salz und Zitronensäure gelagert. Für 1 Liter Wasservolumen sollten 2 g Zitronensäure und 10 g Salz vorhanden sein.

Sehr kleine Pilze mit einem Hut von bis zu 2 cm Durchmesser müssen im Ganzen mariniert werden, bei Pfifferlingen, Honigpilzen, Steinpilzen und Champignons werden die Stiele jedoch auf 0,5 cm vom Hut abgeschnitten, bei Schwungrad- und Butterpilzen auf etwa 0,5 cm 1,5 cm, bei Steinpilzen und Steinpilzen bis zu 3 cm verkürzt. Bei größeren Pilzen werden die Stiele vollständig von den Kappen getrennt. Beine mit einem Durchmesser von bis zu 2 cm werden in beliebig lange Stücke geschnitten, dickere - nicht länger als 1 cm.

Kappen mit einem Durchmesser von bis zu 2–4 cm bleiben unverändert, größere werden in kleine Stücke geschnitten. Diese Zubereitung ist darauf zurückzuführen, dass größere Exemplare langsamer garen und deshalb mit der Zeit locker und weich werden. Am besten mariniert man kleine und große Pilze sowie die Stiele oder kocht sie zumindest separat, so dass alle Pilze der verarbeiteten Charge etwa gleichzeitig den Reifepunkt erreichen.

Vorverarbeitete Pilze werden gekocht und anschließend mariniert. Alle Pilze müssen vor dem Einlegen gekocht werden – so wird das Risiko einer möglichen Vergiftung vollständig ausgeschlossen und außerdem wird sichergestellt, dass das fertige Produkt während der Lagerung nicht verdirbt. Hier gibt es 2 Möglichkeiten:

• Vorkochen, danach werden die Pilze mit Marinade übergossen;
• Pilze in Marinade kochen.

Im ersten Fall werden die Pilze in Salzwasser (Salzgehalt - 2 Esslöffel pro 1 Liter) weich gekocht, dann abgekühlt und getrocknet, in Gläser gefüllt und dann mit vorbereiteter und abgekühlter Marinade übergossen. Pilze sollten in kochendes Wasser gelegt und 15–30 Minuten gekocht werden.

Die zweite Methode: Die verarbeiteten Pilze werden in gekochtes Salzwasser gelegt, das bereits Essig enthält, gekocht und dann mit Gewürzen in derselben Lösung gewürzt und anschließend mariniert. Darüber hinaus werden in diesem Fall verschiedene Sorten gekocht andere Zeit. Es wird ab dem Moment erkannt, in dem in kochendes Wasser gelegte Pilze darin zu kochen beginnen. Garzeit der Pilze in Minuten:

• Safranmilchkapseln – etwa 8–10;
• Steinpilze, Schwungrad und Steinpilze - 10–15;
• mit dichtem Fruchtfleisch (Steinpilze, Champignons, Weißkohl und ähnliches) – 20–25;
• Pfifferlinge und Honigpilze – etwa 25–30;
• Weiß- und Steinpilzbeine – 15–20.

Das Kochen ist beendet, sobald die Pilze auf den Boden der verwendeten Pfanne zu sinken beginnen. Die Marinade sollte transparent werden. Moospilze, Steinpilze und Steinpilze sollten vor dem Kochen mit kochendem Wasser übergossen, etwa 5 Minuten darin belassen und dann unter kaltem Wasser abgespült werden. Ohne diesen Vorgang wird die Marinade dunkel. Steinpilze müssen separat gekocht werden, da andere damit gekochte Sorten dunkel werden.

Steinpilze können nicht zusammen mit Steinpilzen und Steinpilzen gekocht werden, da diese zu unterschiedlichen Zeiten garen. Das Fleisch der ersteren ist weniger dicht als das der letzteren, und sie können zu lange gegart sein, während Steinpilze und weiße Exemplare möglicherweise zu wenig gegart sind. Die Marinadenmenge in marinierten Pilzen, die für den Winter in Gläser gefüllt werden, sollte etwa 18–20 % des Volumens des verwendeten Behälters betragen. Um dieses Verhältnis zu erreichen, sollten Sie pro 1 kg verarbeitetem Fleisch 1 Glas Marinade zubereiten frische Pilze.

Es wird nicht empfohlen, für den Winter eingelegte Pilze mit Metalldeckeln abzudecken. Experten zufolge kann dies zu Botulismus führen. Gläser mit eingelegten Pilzen sollten mit Plastikdeckeln verschlossen werden, die zunächst sterilisiert (ausgekocht) werden müssen. Eingelegte Pilze müssen vor der Verwendung mindestens 25–30 Tage aufbewahrt werden, damit sie den optimalen Geschmack erhalten. Sie müssen an einem kühlen, dunklen, trockenen Ort (kann im Kühlschrank aufbewahrt werden) und nicht länger als 6-12 Monate gelagert werden.

Ein von einfache Rezepte Im Video werden marinierte Pilze für den Winter mit Vorkochen angeboten. Für die Zubereitung der Marinade benötigen Sie pro 1 Liter Wasser:

• Salz – 60 g;
• Nelken – 5 Knospen;
• Lorbeerblatt – 5 Stück;
• Essigsäure 80 % – 40 ml;
• schwarzer Pfeffer (Erbsen) – 10 Stück;
• Knoblauch, Zimt und Sternanis – nach Geschmack.

Alle Zutaten außer Essig werden dem Wasser zugesetzt. Sobald es kocht, reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie die Marinade eine halbe Stunde lang, wobei Sie sie bei niedriger Temperatur köcheln lassen. Dann warten sie, bis die Marinade abgekühlt ist und gießen Essig hinein.

Die wie oben beschrieben zubereiteten und vorgekochten Pilze werden in ein Sieb gegeben und dann in Gläser gefüllt, die vorher sterilisiert und mit Marinade gefüllt werden sollten. Gießen Sie dann etwas in die Gläser, so dass die Oberseite nur mit einer dünnen Schicht Marinade bedeckt ist. Pflanzenöl. Verschließen Sie die Gläser und bewahren Sie die eingelegten Pilze zur Aufbewahrung auf. Mit dieser Marinade marinieren Sie am besten Safranmilchkapseln, Pfifferlinge, Russula und Steinpilze.

Noch eins universelles Rezept ist wie folgt. Für die Zubereitung der Marinade pro 1 kg zubereiteter frischer Champignons benötigen Sie:

• Wasser – 0,4 l;
• Salz – 1 voller Teelöffel;
• Piment (Erbsen) – 6 Stück;
• etwas Zitronensäure und Sternanis;
• Lorbeerblatt – 3 Stück;
• Zimt und Nelken – nach Geschmack;
• Essigessenz 8 % – 70 g.

Die Mischung aller Zutaten außer Essig wird bei schwacher Hitze etwa 20–30 Minuten lang geköchelt. Nachdem man die Marinade etwas abkühlen lässt, wird Essig hinzugefügt. Wie oben empfohlen zubereitet und dann gekocht, in ein Sieb gegeben und abgekühlt, die Pilze in vorbereitete Gläser geben und dann die Marinade hineingießen, die kalt sein sollte. Die Behälter werden verschlossen und gelagert.

Für alle Pilze ohne Vorkochen...

Eines der Rezepte für eingelegte Pilze für den Winter mit Kochen in einer Marinade lautet wie folgt. Für 1 kg verarbeitete frische Pilze benötigen Sie:

• Salz – 1 voller Esslöffel. Löffel;
• Kristallzucker – 1 voller Teelöffel;
• Piment (Erbsen) – 5 Stück;
• Essig 8 % und Wasser – 2/3 bzw. 1/3 Tasse;
• Zimt – etwa 1 Teelöffel;
• Lorbeerblatt – 2–3 Stück;
• Nelken (Knospen) – 7–9 Stk.

Geben Sie die vorbereiteten Pilze in einen Topf mit kochendem Wasser, in dem zuvor Salz aufgelöst und Essig eingerührt wurde, erhitzen Sie sie zum Kochen und kochen Sie sie dann, bis sie weich sind. Sobald noch ca. 3-5 Minuten bis zur erwarteten Bereitschaft verbleiben, alle Gewürze zur Marinade geben. Nehmen Sie dann die Pfanne vom Herd und warten Sie, bis der Inhalt abgekühlt ist. Wir füllen die Pilze in Gläser, die vorher sterilisiert werden müssen, füllen sie dann mit Marinade (der gleichen, in der sie gekocht wurden) und gießen dann etwas Pflanzenöl darüber. Wir verschließen die Gläser und stellen sie zur Aufbewahrung weg.

Ein schnelles Rezept, auch als Video verfügbar. Um 700 g Pilze zu marinieren, benötigen Sie:

• Salz – 1 voller Esslöffel. Löffel;
• Nelken – 5–7 Knospen;
• Piment (Erbsen) – etwa 1,5 Teelöffel;
• Zwiebel – 1 Stück;
• Zweige frisches Basilikum/Bohnenkraut/Thymian/Sellerieblätter/Oregano/Petersilie/Majoran – 2–3 Stück;
• Weißweinessig und Wasser – 1/3 bzw. 0,75 Tassen;
• Lorbeerblatt – 3 Stk.

Pilze müssen gemäß den oben genannten Empfehlungen zubereitet werden. Wir waschen das Grün und legen es auf den Boden des Glases, das vorher sterilisiert werden muss. Die Zwiebel fein hacken.

In einem Topf mit kochendem Wasser alle Zutaten außer den Kräutern vermischen und dann die Pilze hinzufügen. Bringen Sie den Inhalt der Pfanne zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze, bis die Marinade köchelt, und kochen Sie die Pilze so lange, wie sie je nach Sorte benötigt werden. Wir geben fertiges Produkt etwas abkühlen lassen. Anschließend die Pilze in das Glas geben und mit der Marinade aufgießen. Nachdem die marinierte Mischung vollständig abgekühlt ist, verschließen Sie den Behälter mit einem Deckel und stellen Sie ihn zur Aufbewahrung an einem dafür vorgesehenen Ort bereit.

Pfifferlinge oder Honigpilze mit Knoblauch für den Winter marinieren nach Rezept, wie im Video. Für die Zubereitung von 1 Liter Marinade benötigen Sie:

• Wasser – 1 l;
• Piment (Erbsen) – 2–3 Stück;
• Kristallzucker - 1,5 Teelöffel;
• schwarzer Pfeffer (Erbsen) – 5–6 Stück;
• Nelken – 2 Knospen;
• Speisesalz – 1,5 Teelöffel;
• Lorbeerblatt – 1–2 Stück;
• Essigessenz – 1 Teelöffel.

Für eine Literglas Sie benötigen: 1 kg Pfifferlinge oder Honigpilze, 1 Dill oder seine Samen, 2 Knoblauchzehen.

Pfifferlinge oder Champignons sollten Sie so mit Knoblauch marinieren. Ihre Beine werden abgeschnitten, so dass am Hut ein 1 cm langes Stück übrig bleibt. Anschließend müssen sie mit kaltem Wasser gefüllt und etwa 1 Stunde darin aufbewahrt werden. Dann werden die Pfifferlinge oder Honigpilze gründlich gewaschen, in ein Sieb gegeben und wenn das Wasser abgelaufen ist, in einen Topf geben und salzen. Letzterer wird mit kaltem Wasser gefüllt und dann auf den Herd gestellt. Erhitzen Sie den Inhalt der Pfanne und kochen Sie ihn 30 Minuten lang, wenn er kocht, wobei Sie den Schaum entfernen. Wir geben die gekochten Pfifferlinge oder Honigpilze in ein Sieb, spülen sie ab und geben sie dann zurück in die Pfanne.

In einer anderen Pfanne die Marinade zubereiten. Gießen Sie Wasser hinein, fügen Sie Salz, Gewürze und Zucker hinzu. Dann nehmen wir eine Probe von der Marinade – sie sollte etwas salzig ausfallen. Erhitzen Sie die resultierende Salzlake, bis sie kocht, gießen Sie dann Essig hinein, kochen Sie die Marinade dann 5 Minuten lang und probieren Sie sie erneut. Pfifferlinge oder Honigpilze mit kochender Marinade übergießen, so dass etwa 500 ml übrig bleiben. Stellen Sie die Pfanne mit Pfifferlingen oder Honigpilzen auf den Herd, erhitzen Sie sie zum Kochen und kochen Sie sie dann, jetzt in der Marinade, etwa 15–20 Minuten lang.

Danach den in dicke Scheiben geschnittenen Knoblauch, den Dill und die Pilze darüber geben und die Glasbehälter bis zum Bügel in die vorbereiteten Gläser füllen. Anschließend die beiseite gestellte Marinade bis zum Rand in die Gläser füllen. Wir verschließen die Behälter mit Deckeln, stellen sie mit dem Boden nach oben auf und lassen sie, eingewickelt in etwas Warmes, abkühlen. Die abgekühlten, für den Winter marinierten Pilze lagern wir zur Lagerung ein.

Nachdem Sie die resultierende Marinade zum Kochen gebracht haben, fügen Sie Champignons hinzu und kochen Sie, bis sie weich sind. Gleichzeitig müssen sie umgerührt und der Schaum von der Marinade abgeschöpft werden. Fügen Sie der Marinade vor dem Garen 8 % Essig (für 1 kg frisch verarbeitete Champignons benötigen Sie 2 Esslöffel), Nelkenknospen und Erbsen hinzu Piment, sowie Lorbeerblatt. Wir nehmen die fertigen Champignons aus der Pfanne, kühlen sie ab, füllen sie in Gläser, füllen sie dann mit der abgekühlten Marinade (der gleichen, in der sie gekocht wurden) und schließen die Deckel. Wir verstecken die eingelegten Champignons zur Aufbewahrung.

Heute wie in der Antike sind Pilze ein fester Bestandteil der russischen Ernährung. Die wohltuenden und ernährungsphysiologischen Eigenschaften dieses Produkts gehen auch danach nicht verloren Wärmebehandlung. Das sind übrigens Geschenke der Natur diätetisches Produkt und sind leicht verdaulich. Eingelegte Pilze enthalten eine große Menge an Mikroelementen, Vitaminen (B, C, PP, E) sowie Kohlenhydraten und Proteinen.

Pilze zubereiten

Zum Marinieren geeignet verschiedene Typen Pilze, aber bedenken Sie, dass sich ihr Geschmack unter dem Einfluss der Marinade verändert. Junge Exemplare, die einer Wärmebehandlung unterzogen werden, behalten ihre elastische Konsistenz, während „alte“ Exemplare weich werden und ihre Form verlieren. Frische Pilze können nicht lange gelagert werden; beginnen Sie mit der Verarbeitung, sobald Sie sie nach Hause bringen.

Die Pilze darin einweichen kaltes Wasser für kurze Zeit. In dieser Phase können Sie festsitzenden Schmutz und große Schädlinge entfernen. Der nächste Schritt ist die Reinigung. Kratzen Sie mit einem Messer alle verbliebenen Gras-, Sand- oder Erdhalme ab. Sortieren Sie die Rohstoffe während des Reinigungsprozesses nach Art und Größe. Traditionell wird bei Steinpilzen und Russula der Hut entfernt; Bei großen Pilzen den Stiel vom Hut trennen und bei Bedarf in kleine Stücke schneiden;

Beiztechnik

Das Marinieren von Pilzen beginnt mit dem Kochen. Dieses Verfahren macht das Produkt sicher und erhöht die Haltbarkeit des Werkstücks. Beim Kochen sollten Sie die Art der Pilze, ihre Dichte und Größe berücksichtigen. Die Wärmebehandlungszeit sollte ab dem Eintauchen in Wasser 25–30 Minuten nicht überschreiten. Zum Beispiel Steinpilze und 20-25 Minuten und Steinpilze - 15 Minuten.

Eingelegte Pilze zuzubereiten ist einfach. Dazu müssen Sie sie in einer Marinade kochen oder mit vorgekochten Rohstoffen übergießen. Beide Methoden sind gut, weisen aber geschmackliche und ästhetische Unterschiede auf. Pilze, die in der Marinade gegart wurden, geben ihr ihr Aroma und machen es leider trüb und klebrig. In einer anderen Variante wird der Geschmack des Produkts weniger intensiv sein, aber das Aussehen wird umwerfend sein. Jedes Rezept für eingelegte Pilze basiert auf einer universellen Salzlake, die Folgendes umfasst:

• 1 Liter sauberes Wasser;
• 1,5 EL. Löffel Salz (kein Jodsalz verwenden);
• 1 EL. Löffel Zucker;
• Essigessenz - 30 ml / Tafelessig (9%) - von 50 bis 100 ml.

Gewürze werden dazu beitragen, die Komposition mit Aroma zu füllen; wählen Sie sie nach Ihrem Geschmack. Um ihrem Rezept für eingelegte Pilze einen ungewöhnlichen Geschmack zu verleihen, fügen einige Hausfrauen Johannisbeerblätter, Eichenblätter, Zimtstangen hinzu, scharfer Pfeffer Chile.

Universelles Rezept

Dieses ist einfach und schneller Weg Geeignet für alle Pilze. Die Rohstoffe sollten zunächst gewaschen und gründlich gereinigt werden. Für einen Liter Marinade benötigen Sie:

• 40 g Speisesalz;
• 20 g Zucker;
• 1,5 TL. Essigessenz;
• 3 Lorbeerblätter;
• 12 Stk. Pimenterbsen;
• 3 Knospen trockener Nelken;
• 1 Zimtstange (optional auch ohne).

Pilze in Salzwasser kochen. Entfernen Sie während des Garvorgangs den entstehenden Schaum. Wenn das Produkt auf den Boden sinkt, vom Herd nehmen. Die Brühe abgießen, die Pilze trocknen und in sterilisierte Gläser füllen. Die Solemenge wird wie folgt berechnet: 200 ml pro 1-Liter-Behälter. Kochen Sie die Marinade in einem separaten Behälter etwa 10–15 Minuten lang. Fügen Sie zu diesem Zeitpunkt keinen Essig hinzu.

Den würzigen Sud vom Herd nehmen, die Essenz hinzufügen und sofort die vorbereiteten Gläser damit füllen. Mit Deckeln verschließen und abkühlen lassen. Auf diese Weise zubereitete Pilze können innerhalb eines Monats verkostet werden.

Knusprige Honigpilze

Alles beginnt mit Vorbehandlung Pilze: schälen, gut abspülen und mit kochendem Wasser übergießen. Die Pilze mit kaltem Salzwasser übergießen und 30 Minuten kochen lassen. Vergessen Sie nicht, den Schaum während des Vorgangs zu entfernen. Nach Ablauf der eingestellten Zeit den Herd ausschalten und Gewürze hinzufügen. Die abgekühlten Honigpilze abtropfen lassen, unter Wasser abspülen und in Gläser füllen.

Die Marinade bereiten wir separat zu. Gießen Sie einen Liter Wasser in einen Behälter und fügen Sie es hinzu:

• 1 Dillblütenstand;
• 2 Lorbeerblätter;
• 50 g Zucker;
• 30 g Speisesalz;
• 80 ml Tafelessig 9%.

Die Gewürze 5 Minuten kochen lassen. Heiße Gurke In Gläser füllen, sodass die Pilze vollständig bedeckt sind. Schließen Sie die Deckel und Sie können sie in die Speisekammer stellen.

Helle Pfifferlinge

Die idealen Pilze zum Einlegen sind Pfifferlinge. Wunderschön und unglaublich lecker schmücken sie jeden Tisch und werden zum Stolz der Gastgeberin. Eine kleine Menge Säure, die dem Wasser zugesetzt wird, trägt dazu bei, die „fröhliche“ Farbe dieser Pilze während des Kochvorgangs zu bewahren. Das kann sein Zitronensaft oder ein paar Zitronensäurekristalle sowie Essig . Um ein Kilogramm Pfifferlinge zuzubereiten, benötigen Sie:

• 2 Knospen getrockneter Nelken;
• 5 Stücke. Pimenterbsen;
• 1 Lorbeerblatt;
• 30 g Speisesalz;
• 10 g Kristallzucker;
• 0,1 Liter Tafelessig 9 % und Wasser.

Pilze müssen gewaschen, geschält und sortiert werden. Schneiden Sie zu lange Stiele ab; große Kappen schneiden Sie besser in zwei Hälften. 20 Minuten in leicht gesalzenem Wasser kochen. Lassen Sie das Wasser ab und spülen Sie die Pfifferlinge unter Wasser ab. In einer separaten Pfanne alle Zutaten für die Marinade vermischen. Wenn die Salzlake kocht, fügen Sie Essig und Pilze hinzu. 20-25 Minuten kochen lassen und etwas abkühlen lassen. In Gläser füllen, sterilisieren und mit Deckeln verschließen.

Hinweis für Hausfrauen

Jeder Vorgang, selbst ein so einfacher Vorgang wie das Einlegen von Pilzen, hat seine eigenen Nuancen. Erfahrene Köche und Pilzsammler raten:

• Entfernen Sie den gesamten Schaum, der sich beim Kochen der Pilze bildet – die Salzlake wird klar;
• fügen Sie etwas Pflanzenöl hinzu, bevor Sie das Glas mit einem Deckel verschließen;
• ein paar Zitronensäurekristalle behalten beim Kochen die Farbe des Produkts;
• Seien Sie vorsichtig bei der Auswahl von Gewürzen, deren heller Geschmack das Pilzaroma überdeckt.

Diese einfachen Regeln helfen Ihnen, einen hervorragenden Snack für die ganze Familie zuzubereiten und den Verderb des Produkts zu vermeiden.

Das Wichtigste ist die Sicherheit

Es sollte daran erinnert werden, dass hausgemachte Zubereitungen zur Entwicklung von Gastroenteritis, Vergiftungen und, am schlimmsten, Botulismus führen können. Diese Infektionskrankheit entsteht, wenn Botulobakterien in den menschlichen Körper gelangen. Diese Situation entsteht, wenn Pilze nicht ausreichend gereinigt werden, die Konservierungstechnologie nicht befolgt wird, unsachgemäße Lagerung Leerzeichen Auch wenn das Rezept zum Einlegen von Pilzen bewährt ist, kann eine Gefahr bestehen.

Gefährliche Mikroorganismen vermehren sich nicht:

Versuchen Sie beim Pflücken, die Pilze so zu schneiden, dass keine Erde am Stiel zurückbleibt. Wenn Sie nicht sicher sind, ob der Pilz essbar ist, lassen Sie ihn lieber im Wald. Durch Abkochen wird die Vergiftungsgefahr verringert, das Gift in ungenießbaren Pilzen kann jedoch nicht neutralisiert werden.

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Für die Ernte eignen sich am besten röhrenförmige Pilze, die kräftig, jung und klein sind. Allerdings sind ihre plattenbasierten Gegenstücke bei Anwendung der richtigen Technologie nicht schlechter. Vor dem Kochen alle Pilze sorgfältig aussortieren, schälen und waschen. Große Pilzexemplare können in etwa gleiche Teile geschnitten werden.

Interessantes Rezept:
1. Pilze sorgfältig putzen und abspülen.
2. In gut gesalzenem Wasser 10–12 Minuten kochen, dabei eventuellen Schaum entfernen.
3. Die Pilze in ein Sieb geben und die Flüssigkeit abtropfen lassen.
4. Schälen Sie die Karotten und geben Sie ihnen eine attraktive Form (raspeln, in Kreise, Würfel, Würfel schneiden).
5. Bereiten Sie das Marinadengießen vor: Geben Sie die erforderliche Menge Salz, Zucker und Essig in kochendes Wasser.
6. Gekochte Pilze in sterile Gläser geben und Lorbeerblätter, Zwiebeln, Karotten, Paprika und Senfkörner hinzufügen.
7. Füllen Sie die Gläser bis zum Rand mit heißer Füllung. Mit Deckeln abdecken und zum Sterilisieren 20–25 Minuten in einen großen Gastronorm-Behälter geben.
8. Nehmen Sie nach Ablauf der Zeit die Gläser heraus, verschließen Sie sie und drehen Sie sie um. Bis zum Abkühlen in einen warmen „Pelzmantel“ wickeln.

Die fünf am häufigsten verwendeten Zutaten in Rezepten für Winterpilze sind:

Hilfreiche Ratschläge:
. Die Marinade wird vollkommen transparent, wenn Sie den Schaum rechtzeitig entfernen, während Sie die Pilze kochen.
. Einige Pilzsorten, zum Beispiel Champignons, können ohne Vorkochen mariniert werden; die Pilze mit kochender Marinade übergießen, die Gläser verschließen und zum Ziehen an einen kühlen Ort stellen.

Das Einlegen von Pilzen für den Winter ist ein einfacher Vorgang. Die Hauptsache ist, den Anweisungen im Rezept zu folgen. Und Sie können alle Speisepilze, wie zum Beispiel Champignons und Austernpilze, die vor Ort angebaut werden, sowie verschiedene andere marinieren Waldpilze. Interessante Rezepte zum Einlegen von Pilzen finden Sie in unserer Auswahl.

Selbstgemachte eingelegte Pilze sind nicht mit den Marinaden zu vergleichen, die man im Laden kaufen kann. Denn wenn Sie zu Hause Pilze für den Winter zubereiten, können Sie Ihre Lieblingsgewürze und Gewürze verwenden, verschiedene Kräuter hinzufügen und eine Marinade mit der gewünschten Schärfe herstellen.

Bevor Sie Pilze ernten, sollten Sie diese aussortieren und verdorbene oder wurmbefallene Exemplare entfernen. Danach müssen die Pilze gereinigt und unter fließendem Wasser abgespült werden. Größere Pilze sollten gehackt werden. Anschließend müssen sie in kaltem Wasser eingeweicht, mehrmals gewechselt und in Salzwasser weich gekocht werden. Fertig gekochte Pilze sollten zusammen mit Gewürzen und Kräutern in saubere, sterilisierte Gläser gegeben, mit Marinade übergossen und in kochendem Wasser sterilisiert werden. Gläser mit einem Fassungsvermögen von 1/2 Liter müssen 30-35 Minuten lang sterilisiert werden, bei einem Fassungsvermögen von 1 Liter - 40-45 Minuten. Danach müssen die Pilzgläser auf den Kopf gestellt, in eine Decke gewickelt und gewartet werden, bis sie vollständig abgekühlt sind. Aufgerollte Gläser sollten am besten an einem dunklen, kühlen Ort aufbewahrt werden; ausgerollte oder geöffnete Gläser sollten im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Natürlich hat jede Hausfrau ihre eigenen bewährten Rezepte zum Einlegen von Pilzen. Wir machen Sie auf einfache und interessante Rezepte, die Sie ohne großen Aufwand wiederholen können.

Eingelegte Pilze für den Winter

Nach diesem Rezept zubereitete Pilze können Sie schon am nächsten Tag probieren!

Du wirst brauchen: 1/2 kg Champignons, 4 EL. Pflanzenöl, 4 EL. Weinessig, 2 Knoblauchzehen, eine halbe Zwiebel, 1/2 TL. schwarze Pfefferkörner, 1 Lorbeerblatt, 1/2 TL. getrockneter Oregano, 2 TL. Zucker, Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Vorbereitung. Die Pilze in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten halb gar kochen und abtropfen lassen. Öl, Essig, gehackte Zwiebeln und Knoblauch, Zucker, Oregano, Pfeffer und Lorbeerblatt zu den Pilzen geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und umrühren. Geben Sie die Pilze in einen luftdichten Behälter und stellen Sie sie über Nacht in den Kühlschrank.

Vor Ort angebautes Gemüse kann eingelegt werden Langzeitlagerung und dienen im Winter als Vorspeise für den Feiertagstisch.

Du wirst brauchen: 1 kg Austernpilze, 2 Knoblauchzehen, 5 Nelkenknospen, 5 schwarze Pfefferkörner, 2 Lorbeerblätter, getrockneter Dill, 1 EL. Zucker, 2 EL. Salz, 3 EL. 9 % Essig, 0,6 Liter Wasser.

Vorbereitung. Entfernen Sie vorsichtig die Kappen von den Pilzen und entsorgen Sie die Stiele. Die Kappen abschneiden, mit kaltem Wasser bedecken, die restlichen Zutaten (außer Essig) hinzufügen und zum Kochen bringen und 25 Minuten kochen lassen. Dann vom Herd nehmen, Essig hinzufügen, umrühren und die Pilze zusammen mit der Marinade in sterilisierte Gläser füllen und sofort verschließen.

Damit die Pfifferlinge beim Kochen nicht ihre leuchtende Farbe verlieren, geben Sie etwas Essig ins Wasser.

Du wirst brauchen: 1 kg Pfifferlinge, 2 Nelkenknospen, 5 Pimenterbsen, 1 Lorbeerblatt, 1 EL. Salz, 1 TL. Zucker, 100 ml 9% Essig, 100 ml Wasser.

Vorbereitung. Die Pilze sortieren, die Stiele abschneiden, die Kappen abschneiden und in Salzwasser etwa eine halbe Stunde kochen. Anschließend in einem Sieb abtropfen lassen und das Wasser abtropfen lassen. Für die Marinade Wasser, Salz und Essig vermischen und zum Kochen bringen. Die Pilze hinzufügen, 20–25 Minuten kochen lassen und die restlichen Zutaten hinzufügen. Abkühlen lassen, in Gläser füllen, sterilisieren und verschließen.

Dieses Rezept eignet sich vor allem zum Marinieren Lamellenpilze– Safranmilchkapseln, Pfifferlinge, Honigpilze, Champignons.

Du wirst brauchen: 1 kg Champignons, 1 Zwiebel, 3 Nelkenknospen, 3 Pimenterbsen, 10 schwarze Pfefferkörner, 4 Lorbeerblätter, 1 EL. Salz, 3 EL. 9 % Essig, 1 EL. Wasser.

Vorbereitung. Die Pilze schälen, abspülen und hacken. Wasser angießen und zum Kochen bringen, 10-15 Minuten kochen lassen, dabei umrühren und eventuell entstehenden Schaum abschöpfen. Anschließend die Pilze in ein Sieb werfen und das Wasser, in dem sie gekocht wurden, in einen sauberen Topf abseihen. Gewürze und Salz hinzufügen, aufkochen, Pilze hinzufügen und Essig hinzufügen. Unter Rühren 10 Minuten kochen lassen. In halbe Ringe geschnittene Zwiebeln auf den Boden eines sterilisierten Glases legen, Pilze hinzufügen, mit Marinade aufgießen und mit einem Deckel verschließen. Bewahren Sie Pilze im Kühlschrank auf.

Das Marinieren von Steinpilzen für den Winter unterscheidet sich nicht vom Marinieren anderer, weniger edler Pilze. Es ist einfach!

Du wirst brauchen: 1,5 kg Pilze, 2-3 Nelkenknospen, 8-10 Pimenterbsen, 1 EL. Zucker, 2 EL. Salz, 1 EL. 9 % Essig, 1 Liter Wasser.

Vorbereitung. Pilze sortieren, schälen und schneiden. Mit Wasser auffüllen und weich kochen, dabei etwas Zitronensäure hinzufügen (dadurch behalten die Pilze ihre Farbe). Anschließend in einem Sieb abtropfen lassen. Für die Marinade Wasser mit Salz, Zucker und Essig aufkochen und Gewürze hinzufügen (diese können in einen Stoffbeutel gegeben und einfach ins Wasser gelegt werden) 10 Minuten kochen lassen. Die Pilze zusammen mit den Gewürzen in Gläser füllen, mit der Marinade aufgießen, sterilisieren und aufrollen.

Damit die Milchpilze nicht bitter werden, sollten sie gründlich in Wasser eingeweicht werden und bei der Zubereitung für zusätzlichen Geschmack etwas hinzufügen. Zimt.

Du wirst brauchen: 1 kg Milchpilze, 3 Lorbeerblätter, 5 Pimenterbsen, 1/2 TL. gemahlener Zimt, 1/2 TL. Zitronensäure, 1 EL. 9 % Essig.

Vorbereitung. Die Pilze gründlich abspülen, in mehreren Wassern einweichen und in Salzwasser etwa 5 Minuten kochen. Die Pilze in einem Sieb abtropfen lassen, abtropfen lassen und in einen sauberen Topf geben. Wasser hinzufügen, bis die Pilze bedeckt sind, Gewürze und Essig hinzufügen. Bei schwacher Hitze unter Rühren etwa eine halbe Stunde kochen lassen. Dann in saubere Gläser füllen und jeweils hineingießen Zitronensäure, sterilisieren und aufrollen.

Rezept für eingelegte Pilze

Nach diesem Rezept zubereitete Honigpilze sind knusprig, dicht und sehr lecker. Dies ist ein würdiges Gericht auf dem Feiertagstisch.

Du wirst brauchen: 1 kg Pilze, 2-3 schwarze Pfefferkörner, Dillschirm, 1 Lorbeerblatt, 3 EL. Salz, 1 EL. Zucker, 4 EL. 9 % Essig, 1 Liter Wasser.

Vorbereitung. Die Champignons gut putzen, abspülen und eine halbe Stunde kochen lassen, dabei umrühren und den Schaum abschöpfen. Dann 1 EL hinzufügen. Salz und 1 EL. Essig hinzufügen, umrühren, in einem Sieb abtropfen lassen und mit Wasser abspülen. Für die Salzlake kaltes abgekochtes Wasser, 2 EL. Salz, 1 EL. Zucker, 3 EL. Essig hinzufügen, gut umrühren, um Zucker und Salz aufzulösen, und Pilze hineingeben. Dill, Lorbeerblatt und Pfeffer auf den Boden eines sterilisierten Glases geben. Die Pilze zusammen mit der Salzlake einlegen (die Pilze im Glas sollten in der Salzlake schwimmen), sterilisieren und aufrollen.