Basma ist ein Gericht der usbekischen Küche. Ein sehr einfaches, aber hervorragend schmeckendes Gericht, Basma (neues Video, Foto, Text)

Heute sprechen wir mit Ihnen über ein Gericht, dessen Bestandteile größtenteils gedünstet sind. Genau die Komponenten, die Sie auf dem Foto sehen. Gefällt es dir? Verursachen sie Allergien? Wenn nicht, weiter lesen!
Auf den ersten Blick scheinen ein Kessel und das Dämpfen zwei unvereinbare Dinge zu sein, es sei denn, man verwendet spezielle Geräte in Form von Rosten, Ständern und dergleichen. Aber lassen Sie sich nicht überstürzen, sondern wenden wir uns stattdessen dem Rezept für eines der einfachsten zu Usbekische Gerichte. Es ist köstlich für jeden, der es zubereitet und nicht mit den Proportionen streitet. Und die Proportionen hier sind:

Obligatorische Zutaten: Fleisch 1 kg (Lamm oder Rind, wahlweise mit Knochen oder Fett), Kartoffeln 700 g, Karotten 350 g, Zwiebeln 1 kg, mittelgroßer Kohlkopf (700 Gramm), Salz natürlich.
Und optionale, wenn Sie welche haben, dann geben wir sie hinein, aber wenn nicht, dann nicht: 3-4 Tomaten, 1-2 Auberginen, bulgarische Paprika 2-3 Stück Rote Bete, 1-2 Peperoni, etwas Bohnen in Schoten, 1-2 Stück Quitten, grüne harte Äpfel, 2-3 Gurken, verschiedenes Gemüse.
Gewürze: Kreuzkümmel, Koriander und trockene Kräuter nach Wunsch.

Legen Sie eine Schicht Fleisch mit der Fettseite nach unten in einen kalten Kessel. Gibt es Schwanzfett separat, dann bevorzugen wir natürlich fein gehackt. Wir legen den Boden des Kessels mit Schmalz aus. Wenn das Fleisch Knochen hat, legen Sie 2 x 2 cm große Fleischstücke ohne Knochen auf die Knochen. Auf diese Schicht geben wir Salz und bestreuen sie mit Kreuzkümmel, und wenn wir sie mit Koriander bestreuen wollen, dann brauchen Sie hier nur wenig davon. Schneiden Sie die Zwiebel in Ringe oder nach Belieben und legen Sie sie auf die Fleischschicht. Sollten Sie trotz aller Warnungen immer noch weniger Zwiebeln zu sich nehmen, dann fügen Sie 100 Gramm Brühe hinzu, aber denken Sie daran: Sie verlieren ernsthaft den Geschmack! Wenn wir mit Tomaten kochen, ist es jetzt an der Zeit, sie in große Stücke zu schneiden, zuerst die Schale zu entfernen, wenn sie rau ist, sie auf die Zwiebel zu legen und erneut Salz hinzuzufügen.

Nach den Tomaten eine Schicht geschälte Karotten legen und in große Scheiben oder Kreise schneiden. Legen Sie Kartoffeln auf die Karotten, ganz oder, wenn sie sehr groß sind, in zwei oder vier Stücke geschnitten, damit Sie sie später bequem essen können. Geben wir Salz zu den Kartoffeln und Karotten. Jetzt schneiden wir alles, was wir noch übrig haben, in kleine Stücke und legen es auf die Kartoffeln, damit es schön aussieht. Schälen Sie den Knoblauch von der oberen Schale und den Wurzeln und legen Sie ihn im Ganzen hinein. scharfe Pepperoni Auf keinen Fall schneiden wir es, sondern legen es im Ganzen. Grüns können in ganze Zweige gegeben werden. Nochmals salzen und mit Kreuzkümmel bestreuen.
Der Kohl krönt alles – wir schneiden ihn von der Mitte her in große Stücke, entfernen den Strunk und lösen die Blütenblätter vollständig von der Oberfläche. Diese große Stücke Mit Salz und Kreuzkümmel einreiben, zu einem Hügel anordnen und alles mit mehreren ganzen Kohlblättern bedecken. Es ist sehr wünschenswert, dass wir einen Kessel voller Produkte und sogar mit Schieber bekommen, denn jetzt müssen wir alle Produkte nach unten drücken und den Kessel sehr fest verschließen. Am besten geht das mit einer Emailleschüssel, die wir nach unten drücken, mit einem Gewicht abstützen und das gesamte Gebilde auf das Feuer stellen.

Warum müssen Sie nach unten drücken? Das liegt daran, dass der Name dieses Gerichts meiner Meinung nach vom türkischen Verb „Bos“, „Bosish“ – drücken, drücken – abgeleitet ist. Gleichzeitig glauben einige, dass es für die Zubereitung dieses Gerichts ausreicht, den Deckel auf den Kessel zu drücken, aber ich glaube, dass man auch das Essen herunterdrücken muss – dann wird dieses Gericht so, wie es soll.

Stellen Sie das Feuer zu Beginn auf mittlere Stufe. Sobald sich der Deckel erwärmt und deutlich wird, dass darin bereits alles kocht (normalerweise reichen dafür 15 Minuten), dann die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und weitere 45-60 Minuten köcheln lassen.

Manchmal kommt es vor, dass sie nach Ablauf der vorgegebenen Zeit die Basma öffnen und das Essen darin noch halb roh ist. Dies kann darauf zurückzuführen sein, dass das Kochen im Kessel nach dem Reduzieren des Feuers aufhörte. Wissen Sie, wie Sie feststellen können, ob ein Kessel im Inneren kocht? Wir müssen zuhören! Es gurgelt, es bedeutet, dass alles in Ordnung ist.

Die Garzeit hängt von der Qualität des Fleisches und der Menge der hinzugefügten Lebensmittel ab. Ob es fertig ist oder nicht, können Sie jedoch am Geruch zweifelsfrei erkennen – sobald es anfängt, unerträglich lecker zu riechen, öffnen Sie es!
Sie müssen es vorsichtig öffnen – es entweichen sehr heiße Dampfstrahlen, die Ihre Hände verbrennen können. Wir legen große Kohlblätter schön auf eine große flache Schüssel. Legen wir den Knoblauch und die Paprika vorerst beiseite und suchen sie sorgfältig aus, um sie nicht versehentlich zu beschädigen. Als nächstes nehmen wir alles einzeln heraus – in umgekehrter Reihenfolge liegt das Fleisch ganz oben. Legen Sie Knoblauch und Pfeffer auf den entstandenen Hügel. Am Boden des Kessels finden wir, vielleicht zur Überraschung vieler, ziemlich viel Brühe – gießen Sie sie über die gesamte Schüssel, und mit einem Teil der Brühe können Sie eine Schüssel füllen, die Sie einem besonders geehrten Menschen anbieten Gast oder behalten Sie es für sich selbst, mit dem Recht des Familienoberhauptes.

Übrigens kochte einer der Emir von Buchara einmal jeden Tag einen Widder. Das Lamm wurde in Zwiebelsaft gekocht, bis genau eine Cassa (große Schüssel) Brühe am Boden des Kessels übrig blieb, und diese wurde dem Emir serviert, und er verteilte das Fleisch an sein Gefolge. Es gibt Legenden, dass Emir etwa vierzig Frauen hatte und jede einzelne in einer Nacht besuchte!

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Auf jeden Fall - Hauptgeheimnis Die „Köstlichkeit“ dieses Gerichts besteht darin, dass das Fleisch in Zwiebelsaft gegart wurde und alle anderen Produkte – Gemüse – gedämpft wurden. Normalerweise bleibt von Basma „für morgen“ nur noch wenig übrig, und das ist richtig, denn dieses Gericht ist köstlich, wenn es frisch zubereitet wird, aber beim Erhitzen verliert es deutlich an Geschmack und Aroma.

Hinweis und Erinnerung:
Sie können es auf die gleiche Weise in einem Topf (in Töpfen) kochen, dann müssen Sie die Öffnung der Töpfe wie üblich mit Teig verschließen und alles im Ofen garen. Allerdings muss in diesem Fall die Garzeit – je nach Topfgröße – auf 2,5-4 Stunden erhöht werden.
Wie bereits erwähnt, ist es sehr wichtig, bei der Zubereitung dieses Gerichts nicht über die Proportionen zu streiten. Manche mögen sagen: Wir mögen keine Zwiebeln, sie essen scharfes Essen und viele Zwiebeln, aber so viel brauchen wir nicht. Dann wird dieses Gericht definitiv nicht funktionieren! Sobald es heißt - ein Kilogramm, bedeutet es ein Kilogramm. Allerdings setzt dieses Gericht, wie Sie bereits anhand der Zutatenliste gesehen haben, ausreichend Freiheit bei der Produktauswahl voraus; Sie können praktisch aus dem kochen, was Sie im Kühlschrank haben, und je mehr Gemüse Sie hineingeben, desto besser wird es. Sie können es sogar mit Schweinefleisch zubereiten, es wird sehr lecker sein, wenn Sie das Fleisch vom Schwein auf Rippchen oder Filet nehmen ...

PS: Ich weiß, dass einige Leute dieses Gericht für Dummköpfe halten.

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Adresse: Neuer Arbat, Haus 8.

Basma ist eines der einfachsten Gerichte Usbekische Küche, was immer gelingt und immer sehr lecker ist. Ein Gericht, das je nach Geschmack und Verfügbarkeit von Saisongemüse variiert werden kann. Basma ist Fleisch, das zusammen mit Gemüse in einem Kessel gekocht wird. Die Besonderheit dieses Gerichts ist das langsame Sieden der Zutaten im eigenen Saft. Die erforderlichen Zutaten für Basma sind Fleisch, Kohl, Kartoffeln, Zwiebeln und Karotten. Ich werde auch Paprika und Tomaten hinzufügen. Sie können jedes Fleisch nehmen, am besten eines mit Fett. Alle Zutaten des Gerichts werden schichtweise in einem Kessel ausgelegt; das usbekische Basma wird während des Kochvorgangs nicht vermischt.

Bereiten wir alle Produkte für Basma vor.

Gießen wir es in den Kessel Pflanzenfett. Das Fleisch auflegen und in Portionen schneiden. Das Fleisch salzen und pfeffern.

Paprika in verschiedenen Farben schneiden dünne Streifen. Es ist ratsam, so viel Zwiebel wie möglich hinzuzufügen, da dies dem Fleisch Saftigkeit verleiht. Die Zwiebel vierteln und dann in dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln und dann Paprika auf das Fleisch legen.

Schneiden Sie die Karotten kreisförmig oder schräg in mitteldicke Stücke. Die Karotten in der nächsten Schicht in den Kessel geben.

Trockene Chilischoten, ganze Schoten, zusammen mit den Knoblauchzehen in einen Kessel geben.

Die Kartoffeln schälen und vierteln. Schneiden Sie die Tomaten in zwei Hälften; wenn Sie große Tomaten haben, schneiden Sie sie in mittelgroße Scheiben. Kartoffeln und Tomaten in eine weitere Schicht legen. Kartoffeln und Tomaten gut salzen.

MIT ganzen Kopf 3-4 ganze Kohlblätter entfernen, beiseite legen, wir brauchen sie später. Restlichen Kohl in dünne Scheiben schneiden. Den Kohl auf die Kartoffeln legen, salzen und mit geräuchertem Paprika bestreuen.

Decken Sie die Oberseite der Form mit ganzen Kohlblättern ab, wie auf dem Foto gezeigt. Sie können ein Gewicht darauf legen, um die Schichten etwas zu komprimieren. Ich habe nicht geladen. Wir stellen den Kessel auf langsames Feuer. Außerdem habe ich den Kessel mit einem Deckel abgedeckt, damit der Dampf nicht verdunstet. Den Basma etwa 40 Minuten ohne Rühren köcheln lassen. Die Aromen des Gerichts werden Sie einfach in den Wahnsinn treiben!

Das fertige Basma auf eine gemeinsame Schüssel legen und servieren.

Usbekisches Basma erweist sich als nahrhaft, aromatisch und autark. Guten Appetit!

Hallo Freunde! Heute kochen wir Basma.

Basma ist lecker und man könnte sogar sagen, gesund Diätgericht. Aufgrund der Tatsache, dass gleichzeitig mit dem Schmoren von Fleisch, dem Dämpfen und eigene Säfte Wenn das Gemüse gekocht wird, wird das Gericht nicht nur lecker, sondern auch sehr gesund. Deshalb ist dieses Gericht für diejenigen geeignet, denen ihre Gesundheit am Herzen liegt und die gerne in der Natur und in der Natur kochen Wanderbedingungen. Selbstverständlich empfehlen wir, Basma ausschließlich im Kessel und im Freien zu kochen.

Sie können sich auch das Videorezept zur Herstellung von Basma am Ende der Seite ansehen.

Zutaten, die wir zum Kochen brauchen:

• 700 Gramm Lamm, Kalb oder Schweinefleisch (wir haben Lamm verwendet)
• 100 Gramm Schmalz
• Kartoffeln – 6 Stk.
• Zwiebel – 5 Stk.
• Karotten – 1-2 Stk.
• Tomate – 6 Stk.
• Bulgarische Paprika – 2 Stk.
• Aubergine – 1-2 Stk.
• Knoblauch – 2-3 Köpfe.
• Paprika – 2 Stk.
• Etwa ein halber kleiner Kohlkopf
• Petersilie
• Koriander
• Basilikum

Gewürze, die Sie benötigen:

• Gemahlener schwarzer Pfeffer
• Gemahlener roter Pfeffer
• Zira
• Koriander
• Getrocknetes Basilikum

Notiz: Die Menge der Zutaten ist ungefähr für das Volumen eines Fünf-Liter-Kessels berechnet. Allerdings haben wir uns mit der Menge etwas geirrt, sodass die Kartoffeln nicht gepasst haben. Beim Legen müssen die Kartoffeln vor eine Schicht grob gehackten Kohl gelegt werden. Das Fleisch wurde in große Stücke vorgeschnitten und in Salz und schwarzem Pfeffer mariniert. Es ist nicht notwendig, Schweine- oder Kalbfleisch zu marinieren.

Also lasst uns anfangen!

Die Karotten in große Kreise schneiden.

Wir schneiden die Zwiebel in dicke Halbringe, es ist nicht nötig, sie fein zu hacken.

Die Auberginen in Scheiben schneiden.

Wir reinigen alle Membranen und Samen von der Paprika und schneiden sie in breite Streifen.

Den Stiel der Tomate herausschneiden und in Ringe schneiden.

Wir entfernen die obersten Blätter vom Kohl, die wir später brauchen werden.

Wir teilen den Kohl in zwei Teile, schneiden den Strunk ab und schneiden den restlichen Kopf in Scheiben.

Außerdem müssen wir die Gewürzmischung im Voraus vorbereiten. In einen separaten Behälter füllen:

• eineinhalb Esslöffel Kreuzkümmel, den Sie beim Einschlafen ein wenig mit den Händen verreiben können.
• ein halber Esslöffel getrocknetes Basilikum.
• ein halber Esslöffel Koriander.
• ein viertel Löffel Schwarz gemahlener Pfeffer und etwas weniger gemahlener roter Pfeffer.

Anschließend den Inhalt vermischen.

Jetzt können Sie mit dem Hinzufügen der Zutaten beginnen.

Schmalz auf den Boden des Kessels geben.

Das Fleisch großzügig mit einer Gewürz-Salz-Mischung bestreuen.

Die Zwiebel gleichmäßig auf dem Fleisch verteilen.

Auf alle Zutaten im Kessel drei geschälte Knoblauchzehen legen, den verbleibenden freien Raum mit Karotten auffüllen und erneut salzen.

Legen Sie die Auberginen aus und bestreuen Sie sie mit einer Mischung aus Gewürzen und Salz.

Gehackte Paprika gleichmäßig auf die Auberginen legen.

Fügen Sie außerdem Paprika hinzu.

Notiz: Zu diesem Zeitpunkt hätten wir Kartoffeln hinzufügen sollen, aber da sie nicht passten, entschieden wir uns, sie durch Kohl zu ersetzen.

Den Kohl auslegen, die restliche Gewürzmischung hineingeben und etwas Salz hinzufügen.

Jetzt brauchen wir die Kohlblätter, die wir im Voraus vorbereitet haben. Wir legen sie so an, dass sie die Hauptzutaten bedecken. Dies ist notwendig, damit beim Löschen möglichst viel Feuchtigkeit erhalten bleibt.

Wir verdichten den Inhalt des Kessels etwas.

Legen Sie das Grün auf die Kohlblätter.

Mit einem Deckel fest abdecken und auf das Feuer stellen, bis es kocht.

Lassen Sie den Kessel nach dem Kochen eineinhalb Stunden lang bei schwacher Hitze stehen, ohne den fest verschlossenen Deckel abzunehmen.

Nun sind anderthalb Stunden vergangen, Basma ist endlich fertig!

Alle Zutaten in umgekehrter Reihenfolge auf einen großen Teller geben und servieren!

Sie können sich auch ein Videorezept zur Herstellung von Basma ansehen.

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Wie man usbekisches Rindfleisch-Basma in einem Slow Cooker kocht

Usbekisches Basma in einem Slow Cooker ist sehr einfach zuzubereiten, aber die Zubereitung und das Schneiden des Essens dauert mindestens 45 Minuten.

Ein Slow Cooker (wie ein Kessel in klassische Version Bei der Zubereitung von Basma ist kein Aufwärmen erforderlich, alle Produkte werden in eine kalte Schüssel gegeben. Zuerst werden dünn gehackte Speckstücke auf den Boden geschickt – sie werden benötigt, damit das Gericht nicht anbrennt, da das Basma-Rezept die Verwendung von Öl nicht vorsieht.

Dann solltest du das Fleisch machen. Das Rinderfilet waschen, leicht trocknen und in große Stücke schneiden.

Eine Schicht Fleisch auf den Speck legen und großzügig mit Salz, schwarzem Pfeffer, Paprika und Kreuzkümmel bestreuen.

Teilen Sie die geschälte Zwiebel in große Halbringe.

Gehackte Zwiebeln auf die Rindfleischschicht legen.

Die Karotten in etwa einen halben Zentimeter dicke Ringe schneiden.

Dann das gehackte Gemüse auf die Zwiebelschicht legen und gut salzen.

Tomaten für Usbekischer Basma ebenfalls in Ringe schneiden.

Legen Sie eine „Tomaten“-Schicht auf die Karotten.

Jetzt ist es an der Zeit, die Zucchini in Angriff zu nehmen. Entfernen Sie die Haut und schneiden Sie das Gemüse in etwa 7 mm dicke Kreise.

Die Zucchinischeiben auf die Tomaten legen, das Gemüse nochmals salzen und mit Gewürzen bestreuen.

Geben Sie nun die Kartoffeln in die Multicooker-Schüssel (große Knollen schneiden Sie besser in mehrere Teile) und eine ganze Knoblauchzehe.

Süße Paprika Waschen, entkernen und in kleine Halbringe schneiden.

Geben Sie es in die Multicooker-Schüssel und fügen Sie dort einen Bund frische Petersilie hinzu.

Trennen Sie mehrere große äußere Blätter von der Kohlgabel.

Den Rest fein hacken.

Geben Sie den zerkleinerten Kohl in den Slow Cooker, zerdrücken Sie ihn leicht mit den Händen und fügen Sie reichlich Salz hinzu, damit das Gemüse beim Schmoren Saft abgibt.

Der letzte Schritt beim Verlegen der Produkte besteht schließlich darin, dass Ihr Basma sorgfältig mit ganzen Kohlblättern bedeckt wird.

Damit Basma im Slow Cooker ein großer Erfolg wird, empfiehlt es sich, etwas Druck auf das Gemüse auszuüben, beispielsweise einen gewöhnlichen Teller.

Jetzt müssen Sie nur noch den Deckel schließen und das Programm „Schmoren“ auf 2 Stunden einstellen. Während das Basma kocht, sollten Sie den Multikocher nicht öffnen! Öffnen Sie am Ende des Programms den Deckel, entfernen Sie die Kohlblätter und den Knoblauch, rühren Sie die Zutaten sorgfältig um und legen Sie das köstliche, reichhaltige Gericht auf Teller an.

Guten Appetit!

Schneiden Sie das Lamm in mittelgroße Stücke (4-5 Stück pro Person). Legen Sie sie in einen Kessel, sodass der Boden und die Wände des Kessels mit Fett bedeckt sind. Den Rest des Fleisches dicht darüber verteilen. Ein paar Zweige Petersilie, Basilikum und Koriander auf das Fleisch legen und mit der Hälfte der Gewürzmischung bestreuen.

Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Fest auf das Fleisch legen und mit Salz würzen. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen und darübergießen kaltes Wasser, die Haut entfernen und das Fruchtfleisch in Kreise schneiden. Auf Zwiebeln verteilen. Mit der Hälfte der restlichen Gewürzmischung bestreuen.

Die Karotten schräg in 7–8 mm dicke Scheiben schneiden und auf die Tomaten legen. Die Kartoffeln je nach Größe in 2-4 Stücke schneiden und auf die Karotten legen. Ein Lorbeerblatt darauf legen.

Entfernen Sie die obersten Schalenschichten von den Knoblauchköpfen und lassen Sie nur die letzte Schicht übrig, die den Knoblauchkopf zusammenhält. Schneiden Sie den unteren Teil mit den Wurzeln ab. Auf Kartoffeln legen. Das restliche Grün hacken und zum Knoblauch geben.

Die Paprika in kurze Streifen schneiden und auf das Grün legen. Die Quitte von den Flusen befreien, waschen und im Ganzen auf das Grün legen.

Vom Kohl 6-7 große obere Blätter entfernen und beiseite legen. Den Kohlkopf in 4 Teile schneiden, Strunk und harte Bruchstücke entfernen. Teilen Sie jedes Viertel in 6–8 Teile. Den Kohl mit Quitten und Kräutern füllen. Salzen und mit der restlichen Gewürzmischung bestreuen.

Drücken Sie den Inhalt des Kessels zusammen und verdichten Sie ihn. Die Oberseite fest mit großen Kohlblättern umwickeln. Legen Sie einen großen Keramikteller auf den Kohl und drücken Sie ihn erneut leicht an. Den Kessel mit einem Deckel verschließen und auf hohe Hitze stellen. Zuerst hören Sie das Geräusch des Fettbratens und nach 15–20 Minuten. charakteristisches Geräusch des Kochens. Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und 2 Stunden köcheln lassen.

Entfernen Sie die Kohlblätter vorsichtig mit einem Schaumlöffel, heben Sie die Kohlschicht an und legen Sie die Quitte und den Knoblauch auf einen Teller.

Unter vorsichtigem Rühren bis in die unteren Schichten die auf dem Fleisch liegenden Grünzweige entfernen. Legen Sie das gemischte Gemüse auf eine große Platte mit hohem Rand. Legen Sie Fleischstücke darauf, gedünsteten Knoblauch in die Mitte und legen Sie in Hälften geschnittene Quitten an den Rändern an. Den flüssigen Teil des Gerichts, bestehend aus Gemüsesäften und mit Gewürzen getränkt, separat in Schüsseln servieren.