Italienische Rezepte mit Fisch. Fischgerichte in der italienischen Küche (Rezepte) Zarter Fisch auf Italienisch

Fischgerichte V italienische Küche(Rezepte)

Wir verbinden jede Küche der Welt immer mit bestimmten Gerichten oder kulinarische Produkte. Croissant ist Frankreich, Speck ist England, Pasta und Pizza sind Italien und so weiter. Aber in jeder Küche gibt es auch andere Gerichte, die genauso ständig zubereitet werden wie die eingangs erwähnten. In diesem Beitrag möchte ich mehrere Rezepte für Fischgerichte in der italienischen Küche anbieten. Doch zunächst möchte ich kurz auf die italienische Küche selbst und ihre Besonderheiten eingehen.

Derzeit ist die italienische Küche eine der beliebtesten Küchen der Welt. Wie Sie wahrscheinlich schon vermutet haben, erlangte es dank Pizza, Pasta und anderen Gerichten eine solche Popularität. Darüber hinaus zeichnet es sich durch eine große Produkt- und Gewürzvielfalt aus; es werden Gemüse, Meeresfrüchte, Fleisch, Geflügel, Obst und Beeren, Käse, Hülsenfrüchte (Bohnen, Erbsen) und Reis verwendet. Aber natürlich Nationalgericht sind Pasta, alle Gerichte, die den gemeinsamen Namen „Pasta“ tragen. Sie kommen in verschiedenen Formen und Größen vor und werden zu Suppen hinzugefügt und mit Soßen serviert.

Ich möchte anmerken, dass der Begriff „italienische Küche“ für Italiener nicht ganz klar ist, da sie ihn in Regionen unterteilen – sizilianische, toskanische, Mailänder und andere. Daher hat jede Region ihre eigenen gastronomischen Vorlieben und Geschmäcker. In Norditalien beispielsweise sind Fleischgerichte – Rind- und Kalbfleisch – beliebter. In anderen Regionen des Landes ist Pasta beliebter, in manchen auch Risotto. Doch in den Küstenregionen Italiens stehen Fisch und Meeresfrüchte an erster Stelle – das sind Kabeljau, Schalentiere, Krabben, Hummer und Garnelen. Fischgerichte sind einfach, ohne schwere Soßen. Es wird im Ofen gebacken oder in Olivenöl gegrillt. A kleiner Fisch In Mehl wälzen und knusprig braten. Es gibt eine große Präsenz und Fischsuppen. So abwechslungsreiche italienische Küche. Und ich biete Ihnen mehrere Rezepte für Fischgerichte aus dieser Küche an, mit Ausnahme von Fischkoteletts, da es in der italienischen Küche kein solches Gericht gibt. Aber in unserer russischen Küche werden sie oft daraus zubereitet verschiedene Typen Fisch. Und wenn Sie nicht wissen, wie man Hechtkoteletts zubereitet, dann „ Leckere Rezepte„Sie werden Ihnen immer helfen. Viel Spaß beim Kochen.“

Fisch im sizilianischen Stil

Zutaten: großer Fisch (Zander, Karpfen, rosa Lachs) - 500 g, l Großbritannien - 70 g, Kartoffeln - 220 g, Zucchini - 230 g, Champignons (frisch) - 130 g, Pflanzenfett- 80 g, Wasser - 80 g, Zitrone 40 g, gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz - nach Geschmack.

Vorbereitung:

Den Fisch säubern und ausnehmen, auf beiden Seiten des Kadavers schräge Schnitte machen und eine halbe Zitronenscheibe hineinstecken.
Den vorbereiteten Fisch auf ein gefettetes Backblech legen, in Ringe geschnittene Zwiebeln, Kartoffel- und Zucchiniwürfel darauf verteilen und dünn geschnittene Pilze darauf verteilen. Salzen, mit Pfeffer bestreuen, mit Öl übergießen, etwas Wasser hinzufügen und im Ofen bei 250 – 280 °C backen.

Lachscarpaccio

Zutaten:- Lachsfilet - 1 Stück (leicht gesalzen), Kirschtomaten - 3 - 4 Stück, Kapern - 6 - 7 Stück, Olivenöl - 3 EL. l., Essig (Balsamico) - 1 EL. l., Zitronensaft- 2 TL, Gewürze (Oregano, Schwarz gemahlener Pfeffer) - schmecken.

Vorbereitung:

Nehmen Sie das Lachsfilet und schneiden Sie es so dünn wie möglich (dies muss mit einem sehr scharfen Messer erfolgen). Legen Sie die Filetstücke so auf einen Teller, dass zwischen ihnen keine Lücken entstehen. In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Essig und Zitronensaft verrühren. Gießen Sie die vorbereitete Mischung über den dünn geschnittenen Fisch. Anschließend nach Belieben mit Gewürzen bestreuen. Mit Kapern und gehackten Kirschtomaten belegen. Nach ein paar Minuten ist das Gericht eingeweicht und kann serviert werden.

Sterlet auf Italienisch

Zutaten: Sterlet - 200 g, Tomate - 1 Stk., 50 ml weiß der trockene Wein- 50 ml, 2 EL. Löffel Cognac - 2 EL. l., 1 EL. Löffel Mehl - 1 EL. l., Eigelb, - 1 Stk., 100 g frische Pilze 1frisch! - 100 g, Kartoffeln - 200 - 300 g, Butter, Milch, Salz - nach Geschmack.

Florenz- Kekse aus ungesäuertem Blätterteig. Für die Zubereitung: 650 g, Mehl – ​​600 g, Butter – 150 g, Ei – 1 Stück, Wasser – 300 ml, Zitronensäure, Salz – nach Geschmack.

Vorbereitung:

Den Fisch in Weißwein und Cognac mit einer kleinen Menge fein gehackter Zwiebeln pochieren Butter und fein gehackte Tomaten.

Soße: Mehl (1 EL) in Öl anbraten, den Saft, in dem der Fisch gekocht wurde, dazugießen, umrühren, abseihen. Mit Milch auf die gewünschte Konsistenz verdünnen, Butter nach Geschmack und Eigelb hinzufügen. Mischen.
Waschen, schälen, hacken, braten und mit der Soße vermischen.

Florenz: aus Mehl, Wasser, Eiern, weicher Butter, Zitronensäure und Salz verkneten ungesäuerter Teig, zu einer dünnen Schicht ausrollen und mit einer Kerbe Kipferl ausstechen. Im Ofen backen, bis es fertig ist.

Legen Sie den fertigen Fisch auf eine Schüssel, gießen Sie die Soße darüber und verteilen Sie die Florence darum herum.

Kabeljau nach neapolitanischer Art

Zutaten: Kabeljaufilet – 800 g, Karotten – 2 Stk., Zwiebeln – 3 Stk., Apfel – 1 Stk., 125 g Apfelsaft- 125 g, 1 EL. Löffel Pflanzenöl - 1 EL. l., Butter - 1 EL. l., Curry – 1 TL, ½ TL Zucker – 1/2 TL, Zitronensaft – 1 Stk., Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack.

Vorbereitung:

Das Fischfilet waschen, trocknen, in kleine Stücke schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.
Die Zwiebel schälen und jede Zwiebel in 8 Stücke schneiden. Die geschälten Karotten in Würfel schneiden, in eine tiefe Pfanne mit dickem Boden geben und zusammen mit der Zwiebel in einer Mischung aus Gemüse und Butter 3 – 5 Minuten anbraten. Dann Apfelscheiben, Fischstücke, Zucker, Curry, Salz, Pfeffer hinzufügen. Apfelsaft dazugießen, abdecken und 10 – 12 Minuten köcheln lassen.
Den fertigen Fisch mit Reis oder Salzkartoffeln servieren.

Weißer Fisch auf Italienisch

Zutaten: weißes Fischfilet – 4 Stück à 100 g, 500 g Kirschtomaten – 500 g, 50 g schwarze Oliven – 50 g, Pinienkerne- 25 g, Olivenöl, frisches Basilikum, Salz, Pfeffer. - schmecken.

Vorbereitung:

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Nehmen Sie das Filet und würzen Sie es mit Salz und Pfeffer. 1 EL erhitzen. l. Olivenöl In einer großen Bratpfanne die Filets darin 2 – 3 Minuten knusprig braten. Legen Sie das Filet auf ein Backblech. Die Tomaten halbieren und auf den Fisch legen. Die Oliven hacken, auf die Tomaten legen und dann 25 g Pinienkerne hinzufügen. Die Form in den Ofen stellen und 12 – 15 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und mit Basilikum bestreuen. Auf Tellern anrichten und mit Olivenöl beträufeln.

Guten Appetit!

Fischgerichte in der italienischen Küche (Rezepte)

Wir verbinden jede Küche der Welt immer mit bestimmten Gerichten oder kulinarischen Produkten. Croissant ist Frankreich, Speck ist England, Pasta und Pizza sind Italien und so weiter. Aber in jeder Küche gibt es auch andere Gerichte, die genauso ständig zubereitet werden wie die eingangs erwähnten. In diesem Beitrag möchte ich mehrere Rezepte für Fischgerichte in der italienischen Küche anbieten. Doch zunächst möchte ich kurz auf die italienische Küche selbst und ihre Besonderheiten eingehen.

Derzeit ist die italienische Küche eine der beliebtesten Küchen der Welt. Wie Sie wahrscheinlich schon vermutet haben, erlangte es dank Pizza, Pasta und anderen Gerichten eine solche Popularität. Darüber hinaus zeichnet es sich durch eine große Produkt- und Gewürzvielfalt aus; es werden Gemüse, Meeresfrüchte, Fleisch, Geflügel, Obst und Beeren, Käse, Hülsenfrüchte (Bohnen, Erbsen) und Reis verwendet. Aber das Nationalgericht ist natürlich Pasta, alle Gerichte tragen den gemeinsamen Namen „Pasta“. Sie kommen in verschiedenen Formen und Größen vor und werden zu Suppen hinzugefügt und mit Soßen serviert.

Ich möchte anmerken, dass der Begriff „italienische Küche“ für Italiener nicht ganz klar ist, da sie ihn in Regionen unterteilen – sizilianische, toskanische, Mailänder und andere. Daher hat jede Region ihre eigenen gastronomischen Vorlieben und Geschmäcker. In Norditalien beispielsweise sind Fleischgerichte – Rind- und Kalbfleisch – beliebter. In anderen Regionen des Landes ist Pasta beliebter, in manchen auch Risotto. Doch in den Küstenregionen Italiens stehen Fisch und Meeresfrüchte an erster Stelle – das sind Kabeljau, Schalentiere, Krabben, Hummer und Garnelen. Fischgerichte sind einfach, ohne schwere Soßen. Es wird im Ofen gebacken oder in Olivenöl gegrillt. Kleine Fische werden in Mehl gerollt und knusprig gebraten. Auch Fischsuppen sind in dieser Region weit verbreitet. So abwechslungsreiche italienische Küche. Und ich biete Ihnen mehrere Rezepte für Fischgerichte aus dieser Küche an, mit Ausnahme von Fischkoteletts, da es in der italienischen Küche kein solches Gericht gibt. Aber in unserer russischen Küche werden sie oft aus verschiedenen Fischarten zubereitet. Und wenn Sie nicht wissen, wie man Hechtkoteletts zubereitet, dann hilft Ihnen „Delicious Recipes“ immer weiter. Viel Spaß beim Kochen.

Fisch im sizilianischen Stil

Zutaten: großer Fisch (Zander, Karpfen, rosa Lachs) - 500 g, l Großbritannien - 70 g, Kartoffeln - 220 g, Zucchini - 230 g, Champignons (frisch) – 130 g, Pflanzenöl – 80 g, Wasser – 80 g, Zitrone 40 g, gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz - nach Geschmack.

Vorbereitung:

Den Fisch säubern und ausnehmen, auf beiden Seiten des Kadavers schräge Schnitte machen und eine halbe Zitronenscheibe hineinstecken.
Den vorbereiteten Fisch auf ein gefettetes Backblech legen, in Ringe geschnittene Zwiebeln, Kartoffel- und Zucchiniwürfel darauf verteilen und dünn geschnittene Pilze darauf verteilen. Salzen, mit Pfeffer bestreuen, mit Öl übergießen, etwas Wasser hinzufügen und im Ofen bei 250 – 280 °C backen.

Lachscarpaccio

Zutaten: Lachsfilet - 1 Stk. (leicht gesalzen), Kirschtomaten - 3 - 4 Stk., Kapern - 6 - 7 Stk., Olivenöl - 3 EL. l., Essig (Balsamico) - 1 EL. l., Zitronensaft - 2 TL, Gewürze (Oregano, gemahlener schwarzer Pfeffer) - nach Geschmack.

Vorbereitung:

Nehmen Sie das Lachsfilet und schneiden Sie es so dünn wie möglich (dies muss mit einem sehr scharfen Messer erfolgen). Legen Sie die Filetstücke so auf einen Teller, dass zwischen ihnen keine Lücken entstehen. In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Essig und Zitronensaft verrühren. Gießen Sie die vorbereitete Mischung über den dünn geschnittenen Fisch. Anschließend nach Belieben mit Gewürzen bestreuen. Mit Kapern und gehackten Kirschtomaten belegen. Nach ein paar Minuten ist das Gericht eingeweicht und kann serviert werden.

Sterlet auf Italienisch

Zutaten: Sterlet - 200 g, Tomate - 1 Stk., 50 ml trockener Weißwein - 50 ml, 2 EL. Löffel Cognac - 2 EL. l., 1 EL. Löffel Mehl - 1 EL. l., Eigelb, - 1 Stk., 100 g frische Champignons 1 frisch! - 100 g, Kartoffeln - 200 - 300 g, Butter, Milch, Salz - nach Geschmack.

Florenz - Kekse aus ungesäuertem Blätterteig. Für die Zubereitung: 650 g, Mehl – ​​600 g, Butter – 150 g, Ei – 1 Stück, Wasser – 300 ml, Zitronensäure, Salz – nach Geschmack.

Vorbereitung:

Den Fisch in Weißwein und Cognac mit fein gehackten Zwiebeln, etwas Butter und fein gehackten Tomaten pochieren.

Soße: Mehl (1 EL) in Öl anbraten, den Saft, in dem der Fisch gekocht wurde, dazugießen, umrühren, abseihen. Mit Milch auf die gewünschte Konsistenz verdünnen, Butter nach Geschmack und Eigelb hinzufügen. Mischen.
Waschen, schälen, hacken, braten und mit der Soße vermischen.

Florenz: Aus Mehl, Wasser, Eiern, weicher Butter, Zitronensäure und Salz einen ungesäuerten Teig kneten, zu einer dünnen Schicht ausrollen und mithilfe einer Kerbe Hörnchen ausstechen. Im Ofen backen, bis es fertig ist.

Legen Sie den fertigen Fisch auf eine Schüssel, gießen Sie die Soße darüber und verteilen Sie die Florence darum herum.

Kabeljau nach neapolitanischer Art
Zutaten: Kabeljaufilet – 800 g, Karotten – 2 Stk., Zwiebeln – 3 Stk., Apfel – 1 Stk., 125 g Apfelsaft – 125 g, 1 EL. Löffel Pflanzenöl - 1 EL. l., Butter - 1 EL. l., Curry – 1 TL, ½ TL Zucker – 1/2 TL, Zitronensaft – 1 Stk., Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack.

Vorbereitung:
Das Fischfilet waschen, trocknen, in kleine Stücke schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.
Die Zwiebel schälen und jede Zwiebel in 8 Stücke schneiden. Die geschälten Karotten in Würfel schneiden, in eine tiefe Pfanne mit dickem Boden geben und zusammen mit der Zwiebel in einer Mischung aus Gemüse und Butter 3 – 5 Minuten anbraten. Dann Apfelscheiben, Fischstücke, Zucker, Curry, Salz, Pfeffer hinzufügen. Apfelsaft dazugießen, abdecken und 10 – 12 Minuten köcheln lassen.
Den fertigen Fisch mit Reis oder Salzkartoffeln servieren.

Weißer Fisch auf Italienisch

Zutaten: Weißfischfilet – 4 Stück à 100 g, 500 g Kirschtomaten – 500 g, 50 g schwarze Oliven – 50 g, Pinienkerne – 25 g, Olivenöl, frisches Basilikum, Salz, Pfeffer. - schmecken.

Vorbereitung:

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Nehmen Sie das Filet und würzen Sie es mit Salz und Pfeffer. 1 EL erhitzen. l. Olivenöl in einer großen Bratpfanne erhitzen und die Filets darin 2 – 3 Minuten knusprig braten. Legen Sie das Filet auf ein Backblech. Die Tomaten halbieren und auf den Fisch legen. Die Oliven hacken, auf die Tomaten legen und dann 25 g Pinienkerne hinzufügen. Die Form in den Ofen stellen und 12 – 15 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und mit Basilikum bestreuen. Auf Tellern anrichten und mit Olivenöl beträufeln.

Guten Appetit!

Fischgerichte nehmen in der gastronomischen Welt eine große Nische ein. Fisch wird zur Zubereitung einer Vielzahl schmackhafter und schmackhafter Gerichte verwendet gesunde Gerichte: erstens unabhängig, zweitens dann - Suppen und Koteletts, Vorspeisen, Gebäck, Salate und sogar Knödel. Je nachdem, ob es sich um Meeres-, Meer- oder Süßwasserfisch handelt, unterscheiden sich Fischgerichte in Geschmacks- und Geruchsnuancen. Sie können es auf verschiedene Arten zubereiten: in der Pfanne braten, kochen, im Ofen backen, grillen, salzen oder roh essen. Der Fisch wird zerkleinert und als Füllung für Kuchen und Aufläufe verwendet. Die asiatische Küche ist vor allem für ihre Fischgerichte bekannt Fischsalate, in was oft vorhanden ist roher Fisch. In Essig und Gewürzen mariniert wird es zart und angenehm zu essen. Darüber hinaus ist dieser Fisch leicht verdaulich und für alle geeignet, die Kalorien zählen. Die Fähigkeit, ein Meerestier mit einer knusprigen Kruste zu braten, gilt als große kulinarische Fähigkeit: Es dauert nicht lange, den Fisch fertig zu machen, und um eine Kruste zu bilden, sind hohe Temperaturen erforderlich, was nur denjenigen gelingt, die häufig mit Arten experimentieren die perfekte Balance kulinarische Verarbeitung Fisch. Bereiten Sie ganz einfach köstliches Carpaccio und Timbale aus Fisch zu, nämlich Lachs, Lachs und Thunfisch, wobei Hering die Hauptzutat der beliebtesten ist Neujahrssalat, und zum Beispiel bleibt Seelachs im Teig sowohl heiß als auch bereits abgekühlt gleichermaßen lecker.

Die nationale italienische Küche hat sich über viele Jahrhunderte entwickelt. Mit der Entdeckung der Neuen Welt wurden Produkte wie Kartoffeln, Tomaten, bulgarische Paprika und Mais, die mittlerweile in den Rezepten vieler italienischer Gerichte enthalten sind. Ihr Hauptmerkmal ist die Einfachheit. Viele Gerichte enthalten vier bis acht Zutaten, und der Schwerpunkt liegt nicht so sehr auf den Produkten, sondern auf der Zubereitung und dem Garprozess. Jede Region Italiens hat ihre eigenen Rezepte für Salate, Suppen, Aufläufe, Gebäck und Desserts. Der bekannteste Italienische Gerichte Zu nennen sind Pizza, cremiges Risotto, Gnocchi mit Ricotta, Frittata, Lasagne und natürlich Pasta mit verschiedenen Zusätzen, von Pilzen über Meeresfrüchte bis hin zu verschiedenen Fleischsorten. In Italien ist keine Mahlzeit ohne Käse und Wein komplett und Kaffee zählt zu den alkoholfreien Getränken. Italiener sind großartig darin, Desserts zuzubereiten. Tiramisu, Sabayon und Panna Cotta werden heute in allen Restaurants auf der ganzen Welt serviert und ihr delikater Geschmack ist mit nichts anderem zu verwechseln.

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