Wie man aus Mandelmehl Marzipan macht. Marzipan: Was ist das und wie bereitet man es zu Hause zu?

In unserer Zeit des Süßwarenüberflusses ist es schwierig, Süßigkeitenliebhaber mit irgendetwas zu überraschen. Dennoch gibt es immer noch erstaunliche Süßwaren auf dieser Welt, die Naschkatzen sowohl vor mehreren Jahrhunderten als auch heute, im 21. Jahrhundert, liebten und immer noch lieben. Eines davon ist Marzipan. Einen so poetischen Namen erhält das Dessert, das aus einer Mischung entsteht Zuckersirup(oder Pulver) und Mandelmehl.

Die Geschichte des Marzipans

Mehrere Staaten wetteifern darum, als Geburtsort einer so berühmten Süßigkeit wie Marzipan bezeichnet zu werden. Der erste in dieser „Warteschlange“ ist Italien.

Einer italienischen Legende zufolge wurde der Mandel-Zucker-Teig vor etwa tausend Jahren erfunden, als Italien aufgrund von Schädlingsbefall und starkem Frost, der die Weizenernte zerstörte, ein schlechtes Jahr hatte. Die Menschen hatten kein Mehl, aber Mandeln, aus denen die erfindungsreichen Italiener angeblich begannen, Brot, Marzipanpaste und später Marzipanfiguren zuzubereiten.

Der zweiten Version zufolge wurde die Marzipanpaste vom besten Konditor Byzanz erfunden; sie wurde nur am Tisch des Kaisers serviert und war für Normalsterbliche nicht erhältlich. Später gelangte das Rezept für Mandelsüße in die Hände türkischer Konditoren und verbreitete sich dann auf der ganzen Welt.

Übrigens war Marzipan einst nicht nur eine Süßigkeit, sondern auch ein Arzneimittel. In Tallinn, in einer der ältesten Apotheken im mittelalterlichen Europa, wurde Marzipan als wirksames Mittel gegen Migräne und psychische Störungen verkauft. Kein Wunder, denn Marzipan ist wirklich sehr gesund – Mandeln sind eine reichhaltige Quelle des wertvollsten Vitamin E, und dieses Vitamin wirkt auf den Körper als starkes Antioxidans, das bei der Bekämpfung von Stress und Anspannung hilft.

Das Marzipan-Rezept gelangte noch später nach Russland, etwa zu Beginn des 18. Jahrhunderts, als es von aus Deutschland stammenden Konditoren ins Land gebracht wurde. Zur Zeit Peters des Großen kostete Marzipan ein Vermögen, daher galten Marzipanfiguren als luxuriöses Geschenk für den Adel, ausländische Botschafter und sogar den Kaiser selbst.

Wie wird Marzipan verwendet?

Zum Glück gibt es jetzt für jedermann unglaublich leckeres Marzipan. In Holland, Norwegen und Deutschland wird es traditionell in fast jedem Haushalt für den Weihnachtstisch zubereitet. Diese Süße wird in vielen Fällen verwendet nationale Küchen, für kulinarische Zwecke, in verschiedenen Formen:

• Marzipandekorationen werden zum Dekorieren von Kuchen, Torten und anderem verwendet Süßwaren;
• Marzipan-Bonbons werden in verschiedenen Formen, Farben und Größen hergestellt, in Form von Früchten, Menschen- und Tierfiguren, Häusern usw., mit Schokoladen- oder Zuckerglasur;
• Marzipanblumen verblüffen durch ihre Schönheit und ihren Realismus; sie werden sogar zu luxuriösen Blumensträußen zusammengestellt;
• Marzipan ist auch in beliebt reiner Form- daraus werden Kekse, Brot, Muffins hergestellt;
• Beliebt sind auch Füllungen aus Marzipan – für Kuchen und Torten;
• Ein äußerst ungewöhnliches Getränk - Marzipanlikör.

Wie man Marzipan zu Hause macht

Wer bereits neugierig ist und eine so ungewöhnliche Köstlichkeit probieren möchte, den quält wahrscheinlich eine wichtige Frage: Ist es möglich, Marzipan mit eigenen Händen herzustellen? Glücklicherweise ist dies möglich. Die Herstellung von Marzipan ist ein langsamer Prozess. Nachfolgend finden Sie zwei Rezepte für Marzipanmasse.

„Kalte“ Methode zur Marzipanzubereitung

Um hausgemachtes Marzipan für die Herstellung von Süßigkeiten und das Formen verschiedener Figuren vorzubereiten, müssen Sie die „kalte“ Methode anwenden.

Zutaten:

• 200 gr. geschälte Mandeln;
• 200 gr. Puderzucker;
• ein Eiweiß;
• ein Teelöffel Fruchtlikör;
• fünf Tropfen Zitronensaft.

Zubereitung: Mandeln sollten fünf Minuten im Ofen getrocknet, dann in einem Mixer fein gehackt und mit geschlagenem Eiweiß vermischt werden Puderzucker durch Zugabe von Likör und Zitronensaft. Die Marzipanmasse muss homogen sein, daher muss sie gründlich gemischt werden, bis sie vollständig homogen ist – zuerst mit einem Löffel und dann mit den Händen normaler Teig. Die fertige Mischung sollte in Folie eingewickelt und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wenn Marzipan zum Formen von Figuren verwendet wird, kann es mit Lebensmittelfarbe in verschiedenen Farben bemalt werden.

„Heiße“ Art der Marzipanzubereitung

Wie macht man selbstgemachtes Marzipan als Kuchenglasur? Die „heiße“ Methode hilft!

Zutaten:

• 200 gr. Sahara;
• 200 gr. Puderzucker;
• 200 gr. geschälte Mandeln;
• zwei Eiweiß;
• Zitronensaft;
• Vanille Essenz.

Zubereitung: Pulver, Zucker und Eiweiß im Wasserbad vermischen und bei schwacher Hitze kochen Dicke Creme. Als nächstes müssen Sie dem Mehl nach und nach gemahlene Mandeln, einen Teelöffel Zitronensaft und ein paar Tropfen Vanilleessenz hinzufügen. Anschließend muss die Masse noch einmal lange wie ein Teig geknetet werden. Die Süßwaren müssen sofort mit der Mischung überzogen werden, da sie sonst ihre Elastizität verlieren.

Eine weitere Möglichkeit, Marzipan (ohne Eier) zuzubereiten, erfahren Sie in diesem Video:

Vielleicht finden einige Leute die Rezepte schwierig und ziemlich arbeitsintensiv. Es ist in Ordnung, heute können Sie in einem spezialisierten Süßwarenladen problemlos hochwertige Marzipanmasse kaufen, insbesondere Mandelmehl und fertige Marzipanmasse werden in unserem Katalog vorgestellt.

Bei der Arbeit mit Marzipan sollte besonderes Augenmerk auf die Hygiene gelegt werden: Arbeitsplatz und Werkzeuge sollten einwandfreie Sauberkeit ausstrahlen. Nach dem Vorbild professioneller Konditoren können Sie mit OP-Handschuhen Meisterwerke aus Marzipan herstellen – es ist steril und funktional, da das Material praktisch nicht daran klebt.

Abhängig von Ihren Zielen benötigen Sie möglicherweise die folgenden Werkzeuge, um mit Marzipan zu arbeiten:

• ein glattes Nudelholz, ein spezielles Brett aus lebensmittelechtem, antihaftbeschichtetem Kunststoff zum Ausrollen der Masse;
• ein schmales Messer mit scharfer Klinge oder eine Schere zum Schneiden;
• Stempel und Formen, darunter dreidimensionale Silikonformen, Zuschnitte zur Herstellung von Blütenblättern, Blättern und verschiedenen Marzipanfiguren;
• kleine Objekte mit Reliefoberfläche – zum Prägen;
• ein Satz Modellierstapel und Klingen zum Herstellen von Aussparungen, zum Anbringen von Biegungen der gewünschten Art und zum Ausdünnen von Produkten;
• spezielle Stifte mit Köpfen aus Kunststoff oder Glas, um den Blütenblättern eine dreidimensionale Form zu verleihen;
• eine Zange mit geprägten Spitzen zum Falten, Kneifen von Kanten und Auslegen von Figuren auf fertigen Kuchen;
• Pinsel, runder Backpinsel (Pinsel) zum Abtönen von Produkten, Marzipanblüten.

Im Allgemeinen werden für die Verarbeitung von Marzipan die gleichen Werkzeuge wie für Mastix verwendet, da die Konsistenz und die Eigenschaften der plastischen Masse in etwa gleich sind. Weitere Informationen zu den Tools finden Sie in unseren anderen Artikeln.

Wenn Sie das Brett oder eine andere Oberfläche, auf der Sie rollen, mit Puderzucker bestreuen, bleibt die Marzipanmasse nicht daran haften.

Denken Sie an die Technik des Modellierens von Plastilin – sie ist ideal für die Arbeit mit Leckereien. Mit den oben genannten Artikeln ausgestattet, wird das Erstellen Ihrer gewünschten Marzipandekorationen zum Kinderspiel. Eiweiß dient als verbindendes Element beim Formen einzelner Teile zu einer einzigen Figur.

Das Problem der schlechten Modellierung von zu zähflüssigem Marzipan können Sie lösen, indem Sie der Masse etwas gesiebten Puderzucker hinzufügen. Wenn die Mischung zu trocken und bröckelig ist, kann die Zugabe einer kleinen Menge gekühltem, abgekochtem Wasser Abhilfe schaffen.

Vor dem Überziehen des Kuchens mit Marzipan werden die Backwaren zur besseren Haftung mit dünner Marmelade bzw. eingefettet Buttercreme und im Kühlschrank abkühlen lassen. Es wird nicht empfohlen, die Mischung auf Sahne, Eiweiß usw. anzuwenden Pudding, weil dieses Material auf ihnen schmilzt.

Sie müssen im Voraus entscheiden, wie viel Masse eines bestimmten Farbtons benötigt wird, da es sehr schwierig ist, die Proportionen zu erraten, um einen identischen Farbton zu erhalten. Eine zu gesättigte Farbe kann aufgehellt werden, indem ein Stück ungefärbte Masse hinzugefügt und glatt geknetet wird. Der Farbstoff wird unmittelbar vor der Verwendung hinzugefügt.

Pastös dickflüssige Farbstoffe beeinträchtigen die Konsistenz von Marzipan nicht. Es ist besser, den Farbstoff in einem Behälter zu mischen, um den Arbeitsbereich nicht zu verschmutzen. Mehr über Lebensmittelfarben können Sie in unseren anderen Artikeln lesen.

Für Langzeitlagerung Im Kühlschrank sollte die Marzipanmasse in einen hermetisch verschlossenen Plastikbehälter gegeben, beim Verarbeiten in Frischhaltefolie eingewickelt und nach Bedarf in kleinen Portionen eingenommen werden, da die Süßwarenmasse schnell austrocknet.

Jede Gastgeberin kann ihre Gäste mit exquisiter Dekoration angenehm überraschen kulinarisches Meisterwerk. Hier geht es vor allem darum, kreative Fantasie zu zeigen. Es wird Ihnen dabei helfen Süßwarenprodukt Marzipan. Marzipan selbst zu Hause herzustellen, erfordert keinen großen Aufwand.

Was ist Marzipan?

Marzipan ist eine der Delikatessen, die seit Menschengedenken erhalten geblieben sind; ihre Geschichte begann vor mehr als tausend Jahren. Auf europäisch Volksmärchen Marzipan symbolisiert Kindheitsglück.

Echtes Marzipan- eine Mischung aus zu Mehl gemahlenen Mandeln (oder anderen Nüssen) und Zuckersirup. In Russland wurde Marzipan ausschließlich für Adlige zubereitet. Mit dem Aufkommen der Sowjetmacht geriet diese Süße völlig in Vergessenheit. So wurde „Marzipan“ als Brötchen mit Erdnüssen bezeichnet, das echtem Marzipan nicht einmal annähernd ähnelte.

Die europäische Hauptstadt des Marzipans ist die deutsche Stadt Lübeck, wo nur altes Rezept Bereiten Sie diese Süße zu, die mehr als das Leben geschätzt wird. Dort arbeitet das berühmteste und älteste der Welt Marzipanmuseum. Es gibt mehr als 500 Marzipansorten.

Es ist unmöglich, nichts darüber zu sagen Vorteile von Marzipan. Da Marzipan zu 33 % aus Mandeln besteht, enthält es eine große Menge an Vitamin E. Bekanntlich hat dieses Vitamin eine wohltuende Wirkung auf die Haut und das Nervensystem (versorgt den Körper mit Mineralstoffen: Magnesium, Kalium und Kalzium) und ist eine starkes Antioxidans.

Marzipan kann zu Hause auf zwei Arten zubereitet werden: durch Wärmebehandlung und durch Mahlen (Mischen).

Hausgemachte Marzipan-Rezepte

Verbindung:

1. Mandeln - 1 EL
2. Zucker (Fruktose) - 1 EL.
3. Wasser - 0,25 EL.
4. Mandelessenz – 2-3 Tropfen
5. Kakaopulver - 1 EL. l.
6. Lebensmittelfarben
7. Puderzucker

Vorbereitung:

• Sie müssen geschälte Mandeln nehmen, sie 2 Minuten lang in heißes Wasser legen und dann abseihen. Wenn das Wasser abgelaufen ist, legen Sie die Mandeln auf ein Schneidebrett.
• Wenn die Mandelkörner etwas abgekühlt sind, entfernen Sie die Filmhaut von ihnen. Drücken Sie dazu den Kern mit Daumen und Zeigefinger fest zusammen.
• Schauen Sie sich die Nüsse an – wenn sich die Folie gelöst hat, können Sie sie schälen. Sollte die Schale noch fest am Korn haften, übergießen Sie die Mandeln noch einige Minuten mit heißem Wasser.
• Die extrahierten Kerne müssen gewaschen und in einer heißen Pfanne von beiden Seiten gebraten werden. ohne Pflanzenöl innerhalb von 10-15 Minuten. Sehr wichtig: Sie müssen ständig gerührt werden.
• Mahlen Sie die gerösteten Nüsse in einer Kaffeemühle oder einem Mixer, bis Mehl entsteht.
• Gießen Sie den Zucker ins Wasser und erhitzen Sie die Masse, bis alles fertig ist Kristallzucker löste sich auf und aus dem abgekühlten Sirup konnte eine harte, aber zähflüssige Kugel gerollt werden.
• Gehackte Mandelkerne zum Sirup geben und unter ständigem Rühren ca. 3-4 Minuten erhitzen.
• Mandelessenz hinzufügen.
• Die Mischung in eine flache Schüssel geben, mit Folie abdecken und abkühlen lassen.
• Die abgekühlte Masse durch einen Fleischwolf geben.
• Bestreuen Sie den Arbeitsbereich mit Puderzucker oder Fruktose.
• Legen Sie die Mandelmasse auf das Brett und rollen Sie sie mit einem Nudelholz auf die gewünschte Dicke aus.
• Wir haben es geschafft weiche elastische Marzipanmasse.

Marzipan kann zur Herstellung von Schmuck verwendet werden, zu diesem Zweck ergänzen sie es Lebensmittelfarben oder, wie in unserem Fall, Kakao. Trennen Sie ein Stück der gewünschten Größe von der Marzipanmasse ab, drücken Sie etwas Farbe darauf und verkneten Sie es mit den Händen, bis es eine gleichmäßige Farbe hat.

Verbindung:

1. Süße Mandeln - 175 g
2. Bittermandeln (oder ein paar Tropfen Mandelextrakt) – 10 Stk.
3. Puderzucker - 100 g
4. Eiweiß - 1 Stck.
5. Kirschwodka - 2 EL. l.

Vorbereitung:

• Mischen Sie zwei Mandelsorten. Den Bittermandeln ist es zu verdanken, dass Marzipan einen einzigartigen Geschmack und ein einzigartiges Aroma hat.
• Mit heißem Wasser übergießen, die Haut entfernen und zweimal durch einen Fleischwolf geben ( genau zweimal, das ist wichtig).
• In einem Mixer mit Puderzucker und 1 Ei (weiß) verrühren, bis eine homogene Konsistenz entsteht.
• Am Ende des Garvorgangs Kirschwodka zum Marzipan geben.

Verbindung:

1. 20 % Sahne (kalt) – 0,5 EL.
2. Mehl Prämie- 0,5 EL.
3. Mandeln - 100 g
4. Fruktose (vorzugsweise) oder Puderzucker – 250 g

Vorbereitung:

• Zuerst das Mehl sieben und dann mit kalter Sahne in einem Topf verrühren, bis eine homogene Konsistenz entsteht.
• Wir erwärmen es unter Rühren bei schwacher Hitze oder noch besser auf einem Schwamm, damit die Mischung dicker wird und sich vom Boden und den Wänden unseres Topfes zu lösen beginnt.
• Abkühlen lassen, geschälte, gemahlene Mandeln (wie in Rezept Nr. 1 beschrieben) und Puderzucker hinzufügen, Sie können auch ein paar Tropfen Lebensmittelfarbe hinzufügen und den Teig kneten.
• Den Teig dünn ausrollen, die gewünschte Form ausschneiden und etwas trocknen.

Verbindung:

1. Fruktose (vorzugsweise) oder Puderzucker - 500 g
2. Mandelkerne - 320 g
3. Eichhörnchen - 4 Stk.
4. Cognac, Rum oder Wein – 1 TL.

Vorbereitung:

• Mandeln mit kochendem Wasser überbrühen, Nuss aus der Schale schälen.
• Zum Trocknen gleichmäßig auf einem Backblech verteilen. Ofentemperatur 40-45 Grad, Trocknungszeit - 2-5 Minuten.
• Mahlen Sie die getrockneten Mandeln durch einen Fleischwolf, bis ein „Brei“ entsteht.
• Mit Puderzucker und geschlagenem Eiweiß vermischen und noch mehrmals durch einen Fleischwolf mahlen, bis eine homogene teigartige Masse entsteht.
• Cognac, Rum oder Wein hinzufügen und umrühren
• Dadurch sollte das Marzipan zähflüssig und plastisch sein.

1. Wenn Ihr Marzipan zu hart ist, fügen Sie einfach das geschlagene Eiweiß hinzu; wenn es zu weich ist, fügen Sie Puderzucker hinzu.
2. Bewahren Sie Marzipan fest in Zellophan verpackt in einem Topf mit geschlossenem Deckel auf.
3. Haltbarkeit - nicht mehr als 1 Monat.
4. Aus Marzipan können fast alle Figuren hergestellt werden, alles hängt von Ihrer Fantasie ab. Bei der Arbeit mit der Masse gibt es einen Trick – damit das Marzipan nicht austrocknet und die Figuren nicht platzen, hergestellte Produkte werden mit Glasur überzogen(Sirup) aus gleichen Teilen Honig und Wasser.
5. Marzipan kann zum Überziehen von Kuchen, Torten, Gebäck und Süßigkeiten verwendet werden.
6. Denken Sie daran, dass selbst zu Hause zubereitete Marzipanmasse viel schmackhafter ist als im Laden gekaufte: Selbstgemachtes Marzipan ist aromatischer, weniger geschmeidig und trägt die Wärme Ihrer Hände.

Marzipan gilt seit jeher als erlesene Delikatesse. Das Rezept für Marzipan zu Hause ist recht einfach und steht heute auch jeder Hausfrau zur Verfügung. Alle Zutaten, einschließlich Mandelmehl, finden Sie in Ihrem örtlichen Supermarkt. Also machen wir uns an die Arbeit.

Heißes Marzipan von William Pokhlebkin

Zutaten:

• Bittermandeln – 15 Stück.
• Süße Mandeln – 500 g.
• Fruchtzucker – 200 g.
• Gekochtes Wasser – 1 EL.

Vorbereitung:

1. Die Mandeln mit kochendem Wasser übergießen und dann die Schale abziehen.
2. Die Mandeln auf ein Backblech legen und bei geöffnetem Ofendeckel bei schwacher Hitze trocknen. Achten Sie darauf, dass die Mandeln nicht verbrennen oder ihre Farbe verändern.
3. Mandeln zu Mehl mahlen.
4. Den Zucker zu Pulver mahlen.
5. Pulver und Zucker vermischen, bis eine homogene Masse entsteht.
6. Unter ständigem Wenden kaltes Wasser in kleinen Portionen unter die Mandelmasse träufeln.
7. Geben Sie die Mandelmischung in eine dickwandige Metallpfanne. Bei schwacher Hitze unter Rühren erhitzen, bis die Mischung eindickt und sich leicht von den Wänden der Pfanne löst.
8. Rollen Sie die Marzipanmasse auf einer mit Puderzucker bestreuten ebenen Fläche aus und formen Sie Figuren nach Ihrem Geschmack.

Kaltes Marzipan

Zutaten:

• Mandeln – 150 g.
• Puderzucker – 110 g.
• Wasser – 1 EL.

Vorbereitung:

1. Die Mandeln einige Minuten lang mit kochendem Wasser übergießen, dann die Schale abziehen und auf einem Handtuch trocknen.
2. Die Mandeln auf einem Backblech leicht trocknen, dabei ständig umrühren und ein Anbrennen vermeiden.
3. Mandeln zu Mehl mahlen.
4. Puderzucker und abgekochtes Wasser hinzufügen.
5. Mischen Sie die süße Masse, deren Konsistenz ungefähr der von Plastilin entsprechen sollte. Sollte die Masse zu trocken sein, noch etwas Wasser hinzufügen und erneut kneten.
6. Aus der fertigen Masse Figuren formen.

Marzipan mit Ei

Zutaten:

• Gemahlene Mandeln – 220 g.
• Zucker – 110 g.
• Puderzucker – 110 g.
• Zitronensaft – 2 TL.
• Eigelb – 1 Stück.
• Hühnerei – 0,5 Stück.
• Vanilleessenz – 6 Tropfen.

Vorbereitung:

1. Gehackte Mandeln, Zucker und Puderzucker vermischen.
2. Mischen Sie es Eigelb, Fleisch, Vanille Essenz, Zitronensaft.
3. In die Mandelmischung eine Mulde drücken und die Eier hineingießen. Alles gründlich vermischen.
4. Die Marzipanmasse auf einer mit Puderzucker bestreuten ebenen Fläche verkneten. Marzipan gilt als fertig, wenn die Masse glatt ist. Danach können Sie Figuren daraus basteln.

Notiz: Die Eier für dieses Rezept sollten möglichst frisch ausgewählt werden, da sonst die Gefahr einer Salmonellose-Infektion besteht.

Lübecker Marzipan

Zutaten:

• Gemahlene Mandeln (Sie können sie nach den oben beschriebenen Rezepten selbst mahlen) – 250 g.
• Puderzucker – 250 g.
• Mandelöl – 5 ml. Stattdessen können Sie verwenden Pflanzenfett indem man ein paar Tropfen Likör hinzufügt.
• Rosenwasser – 1,5 EL.

Vorbereitung:

1. In einem schweren Metalltopf Rosenwasser, Mandeln und die Hälfte des Puderzuckers vermischen.
2. Bei schwacher Hitze unter Rühren kochen, bis sich die Mischung vom Pfannenrand zu lösen beginnt.
3. Legen Sie die Mischung auf eine ebene Fläche, die mit ausgelegt ist Pergamentpapier. Restlichen Puderzucker und Mandelbutter dazugeben und die Marzipanmasse verkneten. Um die Mischung weniger dick zu machen, fügen Sie etwas Rosenwasser hinzu (einige Tropfen auf einmal) und mischen Sie erneut.

Königsberger Marzipan

Zutaten:

• Mandelmehl – ​​250 g.
• Rosenwasser – 0,5 EL.
• Puderzucker – 250 g.

Vorbereitung:

1. Alle Zutaten vermischen und mit den Händen kneten, bis sich das Öl zu lösen beginnt. Dies wird viel Zeit in Anspruch nehmen – etwa eine halbe Stunde.
2. Rollen Sie den Teig zu einer Schicht aus und schneiden Sie daraus Figuren aus, wie bei Keksen. Oder formen Sie beliebige Figuren.
3. Die Marzipane auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
4. Den Backofen gut vorheizen und ausschalten. Schicken Sie die Pfanne an heisser Ofen Einige Minuten lang einwirken lassen, bis sich ein dünner weißer Film auf der Oberfläche der Produkte bildet.
5. Die Marzipane auf einem Backblech abkühlen lassen.

Brötchen mit Marzipan

Zutaten:

• Marzipanmasse – 250 g.
• Weizenmehl – ​​450 g.
• Ei – 1 Stück.
• Milch – 100 ml.
• Butter – 50 g.
• Likör – 50 ml.
• Zucker – 3 EL.
• Trockenhefe – 1,5 TL.
• Salz – 0,5 TL.
• Puderzucker – 50 g.
• Eiweiß – 1 Stück.
• Eigelb – 1 Stück.
• Zitronensaft – 1 TL.

Vorbereitung:

1. In einer tiefen Schüssel Ei, Milch, Likör, Zucker, Salz und geschmolzene Butter vermischen.
2. Mehl mit Hefe mischen und die entstandene Masse hineingießen.
3. Weichen Teig kneten.
4. Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie 1 Stunde lang warm stehen.
5. Den Teig in 2 Teile teilen. Jeweils zu einem Kreis rollen. Schneiden Sie die Kreise in Segmente.
6. Auf den breiten Teil jedes Segments etwas Marzipanmasse geben. Rollen Sie den Teig mit einem Seil, beginnend an der breiten Kante. Drücken Sie die Ränder zusammen, sodass „Ringe“ entstehen.
7. Die Brötchen auf ein gefettetes Backblech legen. Bestreichen Sie sie mit Eigelb und 1 Teelöffel Milch.
8. Bei 200 Grad 15 Minuten backen, bis sich auf der Oberfläche der Brötchen eine goldbraune Kruste bildet.
9. Bereiten Sie nun die Glasur vor. Schlagen Sie das Eiweiß mit einer Prise Salz auf. Unter ständigem Rühren nach und nach Zitronensaft hinzufügen. Dann nach und nach Puderzucker unter ständigem Rühren hinzufügen. Hören Sie auf, wenn die Glasur dicker wird.
10. Die fertigen Brötchen mit Glasur einfetten. Lassen Sie sie eine Weile ruhen, damit die Glasur „aushärtet“.

• Die süße Masse muss mindestens 33 % Mandeln enthalten.
• Damit Marzipan beim Kneten und Modellieren nicht an den Händen klebt, bestreuen Sie diese mit Puderzucker.
• Marzipan mit Lebensmittelfarbe einfärben. Machen Sie dazu eine Vertiefung in ein kleines Stück der süßen Masse und fügen Sie dort Farbstoff hinzu. Umrühren, mit dem Rest der Mischung vermischen und nochmals umrühren.
• Lagern Sie Marzipane im Kühlschrank, fest in Zellophan eingewickelt und in einem Topf mit Deckel. Haltbarkeit – bis zu 1 Monat. Wenn das Rezept Eier enthält, ist es ratsam, solche Süßigkeiten schnell zu essen.
• Wenn Sie sich entscheiden, Figuren aus der süßen Masse herzustellen, befestigen Sie die einzelnen Elemente mit Eiweiß – das ist ein guter Lebensmittelkleber.
• Sollte die süße Masse zu weich sein, Puderzucker hinzufügen und umrühren.

Marzipan ist nicht nur sehr lecker, sondern auch unglaublich gesund. Es enthält eine große Menge Vitamin E, ein starkes Antioxidans, das den Körper vor Alterung und Krebs schützt. Darüber hinaus verbessert diese Süße garantiert auch Ihre Stimmung.

Ein ungewöhnliches und interessantes Wort, hinter dem sich ein elegantes Dessert verbirgt. Jemand hat nicht nur davon gehört, sondern auch probiert und zählt diese Köstlichkeit vielleicht sogar zu seinen Favoriten. Aber wenn Sie zum ersten Mal damit in Kontakt kommen, dann lassen Sie uns herausfinden, was Marzipan ist und wie man es zubereitet.

Die ersten Erwähnungen eines solchen Desserts stammen aus dem Mittelalter in Europa. Manche nennen es jetzt Mastix, aber das ist nicht ganz richtig.

Marzipan ist eine plastische, süße Masse.

Wenn Sie es zum ersten Mal probieren, werden Sie nie erraten, woraus Marzipan besteht. Aber alles ist ganz einfach – für die Zubereitung verwendet man zu Mehl und Zucker zerstoßene Mandeln. Die Komponenten werden zu einer Art Teig vermischt, aus dem dann Bonbons, Figuren oder Dessertfüllungen geformt werden.

Ursprünglich wurde ein solches Dessert nur in Apotheken hergestellt und verkauft, da es als Heilmittel für die Seele galt. Wenig später begann der berühmte Konditor Lorenz Caviezel, aus diesem Teig, dem sogenannten Marzipan, verschiedene Figuren herzustellen.

Rezept für die Herstellung von Marzipan zu Hause

Wenn Ihnen die im Laden gekaufte Version dieser Köstlichkeit nicht gefällt oder Sie einfach nur experimentieren möchten, dann probieren Sie unbedingt die Herstellung von Marzipan zu Hause aus. Dazu benötigen Sie weder eine riesige Produktliste noch besondere Kochkünste. Schauen Sie sich einfach die Optionen unten an und wählen Sie diejenige aus, die am besten zu Ihnen passt.

Kalter Weg

Das einfachste Rezept, keine Zusatzstoffe. Die entstandene Masse kann kalt gelagert und bei Bedarf verwendet werden.

Die angegebenen Mengenangaben beziehen sich auf 900 Gramm fertiges Produkt. Wenn Sie eine andere Menge benötigen, passen Sie das Gewicht der Zutaten an und behalten Sie dabei das Verhältnis bei.

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• zwei Eier und zwei weitere Eigelb;
• etwa ein Glas Zucker und die gleiche Menge Puderzucker;
• ein paar Gläser Mandelmehl ohne Glas;
• Vanilleessenz – sechs Tropfen;
• zwei TL. Zitronensaft.

Kochvorgang:

1. Bereiten Sie zwei Behälter vor. Geben Sie Zucker, Pulver und Mandelmehl in die eine und Eigelb, Essenz, Eier und Zitronensaft in die andere.
2. Die flüssigen Zutaten vorsichtig in die trockene Mischung geben und glatt rühren.
3. Alles auf eine ebene Fläche legen, leicht mit Puderzucker bestreuen und verkneten, bis es dick und elastisch ist.

Heiße Technologie

Eine andere Möglichkeit, Marzipan herzustellen, ist das Auftragen Wärmebehandlung. Die so erhaltene Masse eignet sich hervorragend zum Überziehen von Backwaren, muss jedoch sofort verwendet werden, solange sie noch nicht ausgehärtet ist.

Ein ausgezeichneter Leckerbissen für Naschkatzen.

Erforderliche Produkte:

• zwei Eier;
• vier Tropfen Vanilleessenz;
• ein Löffel Zitronensaft;
• 350 Gramm Mandelmehl;
• bis zu 200 Gramm Puderzucker.

Kochvorgang:

1. Die Eier in einer tiefen Schüssel verquirlen, mit Puderzucker vermischen und dazugeben Wasserbad. Die Masse muss so lange geköchelt werden, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
2. Danach alle restlichen Zutaten hineingeben, mit einem Mixer weich schlagen und auf einer harten Unterlage gründlich durchkneten.

Für die Zubereitung von Marzipan gibt es eine etwas andere „heiße“ Technologie. Demnach wird zunächst Sirup hergestellt, auf dessen Basis Marzipan entsteht.

Erforderliche Produkte:

• 40 Milliliter Wasser;
• 0,1 kg Mandeln;
• 150 Gramm Zucker.

Kochvorgang:

1. Legen Sie die Mandeln eine Weile in kochendes Wasser, schälen Sie dann die Schale, spülen Sie sie unter kaltem Wasser ab und trocknen Sie sie fünf Minuten lang im Ofen bei einer Temperatur von 60 Grad.
2. Leicht geröstete Nüsse sollten zu Mehl gemahlen werden. Verwenden Sie zum Beispiel einen Mixer, eine Kaffeemühle oder als letzten Ausweg ein normales Nudelholz.
3. Zucker und Wasser in eine Pfanne geben und zu Sirup verarbeiten. Gießen Sie das resultierende Nussmehl hinein und kochen Sie es drei Minuten lang.
4. Nachdem die Masse abgekühlt ist, geben wir sie durch den kleinsten Aufsatz in einem Fleischwolf und erhalten eine Masse zum Modellieren verschiedener Desserts.

Wie man Marzipanfiguren mit eigenen Händen herstellt

Marzipanfiguren herzustellen ist überhaupt nicht schwierig. Sicher erinnern Sie sich an das Prinzip des Modellierens aus Plastilin Kindergarten. Die Mandelmasse ist also in Konsistenz und Eigenschaften ungefähr gleich, nur essbar.

Machen Sie sich mit einigen Nuancen vertraut, lassen Sie Ihrer Fantasie freien Lauf und beginnen Sie mit der Schaffung von Meisterwerken.

• Die Masse nicht zu lange kneten, da sie sonst nicht mehr für die weitere Verwendung geeignet ist.
• Um die Farbe der Zusammensetzung zu verändern, kann Lebensmittelfarbe verwendet werden. Sie müssen zuerst eingegeben werden ein kleines Stück In kleinen Portionen nach und nach mit dem Rest vermischen und auf den gewünschten Farbton bringen.

Es gibt Geheimnisse bei der Verarbeitung von Marzipan, um den Produkten maximale Ähnlichkeit zu verleihen.

• Um beispielsweise eine Schale wie bei einer Zitrone zu erhalten, muss die Oberfläche des Marzipanstücks mit einer Reibe leicht angeschliffen werden.
• Die Erdbeerzubereitung wird zunächst gedämpft (Dampf sorgt für Geschmeidigkeit) und anschließend noch etwas verrieben.
• Die Körner können mit kleinen Nussstückchen nachgeahmt werden.
• Um Marzipan-„Kartoffeln“ zu erhalten, müssen Sie sie nicht nur aus dem Teig ausrollen, sondern sie auch in Kakaopulver tauchen und mit einem Stäbchen „Augen“ formen.
• Wenn Sie Kohl herstellen möchten, wird zunächst das Marzipan gefärbt, dann in mehreren Schichten ausgerollt, die zu einem „Kohlkopf“ gerollt werden.

Hausgemachter Marzipankuchen

Dies ist eine Delikatesse, die auf jeden Fall die ganze Familie genießen wird und perfekt für die Feiertage ist.

Perfekt für ein Feiertagsessen!

Erforderliche Produkte:

• 100 Gramm Puderzucker;
• Vier Eier;
• 0,6 Liter Sahne;
• eine Prise Salz;
• ein Löffel Backpulver;
• 120 Gramm Zucker;
• 0,35 kg Marzipanmasse;
• zwei Packungen Vanillezucker;
• 0,2 kg Nüsse;
• zwei Packungen Sahneverdickungsmittel;
• 120 Gramm Mehl.

Kochvorgang:

1. Etwas Salz, drei große Löffel Wasser und Eiweiß verrühren und schaumig schlagen.
2. Danach eine Packung Vanillezucker, 0,1 kg Kristallzucker, Eigelb, Backpulver und Mehl dazugeben und alles gut vermischen.
3. Geben Sie die resultierende Mischung in eine Form und backen Sie sie bei 200 Grad etwa 25 Minuten lang, bis sie goldbraun ist. Anschließend das Werkstück in zwei Teile teilen und vollständig abkühlen lassen.
4. Restlichen Zucker mit der zweiten Packung Vanillezucker und Verdickungsmittel verrühren. Wir fangen an, die Sahne zu schlagen und gießen diese trockene Mischung hinein, bis sich Spitzen bilden.
5. Ein Drittel der entstandenen Masse beiseite stellen und zum anderen Teil gehackte Nüsse hinzufügen. Mischen Sie den ersten Kuchenboden und bedecken Sie ihn mit der vorbereiteten Mischung.
6. Darauf legen wir den zweiten Tortenboden, den wir mit der zuvor beiseite gelegten Portion Creme bestreichen.
7. Marzipan mit Puderzucker vermischen, glatt kneten, zu einer Schicht ausrollen und gleichmäßig auf den Tortenböden verteilen. Jetzt bleibt nur noch das Dekorieren fertiger Kuchen nach Belieben zubereiten und im Kühlschrank ruhen lassen.

Marzipan ist fabelhaft Leckeres Dessert, in den du dich ein für alle Mal verliebst. Eine duftende, zarte und zugleich dichte Masse aus Mandelmehl und Puderzucker wird zur Herstellung aller Arten von Figuren zum Dekorieren von Kuchen verwendet, ist in Süßigkeiten, Keksen, Osterkuchen, Strudeln, Füllungen für Süßwaren enthalten... Lasst uns machen hausgemachtes Marzipan mit unseren eigenen Händen!

Generell gibt es viele Rezepte für Marzipan. Meistens wird es beispielsweise aus zu Mehl gemahlenen süßen Mandeln unter Zusatz von Zuckersirup und Puderzucker hergestellt. Doch in diesem Fall entpuppt sich das fertige Marzipan als überaus süß – nicht jeder mag eine solche Köstlichkeit. Ich biete Ihnen eine sehr einfache, einfache und schneller Weg- ohne Sirup, aber roh Eiweiß.

Zutaten:

Schritt für Schritt kochen:

Nüsse (250 Gramm) in einen geeigneten Behälter geben und mit kochendem Wasser übergießen, sodass die Flüssigkeit die Mandeln vollständig bedeckt. 10-15 Minuten einwirken lassen, damit das Wasser etwas abkühlt.

Anschließend das Wasser abgießen. Durch das warme „Bad“ ist die Nussschale angeschwollen und hat sich von den Kernen gelöst – man kann die Mandeln schälen. Das geht ganz einfach und recht schnell: Wir halten die Nuss zwischen den Fingern einer Hand, nehmen mit der anderen Hand ein Stück Haut heraus und drücken einfach auf die Nuss. Aber Vorsicht: Mandelkerne sind glitschig, sie springen regelrecht aus der Schale und können weit fliegen.

Als nächstes müssen die geschälten Mandeln getrocknet werden. Die Trocknungsmethoden können variieren. Wenn Sie es beispielsweise nicht eilig haben, trocknen Sie Mandeln etwa ein paar Tage lang bei Zimmertemperatur – die Zeit hängt von der Luftfeuchtigkeit im Raum ab. Legen Sie dazu die Nüsse auf ein Tablett oder eine breite, flache Schüssel und rühren Sie sie von Zeit zu Zeit um. Darüber hinaus können Sie die Mandeln schnell in einer trockenen Bratpfanne, im Ofen oder trocknen Mikrowelle. Aber hier ist es wichtig, die Nüsse nicht zu lange zu kochen und nicht braun werden zu lassen – die Mandeln sollten hell bleiben.

Wenn die Nüsse trocken sind, können Sie selbstgemachtes Marzipan zubereiten. Dazu benötigen wir eine Küchenmaschine mit Metallmesseraufsatz. Gießen Sie die Mandeln (es sind etwas weniger als 250 Gramm – wir haben die Schale entfernt) in eine Schüssel und fügen Sie 250 Gramm Puderzucker hinzu.

Die Nüsse mit Puderzucker schlagen, bis ein homogenes Mehl entsteht. Je feiner der Mahlgrad, desto glatter wird das Marzipan. Im Mandelmehl und Puderzucker dürfen sich keine Nussbrösel mehr befinden. Wenn Sie die Krümel spüren, sieben Sie die Masse durch ein Sieb und schlagen Sie die großen Stücke erneut in der Küchenmaschine auf. Jetzt müssen nur noch 50 Gramm (das ist das Eiweiß aus 1,5 mittelgroßen Eiern) rohes Eiweiß und 1 Milliliter Mandelaroma (ich verwende Dr. Oetker – das ist eine halbe Flasche) zu der Mischung hinzugefügt werden. Viele Menschen haben Angst vor rohen Hühnereiern, aber ich verrate Ihnen ein Geheimnis: wenn Sie das Rohe weglassen Ei(Vorher gründlich waschen) eine Minute lang in kochendes Wasser legen und dann in einen Behälter mit Eiswasser legen, die Wahrscheinlichkeit einer Salmonelleninfektion wird minimiert.

Noch einmal schlagen wir alles zusammen: Der trockene Teil verbindet sich mit dem Eiweiß – das ist Marzipan. IN dieses Rezept Ich habe alle Mengenverhältnisse so berechnet, dass das Marzipan sowohl von der Konsistenz als auch von der Süße ideal war. Wenn Ihre Mischung aus irgendeinem Grund immer noch auseinanderfällt, fügen Sie mehr Protein hinzu. Zu weiches Marzipan kann durch Zugabe von Puderzucker elastischer gemacht werden.