Babaganush-Akzent. Der zarteste Auberginensalat: Babaganoush

Kalorien: Nicht angegeben
Kochzeit: Nicht angezeigt

Babaganoush ist eine duftende Vorspeisensauce aus gebackenen Auberginen, Sesamkörnern (oder Sesampaste), Knoblauch, Zitronensaft und Pflanzenöl. Dies ist die Grundzusammensetzung des Snacks. Abhängig von der Zugehörigkeit zu einer bestimmten nationalen Küche (und in der Baba Ganoush zubereitet wird). verschiedene Länder) kann die Zusammensetzung Joghurt, cremigen Weichkäse, alle Arten von Gewürzen und Kräutern enthalten. Auch die Konsistenz von Babaganoush variiert – bei manchen Rezepten werden die Auberginen zu einer homogenen Masse zerkleinert, bei anderen werden sie fein gehackt oder in kleine Stücke geschnitten. Diese Vorspeise wird normalerweise in Schüsseln oder tiefen Salatschüsseln mit Fladenbrotstücken oder einer Art Fladenbrot, Crackern und Scheiben serviert Vollkornbrot oder mit .
Es wird empfohlen, Auberginen über offenem Feuer zu backen, damit sie den charakteristischen Geschmack und das Aroma eines Feuers haben. Oder kochen Sie im Ofen, auf dem Grill – wählen Sie die Option, die zu Ihnen passt.

Aubergine Babab Ganoush - Schritt-für-Schritt-Rezept mit Foto.

Zutaten:

- Auberginen – 2 mittelgroß;
- Sesamsamen – 2 EL. l;
- Knoblauch – 2 große Zehen;
- Limettensaft (oder Zitronensaft) – 0,5–1 EL. l (nach Geschmack);
- Salz - nach Geschmack;
- Pflanzenöl (beliebig) – 2-3 EL. l;
- fein gemahlener schwarzer Pfeffer – 0,5 TL (nach Geschmack).

Rezept mit Fotos Schritt für Schritt:

Etwa gleich große Auberginen waschen und trocken wischen. Mit einer Gabel an mehreren Stellen einstechen. Schneiden Sie die Schwänze nicht ab; es ist bequemer, die Auberginen umzudrehen.

Backen Sie so, wie es für Sie am bequemsten ist: im Ofen, auf dem Grill, auf offenem Feuer, auf einem Gasherd (auf einen Grill oder auf einen Flammenteiler stellen). Achten Sie beim Backen darauf, dass die Auberginen gleichmäßig garen, indem Sie sie mehrmals wenden. Auf einen Teller geben und leicht abkühlen lassen (3-4 Minuten, bis es warm ist).

Um einen köstlichen Babaganoush zuzubereiten, müssen Sie die Auberginen schälen und mit einem Messer tiefe Schnitte machen (in zwei bis vier Stücke schneiden), ohne bis zur Spitze zu schneiden. Schneiden Sie die Schwänze noch nicht ab. Legen Sie die Auberginen senkrecht in ein tiefes Sieb oder eine Schüssel und fächern Sie sie auf, um die Bitterkeit freizusetzen. Lassen Sie es eine halbe Stunde lang so stehen.

Sesamkörner in eine heiße, trockene Pfanne geben. Rösten Sie, bis Sie einen nussigen Geruch wahrnehmen; die Kerne müssen goldbraun sein.

Die Auberginen von den Stielen trennen und in Stücke schneiden. In den Mixer geben.

Den Knoblauch in Scheiben schneiden oder in Würfel schneiden. Zusammen mit den Auberginen und Sesamkörnern in eine Mixerschüssel geben.

Alles zu einer homogenen Masse vermahlen. Nach und nach hinzufügen Pflanzenfett(jede Art – Sonnenblume, Olive – was auch immer Sie haben). Schlagen, bis sich die Farbe ändert; die Auberginensauce sollte heller werden.

Den Saft einer Limette oder Zitrone auspressen und zur Auberginen-Vorspeise geben. Oder schneiden Sie eine Zitronenscheibe (eine halbe Limette) ab, entfernen Sie die Kerne und pressen Sie den Saft in eine Mixerschüssel. Salz und Pfeffer nach Geschmack. Alles noch einmal schlagen.

Den fertig gebackenen Auberginen-Babaganoush in eine Schüssel oder Salatschüssel geben. Einen Löffel Olivenöl oder ein anderes Öl dazugeben, mit Sesamkörnern bestreuen und mit Kräutern garnieren. Als Vorspeise oder als Dip mit Brotscheiben, Fladenbrot oder Fladenbrot servieren. Guten Appetit!

In einer Anmerkung. Es gibt noch eine weitere Möglichkeit, Babaganoush zuzubereiten. Gebackene Auberginen Mit einem Messer fein hacken, mit Sesampaste, gehacktem Knoblauch, Zitronensaft vermischen, Olivenöl und Gewürze. Macht einen leckeren Snack Aussehen erinnert Sesampaste für die im Rezept angegebene Lebensmittelmenge benötigt 2 EL. l (Sesam ist in diesem Fall ausgeschlossen).

Fantastische blauviolette Farbe, dunkel bis schwarz und dicht, wie eine südliche Nacht – das ist es, was Auberginen in erster Linie anzieht. Wie kommt man an dem Gemüse vorbei, das mit seinen glänzenden Seiten lockt? Wie viel kannst du kochen? köstliche Gerichte Es ist schwer, von diesem wunderbaren Gemüse zu zählen.

Wir erzählen Ihnen von der Vorbereitung von zwei leckere Lungen Vorspeisen: Babaganoush und Moutabal.

Einige Feinschmecker, die Babaganoush mehr als einmal gekocht haben, haben noch nie Moutabal zubereitet und fragen sich, ob es einen Unterschied zwischen diesen beiden Gerichten gibt.

Gibt es, aber sehr unbedeutend. Wenn Babaganoush ist Snack, eher an Auberginensalat oder Kaviar erinnernd, dann ist Mutabal Auberginenpüree mit Zusatz von Joghurt oder Mayonnaise. Verschiedene Orte bevorzugen ihre eigenen Nahrungsergänzungsmittel. Aber sowohl Babaganoush als auch Mutabal – leckere Snacks, die hauptsächlich als Pastete verwendet werden. Weich verteilen Weißbrot oder Fladenbrot.

• Für die Zubereitung von Mutabal oder Babaganoush aus Auberginen eignen sich nur junge, nicht überreife Gemüsesorten;
• Wenn der Stiel der Aubergine eine dunkle Farbe hat, kann das Gemüse bitter schmecken.
• Um Auberginen-Vorspeisen zuzubereiten, ist es besser, sie über Kohlen zu backen.
• Wenn die Verwendung eines Grills nicht möglich ist, können die Auberginen in Folie auf einem Gasgrill gebacken werden.

Baba-Ganoush-Salat

Zutaten:

• junge Auberginen – 3 Stk.;
• Sesampaste – 2 EL. Löffel;
• Olivenöl – 3 EL. Löffel;
• Zitrone – 1 Stk.;
• Knoblauch – 1 Zehe;
• Kreuzkümmel (Pulver) – 1 Teelöffel;
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Vorbereitung

Lassen Sie uns zunächst klären, was Sesampaste ist und wie sie ersetzt werden kann. Sesampaste oder Sesampaste wird aus Sesamkörnern hergestellt. Wenn Sie eine solche Paste nicht in Ihrem Geschäft haben, können Sie sie selbst herstellen, indem Sie Sesamkörner rösten, zu Pulver mahlen und mit Olivenöl verdünnen, bis die Paste dick wird.

Die Auberginen waschen und je nach Möglichkeit auf Holzkohle oder auf dem Rost eines Gasherds backen. Die abgekühlten Auberginen schälen und fein hacken (für Mutabal kann man auch einen Mixer verwenden).

Mit den restlichen Zutaten vermischen. Sollte eine sehr dicke Masse entstehen, kann diese mit heißem, abgekochtem Wasser verdünnt werden.

Auberginen-Babaganoush schmeckt einfach köstlich zu frischen, warmen Speisen. Kein Wunder, dass dieses Gericht im Sommer oft in der Datscha zubereitet wird. Auf der Datscha ist der Grill für einen schnellen Snack immer griffbereit leckerer Salat vorzuziehender.

Sehr oft wird der Name dieses Snacks als Baba Ganoush geschrieben, was bedeutet, dass der Vater launisch ist. Vielleicht wurde dieses Gericht ursprünglich auf Wunsch eines Vaters zubereitet, aber das machte es nicht weniger lecker.

Jeder, der mindestens einmal eines der asiatischen Länder besucht hat, hat eine Vorstellung davon, was Babaganoush ist. Das Rezept für dieses Gericht ist jedem orientalischen Koch bekannt. Junge Hausfrauen können versuchen, dies zu kochen, um ihre Wissenslücke zu schließen originelles Gericht Verwenden Sie eines der unten beschriebenen Rezepte.

Geschmackvoller Snack

Im Osten und in vielen Mittelmeerländern weiß jedes Mädchen, wie man Babaganoush macht. Das Rezept für seine Zubereitung wird von der Mutter an die Tochter weitergegeben und berücksichtigt dabei lokale Traditionen und persönliche Geschmacksvorlieben. Im Wesentlichen handelt es sich um einen Snack in Form einer flüssigen Paste oder Soße, der auf Brot oder Toast gestrichen werden kann. Es gibt viele davon verschiedene Möglichkeiten ihre Vorbereitungen. Aber sie müssen alle zwei Hauptzutaten enthalten: Aubergine und (Tahini-)Paste. Jedes Haus bereitet Babaganoush anders zu. Das Rezept kann folgende Komponenten enthalten: 2 Auberginen, etwas Gemüse (Koriander und Petersilie), zwei Esslöffel Zitronensaft und Olivenöl, ein paar Knoblauchzehen, Gewürze (Salz, gemahlener Koriander und schwarzer Pfeffer), schwarze Sesamkörner als Dekoration, und für Tahini benötigt man 100 Gramm normale Sesamkörner und 35 Gramm Pflanzenöl.

In diesem Fall beginnt alles mit Gemüse:

1. Die gewaschenen Auberginen sollten auf ein mit Pergament bedecktes Backblech gelegt und im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen etwa eine halbe Stunde lang gebacken werden. Während dieser Zeit sollten die Produkte weich genug werden, damit das Messer problemlos in das Innere eindringen kann.
2. In Ihrer Freizeit können Sie Tahini zubereiten. Dazu müssen Sesamkörner in einem Mixer zerkleinert und anschließend mit Öl vermischt werden.
3. Entfernen Sie die Schale, mahlen Sie es mit Zitronensaft zu einem Püree und fügen Sie Knoblauch hinzu.
4. Beide vorbereiteten Mischungen vermischen.

Vor dem Servieren den „Babaganoush“ auf einen Teller legen, reichlich Öl darübergießen, alles mit Kräutern bestreuen und dekorieren.

Originelle Kombination

Auch viele afrikanische Länder lieben Babaganoush. Das Rezept für seine Zubereitung hat sich heutzutage ein wenig geändert. In modernen Familien wird häufig folgendes Produktset verwendet: für 2 Auberginen 2 Stk. Paprika, 2 Esslöffel Joghurt, Olivenöl, Saft einer halben Zitrone, ein Esslöffel Sesam, Salz, 3 Knoblauchzehen, je ½ Teelöffel Koriander und Kreuzkümmel, schwarzer Pfeffer und ein Bund Petersilie.

Der Garvorgang sieht so aus:

1. Auberginen und Paprika werden über offenem Feuer gebacken, sodass das Fruchtfleisch ein angenehm rauchiges Aroma erhält. Dazu können Sie sie auf einen Rost im Backofen stellen oder auf den Grill stellen.
2. Nach 20 Minuten können die Produkte bereits entnommen werden.
3. Danach müssen Sie die Schale von ihnen entfernen, dann das Innere der Auberginen mit einem Messer zerhacken und die Paprika in Würfel schneiden.
4. Mischen Sie die Zutaten und fügen Sie Joghurt, Zitronensaft, Kräuter und Knoblauch hinzu.
5. Die Sesamkörner im Mörser zerstoßen und anschließend mit Salz, Kreuzkümmel, Pfeffer und Öl würzen.

Nachdem Sie die vorbereiteten Zusammensetzungen kombiniert haben, müssen Sie die Mischung eine Weile stehen lassen.

Ungewöhnliche Option

Für Abenteuerlustige können wir eine nicht ganz standardmäßige Version der „Babaganoush“-Pasta anbieten. Ein Rezept mit Foto ist in diesem Fall besonders nützlich – es hilft dabei, jede Phase des Prozesses zu kontrollieren.

Zum Arbeiten benötigen Sie folgende Komponenten:

• für 4 Tomaten, 2 Auberginen, 3 Knoblauchzehen, eine halbe Chilischote, 3 EL dicker Joghurt und Zitronensaft, ein Bund Kräuter (Basilikum, Dill, Petersilie) und 5 EL Olivenöl.

Die Arbeit erfolgt in mehreren Etappen:

1. Zunächst muss das Gemüse 20 Minuten im Ofen gebacken und dabei mit Pflanzenöl eingefettet werden. Auf Wunsch können Sie die Mikrowelle nutzen. Gleichzeitig verkürzt sich die Garzeit spürbar. Es dauert nicht länger als 9 Minuten. Nach dem Abkühlen müssen die Produkte vollständig geschält werden.
2. Mahlen Sie zuerst das gewaschene Grün in einem Mixer mit Knoblauch.
3. Anschließend alle anderen Zutaten nacheinander dazugeben. Auberginen und Paprika sollten zuletzt hinzugefügt werden.
4. Auf dem Tisch fertiges Produkt Am besten serviert man es auf einem breiten Teller, garniert mit Joghurt oder Butter.

Diese Vorspeise ist eine tolle Ergänzung zu jedem Fleisch. Obwohl die Einheimischen es gewohnt sind, es hauptsächlich mit Brot (Lavash) zu essen.

Beliebte Methode

In Australien wird Babaganoush auch aus Auberginen hergestellt. Das Rezept unterscheidet sich jedoch geringfügig von dem der orientalischen Köche. Hier ist es üblich, als Ausgangszutaten zu nehmen:

• für 1 große Aubergine eine halbe Knoblauchzehe, eineinhalb Esslöffel Pflanzenöl, ein viertel Teelöffel Kümmelpulver, der Saft von 1/3 einer mittelgroßen Zitrone, ein Esslöffel fertige Tahini-Paste, etwas Zwiebel (oder Petersilie) und Granatapfelkerne.

Der berühmte Snack wird mit der üblichen Technologie zubereitet:

1. Schmieren Sie es zunächst großzügig mit Öl. Danach wird es auf einen Rost gelegt und abkühlen gelassen, wobei mit einem Messer ein großer Schnitt gemacht wird.
2. Alle Komponenten sind miteinander verbunden. Laut Regel sollte dies mit einer Gabel erfolgen, doch mittlerweile greifen Hausfrauen zunehmend auf einen Mixer zurück. Nehmen Sie zuerst Auberginen, Tahini, Knoblauch, Kreuzkümmel und Zitronensaft. Danach werden Gewürze und Kräuter hinzugefügt. Das Öl wird üblicherweise direkt auf die Platte auf die fertige Masse gegossen.

Zur Dekoration werden gehackte Kräuter und geviertelte Granatapfelkerne verwendet. Dieses Gericht sieht auf dem Tisch sehr malerisch aus.

Das beliebte Babaganoush wird nach dem Rezept von David Leibovitz etwas anders zubereitet. Der berühmte Kochbuchautor bedient sich nicht ganz übliche Kombination Zutaten.

Für 2 mittelgroße Auberginen nimmt er die gleiche Menge Chilischote und Knoblauchzehen, den Saft einer kleinen Zitrone, eine Prise Kreuzkümmel, Salz sowie eineinhalb Esslöffel Sesampaste und Olivenöl.

Die Art und Weise, wie die Vorspeise zubereitet wird, unterscheidet sich nicht wesentlich von den vorherigen Optionen:

1. Zunächst werden gewaschene und getrocknete Auberginen eine halbe Stunde im Ofen gebacken. Sie müssen zunächst an mehreren Stellen mit einer Gabel eingestochen werden.
2. Beim Backen muss Tahini separat mit Zitronensaft gemischt werden. Es muss eine solche Konzentration erreicht werden, dass sich beide Komponenten einfach ergänzen.
3. Separat den Kreuzkümmel mit Salz, Knoblauch und Chili in einem Mörser zerstoßen.
4. Kombinieren Sie beide Mischungen und fügen Sie dann Öl und fein gehackte Minze hinzu.
5. Das Auberginenmark mit einer Gabel zermahlen und dann alle Zutaten vermischen.

Das Gericht wird in einer Salatschüssel am Tisch serviert und mit frischem Fladenbrot gegessen.

Zarte Soße

Manche Experten betrachten das beliebte Gericht nicht als Snack, sondern lediglich als Soße, die auch „Babaganoush“ genannt wird. Das Rezept für dieses Produkt kann so weit wie möglich vereinfacht werden. Für die Zubereitung benötigen Sie lediglich Auberginen, Joghurt, Knoblauch, Tahini-Paste, Salz und Zitronensaft.

Der gesamte Prozess besteht aus zwei Phasen:

1. Zunächst werden die Auberginen auf einem Backblech im Ofen 50 Minuten lang gebacken. Sie müssen zuerst in Stücke geschnitten werden. Danach sollten die Produkte auf natürliche Weise abkühlen. Dies dauert etwa 15 Minuten.
2. Alle Zutaten in eine Küchenmaschine geben und mixen, bis eine plastische, homogene Masse entsteht.

Die fertige Soße auf einen Teller geben und anschließend mit gehackter Petersilie und gemahlenem rotem Pfeffer garnieren. Zu den aromatischen Nudeln wird üblicherweise auch Toast serviert. Grundsätzlich kann es auch auf frisches Brot gestrichen werden. Hier wählt jeder die für ihn bequemste Nutzungsart.

Traditionelle Option

In der Türkei gibt es eine etwas andere Vorstellung von der Zubereitung von Babaganoush-Nudeln. Klassisches Rezept, das von lokalen Köchen verwendet wird, erfordert die folgenden erforderlichen Komponenten.

Für 2 große Auberginen benötigen Sie 40 Milliliter Olivenöl, 75 Gramm geschälte Walnüsse, etwas Salz, 30 Milliliter Zitronensaft und ein Glas Joghurt.

Der beliebte Snack wird wie folgt zubereitet:

1. Zuerst müssen frische Auberginen gegrillt werden. Sie sollten weicher werden und einen leicht rauchigen Geschmack bekommen. Wenn Sie zu Hause kein solches Gerät haben, können Sie einfach den Backofen nutzen. Damit das Gemüse beim Erhitzen nicht explodiert, muss es zunächst mit einem Messer oder einer Gabel eingestochen werden.
2. Mit einem Esslöffel das Fruchtfleisch aus dem abgekühlten Gemüse herauslöffeln und anschließend mit den vorbereiteten Zutaten vermischen.
3. Für den Geschmack können Sie der Paste etwas Mayonnaise und gehackten Koriander hinzufügen.

Vor dem Servieren muss das fertige Produkt nur noch mit Nüssen dekoriert werden. Während der Mahlzeiten ergänzen sie das bereits Ausreichende angenehm delikater Geschmack origineller Snack. Dies ist optional, kann aber optional genutzt werden.

Diese wunderbare Auberginen-Vorspeise stammt aus dem Nahen Osten und ist besonders bei Ägyptern und Türken beliebt.

Babaganush repräsentiert das zarteste Püree Hergestellt aus Auberginen, gut gewürzt mit Tahini und orientalischen Gewürzen unter Zugabe von Knoblauch und Zitronensaft, was dem Gericht eine besondere Pikantheit verleiht. Babaganush ist unserem ein wenig ähnlich Auberginenkaviar, hat aber immer noch einen helleren und ungewöhnlicheren Geschmack.

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Beschreibung des Auberginengerichts

Das Gericht ist in arabischen Ländern sehr beliebt; es wird sogar oft als arabische Pastete bezeichnet. Babaganush kann als Soße, als separates Gericht oder als Vorspeise serviert werden.

Deshalb wird Baba Ganoush sowohl von Vegetariern als auch von Fleischessern geschätzt, denn Sie können es einfach mit Brot essen oder die wunderbare Kombination dieses Gerichts mit Fleisch genießen.

Um die orientalische Vorspeise noch schmackhafter zu machen, sollten Sie sie auf dem Grill zubereiten. Ein leicht rauchiges Aroma sorgt für etwas Besonderes interessanter Geschmack Gericht.

Klassisches Salatrezept

Zutaten

Im Allgemeinen wird die Menge jeder Zutat basierend auf den individuellen Geschmackspräferenzen zu Babaganoush hinzugefügt; dieses Rezept zeigt Standardproportionen.

Hauptzutaten für 5 Portionen:

• Aubergine – 2-3 Stück;
• Knoblauch – 1 Zehe;
• Zira – 1 TL;
• Zitrone – 1 Stück;
• Olivenöl – 3 EL;
• Tahini (Sesampaste) – 4 EL;
• Salz nach Geschmack;
• scharfer roter Pfeffer;
• Grünzeug nach Geschmack.

Zur Dekoration:

• ein paar Zweige Koriander;
• Granatapfelsamen.

Die Zubereitung des Snacks dauert etwa 30–40 Minuten. Der Schwierigkeitsgrad beim Kochen des Gerichts ist mittel.

Natürlich kochen dieses Gericht Es ist besser, auf einem Grill zu grillen, aber wenn das nicht möglich ist, reicht ein Ofen oder eine Mikrowelle, und manche Hausfrauen kochen Auberginen direkt darüber Gasherd, für einen offenen Feuereffekt.

1. Die Auberginen gut waschen, mit einer Gabel kleine Löcher stechen, aus denen der Dampf entweichen kann.

   Aufmerksamkeit! Auberginen müssen jung sein.

2. Grillen, bis die Haut verkohlt ist. Wenn es fertig ist, sollte es sich leicht vom Fruchtfleisch lösen lassen. Die Auberginen während des Kochens 3-4 Mal wenden.

   Um zu überprüfen, ob die Aubergine fertig ist, müssen Sie sie langsam mit einer Gabel oder einem Messer einstechen. Wenn Sie das Gefühl haben, dass das Innere des Gemüses weich ist und ein Messer leicht hineinpasst, ist die Aubergine fertig.

3. Kühlen Sie die Auberginen ab, schälen Sie sie oder entfernen Sie das Fruchtfleisch vorsichtig mit einem Löffel, entfernen Sie die Kerne und hacken Sie das Fruchtfleisch dann mit einem Messer sehr fein, fast bis ein Püree entsteht. Sie sollten das Fruchtfleisch nicht mit einem Mixer zerkleinern, es sollten kleine Auberginenstücke in der Vorspeise enthalten sein. Das verleiht dem Gericht eine gewisse Würze.
4. Fügen Sie der resultierenden Masse fein gehackten oder zerdrückten Knoblauch hinzu.
5. Tahini, Gewürze, Zitronensaft (nach Geschmack), Salz und Kräuter hinzufügen und gründlich vermischen. Die Konsistenz der Masse sollte Mayonnaise ähneln.
6. Die Nudeln abkühlen lassen, in eine Schüssel geben und das Gericht dekorieren.

Nach dem Garen empfiehlt es sich, das Gericht etwa eine Stunde ruhen zu lassen.

Vor dem Servieren können Sie 1 Esslöffel Olivenöl oder ein anderes Öl über den Babaganoush gießen und umrühren.

Sie können es mit Granatapfelkernen bestreuen und mit einem Zweig Koriander, Thymian oder Petersilie belegen.

Babaganush wird auch oft mit Oliven oder schwarzen Oliven, eingelegten Gurken, Paprika und Walnüsse.

Baba Ganoush wird mit frischem warmen Lavash- oder Fladenbrot serviert. Sie können es einfach aufs Brot streichen oder das Gericht mit einem knusprigen, aromatischen Baguette servieren.

Es hängt alles von Ihren Vorlieben ab. Beim Kochen im Freien wird Babaganoush als Barbecue-Sauce verwendet und mit gegrilltem Gemüse serviert.

Wenn Sie interessiert sind gesundes Essen, dann sollten Sie auf Püreesuppen achten, die aus allen möglichen Produkten zubereitet werden können: aus oder, aus, mit, aus und sogar aus.

Foto

Der Babaganoush ist auf dem Foto unten deutlich zu erkennen:

Nützliches Video

Wie man aus Auberginen Babaganoush macht, sehen Sie sich das Video an:

Auberginenliebhaber werden dieses Rezept lieben. Wir bereiten Babaganoush zu – eine arabische Paste aus Auberginen- und Sesampaste. Das Rezept habe ich bereits gezeigt.
Babaganoush kann pur gegessen, als Aufstrich für Sandwiches oder zusätzlich zu anderen Gerichten als Soße verwendet werden.

Zutaten

• Auberginen - 3-5 Stück.
• Sesam-Tahini-Paste – 2-5 Esslöffel.
• Zitronensaft oder Limettensaft.
• Salz.
• Gemahlener Koriander.
• Gemahlener scharfer roter Pfeffer.
• Sie können dem Babaganoush auch Knoblauch, gemahlenen Kreuzkümmel, Curry und andere Gewürze hinzufügen, die Sie mögen.

Wie man Auberginen-Babaganoush macht – Rezept

Zunächst müssen Sie die Auberginen backen. Am besten backt man sie auf dem Grill, allerdings ist dieser Genuss nicht jedermanns Sache. Deshalb werden wir den Ofen benutzen.
Decken Sie den Ofenrost mit Folie ab. Die gewaschenen Auberginen an mehreren Stellen mit einer Gabel einstechen. Beim Backen entweicht Dampf aus den Löchern. Wenn die Auberginen nicht durchstochen werden, besteht die Gefahr, dass sie im Ofen platzen und an die Wände spritzen.

Stellen Sie den Rost mit den Auberginen in den Ofen und backen Sie ihn bei 220 Grad C. Die Backzeit kann ich Ihnen nicht sagen, da sie von der Größe der Auberginen abhängt.
Sie sollten vollständig weich werden. Meine Auberginen sind groß und müssen etwa eine Stunde oder sogar länger gebacken werden. Kleine Auberginen können in etwa 20 Minuten weich werden.

Es ist besser, Auberginen im unteren Teil des Ofens zu backen, das geht schneller. Während des Backens die Auberginen mehrmals wenden, damit sie von allen Seiten gleichmäßig garen. Fertige Auberginen sehen gequetscht und faltig aus, mit dunklen Flecken auf der Haut.

Die Auberginen der Länge nach halbieren. Etwas abkühlen lassen.

Nehmen Sie dann einen Esslöffel und trennen Sie damit das Auberginenmark von der Schale. Geben Sie das Fruchtfleisch in eine separate Schüssel.

Den Saft der Zitrone auspressen und zum Auberginenmark geben. Passen Sie die Zitronensaftmenge im Babaganoush Ihrem Geschmack an, damit es nicht zu sauer ist. Ich habe den Saft einer halben kleinen Zitrone zu 4 großen Auberginen gegeben.

Nun die Sesampaste zu den Auberginen geben. Passen Sie auch die Menge Ihrem Geschmack an. Wenn Sie kein Tahini mögen, müssen Sie es überhaupt nicht hinzufügen.

Als nächstes Salz und Gewürze hinzufügen. Ich füge dem Babaganoush kein Öl hinzu, da mein Tahini bereits Öl enthält. Wenn Sie kein Tahini verwenden, fügen Sie den Auberginen Pflanzenöl hinzu – Sesam, Oliven, Leinsamen oder ein anderes.

Mische alle Zutaten.

Und mit einem Mixer zerkleinern, bis eine Paste entsteht. Wenn Sie keinen Mixer haben, können Sie die Auberginen auch mit einer Gabel, einem Stampfer oder einem Holzhammer zerdrücken.

Den fertigen Babaganoush mit frischen, fein gehackten Kräutern bestreuen. Koriander ist perfekt für diese Pastete.

Mit hausgemachten Fladenbroten servieren – Pita oder Chapati. Das Fladenbrot-Rezept finden Sie in meinem nächsten Video.