Moong Dal (Phaseolus aureous) oder Mungbohne ist eine kleine zylindrische Erbse mit hellgrüner Schale und gelber Innenseite. Es wird im Ganzen gegessen, mit Schale gemahlen, gemahlen und geschält und gekeimt. Es wird häufig in der indischen Küche verwendet.
Erbsen sind wegen ihrer ernährungsphysiologischen Eigenschaften wertvoll und werden nach dem Kochen unter Zusatz verschiedener verdauungsfördernder Gewürze leicht vom Körper aufgenommen. Auch Menschen mit schwacher Verdauung sowie ältere und kranke Menschen können dieses Produkt essen.


Moong Dal ist leicht und zart, hat einen adstringierenden und süßen Geschmack und eine kühlende Wirkung. In Kombination mit geeigneten Kräutern und Gewürzen gekocht, gleichen Erbsen alle Doshas aus.

Aus Sicht der modernen Ernährungswissenschaft sind Moong-Dal-Erbsen ein vollwertiges Produkt, das den Körper mit Eiweiß und Ballaststoffen versorgt und eine Quelle für Phytoöstrogene darstellt. Es enthält außerdem die Vitamine A, C und E, Folsäure, Phosphor, Magnesium, Eisen und Kalzium.

Wo kaufen und lagern?
Moong-Dal-Erbsen werden in orientalischen Geschäften und auf Märkten verkauft gesundes Essen, in Online-Shops und sogar in einigen Supermärkten. Achten Sie beim Kauf ganzer Erbsen darauf, dass diese intakt, ungefähr gleich groß, kräftig in der Farbe und mit Schale sind.
Bewahren Sie es in sauberen, luftdichten Behältern auf. Kaufen Sie Erbsen mit einer Lagerung von einem Monat. Wenn Sie es länger aufbewahren, dauert das Garen länger und es kommt zu einer Gasansammlung im Darm.
Wenn Sie gekeimte Erbsen kaufen, wählen Sie frische, feste Sprossen ohne braune Flecken. Kochen und essen Sie die Sprossen nach dem Kauf so schnell wie möglich, am besten noch am selben Tag. Sie können Erbsen auch zu Hause keimen lassen.
Wie man kocht?
Normalerweise muss trockener Moong Dal nicht vorher eingeweicht werden. Gespaltene Mungobohnen und andere Erbsensorten können in einem Schnellkochtopf, im Ofen oder auf dem Herd gekocht werden. Wenn Sie auf dem Herd kochen, entfernen Sie jeglichen Schaum, der sich auf der Wasseroberfläche ansammelt, und entsorgen Sie ihn.
Normalerweise schmecken Dals besser, wenn sie lange bei schwacher Hitze gekocht werden. Kochen Sie die Erbsen auf jeden Fall, bis sie vollständig weich sind.
Kombinationen mit anderen Produkten
Voller Moong kann mit braunem oder weißem Reis in einem Gericht namens Kitchari kombiniert werden. Sie können die Erbsen auch mit kochen, bis sie eine Suppenkonsistenz haben Große anzahl Wasser und Gewürze.
Oft zubereitet Eintöpfe und Suppen, bei denen ganze oder geschälte Mungobohnen mit Kräutern, Gemüse und Getreide wie Gerste oder Gerste kombiniert werden Perlgerste. Moong-Dal-Mehl kann mit Weizenmehl gemischt werden, um in einer Bratpfanne Fladenbrote herzustellen.
Kochen Sie Moong Dal mit vielen Kräutern und Gewürzen. Ganzer und geschälter Moong passt gut zu frischem Ingwer, Basilikum, Koriander, Rosmarin, Salbei, Thymian, Petersilie, Curryblättern und Estragon, Zitronensaft und Gewürzen wie Kurkuma, Cayennepfeffer, Ajowan, Kreuzkümmel, Koriander, Garam Masala, schwarzem Pfeffer und Lorbeer Blatt.
REZEPTE
Hier sind einige Rezepte mit Moong aus der Broschüre „Ayurvedische Mung-Rezepte“.
Grundlegendes Moong-Dal-Rezept
1/2 Tasse zerkleinerte, geschälte Mungobohnen
2-4 Tassen Wasser
Steinsalz nach Geschmack
1/2-1 EL Ghee (Ghee) (für die Kapha-Konstitution die kleinste Menge nehmen)
1/2 TL. Kreuzkümmelsamen
1/8 TL Kurkuma
Erbsen verlesen und abspülen. Abfluss. Geben Sie das abgespülte und abgetropfte Dal in einen Topf mit schwerem Boden, fügen Sie Kurkuma und 3 Tassen Wasser hinzu.
Zum Kochen bringen; Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere/niedrige Stufe und lassen Sie es köcheln, bis das Dal weich ist (ca. 30–40 Minuten).
Gelegentlich umrühren, um ein Anbrennen zu verhindern; bei Bedarf Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Sollte sich auf der Oberfläche Schaum bilden, diesen abschöpfen.
Wenn die Erbsen gar sind, Salz hinzufügen und umrühren. In einer separaten Pfanne das Ghee schmelzen, die Kreuzkümmelsamen hinzufügen und rösten, bis das Kreuzkümmelaroma freigesetzt wird. Der Kreuzkümmel sollte braun werden, aber nicht brennen.
Gießen Sie die Öl-Kreuzkümmel-Mischung vorsichtig in das gekochte Dal. Umrühren und sofort zusammen mit gekochtem Basmatireis oder anderem Getreide und Gemüse servieren. Wenn Sie dieses Dal mit Hilfe eines Schneebesens dünn und glatt machen, können Sie es als nahrhafte Suppe trinken.
Bitteres Grün, Mungosprossen, Avocado- und Orangensalat
1 Tasse Babyspinatblätter
1 Tasse bitteres Grünzeug verschiedene Typen(Löwenzahn, Brunnenkresse usw.)
1 Tasse frische Mungosprossen, halbiert
1 Tasse Orangensegmente, Kerne entfernt
1/2 Tasse gehackte Avocado
1 EL. eingeweichte Scheiben Nussbaum(15 Minuten in warmem Wasser einweichen)
1 EL. Olivenöl
1 Teelöffel Zitronenschale
Steinsalz nach Geschmack
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
1 EL. Tahini (gemahlene Sesampaste)
1/2 TL. fein gehackter frischer Ingwer
Einen Esslöffel Olivenöl in einer langstieligen Pfanne erhitzen. Spinatblätter und Mungosprossen in das Öl geben und kurz umrühren, bis die Spinatblätter zusammenfallen.
Die Mischung in eine Schüssel geben und abkühlen lassen. Bittergemüse, Orange und Avocado hinzufügen. In einer anderen Schüssel schnell umrühren Zitronensaft, 1 EL. Olivenöl, Zitronenschale, Salz, Pfeffer, Ingwer und Tahini.
Gießen Sie dieses Dressing über den Salat und verteilen Sie es gleichmäßig. Mit gehackten Nüssen bestreuen und sofort servieren.
Mung- und Kräuterpaste.
1/2 Tasse geschälte Mungobohnen
2 EL. Mandelbutter oder gemahlene Sesamkörner
1 Teelöffel fein gehackter Ingwer
1 EL. gehackte frische Petersilie
1 EL. gehacktes frisches Basilikum
1 EL. Olivenöl
1/4 TL. gemahlener Kreuzkümmel
Steinsalz nach Geschmack
1 EL. Zitronensaft
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack oder ein großes Stück süßes Paprikapulver
1-2 EL. Wasser, je nach Bedarf
Eine langstielige Bratpfanne erhitzen und das Moong Dal (ohne Öl) 10–12 Minuten braten, bis es goldbraun wird. Die Erbsen sollten ständig umgerührt werden, damit sie von allen Seiten braun werden und nicht anbrennen.
Vom Herd nehmen, die Erbsen in eine Gewürzmühle oder Küchenmaschine geben und zu grobem Mehl verarbeiten.
Alle restlichen Zutaten auf die gleiche Weise mahlen und zu einer glatten Paste verrühren, bei Bedarf Wasser hinzufügen. Diese Paste wird auf Toast, Cracker, Brotkuchen Man kann auch in Stücke geschnittenes frisches Gemüse darin dippen.
Verwendetes Website-Material

Wenn Ihre Ideen für die Verwendung von Moong Dal nicht über das Streuen einiger Erbsensprossen auf Ihren Salat hinausgehen, empfehlen wir Ihnen, es sich noch einmal zu überlegen.

Mung Dal, ganz oder geschält, kann zur Zubereitung von Hauptgerichten, Salaten, Suppen, Pasta, Snacks, Getränken und Desserts verwendet werden. Mungoerbsen passen gut zu Getreide, Gemüse und Kräutern, sauren und säuerlichen Früchten, anderen Pflanzen, Gewürzen und Kräutern und sogar zu Reis, Soja und verschiedenen Nüssen.

Mung oder Mungo-Erbse (Phaseolus aureous) ist eine kleine zylindrische Erbse mit hellgrüner Schale und gelber Innenseite. Es wird im Ganzen gegessen, mit Schale gemahlen, gemahlen und geschält und gekeimt. Es wird häufig in der indischen und chinesischen Küche verwendet.

Ayurveda-Experten halten Mungobohnen für ein sehr wertvolles Lebensmittel – sie sind äußerst nahrhaft und leichter verdaulich und absorbierbar als die meisten anderen Hülsenfrüchte.

In einem weichen, butterähnlichen Zustand gekocht und mit verdauungsfördernden Kräutern und Gewürzen kombiniert, sind Mungobohnen auch nach einer Krankheit und bei sehr alten und sehr jungen Personen mit schwachem Verdauungsfeuer leicht verdaulich.

Mungoerbsen sind leicht und zart, haben einen adstringierenden und süßen Geschmack und haben eine kühlende Wirkung. In Kombination mit geeigneten Kräutern und Gewürzen zubereitet, gleichen Mungobohnen alle Doshas aus.

Aus Sicht der modernen Ernährungswissenschaft liefern Mungobohnen Eiweiß, Ballaststoffe und sind eine Quelle für Phytoöstrogene. Es enthält außerdem die Vitamine A, C und E, Folsäure, Phosphor, Magnesium, Eisen und Kalzium.

So kaufen und lagern Sie

Mungobohnen werden in orientalischen Geschäften und Märkten, Reformhäusern, Online-Shops und sogar einigen Supermärkten verkauft. Achten Sie beim Kauf ganzer Erbsen darauf, dass diese intakt, ungefähr gleich groß, kräftig in der Farbe und mit Schale sind.

Bewahren Sie es in sauberen, luftdichten Behältern auf. Kaufen Sie Erbsen mit einer Lagerung von einem Monat. Wenn Sie es länger aufbewahren, dauert das Garen länger und es kommt zu einer Gasansammlung im Darm.

Wenn Sie gekeimte Erbsen kaufen, wählen Sie frische, feste Sprossen ohne braune Flecken. Kochen und essen Sie die Sprossen nach dem Kauf so schnell wie möglich, am besten noch am selben Tag. Sie können Erbsen auch zu Hause keimen lassen.

Wie vorzubereiten

Getrocknete Erbsen und Dals können kleine Zweige, Steine ​​und andere Fremdkörper enthalten. Nehmen Sie einen weißen Teller, gießen Sie die Erbsen darauf und sortieren Sie sie sorgfältig aus. Entfernen Sie außerdem alle verfärbten oder verschrumpelten Erbsen.

Trockene Erbsen und Dals müssen mehrmals gründlich gewaschen werden, wobei das Wasser jedes Mal gewechselt werden muss. Schütten Sie alles aus, was an der Wasseroberfläche schwimmt.

Wie man kocht

Normalerweise muss trockener Moong Dal nicht vorher eingeweicht werden. Gespaltene Mungobohnen und andere Erbsensorten können in einem Schnellkochtopf, im Ofen oder auf dem Herd gekocht werden. Wenn Sie auf dem Herd kochen, entfernen Sie jeglichen Schaum, der sich auf der Wasseroberfläche ansammelt, und entsorgen Sie ihn.

Normalerweise schmecken Dals besser, wenn sie lange bei schwacher Hitze gekocht werden. Kochen Sie die Erbsen auf jeden Fall, bis sie vollständig weich sind.

Kombinationen mit anderen Produkten

Ganze Mungobohnen können mit braunem oder weißem Reis, Weizen oder kombiniert werden Haferflocken in einem Gericht namens „Kichari“. Sie können die Erbsen auch mit reichlich Wasser und Gewürzen auf Suppenkonsistenz kochen.

Eintöpfe und Suppen werden oft zubereitet, indem ganze oder geschälte Mungobohnen mit Kräutern, Gemüse und Getreide wie Gerste oder Graupen kombiniert werden. Moong-Dal-Mehl kann mit Weizenmehl gemischt werden, um in einer Bratpfanne Fladenbrote herzustellen.

Kochen Sie Moong mit vielen Kräutern und Gewürzen. Ganzer und geschälter Moong passt gut zu frischem Ingwer, Basilikum, Koriander, Rosmarin, Salbei, Thymian, Petersilie, Curryblättern und Estragon, Zitronensaft und Gewürzen wie Kurkuma, Cayennepfeffer, Ajowan, Kreuzkümmel, Koriander, Garam Masala, schwarzem Pfeffer und Lorbeer Blatt.

REZEPTE

Hier sind einige Rezepte mit Moong aus der Broschüre „Ayurvedische Mung-Rezepte“.

Grundlegendes Moong-Dal-Rezept

1/2 Tasse zerkleinerte, geschälte Mungobohnen

2-4 Tassen Wasser

Steinsalz nach Geschmack

1/2-1 EL Ghee (Ghee) (für die Kapha-Konstitution die kleinste Menge nehmen)

1/2 TL. Kreuzkümmelsamen

1/8 TL Kurkuma

Erbsen verlesen und abspülen. Abfluss. Geben Sie das abgespülte und abgetropfte Dal in einen Topf mit schwerem Boden, fügen Sie Kurkuma und 3 Tassen Wasser hinzu.

Zum Kochen bringen; Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere/niedrige Stufe und lassen Sie es köcheln, bis das Dal weich ist (ca. 30–40 Minuten).

Gelegentlich umrühren, um ein Anbrennen zu verhindern; bei Bedarf Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Sollte sich auf der Oberfläche Schaum bilden, diesen abschöpfen.

Wenn die Erbsen gar sind, Salz hinzufügen und umrühren. In einer separaten Pfanne das Ghee schmelzen, die Kreuzkümmelsamen hinzufügen und rösten, bis das Kreuzkümmelaroma freigesetzt wird. Der Kreuzkümmel sollte braun werden, aber nicht brennen.

Gießen Sie die Öl-Kreuzkümmel-Mischung vorsichtig in das gekochte Dal. Umrühren und sofort zusammen mit gekochtem Basmatireis oder anderem Getreide und Gemüse servieren. Wenn Sie dieses Dal mit Hilfe eines Schneebesens dünn und glatt machen, können Sie es als nahrhafte Suppe trinken.

Bitteres Grün, Mungosprossen, Avocado- und Orangensalat

1 Tasse Babyspinatblätter

1 Tasse Bittergemüse verschiedener Art (Löwenzahn, Brunnenkresse usw.)

1 Tasse frische Mungosprossen, halbiert

1 Tasse Orangensegmente, Kerne entfernt

1/2 Tasse gehackte Avocado

1 EL. eingeweichte Walnussscheiben (15 Minuten in warmem Wasser einweichen)

1 EL. Olivenöl

1 Teelöffel Zitronenschale

Steinsalz nach Geschmack

Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

1 EL. Tahini (gemahlener Sesam)

1/2 TL. fein gehackter frischer Ingwer

Einen Esslöffel Olivenöl in einer langstieligen Pfanne erhitzen. Spinatblätter und Mungosprossen in das Öl geben und kurz umrühren, bis die Spinatblätter zusammenfallen.

Die Mischung in eine Schüssel geben und abkühlen lassen. Bittergemüse, Orange und Avocado hinzufügen. In einer anderen Schüssel Zitronensaft, 1 EL, schnell umrühren. Olivenöl, Zitronenschale, Salz, Pfeffer, Ingwer und Tahini.

Gießen Sie dieses Dressing über den Salat und verteilen Sie es gleichmäßig. Mit gehackten Nüssen bestreuen und sofort servieren.

Mung-Kräuter-Paste zum Brotaufstrich

1/2 Tasse geschälte Mungobohnen

2 EL. Mandelbutter oder gemahlene Sesamkörner

1 Teelöffel fein gehackter Ingwer

1 EL. gehackte frische Petersilie

1 EL. gehacktes frisches Basilikum

1 EL. Olivenöl

1/4 TL. gemahlener Kreuzkümmel

Steinsalz nach Geschmack

1 EL. Zitronensaft

Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack oder ein großes Stück süßes Paprikapulver

1-2 EL. Wasser, je nach Bedarf

Eine langstielige Bratpfanne erhitzen und das Moong Dal (ohne Öl) 10–12 Minuten braten, bis es goldbraun wird. Die Erbsen sollten ständig umgerührt werden, damit sie von allen Seiten braun werden und nicht anbrennen.

Vom Herd nehmen, die Erbsen in eine Gewürzmühle oder Küchenmaschine geben und zu grobem Mehl verarbeiten.

Mahlen Sie ebenfalls alle restlichen Zutaten und vermischen Sie sie zu einer glatten Paste. Fügen Sie bei Bedarf Wasser hinzu. Diese Paste wird auf Toast, Crackern und Brot-Tortillas gestrichen und auch in Stücke geschnittenes frisches Gemüse kann darin getunkt werden.

ausgezeichnete Mineralstoffquelle

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ist eine einzigartige Hülsenfruchtpflanze, die sich durch kleine ovale gelbe Bohnen auszeichnet. Indien gilt als Geburtsort dieser Pflanze. Dieses Produkt genießt hohes Ansehen diätetische Eigenschaften und hervorragende Nährstoffkomponenten. Mungobohnen enthalten verschiedene Mineralien und Vitamine, was sie zu einem hervorragenden Produkt mit antiseptischen Eigenschaften macht. Mungobohnen wurden oft zur Entgiftung des Körpers verwendet. Da es reich an Ballaststoffen ist und kein Cholesterin enthält, ist es für Patienten mit Diabetes unverzichtbar. Darüber hinaus tragen Mungobohnen dazu bei, die ausgedehnte Entwicklung von Krebstumoren zu verhindern, und können bei vielen Frauen in den Wechseljahren den Hormonspiegel normalisieren.

Die Sprossen dieser wunderbaren Bohnen sind reich an den lebenswichtigen Vitaminen A, B, C, E und außerdem eine ausgezeichnete Quelle für Mineralien – Eisen, Kalzium und Kalium.

Mungobohnen haben eine antitoxische Wirkung. Sie heilen thermische Verbrennungen perfekt, entfernen Giftstoffe und Schadstoffe aus dem Körper und wirken harntreibend und hypolipidämisch. Neben Eisen und Kalzium wurde in gekeimten Samen eine große Menge Ascorbinsäure gefunden.

Mung gab 500 g TRS.

Verfallsdatum: Dezember 2020

Moong gab Deepak 500 g.

Mung dal Supreme

500 Gramm Haltbarkeit: März 2021 Empfohlene Spende – 125 Griwna Kaufen

Moong dal 2000 TRS

Verfallsdatum: Januar 2021

Mung dal Schani

Moong dal chilka.

Urad dal chilka

Urad Dal in TRS-Schale. 500 g

Verfallsdatum: April 2020

Urad Dal in Deepak-Peeling. 1000 Gramm

Urad Dal in TRS-Schale. 1000 Gramm

Urad Dal in Schani-Schale. 1000 Gramm

Verfallsdatum: August 2021

Urad Dal in TRS-Schale. 2000 Gramm

Verfallsdatum: 31-01-2020

Urad Dal in Schani-Schale. 2000 Gramm

Verfallsdatum: April 2022

TRS geschältes Urad Dal. 500 g.

Bajwa schälte Urad Dal. 500 g.

Urad Dal ist geschält und ohne Schale. TRS 1000 g.

Urad Dal ist geschält und ohne Schale. Vgl. 1000 g

Verfallsdatum: September 2020

Urad Dal ist geschält und ohne Schale. Bajwa 2000

Urad Dal ist geschält und ohne Schale. Schani 2000

Verfallsdatum: Juni 2021 Empfohlene Spende – 430 Griwna Kaufen

Tur gab. TRS 500 g.

Verfallsdatum: April 2020

Chana gab

Verfallsdatum: Mai 2020

Kala Chana dal TRS (braune indische Erbsen) 500 Gramm

Kala Chana dal Schani (braune indische Erbsen) 500 Gramm

Verfallsdatum: Oktober 2021

Kala Chana dal TRS (braune indische Erbsen) 1000 Gramm

Kala Chana dal Schani (braune indische Erbsen) 2000 Gramm

Dal, seine Sorten und Zubereitungsmethoden.

Als Dal werden geschälte Erbsen oder Linsen bezeichnet, ebenso die daraus zubereitete Suppe. Dal wird als Suppe serviert und auch über Reis gegossen. Dal mit Brot kann auch als eigenständige Mahlzeit serviert werden.

Dal ist reich an Eisen und B-Vitaminen und außerdem die Hauptproteinquelle in der vedischen Ernährung. Einige Dal-Sorten stehen Fleisch im Proteingehalt in nichts nach, manche übertreffen ihn sogar. Wenn Dal zusammen mit anderen proteinreichen Lebensmitteln wie Getreide, Nüssen und Milchprodukten verzehrt wird, erhöht sich die Proteinaufnahme des Körpers. Beispielsweise ist Reisprotein zu 60 % verdaulich, Dal-Protein zu 65 %, aber wenn diese Produkte zusammen verzehrt werden, erhöht sich die Proteinverdaulichkeit auf 85 %.

In Indien werden mehr als 60 Dal-Sorten angebaut, während es in der Ukraine und in Russland nur wenige gibt und selbst die in Indien als Futtermittel gelten :).

Mung-dal. Die Körner sind klein, hellgelb und rechteckig. Dieses Dal wird aus Mungobohnen hergestellt, die oft zum Keimen verwendet werden. Moong Dal hat einen milden Geschmack. Es ist leicht verdaulich und wird vom Körper gut aufgenommen, weshalb es für Kinder, ältere Menschen und Rekonvaleszente empfohlen wird.

Diese Bohnen werden in Zentralasien angebaut. Dort werden sie ungeschält eingesetzt. Mungbohnen (Mungbohnen) sind grün, klein und 3-6 mm lang. Maische kann auch auf russischen Märkten gekauft werden. Wir empfehlen, nur matte Bohnen zu kaufen. Um Mungobohnen ein verkaufsfähiges Aussehen zu verleihen, werden sie oft mit Wasser gewaschen. Die gewaschenen Mungobohnen werden hell und glänzend, aber leider beginnt sich darin fast augenblicklich ein Käfer zu bilden. Mungobohnen brauchen zwar etwas länger zum Garen als Moong Dal, stehen ihnen aber geschmacklich in nichts nach und sind in manchen Gerichten sogar überlegen.

Urad-dal. Die Körner sind klein, grauweiß und rechteckig. Urad Dal ist doppelt so reich an Proteinen wie Fleisch. Es wird oft zur Herstellung von Snacks verwendet oder zu Mehl gemahlen Teig und gären lassen, damit das Gericht zart und leicht wird.

Schlangenkopffisch-Dal. Diese Dal-Sorte ist größer als Moong Dal, die Körner sind gelb und rund. Es hat süßer Geschmack. Dies ist einer der kleinsten Vertreter der Familie der Türkischen Erbsen (Kichererbsen). Wenn Sie kein Channa Dal bekommen, ersetzen Sie es durch gelbe Spalterbsen, aus denen Sie auch ein ziemlich leckeres (wenn auch nicht ganz authentisches) Dal zubereiten können.

Tur-dal. Die Körner sind größer als Channa Dal, hellgelb und rund. Dieses Dal wird aus der Frucht einer Hülsenfruchtpflanze gewonnen, die im Westen als Straucherbse bekannt ist. Shur-Dal-Erbsen sind manchmal mit einem Ölfilm bedeckt, der vor der Verwendung abgewaschen werden muss.

Türkische Erbsen (Kichererbsen), in Indien Kabuli Channa genannt, ist eine ausgezeichnete Proteinquelle. Da es sehr hart ist, muss es vor dem Kochen mehrere Stunden eingeweicht werden. Gekochte Kichererbsen werden morgens meist als separates Gericht mit etwas geriebenem Ingwer oder in Kombination mit anderen Gerichten wie Upma oder Khichri gegessen. Eingeweichte Kichererbsen können auch roh verzehrt werden. Dazu müssen Sie es nur salzen und mit Schwarz bestreuen gemahlener Pfeffer und gemahlener gerösteter Kreuzkümmel. 10 eingeweichte schwarze Pfeffererbsen jeden Morgen sind ein ideales natürliches Stärkungsmittel und versorgen den Körper mit einem erheblichen Teil seines täglichen Proteinbedarfs. Aus gemahlenen Kichererbsen entsteht Mehl, das in der vedischen Küche sehr häufig verwendet wird.

Wenn Sie kein Dal haben, können Sie Spalterbsen oder Linsen verwenden, die jedoch keinen vollständigen Ersatz darstellen.

In Indien (insbesondere Nordindien) kommt es selten vor, dass eine Mahlzeit ohne Dal in der einen oder anderen Form vollständig ist. Es gibt viele Dal-Gerichte, die zum Frühstück, Mittag- und Abendessen serviert werden können. Sie können Dal zum Zubereiten von Suppen usw. verwenden dicke Soßen, es kann verwendet werden Gemüsegerichte, rohes Chashni, aus Dal-Sprossen Salate zubereiten und auch zum Kochen verwenden herzhafte Snacks, Pfannkuchen und Süßigkeiten.

Der Dal muss vor der Verwendung gewaschen werden. Aber zuerst sollte es aussortiert werden, indem kleine Steine ​​und Schutt entfernt werden. Dies geht am besten, indem man das Dal auf ein großes Backblech gießt und die Körner langsam von einem Ende zum anderen bewegt. Waschen Sie nur die Menge, die Sie benötigen. Gießen Sie dazu das Dal in ein Metallsieb und senken Sie das Sieb in einen großen Behälter, der zu zwei Dritteln mit Wasser gefüllt ist. Waschen Sie die Körner etwa 30 Sekunden lang gründlich mit den Händen. Heben Sie dann das Sieb an, lassen Sie das Wasser ab und gießen Sie neues Wasser ein. Wiederholen Sie den Vorgang mehrmals, bis das Wasser relativ klar wird. Anschließend das Dal nach Rezept abtropfen lassen oder einweichen.

WIE MAN DAL ZUBEREITET

Der einfachste Weg, Split Dal zu kochen, besteht darin, es in eine breite, dickwandige Pfanne mit der im Rezept angegebenen Wassermenge zu geben, Ghee oder Butter hinzuzufügen, frischer Ingwer und eine Prise Kurkuma.

Unter gelegentlichem Rühren das Wasser zum Kochen bringen. Reduzieren Sie dann die Hitze, decken Sie die Pfanne mit einem dicht schließenden Deckel ab und lassen Sie es bei schwacher Hitze köcheln, bis das Dal vollständig weich ist. Dies dauert etwa 45 Minuten bis eineinhalb Stunden. Die Garzeit hängt von der Wasserhärte, der Dal-Sorte und der Haltbarkeitsdauer ab: Altes Dal braucht etwa doppelt so lange zum Garen wie frisch geerntetes Dal. Welche Konsistenz das Dal haben wird, ob es flüssig oder dickflüssig ist, hängt von der Wassermenge ab. Die Kleinen Vollkorn Kochen Sie das Mong Dal etwa 45 Minuten lang.

Dünne Suppen aus gespaltenem Dal garen am schnellsten in einem Schnellkochtopf: Eine kleine Menge Dal gart in einem Schnellkochtopf in 20–25 Minuten und ganze Kichererbsen werden in 30–40 Minuten weich. Es ist besser, Dal-Püree oder Soße in einem Topf zuzubereiten, da die Körner im Schnellkochtopf am Boden kleben bleiben und in das Dampfventil gelangen.

Eine nützliche Information:

*Der Dal wird vor dem Einweichen gemessen.

** Die Garzeit für Dal hängt von der Härte des Wassers ab. Wenn das Wasser zu hart ist, verlangsamt sich der Kochvorgang, weshalb Sie während des Kochens niemals Salz hinzufügen sollten: Es ist ein Mineral und erhöht die Härte des Wassers.

Anweisungen zur Verwendung eines Schnellkochtopfs verbieten manchmal das Kochen von Erbsen und Bohnen darin, da sie darin garen unzureichende Mengen Wasser, die Bohnen schäumen zu stark und verstopfen das Ventil des Schnellkochtopfs. Um ein Verstopfen des Ventils zu vermeiden, achten Sie darauf, dass das Wasser den Schnellkochtopf nicht mehr als zur Hälfte füllt; Zum Garen von gespaltenen Körnern sollten Sie mindestens sechs, für ganze Körner das Dreifache an Wasser zu sich nehmen.

Das Dal bei mäßiger Hitze kochen. Achten Sie beim Schnellkochen von Dal darauf, dass der Schnellkochtopf nicht verstopft wird. Sollte dies dennoch passieren, nehmen Sie den Schnellkochtopf vom Herd und stellen Sie ihn unter fließendes Wasser in die Spüle. warmes Wasser und nach und nach auf kalt stellen. Öffnen Sie nach einigen Minuten langsam das Ventil leicht und achten Sie darauf, sich nicht durch den Dampf zu verbrühen. Um die Schaumbildung zu reduzieren, können Sie dem Dal einen Esslöffel hinzufügen. Butter. Kochen Sie das Dal ohne Druck, indem Sie den Schnellkochtopf mit einem Deckel abdecken.

Dal-Suppe, die je nach Rezept dick oder dünn sein kann, wird normalerweise lange gekocht, bis die Körner gar und glatt sind.

Chaunch(geröstete Kräuter und Gewürze), die dem Dal hinzugefügt werden, bevor es vom Herd genommen wird, verleihen ihm seinen einzigartigen Geschmack und sein einzigartiges Aroma. Erhitzen Sie eine kleine Menge Ghee bzw Pflanzenöl In einer kleinen Bratpfanne oder einem Topf erhitzen und dann die Gewürze hinzufügen. Wenn sie braun werden, geben Sie sie zusammen mit dem Öl in den Kochtopf. Seid vorsichtig! Decken Sie die Pfanne sofort ab, da das heiße Öl eine kleine Explosion erzeugt, wenn es das Dal berührt – eine dieser Überraschungen, die das Kochen vedischer Gerichte unterhaltsam und angenehm macht.

Guten Appetit:)

Keimende Bohnen.

Hülsenfrüchte werden auch in gekeimter Form verzehrt. Wenn die Bohnen sprießen, werden sie Nährwert nimmt deutlich zu. Darüber hinaus erhöht sich der Gehalt an Vitamin C, E und der Gruppe B um ein Vielfaches. Die Proteine ​​der gekeimten Bohnen werden hervorragend aufgenommen und die enthaltene Stärke wird in Zucker umgewandelt, was die Sprossen sehr schmackhaft macht. Die in Sojasprossen enthaltenen kalorienarmen Mineralien, Enzyme und Ballaststoffe sind äußerst wohltuend.

Gekeimte Bohnen sollten sofort nach Erreichen der gewünschten Größe verzehrt werden, wenn ihre ernährungsphysiologischen Eigenschaften voll zum Tragen kommen. Die Sprossen können sowohl roh in Salaten verwendet werden, als auch in Öl mit Gewürzen angebraten oder leicht gedünstet werden – dann gelingen sie leckeres Frühstück, besonders nützlich im Winter.

Gekeimte Bohnen können auch kurz vor dem Servieren zu gebratenem Gemüse, Brühen und Dal-Suppen hinzugefügt oder zum Garnieren bestimmter Gerichte verwendet werden.

Um 1/2 Tasse (100 g) ganze Kichererbsen oder Moong Dal zu keimen, benötigen Sie eine mittlere Tasse, Literglas, ein Stück Mull und ein dickes Gummiband.

Stellen Sie sicher, dass die Körner sauber und ganz sind. Entfernen Sie gebrochene und trockene Körner, Kieselsteine, Spreu und andere Rückstände.
Spülen Sie das Dal gründlich aus. 8–12 Stunden oder über Nacht in Wasser mit Raumtemperatur einweichen. Trocknen Sie anschließend die gequollenen Körner ab und spülen Sie sie drei- bis viermal mit klarem Wasser ab. Werfen Sie das Wasser, in dem die Bohnen eingeweicht wurden, nicht weg. Obwohl es gelblich, trüb und nicht viel ist netter Geruch, deine warten nur auf sie Zimmerpflanzen.
Geben Sie die Körner in ein Glas, bedecken Sie es mit Gaze und befestigen Sie es mit einem Gummiband. Drehen Sie dann das Glas um und stellen Sie es im 45°-Winkel in eine Schüssel mit Wasser, damit die Körner richtig mit Feuchtigkeit gesättigt werden können. Anschließend stellen Sie die Dose Bohnen in einen kühlen, dunklen Schrank und spülen sie drei- bis viermal täglich mit klarem Wasser aus. Bohnen keimen normalerweise am dritten bis fünften Tag.
Normalerweise sind gekeimte Bohnen verzehrfertig, wenn die Sprossen eine Höhe von 6 mm bis 1,5 cm erreichen. Sie können sofort serviert oder zwei Tage lang unter einem Tuch im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Seit mehreren tausend Jahren werden in verschiedenen Teilen der Welt unzählige Hülsenfruchtsorten angebaut. In vielen Ländern gelten Hülsenfrüchte als relativ preiswerte Ware. diätetisches Produkt, weil sie enthalten komplexe Kohlenhydrate, Ballaststoffe, Proteine, verschiedene Mikroelemente. Hülsenfrüchte passen gut zu Getreide, Gemüse und Gewürzen, haben eine ölige Textur und sind dezent nussiger Geschmack. Zu den Hülsenfrüchten zählen Bohnen, Erbsen, Linsen und Dal (in der ayurvedischen Küche auch Dhal genannt). Hülsenfrüchte nähren alle sieben Gewebe perfekt (), was besonders für Vegetarier wichtig ist. Zur besseren Verdauung werden Hülsenfrüchten verschiedene Gewürze zugesetzt – Asafoetida (auch Hin genannt), Kreuzkümmel, frischer oder gemahlener Ingwer, schwarzer Pfeffer, Koriander, Senfkörner usw. Die Zugabe dieser Gewürze hilft, Nebenwirkungen wie Blähungen und Blähungen zu reduzieren.

Die am leichtesten verdauliche Hülsenfrucht ist die gelbe Hülsenfrucht (gespalten). Moong Dal lässt sich von allen Dals am schnellsten zubereiten (durchschnittlich 20–30 Minuten). Gelbes Moong Dal sind geschälte und gespaltene grüne Mungobohnen.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Hülsenfrüchte zuzubereiten und zu verwenden:

1. Die Hülsenfrüchte werden gut gewaschen, über Nacht eingeweicht, am nächsten Tag in kochendes Wasser gegeben, bei schwacher Hitze 20-40 Minuten gekocht, unter Zugabe von Gewürzen, Ghee (Ghee), Gemüse, Getreide (insbesondere Basmatireis).

2. Hülsenfrüchte werden mehrere Stunden lang eingeweicht, dann zu einer Paste zermahlen und zur Herstellung von Desserts, Knödeln und Pfannkuchen verwendet.

3. Hülsenfrüchte werden zu Mehl gemahlen, um Brot, Fladenbrot und Pudding herzustellen.

4. Hülsenfrüchte werden gekeimt und zu Salaten hinzugefügt.

Nachfolgend finden Sie eine Liste der bekanntesten Hülsenfrüchte (Dals).:

• Toor dal;
• Mung Dal;
• Gelber Mungo Dal;
• Linsen (Linse);
• Urad Dal (Urad dal);
• Kichererbsen (GArbanzo);
• Gespaltene Kichererbsen Chana Dal (Chana dal).

TUR DAL

Toor dal Es hat reiche Vergangenheit In der ayurvedischen Küche wird es bereits seit mehr als 3000 Jahren verwendet Tour gab und wird in kulinarischen Traditionen in ganz Asien, Afrika und anderen Ländern häufig verwendet Südamerika. Tur gab Es hat ein herrlich nussiges Aroma, einen süßen, leicht herben Geschmack und passt gut zu Basmatireis. Dank seiner wärmenden Energie Tour gab ist ein ideales Produkt zum Ausgleich von Vata und Kapha, insbesondere durch die Zugabe von Gewürzen wie Koriander und Kreuzkümmel.

Tur gab Vor dem Kochen 4–8 Stunden einweichen (am besten über Nacht), dann gründlich abspülen, Wasser hinzufügen (Verhältnis 1:2), zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und 30–40 Minuten unter gelegentlichem Rühren weich kochen. Bei Bedarf können Sie Wasser hinzufügen. Wenn Sie ungeschälte Bohnen verwenden, müssen Sie die Garzeit verlängern und dementsprechend mehr Wasser hinzufügen.

TUR DAL MIT SPINAT

Zutaten	Wirkung auf Doshas	Menge	Kochmethode
Tur gab	B↓ K↓	1 Glas	Man ließ den Tur über Nacht einweichen, ließ ihn abtropfen und spülte ihn ab. Gießen Sie Wasser in einen Topf, kochen Sie es und kochen Sie es 20-25 Minuten lang. Spinat und Gewürze (zuvor in Ghee frittiert) hinzufügen und salzen. 15–20 Minuten kochen lassen, bis alles fertig ist.
Wasser	B↓ P↓ K	2 Gläser
Spinat (gehackt)*	V P K↓	1 Glas
Ghee (Ghee)		½ EL. Löffel
Salz	V↓PC	½ Teelöffel
Asafoetida	V↓ P K↓	¼ Teelöffel
Kümmel	V↓ P K↓	¼ Teelöffel
Schwarzer Pfeffer	V↓PC↓	1/4 Teelöffel

*Spinat kann durch jedes Gemüse der Saison ersetzt werden

MONG DAL

Mung Dal – Grüne Bohnen, die ein wichtiges und vielseitiges Nahrungsmittel in der ayurvedischen Küche sind. Bohnen moong Dal werden seit mindestens 4.000 Jahren in ganz Indien angebaut und dienten in vielen asiatischen Kulturen als Grundnahrungsmittel. Moong Dal beruhigen alle drei Doshas – Vata, Pitta, Kapha, sind leicht verdaulich und nähren das Körpergewebe (und sind auch für Menschen geeignet, die normalerweise Probleme mit der Verdauung von Hülsenfrüchten haben).

MONG-DAL-SUPPE

Zutaten	Wirkung auf Doshas	Menge	Kochmethode
Moog dal (grün)	VPK=	1 Glas	Die Mungobohnen über Nacht einweichen. Butter in einem Topf schmelzen, Kreuzkümmel und Senfkörner hinzufügen, leicht anbraten (1-2 Minuten), restliche Gewürze hinzufügen. Moong Dal und Wasser hinzufügen, bei schwacher Hitze 40–50 Minuten köcheln lassen, 10 Minuten vor der Zubereitung Gemüse hinzufügen. Beim Kochen sollten die Bohnen weich sein, aber ihre Form behalten.
Wasser	B↓ P↓ K	3 Gläser
Ingwer (trocken)		¼ Teelöffel
Koriander	VPK=	¼ Teelöffel
Kümmel	V↓ P K↓	¼ Teelöffel
Senfkörner)	V↓ P K↓	¼ Teelöffel
	B↓ K↓ P (bei übermäßigem Verzehr)	¼ Teelöffel
	V↓ P K↓	¼ Teelöffel
Asafoetida	V↓ P K↓	1 Prise
Salz	V↓PC	schmecken
Ghee (Ghee)	B↓ P↓ K (bei übermäßigem Verzehr)	1 EL. Löffel
Gemüse der Saison (gehackt)		1 Glas

Mungobohnensprossen

Spülen moong Dal unter fließendem Wasser erhitzen, auf einen Teller geben, Wasser hinzufügen, sodass die Bohnen vollständig bedeckt sind und der Wasserstand einige Zentimeter höher ist. Lassen Sie es über Nacht stehen. Am nächsten Tag 3-4 Mal ausspülen. Decken Sie die Bohnen mit einem feuchten Tuch ab und legen Sie sie zwei bis drei Tage lang an einen kühlen, dunklen Ort. Denken Sie daran, sie jeden Tag zu waschen. Wenn die Sprossen eine Größe von 0,6–1,0 cm erreichen, können Sie sie bedenkenlos verzehren. Bewahren Sie die Bohnen 2-3 Tage im Kühlschrank auf. Gekeimte Bohnen entfernen Giftstoffe (), reinigen Leber und Galle, reduzieren hohen Säuregehalt und verbessern den Stoffwechsel.

LINSEN

Linsen ist eine Quelle für Kalzium, Magnesium, Phosphor, Eisen, Schwefel, Vitamin A und Proteine. rote Linsen kocht schneller und nährt den Körper, ohne das Verdauungssystem zu belasten, reinigt die Leber, reduziert die Fettreserven im Körper, kann verursachen Verstopfung. Linsen Es enthält außerdem große Mengen an Harnsäure und wird daher nicht zur Behandlung von Gicht empfohlen. Dank seiner weichen, leichten und unglaublich nahrhaften Eigenschaften – Linsen gute Wahl, um alle drei Doshas zu unterstützen das ganze Jahr. Verwenden rote Linsen als Basis für warme, nahrhafte Suppe oder Sie können ersetzen Linsen Moong Dal bei der Zubereitung von Kitchari.

ROTE LINSE MIT GEWÜRZEN

Zutaten	Wirkung auf Doshas	Menge	Kochmethode
rote Linsen		1 Glas	Die Linsen 2–4 Stunden einweichen, abtropfen lassen und abspülen. Butter in einem Topf schmelzen, Gewürze hinzufügen und 1-2 Minuten erhitzen (bis Aroma entsteht). Linsen und 2 Tassen Wasser in die Pfanne geben, zum Kochen bringen, abdecken und etwa 30 Minuten köcheln lassen. Beim Servieren können Sie gedünstetes Gemüse und Koriander sowie eine Zitronenscheibe hinzufügen.
Wasser	B↓ P↓ K	2 Gläser
Koriander	VPK=	¼ Teelöffel
Kümmel	V↓ P K↓	¼ Teelöffel
		¼ Teelöffel
Salz	V↓ P K	¼ Teelöffel
Ghee (Ghee)	B↓ P↓ K (bei übermäßigem Verzehr)	1 Teelöffel
Schwarzer Pfeffer	V↓ P K↓	Prise

URAD DAL

Urad dal (Urad dal) - Das sind kleine schwarze Bohnen. Sie können oft finden urad dal in geschälter Form (äußerlich Linsen ähnlich, nur grauweißlich gefärbt). Urad dal wird in der indischen Küche seit Jahrtausenden als Hauptzutat für das beliebte Gericht Dal Makhani verwendet. Urad dal Wird normalerweise für die Zubereitung von Suppen verwendet, eignet sich aber auch gut als Beigabe zu Reis. Ural gab Sie können es auch zu Mehl mahlen und zum Teig hinzufügen. Aufgrund seiner ernährungsphysiologischen Eigenschaften urad dal besonders geeignet für Vata.

URAD DAL MIT TOMATEN UND ZUCCHINI

Zutaten	Wirkung auf Doshas	Menge	Kochmethode
Urad dal	B↓ (bei übermäßiger PC-Nutzung)	1 ½ Tassen	Das Urad Dal über Nacht einweichen und zwei- bis dreimal unter fließendem Wasser abspülen. 1 EL in einem Topf schmelzen. Löffel Ghee (Ghee), Ingwer, Knoblauch und Chili hinzufügen, Urad Dal und Wasser hinzufügen, zum Kochen bringen, abdecken und bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln lassen, bis Urad Dal weich ist. Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, die Haut entfernen und reiben. Tomaten, gehackte Zucchini und restliche Gewürze in die Pfanne geben. Weitere 10 Minuten weiter köcheln lassen. Den restlichen Esslöffel Öl hinzufügen. Zum Servieren mit gehacktem Koriander bestreuen.
Wasser	B↓ P↓ K	3 Gläser
Tomate	V↓ P K↓ (während der Wärmebehandlung)	3 Stk.
Zucchini	MIC= (bei übermäßigem Konsum von B)	2 Stk.
Ghee (Ghee)	B↓ P↓ K (bei übermäßigem Verzehr)	2 EL. Löffel
Salz	V↓ P K	1 Teelöffel
Schwarzer Pfeffer	V↓ P K↓	½ Teelöffel
Asafoetida	V↓ P K↓	¼ Teelöffel
(Boden)	V↓ P K↓	¼ Teelöffel
Ingwer (frisch)	B↓ K↓ P (bei übermäßigem Verzehr)	1 Teelöffel
Muskatnuss	VPK=	1/8 Teelöffel
Chili	V↓ P K↓	1/8 Teelöffel
Gehackter Knoblauch)	V↓ P K↓	1 Teelöffel
Koriander	VPK=	1 Bund

MONG DAL (GELB)

Gelber Moong Dal - diese werden geschält und gehackt ganze grüne Mungobohnen, die leichter verdaulich sind und weniger Zeit zum Kochen benötigen. Mungobohnen sind eine ausgezeichnete Protein- und Ballaststoffquelle. Gelbe Mungobohnen sind in vielen Ländern der Welt ein Grundnahrungsmittel. Moong Dal wird mit Basmatireis und verschiedenen Gewürzen kombiniert, um ein bekanntes ayurvedisches Gericht zuzubereiten – Kichari.

GELBER MONG DAL MIT GEMÜSE

Zutaten	Wirkung auf Doshas	Menge	Kochmethode
Moong Dal (gelb)	VPK=	1 Glas	Spülen Sie das Moong Dal unter fließendem Wasser ab (3-4 Mal), geben Sie 3 Tassen Wasser und Gewürze in die Pfanne. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 25–30 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Grünes Gemüse hinzufügen und weitere 10-15 Minuten kochen lassen. Etwas Salz hinzufügen.
Wasser	B↓ P↓ K	3 Gläser
Ingwer (trocken)	B↓ K↓ P (bei übermäßigem Verzehr)	½ Teelöffel
Koriander	VPK=	1 Teelöffel
Kümmel	V↓ P K↓	1 Teelöffel
Gemischtes Gemüse (Spinat, Kohl, Zucchini, Karotten)		1 Glas
Salz	V↓PC	Schmecken

KÜCHE

Kitchari kann zu Recht als das wichtigste Gericht der ayurvedischen Küche bezeichnet werden. Beim Kochen von Kitchari gibt es viele Variationen, abhängig von den verwendeten Gewürzen, Öl, Gemüse, Hülsenfrüchten (Dal) und Getreide. Einige Kichari-Rezepte eignen sich möglicherweise ideal zur Reinigung, während andere bei der Verjüngungstherapie vorteilhafter sein können. Einige eignen sich möglicherweise gut für die Herbstsaison, andere eignen sich besser für den Sommer. Für Menschen mit einer Kapha-Konstitution (Prakriti) oder einem Kapha-Ungleichgewicht (Vikriti) kann Basmatireis bei der Zubereitung von Kichari durch Quinoa ersetzt werden, das leichtere Eigenschaften hat und den Körper mit vollständigem Eiweiß, Vitaminen und Mineralstoffen versorgt. Und Sesamsamen (oder Tahini) verleihen diesem Gericht einen köstlich cremigen Geschmack.

Zutaten	Wirkung auf Doshas	Menge	Kochmethode
Basmati-Reis	VPK= (mit überschüssigem K)	1 Glas	Butter in einem Topf schmelzen, Senf, Bockshornklee, Fenchel und Kreuzkümmel hinzufügen und 1-2 Minuten braten. Sobald die Samen zu knistern beginnen und ein wunderbares Aroma entsteht, fügen Sie Ingwer, Kurkuma, gemahlenen schwarzen Pfeffer und Asafoetida hinzu. Dann Basmatireis und Moong Dal (2-3 Stunden eingeweicht) hinzufügen, Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, nach 15 Minuten gehacktes Gemüse hinzufügen und weitere 15–20 Minuten köcheln lassen, bis es gar ist. Salz und Zitronensaft hinzufügen. Fertiggericht mit Koriander garnieren, Kokosnussflocken oder leicht geröstete Sesamkörner. Bei Bedarf können Sie mehr Wasser hinzufügen. In der Regel hat Kichari eher die Konsistenz einer Woksuppe als einer Püreesuppe. Wenn Sie jedoch eine langsame Verdauung haben, können Sie das Kichari dünner machen.
Moong Dal (gelb)	VPK=	1 Glas
Wasser	B↓ P↓ K	4-5 Gläser
Sellerie (Stiel)	V P↓ K↓	1 PC.
Zucchini, Zucchini	VPK= (V im Überschuss)	1 PC.
Karotten (klein)	V↓ P K↓	1 PC.
Spinat (gehackt)	V P K↓	½ Tasse
Ingwer (frisch)*	B↓ K↓ P (bei übermäßigem Verzehr)	1 Teelöffel
	V↓ K↓P (bei übermäßiger Nutzung)	¼ Teelöffel
Senfkörner)**	V↓ P K↓	1/8 Teelöffel
V P K	1 EL. Löffel

*Frischer Ingwer kann durch ½ Teelöffel trockenen Ingwer ersetzt werden

**Nicht empfohlen für Personen mit Pitta-Konstitution oder Pitta-Ungleichgewichten

***Für die Sommersaison und Pitta-Konstitution

****Die Oberseite des fertigen Gerichts kann für Vata mit Sesamsamen und Koriander, für Pitta mit Kokosflocken und Koriander und für Kapha mit Koriander bestreut werden.

Obwohl traditionelles Kitchari mit Basmatireis und Moong Dal zubereitet wird, können auch diese Grundzutaten variieren (zum Beispiel kann Moong Dal durch Ural Dal oder Linsen und Basmatireis durch Quinoa ersetzt werden). Abhängig von den Inhaltsstoffen kann Kichari pflegend, reinigend, wärmend oder kühlend wirken und seine Konsistenz kann dicker oder dünner sein.

NUSS

Kichererbsen (G Arbanzo) – jedem bekannt als Kichererbsen war die Grundlage des Mittelmeers und indische Küche Seit tausenden von Jahren. Wie alle Hülsenfrüchte sind Kichererbsen eine hervorragende Proteinquelle. Darüber hinaus enthalten Kichererbsen Quercetin (unterstützt die normale Durchblutung und Immunität), Chlorogensäure (Antioxidans), Vitamin A und B sowie Mineralstoffe (Magnesium, Kalium, Mangan). Der Verzehr von Kichererbsen stärkt den Körper und hilft bei körperlicher Schwäche.

HUMMUS

Zutaten	Wirkung auf Doshas	Menge	Kochmethode
Kichererbsen	V P↓ K↓	1 Glas	Die Kichererbsen über Nacht einweichen und morgens zwei- bis dreimal unter fließendem Wasser abspülen. Wasser aufgießen, Zwiebel dazugeben und bei schwacher Hitze 60 Minuten köcheln lassen. Lassen Sie das Wasser ab (aber nicht ausschütten), fügen Sie Kreuzkümmel, Knoblauch, Zitronensaft hinzu, Olivenöl, Salz und Tahini. In einem Mixer schlagen. Wenn Sie eine dünnere Konsistenz benötigen, fügen Sie etwas Wasser hinzu, in dem die Kichererbsen und Zwiebeln gekocht wurden. Mit Petersilie und Paprika garnieren. Zubereiteter Hummus ist im Kühlschrank bis zu drei Tage haltbar. Traditionell serviert mit Fladenbrot, Gurke und Rucola.
Kümmel	V↓ P K↓	1 Teelöffel
Wasser	B↓ P↓ K	4 Gläser
Knoblauch	V↓ P K↓	2 Nelken
	V↓ P K↓	1 PC.
Olivenöl	V↓P ↓K	2 EL. Löffel
Paprika	V↓ P K↓	2 Prisen
Petersilie (Grün)	VPK= (P mit übermäßigem Verbrauch)	2 EL. Löffel
Salz	V↓ P K	½ Teelöffel
Tahini	V↓ P K	¼ Tasse
Zwiebel	V↓ P K↓	¼ Tasse

Kulinarische Tricks zum Kochen von Hülsenfrüchten. Wie kann man die „Musik“ reduzieren?

Die meisten Menschen denken beim Gedanken an den Verzehr von Hülsenfrüchten über die „musikalischen“ Konsequenzen nach. Die meisten Hülsenfrüchte erhöhen Vata, was im Grunde zu einer Zunahme des Windes im Körper führt. Es gibt mindestens zwei Möglichkeiten, diesen Effekt zu reduzieren. Die erste Möglichkeit besteht darin, nach und nach Hülsenfrüchte in die Ernährung aufzunehmen, damit der Körper die Verdauung problemlos bewältigen kann. Die zweite Möglichkeit besteht darin, zu lernen, wie man Hülsenfrüchte richtig kocht:

• Weichen Sie Ihre Bohnen immer vorher ein. Das Einweichen startet nicht nur den Rehydrierungsprozess, sondern trägt auch dazu bei, Bestandteile zu entfernen, die den Verdauungsprozess behindern. Spülen Sie die Bohnen nach dem Einweichen zwei- bis dreimal aus.
• Für die Zubereitung von Hülsenfrüchten beträgt das Verhältnis Wasser zu ganzen Hülsenfrüchten 3:1, Wasser zu geschälten Hülsenfrüchten 2:1.
• Um die Gasbildung zu reduzieren, gießen Sie zwei oder drei Mal kochendes Wasser über die Bohnen und lassen Sie sie dann über Nacht einweichen.
• Hülsenfrüchte müssen auf volle Bereitschaft gebracht werden, da Hülsenfrüchte, die nicht zu wenig gegart sind, schlechter verdaulich sind.
• Kochen Sie Hülsenfrüchte immer mit der Zugabe von Asafoetida, Ajwain, Kreuzkümmel, Koriander, frischem Ingwer usw.

• Am Ende des Garvorgangs Salz hinzufügen. Das Salz verhindert, dass die Bohnen innen weich werden. Tomatensauce oder Essig haben die gleiche Wirkung. Gewürze wie Knoblauch, Zwiebeln, roher Ingwer und andere Gewürze können zu Beginn des Garvorgangs hinzugefügt werden.

• Hülsenfrüchte vertragen sich nicht mit Eiern, Milch, Joghurt, Käse, Fleisch oder Fisch.