Fergana-Pilaw – Rezept mit Fotos. Pilaw nach Fergana-Art: Schritt-für-Schritt-Rezept in einem Slow Cooker

Sie bereiten es für alle Anlässe vor: Jubiläen, Hochzeiten, tragische Ereignisse. Für seine Zubereitung gibt es etwa 130 Rezepte. Das ist genug herzhaftes Gericht, aber nicht zu schwer im Magen. Traditioneller, klassischer usbekischer Pilaw wird mit Lammfleisch in einem Kessel über offenem Feuer gekocht. Aber nicht jeder mag Lammfleisch und Schweinefleisch ist ziemlich fett, daher ist Pilaw die beste Option Hühnerfleisch. Es ist diätetisch, kann bei verschiedenen Magenerkrankungen gegessen werden und ist im Preis am günstigsten. Daher kann es sich jeder leisten, Hühnchen-Pilaw zu kochen.

Pilaw mit Hühnchen. Klassisches usbekisches Rezept

In der modernen Welt ist es nicht immer möglich, Pilaw über dem Feuer zu kochen, aber aus diesem Grund sollte man ein so wunderbares Gericht nicht ablehnen. Und auf einem normalen Herd zu Hause schmeckt es sehr lecker, wenn man die Proportionen richtig einhält und die Feinheiten des Kochens kennt. Wie Sie wissen, gibt es nie zu viel Pilaw, und wenn Sie nicht alles auf einmal essen, verliert das Gericht nicht seine Wirkung, da es im Kühlschrank steht Geschmacksqualitäten, sodass Sie es sicher in großen Mengen kochen können. Wie kocht man usbekischen Pilaw mit Hühnchen? Das Rezept wird Ihnen unten vorgestellt. Es reicht für 8-10 Portionen.

Zutaten

Das Rezept für usbekischen Pilaw mit Hühnchen ist recht einfach. Zum Kochen benötigen wir folgende Produkte:

• Hühnerfleisch – 1 Kilogramm (es ist ratsam, fetteres Fleisch zu nehmen, damit der Pilaw nicht trocken wird, die Keulen perfekt sind, es wird nicht empfohlen, nur Hähnchenbrust zu verwenden).
• Reis – ein halbes Kilogramm (nur Hartweizensorten verwenden) Langkornreis Wenn es sich um eine Devzir-Sorte handelt, kann sie im Idealfall problemlos auf dem Markt erworben werden.
• Pflanzenöl – mindestens ein halbes Glas.
• Karotten - ein halbes Kilogramm.
• Zwiebeln – etwas weniger als ein halbes Kilogramm.
• Knoblauch – 2 Köpfe (es ist nicht ratsam, jungen Knoblauch zu nehmen).
• Salz, Pfeffer und Gewürze für Pilaw nach Wunsch.

Vorbereitung

Wie wird also Hühnchen-Pilaw zubereitet? Gemäß der (usbekischen Rezept-)Technologie müssen Sie die folgenden Anweisungen befolgen:

1. Die Zwiebel schälen, in zwei Hälften schneiden und in einem Behälter mit kaltem Wasser stehen lassen. In der Zwischenzeit das Fleisch waschen und in mittelgroße, etwa gleich große Stücke schneiden. Legen Sie das Fleisch beiseite, nehmen Sie die Zwiebel heraus und schneiden Sie sie in sehr dünne halbe Ringe. Dann die Karotten hacken. Um echten usbekischen Pilaw zu erhalten, muss das Gemüse in dünne lange Streifen geschnitten und nicht auf einer groben Reibe gerieben werden. Die Farbe des Pilaws hängt von der Menge der darin eingelegten Karotten ab. In Usbekistan gibt es ein Rezept ohne Karotten, der Pilaw wird weiß, man nennt ihn Hochzeit und er wird ausschließlich für diese Feier zubereitet.
2. Stellen Sie einen leeren Garbehälter auf mittlere Hitze und gießen Sie Pflanzenöl hinein. Sobald es warm genug ist, geben Sie die Zwiebel vorsichtig unter Rühren hinein, bringen Sie es auf mittlere Stufe und geben Sie das Fleisch in die Pfanne. Es ist nicht nötig, es vollständig fertig zu machen, es genügt, es etwa 5-7 Minuten lang leicht anzubraten. Dann Karotten hinzufügen. Sie müssen nicht warten, bis alle Zutaten fertig sind. Die erforderliche Bereitschaft der Karotten lässt sich ermitteln Aussehen: Es sollte sich beim Rühren gut biegen lassen. Salz, Pfeffer und andere Gewürze hinzufügen. Wenn die Karotten fertig sind, müssen Sie kochendes Wasser hinzufügen, sodass das Wasser alle Zutaten bedeckt. Bei schwacher Hitze mindestens 20 Minuten köcheln lassen. Achten Sie darauf, nach Salz zu schmecken. Die Brühe sollte salzig sein. Der Reis nimmt beim Kochen einen Teil des Salzes auf. Diese Brühe heißt Zirvak. Es kann im Voraus vorbereitet werden, damit sich der Prozess nicht in die Länge zieht. Man geht davon aus, dass der Pilaw umso schmackhafter wird, je länger Zirvak gedünstet wird.
3. Fügen Sie dem Zirvak Reis hinzu, nachdem Sie ihn gut gewaschen haben. Als nächstes kochen Sie den Pilaw, bis der Reis fast das gesamte Wasser aufgesogen hat.
4. Den Knoblauch waschen, aber nicht schneiden. Machen Sie eine kleine Mulde in den fast fertigen Reis und geben Sie dort Knoblauch hinein. Schließen Sie den Deckel fest, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und warten Sie 15 Minuten. Nehmen Sie dann den Behälter vom Herd, wickeln Sie die Pfanne mit dem Pilaw in ein Handtuch und lassen Sie ihn 20 Minuten ziehen.
5. Das Gericht ist fertig. Sie können es an den Tisch servieren und Ihre Gäste erfreuen.

Usbekischer Pilaw. Rezept in einem Slow Cooker (mit Hühnchen)

Ein Multikocher ist eine sehr praktische Erfindung, die den Kochvorgang erheblich vereinfacht und vor allem wertvolle Zeit spart.

In einem Slow Cooker können Sie alles zubereiten, von einfachen Porridges bis hin zu unvergleichlichen Keksen. Sie können es auch tun echter Pilaw, das sich kaum vom berühmten usbekischen Nationalgericht unterscheiden wird.

Multikocher gibt es in verschiedenen Größen, aber im Allgemeinen sind sie nicht dafür ausgelegt, eine große Menge eines Gerichts zuzubereiten, weshalb das folgende Rezept nicht für eine große Anzahl von Portionen ausgelegt ist. Wenn außerdem bei der Zubereitung von Pilaw in einem Topf oder Kessel empfohlen wird, fettere Teile des Hähnchens zu verwenden, können Sie in einem Slow Cooker ein ausgezeichnetes Gericht mit Hähnchenfilet zubereiten.

Erforderliche Komponenten

Um usbekischen Pilaw mit Hühnchen zuzubereiten (Rezept mit Fotos im Artikel), benötigen Sie folgende Produkte:

1. Zwei mittelgroße Hähnchenbrust.
2. Reis Hartweizensorten- 1 Glas.
3. Pflanzenöl – etwa ein halbes Glas (Sie können auch Butter verwenden).
4. Zwiebel - 1 Stk.
5. Karotten - 1 Stk.
6. Trinkwasser – etwa zweieinhalb Gläser.
7. Salz, Pfeffer, Gewürze.

Koch Anleitung

Das Rezept für usbekischen Pilaw mit Hühnchen umfasst die folgenden Schritte:

1. Schalten Sie den Multikocher in den Frittiermodus ein und fügen Sie Öl hinzu. Während es erhitzt wird, das Fleisch in kleine Stücke schneiden. Wenn das Öl heiß ist, das Fleisch hinzufügen und 10 Minuten braten.
2. Während das Fleisch gebraten wird, müssen Sie die Zwiebel in halbe Ringe und die Karotten in dünne Streifen schneiden. In den Slow Cooker geben und weitere 10 Minuten kochen lassen.
3. Gut gewaschenen Reis, Gewürze und Salz in die Schüssel des Geräts geben und weitere 5 Minuten im gleichen Programm braten. Dies ist notwendig, damit der Reis mit Öl gesättigt ist und der Pilaw nicht trocken wird.
4. Geben Sie Wasser in den Multikocher und schalten Sie das Programm „Pilaf“ oder „Reis“ ein. Die Uhrzeit wird in der Regel automatisch eingestellt. Nach Programmende 20 Minuten ziehen lassen, danach servieren.

Geheimnisse des Kochens usbekischen Pilaws in einem Kessel

Wenn Sie im Urlaub die Möglichkeit haben, in die Natur zu gehen, können Sie neben dem traditionellen Grillen auch echten usbekischen Pilaw über dem Feuer und im Kessel zubereiten, wie es sich gehört. Um ein solches Gericht zuzubereiten, benötigen Sie folgende Produkte (alle Hauptzutaten müssen eins zu eins eingenommen werden, mit Ausnahme der etwas kleineren Zwiebeln):

• Hartreis.
• Hühnerfleisch.
• Karotten (die gleiche Menge wie Reis).
• Knoblauch.
• Pflanzenfett.
• Salz, Pfeffer, Gewürze, Berberitze.

Wie man kocht?

Das Rezept für usbekischen Pilaw mit Hühnchen im Kessel ist recht einfach. Folgende Anweisungen müssen befolgt werden:

1. Fleisch, Zwiebel in Ringe und Karotten in Streifen schneiden. Reis und Knoblauch gut abspülen, ohne ihn zu schälen.
2. Das Öl in einem Kessel erhitzen, die Zwiebel anbraten, das Fleisch hinzufügen und etwas später Karotten, Salz und Gewürze hinzufügen. Nach kurzem Anbraten kochendes Wasser hinzufügen und bei schwacher Hitze köcheln lassen, je länger desto besser, so lange es die Zeit erlaubt, jedoch nicht weniger als eine halbe Stunde.
3. Wenn der Zirvak fertig ist, müssen Sie Reis hineingießen und bei Bedarf Wasser hinzufügen. Es empfiehlt sich, den Salzgehalt zu überprüfen.
4. Bei schwacher Hitze kochen, bis er vollständig gar ist, dann ganze Knoblauchzehen hinzufügen und weitere 15 Minuten köcheln lassen, dann den Kessel vom Feuer nehmen und den Pilaw ziehen lassen.

Jetzt wissen Sie Rezept für usbekischen Pilaw mit Hühnchen und mehr als eines. Erfreuen Sie Ihre Familie und Freunde. Guten Appetit!

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Im World Wide Web wurde viel über Pilaws, insbesondere usbekische, geschrieben. Deshalb haben wir beschlossen, unseren Beitrag zur Gesamtkasse „über Pilaw“ zu leisten.
Was braucht man also für Pilaw? Und das erste, was Sie brauchen, ist ein Kessel, Gusseisen oder Aluminium – Geschmackssache. Sie können Pilaw (oder besser gesagt ein Reisgericht mit Fleisch) natürlich auch in einem anderen Behälter kochen. Aber das können sich höchstwahrscheinlich Profis leisten, die praktische Erfahrung in der Zubereitung und vor allem in der Pflege von Pilaw gesammelt haben Temperaturregime im Behälter, in dem der Pilaw zubereitet wird, in verschiedenen Phasen seiner Zubereitung. Ein Kessel ist hierfür ein ideales Utensil. Kugelförmiger Boden (ermöglicht das Erhitzen einer größeren Fläche) und dicke Wände (fördern eine gleichmäßige Wärmeverteilung). Es empfiehlt sich, dass der Kessel einen Deckel hat, da ein Teil der Pilaw-Zubereitung unter dem Deckel stattfindet.
Die nächste Komponente für einen guten Pilaw (wir sagen nicht „richtig“ oder authentisch) ist Reis. Es sei daran erinnert, dass Pilaw ein Gericht aus Zentralasien ist und dort seit Jahrhunderten zubereitet wird. Reis für Pilaw sollte einige für dieses Gericht spezifische Eigenschaften haben – und vor allem mehr als normaler Reis, die Fähigkeit, Wasser und Fett aufzunehmen, in dem es gekocht wird. Es wird angenommen, dass die beste usbekische Reissorte für Pilaw der rote Devzira ist, der beim Kochen bis zum Vierfachen zunimmt; nach diesem Kriterium ist diese Reissorte der unangefochtene Spitzenreiter. Es gibt viele Reissorten, die für Pilaw geeignet sind, aber die beste ist immer noch Devzira.
Der nächste wichtige Bestandteil des usbekischen Pilaws ist Fett. Das beste Fett für Pilaw ist Lammschwanzfett (oder besser gesagt daraus gewonnenes Fettschwanzfett). Geschmolzenes Fettschwanzfett hat ein angenehmes Aroma, bereichert den Geschmack von Pilaw und verbessert seinen Geschmack. Es ist erwähnenswert, dass Fat Tail kein billiges Produkt ist und daher oft durch billigeres Baumwollsamenöl dieser Art ersetzt wird Pflanzenöl wird in Usbekistan am häufigsten bei der Zubereitung von Pilaw verwendet. Glücklicherweise ist diese Art von Öl ein Nebenprodukt, das bei der Verarbeitung von Baumwolle anfällt, bei deren Export Usbekistan weltweit an dritter Stelle und bei der Produktion an sechster Stelle steht. Andere Arten von Pflanzenölen werden ebenfalls verwendet – Sonnenblumen-, Mais-, Oliven- und sogar Sesamöl, jedoch seltener.
Die nächste notwendige Produktgruppe für Pilaw sind Karotten, Zwiebeln, Knoblauch und Peperoni. Diese Produkte werden für die Zubereitung der Soße benötigt, in der Fleisch und dann Reis gekocht werden – sie wird Zirvak genannt. Röstzwiebeln verleihen dem Pilaw seinen eigenen Geschmack sowie die für Fergana-Pilaw charakteristische dunkle Farbe des Reises. Karotten erfüllen ungefähr den gleichen Zweck, außerdem erhöhen sie das Volumen des Pilaws. Knoblauch und scharfe Pepperoni Fügen Sie Zirvak ihre eigenen Geschmacksrichtungen und Aromen hinzu.
Zweifellos ist Fleisch ein wichtiger Bestandteil von Pilaw; es gibt Pilawsorten ohne Fleisch, aber wenn wir über Fleisch sprechen, dann ist es natürlich Lamm. Pilaw wird aus Rind- und Hühnerfleisch und sogar Fisch zubereitet; in Usbekistan gibt es viele Arten von Pilaw.
Nun, der letzte Schliff für das Stillleben namens „Usbekischer Pilaw“ sind Gewürze, und das wichtigste Gewürz ist Kreuzkümmel; ohne Kreuzkümmel verliert Pilaw stark an Geschmack. Neben Kreuzkümmel sind das natürlich Salz, aber auch Berberitze und gemahlene rote Paprika.
Wenn Sie über alle nötigen Zutaten, Lust und Freizeit verfügen, erhalten Sie als Belohnung für Ihren Fleiß ein wunderbares, leckeres und aromatisches Gericht– Pilaw nach Fergana-Art, oder auch Kourma Palov (gebratener Pilaw) genannt, oder ein anderer Name für dieses Gericht ist Devzira-Pilaw, nach dem Namen Reis. Denken Sie daran, dass das Gericht kalorienreich ist und Sie sich nicht davon hinreißen lassen und es oft kochen sollten.

Wir benötigen (für 3-4 Personen):

Devzira-Reis (rot)- 500 g,
Lammbrei - 500 g,
Lammfleisch mit Knochen - ca. 300 g,
fettes Schwanzfett - 175 g,
Karotten - 500 g,
gelbe Zwiebeln - 2 Stk.,
Knoblauch - 2 Köpfe,
Paprika scharfe Paprika - 2 Stk.,
Salz - 1 EL. (oder nach Geschmack)
Kreuzkümmel- 1 Teelöffel. ganzer Haufen + 1 TL. Boden,
Berberitze- 1 EL,
gemahlener roter Pfeffer- 0,5 TL. (oder nach Geschmack).

Alles, was Sie für Pilaw brauchen, ist vorhanden, dann können Sie mit dem Beten beginnen.

Also zuerst der Reis – Sie müssen ihn waschen, bevor Sie den Pilaw zubereiten. Da wir Pilaw aus unpoliertem rotem Devzira zubereiten, ist er mit rosa Pulver bedeckt, das bei der Verarbeitung von Reiskörnern entsteht, und lässt sich leicht mit Wasser abwaschen.
Sie müssen den Reis zuerst sortieren, da sich im Reis möglicherweise kleine Kieselsteine ​​und Kurmak (Unkrautsamen) befinden; Sie müssen zugeben, dass es später eine Schande wäre, zu versuchen, durch die Kieselsteine ​​zu beißen. Anschließend den sortierten Reis in 3-4 Wasser (oder was auch immer passiert) abspülen, der Reis sollte fast weiß werden und das Wasser klar sein. Es ist nicht nötig, den Reis zwischen den Handflächen zu reiben, sondern ihn einfach in einem Behälter umzudrehen.
Anschließend den Reis 2 Stunden lang in heißem (ca. 80-85°C) und leicht gesalzenem Wasser einweichen, bevor der Pilaw zubereitet wird. Während der Reis quillt, können Sie langsam die restlichen Bestandteile des Pilaws und den dazugehörigen Salat zubereiten.
Während der Reis den gewünschten Zustand erreicht, können Sie mit der Zubereitung der anderen Zutaten des Pilaws beginnen. Karotten (ein obligatorischer Bestandteil des usbekischen Pilaws) – waschen, die oberste Schicht schälen (wie Kartoffeln) und in Streifen schneiden, nicht groß und nicht dick, etwas etwa 0,5 cm breit, nicht mehr. Karotten sollten nicht milchig reif, süß und saftig, sondern reif und kräftig verzehrt werden. Einige Pilaw-Köche sagen, dass man für Pilaw gelbe Karotten braucht, andere meinen, rote seien besser. Wir nehmen, was wir haben, kräftige rote Karotten.
Die Zwiebel (ein wesentlicher Bestandteil des usbekischen Pilaws) schälen und in dünne Halbringe von etwa 0,5 cm schneiden.
Außer mageres Fleisch, empfiehlt es sich, dem Pilaw Fleisch ohne Knochen hinzuzufügen. Ich habe Lammbrust auf Rippchen, ich habe es einfach in Stücke zerlegt, jeweils eine Rippe. Ich habe es nicht kleiner gemacht.
Mageres Lammfleisch (Sie können sowohl Rindfleisch als auch Hühnchen verwenden, aber Lammfleisch ist am besten), in kleine Stücke geschnitten, wie bei einem Schaschlik (obwohl ich einmal einen Schaschlik gesehen habe, dessen Fleisch in Stücke von der Größe eines kleinen Apfels geschnitten wurde) , sagen wir, so groß wie eine große Walnuss.
Usbekischer Pilaw kann nicht ohne Fett gekocht werden. Das beste Fett für Pilaw ist ausgelassenes Schwanzfett. Den Fettschwanz in kleine Würfel schneiden. Sie können Pilaw natürlich mit Baumwollsamenöl oder sogar mit Pflanzenöl zubereiten, aber bei Pilaw aus Devzira-Reis sollten Sie nicht gierig sein – fettes Schwanzfett bereichert und dekoriert den fertigen Pilaw mit seinem Aroma.
Stellen Sie einen sauberen Kessel auf den Herd und schalten Sie die Hitze darunter auf Maximum ein, erwärmen Sie den Kessel. Die Desinfektion des Kessels und ein erhitzter Kessel beschleunigen sozusagen die Fettabgabe aus dem Fettschwanz. Legen Sie Fettschwanzwürfel auf den Boden des Kessels.
Reduzieren Sie die Hitze unter dem Kessel auf mittlere Stufe und schmelzen Sie das Fett vom Fettschwanz.
Die Grieben aus dem Kessel nehmen und in eine Untertasse geben. Die Grieben mit Salz bestreuen (Sie können auch gemahlenen schwarzen Pfeffer verwenden) und essen! Eine ausgezeichnete Vorspeise für Herrengetränke.
Erhöhen Sie die Hitze unter dem Kessel auf Maximum. Erhitzen Sie das resultierende geschmolzene Fett, bis ein weißlicher Schleier entsteht. Ob das Fett ausreichend erhitzt ist, können Sie überprüfen, indem Sie eine Prise grobes Salz in das Fett werfen; es sollte ziemlich laut „schießen“. Beim Erhitzen von Fett ist Vorsicht geboten. Wenn es zu heiß wird, kann es Feuer fangen. In diesem Fall müssen Sie den Kessel sofort mit einem Deckel abdecken, das Feuer erlischt sofort. Aber das ist ein Extrem. Dies ist bei den meisten Haushaltsöfen aufgrund der unzureichenden Leistung von Gasbrennern nicht möglich. Um dem zukünftigen Pilaw gegebenenfalls eine charakteristische rötliche Färbung zu verleihen, empfiehlt es sich, den nackten Knochen in heißem Fett zu braten, bis er eine ziegelbraune Farbe annimmt. Den Knochen entfernen und entsorgen. Dann legen Sie das Lamm mit den Knochen vorsichtig in den Kessel und braten es auf beiden Seiten (ca. 2 Minuten auf jeder Seite), bis es gar ist. Es ist nicht nötig, zu kochen, bis es vollständig gegart ist. Die Rippchen werden zusammen mit dem Reis fertig gegart. Aus dem Kessel nehmen und vorerst beiseite stellen.
Und jetzt können Sie mit der Zubereitung von Zirvak beginnen – so heißt die Soße, in der Pilaw gekocht wird. Fleisch, Zwiebeln und Karotten werden in Öl gebraten. Dann werden Wasser, Gewürze und Salz hinzugefügt. Und hier gibt es einen umstrittenen Punkt: Einige Köche sagen, dass man zuerst die Fleischstücke braun braten und dann die Zwiebeln anbraten muss. Andere glauben, dass es für Koworma-Pilaw (gebratener Pilaw) besser ist, zuerst die Zwiebel und dann das Fleisch zu braten, und zwar nicht bis es braun ist, sondern bis es leicht gebraten ist. Fleischsäfte bereichern den Geschmack von Pilaw und gedünstete Stücke Fleisch sieht im Pilaw nicht verkocht aus. Auch wir schließen uns den Befürwortern dieser Option zur Zubereitung von Zirvak an. Zuerst die Zwiebeln und dann das Fleisch. Das Fett noch etwas erwärmen lassen (immer noch auf maximaler Hitze) und die Zwiebel dazugeben. Die Zwiebel unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis sie tief gebräunt ist. Dies wird übrigens einige Zeit dauern, 10 Minuten oder sogar länger. In einer normalen Bratpfanne verbrennt die Zwiebel innerhalb von 10 Minuten zu Holzkohle. Das Braten von Zwiebeln verleiht dem fertigen Pilaw eine charakteristische Farbe; Sie sollten die Zwiebeln nicht zu lange kochen, da der Pilaw sonst bitter schmecken kann.
Jetzt senken wir die mageren Lammstücke in den Kessel und braten weiter (bei maximaler Hitze) etwa 3-5 Minuten lang, dann müssen Sie den Inhalt des Kessels mischen (dadurch verlieren Sie die Temperatur des Kessels nicht). Öl). Wie oben erwähnt, sollte das Fleisch leicht angebraten sein.
Geben Sie die Karottenstifte in den Kessel und lassen Sie sie 2-3 Minuten lang erwärmen. Braten, bis es elastisch und halb gar ist. Sie können den Inhalt des Kessels umrühren, aber vorsichtig, damit die Karottenstifte nicht zerbrechen.
Wir geben die Rippchen zurück in den Kessel.
Geben Sie so viel kaltes Wasser in den Kessel, dass der Inhalt des Kessels bedeckt ist, und bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze, bis der Zirvak kaum noch köchelt.
Die Hälfte des Salzes, ganzen Kreuzkümmel, gemahlenen roten Pfeffer, Berberitze, Peperonischoten und Knoblauchzehen in den Kessel geben (die oberste Schalenschicht entfernen und die Wurzeln abschneiden). Mit einem Deckel abdecken und 30–40 Minuten köcheln lassen (sogar köcheln lassen).
Öffnen Sie den Deckel und probieren Sie die Brühe. Es sollte nach Gemüse, Gewürzen und Fleisch schmecken. Der beim Kochen entstandene Schaum von der Oberfläche ist verschwunden. Auf der Oberfläche der Brühe ist ein Fettfilm sichtbar. Bei Bedarf Salz zum Pilaw hinzufügen; Zirvak sollte etwas salziger schmecken als normales Essen. Ein Teil des Salzes wird vom Reis aufgenommen.
Entfernen Sie vorsichtig die Knoblauchzehen und Pfefferschoten mit einem Schaumlöffel aus dem Kessel. Versuchen Sie, die Pfefferschoten nicht zu zerreißen, da der Pilaw sonst „glitzert“. Auf einen Teller geben und vorerst beiseite stellen.
Jetzt ist es an der Zeit, Reis in den Kessel zu geben. Der Reis ist bereits eingeweicht. Lassen Sie das Wasser ab, geben Sie ihn in einen Kessel und streichen Sie den Reis im Kessel mit einem Schaumlöffel glatt. Geben Sie so viel Wasser (heiß aus dem Wasserkocher) in den Kessel, dass der Reis bedeckt ist und etwa 1 cm über dem Reisspiegel steht. Sollte sich in Zukunft herausstellen, dass nicht genug Wasser vorhanden ist, können Sie etwas nachgießen. Dies ist nicht ratsam, aber möglich; auf jeden Fall ist es besser als verbrannter Pilaw.
Schalten Sie das Feuer unter dem Kessel auf volle Leistung ein, damit der Reis intensiv kocht. Dadurch kann der Reis mehr Zirvak aufnehmen. Der Zirvak sollte gleichmäßig über die gesamte Oberfläche kochen. Decken Sie den Kessel nicht mit einem Deckel ab. Warten Sie, bis das Wasser kocht. Der Reis muss nicht umgerührt werden.
Nach einiger Zeit ist das Wasser zumindest zum größten Teil verdampft und der Reis ist fast gar; auf den Geschmack sollte er leicht zäh, aber ohne Knusprigkeit sein.
Den Reis mit einem Schaumlöffel vorsichtig vom Rand des Kessels zur Mitte hin abschöpfen und mit gemahlenem Kreuzkümmel bestreuen. Wir legen die zuvor entfernten und beiseite gelegten Paprikaschoten und Knoblauchzehen auf den Reishaufen. Mit einem Holzstab (zum Beispiel für Sushi) stechen wir mehrmals bis zum Boden in den Reis ein (damit Dampf entweicht). Decken Sie den Kessel mit einem Deckel ab, stellen Sie die Hitze unter dem Kessel auf niedrige Stufe und kochen Sie den Pilaw etwa 20 bis 25 Minuten lang weiter. Öffnen Sie den Deckel und bewundern Sie das Ergebnis Ihrer Arbeit.
Mischen Sie den Pilaw im Kessel vorsichtig mit einem Schaumlöffel. Wenn sich am Boden noch Wasser befindet, setzen Sie den Deckel wieder auf den Kessel und kochen Sie den Reis weitere 5–10 Minuten.
Den fertigen Pilaw legen wir auf eine runde Servierplatte, die Usbeken nennen ihn Ljagan. Auf den Pilaw legen wir Fleisch auf den Knochen, Knoblauchzehen und Pfefferschoten. Wir servieren es an den Tisch, wo leidende Pilaw-Liebhaber mit bereitstehenden Löffeln warten.
Es ist wunderbar geworden, duftend, krümeliger Pilaw, charakteristische dunkle Farbe. So sollte Pilaw nach Ferghana-Art sein.
Pilaw wird mit Gemüsesalaten mit Zwiebeln und Tomaten serviert. Dies sind sehr einfache Salate Achik-Chuchuk und Shakarob. Verfügbarkeit in diesen Salaten Zwiebeln fördert die Verdauung und erleichtert die Arbeit des Magens, da Pilaw ein fetthaltiges und kalorienreiches Lebensmittel ist. Tee wird auch mit Pilaw serviert.

Mit freundlichen Grüßen S. Zverev.

Alle Rezepte finden Sie in der Rubrik „ Taverne „Fest am Biest“ "

1 kg Lammbrei
3-4 Scheiben vom Rücken mit Rippchen (kann durch gutes Rind- oder Kalbfleisch ersetzt werden)
300-350 gr. fettes Schwanzfett
1 kg Dev-Jeera-Reis (kann durch anderen guten mittelkörnigen Reis ersetzt werden)
1 kg Karotten
2-3 mittelgroße Zwiebeln
2-3 Knoblauchzehen
1-3 Paprika (entweder rot oder grün)
Zira, Salz, Berberitze, falls gewünscht

Zuerst schneiden wir die Karotten: Es ist besser, reife, rote und ziemlich große Karotten zu wählen, als zu saftige und wässrige junge. Bitte beachten Sie: Sie können Karotten nicht reiben, auch nicht die größten, und Sie können sie nicht in einer Küchenmaschine zerkleinern. Sie müssen nur noch schneiden: Nehmen Sie ein gut geschärftes Messer, ein bequemes, geräumiges Brett, haben Sie Geduld und schneiden Sie alles in lange Streifen von 3 x 3 Millimetern.
Bereiten wir das Fleisch vor: Schneiden Sie es in 1,5 Zentimeter große Würfel, legen Sie den Knochen beiseite, und wenn es Scheiben von der Rückseite mit Rippen gibt, dann teilen Sie diese Rippe für Rippe auf und legen Sie sie ebenfalls beiseite.

*Schwanzfett kann durch die gleiche Menge Pflanzenöl, vorzugsweise Olivenöl, jedoch nicht erstgepresstes, sondern raffiniertes, geruchloses oder jedes andere gute, rauchfreie Öl, ersetzt werden.
Die angegebene Menge ist für mindestens einen 8-Liter-Kessel ausgelegt. Berechnen Sie die Menge der verwendeten Produkte entsprechend dem Volumen Ihres Kessels, da dieser nicht überladen werden kann. Der fertige Pilaw sollte maximal etwas mehr als zwei Drittel des Kesselvolumens ausfüllen.

Wenn Sie sauberes Fleisch bevorzugen – keine Rippen oder Knochen – können Sie nach dem Schneiden des Fleisches übrig gebliebene Markknochen verwenden.
Sortieren Sie den Reis und spülen Sie ihn gründlich aus, bis vollkommen sauberes Wasser herausfließt. Anschließend in reichlich warmem (aber nicht heißem) Wasser einweichen. Wie wir uns erinnern, hängt viel von der Zeit ab, in der der Reis eingeweicht wird!
Den Kessel sehr gut erhitzen. Wir halten das Feuer auf Maximum. Sie müssen sich keine Sorgen machen, dass es brennt: Wenn Sie es leiser stellen müssen, werde ich es Ihnen sagen.
Das in 0,5 cm große Würfel geschnittene Schmalz in einen Kessel geben, das Fett schmelzen lassen und die goldbraunen Stücke mit einem Schaumlöffel herausnehmen.
Wir trinken ein Glas Wodka und naschen dazu getoastete Getränke.

* Ich kann nicht anders, als Sie noch einmal daran zu erinnern: Was wir nach dem Ausbacken des Fettschwanzfetts aus dem Kessel bekommen, muss gegessen werden – es ist sehr lecker. Darüber hinaus schmecken die Braten gut leicht gesalzen, mit fein gehackten Zwiebeln, man kann sie aber auch mit Granatapfelkernen probieren, und immer mit frischem Fladenbrot. Ein Schluck guter Wodka kann hier nicht schaden, aber Sie sollten sich nicht dazu hinreißen lassen, diesen natürlich wichtigen Punkt des Rezepts umzusetzen. Ehrlich gesagt reichen vorerst 100 Gramm.

Wenn Pilaw in Öl gegart wird, gießen Sie das Öl hinein und erhitzen Sie es gut, bis es blau raucht. Geben Sie anschließend eine ganze geschälte Zwiebel in das Öl und braten Sie sie an, bis sie schwarz ist – dadurch wird sie entfernt Fremdgerüche.
Legen Sie nun den Lammknochen und die Rückenscheiben vorsichtig in sehr heißes Öl (oder in aus Schmalz hergestelltes Fett), damit Sie sich nicht an den Ölspritzern verbrennen.
Die Rippchen braten sehr schnell: Drehen Sie sie ein- oder zweimal um, etwa fünf bis sechs Minuten lang – und sie bekommen eine schöne, goldbraune Farbe! Die Samen sollten außerdem eine goldene Farbe annehmen. Nehmen Sie das Fleisch aus dem Kessel und legen Sie es beiseite.
Wir warten noch einmal, bis das Öl heiß ist, und geben die in Ringe geschnittene Zwiebel in den Kessel. Unter gelegentlichem Rühren vorsichtig braten, bis es eine rotgoldene Farbe hat. Das gesamte Wasser, das in der Zwiebel war, muss verdunsten, sonst wird das in der Schlange stehende Fleisch eher gedünstet als gebraten. Wir schalten das Feuer immer noch nicht ab!

(Es ist noch in Arbeit...)

Nun geben wir das Lammbrei in den Kessel und braten es unter gelegentlichem Rühren zusammen mit der Zwiebel an.

Nachdem Sie darauf gewartet haben, dass sich auf den Fleischwürfeln eine schöne Kruste bildet, fügen Sie die Karotten in einer gleichmäßigen Schicht hinzu.

Nach zwei bis drei Minuten die gesamte Fläche des Kessels mit Fleisch und Zwiebeln vermischen – vorsichtig, damit die Karottenscheiben nicht zerbrechen. Unter Rühren 10-15 Minuten braten, gegen Ende des Bratens die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und etwas Kreuzkümmel hinzufügen. Die Karotten sollten weich werden und einen „Pilaw-Geruch“ verströmen. Wenn kein Geruch vorhanden ist, müssen Sie weiter braten.
Mit kochendem Wasser aufgießen, sodass alles 1-1,5 cm mit Wasser bedeckt ist. Ganze Knoblauchzehen und ganze, unbeschädigte Paprikaschoten hineingeben, zuvor von äußeren Schalen und Wurzeln befreit.

* Wenn Ihre Paprika frisch und saftig ist, können Sie dies später tun, wenn sie jedoch trocken und hart ist, dann sofort. Gleiches gilt für Knoblauch – wenn er frühlingshaft und jung ist, kann er viel später zusammen mit Reis in Pilaw gegeben werden. Es spielt keine Rolle, ob du liebst gebackener Knoblauch und Pfeffer oder nicht: Sie müssen sie trotzdem hineingeben, auch wenn Sie sie später wegwerfen.

Geben Sie die am Anfang gebratenen Rückenstücke oder Knochen zurück in den Kessel.
Nachdem alles kocht, müssen Sie die Hitze auf „knapp über das Allerminimum“ reduzieren. Alles sollte in einem offenen Kessel etwa vierzig Minuten lang kochen, nicht weniger. Das Wasser sollte nach und nach verdampfen und die verbleibende Brühe sollte transparent werden und eine satte rotbraune Farbe annehmen.

* „Wo ist die Berberitze? Echter usbekischer Pilaw sollte Berberitze haben!“ - gut informierte Leser könnten empört sein. Wenn Sie möchten, fügen Sie auch Berberitze hinzu. In diesem Stadium setzen Sie es ein. Aber ehrlich gesagt geht es nicht um Berberitze!

Sobald die gewünschte Farbe und Konsistenz erreicht ist, die Hitze wieder auf Maximum stellen und Salz hinzufügen. Wenn Sie mit einem Knochen gekocht haben, entfernen Sie ihn, er wird nicht mehr benötigt.
Was wir haben, heißt Zirvak.

* Normalerweise Salz für diese Menge Ausgangsprodukte Sie benötigen etwa einen gehäuften Esslöffel, aber probieren Sie es besser: Die Brühe sollte leicht gesalzen sein, da dann ein Teil des Salzes vom Reis aufgenommen wird.

Lassen Sie nun vorsichtig das Wasser aus dem eingeweichten Reis ab, senken Sie ihn mit einem Schaumlöffel gleichmäßig in den Kessel, glätten Sie ihn über die Oberfläche und übergießen Sie alles mit etwa einem Liter kochendem Wasser – vorsichtig, um die Reisschicht nicht zu beschädigen.

* Hier ist es wichtig, nicht zu viel zu gießen: Die Wassermenge wird jeweils entsprechend den Eigenschaften des Reises, der Stärke der Flamme usw. ausgewählt. Der gesamte Reis muss etwa anderthalb Zentimeter mit Wasser bedeckt sein, mehr nicht.

Wir fügen Feuer zu „Supermaximum“ hinzu – es ist notwendig, dass es so schnell wie möglich und auf der gesamten Oberfläche kocht. Dafür können Sie sogar die Regeln brechen und es für eine Minute mit einem Deckel abdecken! Wenn es nur kocht, so dass das Öl nach oben schwimmt, und dann beim Kochen des Reises und beim Verdampfen des Wassers wieder nach unten sinkt und jedes Reiskorn umhüllt, dann entsteht Pilaw und kein klebriger Brei mit Fleisch! Auf keinen Fall vermischen wir den Reis mit den unteren Schichten aus Karotten und Fleisch, ebnen die Oberfläche des Reises nur bei Bedarf und regulieren das gleichmäßige Kochen, indem wir den Reis von dort, wo er weniger oder gar nicht kocht, dorthin verschieben, wo er dort ist Es brodelt aktiv und das Niveau wird wieder ausgeglichen.
Wenn das Wasser vollständig von der Oberfläche verschwunden ist, probieren Sie den Reis. Da es deutlich an Volumen zugenommen hat, sollte es nicht auf den Zähnen knirschen. Das heißt, der Reis ist fast fertig, aber es sollte überhaupt kein Wasser mehr im Kessel sein. Benutzen Sie einen Schaumlöffel, um ihn vom Rand wegzubewegen und schauen Sie – ist dort nur Öl oder gibt es etwas am Boden, das spritzt und Dampf erzeugt?
Wenn zu viel Wasser übrig ist, bohren Sie Löcher in die Reisschicht, damit sie von unten stärker auskocht; Sie können die Reisschicht sogar mit einem Schaumlöffel an den Rändern verschieben. Wenn es hingegen unten trocken ist, der Reis aber noch knusprig ist, fügen Sie etwas kochendes Wasser hinzu (im wahrsten Sinne des Wortes ein Viertelglas; sollte sich herausstellen, dass es nicht ausreicht, ist es besser, es später hinzuzufügen). Wenn jedoch alles richtig gemacht wurde, sind diese Maßnahmen nicht erforderlich. Nachdem wir gespürt haben, dass alles „so läuft, wie es sollte“ und das restliche Wasser kurz vor dem Verdunsten steht, reduzieren wir die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe, warten, bis das Wasser vollständig verkocht ist, und reduzieren dann die Hitze auf ein Minimum.
Nun den Reis mit leicht gemahlenem Kreuzkümmel bestreuen und den Kessel mit dem feststen Deckel verschließen. Wenn Sie keinen Deckel haben, der den Kessel perfekt abdeckt, decken Sie ihn ab großes Gericht(es macht nichts, wenn an den Rändern ein kleiner Spalt bleibt) und dann mit einem Deckel.
20-25 Minuten warten und öffnen. Seien Sie vorsichtig – die ersten Dampfstrahlen sind sehr heiß! Lösen Sie den Reis und finden Sie die Paprikaschoten und den Knoblauch. Vorsichtig, damit sie nicht zerbrechen, auf einen separaten Teller geben. Alles gründlich vermischen und den Reis schütteln. Wenn wir auf Rückenlappen stoßen, fangen wir auch diese und legen sie vorerst beiseite. Legen Sie den Pilaw gehäuft auf eine große runde Schüssel, platzieren Sie die Knoblauchzehen ganz oben und dekorieren Sie alles mit Paprikaschoten und Rückenscheiben. Und – sie haben es getragen!!!
Pilaw wird mit Löffeln gegessen. Noch richtiger ist es, mit einer gewissen Geschicklichkeit mit den Händen zu essen. Aber nicht mit einer Gabel! Pilaw mit der Gabel zu essen ist eine Beleidigung für den Koch: Tatsache ist, dass ein gut zubereiteter Pilaw krümelig sein sollte, das ist eines der wichtigsten Kriterien für seine Qualität. So wie es ist Fluffy Reis mit einer Gabel? Es wird bröckeln! Guten Pilaw schmeckt man nur mit einer Gabel...
Außerdem: Alles entspricht genau der orientalischen Etikette, wenn Sie Pilaw direkt aus der großen gemeinsamen Schüssel essen, in der er serviert wird. Wer es scharf mag, bricht ein Stück Pfeffer ab und drückt den Inhalt direkt auf den Reis vor sich. Der Knoblauch ist unerwartet lecker, wir brechen ihn, wenn er etwas abgekühlt ist, in Zehen und drücken den Inhalt der Nelken auch auf den Reis: Dieses gebackene Fruchtfleisch regt Ihren Appetit an, wenn Sie zum ersten Mal das Gefühl haben, bereits satt zu sein .
Nach dem Pilaw trinken wir keine alkoholischen und alkoholfreien Getränke mehr. Nur heißer Tee. Grün, natürlich!

Das ist für jeden etwas berühmtes Gericht Sie kochen es überall und jeder glaubt, dass ihre Kochmethode die richtige ist. Heute erklären wir Ihnen, wie Sie köstlichen Fergana-Pilaw zubereiten und nehmen ihn als Grundlage Schritt-für-Schritt-Rezept von Stalik Khankishiev, wie es uns scheint, ist dies der Fall perfekter Weg. Wenn Sie die Zubereitung dieses köstlichen orientalischen Gerichts zu Hause beherrschen, haben Sie einen weiteren Grund, Gäste einzuladen und sie mit einem kulinarischen Meisterwerk zu verwöhnen.

Echter Pilaw nach Fergana-Art wird in einem Kessel über dem Feuer gekocht. Nicht jeder hat die Möglichkeit, rauchige Gerichte zuzubereiten und die meisten müssen sich auf die Küche und den Herd beschränken. Natürlich können Sie usbekischen Fergana-Pilaw in einem Topf oder einer Bratpfanne zubereiten, aber wenn Sie ihn wirklich lecker und richtig zubereiten möchten, besorgen Sie sich einen guten Kessel.

Echter Fergana-Pilaw wird mit fettem Schwanzschmalz (Fett aus der Rückseite eines Schafsschwanzes) gekocht. Wenn Ihnen dieses Produkt jedoch nicht gefällt oder Sie es nirgendwo kaufen können, kochen Sie es mit Pflanzenöl.

Wie man Fergana-Pilaw kocht

Um echten usbekischen Fergana-Pilaw zuzubereiten, benötigen wir Lammfleisch, Fettschwanzfett, Dev-Zera-Reis, Zwiebeln, Karotten und Gewürze. Denken Sie daran, dass der Geschmack von Pilaw von drei Dingen bestimmt wird: hochwertigem Wasser, Öl, in dem die Zutaten gebraten werden, und Reis.

Zutaten:

• Lamm (Filet) - 1 kg.
• Lammrippen - 3 Stk.
• Fettes Schwanzfett - 300 gr.
• Dev-Zera-Reis - 1 kg.
• Karotten - 1 kg.
• Zwiebel - 3 Stk.
• Knoblauch - 2 Köpfe
• Paprika - 2 Stk.

Schritt 1.

Beginnen wir mit der Zubereitung von Fergana-Pilaw, indem wir eine der Hauptzutaten dieses Gerichts zubereiten – Karotten. Für Pilaw dürfen nur reife, nicht zu saftige und nicht junge Karotten verwendet werden. Wir schneiden es in lange Streifen, ohne Verwendung einer Reibe oder Küchenmaschine.

Schritt 2.

Die Lammlende mit Fett in mittelgroße Stücke schneiden, die Rippchen leicht zerstoßen und salzen.

Schritt 3.

Den Fettschwanz in Würfel schneiden.

Schritt 4.

Die Zwiebeln schälen und in halbe Ringe schneiden.

Schritt 5.

Nehmen Sie den Reis und spülen Sie ihn gründlich ab kaltes Wasser. Klares Wasser ist ein Zeichen dafür, dass der Reis gut gewaschen wurde. Nun den Reis mit warmem Wasser übergießen und beiseite stellen.

Schritt 6.

Beginnen wir mit der Zubereitung von echtem, festlichem Fergana-Pilaw, indem wir fettes Schwanzfett braten. Legen Sie die zuvor geschnittenen Stücke in einen heißen Kessel. Laut Staliks Rat ist kein Umrühren nötig, das Schmalz muss nur einmal gewendet werden. Wenn das Frittieren beendet ist, nehmen Sie es vorsichtig mit einem Schaumlöffel heraus.

Schritt 7

Es sollte mehr als genug Fett vorhanden sein und das abgetrennte Teil darin eintauchen Lammrippen. Bei starker Hitze 6 Minuten braten und mit einem Schaumlöffel herausnehmen.

Schritt 8

Die gehackte Zwiebel in einen Kessel geben und unter gelegentlichem Rühren goldbraun braten.

Schritt 10

Wir bereiten den Fergana-Pilaw weiter zu und fügen zu diesem Zeitpunkt die Karotten hinzu, verteilen sie in einer gleichmäßigen Schicht und braten sie 3 Minuten lang. Umrühren und etwa 12 Minuten weiterkochen. Kreuzkümmelgewürz hinzufügen und einfüllen warmes Wasser, es sollte den Inhalt des Kessels um 1,5 cm verdecken.

Schritt 11

Es ist Zeit, die gebratenen Rippchen hineinzugeben, ganzer Knoblauch und Pfeffer. Wir warten, bis das Wasser kocht und reduzieren die Hitze auf fast ein Minimum. Etwa 60 Minuten kochen lassen, das Wasser verdampft allmählich und nimmt eine angenehme rotbräunliche Farbe an, zu diesem Zeitpunkt Salz hinzufügen und die Hitze auf Maximum erhöhen. Die resultierende Mischung heißt Zirvak, und darin werden wir weiterhin Pilaw nach Fergana-Art, nämlich Reis, kochen.

Schritt 12

Wir nehmen die Rippchen wieder heraus und legen sie mit dem Schmalz auf einen Teller. Diese Zutaten werden bei der Zubereitung von Pilaw nicht mehr berücksichtigt.

Den Reis abtropfen lassen und in einer gleichmäßigen Schicht in den Kessel geben. Fügen Sie vorsichtig kochendes Wasser hinzu, es sollte den Reis vollständig bedecken, aber übertreiben Sie es nicht, es ist besser, nach und nach mehr hinzuzufügen. Wir warten, bis es kocht, und stellen die Hitze wieder auf niedrig.

Schritt 13

Kochen Sie den Reis, bis er gar ist, der fertige Reis wächst gut in der Größe und knirscht nicht an den Zähnen. Bei Bedarf nach und nach Wasser hinzufügen oder die Hitze erhöhen. In diesem Stadium ist es sehr wichtig, nichts zu rühren.

Schritt 14

Nachdem der Reis gekocht ist, schalten Sie den Herd aus, geben Sie mehr Kreuzkümmel hinzu und decken Sie den Kessel mit einem Deckel ab. In etwa 20 Minuten ist der usbekische Fergana-Pilaw vollständig fertig; entfernen Sie vorsichtig Knoblauch und Pfeffer und legen Sie ihn auf Teller.

Schritt 1: Bereiten Sie die Zutaten vor.

Bereiten Sie zunächst alle Zutaten vor. Spülen Sie das Lamm unter fließendem Wasser ab, um Schmutz und kleine Haare zu entfernen. Trocknen Sie das Fleisch anschließend mit Küchenpapier ab, legen Sie es auf ein Schneidebrett und schneiden Sie es mit einem Messer ab, um Adern und überschüssiges Fett zu entfernen. Dann das Lamm in Stücke mit dem ungefähren Durchmesser schneiden bis zu 5 Zentimeter. Diese Fleischsorte sollte nicht geschnitten werden große Stücke, da das Lammfleisch ziemlich lange gedünstet wird und es möglicherweise noch nicht einmal Zeit hat, die halbe Garzeit zu erreichen, wenn Sie das Fleisch mit Reis kombinieren. Die Fleischstücke in eine tiefe Schüssel geben.
Zwiebeln und Karotten mit einem Messer schälen, unter fließendem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocknen. Legen Sie sie dann einzeln auf ein Schneidebrett und schneiden Sie die Zwiebel in etwa dicke Ringe oder Halbringe bis zu 7 Millimeter. Lassen Sie eine Zwiebel ganz und legen Sie sie einfach beiseite.
Die Karotten in Streifen schneiden bis zu 5 Zentimeter lang und 2 bis 3 Millimeter dick. Gemüse auf separate tiefe Teller legen. Verwenden Sie idealerweise gelbe Karotten oder mindestens je zur Hälfte rote und gelbe Karotten. Wenn es jedoch keine Optionen gibt, genügt die, die Sie auf Lager haben.
Legen Sie den „Devzira“-Reis in ein Sieb mit feinen Maschen, spülen Sie ihn mindestens 6 – 7 Mal unter fließendem Wasser ab, bis das Wasser klar wird, und geben Sie ihn dann in eine tiefe Schüssel. Nun den Reis in kaltem, fließendem Wasser einweichen 30 – 40 Minuten, oder sogar bis zu dem Moment, in dem es mit allen Zutaten kombiniert werden muss.
Schälen Sie den Knoblauch nicht und trennen Sie ihn nicht in Zehen, sondern entfernen Sie vielleicht die äußere Schale und legen Sie die ganzen Köpfe auf einen separaten Teller. Spülen Sie den Fettschwanz unter fließendem Wasser ab, trocknen Sie ihn mit Küchenpapier, legen Sie ihn auf ein Schneidebrett und schneiden Sie ihn in Stücke beliebiger Form und ungefähren Durchmessers bis zu 5 – 7 Zentimeter und in einen tiefen Teller geben. Und legen Sie auch alle in den Zutaten angegebenen Gewürze auf den Küchentisch, die für die Zubereitung von Pilaw benötigt werden.

Schritt 2: Dem Pflanzenöl Farbe und Aroma hinzufügen.

Die Zutaten sind vorbereitet, jetzt ist es am wichtigsten, nicht alle Geheimnisse der usbekischen Pilaw-Zubereitung zu verpassen. Schalten Sie den Herd auf mittlere Stufe, stellen Sie einen großen Kessel darauf und gießen Sie 150 Milliliter Pflanzenöl hinein. Wenn das Fett heiß ist, 1 ganze Zwiebel hinzufügen und mit einem Küchenspatel von einer Seite zur anderen wenden, bis sie dunkelbraun ist. Wenn Sie den Kessel richtig erhitzt haben, müssen Sie im wahrsten Sinne des Wortes nicht lange warten 2 – 3 Minuten Es entsteht ein duftender Zwiebelrauch.
Die Röstzwiebeln mit einem Schaumlöffel herausnehmen und das Fettschwanzfett in das aromatische Fett geben. Köcheln lassen, bis es transparent wird und sich auf den Stücken eine hellgoldene Kruste bildet. Anschließend ebenfalls mit einem Schaumlöffel aus dem Kessel nehmen. Fettes Schwanzfett sollte man nicht wegwerfen, das ist es toller Snack mit kräftigen Aperitifs.

Schritt 3: Zwiebeln, Fleisch und Karotten vermischen.

Nachdem Sie das Schmalz entfernt haben, geben Sie die gehackte Zwiebel in den Kessel und rühren Sie das Gemüse mit einem Küchenspatel um, bis es goldbraun wird. Wenn die Zwiebel den gewünschten Farbton annimmt, fügen Sie sofort Lammfleisch hinzu. Die Zutaten mit einem Küchenspatel verrühren und köcheln lassen 10 Minuten Dies ist die ideale Bratzeit, da das Lammfleisch für die Zubereitung dieses Pilaws nicht zu stark gebraten werden sollte.
Sobald das Fleisch leicht angebraten ist, die Karotten in den Kessel geben. Die Zutat mit der Lammschulter sehr sorgfältig vermischen, damit die lange Karottenstange nicht zerbricht. Erste 2 – 3 Minuten, Die Karotten beginnen, das Öl aufzunehmen, geben dann aber Saft ab, in dem das Fleisch und die Zwiebeln gedünstet werden. Sobald die Karotten schlaff, spröde und sehr weich werden, gießen Sie die erforderliche Menge sauberes destilliertes Wasser in den Kessel. Es wäre richtiger, die resultierende Mischung aus Gemüse und Fleisch eine Soße namens „Zirvak“ zu nennen.

Schritt 4: Das Fleisch mit Gewürzen und Knoblauch köcheln lassen.

Erhöhen Sie die Ofentemperatur auf einen Wert zwischen mittel und hoch. Wenn der Zirvak kocht, fügen Sie die Hälfte der im Rezept angegebenen Gewürze und den Knoblauch hinzu. Stellen Sie den Herd auf mittlere Temperatur, decken Sie den Kessel mit einem Deckel ab und lassen Sie das Fleisch köcheln 15 Minuten, In dieser Zeit verdampfen etwa 200 Milliliter Wasser

Schritt 5: Reis hinzufügen.

Durch 15 Minuten, Herdtemperatur auf niedrigste Stufe stellen, restliche Gewürze in den Kessel geben und mit Salz abschmecken. Die Brühe sollte leicht gesalzen sein, da Reis das Salz sehr stark aufnimmt. Nun den Reis abtropfen lassen und mit einem Schaumlöffel in den Kessel geben. Achten Sie darauf, den Reis nicht mit dem Zirvak zu vermischen; das gesamte Fett sollte auf der Oberfläche der Flüssigkeit verbleiben.

Schritt 6: Bereiten Sie das Gericht vollständig vor.

Erste 30 Minuten Decken Sie den Kessel nicht mit einem Deckel ab! Sie werden beobachten, wie das Wasser nach und nach verdunstet und der Reis aufsteigt.
Sammeln Sie in diesem Fall die Reiskörner ein, indem Sie sich mit einem Schaumlöffel bedienen und gleichzeitig das Gemüse und das Fleisch, die ganz unten im Kessel schmachten, nicht berühren.
Dann mit einem scharfen Messer tiefe Löcher in den Pilaw bohren, die bis zum Boden des Behälters reichen. Decken Sie den Kessel mit dem fast fertigen Pilaw ab. Nochmals bei schwacher Hitze köcheln lassen 20 Minuten. Nehmen Sie nun den Kessel vom Herd und wickeln Sie ihn in ein Küchentuch. Behalte es so 15 – 20 Minuten Während dieser Zeit wird der Pilaw vollständig zubereitet.

Schritt 7: Usbekischer Pilaw (Ferghana-Art) servieren.

Usbekischer Pilaw (Fergana-Art) wird heiß serviert. Grundsätzlich wird vor dem Servieren zunächst Reis auf einer großen flachen Schüssel ausgelegt, dann Fleisch, dann Gemüse und Knoblauchzehen darauf gelegt.
Aber manchmal wird der Pilaw sehr sorgfältig gemischt, damit Gemüse, Reis und Fleisch zu einer homogenen Konsistenz vermischt und in dieser Form auf eine Schüssel gelegt werden, es hängt alles von Ihrem Wunsch ab.
Genießen Sie diese Köstlichkeit mit rotem Likörwein oder anderen kräftigen Aperitifs. Mit Freude kochen und genießen! Guten Appetit!

- – Für Fleisch und Rohes Gemüse müssen getrennt sein Schneidebretter und Messer!

- – Reis wird krümelig, wenn Sie Pilaw in einer Paella-Pfanne oder in einer Bratpfanne mit hohem Rand kochen, aber wenn diese Behälter nicht vorhanden sind, können Sie einen normalen Kessel oder Ententopf verwenden.

- Sie können dem Pilaw einen säuerlich-würzigen Geschmack verleihen, indem Sie beim Schmoren des Fleisches Tomaten, Knoblauch und in einem Mixer zerkleinerte scharfe Chilischoten hinzufügen.

- – Wählen Sie zum Backen immer junges Lammfleisch; es hat fast kein spezifisches Aroma für diese Fleischsorte. Meistens bleibt der unangenehme Fleischgeruch bei Männern zurück, die nicht ordnungsgemäß geschlachtet oder kastriert wurden. Bitten Sie den Verkäufer daher unbedingt, genau das Stück Fleisch anzuzünden, das Sie für die Pilawzubereitung ausgewählt haben. Wenn Sie nach dem Anzünden Urin riechen, entsorgen Sie das Fleisch.