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Wintermenü. Fleisch mit Gemüse im Ofen

Ernährungswissenschaftler warnen: In unserem Klima, bei bitterem Frost, sollte man dicke und heiße Suppe nie vernachlässigen. Es wärmt und sättigt nicht nur gut, sondern stellt auch den Wasserhaushalt wieder her, was bei Kälte sehr wichtig ist. Suppe beugt vielen Krankheiten vor: Gastritis, Kolitis, Cholezystitis, all den Krankheiten, die durch schnelles Trockenfutter entstehen können.

Im Winter kochen wir spezielle Suppen – fetthaltig, mit Fleisch-, Hühner- oder Fischbrühe. Diese Suppe ist sehr kalorienreich, was genau im Winter erforderlich ist, wenn sehr viel Energie für die Erwärmung des Körpers und die Aufrechterhaltung der Leistungsfähigkeit aufgewendet wird. Darüber hinaus enthält es viel Eiweiß und oft werden Suppen Käse, Milch oder Sahne zugesetzt, gerade um den Proteinwert der Suppe zu erhöhen. Auf Eiweiß kann man im Winter nicht verzichten, es ist für Wärmeaustausch, Leistungsfähigkeit und gute Laune verantwortlich.

Wenn Sie jedoch mitten am Tag und nicht nachts Suppe essen, müssen Sie keine Angst haben, dick zu werden, da Suppen sehr viel saisonales Gemüse enthalten: Kohl, Rüben, Karotten, Sellerie, Lauch , deren Verdauung viel Zeit in Anspruch nimmt und oft eine Verdauung erfordert, bei der alle zusätzlichen Kalorien verbraucht werden. Die in Suppen enthaltene Flüssigkeit hilft, den Stoffwechsel anzukurbeln und sogar den Blutdruck zu regulieren.

Suppen sind viel leichter und bekömmlicher als Brötchen. Ernährungswissenschaftler empfehlen auch Abnehmwilligen, täglich eine Schüssel Suppe zu sich zu nehmen, nicht nur mit Gemüsebrühe, sondern auch mit Fleisch- und Fischbrühe. Diese Suppe gibt Ihnen viel Kraft, wärmt Sie auf und sorgt dafür, dass Sie sich bis zum Abend satt fühlen. Es gibt sogar eine spezielle Suppendiät, bei der der Abnehmende nicht friert und sich nicht schwach und schwindelig fühlt, all die „Freuden“, die auf andere „Trocken“-Diäten warten.

Da Suppe jeden Tag gegessen werden muss, haben wir für jeden Wochentag mehrere Rezepte für Sie ausgewählt. Sie sind alle unterschiedlich, aber sehr lecker, nahrhaft und gesund.

Montag

Brotsuppe

Brotsuppe. Aus Nika Belotserkovskayas Buch „Gastronomische Rezepte“. Foto: Illustration aus dem Buch

Aus Nika Belotserkovskayas Buch „Gastronomische Rezepte“

Portionen: 10

500 g geräuchertes Bruststück
2 Baguettes
2 Liter Brühe
500 ml Milch
100 g Butter
2 EL. l. Senf
2 EL. l. Balsamico Essig
Meersalz
Gemahlener schwarzer Pfeffer

Schritt 1. Die Rinderbrust in Stücken in einem Topf von allen Seiten karamellisieren (goldbraun braten), überschüssiges Fett abtropfen lassen, heiße Brühe oder Wasser angießen. Bei starker Hitze 10 Minuten kochen, dann mit einem Deckel abdecken, die Hitze reduzieren und mindestens weitere 30 Minuten kochen lassen.

Schritt 2. Das Baguette in Scheiben schneiden und die Scheiben im Ofen anbraten.

Schritt 3. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, nehmen Sie die Lende aus der Brühe und geben Sie die Croutons hinzu.

Schritt 4. Mit kochender Milch aufgießen, einen Deckel auflegen und die Cracker 10 Minuten quellen lassen. Wenn die Suppe ganz cremig sein soll, etwas Flüssigkeit abgießen.

Schritt 5. Senf, Öl, Balsamico-Essig (oder stattdessen etwas Zitronensaft) in die Suppe geben. Mit einem Mixer schlagen. Salz und Pfeffer.

Schritt 6. Mit Croutons servieren und das Fleisch separat mit Senf servieren.

Dienstag

Wintersuppe mit Gemüse und Speck

Wintersuppe mit Gemüse und Speck. Foto: www.globallookpress.com

200 g Speck
500 g gefrorener Rosenkohl
100 g Selleriewurzel
2 Pastinakenwurzeln
3 Zwiebeln
1 Karotte
2 Knoblauchzehen
2 Zweige Thymian
1 getrocknete Chilischote
2 EL. Olivenöl
Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Schritt 1. Karotten und Sellerie schälen und in große Stücke schneiden. 1 Zwiebel, ohne Schale, in 4 Teile geschnitten. Das Ganze kurz in einer trockenen Bratpfanne backen (10 Minuten).

Schritt 2. 3 Liter Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, Gemüse hinzufügen und etwa 30 Minuten kochen lassen.

Schritt 3. Pastinakenwurzel in Würfel schneiden, 2 Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden, Speck in rechteckige Scheiben schneiden, Knoblauch fein hacken.

Schritt 4. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch, Pastinaken und Speck anbraten. Dann Thymian und Chili hinzufügen (nach 5 Minuten entfernen).

Schritt 5. Das gebratene Gemüse und den Speck in die abgesiebte Gemüsebrühe geben, zum Kochen bringen und 15 Minuten kochen lassen.

Schritt 6. Den Rosenkohl ohne aufzutauen in die Suppe geben und kochen, bis er weich ist. 5 Minuten vor Ende des Garvorgangs Salz und Pfeffer hinzufügen.

Mittwoch (Fastentag)

Wintersuppe für Rohköstler

Wintersuppe für Rohköstler. Foto: www.globallookpress.com

6 Stangen Sellerie
2 Karotten
1 Paprika
2 Knoblauchzehen
4 EL. geschälte Samen
Saft einer halben Zitrone
3 EL. Rohöl
1 Bund Grünzeug

Schritt 1. Selleriestangen und Paprika mit kochendem Wasser übergießen, Karotten schälen.

Schritt 2. Alles grob hacken und in einen Mixer geben, mit Wasser aufgießen, sodass das Gemüse bedeckt ist. Durchschlagen.

Schritt 3. Die Samen mit kochendem Wasser übergießen, in einen Mixer geben und auspressen Zitronensaft, Knoblauch auspressen, Salz hinzufügen. Alles glatt rühren.

Schritt 4. Mit Gemüse servieren.

Donnerstag

Käsesuppe

Käsesuppe. Foto: www.globallookpress.com

2 Hähnchenschenkel
2 Zwiebeln
2 große Lauchstangen
0,5 Selleriewurzel
1 Karotte
3-4 frische Champignons
200 g Schmelzkäse
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Grün

Schritt 1. Kochen Sie das Huhn. 1 Zwiebel und 1 geschälte Karotte in die Brühe geben. Etwa 1 Stunde kochen lassen. Dann die Brühe abseihen, die Zwiebel wegwerfen, die Karotten in Scheiben schneiden, das Fleisch von den Knochen lösen und in kleine Stücke schneiden.

Schritt 2. Die Zwiebel schälen, in Ringe schneiden und anbraten. Die Champignons, den Sellerie und dann den Lauch in die Zwiebel hacken. Gemüse etwa 15 Minuten köcheln lassen.

Schritt 3. Gießen Sie die heiße Brühe über das Gemüse, reiben Sie den Käse (wenn möglich) auf einer groben Reibe oder geben Sie ihn einfach in einen Topf und rühren Sie, bis er sich auflöst.

Schritt 4. Salz und Pfeffer hinzufügen und weitere 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Ausschalten und mit Gemüse servieren.

Freitag

Mais-Suppe

Mais-Suppe. Foto: www.globallookpress.com

400 g gefrorener Mais
2 EL. Butter
4 Hühnerflügel
2 Eier
100 g Käse
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Schritt 1. Mais auftauen, darin anbraten Butter.

Schritt 2. Mit Wasser auffüllen und in einen Topf geben Hühnerflügel, kochen, bis es weich ist, etwa 20 Minuten.

Schritt 3. Entfernen Sie die Flügel und pürieren Sie die Suppe in einem Mixer.

Schritt 4. Zum Kochen bringen, geschlagene Eier in die Suppe gießen, geriebenen Käse, Salz und Pfeffer hinzufügen.

Samstag

Fischsoljanka

Fischsoljanka. Foto: www.globallookpress.com

500 g frisches Fischfilet (Sie können jeden Fluss- oder Seefisch nehmen)
250 g geräuchertes und gesalzenes Fischfilet (außer Hering)
2 Zwiebeln
3 EL. l. Tomatenmark
150 g eingelegte Gurken
50 g Pflanzenöl
10 Pfefferkörner
2-3 Lorbeerblätter
6-12 Oliven
6 Zitronenscheiben
Grün

Schritt 1. Frisch schneiden und Gesalzener Fisch. Dies muss separat erfolgen.

Schritt 2. Die Zwiebel schälen und fein hacken. In Pflanzenöl anbraten. Wenn die Zwiebel goldbraun wird, Tomatenmark hinzufügen und weitere 2 Minuten erhitzen.

Schritt 3. Die Gurken in kleine Würfel schneiden. Lassen Sie die Sole abtropfen. Zu den Zwiebeln und Nudeln geben und kurz anbraten.

Schritt 4. Frischen Fisch mit 2 Liter Wasser oder Fischbrühe aufgießen, hinzufügen Lorbeerblätter und Pfeffer hinzufügen, zum Kochen bringen, den Schaum abschöpfen, fünf Minuten warten und den geräucherten Fisch hinzufügen. Aufkochen, Schaum abschöpfen, 2 Minuten kochen lassen.

Schritt 5. Zwiebeln, Tomaten und Gurken in die Suppe geben. 5-7 Minuten kochen lassen. Danach bei Bedarf Salz hinzufügen. Nochmals zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen. Mit Kräutern bestreuen. Mit einem Deckel abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.

Schritt 6. Auf jeden Teller eine Zitronenscheibe und 1-2 Oliven geben. Das Sammelsurium abgießen und servieren.

Auferstehung

Erbsensuppe

Erbsensuppe. Foto: www.globallookpress.com

1 Tasse Erbsen
1 kg Rindfleisch
300 g heißgeräucherte Schweinerippchen
4 Liter kaltes Wasser
Schwarze Pfefferkörner
3 Kartoffeln
2 EL. Butter
2 Zwiebeln
2 EL. Tomatenmark oder 2 Tomaten
2 Karotten

Schritt 1. Die Erbsen über Nacht einweichen.

Schritt 2. Das Fleisch abspülen, in große Stücke schneiden, kaltes Wasser hinzufügen und auf hoher Hitze erhitzen. Ein paar Pfefferkörner dazugeben. Zum Kochen bringen, den Schaum abschöpfen und bei schwacher Hitze mindestens eine Stunde köcheln lassen.

Schritt 3. Rippchen hinzufügen. Und gefolgt von gewürfelten Kartoffeln. Sobald die Suppe kocht, die Erbsen hinzufügen.

Schritt 4. Die Zwiebel in Butter anbraten. Dann Tomatenmark hinzufügen oder die Tomaten reiben. 5 Minuten braten.

Schritt 5. Geriebene Karotten zum Gemüse geben. Weitere 10 Minuten bei mittlerer Hitze braten.

Schritt 6. Wenn die Erbsen und Kartoffeln fertig sind, geben Sie die Pfanne in die Suppe. Zum Kochen bringen, den Herd ausschalten und bei Bedarf Salz und Pfeffer hinzufügen. 15 Minuten ziehen lassen.

Fernöstlicher Rotlachs mit gebackener Rübe, gelierte Kalbsschwänze und Zitronenhähnchen mit Kaki – Anfang Dezember präsentierten Moskauer Restaurants ihre ersten Wintermenüs.

Ribambelle

Das spezielle Weihnachtsmenü des Restaurants umfasst die typischen Gerichte des Küchenchefs Mikhail Kuklenko. Dies und Schwarzbrot-Tarte mit Vinaigrette sind eine gewagte Vision klassischer Salat(es wird auf einem Bett aus Schwarzbrot serviert) und Putenfilet mit Apfel, Orange und Zimt - ein ganzes Kunstwerk, dekoriert mit würzigen Früchten, sowie andere Gerichte, die in Ausführung und Geschmack unglaublich sind.

Und natürlich Weihnachtsmenü nicht ohne die Hauptsache Feiertagsgericht- Enten mit Äpfeln, Orangen und Kastanien. Ein beeindruckender Teil des mit Rosmarin geschmückten Vogels wird wie duftende Tannennadeln werden ausgezeichnete Option Abendessen für die Gesellschaft.

Die Garage

Speziell für den Beginn der ersten Kälte hat der Chefkoch des Garage-Cafés, Denis Kalmysh, ein spezielles Menü zusammengestellt – mit Schwerpunkt auf zentralasiatischer Küche. Probieren Sie Kalbfleisch mit Kürbispüree und Goji-Beeren oder Udon-Nudeln mit gegrilltem Lachs, grünen Bohnen und Tofu. Zu den neuen Menüpunkten gehören auch Schnitzel von Kamtschatka-Krabbe mit Kabeljau, Chinakohl und Kimchisauce, Räucherlachs mit Seetang, pochiertem Sellerie und Petersilie, Zitronenhähnchen mit Couscous, Artischocken und Kaki.

Außerdem gibt es ein vegetarisches Portobello-Panini mit Auberginen-Koriander-Mousse und einen Gurken-Avocado-Salat mit Bratäpfeln und Joghurt. Genießen Sie am Ende des Essens Desserts, die Denis Kalmysh selbst kreiert hat: Nehmen Sie einen Schokoladenkuchen mit Kirschen, Rum und Marmelade oder einen Kuchen mit Blaubeeren und Mascarpone.

Vinaigrette, geliertes Fleisch und Medaillons Rinderfilet- Pommes-Chef Sergei Kondakov trifft den Winter voll bewaffnet. Das saisonale Angebot beginnt mit Neujahrsklassikern – Hering unter einem Pelzmantel und gelierte Kalbsschwänze, die zehn Stunden lang gekocht und mit Senf und Croutons aus Borodino-Brot serviert werden. Unter den Vorspeisen gibt es ausgezeichnete knusprige Cracker mit Entenpastete, das Hauptmerkmal ist hier das Champagnergelee.

Der Hit der Salate ist eine warme Mischung aus Gemüse und gebratenen Lachsstücken, gewürzt mit einer Sauce auf Basis von Olivenöl, Sahne, Balsamico-Essig und Kapern. Und der Bestseller unter den warmen Gerichten sind Rinderfiletmedaillons mit Kartoffelpüree und Dor-Blue-Sauce.

BeefBar Moskau

In der BeefBar Moskau hat sich mit Beginn des Winters zunächst einmal die Fleischlinie verändert. Neben Tajima-Rindfleisch (Marmorierungsgrad 9+) und erstklassigem chilenischem Wagyu steht nun auch Fleisch russischer Lieferanten auf der Speisekarte. Küchenchef Pavel Petukhov entschied sich für Black Angus-Rindfleisch aus der Region Woronesch. Nach Angaben des Küchenchefs entspricht dieses Fleisch den hohen internationalen Anforderungen von BeefBar.

Neben Steaks sind auch mehrere neue Fleischgerichte auf der Speisekarte erschienen – zum Beispiel gebackenes Ziegenbaby mit Artischocken (2.690 Rubel), Hirschmedaillons mit Kirschen und Feigen (2.100 Rubel), Fleischsoljanka Beefbar (925 Rubel), Kalbszunge (1300 Rubel) und warmer Salat mit Wachtel (950 Rubel).

Wie es ist

Ab dem 1. November begibt sich das Team des Cafés „Kak is“ auf eine neue Reise durch die Welt der Gastronomie. Sie schlugen die gleiche Richtung ein, die russische Küche, aber die Zusammensetzung des Teams wurde aktualisiert. Jetzt steht Alexander Kubrikov an der Spitze – seit sechs Jahren arbeitet er Seite an Seite mit dem „Vater“ der neuen russischen Küche – Dmitry Shurshakov. Sein Stil zeichnet sich durch leichte Wahrnehmung und betonte Einfachheit aus, was er durch tadellose Ausführung mehr als ausgleicht.

Es ist einen Versuch wert: einfach grüner Salat mit leicht gesalzenem Rotlachs und Meerrettichsauce (450 RUR), zerrissene Nudeln am zartesten Entenbrust und Foie Gras-Pastete (620 Rubel) sowie warme Gerichte – nehmen Sie gebackenen Lachs mit Blumenkohlflan und Suluguni-Sauce (789 Rubel) oder einen mehr als originellen Krabben-Sassifan mit Kartoffelpüree, Sprotte und fernöstlichem Salat (620 Rubel). Suppenliebhaber sind herzlich willkommen Kürbiscremesuppe mit Chatterbox und rotem Fisch (320 Rubel) und Cappuccino mit Waldpilzen (320 Rubel). Und Kenner von Fleischgerichten werden mit dem zeitlosen Klassiker verwöhnt – Kalbsbäckchen mit Kartoffelpüree und Auberginenkaviar (790 RUB).

Il Pomodoro

Die wichtigste gastronomische Neuigkeit von Il Pomodoro ist, dass alle Nudeln im Restaurant jetzt von Hand hergestellt werden. So Lasagne („Bolognese“ oder mit Garnelen), schwarze Ravioli mit Kabeljau (590 Rubel), Ravioli mit Kalbfleisch in Trüffelsauce (650 Rubel) sowie Gnocchi mit dem Geschmack „Four Cheese“ (590 Rubel). kann mittlerweile im wahrsten Sinne des Wortes als „hausgemacht“ bezeichnet werden.

Il Pomodoro ist jedoch nicht nur berühmt Italienische Pasta und Pizza. In der neuen Speisekarte empfiehlt Küchenchef Alexey Osmin, auf die köstliche Lammkeule (830 Rubel) zu achten, die im Ofen mit Gemüse-Ratatouille gebacken wird, und auf die reichhaltige Erbsencremesuppe mit Speck (410 Rubel). Ein weiterer würdiger neuer Menüpunkt - Hühnerinnereien Hausmannskost (420 Rubel): Leber und Herz werden gebraten und lange in Sauerrahm mit Zwiebeln und Kartoffeln gekocht.

Rosenbar

Markenkoch Kirill Berger hat auch die Hauptkarte der Rose Bar für den Winter aktualisiert. Das gastronomische Angebot überrascht mit seiner riesigen Geographie – Kirill Berger sammelte Hits verschiedene Länder Welt und fügte ihnen die Notizen des Autors hinzu. Zu den Highlights der neuen Speisekarte gehören Foie Gras-Terrine mit konfitierten Feigen (550 Rubel) und Shiitake-Mousse mit Bourbon-Gelee (390 Rubel). Gebackene Schnecken (350 RUR) sind eine gute Vorspeise zu Wein an einem kühlen Abend.

Hell und befriedigend Mais-Suppe mit Hühnchen (300 Rubel) sorgt für die richtige Stimmung zum Mittagessen. In der Abteilung für warme Gerichte gibt es eine Kombination aus chilenischem Wolfsbarsch mit Honig und Chili (RUR 1.650), Ribeye-Steak mit Rosenkohl(1500 Rubel) und Marinenudeln (400 Rubel). Am Ende des Essens sollten Sie Apfel-Charlotte oder Panna Cotta mit Veilchensauce (350 Rubel) würdigen.

weißer Hase

Während importierte Produkte aufgrund des Wechselkursanstiegs weiterhin teurer werden, entwickelt White Rabbit weiterhin inländische Produkte. Seit Ende Herbst steht russischer Fisch auf der Speisekarte der Restaurants. Die Rotbarbe wird aus Sotschi gebracht, wo die White Rabbit Family buchstäblich ihre eigene Fischerei hat: Zweimal in der Woche sagt der Küchenchef des Sotschi-Restaurants WRF „Was? Kharcho selbst geht aufs Meer hinaus, um Fische zu fangen. Zu seinen Trophäen gehörte der Hornhecht, der im Probierset „Kaninchen“ den Seefuchs ersetzte, dessen Saison zu Ende ging. Aus kleiner, aber viel zarterer Rotbarbe als mediterrane Meerbarbe bereitet Vladimir Mukhin einen Salat mit gegrillten Auberginen, grünen Bohnen und gelben Bohnen zu sonnengetrocknete Tomaten und duftendes Dressing mit Estragonöl (890 RUR). Auch bei den heißen Vorspeisen stehen sie ganz oben – auf lockerem Kartoffelpüree mit knusprigen Schalotten, mariniert in Isabella-Traubenwein (410 Rubel).

Im sibirischen Fluss Lena fangen sie Muksun ausschließlich mit der Eismethode – diesem Fett leckerer Fisch, leicht gesalzen und geräuchert, bei White Rabbit können Sie es in Kombination mit Minikartoffeln, Sauerampfer, Gurke und Dillöl probieren (510 RUR). Wels und Heilbutt stammen aus Murmansk. Vladimir Mukhin dampft den ersten und serviert ihn unter einer transparenten Kappe, gefüllt mit aromatischem Rauch, mit geräucherten Artischocken, sonnengetrockneten Tomaten und Spargel (1.100 Rubel). Heilbutt wird auch gedünstet – zuerst gekocht, dann leicht gebraten, auf neuen Kartoffeln mit grüne Erbsen und mit Thailändischer Salat(990 Rubel). Zu den neuen warmen Gerichten gehört fernöstlicher Rotlachs mit gebackener Rübe – durch die Verwendung niedriger Temperaturen wird er zart und saftig, und der cremige Schaum mit Meerrettichgeschmack sorgt für eine leichte Pikantheit (790 RUR).

Café Michel

Auch im Café Michel wurde ein wärmendes Wintermenü präsentiert. Es lohnt sich, den „Olivier“-Salat mit geräuchertem Aal, exquisitem Thunfisch-Carpaccio, fluffiger Salat Mit Parma Schinken und Feigen sowie Wachteln mit Salat und Mandarine – in Kombination mit einem Glas Paul Roger Champagner sorgen diese Gerichte für eine Auszeit von der Hektik und den Sorgen des Alltags. Wintergerichte- das ist im wahrsten Sinne des Wortes eine Herausforderung an den grauen, kalten Alltag: Um sich davon zu überzeugen, bestellen Sie Kalbsleber und zartes Filet Forelle mit gedämpfter Lachscreme, Rindfleisch „à la russe“ oder gekochtes Lamm.

Edoko

Suppe, Salat und ein Brötchentrio – die neue Edoko-Winterkarte umfasst fünf Gerichte mit Lachs – der Hauptzutat des saisonalen Angebots des Restaurants. Basierend auf rotem Fisch mit der Zugabe von Wakame-Algen, Zucchini, Chinakohl und Zwiebeln bereiten sie hier eine würzige Suppe zu (265 RUR). Als Vorspeise bieten sie eine Mischung aus Salat mit in Tempura gebratenen Lachsstücken und roten Zwiebeln (395 RUR). Das Dressing ist eine Sauce auf Basis von Capelan-Kaviar und einem Tropfen Yuzu.

Und schließlich die Brötchen. Es gibt drei Arten: „Tartar“ – mit Lachs, Avocado, Gurke und einer Mischung aus Salatblätter(315 Rubel), warmen „Spicy Salmon“ (315 Rubel) und Brötchen mit gebackenem Lachs, Frischkäse und würziger Sauce mit Flugfischkaviar (325 Rubel).

Moskauer Restaurants haben ihre Speisekarten aktualisiert. Jetzt gibt es: herzhafte Suppen, Gerichte mit Trüffeln, Weihnachtspizzas, sowjetische Klassiker und Wintersets. Genau das, was Sie an einem kalten Wintertag brauchen.

Ein berühmter Koch kommt nach Moskau Silvio Nicolas, Gewinner von zwei Michelin-Sternen. Der Besuch fällt zeitlich mit der Wintersitzung zusammen gastronomisches Festival Meister vonEssen & Wein die im Hotel stattfindet „Ararat Park Hyatt Moskau“. Am 11. Dezember können die Gäste das Menü probieren und an den restlichen Tagen des Festivals können die Gäste einzigartige Gerichte bestellen Silvio Nicolas durchgeführt vom Hotelkoch Sebastian Kellerhoff.Das Menü umfasst folgende Gerichte: Entenleber Wald (Pilze/Fichte/Schokolade), St. Pierre (Algen/Bohnen/Petersilie), Langustine (Kohlrabi/Koriander/japanische Brühe), Schweinebauch (Karotten/Graugerste/Kartoffeln), Pflaume (Erdnüsse/Hefe) /Malz) .

Preis: 6.200 Rubel. für das Menü.

Wo: st. Neglinnaya, 4, Ararat Park Hyatt Moskau Hotel, Wintergartenbar, 10. Etage.

Fleischgerichte in C Arne/ Vino

Vor nicht allzu langer Zeit eröffnet neues Restaurantüber Wein und Fleisch aus Julia Vysotskaya Carne/Vino. Hier werden Rinderrippchen zubereitet (und in Pita mit gebackenen Auberginen serviert), Roastbeef und Schweinebauch über Erle geräuchert. Worauf ist auf der Speisekarte zu achten? Wir empfehlen Tatar vom getreidegefütterten Rind (420 Rubel), Pastete Rinderleber mit Portweingelee (310 Rubel) und einem Sandwich auf hausgemachtem Brioche mit Orangenschale, Mozerella, Salsa und Roastbeef (490 Rubel). Sie backen ihr eigenes Brot und die Pastete hat eine interessante Präsentation. Sie können es als ersten Gang bestellen Bohnensuppe mit geräuchertem Schweinebauch (RUB 380) oder Rinderbrühe mit geräucherte Kartoffeln und Paprika (380 Rubel). Sogar mehr herzhafte Gerichte: gedünstet Graupenbrei(420 Rubel) mit Knoblauch und Rindfleischeintopf und Fleischsauce mit Portwein, geschmorte Rinderbacken (520 Rubel) mit geräucherten Kartoffeln, dicker Fleischsauce und Knoblauchöl, Schweinerippen(870 Rubel) mit BBQ-Sauce, Rinderrippchen (980 Rubel). Und weiter. Beachten Sie, dass die Portionen groß sind.

Wo: st. Kuznetsky Most, 21.5.

Küchenchef Anton Magdjuk führte ein Winterset in die Speisekarte ein, in dem jedes Gericht seine eigene Rolle spielt. Zunächst erhalten die Gäste einen duftenden Korb mit Fichtenzweigen, Zapfen, Haselnüssen, Rinde und Mandarinen. Ein Weihnachtskranz dient während der gesamten Aktion als Dekoration und der Koch versteckte einige Esswaren im Herbarium. Das Set beinhaltet folgende Gerichte: Pastete vom Elch, Reh, Wildschwein mit Haselnüssen in kandierter Mandarine auf einem Streusel Lebkuchen; im Heu geräuchertes Pastrami mit Kastanien und Haselnuss mit Quittenkonfitüre und geräucherte Paprika; gebackenes Hähnchen mit Kräuterbouquet; Neujahrsdessert aus Schokolade mit Aperolsorbet und Erdbeeren, das der Koch bis zur Unkenntlichkeit erfunden hat.

Preis: 1.900 Rubel.

Wann: bis Ende Januar.

Wo: Presnenskaya-Damm, 12.

Wintermenü in der Arche Noah

Zu Beginn des Winters ist der Restaurantkoch "Arche Noah" bereitete ein Dutzend neue Positionen vor.
Im Restaurant gibt es noch mehr Fischgerichte: im Sewansee gefangener Weißfisch in knusprigem Lavash (1.200 Rubel), Wels aus einer Bauerngärtnerei mit Honig-Zitronen-Sauce und Salat aus Rucola, Äpfeln und Gurken (650 Rubel). Der erste Punkt auf der Winterkarte ist das Markenzeichen der armenischen Küche, Aveluk-Linsensuppe mit Walnüssen (520 Rubel). Jetzt können Sie im Lokal Julienne mit Steinpilzen und Hühnchen (520 Rubel) und Mini-Manti mit Lamm oder Kalbfleisch (680 Rubel) probieren.

Wo: Maly Ivanovsky Lane, 9.

Trüffelmenü in BUONO

In einem italienischen Restaurant Buono Ein saisonales önogastronomisches Angebot des Küchenchefs ist gestartet Christiana Lorenzini. Die Speisekarte wurde um neue Gerichte mit Trüffel ergänzt: Rindercarpaccio mit Trüffelsauce (1.850 RUB), Risotto mit Parmesan, Fontina-Käse und Trüffel (1.420 RUB), Tagliolini « Alla Remo » mit Trüffel (520 RUR), Tagliatelle in Parmesan mit Sahnesauce, Ravioli mit Steinbutt und Jakobsmuscheln in Trüffelsauce mit Kartoffelmousse (RUB 2.200), chilenischer Wolfsbarsch « Mantecato » mit Kartoffeln und Trüffel (RUB 1.150), Schokoladentrüffel (RUB 990), Dai-Dai-Parfait (RUB 220).

Wann: Die Speisekarte ist bis Ende Dezember gültig.

Wo: Kutuzovsky Prospekt, 2/1, Gebäude 1 (29. Etage des Radisson Royal Hotel, Ukraine).

Weihnachtspizza da Scrocchiarella

Pizzaiolo Tiziano Casilo, Markenkoch eines Moskauer Cafés Scrocchiarella, hat ein saisonales Menü mit römischen Pizzen für Moskauer entwickelt. Die Besonderheit der römischen Pizza besteht darin, dass der Teig dafür nach einem Geheimrezept von vor 100 Jahren aus Mehl streng ausgewählter Weizensorten mit Sauerteig zubereitet wird. Der Teig braucht vier Tage, um zu reifen.

Die Pizza wird zunächst ohne Belag halbgar gebacken, dann werden Soße, Käse und andere Zutaten hinzugefügt und bei hoher Temperatur fertig gebacken.

Neue Artikel: Weihnachtspizza (RUB 780). mit karamellisierten Äpfeln und Pflaumen, Frischkäse mit Walnüssen, in Likör flambierte Birne mit Preiselbeeren, frische Erdbeeren, Pinienkerne und Minze. Darüber hinaus gibt es Pizza mit geräucherter Ente (780 RUB), TerraeMare-Pizza (650 RUB) mit Sardellen, gegrillter Ananas und Hühnchen (650 RUB), Truthahn mit Thunfisch-Tonnato (650 RUB), Pizza mit Kürbis, Spinat, Ziegenkäse und getrocknetes Rindercarpaccio (RUB 780), Rindercarpaccio-Pizza (RUB 780).

Wo: st. Pokrowka, 1.

Neues Menü inBurger& Pizza

In der Vorspeisen-Sektion sind drei neue Gerichte erschienen: Baba Ganoush mit Tzatziki-Sauce und Gemüsesalsa (320 Rubel), gebackene Paprika mit Tzatziki und Mandelblüten (370 Rubel), griechischer Sirtaki-Käse mit frischer Tomatensauce (290 Rubel). Der neue Burger mit dem selbsterklärenden Namen „Bolognese“ kommt hinzu scharfe Pepperoni Jalapeno und mexikanischer Chipotle (420 Rubel) und der nächste Originalfüllung Für die Signature-Pizzetta gab es eine Kombination Bolognese-Wurst Mortadella und Pistazien (370 Rubel). es gibt auch reichhaltige Suppe aus Ochsenschwänze mit Sellerie und Kichererbsen (320 Rubel). Die Abteilung für warme Gerichte wurde mit Hähnchenschenkel-Sous-Vide mit Tempura-Brokkoli und süß-saurer Soße (420 Rubel), Risotto mit Steinpilzen und Trüffelöl (520 Rubel) und „5-Käse“-Makkaroni-Käse mit einer Mischung aus Mozzarella, Parmesan, Fontina, Emmentaler und Gorgonzola (500 Rubel).

Wo: Einkaufszentrum „European“, 2. Etage, Atrium „Berlin“, pl. Kiewer Bahnhof, 2.

Neapolitanische Pizza bei Pizzamento

Sie können neapolitanische Pizza in einer neuen Pizzeria probieren Pizzamento. Der Teig wird entsprechend zubereitet klassisches Rezept aufgrund Italienisches Mehl Hochvermahlen aus Weichweizensorten, reift 16-18 Stunden und wird von Hand ausgerollt. Pizza wird im Holzofen bei einer Temperatur von über 500 Grad in nur 30-40 Sekunden gebacken. Das Ergebnis ist eine Pizza mit dünner Kruste und breiten, weichen Seiten Pizzamento serviert mit drei Saucen zur Auswahl: grünes Pesto, scharlachrote Tomate oder weißer Trüffel. Es gibt Treffer auf der Speisekarte italienische Küche sowie ungewöhnliche Pizzen (mit Thunfisch, würzige Sternpizza mit Peperoni und Ricotta, Dessert „Strudel“).

Wo: st. Twerskaja, 12/2.

Sowjetische Klassiker in« GlasWodka»

Das Projekt wurde erst kürzlich eröffnet « GlasWodka» (gemeinsame Geschichte Grigory Leps Und Emina Agalarowa). Es gibt über 30 Wodka-Sorten, 27 eigene Liköre und Liköre. Auf der Speisekarte: Sowjetische Klassiker (Forshmak, Sandwiches mit Sprotte, Schmalz mit Brot, Sauerkraut, Vinaigrette, Olivier-Salat, Mimose, Hering unter einem Pelzmantel, Hühnerbrühe, Fischsuppe, Hühnchen Kiew, Hühnchen Tabaka, Khinkali, Khachapuri, Knödel).

Einfach, klar und zugänglich – das sind die drei Säulen eines echten Weinglases. Der durchschnittliche Scheck in der Einrichtung beträgt 500-1.000 Rubel.

Wo: st. Petrowka, 30.7.

Steaks reinBrisket-BBQ

Speisekarte Brisket-BBQ wurde mit klassischen und alternativen Steaks ergänzt. Jetzt können Sie hier Fleischgerichte probieren, die auf dem offenen Grill zubereitet werden. Zu einem bestehenden klassisches Steak Ribeye (RUB 2.400) hinzugefügt Filetsteak Diener (RUB 2.600). Unter den Alternativen haben wir Denver (RUB 1.350) hinzugefügt – aus einem saftigen, aromatischen und recht vielseitigen Schnitt. Außerdem auf der Speisekarte: Sirloin Flap (1.200 RUB), Top Blade (1.400 RUB), Vegas Strip (1.600 RUB).

Wo: Smolensky Boulevard, 15.

Wie Sie wissen, mangelt es unserem Körper im Winter an Vitaminen, Mineralstoffen und anderem nützliche Substanzen. Würde es trotzdem tun! Nach einem Sommer voller frischer Früchte und Herbst Gemüsetisch, die Winterkarte wirkt zu leer, langweilig, eintönig und nutzlos.

Wir möchten Sie schnell erfreuen: Eine Ernährung in der kalten Jahreszeit kann reichhaltig und gesund sein. Und wir sprechen hier nicht von wahnsinnig teuren Produkten aus Übersee, sondern von durchaus bekannten und einfache Zutaten, das jedes Menü abwechslungsreicher macht... hat es eilig, Ihnen 5 Ideen für das Wintermenü anzubieten, die es gesund und unglaublich lecker machen.

Idee Nr. 1: Cocktails und Smoothies in die Winterkarte aufnehmen

Smoothies gelten als recht „junges“ Getränk, tatsächlich wurden sie jedoch vor fast 100 Jahren, in den 30er Jahren des 20. Jahrhunderts, erfunden. Dieses Getränk enthält unglaublich viele nützliche Substanzen und versorgt den Körper daher nicht nur mit Vitaminen, sondern fördert auch die Gewichtsabnahme.

Ein Smoothie ist ein dickflüssiger Cocktail aus frischen Früchten, Beeren oder Gemüse. Die Besonderheit des Smoothies ist das Vorhandensein von Fruchtfleisch; Dadurch bleiben mehr Nährstoffe erhalten. Heute ist dieses Getränk ein wesentlicher Bestandteil der richtigen Ernährung.

Produkte zur Herstellung von Smoothies werden in der Regel aus der gleichen Art ausgewählt, wobei Gemüse mit Gemüse und Obst mit Früchten kombiniert werden. Winter-Smoothie-Zutaten können in folgenden Kombinationen verwendet werden:

Granatapfel, Cranberry, Naturjoghurt und Milch.
Banane, Datteln, Vanille, Zimt.
Naturjoghurt, Kaki und Haferflocken.
Orange, Mandarine, Grapefruit, Zitrone, Joghurt, Honig.
Kiwi, Banane, Minze.

Das Schöne an der Smoothie-Zubereitung liegt nicht nur in ihrer Einfachheit, sondern auch darin, dass es keinerlei Einschränkungen gibt. Sie können alles kombinieren natürliche Produkte, erfinden immer mehr neue Rezepte. Als Süßungsmittel können Sie Honig verwenden und ein Minzblatt oder eine Prise Zimt verleihen dem Getränk eine ungewöhnliche Note.

Sie sollten normale natürliche Cocktails und Säfte nicht ignorieren. Karottensäfte, Zitruscocktails und andere Frucht- und Gemüsegetränke bringen in der kalten Jahreszeit viele Vorteile und helfen, die Gesundheit zu verbessern und die Jugend zu erhalten.

Idee Nr. 2: Es ist Zeit, Getreidesprossen auszuprobieren

Gekeimte Körner sind ein unglaublich gesundes und schmackhaftes Produkt. Tatsache ist, dass während der Keimung in den Samen Enzyme gebildet werden, die in der Lage sind, komplexe Proteine und Kohlenhydrate abzubauen. So verbessern gekeimte Körner die Aufnahme anderer Nahrungsmittel und fördern die Gewichtsabnahme. Darüber hinaus enthalten Sprossen:

Vitamine der Gruppen A, B, C, E und PP sind notwendig, um den Stoffwechsel zu verbessern, den Alterungsprozess zu verlangsamen, den Zustand von Haaren, Nägeln und Haut sowie die normale Funktion des gesamten Körpers zu verbessern.
Chrom, wichtig für die Verbesserung der Insulinwirkung, die Beseitigung von Giftstoffen und die Stärkung der Knochen.
Lithium verbessert die Funktion des Immunsystems, neutralisiert die Wirkung von Alkohol und reguliert den Fett- und Kohlenhydratstoffwechsel.
Enzyme sind Enzyme, die chemische Reaktionen beschleunigen. Enzyme können die Funktion des Magen-Darm-Trakts verbessern und Stoffwechselprozesse in Gang bringen.
Ballaststoffe wirken antioxidativ, senken den Blutzuckerspiegel und reinigen den Körper von Giftstoffen.

Somit sind gekeimte Körner ein Vorrat an Stoffen, die der Körper in der kalten Jahreszeit benötigt. Fast jedes Getreide kann zum Verzehr gekeimt werden. Weizen, Roggen, Hafer, Reis, Linsen sowie andere Getreidearten und Hülsenfrüchte bringen viele Vorteile und sorgen für Abwechslung in der Winterernährung. Gekeimte Körner können zu Salaten und Suppen hinzugefügt werden und können auch zur Herstellung von Joghurt und Smoothies verwendet werden.

Idee Nr. 3: Selbst gemachtes Sauerkraut ist ein Vitaminspeicher

Traditioneller Wintersalat Sauerkraut enthält eine große Menge an Vitaminen und Mikroelementen. Zu Hause eingelegter Kohl ist ohne Zweifel einer der beliebtesten gesunde Gerichte in der kalten Jahreszeit.

Wie ist dieses Produkt nützlich?

Vitamin C – beteiligt sich an Stoffwechselprozessen, verbessert die Durchblutung und den Gefäßzustand und ist außerdem ein starker Energiebooster.
Vitamin B6 ist an fast allen Körperprozessen beteiligt, unter anderem ist es für die normale Funktion des Immunsystems notwendig.
Vitamin U – beugt Magen-Darm-Erkrankungen vor, beteiligt sich an der Kollagenproduktion und hat eine verjüngende Wirkung.
Vitamin P ist ein Antioxidans und verbessert zudem den Zustand der Blutgefäße.
Vitamin K verhindert die Bildung von Blutgerinnseln und ist außerdem für die Aufnahme von Kalzium notwendig.
Jod ist für die Stabilisierung des Hormonspiegels, die normale Funktion der Schilddrüse und die Funktion des Immunsystems notwendig.
Kalium wird für die normale Funktion des Herz-Kreislauf-Systems und die Entfernung von Giftstoffen aus dem Körper benötigt.
Zink – stoppt entzündliche Prozesse, erneuert die Haut und stärkt die Knochen.

Somit ist Kohl ein Lagerhaus für echte „Winter“-Vitamine, die zur Aufrechterhaltung der Immunität, zur Bekämpfung von Krankheitserregern und zur Stärkung der Knochen notwendig sind. Eine Portion dieses Salats kann den Körper mit einer täglichen Dosis an Nährstoffen sättigen.

Es ist erwähnenswert, dass wir nur über zu Hause eingelegten Kohl sprechen. Im Laden gekaufte Alternativen können Konservierungsstoffe und Zucker enthalten, was die Vorteile zunichte macht.

Idee Nr. 4: Rosinen, getrocknete Aprikosen und andere Trockenfrüchte. Was wäre es ohne sie?

Trockenfrüchte können in der Wintersaison eine hervorragende Alternative zu Süßigkeiten aller Art sein. Datteln, Rosinen, getrocknete Aprikosen, Feigen und andere Trockenfrüchte haben eine Masse wohltuende Eigenschaften und darüber hinaus haben sie einen erstaunlichen Geschmack.

Feigen stärken perfekt das Immunsystem, verbessern die Funktion des Magen-Darm-Trakts, normalisieren den Cholesterinspiegel und gleichen den Mangel an Vitamin A, B und C aus.
Getrocknete Aprikosen sind eine Eisenquelle, die bei niedrigem Hämoglobinspiegel sehr nützlich ist. Es kann auch die Blutgefäße stärken, das Sehvermögen verbessern und den Zustand von Haut und Haaren verbessern.
Rosinen enthalten fast alle B-Vitamine und gehören zu Recht zu den meisten gesunde Trockenfrüchte. Es normalisiert den Schlaf, wirkt sich positiv auf das Nervensystem aus und verbessert die Immunität.
Pflaumen helfen, Abfallstoffe und Giftstoffe auszuscheiden, den Stoffwechsel zu verbessern und Stress zu bekämpfen.
Datteln können Eisenmangel ausgleichen, die Gehirnaktivität verbessern und die Darmfunktion verbessern.

Trockenfrüchte können wie folgt verzehrt werden: reiner Form, und als Zusatz zu Salaten, Smoothies und Müsli. Der regelmäßige Verzehr von Trockenfrüchten kann den Zustand des Körpers schnell verbessern und den Blues überwinden.

Idee Nr. 5: Seetang oder Seetang. Fügen Sie es Ihrer Ernährung hinzu

Kelp ist ein unglaublich gesundes Produkt im Wintermenü. Der regelmäßige Verzehr von Algen ermöglicht Ihnen:

Abnehmen. Meerkohl ist einer der beliebtesten kalorienarme Lebensmittel. 100 g Seetang enthalten nur 5,2 kcal. Eine kleine Portion dieses Salats kann Ihren Hunger stillen und Ihren Körper mit Vitaminen sättigen, ohne ihn mit zusätzlichen Kalorien zu überlasten.
Reinigen Sie den Körper. Laminaria ist eine Quelle für Alginsäure, die den Körper von Giftstoffen, Metallen und anderen Schadstoffen reinigen kann.
Schilddrüsenerkrankungen vorbeugen. Die hohe Jodkonzentration in diesem Produkt kann die Funktion der endokrinen Drüse verbessern und das Auftreten von Kropf verhindern.
Verbessern Sie die Funktion des Nervensystems. Meerkohl enthält relativ viel Brom, das dem Körper hilft, Stress zu bekämpfen und die Funktion des Zentralnervensystems zu verbessern.

Wie Sie sehen, bieten unsere 5 Produkte unglaubliche Vorteile. Nehmen Sie sie in der kalten Jahreszeit in Ihre Ernährung auf und Sie werden Beschwerden und Erkältungen vergessen..