Wie man aus Sauermilch hausgemachten Hüttenkäse macht. Hausgemachter Hüttenkäse aus Sauermilch (erhitzt)

Hüttenkäse - wertvolle Quelle Kalzium und Protein, der unangefochtene Spitzenreiter unter ihnen Diätgerichte, empfohlen zur Vorbeugung einer ganzen Reihe von Krankheiten. Heutzutage lehnen viele Hausfrauen industriell hergestellte Produkte ab fermentierte Milchprodukte und sammeln Sie sorgfältig Geheimnisse, die Ihnen zeigen, wie Sie selbst Hüttenkäse aus Sauermilch herstellen.

Vorteile eines hausgemachten Produkts:

1. Natürliche Zusammensetzung, ohne Konservierungsstoffe und pflanzliche Fette, die alle notwendigen Vitamine, Mineralien und Enzyme enthält.
2. Die Möglichkeit, die Saftigkeit, Dichte und den Fettgehalt des Gerichts anzupassen – hausgemachter Hüttenkäse ist normalerweise zart, flockig und mit der richtigen Menge Säure.

Sie können es auf verschiedene Arten zubereiten.

Die Hauptregel ist dieselbe: hochwertige, bewährte Milch. Es wäre gut, wenn es von einer Hauskuh käme (es empfiehlt sich, es vorher zu kochen!), aber auch gekauftes ist akzeptabel, muss aber pasteurisiert sein und eine kurze Lagerzeit haben.

Für jede der Methoden benötigen wir:

• saure Milch;
• Metallsieb oder Sieb;
• ein großes Stück Gaze.

Kochzeit: ~ 6 – 12 Stunden.

Reihenfolge:

1. Stellen Sie ein Glas Sauermilch, das nicht 1 cm hoch ist (Sie können ein anderes Gefäß nehmen, aber die Milch sollte sofort darin fermentieren), in einen kalten Ofen. Wir decken es nicht ab!
2. Wir erhitzen 40 – 60 Minuten bei einer Temperatur zwischen 120 – 150 °C.
3. Schalten Sie das Gerät aus und lassen Sie den entstandenen Hüttenkäse darin, bis er vollständig abgekühlt ist, möglicherweise über Nacht.
4. Legen Sie das Sieb/Sieb mit zwei Lagen Gaze aus.
5. Gießen Sie nach und nach den Hüttenkäse darüber und lassen Sie die Molke vorsichtig abtropfen.
6. Wir drücken die Enden des Stoffes mit einem Knoten zusammen – dadurch wird der größte Teil der unnötigen Flüssigkeit herausgedrückt.
7. Wir vergessen den Hüttenkäse für ein paar Stunden, bis die Molke abfließt. Wenn Sie ein trockenes Produkt erhalten möchten, binden Sie die Gaze zusammen und hängen Sie sie über eine Schüssel. Wenn Sie nassen Hüttenkäse möchten, lassen Sie ihn in einem Sieb.
8. Überprüfen Sie regelmäßig die Konsistenz Quarkmasse. Sobald die gewünschte Dichte erreicht ist, füllen Sie das fertige Produkt in einen Vorratsbehälter.

Beim Garen im Ofen erhält man aus 3 Liter Milch 700 – 900 Gramm köstlichen Hüttenkäse.

Beachten Sie! Die Menge des Endprodukts und der Säuregrad hängen von der Dauer und der richtigen Säuerung des Ausgangsmaterials ab. Es muss reifen, darf aber gleichzeitig keine Zeit zum Peroxidieren haben. Ein 3-Tage-Frischeprodukt erfüllt diese Parameter.

Kochen in der Mikrowelle

Das einfachste und ausreichendste schneller Weg Um aromatischen Hüttenkäse aus Joghurt zu erhalten, verwenden Sie die Mikrowelle.

Garzeit: ~5 – 15 Minuten direkt in der Mikrowelle + mehrere Stunden zum Abkühlen.

Reihenfolge:

1. Gießen Sie die saure Milch in einen mikrowellengeeigneten Behälter. Es ist nicht notwendig, es abzudecken, obwohl diese Option auch akzeptabel ist.
2. Schalten Sie den Mikrowellenherd 5 Minuten lang mit voller Leistung (normalerweise 700 - 750 W) ein.
3. Nach dem Piepton überprüfen wir das Serum. Wenn es durchsichtig ist, ist der Garvorgang abgeschlossen, wenn die Farbe jedoch milchig ist, müssen Sie noch ein paar Minuten hinzufügen. Die Zeitdauer ist ein bedingter Parameter, der für Ihren Ofen nur experimentell ermittelt werden kann. Dies hängt von den Eigenschaften der Mikrowelle sowie von der Form und dem Material des darin verwendeten Behälters ab.
4. Lassen Sie den Hüttenkäse mehrere Stunden in der entstandenen Flüssigkeit, bis er vollständig abgekühlt ist.
5. Geben Sie die auf Raumtemperatur abgekühlte Mischung auf ein Sieb, um überschüssige Molke aus dem fertigen Produkt zu entfernen.

Aus einem Liter Sauermilch verwenden Mikrowelle Sie können aus 200 g Hüttenkäse erhalten, was von der Qualität der Milch und dem Proteinanteil darin abhängt.

Mit der Zugabe von Kefir

Wenn Sie keine Zeit haben, darauf zu warten, dass die Milch sauer wird, können Sie Kefir verwenden und ihn in ein paar Stunden zubereiten der zarteste Hüttenkäse.

Für einen Liter Milch benötigen wir 0,5 – 1,0 Liter Kefir mit 1 % Fettgehalt. Je mehr Kefir Sie zur Reifung nehmen, desto ausgeprägter ist die Reifung fertiges Produkt Säure.

Reihenfolge:

1. Bringen Sie die Milch zum Kochen.
2. Vom Herd nehmen, Kefir hineingießen, gut umrühren.
3. Mindestens 120 Minuten (oder über Nacht) einwirken lassen. Während dieser Zeit hat der Hüttenkäse Zeit, von der Molke abzuprallen.
4. Das fertige Produkt durch ein Käsetuch abseihen. Je kürzer die überschüssige Flüssigkeit abläuft, desto saftiger wird der Quark am Ende.

Rezept in einem Slow Cooker

Hüttenkäse im Slow Cooker, der beliebteste „Helfer“ der modernen Hausfrau, wird nicht weniger einfach und schnell zubereitet als auf andere Weise.

Das Programm kann nach eigenem Ermessen genutzt werden. Zum Beispiel „Joghurt“, „Erhitzen“, „Backen“, „Milchbrei“. Die Garzeit variiert dementsprechend zwischen 15 Minuten und einer Stunde. Die Hauptbedingung bei der Auswahl eines Modus ist eine Temperatur, die die Flüssigkeit nicht zum Kochen bringt.

Reihenfolge:

1. Gießen Sie die Sauermilch in die Multicooker-Schüssel.
2. Wir wählen bei Bedarf das gewünschte Programm aus, stellen die Temperatur auf 80 Grad ein, schalten das Gerät ein und vergessen das Kochen für die vom Gerät vorgegebene Zeit.
3. Schalten Sie nach Ablauf der erforderlichen Zeit den Multikocher aus und lassen Sie den Hüttenkäse abkühlen. Dies wird mindestens 3 – 4 Stunden dauern.
4. Legen Sie das resultierende Produkt auf ein Käsetuch und lassen Sie die Molke abtropfen. Hängen Sie die Gaze bei Bedarf zu einem Knoten auf oder drücken Sie sie vorsichtig mit den Händen zusammen, ähnlich wie bei den bereits beschriebenen Methoden.

Das schnellste Rezept

Wenn Sie dringend hausgemachten Hüttenkäse zubereiten müssen, können Sie auf ein bewährtes Rezept zurückgreifen, mit dem Sie in nur einer Stunde 0,5 kg feinsten Ricotta zubereiten können.

Wir brauchen:

• 3 Liter frische hausgemachte oder im Laden gekaufte pasteurisierte Milch;
• eine großzügige Prise Salz;
• 3 – 4 EL. l. Zitronensaft oder 2 TL. Zitronensäure.

Reihenfolge:

1. Spülen Sie die Pfanne mit kaltem Wasser aus, gießen Sie Milch hinein, salzen Sie und fügen Sie hinzu Zitronensaft/kristalline Säure.
2. Erhitzen Sie die resultierende Mischung bei schwacher Hitze oder einem Wasserbad und rühren Sie dabei gelegentlich um.
3. Wir setzen den vorherigen Schritt fort, bis „Flocken“ erscheinen und die Molke vollständig abgetrennt ist.
4. Legen Sie den Hüttenkäse auf ein Käsetuch und lassen Sie ihn 45 bis 60 Minuten lang abtropfen, damit die Flüssigkeit abtropfen kann.

Sie können eine etwas andere Technologie verwenden: Bringen Sie die Milch zum Kochen, nehmen Sie sie vom Herd, salzen Sie sie erst dann und gießen Sie Zitronensaft hinein. Als nächstes müssen Sie die Mischung umrühren und 7 Minuten warten, bis die Flüssigkeit zu Flocken zu gerinnen beginnt.

An dieser Stelle wäre es schön, einen Esslöffel Sahne hinzuzufügen, damit der Geschmack des fertigen Hüttenkäses besonders zart und cremig wird.

Nach Ablauf der erforderlichen Zeit empfiehlt es sich, wie bei allen anderen Methoden, ein Sieb und ein Käsetuch zu verwenden, um den Ricotta von der Molke zu trennen.

Kochtechnik ohne Heizung

Im Folgenden sind zwei Methoden zur Herstellung von Hüttenkäse aus Sauermilch aufgeführt, mit Ausnahme der Wärmebehandlung:

1. Die bei der Milchgärung entstehende Sauermilch wird einfach auf ein Sieb mit Gaze geworfen. Überschüssige Flüssigkeit ausdrücken, wodurch eine feuchte und zart-säuerliche Konsistenz entsteht Milchprodukt als Hüttenkäse, der im Ofen, im Wasserbad usw. gekocht wird.
2. Die Kefir-Packung bleibt über Nacht im Gefrierschrank, am Morgen wird das entstandene „Eis“ aus dem Zellophan entfernt und in ein mit Gaze ausgelegtes Sieb gegeben, bis es vollständig aufgetaut ist und der Quark von der Molke getrennt ist.

Köstlicher Hüttenkäse aus saurer Ziegenmilch

Technologien zur Herstellung von Hüttenkäse aus Kuh und Ziegenmilch identisch. Der einzige Unterschied besteht darin, dass Letzteres wertvoller ist. Es verbessert die Immunität, hat heilenden Eigenschaften. Deshalb ist der daraus hergestellte Hüttenkäse leicht verdaulich, wenig allergen und maximal mit Vitaminen und Mikroelementen gesättigt. Nur dauert es manchmal sehr lange, bis Ziegenmilch sauer wird. Deshalb beschleunigen erfahrene Hausfrauen diesen Vorgang durch Aufkochen und Salzen.

Durch solche Manipulationen können Sie Ziegenmilch buchstäblich an einem Tag erhalten, vorausgesetzt, sie reift an einem warmen Ort. Als nächstes können Sie wählen, wie Sie Hüttenkäse aus saurer Ziegenmilch herstellen: in einem Slow Cooker, in der Mikrowelle oder bei normaler Erhitzung.

Nachdem Sie sich die vorgeschlagenen bewährten Rezepte gesichert haben, können Sie die einfache Technologie zur Herstellung von hausgemachtem Hüttenkäse problemlos beherrschen und Ihre Familie mit köstlichen und gesunden kulinarischen Meisterwerken erfreuen.

Wollten Sie Ihren Haushalt mit Morgenbrei verwöhnen, aber die Milch wurde sauer? Kein Grund zur Aufregung! Das nächste Mal gibt es Brei, und heute gibt es hausgemachten Hüttenkäse oder Käsekuchen. Übrigens haben unsere Großmütter gezielt versucht, Milch sauer zu machen, und Sie haben dieses Produkt bereits auf Lager! Und vor allem ist es viel nützlicher als diese Sorte Quarkprodukte in den Regalen von Geschäften, die „Home Stores“ genannt werden. Bis auf den Namen haben sie nichts mit dem Kochen zu Hause zu tun.

Im Idealfall sieht die Herstellung von Hüttenkäse zu Hause so aus. Kuh- oder Ziegenmilch wird in ein großes Glas oder einen Behälter gegossen und an einem warmen und dunklen Ort aufbewahrt. Und wenn das Produkt sauer wird, wickeln Sie es in Gaze und hängen Sie es so auf, dass die Molke aus dem gebildeten Quark abfließt. Aber dieser Vorgang dauert einen Tag! Und wir werden uns verschiedene Möglichkeiten ansehen, wie man in kürzester Zeit Hüttenkäse aus Sauermilch herstellen kann.

Im Wasserbad gekochter Hüttenkäse

Dieses Rezept erfordert etwas Geduld, ein Drei-Liter-Glas und 2 Liter Sauermilch. Gießen Sie die dritte „Zutat“ in das Glas und stellen Sie es in einen großen Topf, in den Wasser gegossen wird. Etwas anziehen langsames Feuer. Lass die Milch nicht kochen! Bei 50–60 °C beginnt es sich in zwei Komponenten zu trennen: ein Protein (Hüttenkäse) und eine gelbliche Flüssigkeit (Molke). Dieser Vorgang kann nicht verwechselt werden! Die Hauptsache ist, es nicht zu verpassen.

Ein sauberes Sieb mit zwei Schichten Gaze auslegen, die so groß sind, dass die Enden den Inhalt problemlos bedecken können. Stellen Sie ein Sieb in eine Schüssel, in der die Molke abtropfen kann. Gießen Sie den heißen Inhalt der Pfanne vorsichtig in ein Sieb, damit die Gaze an Ort und Stelle bleibt. Drehen Sie die Gaze mit Hüttenkäse und hängen Sie sie eine Stunde lang auf (manche Hausfrauen lassen den Mullbeutel bis zum Morgen sichtbar), damit die gesamte Flüssigkeit daraus abfließen kann.

Das ist alles – Sie haben den zartesten Hüttenkäse! Sie können daraus Käsekuchen backen oder auf den Tisch servieren:

• mit Zucker;
• mit Marmelade;
• mit Kondensmilch.

Werfen Sie die Molke nicht überstürzt weg – dieses wertvolle Produkt ist reich an Laktose, Mineralien und Vitaminen. Es wird zur Herstellung von Kwas, kohlensäurehaltigen Getränken, Okroshka, Nahrungsergänzungsmittel. Molke ist an der Herstellung von Käse, Brot, Süßwaren. Wenn Sie vorhaben, Pfannkuchen oder Pfannkuchen zu backen, fügen Sie dem Teig Molke hinzu und überzeugen Sie sich selbst, dass sie schmackhafter und zarter als gewöhnlich sind. Sie können Ihr Haar mit dem Serum verwöhnen, indem Sie es beim Waschen in die Wurzeln einreiben, morgens oder abends Gesicht, Hals und Hände abwischen. Es ist nützlich, es auf nüchternen Magen zu trinken.

Kochen in einem Slow Cooker

Wenn die Sauermilch „dick“ wird, können Sie mit dem nächsten Schritt fortfahren – der Zubereitung von Hüttenkäse daraus in einem Slow Cooker. Dieses Wundergerät ist ein unverzichtbarer Helfer für die moderne Hausfrau in der Küche. Er kocht, frittiert, backt und schmort. Und im „Multi-Cook“-Modus bereitet er köstliche Salate, Hauptgerichte, Snacks und Joghurts zu. (Wenn Sie dieses Gerät noch nicht gekauft haben, denken Sie darüber nach, wie viel leckeres Essen Sie damit zubereiten könnten.)

Schalten Sie den Multikocher ein. Gießen Sie unseren „Joghurt“ in die Schüssel, schließen Sie den Deckel des Geräts, stellen Sie den „Heizmodus“ auf dem Display ein und stellen Sie den Timer auf 60 Minuten. Übrigens müssen Sie dem Vorgang nicht tatenlos zusehen! Der Multikocher selbst führt das von Ihnen eingestellte Programm aus.

Wenn der Timer piept, ist eine Stunde vergangen. Wenn sich die Molke abgetrennt hat, ist die Gerinnung abgeschlossen. Sie müssen die Multicooker-Schüssel entfernen und den Hüttenkäse in ein vorbereitetes Sieb mit Gaze geben (wie im ersten Block beschrieben). Manche Leute stellen eine Untertasse und etwas Schwereres, zum Beispiel ein Glas Wasser, auf die geformte Proteinmasse. Dadurch läuft die Molke schneller ab und der Quark wird körnig und krümelig.

Wie man Sauermilch macht

Im Sommer erfolgt der Säuerungsprozess naturgemäß schneller. In Dörfern wird die Milch extra auf einen Kühlofen gestellt. Im Winter kann dieser ganze Vorgang mehrere Stunden dauern. Anschließend muss die Milch sauer gemacht, also mit Sauerteig aromatisiert werden – ein Produkt, das Bakterien enthält, die unter günstigen (warmen) Bedingungen ein saures Milieu schaffen. Durch diesen bis zu 8 Stunden dauernden Prozess wird das Protein in eine geronnene Masse umgewandelt.

Die klassische Möglichkeit besteht darin, es an einen warmen Ort, beispielsweise in einen Ofen, zu stellen. Eine schnelle Säuerung wird auch erleichtert durch:

• Trockenbakterien für Joghurt;
• 2 Esslöffel Sauerrahm, Kefir oder ungesüßter Joghurt;
• ein Stück Schwarzbrot;
• andere saure Milch.

Auch Zitronensaft eignet sich als praktisches Oxidationsmittel. Aber sein Geschmack wird dann im fertigen Hüttenkäse vorhanden sein, daher empfehlen viele diese Option nicht.

Die schonendste Art, Sauer zu machen, besteht darin, saure Sahne (Kefir) in warme Milch zu geben, sie an einen warmen Ort im Haus zu stellen und zu warten, bis das Produkt gärt. „Warum nicht fertigen Joghurt oder Kefir kaufen?“ - du fragst. Da es sich jedoch um ein gesundes Endprodukt handelt, ist es wichtig, Milch von einem bereits vertrauenswürdigen Lieferanten auszuwählen, damit sie RICHTIG sauer wird. Leider wird manche Milch in Geschäften nicht sauer, sondern verdirbt einfach.

Eine Alternative zum Wasserbad ist die Zubereitung des Hüttenkäses im „Kaltverfahren“. Es wird zwar aus Kefir oder Sauermilch in einer Tüte hergestellt. Aber wir müssen unbedingt darüber reden, denn der Quark ist sehr zart und cremig.

Kochschritte:

1. Legen Sie den Beutel für mehrere Stunden (oder über Nacht) in den Gefrierschrank.
2. Nehmen Sie den Beutel heraus und tauen Sie den Inhalt bei Zimmertemperatur auf.
3. Öffnen Sie den Kefir, gießen Sie ihn in ein Sieb mit Gaze oder passieren Sie ihn durch ein Sieb.
4. Wickeln Sie die Quarkmasse in Gaze und hängen Sie sie 15 bis 20 Minuten lang auf, damit sich die Flüssigkeit absetzen kann.
5. Servieren Sie den fertigen Hüttenkäse mit Marmelade, Rosinen oder kandierten Früchten oder einfach so.
6. Glasierte Molke kann zum Backen verwendet werden.
   

Warum ist es besser, Hüttenkäse herzustellen, als ihn zu kaufen?

Hüttenkäse ist ein einzigartiges Bioprodukt, das uns die Natur geschenkt hat. Die alten Römer und die alten Slawen aßen es. Es enthält Kalzium, Phosphor, Natrium, Kalium, Vitamine, Folsäure. Es ist eine der beliebtesten Quellen für vollständiges Protein. Der Produktionsprozess seiner Zubereitung unterscheidet sich jedoch stark von dem zu Hause. Und der Geschmack des zweiten ist zarter und weniger scharf als der des Fabrikprodukts.

Die Zubereitung ist gar nicht so schwer, wie es auf den ersten Blick scheint. Und das Ergebnis ist nützliches Produkt, das als eigenständiges Gericht verzehrt oder als Zutat für köstliche Desserts verwendet werden kann.

Im Laden gekaufte Milchprodukte enthalten häufig Farbstoffe, Antibiotika und andere Schadstoffe. Sie können jedoch einige Milchleckereien, wie zum Beispiel Hüttenkäse, selbst zubereiten. So können Sie sich der Qualität und des Nutzens des Produkts sicher sein.

Nutzen und Schaden des Produkts

Hüttenkäse ist eine Quelle für leicht verdauliches Kalzium, das das menschliche Skelettsystem stärkt. Calcium ist ein Bauelement für Knochen und Zähne. Durch den Verzehr fermentierter Milchprodukte sinkt das Kariesrisiko und der Gang zum Zahnarzt wird seltener.

Hüttenkäse enthält außerdem weitere nützliche Elemente: Magnesium, Phosphor, Kalium, Natrium, Vitamin A, B, C und D. Zusammen unterstützen sie eine gute Immunfunktion und stärken das Herz-Kreislauf-System. Diese Stoffe sind für die Gesundheit von Männern und Frauen unverzichtbar.

Während der Schwangerschaft benötigt der weibliche Körper mehr Mikro- und Makroelemente. Die in fermentierten Milchprodukten enthaltenen Vitamine und Mineralstoffe sind am Aufbau des Skelettsystems des Babys beteiligt und beugen der Entstehung von Osteoporose bei der werdenden Mutter vor. Hüttenkäse verbessert den Zustand von Haaren und Nägeln, die wesentliche Merkmale weiblicher Schönheit sind.

Für Männer ist dieses Produkt vor allem wegen seines hohen Proteingehalts wertvoll. Dadurch wird die Produktion männlicher Sexualhormone normalisiert, die für die Potenz verantwortlich sind. Da Protein aber auch am Aufbau von Muskelmasse beteiligt ist, wird dieses Produkt von Sportlern, insbesondere Bodybuildern, sehr geschätzt.

Hüttenkäse ist gut für den Magen-Darm-Trakt. Die in seiner Zusammensetzung enthaltenen lebenden Bakterien verbessern den Verdauungsprozess der Nahrung, normalisieren die Darmflora und ihre Peristaltik. Der regelmäßige Verzehr von Hüttenkäse reinigt den Körper von Giftstoffen.

Obwohl der Hüttenkäse aus ist saure Milch nützlich, es gibt immer noch einige Kontraindikationen für seine Verwendung.

• Individuelle Unverträglichkeit gegenüber Quarkprodukten. Hüttenkäse ist für Menschen mit einer allergischen Reaktion auf Laktose kontraindiziert.
• Das fettreiche Produkt sollte von Menschen mit Leber- und Bauchspeicheldrüsenerkrankungen mit Vorsicht konsumiert werden. Bei solchen Beschwerden ist es besser, fettarmen Hüttenkäse zu wählen.
• Hausgemachter Hüttenkäse Da es sich um ein verderbliches Produkt handelt, sollte die Haltbarkeitsdauer 3 Tage nicht überschreiten. Nach dieser Zeit ist das Produkt nicht mehr verzehrbar.

Beim Verzehr eines Quarkprodukts kommt es vor allem darauf an, nicht zu viel zu essen, der Körper sagt einem selbst, wann genug ist. Ernährungswissenschaftler empfehlen, den Verzehr auf 250 g pro Tag zu beschränken.

Grundlegende Kochregeln

Bevor Sie hausgemachten Hüttenkäse zubereiten, sollten Sie den richtigen auswählen Original-Produkt. Hüttenkäse kann sowohl aus Dorfmilch als auch aus im Laden gekaufter Milch hergestellt werden. Empfehlenswerter ist die rustikale Variante, sie ist fetter und ergibt mehr Hüttenkäse. Es kann auch gekaufte Milch verwendet werden, deren Fettgehalt sollte jedoch mindestens 3,5 % betragen.

Die Haltbarkeit von im Laden gekaufter Milch sollte sieben Tage nicht überschreiten. Das Produkt mit langer Haltbarkeit enthält Antibiotika, die ein Säuern verhindern. Diese Milch fermentiert möglicherweise nicht so, wie es für die Herstellung von Hüttenkäse erforderlich ist. Sie sollten auch keine Sauermilch im Laden kaufen, da der Hüttenkäse möglicherweise bitter schmeckt.

Hüttenkäse aus Ziegenmilch ist schmackhafter und reichhaltiger. Es enthält mehr Nährstoffe und ist gesünder. Allerdings ist das Kochen mit Ziegenmilch schwieriger, diese Milch ist anfälliger für Kochfehler. Daher ist es für Anfänger in diesem Geschäft besser, Kuhmilch zu verwenden.

Hüttenkäse wird aus Sauermilch oder Joghurt hergestellt. Daher muss frische Milch im Voraus zubereitet werden. Es wird nicht empfohlen, Joghurt in Metallbehältern herzustellen, da Metall den Reifungsprozess negativ beeinflusst. Es ist besser, die Flüssigkeit in einen Glas- oder Tonbehälter zu geben. Hierfür eignet sich ein gewöhnliches Drei-Liter-Glas gut.

Gießen Sie die Milch in ein Glas, bedecken Sie es mit Gaze oder einem atmungsaktiven Stoff und lassen Sie es gären. Der Prozess wird von der Lufttemperatur beeinflusst, sodass die Milch an einem warmen Ort innerhalb eines Tages gären kann und an einem kühlen Ort bis zu 4 Tage dauern kann. Für eine schnellere Reifung müssen Sie daher ein Glas Milch in die Nähe eines warmen Heizkörpers stellen.

Um festzustellen, ob die Milch ausreichend fermentiert ist, untersuchen Sie sorgfältig den Inhalt des Glases.

Das Produkt sollte sich in einen dicken Milchquark und gelbliche Molke trennen.

Rezepte

Das Kochen von Hüttenkäse dauert 3 bis 12 Stunden. Gleichzeitig ist Ihre Beteiligung am Kochen minimal; alle Prozesse der Umwandlung von Hüttenkäse aus Milch erfolgen unabhängig voneinander. Um ein gesundes Produkt zu Hause zuzubereiten, benötigen Sie:

• Topf;
• Gaze;
• verdorbene Milch;
• Sieb;
• großer Löffel oder Schaumlöffel.

Für die Herstellung von 1 kg Hüttenkäse werden etwa 4 Liter Milch benötigt. Wie fettere Milch, desto mehr Hüttenkäse gibt es am Ausgang. Das klassische Kochrezept besteht aus zwei Schritten: Wärmebehandlung Produkt und Trennung der Masse von der Molke.

Stellen Sie im ersten Schritt einen Topf mit Sauermilch auf das Feuer. Wir stellen die Heizung des Ofens auf ein Minimum ein, da ein Kochen des Produkts während der gesamten Wärmebehandlung nicht akzeptabel ist. Dies ist ein wichtiger Punkt bei der Zubereitung von Hüttenkäse; die Pfanne sollte nicht über 50 °C erhitzt werden. Wenn die Sauermilch kocht, wird ihr zarter Quark hart, wie Gummi, und ein solches Produkt kann weggeworfen werden.

Wenn der Ofen auf den Minimalmodus eingestellt ist, heizt er immer noch stark auf. Sie können die Wasserbadmethode verwenden. Stellen Sie dazu einen Topf mit Joghurt in eine Schüssel mit Wasser und stellen Sie die gesamte Struktur auf mittlere Hitze. Dadurch lässt sich leichter verhindern, dass die Sauermilch kocht.

Während des gesamten Vorgangs muss der Inhalt der Pfanne mehrmals mit einem Schaumlöffel umgerührt werden. Dies muss sorgfältig erfolgen, ohne dass die entstehenden Klumpen zerbrechen. Nach 25 Minuten, wenn sich die Gerinnsel zu setzen beginnen und die Molke grünlich wird, ist der Quark-Rohstoff fertig. Schalten Sie den Herd aus, stellen Sie die Pfanne beiseite und lassen Sie die entstandene Masse abkühlen.

Kommen wir zum zweiten Schritt der Hüttenkäsezubereitung. Ein Sieb mit zwei Schichten Gaze auslegen und den abgekühlten Joghurt hineingeben. Das Sieb muss in eine tiefe Pfanne gestellt oder über der Spüle befestigt werden. Die Molke beginnt abzutropfen und hinterlässt Klumpen frischen Hüttenkäses in der Gaze.

Nach 2–3 Stunden ist der Großteil der Molke abgelaufen und das Produkt ist fertig. Um ein trockeneres Produkt zu erhalten, muss der zukünftige Hüttenkäse unter eine Presse gelegt werden. Decken Sie dazu das Produkt mit Mullrändern ab und legen Sie ein Gewicht darauf. Dadurch wird dem Hüttenkäse überschüssige Feuchtigkeit entzogen.

Im Landleben wird häufiger ein Rezept zur Herstellung von Hüttenkäse ohne Erhitzen verwendet. Stellen Sie dazu ein Sieb in eine tiefe Pfanne, bedecken Sie den Boden mit Gaze und gießen Sie saure Milch in diese Struktur. Anschließend muss die Pfanne mit dem Inhalt für 14 Stunden in den Kühlschrank gestellt werden, um die Molke abzutrennen. Ohne Vorwärmen gewonnener Hüttenkäse ist zarter und leichter.

Aus Kefir können Sie Hüttenkäse herstellen. Dazu 1 Liter Milch in einen Topf geben, anzünden und zum Kochen bringen. Sobald es kocht, vom Herd nehmen und 1 Liter Kefir hinzufügen. Abkühlen lassen und in ein Sieb geben, um die Molke abtropfen zu lassen. Diese Methode ist gut, da die Milch nicht zuerst fermentiert werden muss. Der so gewonnene Hüttenkäse ist saurer.

Sie können kalzinierten Hüttenkäse zu Hause herstellen. Dazu müssen 2 Teelöffel Calciumchlorid in 1 Liter Milch verdünnt werden. Es ist besser, dies vor dem Fermentieren der Milch zu tun. Calciumchlorid kann in jeder Apotheke gekauft werden: Ein damit angereichertes Produkt ist noch nützlicher.

Es gibt ein Rezept zum Nachkochen Babyhüttenkäse, das sich gut als Beikost für Babys eignet. Es wird aus Kefir zubereitet klassisches Rezept Beim Erhitzen müssen Sie nur anstelle von Sauermilch Kinderkefir nehmen.

Bis zum 10.06.2015

Wie oft kaufen wir Sauermilch im Laden? Entweder ist das Verfallsdatum abgelaufen oder es wurde falsch gelagert, man kann es aber nicht mehr trinken und riskiert eine Magenverstimmung. Beeilen Sie sich nicht, Ihr ausgegebenes Geld in den Abfluss zu schütten. Der Milch ist noch nichts Schlimmes passiert, der Fermentationsprozess hat gerade erst begonnen. Für den menschlichen Körper sind nur die erste und die letzte Fermentationsstufe eines Milchprodukts verdaulich: wenn noch keine Fermentation stattgefunden hat und wenn diese gerade beendet ist.

Wir haben Milch gekauft, die bereits von der ersten bis zur letzten Stufe unterwegs ist. Daher kann man sie nicht mehr trinken, aber diese Milch, irgendwo in einer Fabrik pasteurisiert und dann auf der Theke oder im Kühlschrank vergessen, kann ein hervorragendes gesundes Naturprodukt ergeben.

Zutaten

• Milch
• Literglas
• Tiefe Pfanne – mit höherem Rand Literglas
• Sieb
• Platte
• Eine Schüssel
• Gaze

Schritt-für-Schritt-Kochvorgang zu Hause

1. Gießen Sie die saure Milch in einen Liter Einmachglas, mit einer Serviette abdecken und an einem warmen, dunklen Ort stehen lassen, bis es vollständig sauer ist. Sie sollten vollwertigen Joghurt bekommen. Wenn Sie das Glas nicht schütteln, steigen die Milchflocken nach einem Tag auf, wie auf dem Foto. Um das Säuern zu beschleunigen, können Sie eine Kruste Schwarzbrot, einen Löffel Sauerrahm oder Kefir in das Glas geben.
2. Bereiten Sie einen tiefen Topf vor. Legen Sie ein Leinentuch oder eine Serviette auf die Unterseite. Wenn Sie dies nicht tun und das Glas direkt auf den Boden der Pfanne stellen, kann das Glas aufgrund der hohen Temperatur platzen.



3. Stellen Sie das Glas auf ein Handtuch und gießen Sie es dann vorsichtig in die Pfanne kaltes Wasser an den Aufhängern der Dose. Wenn Sie ein Glas in bereits gefülltes Wasser stellen, ist es schwierig, die Flüssigkeitsmenge richtig zu berechnen. Den Inhalt des Glases NICHT VERMISCHEN. Es ist in Ordnung, wenn der Rand des Wassers nicht mit dem Rand der Flüssigkeit im Glas übereinstimmt. 2-3 cm verändern das Wärmegleichgewicht nicht wesentlich.



4. Decken Sie das Glas mit einem Teller ab. Wählen Sie den Durchmesser so, dass die Pfanne möglichst geschlossen ist. Erhitze das Wasser zum Kochen. Hitze reduzieren und 5-10 Minuten auf dem Herd stehen lassen. Während dieser Zeit wird das Protein im Glas ausreichend gerinnen. Die Dichte des zukünftigen Hüttenkäses hängt von der Dauer der Wärmebehandlung ab.



Wenn Sie das Dampfbad zum Kochen bringen und sofort ausschalten, wird der Quark zart und weich. Wenn Sie das Glas 10 Minuten lang in kochendem Wasser stehen lassen, erhalten Sie feinkörnigen, trockenen Hüttenkäse.

5. Nehmen Sie das Glas aus der Pfanne und lassen Sie es abkühlen. Brechen Sie keine geronnenen Klumpen im Glas auf.



6. Stellen Sie ein Sieb über eine Schüssel und legen Sie eine doppelte Lage sauberes Käsetuch darauf.
7. Lassen Sie den Inhalt des Glases in einem Sieb abtropfen. Der Hüttenkäse sollte sich nicht in einer formlosen Masse ausbreiten, sondern in festen Klumpen in einem Sieb liegen.



8. Bilden Sie einen Knoten, fassen Sie die Enden der Gaze zusammen, befestigen Sie sie und hängen Sie sie irgendwo auf, damit überschüssige Flüssigkeit aus dem Quark abfließen kann. Ich binde die Gaze mit einem elastischen Ring zusammen und hänge den Beutel damit abends an den Wasserhahn über der Küchenspüle. Morgens nehme ich es ab und serviere es zum Frühstück.



9. Die in der Schüssel verbleibende Molke enthält so viele nützliche, nahrhafte und schmackhafte Dinge, dass ihr Schicksal sehr unterschiedlich sein kann.



10. Jemand wischt damit die Haut von Gesicht und Dekolleté ab und verlängert so sein jugendliches Aussehen, jemand kocht köstliche Gerichte(Pfannkuchen, Okroshka, Kuchen usw.), und jemand trinkt einfach diesen leckeren Snack mit Pfannkuchen und verjüngt sich von innen.
11. So viel Hüttenkäse kommt aus einem Liter Sauermilch. Ungefähr 150 Gramm.



Rezept geladen

IN Sowjetzeit Als alles, auch Butter, auf Coupons stand, haben unsere Eltern es aus flüssiger (fast Kefir-)Sauerrahm geschlagen. Wenn Sie 1,5 Stunden lang 1 Liter Sauerrahm in einem Drei-Liter-Glas fahren, erhalten Sie genau 200 g Butter und eine weiße Flüssigkeit – zurück. Das Öl wurde mit kaltem Wasser gewaschen und der Rücklauf aufgesetzt Wasserbad, wie wir es zuvor mit Sauermilch gemacht haben, und daraus fettarmen Hüttenkäse gemacht. Zur Herstellung wurde die durchsichtige Molke verwendet, die vom Hüttenkäse übrig blieb Pfannkuchenteig. Pfannkuchen wurden mit frisch geschlagenem Brot bestrichen Butter und frisch gepressten Hüttenkäse darin eingewickelt. Die abfallfreie Technologie, die unsere Mütter nutzen, um ihre Familien einfach zu ernähren, kann jetzt zum Füttern genutzt werden natürliche Produkte, und nicht ihre Stellvertreter.

Es ist seit langem bekannt, dass Hüttenkäse ein gesundes und notwendiges Produkt für den Körper ist. Es enthält viel Kalzium und wertvolles Eiweiß.

Kinderärzte erlauben Kindern nach fünf Monaten die Einführung von Beikost mit Hüttenkäse. Doch im Laden findet man selten hochwertigen Hüttenkäse zu einem erschwinglichen Preis.

Wir empfehlen, dieses Milchprodukt aus Sauermilch selbst herzustellen. Der Geschmack eines solchen Hüttenkäses ist nicht mit seinem industriellen Gegenstück zu vergleichen, aber die Vorteile sind viel größer. Rezepte mit Mikrowelle, Multikocher und hilfreiche Ratschläge weiter unten lesen.

Die Vorteile und möglichen Schäden von hausgemachtem Hüttenkäse

Wir haben bereits ein wenig über die Vorteile von Hüttenkäse gesprochen. Das sind noch nicht alle Vorteile dieses weißen Sauermilchwunders.

Das Protein in diesem Produkt ist für Menschen jeden Alters gleichermaßen vorteilhaft. Enthält B-Vitamine, Retinol, Vitamin E.

Milchprodukte können schädlich sein, wenn sie nicht in Maßen gegessen werden und allergische Reaktionen hervorrufen. Damit ein hausgemachtes Produkt nur Vorteile bringt, müssen Sie natürlich die Lager- und Verfallsdaten überwachen.

Der Hüttenkäse im Rezept, bei dem saure Milch erhitzt wird, wird im Kühlschrank nicht länger als 48 Stunden gelagert. Vorausgesetzt, es gibt einen Behälter mit fest verschlossenem Deckel.

Riskieren Sie nicht, Hüttenkäse nach Ablauf des Verfallsdatums zu essen, auch wenn er keinen starken Geruch hat und sich sein Geschmack nicht verändert hat. Vergiftung fermentierte Milchprodukte schwerwiegende gesundheitliche Folgen haben.

Klassisches Rezept für Hüttenkäse aus Sauermilch

Die Herstellung von Hüttenkäse ist nicht so arbeitsintensiv, wie es scheint. Wir erzählen Ihnen, wie es Großmütter in den Dörfern gemacht haben und weiterhin tun.

Für die Zubereitung benötigen Sie echte Kuhmilch, die zu Sauermilch verarbeitet wird.

Drei Liter Milch ergeben letztendlich 750-950 Gramm Produkt. Fügen Sie Honig, Marmelade oder hinzu frische Beeren und genießen Sie den Geschmack von hausgemachtem Hüttenkäse.

Es gibt eine andere Möglichkeit zu kochen, ohne den Joghurt zu erhitzen. Sie müssen im Voraus dicken Stoff vorbereiten und daraus eine Tasche nähen. Sauermilch hineingießen und die Molke abtropfen lassen.

Sobald die Flüssigkeit nicht mehr tropft, können Sie das Produkt essen. Dieser Hüttenkäse ist zart, weich, aber flüssig. Nicht zum Füllen von Pfannkuchen, Kuchen und Käsekuchen geeignet.

Ein altes Rezept in einem russischen Ofen

Hüttenkäse ist auch eines der ältesten Produkte. So wurde es früher in Russland zubereitet. Wenn Sie einen Herd haben, können Sie die Zubereitung von Hüttenkäse nach dem Rezept unserer Vorfahren wiederholen.

• Gießen Sie die Sauermilch in den Tontopf;
• Für mehrere Stunden in einen warmen (aber nicht sehr heißen) Ofen stellen;
• Wenn es zu einer Trennung kommt, lassen Sie die Molke abtropfen und legen Sie den Quark in Gaze unter einen schweren Gegenstand.

Nach 2-3 Stunden können Sie das fermentierte Milchprodukt probieren.

Wie wurde Hüttenkäse früher ohne Kühlschrank gelagert? Dazu wurde der Hüttenkäse nach dem Pressen mehrmals in den Ofen zurückgeschickt, dann unter Gewicht und so weiter. Das fertige Fladenbrot wurde gegossen geschmolzene Butter und monatelang gelagert.

Wie man Hüttenkäse aus Sauermilch in der Mikrowelle macht

Dies ist die schnellste und einfacher Weg Vorbereitungen. Sie können jede beliebige Sauermilch nehmen und Kefir, Sauerrahm oder Joghurt hinzufügen.

Mit der Erfahrung lernen Sie, wie viel von dieser oder jener Zutat Sie hinzufügen müssen, um den Quark nach Ihrem Geschmack zu erhalten. Laut Bewertungen leckeres Produkt Es wird aus einer Mischung von Kefir und Milch im Verhältnis eins zu eins gewonnen.

Gießen Sie die Mischung in eine geeignete Tasse und stellen Sie sie in die Mikrowelle. Schalten Sie das Gerät mit voller Leistung ein und stellen Sie den Timer auf ca. 9–11 Minuten ein.

Legen Sie Gaze oder ein Baumwolltuch in ein Sieb und seihen Sie die Mischung durch. Lassen Sie den Hüttenkäse 5-10 Stunden lang so stehen.

Hausgemachter Hüttenkäse in einem Slow Cooker

Ein Multikocher ist eine praktische Sache für die Zubereitung von Hüttenkäse – Sie müssen nicht viel Geschirr schmutzig machen und haben Zeit für andere Dinge.

Nehmen Sie zur Zubereitung saure Milch und gießen Sie sie in eine Schüssel. Wählen Sie den Modus „Aufwärmen“.

In der Regel wird bei dieser Option der Inhalt der Schüssel auf eine Temperatur von 40 Grad erhitzt. Das ist genau das, was Sie brauchen, um leckeren und gesunden Hüttenkäse herzustellen. Wir wählen die Zeit zwischen 40 Minuten und 1 Stunde.

Gehen Sie dann wie im ersten Rezept vor. Sie können ein Sieb mit Gaze nehmen und eine Pfanne darunter stellen. Gießen Sie den Inhalt des Multikochers auf Gazeschichten und lassen Sie die Molke 5-8 Minuten lang abtropfen.

Das Produkt ist in 4-12 Stunden fertig. Dies ist genug Zeit, um Pfannkuchen auf Molkenbasis zuzubereiten und diese anschließend mit hausgemachtem Hüttenkäse zu füllen.

Hüttenkäse für Kinder zu Hause

Es gibt zwei Rezepte für die Herstellung von Baby-Hüttenkäse:

1. Mit Kefir zubereiteter Sauerquark,
2. Fermentiertes Milchprodukt mit Kalzium.

Für das erste Rezept eignet sich Kefir aus der Milchküche oder hochwertiger Kinderkefir. Kefir wird in einer Schüssel erhitzt.

Sobald sich Klumpen bilden, schalten Sie den Herd aus. Die resultierende Mischung wird durch ein Käsetuch filtriert. Der Quark sollte in einem Glasbehälter mit geschlossenem Deckel nicht länger als einen Tag aufbewahrt werden.

Für das zweite Rezept müssen Sie Milch kochen und Calciumchloridlösung hinzufügen. Es kann in einer Apotheke gekauft werden. Als nächstes bringen Sie die Lösung zum Kochen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Drücken Sie das Gerinnsel in der Gaze ohne großen Aufwand heraus. Auf die gleiche Weise lagern wie im ersten Rezept.

Aus Milch in einer Menge von 300 ml erhält man 50 g Hüttenkäse. Für diese Menge werden 3 ml 20 %ige Calciumchloridlösung benötigt.

Um eine luftige und homogene Konsistenz zu erreichen, schlagen Sie den Quark mit einem Mixer. Sie können Bananen, Pfirsiche, Beeren oder Marmelade hinzufügen.

1. Wenn Sie körnigen und trockenen Hüttenkäse erhalten möchten, verlängern Sie die Zeit zum Abtropfen des Sauerteigs. Für diejenigen, die weichen Quark mögen, reicht es aus, den Teig 4-5 Stunden lang in Gaze zu lassen;
2. Für die Zubereitung eignet sich jede Sauermilch, besser ist es jedoch, hausgemachte Milch zu wählen;
3. Verwenden Sie keine Milch, die nach dem Verfallsdatum im Kühlschrank sauer geworden ist;
4. Werfen Sie die Molke nicht weg, sie ist ebenfalls ein wertvolles und nützliches Produkt. Kann als Getränk verzehrt oder zum Pfannkuchenteig hinzugefügt werden. Es gibt Rezepte für die Gesichtspflege auf Serumbasis;
5. Wenn Sie keine Sauermilch haben, aber in naher Zukunft Hüttenkäse benötigen, hilft ein sachkundiges Rezept. Milch in einen Topf gießen und anzünden. Sobald ein leichter Schaum auf der Oberfläche entsteht, müssen Sie Zitronensaft hinzufügen und alles umrühren. Sauermilch muss sofort vom Herd genommen werden. Als nächstes können Sie Hüttenkäse zubereiten, indem Sie einfach die Sauermilch in ein Käsetuch werfen. Aber Sie müssen trotzdem mindestens 4 Stunden warten;
6. Für den ersten Versuch, Hüttenkäse herzustellen, benötigen Sie etwas Milch. Damit Sie später, wenn etwas schief geht oder Ihnen das Endprodukt nicht gefällt, Ihre Fehler bei der nächsten Portion Milch korrigieren können;
7. Es ist wichtig, die Sauermilch nicht zu lange zu kochen, sonst wird der Quark hart wie Kaugummi.

Hausgemachter Hüttenkäse macht leckere Aufläufe, Knödel und Käsekuchen. Seien Sie abends nicht faul, ein wenig am Joghurt zu arbeiten, damit Sie morgens ein gesundes und leckeres Frühstück bekommen.