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Sauerrahm ohne Schlagen. Wie macht man saure Sahne für einen dicken Kuchen? So verdicken Sie das Originalprodukt

Ich hätte nie gedacht, dass man Sauerrahm herstellen könnte, aber es stellt sich heraus, dass man es trotzdem kann.) Das erste Rezept, das ich heute verrate, ist Sauerrahm-Pudding. Wie delikat es in Struktur und Geschmack ausfällt, lässt sich nicht in Worte fassen. Perfekt für Süßigkeiten und andere Köstlichkeiten.

Um die Creme zuzubereiten, benötigen wir:

  • Sauerrahm 20 % Fett - 300 g
  • Großes Ei - 1 Stk.
  • Mehl - 2 EL. l.
  • Kristallzucker - 120 g
  • Vanilleextrakt – 0,5 TL.
  • Butter - 160 g

So bereiten Sie Pudding-Sauerrahm zu:

Alle Zutaten außer Öl in einer Schüssel mit feuerfestem Boden vermischen und darauf stellen Wasserbad und rühren, bis es dick wird.

Versuchen Sie, die Bildung von Klumpen zu vermeiden. Rühren Sie dazu kräftig um, bis eine glatte Masse entsteht, und bewegen Sie sich dabei entlang der Schüsselwände.

Separat die Butter schlagen, bis sie weiß ist.

Den auf Zimmertemperatur abgekühlten Puddingboden in kleinen Portionen zur Butter geben und glatt rühren. Kühlen Sie die Creme ab und verwenden Sie sie bestimmungsgemäß.

Das Ergebnis ist eine ausgezeichnete, formstabile Creme, die nicht nur zum Schichten von Kuchen und zum Füllen von Kuchen, sondern auch zum Dekorieren von Kuchenoberflächen verwendet werden kann.

Die folgende Creme eignet sich perfekt zum Schichten der Torte. Es passt besonders gut dazu Biskuitkuchen und Früchte. Sie können die Fruchtstücke direkt in die Creme geben, bevor Sie die Gelatine hinzufügen.

Sahnesoufflé mit Sauerrahm

Zutaten:

  • Sauerrahm 20 % Fett - 400 g
  • Kristallzucker - 6 EL. l.
  • Vanillezucker – 8 g (ein kleiner Beutel)
  • Instant-Gelatine (ich verwende Dr. Oetker) – 10 g
  • Milch (oder kaltes Wasser zum Einweichen der Gelatine) – 80 g

So bereiten Sie Sauerrahm-Soufflé für Kuchen zu:

Geben Sie also die saure Sahne in eine breite Schüssel und beginnen Sie mit dem Schlagen Kristallzucker 5-7 Minuten mit einem Mixer verrühren. Die Masse sollte um das 2- bis 2,5-fache an Volumen zunehmen und luftig werden. Es mag überraschend erscheinen, dass sich Sauerrahm so stark ausdehnen kann. Als ich zum ersten Mal versuchte, diese Creme herzustellen, war ich auch überrascht.

Möglicherweise müssen Sie mit Sauerrahm verschiedener Hersteller experimentieren, bevor Sie ein fluffiges Sahnesoufflé erhalten. Manche Hausfrauen erreichen dieses Ergebnis beispielsweise nur mit fettreicher Bauernsauerrahm, während für andere der ideale Fettgehalt bei 15 % liegt. In jedem Fall gelingt Ihnen ein Sahnesoufflé (Gelatine hilft dabei, die Masse zu verdicken, auch wenn der Sauerrahm nicht aufschlägt und flüssig bleibt). Die Qualität von Sauerrahm hängt nur davon ab, wie porös und luftig eine solche Sahne ist.

Normalerweise verwende ich saure Sahne wie auf dem Foto.

Im Idealfall ergeben 400 g Sauerrahm eine Creme mit einem Volumen von 1800 ml.

Gelatine (10 g) in kalter Milch oder Wasser (80 g) auflösen.

Wenn es aufquillt (normalerweise reichen 10-15 Minuten), erhitzen Sie die Mischung im Wasserbad, bis sie flüssig ist.

Aufmerksamkeit! Gelatine darf nicht überhitzt werden, sonst verliert sie ihre Eigenschaften! Es reicht aus, sie auf eine Temperatur von 60 °C zu erhitzen.

Anschließend die verdünnte Gelatine etwas abkühlen lassen, eine kleine Portion Sahne dazugeben und umrühren. Anschließend diesen Teil der Sahne zur Hauptcreme geben und alles nochmals glatt rühren.


Sauerrahm Fertig, Sie können die Kuchen schichten. Wenn Sie der Creme Beeren hinzufügen möchten, legen Sie diese auf die Cremeschicht. Sie sinken ein wenig, bis die Creme eindickt, und landen schließlich in der Mitte.

Frischkäse rundet meine drei beliebtesten Cremes auf Sauerrahmbasis ab.

Mittlerweile erfreuen sich diese Creme und alle Kuchen, in denen sie verwendet wird (z. B. Kuchen), großer Beliebtheit. Diese Creme wird auf der Basis von Quark mit Zusatz zubereitet Butter und Sahne. Ich habe versucht, vollfette saure Sahne anstelle von Sahne zu verwenden, und am Ende hatte ich eine Sahne, die nicht schlechter war als im Rezept mit Sahne: zart, seidig, sehr, sehr lecker! Die Sahne hat eine leichte Säure von Sauerrahm und einen angenehmen Käsegeschmack.

Sauerrahmkäse

  • Fettsaure Sahne (Fettgehalt 20 % und mehr) – 500 g
  • Zucker - 0,5 Tassen (gebraucht facettiertes Glas Volumen 250 ml)
  • Quark - 220 g
  • Vanilleextrakt – 1 TL. (kann durch Vanillezucker ersetzt werden)

Wie man Frischkäse mit Sauerrahm macht

Um die Creme dick und dicht zu machen, wiegen Sie zuerst die saure Sahne ab. Legen Sie es dazu in ein Baumwolltuch und hängen Sie es über eine Schüssel in den Kühlschrank. Wenn Sie es nicht aufhängen können, können Sie es in ein Sieb geben und auf einen Topf stellen. Überschüssige Flüssigkeit läuft ab und die saure Sahne wird dichter.

Wenn Sie saure Sahne mit einem Fettgehalt von 30 % verwenden, müssen Sie diese nicht abwiegen.

Sauerrahm und Zucker in eine große Schüssel geben, Vanilleextrakt hinzufügen und alle Zutaten mit hoher Geschwindigkeit schaumig schlagen. Dann die Geschwindigkeit reduzieren und hinzufügen Hüttenkäse, bei niedriger Geschwindigkeit weiter mixen. Fertig ist die Creme!

Ich hoffe, dass diese Rezepte Ihnen dabei helfen, köstliche Kuchen für Ihre Familie und Freunde zuzubereiten. Viel Spaß beim Kochen und wenn Sie Fragen haben, können Sie diese gerne stellen.

Guten Appetit!

Ich erkläre Ihnen, wie Sie zarte, luftige Sauerrahm herstellen, mit Bildern und Beweisen.

Sauerrahm – 25 % Prostokvashino. Dem Foto nach zu urteilen, ist dies Krasnojarsk. Kemerowo ist auch ok. Wir haben keinen anderen gesehen.

Für einen Kuchen mit einem Durchmesser von 22-24 cm nehme ich zwei große oder 4 kleine Gläser

Im Laufe der Jahre wurden viele Typen und Hersteller ausprobiert, darunter im Laden gekaufte, vom Bauernhof, vom Markt usw. Das Ergebnis ist nur bei diesem garantiert. Der Trick hier ist nicht die Dicke oder Fettigkeit. Sie können 10 % nehmen, also nur das Zweifache. Der Punkt ist, dass es keine Zusatzstoffe gibt, die das Aufschlagen verhindern.
Das heißt, wenn Sie keine 25 % gefunden haben, können Sie gerne 20, 15 oder einfach mehr nehmen.

Nehmen Sie eine Pfanne und ein sauberes, gebügeltes Waffeltuch und machen Sie Folgendes:

Schließen Sie den Deckel und stellen Sie ihn in den Kühlschrank (lassen Sie ihn unbedingt im Kühlschrank und nicht auf dem Tisch). Bei 25 %, dann für 3 Stunden, bei 15 % – über Nacht.
Sogar 25 % können unterschiedlich sein, manchmal wird nur das Handtuch nass, dieses Mal ist ziemlich viel verschüttet worden.

Vom Handtuch in einen Rührbecher geben.

Wenn die Kuchen bereits fertig und abgekühlt sind, schlagen Sie sie sofort auf. Wenn nicht, können Sie sie noch für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen.

Während die saure Sahne abgesiebt wird, bereiten Sie den Puderzucker vor. Dies ist auch ein Moment. Im Laden gekauftes Pulver enthält meist ein Antiklumpmittel, das sich nicht gut zum Schlagen eignet. Es dauert lange, bis sich der Zucker auflöst, und während dieser Zeit erwärmt sich die saure Sahne; es kann sein, dass Sie nicht das gewünschte Ergebnis erzielen. Am zuverlässigsten ist es daher, Puderzucker mit einer Kaffeemühle herzustellen. Sie schreiben, dass dies für Kaffeemühlen fatal sei. Ja das stimmt. ABER nur, wenn Sie Zucker 5 Minuten lang manisch mahlen. Der Mechanismus verschlechtert sich, da der Zucker beim Erhitzen schmilzt und an Stellen fließt, an denen nichts fließen sollte. Also lass das nicht passieren. Für die Creme reicht ein kurzer „Zip“, d.h. Es ist nicht nötig, ihn in einer Mühle zu Mehl zu mahlen, nur damit er feiner als Kristallzucker ist. Leeren Sie die Kaffeemühle nicht vollständig.

Mit einem Mixer schlagen. Die erfolgreichsten Schneebesen der von mir getesteten Haushaltsmixer sind die gebogenen von Bosch. So wie diese – ich glaube, ich habe genau dieses Modell.

Wir beginnen mit niedriger Geschwindigkeit und fügen nach und nach Pulver hinzu – fügen Sie 3 Löffel hinzu, mischen Sie, drei weitere usw. bis es süß genug schmeckt. Hier bitte ich Anhänger eines gesunden Lebensstils, aufzuhören, denn auf eine kalorienarme Creme zu zählen ist Zeitverschwendung. Die Sahne lässt sich nur schlagen, wenn ausreichend Zucker vorhanden ist. Nicht süßlich, sondern einfach süß, so wie es in einer Süßware sein sollte, nicht in einem Diätprodukt :)
Also haben wir es auf die gewünschte Süße gebracht, die Geschwindigkeit des Mixers erhöht, es auf das Maximum gebracht und geduldig geschlagen. Auf den ersten Blick sieht es so aus, als wäre die abgesiebte dicke Sauerrahm nur eine flüssige Aufschlämmung. Seien Sie nicht beunruhigt und schlagen Sie weiter. Ehrlich gesagt mache ich nie die Zeit, aber es kommt mir so vor, als ob es etwa 10 Minuten dauert. Und dann, siehe da, beginnen die wunderschönen Spuren der sich drehenden Schneebesen an der Oberfläche zu bleiben. Wir schlagen weiter, aber sehr vorsichtig. Sobald die Markierungen scharf werden, müssen Sie aufhören, sonst können Sie unterbrechen und ... es wird zu Öl :)
Hier habe ich versucht, ein Video von der Anfangs-, Mittel- und Endphase aufzunehmen.

Eigentlich fast alles. Fast, denn es gibt noch einen letzten Trick.
Verteilen Sie den Kuchen, glätten Sie ihn so gut es geht (ich kann nicht :)) und stellen Sie ihn in den Kühlschrank. Notwendig!! Dies ist nicht die Creme, die hergestellt und gegessen wurde. Er muss durchhalten. Und das nicht nur für eine Stunde. Meiner Erfahrung nach ist fast ein Tag ideal. Diese. Normalerweise mache ich es spät abends und esse es am Abend des nächsten Tages. Dann erreicht die Creme die gewünschte Konsistenz, ist weich, aber luftig und verliert beim Schneiden nicht ihre Form; am Schnitt bilden sich deutliche Blasen. Und erst nach einem Tag schmeckt es genau richtig.

Wenn man es abends macht und morgens schneidet, kann es enttäuschend sein – die Creme läuft ein wenig aus.

Apfel-Preiselbeer-Charlotte mit Sahne

2 Äpfel auf den Boden der Form reiben, mit gefrorenen Preiselbeeren bedecken. 3 Eier + 1 EL Zucker zu einem stabilen weißen Schaum schlagen, 1 EL Mehl dazugeben, verrühren, in die Form gießen und sofort (!) in den Ofen schieben.
190 gr. Nach ca. 40 Minuten ausschalten und weitere 40 Minuten im Ofen lassen. Kein Backpulver, Natron usw. ÖFFNEN SIE den Ofen NICHT für 40+40.
Wir nehmen es heraus, stürzen den Keks auf einen Teller, kühlen ihn ab und verteilen die gleiche Creme darauf. Und einen Tag lang im Kühlschrank.

Nun, noch eine letzte Sache. Für Honigkuchen Diese Art von Sauerrahm wird nicht benötigt, da er nicht gut einweicht. Für Honigkuchen nehme ich 1 großen EL. 25 % und 1 kleine 20 %, ich seibe nichts ab, ich lasse es einfach über Nacht im Kühlschrank, damit es kalt ist. Und ich habe geschlagen, bis weiche Spuren entstehen – ungefähr wie im zweiten Teil des Videos. Dann wird es satt und luftig zugleich.

19.01.16,
Skorpion,
Krasnojarsk

Kuchencreme aus Sauerrahm und Zucker ist das einfachste und zuverlässigste Rezept für die Zubereitung süßer Desserts. Außer klassischer Weg seine Vorbereitungen, es gibt andere, mehr interessante Optionen. Sauerrahm kann dicker oder flüssiger, kalorienreich oder diätetisch zubereitet werden. Sie können Kakao, Vanillin, Beeren und sogar Nüsse hinzufügen.

Dank der Verwendung verfügbarer Zutaten erfreut sich Sauerrahm besonderer Beliebtheit. Das fermentierte Milchprodukt macht die Sahne weich und verleiht ihr einen cremigen Geschmack. Hauptsache, der Sauerrahm ist frisch und reichhaltig. Wenn Sie Marktprodukten vertrauen, kaufen Sie saure Sahne lieber dort als im Laden. Um eine luftige Creme zu erhalten, sollten Sie aber feinen Zucker hinzufügen professionelle Konditoren bevorzuge Puderzucker.

Zutaten:

  • ½ kg Sauerrahm;
  • 160 g feiner Zucker;
  • eine Tüte Vanillepulver.

Kochmethode:

  1. Kühle saure Sahne in einen Behälter geben und den Mixer auf niedrige Geschwindigkeit stellen. Sie müssen drei Ansätze von jeweils einer Minute durchführen.
  2. Dann erhöhen wir die Geschwindigkeit und gießen Zucker ein, aber nicht die gesamte Menge, sondern portionsweise, jeweils einen Löffel.
  3. Zum Schluss Vanillin dazugeben und noch zwei Minuten schaumig schlagen.

Süße Schicht mit Hüttenkäse

Besonders gefragt sind in letzter Zeit Desserts mit Hüttenkäse. Dieses Produkt wird dem Teig hinzugefügt und zu einer zarten Schicht für verschiedene Desserts verarbeitet.

Zutaten:

  • eine Packung Hüttenkäse;
  • 420 ml Sauerrahm;
  • 170 g weißer Sand.

Kochmethode:

  1. Beginnen wir mit der Zubereitung der Sahne aus Sauerrahm und Hüttenkäse, indem wir das Quarkprodukt zu einer zarten Konsistenz ohne einen einzigen Klumpen mahlen.
  2. Dann saure Sahne hinzufügen und den Mixer erneut einschalten.
  3. Geben Sie nach zwei Minuten süßen Sand hinzu und rühren Sie die Mischung um, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Für den Geschmack können Sie etwas Vanillin hinzufügen.

Mit Ölzusatz

Für die Zubereitung dieser Creme benötigen Sie nur drei Zutaten: Sauerrahm, Butter, Zucker. Sauerrahm mit Butterzusatz ist zart, luftig, dicht und natürlich lecker. Diese Creme eignet sich nicht nur zum Schichten von Kuchen, sondern auch zum Füllen von Kuchen und Eclairs. Für das Rezept verwenden Sie besser vollfetten Sauerrahm und Butter mit einem Fettgehalt von mindestens 82 %.

Zutaten:

  • 140 g Butter;
  • 280 ml Sauerrahm;
  • 140 g süßes Pulver.

Kochmethode:

  1. Geben Sie zimmerwarme Butter in eine Schüssel und schlagen Sie sie drei Minuten lang.
  2. Sauerrahm und Pulver dazugeben und die Zutaten bei hoher Geschwindigkeit gut vermahlen, bis eine dichte Masse entsteht.

Dicker Sauerrahm mit Zucker für Kuchen

Zu Hause ist es nicht immer möglich, saure Sahne auf die gewünschte dicke Konsistenz zu schlagen. In der Regel fällt die Creme flüssig aus. Es gibt jedoch Möglichkeiten, die gewünschte Dicke zu erreichen.

  1. Viele Hausfrauen behaupten, dass sie es bekommen können Dicke Creme Dies ist nur mit hausgemachter Sauerrahm möglich und nicht mit dem Produkt, das uns im Handel angeboten wird. Um solche Annahmen zu testen, kaufen Sie saure Sahne mit 30 % Fett auf dem Markt, falten Sie Gaze in vier Teile und legen Sie sie darauf. fermentiertes Milchprodukt. Hängen Sie den Beutel über den Behälter und warten Sie drei Stunden. Wenn Molke aus der Gaze austritt, ergibt dieser Sauerrahm tatsächlich eine dicke Creme für den Kuchen.
  2. Vielen Menschen ist gar nicht bewusst, dass Zucker selbst den fettesten Sauerrahm in eine flüssige Masse verwandeln kann. Je länger Sie den Mixer laufen lassen, desto geringer ist die Wahrscheinlichkeit, dass Sie das gewünschte Ergebnis erzielen. Was zu tun ist? Die Antwort ist einfach: Sauerrahm und sogar die Ausrüstung, also eine Schüssel und Schneebesen, müssen kühl sein. Es muss schnell und kräftig umgerührt werden.
  3. Um eine dicke Konsistenz zu erreichen, können Sie Mais hinzufügen oder Kartoffelstärke. Solche Zutaten haben keinen Einfluss auf den Geschmack, wohl aber auf die Dichte. Das Einzige, was Sie tun sollten, ist, die Sahnemasse kalt zu stellen, bevor Sie sie für die Zubereitung von Desserts verwenden.
  4. Durch die Zugabe von Butter wird die Creme ebenfalls dicker, obwohl der Geschmack etwas anders ist cremige Masse reicher und schwerer.
  5. Das leichteste und moderne Art und Weise- Hierbei handelt es sich um Verdickungsmittel für Sahne; sie können unter verschiedenen Marken hergestellt werden, die Verwendungsweise ist jedoch für alle identisch.

Kochen mit Eiern

Dass Vanillesoße Jede Hausfrau weiß, dass man sie mit Milch zubereiten kann, aber für viele ist es eine Entdeckung, dass man eine solche Creme auch aus Sauerrahm und Eiern herstellen kann.

Zutaten:

  • 280 g Sauerrahm;
  • ein Ei;
  • zwei Esslöffel Mehl;
  • 130 g feiner Zucker;
  • 140 g Butter;
  • ein paar Tropfen Vanilleextrakt.

Kochmethode:

  1. In einem Wasserbad den süßen Sand zusammen mit Sauerrahm und Eiern schmelzen. Sobald die Masse dicker wird, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
  2. Butter in kleinen Anteilen zur Sauerrahm-Ei-Mischung geben und mit einem Mixer glatt rühren.
  3. Ein paar Tropfen Vanilleextrakt hinzufügen, vermischen und bestimmungsgemäß verwenden.

Wie man es mit Sahne macht

Zur Zubereitung einer zarten Creme mit cremiger Geschmack Sie benötigen Sahne, Sauerrahm und eventuellen Süßstoff. Am häufigsten verwenden Hausfrauen Zucker, wir empfehlen jedoch, ihn durch süßes Pulver zu ersetzen. Wenn Sie keinen haben, verwenden Sie feinsten Kristallzucker, den Sie finden können, oder mahlen Sie ihn einfach in einer Kaffeemühle.

Zutaten:

  • 550 g Sauerrahm;
  • 240 g süßes Pulver;
  • 280 ml Sahne.

Kochmethode:

  1. Wenn Sie haben hausgemachte saure Sahne, dann muss gewogen werden. Legen Sie das Produkt in ein Käsetuch und hängen Sie es über einen Behälter, damit die gesamte Molke herauskommt. Geschieht dies nicht, wird die Creme flüssig.
  2. Sauerrahm in eine tiefe Schüssel geben, gekühlte Sahne einfüllen und Pulver hinzufügen. Beginnen Sie mit dem Rühren bei niedriger Geschwindigkeit und dann fünf Minuten lang bei hoher Geschwindigkeit. Sollte die Sahne nicht sehr süß schmecken, mehr Pulver hinzufügen.

Schokoladencreme aus Sauerrahm, Zucker und Kakao

Mit Hilfe einfache Zutaten Sie können saure Sahne abwechslungsreich gestalten. Durch die Zugabe von Kakao erhalten Sie beispielsweise eine köstliche und zarte Schokoladenkomposition.

Zutaten für die Herstellung von Sauerrahm und Kakaocreme:

  • 160 g Sauerrahm;
  • 70 g Butter;
  • 270 g feiner Zucker;
  • 70 g Kakao.

Kochmethode:

  1. Sauerrahm in einen Behälter geben, Süßungsmittel und Kakao hinzufügen und glatt rühren.
  2. Dann legen wir die Mischung auf das Feuer und kochen, bis sie eindickt. Vergessen Sie nicht, ständig umzurühren.
  3. Sobald die Masse dick wird, das Öl hinzufügen und weiterkochen, bis es sich vollständig aufgelöst hat.
  4. Die Mischung vom Herd nehmen, abkühlen lassen und für die Zubereitung von Desserts verwenden.

Mit Gelatine

Um eine dicke saure Sahne zu erhalten, wird Butter verwendet, aber dieses Produkt macht die Sahne schwer und verändert den Geschmack. Es gibt aber noch eine andere Möglichkeit, die Imprägnierung mit dicker Konsistenz herzustellen – Gelatine.

Zutaten:

  • 280 g Sauerrahm;
  • fünf Esslöffel süßes Pulver;
  • ein halbes Glas Milch (Wasser);
  • 1 Teelöffel. Gelatine;
  • Vanillin.

Kochmethode:

  1. Gelatine in Milch (Wasser) gießen und quellen lassen. Dann schicken wir die Zusammensetzung in ein Wasserbad und lassen es stehen, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat.
  2. Sauerrahm mit Pulver und Aroma mit einem Mixer glatt rühren.
  3. Dann gekühlte Gelatine hinzufügen, mischen und die Sahne etwas ziehen lassen.

Für Keksdesserts Geeignet ist eine Creme mit mittlerer Konsistenz. Bei Mürbeteig ist es besser, die Creme flüssiger zu machen, damit sie die knusprigen Kuchen gut durchtränken kann. Und für das Baiser perfekte Option Cremes mit sehr dichter Konsistenz; unter dem Einfluss einer flüssigeren Imprägnierung können solche Produkte zerbröckeln.

Jede Hausfrau weiß, dass saure Sahne für einen Kuchen die beliebteste Option für eine zarte und schmackhafte Schicht ist. Die Zubereitungsmethode eliminiert vollständig Wärmebehandlung, damit die aromatische Masse alles behält nützliches Material, die in seiner Hauptzutat (Sauerrahm) enthalten sind. Wenn du nimmst traditionelles Rezept Als Basis eröffnen sich grenzenlose Möglichkeiten, neue, originelle Variationen dieser einfachen, aber unglaublich leckeren Köstlichkeit zu kreieren.

Die klassische Version von Sauerrahm für Kuchen enthält nur 3 Hauptkomponenten. Um Ihre eigene Leckerlischicht herzustellen, benötigen Sie:

  • 300 g Zucker;
  • 500 g Sauerrahm;
  • Vanillin (auf der Messerspitze).

Methode zur Zubereitung von Soft Cream:

  1. Gießen Sie die saure Sahne in eine saubere, tiefe Schüssel. Kühlen Sie es vorher ab, indem Sie es mehrere Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Verwenden Sie ein fermentiertes Milchprodukt mit einem Fettgehalt von 20-25 %. Wenn dies nicht verfügbar ist, können Sie eine flüssigere Lösung nehmen und diese vor der Arbeit durch eine in 3-4 Lagen gefaltete Gaze abseihen. Die Molke läuft ab und der erforderliche Fettgehalt bleibt erhalten.
  2. Die saure Sahne mit einem Mixer schlagen. Dies muss in Etappen erfolgen. Sie sollten mit drei Ansätzen à 1 Minute bei niedrigen Geschwindigkeiten beginnen. Dann die Geschwindigkeit erhöhen.
  3. Ohne mit dem Rühren aufzuhören, Zucker in kleinen Portionen hinzufügen. Warten Sie, bis sich das Granulat vollständig aufgelöst hat.
  4. Zum Schluss Vanillin hinzufügen.

Die Creme ist leicht, fluffig, aber gleichzeitig dickflüssig und sehr lecker. Allerdings muss das fertige Produkt nach dem Zusammenbau mindestens zwei Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Sauerrahm für Biskuitkuchen

Für Biskuitkuchen empfiehlt es sich, reichhaltigere Cremes zu verwenden. Sie durchtränken den Kuchenboden gut und behalten dabei ihre Form und die gewünschte Konsistenz. Wenn Sie dem traditionellen Rezept Butter hinzufügen, erhalten Sie eine ausgezeichnete saure Sahne Biskuitkuchen. Zum Arbeiten benötigen Sie:

  • ½ Tasse Zucker (oder zubereitetes Pulver);
  • Je 150 g Sauerrahm und Butter.

Um aus all dem eine köstliche Süße zu bekommen, müssen Sie:

  1. Mahlen Sie den Zucker zu Pulver (Sie können ihn auch fertig verwenden).
  2. Sauerrahm in eine tiefe Schüssel geben.
  3. Fügen Sie weiche Butter hinzu.
  4. Mit einem Mixer schlagen, bis die Masse nahezu homogen ist.
  5. Nach und nach (jeweils einen Löffel) das Pulver hinzufügen. Nach einiger Zeit sollte die Mischung zu einem dicken Schaum werden.

Bei diesem Rezept sind zwei wichtige Regeln zu beachten. Erstens, Sie müssen nicht lange schlagen, sonst wird die saure Sahne selbst zu Butter. Zweitens müssen wir uns daran erinnern Zucker verdünnt die Sahne teilweise. Deshalb sollten auch Naschkatzen nicht zu viel davon hinzufügen.

Kochen mit Gelatine

Wenn drin klassisches Rezept Fügen Sie etwas Gelatine hinzu und Sie erhalten saure Sahne für den Kuchen in Form eines zarten Soufflés. Die Masse wird mäßig dicht und behält wunderbar ihre Form. Diese Option ist gut, da Sie zum Arbeiten ein fermentiertes Milchprodukt mit beliebigem Fettgehalt verwenden können. Die Gelatine fungiert als Verdickungsmittel und erhält die Konsistenz der Mischung. Für diese Option müssen Sie Folgendes nehmen:

  • 250 g Sauerrahm;
  • 100 g Puderzucker;
  • 5 g Gelatine;
  • ½ Glas klares Wasser.

Auch die Zubereitung dieser Creme ist ganz einfach:

  1. Zuerst müssen Sie Gelatine richtig verwenden. Gießen Sie es in eine Schüssel und gießen Sie es ein kaltes Wasser, quellen lassen. In etwa 30 Minuten wird es zu Gelee. Um die Gelierzusammensetzung aufzulösen, sollten die Schalen anschließend in ein Wasserbad gestellt und der Inhalt unter ständigem Rühren bis zur vollständigen Auflösung erhitzt werden. Man kann es nicht kochen.
  2. Während die Mischung abkühlt, gießen Sie die saure Sahne in einen sauberen, trockenen Behälter und schlagen Sie sie leicht auf.
  3. Puderzucker langsam hinzufügen und weiter mixen. Nach Belieben können Sie etwas Vanille hinzufügen.
  4. Unter weiterem Schlagen kühle Gelatine in einem dünnen Strahl einfüllen.

Für die Zubereitung des Kuchens eignet sich eine Springform. Den Kuchen hineinlegen, das vorbereitete Sahnesoufflé darübergießen. Stellen Sie den Behälter dann in den Kühlschrank und warten Sie einige Stunden, bis die Form ausgehärtet und gut verdichtet ist.

Nach Brautechnik

Damit der zarte Sauerrahm dem Gewicht dicker Kuchen standhält und nicht durchhängt, kann er durch die Brühtechnik leicht verdichtet werden. Das Ergebnis ist eine ideale Schicht, die sich nicht nur nicht ausbreitet, sondern auch weniger absorbiert als herkömmliche Sauerrahm. Um diese Creme zu erhalten, benötigen Sie:

  • 300 g Sauerrahm;
  • 60 g Mehl;
  • 200 g Butter;
  • 1 rohes Ei;
  • 20 g Vanille und 120 g normaler Zucker.

Um daraus Sauerrahm-Vanillepudding zuzubereiten, benötigen Sie:

  1. In einem Topf gut mahlen frisches Ei mit Zucker.
  2. Fügen Sie Mehl hinzu und vermischen Sie alles gründlich.
  3. Sauerrahm einfüllen.
  4. Stellen Sie den Topf in ein Wasserbad. Unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Mischung eindickt.
  5. Etwas Butter hinzufügen (ca. 50 g). In einer heißen Masse schmilzt es schnell.
  6. Das restliche Fett (150 g) separat mit einem Schneebesen zu einem schaumigen Schaum schlagen.
  7. Jetzt müssen Sie die Sauerrahmmischung in kleinen Portionen (jeweils 3 Löffel) hinzufügen und die Zutaten des Gerichts weiterhin intensiv vermischen. Die fertige Komposition ist zart und fluffig.
  8. Die Mischung für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Nach diesem Vorgang wird die Creme dichter und behält ihre Form perfekt.

Köstliche saure Sahne für Honigkuchen

Ein klassischer Honigkuchen ist ein Kuchen, der aus dünnen, eingeweichten Kuchenschichten mit charakteristischem Aroma besteht zarte Creme. Nach dem Kochen zergeht die Köstlichkeit einfach auf der Zunge. Zu Hause ist es besser, Vanillepuddingcreme für Honigkuchen mit Sauerrahm zuzubereiten. Die Masse wird zart, homogen und durchtränkt die Fladen gut. Zutaten der Creme:

  • 500 g vorbereitete Sauerrahm;
  • 90 g Butter;
  • 110 g normaler Zucker.

So bereiten Sie diese Creme richtig zu:

  1. Als erstes müssen Sie die saure Sahne zubereiten. Entfernen Sie überschüssige Flüssigkeit daraus. Stellen Sie dazu ein Sieb in einen Teller und legen Sie in 3-4 Lagen gefaltete Gaze darauf. Gießen Sie das Produkt ein und verbinden Sie die Stoffkanten oben. Anschließend das Geschirr für 12 Stunden in den Kühlschrank stellen. Das Ergebnis ist der sogenannte abgewogene Sauerrahm.
  2. Nun sollte es in einen Topf gegeben werden, Zucker hinzufügen und den Behälter anderthalb Stunden lang in einem Wasserbad stehen lassen. Die Mischung muss alle 10 Minuten umgerührt werden.
  3. Beenden Sie das Erhitzen, geben Sie Öl zum resultierenden Inhalt der Form hinzu und vermischen Sie alle Komponenten vorsichtig mit einem Schneebesen, bis eine glatte Masse entsteht.

Sobald die Creme abgekühlt ist, können Sie die Kuchen bedenkenlos damit bestreichen.

Mit zusätzlichem Hüttenkäse

Zur Abwechslung können Sie dem Sauerrahm für den Kuchen Hüttenkäse hinzufügen. Die Mischung erhält ein angenehmes, charakteristisches Aroma und harmoniert perfekt mit dem frischen Keks. Zum Arbeiten benötigen Sie:

  • 400 g Hüttenkäse (Fettgehalt nicht weniger als 6 %);
  • 300 g Zucker;
  • 400 g abgewogene saure Sahne;
  • 10 g Vanillin.

Auch eine unerfahrene Hausfrau kommt mit der Cremezubereitung zurecht:

  1. Den Hüttenkäse durch ein Sieb passieren. Die Konsistenz sollte homogen sein, ohne Körner.
  2. Den Zucker zu Pulver mahlen. Eine Kaffeemühle eignet sich hierfür hervorragend. Grundsätzlich können Sie fertige Süßigkeiten nehmen.
  3. Hüttenkäse gründlich mit Sauerrahm vermischen.
  4. Während Sie die Produkte mit einem Mixer schlagen, fügen Sie langsam Zucker hinzu und vermischen Sie ihn zunächst mit Vanillin.

In nur wenigen Minuten erreicht die Creme die gewünschte Konsistenz, wenn die Masse beim Kippen der Form nicht mehr frei entlang der Ränder fließt.

Mit Schokoladengeschmack

Alternativ können Sie für den Kuchen auch Sauerrahm mit Schokoladengeschmack zubereiten. In diesem Fall ist folgender Produktsatz erforderlich:

  • 0,5 kg dicke Sauerrahm;
  • 100 g Zucker;
  • 10 g Vanillin;
  • 30-75 g Kakaopulver.

Es gibt zwei Möglichkeiten, diese Creme herzustellen:

  1. Zuerst die übliche Sauerrahmmasse durch Schlagen erhalten und dann die erforderliche Menge Kakao hinzufügen. Am häufigsten tun Hausfrauen genau das.
  2. Eine üppige Komposition kann etwas anders gestaltet werden. Mahlen Sie zunächst den gesamten Zucker gründlich mit Kakaopulver zu einem homogenen „Staub“. Dann fügen Sie separat geschlagene saure Sahne in Teilen hinzu.

Beide Optionen sind auf ihre Art gut, sodass Sie die Methode wählen können, die Ihnen am besten gefällt. Die Hauptsache ist, sich nicht von der Kakaomenge mitreißen zu lassen, damit die Sahne nicht bitter wird.

Sauerrahm mit Kondensmilch

Es gibt noch eine andere einfache, aber sehr interessante Aussicht Sauerrahm. Es enthält nur drei Komponenten: Milchprodukt, Vanille und Kondensmilch. Tatsächlich besteht der gesamte Kochvorgang darin, sie richtig zu kombinieren. In diesem Fall wird überhaupt kein Zucker verwendet. Es wird vollständig durch Kondensmilch ersetzt. Zusammensetzung der Creme:

  • 0,5 Liter Sauerrahm (Fettgehalt nicht weniger als 25 %);
  • 1 Dose (380 g) Kondensmilch;
  • etwas Vanille.

Der Prozess besteht aus zwei Phasen:

  1. Gießen Sie die saure Sahne in eine Schüssel und schlagen Sie sie 7 Minuten lang mit einem Mixer. bei hoher Geschwindigkeit des Gerätes.
  2. Kondensmilch und Vanille hinzufügen. Setzen Sie den Vorgang weitere 2 Minuten fort.

Das Ergebnis ist ein weicher und unglaublich aromatischer Sauerrahm mit Kondensmilch. Diese süß-saure Schicht ist ideal für alle Backwaren. Um die Zusammensetzung dicker zu machen, ist es besser, ein gekochtes süßes Produkt zu nehmen. Sie können es selbst zubereiten. Es stimmt, das wird viel Zeit in Anspruch nehmen. Die Kondensmilch muss etwa 2 Stunden lang gekocht und dann abgekühlt werden.

Was macht Sauerrahm dick?

Sauerrahm ist eine hervorragende Möglichkeit, jeden Kuchen zu dekorieren. Allerdings erweist sich die Masse manchmal als zu luftig. Bei einer solchen Konsistenz ist es zwar nicht in der Lage, seine Form beizubehalten, aber es ist in der Lage, sich aus dem Kuchen zu lösen. Um ein solches Problem zu vermeiden, müssen Sie wissen, wie man saure Sahne für einen Kuchen dick macht. Erfahrene Hausfrauen raten dazu, mehrere Empfehlungen zu berücksichtigen:

  1. Verwenden Sie nur vollfette saure Sahne. Dieser Indikator beeinflusst direkt die Konsistenz der Creme.
  2. In manchen Fällen sollte diese Komponente weiter belastet werden, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Dazu kann das Produkt auf in 3–4 Lagen gefaltete Gaze gegossen und für 10–12 Stunden in ein Sieb (oder Sieb) gelegt werden. Die Sahne aus solch „abgewogener“ Sauerrahm wird viel dicker.
  3. Bereiten Sie eine Creme mit Gelatine vor. Diese Möglichkeit ist bereits in einem der Rezepte ausführlich beschrieben.
  4. Fügen Sie der praktisch geformten, fluffigen Masse etwas Mehl oder Stärke hinzu.
  5. Bewahren Sie die Creme vor der Verwendung mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank auf.
  6. Fügen Sie dem Rezept normale Verdickungsmittel hinzu, die in jedem Lebensmittelgeschäft erhältlich sind.
  7. Fügen Sie der Mischung etwas hochwertige Butter hinzu. Es macht die fertige Masse dichter und stabiler.
  8. Fügen Sie Hüttenkäse zu anderen Produkten hinzu. Vor Gebrauch muss es durch ein Sieb gerieben werden. Die Creme ist dickflüssig, sättigend und vor allem kalorienarm.
  9. Als Verdickungsmittel trockenen Instantpudding verwenden.

Jede dieser Optionen wird Ihnen dabei helfen hausgemachte Sahne auf Basis von Sauerrahm der gewünschten Konsistenz, aromatisch, praktisch in der Anwendung.

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Sauerrahm ist für viele eine wunderbare Basis kulinarische Meisterwerke. Es wird besonders aktiv eingesetzt in Süßwarenkunst. Sehr beliebt ist eine Creme auf Basis von Sauerrahm, die den passenden Namen „Sauerrahm“ erhalten hat. Es gilt als echter Klassiker für hausgemachte Backwaren. Auch in der Süßwarenindustrie wird diese Imprägnierung häufig eingesetzt. U professionelle Köche Das Ergebnis ist eine dickere saure Sahne und die Hausfrauen zu Hause haben eine flüssigere. Es werden ähnliche Zutaten verwendet gute Qualität und die erste Frische. Es stellt sich eine logische Frage: Dazu müssen Sie mehrere kulinarische Nuancen berücksichtigen, die dazu beitragen, die Füllung auf das erforderliche Maß einzudicken.

Zusammensetzung von Sauerrahm

Diese Füllung erfreut sich aufgrund ihrer einfachen Zubereitung und Verfügbarkeit der Zutaten großer Beliebtheit. Besonders beliebt ist es für Honigkuchen und Sauerrahmkekse. Sauerrahm kann mit Kakao oder einem beliebigen Sirup gemischt werden. Es ist zu bedenken, dass es sich um eine relativ flüssige Süßwarenmasse handelt, also um eine fließende Substanz, die sich gut dazu eignet, trockenen Teig weicher und zarter zu machen.

Standard-Sauerrahm wird aus 3 erforderlichen Produkten zubereitet:

  1. Fette saure Sahne.
  2. Puderzucker.
  3. Vanillin.

Wie bindet man saure Sahne für einen Kuchen? Zunächst müssen Sie saure Sahne mit maximalem Fettgehalt verwenden und die fertige Sahne an einem kühlen Ort gründlich abkühlen lassen. Durch diese Tricks wird die Masse zähflüssiger, aber nicht dick genug. Um die saure Sahne deutlich zu verdicken, sollten Sie mehrere Techniken und Zusatzstoffe verwenden.

Möglichkeiten, dicke Sauerrahm herzustellen

Wie macht man saure Sahne für einen dicken Kuchen? Konditoren nutzen mehrere ziemlich effektive Optionen. Mögliche Abhilfemaßnahmen:

  1. Entfernen Sie überschüssige Feuchtigkeit aus der sauren Sahne. Für eine hochwertige Creme ist es besser, den maximalen Fettgehalt zu wählen Milchprodukt- dreißig %. Um die Wirkung zu verstärken, können Sie die saure Sahne in ein Käsetuch geben und mehrere Stunden lang über eine Schüssel hängen. Dadurch läuft die überschüssige Flüssigkeit ab und die fertige Imprägnierung wird dicker.
  2. Verkürzung der Schlagzeit. Durch den Kontakt mit Kristallzucker wird jede saure Sahne flüssiger. Um dies zu vermeiden, müssen Sie die Sahne eine negative Zeit lang mit maximaler Rührgeschwindigkeit schlagen. Darüber hinaus sollten Sie vor dem Schlagen alle Produkte und Geräte abkühlen.
  3. Verwendung von Stärke. Jede Stärke kann die Imprägnierung etwas dicker machen und beeinträchtigt den Geschmack in keiner Weise.
  4. Zugabe von Gelatine. Dies ist ein universelles Verdickungsmittel, das den Geschmack eines Desserts leicht verändern kann. Nach dem Hinzufügen wird es einige Zeit dauern, bis es abgekühlt ist.
  5. Eine Kombination aus Sauerrahm und Butter. Sauerrahm mit Butterzusatz hat einen etwas anderen Geschmack, ist schwerer und dichter. Tatsächlich handelt es sich um ein anderes Produkt, aber diese Option ist sehr verbreitet. Besonders häufig wird es zum Füllen von Eclairs verwendet.
  6. Verwendung eines speziellen Cremeverdickers. Diese Methode ist am einfachsten anzuwenden. Es gibt Verdickungsmittel mit unterschiedlichen Namen, die jedoch in der Anwendung alle ähnlich sind.

Diese einfachen Tricks helfen, die saure Sahne beim Kochen einzudicken. Dicke hinzufügen Fertigcreme Sie können es nur unter Zugabe eines geeigneten Zusatzstoffs erneut schlagen.

Rezepte für die Imprägnierung dicker Sauerrahm

Um einen mittelgroßen Kuchen zuzubereiten, benötigen Sie etwa 500 g Sauerrahm, 100 g Puderzucker, eine Prise Vanillin. Zusätzliche Komponenten werden gemäß den unten aufgeführten Rezepten eingenommen.

und Gelatine

Wie macht man saure Sahne dicker? Sie können Gelatine verwenden. Es werden 15 g und 100 ml Wasser benötigt. Zum Quellen wird Gelatine 20 bis 30 Minuten in kaltem Wasser gehalten und löst sich dann in einem Wasserbad auf, wobei ein Kochen vermieden wird. Während die Gelatinemasse abkühlt, wird die Basis der Sahne geschlagen – Sauerrahm und Zucker. Nach 10 Minuten intensivem Schlagen werden Vanillin und kalte Gelatine hinzugefügt. Danach wird die Sahne noch ein paar Minuten geschlagen. Die fertige Masse sollte 5-6 Stunden an einem kühlen Ort aufbewahrt werden. Während dieser Zeit wird die Gelatine fest und Sie erhalten eine wirklich dicke und zarte Creme.

Sauerrahm mit Stärkezusatz

Wie macht man saure Sahne mit Stärke dick? Für die oben angegebene Zutatenmenge sind nur zwei Teelöffel Pulver erforderlich. Die gekühlte saure Sahne wird mit einem gekühlten Mixer 10 Minuten lang aufgeschlagen, dann wird Zucker hinzugefügt und nach weiteren 5 Minuten Schlagzeit wird Stärke hinzugefügt und erneut geschlagen. Damit die Creme fest wird und eindickt, wird sie eine halbe Stunde lang an einen kühlen Ort gestellt.

Imprägnierung mit Ölzusatz

Weitere 500 gr. Sauerrahm, ca. 70 g Butter. Es sollte leicht erwärmt sein. 50 g Puderzucker mit Butter in einem großen Behälter vermahlen. Wenn die Masse weiß wird, werden saure Sahne, das restliche Pulver und Vanillin hinzugefügt. Diese Mischung mit einem gekühlten Mixer 10 Minuten lang schlagen. Das Ergebnis ist eine weiche und dichte Süßwarenmasse mit gleichmäßiger Konsistenz. Es ist besser, es gekühlt zu verwenden.

Sauerrahm mit Kondensmilch

Wie macht man saure Sahne dick? Sie können Kondensmilch verwenden. In diesem Rezept können Sie komplett auf Zucker verzichten. wirkt sich auf das Volumen aus, wodurch mehr Imprägnierung entsteht. Zu den Standardzutaten fügen Sie eine normale Dose Kondensmilch und 50 Gramm Butter hinzu. Das Öl sollte Zimmertemperatur haben. Die abgekühlte saure Sahne wird 10 Minuten lang geschlagen, danach wird die geschlagene Mischung aus Kondensmilch und Butter hinzugefügt. Diese Masse muss noch 10-15 Minuten geschlagen werden, bis eine lockere, homogene Masse entsteht. Diese Creme kann als eigenständiges Dessert serviert werden, dekoriert mit Trockenfrüchten oder Nüssen.

Sauerrahm mit Verdickungsmittel

Wie macht man saure Sahne dick? Trockenkonzentrat ist für diesen Zweck perfekt. In den Anweisungen sind in der Regel die genauen Proportionen angegeben (diese variieren je nach Hersteller). Meistens 500 gr. Sauerrahm benötigt eine Packung Verdickungsmittel. 10 Minuten lang wird kalter Sauerrahm mit Zucker geschlagen, dann werden Vanillin und Verdickungsmittel hinzugefügt. Die resultierende Masse muss weitere 5 Minuten kräftig verquirlt werden. Anschließend wird die Creme für eine halbe Stunde an einen kühlen Ort gestellt. Wenn die resultierende Konsistenz flüssig ist, fügen Sie mehr Verdickungsmittel hinzu und schlagen Sie die süße Masse erneut auf.

Wie Sie diesen Rezepten entnehmen können, werden bei der Zubereitung von dickem Sauerrahm verschiedene kulinarische Zusatzstoffe verwendet. In jedem Fall ist es wichtig, frische und qualitativ hochwertige Produkte zu verwenden. Sauerrahm sollte einen hohen Fettgehalt haben. Sowohl die saure Sahne als auch das Gerät müssen zunächst abgekühlt werden.

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