So lagern Sie Lebensmittel beim Camping. Lagerung von Lebensmitteln unter Camping- und Feldbedingungen So lagern Sie Fleisch im Freien
Es gibt Zeiten, in denen es keinen Kühlschrank gibt und wir Fleisch konservieren müssen. Dafür gibt es spezielle Techniken und Tricks. Ich verrate dir, wie du Fleisch mehrere Tage lang frisch hältst.
Achten Sie vor der Lagerung von Fleisch auf Farbe, Textur und Geruch.
Qualität bestimmen können
Eine detaillierte Beschreibung der charakteristischen Anzeichen von Frische und Abgestandenheit finden Sie in GOST 7269-79. Die Informationen gelten für Rind- und Schweinefleisch sowie alle Arten von Schlachttieren, einschließlich Lamm.
Auf der dritten und vierten Seite von GOST werden Methoden zur Bestimmung der Frische ausführlich beschrieben.
Lagern Sie Fleisch bis zu 3 Tage ohne Kühlung
Das Bedürfnis nach Sicherheit entsteht bei Vorstadtbewohnern, wenn weder Strom noch Kühlschrank vorhanden sind. Ein ähnliches Problem rätseln auch Touristen, die lange Ausflüge zum Grillen unternehmen. Ich erzähle Ihnen von mehreren Möglichkeiten, frisches Fleisch ohne Kühlung haltbar zu machen.
Wenn Sie die Regeln befolgen, bleibt das Fleisch drei Tage lang frisch. Wenn Sie sich über die Qualität des Produkts nicht sicher sind, sollten Sie es innerhalb von 48 Stunden verkaufen.
Unbehandelt und warm gehalten beginnt das Fleisch innerhalb weniger Stunden zu verderben. Um dies zu verhindern, werden eine der folgenden Verarbeitungsmethoden eingesetzt:
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Essigwickel
Das saure Milieu verhindert die Entwicklung von Bakterien. Um Fleisch ungekühlt aufzubewahren, verwenden Sie ein gründlich mit Essig getränktes Handtuch oder Tuch:
Methode 1 Stellen Sie die Pfanne oder einen anderen Behälter mit Essigfolie vor der Sonne geschützt in einen Luftzug. Das Produkt hält zwei Tage ohne Qualitätsverlust. Methode 2 Grillmarinieren mit Gewürzen – 2 Tage. Methode 3 Um die Pfanne eine Woche lang aufzubewahren, graben Sie ein Loch, sodass die Erde sie nach dem Aufstellen der Pfanne 10–20 cm bedeckt |
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Verbrühungen
Eine starke Kochsalzlösung wird hergestellt:
Haltbarkeitsdatum bei Raumtemperatur - 2 Tage |
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Verbrennung
Nehmen Sie einen Spieß oder einen angespitzten Stock:
Haltbarkeitsdatum- 1–2 Tage |
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Aussalzen
Haltbarkeitsdatum- 4 Tage |
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Nessel
Nutzen Sie die Vorteile Ihres Aufenthaltes in der Natur der volkstümliche Weg- Das Fleisch mit Brennnesselblättern bedecken:
Haltbarkeitsdatum- zwei Tage. Die Blätter von Vogelkirsche, Meerrettich und Hasel „wirken“ ähnlich wie Brennnesseln. |
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Milch und Honig
Honig funktioniert auch – reiben Sie ein Stück Fleisch damit ein und lassen Sie es bedeckt. Haltbarkeitsdatum- 2 Tage |
Lagern Sie Fleisch längere Zeit ungekühlt
Bei heißem Wetter ohne Kühlung verdirbt Fleisch schnell. Es gibt Methoden Langzeitlagerung, basierend auf verschiedenen Verarbeitungsmöglichkeiten. Mit ihrer Hilfe verlängern Sie den Speicher um einen Monat oder sogar Jahre. Schauen wir uns einige beliebte Methoden an.
In der Natur hilft es, Fliegen fernzuhalten, indem man das Fleisch mit einem in einer starken Kochsalzlösung getränkten Tuch abdeckt.
Trocknen
Unsere Vorfahren nutzten diese Methode; sie schnitten Lebensmittel in kleine Stücke und legten sie in die Sonne. Heute verfügen wir über elektrische Trockner, die ohne unseren Aufwand hochwertige Werkstücke herstellen können.
Es ist besser, magere Filetstücke zu trocknen. Fett ergibt nach dem Trocknen einen bitteren Geschmack. Foto: stozabot.com
Vor dem Trocknen werden Knochen und Fett entfernt, das Stück wird in 1–1,5 cm dicke Scheiben zerkleinert, die Scheiben werden auf einen Rost gelegt und der Trockner wird auf +75 °C eingestellt. In 18–20 Stunden ist das Produkt fertig.
In einem Lebensmittelbehälter bei Raumtemperatur aufbewahren. Die getrockneten Stücke bleiben zwei Monate lang verwendbar. Durch Vakuumverpackung verlängert sich die Haltbarkeit um weitere Monate.
Vakuumbehälter gibt es in allen Größen und werden im Set mit Pumpe verkauft. Foto: www.compactorstore.co.uk
Beizen
Die Methode eignet sich zur Langzeitlagerung. Das Salzen erfolgt auf zwei Arten: nass und trocken:
- Trockenbeizen- besteht darin, Salz und Gewürze in Fleischstücke zu gießen und einzureiben. Anschließend wird das Produkt 48 Stunden lang unter Druck gesetzt.
- Nasssalzen- tagsüber in einer Kochsalzlösung (10 EL + 500 ml Wasser) durchgeführt. Für große Mengen 0,5 kg Salz + 5 Liter Wasser. Einen Tag in Salzlake einweichen, in Gläser füllen, verschließen, die restliche Flüssigkeit nach oben gießen und mit einem Deckel verschließen.
Corned Beef ist 3 Monate haltbar. Daraus werden Suppe, Gulasch, Soljanka und andere Gerichte zubereitet. Es wird empfohlen, gesalzenes Fleisch vor dem Braten einzuweichen.
Erhaltung
Die zuverlässigste Speichermethode. Bei Einhaltung der Regeln für die Zubereitung und anschließende Sterilisation kann die Haltbarkeit von Fleisch mehrere Jahre (2–3 Jahre) betragen. In der Tabelle sind zwei Einmachmethoden aufgeführt:
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Heißes Einmachen
An einem dunklen Ort aufbewahren |
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Kaltes Einmachen
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Bewahren Sie Tiefkühlkost auf
Viele Menschen nehmen auf Reisen lieber Essen mit. Es ist ganz einfach, Tiefkühlkost unterwegs aufzubewahren. Dafür gibt es spezielle Geräte und Tricks.
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Thermopakete
Ermöglicht es Ihnen, die Kälte 3–5 Stunden lang zu halten. Manchmal ist es möglich, Fleisch bis zu 14 Stunden haltbar zu machen. Die Beutel haben einen dreischichtigen Aufbau aus Folie und laminiertem Papier. Erhältlich in Form einer Handtasche mit Henkel und Kunststoff-Schiebeverschluss. Bei sorgfältiger Handhabung mehrfach verwendbar |
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Kältespeicher
Bei wiederholter Verwendung ist vor der Lagerung der Produkte ein vollständiges Einfrieren erforderlich. Sie werden in verschiedenen Größen und mit unterschiedlichen Füllstoffen (Wasser oder Gel) hergestellt. Komplett mit tragbarem Kühlschrank oder separat erhältlich |
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Thermobeutel
Hergestellt aus wärmeisolierenden Füllstoffen, die speziell für die Aufrechterhaltung des Mikroklimas entwickelt wurden. Manchmal sind im Deckel Kältespeicher eingebaut, die die Leistung steigern. Hält die Kälte 12–24 Stunden lang |
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Tragbarer Kühlschrank
Es gibt zwei Arten:
Batterien können Lebensmittel fast einen Tag lang nicht auftauen. Das Auto hält die Temperatur so lange konstant, wie Sie möchten |
Im Sommer wird jedes Stück vor dem Verlegen zusätzlich in mehrere Lagen Folie eingewickelt. Dies erhöht die Wärmedämmung beim Transport von Fleisch und erleichtert den Transport von Fisch im Zug oder im Auto. Foto: annasel.ru
Wenn Sie kein Gerät haben, verwenden Sie Folie und wickeln Sie dicke Gegenstände ein (Handtücher, Pullover, Jacke usw.).
Erinnern
- Überprüfen Sie die Frische. Stellen Sie vor dem Lesezeichen die Qualität des Produkts sicher. Produkte, die Anzeichen von Abgestandenheit aufweisen, dürfen nicht gelagert werden.
- Wählen Sie die richtige Speichermethode. Bei heißem Wetter ist es schwierig, Fleisch ohne Kühlung haltbar zu machen. Wenn Sie es länger als einen Tag aufbewahren möchten, verwenden Sie zuverlässige Methoden: Salzen, Einlegen usw.
Außerhalb der Zivilisation ist es unter Feldbedingungen ziemlich schwierig, Nahrung nicht nur zu bekommen, sondern auch zu konservieren. Was tun, wie kann man Lebensmittel konservieren, wenn kein Kühlschrank zur Hand ist? Wenn es Winter ist, verschwindet das Problem von selbst, wenn es jedoch heißer Sommer ist.
Wenn die Reise im Voraus durchdacht und geplant ist und lange zu dauern verspricht, müssen Sie zunächst verderbliche Lebensmittel meiden. rohes Fleisch und Fisch, Milchprodukte.
Wenn Sie sich in einer Situation befinden, in der Sie gezwungen sind, sich selbst Essen zu besorgen, und die Wanderung überhaupt keine Wanderung, sondern Überleben ist, müssen Sie die Regeln für die Lagerung von Lebensmitteln befolgen, um nicht vor dem Nichts zu stehen.
Eine der wichtigsten Regeln ist, dass Lebensmittel nicht nass werden oder miteinander in Kontakt kommen dürfen. Besonders wichtig ist es, Getreide und Brot vor Feuchtigkeit zu schützen. Zucker und Salz haben auch Angst vor Feuchtigkeit, aber wenn sie nass sind, verderben sie nicht viel, sie kleben nur zusammen und verlieren ihre Präsentation und Bröckeligkeit, aber in dieser Form sind sie
durchaus brauchbar. Getreide und Brotprodukte sollten jedoch in Plastiktüten gelagert und regelmäßig überprüft und gegebenenfalls getrocknet werden (da sich aufgrund von Temperaturunterschieden Kondenswasser in der Tüte bilden kann).
In der warmen Jahreszeit kann geerntetes Fleisch maximal 2-3 Tage gelagert werden. Fisch kann noch kürzer gelagert werden (Frischfisch lagern). Um die Haltbarkeit zu verlängern, empfiehlt es sich, frisches Fleisch mit Brennnesseln abzudecken und in einer kühlen, mit Zweigen abgedeckten Grube oder in einer luftdichten Verpackung unter fließendem Wasser aufzubewahren. Für die beste
Um das Fleisch haltbar zu machen, müssen Sie es mit Salz einreiben. Frisches Fleisch kann gelagert werden, indem man es in dünne Scheiben schneidet und an Ästen aufhängt, an einem Ort, an dem es dem Wind ausgesetzt und vor Fliegen und anderen Insekten geschützt ist. Dieser Vorgang ähnelt dem Trocknen. Aber wir müssen uns daran erinnern
Der Geruch dieses Fleisches kann Raubtiere anlocken.
Gemüse bleibt, wie fast alles andere auch, bei niedrigen Temperaturen besser haltbar, dafür kann man es beispielsweise in nassen, kalten Sand eingraben. Gesammelt, ganz, nicht zerkleinert, von Schmutz und Insekten befreit, können die Beeren recht lange in einem Behälter aus Birkenrinde gelagert werden. Im Winter mit Lagerung von Fleisch u
Fisch ist einfacher – er kann eingefroren werden. Am besten gefriert man bei niedriger Temperatur im Wind. Dadurch wird der Gefriervorgang schneller und länger. nützliche Substanzen verbleibt im Produkt. Sie behalten ihre Nährstoffe gut – Preiselbeeren, Preiselbeeren, Blaubeeren, Blaubeeren. Es ist jedoch besser, Gemüse zur Lagerung zu trocknen.
Für die Langzeitlagerung können Sie Lewie Räuchern und Trocknen nutzen.
Das Räuchern kann heiß (bei einer Temperatur von 70–130 °C) und kalt (bei einer Temperatur von 35–40 °C) erfolgen. Zeitlich erfolgt das Heißräuchern schneller, die Haltbarkeit heißgeräucherter Produkte beträgt jedoch nur wenige Tage. Aber für die Langzeitlagerung eignet sich die Kalträuchermethode sehr gut.
Vor dem Heißräuchern müssen Fleisch, Fisch oder Geflügel mit einer Menge von 40–50 g Salz pro 1 kg Fleisch und 50–70 g pro 1 kg Geflügel gesalzen werden. Der Fisch wird ausgenommen, am Rücken aufgeschnitten und mit Salz eingerieben. Nach dem Salzen müssen Fleisch und Fisch in Kisten gelegt und für eine bestimmte Zeit aufbewahrt werden – Fleisch 12–18 Stunden, Fisch 24 Stunden, Geflügel 3–4 Stunden Tage.
Trocknen Sie den Vogel nach dem Altern, wenn möglich, ein bis zwei Tage lang im Wind. Sie können zum Beispiel in einem Fass oder Eimer räuchern. Wenn das Fass einen Boden hat, wird es kopfüber auf ein Feuer gestellt und kleine Äste und Brennholz zum Schwelen hineingelegt. Wenn kein Boden vorhanden ist, wird das Feuer im Fass selbst angezündet. Fleisch und Fisch werden innen an Stöcken oder an einem Gitter aus Zweigen aufgehängt. Sie können Fichtenzweige für ein Feuer verwenden, Eichenrinde, aromatische Kräuter für einen besseren Geschmack.
Beim Kalträuchern unter Campingbedingungen müssen Sie es versuchen. Bereiten Sie das Produkt wie zum Heißräuchern vor. Und baue eine Räucherei.
Der Aufbau einer Räucherei zum Kalträuchern unterscheidet sich stark von einer Räucherei zum Heißräuchern. Die Hauptaufgabe besteht darin, beim Verbrennen von Holz kalten Rauch zu gewinnen. Die Rauchtemperatur sollte 35-40 Grad nicht überschreiten. Und wenn die Produkte salzig sind, dann noch weniger. In diesem Fall muss für Zugluft vom Feuerraum zur Räucherkammer gesorgt werden. Dies ist auf natürliche Weise sehr schwierig zu bewerkstelligen, da der Luftzug vom Temperaturunterschied zwischen Rauch und Umgebungsluft abhängt. Daher bei der Installation Kalträucherei Es sind zwei Probleme zu lösen. Bauen Sie zunächst einen ausreichend langen Schornstein (mehrere Meter), damit der Rauch Zeit hat, auf 35 Grad abzukühlen. Zweitens sorgen Sie für Zug vom Feuerraum zur Räucherkammer.
Früher befanden sich solche Räuchereien an den Hängen steiler Hügel, Klippen usw. auf der Luvseite. Durch den Einbau langer Schornsteine direkt in den Boden. Sie gruben einen Graben entlang des Hügels, bedeckten ihn mit Stöcken und Zweigen und bedeckten ihn mit entferntem Rasen. Und der Wind trug dazu bei, Rauch in diese Schornsteine zu blasen. Übereinander
Am Ende des Schornsteins wurde eine Räucherkammer installiert. Der Prozess des Kalträucherns selbst kann bis zu einem Tag dauern, das durch Kalträuchern gewonnene Produkt ist jedoch auch bei hohen Temperaturen lange haltbar.
Sie können gebratenes Fleisch lange zubereiten: Gut gebratenes, in kleine Stücke geschnittenes und gesalzenes Fleisch wird in einen Tonbehälter gegeben und mit heißem geschmolzenem Fett übergossen, idealerweise wenn Lammfett vorhanden ist, damit das Fett alles ausfüllt der Raum zwischen den Teilen. Nach dem Abkühlen wird Wachspapier darauf gelegt und mit Salz begossen. In dieser Form ist Fleisch auch bei großer Hitze mehrere Monate haltbar.
Beim Trocknen und Trocknen von Fisch wird dieser wie beim Räuchern gesalzen und drei Tage in einer Kiste oder einem Fass aufbewahrt. Dann werden sie mit Stäbchen geöffnet und an einem gut belüfteten, beleuchteten Ort getrocknet. Beim Trocknen wird das Geflügelfleisch an den fleischigen Stellen bis auf die Knochen geschnitten, 2-3 Minuten lang in eine kochende Salzlösung getaucht und in den Wind gehängt 2-3 Tage Sonne.
Um Pilze haltbar zu machen, müssen sie getrocknet werden. Zum Trocknen eignen sich am besten Steinpilze, Steinpilze, Steinpilze und Steinpilze. Es werden nur saubere, unbeschädigte Pilze ausgewählt und an trockenen, sonnigen Tagen getrocknet, an einer Schnur oder auf einem Drahtgestell aufgereiht. Nach der Haupttrocknung können die Pilze am Feuer bei 60-70 C° getrocknet werden.
Bei der Zubereitung von Pilzen, Fisch, Fleisch sollten Sie an Krankheiten wie Botulismus denken, deren Krankheitserreger mit Erdpartikeln, schlecht gewaschenen Pilzen, Gemüse, aus dem Darm von Fischen usw. in den Körper gelangen, daher eine hochwertige Wäsche Und Wärmebehandlung Produkte. Salzen und Trocknen gibt es nicht
bietet eine 100% ige Garantie für die Zerstörung aller Krankheitserreger verschiedener Krankheiten. Aber gutes Rösten, langes Garen und beide Arten des Räucherns beseitigen diese Probleme vollständig.
Es ist nicht notwendig, Koch oder Technologe zu sein, aber Sie müssen zumindest über minimale Kenntnisse im Bereich der Lebensmittelkonservierung verfügen. Wenn Sie wissen, wie Sie Lebensmittel unter Camping- oder Feldbedingungen, unter extremen Bedingungen und außerhalb der Zivilisation konservieren, können Sie sich jederzeit mit Lebensmitteln für die zukünftige Verwendung eindecken, ohne daran zu sterben
Hunger.
Dienstag, 12. April 2016, 07:56 Uhr + Buch zitieren
Nicht nur spezielle Geräte, sondern auch „Volkstipps“ helfen dabei, die Frische von Lebensmitteln für eine Weile zu bewahren. Irgendwie kamen unsere Urgroßmütter und Großmütter ohne Kühlschränke aus.
Milchprodukte konservieren
Dies gilt insbesondere dann, wenn es Kinder in der Familie gibt, die täglich frische Milch, Hüttenkäse und Butter benötigen.
- Methode 1
Um die Frische der Milch zu verlängern, müssen Sie sie kochen und Backpulver oder Zucker auf die Messerspitze geben. Nach dem Aufkochen in ein Email-, Glas- oder Glasgefäß gießen Keramikgeschirr. Stellen Sie den Behälter mit der Milch in eine Schüssel mit kaltem Wasser, sodass das Wasser bis zur Hälfte davon reicht. Dann mit einer in Wasser getränkten und ausgewrungenen Serviette oder einem Waffeltuch abdecken, die Ränder im Wasser belassen und an einem dunklen Ort im Luftzug aufbewahren (denken Sie an das Funktionsprinzip eines atmosphärischen Kühlschranks). Durch die ständige Verdunstung des Wassers bleibt die Temperatur niedrig und die Milch wird nicht sauer.
- Methode 2
Sie können anders handeln. Verschließen Sie das Milchglas fest und wickeln Sie es mit einer Schicht Watte ein. Befestigen Sie die Watte aus Gründen der Zuverlässigkeit mit Fäden. Stellen Sie das so verpackte Glas auf einen flachen großen Teller mit kaltem Wasser. Die Watte nimmt das Wasser auf und kühlt die Milch ab. Sie müssen nur häufig Wasser hinzufügen, da Watte es schneller aufnimmt als Stoff.
Methode 1
Diese Produkte können zwei bis drei Tage lang in mit Kochsalzlösung getränktem Pergamentpapier aufbewahrt werden.
- Methode 2
In Portionen schneiden und in eine Schüssel mit einer starken Kochsalzlösung geben. Vor Gebrauch unbedingt mit kaltem Wasser abspülen.
- Methode 3
Betrifft Butter. Es kann in getränktes Tuch eingewickelt werden Weinessig. Das Öl bleibt lange frisch.
- Methode 4
Wieder ungefähr Butter. Geben Sie ein Stück Butter hinein Salzwasser und eine dünne Schicht Pflanzenöl darüber gießen. Es entsteht ein Film, der keine Luft durchlässt und der Inhalt bleibt „konserviert“. Die Hauptsache ist, die Schüssel nicht zu schütteln, um den Ölfilm nicht zu stören. Spülen Sie das Öl unbedingt vor dem Verzehr ab, um das Salz zu entfernen.
Bevor der Hüttenkäse in ein Glas gegeben wird, muss er sterilisiert werden. Auf den Boden eine dünne Schicht Salz geben. Stampfen Sie den Quark so, dass er das gesamte Glas ausfüllt und keine Luft mehr übrig ist. Decken Sie den Behälter mit in Salzwasser getränkter Gaze ab. Decken Sie die Struktur mit einem Holzständer für warme Speisen ab und stellen Sie eine Ladung darauf.
Es lohnt sich zu bedenken: Egal wie sehr wir uns bemühen, Hüttenkäse ist sehr schlecht lagerfähig, wenn er wirklich natürlich ist. Und wenn es um die Frische des Produkts geht, ist es besser, es nicht zu essen.
Fleischprodukte konservieren
Die meisten Menschen essen Fleisch und Wurst und viele wissen noch immer nicht, wie sie ohne leben sollen. Daher wurden viele Möglichkeiten erfunden, diese Produkte frisch zu halten.
Fleisch
Methode 1- in Essig
Das Fleisch wird in ein mit Essig getränktes Tuch eingewickelt. Anschließend wird das Bündel in eine Schüssel mit Deckel gegeben und in den Schatten gestellt. Vor dem Garen sollte das Fleisch gründlich mit Wasser abgespült werden.
- Methode 2 – in Brennnesseln
Ein Stück Fleisch wird von allen Seiten mit frischen, in kaltem Wasser gewaschenen Brennnesselblättern bedeckt. Anschließend wird es in Papier eingewickelt und an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahrt.
- Methode 3 – mit Kruste
Braten Sie, bis eine Kruste entsteht, oder überbrühen Sie ein Stück Fleisch mit kochendem Wasser. Wenn das Fleisch verbrüht ist, trocknen Sie es über dem Feuer. In Gaze einwickeln und einem Luftzug aussetzen.
- Methode 4 – mit Meerrettich
Wenn im Garten Meerrettich wächst, sollten Sie 2-3 der größten Blätter pflücken. Wickeln Sie das Fleisch darin ein, so dass es von allen Seiten bedeckt ist. Wickeln Sie alles fest in Pergamentpapier ein und legen Sie es an einen dunklen Ort. Auch gehackter Meerrettich eignet sich – er wird zum Bedecken des Fleisches verwendet. Dann machen Sie es genauso: Wickeln Sie es in Papier ein und legen Sie es in den Schatten. Wenn kein Papier vorhanden ist, kann das mit Meerrettich geriebene Fleisch in ein Glas oder einen Topf gegeben und mit einem Deckel fest verschlossen werden.
- Methode 5 – mit Knoblauch oder Zwiebeln
Stellen Sie das Fleisch auf einen kleinen Ständer (ähnlich einem Ständer zum Dämpfen in einem Multikocher) und senken Sie es in die Pfanne. Geben Sie vorher in einem Mixer gehackte Zwiebeln oder Knoblauch (Sie können beides) auf den Boden der Pfanne. Schließen Sie den Deckel und stellen Sie ihn an einen dunklen Ort.
- Methode 6 – in Sauermilch
Das Fleisch wird gegossen saure Milch so dass es nicht sichtbar ist und an einem kühlen Ort aufbewahrt wird.
- Methode 7 – in Zitrone
Das Fleisch wird großzügig mit Zitronensaft eingerieben und mit Salz bestreut. Dicht in einen Topf mit Deckel füllen und direkt an einen kalten Ort stellen.
- Methode 8 – für gefrorenes Fleisch
Wenn Sie gefrorenes Fleisch lagern müssen, sollten Sie es in mehrere Lagen Papier oder Zeitungspapier einwickeln. Alternativ - in alte Kleidung, wiederum in mehreren Schichten. So schmilzt es nicht länger.
Wichtig!Vom Knochen getrenntes Fleisch behält seine Frische besser.
Ein weiteres Produkt, das sich nicht gut lagern lässt. Man kann es in die Mulde geben, aber auch dort hält sich die Wurst nicht lange.
Hier nimmt man entweder gleich die Menge, die man essen kann, oder verzichtet auf den Kauf, da man weiß, dass kein Kühlschrank vorhanden ist.
Geräucherte Wurst
Drei Tage haltbar. Es ist besser, es an einem trockenen, belüfteten Ort aufzubewahren. Sie können es ein wenig anbraten oder über dem Feuer trocknen.
Ein ganzes Huhn wird in Brennnesselblätter gewickelt (oder die gleiche Brennnessel wird in den Kadaver gestopft) – so „hält“ der Vogel einen Tag lang, vorausgesetzt, der Raum ist kühl genug.
In einer Schüssel in Stücke geschnittenes Geflügelfleisch kann mit Brennnesselblättern belegt werden. Alle oben genannten „Fleisch“-Methoden eignen sich für die Lagerung von Geflügel.
Fisch retten
- Methode 1
Wenn der Fisch frisch ist (nicht geräuchert, nicht getrocknet usw.), wird er mit Ebereschen- oder Brennnesselblättern bedeckt, darüber gesalzen und mit einer in Essig getränkten Serviette abgedeckt. Und natürlich stellen sie es in einen kühlen Raum.
- Methode 2
Den Fisch gut ausnehmen, aber nicht waschen. Mit Salz und Pfeffer würzen und an einem kühlen, belüfteten Ort aufhängen. Sie können den ausgenommenen Kadaver auch mit Brennnesseln füllen.
- Methode 3
Geräucherter Fisch kann zum Trocknen bei Wind und Sonne aufgehängt werden.
Eier retten
- Methode 1
Jede ein rohes Ei Beschichten Sie die Oberseite Pflanzenöl und an einen kühlen Ort stellen.
- Methode 2
Rohe Eier in einer Pfanne mit Sand bedecken und in den Schatten stellen
Machen Sie sich keine Sorgen, wenn Ihr Kühlschrank der Sommerhitze nicht mehr standhalten kann und nicht mehr richtig kühlt oder sogar kaputt geht. Hier sind 9 Möglichkeiten, Lebensmittel bei heißem Wetter ohne Kühlung aufzubewahren.
1. Fleisch. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Fleisch ohne Kühlung frisch zu halten. Sie können es mit einem Papiertuch trocknen, von allen Seiten mit Rinder- oder Lammfett bestreichen und einwickeln Pergamentpapier und an einem kühlen Ort aufhängen. Eine andere Möglichkeit: Tauchen Sie das Fleisch einige Sekunden lang in kochendes Wasser oder Öl, damit sich auf allen Seiten eine Kruste bildet, trocknen Sie es dann ab, binden Sie es mit Bindfaden zusammen und lagern Sie es im Luftzug. Vor dem Verzehr die Kruste abschneiden und wie gewohnt kochen oder braten. Es gibt auch andere Möglichkeiten: Wickeln Sie das Fleisch in einen mit Essiglösung getränkten Lappen oder lagern Sie es in einer starken Salzlösung. Vergessen Sie jedoch nicht, es vor dem Garen gründlich abzuspülen.
2. Huhn. Um einen Hühnerkadaver frisch zu halten, müssen Sie ihn reinigen, abspülen und fest in ein mit Essig getränktes Tuch einwickeln. Wenn der Lappen trocknet, befeuchten Sie ihn mit Essig. Eine andere Möglichkeit: Reiben Sie den Kadaver innen und außen mit Salz ein und hängen Sie ihn in den Luftzug.
4. Wurst. So können Sie Würste konservieren: Stellen Sie eine starke Salzlösung her und legen Sie die Wurst dort einige Minuten lang ein. Nehmen Sie dann die Wurst heraus, wischen Sie sie mit einem Handtuch ab und bestreichen Sie die Schnittseite mit rohem Hühnerprotein. Lagern Sie Wurst an einem kühlen, dunklen Ort.
5. Käse. Um ein Austrocknen des Käses zu verhindern, wickeln Sie ihn in ein mit Salzlösung getränktes Tuch.
6. Eier. Bevor es Kühlschränke gab, lagerten Hausfrauen Eier, indem sie sie mit Wasser füllten, das nach dem Löschen von Kalk übrig geblieben war. So können Eier auch bei Temperaturen über dem Gefrierpunkt einen Monat lang gelagert werden. Eine andere Möglichkeit: Jedes Ei gründlich mit Schmalz einfetten und an einen kühlen, dunklen Ort stellen (es ist wichtig, dass sich die Eier nicht berühren). Sie können bis zu zwei Wochen gelagert werden.
7. Milch. Um zu verhindern, dass die Milch sauer wird, ist es besser, sie unter Zugabe einer Prise Zucker und Backpulver auf der Messerspitze aufzukochen. Dann in ein Glasgefäß oder einen Tonkrug füllen, in ein feuchtes Tuch wickeln, in eine Schüssel mit kaltem Wasser stellen und abdecken. Es ist besser, das Geschirr an einem kühlen Ort oder im Luftzug aufzubewahren. Sobald das Wasser verdunstet ist, sollte frisches Wasser hinzugefügt und der Lappen erneut mit kaltem Wasser benetzt werden.
8. Konserven. Nach dem Öffnen von Konserven muss der Inhalt sofort in ein Glas oder umgefüllt werden emailliertes Geschirr, und ein Stück Zucker darauf geben. Mit einem Deckel abdecken und 2-3 Tage an einem dunklen Ort aufbewahren.
Tomaten aus der Dose, Tomatenmark und der Saft schimmelt lange Zeit nicht, wenn er mit einer dünnen Schicht Pflanzenöl darüber gegossen wird.
9. Fisch. Der Fisch muss ausgenommen, die Kiemen entfernt, aber nicht gewaschen, sondern mit einem Tuch trockengewischt und innen und außen mit Salz eingerieben werden. So behandelter Fisch kann mehrere Tage im Luftzug gelagert werden. Wenn Sie Fisch länger als eine Woche aufbewahren müssen, können Sie die folgende Methode ausprobieren. Machen Sie eine Salzlösung, bringen Sie sie zum Kochen, gießen Sie etwas Essig hinein, kühlen Sie ab und legen Sie den Fisch in die resultierende Flüssigkeit. Wiederholen Sie den Vorgang nach 5 Tagen.
Das Vorhandensein einer großen Menge an Nahrungsmitteln auf einer Wanderung bedeutet nicht, dass den Teilnehmern definitiv keine Gefahr des Verhungerns droht. Das Essen muss während der Reise nicht nur zubereitet, sondern auch richtig verpackt und gelagert werden. Die Erfahrung zeigt, dass es gar nicht so schwer ist, die Qualität der Lebensmittel zu erhalten, wenn man einige einfache Tipps beachtet.
I. Fleisch, Fisch und Geflügel:
Bei heißem Wetter ist Frischfleisch maximal 2-3 Tage haltbar. frischer Fisch noch weniger wird gespeichert.
Aufbewahrungsmethode: Fleisch oder Fisch in einen luftdichten Behälter geben und in fließendes Wasser (Bach, Fluss usw.) legen. Sie können auch Fleisch, Fisch oder Geflügel räuchern. Es gibt heißes (bei einer Temperatur von 70-130 Grad) und kaltes (bei einer Temperatur von 35-40 Grad) Räuchern. Mit der zweiten Methode geräucherte Produkte verderben nicht länger. Vor dem Räuchern muss Fleisch oder Fisch gesalzen werden: Für 1 Kilogramm Fleisch benötigt man etwa 50 Gramm Salz. Fisch kann auch getrocknet oder getrocknet werden.
Verdorbenes Fleisch hat eine dunkle Farbe und das Fett ist verschmiert. Die durch Fingerdruck auf das Fleisch entstandene Delle wird langsam und nicht vollständig geglättet. Der Geruch ist sauer, unangenehm. Um die gute Qualität des Fleisches festzustellen, kann man im Zweifelsfall ein in kochendem Wasser erhitztes Messer hineinstechen – der Geruch des Messers entscheidet über die Frische des Fleisches.
Die Schuppen verdorbener Fische werden mit Schleim bedeckt, verschmutzen und lassen sich leicht vom Fleisch lösen. Die Kiemen werden grau, die Augen sind eingefallen und trüb. Das Fruchtfleisch lässt sich leicht von den Knochen, insbesondere von der Wirbelsäule, trennen.
II. Gemüse und Beeren:
Die besten Bedingungen für die Konservierung von Gemüse sind niedrige Temperaturen. Daher können sie beispielsweise in nassen, kalten Sand eingegraben werden. Bei kaltem Wetter kann Gemüse eingefroren werden. Beachten Sie jedoch, dass es beim Einfrieren den Löwenanteil seiner Nährstoffe verliert. Das Gleiche gilt nicht für gefrorene Beeren. Auch nach dem tiefsten Frost bleiben Preiselbeeren, Preiselbeeren und Blaubeeren genauso gesund.
„Im Sommer lagert man die gesammelten Beeren am besten in Behältern aus Birkenrinde.“
III. Wurst und Käse:
Bitte beachten Sie, dass Sie die erstbeste Wurst, die Ihnen begegnet, nicht mit auf eine Wanderung nehmen sollten. Feinschmecker werden begeistert sein, Tierschützer werden verärgert sein, doch die nährstoffreichste und haltbarste Wurst ist die Pferdewurst.
Käse ist am längsten haltbar geräucherter Käse in versiegelter Originalverpackung. Doch sowohl diese als auch andere Produkte können unbrauchbar werden, wenn sie den Strahlen der strahlend heißen Bergsonne ausgesetzt werden. Platzieren Sie sie daher näher an der Rückseite des Wanderrucksacks oder vertikal. Auf diese Weise verringern Sie die Wahrscheinlichkeit, dass sie zerdrückt werden, gleichzeitig absorbiert der Inhalt des Rucksacks die Wärme der Sonnenstrahlen und die Lebensmittel werden mit den geringsten Temperaturschwankungen gelagert.
Gehen Sie bei der Lagerung von Wurst und Käse bei kaltem Wetter auf die gleiche Weise vor. Und in einer Winternacht können Sie sie in die Nähe glimmender Kohlen stellen, damit das Wasser im Essen bis zum Morgen nicht gefriert. Und obwohl die Produkte, wenn sie zu Eis werden, länger haltbar sind, verlieren sie ihren Geschmack und teilweise auch ihren Nährwert vollständig.
So erkennen Sie, ob ein Produkt schlecht geworden ist:
1. Wurst.
Die Oberfläche der verdorbenen Wurst wird mit Schleim bedeckt. Der faulige Geruch entsteht vor allem dort, wo die Wurst Falten aufweist oder mit Bindfaden zusammengebunden ist. Die Farbe des Hackfleisches ist an diesen Stellen gräulich.
IV. Schokolade und Kekse für unterwegs:
Auf Reisen empfiehlt es sich, Schokolade wie Wurst und Käse im Rucksack aufzubewahren. Auf Hochgebirgswanderungen oder in der kalten Jahreszeit wird Schokolade gerne mitgenommen. Andernfalls schmilzt es durch die Hitze und ist für den Verzehr völlig ungeeignet. Im Rucksack sollten vor allem Kekse oben platziert werden. Nur so können Sie ihn zur Ruhe bringen.
V. Mehl, Getreide, Pasta:
Mehl, Müsli und Nudeln sollten vor der Lagerung gründlich getrocknet und in Stoffbeutel oder Papiertüten verpackt werden.
VI. Dosen Essen:
Bevor Sie Konserven verzehren, müssen Sie sicherstellen, dass diese von guter Qualität sind. Zunächst empfiehlt es sich, das Glas zu inspizieren – manchmal sind Rost, Dellen oder Flecken darauf zu sehen, was ein Zeichen für ein Leck sein kann. Um die Dichtheit zu überprüfen (im Zweifelsfall), wird das Glas für 5-7 Minuten in auf 70-80° C erhitztes Wasser getaucht. Sollten sich über der Konserve Luftblasen bilden, sollten diese nicht gegessen werden.
Blechdosen mit Konserven sollten keinen geschwollenen Boden haben – Bombardierung. Dies geschieht durch die Ansammlung von Gasen infolge der Aktivität schädlicher Mikroben. Solche Konserven, insbesondere Fleisch und Fisch, sind gefährlich. Sie sollten sich darüber im Klaren sein, dass manchmal die Deckel anschwellen, wenn Konserven im Winter oder bei Höhenreisen gefrieren. Nachdem sie aufgetaut sind, verschwindet die Bombardierung. Dabei handelt es sich um das sogenannte physische Bombardement, das auch bei harmlosen Konserven zu finden ist. Der Soßenfluss in großer Höhe beim Öffnen von Konserven ist auf den Druckunterschied zurückzuführen und nicht darauf, dass die Konserven verdorben sind, wie Touristen denken.
Es ist möglich, einige Qualitätsmängel von Konserven zu erkennen, die gesundheitlich unbedenklich sind und nicht abnehmen Nährwert Produkt. So sieht man auf der Innenfläche einer proteinreichen Konservendose (meistens Fisch und Fleisch) bläulich-braune Flecken von Zinnsulfid. Manchmal bildet sich auf der Innenseite des Lids und am Rachenrand ein dunkler Belag Einmachglas. Es ist besser, die dunkle Schicht zu entfernen, um sie nicht zu verderben Aussehen Essen. In manchen Gemüsekonserven bilden sich kleine schwarze Partikel – Eisensulfidstücke. In diesen Fällen sollte das Gemüse vor dem Verzehr mit Wasser abgespült werden. Bei Gemüse- und Obstkonserven verdunkelt sich die oberste Schicht – dies ist das Ergebnis der Oxidation der Produkte, wenn sie nach dem Einmachen mit der in der Dose verbleibenden Luft in Kontakt kommen. In Kondensmilchdosen finden sich weiße Kristalle – das Ergebnis der Kristallisation von Laktose und Saccharose. Keine der aufgeführten Änderungen sollte Zweifel an der guten Qualität von Konserven aufkommen lassen – sie sind alle nicht gesundheitsgefährdend.
Geöffnete Konserven sollten sofort verzehrt werden, insbesondere im Sommer, wenn der Zugang zu warmer Luft die Oxidation der Lebensmittel und die Vermehrung von Mikroben beschleunigt.
VII. Brot, Kekse:
Sie halten durchschnittlichen Temperaturen gut stand, entwickeln bei erhöhter Temperatur und insbesondere hoher Luftfeuchtigkeit jedoch einen muffigen, unangenehmen Geruch und Geschmack, wenn die Versiegelung der Verpackung gebrochen wird. Lässt sich gut in Plastiktüten aufbewahren.
