Vanille-Essenz-Komposition. Vanilleessenz – wie vorbereiten und was ersetzen? Was ist Vanilleessenz?

Manchmal liest man ein Rezept und gibt auf... Fenchel, Kapern, Sardellen, Mascarpone, Kokosmilch, Mirin – was ist das und wo bekomme ich das alles?

Und oft schieben wir das gewünschte Rezept mit einem Seufzer der Enttäuschung hinaus: Entweder müssen wir für die Zutat in einen entfernten Supermarkt gehen, oder der Preis dafür hängt in den Wolken. Allerdings ist nichts auf der Welt unersetzlich! Versuchen wir, ein wenig zu schummeln.

Sardellen

Das Lustige ist, dass viele Leute sie immer noch mit Gewürzgurken oder Gurken verwechseln – kleinen, jungen Gurken. Tatsächlich handelt es sich bei Sardellen (lat. Engraulidae) um eine Fischfamilie der Heringsordnung.

Die berüchtigte Sardelle ist für Hausfrauen in Fleischereien oft ein Schandfleck Hühnerpastete, verschiedene Salate. IN Fleischgerichte Die Sardelle gibt eine leicht spürbare Geschmacksnote. Sie können es durch würzig gesalzene Sprotte ersetzen, und wenn Sie einen leichten Ton benötigen, dann auch durch gewöhnliche Arbeiter-Bauern-Sprotte. Sie können die Sardellen auch durch thailändische oder vietnamesische ersetzen Fischsoße. Es ist jedoch möglich, dass es bei Letzterem keine Probleme geben wird. Aber es ist auf jeden Fall günstiger.

Mascarpone

Tatsächlich handelt es sich bei Mascarpone überhaupt nicht um Käse, sondern um cremigen Joghurt. Es wird aus frischer, fettreicher Sahne zubereitet: hinzufügen Zitronensaft oder weiß Essig und langsam erhitzen.

Mascarpone-Creme wird aus der Milch von Kühen hergestellt, die ausschließlich mit frischen Blumen und Gras gefüttert wurden. Mascarpone ist sehr kalorienreich – 450 kcal pro 100 g. Traditionell ist dies eine Delikatesse Frischkäse als Nachtisch wahrgenommen. Das beliebteste Gericht mit Mascarpone ist das Tiramisu-Dessert.

Sie können Mascarpone in Supermärkten oder Fachgeschäften kaufen. Italienische Produkte. Stimmt, es ist nicht billig. Sie können es entweder durch vollfetten, pürierten Hüttenkäse oder eine Mischung aus Sahne und Hüttenkäse ersetzen.

Cooks Reiswein, Mirin

Cooks Reiswein ist eine Art Sake, der einzige Unterschied besteht darin, dass er zum Kochen verwendet wird. der trockene Wein mit niedrigem Alkoholgehalt, der normalerweise nicht als klassifiziert wird alkoholische Getränke. Das Hinzufügen von Reiswein ist eine gängige Technik in der japanischen und chinesischen Küche.

IN japanische Küche Sake wird nicht wegen des enthaltenen Alkohols verwendet, sondern um den Geruch zu beseitigen Fischgerichte. Aus diesem Grund wird Sake manchmal gekocht, um seinen Alkoholgehalt zu verdampfen, bevor er zu anderen Lebensmitteln hinzugefügt wird. Darüber hinaus kann Sake den Geschmack vieler Speisen deutlich verbessern; Reiswein wird als Marinade verwendet. Bei der Zubereitung von Japanisch und chinesische Küche Anstelle von Sake können Sie auch Trockenweiß verwenden Traubenwein.

Süßkochreiswein oder Mirin wird auch in der japanischen Küche fast überall verwendet. Es ist eine dickflüssige, süßliche, gelbe Flüssigkeit mit geringem Alkoholgehalt. Mirin wird aus geeigneten Reissorten, Reismalz und Süßkartoffeln gewonnen. Wie Sake wird auch Mirin verwendet, um Gerichten ein spezifisches Aroma und einen zart süßlichen Geschmack zu verleihen. Es gibt zwei Sorten dieses Produkts: Hon Mirin und Sin Mirin, die sich geschmacklich leicht unterscheiden, aber gleichermaßen zur Herstellung von Sushi-Reis verwendet werden. Mirin kann durch leicht trockenen Sherry ersetzt werden, allerdings in kleineren Mengen.

Balsamico Essig

IN italienische Küche Balsamico-Essig wird in Saucen für Gemüse, Fleisch und Fisch verwendet. Die Herstellung von Essig beginnt mit dem Auspressen des Saftes aus Trebiano-Trauben aus den Provinzen Modena oder Reggio Emilia in der Region Emilia-Romagna. Traubensaft erhitzen, bis ein dicker, dunkler Sirup entsteht. Anschließend wird der Sirup mit Weinessig vermischt und darin aufbewahrt Holzfässer. Jeder Hersteller verwendet seine eigenen Gewürze. Die Reifezeit von Essig beträgt mindestens 3 Jahre, die besten Sorten sind bis zu 50 Jahre haltbar.

Statt teuer traditionell Balsamico Essig Sie können ein erschwingliches Exemplar kaufen, das in Modena industriell hergestellt wird. Balsamico-Essig kann auch durch Weinessig ersetzt werden. Und wenn Sie dem ursprünglichen Geschmack von Balsamico-Essig noch etwas näher kommen möchten, versuchen Sie, Weinessig mit Kräutern und Gewürzen zu verfeinern. Dadurch erhält es einen raffinierteren Geschmack und ein feineres Aroma.

Sie können es so machen. Proportionen – 1 Tasse Kräuter auf 2 Tassen Essig. Zum Beispiel Apfel. Wermut und Estragon eignen sich hervorragend zur Herstellung von Essig. Lassen Sie die Kräuter zunächst über Nacht an einem dunklen, warmen Ort trocknen. Gießen Sie den Essig über die Kräuter, bis der Essig sie vollständig bedeckt. 6 Wochen im Dunkeln ziehen lassen. Die Tinktur sollte außerdem im Dunkeln aufbewahrt werden, wobei darauf zu achten ist, sie von Zeit zu Zeit zu schütteln.

Vanilleextrakt, Vanilleessenz

Vanilleextrakt ist eine alkoholische Tinktur aus Vanilleschoten mit einem Alkoholgehalt von 35 %, die üblicherweise als Zugabe zu Cremes, Puddings und Desserts verwendet wird und keine Hitzebehandlung verträgt. Daher ist es besser, es nicht zum Backen zu verwenden. Sie können Ihren eigenen Vanilleextrakt herstellen. Dazu 100 g Wodka in 4 längs in 2 Teile geschnittene Vanilleschoten gießen, das Gefäß verschließen und mindestens 2-3 Wochen an einem kühlen Ort stehen lassen. Es ist 4–5 Jahre lagerfähig.

Wenn aber kein Extrakt vorhanden ist, reicht auch Zucker – statt 1 TL. Flüssigkeit, nehmen Sie 10–15 g Vanillezucker. Denken Sie einfach daran Vanillezucker Es kann entweder auf natürlicher Vanille oder synthetischem Vanillin basieren. Natürlich ist die erste Option vorzuziehen.

Vanilleessenz ist ein mit natürlichem Aroma identisches Lebensmittelaroma, das natürliche und nicht-natürliche Bestandteile enthält und daher viel billiger als Extrakt ist. 12,5 g Vanilleessenz können durch 1 g Vanillepulver oder 20 g Vanillezucker ersetzt werden.

Fenchel

Fenchel ist eine mehrjährige krautige Pflanze aus der Familie der Apiaceae. Sie hat einen hohen (bis zu 2 m) verzweigten Stängel, der ebenso wie die Blätter eine bläuliche Farbe hat. Von Aussehen sieht aus wie Dill, schmeckt und riecht aber wie Anis. Kommt häufig in Fischen vor Gemüsegerichte, Salate, Tees. In warmen Gerichten wird Fenchel gerne mit Kapern kombiniert. Beim Kochen werden sowohl Stiele als auch Köpfe des Fenchels verwendet. Letztere werden gedünstet und gebraten.

Die Fenchelwurzel kann durch Stangensellerie ersetzt werden. Wenn ein Rezept den Geschmack von Fenchel verlangt, können die frischen Kräuter durch Samen ersetzt werden. Letztere werden in Gewürzen verkauft, die ähnlich wie Kreuzkümmel schmecken.

Kapern

Bisher geht man in Russland mit eingelegten grünen Kugeln in Gläsern mit Vorsicht um – es ist nicht klar, um welche Art von Früchten es sich handelt und womit man sie isst. Tatsächlich handelt es sich bei Kapern gar nicht um Früchte, sondern um die ungeöffneten Knospen des dornigen Kapernstrauchs (Capparis spinosa). Sie sind übrigens eine wichtige Zutat origineller Salat„Olivie“. Daraus haben Sie bereits erraten, womit Sie Kapern ersetzen können.

Kapern verleihen dem Gericht Pikantheit und Säure. Und Sie können sie durch Oliven, schwarze Oliven oder Gewürzgurken ersetzen.

Kokosmilch

Kokosmilch ist eine cremige Flüssigkeit, die durch spezielle Verarbeitung von Kokosnussmark gewonnen wird (nicht zu verwechseln mit Kokosnusssaft, der sich in der Frucht bildet) und häufig in der indischen, thailändischen, indonesischen, malaysischen und karibischen Küche verwendet wird. Es ist eine ideale Basis für orientalische Cremesuppen, eine Zutat in Saucen für Fleisch, Fisch und Meeresfrüchte, Currys und wird in Desserts und Cocktails verwendet.

Kokosmilch wird in Dosen in Dosen verkauft, aber man kann sie nicht überall und nicht immer kaufen, und manche Leute mögen den Geruch und Geschmack von Kokosnuss nicht. Daher kann Kokosmilch in Saucen durch fettarme (10-15 %) Sahne und in Desserts durch normale Milch ersetzt werden. Wenn Sie Ihren Backwaren einen Kokosgeschmack hinzufügen möchten, funktioniert dies auch. Kokosnussflocken. Aber es lohnt sich wahrscheinlich nicht, Kokosmilch beispielsweise in nationalen thailändischen Suppen zu ersetzen.

Passierte Tomaten

Universal italienische Soße Passata hat eine dicke Konsistenz, wird aus pürierten Tomaten ohne Schale und Kerne hergestellt und zum Kochen verwendet Tomatenpüree-Suppe, Fleisch und verschiedene Soßen. Sie können es fertig kaufen, aber es ist auch einfach, es selbst zuzubereiten.

Für die Zubereitung der Soße benötigen Sie 1 kg Tomaten, 1 mittelgroße Zwiebel, 1-2 TL. Salz, 1 Bund Basilikum. Die Tomaten überbrühen, die Haut entfernen und fein hacken. Die Zwiebel ebenfalls fein hacken und anbraten Pflanzenöl bis es goldbraun ist. Wenn die Zwiebel gebräunt ist, fügen Sie die Tomaten hinzu. Lassen Sie die resultierende Mischung 25 Minuten lang köcheln. Während dieser Zeit sollte überschüssige Feuchtigkeit verdunsten. 10 Minuten vor dem Kochen Salz und gehacktes Basilikum hinzufügen.

Was kann man noch ersetzen, ohne den Geschmack zu verlieren?

• Backpulver (Backpulver) – für 20 g müssen Sie 5 g mischen Backpulver, 3 g Zitronensäure und 12 g Mehl. Diese Pulvermenge ist für 500 g Mehl berechnet.
• Unraffinierter Zucker wird durch normalen Zucker ersetzt.
• Der Fondant wird durch Zuckerguss oder geschmolzene Schokolade ersetzt.
• Maisstärke kann durch jede andere Stärke ersetzt werden.
• Crème fraîche wird durch dickflüssige, säurefreie Sauerrahm ersetzt.
• Frischkäse – mit dickem Joghurt oder Sauerrahm.
• Garam Masala (scharfe Mischung) – je 1 TL. Kurkuma, Koriander und Kreuzkümmel.
• Leichte Melasse wird einfach ersetzt Zuckersirup oder Schatz.
• Ahornsirup kann durch Honig ersetzt werden.
• Pfannkuchenmehl - normales Mehl und Backpulver.
• Artischocke: Artischocken aus der Dose können durch frische Artischocken ersetzt werden. Und Artischocken aus der Dose werden wiederum durch Paprika aus der Dose ersetzt.
• Polenta ( Maisbrei aus Vollkornmehl) - Maisgrieß. Wenn Sie es in einer Kaffeemühle mahlen, erhalten Sie echtes Mehl zum Zubereiten von Polenta!
• Feta-Käse wird durch Feta-Käse ersetzt und umgekehrt.
• Mozzarella-Käse wird durch Suluguni ersetzt.
• Schalotten sind gewöhnliche kleine Zwiebeln.
• Alternativ kann auch Lauch verwendet werden Zwiebeln Und umgekehrt: Für einen milderen Geschmack können Sie Zwiebeln durch Lauch ersetzen.

Verkauft in Form von 10 bis 20 cm langen schwarzen Schoten mit starkem Vanilleduft. Bei Ordnungsgemäße Lagerung Natürliche Vanille kann ihr Aroma über Jahre hinweg behalten. Es gibt viele Vanillesorten, aber Madagaskar gilt als die beste. Ceylon- und Bourbon-Vanille sind von etwas schlechterer Qualität – sie sind am häufigsten im Angebot zu finden.

Natürliche Vanille ist ein ziemlich teures Vergnügen.

Vanilleextrakt

Durchscheinende braune Flüssigkeit mit starkem Vanillearoma. Im Wesentlichen handelt es sich um eine alkoholische Tinktur aus Vanilleschoten mit einem Alkoholgehalt von 35 %, die mehrere Monate reift. Beim Kochen verliert Vanilleextrakt fast vollständig seine aromatischen Eigenschaften, daher empfiehlt sich die Zugabe zu Cremes, Puddings, Desserts usw. Sie können Ihren eigenen Vanilleextrakt herstellen. Dazu 200 g Wodka in 2-3 längs aufgeschnittene Vanilleschoten gießen, das Gefäß gut verschließen und 2-3 Wochen an einem kühlen Ort stehen lassen.

Vanille Essenz

Der gleiche Vanilleextrakt, jedoch mit einer stärkeren Konzentration. Daher wird den Gerichten die Essenz in geringeren Mengen zugesetzt als der Extrakt. Vanillepulver Pulver aus gemahlenen Vanilleschoten. Im Gegensatz zu Essenzen und Extrakten verträgt es Wärmebehandlungen sehr gut und behält sein Aroma. Daher wird es aktiv zum Backen von Kuchen, Brot, Keksen und anderen Mehlprodukten verwendet.

Vanillezucker

Heute gibt es zwei Arten von Vanillezucker – natürlichen und künstlichen. Für die Herstellung von natürlichem Vanillezucker werden die gleichen Vanilleschoten verwendet: Ein paar Schoten werden mit 500 g Zucker gefüllt, fest verschlossen und eine Woche lang gereift. Künstlicher Vanillezucker entsteht durch die Mischung von Zucker und kristallinem Vanillin.

Vanillin

Ein künstlicher Vanilleersatz, „ein Nebenprodukt der Herstellung von Kolophonium aus Kiefernharz.“ Ist ein kristallines Pulver Weiß mit starkem Geruch. Es wird in kleinen Mengen zu Backwaren gegeben – mit einer Prise oder auf der Messerspitze. Wenn Sie es mit Vanille übertreiben, bekommen Backwaren und Desserts einen unangenehmen, bitteren chemischen Geschmack.

Der markanteste und beliebteste Geschmack, der Teig hinzugefügt wird, ist Vanille. Ein paar Tropfen dieser Essenz können einem kulinarischen Meisterwerk einen ungewöhnlichen Geruch und Geschmack verleihen.

Das aus dem Lateinischen übersetzte Wort „Essenz“ bedeutet „Essenz“, „Substanz“. Beim Kochen wird Lebensmittelessenz verwendet, ein konzentrierter Extrakt, der vor der Verwendung mit Wasser verdünnt werden muss.

Vanille ist eine wichtige Zutat in vielen süßen Lebensmitteln, darunter Kekse, Kuchen, Eiscreme, Süßigkeiten und Schokolade. Es wird auch in der Aromatherapie eingesetzt – in Kerzen, Cremes, Salzen, Parfüms und Räucherstäbchen. Vanille ist eine der Orchideenarten. Seine Schote sondert eine Substanz namens Vanillin ab. Die wertvollsten Vanilleschoten werden in Madagaskar oder (früher bekannt als Bourbon) vor der Ostküste Südafrikas angebaut. Vanilleessenz ist der beste Ersatz für Vanille oder deren Schote.

Einige von Ihnen werden überrascht sein, denn warum sollten Sie Extrakt verwenden, wenn Sie frische Vanilleschoten haben? Und die Antwort ist, dass das eine und das andere nicht demselben Zweck dienen. Frische Schoten müssen in eine Flüssigkeit (Milch, Sahne, Sirup usw.) eingetaucht werden, um ihr Aroma freizusetzen. Daher können sie nur in Rezepten verwendet werden, die solche Zutaten enthalten (Soßen, Eiscremes oder Cremes). Und Vanilleessenz ist ohne Einweichen direkt gebrauchsfertig. Außerdem ist es viel länger haltbar als die Schoten. Es wurde erstmals von den Azteken erfunden und ist eines der erlesensten Aromen, auf die man in der Küche nicht verzichten kann.

Vanilleessenz kann zu Hause aus Alkohol oder Wodka und einer Vanillestange hergestellt werden. Sie können jeden Likör oder jedes andere Getränk verwenden, das mindestens 40 % Alkohol enthält. Wodka wird normalerweise wegen seines neutralen Geschmacks verwendet, der einen Hauch Vanillegeschmack ermöglicht. Es ist besser, einen Pod zu wählen, der flexibel, aber starr ist. Bereiten Sie eine dunkle Flasche vor. Für 100 ml Wodka benötigen Sie eine Vanilleschote, der Länge nach aufschneiden und in kleine Stücke schneiden. Sie können 2-3 Teelöffel Zucker hinzufügen. Der Inhalt der Flasche sollte von Zeit zu Zeit geschüttelt werden. Je länger die Flasche steht, desto aromatischer wird die Vanilleessenz. Im Idealfall dauert die Gewinnung des Extrakts 8 Wochen. Diese Tinktur eignet sich für alle süßen Backwaren – der Alkohol verdunstet und es bleibt nur der Vanilleduft zurück.

Darüber hinaus bewahrt die Vanilleessenz ihre Eigenschaften perfekt Geschmacksqualitäten im Kühlschrank oder an einem kühlen, dunklen Ort in einem separaten geschlossenen Behälter, getrennt von anderen Gewürzen und Würzmitteln.

Doch was tun, wenn man bereits beim Zubereiten des Kuchenteigs feststellt, dass keine Vanilleessenz im Haus vorhanden ist? Wodurch kann ich es ersetzen und ist ein Austausch möglich? Die Antwort auf diese Frage lautet „Ja“, allerdings mit einiger Vorsicht.

Im Gegensatz zu anderen Extrakten bietet Vanille einen einfachen und reinen Geschmack. Sie können es nur als letzten Ausweg durch andere Gewürze ersetzen. Überlegen Sie beispielsweise, ob bei der Zubereitung Zitronenextrakt ein geeigneter Ersatz wäre. Es ist nicht neutral wie Vanille und wird anders schmecken, aber der Ersatz wird ein guter Ersatz sein. Ein adäquater Ersatz für die Essenz wäre auch Ahornsirup, Vanilleschote oder Brandy. Bitte beachten Sie jedoch, dass Sie neben dem Austausch des Vanilleextrakts auch die Rezeptur sowie das endgültige Aroma und den Geschmack des Produkts ändern.

Wenn Sie Ahornsirup anstelle von Vanilleessenz verwenden, verwenden Sie ein Verhältnis von eins zu eins. Wenn Sie eine Vanilleschote verwenden, verwenden Sie die Hälfte für jeden Esslöffel Extrakt. Wenn Sie Vanille durch Alkohol – Cognac oder Likör – ersetzen, achten Sie darauf, dass der Ersatz nicht mit den restlichen Rezeptzutaten konkurriert. Verwenden Sie nicht mehr Alkohol, als Sie Vanilleextrakt verwenden könnten.

Es gibt keinen einzigartigeren und vielseitigeren kulinarischen Duft auf der Welt als Vanille. Und nicht mehr einfacher Weg diesen exotischen und zugänglichen Duft statt als Essenz zu verwenden.

Wer kennt nicht den exquisiten Geschmack und das Aroma? Vanillebrötchen? Vanilleessenz verleiht Backwaren eine besondere Raffinesse und ein dezent süßliches Aroma. Die Schoten dieses Gewürzes werden zum Kochen verwendet Süßwaren, Eis, Cocktails, Kuchencremes und Puddings. Darüber hinaus wird Vanilleessenz nicht nur beim Kochen, sondern auch in der Parfümerie verwendet und wird auch häufig zur Aromatisierung von Räumen verwendet.

Was ist Vanille?

Vanille ist eine Kletterpflanze aus der Familie der Orchideen. Vanillestangen (die Schoten dieser Pflanze) erreichen normalerweise eine Länge von 10–20 cm und haben eine gedrehte Form. Die Länge der Schote bestimmt die Qualität des Gewürzes. Es gibt mehrere Sorten dieses Gewürzes. Unter ihnen gelten die folgenden als die besten: Mexikanische Vanille – die Länge ihrer Schoten erreicht 25 cm, die Sorten Ceylon und Bourbon sind etwas kleiner.

Vanillezucker

Dies ist normaler Kristallzucker oder Puderzucker mit Vanillegeschmack. Um dieses Aroma zu verleihen, legen Sie eine Vanilleschote für eine Weile in ein Gefäß mit Zucker, verschließen Sie es sorgfältig und lassen Sie es mindestens eine Woche lang stehen. Während dieser Zeit wird der Zucker mit Vanillearoma gesättigt, danach werden die Schoten entfernt.

Vanilleextrakt

Es handelt sich um ein Vanillekonzentrat, das durch Einweichen von Vanillestangen in Alkohol hergestellt wird. Eine alkoholische Tinktur aus Vanilleschoten wird hauptsächlich zur Zubereitung von kalten Desserts verwendet, da sie keine hohen Temperaturen verträgt.

Vanille Essenz

Es handelt sich um eine Art hochkonzentrierten Vanilleextrakt. Es wird wie jede andere Lebensmittelessenz zum Backen und Zubereiten vieler Desserts verwendet. Bei seiner Herstellung werden verschiedene synthetische Komponenten hinzugefügt, sodass es viel günstiger ist als natürlicher Vanilleextrakt.

Vanillepuder

Es kann zum Backen verwendet werden, da es das einzige natürliche Vanilleprodukt ist, das einer Wärmebehandlung ohne Verlust standhält. Vanillepulver wird dem Teig für Brötchen, Kekse und Kuchen zugesetzt. Es wird durch vollständiges Trocknen und anschließendes Mahlen von Vanilleschoten hergestellt.

Hausgemachter Vanille-Extrakt

Leider heutzutage nicht alle Hersteller Lebensmittel kann Vertrauen. Der Markt ist überfüllt verschiedene Arten Würze Wenn Sie keinen künstlichen Vanilleextrakt anstelle von natürlichem Vanilleextrakt kaufen möchten, synthetische Substanzen Bereiten Sie dieses Gewürz selbst zu. Dafür benötigen Sie Alkohol und Vanilleschoten. Für 120 ml Alkohol benötigen Sie 4-5 Vanillestangen. Anschließend die längs aufgeschnittenen Schoten in eine Glasflasche geben und mit Alkohol auffüllen. Verschließen Sie die Flasche fest. Vanilleessenz wird etwa einen Monat lang an einem dunklen Ort aufgegossen. Danach ist es mehrere Jahre haltbar, da es sehr lange im Kühlschrank aufbewahrt wird.

Hilfreiche Ratschläge

Für die Zubereitung von Gerichten wird oft Vanilleessenz benötigt. Womit kann man dieses Gewürz ersetzen, wenn man es nicht zur Hand hat? Du kannst deines retten Kochmeisterwerk, zum Beispiel durch Zugabe von Vanillezucker oder -pulver zu Backwaren. Um 25 g Essenz zu ersetzen, nehmen Sie 2 g Vanillepulver oder 40 g Vanillezucker. Sie können zu diesem Zweck auch Likör oder Brandy verwenden.

Wenn Sie kein abgepacktes Pulver „à la“, sondern echte Vanille probieren, verstehen Sie, warum Gewürze und Gewürze in der Antike einen hohen Stellenwert hatten. Einige Stämme verwendeten sogar Vanilleschoten als Zahlungsmittel. Können Sie sich das vorstellen?
Vanille ist mittlerweile eines der bekanntesten Gewürze. Wissen Sie, es gibt eine solche „Tradition“, dass die beliebtesten Produkte am häufigsten gefälscht werden. Bei Vanille sieht es allerdings etwas anders aus. Fälschungen gibt es „legal“! Und jeder weiß das und jeder verwendet sie im Glauben, dass es sich um dieses Produkt handelt chemische Produktion Sie können Ihr Lieblingsgewürz ersetzen.
Um das Ganze auf den Punkt zu bringen, wollen wir kurz herausfinden, was es ist:

• Vanilleextrakt,
• Päckchen Vanillin.

Was ist Vanilleextrakt?

Dabei handelt es sich um einen Alkoholaufguss mit 35 % Alkohol.
Für die Herstellung dieses Produkts gibt es mehrere Standards. Am bekanntesten sind die Anforderungen der FDA (American Food Safety Authority). Gemäß dieser Norm sollten pro Liter Extrakt 100 g Schoten enthalten sein. Dies ist eine einmalige Infusion. Double und Triple enthalten 200 und 300 g Schoten in 1 Liter.
Fragen zum Produkt:

• Was enthält der Extrakt außer Vanille? – Industrieprodukte können Karamell, Sirup, Zucker, Aromen und Farbstoffe enthalten.
• Kann der Extrakt aus künstlichen Rohstoffen hergestellt werden? - Ja. Es lohnt sich, die Verpackung genau zu prüfen. Wenn Sie feststellen, dass es Vanillin-Aromen enthält, ist dieses Produkt unnatürlich. Lassen Sie sich nicht vom hohen Preis täuschen. Es ist besser, Geld für die Herstellung eines eigenen Extrakts auszugeben, als eine komplette Fälschung zu kaufen. Darüber hinaus hat eine solche Tinktur nicht den gleichen Geschmack und das gleiche Aroma wie das echte Produkt. Schlimmer noch, es entsteht ein bitterer Nachgeschmack.

Und einer mehr wichtiger Punkt! Oft haben der Geschmack und sogar das Aroma eines Extrakts auf einem Naturprodukt unterschiedliche Noten und Stärken im Gericht. Der Unterschied hängt direkt von der Vanillesorte ab. Einige Sorten erzeugen blumige Noten, andere sind würziger.

Was ist Vanilleessenz?

Im Wesentlichen handelt es sich hierbei um einen „Ersatz“ für den Extrakt. Die Essenz verwendet synthetische Analoga anstelle natürlicher Schoten.
Daher das schwächere, fast undeutliche Aroma und der unangenehme synthetische Geschmack.
Um den Geschmack zu verstärken, sind viele Hausfrauen gezwungen, mehr Essenz zu verwenden.
Essenzen werden gekauft, um Geld zu sparen, weil natürliches Produkt kostet mehr. Die Essenz ist jedoch ein teureres Produkt, da sie in größeren Mengen zu Gerichten hinzugefügt werden muss.

Abschluss! Tatsächlich sind die Einsparungen hier fraglich. Und wenn wir uns auch daran erinnern, dass wir uns mit einer synthetischen Fälschung begnügen, kann von Sparen keine Rede sein. Schließlich riecht es nicht wirklich nach Vanille; es gibt keinen appetitlichen Nachgeschmack. Aber es gibt zusätzliche Chemikalien für den Körper.

Pulver im Beutel mit der Aufschrift „Vanillin“

Hier ist alles ganz einfach. Das ist eine reine Fälschung. Und obwohl die Hersteller behaupten, dass die Formel eines in chemischen Labors gewonnenen künstlichen Produkts und einer natürlichen Vanilleschote identisch sei, ziehen sie eine Schlussfolgerung.
Der Preis ist um ein Vielfaches niedriger. Und das ist der einzige Vorteil. Sie erhalten eine analoge Würze, mit analogem Geschmack und analogem Aroma. Stellen Sie sich einfach vor, wie das aus einer natürlichen Pflanze gewonnene Gewürz riecht!

So stellen Sie Ihren eigenen Vanilleextrakt her

Wir haben bereits herausgefunden, dass es sich bei dem Extrakt um eine Alkoholtinktur handelt. Daher benötigen wir für die Zubereitung nur 2 Komponenten: alkoholisches Getränk und Schoten.
In meinem Fall ist es:

• Wodka;
• Vanilleschoten im Preis: pro 100 ml - 1 Schote.
• Und 2 weitere Pods für die Schönheit.

Was kann man statt Wodka verwenden:

• Cognac;
• Alkohol (96 %);
• Tequila usw.

Bei jedem Produkt bleibt die Anzahl der Schoten gleich, die Standzeit variiert jedoch. Es hängt alles vom Geschmack des Alkoholprodukts ab. Je heller sie sind, desto länger ist der Aufguss mit dem Geschmack und Aroma der Vanille gesättigt.

Das wohl idealste aller Getränke ist der Alkohol selbst. Er hat nicht Fremdgerüche. Und sein Geschmack wird durch nichts „verdorben“. Daher wird die Tinktur ausschließlich Vanille sein.

Ein Moment! Mischen Sie den Alkohol unbedingt mit Wasser. Wir müssen es auf 35 % erhöhen. Nur in diesem Fall erhöht sich der Anteil der Aromaextraktion im Vergleich zu reinem Alkohol deutlich.

Es besteht nur eine geringe Alkoholpflicht. Was auch immer Sie nehmen, es muss von guter Qualität sein.

Anforderungen an Vanilleschoten:

• Dunkle Farbe;
• Ölig;
• Mit einem starken Aroma (Sie müssen drücken, um es zu hören);
• Dicht.

So bereiten Sie den Extrakt zu:

1. Schneiden Sie die Schoten der Länge nach auf und entfernen Sie die Kerne.
2. Die Schotenhälften in 4-5 Teile schneiden.
3. Füllen Sie die Schotenstücke mit Alkohol und verschließen Sie die Flasche fest mit einem Deckel.
4. Stellen Sie die Flasche in einen dunklen Raum.
5. Unter solchen Bedingungen bleibt die Tinktur einen Monat lang haltbar.
6. Während dieser ganzen Zeit muss die Flasche geschüttelt werden, um den Inhalt zu vermischen. Wir machen das etwa jeden zweiten Tag.
7. Wenn der Extrakt infundiert ist, filtern Sie ihn. In eine saubere Flasche füllen. Für die Schönheit fügen Sie 2 Schoten hinzu.
   Es wird angenommen, dass es mehrere Jahrzehnte gelagert werden kann.

Und während dieser Zeit wird der Extrakt immer gesättigter. Aber ich hatte noch keine Zeit, das zu überprüfen. Dieses Produkt ist bei mir sehr schnell ausverkauft.

Geschmack, Aroma und damit die Liebe zu einem Gericht hängen direkt von der Qualität der Zutaten ab. Es liegt an Ihnen, zu entscheiden, welche Produkte Sie verwenden. Ich hoffe, dass Sie sich und Ihre Lieben dank Ihrer Wahl mehr als einmal angenehm überraschen, ihnen eine Freude machen und ihnen viele angenehme Emotionen schenken werden!
Teilen Sie Ihre Meinung in den Kommentaren mit. Welche Produkte verwenden Sie gerne: Extrakte, Essenzen oder normales Vanillin in Beuteln, das Ihnen am Herzen liegt?

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