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Rezept für faule Kohlrouladen. Kalorien, chemische Zusammensetzung und Nährwert

Gefüllte Kohlrouladen sind ein Gericht, das aus in Kohlblätter gewickeltem Hackfleisch oder Gemüse besteht. Normalerweise wird Weißkohl verwendet, man kann ihn aber auch durch Rotkohl, Chinakohl, Wirsing oder Weinblätter ersetzen, wie in der armenischen Variante namens „Dolma“. Faule Leute kochen, indem sie Kohl und Hackfleisch schichten oder einfach mischen. Der Kaloriengehalt von Kohlrouladen hängt hauptsächlich von der Zusammensetzung des Hackfleischs und der Soße ab, zu der Sauerrahm, Butter und Mayonnaise gehören können.

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Zutaten und durchschnittlicher Kaloriengehalt

Fleisch ist der kalorienreichste Teil von Kohlrouladen; ihr Energiewert hängt stark von seinem Fettgehalt ab. Als Füllung verwenden:

Rindfleisch – 187 kcal/100 g;
Schweinefleisch – 259 kcal/100 g;
Huhn – 113 kcal/100 g (für Brust);
Truthahn – 84 kcal/100 g (für Brust);
Lamm – 209 kcal/100 g.

Dieses Gericht wird auch mit Hackfleisch und Reis zubereitet, es gibt auch vegetarische Optionen mit gehacktem Gemüse oder Pilzen oder Hülsenfrüchten (Linsen, Bohnen). Der Kaloriengehalt von Kohlrouladen kann reduziert werden, wenn man sie vor dem Schmoren nicht in Öl anbraten, fettarmen Sauerrahm verwenden oder ihn durch Gemüsesaucen oder Naturjoghurt ersetzen kann. Sie können sie auch dämpfen, um sie appetitlich zu machen goldbraune Kruste im Ofen backen, was keine Kalorien hinzufügt.

Gefüllte Kohlrouladen mit Fleisch sind kohlenhydratarm (ca. 33 %), reich an Fett (bis zu 40 %) und Eiweiß (ca. 30 %). Abhängig von der Fleischsorte und dem Vorhandensein anderer Zutaten (Sauerrahm, Reis, Butter, Mayonnaise) enthält das Gericht 119-320 kcal pro 100 Gramm. Der durchschnittliche Kaloriengehalt von Kohlrouladen ohne Sauce beträgt 126 kcal pro 100 Gramm. 1 PC. Kohlrouladen wiegen zwischen 100 und 200 g und enthalten normalerweise 126 bis 252 kcal.

Mit Rindfleisch

Für Kohlrouladen mit Rindfleisch benötigen Sie:

Hackfleisch - 500 g;
Zwiebel (für Hackfleisch) - 1 Stk.;
Kohl - 400 g;
gekochter Reis - 100 g;
Salz (nach Geschmack) - 2 g;
Wasser (zum Schmoren) - 200 ml;
Karotten - 1 Stk.;
Zwiebel - 1 Stk.;
Gemüse (nach Geschmack) - 2 g;
Sauerrahm - 20 g;
Tomatenmark - 20 g;
Sauerrahm (zum Servieren) - 20 g;
kochendes Wasser für Kohl.

Vorbereitung:

1. Hackfleisch wird mit fein gehackten Zwiebeln und gekochtem Reis vermischt und gesalzen.
2. Die Kohlblätter mit kochendem Wasser übergießen, damit sie weich werden.
3. Hackfleisch und Reis auf Blätter legen und einwickeln.
4. Gefüllte Kohlrouladen mit Fleisch werden in kochendes Wasser getaucht.
5. Zu diesem Zeitpunkt die Karotten reiben, die Zwiebeln fein hacken und mit 20 g Sauerrahm und Tomatenmark vermischen.
6. Gemüse mit Kohlrouladen in eine Pfanne geben.
7. Anschließend noch eine halbe Stunde bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Das Gericht wird mit Sauerrahm serviert. Es wird auf die gleiche Weise wie jedes andere Fleisch zubereitet.

Wenn Sie Rindfleisch verwenden, beträgt der Energiewert von Kohlrouladen 140 bis 230 Kilokalorien pro 100 g. Das BJU-Verhältnis beträgt in diesem Fall:

Proteine - 9,4 g;
Fette - 6 g;
Kohlenhydrate - 13,1 g.

Mit Schweinefleisch

Die kalorienreichste Variante wird aus Schweinefleisch hergestellt. Sie können den Kaloriengehalt reduzieren, indem Sie das Schweinefleischprodukt teilweise durch Rindfleisch ersetzen. Gefüllte Kohlrouladen mit gehacktem Schweine- und Rindfleisch können wie folgt zubereitet werden:

Weißkohl - 1100 g;
gehacktes Fleisch aus Schweine- und Rindfleisch - 700 g;
Reis - 200 g;
Zwiebel - 250 g;
Karotten - 210 g;
Paprika - 150 g;
Tomatenpüree - 300 g;
Sauerrahm 15% - 2 EL. l.;
Butter - 1 EL. l.;
getrockneter Paprika - 1 TL;
Salz - nach Geschmack;
gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
Wasser - 320 ml;
Pflanzenfett- 2 EL. l.

Vorbereitung:

1. Den Kohlkopf in Blätter zerlegen. Schneiden Sie dazu jeweils die dicke Ader in der Mitte ein und entfernen Sie sie vom Kohlkopf. Schneiden Sie die dicke Vene heraus.
2. Legen Sie die Blätter für 8-10 Minuten in kochendes Salzwasser.
3. Den Reis abspülen und hinzufügen kaltes Wasser, zum Kochen bringen und vom Herd nehmen.
4. Eine Zwiebel in kleine Würfel schneiden und zum Hackfleisch geben.
5. Die restliche Zwiebel hacken und die Karotten reiben.
6. Karotten und Zwiebeln anbraten, gehackt dazugeben Süße Paprika und weiter kochen.
7. Geben Sie Reis (es sollte 2-mal weniger als Fleisch sein), Salz, Paprika und 70 ml Wasser in das Hackfleisch.
8. Die Hälfte der Kohlblätter auf den Boden der Pfanne legen. Etwa ein Viertel des gebratenen Gemüses darauflegen.
9. Schlagen Sie leicht mit einem Hammer auf die Blätter, aus denen die Kohlrouladen hergestellt werden sollen.
10. Hackfleisch auf Kohlblätter legen und aufrollen.
11. In einer Schicht fest in eine Pfanne legen und eine weitere Portion Gemüse darauf legen. Kohlrouladen und Gemüse auf die gleiche Weise einlegen, bis sie gar sind.
12. Tomatenpüree mit Sauerrahm und Wasser mischen, salzen.
13. Über die Kohlrouladen gießen und die restlichen Blätter darauf legen.
14. Bei schwacher Hitze unter dem Deckel etwa eine Stunde köcheln lassen.

Das Gericht nach diesem Rezept enthält 118 kcal pro 100 Gramm, inklusive Gemüsesoße.Das BJU-Verhältnis beträgt:

Proteine - 4 g;
Fett - 9 g;
Kohlenhydrate - 5 g.

Der Kaloriengehalt einer Mahlzeit mit Schweinehackfleisch hängt stark vom Fettgehalt des Fleisches ab. Im Durchschnitt enthalten 100 g etwa 213 Kilokalorien. Die Menge an BJU für sie beträgt: 8,6 g/16,1 g/11,4 g.

Mit Huhn

Gefüllte Kohlrouladen mit Hähnchenhackfleisch und Reis können nach folgendem Rezept zubereitet werden:

Reis - 180 g;
gehacktes Hähnchen - 600 g;
Weißkohl - 500 g;
Sonnenblumenöl - 23 g;
Zwiebeln - 53 g;
Karotten - 50 g;
Tomate - 2 Stk.;
Wasser - 200 g;
Sauerrahm 15 % Fett - 100 g;
Knoblauch - 3 Zehen.

Vorbereitung:

1. Den Reis halbgar kochen, das Wasser abgießen.
2. Die Zwiebel fein hacken und die Karotten reiben. Gemüse in Öl anbraten.
3. Hackfleisch, Reis und die Hälfte des Gemüses vermischen.
4. Den Kohlkopf in Blätter teilen, 1 Minute in kochendes Wasser legen, die harte Ader abschneiden.
5. Hackfleisch auf die Blätter legen und in Umschläge einwickeln. Legen Sie sie auf ein Backblech.
6. Für die Soße fein gehackte Tomaten zum Gemüse geben, durch eine Knoblauchpresse gepressten Knoblauch und Wasser hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen.
7. Sauerrahm hinzufügen und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
8. Die Soße über die Kohlrouladen gießen und für 40 Minuten bei +180 Grad in den Ofen stellen.

Huhn bezieht sich auf kalorienarme Lebensmittel, insbesondere wenn Sie Brustfleisch verwenden. Ein Gericht mit gehacktem Hühnchen und Reis enthält im Durchschnitt:

Proteine - 8,4 g;
Fett - 6 g;
Kohlenhydrate - 8 g.

Der Kaloriengehalt von Kohlrouladen mit Hühnchen beträgt etwa 119 Kilokalorien pro 100 Gramm; Die Version mit Truthahn hat ungefähr den gleichen Energiewert – 115,1 kcal pro 100 g. Der BJU-Gehalt beträgt für sie: 7,8 g / 5,7 g / 10,8 g.

Mit Pilzen

Für Kohlrouladen mit Pilzfüllung erforderlich:

Weißkohl - 190 g;
Steinpilz - 79 g;
Zwiebel - 48 g;
Hühnerei - 3 Stk.;
Reisgetreide - 7 g;
Petersilie - 2 g;
Margarine - 15 g;
Sauerrahmsauce - 100 g.

Vorbereitung:

1. Zwiebeln anbraten, Steinpilze anbraten.
2. Hinzufügen gekochter Reis, fein gehackt hartgekochtes Ei, Petersilie.
3. Den Kohlstrunk entfernen und in Salzwasser kochen, bis er weich ist.
4. Ein gekochter Kohlkopf wird in Blätter geteilt und leicht geschlagen.
5. Das Hackfleisch wird auf den Blättern ausgebreitet und in Umschläge eingewickelt.
6. Frittieren, dann die Soße hinzufügen und backen, bis alles fertig ist.

Gefüllte Kohlrouladen ohne Fleisch können unterschiedliche Energiewerte haben. Die Variante mit Pilzen und Reis nach diesem Rezept enthält 190,9 kcal pro 100 g. Sie beinhalten:

Proteine - 3,4 g;
Fett - 16,3 g;
Kohlenhydrate - 7,3 g.

Mit Gemüse

Gefüllte Kohlrouladen können auch mit vegetarischer Gemüsefüllung zubereitet werden. Sie beinhalten:

Kohl - 1 Kopf;
Reis - 1,5 Tassen;
Karotten - 3 Stk.;
Zwiebeln - 4 Stk.;
Tomatenmark - 3 EL. l.;
Pflanzenöl - 3 EL. l.

1. Den Kohl in Blätter zerlegen, mit kochendem Wasser überbrühen und schlagen.
2. Reis kochen, mit fein gehackten Karotten und Zwiebeln mischen.
3. Die Füllung in Kohlblätter einwickeln und die Umschläge in Öl anbraten.
4. Legen Sie ein paar Kohlblätter auf den Boden der Pfanne und legen Sie Kohlrouladen darauf.
5. Ein halbes Glas Wasser hinzufügen, Tomatenmark, etwas Sonnenblumenöl. Köcheln lassen, bis es fertig ist.

In diesem Gericht sind pro 100 Gramm enthalten:

Proteine - 2 g;
Fett - 2 g;
Kohlenhydrate - 17 g.

Energiewert - 99 Kilokalorien pro 100 g.

Faule Kohlrouladen

Faule Kohlrouladen werden aus den gleichen Produkten wie normale Kohlrouladen zubereitet, allerdings wird das Hackfleisch mit Gemüse vermischt und zu Kugeln geformt, die dann gebraten, gedünstet, gebacken oder gedünstet werden. Sie können das Gericht auch in Form eines Auflaufs zubereiten, bei dem Sie abwechselnd Gemüse und Fleisch schichten.

Zur Ernährung faule Kohlrouladen erforderlich:

Hähnchenfilet (Brust) - 350 g;
Weißkohl - 130 g;
Reis - 70 g4
Ei - 1 Stk.;
Naturjoghurt - 90 g;
Tomaten hinein eigener Saft- 300 g;
Lieblingsgemüse – 1/2 Bund;
Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Den Reis so weit mit Wasser übergießen, dass er 1,5 cm bedeckt ist. Zum Kochen bringen, mit einem Deckel abdecken und kochen, bis das Wasser aufgesogen ist.
2. Mahlen Sie das Fleisch mit einem Mixer.
3. Kohl fein hacken und mit Hackfleisch, Reis und Ei vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Aus der entstandenen Masse runde Koteletts formen und in eine tiefe Pfanne geben.
5. Für die Sauce Tomaten, Joghurt und fein gehackte Kräuter vermischen.
6. Die Soße über die Kohlrouladen gießen und bei mittlerer oder schwacher Hitze etwa eine halbe Stunde köcheln lassen.

100 g enthalten 86,84 kcal. Der Kaloriengehalt dieser Variante des Gerichts kann je nach Zusammensetzung stark variieren und zwischen 80 und 170 kcal pro 100 g liegen. Im Durchschnitt enthält das Produkt:

Proteine - 7,4 g;
Fett - 7,6 g;
Kohlenhydrate - 9,6 g.

Die kalorienärmste Variante ist gedünstet – 83 Kilokalorien pro 100 g.

Marinierte Kohlrouladen

Dazu werden marinierte Kohlrouladen mit Gemüse serviert herzhafte Snacks oder Beilage Fleischgerichte. Diese beinhalten:

Weißkohl - 1 kg;
Karotten - 3 Stk.;
Sonnenblumenöl - 70 ml;
Knoblauch - 2 Zehen;
Wasser - 500 ml;
Kristallzucker - 100 g;
Salz - 1,5 EL. l.;
Tafelessig - 50 ml;
getrockneter Koriander - 1 TL.

Vorbereitung:

1. Schneiden Sie den Kohlkopf in der Nähe des Stiels an vier Stellen ab, damit sich die Blätter leichter trennen lassen. In kochendes Wasser geben und 10-15 Minuten kochen lassen.
2. Die Karotten auf einer groben Reibe mahlen und mit Butter etwa 7 Minuten köcheln lassen. Sie können es roh lassen.
3. Den durch eine Presse gepressten Knoblauch und Salz nach Geschmack zu den Karotten geben.
4. Den Kohlkopf in Blätter teilen, die Füllung darin einwickeln und zum Marinieren in eine Schüssel geben.
5. Für die Marinade 500 ml Wasser, Zucker, Salz, Essig, 50 ml Öl in einem Topf vermischen, zum Kochen bringen.
6. Heiße Flüssigkeit über die Kohlrouladen gießen, abdecken und einen Tag im Kühlschrank lagern.

Dieser Snack enthält 67 kcal pro 100 g. BJU-Gehalt: 0,78 g/3,31 g/9,22 g.

Abschluss

Gefüllte Kohlrouladen haben unterschiedlicher Kaloriengehalt je nach Zusammensetzung und Zubereitungsart. Das kalorienreichste Gericht ist Schweinehackfleisch, die leichteste Variante ist Gemüse, Hühnchen oder Truthahn. Im Durchschnitt enthält es 126 kcal pro 100 g.

Kohlrouladen mit Fleisch enthalten in der Regel 10 g Eiweiß, bis zu 16 g Fett und bis zu 20 g Kohlenhydrate. Das BZHU-Verhältnis beträgt im Durchschnitt 30/40/30. Optionen mit Reis enthalten mehr Kohlenhydrate und die Zugabe von Sauerrahm oder Mayonnaise erhöht den Fettanteil.

*Angegeben ist der Durchschnittswert der Nährwertdaten aus verschiedenen Quellen. Je nach Herkunft des Produkts kann es vom tatsächlichen Produkt abweichen.

**Werte basieren auf einer Ernährung mit 2000 kcal/Tag

BJU-Verhältnis*

Enthält eine große Menge an Eiweiß und Fett bei relativ geringem Kaloriengehalt des Produkts.

*Optimales Verhältnis von Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten (nach Gewicht): 16 %, 17 %, 67 %.

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Wie viele Kalorien haben Kohlrouladen?

Gefüllte Kohlrouladen sind ein Gericht, das seit jeher in der menschlichen Ernährung vorkommt. Es wird angenommen, dass es sich um ein Originalgericht der slawischen Küche handelt. Heute sind sie jedoch fest im Leben vieler östlicher Völker verankert. Seit der Antike sind sie auch ein fester Bestandteil der griechischen Küche.

Sorten Kohlrouladen:

Bei vielen Möglichkeiten, Kohlrouladen zuzubereiten, bleibt ihr Wesen gleich – es handelt sich um Hackfleisch, gemischt mit Müsli und eingewickelt in Kohlblätter. Vegetarier verwenden statt Fleisch gehacktes Gemüse oder Pilze. Gefüllte Kohlrouladen, deren Kaloriengehalt je nach Zusammensetzung der Zutaten und Zubereitungsart stark variiert, sind die ausgewogenste Kombination aus Fleisch und Gemüse. Daher werden sie häufig in der diätetischen Ernährung eingesetzt. Für diejenigen, die eine bestimmte Diät einhalten und sich fragen: „Wie viele Kalorien haben Kohlrouladen?“ sollten Sie darüber nachdenken verschiedene Variationen dieses köstliche und sättigende Gericht.

Klassische Kohlrouladen

Das klassische Rezept für Kohlrouladen besteht aus Hackfleisch, das zu zwei Dritteln aus Rind und zu einem Drittel aus Schweinefleisch besteht, das mit gekochtem Reis, Gewürzen, Kräutern und Zwiebeln vermischt und in ein Kohlblatt gewickelt wird. In einigen Ländern, beispielsweise in der Türkei, wird Lammfleisch als Hackfleisch verwendet.

Kohl für Kohlrouladen wird wie folgt zubereitet:

– Ein mittelgroßer loser Kohlkopf (800 g) wird 5 Minuten lang in kochendes Wasser getaucht, bis die oberen Blätter weich werden;
– dann wird der Kohlkopf herausgenommen, die fertigen Blätter entfernt und erneut ins Wasser gesenkt, bis die nächste Schicht fertig ist;
– Hackfleisch wird in Blätter in Form von Röhren oder Umschlägen eingewickelt;
– Vorbereitete Kohlrouladen werden in eine Pfanne gelegt, deren Boden mit unbrauchbaren Kohlblattresten ausgelegt ist, mit heißem Wasser, Kohlbrühe oder Soße übergossen und weich gekocht.

Um den Kaloriengehalt einer Portion Kohlrouladen zu bestimmen, sollten Sie den Kaloriengehalt jeder Zutat und die bei der Zubereitung des Gerichts verwendete Menge berücksichtigen.

Wie Sie dem Rezept entnehmen können, besteht der Hauptbestandteil aus Hackfleisch, bestehend aus Rind- und Schweinefleisch. Kaloriengehalt gekochtes Rindfleisch- 254 kcal pro 100 g und gekochtes Schweinefleisch - 375 kcal pro 100 g, gefolgt von Reis mit einem Kaloriengehalt von 116 kcal und Weißkohl - 27 kcal. Gewürze wie Zwiebeln, Kräuter und Gewürze liefern insgesamt etwa 30 kcal. Separat müssen Sie den Kaloriengehalt der Produkte berechnen, die zur Zubereitung der Sauce verwendet wurden. In der Regel handelt es sich dabei um Sauerrahm und Tomatenmark. Indem Sie die Menge jeder Zutat zählen und das Gewicht der Portion abwiegen, die auf Ihrem Teller landet, können Sie ganz einfach die Anzahl der Kalorien bestimmen, die Sie zu sich nehmen werden. Im Durchschnitt beträgt der Kaloriengehalt von nach dem klassischen Rezept zubereiteten Kohlrouladen 126 kcal, die Soße ist dabei jedoch nicht berücksichtigt. Wenn wir dies berücksichtigen, kann der Wert 140 - 150 kcal erreichen.

Fastenkohlrouladen

Es gibt verschiedene Variationen von Kohlrouladen ohne Fleisch. Daher können sowohl Vegetarier als auch Fastende dieses köstliche und leckere Essen genießen herzhaftes Gericht. Fastenkohlrouladen können mit Füllungen aus Gemüse, Pilzen sowie Bohnen und Linsen zubereitet werden. Fastenkohlrouladen, deren Kaloriengehalt pro 100 Gramm etwas geringer ist als bei denen mit Fleisch, sind ein ausgezeichnetes Gericht für alle, die auf ihre Figur achten, ohne auf den Genuss einer leckeren Mahlzeit zu verzichten.

Also Kaloriengehalt Gemüsekohlrouladen mit Zwiebeln, Karotten und Pilzen durchschnittlich 89 kcal pro 100 g und der Energiewert von mageren, zarten Kohlrouladen mit Bohnen und Linsen erreicht 104 kcal. Gleichzeitig erhöht sich der Gehalt an Proteinen, die der menschliche Körper benötigt magere Kohlrouladen sind fast so gut wie die klassischen und enthalten viel mehr Ballaststoffe, was sich positiv auf die Verdauung und die Darmpassage auswirkt und eine regelmäßige Darmreinigung fördert.

Faule Kohlrouladen

Wenn Sie nicht viel Zeit damit verbringen möchten, Hackfleisch in Kohlblätter zu wickeln, und dies der arbeitsintensivste Schritt bei der Zubereitung dieses Gerichts ist, können Sie faule Kohlrouladen zubereiten. Ihre Besonderheit besteht darin, dass der nach dem klassischen Kohlrouladen-Rezept pochierte Kohl fein gehackt und mit Hackfleisch vermischt wird. Dann werden Koteletts geformt, die gebraten, gebacken oder gedünstet werden.

Eine andere Möglichkeit, dieses Gericht zuzubereiten, ist ein Schichtauflauf: Hackfleisch und Kohlblätter werden schichtweise in eine Form gelegt und im Ofen gebacken. Der Vorteil dieser beiden Methoden ist eine erhebliche Zeitersparnis. Die Nachteile sind wie folgt:

– das ästhetische Erscheinungsbild des Gerichts geht verloren;
– Es ist unmöglich, es durch Einfrieren im Gefrierschrank für die zukünftige Verwendung vorzubereiten.

Vergessen Sie nicht den Kaloriengehalt: In Öl gebratene faule Kohlrouladen haben viel mehr Kalorien als gedünstete oder gebackene. Ansonsten gibt es keinen großen Unterschied zwischen dieser Kohlrouladensorte und dem klassischen Rezept. Im Durchschnitt beträgt der Energiewert von Sauerkrautrouladen 149 kcal pro 100 g.

Dolma mit Weinblättern

Eine östliche Variante der Kohlrouladen ist Dolma, bei der statt Kohl Weinblätter verwendet werden. Die Urheberschaft dieses Gerichts wird derzeit von Armenien, der Türkei und Aserbaidschan bestritten. Wenn Sie jedoch dem Historiker und Popularisierer der Küche William Pokhlebkin glauben, dann ist Armenien der Geburtsort von Dolma, von wo aus es in die Küchen der Völker der Region eingewandert ist.

Nach dem klassischen Rezept wird Dolma aus Lammhackfleisch hergestellt. Um den Kaloriengehalt des Gerichts zu reduzieren, wird Lammfleisch jedoch häufig durch Rinderhackfleisch ersetzt. Sie können entweder eingelegte oder frische Weinblätter verwenden. Im letzteren Fall werden die Blätter gewaschen und etwa 10 Minuten in kochendem Wasser gekocht, bis sie weich werden. Das Hackfleisch wird in vorbereitete und abgekühlte Blätter eingewickelt. Dolma wird mit Matsun (armenischer Joghurt) gemischt mit Knoblauch serviert.

Der Kaloriengehalt eines solchen Dolma, zubereitet aus Lamm, liegt bei etwa 200 kcal pro 100 g, wenn Dolma auf dieser Basis zubereitet wird Hackfleisch, dann ist sein Energiewert vergleichbar mit dem klassischer Kohlrouladen ohne Soße – 126 kcal.

Türkisches Sarma

Sarma – beliebt türkische Vorspeise, eine Art Kohlrouladen oder Dolma. Allerdings unterscheidet sich Sarma von ihnen in der Größe: Es ist viel kleiner und wird so dick wie ein kleiner Finger zubereitet. Das Wort „sarma“ bedeutet auf Türkisch „einhüllen“. Sarma wird auf der Basis von Reis, Kräutern und Gewürzen zubereitet, eingewickelt in Weinblätter. Manchmal sind Rosinen und Nüsse im Rezept enthalten.

Sarma wird reichlich bewässert Olivenöl Und Zitronensaft, danach wird es gedünstet oder gekocht. Es ist Olivenöl, das den Kaloriengehalt dieses Gerichts auf 90 - 100 kcal erhöht. Wenn Sie nicht zu viel Olivenöl verwenden, wird der Energiewert von Sarma 65 kcal pro 100 g nicht überschreiten.

Der Platz von Kohlrouladen in einer gesunden Ernährung

Bei aller Sättigung sind Kohlrouladen relativ kalorienarmes Gericht. Daher werden sie häufig in verschiedenen Diäten mit in die Nahrung aufgenommen. Darüber hinaus weisen die Produkte, aus denen sie hergestellt werden, sehr wohltuende Eigenschaften auf.

Kohl – regt Stoffwechselprozesse an, normalisiert die Darmpassage, ist reich an Vitamin C, P und U, Kalium und enthält sehr wenig Saccharose, was ihn zu einem unverzichtbaren Produkt für Diabetiker macht.
Fleisch ist die reichhaltigste Proteinquelle, die für die Gewebeerneuerung notwendig ist. Es enthält essentielle Aminosäuren, Eisen, Vitamin B₂ und D. Und Hackfleisch wird vom Körper viel einfacher und vollständiger aufgenommen.

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Gefüllte Kohlrouladen Kaloriengehalt 1 Stück

Gerichte, die aus Gemüse und Fleisch bestehen, gehören vielleicht zu den wichtigsten auf dem Speiseplan eines modernen Menschen. Es ist praktisch perfekte Option ein herzhaftes Mittagessen oder ein herzhaftes Abendessen, ein festlicher Hauptgang oder darauf aufbauend eine schnelle Lösung Snack. Und zu den ausgewogensten in ihrer Zusammensetzung zählen Kohlrouladen, von denen es heute viele Variationen gibt. Obwohl es sich um ein Gericht der Küche der slawischen Völker handelt, stammen Kohlrouladen ursprünglich aus Griechenland und sind heute auch in der orientalischen Küche zu finden, obwohl sie dort einige Veränderungen erfahren: Beispielsweise wird Kohl durch Traube oder ersetzt Rübenblätter. Gefüllte Kohlrouladen können entweder aus Fleisch, Gemüse oder Pilzen bestehen und im Ofen, Slow Cooker, Wasserbad oder sogar auf dem Herd zubereitet werden. Völlig diätetisch, leicht oder nahrhafter, sättigend für lange Zeit. Und gerade weil dieses Gericht sehr gefragt ist, sollten sich viele Menschen darüber informieren, wie viele Kalorien Kohlrouladen haben, wie man sie für ein fertiges Gericht berechnet, wie man sie nach Belieben variieren kann und ob das angesichts des Kaloriengehalts überhaupt möglich ist Inhalt der Kohlrouladen, um sie zu essen, wann immer Sie möchten, zurücksetzen Übergewicht oder es besteht kein Wunsch, Kilogramm zuzunehmen.

Die klassischste Variante von Kohlrouladen ist natürlich eine Kombination aus dünn geschlagenen und gekochten Kohlblättern, Hackfleisch – meist Schweine- oder Rindfleisch –, Gewürzen und Salz. Fertiggericht Es ist mit fettarmer Sauerrahm aromatisiert, wodurch der Kaloriengehalt von Kohlrouladen 85 kcal pro hundert Gramm beträgt. Folglich erreicht das „Gewicht“ für eine Portion von zweihundert Gramm 170 kcal. Dennoch reicht es nicht aus, nur eine einzige Zahl für den Kaloriengehalt von Kohlrouladen anzugeben, da dieser auch abhängig von der Anzahl der Zutaten und nicht nur von deren Zusammensetzung und Zubereitungsart variiert. Daher wird es nicht überflüssig sein, die Komponenten im Detail zu analysieren und anschließend den individuellen Kaloriengehalt von Kohlrouladen zu berechnen.

Die Grundlage für jene Kohlrouladen, die zur Küche der slawischen Völker gehören, sind Weißkohl, und unter der gesamten Kohlfamilie hat es mit 28 kcal pro hundert Gramm den niedrigsten Kaloriengehalt. Von Energiewert 67 % entfallen auf Kohlenhydrate, 3 % auf Fette und 26 % auf Proteine. Da Kohlenhydrate hier zur Gruppe der langsamen Kohlenhydrate gehören, Ballaststoffe enthalten, den Darm nachhaltig reinigen, die Verdauung anregen und schnell ein Sättigungsgefühl hervorrufen, ist Kohl erlaubt Häufige Verwendung. Dieses Gemüse hat praktisch keine Kontraindikationen, mit Ausnahme individueller Unverträglichkeiten und Verschlimmerungen einer Entzündung der Magen-Darm-Schleimhaut. Daher ist dies unter allen Bestandteilen von Kohlrouladen definitiv die einfachste und gesündeste. Berücksichtigen Sie dies während des Vorbereitungsprozesses dieses Gerichts Kohl wird auf die schonendste Art und Weise verarbeitet – gekocht – sein „Gewicht“ nimmt nicht zu und der Gehalt an Vitaminen und Mikroelementen nimmt nicht ab.

Der nächste wichtige Bestandteil von Kohlrouladen ist Hackfleisch. Hauptsächlich wird Schweinefleisch verwendet reiner Form oder im Verhältnis 1 zu 3 mit Rindfleisch. Der Kaloriengehalt des ersten beträgt 221 kcal, wovon bis zu 70 % auf Fette und nur 26 % auf Proteine entfallen. Bei Hackfleisch liegt der Kaloriengehalt bereits bei 291 kcal, wobei die Fette 77 % ausmachen. Das Interessanteste ist, dass Schweinefleisch zarter und zarter ist saftiger als Rindfleisch, und ist auch etwas schwieriger vom Körper wahrzunehmen und zu assimilieren. Was die Gesundheit der einzelnen Fleischsorten angeht, liegen sie nahe beieinander. Rindfleisch zeichnet sich jedoch durch seinen Eisengehalt aus, was es zum nützlichsten tierischen Protein für Menschen mit Anämie macht. Und Schweinefleisch enthält Kalium und Phosphor, die sich auf den Herzmuskel, das Knochengewebe und das Nervensystem auswirken. Wie beim Kohl wird das Hackfleisch nur gekocht und verliert daher nichts nützliche Eigenschaften und erhöht seinen Kaloriengehalt nicht.

Gefüllte Kohlrouladen haben oft eine dritte Zutat, die ebenfalls nur gekocht oder gedünstet wird. Das ist Reis. Es wird sowohl für normale als auch für faule Kohlrouladen verwendet, deren Kaloriengehalt etwas höher ist dieser Indikator Für klassisches Gericht. Der ausgewählte Reis ist polierter Rundkornreis, der gut kochen und weich werden kann Reisbrei auf dem Wasser. Sein Kaloriengehalt beträgt 355 kcal pro hundert Gramm für ein trockenes Produkt und etwa drei- bis viermal weniger für ein gekochtes Produkt. Bezüglich ihrer nützliche Eigenschaften Reis weist einen hohen Gehalt an Aluminium, Kupfer und Silizium auf. Nahezu vollständige Abwesenheit von Fetten und Cholesterin sowie eine Auswirkung auf die Gehirnaktivität.

Und die letzten beiden obligatorischen Komponenten, die den Kaloriengehalt von Kohlrouladen bestimmen – sowohl faul als auch klassisch – sind Karotten und Zwiebeln. Beide Produkte sind kalorienarm, wobei die Indikatoren 35 kcal für Karotten bzw. 41 kcal für Zwiebeln erreichen. Dabei erhöht sich das endgültige „Gewicht“ jeder Komponente während des Garvorgangs leicht, da sie in Öl frittiert wird, wodurch sie Fett aufnimmt und dadurch schwerer wird. Dadurch steigt der Wert bei gebratenen Karotten auf 64 kcal und bei Zwiebeln auf 163 kcal. Gleichzeitig verliert es aber auch bei einer solchen Wärmebehandlung nicht seine immunstimulierenden und fettverbrennenden Eigenschaften.

Zusätzlich zu den oben genannten Produkten können Pilze, Paprika, Sauerrahm, Kräuter und Gewürze hinzugefügt werden. Wenn Sie also alle diese Zutaten in einem Gericht kombinieren und dabei die genaue Menge und ihr „Gewicht“ kennen, können Sie den individuellen Kaloriengehalt von Kohlrouladen für jedes Rezept berechnen. Generell lassen sich bestimmte Grenzwerte für den Kaloriengehalt von Kohlrouladen festlegen: Faule liegen zwischen 101 kcal und 208 kcal pro hundert Gramm, klassische zwischen 80 kcal und 107 kcal.

Gefüllte Kohlrouladen gehören zum Speiseplan derjenigen, die auf ihre Figur achten

Nachdem wir alle Bestandteile von Kohlrouladen, die Methoden der Wärmebehandlung, denen sie unterzogen werden, und den endgültigen Kaloriengehalt des Gerichts analysiert haben, können wir zu dem Schluss kommen, dass Kohlrouladen im Allgemeinen ein recht diätetisches Lebensmittel sind, das nicht nur für Sie akzeptabel ist bewahren möchte schlanke Figur, aber auch, wenn Sie ein paar Kilogramm abnehmen möchten. Vor allem Letzteres wird ihnen gelingen Gemüsekohlrouladen, dessen Kaloriengehalt kaum 62 kcal pro hundert Gramm erreicht. Obwohl sie in der Sättigung Fleischgerichten etwas unterlegen sind, belasten sie den Verdauungstrakt nicht wie letztere und sind daher bei verschiedenen Erkrankungen des Magens und Darms sowie der Leber und der Bauchspeicheldrüse willkommen. Und angesichts der erheblichen Vorteile der einzelnen Bestandteile des Gerichts ist es eher notwendig, zu wissen, wie viele Kalorien Kohlrouladen enthalten, um Ihr Menü genau zu berechnen, und nicht, um herauszufinden, wie dieser Indikator reduziert werden kann.

So berechnen Sie den Kaloriengehalt von Kohlrouladen richtig

Gefüllte Kohlrouladen sind eine Dekoration für jeden Tisch, sowohl festlich als auch alltagstauglich. Das ist sehr gut und leckeres Gericht, kann es als diätetisch eingestuft werden. Berechnen wir den Kaloriengehalt von Kohlrouladen (100 g Produkt). Im Durchschnitt beträgt der Wert 207 Kcal, wobei Proteine 5,6 g, Fette 18,3 g und Kohlenhydrate 4,8 g betragen. Wir können also sagen, dass dies eines der appetitlichsten Volksgerichte ist, das sich nicht negativ auf Ihre Figur auswirkt. Es gibt viele Rezepte, aber meine Favoriten sind drei Kochmethoden: Umschläge, faul mit Hackfleisch und mit Fleisch. Ich werde jedes davon teilen und wir werden auch den Kaloriengehalt der Kohlrouladen in jedem Rezept berechnen.

Für dieses Gericht benötigen Sie folgende Zutaten:

– mittelgroßer Kohlkopf;

– gehacktes Schweine- oder Hühnerfleisch;

– eine mittelgroße Karotte;

– Zwiebel- 2 Stück;

Der Kaloriengehalt von Kohlrouladen aus Schweinefleisch ist deutlich höher als aus Hühnerfleisch Daher sollte dieser Umstand bei der Auswahl der Füllung berücksichtigt werden. Normalerweise nehme ich den Kohl und koche ihn in einem großen Topf, wobei ich regelmäßig die oberen Blätter entferne. Zu diesem Zeitpunkt das Hackfleisch mit Gewürzen und Salz vermischen. Wenn Sie möchten, können Sie dort gekochten Reis hinzufügen, aber ich mag ihn nicht wirklich, also füge ich ihn nicht hinzu. Wir schneiden in jedes Kohlblatt dicke Adern aus, legen die Füllung hinein und wickeln sie ein. Legen Sie die Umschläge in einen Behälter, bestreuen Sie jede Reihe mit geriebenen Karotten und gehackten Zwiebeln und bestreichen Sie sie mit Tomatenmark. Mit Wasser auffüllen und 2–2,5 Stunden köcheln lassen. langsames Feuer. Es stellt sich also heraus, dass der Kaloriengehalt solcher Kohlrouladen aufgrund der Tomate höher ist. Manche Leute braten die Karotten im Voraus. Sonnenblumenöl, aber dann fallen die Umschläge fetter aus. Dieses Gericht wird nicht für Menschen mit Erkrankungen des Verdauungssystems empfohlen.

Selbst wenn Sie Umschläge basteln möchten, bleibt manchmal einfach nicht genug Zeit, um sie vorzubereiten. Aber ich schaffe es, meine Lieben mit faulen Kohlrouladen zu erfreuen. Es ist sehr lecker und schnelles Gericht. Gleichzeitig sind faule Kohlrouladen (Kaloriengehalt 300 Kcal pro 100 g Produkt) ein Diätgericht, das viele Nährstoffe enthält. Den Kohl sehr fein hacken und dann mit den Händen zerdrücken, bis Saft austritt. In eine tiefe Pfanne geben, mit Wasser auffüllen und zugedeckt etwa 30 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit das Hackfleisch in eine Bratpfanne geben, Wasser, Salz und Pfeffer hinzufügen und etwa 15 Minuten köcheln lassen. Dort braten wir zusammen mit dem Hackfleisch die Karotten und Zwiebeln in Sonnenblumenöl goldbraun an. Durch das Frittieren aller Produkte erhöht sich der Kaloriengehalt von Faulkohlrouladen, sie werden aber deutlich schmackhafter. Alles mit dem Kohl vermischen und ca. 20 Minuten köcheln lassen, ganz zum Schluss Gewürze und Tomatenmark dazugeben.

Manchmal gibt es kein Hackfleisch, aber man möchte trotzdem Kohlrouladen probieren; hier habe ich eine tolle Lösung gefunden. Wir nehmen das Fleisch, schneiden es in kleine Stücke und braten es dann in Sonnenblumenöl (Olivenöl). Die Kohlblätter mit kochendem Wasser übergießen und vom Kopf trennen. Nehmen Sie eine Pfanne mit Antihaftbeschichtung und schichten Sie Kohlblätter, Fleischstücke, Karotten, Zwiebeln usw. darauf frische Tomaten. Achten Sie darauf, alles zu salzen und Gewürze oder Kräuter hinzuzufügen. Sahne darübergießen und bei schwacher Hitze etwa 45 Minuten köcheln lassen. Das Gericht ist überraschend lecker und appetitlich. Darüber hinaus unterscheidet sich der Kaloriengehalt von Kohlrouladen mit Fleisch nicht vom Kaloriengehalt der Hackfleischfüllung, sogar noch weniger.

Gefüllte Kohlrouladen mit Fleisch und Reis

Wie man das Gericht „Gefüllte Kohlrouladen mit Fleisch und Reis“ zubereitet

Den Kohlkopf waschen und vorsichtig in Blätter zerteilen.
Kochen Sie die Blätter in einer kleinen Menge kochendem Salzwasser 1-2 Minuten lang, bis sie weich sind.
Die Zwiebel schälen und fein hacken.
Karotten waschen, schälen und raspeln.
Zwiebeln und Karotten in Pflanzenöl anbraten, bis sie weich sind.
Das Grün waschen und hacken.
Kochen Sie den Reis, bis er halb gar ist.
Waschen Sie die Tomaten (Sie können die Haut entfernen) und schneiden Sie sie in kleine Würfel (Sie können sie reiben oder in einem Mixer zu einer Paste zermahlen).
Den Knoblauch schälen und fein hacken.
Hackfleisch, Reis, Röstzwiebeln, Knoblauch, Tomaten (oder Tomatensauce), Gemüse, Salz und Pfeffer hinzufügen und gut vermischen.
Auf jedes Kohlblatt das vorbereitete Hackfleisch legen und das Blatt mit dem Hackfleisch zu einem Umschlag rollen.
Die so zubereiteten Umschläge in einer Bratpfanne oder einem tiefen Topf in Pflanzenöl anbraten.
Tomatensauce mit Sauerrahm und Wasser (oder Brühe) verrühren und diese Mischung über die Kohlrouladen gießen, sodass die Flüssigkeit sie gerade noch bedeckt. Etwas Salz und Pfeffer hinzufügen und die Kohlrouladen 30–40 Minuten köcheln lassen.
Mit saurer Sahne servieren.

Guten Appetit!

Zutaten für das Rezept „Gefüllte Kohlrouladen mit Fleisch und Reis“:

Wasser – 400 gr.
Sauerrahm – 3 EL.
Tomatensauce – 2 EL.
Pfeffer – 2 gr.
Salz – 1 TL.
Pflanzenöl – 2 EL.
Petersilie – 10 gr.
Knoblauch – 3 Zähne.
Tomate – 2 Stk.
Karotten – 1 Stk.
Zwiebel – 1 Stk.
Reis – 0,5 EL.
Hackfleisch – 500 gr.
Kohl – 1 kg.
Sauerrahm – 100 gr.

Nährwert des Gerichts „Gefüllte Kohlrouladen mit Fleisch und Reis“ (pro 100 Gramm):

Anzahl der Portionen: 10

Zutaten und Kaloriengehalt des Rezepts „Gefüllte Kohlrouladen mit Fleisch und Reis“

(Kaloriengehalt und Nährwertangaben sind Näherungswerte, ohne Kochen und Braten)

ne-edim.ru

Kaloriengehalt von Kohlrouladen mit Fleisch und Reis (jeden Tag). Chemische Zusammensetzung und Nährwert.

Energiewert Kohlrouladen mit Fleisch und Reis (jeden Tag) beträgt 153 kcal.

** Diese Tabelle zeigt den durchschnittlichen Vitamin- und Mineralstoffgehalt eines Erwachsenen. Wenn Sie die Normen unter Berücksichtigung Ihres Geschlechts, Alters und anderer Faktoren erfahren möchten, dann nutzen Sie die Anwendung „Meine gesunde Ernährung“.

Kaloriengehalt von Kohlrouladen

Gefüllte Kohlrouladen sind hübsch berühmtes Gericht im Nahen Osten und in Europa. Das klassische Rezept für Kohlrouladen geht davon aus, dass es sich um mit Reis vermischtes Hackfleisch handelt, das in Kohlblätter (oder Weinblätter) gewickelt, gedünstet oder gekocht wird (die Blätter werden auch gedünstet oder gekocht). Es gibt viele kulinarische Variationen dieses Gerichts.

Verschiedene Rezepte schlagen vor, sowohl die Blätter als auch die Füllung zu ersetzen. Gefüllte Kohlrouladen aus Weinblättern haben einige Besonderheiten und interessanter Geschmack, aber tatsächlich unterscheiden sie sich nicht sehr von Kohlrouladen aus Kohlblättern. Als Füllung schlagen sie vor, Reis durch Buchweizen oder Fleisch durch Pilze oder sogar Gemüse zu ersetzen. Begründet wird dies einerseits mit Versuchen, den Kaloriengehalt von Kohlrouladen zu reduzieren, da der Kaloriengehalt von Kohlrouladen stark von der Füllung abhängt. Andererseits ist es aber nicht so sehr das Fleisch, das den Kohlrouladen ihren Kaloriengehalt verleiht, sondern vielmehr die Vielfalt der Soßen, in denen sie gedünstet (oder gekocht) werden. Darüber hinaus ist die Gemüse-Pilz-Variante der Füllung eine Möglichkeit, das Rezept für Vegetarier (sowie mageres und mageres) anzupassen Fastentage). Der Kaloriengehalt von Kohlrouladen mit Pilzen beträgt nur 57 Kcal pro hundert Gramm. Auf jeden Fall, klassisches Rezept- Das sind Hackfleisch, Reis, Gewürze und Kohl. Zunächst betrachten wir den Kaloriengehalt von Kohlrouladen nach dem klassischen Rezept.

Wie viele Kalorien haben Kohlrouladen?

Also das Rezept: 500 Gramm Hackfleisch, zwei Drittel eines Glases (oder eines Glases) roher Reis und ein 800 Gramm schwerer Kohlkopf. Es gibt aber auch Soßen. Folgende Zutaten sollten in der Soße enthalten sein: 250-500 Gramm Sauerrahm, ein Glas Wasser, 2-3 Esslöffel Tomatenmark und Gewürze. Es ist schwierig, den Kaloriengehalt der Soße zu berechnen, da neben den unterschiedlichen Mengen an Sauerrahm auch unbekannt ist, wie viel Soße am Ende im Gericht landet. Wie viele Kalorien haben Kohlrouladen ohne Berücksichtigung der Soße? Ein Glas Reis (200 Gramm) ergibt 600 Gramm gekochten Reis, was 690 kcal entspricht. 500 Gramm Hackfleisch haben je nach Fettgehalt des Fleisches 1750 bis 1900 Kcal. Der Kaloriengehalt von Kohl beträgt 25-29 Kcal pro hundert Gramm, ein Kohlkopf 200-240 Kcal. Das Gesamtgewicht der Produkte beträgt knapp zwei Kilo, genauer gesagt 1900 Gramm. Teilt man die resultierende Kalorienzahl durch das Gewicht, kommt man auf etwa 150 kcal pro hundert Gramm. Der Kaloriengehalt der Soße beträgt etwa 115 Kcal pro hundert Gramm. Wenn man den Kaloriengehalt der Soße und der Kohlrouladen mittelt, stellt sich heraus, dass der Kaloriengehalt der Kohlrouladen zwischen 90 und 140 Kcal liegt. Natürlich variiert der Kaloriengehalt von Kohlrouladen je nach Anteil der Zutaten und Fettgehalt des Fleisches. In einigen Rezepten werden sie unmittelbar vor dem Servieren mit Sauerrahm übergossen und in Kohlbrühe gedünstet, die beim Absenken des Kohls übrig geblieben ist. Es gibt mehrere Möglichkeiten, Kohl zum Füllen vorzubereiten. Nach dem klassischen Rezept wird der Kohl leicht gekocht, wobei alle fünf Minuten die oberen Blätter herausgenommen und entfernt werden, damit der Kohl gleichmäßig gart. Anschließend bleibt die Kohlbrühe übrig, die dann für die Soße verwendet wird. In verschiedenen Rezepten werden der Soße Tomatenmark und unterschiedliche Mengen Sauerrahm zugesetzt. Andere Rezepte schlagen vor, den Kohl in Folie im Ofen oder in der Mikrowelle (ohne Folie) leicht zu backen. Im letzteren Fall empfiehlt es sich außerdem, die oberen Blätter regelmäßig zu entfernen und abzuschneiden.

Wie viele Kalorien haben hausgemachte Kohlrouladen nach verschiedenen Rezepten?

Neben dem klassischen Rezept für Kohlrouladen gibt es viele Variationen des Rezepts. In der Türkei werden also sogenannte „Dolma“ und „Sarma“ hergestellt. Sarma ist eine Füllung aus Reis, Olivenöl, Rosinen, Pinienkerne, Salz und Gewürze (Minze, Ingwer, Zimt, schwarzer Pfeffer). Sie rollen es mit Weinblättern (eingelegt) dünn – fingerdick – und schmoren es wie gewöhnliche Kohlrouladen. Wenn Sie es nicht mit einer Mischung aus Olivenöl und Zitronensaft übergießen (in die es beim Abkühlen hineingegossen wird), kann es im Prinzip als Dolma betrachtet werden (obwohl man versucht, Sarma kleiner und dünner zu machen). Dolma im Allgemeinen ist die Sammelbezeichnung für Kohlrouladen im Nahen Osten und in Zentralasien. Der Unterschied zu Kohlrouladen besteht darin, dass sie nicht unbedingt Hackfleisch enthalten, sondern die Blätter, in die sie eingewickelt sind, immer Weinblätter sind. Der Kaloriengehalt von Dolma und Sarma ohne Fleisch beträgt 65 Kcal pro hundert Gramm, der Kaloriengehalt von Dolma mit Lamm beträgt 165-180 Kcal pro hundert Gramm.

Eine weitere Unterart des Kohlrouladenrezepts sind Lazy-Kohlrouladen. Der Kaloriengehalt von Lazy-Kohlrouladen entspricht in etwa dem von normalen Kohlrouladen und hängt vom Anteil der Zutaten ab. Im Durchschnitt beträgt der Kaloriengehalt von Faulkohlrouladen 147,8 kcal pro hundert Gramm. Faule Kohlrouladen – der gleiche entleerte Kohl, fein gehackt, gemischt mit Hackfleisch, Reis und Zwiebeln mit Karotten (optional). Das heißt, die gleichen Zutaten, aber gemischt. Aus diesem Hackfleisch werden Koteletts geformt, die dann gebraten, gedünstet oder gebacken werden. Die zweite Möglichkeit besteht darin, Hackfleisch und Kohlblätter schichtweise in eine Form zu legen und zu backen. Es stellt sich heraus Fleischauflauf mit Kohl. Die Vorteile dieses Rezepts sind die schnelle Zubereitung (der arbeitsintensivste Schritt entfällt – das Einwickeln des Hackfleischs in Kohl) und die Tatsache, dass man den Kohl nicht mehr auf dem Teller lassen kann, nachdem man nur das Hackfleisch gegessen hat. Die Nachteile dieses Rezepts bestehen darin, dass Sie rohe Kohlrouladen nicht für die spätere Verwendung vorbereiten können (durch Einfrieren im Gefrierschrank) und dass das Gericht an Ästhetik verliert. Darüber hinaus ist es bei herkömmlichen Kohlrouladen einfacher, die Portion visuell zu bestimmen und nicht zu viel zu essen. Es ist auch zu bedenken, dass der Kaloriengehalt von Kohlrouladen aufgrund des Öls, in dem sie frittiert werden, zunimmt (wie auch bei anderen frittierten Lebensmitteln).

Traditionelles Kohlrouladenrezept

Hier finden Sie das Grundrezept für Kohlrouladen sowie einige Nuancen ihrer Zubereitung.

Gefüllte Kohlrouladen sind traditionell und werden aus gehacktem Rindfleisch (oder Hühnchen), Reis und Zwiebeln zubereitet. Zutaten:

500 Gramm Hackfleisch (Sie können jede Sorte verwenden, aber mageres Rindfleisch ist besser); 23 oder 1 Glas Reis (vorzugsweise rund); durchschnittlicher Kohlkopf – 800 Gramm (es ist besser, losen Kohl zu nehmen); Zwiebeln, Gewürze, Salz, Kräuter - nach Geschmack; ein Glas (oder mehr, wenn ohne Soße) Wasser; Sauerrahm und ein paar Löffel Tomatenmark für die Soße – optional.

Kohl zubereiten: Aus frischem Kohl werden Blätter geschnitten (mit einem Messer an der Basis) und dann 2-3 Minuten in kochendes Salzwasser getaucht. Danach wird die Längsader mit einem Messer von den Blättern entfernt, indem der hervorstehende Teil abgeschnitten wird, oder sie entfernen ihre Härte, indem sie sie schlagen und mit einem Nudelholz rollen.

Fügen Sie beim Rollen des Fleisches eine rohe Zwiebel zum Hackfleisch hinzu, falls diese nicht gekauft ist. Anschließend das Hackfleisch mit Gewürzen, Salz und Reis vermischen. Der Reis sollte nicht roh, aber nicht vollständig gekocht sein; er muss 10 Minuten gekocht werden.

Die Füllung, meist ein Dessertlöffel, wird in Kohlblätter gewickelt, wobei zu berücksichtigen ist, dass der Reis aufquillt und zunimmt. Es gibt Möglichkeiten, Kohlrouladen in einen „Umschlag“ zu wickeln, und es gibt normale Tuben. Fertige Kohlrouladen in einen Kessel geben, dessen Boden mit aussortierten Kohlresten ausgekleidet ist. Dies soll verhindern, dass die Kohlrouladen anbrennen.

Nachdem die Kohlrouladen in Schichten gefaltet sind, werden sie mit Soße übergossen. Die Soße besteht aus Gewürzen, Röstzwiebeln und Karotten, Tomatenmark, Wasser und 200-500 Gramm Sauerrahm. Es gibt Rezepte, bei denen es keine Soße gibt und die Kohlrouladen mit Salzwasser gefüllt sind. Die Kohlrouladen werden etwa eine halbe Stunde gedünstet, es kommt ganz auf das Hackfleisch an. Sobald Hackfleisch und Reis fertig sind, gelten die Kohlrouladen als fertig.

Sie werden mit Sauerrahm und Kräutern serviert. Gefüllte Kohlrouladen sind ein eigenständiges warmes Gericht; sie erfordern keine besondere Beilage. Kohlrouladen enthalten nur wenige Kalorien, selbst Sauerrahm.

Sorten Kohlrouladen:

Klassische Kohlrouladen
Fastenkohlrouladen
Faule Kohlrouladen
Dolma
Sarma

Bei vielen Möglichkeiten, Kohlrouladen zuzubereiten, bleibt ihr Wesen gleich – es handelt sich um Hackfleisch, gemischt mit Müsli und eingewickelt in Kohlblätter. Vegetarier verwenden statt Fleisch gehacktes Gemüse oder Pilze. Gefüllte Kohlrouladen, deren Kaloriengehalt je nach Zusammensetzung der Zutaten und Zubereitungsart stark variiert, sind die ausgewogenste Kombination aus Fleisch und Gemüse. Daher werden sie häufig in der diätetischen Ernährung eingesetzt. Für diejenigen, die eine bestimmte Diät einhalten und sich fragen: „Wie viele Kalorien haben Kohlrouladen?“ Schauen wir uns verschiedene Variationen dieses leckeren und sättigenden Gerichts an.

Klassische Kohlrouladen

Kohl für Kohlrouladen wird wie folgt zubereitet:

- Ein mittelgroßer loser Kohlkopf (800 g) wird 5 Minuten lang in kochendes Wasser getaucht, bis die oberen Blätter weich werden;
- Nehmen Sie dann den Kohlkopf heraus, entfernen Sie die fertigen Blätter und senken Sie ihn erneut ins Wasser, bis die nächste Schicht fertig ist.
- Hackfleisch wird in Blätter in Form von Röhren oder Umschlägen eingewickelt;
- Vorbereitete Kohlrouladen werden in eine Pfanne gelegt, deren Boden mit unbrauchbaren Kohlblattresten ausgelegt ist, mit heißem Wasser, Kohlbrühe oder Soße übergossen und weich gekocht.

Um den Kaloriengehalt einer Portion Kohlrouladen zu bestimmen, sollten Sie den Kaloriengehalt jeder Zutat und die bei der Zubereitung des Gerichts verwendete Menge berücksichtigen.

Wie Sie dem Rezept entnehmen können, besteht der Hauptbestandteil aus Hackfleisch, bestehend aus Rind- und Schweinefleisch. Der Kaloriengehalt von gekochtem Rindfleisch beträgt 254 kcal pro 100 g und von gekochtem Schweinefleisch 375 kcal pro 100 g. Es folgen Reis mit einem Kaloriengehalt von 116 kcal und Weißkohl mit 27 kcal. Gewürze wie Zwiebeln, Kräuter und Gewürze liefern insgesamt etwa 30 kcal. Separat müssen Sie den Kaloriengehalt der Produkte berechnen, die zur Zubereitung der Sauce verwendet wurden. In der Regel handelt es sich dabei um Sauerrahm und Tomatenmark. Indem Sie die Menge jeder Zutat zählen und das Gewicht der Portion abwiegen, die auf Ihrem Teller landet, können Sie ganz einfach die Anzahl der Kalorien bestimmen, die Sie zu sich nehmen werden. Im Durchschnitt beträgt der Kaloriengehalt von nach dem klassischen Rezept zubereiteten Kohlrouladen 126 kcal, die Soße ist dabei jedoch nicht berücksichtigt. Wenn wir dies berücksichtigen, kann der Wert 140 - 150 kcal erreichen.

Fastenkohlrouladen

Es gibt verschiedene Variationen von Kohlrouladen ohne Fleisch. Daher können sowohl Vegetarier als auch Fastende dieses schmackhafte und sättigende Gericht genießen. Fastenkohlrouladen können mit Füllungen aus Gemüse, Pilzen sowie Bohnen und Linsen zubereitet werden. Fastenkohlrouladen, deren Kaloriengehalt pro 100 Gramm etwas geringer ist als bei denen mit Fleisch, sind ein ausgezeichnetes Gericht für alle, die auf ihre Figur achten, ohne auf den Genuss einer leckeren Mahlzeit zu verzichten.

So beträgt der Kaloriengehalt von Gemüsekohlrouladen mit Zwiebeln, Karotten und Pilzen durchschnittlich 89 kcal pro 100 g und der Energiewert von mageren, zarten Kohlrouladen mit Bohnen und Linsen erreicht 104 kcal. Gleichzeitig stehen magere Kohlrouladen in Bezug auf den Gehalt an für den menschlichen Körper notwendigen Proteinen den klassischen kaum nach und sind in Bezug auf den Gehalt an Ballaststoffen deutlich höher, was sich positiv auf die Verdauung auswirkt und Darmpassage, wodurch die regelmäßige Reinigung des Darms gefördert wird.

Faule Kohlrouladen

- das ästhetische Erscheinungsbild des Gerichts geht verloren;
- Es ist nicht möglich, es durch Einfrieren im Gefrierschrank für die zukünftige Verwendung vorzubereiten.

Dolma mit Weinblättern

Der Kaloriengehalt eines solchen Dolma aus Lammfleisch liegt bei etwa 200 kcal pro 100 g. Wenn Dolma aus Hackfleisch zubereitet wird, ist sein Energiewert mit dem von klassischen Kohlrouladen ohne Soße vergleichbar – 126 kcal.

Türkisches Sarma

Sarma ist ein beliebter türkischer Snack, eine Art Kohlroulade oder Dolma. Allerdings unterscheidet sich Sarma von ihnen in der Größe: Es ist viel kleiner und wird so dick wie ein kleiner Finger zubereitet. Das Wort „sarma“ bedeutet auf Türkisch „einhüllen“. Sarma wird auf der Basis von Reis, Kräutern und Gewürzen zubereitet, eingewickelt in Weinblätter. Manchmal sind Rosinen und Nüsse im Rezept enthalten.

Sarma wird großzügig mit Olivenöl und Zitronensaft übergossen und anschließend gedünstet oder gekocht. Es ist Olivenöl, das den Kaloriengehalt dieses Gerichts auf 90 - 100 kcal erhöht. Wenn Sie nicht zu viel Olivenöl verwenden, wird der Energiewert von Sarma 65 kcal pro 100 g nicht überschreiten.

Der Platz von Kohlrouladen in einer gesunden Ernährung

Bei aller Sättigung sind Kohlrouladen ein relativ kalorienarmes Gericht. Daher werden sie häufig in verschiedenen Diäten mit in die Nahrung aufgenommen. Darüber hinaus weisen die Produkte, aus denen sie hergestellt werden, sehr wohltuende Eigenschaften auf.

Kohl – regt Stoffwechselprozesse an, normalisiert die Darmpassage, ist reich an Vitamin C, P und U, Kalium und enthält sehr wenig Saccharose, was ihn zu einem unverzichtbaren Produkt für Diabetiker macht.
Fleisch ist die reichhaltigste Proteinquelle, die für die Gewebeerneuerung notwendig ist. Es enthält essentielle Aminosäuren, Eisen, Vitamin B₂ und D. Und Hackfleisch wird vom Körper viel einfacher und vollständiger aufgenommen.

Gefüllte Kohlrouladen – ein Gericht mit reiche Vergangenheit. Aber für diejenigen, die abnehmen, ist es nicht nur wegen seines historischen Wertes interessant, sondern auch wegen seiner Nährstoffzusammensetzung, der Anzahl der Kalorien und der Spezifität der Aufnahme durch den Körper. Jede Art von Kohlrouladen kann als ideales Gericht zum Abnehmen bezeichnet werden, und dafür gibt es viele Gründe.

Geschichte und Variationen von Kohlrouladen

Aus historischer Sicht sind Kohlrouladen ein sehr abwechslungsreiches Gericht, das viele Variationen in der Zubereitung aufweist. Das liegt auch daran, dass es viele historische Wurzeln hat. Es ist allgemein anerkannt, dass gefüllte Kohlblätter ein charakteristisches Merkmal der osteuropäischen Küche sind. Ungewöhnliche Rezepte Kohlrouladen gibt es in Bulgarien, der Tschechischen Republik, Griechenland, Armenien, Kasachstan und der Türkei. In Ostasien finden Sie mit Sicherheit ähnliche Essensmöglichkeiten. Am beliebtesten bei der russischsprachigen Bevölkerung waren jedoch Rezepte für Kohlrouladen aus der Ukraine und Russland.

IN klassische Zubereitung Kohlrouladen erscheinen vor dem Menschen als Kohlblatt, in dem Hackfleisch und Reis gekocht werden. Als Fleisch wurde überwiegend Rind- oder Schweinefleisch gewählt. In der Ukraine war ein Rezept mit Grieben weit verbreitet; Kohlblätter wurden nicht frisch, sondern eingelegt verwendet. Oft gab es hier auch Kartoffel-Kohl-Brötchen oder gefüllt mit fein geschnittenem Gemüse. Dies deutet darauf hin, dass Kohlrouladen ein universelles Gericht für die Zwischensaison sind. In modernen Diäten können Sie anstelle von Rind- und Schweinefleisch auch Huhn, Truthahn oder sogar Fisch im Rezept verwenden!

Und natürlich können Sie die beiden Hauptoptionen für die Zubereitung dieses nahrhaften Gerichts nicht außer Acht lassen:

klassische Kohlrouladen, bei denen die Füllung in ein Kohlblatt eingewickelt ist;
faul, wenn alle Zutaten in einem Stück gemischt und zusammen gedünstet werden.

Zusammensetzung und Vorteile von Kohlrouladen

Gefüllte Kohlrouladen haben eine reichhaltige Nährstoffzusammensetzung, die je nach den in der Füllung enthaltenen Produkten leicht variieren kann. Betrachtet man die klassische Variante mit Hackfleisch und Reis, fällt der hohe Nährwert des Gerichts auf. So können Sie Ihren Hunger schnell stillen, ohne Ihren Magen zu überlasten. Richtig gegartes Fleisch und Kohl sind Proteinquellen, die für den Körper wichtig sind, um ihn mit neuen Baustoffen und Stoffen für die Hormonproduktion zu versorgen.

Nur Kohl ist eine reichhaltige Vitamin-C-Quelle! Wenn Sie Kohlrouladen mit Rot- oder Lilakohl kochen, erhalten Sie zusammen mit Ascorbinsäure Folsäure – ein wesentlicher Bestandteil der Gehirnfunktion und der Gesundheit von Frauen. Karotten und Tomaten, die zum Schmoren verwendet werden, enthalten Carotin, Vitamin A und Lycopin – bekannte Beschützer des Körpers vor Alterung. Rezepte, die statt Fleisch Pilze und anderes Gemüse als Füllung verwenden, sind reich an Bestandteilen wie Kalium, Magnesium und Natrium.

Die regelmäßige Aufnahme von Kohlrouladen in das Familienmenü trägt dazu bei, die Immunität und die ordnungsgemäße Funktion des Magen-Darm-Trakts aufrechtzuerhalten und saisonale Manifestationen von Erkältungen und Vitaminmangel zu bekämpfen. Wenn Sie und Ihre Familie auf eine gesunde Ernährung umstellen möchten, können Kohlrouladen weiterhin in Ihrem Speiseplan verbleiben!

Gefüllte Kohlrouladen als Diätgericht

Klassische Kohlrouladen mit Reis und Fleisch, pur oder eingewickelt, enthalten etwa 160 Kalorien pro 100 g. Gemüsefüllung mit Pilzen, ohne Fleisch, aber mit Reis, reduziert den Kaloriengehalt um fast 60 Einheiten! Beide Möglichkeiten eignen sich für diätetische Ernährung Und das liegt nicht nur am relativ niedrigen Energiewert dieses Gerichts.

1. Hoher Proteingehalt. Pro 100 g klassische Version macht etwa 14 Gramm Protein aus. Diese Tatsache hilft Ihnen, aus Ihrer Ernährung die Komponente zu erhalten, die zum Erhalt des Muskelgewebes beim Abnehmen und beim Sport erforderlich ist, d. h. durch das Abnehmen erhalten Sie die Gesundheit Ihrer Muskeln und eine schöne Silhouette.

2. Viele Ballaststoffe! Kohl ist eine ausgezeichnete Quelle für grobe Ballaststoffe. In dieser Hinsicht reinigen Kohlrouladen wie eine Bürste Ihren Darm nach der Verdauung und nehmen die Reste von unverarbeitetem Eiweiß und Fett sowie viele Abbauprodukte dieser Elemente mit, was die ordnungsgemäße Funktion des Magen-Darm-Trakts unterstützt . Unter diesem Gesichtspunkt sind Kohlrouladen ideal zum Abnehmen, da Ihr Darm unter dem Einfluss natürlicher Stimulation arbeitet.

4. Ersetzen Sie Rind- und Schweinefleisch in Kohlrouladen durch Hühnchen oder Truthahn, und Sie erhalten ein Gericht, das zur Senkung des Blutzucker- und Cholesterinspiegels beiträgt und außerdem die Produktion von „richtigem“ Cholesterin verbessert, das für eine optimale Herzfunktion wichtig ist.

5. Kostengünstig – das Gericht erfordert nur minimale Investitionen, was auch wichtig ist! Vor dem Hintergrund des Kaufs von Tees zur Gewichtsreduktion und speziellen Nährstoffmischungen, die sehr teuer sind, sind Kohlrouladen auf dem Vormarsch.

6. Faule Kohlrouladen enthalten mehr Kohl als klassische. Diese Tatsache kann genutzt werden, um Prozesse im Körper zum Abtransport überschüssiger Feuchtigkeit anzuregen, ohne jedoch Kalium und Natrium zu verlieren, die für den Aufbau von Knochen und Gelenken wichtig sind, da diese Bestandteile auch in der Speise vorhanden sind.

7. Es ist köstlich! Nicht immer Diätgerichte kann sich eines hohen Nährwerts und Geschmacks rühmen – Sie können ein Rezept wählen, das Ihrem Geschmack entspricht. Aus psychologischer Sicht ist dies ein wichtiger Faktor für eine angenehme Gewichtsabnahme.

8. kann kurz vor dem Training verzehrt werden, sowohl als Element zur Auffüllung der Energiereserven als auch als Proteinquelle für einen moderaten Muskelaufbau.

Klassisches Kohlrouladenrezept

Die Zubereitung dieses Gerichts ist ein weites Feld für die kulinarische Fantasie. In Russland basiert jedoch alles auf einem klassischen Rezept. Sie können es als Grundlage für Ihre kulinarischen Kreationen verwenden!

Für die Zubereitung benötigen Sie folgende Zutaten:

ein halbes Kilo Schweinehackfleisch– Es ist besser, wenn Sie selbst scrollen, als ein fertiges, im Laden gekauftes zu nehmen;
4 Zwiebeln – je zwei für Hackfleisch und Schmorsoße;
eineinhalb Gläser Reis;
ein Glas Wasser;
Salz, Pfeffer, Kräuter nach Geschmack;
ein Kohlkopf mit guten oberen Blättern;
ein halbes Kilo Sauerrahm, 4 Esslöffel Tomate, eine Karotte, Pflanzenöl, Wasser – zur Zubereitung der Soße.

Das Kochen sollte mit Reis beginnen. Es muss in Salzwasser gekocht, abgetropft, abgespült und abgekühlt werden. Danach werden Hackfleisch, Gewürze und Zwiebeln hinzugefügt – alles wird gründlich vermischt, sodass eine homogene Masse zum Füllen entsteht.

Der nächste Schritt besteht darin, die Kohlblätter vorzubereiten. Schneiden Sie dazu den Strunk aus der Mitte des Kohlkopfes ab, entfernen Sie die oberen minderwertigen Blätter und tauchen Sie den Kohl in kochendes Wasser. Bei einem jungen Gemüse genügen einige Sekunden, bis die Blätter weich werden. Wintersorten und „alter“ Kohl müssen leicht gekocht werden, wobei nach und nach die Segmente getrennt werden, in die das Hackfleisch anschließend eingewickelt wird. Die aufgeweichten Blätter vorsichtig vom Kohlkopf trennen und in einen separaten Behälter geben.

Legen Sie das vorbereitete Hackfleisch auf jedes Blatt und wickeln Sie es mit einem Kohlumschlag ein, indem Sie zuerst die dicke Kante nach innen falten. Die fertigen Kohlrouladen in einen Behälter geben und mit einem Glas Wasser auffüllen. Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer und beginnen Sie mit der Zubereitung der Soße. Dafür Karotten und Zwiebeln in Öl anbraten, Tomatenmark und etwas Wasser dazugeben und alles zusammen einige Minuten köcheln lassen. 20 Minuten vor der Zubereitung zu den Kohlrouladen geben.

Ein ähnliches Rezept lässt sich auch mit anderen Füllungen zubereiten. Verwenden Sie statt Reis beispielsweise Buchweizen und Pilze, Gemüse oder Reis mit Fisch. Zum Nachtisch können Sie sogar süße Kohlrouladen mit Reis und Trockenfrüchten zubereiten!

Heiße Kohlrouladen mit Sauerrahm und Kräutern servieren. Guten Appetit und leckeres Abnehmen!

Zinaida Rublevskaya
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Zutaten und durchschnittlicher Kaloriengehalt

Mit Rindfleisch

Mit Schweinefleisch

Mit Huhn

Mit Pilzen

Mit Gemüse

Faule Kohlrouladen

Marinierte Kohlrouladen

Abschluss

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