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Butterganache. Schokoladen-Ganache-Rezepte mit Fotos und Methoden zur Verwendung der fertigen Creme

Rezepte zur Herstellung von Sahne und anderen Süßwarendekorationen

Merkmale der Zubereitung von Ganache zum Überziehen und Dekorieren von Kuchen Süßwaren, Rezept, Tipps und Tricks

Ganache zum Bedecken des Kuchens

12 Portionen

1 Stunde 20 Minuten

460 kcal

5 /5 (8 )

Mein Freund ist ein Amateur hausgemachte Backwaren, mit dem sie ihre Gäste bei jeder Gelegenheit verwöhnt. Schokoladenkuchen mit Ganache ist eines ihrer typischen Desserts, das niemanden, der Naschkatzen mag, gleichgültig lässt. Bevor sie mich zum Tee mit einem ungewöhnlichen Kuchen verwöhnte, hatte ich keine Ahnung von der Existenz von Ganache und wusste nicht, was es war.

Ganache ist eine französische Creme, die häufig zum Überziehen von Kuchen, zum Schichten von Schichten sowie als Füllung für Kuchen und Süßigkeiten verwendet wird. Konditoren verwenden Ganache häufig zum Nivellieren eines Kuchens: Die damit bedeckte Oberfläche des Kuchens eignet sich ideal zum Dekorieren mit Fondant und anderem Dekor.

Jetzt werde ich das Geheimnis meines kulinarischen Freundes lüften und Ihnen erklären, wie man Schokoladen-Ganache macht, indem ich das Rezept mit Fotos der wichtigsten Schritte ausführlich beschreibe.

Die Zubereitung des Tortenüberzugs sollte mit hochwertiger Schokolade erfolgen, da diese perfekt schmilzt und ein optimales Ergebnis beim Dekorieren süßer Backwaren liefert.

  • Küchengeräte und Utensilien: tiefe Schüssel, Silikon- oder Holzspatel, Mixer.

Erforderliche Produkte

Zum Kochen benötigen wir folgende Produkte:

Die gefrorene Schokoladencreme wird matt und verliert ihren ursprünglichen Glanz.

Geschichte der Ganache

Frankreich gilt als Geburtsort der Creme: Es wurde 1850 von der Patisserie Seradin kreiert in seiner eigenen Konditorei, wo er verschiedene Süßigkeiten für die Einheimischen verkaufte.

Der junge Konditor liebte es, mit Rezepten und Zutaten zu experimentieren und so wahre süße Meisterwerke der damaligen Zeit zu kreieren.

IN klassischer Look Französische Sahne wurde aus Sahne und Schokolade zubereitet, aber nachdem sie sich in vielen Küchen auf der ganzen Welt verbreitet hatte, änderte sich das Rezept, da die Konditoren es auf ihre eigene Weise änderten.

Wie man zu Hause Ganache für den Kuchenüberzug macht

Betrachten wir alle Phasen der Ganache-Zubereitung, nämlich ein detailliertes Rezept hausgemacht mit Fotos einiger Schritte Schritt für Schritt.

Erste Stufe– Zubereitung von Süßwarenglasur oder Schokolade.

In der Anfangsphase der Cremeherstellung müssen Sie die Schokolade hacken oder reiben. Gießen Sie die resultierenden Schokoladenstückchen in eine große, tiefe Schüssel und stellen Sie sie bei niedriger Leistung in die Mikrowelle, bis sie vollständig geschmolzen ist.

Zweite Phase– Kühlung.

Die geschmolzene Schokoladenmasse sollte auf Raumtemperatur abkühlen, damit das Überziehen des Kuchens mit Ganache und das Aushärten möglichst wenig Zeit in Anspruch nimmt.

Dritter Abschnitt- Kombination von Zutaten.

Geben Sie nach und nach weiche Butter in die geschmolzene Glasur und rühren Sie die Masse kontinuierlich mit einem Silikonspatel um, um eine homogene Masse zu erreichen.

Vierte Stufe- Schlagsahne.

Auf die beliebte Frage, wie man Ganache für einen Kuchen zubereitet, damit sie zart ist und sich leicht auf das Süßwarenprodukt auftragen lässt, sage ich: Schlagen Sie sie. Schlagen Sie unsere Sahnemischung mit einem Mixer oder einer Küchenmaschine 5 Minuten lang auf hoher Geschwindigkeit.

Dies geschieht, um Butter und Schokolade besser zu vermischen und der Masse Luftigkeit zu verleihen.

Fünfte Stufe– Abschluss der Zubereitung der Creme.

Um die Ganache-Creme optimal unter Mastix und anderen Dessertdekorationen aufzutragen, müssen Sie die Schlagsahne etwa eine Stunde lang bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Die fertige Ganache-Creme ist im Kühlschrank in einem verschlossenen Behälter etwa einen Monat haltbar. Bei Bedarf auf Zimmertemperatur bringen und gut durchrühren.

Schokoladen-Ganache Ideal für jede Art von Kuchen, und das angegebene Rezept zum Bedecken des Kuchens ist universell und einfach zu befolgen; es kann von unerfahrenen Konditoren und denen, die gerne zu Hause Süßigkeiten backen, zubereitet werden.

So dekorieren und servieren Sie einen mit Ganache bedeckten Kuchen wunderschön

Ich habe Ihnen bereits erklärt, wie man Ganache für einen Kuchen macht, jetzt erzähle ich Ihnen das Interessanteste – wie man einen Kuchen mit dieser süßen Creme dekoriert und serviert.

Den gebackenen, geformten Kuchen, dessen Tortenschichten bereits mit Sahne überzogen und vollständig zum Dekorieren bereit sind, beginnen wir von ganz unten mit der süßen Masse zu bedecken: zuerst den Seitenteil, dann beginnen wir mit der Bearbeitung der Oberseite.
Es ist besser, die Masse mit einem dünnen Metallspatel aufzutragen, damit der gerade lange Seitenteil möglichst glatt auf das Süßwarenprodukt wirkt.

Nach der Bearbeitung Schokoladenkomposition Das Dessert sollte zum Aushärten 30-50 Minuten in den Kühlschrank gestellt werden, danach sind die Backwaren für die abschließende Dekoration mit Fondant bereit.

Ganache für Mastix bietet neben einer hervorragenden Basis auch eine stärkende Wirkung für Süßwaren, sodass diese ohne Angst vor der Beibehaltung ihres Aussehens transportiert werden können, das Rezept einfach zu befolgen ist und ein herrlicher Urlaub mit leuchtenden Fotos ein würdiger Tag ist Belohnung für die geleistete Mühe.

Wenn Sie den Kuchen mit Ganache unter dem Mastix nivellieren, sollte eine Schicht von ca. 3 mm entstehen. Eine große Dicke verleiht der Dekoration keinen zuverlässigen Halt und eine dünnere Schicht verdeckt kleinere Unvollkommenheiten im Teig nicht.

Bevor Sie Ganache für einen Kuchen zubereiten, stellen Sie sicher, dass die Produkte, aus denen er zubereitet wird, frisch sind, um Vergiftungen, Bitterkeit des fertigen Produkts und andere Probleme zu vermeiden.

Ganache aus Milchschokolade Es hat eine schöne beige Farbe und einen leicht cremigen Geschmack, den Kinder zu schätzen wissen.
Benutzen weiße Schokolade, können Sie eine schicke Creme zum Dekorieren von Hochzeitssüßwaren in hellen Farben zubereiten.

Videorezept für Ganache zum Überziehen von Kuchen

Mit dieser Creme können Sie verschiedene Desserts dekorieren – dazu müssen Sie sie in eine Spritze geben und Ihrer Fantasie und Individualität freien Lauf lassen. Zusatz in der Form Fruchtpüree variiert den Geschmack der Creme und macht das Dessert origineller.

Ich würde mich über Ihr Feedback zu meinem Rezept und Ihren Möglichkeiten zur Verwendung dieser französischen Creme freuen.

Kuchen mit Ganache - sehr lecker und schönes Gericht, überhaupt nicht schwer durchzuführen. Es lohnt sich, bei der Organisation Ihrer nächsten festlichen Veranstaltung zu versuchen, ein so exquisites Dessert zuzubereiten und Ihre Familie und Freunde damit zu erfreuen.

Irina Kamshilina

Für jemanden zu kochen ist viel angenehmer als für sich selbst))

Inhalt

Der Schlüssel zum Kuchenbacken liegt in der Veredelung und Dekoration. Das Aussehen des Desserts und die Idee davon hängen vollständig davon ab. Geschmacksqualitäten Oh. Um viele Desserts zu überziehen, verwenden Konditoren eine spezielle Creme namens Ganache. Aber was ist Kuchen-Ganache und wie bereitet man sie zu Hause zu, damit sich das Dessert nicht vom Restaurant-Dessert unterscheidet?

Kuchenganache – was ist das?

Ganache ist ein kulinarischer Begriff französischen Ursprungs und bezeichnet eine dicke, verfestigte Schokoladencreme, die zum Überziehen von Kuchen, Gebäck und als Süßigkeitenfüllung verwendet wird. Es glättet die Oberfläche gut und verleiht dem Dessert eine reichhaltige Note Schokoladengeschmack. Ganache ist ein „kapriziöses“ Produkt; um die gewünschte Cremetextur zu erhalten, müssen Sie sich strikt an die Zubereitungstechnologie halten.

Wie man Ganache für einen Kuchen macht

Um zu Hause Ganache zum Überziehen von Kuchen zuzubereiten, müssen Sie sich mit Zutaten wie Schokolade, Zucker, Milch (Kondensmilch, Sahne, Sauerrahm), Butter und Kakaopulver eindecken. Die Schokolade wird im Dampf- oder Wasserbad erhitzt, dann wird die Schokoladenmasse je nach gewähltem Rezept in einer bestimmten Reihenfolge mit anderen Zutaten vermischt.

Rezepte

Heutzutage gibt es viele Rezepte für die Herstellung von Kuchenganache. Es gibt Schokoladencremes mit Honig, Milchpulver, basierend auf verschiedene Arten Schokolade. Basierend auf der Zusammensetzung Schokocreme Auch die Kochtechnik verändert sich. Wählen Sie Ihr Kuchen-Ganache-Rezept, das perfekt für Sie und Ihre Familie ist Aussehen und Geschmack.

Hergestellt aus Milchschokolade

  • Zeit: 20 Minuten.
  • Anzahl der Portionen: 15 Personen.
  • Kaloriengehalt des Gerichts: 470 kcal/100 Gramm.
  • Zweck: zum Nachtisch.
  • Küche: Französisch.
  • Schwierigkeit: einfach.

Aus Milchschokolade wird eine köstliche dicke Creme zum Überziehen des Kuchens hergestellt. Das Rezept ist sehr einfach, es werden nur zwei Zutaten benötigt: Schokolade und Sahne. Dieser Kuchen-Ganache werden keine Süßstoffe zugesetzt, da Vollmilchschokolade ausreichend Zucker enthält. Das Mischen der Zutaten erfordert Mühe und Ausdauer.

Zutaten:

  • Milchschokolade – 5 Tafeln;
  • Sahne – 200 ml.

Kochmethode:

  1. Fein hacken Schokoladenriegel mit einem Messer zerkleinern oder mit einem Mixer zerkleinern.
  2. Die Sahne in einen Topf gießen, anzünden, unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.
  3. Die gehackten Kacheln in die heiße Sahne geben und mit einem Spatel glatt rühren.
  4. Dieser Vorgang kann lange dauern, aber hören Sie nicht auf und rühren Sie weiter.
  5. Gießen Sie die resultierende Masse in eine Glas- oder Plastikform.
  6. Mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Luft zwischen Folie und Creme befindet.
  7. 6-8 Stunden abkühlen lassen.
  8. Entfernen Sie einige Stunden vor der Verwendung die Ganache, um den Kuchen zu bedecken, bis er Zimmertemperatur erreicht hat.

Aus Kakao

  • Zeit: 10 Minuten.
  • Anzahl der Portionen: 4 Personen.
  • Kaloriengehalt des Gerichts: 404 kcal/100 Gramm.
  • Zweck: zum Nachtisch.
  • Küche: Französisch.
  • Schwierigkeit: einfach.

Wenn Sie keinen Schokoriegel zur Hand haben, können Sie aus Kakaopulver Ganache zum Dekorieren des Kuchens herstellen. Durch die Verwendung von Puderzucker anstelle von Zucker können Sie die Kochzeit verkürzen; das Pulver löst sich viel schneller auf. Den Kuchen sofort nach dem Backen mit Ganache bedecken. Wenn die Mischung als Füllung für Süßigkeiten verwendet werden soll, stellen Sie die Creme für 8-12 Stunden in den Kühlschrank.

Zutaten:

  • Sahne – 80 ml;
  • Butter – 50 g;
  • Cognac – 40 ml;
  • Kakao – 30 g;
  • Puderzucker – 30 g.

Kochmethode:

  1. Die Sahne zum Kochen bringen und vom Herd nehmen.
  2. Mischen Sie in einem separaten Behälter Kakaopulver und Puderzucker.
  3. Nach und nach heiße Sahne zur trockenen Mischung hinzufügen und dabei regelmäßig umrühren.
  4. Weiche Butter hinzufügen und glatt rühren.
  5. Für den Geschmack ein paar Esslöffel Cognac oder Rum hinzufügen.

Hergestellt aus dunkler Schokolade

  • Zeit: 30 Minuten.
  • Anzahl der Portionen: 6 Personen.
  • Kaloriengehalt des Gerichts: 549 kcal/100 Gramm.
  • Zweck: zum Nachtisch.
  • Küche: Französisch.
  • Schwierigkeit: einfach.

Grundrezept zur Herstellung dicker Schokoladencreme. Diese Ganache zum Nivellieren eines Kuchens eignet sich ideal als Deckschicht, zum Dekorieren von Desserts oder als Schicht für Kekse. Die Kochtechnologie verhindert, dass sich die Schokoladencreme löst. Es ist sehr plastisch und biegsam. Glätten Sie die Mischung beim Auftragen mit einem Silikonspatel oder einem heißen, trockenen Spachtel, um eine möglichst glatte Oberfläche zu erzielen.

Zutaten:

  • dunkle Schokolade – 180 g;
  • Butter – 100 g;
  • Sahne – 75 g.

Kochmethode:

  1. Stellen Sie einen Topf mit etwas Wasser auf den Herd.
  2. In einer Schüssel, die dem Durchmesser der Pfanne entspricht, die Schokoriegel zerbrechen und direkt aus dem Kühlschrank mit Sahne füllen.
  3. Wenn das Wasser im Topf kocht, reduzieren Sie die Hitze und stellen Sie die vorbereitete Schüssel darauf.
  4. Schmelzen Sie die Schokolade unter regelmäßigem Rühren mit einem Silikonspatel. Seien Sie darauf vorbereitet, dass sie zunächst verklumpt.
  5. Das Ergebnis sollte eine glatte, glänzende Masse ohne Klümpchen sein.
  6. Die Schüssel herausnehmen und auf ca. 40 °C abkühlen lassen.
  7. Fügen Sie der warmen Masse Butter hinzu. Achten Sie darauf, dass sie Zimmertemperatur hat. Wenn die Butter kalt ist, löst sich die Sahne.
  8. Mischen Sie die Schokoladenmischung gründlich, decken Sie die Oberseite ohne Luftspalt mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie einige Stunden abkühlen.
  9. Die Abbindezeit hängt von der Qualität der Schokolade ab; je höher die Qualität, desto schneller wird die Creme fest.

Keine Sahne

  • Zeit: 15 Minuten.
  • Anzahl der Portionen: 8 Personen.
  • Kaloriengehalt des Gerichts: 357 kcal/100 Gramm.
  • Zweck: zum Nachtisch.
  • Küche: Französisch.
  • Schwierigkeit: einfach.

Um diese Schokoladencreme zuzubereiten, verwenden Sie anstelle von Sahne Kokosmilch. Wenn Sie sich für Riegel entscheiden, die keine tierischen Produkte enthalten, können Vegetarier und Fastende diese Schokoladen-Ganache für den Kuchen essen. Um den Kaloriengehalt des Produkts zu reduzieren, wird anstelle des üblichen weißen Zuckers brauner Zucker verwendet.

Zutaten:

  • dunkle Schokolade – 200 g;
  • Kokosmilch – 175 ml;
  • brauner Zucker – 50 g.

Kochmethode:

  1. Schneiden Sie die Schokoriegel mit einem Messer so klein wie möglich.
  2. Kokosmilch schütteln, in einen Topf gießen, braunen Zucker hinzufügen und auflösen.
  3. Erhitzen Sie den Inhalt des Topfes auf eine Temperatur von 90 °C.
  4. Gießen Sie die heiße Mischung über die gehackte Schokolade, rühren Sie nach ein paar Minuten alles mit einem Spatel oder Schneebesen um, bis sich die Scheiben vollständig aufgelöst haben.

Mit Kondensmilch

  • Zeit: 15 Minuten.
  • Anzahl der Portionen: 10 Personen.
  • Kaloriengehalt des Gerichts: 516 kcal/100 Gramm.
  • Zweck: zum Nachtisch.
  • Küche: Französisch.
  • Schwierigkeit: einfach.

Dieses Rezept für Ganache für Kuchen mit Kondensmilch bereiten Sie am besten unmittelbar vor der Verwendung zu. Es gleicht vorhandene Unebenheiten im Dessert gut aus. Die leicht gefrorene Sahne kann in einen Spritzbeutel gefüllt und mit Originaltüllen zum Verzieren der Torte verziert werden. Verwenden Sie in diesem Fall sogenannte „rohe“ Kondensmilch; diese ist zu dick.

Zutaten:

  • Schokolade – 240 g;
  • Butter – 180 g;
  • Kondensmilch – 100 g;
  • Kakao – 20 g.

Kochmethode:

  1. Bereiten Sie das Öl vor, es sollte Zimmertemperatur haben.
  2. Die Schokoladenstückchen über einem Wasserbad schmelzen und dabei regelmäßig umrühren.
  3. Die weiche Butter mit einem Mixer schaumig schlagen.
  4. Unter ständigem Rühren Kondensmilch und Kakao hinzufügen.
  5. Die Schokolade in einem dünnen Strahl einfüllen, auf minimaler Geschwindigkeit schlagen oder mit einem Spatel umrühren.
  6. Stellen Sie die Kuchenganache 5 Minuten lang beiseite, damit sie etwas fester wird, dann können Sie mit dem Dekorieren des Desserts beginnen.

Mit Milchpulver

  • Zeit: 15 Minuten.
  • Anzahl der Portionen: 8 Personen.
  • Kaloriengehalt des Gerichts: 505 kcal/100 Gramm.
  • Zweck: zum Nachtisch.
  • Küche: Französisch.
  • Schwierigkeit: einfach.

Konditoren fügen es häufig süßen Produkten hinzu Milchpulver. Es verleiht Desserts einen konzentrierteren Milchgeschmack. In diesem Rezept wird die Trockenmischung verdünnt Vollmilch, aber Sie können stattdessen auch normales Trinkwasser verwenden. Wird aus ernährungsbedingten Gründen Milchpulver verwendet, kann anstelle von Kristallzucker auch ein anderes Süßungsmittel verwendet werden.

Zutaten:

  • dunkle Schokolade – 150 g;
  • Butter – 110 g;
  • Vollmilch – 60 ml;
  • Milchpulver – 50 g;
  • Zucker – 25 g.

Kochmethode:

  1. Reiben Sie die Schokolade auf einer groben Reibe oder hacken Sie sie auf eine beliebige Weise und schmelzen Sie sie im Wasserbad.
  2. In einer separaten Schüssel das Milchpulver mit Zucker vermischen, die Mischung mit Vollmilch verdünnen und im Wasserbad auf etwa 50°C erhitzen.
  3. Beginnen Sie mit dem Schlagen der weichen Butter und fügen Sie nach und nach die gesamte Milchmischung hinzu.
  4. Geschmolzene Schokolade in einem dünnen Strahl in die cremige Mischung gießen und glatt rühren.
  5. Sofort nach der Zubereitung verwenden.

Mit Honig

  • Zeit: 15 Minuten.
  • Anzahl der Portionen: 5 Personen.
  • Kaloriengehalt des Gerichts: 465 kcal/100 Gramm.
  • Zweck: zum Nachtisch.
  • Küche: Französisch.
  • Schwierigkeit: einfach.

Als Süßungsmittel wird dieser Kuchen-Ganache-Creme Honig zugesetzt. Es ist besser, natürlichen flüssigen Honig zu verwenden. Wenn Sie diese Sorte nicht bekommen konnten, ist es besser, sie anstelle von kandiertem Honig zu verwenden Zuckersirup. Um ein Entmischen der Ganache zu verhindern, sollten alle Komponenten beim Mischen etwa die gleiche Temperatur haben. Diese Variante Es ist besser, Ganache direkt nach der Zubereitung für den Kuchen zu verwenden.

Zutaten:

  • dunkle Schokolade – 100 g;
  • Sahne – 60 ml;
  • Honig – 50 g;
  • Butter – 40 g.

Kochmethode:

  1. Sahne und Honig im Wasserbad erhitzen.
  2. Den zerkleinerten Schokoriegel zu der gut erhitzten Masse geben und, ohne ihn aus dem Wasserbad zu nehmen, glatt rühren.
  3. Die Masse vom Herd nehmen und auf eine Temperatur von 40–50 °C abkühlen lassen.
  4. Zu diesem Zeitpunkt die Butter in einem Topf schmelzen und zur abgekühlten Mischung hinzufügen.
  5. Alles glatt rühren.
  6. Mit der fertigen Glasur den Kuchen dekorieren.

Rezept für Mastix

  • Zeit: 25 Minuten.
  • Anzahl der Portionen: 18 Personen.
  • Kaloriengehalt des Gerichts: 308 kcal/100 Gramm.
  • Zweck: zum Nachtisch.
  • Küche: Französisch.
  • Schwierigkeit: einfach.

Eine Torte mit Fondant-Ganache wird eine echte Tischdekoration sein. Das Rezept verwendet weiße Schokolade. Ganache kann in der klassischen weißen Farbe belassen oder hinzugefügt werden Lebensmittelfarbe und geben Sie der Creme den gewünschten Farbton. Sie können der Schokoladenmasse etwas Rum oder Likör hinzufügen, Sie können die Kuchenschichten auch in Alkohol einweichen, dann erhält das Dessert einen einzigartigen Geschmack und ein einzigartiges Aroma.

Zutaten:

  • weiße Schokolade – 400 g;
  • Milch – 400 ml;
  • Zucker – 100 g.

Kochmethode:

  1. Die Milch erhitzen und den Zucker darin schmelzen.
  2. Die Schokoriegel in kleine Stücke schneiden, zur Milch geben, schmelzen und dabei regelmäßig umrühren.
  3. Die Sahne vom Herd nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
  4. Die abgekühlte Kuchenganache mit einem Mixer oder Schneebesen schlagen.
  5. Decken Sie den Behälter ab, Frischhaltefolie reicht vollkommen aus, und lassen Sie ihn eine halbe Stunde lang stehen.
  6. Sie können den Kuchen mit einer dichten Masse bedecken oder ihn als Schicht verwenden.

Mit Orangenschale

  • Zeit: 20 Minuten.
  • Anzahl der Portionen: 8 Personen.
  • Kaloriengehalt des Gerichts: 336 kcal/100 Gramm.
  • Zweck: zum Nachtisch.
  • Küche: Französisch.
  • Schwierigkeit: einfach.

Die Kuchenganache mit Orangenschale ist sehr lecker und aromatisch. Laut Rezept wird es sofort zusammen mit der Schokolade erhitzt, damit die Schale ihr Aroma nicht verliert Wärmebehandlung es kann direkt zur fertigen Creme hinzugefügt werden. Dieses Rezept verzichtet auch auf Zucker; wenn Ihnen diese Creme zu bitter ist, können Sie ein beliebiges Süßungsmittel nach Ihrem Geschmack hinzufügen.

Zutaten:

  • dunkle Schokolade – 200 g;
  • Milch – 150 ml;
  • Orangenschale – 20 g;
  • Butter – 20 g;
  • Salz - eine Prise.

Kochmethode:

  1. Reiben Sie die Schokoriegel auf einer groben Reibe in eine Schüssel und schicken Sie sie dorthin Orangenschale.
  2. Den Inhalt der Schüssel im Wasserbad erhitzen und rühren, bis die Masse homogen ist.
  3. Separat die Milch mit einer Prise Salz erhitzen.
  4. Ohne die Schüssel aus dem Wasserbad zu nehmen, hinzufügen Schokoladenmischung weiche Butter, gut umrühren.
  5. Milch in einem dünnen Strahl in die Mischung gießen, verrühren, nach einer Minute die Sahne vom Herd nehmen.

Oft beim Kochen Dicke Creme Hausfrauen machen eine Reihe von Fehlern, die auf Schokolade basieren. Um sie auszuschließen und die perfekte Schokoladen-Ganache zum Überziehen des Kuchens zuzubereiten, gibt es Tipps von professionelle Konditoren:

  1. Schokolade. Für die Zubereitung der Creme sollten Sie besser keine Milchriegel verwenden, sondern lieber dunkle Schokolade mit einem hohen Anteil von mehr als 65 % verwenden. Solche Fliesen schmelzen gut, die fertige Creme wird glänzend und härtet gut aus.
  2. Zucker. Optionale Komponente: Fügen Sie je nach Geschmacksvorlieben verschiedene Süßstoffe hinzu. Für diese Zwecke verwenden Sie am besten Puderzucker, Sirup umkehren oder flüssiger Honig.
  3. Milchprodukte. Sie sollen den Geschmack der Kuchenganache verdünnen und sie geschmeidiger machen. Milchprodukte lassen die Schokoladenmasse nicht vollständig aushärten.
  4. Öl. Sehr oft zu Cremes hinzugefügt, verleiht es einen besonderen Glanz und cremiger Geschmack. Es ist besser, natürliche Butter zu wählen Massenanteil Fett 82 %. Während des Kochens sollte es Zimmertemperatur haben.
  5. Kakao. Anstelle von Schokolade können Sie auch hochwertiges Kakaopulver verwenden. Oft wird der geschmolzenen Schokolade ein Löffel Kakao hinzugefügt, um den Geschmack und die Farbe der Creme zu verstärken.

Ganache ist eine dicke, hart werdende Schokoladencreme. Es wird als Abschlussbeschichtung für Kuchen und Gebäck verwendet.

Es kann auch vor dem Auftragen des Mastix auf den Kuchen aufgetragen werden.

Die Schokoladenmasse gleicht die Oberfläche perfekt aus, härtet bemerkenswert aus und hat einen angenehmen Geschmack.

Damit das alles aber wirklich gelingt, muss die Ganache richtig zubereitet werden. Hier finden Sie eine Auswahl der meisten beliebte Rezepte.

Schokoladen-Ganache zum Überziehen des Kuchens – allgemeine Zubereitungsgrundsätze

Je dicker die Ganache, desto dicker wird die Überzugsschicht und umgekehrt. Wenn Sie eine dünne Glasur herstellen müssen, tragen Sie die Mischung warm auf. Wenn Sie eine dicke Schicht erhalten möchten, kühlen Sie die Ganache ab und verteilen Sie sie erst dann auf der Oberfläche.

Allgemeine Grundsätze Produktauswahl:

Schokolade. Milchriegel sind für Ganache nicht geeignet; Sie benötigen Schokolade, und zwar mit einem hohen Kakaoanteil. Vorzugsweise 65-70 %. Nur in diesem Fall schmilzt das Produkt gut, härtet aus und ergibt eine Creme Guter Geschmack.

Zucker. Für den Geschmack reicht jeder grobe oder feine Sand, aber kein Pulver.

Milch, Kondensmilch, Sahne, Sauerrahm. Sie verwässern den Geschmack der Schokolade, machen die Ganache weicher, geschmeidiger und lassen sie nicht schnell aushärten. Es können eines oder zwei oder mehrere der Produkte verwendet werden, alles hängt vom gewählten Rezept ab.

Öl. Sehr oft hinzugefügt. Wir verwenden Naturprodukte, die nach GOST hergestellt wurden, d. h. der Fettgehalt beträgt mindestens 72 %. Andernfalls wird die Ganache nicht wie gewünscht gelingen und möglicherweise nicht aushärten.

Kakao. Es empfiehlt sich, in der Zusammensetzung natürliches Schwarzpulver ohne Zucker oder andere Zusatzstoffe zu wählen. Kakao kann zu Schokolade hinzugefügt oder allein verwendet werden, aber der Geschmack wird in diesem Fall nicht so tief und reichhaltig sein.

Natürlich sind das nicht alle verwendeten Zutaten. Es gibt Rezepte mit Honig, Milchpulver und Sahne, mit diversen weiteren Zusätzen. Auch die Technologie zur Zubereitung der Creme kann sich geringfügig ändern.

Schokoladen-Ganache für den Kuchenüberzug: Rezept mit Kondensmilch

Eines der einfachsten Rezepte für Schokoladen-Ganache zum Überziehen eines Kuchens. Diese Menge reicht für ein Produkt mit einem Durchmesser von 23 cm. Viel hängt jedoch von der Dicke der Schicht, der Temperatur und der Dichte der Masse ab.

Zutaten

0,18 kg Butter;

1 Löffel Kakao;

0,24 kg Schokolade;

0,1 l Kondensmilch.

Vorbereitung

1. Die Schokolade hacken, wenn sie nicht klein ist, in eine Schüssel geben und in ein Dampfbad geben. Schmelzen, bis es flüssig ist.

2. Die Butter in kleine Stücke schneiden und in eine andere Schüssel geben. Machen Sie es weicher. Es empfiehlt sich, dies im Voraus zu tun.

3. Die Butter mit einem Mixer fünf Minuten lang schlagen und die Kondensmilch portionsweise hinzufügen. Die Masse glatt rühren.

4. Fügen Sie einen Löffel Kakaopulver hinzu, um die Creme tiefer und schöner zu machen.

5. Nehmen Sie die Schokolade aus dem Dampfbad. Etwas abkühlen lassen, aber nicht aushärten lassen.

6. Schokolade zur Sahne hinzufügen und verrühren. Sollte sich herausstellen, dass die Masse flüssig ist, dann 5-10 Minuten ruhen lassen, damit die Ganache dicker wird, aber nicht zu lange aufbewahren und nicht in den Kühlschrank stellen.

7. Den Kuchen sofort mit der Ganache bedecken, solange er weich und geschmeidig ist.

Schokoladen-Ganache für den Kuchenüberzug: Rezept mit Vollmilch

Für die Zubereitung dieser Ganache verwenden Sie reine Vollmilch, am besten mit einem Fettgehalt von mindestens 3 %.

Zutaten

0,2 kg Butter;

0,2 kg Schokolade;

0,1 l Milch.

Vorbereitung

1. Stellen Sie einen Topf für ein Dampfbad auf den Herd. Während das Wasser erhitzt wird, zerbröseln Sie die Schokolade. Kann mit einem Messer gehackt werden.

2. Gießen Sie die Schokolade in eine Schüssel oder einen kleineren Topf und lassen Sie sie schmelzen.

3. Milch erhitzen und zur Schokolade geben.

4. Im Dampfbad weiter erhitzen, bis alle Zutaten der Schokoladencreme geschmolzen sind und die Masse homogen wird.

5. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.

6. Einen Löffel Schokoladenmischung zur weichen Butter geben und umrühren. Dann einen weiteren Löffel hineingießen und so weiter, bis beide Cremes eine homogene Masse ergeben.

7. Zum Abschmecken etwas Vanille hinzufügen oder Cognac einschenken. Aufsehen. Lassen Sie die Ganache etwas abkühlen und schon ist sie gebrauchsfertig!

Schokoladen-Ganache für den Kuchenüberzug: Rezept mit Honig

Rezept für eine Honig-Ganache-Beschichtung Schokoladenkuchen. Die Creme ist unglaublich aromatisch und sehr lecker. Es ist nicht nötig, der Masse Zucker hinzuzufügen, da dieser auch in der Fliese enthalten ist. Es ist wichtig, in diesem Rezept Sahne mit einem Massenanteil von über 30 % zu verwenden.

Zutaten

60 ml Sahne;

40 g Butter;

50 g Honig;

110 g dunkle Schokolade.

Vorbereitung

1. Sahne und Honig vermischen und zum Ertrinken geben Wasserbad.

2. Während die Mischung erhitzt wird, können Sie die Schokolade in kleine Stücke schneiden. Wir übertragen es auf Honig und Sahne. Die Sahne weiter schmelzen, bis die Mischung homogen ist.

3. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen, bis es warm ist.

4. Weiche Butter hinzufügen. Da nur eine kleine Menge hinzugefügt wird, ist ein separates Aufschlagen nicht erforderlich.

5. Umrühren. Sobald die Creme glatt ist, können Sie den Kuchen bestreichen!

Schokoladen-Ganache für den Kuchenüberzug: Rezept mit Kakaopulver

Eine preiswerte Variante der Schokoladen-Ganache-Creme zum Überziehen des Kuchens. Wichtig! Damit die Creme köstlich wird und einem vollwertigen Schokoladenüberzug in nichts nachsteht, müssen Sie hochwertiges Kakaopulver verwenden. Sie können nach Geschmack mehr Zucker hinzufügen, jedoch nicht mehr als 2 Esslöffel, da sonst die Konsistenz leiden kann.

Zutaten

100 g Butter;

5 Löffel Kakao;

4 Esslöffel Zucker;

160 ml Milch.

Vorbereitung

1. Bringen Sie die Butter vorher in einen warmen Raum, Sie können sie in Würfel schneiden, damit sie schneller weich wird.

2. Zuerst Kakao und Zucker vermischen und umrühren. Die Pulverkörner reiben am Sand, es bilden sich keine Klumpen.

3. Nun die Zuckermischung mit Milch verdünnen, umrühren und in ein Wasserbad stellen. Sie können diese Creme aber auch in einem normalen Topf mit Antihaftbeschichtung zubereiten. Schalten Sie in diesem Fall die Hitze ein und kochen Sie unter ständigem Rühren, damit der Kakao nicht anbrennt.

4. Sobald sich der Zucker aufgelöst hat und die Creme homogen ist, können Sie sie vom Herd nehmen.

5. Die Schokoladenmasse etwas abkühlen lassen und weiche Butter hinzufügen. Schnell umrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Es ist in Ordnung, wenn die Butter schmilzt. Wenn die Creme abkühlt, wird sie trotzdem dicker.

6. Wir verwenden Ganache, um den Kuchen zu bedecken oder Kuchen, Eis und hausgemachte Süßigkeiten zu dekorieren.

Schokoladen-Ganache für den Kuchenüberzug: Rezept mit Sahne und Schokolade

Ein weiteres sehr einfaches Ganache-Rezept, aber es ist wichtig, mindestens 30 % Sahne zu verwenden. Hier kommen sowohl Schokolade als auch Kakaopulver zum Einsatz.

Zutaten

200 g Sahne;

170 g dunkle Schokolade;

4 Esslöffel Zucker;

1,5 Löffel Kakao;

1,5 TL. Cognac;

50 g Butter.

Vorbereitung

1. Die Sahne erhitzen, bis sie heiß ist, aber nicht kochen. Bis etwa 70-80 Grad.

2. Hinzufügen Kristallzucker, kombiniert mit Kakaopulver. Wenn Sie sie separat gießen, können Klumpen entstehen. Sahne schnell umrühren. Einige Sekunden einwirken lassen und vom Herd nehmen.

3. Die Schokolade zerbröckeln. Mit einem Messer kann man es schnell zerkleinern. In eine Schüssel geben.

4. Die Schokoladenstücke mit heißer Sahne und Kakao füllen. Decken Sie die Schüssel einige Minuten lang ab, bis die Stücke schmelzen.

5. Öffnen, umrühren.

6. Weiche Butter hinzufügen. Wenn die Creme jedoch von hoher Qualität ist, können Sie darauf verzichten.

7. Für den Geschmack Cognac hinzufügen. Diese Menge reicht aus, damit die Creme eine leichte Wirkung entfaltet Nussbaum, aber gleichzeitig war kein Alkohol drin.

Schokoladen-Ganache für den Kuchenüberzug: Rezept mit Milchpulver

Ein Rezept für Schokoladen-Ganache zum Überziehen eines Kuchens, das nicht nur mit Milchpulver, sondern auch mit Sahne zubereitet werden kann. Es wird noch schmackhafter, da der Fettgehalt des Produkts höher ist.

Zutaten

50 g Milchpulver;

60 ml frische Milch;

110 g Butter;

150 g Schokolade;

1 Löffel Zucker.

Vorbereitung

1. Schokolade hacken und in ein Wasserbad geben.

2. Zucker zum Milchpulver hinzufügen, alles mit frischer Milch oder klarem Wasser verdünnen, separat auf den Herd stellen und auf 50 Grad erhitzen.

3. Die Butter mit einem Mixer schlagen und nach und nach Milch dazugeben. Wir machen das langsam, damit das Öl die gesamte Flüssigkeit aufnimmt.

4. Die geschmolzene Schokolade aus dem Wasserbad nehmen und gut vermischen. Es sollte nicht heiß sein. Bei Bedarf etwas abkühlen lassen.

5. Die Schokoladenmischung zur Butter geben und dabei die Sahne kontinuierlich verrühren.

6. Ganache ist fertig! Zum Abschmecken Vanillin oder Cognac hinzufügen, wie im vorherigen Rezept. Verwenden Sie die Creme unmittelbar vor dem Aushärten.

Schokoladen-Ganache für den Kuchenüberzug: Rezept mit Orangenschale

Tatsächlich können Sie eine Creme mit Zitronenschale herstellen, aber der Geschmack und das Aroma werden völlig anders sein. Wir wählen Zitrusfrüchte nach unserem Ermessen. Vergessen Sie nicht, es gründlich mit einer Bürste zu waschen und kochendes Wasser darüber zu gießen.

Zutaten

200 g dunkle Schokolade;

1 EL. l. Orangenschale oder 1 TL. Zitronenschale;

150 ml Milch;

1 Prise Salz;

1 Löffel Öl.

Vorbereitung

1. Bauen Sie ein Wasserbad. Geben Sie die gesamte Schokolade in die obere Schüssel, nachdem Sie sie in kleine Stücke gehackt haben. Wir beginnen zu schmelzen.

2. Die Schale muss gehackt und direkt zur Schokolade gegeben werden.

3. Erhitzen Sie die Milch mit einer Prise Salz. Wenn Sie eine süßere Creme wünschen, fügen Sie zwei oder drei Esslöffel Zucker hinzu, aber nicht mehr.

4. Sobald die Schokolade und die Schale warm und homogen sind, Butter hinzufügen und umrühren.

5. Als nächstes gießen Sie die Milch in einem dünnen Strahl ein, nehmen Sie sich Zeit.

6. Die Ganache noch eine Minute im Wasserbad erwärmen und herausnehmen.

7. Abkühlen lassen, bis es warm, aber nicht kalt ist. Wir verwenden es zum Dekorieren der Kuchenoberfläche oder für andere Zwecke.

Schokoladen-Ganache zum Überziehen eines Kuchens – nützliche Tipps und Tricks

Wird die Ganache schnell hart und man kann den Kuchen nicht abdecken? Stellen Sie die Schüssel mit in einen Topf warmes Wasser, lassen Sie die Mischung erhitzen und rühren Sie ständig um. Nehmen Sie die Glasur direkt heraus und bedecken Sie den Kuchen.

Weiße Schokolade ist viel launischer als dunkle Schokolade. Es kann sein, dass es überhaupt nicht schmilzt, wenn das Produkt von schlechter Qualität ist oder sogar ein Tropfen Wasser eindringt.

Beliebig nationale Küche kann sich einiger atemberaubender Dinge rühmen leckeres Gericht. Aber Frankreich hat nicht nur ein, sondern ein ganzes Arsenal an Gerichten. Die Süßwaren dieses Landes gelten seit langem weltweit als die erlesensten und delikatesten. Darunter gibt es ein wahres Paradies für Naschkatzen – Schokoladen-Ganache. Diese Delikatesse hat mit ihrer Einfachheit, ihrem Geschmack und ihrer Vielseitigkeit seit langem die Herzen der Konditoren erobert. Schokoladen-Ganache wird zum Überziehen von Kuchen, zum Dekorieren von Cupcakes, zur Herstellung von Süßigkeiten, zum Dekorieren von Backwaren und als Creme verwendet. Ja, diese Köstlichkeit kann man einfach aufs Brot streichen! Mit einem Wort, das ist eine echte Entdeckung für jede Hausfrau.

Die Franzosen sind Pedanten in allem, was mit der Zubereitung von Süßwaren zu tun hat. Man fügt 11 statt 10 Tropfen Sirup hinzu und fertig – die Welt steht auf dem Kopf. In dieser Hinsicht übertrifft Ganache also zweifellos andere Süßigkeiten in seiner Vielseitigkeit. Nein, vielleicht werden irgendwo in der Heimat des Desserts strenge Proportionen verwendet, aber in unserer Realität kann man getrost experimentieren.

Das zarte Creme ist eine dicke Mischung aus Sahne und dunkler Schokolade. Traditionell werden für die Zubereitung von Ganache gleiche Teile beider Zutaten verwendet, das erzielte Ergebnis hängt jedoch zu 100 % von deren Qualität ab. Kochen Sie mit schlechten Zutaten gute Creme Selbst Magie hilft nicht. Weil:

  • Nehmen Sie zunächst nur sehr schwere Sahne (mehr als 33 %) und vorzugsweise marktübliche Sahne.
  • Zweitens: Kaufen Sie hochwertige, teure Schokolade.

Wenn es bei Sahne noch mehr oder weniger klar ist, was ist dann mit der zweiten Zutat? Auf welche Qualitätskriterien sollten wir uns konzentrieren?

  1. Am sichersten ist es, in Belgien oder der Schweiz hergestellte Fliesen zu nehmen. In diesen Ländern bleibt die Reinheit des Produkts erhalten und es ist von bester Qualität.
  2. Wenn Sie Schokolade von anderen Herstellern kaufen, lesen Sie die Zutaten. Es muss Kakaoerzeugnisse (mindestens 40 %) und Kakaobutter (ab 20 %) enthalten, jedoch keine deren Ersatzstoffe.
  3. Erfahrener Weg gute Schokolade ganz einfach zu bestimmen. Es beginnt einfach in Ihrer Hand zu „schweben“, da Kakaobutter bereits bei einer Temperatur von 31 ° C fließt und beim Brechen der Fliese ein dumpfes Knacken zu hören ist, die Krümel fallen nicht heraus. Ein schlechtes Produkt muss gekaut werden, aber wenn man ein Stück abbricht, hört man nichts - Palmöl oder eine andere Basis einer solchen „Schokolade“ kann nicht knacken.

Sie halten also eine 100-Gramm-Tafel erstklassiger Zartbitter- oder Bitterschokolade und die gleiche Menge Sahne in Ihren Händen.

Es ist Zeit, mit der Zubereitung der Ganache zu beginnen. Es ist einfach:

  1. Drucken Sie die Kachel aus und brechen Sie sie in Stücke. Man sollte es nicht übertreiben und es zu Staub zerbröckeln, man sollte bedenken, dass die Schokolade auf jeden Fall schmilzt. Die Stücke in eine Schüssel geben.
  2. Gießen Sie die Sahne in einen anderen Behälter und zünden Sie sie an. Rühren Sie sie um und nehmen Sie sie vom Herd, sobald sich am Rand die ersten Blasen bilden. Es ist nicht nötig, sie zum Kochen zu bringen.
  3. Heiße Flüssigkeit über die Schokolade gießen. Manchmal wird empfohlen, es in eine Schüssel mit Sahne zu werfen, aber es ist besser, dies nicht zu tun. Andernfalls kann es durch den Kontakt mit dem zu heißen Schüsselboden zu Verbrennungen kommen.
  4. Rühren Sie die fast fertige Ganache mit einem Schneebesen (aber nicht schlagen) oder einem Spatel um, bis sich die Schokolade vollständig in der heißen Sahne verteilt hat. Die resultierende Masse sollte glatt und gleichmäßig sein, ohne Klumpen oder Ablösungen. Wenn etwas schief geht, liegt der Fehler höchstwahrscheinlich an einer Tafel Schokolade von schlechter Qualität.
  5. Wenn Sie den Kuchen einfrieren möchten, können Sie dies tun, sobald die Mischung etwas abgekühlt ist.
  6. Wenn Sie die süße Sahne aufbewahren müssen, decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab und legen Sie sie in den Kühlschrank. Unter solchen Bedingungen ist die Creme zwei bis drei Tage haltbar. Auch Einfrieren ist erlaubt.
  7. Kalte Ganache sollte nicht auf dem Herd erhitzt werden; sie erreicht die gewünschte Konsistenz, nachdem sie bei Zimmertemperatur stehengelassen wurde. Wenn die Wohnung kühl ist, stellen Sie die Schüssel mit der Sahne in warmes Wasser.

Die fertige Creme ist autark und benötigt keine Zusätze, Konditoren experimentieren jedoch oft mit verschiedenen Zusatzstoffen, um interessantere Geschmacksrichtungen zu kreieren.

Als hervorragende Ergänzung zu Ganache können Sie Rum oder Liköre, Sirupe, Essenzen (Minze, Vanille usw.) und Fruchtpürees verwenden.

Rezept: Schokoladen-Ganache mit Sahne und Schokolade

Was auch immer sie sagen, aber schwarz und gleichmäßig dunkle Schokolade Nicht jeder liebt es. Die Ganache aus dunkler Schokolade wird am glänzendsten, geschmeidigsten und schönsten sein, aber am wenigsten süß und mit einer spürbaren Bitterkeit. Wenn Sie dunkle Schokolade nicht mögen, wird Ihnen die darauf basierende Sahne wahrscheinlich nicht gefallen. Es kann aber auch aus Milch- oder sogar weißer Schokolade hergestellt werden. Normalerweise wird dieser Mischung Butter zugesetzt, um den Geschmack zu verbessern und eine glatte, gleichmäßige Textur zu erhalten. Bedenken Sie, dass das Öl von ausgezeichneter Qualität sein muss.

Bei süßer Schokolade ist der Gehalt an Kakaoprodukten geringer als bei Bitter- und Zartbitterschokolade, daher erhöht sich der Anteil um etwa das Eineinhalbfache. Um den Fettgehalt auf dem gleichen Niveau zu halten, fügen Sie Öl hinzu. Im Laufe der Zeit können Sie durch Erfahrung die Menge der Zutaten anpassen und dabei die Qualität der ausgewählten Produkte berücksichtigen. Konzentrieren Sie sich jedoch zunächst auf die folgende Zusammensetzung:

  • 500 Gramm Milchschokolade (Sie können auch weiße Schokolade verwenden);
  • 350 Gramm Sahne;
  • 50 Gramm Butter, möglichst fett.

Der Kochvorgang selbst unterscheidet sich nicht vom klassischen. Nachdem die Schokolade in der Sahne geschmolzen ist, die Ganache etwas abkühlen lassen, dabei die Butter herausnehmen, in Stücke schneiden und „aufwärmen“ lassen. Dann die Butter in die warme Sahne tauchen und gut verrühren.

Schokoladenganache mit Vollmilch

Es scheint, welchen Unterschied macht es, die Schokolade zu schmelzen – in Sahne oder Milch? Wenn Sie jedoch Sahne aus dem Rezept entfernen, kann das resultierende Produkt nicht mehr als Ganache bezeichnet werden. Dies kann als eine Art Glasur angesehen werden, ist aber zweifellos auch sehr lecker.

Um den fehlenden Fettgehalt auszugleichen, müssen Sie der Sahne eine große Menge Öl hinzufügen. Im Allgemeinen ist es besser, nicht zu versuchen, eine solche Pseudo-Ganache einzudicken und sie flüssiger zu lassen. In dieser Form eignet es sich hervorragend zum Beispiel als Soße für Pfannkuchen oder Pfannkuchen, Eis, Soufflé oder Obst.

  • 200 Gramm schwarze oder dunkle Schokolade;
  • die gleiche Menge Butter;
  • die Hälfte der Milch.

Wenn Sie sich für die Herstellung süßer Schokoladencreme entscheiden, erhöhen Sie die Menge.

Das Kochprinzip bleibt dasselbe, nur dass wir die Schokoladenstücke in Milch schmelzen, nicht in Sahne. Die Butter sollte Zimmertemperatur haben, Sie können sie aber auch schmelzen. Die warme Butter löffelweise in die Schokoladen-Milch-Mischung geben und glatt rühren. Wenn Sie möchten, fügen Sie, während die Milch heiß ist, nach Geschmack Puderzucker hinzu.

Rezept mit Kakaopulver

Wenn Sie Ganache für die Herstellung von Trüffelsüßigkeiten herstellen möchten, können Sie sie mit Kakaopulver zubereiten. Fertiges Produkt wird nicht so cremig sein, aber in manchen Fällen ist es passender. Es kann auch als Schicht in Kuchen verwendet werden.

Zur Vorbereitung nehmen Sie:

  • 2 Esslöffel Pulver;
  • die gleiche Menge Puderzucker;
  • die gleiche Menge Rum oder Likör;
  • 60 Gramm Sahne;
  • 25-100 Gramm weiche Butter.

Die Ölmenge kann je nach Konsistenz der fertigen Ganache stark variieren.

Wir bereiten die Sahne nach dem bereits festgelegten Schema zu: Kakao und Zucker zur heißen Sahne geben, klümpchenfrei aufbrühen, Butter erwärmen und ganz zum Schluss nach Belieben Alkohol hinzufügen.

Rezept mit Kondensmilch

Eine gute Möglichkeit, süße Sahne auf dunkler Schokolade unter Zusatz von Kondensmilch zuzubereiten. Da dies auch die „falsche“ Ganache ist, müssen Sie die Proportionen im Laufe der Zeit herausfinden.

Nehmen Sie die Produkte ungefähr in folgenden Mengen ein:

  • 250 Gramm Schokolade;
  • 200 Gramm gute Butter;
  • 100-150 ml Kondensmilch.

In separaten Schüsseln Butter und Schokolade in einem Badehaus schmelzen. Die Butter kann geschlagen und dann zur Kondensmilch gegeben werden. Die fertige süße Masse portionsweise zur bereits geschmolzenen Schokolade geben und verrühren. Es ist besser, diese Creme nicht abkühlen zu lassen, sondern sie sofort bestimmungsgemäß zu verwenden, bevor sie zu härten beginnt.

Rezept: Schokoladen-Ganache mit Honig

Sie können Schokoladenganache unter den Mastix geben, um Unebenheiten zu beseitigen, oder ihn darüber gießen Fertigbackwaren Nicht aus Schönheitsgründen, sondern nur aus Geschmacksgründen. Wenn Sie einen einfachen Kuchen ohne Schnickschnack oder komplexe Produktkombinationen überziehen möchten, können Sie seinen Geschmack mit Honig und Schokoladencreme abwechslungsreich gestalten. In diesem Fall sollten Sie für die Zubereitung natürlich keine Milch- oder weiße Schokolade verwenden – sie wird zu süß. Aber für Schwarz ist es genau richtig.

Nehmen Sie die Zutaten für 150 Gramm Schokolade in etwa den folgenden Anteilen:

  • 100 Gramm Sahne;
  • Je 50 Gramm Honig und Butter.

Wir erhitzen die Sahne, schmelzen die Schokolade – alles ist wie gewohnt. Den Honig nur leicht erhitzen, aber nicht kochen, und zur klassischen Ganache geben. Wenn alle Zutaten zu einer homogenen Masse vermischt sind, fügen Sie weiche Butter hinzu.

Mit Milchpulver

Sie können Ganache auch mit Trockenmilch oder Sahne zubereiten. Im ersten Fall müssen Sie unbedingt Butter hinzufügen. Im zweiten Fall wird diese Zutat möglicherweise nicht benötigt. Für die Zubereitung mit Milchpulver nehmen Sie für 150 Gramm dunkle Schokolade 100 Gramm Milch und die gleiche Menge Butter.

Das Pulver mit Wasser oder Vollmilch verdünnen und... dann alles nach dem bereits klaren Schema machen. Auf Wunsch können Sie dieser Creme auch Zucker oder Sirup hinzufügen.

Schokoladen-Ganache mit Orangenschale

Es ist besser, ein solches Produkt mit Sahne und dunkler Schokolade nach dem klassischen Rezept zuzubereiten. Der Geschmack wird sehr pikant und interessant sein. Wenn Sie jedoch eine süßere Sahne wünschen, fügen Sie beim Erhitzen der Sahne Puderzucker hinzu.

Der Zubereitungsprozess ist traditionell, aber wenn die Schokolade in der Sahne schmilzt, fügen Sie der warmen Mischung Orangenschale hinzu. Wenn Sie haben Orangensirup, dann können Sie es sicher in die Zusammensetzung einbeziehen, jedoch nur in einer Menge von nicht mehr als 10 % der Gesamtmasse. In diesem Fall etwas Butter zur Ganache geben.

Schokoladen-Ganache für Cupcakes

Kleine, elegante Cupcakes werden heutzutage immer häufiger den Kuchen vorgezogen. Sie sind wunderschön und auf Partys leichter zu essen. Auch diese kleinen Küchlein lassen sich mit unserer Creme verzieren, aber wie macht man die Schokoladen-Ganache so, dass sie luftig wird? Um schöne cremefarbene Kappen, Rosen und Spitzen zu kreieren, wird es genauso hergestellt wie in klassisches Rezept. Aber es gibt ein kleines Geheimnis.

Schreib es auf! Decken Sie die fertige Ganache mit Folie ab und stellen Sie sie für mehrere Stunden in den Kühlschrank, bis sie eindickt. Dann herausnehmen, die Folie entfernen, auf Zimmertemperatur erwärmen lassen und mit einem Mixer schnell aufrühren. Übertreiben Sie es nicht, ein paar Minuten reichen aus. Die fertige Masse wird luftig, leicht und lässt sich perfekt aus jeder Düse drücken. Die Creme hellt einige Töne auf und wird samtig und flauschig.

Wie Sie sehen, ist es überhaupt nicht schwierig, Ganache zu Hause zuzubereiten. Mit guter dunkler Schokolade gibt es weniger Probleme, also beginnen Sie Ihre Süßwarenpraxis damit. Leider hat diese Creme einen wesentlichen Nachteil. Wenn Sie anfangen, es nur mit einem Löffel zu probieren, können Sie nicht mehr damit aufhören! Denken Sie daran und seien Sie wachsam, damit Ihr Kuchen am Ende nicht „nackt“ wird.

Wenn Sie gerne Kuchen und andere Süßigkeiten backen, haben Sie wahrscheinlich schon von Ganache gehört. Für viele bleibt dieser Name zwar geheim. Heute haben wir beschlossen, herauszufinden, was es ist und wie man es zubereitet.

Was ist Ganache?

Rezept für Himbeerkuchen

Wenn Sie sich selbst und Ihre Familie oder Gäste verwöhnen möchten Leckeres Dessert Mit exquisiter Geschmack, dann versuchen Sie, dieses Gericht zu kochen.

Für den Teig benötigen wir folgende Zutaten: 100 Gramm Butter (kalt), 150 Gramm normale Butter und 50 Gramm Mandelmehl, 20 Gramm brauner Zucker, eins Ei und 4 Gramm Salz. Um die Ganache zuzubereiten, müssen Sie sich mit folgenden Produkten eindecken: 180 ml Sahne (mindestens 33 % Fett), 300 Gramm weiße Schokolade, 170 ml Olivenöl, eine Vanilleschote und grobes Meersalz oder Flocken ( zum Beispiel Maldon). Für die Füllung benötigen wir außerdem 300-400 Gramm frische Himbeeren. Diese Zutatenmenge ist für eine Auflaufform mit einem Durchmesser von 20-22 Zentimetern ausgelegt.

Den Teig vorbereiten

Schneiden Sie zunächst die kalte Butter in kleine Stücke und geben Sie sie in eine Mixerschüssel. Fügen Sie dort gesiebtes Mehl und Salz hinzu. Zu feinen Krümeln zermahlen. Zucker hinzufügen und erneut mahlen. Geben Sie die entstandenen Krümel in eine Schüssel, fügen Sie das Ei hinzu und formen Sie den Teig schnell zu einer Kugel, bevor die Butter zu schmelzen beginnt. Gleich danach auf einem zuvor leicht bemehlten Backpapier ausrollen. Die Teigdicke sollte etwa 3 mm betragen. Decken Sie es mit einem weiteren Blatt Papier ab und legen Sie es für eine Stunde in den Kühlschrank.

Danach den Teig herausnehmen, auf die gewünschte Dicke ausrollen und in eine Auflaufform legen. Decken Sie es mit hitzebeständiger Folie ab (für diesen Zweck eignet sich auch eine normale Backhülse), bedecken Sie es mit Reis oder anderen kleinen Körnern und stellen Sie es erneut für 30-60 Minuten in den Kühlschrank. Anschließend den Teig im auf 170 Grad vorgeheizten Ofen 10 Minuten mit Reis und 15 Minuten ohne Reis backen. Den fertigen Boden gut abkühlen lassen.

Kommen wir zur Zubereitung der Creme

Dieses Ganache-Rezept ist anders als klassische Themen dass nicht schwarze, sondern weiße Schokolade verwendet wird. Dies verleiht der Creme einen besonderen Geschmack und eine besondere Würze. Also die Schokolade hacken und aus einem Stabmixer in ein hohes Glas oder eine Schüssel geben. Gießen Sie die Sahne in eine Schüssel und fügen Sie die Kerne hinzu. Wenn möglich, lassen Sie sie über Nacht stehen. Wenn nicht, erhitzen Sie die Mischung zum Kochen, lassen Sie sie 15 Minuten lang abkühlen, bringen Sie sie erneut zum Kochen und gießen Sie sie in die Schokolade.

Mit einem Spatel vorsichtig vermischen, bis eine homogene Masse entsteht. Senken Sie den Mixer in die Mischung und beginnen Sie, einen dünnen Strahl hineinzugießen Olivenöl. Zum Schluss mit Salz abschmecken. Wie gesehen, dieses Rezept Die Ganache ist recht einfach, aber ihr Geschmack übertrifft alle Erwartungen.

Um die Zubereitung unseres Kuchens abzuschließen, verteilen Sie die entstandene Creme auf dem abgekühlten Boden und stellen Sie ihn in den Kühlschrank, bis er vollständig ausgehärtet ist. Anschließend Himbeeren auf das Dessert legen. Köstlicher Kuchen fertig zum Servieren! Guten Appetit!

Heute haben wir erfahren, was Ganache-Creme ist, deren Rezept einfach zuzubereiten ist.

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