So bereiten Sie köstliche Kohlrouladen zu. Rezepte für die Zubereitung von Kohlrouladen mit Reis, Fleisch und verschiedenen Saucen im Ofen

Gefüllte Kohlrouladen werden in fast allen Ländern der Welt zubereitet. Heute ist viel bekannt Vielfalt an Rezepten dieses herzhafte und unglaublich leckere Gericht. Nachdem Sie diesen Artikel gelesen haben, erfahren Sie, wie man Kohl mit Hackfleisch zubereitet.

Traditionelle Option

Zu beachten ist, dass dieses Rezept relativ schnell und problemlos zubereitet werden kann. köstliches Abendessen für die ganze Familie. Bevor Sie sich dem Herd nähern, stellen Sie sicher, dass alles in Ihrer Küche vorhanden ist notwendige Produkte. In diesem Fall sollten Sie Folgendes zur Hand haben:

• dreihundertfünfzig Gramm Hackfleisch;
• Kohlkopf;
• ein halbes Glas Reis;
• eine große Karotte;
• ein Paar mittelgroße Zwiebeln;
• ein paar Löffel Tomatenmark;
• Pflanzenfett;
• Ein Glas Tomatensaft.

Um zu verhindern, dass das von Ihnen zubereitete Gericht langweilig und geschmacklos wird, empfiehlt es sich, die obige Liste zu erweitern. Fügen Sie zusätzlich einen Teelöffel Salz und eine Prise gemahlenen Pfeffer hinzu.

Gefüllte Kohlrouladen: klassisches Rezept Schritt für Schritt

Zunächst müssen Sie den Reis in Angriff nehmen. Das Müsli wird gründlich mit fließendem Wasser gewaschen, mit kochendem Wasser übergossen und auf den Herd gestellt. Nach etwa fünf Minuten den Topf mit dem Reis vom Herd nehmen und beiseite stellen.

Vorgewaschener Kohl wird in kochendes Wasser getaucht, die aufgeweichten Blätter vorsichtig abgeschnitten und der Vorgang noch mehrmals wiederholt.

In einer heißen Bratpfanne großzügig einfetten Pflanzenöl, vorgefertigtes und gehacktes Gemüse verschicken und anbraten. Sobald sie goldbraun sind, hinzufügen Tomatenmark und weiter köcheln lassen.

In eine separate, saubere Schüssel geben fertiges Hackfleisch, abgekühlter gekochter Reis, Salz und Pfeffer. Alles gründlich vermischen, bis eine glatte Masse entsteht. Auf jedes Kohlblatt etwas von der entstandenen Füllung geben und vorsichtig aufrollen. Die so hergestellten Halbzeuge werden vorsichtig in eine Pfanne gelegt.

Der Inhalt des Geschirrs wird gesalzen und eingegossen Tomatensaft und kochendes Wasser. Auch Zwiebel-Karotten-Dressing wird dorthin verschickt. All dies wird bei schwacher Hitze dreißig bis vierzig Minuten lang gekocht. Nach dieser Zeit wird die Pfanne vom Herd genommen. Jetzt wissen Sie, wie man Kohlrouladen mit Hackfleisch zubereitet und können Ihrer Familie ein köstliches Abendessen bieten. Auf Wunsch Fertiggericht mit gehackten Kräutern dekoriert.

Option mit gehacktem Hähnchen

Von dieses Rezept Sie können zart kochen aromatisches Gericht, das zum Mittag- oder Abendessen serviert werden sollte. Dieses Mal wird statt Weißkohl Chinakohl verwendet. Dank dieses Ersatzes erhält das Gericht einen ungewöhnlich leichten Geschmack. Bevor Sie beginnen, Kohlrouladen mit Hackfleisch in einem Topf zuzubereiten, überprüfen Sie den Inhalt Ihres Kühlschranks und kaufen Sie gegebenenfalls alle fehlenden Komponenten nach. In diesem Fall sollten Sie Folgendes zur Hand haben:

• sechshundert Gramm gehacktes Hühnchen;
• ein Glas gekochter Reis;
• mittlere Zwiebel;
• ein paar Esslöffel Sauerrahm;
• Chinakohl;
• einhundertfünfzig Milliliter Brühe.

Damit Ihre Familie die zarten und leichten Kohlrouladen genießen kann (das Rezept mit Reis wird im heutigen Artikel vorgestellt), sollte die obige Liste mit Salz und Pfeffer ergänzt werden. Die Menge dieser Gewürze kann je nach den persönlichen Vorlieben des Kochs und seiner Familie variieren.

Prozessbeschreibung

Vorgewaschener Kohl wird in einzelne Blätter zerlegt, vorsichtig in kochendes Salzwasser getaucht und drei Minuten lang gekocht. Danach werden sie aus der Pfanne genommen und darüber gegossen kaltes Wasser.

Für die Füllung Hackfleisch, gehackte Röstzwiebeln, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermengen. Alles gründlich vermischen, bis eine glatte Masse entsteht. Bevor Sie ein Kohlblatt füllen, schneiden Sie die oberste Schicht ganz unten vorsichtig ab. Danach können Sie mit dem Formen der Kohlrouladen beginnen. Geben Sie einen Esslöffel der vorbereiteten Füllung auf den breiten Teil des Blechs und wickeln Sie es vorsichtig ein.

Die resultierenden Halbfabrikate werden in eine vorbereitete Form gegeben, mit mit Sauerrahm vermischter Brühe gefüllt und in den Ofen geschickt. Bereiten Sie sich vor mit gehacktem Hühnerfleisch eine halbe Stunde lang bei einhundertachtzig Grad. Vor dem Servieren werden sie mit gehackten Kräutern bestreut.

Option mit Schweinelende

Dieses Rezept unterscheidet sich geringfügig von den vorherigen. Im Gegensatz zu den oben besprochenen Optionen ist in diesem Fall kein Reis im Produktset enthalten. Es ist zu beachten, dass die Zubereitung von Kohlrouladen mit Hackfleisch ein recht arbeitsintensiver Prozess ist, der einige Zeit in Anspruch nimmt. Um keine kostbaren Minuten zu verschwenden und aromatisch und rechtzeitig zu servieren herzhaftes Gericht, sollten Sie vorher in den Laden einkaufen gehen. Die von Ihnen erstellte Liste sollte Folgendes enthalten:

• Kilogramm Schweinelende;
• fünfzig Gramm Tomatenmark;
• Kohlkopf;
• drei Zwiebeln;
• ein paar Löffel Tomatenmark;
• zweihundert Gramm Schweinefett und Sauerrahm.

Häufig verwendete Gewürze sind Speisesalz und gemahlener Pfeffer. Ihre Menge wird unter Berücksichtigung der Geschmacksvorlieben des Kochs und seiner Familie berechnet.

Kochtechnik

In diesem Fall muss das Fleisch nicht zerkleinert werden. Die vorgewaschene und getrocknete Lende wird in dünne Scheiben geschnitten, geschlagen, gesalzen, gepfeffert und beiseite gestellt.

Fleisch und vorgebratene Zwiebeln auf die vorbereiteten Kohlblätter legen. All dies wird in Rollen gewickelt, in eine Pfanne gelegt und mit gefiltertem Wasser gefüllt. Dorthin werden auch Schweinefett, Salz und Pfeffer geschickt. Die zukünftigen Kohlrouladen werden auf den Herd gestellt und anderthalb Stunden bei schwacher Hitze köcheln lassen. Nach dieser Zeit wird saure Sahne mit Tomatenmark vermischt in die Schüssel gegeben und in den Ofen gestellt. Nach einer Stunde kann das Gericht serviert werden.

Option für die Faulen

Es ist zu beachten, dass dies ein sehr einfaches Rezept für die Zubereitung von Kohlrouladen mit Fleisch und Reis ist. Um sicherzustellen, dass alles wie geplant verläuft, stellen Sie sicher, dass Sie alle notwendigen Komponenten zur Hand haben, bevor Sie an den Herd gehen. Dieses Mal sollten Sie Folgendes haben:

• ein halbes Kilogramm Rind- und Schweinefleischbrei;
• Kohlkopf;
• jeweils ein halbes Glas Semmelbrösel, Pflanzenöl und Reis.

Um sicherzustellen, dass Sie schmackhafte und sättigende Kohlrouladen erhalten, empfiehlt es sich, die obige Liste mit Salz und Gewürzen zu ergänzen.

Aktionsalgorithmus

Dieses Kochrezept ist gut, weil der gesamte Vorgang nicht viel Zeit in Anspruch nimmt. In diesem Fall müssen Sie nicht jede Rolle einzeln formen.

Reis in einen mit Salzwasser gefüllten Topf geben und kochen. Während es kocht, können Sie mit dem Garen des Fleisches beginnen. Das vorgewaschene, getrocknete und gehackte Fruchtfleisch wird durch einen Fleischwolf gegeben und beiseite gestellt.

Der zerkleinerte Kohl wird für ein paar Minuten in kochendes Wasser getaucht. Nach dem Abkühlen wird überschüssige Feuchtigkeit herausgedrückt.

In einer Schüssel gekochten Reis, Fleisch, Salz und Pfeffer vermischen. Auch Kohl wird dorthin geschickt. Alles gut vermischen. Aus der entstandenen Masse werden kleine Schnitzel geformt, in Semmelbröseln paniert und in einer gut erhitzten, großzügig mit Pflanzenöl eingefetteten Bratpfanne gebraten. Danach wird in Zukunft (das Rezept mit Reis wird in der heutigen Veröffentlichung vorgestellt) eine kleine Menge Wasser hinzugefügt und köcheln lassen, bis es gar ist. Vor dem Servieren werden sie mit gehackten Kräutern dekoriert und mit Tomatensauce oder Sauerrahm bestreut.

Option mit Quarkdressing

Dies ist ein sehr schmackhaftes und aromatisches Gericht mit viel Geschmack Originalsoße. Bevor Sie Kohlrouladen mit Hackfleisch zubereiten, prüfen Sie unbedingt, ob Sie alle benötigten Produkte zur Hand haben. Ihr Kühlschrank sollte enthalten:

• dreihundert Gramm Schweine- und Rinderbrei;
• großer Zwiebelkopf;
• einhundertfünfzig Gramm Reis;
• drei Knoblauchzehen;
• zweihundertfünfzig Gramm Hüttenkäse und Sauerrahm;
• große Zitrone.

Achten Sie unter anderem darauf, dass Sie zum richtigen Zeitpunkt Speisesalz zur Hand haben, frische Kräuter und Gewürze.

Sequenzierung

Bevor Sie Kohlrouladen mit Hackfleisch zubereiten, sollten Sie mit der Zubereitung des Fleisches beginnen. Vorgewaschenes Schweinefleisch und Rinderbrei in kleine Stücke schneiden. Machen Sie dasselbe mit Zwiebeln und Knoblauch. Auf diese Weise zubereitete Produkte werden durch einen Fleischwolf gegeben und beiseite gestellt.

Gießen Sie das vorgewaschene Müsli in einen mit kochendem Salzwasser gefüllten Topf und kochen Sie es, bis es gar ist. Gekochter Reis wird mit Hackfleisch, Salz und Pfeffer kombiniert. Alles gründlich vermischen.

Geben Sie eine Gabel voll Kohl für ein paar Minuten in einen großen Behälter mit kochendem Wasser. Danach wird es herausgenommen und die oberen Blätter abgetrennt. Der restliche Kohlkopf wird erneut in einen Topf mit kochendem Wasser getaucht. Diese Manipulationen müssen wiederholt werden, bis Sie die erforderliche Anzahl Blätter haben. Es wäre wünschenswert, wenn es davon etwas mehr gäbe. Denn dabei können sie reißen und für die weitere Verwendung unbrauchbar werden. Anschließend werden sie abgekühlt und mit einem scharfen Messer vom zu stark verdickten Blattstiel befreit.

Auf die so vorbereiteten Kohlblätter wird die Fleischfüllung gelegt und sorgfältig eingewickelt. Die resultierenden Halbfabrikate werden in eine tiefe Pfanne gegeben, mit gefiltertem Wasser gefüllt, mit einem Deckel abgedeckt und bei schwacher Hitze gekocht. Nach etwa einer Stunde kann das Geschirr vom Herd genommen werden.

Diese Kohlrouladen werden aus serviert gehacktes Schweine- und Rindfleisch unter einem ungewöhnlichen Verband. Lecker zubereiten Scharfe Sauce In einer Schüssel Sauerrahm, durch ein Sieb pürierten Hüttenkäse, eine Knoblauchzehe, frischen Saft einer Zitrone und gehackte Kräuter vermischen. Das alles mit einem Mixer verquirlen. Die fertige Soße wird mit noch heißen Kohlrouladen gewürzt und serviert.

Gefüllte Kohlrouladen mit Fleisch und Reis sind ein sehr leckeres, appetitliches und sättigendes Gericht. Es ist äußerst beliebt, aber nicht alle Hausfrauen beginnen mit der Zubereitung von Kohlrouladen, da sie glauben, dass dies ein langer und arbeitsintensiver Prozess ist. Darüber hinaus ist der Grund sehr oft die Notwendigkeit, Kohlblätter zu kochen und zu zerlegen. Aber heute werden wir sie mit einer neuen Methode kochen, von der ich kürzlich erfahren habe – unser Assistent wird ein Mikrowellenherd sein, mit dessen Hilfe wir die Kohlblätter dämpfen, was uns erheblich Zeit sparen wird.

Also lasst uns anfangen...

Zutaten:

• Weißkohl – 1 große Gabel
• Schweinefleisch - 1 kg
• Polierter Reis – 1 Tasse
• Karotten (mittelgroß) - 3 Stk.
• Zwiebeln - 2 Stk.
• Wasser - 3 Gläser
• Salz - 1,5 TL.
• Sonnenblumenöl – 4 EL.
• Tomatenmark - 3 EL. l.
• Lorbeerblatt - 2 Stk.
• Schwarze Pfefferkörner - 8 Stück
• Petersilie – 1 Bund

Vorbereitung:

1. Zuerst müssen Sie einen Kohlkopf vorbereiten – entfernen Sie die oberen schlaffen und verdorbenen Blätter, stecken Sie ihn dann in einen Beutel und binden Sie ihn zu einem Knoten zusammen. Legen Sie den Kohlkopf direkt in den Beutel in die Mikrowelle und stellen Sie den Modus „Aufwärmen“ ein. Die Garzeit hängt von der Größe ab; im Durchschnitt dauert das Garen eines Kilogramms Kohl 12 Minuten. Ich habe einen 2 kg schweren Kohlkopf in 25 Minuten gedünstet.

2. Wenn der Kohlkopf fertig ist, nehmen Sie ihn heraus und wickeln Sie ihn in ein Handtuch, damit er noch etwas schwitzt. Nachdem es abgekühlt ist, nehmen Sie es aus der Tüte und zerlegen Sie es in Blätter; selbst die empfindlichsten Blätter lassen sich leicht lösen. Schneiden Sie am Boden die dicken Adern ab, da Sie die Kohlrouladen sonst nicht sauber einwickeln können.

3. Kommen wir nun zur Füllung unserer Kohlrouladen. Dazu geben wir das Fleisch durch einen Fleischwolf oder nehmen fertiges Hackfleisch (Huhn, Schweinefleisch oder gemischt – je nachdem, was Sie bevorzugen).

4. Waschen Sie den Reis gründlich in 5 - 6 Wasser (ich nehme poliert, er kocht meiner Meinung nach am besten und bindet das Hackfleisch).

5. In einer Schüssel das Hackfleisch und den gewaschenen Reis vermengen. Drei Karotten auf einer groben Reibe, Zwiebel und Petersilie fein hacken, in zwei Teile teilen. Wir schicken einen Teil zum Hackfleisch und lassen den zweiten übrig.

4. Mischen Sie die Füllung für die Kohlrouladen gründlich und geben Sie nach Belieben Salz hinzu.

5. Nun fangen wir an, die Kohlrouladen zu formen. Geben Sie ein paar Löffel Füllung auf die Kohlblätter (sie sind sehr elastisch) und wickeln Sie sie in einen Umschlag.

6. Wir legen die Kohlrouladen in der ersten Schicht in den Kessel, auf den Boden lege ich auch Blätter, die zu wenig Hackfleisch hatten oder zu klein sind, aus denen man keinen Umschlag wickeln kann.

7. Streuen Sie die gehackten Zwiebeln und Karotten, die wir zuvor vorbereitet und übrig gelassen haben, auf die Kohlrouladen. 2 Lorbeerblätter und Pfeffer hinzufügen.

9. Pflanzenöl einfüllen und Wasser hinzufügen, damit die Kohlrouladen verschwinden. Zum Kochen bringen, nachdem die Kohlrouladen gekocht sind, auf niedrige Hitze stellen und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sie gar sind. Die Garzeit für das Gericht hängt vom Kohl ab; die Zubereitung eines jungen Kohlkopfes dauert bis zu 40 Minuten, für die Wintersorte (mit dicken Blättern und dichten Adern) etwa 1,5 Stunden. Nach Ablauf der Zeit die Kohlrouladen mit einer Gabel einstechen; wenn der Kohl weich ist, sind die Kohlrouladen fertig.

10. Beim Servieren die Kohlrouladen mit Sauerrahm übergießen, dadurch werden sie noch schmackhafter.

Guten Appetit!

Das ist erstaunlich köstliche Kombination Hackfleisch und eine dünne Schicht gedünsteter Kohl! Gefüllte Kohlrouladen sind ein Gericht, das wirklich jeder kennt. Aber trotz seiner Verbreitung nimmt es immer noch den würdigsten Platz ein festlicher Tisch, wodurch exquisite Gerichte aus Übersee in den Hintergrund gedrängt werden. Eine kleine Auswahl an Zutaten und die Zubereitung köstlicher Umschläge sind jeder Hausfrau bekannt. Aber so, dass ihr Geschmack und ihr Aroma einen unauslöschlichen Eindruck im gastronomischen Gedächtnis von Feinschmeckern hinterlassen?

Kohl richtig kochen

Das Geheimnis leckerer und vor allem schöner Kohlrouladen liegt in richtig gedämpften Kohlblättern. Dazu müssen Sie einen mittelgroßen Gemüsekopf nehmen, den Stiel herausschneiden und ihn fünf Minuten lang in einen Topf mit kochendem Wasser legen. Anschließend den Kohl 15 Minuten unter dem Deckel dünsten lassen. Wenn der Kohlkopf nicht ausreichend gedünstet ist, müssen Sie die oberste Blattschicht abtrennen und den Rest für weitere 5 Minuten in den Kochtopf geben. Bei einigen Kohlsorten lässt sich der Kohlkopf leicht in Zubereitungen für Kohlrouladen teilen. Dieses Gemüse zeichnet sich durch sein geringes Gewicht und die dünnen Plastikblätter aus, die beim Dämpfen sofort weich werden.

Zubereitung von Hackfleisch

Um Kohlrouladen köstlich zuzubereiten, müssen Sie darauf achten gehacktes Fleisch war zart und saftig. Dazu muss das Fleisch zweimal zerkleinert und die Zwiebel frisch und in kleine Würfel geschnitten hinzugefügt werden. Die restlichen Zwiebeln und Karotten müssen bei mittlerer Hitze angebraten und zur Füllung gegeben werden. Dorthin versenden wir auch gereinigten, gründlich gewaschenen Reis. Wenn Sie die Körner dämpfen, indem Sie sie zunächst 10–15 Minuten lang mit kochendem Wasser übergießen, wird die Füllung schmackhafter und die Wahrscheinlichkeit, dass die Kohlrouladen nicht überkochen, ist größer. Es sollte nicht viel Reis vorhanden sein, sonst riskiert man, den Geschmack des gesamten Gerichts zu ruinieren. Und Kohlrouladen, die sich nicht sauber auf einem Teller schneiden lassen, sehen wahrscheinlich nicht appetitlich aus.

Wie man Kohlrouladen mit Fleisch kocht

Nachdem wir das zubereitete Fleisch in Form von Umschlägen in Kohlblätter gewickelt haben, legen wir die Kohlrouladen in einen Topf. Die erste Kochmethode besteht darin, Kohllocken mit Füllung auf den Boden einer Pfanne zu legen und mit kochendem Wasser zu übergießen. Anschließend werden die Kohlrouladen bei schwacher Hitze gedünstet, bis die Reiskörner gekocht sind. Eine andere Methode besteht darin, Kohl- und Fleischzubereitungen in vorbereiteter Tomatensauce zu schmoren. Aber ich verrate dir, wie du Kohlrouladen noch leckerer zubereiten kannst. Dazu müssen die Umschläge mit Fleisch von beiden Seiten gebraten werden. Butter bis sich eine hellgoldene Kruste bildet. Dann müssen die Kohlrouladen in einen Topf gegeben, mit Soße übergossen und köcheln lassen, bis sie gar sind.

So kochen Sie Kohlrouladen schnell und lecker

Wenn Sie das genießen möchten leckeres Gericht den für die Vorbereitung vorgesehenen Zeitraum deutlich überschreitet, können Sie auf die „faule“ Methode zurückgreifen. Es ist bekannt, dass die Zubereitung von Kohl bei der Zubereitung von Kohlrouladen mehr Zeit in Anspruch nimmt. Durch die Zugabe von fein geriebenem Kohl zum Hackfleisch selbst erhalten Sie also in kurzer Zeit den bekannten Geschmack von Kohlrouladen. Kohl wird mit gekochtem Hackfleisch vermischt, aus dem Kohlrouladen geformt werden. Dann Halbfertige Fleischprodukte Mit der Soße in einen Topf geben und bei schwacher Hitze köcheln lassen. Die Soße kann aus frisch gebratenem Gemüse (Zwiebeln, Karotten, Paprika, Tomaten) zubereitet werden. Jetzt wissen Sie, wie man Kohlrouladen zubereitet, die im Volksmund „faul“ genannt werden. Obwohl der Geschmack dieses Gerichts nicht sehr anders als sein Vorbild, ersetzen Sie klassische Kohlumschläge durch Fleischfüllung, es geht immer noch nicht.

Rezepte für Kohlrouladen gibt es ziemlich viele – fast alle Volksküchen der Welt haben Rezepte im Arsenal, bei denen Kohl bzw Traubenblätter Das Hackfleisch einwickeln und in der Soße köcheln lassen. Und obwohl die Kochtechnik nahezu gleich ist, hängt das Endergebnis von den Geschmacksvorlieben des Kochs ab. Jedes Land versucht, sich die Herkunft des Gerichts anzueignen.

Die Griechen sagen, dass es aus dem antiken Griechenland stammt, aber etwas Ähnliches wurde auch in Russland zubereitet. Sie füllten es zwar mit Hirsebrei und Fleisch und nannten es „Galuscha“. Und das Wort „gefüllte Kohlrouladen“ stammt höchstwahrscheinlich aus dem Französischen. So nannten sie gebratene ausgestopfte Tauben. Mit der Ankunft im 18. Jahrhundert französische Küche Nach Russland begannen unsere „Erfinder“, „falsche Tauben“ zu braten – in Kohlblätter gewickeltes Hackfleisch. Was Dolma betrifft – kleine Umschläge aus Weinblättern, in die Rind- oder Lammfleisch mit Reis eingewickelt ist – konkurrieren die Türkei und der Libanon um den Vorrang in seiner Herkunft. Das persische Wort „dolmeh“ bedeutet „gefüllt“ oder gefüllt. Eine andere Variante des Namens Sarma ist „verpackt“.

Gefüllte Kohlrouladen sind in jeder Familie beliebt. Manche schmoren sie gerne, andere braten sie und backen sie dann im Ofen. Auch Saucen können sehr unterschiedlich sein – von französischer Bechamelsauce bis hin zu würziger chinesischer Sauce. Auch wenn man sie banal kocht Brühwürfel, die Kohlrouladen werden trotzdem lecker sein. Ja, und sie haben es in die Füllung getan – wer weiß was.

Gefüllte Kohlrouladen – Essenszubereitung

Aussehen und der Geschmack des Gerichts hängt weitgehend von der Qualität und Art des Kohls ab. Um ein ordentliches Kohlrouladen zu erhalten, ohne dass die Füllung durch die Löcher herausfällt, muss der Kohl richtig gegart werden. Wir wählen jungen Kohl der späten und mittleren Sorten und gießen kochendes Wasser über den Kohl. Es ist besser, zuerst den Strunk herauszuschneiden und etwas Säure – Zitronensäure oder Essig – in das Wasser zu geben – so bleibt das Blatt dicht und reißt beim Füllen nicht.

Der Kohlkopf sollte dicht und gleichmäßig sein, möglichst ohne Falten oder Risse. Wir zerlegen den Kohlkopf in Blätter und lassen ihn abkühlen. Dann schneiden wir die verdichteten Teile ab. Es empfiehlt sich, den Reis etwas aufzukochen – zum Kochen bringen und einige Minuten stehen lassen. Dann filtern und mit dem Hackfleisch vermischen. Achten Sie auf die Soße – sie sollte reichhaltig sein, damit das Gericht nicht wässrig wird. Es ist besser, in einer dickwandigen Pfanne zu kochen. Den Boden mit Kohl- oder Weinblättern bedecken.

Kohlrouladen - beste Rezepte

Rezept 1: Gefüllte Kohlrouladen – ein klassisches russisches Rezept

Wer mag in unserem Land keine Kohlrouladen? Es gibt wohl keine einzige Familie, die diese köstlichen, mit Hackfleisch gefüllten Umschläge nicht kocht.

Zutaten: Hackfleisch (500 Gramm), Zwiebeln (2 Stück für Hackfleisch und 2 Stück für Soße), Reis (1-1,5 Tassen), Wasser (1 Tasse), Salz, Pfeffer, Kohlkopf.
Soße: Sauerrahm (500 Gramm), Tomatensauce(3-4 Löffel), Zwiebel, Pflanzenöl, Karotten (1 Stück), Wasser, Pfeffer, Salz.

Kochmethode

Den Reis in Salzwasser kochen und das Wasser abgießen. Abkühlen lassen und mit Hackfleisch, Luom, Salz und Pfeffer vermischen.
Bereiten wir den Kohl vor: Schneiden Sie den Stiel tief in den Kopf und legen Sie ihn einige Minuten lang in kochendes Wasser. Die eingeweichten Blätter abtrennen und die Basis für die Kohlroulade bilden. jung Frühkohl Sie müssen es nur in kochendes Wasser tauchen – die Blätter fliegen einfach von selbst weg.

Wintersorten müssen ein wenig gekocht werden, wobei die Blätter nach und nach entfernt werden. Sie können den Kohl auch in der Mikrowelle erwärmen – legen Sie den Kohl einfach eine Minute hinein und entfernen Sie nach und nach auch die Blätter. Eine Alternative besteht darin, es in Folie im Ofen zu backen. In diesem Fall braten die oberen Teile jedoch etwas an und das Werkstück bekommt einen bestimmten Geruch. Wenn Ihr Kohl gefroren war, Wärmebehandlung nicht erforderlich.

Legen Sie die Füllung auf die vorbereiteten Blätter und wickeln Sie sie, beginnend an der dicken Kante, in Form eines Umschlags ein. Alles fest in einen Topf geben, etwas Wasser hinzufügen und anzünden.

Soße: Zwiebeln und Karotten in einer Pfanne in Öl anbraten, Tomatensauce und etwas Wasser hinzufügen. Etwa 20 Minuten vor Garende die Soße über die Kohlrouladen gießen. Mit Sauerrahm und Kräutern servieren.

Rezept 2: Gefüllte Kohlrouladen mit Buchweizen und gehacktem Hähnchen

Es stellt sich als sehr interessant heraus, probieren Sie es unbedingt aus. In diesem Fall ist es besser, die Kohlrouladen zuerst in Pflanzenöl zu braten und dann in Sauerrahm zu köcheln. Mit gehacktem Hühnchen wird das Gericht weicher oder zarter, Sie können es aber auch mit Rindfleisch zubereiten.

Zutaten: gehacktes Hähnchen (500 Gramm), Salz, Pfeffer, Zwiebel, Sauerrahm (1 Tasse), Lorbeerblätter, Pflanzenöl, mittlerer Kohlkopf.

Kochmethode

Buchweizen 5 Minuten kochen. Das Wasser abgießen und in ein Sieb geben. Mit gehacktem Hähnchenfleisch und in Pflanzenöl gebratenen Zwiebeln, Salz und Pfeffer vermischen.

Wir zerlegen den Kohl in Blätter; bei Bedarf brühen wir ihn zuerst an. Geben Sie die Füllung in die Mitte des Kohlblatts und rollen Sie es zu einem Umschlag. Die Umschläge in Pflanzenöl anbraten, in eine tiefe Pfanne geben und Wasser und Sauerrahm hinzufügen. Salzen, mit Paprika würzen und Lorbeerblatt hinzufügen. Etwa 40 Minuten köcheln lassen.

Rezept 3: Dolma (gefüllte Kohlrouladen mit Weinblättern)

Echtes Dolma ist nur Lamm. Wir sind jedoch unsere eigenen Köche, da wir Produkte nach eigenem Ermessen ersetzen können. Generell gilt: Wer kein Lammfleisch akzeptiert, kann mit dem gleichen Erfolg auf Rindfleisch zurückgreifen.

Zutaten: frische oder eingelegte Weinblätter (250 Gramm), gehacktes Rind- oder Lammfleisch (300 Gramm), Pflanzenöl (70 Gramm), Zwiebeln (2 Stück), Rundkornreis (kleines Glas), Dill, Minze, Salz, Pfeffer .

Kochmethode

Waschen Sie die Blätter in kaltem Wasser. Die eingelegten Blätter eine Stunde lang in Wasser einweichen und dann trocknen. Pflanzenöl in einem Topf erhitzen, um die Zwiebeln darin anzubraten. Lassen Sie es eine Weile unter dem Deckel ruhen. Reis, Gewürze, Salz und Pfeffer zur Zwiebel geben. Dolma unterscheidet sich von Kohlrouladen durch seine kleinere Größe. Die Blaubeeren fallen klein und ordentlich aus, achten Sie darauf, dass sich die Blätter nicht entfalten.

Stellen Sie die Pfanne mit Dolma auf das Feuer, bestreuen Sie sie mit Pflanzenöl und decken Sie sie mit einem Teller ab. Bei schwacher Hitze 45 Minuten kochen lassen. Mit Sauerrahm, Mayonnaise oder Soße servieren. Perfekte orientalische Soße - Naturjoghurt, gemischt mit gehacktem Knoblauch. Stattdessen können Sie Kefir, Joghurt, Matsoni verwenden. Sauermilchsoße macht Dolma noch mehr leichtes Gericht.

Rezept 4: Diät-Kohlrouladen zum Fasten

Wenn Sie eine salzfreie Diät einhalten und Ihre Ernährung abwechslungsreicher gestalten möchten, probieren Sie das Kochen mit Curry und Ingwer – sie helfen bei der Fettverbrennung.

Zutaten: Rindfleisch (300 Gramm), Weißkohl(150 Gramm), Sellerie, Karotten, Ei(2 Stk.), Curry, Zitronensaft(1 Teelöffel), Olivenöl. Für die Soße: Kefir (100 Gramm), gemahlener Ingwer (ein halber Teelöffel).

Kochmethode

Kohl, Karotten und Sellerie in einem Mixer zerkleinern. Mischen und zusammen mit den Eiern und dem Curry zum Hackfleisch geben. Wir formen die Kohlrouladen: Legen Sie die Füllung in die Mitte der vorbereiteten Kohlblätter und wickeln Sie sie in enge Umschläge. Den Boden der Pfanne bestreichen Olivenöl und die Kohlrouladen fest einpacken. Für die Soße Kefir und Ingwer vermischen und darübergießen. Im Ofen bei einer Temperatur von 220-260 Grad backen.

Rezept 5: Gefüllte Kohlrouladen mit Pilzen

Ein weiteres Rezept für die Fastenzeit diätetische Ernährung. Als Füllung für Kohlblätter können Sie Honigpilze, Steinpilze, aber auch Champignons mit Reis nehmen – eine wunderbare Kombination. Es ist lecker, gesund, einfach.

Zutaten: Kohl (10 gedämpfte Blätter), Reis (4 Esslöffel), Champignons (200 Gramm), Zwiebel (1 Stück), Tomatenmark, Salz, Pflanzenöl.

Kochmethode

Die Blätter in Salzwasser halbweich kochen. Kochen Sie den Reis, bis er krümelig bleibt, und kochen Sie die Pilze separat. Die Zwiebel hacken und in einer Pfanne anbraten. Pilze hinzufügen und mit Reis vermischen. Etwas Salz hinzufügen. Die fertige Füllung in Kohlblätter einwickeln und in einen Topf geben. 40 Minuten köcheln lassen, Tomatenmark und Gewürze hinzufügen. Mit Kräutern und Sauerrahm servieren.

Gefüllte Kohlrouladen werden mit einer bestimmten Technologie zubereitet, es können jedoch auch verschiedene Saucen verwendet werden.

Zum Beispiel:
- Sauerrahm mit gehackten Kräutern und Knoblauch, durch eine Knoblauchpresse gepresst;
- Kefir mit Kräutern und Salz;
- Mayonnaise in einem Mixer mit mixen Zwiebeln. Fügen Sie einen Bund Petersilie hinzu und Essiggurke, Zitronensaft.

Heute werden wir darüber reden wie richtig Bereiten Sie Kohlrouladen in mit Hackfleisch gefüllten Kohlblättern zu.

Hausgemachte Kohlrouladen- liegt uns so sehr am Herzen und ganz gewiss lecker zweitens Gericht! Unsere Großmütter und Mütter haben sie in unserer Kindheit immer für uns vorbereitet. Rezept für Kohlrouladen klassisches Rezept basiert auf dem Einwickeln von Hackfleisch in Kohlblätter, obwohl es viele verschiedene Möglichkeiten gibt, Kohlrouladen zuzubereiten. Aber heute bereiten wir einen Klassiker vor!

Schritt-für-Schritt-Rezept zum Zubereiten von Kohlrouladen mit Fotos

Für die Zubereitung von Kohlrouladen benötigen wir folgende Zutaten:

• Weißkohl – 1 großer Kopf;
• Hackfleisch – 1 kg;
• Trockenreis – 0,5 Tassen (250 g Volumen)
• Zwiebeln – 2 große Köpfe;
• Frische Karotten – 1-2 Stück;
• Tomatenmark – 2 Esslöffel;
• Sauerrahm 15 % Fett – 150 Gramm;
• Trockengewürze - nach Geschmack;
• Gemahlener schwarzer Pfeffer oder eine Mischung aus Paprika – nach Geschmack;
• Salz - nach Geschmack;
• Lorbeerblatt - nach Geschmack;
• Frische Kräuter (Dill, Petersilie usw.) – nach Geschmack;
• Raffiniertes Pflanzenöl – zum Braten.

Beginnen wir mit der Zubereitung von Kohlrouladen:

Schritt 1. Beginnen wir mit der Zubereitung der Füllung für Kohlrouladen, nämlich mit der Zubereitung von Hackfleisch. Bereiten Sie Hackkohlrouladen aus zwei Fleischsorten zu – Schweinefleisch + Rindfleisch im Verhältnis 1/1, d.h. nehmen Sie ein halbes Kilo Schweinefleisch und ein halbes Kilo Rindfleisch.

1. Das Fleisch zusammen mit der Zwiebel in einem Fleischwolf zerkleinern. Nehmen Sie 1/3 eines großen Zwiebelkopfes.
2. Das Hackfleisch mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Um das Hackfleisch hinzuzufügen, müssen Sie nun den restlichen Teil der Zwiebel sehr fein hacken, genau hacken, nicht verdrehen. (Unsere Familie mag es, wenn zur Füllung für Kohlrouladen goldbraun gebratene Zwiebeln hinzugefügt werden. Wenn Sie das nicht akzeptieren, dann schneiden Sie es einfach mit einem Messer ganz fein.)
4. Mischen Sie das Hackfleisch gut mit den Händen und mischen Sie es nicht nur, sondern kneten Sie es, damit es viel lockerer wird. Das Hackfleisch vorerst beiseite stellen.

Hackfleisch für Kohlrouladen

Schritt 2. Der nächste Schritt beim Kochen ist die Zubereitung des Reises. Wir werden den Reis halb kochen und abspülen. Durch diese Technik wird die Füllung lockerer, als wenn Sie ungewaschenen oder rohen Reis hinzufügen. Durch das Waschen des Reises entfernen wir den klebrigen Teil der Reiskörner.

1. Reisgetreide muss aussortiert, gut abgespült, in einen Topf gegeben und mit Wasser gefüllt werden.
2. Stellen Sie die Pfanne mit dem Reis auf den Herd und kochen Sie den Reis, bis er halb gar ist.
3. Den ungekochten Reis in einem Sieb abtropfen lassen und mit Wasser abspülen.
4. Lassen Sie den Reis in einem Sieb stehen, um die Flüssigkeit abtropfen zu lassen.

Reis zum Füllen von Kohlrouladen

Schritt 3. Lass uns weiter kochen – den Kohl vorbereiten. Dazu benötigen Sie einen großen Topf, in den der gesamte Kohlkopf passt.

1. Geben Sie den Kohl in einen Topf und füllen Sie ihn mit Wasser, sodass das Gemüse vollständig unter Wasser verborgen ist. Schalten Sie den Herd ein und lassen Sie das Wasser kochen.
2. Nach dem Kochen den Kohl etwa 10 Minuten in Wasser kochen. Denken Sie daran, dass unser Ziel nicht darin besteht, den Kohl zu kochen, sondern ihn nur ein wenig weicher zu machen. Nach diesem Vorgang lassen sich die Kohlblätter viel einfacher vom Strunk trennen.

Den ganzen Kohlkopf in die Pfanne legen

Schritt 4. Nachdem Sie den Kohl gekocht haben, lassen Sie das Wasser vorsichtig ab, nehmen Sie den Kohl heraus und legen Sie ihn in ein großes Sieb oder auf ein Tablett. Lassen Sie den Kohlkopf abkühlen und entfernen Sie überschüssige Flüssigkeit.

Den Kohlkopf abkühlen lassen und das Wasser abtropfen lassen

Schritt 5. Während das Wasser aus dem Kohlkopf abläuft, bereiten wir die Füllung für die Kohlrouladen vor.

Wir müssen Hackfleisch und Reis kombinieren, bis er zur Hälfte gekocht ist. Nach dem Mischen abschmecken und bei Bedarf noch mehr Salz und Pfeffer hinzufügen.

Füllung für Kohlrouladen aus Hackfleisch und Reis

Schritt 6. Als nächstes müssen Sie die Kohlblätter vom abgekühlten Kohlkopf vom Strunk trennen. Jedes Blatt muss sorgfältig getrennt werden, um die Unversehrtheit des Blattes nicht zu beschädigen, indem man es mit einem Messer an der Basis abschneidet. Zerlegen Sie auf diese Weise den Kohlkopf und schneiden Sie jedes Blatt ab, bis die Blätter groß genug sind, um das Hackfleisch darin einzuwickeln. Legen Sie die Kohlblätter vorerst beiseite.

Die Kohlblätter vom Kopf trennen

Schritt 7 Beginnen wir nun mit der Zubereitung von Kohlblättern für Kohlrouladen. Sie benötigen ein großes Schneidbrett, darauf wickeln Sie die Kohlrouladen ein und falten sie.

Legen Sie das Kohlblatt vorsichtig aus und schneiden Sie mit einem dünnen, scharfen Messer einen Teil der Verdickung am Blattansatz waagerecht ab. Tun Sie dies mit jedem Blatt.

Mit einem Messer die Verdickung vom Kohlblatt abschneiden

Schritt 8 Die Kohlrouladenfüllung in Kohlblätter einwickeln.

1. Um die Kohlrouladen einzuwickeln, müssen Sie das Kohlblatt auf einem Schneidebrett gerade ausrichten.
2. Geben Sie die benötigte Menge Fleischfüllung auf den Boden des Blechs.
3. Falten Sie die Kanten an den Seiten nach innen.
4. Dann das Blatt leicht verdichten und zu einer Rolle rollen.
5. Um ein Abrollen zu verhindern, können Sie den Rand des Blattes mit einem Zahnstocher feststecken oder einen Faden um die Kohlroulade binden, dies ist jedoch nicht notwendig. Es gibt noch einen Trick! Damit sich die Kohlrouladen nicht aufrollen, müssen Sie das Ei verquirlen und die Kohlrouladen darin tauchen. Diese Technik wird von Köchen verwendet, um zu verhindern, dass sich Kohlrouladen beim Schmoren auflösen.

Kohlrouladen formen

Auf diese Weise alle Blätter in Kohlrouladen einwickeln.

Gefüllte Kohlrouladen sind zum weiteren Garen bereit

Schritt 9 Die Kohlrouladen in einer Bratpfanne anbraten. Alle Kohlrouladen müssen vor dem Schmoren leicht angebraten werden.

1. Stellen Sie dazu die Bratpfanne auf das Feuer und gießen Sie Pflanzenöl hinein.
2. Sobald das Öl heiß ist, legen Sie die Kohlrouladen mit der Naht nach unten darauf und braten Sie sie auf beiden Seiten jeweils 5 Minuten lang an.

Die Kohlrouladen von beiden Seiten anbraten

Schritt 10 Legen Sie die Kohlrouladen in einen Topf oder einen gusseisernen Topf. Den Boden des Behälters, in dem die Kohlrouladen gedünstet werden sollen, mit einer Schicht Kohlblätter auslegen. Sollten von unserem Kohlkopf noch unsortierte Blätter übrig sein, dann verwenden Sie diese. Nachdem das „Kissen“ aus Blättern fertig ist, beginnen Sie mit dem Auslegen der Kohlrouladen.

Die frittierten Kohlrouladen zum Schmoren in eine Schüssel geben

Schritt 11 Wir bereiten die Soße vor, in der die Kohlrouladen gedünstet werden. Um die Füllung für Kohlrouladen vorzubereiten, benötigen wir die restlichen Zwiebeln, Karotten, Tomatenmark, Sauerrahm, Salz, Pfeffer und Gewürze.

Zwiebel. Die Zwiebel schälen, mit kaltem Wasser abspülen und in mittelgroße Würfel schneiden. Es ist nicht notwendig, die Zwiebel zu stark zu hacken, da sie beim Kochen trotzdem erlischt.

Die Zwiebel in Würfel schneiden

Karotte. Die Karotten waschen, schälen, nochmals mit Wasser abspülen und in Würfel oder Streifen schneiden. Sie können es auf einer groben Reibe reiben.

Die Karotten auf einer groben Reibe reiben

Zwiebeln und Karotten anbraten. Nehmen Sie eine tiefe Bratpfanne. In dieser Bratpfanne die gehackte Zwiebel glasig braten, dann die geriebenen oder gehackten Karotten dazugeben und weitere drei Minuten unter ständigem Rühren anbraten.

Zwiebeln und Karotten anbraten

Tomatenmark hinzufügen. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und Tomatenmark zu den Zwiebeln und Karotten geben, umrühren und weitere drei Minuten köcheln lassen.

Tomatenmark zum sautierten Gemüse hinzufügen

Sauerrahm hinzufügen. Als nächstes verdünnen Sie die saure Sahne mit Wasser und gießen Sie sie mit dem Tomatenbraten in die Pfanne, rühren Sie um. (Es sollte so viel Wasser vorhanden sein, dass die Kohlrouladen beim Schmoren mit Soße bedeckt sind.) Die Füllung aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Gewürzen abschmecken. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und stellen Sie die Hitze auf eine hohe Stufe.

Sauerrahm zu Gemüse und Tomaten hinzufügen

Schritt 12 Die Kohlrouladen mit Tomaten-Sauerrahm-Sauce übergießen. Stellen Sie einen Behälter mit Kohlrouladen auf einen vorgeheizten Herd und gießen Sie die von uns zubereitete Soße über die Kohlrouladen. Sobald die Kohlrouladen in der Sauce auf dem Herd sind, schließen Sie sie mit einem Deckel und warten Sie, bis die Füllung zu kochen beginnt. Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und lassen Sie sie bei schwacher Hitze mindestens eine Stunde lang köcheln.

Kohlrouladen mit Soße füllen

Vor dem Ende des Schmorens etwa zehn Minuten lang ein Lorbeerblatt zu den Kohlrouladen geben und nach dem Ausschalten des Herdes fein gehackte frische Kräuter hinzufügen.

Nehmen Sie nach dem Ausschalten des Herdes den Behälter mit den Kohlrouladen nicht heraus, sondern lassen Sie sie auf einem warmen Herd köcheln, bis sie abgekühlt sind.

Kohlrouladen mit Fleischfüllung Fertig können sie als eigenständiges Gericht serviert werden. Sie werden mit Sauerrahm und Kräutern serviert. Sie können Kohlrouladen auch mit einer Beilage servieren, zum Beispiel Kartoffelpüree oder gekochter Reis.

Wenn Sie einen Faden verwendet haben, um den Kohlrouladen Unversehrtheit zu verleihen, vergessen Sie nicht, die gefüllten Kohlrouladen beim Servieren daraus zu entfernen. Einfach den Faden mit einer Schere abschneiden und dann servieren.

Essen Sie Kohlrouladen für Ihre Gesundheit! Guten Appetit!

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