Klassisches Chateaubriand-Steak-Rezept. Merkmale des Kochens von Chateaubriand-Steak

Chateaubriand ist der König des Steaks, ein wahres Luxusgericht. Es wird aus jungem Rinderfilet zubereitet, meist aus der Mitte des Filets.

Es gibt verschiedene Arten der Zubereitung. Sie können das Filet in Stücken anbraten und anschließend kurz im Ofen grillen. Sie können es in Stücken von allen Seiten anbraten, dann 4–5 cm breite Stücke abschneiden und auf jeder Seite weitere 30 Sekunden braten. Ich habe auch gesehen, wie sie eine Zeit lang im Ofen gegrillt wurden. Es lässt sich sehr gut über dem Feuer grillen. Es gibt eine Methode zum Braten und anschließenden sanften Garen im Ofen mit einem Thermometer, wobei die Temperatur im Kern des Fleisches 55 °C beträgt und 1,5 Stunden lang gegart wird. Ich zeige Ihnen eine andere Methode.

Ich koche gerne auf diese Weise, weil es schnell und einfach geht und die Ergebnisse außergewöhnlich sind. Ich kenne kein köstlicheres Steak. Eine besondere Rolle spielen hier Kräuter, die ich geschmacklich optimal ausgewählt habe. Beim Braten verbrennen die Kräuter teilweise, wodurch ein Räuchereffekt entsteht und das gesamte Steak mit diesem Rauch gesättigt ist. Gemäß den Kochregeln von Chateaubriand kann die Farbe von Fleisch von rosa bis blutrot und dementsprechend von mittel bis blutig durchgegart sein. Das Fleisch ist unglaublich saftig und beim Schneiden fließt Saft heraus. Serviert mit Gemüse beliebiger Zubereitung, grüne Salate und Brunnenkresse, man kann es auch mit Kartoffeln verwenden, aber das kommt selten vor. Jetzt fangen wir an. Allen eine gute kulinarische Inspiration und ich freue mich auf euer Feedback!

Das teuerste und schönste Steakfleisch der Welt ist Rindfleisch, aber kein einfaches Rindfleisch, sondern marmoriertes Rindfleisch! Dein ungewöhnlicher Name Sie hat es dank des tollen Musters auf dem Fleisch geschafft. Die Fettschichten auf den roten Fasern des Fleisches bilden ein dünnes, gemustertes Netz, das sehr appetitlich aussieht. Und während des Garens schmilzt dieses Marmormuster und füllt das gesamte Fleisch mit heißem Saft, wodurch das Steak saftig und zart wird.

Rib-Eye-Steak

Das beliebteste Steak marmoriertes Rindfleisch- Das ist ein Ribeye-Steak. Es besteht aus der dicken Kante eines Bullen, die sich auf dem Rücken des Tieres befindet. Dieses Fleisch hat feine Fasern, sodass das fertige Steak recht weich und saftig ist. Beim Ribeye sind alle Einschlüsse sehr gleichmäßig verteilt und am deutlichsten ausgeprägt.

Am meisten Der beste Weg Ein solches Steak zuzubereiten bedeutet natürlich, es auf dem Grill zu braten goldbraune Kruste. Beim Erhitzen schmilzt das gesamte Fett und füllt das Fleisch mit köstlichem aromatischem Saft. Appetitliches Gemüse: Paprika, Mais, Kürbis, Tomaten – sind eine hervorragende Ergänzung.

„New-York“-Steak, Striploin-Steak)

Das hellste und reichhaltiger Geschmack New Yorker Steak gibt Ihnen Fleisch. Dies ist ein Steak mit dünner Kante. Der Schnitt befindet sich im Lendenbereich des Bullenkadavers. Es zeichnet sich durch seine längliche Form, dichtere Fasern als Ribeye und eine appetitliche Fettschicht an einer Kante aus.

Bei der Zubereitung eines solchen Steaks wird das Fleisch durch den Fettrand gründlich mit Saft durchtränkt. Die idealsten Roastbeefs erhält man auf dem Grill mit mittlerer Röstung. Als Beilage servieren Sie am besten gegrilltes Gemüse und frische Kräuter. Und es wird Sie veredeln Kochmeisterwerk Rot der trockene Wein.

T-Bone-Steak

Eine einzigartige Kombination aus Zartheit und Zähigkeit – das alles ist ein kraftvolles T-Bon-Steak. Es ist wirklich, großes Stück Fleisch auf einem T-förmigen Knochen, mit weichem, schmelzendem Filet auf der einen Seite und einem großen, kräftigen Stück Roastbeef auf der anderen Seite. Dieses Steak wird aus der Lendenwirbelsäule des Tieres, einschließlich Knochen und Filet, gewonnen.

Das Beste daran ist, dass ein solches Steak seine Aromen erst dann entfaltet, wenn es über dem offenen Feuer gegart wird. Sowohl Männer, die echtes Fleisch als Steak bevorzugen, als auch Frauen, die sich für ein zarteres Steak entscheiden, werden es auf jeden Fall lieben. Tibon wird am besten mit Tomaten- oder Senfsauce serviert.

Porterhouse-Steak

Steaks aus marmoriertem Rindfleisch sind sehr saftig und reichhaltig. Besonders hervorheben möchte ich das Porterhouse-Steak! Dabei handelt es sich um zu gleichen Teilen Filet und Roastbeef aus der Lendenzone von Ochsen auf einem T-förmigen Knochen. Vereinfacht gesagt handelt es sich hierbei um ein T-Bone-Steak mit Große anzahl Ausschnitte. Das fertige Steak wird Sie mit der Zartheit des Filets, das einfach auf der Zunge zergeht, und der Fülle und Fleischigkeit des Roastbeefs angenehm überraschen.

Porterhouse sollte auf dem Grill gegart werden; das Steakfleisch ist am saftigsten und aromatischsten. Gebackenes Gemüse und Kartoffeln sind eine wunderbare Ergänzung zu Steak. Bei den Getränken sollten Sie trockenen Rotwein bevorzugen.

Grillrippen, portionierte Grillrippen (Short Ribs, Flanken Style Ribs)

Wenn Sie ein echter Fleischesser sind und etwas Neues für sich suchen, dann probieren Sie portionierte Rippchen. Gekreuzte Knochen aus der Brust eines Ochsen sind beim Kochen sehr saftig und lecker. Und was würziges Aroma Der Dunst durchdringt das auf dem Grill gebratene Fleisch mit Knochen.

Heiße Rippchen braten Sie am besten im Freien mit Freunden und der Familie. Aromatisches heißes Fleisch für Steak, frisches Gemüse mit Kräutern und leckeren Getränken. Ein solcher Zeitvertreib wird bei jedem warme und köstliche Erinnerungen hinterlassen!

Filet-Mignon-Steak, Chateaubriand Steak)

Das hochwertigste Stück marmoriertes Rindfleisch ist das Filet. Am zartesten, feinfaserigsten und ordentlichsten. Die Kerbe befindet sich unter der Wirbelsäule und wird bei Bewegungen des Tieres grundsätzlich nicht genutzt. Dieses Fleisch schmilzt einfach auf der Zunge! Filet ist die Wahl der anspruchsvollsten Feinschmecker.

Es ist üblich, aus solch „königlichem“ Fleisch einwandfreie Filet-Mignon-Steaks zuzubereiten! Erstaunlich schön, perfekt glatt, 5 cm dick. Filet Mignons werden auf mittlerem Gargrad gegart, das Fleisch ist unglaublich zart. Trockener Rotwein, wunderbare Musik und Sie fliegen ins gastronomische Paradies.

Chateaubriand ist ein großes Filet Mignon, das nicht stehend serviert, sondern der Länge nach auf einem Teller ausgelegt wird.

Flanksteak, Flanksteak

Eines der beliebtesten und einprägsamsten marmorierten Fleischstücke ist das Flankfleisch. Dabei handelt es sich um ein Stück Fruchtfleisch aus der Bauchhöhle eines Bullen. Dieses Fleisch ist mäßig fett und hat dicke, gerade Fasern.

Es ist üblich, Flanksteaks aus der Flanke zuzubereiten. Aromatische Gewürze hinzufügen: eine Mischung aus Paprika, Salz. Und fangen Sie an, saftige Steaks über dem offenen Feuer zu braten. Das Fleisch wird sehr aromatisch und mäßig saftig sein. Frische Soßen auf Tomatenbasis schmückt hervorragend Flanksteaks.

Top Blade, Blade Steak, Flat Iron Steak

Der äußere Teil des Schulterblatts (Top Blade) besteht aus sehr zartem und saftigem Steakfleisch, das durch das Vorhandensein einer Mittelader ein erkennbares Aussehen erhält. Es gibt mehrere Möglichkeiten, Steaks aus diesem Stück zu schneiden.

Wenn man beim Schneiden die Mittelrippe entfernt, erhält man ein „Flat Iron“-Steak.

Wenn die Mittelrippe nicht entfernt wird, erhalten Sie „Top Blade“-Steaks (die Mittelrippe wird beim Garen weicher).

Die Steaks sind aromatisch mit zarten Fasern und dünnen Fettschichten.

Chuck Eye Roll Steak– Dies ist vor allem preislich eine gute Alternative zu Ribeye, allerdings ist das Fleisch hier weniger zart und aromatisch. Es ist besser, vor dem Grillen zu marinieren.

Vegas Strip Steak - Geschmacklich ähnelt es dem New Yorker Steak, nur wird es nicht aus dem Lendenbereich, sondern aus dem Schulterblatt geschnitten. Das ist gutes Steakfleisch.

Steak „Osso Bucco“ - Schaft, in quer verlaufende „Steaks“ gesägt. Ein wertvolles Teilstück mit reichhaltigem Rindfleischaroma. Ideal zum Schmoren, z. B. Osso Buco.

Denver-Steak- aus Fleischbrei geschnitten, der aus dem mittleren Teil des Halses isoliert wurde. Du kannst kochen traditionelle Art und Weise- auf dem Grill oder der Bratpfanne. Das Marinieren verleiht ihm einen besonderen Geschmack.

Schulterzartes portioniertes Steak- sieht fast aus wie Filet Mignon. Es hat einen ähnlichen Geschmack und eine ähnliche Textur zu einem niedrigen Preis.

Lendenstück, Ball-Tip-Steak- ein ziemlich „sparsames“ Steak, das zum Grillen geeignet ist. Ausgezeichnet für seine hervorragende Qualität Geschmacksqualitäten und Weichheit. Es ist besser, vor dem Kochen Marinade zu verwenden.

Coulotte-Steak - Es wird aus dem Oberschenkelfilet zubereitet, das eine charakteristische dreieckige Form, ziemlich elastische Fasern und eine dicke Fettschicht aufweist. Es ist das Fett, das dem Steak seine besondere Süße und seinen reichen Geschmack verleiht. Link zum Ausschneiden

Rumpsteak- portioniertes Steak von der Rückseite des Oberschenkels. Es hat eine starke, ausgeprägte fleischiger Geschmack. Es ist besser, vor dem Kochen weichmachende Marinaden zu verwenden.

Auge des runden Steaks- mageres und sparsames Steak aus zartes Filetäußerer Oberschenkel. Es hat eine ziemlich elastische Textur. Entwickelt zum Braten und Schmoren in einer Bratpfanne.

Heutzutage gibt es viele Gerüchte über die Herkunft eines Gerichts wie Steak. Einige davon sind wahr, andere sind falsch. Sehr oft wird ein Steak als ein gewöhnliches Stück Fleisch angesehen, das über dem offenen Feuer oder sogar nur in einer Bratpfanne gebraten wird, und es wird mit einem normalen Kotelett, Entrecôte oder französischem Fleisch verwechselt. Auch Steaks werden oft fälschlicherweise als amerikanisch angesehen. Nationalgericht. Warum ist das so und wo kommt das Steak her?

Reisen Sie ins antike Rom

Zur Zeit des antiken Roms wurde in Tempeln ein Opferritual durchgeführt. Die Priester brieten auf Rosten große Stücke Rindfleisch, um es auf den Opferaltar zu legen. Einer der Priester nahm ein Stück Fleisch und wollte es wegräumen, doch das Fleisch erwies sich als zu heiß und fiel ihm aus den Händen. Er hob sofort die Hände an die Lippen, um sie abzukühlen, und bemerkte, dass Fleischsaft an seinen Fingern zurückblieb. Er war von dem erstaunlichen Aroma begeistert und konnte es nicht lassen, zu probieren, wie das Gericht, das er entdeckte, schmeckte. Diesem Vorfall ist es zu verdanken, dass der Priester, der Fleisch briet, ohne es zu wissen, zum Entdecker der Steaks wurde, und seitdem gilt ein Steak als ein über offenem Feuer gegartes Stück Rindfleisch.

England ist die zweite Heimat des Steaks

Großbritannien erfuhr 1460 vom Steak, nachdem eine Beschreibung dieses Gerichts im Rezeptbuch von Baltis Platinus erschien. Seitdem ist uns der Name „Beefsteaks“ überliefert, also Rindersteak. Steaks wurden in England zu einem Kultessen; die Zubereitung dieses Gerichts wurde als bedeutendes Ereignis behandelt, obwohl es tatsächlich eines war.

Club-Steak – nur das Bekannteste und Berühmteste

Steak war nicht jedermanns Sache. Die Zubereitung von Steaks erfordert besondere Bedingungen und dementsprechend eine besondere Atmosphäre. All dies führte Schritt für Schritt zum Konzept der Steakkultur. Im Jahr 1735 gründete ein berühmter Theaterbesucher, der Direktor eines der Londoner Theater, die Steak Society, die bis 1867 bestand. Zu den Mitgliedern des Clubs gehörten berühmte Persönlichkeiten – Schauspieler, Mitglieder der königlichen Familie. Im Laufe der Zeit entwickelte sich aus der Gesellschaft ein Club, daher der Name einer der Steakarten – Clubsteak.

Im 18. und 19. Jahrhundert gelangte das Rezept zum Kochen von Steaks auf das Festland und erfreute sich in Frankreich, Deutschland und anderen europäischen Ländern großer Beliebtheit. Gleichzeitig beschlossen viele, von der Norm abzuweichen, den gesamten Teil des Schlachtkörpers mit Knochen zu verwenden – dies war der Grund für die Entstehung von Gerichten wie „Filetsteak“, „Chateaubriand“, „Tornedos“ und „Filet Mignon“. “.

Ist amerikanisches Steak anders oder einfach nur anders?

Nachdem das Steak seinen Weg nach Amerika gefunden hatte, erklärten die Amerikaner einstimmig: Dieses Gericht wurde speziell für uns kreiert! Zu den langjährigen amerikanischen Traditionen gehört das Abhalten sogenannter „Barbecue-Partys“ unter freiem Himmel. Dadurch, dass das Steak über dem offenen Feuer gegart wird, passt es perfekt in die Atmosphäre dieses Urlaubs. Dadurch erfreute sich das Steak großer Beliebtheit, was seiner Einzigartigkeit und Spezifität jedoch keinen Abbruch tat. dieses Gerichts. Bereits in einer neuen Rolle, als Gericht für Partys im Freien, kehrte Steak nach England und in andere Länder zurück – das heißt, es erlangte einen neuen Kreis der Popularität, weshalb Steak fälschlicherweise als Teil der amerikanischen Kultur angesehen wurde.

Argentinier sind Geschmackskenner...

Doch trotz der Tatsache, dass Amerika einen ganzen Steakkult geschaffen hat, gilt Argentinien als das Land des modernen und köstlichsten Steaks. Speziell mit Getreidefutter gezüchtetes Rindfleisch wird zerschnitten und mehrere Tage, d.h. um es mit den Worten der Argentinier zu sagen: Sie lassen es reifen. Rindfleisch zum Stapeln heißt „marmoriert“ und sieht wirklich wie Marmor aus, weil... Das Fleisch ist von dünnen Fettschichten durchzogen. Heute ist Argentinien ein weltweiter Lieferant seines typischen Rindfleischs. In Russland beispielsweise zahlen Liebhaber viel Geld für ein Stück marmoriertes Rindfleisch und behaupten, sie hätten noch nie ein schmackhafteres Steak probiert.

„Osten ist eine heikle Angelegenheit“

Unter der Vielfalt der Rezepte ist die aus Japan stammende Methode zur Steakzubereitung hervorzuheben. Im Land der aufgehenden Sonne wurde das „Kobe-Steak“ erfunden, das aus einer besonderen Kalbssorte zubereitet wird. Sechs Monate vor der Schlachtung wird das Tier aktiv mit hefegeklärtem Bier gefüttert und der Rücken massiert, wodurch das Steak einen besonderen Geschmack und eine außergewöhnliche Weichheit erhält.

Kurz zu den wichtigsten Dingen

Steak ist ein eher einfaches Gericht, aber was macht es so beliebt? Tatsache ist, dass ein Steak nicht nur ein beidseitig über offenem Feuer gebratenes Stück Fleisch ist, sondern eine ganze Kultur – von der Kunst des Schlachtens des Kadavers bis hin zur besonderen Atmosphäre, die bei seiner Zubereitung entsteht.

Steak ist ein dickes Stück Fleisch, das quer aus dem Kadaver eines Tieres oder Fisches geschnitten wird (Modern English Dictionary)

Steak ist ein portioniertes Stück Rindfleisch mit einer Dicke von mindestens 3 cm (Meinung vieler Köche)

Welche dieser Definitionen ist wahr? Tatsächlich gilt beides als wahr. Steakliebhaber sagen, dass nach dem Abschneiden der Beine, des Kopfes und des Schwanzes von einem Tierkadaver alles andere zur Zubereitung eines Steaks verwendet werden kann – anschließend wird der Kadaver in portionierte Stücke geschnitten.

Wie wir anhand der obigen Definitionen sehen können, wird der Begriff Steak recht weit ausgelegt. Gleichzeitig steht die Steakkultur nie still und sucht nach neuen Wegen der Entwicklung und Umsetzung. Schließlich können auch portionierte Schweinefleischstücke, richtig geschnitten, als Steaks gelten, obwohl dies im Widerspruch zu historischen Fakten steht.

Aber Rindfleisch bleibt ausnahmslos die Königin der Steaks, und dementsprechend werden folgende Steakarten unterschieden, deren Name davon abhängt, aus welchem ​​Teil des Schlachtkörpers das Fleisch geschnitten wurde:

Rippensteak – aus dem subskapularen Teil des Schlachtkörpers geschnitten, weist viele Fettstreifen auf.

Clubsteak – vom Rücken an der dicken Kante des Musculus longissimus dorsi geschnitten, hat einen kleinen Rippenknochen.

T-Bone-Steak (T-Bone-Steak) – geschnitten aus einem Teil des Schlachtkörpers an der Grenze zwischen Rücken- und Lendenwirbelsäule im Bereich der dünnen Kante des Musculus longissimus dorsi und der dünnen Kante des Filets .

Porterhouse-Steak – aus der Lendenwirbelsäule am dicken Rand des Filets geschnitten.

Lendensteak – vom Lendenrücken im Bereich des Filetkopfes geschnitten.

Roundramb-Steak – aus dem oberen Teil der Hüfte geschnitten.

Diese Namen spiegeln den Einfluss der amerikanischen Kultur auf die Entwicklung von Steaks wider und werden traditionell berücksichtigt klassische Ansichten. Ein unverzichtbares Merkmal der oben genannten Steaks ist das obligatorische Vorhandensein von Knochen, ihre Natürlichkeit (d. h. das völlige Fehlen). zusätzliche Bearbeitung vor dem Kochen - Entfernen von Adern, überschüssigem Fett usw.).

Generell gibt es viele verschiedene Steaks, die im Zuge der Entwicklung und Beeinflussung der Steakkultur entstanden sind verschiedene Länder und Völker. Weltküche verfügt über mehr als 100 Steaksorten, die mehr oder weniger an die Kultur und kulinarischen Traditionen einer bestimmten nationalen Küche gebunden sind. Ethnische Einflüsse auf die Steakkultur haben zur Entstehung vieler Rindersteaks ohne Knochen geführt, vor allem in der amerikanischen Küche.

Europa schenkte der Welt Steaks aus Schlachtkörperteilen, die auf dem amerikanischen Kontinent bisher nicht verwendet wurden:

Rindersteak oder Lendensteak: vom Kopf des Rinderfilets schneiden.

Chateaubriand: Der dicke Rand des mittleren Rindfleischstücks (kann im Ganzen oder portioniert gebraten werden).

Tornedos: kleine Stücke vom dünnen Rand des Mittelteils (zur Herstellung von Medaillons).

Filet Mignon: Das dünnste Stück Rinderfilet (nie selten).

Ein wenig Geschichte und mein Lieblingsrezept für ein wunderbares Steak Chateaubriand!!!


Das Chateaubriand-Steak ist nach Viscount François-René de Chateaubriand benannt, einem französischen Schriftsteller des frühen 19. Jahrhunderts: Der Legende nach war es der Koch des Viscount, der dieses Gericht zuerst zubereitete. Chateaubriand tauchte nach 1850 auf der Speisekarte Pariser Restaurants auf und erfreute sich bei Feinschmeckern kaum großer Beliebtheit. Restaurantkritiker Damals scherzte man, dass Chateaubriand nichts anderes als eine anständige Art sei, fast rohes Fleisch zu essen. Doch nach einigen Jahrzehnten entwickelte sich dieses Steak zu einem der „Kult“-Steaks unter Steakliebhabern sowohl in Europa als auch in den USA.

„Chateaubriand“ wird aus Filet hergestellt (in der amerikanischen „Fleisch“-Tradition wird dieser Schnitt „Thunderloin“ genannt). Das Steak geht zu dem Teil des Filets, wo der Muskel fast perfekt zylindrisch wird. Das Steak wird streng senkrecht zur Faser geschnitten – Stücke mit einer Dicke von 4 bis 8 Zentimetern.


Zutaten:
Rinderfilet – 500 g
Olivenöl - 4 EL
Butter - 25 g
Thymian (grün) – 4 Zweige
Knoblauch – 4 Zehen in der Schale
Salz - nach Geschmack
Mittelgroßer gemahlener Pfeffer – nach Geschmack


Vorbereitung:
Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Einen Block Rinderfilet von allen Seiten mit Olivenöl, Salz und Pfeffer einfetten. Erhitzen Sie die Bratpfanne sehr stark, fügen Sie Olivenöl hinzu und legen Sie das Fleisch in die Bratpfanne, wenn es heiß ist. Von allen Seiten braten (1-1,5 Minuten auf jeder Seite). Dann Butter, Thymian und ungeschälte Knoblauchzehen in die Pfanne geben und einige Minuten kochen lassen. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und stellen Sie sie für 8 Minuten in den Ofen. Gießen Sie alle zwei Minuten den beim Braten freigesetzten Saft über das Rindfleisch und wenden Sie es auf die andere Seite. Nach Ablauf der angegebenen Zeit die Pfanne aus dem Ofen nehmen. Legen Sie einen Löffel so in die Mitte des Tabletts, dass er mit der Vorderseite nach unten liegt. Legen Sie das Fleisch darüber und den Knoblauch darum herum. Lassen Sie das Fleisch einige Minuten ruhen (während dieser Zeit läuft überschüssiges Fett ab und das Fleisch kühlt etwas ab). Das Rindfleisch auf ein Brett legen und quer in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Salz und Pfeffer bestreuen und servieren.

Rezept für Sauce Béarnaise:

Sauce Béarnaise oder Sauce Béarnaise wird meist zu gegrilltem Fleisch oder Fisch serviert. Im Wesentlichen handelt es sich um eine Emulsion aus geschlagenem Eigelb, gemischt mit gekochtem Weinessig.

Der Sauce werden außerdem fein gehackter Estragon und Butter hinzugefügt. Normalerweise wird die Soße im Wasserbad zubereitet.
Mit einem Stabmixer ist die Zubereitung dieser Soße ganz einfach!


Rezept:
. 2 Schalotten
. 3 Zweige Estragon
. 3 EL. Weiß Weinessig, vorzugsweise mit Estragon angereichert
. 3 EL. trockener Weißwein
. 3 Eigelb
. 1 EL. warmes Wasser
. 150 g Butter
. schwarzer Pfeffer, Salz, nach Geschmack


In einem Topf bei sehr schwacher Hitze die fein gehackten Schalotten, den Essig, den Wein, die gehackten Blätter von zwei Estragonzweigen und den frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer köcheln lassen. Die Mischung sollte einigermaßen flüssig bleiben. Gleichzeitig die Butter bei schwacher Hitze schmelzen.


Schlagen Sie das Eigelb leicht mit Wasser auf. Die Butter durch ein Käsetuch oder ein Vliestuch abseihen.


Gießen Sie die gekochte Mischung in ein Glas eines Braun MR740cc Akkumixers und verarbeiten Sie sie mit einem Mixer, bis eine glatte Masse entsteht. Fügen Sie das Eigelb hinzu und scrollen Sie erneut. Lassen Sie den „Bein“ des Mixers am Boden des Glases und gießen Sie das gesamte abgesiebte Öl hinein. Es wird sich am Boden absetzen und oben bildet sich Schaum. Schalten Sie den Mixer ein und warten Sie, bis die Schicht der Ölmischung etwas dicker und der Schaum dünner wird. Heben Sie den Mixer leicht an und senken Sie ihn sofort ab, um etwas Schaum aufzufangen.


Wiederholen Sie den Vorgang nach einigen Sekunden. Fahren Sie fort, bis der gesamte Schaum verschwunden ist. Die Soße wird glatt, ziemlich dick, aber flüssig sein.
Fein gehackte Estragonblätter vorsichtig in die Sauce geben, salzen und umrühren. Sofort mit gegrilltem Fisch oder Fleisch servieren.

Es wird angenommen, dass das Chateaubriand-Steak die französische Version eines englischen Steaks ist, das aus etwa 400 g schwerem Rindfleisch gegrillt wird. Richtig gegartes Fleisch ist sehr lecker und saftig, und beim Schneiden sollte Saft herausfließen. Die Farbe des Fleisches im Inneren reicht je nach Bratgrad von blutrot bis hellrosa. Servieren Sie es mit Gemüse und Kräutern Blattsalate, manchmal mit Kartoffeln.

Um das Chateaubriand-Steak zu Hause zuzubereiten, habe ich ein Stück hochwertiges Rinderfilet, Olivenöl, Meersalz und schwarzen Pfeffer genommen.

Das Fleisch sollte mit Olivenöl, Salz und Pfeffer bestreut werden.

In dieser Mischung ein Stück Fleisch vorsichtig von allen Seiten wälzen. Fünf Minuten stehen lassen. Erhitzen Sie zu diesem Zeitpunkt die Grillpfanne und öffnen Sie alle Fenster weit))). Schalten Sie den Ofen ebenfalls auf 180 Grad ein.

Legen Sie das Fleisch in eine heiße, trockene Bratpfanne und braten Sie es von allen Seiten, auch an den Rändern, 2 Minuten lang an. Sie können Ihr Lieblingsgemüse neben dem Fleisch auf den Grill legen. Ich friere Mais für den Winter ein.

Übertragen Sie das Steak in eine Auflaufform. In den vorgeheizten Backofen ohne Umluft stellen. In meiner Familie bevorzugen sie mittlere Röstung mit klarem, hellem Saft. Dazu das Steak im Backofen 15 Minuten auf mittlerer Stufe garen. Wenn Sie ein Thermometer haben, sollte die Temperatur im fertigen Steak 55-60 Grad betragen. Gut gebraten – 25 Minuten, selten – 10 Minuten.

Während das Steak kocht, lasst uns kochen Senföl. Die Butter in Stücke schneiden und für 10 Sekunden in die Mikrowelle stellen.

Senf hinzufügen, Balsamico Essig, Salz, Pfeffer, gut vermischen, bis eine glatte Masse entsteht.

Nach einer Weile das Steak aus dem Ofen nehmen, abdecken und 10 Minuten ruhen lassen, damit sich der Saft gleichmäßig im gesamten Fleischstück verteilt.

Das fertige Chateaubriand-Steak in Portionen schneiden und mit Senföl beträufeln.

Als Beilage gab es gebratenen Spargel Butter, und Salat.

- Das Gourmet-Gericht für wahre Feinschmecker. Ein echter Fleischklassiker. Es wird aus dem dicksten Teil des Rinderfilets gewonnen, das keine Fettschichten und kein Bindegewebe aufweist. Das Steak wird bis zur Rarität oder Medium Rarität gegart, was die außergewöhnliche Saftigkeit des Fleisches und seinen cremigen Geschmack vermittelt.

Die Geschichte des Gerichts begann Mitte des 19. Jahrhunderts, als der persönliche Koch des Viscount François-René de Chateaubriand es für ihn zubereitete. Die Gäste des Viscount waren von dem Gericht begeistert und nach einiger Zeit fand das Chateaubriand-Steak seinen Weg auf die Speisekarten teurer französischer Restaurants. Trotz der Tatsache, dass Chateaubriand-Steak ein Gericht ist gehobene Küche, man kann immer kaufen Rinderfilet und kochen Sie dieses köstliche Stück zu Hause!

Damit das fertige Chateaubriand-Steak über allem Lob steht, empfehlen wir, sich strikt an das Rezept zu halten und die Richtigkeit zu beachten Temperaturregime. Aber das Wichtigste zuerst.

Der Chateaubriand-Schnitt hat eine längliche zylindrische Form und eine beeindruckende Dicke. Steaks werden mindestens 3 cm dick geschnitten, daher haben manche Menschen Schwierigkeiten, sie zuzubereiten.

Beratung von T-Bone: Sobald Sie Ihr Rinderfilet gekauft haben, sollten Sie es nicht gleich zubereiten. Binden Sie es mit Küchengarn oder normalem Faden zusammen, um die ursprüngliche Form zu sichern, und bewahren Sie es mindestens einen Tag lang im Kühlschrank auf, eingewickelt in ein sauberes Baumwolltuch.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten zu kochen. Sie können das Fleisch in einer Bratpfanne unter ständigem Wenden kurz scharf anbraten, sodass es von allen Seiten braun wird, und es dann im Ofen grillen. Das fertige Fleisch kann in Scheiben geschnitten und jedes Stück auf beiden Seiten 30 Sekunden lang gebraten werden. Die fertigen Filetstücke werden mit Soße übergossen und mit einer Beilage serviert. Eine gute Option für alle, die es mittel- und mittelstark geröstet mögen.

Die klassische Art, Chateaubriand-Steak zuzubereiten, besteht darin, es in einer Pfanne vorzubraten und im Ofen auf den gewünschten Gargrad zu bringen. Es ist sehr wichtig, die Innentemperatur des Fleisches zu kontrollieren. Idealerweise sollte die Temperatur 55 Grad nicht überschreiten.

Beratung von T-Bone: Fleisch erhält neue Aromen, wenn Sie es vor dem Braten mit Pfeffer, Olivenöl würzen, Provenzalische Kräuter und Knoblauch. Aber es ist besser, die Steaks ganz zum Schluss zu salzen.

Trocken oder nass gereiftes Rindfleisch muss nicht mariniert, zart gemacht oder gehämmert werden. Aber eine einfache Marinade, in der das Fleisch höchstens eine halbe Stunde ruht, wird nicht überflüssig sein.

Klassisches Chateaubriand-Steak Es schmeckt besser, wenn Sie es vor dem Braten in einer würzigen Paste marinieren. Es besteht aus Butter, Kräutern und Knoblauch. Alle Zutaten möglichst fein hacken. Kräuter und Knoblauch in einen Mörser geben, mit Salz und Pfeffer würzen und gut zermahlen. Dann fügen Sie etwas hinzu Olivenöl, umrühren und die resultierende Mischung über den Schnitt reiben.

Abschließender Rat:
Chateaubriand-Steak ist ein mageres Stück und lässt sich leicht austrocknen. Um dies zu verhindern, kochen Sie es bei starker Hitze in einer gut erhitzten Bratpfanne. Das Fleisch unter ständigem Wenden von allen Seiten kräftig anbraten. Nachdem das Steak von allen Seiten gebraten ist, geben Sie es sofort in eine Auflaufform, decken Sie es mit Folie ab (dadurch wird verhindert, dass das Fleisch anbrennt) und stellen Sie es in den auf 220 Grad vorgeheizten Ofen. Erwärmen Sie das Steak buchstäblich weitere 3–5 Minuten und lassen Sie das Fleisch dann „ruhen“, ohne die Folie zu entfernen.