Gebackener Auberginenkaviar für den Winter. Gebackener Auberginenkaviar

Es gibt eine Vielzahl hausgemachter Rezepte für die Zubereitung dieser sommerlichen Auberginen-Vorspeise. Ich möchte Hausfrauen einladen, rohen gehackten Kaviar aus gebackenen Auberginen, Tomaten und Salatpaprika zuzubereiten. In meiner Version der Vorbereitung Auberginenkaviar Es wird keiner langfristigen Wärmebehandlung unterzogen und das Ergebnis ist gesund, lecker, appetitlich und schön anzusehen. Damit Sie es bequem selbst zubereiten können Schritt-für-Schritt-Rezept Ich habe großzügig Fotos beigefügt.

Zutaten:

Auberginen – 1 kg;

Tomaten – 1,5 kg;

Salatpaprika - 500 gr;

Knoblauch – 30 g;

Zwiebeln - 70 g;

Salz - nach Geschmack;

Pflanzenöl – 100 gr.

Um diesen köstlichen Sommersnack zuzubereiten, ist es besser, große blaue zu wählen, da sich ihre Haut nach dem Backen im Ofen besser ablöst. Ich wähle gezielt gelbe oder grüne Paprika. IN Fertiggericht es sieht vorteilhafter aus. Für die Zubereitung dieses rohen Kaviars eignen sich Tomaten jeder Größe und Sorte, solange die Früchte reif und fleischig sind.

Wie man rohen Kaviar aus gebackenen Auberginen kocht

Als erstes müssen also die blauen Paprika und die Salatpaprika im Ofen gebacken werden. Legen Sie das Gemüse auf ein Backblech und stellen Sie es bei mittlerer Hitze in den vorgeheizten Ofen.

Wie Sie auf dem Foto sehen können, sind unsere Auberginen groß und fleischig. Deshalb backen wir sie etwa 30 Minuten lang. Süße Paprika werden 15 Minuten lang gebacken. Daher ist es besser, sie näher am Rand des Backblechs zu platzieren, damit sie leichter aus dem Ofen genommen werden können, und die Auberginen zum Fertigbacken zu schicken.

Legen Sie die gebackene Paprika auf einen Teller, wickeln Sie sie in Zellophan ein und lassen Sie sie fünf Minuten lang dämpfen.

Danach den Kern der Paprika mit Kernen entfernen und die Schale entfernen.

Wir schneiden das geschälte Fruchtfleisch in dünne Streifen, schneiden die Streifen in kleine Würfel und hacken sie dann mit einem Messer weiter.

Während wir die Salatpaprika schälten und schnitten, hatten die Auberginen Zeit, gut zu backen.

Wir schälen sie, entfernen den Stiel und drücken mit den Händen ein wenig aus der beim Backen entstehenden Flüssigkeit.

Wir müssen auch die Schale von Tomaten entfernen. Wir werden dieses Verfahren sehr durchführen auf einfache Weise. Wir schneiden die Haut jeder Tomate auf der gegenüberliegenden Seite des Stiels leicht kreuzweise ein.

Anschließend die in eine Schüssel gegebenen Tomaten eine Minute lang mit kochendem Wasser übergießen.

Lassen Sie nach ein paar Minuten das kochende Wasser ab und schälen Sie die Tomaten ganz einfach, indem Sie mit den Händen an den Schnittkanten ziehen.

Dann die Mitte der geschälten Tomaten herausschneiden.

Die Tomaten fein hacken und zusätzlich mit einem scharfen Messer auf einem Schneidebrett zerkleinern.

Außerdem müssen wir den Knoblauch und die Zwiebeln schälen, fein hacken und zusätzlich hacken.

Alle Zutaten des gehackten Auberginenkaviars in eine Schüssel geben, salzen, Pflanzenfett und gut vermischen.

Schauen Sie, wie bunt und schön unsere Mischung ist und wie köstlich sie ist ... Wenn ich mir das letzte Foto ansehe, denke ich, dass vielen das Wasser im Mund zusammenlaufen wird.

Aufschlag roher Kaviar Auberginen werden am besten gekühlt serviert. Normalerweise stelle ich es für ein oder zwei Stunden in den Kühlschrank. Während dieser Zeit kühlt das Gemüse nicht nur ab, sondern wird auch besser mit den Aromen des anderen gesättigt.

Vor dem Servieren vermische ich unbedingt noch einmal den gehackten Auberginenkaviar.

In Form von Kaviar für den Winter zubereitet, erweist es sich als unglaublich lecker. Wärmebehandlung Wenn Sie Gemüse im Ofen statt braten, können Sie alles optimal konservieren vorteilhafte Eigenschaften und verleiht dem fertigen Snack einen einzigartigen, interessanten Geschmack.

Gebackener Auberginenkaviar – ein Rezept für den Winter

Zutaten:

• frische Auberginen – 2 kg;
• reife Tomaten – 220 g;
• Zwiebeln – 220 g;
• süße Paprika – 220 g;
• Dill und Petersilie (Grüns) – 100 g;
• Tafelessig – 40 ml;
• raffiniert – 65 ml;
• Piment (gemahlen) – 5 g;
• Kristallzucker - eine Prise.

Vorbereitung

Zunächst erklären wir Ihnen, wie Sie Auberginen für Kaviar im Ofen backen. Waschen Sie die Früchte, wischen Sie sie trocken und legen Sie sie auf einen Rost in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen. Je nach Größe der Früchte dauert das Backen 30 bis 40 Minuten. Wir überprüfen die Bereitschaft des Gemüses, indem wir einen Zahnstocher durchstechen, der idealerweise leicht in das Fruchtfleisch eindringen und seine Bereitschaft bestätigen sollte.

Die gebackenen Auberginen sofort im heißen Zustand schälen und entstielen, nach dem Abkühlen das Gemüse in möglichst kleine Würfel schneiden und die Masse zusätzlich auf dem Brett mit einem Messer zerkleinern.

Wir waschen die Paprika, schneiden sie in zwei Hälften, entfernen die Samenkapseln mit Kernen und Stielen, tauchen die Gemüsehälften dann in kochendes Wasser und kochen sie vier Minuten lang. Nach dem Blanchieren die Paprikascheiben abtropfen lassen und in einem Mixer zerkleinern oder durch einen Fleischwolf geben.

Wir entfernen die Schale von frischen Tomaten, hacken sie wie Paprika und mahlen sie zusätzlich durch ein Sieb, um jegliche Beimischung von Kornfragmenten zu entfernen.

Nun die fein gehackte Zwiebel in Sonnenblumenöl anbraten und in einem Topf mit der vorbereiteten Auberginenmischung, Paprika und Tomaten vermischen. Die Kaviarbasis mit Salz, Kristallzucker, Essig und Pfeffer würzen, vermischen und in saubere Gläser füllen. Decken Sie sie mit Deckeln ab und legen Sie sie zur Sterilisation in eine Schüssel mit Wasser. Wir halten Halblitergefäße mit dem Werkstück siebzig Minuten lang in kochendem Wasser und kochen Litergefäße achtzig Minuten lang.

Kaviar aus gebackenen Auberginen, Zucchini und Paprika – ein Rezept für den Winter

Zutaten:

• frische Auberginen – 1,6 kg;
• junge Zucchini – 0,6 kg;
• reife Tomaten – 1,1 kg;
• Knoblauchzehen – 3 Stk.;
• süße Paprika – 0,6 kg;
• Tafelessig – 40 ml;
• nicht jodiertes Steinsalz – 30 g;
• raffiniertes Sonnenblumenöl – 65 ml;
• Kristallzucker - ein paar Prisen.

Vorbereitung

In diesem Fall backen wir nicht nur Auberginen für Kaviar, sondern auch Zucchini und Paprika. Spülen Sie dazu das Gemüse ab, wischen Sie es trocken, schneiden Sie Auberginen, Tomaten und Zucchini der Länge nach in zwei Hälften und lassen Sie die Paprika ganz.

Wir bedecken die Backbleche mit Folie, ölen sie ein, legen die Auberginenhälften mit der Schnittfläche nach unten, die Zucchini und die Tomaten nach oben und legen die Paprika daneben. Wenn Sie möchten, können Sie dem Kaviar eine Zwiebel hinzufügen, indem Sie ihn schälen, halbieren und zusammen mit anderem Gemüse auf ein Backblech legen.

Heizen Sie den Backofen auf 225 Grad vor und legen Sie das Gemüse auf ein Backblech. Nach etwa zehn Minuten wenden wir die Paprika auf die andere Seite und legen sie nach weiteren zehn Minuten in die Pfanne und decken sie mit einem Deckel ab.

Das restliche Gemüse noch eine halbe Stunde oder vierzig Minuten backen. Wir prüfen die Bereitschaft wie im vorherigen Fall, indem wir einen Zahnstocher oder ein Messer durchstechen. Nach dem Backen die Fruchthälften abkühlen lassen, das Fruchtfleisch auskratzen und es von der Schale trennen. Wir entfernen auch die Schale und die Samenkapseln von Paprika. Nun drehen wir das entstandene Fruchtfleisch aus Auberginen, Zucchini, Paprika und Tomaten durch einen Fleischwolf oder schlagen es mit einem Mixer durch und geben es in einen Topf oder Schmortopf. Stellen Sie den Kaviar zum Kochen auf den Herd und drücken Sie die geschälten Knoblauchzehen hinein. Wir fügen auch Essig hinzu, fügen Salz und Kristallzucker hinzu, rühren um und kochen unter häufigem Rühren fünf Minuten lang. Wir verpacken den Kaviar heiß in sterile und trockene Gefäße, verschließen diese und lassen sie unter dem „Pelzmantel“ langsam abkühlen.

Gerichte aus dem Ofen schmecken immer unglaublich zart. Dadurch, dass Gemüse nicht frittiert wird, wird es weicher und zarter, sodass Sie damit machen können, was Sie wollen. Und ein paar gute einfache Rezepte wird der Hausfrau immer dabei helfen, ihr kulinarisches Schicksal zu erleichtern und eine weitere essbare Kreation für die Mahlzeit zuzubereiten. Beispielsweise ist ein Gemüse wie Auberginen eine einzigartige Möglichkeit, eine Vielzahl von Gerichten zuzubereiten. Nun, im Ofen gebacken wird es zu einfach königlichem Essen.

Zutaten

Portionen: – +

• Tomaten 1,5 kg
• Chili 1 PC.
• Aubergine 2 kg
• Zwiebel 500 gr
• Bulgarische Paprika500 gr
• Gemahlener schwarzer Pfeffer1/4 TL.
• Karotte 500 gr
• Pflanzenfett100 ml
• Salz 1,5 EL. l.
• Zucker 3 EL. l.

Pro Portion

Kalorien: 90 kcal

Proteine: 0,6 g

Fette: 7 g

Kohlenhydrate: 6 g

13 Uhr 0 Min.

Zuerst werden die Paprika und Auberginen gewaschen, dann werden sie gleichmäßig auf einem Backblech ausgelegt („die kleinen Blauen“ müssen mit einer Gabel angestochen werden). Dann müssen alle diese Zutaten in einen auf 220 Grad erhitzten Ofen gegeben werden. Das Gemüse sollte etwa 40 Minuten im Ofen ruhen, für eine maximale Garzeit ist jedoch eine Stunde besser.



Wenn die Auberginen und Paprika gebacken sind, müssen sie in eine große Schüssel gegeben und mit etwas abgedeckt werden (einem anderen Teller oder einer speziellen Frischhaltefolie) und einfach etwa 10-15 Minuten auf dem Tisch stehen gelassen werden. Während dieser Zeit wird das Gemüse noch weicher und lässt sich dann viel einfacher von der Haut entfernen.



Es wird einen separaten „kulinarischen“ Betrieb mit Tomaten geben. Sie müssen außerdem gewaschen, dann geschält und mit einer normalen Reibe gerieben werden. Sie sollten bis zu 1,5 kg köstliches Tomatenpüree erhalten (vielleicht ist die Menge auch geringer). Es muss in einen Topf gegossen und gekocht werden.

Während die Tomaten kochen, können Sie die Zwiebel schälen, waschen und hacken, am besten in Würfel schneiden. Dann die gehackte Zwiebel in Öl gut anbraten und in eine kochende Pfanne geben Tomatenpüree. Die Karotten müssen gerieben und gebraten werden und dann, nach den Röstzwiebeln, in die Pfanne gegeben werden.



Halten Sie die Auberginen mit einer Gabel fest und entfernen Sie die Haut. Auch die Paprika muss geschält werden – von Schale und Kernen. Dann schneiden Sie das Gemüse und schicken es mit einem „heißen Ticket“ in eine kochende Pfanne. Streuen Sie Chili über die gesamte Gemüsemasse und rühren Sie mit einem normalen Löffel um. Danach sollte der Kaviar gut kochen (10 Minuten reichen aus).



Mahlen Sie den bereits gekochten Kaviar in einem normalen Fleischwolf oder Mixer. Anschließend können Sie das Gemüse mit Zucker, Salz und fein gemahlenem Pfeffer bestreuen. Alles sehr gründlich vermischen. Vergessen Sie nicht, den Kaviar anschließend zu probieren und bei Bedarf noch mehr Zucker oder Salz hinzuzufügen (nach Geschmack). Das Gemüse weitere 10 Minuten kochen.



Kaviar aus im Ofen gebackenen Auberginen lässt sich für die kalte Jahreszeit auch aufrollen – einfach in Gläser füllen und für den Winter verschließen, solange er noch brennt. Der fertige Kaviar muss gleichmäßig in sterilisierten Behältern verteilt und die Gläser 10 Minuten lang sterilisiert werden. Gemüsekaviar. Danach können die Gläser verschlossen, kopfüber auf den Boden gestellt, mit einer Decke abgedeckt und abkühlen gelassen werden (für 10-12 Stunden).

Um den Kaviargeschmack nachhaltiger zu machen, können Sie der Gemüsemasse ein paar Teelöffel 6 % Essig hinzufügen. Dies muss jedoch nach Belieben erfolgen. Wenn Sie keinen Essig hinzufügen möchten, hat dies keinen Einfluss auf die Qualität und den Geschmack Ihrer Produkte. Scheuen Sie sich nicht vor Experimenten und haben Sie guten Appetit!

Auberginenkaviar ist ein beliebter Snack zur Vorbereitung auf den Winter. Er ist lecker, die Vitamine sind in diesem Kaviar gut erhalten und er macht sehr sättigend. Öffnen Sie das Glas – und schon haben Sie eine hervorragende Beilage zu Fleisch oder einfach nur einen Aufstrich auf Ihrem morgendlichen Sandwich. Der köstlichste Auberginenkaviar wird aus gebackenem Gemüse hergestellt.

Bereiten wir genau dieses vor.

Produkte, die Sie benötigen:

2,5 kg Auberginen;
2 kg Tomaten;
0,7 kg Paprika;
0,7 kg frische Karotten;
0,6 kg Zwiebeln;
100 g scharfer Pfeffer;
2 EL. Lüge Essig in einer Konzentration von 9 %;
1 groß Köpfe Knoblauch;
Salz, feiner Kristallzucker und gemahlener Pfeffer – nach Geschmack hinzufügen.

So bereiten Sie unseren Auberginenkaviar für den Winter vor

1. Schalten Sie zunächst den Backofen ein: 210–220 °C. Legen Sie ein Blatt Folie auf ein Backblech und streichen Sie es glatt.

2. Auberginen und Paprika waschen, abwischen, auf ein Backblech legen und 45 Minuten im Ofen backen, bis die Schale reißt und zu verkohlen beginnt.

3. Passen Sie auf die Tomaten auf: Schneiden Sie jede einzelne im Bereich des Stiels kreuzweise ein, legen Sie sie in ein Sieb, gießen Sie dann einen Wasserkocher mit kochendem Wasser ein kaltes Wasserübergießen. Ziehen Sie die Häute ab. Mahlen Sie die Tomaten mit einer groben Reibe.

4. Karotten und Zwiebeln schälen, in dünne Streifen bzw. Würfel schneiden. Nehmen Sie eine tiefe Pfanne und geben Sie Sonnenblumenöl hinein. Sobald es warm ist, das Gemüse hinzufügen. Karotten und Zwiebeln 6–7 Minuten anbraten.

5. Die Tomaten zum goldbraunen Braten geben, die Hitze reduzieren und unter Rühren etwa 20 Minuten köcheln lassen.

6. Nehmen Sie die gebackenen Auberginen und Paprika aus dem Ofen und verstecken Sie sie unter einem feuchten Tuch. Entfernen Sie nach ein paar Minuten die Haut und entfernen Sie die Kerne von den Paprikaschoten. In Stücke schneiden.

7. Gebackene Auberginen und Paprika in eine große Pfanne mit bereits gedünstetem Gemüse geben. Weitere 20 Minuten weiter köcheln lassen. Gelegentlich umrühren.

8. Durch eine Presse gepressten Knoblauch zum Kaviar geben. Als nächstes gehackte Peperoni, von denen die Kerne entfernt werden.

9. Lassen Sie den Kaviar weitere fünf Minuten köcheln und geben Sie dann nach Geschmack Salz hinzu. Wenn Sie mehr Würze brauchen, dann gemahlener Pfeffer schmecken. Nun kann der Kaviar mit einem Deckel abgedeckt weitere 13-15 Minuten garen.

10. Zum Schluss ist der Essig an der Reihe, gießen Sie ihn hinein und fügen Sie bei Bedarf (was am wahrscheinlichsten ist) Zucker hinzu: eine oder zwei Prisen. Nach einer Minute den Kaviar umrühren – fertig!

11. Entfalten heißer Snack in sterilisierten Halbliter- oder 600-Gramm-Gläsern. Schrauben Sie es fest, legen Sie es auf den Küchenboden, bis es abgekühlt ist, und lagern Sie es dann ein.

Guten Appetit!

Köstlicher und schöner Kaviar aus gebackenen Auberginen und frische Tomaten mit Knoblauch, aber es ist schwierig, die raschelnde Schale von Früchten zu entfernen, die im Ofen schwarz geworden sind. Es wurde ein Kompromiss gefunden: Sie können die Auberginen in Scheiben schneiden und backen, bis das Fruchtfleisch weich wird. Eine leicht faltige Haut wird deutlich dunkler: Sie lässt sich guten Gewissens mit dem Rest des Gerichts kombinieren. Der Geschmack wird nicht darunter leiden – im Gegenteil, er wird mit neuen Aromen gefüllt und erstrahlt in neuen appetitanregenden Noten.



für 5,5-6 Liter Kaviar:
- Auberginen 4,5-5,2 kg;
- Pfeffer 1,2-1,5 kg;
- Tomatensauce 230-250 ml;
- Knoblauch 150-180 g;
- Zwiebel 1,8-2 kg;
- Pflanzenöl 0,5-0,7 l;
- Peperoni 1 Schote;
- Salz 2,5-3 EL;
- Zucker nach Belieben.




Gemüse zum Backen vorbereiten: Den Kern mit den Kernen von der in zwei Teile geschnittenen Paprika entfernen, die Auberginen in 3-4 Scheiben oder in zwei Teile schneiden.
Sie können kleine und ganze Früchte backen, indem Sie die Schale auf jeder Seite an mehreren Stellen mit einem Zahnstocher einstechen. Dadurch wird verhindert, dass das Fruchtfleisch reißt und spritzt.

Auf ein mit Folie ausgelegtes Backblech Auberginen- und Paprikascheiben mit geringem Abstand legen. Bequemer ist es, das Gemüse mit der Hautseite nach unten auszulegen – so dass der Schnitt oben liegt. Für 12–17 Minuten in den Ofen stellen und dabei regelmäßig den Gargrad prüfen. Wenn die Schale der Auberginen dunkler wird, der Kern weich genug wird, die Schale der Paprika Falten wirft und stellenweise verkohlt, können Sie das Gemüse bedenkenlos aus dem Ofen nehmen.




Gemüse aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Von kalten Paprikaschoten die leicht abziehbare Haut entfernen, das entstandene Fruchtfleisch durch einen Fleischwolf geben oder in einem Mixer glatt rühren.

Auberginen von der im Ofen gebräunten Schale schälen, pürieren Creme farben Zerkleinern Sie das Fruchtfleisch mit einer Gabel oder zerkleinern Sie es. Sie können es einfacher machen, indem Sie die gebackenen Früchte zusammen mit der Schale zerkleinern und nur die dunkelsten Teile und groben Kerne entfernen.
Im ersten Fall ist Auberginenkaviar für den Winter cremefarben oder
rosa, im zweiten rotbraun. An Geschmacksqualitäten Das Vorhandensein der Haut hat keine schädlichen Auswirkungen.

Die Zwiebel anbraten und durch einen Fleischwolf geben. Alle Bestandteile des Kaviars vermischen, eine gehackte und entkernte Miniaturschote Peperoni dazugeben und vermischen.
Gießen Sie dicke Tomatensauce in die resultierende Masse und fügen Sie Salz nach Geschmack hinzu. Wenn die Soße sauer ist, kann ein Löffel Zucker nicht schaden.

Fügen Sie gehackten Knoblauch und raffiniertes Pflanzenöl hinzu. Bei schwacher Hitze köchelt der gebackene Auberginenkaviar 10-15 Minuten.

Füllen Sie, ohne es vom Herd zu nehmen, kleine sterilisierte Gläser und fahren Sie dann mit der Pasteurisierung fort.
Wichtig: Die Pasteurisierungszeit wird unter Berücksichtigung des Behältervolumens bestimmt.
Nach der Pasteurisierung die Kaviargläser schnell verschließen und für ein paar Stunden in ein dickes Tuch einwickeln.

Im Winter werden Sie sehen: Kaviar aus gebackenen Auberginen mit Schale ist nicht schlechter als Kaviar zubereitet nach: unendlich lecker, mit öliger leichter Konsistenz, aromatisch – wie man sagt, „rauchig“. Eine würzige Vorspeise verleiht einer milden Vorspeise Pikantheit Wintermenü, wird begeistern festlicher Tisch, Toast und nur eine Scheibe Brot dekorieren.
Guten Appetit!