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Kichererbsen-Reis-Pilaw. Pilaw mit Kichererbsen und Schweinefleisch

Sehr oft findet man Pilaw, der mit verschiedenen Zusätzen zubereitet wird. Heute mache ich Pilaw mit Kichererbsen und Hühnchen. Kichererbsen hinzufügen klassisches Gericht Original würziger Geschmack, und um es diätetisch zu machen, habe ich Hähnchenfilet verwendet. Die Zubereitung eines solch ungewöhnlichen Pilaws mit Kichererbsen wird zweifellos einige Zeit von Ihnen erfordern. Dies ist jedoch kein so hoher Preis dafür, dass am Ende des Garvorgangs ein originelles, aromatisches und aromatisches Ergebnis entsteht herzhaftes Gericht. Um die erste Zubereitung einfach und unkompliziert zu gestalten, habe ich im Rezept alle Nuancen mit Schritt-für-Schritt-Fotos erläutert.

Zutaten:

600 Gramm weißer Langkornreis;
100 Gramm Kichererbsen;
800 Gramm Hähnchenfilet;
4 große Zwiebeln;
1 Stück kleine Zwiebel;
3 mittelgroße Karotten;
8 Knoblauchzehen;
1,5 Teelöffel Kreuzkümmel (Jeera);
3/4 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer;
1 Teelöffel Kurkuma (keine Erbsen);
350 ml, Baumwollsamen- oder Pflanzenöl;
2 Teelöffel Salz (gehäuft);
1,2 Liter heißes Wasser.

Wie man Pilaw mit Kichererbsen und Hühnchen kocht

Wir beginnen mit dem Kochen, indem wir Reis und Kichererbsen in verschiedenen Gerichten einweichen kaltes Wasser für mindestens 30 Minuten.

In der Zwischenzeit den Kessel über dem Feuer erhitzen und Baumwollsamenöl hineingießen, das durch jedes andere Pflanzenöl ersetzt werden kann. Eine kleine Zwiebel schälen und ganz in Öl legen. Beim Erhitzen gibt es sein gesamtes Aroma an das Öl ab und wird schwarz. Nehmen Sie in diesem Moment die schwarze Zwiebel aus dem Kessel, sie wird nicht mehr benötigt.

Die Zwiebelhalbringe in das vorbereitete Öl geben und anbraten.

Jetzt ist es an der Zeit, Hähnchenfiletstücke und alle Gewürze außer Salz in den Kessel zu geben.

Während das Filet die Aromen aller Gewürze aufnimmt, entfernen Sie die obere Schale von den Knoblauchköpfen, ohne die Unversehrtheit der Köpfe zu beschädigen, und waschen Sie sie. Jetzt müssen Sie sie in einem Kessel ertränken, aber vorzugsweise die Schwänze an der Oberfläche lassen. Das Fleisch mit Gemüse und Knoblauch 20-25 Minuten köcheln lassen.

Wenn die angegebene Zeit abgelaufen ist, können Sie das Wasser vom Reis und den Kichererbsen abgießen. Den Knoblauch auf einen Teller geben. Kichererbsen mit Reis vermischen und zusammen mit dem Fleisch in den Kessel geben. Lassen Sie sie in diesem Zustand 6-7 Minuten lang aufwärmen.

Dann Salz und heißes Wasser hinzufügen. Es sollte eineinhalb bis zwei Zentimeter über der Reisoberfläche liegen. Wir warten, bis das Wasser kocht, reduzieren die Hitze und lassen den Pilaw weitere 35-40 Minuten köcheln.

Aber weit kommen wir nicht, denn... Machen Sie nach den ersten 20 Minuten bis zum Boden Löcher in den Pilaw und senken Sie die Knoblauchzehen hinein. Wir kochen das Gericht weiter, bis die gesamte Flüssigkeit vom Reis und den Kichererbsen aufgesogen ist und der Reis krümelig wird.

Den fertigen und noch heißen Pilaw mit Kichererbsen und Hähnchen in eine tiefe Schüssel geben, Knoblauch darauf geben und servieren.

Es ist Zeit, die Esser an den Tisch zu rufen, denn es ist Zeit, sich etwas zu gönnen! Köstlicher Pilaw mit Erbsen, Kichererbsen und Hühnchen verströmt ein Aroma, das man mit Worten nicht beschreiben kann. Mit meinem Schritt-für-Schritt-Rezept mit einem Foto, bereiten Sie es unbedingt gut vor köstlicher Pilaw mit Kichererbsen und Hühnchen, und überzeugen Sie sich selbst, dass meine Worte wahr sind. 🙂 Guten Appetit!

Pilaw ist nicht das Beste leichtes Gericht. Es erfordert viel Übung, um es saftig und krümelig, aromatisch und hell zu machen. Für diejenigen, die bereits alle Feinheiten der Zubereitung von traditionellem Pilaw kennengelernt haben, empfehlen wir, es mit der Zugabe von Kichererbsen zu versuchen. Es wird sehr originell!

Wie man Kichererbsen für Pilaw einweicht

Kichererbsen gehören zu den Erbsen und sind ihnen dementsprechend sehr ähnlich. Um diese Bohnen schneller garen zu können, müssen sie zusätzlich eingeweicht werden. Die korrekteste Einweichzeit beträgt vier Stunden. Viele glauben, dass dies die genaueste Zeit ist und nicht eine Minute mehr oder weniger. Denn bei längerem Einweichen nehmen die Kichererbsen überschüssiges Wasser auf, bei weniger Wasser weichen sie nicht ausreichend ein.

Es ist besser, die Bohnen darin einzuweichen warmes Wasser, denn so kann die Reaktion beschleunigt werden. Und nach dem Einweichen unbedingt das Wasser abgießen und die Kichererbsen gründlich unter fließendem Wasser abspülen.

Vegetarischer Pilaw mit Kichererbsen

Zutaten	Menge
Sonnenblumenöl -	220 ml
Knoblauch -	1 Kopf
Kichererbse -	110 g
Möhren -	3 Stk.
Basmati- oder Devzir-Reis -	370 g
Glühbirnen -	2 Stk.
Salz -	10 g
Sojafleisch -	70 g
Berberitze -	15 g
rote Paprika -	5 g
Kreuzkümmel -	5 g
Kochzeit: 70 Minuten	Kaloriengehalt pro 100 Gramm: 335 Kcal

Schritt-für-Schritt-Rezept:

Usbekischer Pilaw mit Kichererbsen und Lamm

900 g Lamm;
35 g Rosinen;
1000 g Rundreis;
10 g Berberitze;
1000 g gelbe Karotten;
220 g Kichererbsen;
3 Knoblauchzehen;
210 ml Baumwollsamenöl;
10 g Kreuzkümmel;
3 Zwiebeln;
80 g fettes Schwanzfett;
3 g Zucker;
25 g Salz;
10 g Gewürze für Pilaw.

Zeit – 2 Stunden.

Kalorien – 581.

Vorbereitung:

Schneiden Sie das Schwanzfett in kleine Stücke;
Das Baumwollsamenöl in einem Kessel erhitzen, dann das Fett in Stücken dazugeben und schmelzen. Es sollte ein goldener Film erscheinen;
Wenn das Fleisch einen Lammknochen enthält, müssen Sie ihn zusammen mit dem Fett hinzufügen und anbraten. Sie müssen es in etwa zehn Minuten herausziehen;
Die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden; sie sollte in Öl und Fett angebraten werden;
Das Fleisch waschen und in nicht zu kleine Stücke schneiden. Die optimale Größe beträgt 3 cm. Sobald sie goldbraun ist, legen Sie sie auf die Zwiebel.
Sobald sich nach etwa fünfzehn Minuten eine Kruste auf dem Fleisch bildet, sollten Sie geschälte und in Streifen geschnittene Karotten in den Kessel geben;
Braten Sie die Karotten an, bis sie am Fleisch kleben und ganz weich sind. Sie können Salz hinzufügen;
Als nächstes gießen Sie einen Liter heißes Wasser über das Fleisch. Die Stücke sollten unter Wasser kaum sichtbar sein. Warten Sie, bis es kocht;
Anschließend leicht geschälte Knoblauchzehen, alle Gewürze und eingeweichte Kichererbsen in den Kessel geben. Abdecken und fünfundzwanzig Minuten köcheln lassen;
Spülen Sie den Reis gründlich ab und lassen Sie ihn fünf Stunden lang in Wasser einweichen.
Nach Ablauf der Zeit den Knoblauch entfernen, die ganze Masse vermischen und den Reis darauflegen, gleichmäßig verteilen und auf keinen Fall andrücken;
Geben Sie etwas Salz und Wasser hinzu, sodass der Reis etwa 2 cm bedeckt ist. Decken Sie den Kessel nicht mit einem Deckel ab.
Nach einer halben Stunde, wenn das Wasser bereits etwas unter der Mitte der gesamten Masse steht, sollten Sie den Reis auf einem Haufen sammeln, Einstiche darin machen, in die Sie Knoblauch geben müssen, und etwas Kreuzkümmel hinzufügen;
Mit einem Deckel oder Teller abdecken und bei niedrigster Hitze etwa fünfzehn Minuten garen. Vom Herd nehmen und mindestens eine halbe Stunde ruhen lassen;
Den Deckel abnehmen, den Reis mit der restlichen Mischung vermischen, auf einen Teller legen, Knoblauch und Fleisch darauf legen. Es empfiehlt sich, das Fleisch nach dem Garen in kleinere Stücke zu schneiden.

– Dies ist ein herzhaftes und recht einfaches Gericht, das jeden Tag zubereitet werden kann.

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Die Barbecue-Sauce reicht von klassisch bis scharf mit georgischen Noten.

Pilaw mit Kichererbsen und Hühnchen

8 Schachteln Kardamom;
160 g runder Reis;
5 g Kurkuma;
2 Zwiebeln;
2 Lorbeerblätter;
2 g gemahlene Nelken;
900 g Hähnchen (Kadaver);
170 g Kichererbsen;
160 g Langkornreis;
3 g Kreuzkümmel;
4 Pfefferkörner;
9 Knoblauchzehen;
2 g Zimt;
2450 ml Wasser;
70 ml Sonnenblumenöl;
2 g Koriander.

Zeit – 1 Stunde und 30 Minuten.

Kalorien – 90.

Vorbereitung:

Lassen Sie die Kichererbsen über Nacht im Wasser;
Am Morgen muss es vollständig gekocht werden;
Lassen Sie den gewaschenen Reis eine halbe Stunde lang im Wasser, danach wird das Wasser vollständig abgelassen;
Schneiden Sie das ganze Huhn in vier Teile, waschen Sie sie, geben Sie sie dann in eine Schüssel und gießen Sie Wasser hinein.
Auf das Feuer stellen und, wenn es kocht, den Schaum entfernen und die gewünschte Menge Salz und Gewürze in die Brühe geben;
Fügen Sie hier geschälten Knoblauch und Zwiebeln hinzu und kochen Sie es eine halbe Stunde lang.
Die zweite Zwiebel in dünne Federn schneiden;
Die Brühe abseihen;
In einer separaten Pfanne die gehackte Zwiebel anbraten;
Dann die angegebenen Gewürze hinzufügen, mischen, eine Minute brennen lassen und Erbsen hinzufügen;
Nach einer halben Minute umrühren, Reis hinzufügen, erneut umrühren;
600 ml Hühnerbrühe hinzufügen;
Alle vier Hähnchenstücke darauf verteilen, die Schüssel abdecken und kochen, bis der Reis vollständig gekocht ist;
Den Rest der Brühe können Sie nach Belieben verwenden und statt Hühnchen zwei Hühnchen nehmen. Vor dem Servieren kann Pilaw mit gerösteten Nüssen, Kräutern und Granatapfel verfeinert werden.

Pilaw mit Kichererbsen, Pflaumen und Entenbrust

900 g Entenbrust;
40 g Entenfett;
140 g Kichererbsen;
35 ml Sonnenblumenöl;
1000 g Orangen;
360 g Buchweizen;
260 g Pflaumen;
550 g Zwiebeln;
10 g Honig.

Zeit – 1 Stunde und 20 Minuten.

Kalorien – 137.

Vorbereitung:

Ente waschen, Haut abschneiden, in kleine Stücke schneiden;
Werfen Sie die geschnittene Haut zusammen mit dem Fett in einen heißen Kessel, um sie zu schmelzen.
Wenn das Fett ausgetreten ist, entfernen Sie die restliche Haut mit einem Löffel oder Schaumlöffel.
Sonnenblumenöl hinzufügen;
Die geschälte Zwiebel in Viertelringe schneiden und in den Kessel geben. Braten, bis es transparent ist;
Als nächstes Entenfleisch hinzufügen;
Den Saft einer Orange auspressen, mit Honig vermischen und diese Masse dann zum Fleisch geben;
Schneiden Sie die Pflaumen in Streifen und geben Sie sie fünfzehn Minuten nach der Zugabe des Fleisches in den Kessel.
Vorgeweichte Kichererbsen dazugeben und alles mit Wasser auffüllen, sodass es mindestens einen Zentimeter höher ist als die Kichererbsen selbst. Das Wasser muss heiß sein. Fügen Sie hier Gewürze für Pilaw hinzu;
Die restlichen Orangen schälen und in Würfel schneiden;
Wenn die Kichererbsen fertig sind, fügen Sie die Orangen hinzu und geben Sie gedünsteten Buchweizen darüber.
Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, abdecken und bei schwacher Hitze garen.

Pilaw mit Kichererbsen in einem Slow Cooker

1 Knoblauchzehe;
600 g Lamm;
3 Karotten;
120 g Kichererbsen;
430 g parboiled Langkornreis;
4 Zwiebeln;
15 g Salz;
10 g Gewürze für Pilaw.

Zeit – 2 Stunden und 40 Minuten.

Kalorien – 199.

Vorbereitung:

Die Kichererbsen zwei Stunden lang in warmem Wasser einweichen;
Gießen Sie ein wenig Sonnenblumenöl in die Multicooker-Schüssel und erhitzen Sie es im „Frittieren“-Modus, wählen Sie 160 Grad Celsius und vierzig Minuten lang;
Die Karotten schälen und grob reiben;
Die geschälten Zwiebeln in dünne Federn schneiden;
Die Zwiebel zum Braten in Öl geben;
Schneiden Sie zu diesem Zeitpunkt das Fleisch in kleine Stücke, es ist besser, den Hüftteil zu wählen;
Wenn die Zwiebel goldbraun wird, das Fleisch dazugeben, umrühren und zehn Minuten ruhen lassen;
Wenn sich bereits eine kleine Kruste auf dem Fleisch gebildet hat, ist es an der Zeit, Karotten hinzuzufügen und ebenfalls zu vermischen;
Nach ein paar Minuten die Kichererbsen hinzufügen; es empfiehlt sich, sie vorher auszudrücken;
Salz mit Gewürzen mischen (besser Kreuzkümmel, Kurkuma, getrocknete Tomaten, Bohnenkraut, Koriander, Berberitze nehmen) und zu den Karotten geben;
Gießen Sie heißes Wasser in die Schüssel, sodass diese 2,5 cm höher ist als der Rest der Masse.
Schließen Sie den Deckel, wählen Sie den Modus „Löschen“ und lassen Sie ihn eine Stunde lang stehen.
Den Reis abspülen und zwanzig Minuten in Salzwasser einweichen.
Öffnen Sie nach einer Stunde den Deckel des Multikochers und legen Sie den Reis gleichmäßig auf das Fleisch.
Dann vorsichtig drei Gläser Wasser über den Reis gießen, eine von der oberen Schale geschälte Knoblauchzehe in die Mitte legen, den Deckel schließen und weitere fünfzig Minuten im „Eintopf“-Modus stehen lassen;
Nach Ablauf der Zeit alle Zutaten sorgfältig vermischen und mit dem Knoblauch in der Mitte der Schüssel servieren.

Viele Menschen lehnen es völlig ab, etwas mit Reis zu kochen. Für manche liegt der Grund für dieses Versagen darin, dass die Körner zusammenkleben. Bei anderen hingegen liegt der Grund darin, dass der Reis krümelig wird. Es sei darauf hingewiesen, dass bei der Zubereitung unseres Gerichts heute die zweite Kategorie von Menschen gewinnt.

Um sicherzustellen, dass der Reis eine bestimmte Konsistenz hat, ist es wichtig zu wissen, welche Sorte man wählt. Basmati, gedünstet und Langkorn sind drei Optionen, die heute durchaus im Angebot sind. Sie müssen nur gut gewaschen werden, um das gewünschte Ergebnis zu erzielen.

Wenn Sie runden Reis kaufen, können Sie ihn hundertmal waschen, erhalten aber trotzdem keine krümelige Konsistenz. Dieser Reis ist darauf ausgelegt, klebrig zu sein, weshalb er oft auch für die Zubereitung von Sushi verwendet wird. Tatsache ist, dass diese Sorte sehr viel Stärke enthält, die Wasser aufnimmt und dadurch zum Abbau des Glutens führt. Das Ergebnis ist perfekt klebriger Reis.

Zum Erhalten Fluffy Reis man kann es einweichen. Dazu müssen Sie es zunächst transparent ausspülen und dann eine halbe Stunde lang mit kaltem Wasser füllen. Danach das Wasser abgießen, kochendes Wasser im richtigen Verhältnis über den Reis gießen, ein Stück Butter hinzufügen, salzen und auf den Herd stellen, bis er vollständig gar ist.

Eine andere Methode, die verwendet werden kann, aber nicht ratsam ist. Es eignet sich für Fälle, in denen absolut nichts klappt. Dafür muss Reis in einer großen Menge Wasser gekocht werden, bis er vollständig gar ist, und dann in einem Sieb abgetropft und abtropfen gelassen.

Sie können den Reis auch braten, um ihn fluffig zu machen. Dazu müssen Sie es mit Öl in eine Pfanne gießen, etwa zehn Minuten braten, dann Wasser hinzufügen und kochen, bis es weich ist.

Es ist besser, Reis in einem Topf oder Topf mit dickem Boden zu kochen. Dieser Boden erwärmt sich gut und „gart“ das Essen gleichmäßig. In dünnwandigem Geschirr hingegen bilden sich Blasen, die zum Anbrennen der Speisen beitragen.

Pilaw mit Kichererbsen ist viel sättigender, was besonders für Vegetarier oder Fastende wichtig ist. Und es ist auch sehr appetitlich und farbenfroh - echter Geschmack Ost!

Kichererbsen sind Erbsen, die in Zentralasien zum Kochen verwendet werden. Dem Pilaw werden auch Kichererbsen zugesetzt. Diese Erbsen sind sehr hart und brauchen lange zum Kochen, daher werden die Kichererbsen 8-10 Stunden in Wasser eingeweicht. Ich reduziere diese Zeit auf 5-6 Stunden. Während dieser Zeit schwillt der Nokhat an und verdoppelt seine Größe. Das Kochen von Kichererbsen nimmt viel weniger Zeit in Anspruch. Jemand lässt es über Nacht einweichen. Wenn Sie morgens mit dieser Hülsenfrucht kochen möchten, lassen Sie das Nokhat über Nacht einweichen.

Verbindung:

Reismüsli – 1 Tasse.
Karotten - 2 Stk.
Zwiebeln - 1 Stk.
Pflanzenöl - ein halbes Glas.
Tomaten - 2 Stk.
Knoblauch - 2 Zehen.
Salz - nach Geschmack.
Gewürze - 1 TL.
Trockenes Nokhat – ein halbes Glas.
Zira - eine Prise.

Rezept:

Gießen Sie Wasser aus den eingeweichten Erbsen, spülen Sie sie ab und kochen Sie sie bei schwacher Hitze, bis sie weich sind. Spülen Sie das Müsli ab und lassen Sie das Wasser mehrmals abtropfen. Die Zwiebel in Würfel schneiden, die Karotten in Streifen schneiden. Die Tomaten ebenfalls hacken.

Erhitzen Sie das Öl in einer Bratpfanne oder einem anderen geeigneten Behälter, braten Sie die Zwiebel und den Kreuzkümmel an, bis sie glasig sind. Geben Sie die Karotten hinzu und braten Sie sie bei niedrigerer Hitze 5 Minuten lang an.

Dann Tomaten, Salz und Gewürze hinzufügen. 10 Minuten köcheln lassen.

Probieren Sie die Erbse. Wenn es weich ist, das Wasser abgießen und die Kichererbsen zum Gemüse geben. Mischen. Geben Sie den gewaschenen Reis hinein, stecken Sie den Knoblauch hinein und fügen Sie Wasser hinzu. Bei mäßiger Hitze warten Sie, bis die Flüssigkeit verdunstet ist, und lassen Sie es bei niedrigerer Flamme und mit einem Deckel 22 bis 20 Minuten köcheln.

Öffnen Sie das fertige Lebensmittel eine Zeit lang nicht. In der Zwischenzeit die Salate zubereiten.

Nach dem Abnehmen des Deckels umrühren und auf Teller verteilen. Pilaw mit Kichererbsen, dekoriert mit Kräutern, ist fantastisch.

Guten Appetit!

Kulinarisch ist Usbekistan ein Land, das sich in mehrere kulinarische Regionen einteilen lässt. Das antike Khorezm, das strahlende Taschkent, das fruchtbarste Fergana, das prächtige Buchara, das exotische Surkhandarya und die süßeste und duftendste aller usbekischen Städte – Samarkand.

Glauben Sie mir, ich sage die Wahrheit! Alles in Samarkand ist besonders – die Luft selbst, das Wasser, die Menschen, die Geschichte. Wie konnte es sein, dass Samarkand kein einzigartiges kulinarisches Erlebnis hatte? Könnte es sein, dass die alte Kreuzung der Handelswege, der Treffpunkt aller umliegenden Zivilisationen, nicht zu einem Zufluchtsort für die talentiertesten Köche werden würde? Könnte es sein, dass Samarkand nicht kulinarisch etwas Einzigartiges hervorgebracht hat? Es konnte nicht – es ist völlig verständlich! Und wäre es für Sie eine Offenbarung, wenn ich sage, dass das wichtigste kulinarische Erbe Samarkands der Samarkand-Pilaw ist?

Tatsächlich werden in Samarkand mindestens drei Arten von Pilaw zubereitet. Aber heute werden wir nur über einen davon sprechen, denn diese Art von Pilaw scheint mir in der Ausführung recht einfach, aber sehr effektiv zu sein. Koch-Unerfahrene werden sagen: Na, was gibt es da? Pilaw ist genau das: Pilaw! Fleisch, Zwiebeln, Karotten und Reis – was lässt sich hier Neues erfinden? Subtrahieren oder addieren Sie nichts, egal wie Sie es zubereiten, es wird alles gleich! Können Sie sich vorstellen, wie sehr die Leute mit einem solch simplen Ansatz falsch liegen? Können Sie sich beim Vergleich der Zutaten eines Gerichts mit den Noten vorstellen, wie viele verschiedene Melodien Sie daraus komponieren können? Und natürlich weiß jeder, der sich mehr oder weniger mit dem Kochen auskennt, dass man aus den gleichen Produkten absolut kochen kann verschiedene Gerichte. Also lasst uns anfangen?

Lassen Sie uns zunächst entscheiden, was wir für die Zubereitung dieses Pilaws benötigen.

Reis. Reis für Pilaw in Samarkand muss nicht unbedingt Dev-Zira sein. Es ist besser, stärkehaltige, süßere Khorezm-Sorten zu nehmen. Von den hier vorgestellten würde ich Avantgarde oder Lazarus als Urlaubsoption empfehlen. Sie nehmen im Vergleich zu Dev-Jeera etwas weniger Wasser und Fett auf, also nehmen wir statt des üblichen Kilogramms Reis 1 Kilogramm 200 Gramm Reis.
Aber Öle im Vergleich zu Fergana-Pilaw, Sie können weniger nehmen - 200 ml Pflanzenöl oder 200 g. Fettes Schwanzfett wird völlig ausreichen.
Drei bis vier Zwiebeln, ein Kilogramm Karotten, vier Knoblauchzehen, drei bis vier Paprika und ein Glas eingeweichte Kichererbsen – das brauchen wir zusätzlich zu anderthalb Kilogramm Fleisch, das nicht nur Fruchtfleisch, sondern auch Fleisch enthält Fleisch am Knochen. Aus welchem Teil des Kadavers dieses Fleisch entnommen wird, ist übrigens fast unkritisch, es sei denn, man zählt die Hörner und Hufe zum Fleisch :)

Also schneiden wir zunächst die Karotten und Zwiebeln in bekannter Weise in Ringe, schälen die oberen Schalen der Knoblauchzehen, geben das Schmalz ab oder kalzinieren bei Bedarf das Öl. Hier ist das Fleisch. Wir schneiden das Fleisch nicht in kleine Stücke, sondern teilen es in mehrere große Teile von 400-500 Gramm.
Legen Sie das Fleisch in gut erhitztes Öl, lassen Sie es richtig bräunen und bedecken Sie es mit einer gleichmäßig knusprigen und aromatischen Kruste. In dieser Zeit das Fleisch salzen und mit schwarzem Pfeffer pfeffern. Sie sollten etwa ein Drittel der Salzmenge hinzufügen, die Sie für dieses Gericht zubereitet haben. Normalerweise verwende ich für diese Futtermenge etwa zwei Esslöffel Salz mit etwas Spitze.
Zu dem bereits ziemlich gebratenen Fleisch alle Zwiebeln und zwei Handvoll Karotten hinzufügen, dann weiterbraten und dabei die Hitze unter dem Kessel leicht reduzieren. Braten, bis die Zwiebel gebräunt ist und zu schmelzen beginnt. Während dieser Zeit sollten die Karotten sehr gut braten, weich werden und duften.
Was ändert sich, wenn wir Fleisch kochen, indem wir es in kleinen Stücken braten bzw in großen Stücken? Beim feinen Schneiden kommt es neben der Tatsache, dass das Fleisch etwas schneller frittiert wird, auch zu einer Vergrößerung der Kontaktfläche zwischen Fleisch und Öl. Das Fleisch gibt viel mehr von seinem Geschmack an das Öl ab, und das Öl überträgt anschließend den Geschmack des Fleisches auf den Reis. Durch das grobe Schneiden des Fleisches bleibt das Fleisch saftiger, aber der Geschmack des Fleisches selbst bleibt erhalten, so dass der Reis seinen eigenen Geschmack erhält.
In diesem Moment müssen wir kochendes Wasser zur Hand haben. Denn jetzt ist es an der Zeit, die restlichen Karotten abzusenken, zu glätten (aber nicht zu vermischen), Erbsen darüber zu streuen, Knoblauch und Pfeffer unter den Karotten zu verteilen, alles mit Kreuzkümmel zu bestreuen usw. sofort Wasser hinzufügen. Das heißt, warten Sie nicht, bis dieser zweite Teil der Karotten gebraten ist, sondern fügen Sie sofort Wasser hinzu. Bitte beachten Sie: Füllen Sie es nicht, gießen Sie kein Wasser hinein, sondern fügen Sie es einfach hinzu: Entfernen Sie einen Teil der Karotten mit einem Schaumlöffel und gießen Sie Wasser darunter, sodass die meisten Karotten oben auf dem Wasser bleiben noch mehr, die Erbsen.
Reduzieren Sie nun die Hitze auf weniger als mittel, decken Sie den Kessel fest ab und lassen Sie ihn dreißig bis vierzig Minuten lang stehen. Während dieser Zeit wird das Fleisch unten gedünstet und die Karotten oben gedünstet und gegart. Wissen Sie, es ist eine erstaunliche Sache. Normalerweise müssen Kichererbsen, auch wenn sie gut eingeweicht sind, ziemlich lange gekocht werden. Aber nachdem man einige Zeit damit verbracht hat, sie zu dämpfen und dann unter einer Reisschicht zu kochen, garen diese Erbsen viel schneller – eine Stunde, vielleicht eineinhalb Stunden, reicht aus, damit die Erbsen vollständig fertig sind!
Während dieser Zeit den Reis waschen. Ist Ihnen aufgefallen, dass ich dieses Mal niemanden dazu ermutigt habe, diesen Reis einzuweichen? Denn bei weichen Reissorten sollte man das nicht machen. Spülen Sie es einfach unter fließendem Wasser ab, bis das Wasser absolut sauber ist. Außerdem müssen wir etwa 1,5 Liter kochendes Wasser vorbereiten, das wir mit dem restlichen Salz salzen.
Öffnen wir den Kessel, glätten wir noch einmal alle Produkte auf der Oberfläche, ohne etwas zu vermischen, und geben den Reis in den Kessel. Verteilen Sie es gleichmäßig auf der Oberfläche des Kessels und gießen Sie das zuvor vorbereitete kochende Salzwasser hinein. Bitte beachten Sie, dass wir nur das Fleisch gesalzen haben, jetzt ist der Reis gesalzen, aber die Karotten sind fast fertig und wurden ohne Salz gekocht! Gießen Sie kochendes Salzwasser über den Reis, erhitzen Sie ihn und lassen Sie das Wasser über die gesamte Oberfläche des Kessels kochen. Wenn das Wasser anfängt, die Oberfläche des Reises zu verlassen, müssen wir den Reis einmal schaufeln: Heben Sie die Reisschicht vorsichtig an (achten Sie darauf, die Karotten- und Erbsenschicht nicht zu berühren), drehen Sie sie um und senken Sie die Oberseite des Reises ab unten, wo noch Wasser und Öl sind. Nachdem wir sichergestellt haben, dass fast das gesamte Wasser verdunstet ist, sammeln wir den Reis auf einem Haufen und bohren vorsichtig Löcher in die Reisschicht, um die unter dem Reis liegenden Paprikaschoten nicht zu durchbohren. Warten wir, bis das gesamte Wasser verkocht ist, und decken Sie den Reis mit einer Schüssel ab, indem Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe reduzieren. Bei weichen Reissorten ist es übrigens besser, sie wie Dev-Jeera oder Basmati nicht fast bis zum Ende zu kochen, sondern sie halb gar, sozusagen al dente, stehen zu lassen.
Warum gießen wir kochendes Salzwasser über Reis? Denn bei diesem Pilaw wird der Reis nicht in den Zirvak getaucht, der eine ganze Menge bereits salziger Brühe enthält, sondern der Reis wird auf den fast trockenen Zirvak gelegt – Fleisch, Zwiebeln und gedünstete Karotten. Die Idee dieses Gerichts besteht nicht darin, weder die Produkte selbst noch ihre Aromen miteinander zu vermischen. Daher sollte Reis separat gesalzen werden. Der Versuch, Reis mit Trockensalz zu salzen, kann dazu führen, dass der Reis an manchen Stellen zu stark und an anderen zu wenig gesalzen ist. Salzen mit kochendem Wasser ist in dieser Situation eine tolle Lösung! Darüber hinaus können Sie mit dieser Methode den Reis salzen, die Karotten behalten jedoch ihren ursprünglichen süßlichen Geschmack. Glauben Sie mir, das ist auch sehr gut!
Nachdem wir die erforderlichen dreißig bis vierzig Minuten gewartet haben, öffnen wir den Pilaw. und auf keinen Fall vermischen! Haben Sie Gerichte zum Verteilen von Pilaw vorbereitet? Den gesamten Reis auf diese Gerichte verteilen. Anschließend die Karotten und Erbsen ordentlich aufhäufen, mit Knoblauch und Pfeffer garnieren und ein Stück Fleisch auf eine Seite der Form legen. Zu jedem Pilawgericht werden ein Brett und ein Messer zum Schneiden von Fleisch auf den Tisch serviert.

Das Fleisch ist innen recht saftig und weich, behält aber eine schöne rote Farbe; die Karotten sind im Vergleich zu Pilaw nach Fergana-Art etwas süßer, da sie fast kein Salz enthalten. Der Reis bleibt etwas trockener, aber jeder Esser kann seinen Fettgehalt individuell anpassen, indem er zu jedem Löffel Reis die benötigte Menge Karotten oder Fleisch hinzufügt. Im Allgemeinen muss gesagt werden, dass dieser Pilaw viel diätetischer und leichter verdaulich ist, aber dennoch wird er in Samarkand normalerweise nur vor dem Mittagessen zubereitet – die Frist, bis zu der Sie Samarkand-Pilaw essen können, ist Mittag.

Pilaw ist immer lecker und sättigend! Der köstlichste Pilaw wird über offenem Feuer in einem großen Kessel gekocht. Auf einem gewöhnlichen Herd kann man jedoch zumindest kochen leckeres Gericht. Pilaw mit Schweinefleisch und Kichererbsen ist sehr aromatisch, wie Pilaw sein sollte, lecker und nahrhaft. Tolles Gericht für Familienessen in der kalten Jahreszeit.

Bereiten wir uns vor notwendige Produkte zur Zubereitung von Pilaw mit Schweinefleisch und Kichererbsen.

Den Reis mit kaltem Wasser übergießen und 30 Minuten ziehen lassen.

Das Schweinefleisch (ich habe den Hals) in kleine Stücke schneiden und anbraten Pflanzenöl bis es goldbraun ist.

Zwiebel hacken, zum Fleisch geben, 3-4 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.

Die Karotten in Streifen schneiden und in den Kessel geben. Weitere 5 Minuten mit Fleisch anbraten.

Fügen Sie vorgekochte Kichererbsen oder Kichererbsen aus der Dose zum Fleisch und Gemüse hinzu. Umrühren, 5 Minuten kochen lassen.

Ich koche Kichererbsen wie folgt: Die Kichererbsen mit leicht warmem Wasser im Verhältnis 1:3 aufgießen, 1 TL hinzufügen. Soda, mindestens 3 Stunden einwirken lassen. Dann spüle ich die Kichererbsen gründlich ab, füge klares Wasser hinzu und koche sie etwa eine Stunde lang, bis sie weich sind. Backpulver macht die Kichererbsen weicher und lässt sie schneller garen. Ohne Zugabe von Soda ist es besser, die eingeweichten Kichererbsen über Nacht stehen zu lassen.

Dann gut gewaschenen Reis, Gewürze, Salz und Pfeffer in den Kessel geben. Sie können entweder alle Zutaten vermischen oder sie schichtweise in einen Kessel geben und dann alle Gewürze zusammen mit den Karotten hinzufügen.

Gießen Sie heißes Wasser über den Pilaw, sodass er etwa 2 cm über dem Niveau der Zutaten steht. Legen Sie eine geschälte Knoblauchzehe in die Mitte. Den Pilaw köcheln lassen, bis er gar ist, bis das Wasser vollständig aufgesogen ist.