Aus welchem ​​Teig werden Kränzchen hergestellt? Geheimnisse perfekter Profiteroles

Profiteroles sind leckere und zarte Backwaren von kleiner Größe und runder Form, die von uns stammen französische Küche. Diese Kleinen kulinarische Produkte von frisch Brandteig eroberten mit ihnen die ganze Welt der zarteste Geschmack und eine große Auswahl an Füllungen. Profiteroles gibt es sowohl in süßer als auch in salziger Variante. Letztere werden als serviert kalter Snack mit Gemüse-, Pilz-, Fleisch-, Fischfüllung.

Zum Nachtisch werden süße Kränzchen serviert. Ihre Füllung kann jede Sahne sein: Vanillepudding, Butter, Schlagsahne, Eiweiß, basierend auf Kondensmilch und Butter. Im Grunde handelt es sich dabei um die gleichen Feinschmecker bzw. Eclairs – klein und rund.

Darüber habe ich vorhin bereits gesprochen. Und heute möchte ich zu Hause zarte Profiteroles anbieten. Ein Rezept mit Foto hilft Ihnen, alles perfekt zu machen.

Wir bereiten sie aus Brandteig zu und die Sahne besteht aus Schlagsahne, gekochter Kondensmilch und Nüssen. Es ist unglaublich lecker!

Zutaten für den Teig:

• Wasser – 250 ml
• Margarine bzw Butter— 100 g
• Salz - 1 Prise
• Mehl - 180 g
• Eier - 4 Stk.

Zutaten für Sahne:

• Creme 33 % – 150 ml
• Gekochte Kondensmilch - 1 Dose
• Nüsse - 100 g
• Cognac – 1 Teelöffel (optional)

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Wie man Kränzchen mit Buttercreme kocht

1. Wasser zum Kochen bringen.

2. Margarine und Salz hinzufügen.

3. Die Margarine sollte schmelzen.

4. Anschließend das Mehl auf einmal hinzufügen und kräftig rühren. Am besten geht das mit einem Esslöffel.

Sie sollten eine homogene Masse erhalten, ohne Mehlstücke oder Mehlspuren. Sie müssen etwa 2-3 Minuten lang rühren, müssen die Hitze jedoch nicht ausschalten. So wird unser Mehl „gebraut“, daher der Name des Teigs – Vanillesoße. Wenn die Masse homogen geworden ist, können Sie die Hitze ausschalten.

5. Der Teig muss auf Raumtemperatur abgekühlt werden. Nun die Eier einzeln hinzufügen.

6. Nach jedem Hinzufügen eines Eies muss der Teig kräftig mit einem Löffel oder einer Gabel gerührt werden. Auf diese Weise fügen wir alle Eier hinzu.

Ich empfehle nicht, einen Mixer zu verwenden. Zunächst bildet sich die Masse in Stücken und es kommt Ihnen vielleicht so vor, als würde nichts klappen. Machen Sie sich keine Sorgen, kneten Sie weiter Brandteig.

7. Nach und nach wird der Teig homogen.

8. Den Teig in einen Spritzbeutel mit Tülle füllen.

9. Legen Sie die Eclairs auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.

Der Teig kann in Form von länglichen Kuchen abgelegt werden ( klassische Eclairs) oder rund (Profiteroles).

10. Wenn Sie keinen Spritzbeutel oder Trinkgeld haben, können Sie die Kuchen auch auslöffeln.

11. Für 15 Minuten in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen geben.

Nach Ablauf der Zeit die Temperatur auf 60 Grad reduzieren und weitere 10-15 Minuten garen. Die Vorbereitungen für die Eclairs sind fertig. Abkühlen lassen.

12. Während unsere Vorbereitungen abkühlen, beginnen wir mit dem Füllen. Die Sahne dick schlagen.

13. Hinzufügen gekochte Kondensmilch, schlagen, bis eine glatte Masse entsteht.

14. Rösten Sie die Nüsse (ich habe Walnüsse verwendet) und zerkleinern Sie sie mit einem Messer oder Mixer.

15. Nüsse zur Sahne hinzufügen und verrühren.

16. Füllen Sie die Eclairs mit Sahne. Dies kann mit Messer und Löffel erfolgen. Sie müssen den Kuchen vor dem Rand anschneiden und die Sahne auslöffeln.

17. Sie können die Creme auch mit einem Spritzbeutel und einer Düse verteilen. Sie müssen die Profiteroles nicht anschneiden, sondern einfach mit der Düse ein kleines Loch machen und es mithilfe eines Beutels mit Sahne füllen.

Profiteroles mit Buttercreme bereit! Sie können sie für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit die Creme fest wird. Nach Belieben können Sie darüber streuen Puderzucker oder abdecken Schokoladenglasur.

Aber meiner Meinung nach brauchen Kränzchen mit einer so süßen Creme keine zusätzliche Dekoration, da sie einen sehr reichen und hellen Geschmack haben. Und sie sind nicht nur lecker, sondern auch sehr schön geworden.

Obwohl wir Kränzchen zu Hause zubereitet haben, unterscheiden sie sich optisch praktisch nicht von im Laden gekauften. Guten Appetit!

Diese wunderbaren Brötchen können nicht nur ein Dessert, sondern auch ein Snack und eine wunderbare Ergänzung zur Brühe sein. Brandteiggebäck ist ziemlich launisch und erfordert geschickte Hände, aber wenn man einfache Anweisungen befolgt, kommt man problemlos damit zurecht. In diesem Artikel werden wir uns damit befassen Grundrezept Kränzchen und Füllmöglichkeiten.

Grundlagen

Profiteroles sind eine Art Fertigprodukt aus Brandteig. Als Dessert unterscheidet sich der Geschmack nicht von den üblichen Eclairs, außer dass die Form anders ist – nicht länglich, sondern rund, „für einen Bissen“. Aufgrund ihrer Miniaturgröße eignen sie sich perfekt für einen Buffettisch, da sie nicht zugeschnitten werden müssen.

Aus dem Namen „Brandteig“ wird deutlich, warum sich der Teig für Profiteroles von der Masse abhebt, aber achten wir auf dieses Merkmal.

Vor dem Bestehen des Finales Wärmebehandlung, der Teig wird aufgebrüht und verändert seine physikalischen Eigenschaften, sodass der Koch leichte, knusprige Brötchen mit Hohlräumen im Inneren erhält.

Der Teig ist geschmacksneutral und kann daher sowohl für Desserts als auch für Snacks verwendet werden – füllen Sie ihn einfach mit einer homogenen Sandwichmasse, Pastete oder süßen Füllungen. In europäischen Ländern serviert man gerne kleine Kränzchen ohne Füllung mit Brühe.

Profiteroles: Teigrezept von Pierre Hermé

Da der Geburtsort dieses Desserts Frankreich ist, wenden wir uns für das Rezept an französische Konditoren. Für den Brandteig benötigst du folgende Produkte:

Wasser mit Milch, Salz, Zucker und Butter in einen kleinen Topf geben. Bei schwacher Hitze erwärmen. Das Öl sollte sich vollständig auflösen. Sobald die Mischung kocht, das gesamte Mehl hinzufügen und die Masse intensiv und kontinuierlich rühren, um Klumpen zu vermeiden. Fertiger Teig sollte hinter den Topfwänden zurückbleiben. Unter ständigem Rühren vom Herd nehmen.

Den Teig etwas abkühlen lassen und dann alle Eier nacheinander dazugeben. Die Masse sollte seidig und glänzend sein und schwer vom Löffel fallen, fast ohne sich zu verteilen. Dies ist ein sehr wichtiger Schritt, denn kein ausgeklügeltes Rezept für Profiteroles wird Sie vor dem Scheitern bewahren, wenn sich herausstellt, dass der Teig zu flüssig ist.

Den Backofen auf 195 °C vorheizen. Ein Backblech auslegen Backpapier und legen Sie mit einem Spritzbeutel oder Löffel künftige Profiteroles in der gewünschten Größe darauf. Backen Sie etwa 30 Minuten lang und konzentrieren Sie sich dabei auf Aussehen- Die Produkte sollten rötlich und knusprig sein.

Die Stücke herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen. Sie können mit dem Füllen beginnen!

Tricks

Trotz der scheinbaren Einfachheit des Rezepts muss ein Anfänger an Brandteig basteln. Wenn Sie die folgenden Feinheiten des Kochens kennen, werden Sie mit Sicherheit Erfolg haben.

• Um eine glänzende Oberfläche zu erzeugen, benötigen Sie Dampf. Ein gewöhnliches Rezept für Profiteroles beschreibt diese Eigenschaft nicht immer, allerdings ist der Brandteig ziemlich schwer und feucht – wenn er der Außentemperatur ausgesetzt wird, werden die Produkte sofort knusprig und beginnen zu wachsen. Dadurch wird die gebildete Kruste vom inneren heißen Dampf abgerissen und es entstehen unansehnliche Kränzchen mit Rissen. Um dies zu vermeiden, stellen Sie einfach ein hitzebeständiges Gefäß mit Wasser in den Backofen. Dadurch wird die Luft mit Feuchtigkeit gesättigt und die Kruste bleibt flexibel, sodass der Teig ruhig aufgehen kann.
• Bei Bedarf kann Milch durch Wasser ersetzt werden. Dank Milch werden die fertigen Kränzchen rötlicher und eine zarte Note milchiger Süße schleicht sich in den Teig, aber mit Wasser wird es nicht schlechter.
• Versuchen Sie, gleichgroße Produkte zu formen, da sonst die größten Profiteroles noch roh und die kleinsten hoffnungslos trocken sind.

Das köstlichste

Wenn Sie Rezepte für Kränzchen mit Füllung studieren, müssen Sie verstehen, dass der Inhalt im Vordergrund steht. Selbst die luxuriösesten Pudding-„Schnuller“ können durch mittelmäßige Creme leicht ruiniert werden.

Vanillepudding gilt zu Recht als klassische Füllung für Kränzchen. Auf den ersten Blick mag die Zubereitung einfach erscheinen – alles vermischen und kochen, bis es eindickt, aber das ist irreführend. Wenn Sie sich an die bewährte Rezeptur halten, erhalten Sie keinen milchig-süßen Leim mit Butter, sondern eine seidige, zarte Masse. Wir brauchen:

• Milch - 200 ml;
• groß Eigelb- 3 Stk.;
• Vanilleschote oder Vanillin - 1 Stk. bzw. eine Prise;
• Zucker - 70 g;
• weiche Butter - 25 g.

Nach diesem Rezept Profiteroles mit Vanillesoße Du wirst es perfekt machen.

Die Vanilleschote halbieren und das Mark mit einem Messer herauskratzen. Die Schote, die Kerne und die Milch in einen Topf geben und bei schwacher Hitze zum Kochen bringen. Lassen Sie es eine Stunde ziehen.

Die Milch abseihen und auf niedrige Hitze zurückstellen. Gleichzeitig Zucker, Eigelb und Stärke in einer Schüssel glatt rühren. Sobald die Vanillemilch kocht, gießen Sie sie in einem dünnen Strahl hinein Eimischung Unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen verrühren. Gießen Sie die Mischung zurück in den Topf und erhitzen Sie sie unter ständigem Rühren einige Minuten lang.

Vom Herd nehmen. Sollten sich immer noch Klumpen in der Masse bilden, diese durch ein Sieb reiben.

Unter ständigem Rühren die Butter nach und nach hinzufügen und abkühlen lassen. Die Creme ist fertig. Optional können Sie der gekühlten Sahne für mehr Luftigkeit noch 200 g Schlagsahne hinzufügen.

Alternativen

Was ist, wenn klassisches Rezept Sind Sie von Windbeuteln mit Vanillesoße gelangweilt und möchten etwas Neues? Nachfolgend finden Sie eine Liste mit leichten und sehr leckeren Füllungen:

• Ersetzen Sie die Kuhmilch durch Kokosmilch und geben Sie einen kleinen Esslöffel zur Sahne Kokosnussflocken mit zerkleinerter trockener Ananas für tropische Kuchen;
• Hinzufügen zu Basiscreme 20 g dunkle Schokolade, 1/2 TL Orangenschale und wenn möglich etwas Orangenlikör;
• kochen basierend auf irgendwelchen Fruchtsaft mit intensivem Kurdgeschmack (Sahne), dazu 2 Eigelb mit 50 g Zucker, Schale von 1/2 Zitrone, Saft von 1 Zitrone und 70 g Butter verrühren, auflegen Wasserbad und kochen, bis es dick ist; Wenn die Masse abgekühlt ist, 300 g Schlagsahne unterrühren.

Feier

Schauen Sie, wie ungewöhnlich Profiteroles serviert werden können: Das Foto zeigt Crocambouche - Französisches Gericht Für besondere Anlässe. Dabei handelt es sich um einen Turm aus Kränzchen, die mit Schokolade oder Karamell zusammengehalten werden. Crocambouche ist reich verziert mit Nüssen, Früchten, Blumen und goldenen Karamellfäden.

Kochgeheimnisse

Meisterkurs: Zubereitung von Eclairs und Profiteroles

Eclairs und Profiteroles, die aus der französischen Küche zu uns kamen, sind mittlerweile in jedem Café zu finden. Der Brandteig, aus dem sie hergestellt werden, gilt als sehr schwierig zuzubereiten, daher entscheiden sich nicht alle Hausfrauen, Eclairs und Profiteroles zu Hause zuzubereiten. Tatsächlich ist die Zubereitung dieser Desserts gar nicht so schwierig, wenn Sie einige Geheimnisse kennen. Nachdem Sie das Kneten von Brandteig gemeistert haben, lernen Sie, wie man damit Kuchen backt mit verschiedenen Füllungen, überraschen Sie Ihre Lieben, Freunde und Gäste. Es ist kein Zufall, dass französische Konditoren glauben, dass ein Koch, der gelernt hat, Eclairs und Profiteroles zuzubereiten, die Einweihung zum Meister der Konditorkunst erhalten hat.

Was ist der Unterschied zwischen Profiteroles und Eclairs?

Ähnlichkeiten zwischen den beiden Arten Süßwaren besteht darin, dass sie aus Brandteig hergestellt werden, in dem beim Backen Hohlräume entstehen. Ansonsten unterscheiden sie sich voneinander – zum Beispiel wurden sie vor Eclairs erfunden. Diese kleinen runden Brötchen können sowohl ein Snack als auch ein Dessert sein, je nachdem, ob sie mit Süßem oder Süßem gefüllt sind ungesüßte Füllung. Allerdings werden Kränzchen ohne Füllung mit Suppen und Brühen anstelle von Brot serviert. Das aus dem Französischen übersetzte Wort „Profiteroles“ bedeutet „Nutzen“, da diese Brötchen im Ofen um ein Vielfaches größer werden. Der Vorteil liegt auf der Hand – es gibt wenig Teig, dafür aber viele Backwaren. Mit anderen Worten: Aus einer kleinen Menge Teig können Sie viele fluffige, köstliche Kränzchen machen.

Sie haben eine längliche Form, werden immer mit einer süßen Füllung zubereitet und die Oberseite der Kuchen ist mit Zuckerguss bedeckt oder mit Puderzucker bestreut. „Eclair“ bedeutet „Blitz“, wahrscheinlich weil die Kuchen sofort vom Tisch verschwinden, sie sind so lecker.

Was ist Brandteig?

Wenn der Brandteig nach allen Regeln zubereitet wird, werden die Eclairs zart, fluffig und innen leer. Das ist es Hauptgeheimnis Wenn Sie das verstehen, lernen Sie, wie man köstliche Eclairs zubereitet. Der Teig enthält Butter, Salz, Wasser, Mehl und Eier. Anstelle von Wasser kann man für weichere Produkte auch Milch verwenden; Zucker ist nicht in allen Rezepten enthalten. Die Einzigartigkeit des Brandteiggebäcks liegt darin, dass die darin enthaltene Flüssigkeit im Ofen verdunstet, der Dampf jedoch dank der Kruste im Inneren verbleibt und auf die Wände des Kuchens drückt, wodurch dieser an Größe zunimmt. Die Kochtechnik ist einfach: Mit Salz und Butter vermischtes Wasser wird zum Kochen gebracht, die Hitze reduziert und der Flüssigkeit Mehl hinzugefügt. Wenn der Teig vom Herd genommen und abgekühlt wird, werden nacheinander Eier hineingegeben. Gleichzeitig wird die Masse mit einem Mixer aufgeschlagen und anschließend der Teig mit einem Aufsatz oder Löffel auf einem Backblech ausgelegt.

Feinheiten der Zubereitung von Brandteig

Schöne Qualität spielt eine wichtige Rolle für das richtige und bequeme Servieren von Gerichten auf Ihrem Tisch. Der Marken-Onlineshop „Eat at Home“ bietet Ihnen ein großes Sortiment. Corelle Impressions Splendor ist ein moderner Stil; alle Elemente des Services sind aus hochwertigem, schlagfestem dreischichtigem Vitrelle-Glas gefertigt. Die Produkte sind langlebig und leicht, halten Temperaturen bis 180 °C stand, sind spülmaschinenfest und spülmaschinenfest Mikrowelle. Kochen Sie mit Freude!

Profiteroles sind ein schmackhaftes und zartes Gebäck von kleiner Größe und runder Form, das aus der französischen Küche stammt. Diese kleinen kulinarischen Produkte aus ungesäuertem Brandteig haben mit ihrem feinsten Geschmack und einer großen Vielfalt an Füllungen die ganze Welt erobert. Profiteroles gibt es sowohl in süßer als auch in salziger Variante. Letztere werden als kalte Vorspeise mit Gemüse, Pilzen, Fleisch, Fischfüllung. Zum Nachtisch werden süße Profiteroles serviert, die mit jeder süßen Sahne gefüllt werden können: Vanillesoße, Butter, Schlagsahne, Eiweiß, Kondensmilch und Butter. Im Wesentlichen handelt es sich dabei um die gleichen Feinschmecker bzw. Eclairs (klein und rund). Ich habe vorhin darüber gesprochen, wie man Eclairs mit Vanillecreme und Schokolade macht. Und heute möchte ich vorschlagen, süße und zarte Profiteroles zu Hause zuzubereiten; ein Rezept mit Fotos hilft Ihnen dabei, alles perfekt zu machen. Wir bereiten sie aus Brandteig zu und die Sahne besteht aus Schlagsahne, gekochter Kondensmilch und Nüssen. Es ist unglaublich lecker!

• Wasser 250 ml
• Margarine oder Butter 100 g
• 1 Prise Salz
• Mehl 180 gr
• Eier 4St

• Creme 33 % 150 ml
• Gekochte Kondensmilch 1 Dose
• Nüsse 100 gr
• Cognac 1 TL optional.

Wie man Kränzchen mit Buttercreme kocht.

1. Wasser zum Kochen bringen.

2. Margarine und Salz hinzufügen.

3. Die Margarine sollte schmelzen.

4. Anschließend das Mehl auf einmal hinzufügen und kräftig rühren. Am besten geht das mit einem Esslöffel.

Sie sollten eine homogene Masse erhalten, ohne Mehlstücke oder Mehlspuren. Sie müssen etwa 2-3 Minuten lang rühren, müssen die Hitze jedoch nicht ausschalten. So wird unser Mehl „gebraut“, daher der Name des Teigs – Vanillesoße. Wenn die Masse homogen geworden ist, können Sie die Hitze ausschalten.

5.Der Teig muss auf Raumtemperatur abgekühlt werden. Nun die Eier einzeln hinzufügen.

6. Nach jedem Hinzufügen eines Eies muss der Teig kräftig mit einem Löffel oder einer Gabel gerührt werden. Auf diese Weise fügen wir alle Eier hinzu.

Ich empfehle nicht, einen Mixer zu verwenden. Zuerst wird sich die Masse in Stücken zusammenfügen, und Sie denken vielleicht. dass nichts funktioniert. Keine Sorge, kneten Sie den Brandteig weiter.

7. Nach und nach wird der Teig homogen.

8. Den Teig in einen Spritzbeutel mit Tülle füllen.

9. Legen Sie die Eclairs auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.

Der Teig kann in Form von länglichen Kuchen (klassische Eclairs) oder runden Kuchen (Profiteroles) abgelegt werden.

10. Wenn Sie keinen Spritzbeutel oder Trinkgeld haben, können Sie die Kuchen auch auslöffeln.

11. Für 15 Minuten in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen geben.

Nach Ablauf der Zeit die Temperatur auf 60 Grad reduzieren und weitere 10-15 Minuten garen. Die Vorbereitungen für die Eclairs sind fertig. Abkühlen lassen.

12. Während unsere Vorbereitungen abkühlen, beginnen wir mit dem Füllen. Die Sahne dick schlagen.

13. Gekochte Kondensmilch hinzufügen und glatt rühren.

14. Rösten Sie die Nüsse (ich habe Walnüsse verwendet) und zerkleinern Sie sie mit einem Messer oder Mixer.

15. Nüsse zur Sahne hinzufügen und verrühren.

16. Füllen Sie die Eclairs mit Sahne. Dies kann mit Messer und Löffel erfolgen. Sie müssen den Kuchen vor dem Rand anschneiden und die Sahne auslöffeln.

Die Creme kann auch mit einem Spritzbeutel und einer Spritztülle aufgetragen werden. Sie müssen die Profiteroles nicht anschneiden, sondern einfach mit der Düse ein kleines Loch machen und es mithilfe eines Beutels mit Sahne füllen.

Fertig sind die Kränzchen mit Buttercreme! Sie können sie für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit die Creme fest wird. Nach Belieben mit Puderzucker bestreuen oder mit Schokoladenglasur überziehen. Aber meiner Meinung nach brauchen Kränzchen mit einer so süßen Creme keine zusätzliche Dekoration, da sie einen sehr reichen und hellen Geschmack haben. Und sie sind nicht nur lecker, sondern auch sehr schön geworden. Obwohl wir Kränzchen zu Hause zubereitet haben, unterscheiden sie sich optisch praktisch nicht von im Laden gekauften. Guten Appetit!

Ich biete Ihnen ein Rezept für Profiteroles zu Hause an, die einfach zuzubereiten sind und köstlich schmecken. Sie behalten auch nach dem Backen ihre Form und sind innen leer, was zum Befüllen mit beliebigen Füllungen sehr praktisch ist.

Ich werde Ihnen zeigen ausführliches Rezept Brandteig für Kränzchen, der schnell und einfach zuzubereiten ist, insbesondere wenn Sie einen Mixer mit Teigaufsatz haben. Bei der Zubereitung dieses Teigs machen viele oft verschiedene Fehler, wodurch er nicht die nötige Konsistenz erhält oder innen nicht leer ausfällt, und es kommt auch vor, dass er beim Backen aufgeht und dann abfällt. Nachfolgend gebe ich Ihnen allerlei Tipps, damit beim ersten Mal alles richtig klappt.

Ich zeige Ihnen auch, wie Sie Kränzchen so füllen, dass sie köstlich sind. Ich habe mich entschieden, sie mit zwei Arten von Füllung zuzubereiten, im ersten Fall mit Vanillesoße und im zweiten Fall mit Quarkfüllung. Sie können Sahne auch aus Schlagsahne, Eiweiß, Butter oder Kondensmilch herstellen.

Zutaten:

• Milch – 125 ml.
• Wasser – 125 ml.
• Zucker – 0,5 TL
• Salz – eine Prise
• Butter – 100 g
• Mehl – ​​150 g
• Hühnerei – 5 Stk. (1 Stück = 45 g ohne Schale)

Füllung 1:

• Milch – 250 g
• Ei – 1 Stk.
• Mehl – ​​2 EL
• Zucker – 80 g
• Öl – 50 g

Füllung2:

• Hüttenkäse – 100 g
• Sauerrahm – 1 TL
• Vanille – eine Prise
• Zucker nach Belieben

Wie man zu Hause Profiteroles macht

Jetzt zeige ich Ihnen, wie man Kränzchenkuchen macht. Milch, Wasser, Zucker, Salz in einen Topf mit dickem Boden geben und Butter hinzufügen. Dann stelle ich alles auf mittlere Hitze und rühre gelegentlich um, bis sich die Butter vollständig aufgelöst hat.

Dann füge ich das gesamte gesiebte Mehl hinzu und mische.

Der Teig wird ziemlich dick, aber weich und homogen sein. Jetzt müssen Sie es ständig umrühren, damit es zu einem Klumpen wird, der gut hinter den Wänden der Pfanne liegt und nicht daran klebt. Wenn das schon passiert ist, lasse ich es noch 2 Minuten auf dem Feuer, knete die ganze Zeit weiter und nehme es erst danach vom Herd.

Als nächstes musst du es etwas abkühlen lassen, dazu verteile ich es entlang der Topfwände, sodass in der Mitte eine Vertiefung entsteht.

Wenn der Teig bereits warm und nicht heiß ist, 1 Ei dazugeben. Es ist wichtig, immer nur eins nach dem anderen hinzuzufügen, um die resultierende Konsistenz zu sehen. Ein Ei ohne Schale wiegt 45 Gramm, zum Kneten brauchte ich genau 5 Stück.

Jetzt verwende ich einen Mixer mit Aufsätzen zum Kneten des Teigs und beginne mit dem Mischen bei niedrigster Geschwindigkeit. Wenn das erste Ei vollständig mit dem Teig vermischt ist, fügen Sie das zweite hinzu und so weiter. Dadurch ist der Teig für Profiteroles nicht sehr dick, so dass er sich leicht ausdrücken lässt und sich gleichzeitig nicht auf dem Backblech verteilt, sondern seine Form behält.

Den resultierenden Teig fülle ich in einen dicken Spritzbeutel; Sie können die Düse verwenden oder ohne. Sie können den Teig auch auf ein Backblech löffeln.

Ich lege eine Silikonmatte auf ein Backblech und drücke zukünftige Kuchen beliebiger Form darauf.

Da es viel Teig gibt, passten sie nicht alle auf ein Backblech, also lege ich die zweite Portion separat hinein und drücke sie auf die Folie. Vergessen Sie nicht, etwas Platz dazwischen zu lassen, damit sie nicht zusammenkleben.

Ich backe sie 20 Minuten lang im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad, reduziere dann die Temperatur auf 160 Grad und backe weitere 12 Minuten.

Ich habe sie gezielt auf einer Silikonmatte und auf Folie gebacken, um zu prüfen, mit welcher sie sich besser entfernen lassen. Ich kann sagen, dass sie von beiden Oberflächen von selbst abfallen, selbst wenn man die Pfanne nur ein wenig bewegt.

Auf dem ersten Backblech waren 19 Stücke, die kleinen nicht mitgerechnet, und auf dem zweiten waren es 24. Das ist ziemlich viel, aber es ist nicht nötig, sie alle auf einmal mit irgendeiner Füllung zu füllen, ich habe welche hineingelegt in eine Tüte verpackt und am nächsten Tag gefüllt.

Das Rezept für Vanillepudding für Profiteroles ist sehr einfach. Milch in eine Schüssel geben, Ei, Zucker und Mehl hinzufügen und mit einem Schneebesen gründlich verrühren, bis eine glatte Masse entsteht, sodass keine Klümpchen entstehen. Sie können mit einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit mischen, um die Mischung nicht zu verspritzen. Als nächstes alles auf mittlere Hitze stellen und kochen, bis es eindickt. Vergessen Sie nicht, ständig umzurühren, sonst verbrennt die Creme sofort. Wenn Sie feststellen, dass es überhaupt nicht eindickt, fügen Sie einen weiteren Löffel Mehl hinzu und rühren Sie gründlich um. Mit der Zeit werden Sie feststellen, dass es dicker geworden ist. Dann füge ich weiche Butter hinzu, vermische und lasse es abkühlen. Beim Abkühlen wird es noch dicker.

Ich fülle die Sahne in einen Spritzbeutel mit Tülle zum Füllen von Desserts und drücke sie vorsichtig in die leeren Kuchen.

Zweite süße Füllung Für Profiteroles aus Hüttenkäse füge ich also Sauerrahm, Zucker und Vanille hinzu und vermische alles. Ich empfehle, den Hüttenkäse homogen zu nehmen, damit die Konsistenz zarter ist. Geeignet ist auch fertige süße Quarkmasse.

Ich fülle die nächsten Kuchen damit, schneide vorsichtig ein Loch auf einer Seite und fertig. Das sind so kleine leckere Kränzchen mit Vanillesoße und Quarkfüllung stellte sich heraus, aber dieses hier Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos ist sehr einfach und auch für Anfänger verständlich.

Das gutes Rezept Profiteroles zu Hause zuzubereiten, nach denen jeder sie backen kann, ist die Hauptsache, die Ratschläge nicht zu vernachlässigen und verschiedene Nuancen zu berücksichtigen, damit alles für Sie klappt. Sie können auch andere Füllungen verwenden, aber nicht unbedingt süße, denn Profiteroles gibt es auch in Snack-Varianten. Guten Appetit!

Videorezept für Profiteroles: