Biskuitkuchen mit Butter und Eiern. Harry Baker Chiffon-Kuchen

Nicht jede Hausfrau kennt das Konzept des Chiffon-Kuchens, daher lohnt es sich, sich mit den Geheimnissen seiner Zubereitung vertraut zu machen. Dieses Gebäck ist ein in Amerika erfundener Schaumkuchen. Es basiert Keksteig, gekennzeichnet durch unglaubliche Zartheit und Luftigkeit durch langes Aufschlagen. Die aromatische Köstlichkeit gilt als gastronomische Meisterleistung.

Chiffon-Biskuitkuchen – was ist das?

Anhand der obigen Informationen ist klar, dass Chiffon-Biskuitkuchen ein einzigartiges Backprodukt ist, das von Harry Baker aus Hollywood erfunden wurde. Er backte erstmals 1927 solche Cupcakes, versteckte das Rezept 20 Jahre lang und verkaufte es dann, damit heute jeder den wunderbaren Kuchen genießen kann. Er unterscheidet sich vom klassischen Chiffon-Kuchen dadurch, dass er mit Pflanzenöl, aber nicht mit Margarine vermischt wird.

Da es unmöglich ist, eine große Menge Luft in Pflanzenöl zu schlagen, wird in Kuchen im Vergleich zu Eigelb die doppelte Proteinmasse eingebracht. Die Herstellungstechnologie beinhaltet ein intensives, gründliches und sorgfältiges Schlagen, wodurch sie mit Luft gesättigt werden. Zusammen mit der Feuchtigkeit des Teigs lässt die Luft den Keks aufgehen und ergibt eine gleichmäßige, leichte Textur, die leicht feucht und krümelig ist.

Wie man Chiffon-Biskuitkuchen macht

Um den Chiffon-Biskuitkuchen richtig zuzubereiten, sollten Sie die detaillierten Anweisungen sorgfältig lesen. Die Produktion beginnt mit der üblichen Produktauswahl. Für den Biskuitkuchen benötigen Sie Mehl, Pflanzenöl, Backpulver oder Natron, Eier und Zucker. Durch die erhöhte Butter- und Backpulvermenge wird der Teig fluffig und porös, zerbröckelt beim Schneiden fast nicht und lässt sich leicht schneiden.

Das Rezept für Chiffon-Biskuitkuchen erfordert die Befolgung einiger Tricks, um das Kochen zu erleichtern:

• Der Boden der Auflaufform muss mit Papier bedeckt sein; die Form darf nicht mit Öl eingefettet werden, sonst geht der Keks nicht auf;
• lass es nicht zur Ruhe kommen leckerer Kuchen Ein zusätzlicher Esslöffel hochwertige Stärke hilft;
• der Teig wird schnell geknetet, mit Nüssen, Beeren oder Vanille gewürzt, in eine Form gegossen und bei 170 Grad etwa eine Stunde lang gebacken;
• Wenn dem Teig zusätzlich Kakao oder Nüsse hinzugefügt werden, verringert sich die Menge des hinzugefügten Mehls um deren Menge.
• Das Eiweiß getrennt vom Eigelb zum Teig geben und gründlich verrühren.

Creme für Chiffon-Biskuitkuchen

Ein wichtiger Bestandteil beim Kochen ist die Sahne für den Chiffon-Biskuitkuchen, aber manche Köche vernachlässigen sie, weil der Teig ölig wird und ohne Einweichen verwendet werden kann. Ein traditioneller Butter-Biskuitkuchen braucht nur eine Prise Würze. Schokoladenglasur oder Puderzucker, mit Nüssen bestreuen. Es ist besser, saubere leichte Mousses und Schlagsahne zu wählen, aber nicht Buttercreme, wodurch der fertige Keks nur schwerer wird. Für Feiertage empfiehlt es sich, ein Soufflé auf Gelatinebasis zuzubereiten und die Schichten mit Kuchenschichten abzuwechseln.

Rezept für Chiffon-Biskuitkuchen mit Fotos Schritt für Schritt

Es ist sehr schwierig, aus den vielen vorgestellten Rezepten nur ein Rezept für Chiffon-Biskuitkuchen auszuwählen, aber Sie können sie alle zubereiten, angefangen bei einfachen Rezepten bis hin zu zunehmender Komplexität. Klassisch Butter-Biskuitkuchen aus Chiffon-Teig wird allen Familienmitgliedern gefallen; es lässt sich durch die Zugabe von Kirschen, Orangensaft oder Schokolade gut verfeinern. Die duftende Köstlichkeit sieht toll aus festliches Fest.

Butterkeks

• Kochzeit: 1 Stunde.
• Anzahl der Portionen: 8 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 313 kcal.
• Zweck: zum Nachtisch.
• Küche: Amerikanisch.

Ein traditioneller Butterbiskuitkuchen sollte eine attraktive Zartheit und ein appetitliches Aroma haben. Es hat eine dünn-elastische Konsistenz, lässt sich gut schneiden und kann mit verschiedenen Cremes gefüllt werden. Das folgende Rezept geht davon aus, dass Biskuitteig-Chiffon-Kuchen mit einer Schicht Vanille-Milch-Creme zubereitet werden, die durch ihre dicke Konsistenz besticht und den Geschmack der Delikatesse betont.

Zutaten:

• Mehl – ​​300 g;
• Zucker – 150 g;
• Eier – 4 Stk.;
• Wasser – 70 ml;
• Pflanzenöl - ein halbes Glas;
• Salz - eine Prise;
• Backpulver – 20 g;
• Milch – 150 ml;
• Butter – 250 g;
• Puderzucker – 200 g;
• Vanillin – 10 g.

Kochmethode:

1. Eiweiß und Eigelb trennen, abkühlen lassen.
2. Das Eigelb mit Zucker mahlen und mit einem Mixer schlagen Weiß. Mehl in die Mischung sieben und Salz hinzufügen.
3. Gießen Sie Wasser und Pflanzenöl hinzu und mischen Sie die Mischung. Den Backofen auf 170 Grad vorheizen.
4. Schlagen Sie das Eiweiß 10 Minuten lang in einem trockenen, sauberen Behälter mit einem Mixer auf und heben Sie es unter den Teig.
5. Den Teig in die Form füllen und 45 Minuten backen.
6. Nach dem Backen 15 Minuten lang im Ofen abkühlen lassen, auf ein Kuchengitter stürzen und abkühlen lassen.
7. In Kuchenschichten schneiden, mit Perlmuttcreme aus geschlagener weicher Butter, gekochter gekühlter Milch und Puderzucker mit Vanille belegen.

Schokoladen-Chiffon-Biskuitkuchen

• Anzahl der Portionen: 8 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 315 kcal.
• Zweck: zum Nachtisch.
• Küche: Amerikanisch.
• Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: schwierig.

Schokoladen-Chiffon-Biskuitkuchen ist so reich an Schokolade, dass er auf den ersten Blick hungrig macht. Es enthält neben dem üblichen Kakaopulver auch etwas Kaffee, was den Backwaren einen raffinierten Geschmack verleiht. Am besten zum Füllen verwenden Nusscreme, und für die Glasur - Schokoladen-Ganache. Eine festliche große Torte wird auf jeden Fall allen Gästen gefallen, denn sie ist duftend und attraktiv.

Zutaten:

• Mehl - ein Glas;
• Backpulver – 20 g;
• Natron – 2 g;
• Salz – 2 g;
• Zucker – 225 g;
• Eigelb – 5 Stk.;
• Kakao – 60 g;
• Instantkaffee – 30 g;
• Wasser – 175 ml;
• Pflanzenöl – 125 ml;
• Eichhörnchen – 8 Stk.;
• Butter – 100 g;
• Sahne – ein Glas + 200 ml für Glasur + 80 ml für Ganache;
• Kokosnussflocken– 100 g;
• Haselnüsse – 150 g;
• Orangen – 1 Stk.;
• Zitronen – 1 Stk.;
• Puderzucker – 150 g + 40 g für die Glasur;
• Eier – 3 Stk.;
• dunkle Schokolade– 120 g.

Kochmethode:

1. Etwas Wasser über den Kaffee und den Kakao gießen und abkühlen lassen.
2. Einen Teil des Zuckers mit Mehl, Salz und Soda vermischen.
3. Eigelb schlagen, mit der Butter-Kaffee-Mischung vermischen.
4. Beide Massen verrühren, Eiweiß mit Zucker steif schlagen. Zum Teig geben, mit einem Spatel vermischen, in die Form gießen. 55 Minuten bei 160 Grad backen lassen.
5. Cool fertiger Kuchen, in Kuchen schneiden, mit Sahne aus Sahne, Eigelb und Puderzucker belegen, mit Butter dick kochen. Sahne mit Orangensaft abschmecken, Zitronenschale, zerstoßene Nüsse und Kokosraspeln.
6. Die Oberseite mit Schlagsahne und Puderzucker bedecken und mit Glasur bestreichen – Sahne über die Schokolade gießen, im Dampfbad erhitzen.

Vanille-Chiffon-Biskuitkuchen

• Kochzeit: 1 Stunde.
• Anzahl der Portionen: 8 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 311 kcal.
• Zweck: zum Nachtisch.
• Küche: Amerikanisch.
• Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: schwierig.

Vanille-Chiffon-Biskuitkuchen hat durch die Zugabe ein angenehmes Aroma Vanillezucker oder, falls verfügbar, echter Vanilleextrakt. Dieser leichte Kuchen lässt sich gut servieren Heimtabelle für einen festlichen Anlass oder einfach um Verwandte beim Tee zu verwöhnen. Saftig zarter Biskuitkuchen Jeder wird es wegen seiner luftigen Optik mögen und man kann es auch ohne Sahnefüllung zubereiten.

Zutaten:

• Eier – 7 Stk.;
• Mehl – ​​0,4 kg;
• Zucker – 0,3 kg;
• Pflanzenöl - ein Glas;
• Wasser – 150 ml;
• Backpulver – 30 g;
• Salz – 10 g;
• Zitronensäure – 10 g;
• Vanilleextrakt – 2 Tropfen.

Kochmethode:

1. Das Eiweiß mit Zitronensäure schlagen.
2. Mischen Sie das Eigelb mit warmes Wasser, halb Zucker, Butter. Schlagen, eine Mischung aus Mehl, Salz, Backpulver und dem restlichen Zucker hinzufügen.
3. Die Massen vermischen und in die Form gießen.
4. Eine halbe Stunde bei 180 Grad backen. Temperatur auf 170 Grad reduzieren und 15 Minuten backen.

Chiffon-Biskuitkuchen in einem Slow Cooker

• Kochzeit: 2 Stunden.
• Anzahl der Portionen: 8 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 310 kcal.
• Zweck: zum Nachtisch.
• Küche: Amerikanisch.
• Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: schwierig.

Chiffon-Biskuitkuchen Das Garen in einem Slow Cooker dauert länger als im Ofen, ist aber genauso gut. Es zeichnet sich durch eine luftreichere Masse mit schmackhaftem Aroma und öliger Konsistenz aus. Sie müssen den Kuchen nicht einmal mit Sahne belegen, sondern können ihn mit Puderzucker bestreuen und mit einer Glasur auf Schokoladenbasis füllen. Aufgrund der großen Buttermenge zergehen die Kuchen auf der Zunge und hinterlassen einen angenehmen Nachgeschmack.

Zutaten:

• Mehl - ein Glas;
• Zucker – 225 g;
• Eier – 7 Stk.;
• Backpulver – 20 g;
• Limonade – 10 g;
• Salz – 2 g;
• Pflanzenöl – 125 ml;
• Wasser – 175 ml;
• Kakao – 60 g;
• Kaffee – 20 g.

Kochmethode:

1. Die Kaffee-Kakao-Mischung aufkochen und abkühlen lassen.
2. Fünf Eigelb mit einem Teil des Zuckers vier Minuten lang schaumig schlagen. Mit Kaffeemischung und Butter vermischen.
3. Mehl, Salz, Natron, Backpulver hinzufügen und mit einem Spatel vermischen.
4. Restlichen Zucker mit Eiweiß steif schlagen, dabei einrieseln lassen Zitronensaft, zur ersten Masse hinzufügen.
5. In die Multicooker-Schüssel füllen, mit der „Multi-Cook“-Funktion bei 150 Grad und 80 Minuten backen.

Keks mit Pflanzenöl

• Kochzeit: 1,5 Stunden.
• Anzahl der Portionen: 8 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 314 kcal.
• Zweck: zum Nachtisch.
• Küche: Amerikanisch.
• Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: schwierig.

Kekse mit Pflanzenöl sind ein komplexes Gericht, das jedoch die Zubereitung erleichtert detaillierte Anleitung. Der resultierende Kuchenboden kann mit jeder beliebigen Sahne oder Schlagsahne mit Früchten oder Beeren ergänzt werden. Dieser leichte Cupcake eignet sich perfekt für gesellige Zusammenkünfte; Kinder und Erwachsene werden ihn wegen seines außergewöhnlichen Geschmacks und seiner erstaunlichen Konsistenz lieben.

Zutaten:

• Mehl - ein Glas;
• Eier – 5 Stk.;
• Protein – 1 Stk.;
• Zucker - Glas;
• Backpulver – 25 g;
• Salz - Teelöffel;
• Wasser – 135 ml;
• Olivenöl– 90 ml;
• Zitronensäure – 2 g.

Kochmethode:

1. Das Mehl sieben, salzen, etwas Zucker und Backpulver hinzufügen. Machen Sie ein Loch in die Mitte, fügen Sie Eigelb, Wasser und Öl hinzu.
2. Mit einem Schneebesen oder Mixer glatt rühren.
3. Alle Eiweiße separat schaumig schlagen und hinzufügen Zitronensäure, weiter schlagen, bis weicher Schaum entsteht. Mit dem restlichen Zucker vermischen und in drei Portionen zum Mehl geben.
4. Den Teig in die Form füllen und 50 Minuten bei 170 Grad backen.

Chiffon-Biskuitkuchen mit Kirschen

• Kochzeit: 2 Stunden.
• Anzahl der Portionen: 8 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 313 kcal.
• Zweck: zum Nachtisch.
• Küche: Amerikanisch.
• Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: schwierig.

Chiffon-Biskuitkuchen mit Kirschen hat einen säuerlich-süßen Beerengeschmack, hat ein appetitliches Aussehen und eine appetitliche Struktur und trieft förmlich vor Sirup. Verleiht dem Gericht Raffinesse Buttercreme, aber schön Aussehen- Schokoladen-Ganache. Die Zubereitung der Delikatesse nimmt nicht viel Zeit in Anspruch, erfordert jedoch Konzentration und Aufmerksamkeit. Das Ergebnis wird jeden begeistern – ein exquisiter Kuchen mit hellem Geschmack.

Zutaten:

• Wasser – 175 ml;
• Mehl – ​​0,2 kg;
• Zucker – 225 g;
• Salz – 2 g;
• Kakao – 60 g;
• Sonnenblumenöl– 125 ml;
• Backpulver – 10 g;
• Backpulver – 10 g;
• Eigelb – 4 Stk.;
• Eichhörnchen – 8 Stk.;
• Sahne – 400 ml + 100 ml für Ganache;
• Puderzucker – ¾ Tasse;
• Kirsche - ein halbes Kilo;
• dunkle Schokolade – 100 g;
• Rohrzucker – 40 g;
• Butter – 50 g.

Kochmethode:

1. Kakao kochen, abkühlen lassen. Das Eigelb mit etwas Zucker weiß schlagen, die Butter dazugeben und mit dem Kakao verrühren.
2. Mehl, Salz, Backpulver und Backpulver hinzufügen. Das gekühlte Eiweiß mit etwas Zucker steif schlagen und mit dem Teig vermischen.
3. In eine trockene Multicooker-Schüssel gießen, den Modus „Backen“ einstellen und 80 Minuten kochen lassen.
4. Abkühlen lassen, den Deckel abschneiden, das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslöffeln und mit den Händen zerreißen.
5. Die Beeren in die Mitte legen, Schlagsahne und Pulver dazugeben und mit Fruchtfleischbröseln bestreuen.
6. Die Ganache aus gekochter Sahne mit Rohrzucker, Schokolade und weicher Butter darübergießen.

Chiffon-Biskuitkuchen von Andy Chef

• Kochzeit: 1,5 Stunden.
• Anzahl der Portionen: 8 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 317 kcal.
• Zweck: zum Nachtisch.
• Küche: Amerikanisch.
• Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: schwierig.

Der Chiffon-Biskuitkuchen von Andy Chef ist berühmt für seine Raffinesse exquisiter Geschmack, attraktives Aroma und das besondere Geheimnis, flüssige pflanzliche und feste Butter zu gleichen Anteilen zu kombinieren. Verleiht ihm eine leichte Würze und Säure Essig in einer Zusammensetzung, die Apfel oder Birne in einer Konzentration von bis zu 6 % aufnehmen kann, jedoch keinen Balsamico.

Zutaten:

• Mehl – ​​0,25 kg;
• Limonade – 15 g;
• Salz – 10 g;
• Kakao – 55 g;
• Zucker – 0,3 kg;
• Eier – 2 Stk.;
• Butter – 60 g;
• Olivenöl – 60 ml;
• Vanilleextrakt – 20 ml;
• Milch – 1,5 Tassen;
• Weinessig – 10 ml.

Kochmethode:

1. Soda, Salz, Zucker und Kakao zum Mehl geben und mit einem Schneebesen verrühren.
2. Eier, geschmolzene Butter, Olivenöl und Vanilleextrakt hinzufügen. Milch und Essig hinzufügen und umrühren. Mit einem Mixer verkneten.
3. In die Form füllen, 55 Minuten bei 175 Grad backen.

Orangefarbener Chiffon-Biskuitkuchen

• Kochzeit: 1,5 Stunden.
• Anzahl der Portionen: 8 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 310 kcal.
• Zweck: zum Nachtisch.
• Küche: Amerikanisch.
• Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: schwierig.

Orangen-Chiffon-Biskuitkuchen wird alle Zitrusliebhaber ansprechen, denn sein heller Geschmack wird Ihre Stimmung sofort heben. Die Zugabe von Schale und Orangensaft verleiht dem Teig eine doppelte Menge an Vitaminen. Es wäre gut, den resultierenden Kuchen mit Orangenmarkstücken zu dekorieren, die Sie einschenken können Sauerrahmsoße und mit Pulver bestreuen. Der Keks wird am besten gekühlt serviert.

Luftig, zart und fluffiger Biskuitkuchen- Kaution köstlicher Kuchen. Es genügt, Früchte, Nüsse oder Schokolade hinzuzufügen, Sahne oder Ihre Lieblingscreme hinzuzufügen – und schon ist es bereit, die Herzen der anspruchsvollsten Feinschmecker zu erobern. Den richtigen Biskuitkuchen zu Hause zuzubereiten ist einfacher, als Sie sich vorstellen können. Ich erzähle Ihnen von allen Feinheiten des Backens eines hochwertigen Vanillepudding-Biskuitkuchens ohne Soda und Backpulver. Der verführerische Duft frischer Backwaren und eines leckeren Kuchens werden Sie für Ihre Bemühungen belohnen. Benutzen Sie einfach mein bewährtes Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und High Vanilla Rührkuchen Mit kochendem Wasser und Pflanzenöl zubereitet, taucht in Ihrer Küche schnell der sogenannte Chiffon-Kuchen auf. 🙂

Zutaten:

• Hühnereier - 4 Stück;
• Zucker - 120g;
• Mehl - 120g;
• Vanillin - 0,5 g;
• kochendes Wasser - 2 EL;
• raffiniertes Pflanzenöl - 2 EL.

Wie man einen Biskuitkuchen mit kochendem Wasser und Pflanzenöl kocht

Zunächst sollten Sie den Wasserkocher aufkochen und alle Hauptzutaten abwiegen. Ich nehme einen Viertelbeutel Vanillin und es wird in 2-Gramm-Beuteln verkauft.

Die Basis eines fluffigen Biskuitkuchens sind richtig geschlagene Eier. Hier besteht kein Grund zur Eile und Faulheit. Es sind die Luftblasen, die die Eier beim Schlagen sättigen, die als Treibmittel wirken und dafür sorgen, dass der Keks im Ofen „wächst“.

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Und wir fangen an, die Eier mit Zucker und Vanille zu schlagen. Ich möchte Sie auf einen weiteren Vorteil dieses Rezepts aufmerksam machen: Wir trennen das Eigelb nicht vom Eiweiß. Und das spart Zeit und Geschirr.

Die Masse beginnt sich zu verdicken und aufzuhellen. Viele Kochanfänger machen einen häufigen Fehler und kommen zu dem Schluss, dass die Eier bereits geschlagen sind, obwohl dies nicht der Fall ist.

Gießen Sie nun, ohne mit dem Rühren aufzuhören, kochendes Wasser in einen Strahl. Die Eimasse wird sofort flüssiger und es bilden sich große Blasen. Noch ein paar Minuten schlagen.

Gießen Sie das Pflanzenöl in einem dünnen Strahl direkt auf die Schneebesen, ohne mit dem Rühren aufzuhören. Nun beginnt die Eimasse einzudicken. Weitere drei Minuten schlagen. Der Unterschied im Anfangs- und Endzustand ist offensichtlich.

Nun ein Drittel des Mehls vorsichtig auf die verquirlten Eier sieben. Rühren Sie nur mit einem Spatel oder im Extremfall mit einem Löffel um. Wenn Sie einen luxuriösen, hohen Biskuitkuchen wünschen, vergessen Sie an dieser Stelle für immer den Mixer!

Mischen Sie das Mehl mit vorsichtigen Schöpfbewegungen von unten nach oben und rühren Sie dabei mit einem Spatel von den Rändern zur Mitte hin. Keine plötzlichen Kreisbewegungen.

In zwei weiteren Schritten das gesamte Mehl zum Teig geben. Es fällt ziemlich dick aus und fließt wie auf dem Foto wie ein Band vom Schulterblatt ab.

Ich fette die Backform nicht ein, sondern lege den Boden mit Backpapier aus. Für diese Teigmenge ist eine Form mit einem Durchmesser von 22 cm optimal. Der fertige Biskuitkuchen kann in drei dünne Kuchenschichten geschnitten werden. Ich empfehle die Verwendung einer Springform, da lässt sich die gebackene Kruste leichter lösen. Und dann ist es bequem, mehrschichtige darin zusammenzubauen.

Legen Sie die Form mit dem Teig hinein heisser Ofen und 20-25 Minuten backen. Die genaue Zeit hängt von jedem einzelnen Ofen ab. Während des Backens nicht öffnen, damit der Keks nicht herunterfällt.

Sie können die Bereitschaft des Kuchens mit einem Zahnstocher überprüfen. Eine andere Methode besteht darin, dass ein richtig gebackener Biskuitkuchen beim Drücken auf die Mitte leicht aufspringt und in seinen ursprünglichen Zustand zurückkehrt. Drehen Sie es auf den Kopf in der Pfanne und lassen Sie es vollständig abkühlen. So gehen wir auf Nummer sicher, damit es sich nach dem Backen nicht festsetzt. Dieser Schritt ist optional, aber wenn ich Zeit habe, mache ich das hier.

Es ist an der Zeit, unseren gutaussehenden Mann aus seiner Uniform zu befreien. Führen Sie ein Messer vorsichtig an den Seiten entlang und öffnen Sie den Ring.

Sie können die Struktur unseres Vanillepudding-Biskuitkuchens beurteilen. Schon auf dem Foto sieht man, dass es porös und luftig geworden ist.

Wie Sie sehen, ist es überhaupt nicht schwierig, zu Hause einen schönen und hohen Chiffon-Biskuitkuchen mit kochendem Wasser und Pflanzenöl zuzubereiten. Leckere Ideen und deren Umsetzung!

Heute musste ich zweimal mit meiner krummen Hand einen Keks backen, weil... 1 hat nicht geklappt. Ich wollte etwas Selbstgemachtes, damit ich es meinem Kind bedenkenlos schenken kann.

Aus dem Internet, eine Notiz an dich selbst. Vielleicht ist es für jemand anderen nützlich.

Jeder von uns ist mindestens einmal in seinem Leben auf ein Problem wie einen misslungenen Keks gestoßen. Als eine der einfachsten Teigarten ist Keksteig auch eine der launischsten. Und um maximale Ergebnisse zu erzielen, müssen bestimmte Regeln befolgt werden.

Eine kleine Theorie.

Keksteig wird in zwei Haupttypen unterteilt:
- klassisch;
- Öl (Chiffon).

Ein klassischer Biskuitkuchen besteht aus Eiern, Mehl und Zucker. Auch in klassischer Biskuitkuchen Sie können Stärke hinzufügen. Dementsprechend wird Chiffon zusätzlich zu den aufgeführten Produkten Butter oder Pflanzenöl zugesetzt.

Ich würde auch Kekse mit zugesetzten Flüssigkeiten hervorheben – Säfte, Fruchtpüree usw.

Zusätzlich zu den oben genannten Produkten können Sie jedem Keks Kakao, Nüsse, Früchte, Trockenfrüchte, Cola-Späne usw. hinzufügen.

Keksteig lässt sich je nach Zubereitungstechnik in zwei Kategorien einteilen:
- Eier in Eiweiß und Eigelb trennen;
- ohne zu teilen.

Produktzubereitung und Kochtechnik.

1. Gerichte.
Die Schüssel, in der Sie den Teig schlagen, muss sauber und trocken sein. Sowie Rührbesen, Rührbesen und Schneebesen, mit denen Sie in Zukunft den Teig schlagen und vermischen.

2 Eier.
Eier für Keksteig muss sauber und frisch sein und vorzugsweise Zimmertemperatur haben.

Wenn Sie beim Kochen Eier in Eiweiß und Eigelb trennen, sollten Sie dabei sehr vorsichtig vorgehen, damit das Eigelb nicht beschädigt wird und nicht in das Eiweiß gelangt. Um auf der sicheren Seite zu sein, können Sie die Eier einzeln aufschlagen, zuerst in eine separate kleine Schüssel oder Tasse geben und sie dann in die Hauptschüssel gießen, in der Sie den Biskuitkuchen schlagen werden.

Beginnen Sie mit dem Schlagen der Eier/Eiweiße bei mittlerer Rührgeschwindigkeit und erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf Maximum, sobald die ersten Blasen erscheinen (nicht mehr als 30 Sekunden nach Beginn des Schlagens). Je stärker der Mixer ist, desto schneller schlägt der Keks.

Schlagen, ohne die Eier zu trennen.
Diese Methode ist einfacher und möglicherweise länger. Schlagen Sie die Eier leicht auf, erhöhen Sie die Geschwindigkeit des Mixers und beginnen Sie nach einer Weile, wenn die Masse um etwa 1/3 gestiegen ist, mit der Zugabe von Zucker. Der Schlagvorgang kann je nach Leistung des Mixers, Menge und Temperatur der Eier bis zu 10 Minuten dauern. Das Ergebnis sollte eine sehr leichte und lockere Masse sein, die das 5- bis 6-fache des ursprünglichen Volumens beträgt. Idealerweise sollte die Eiermischung auf den Rührbesen des Mixers gehalten werden, aber ich hatte nie genug Schüsselgröße.

Schlagen und die Eier trennen.
Schlagen Sie zunächst das Eigelb mit der halben Zuckermenge bei maximaler Geschwindigkeit des Mixers auf. Schlagen, bis die Masse 2-3 Mal größer wird und eine hellere Farbe und eine dicke, cremige Konsistenz erhält. In diesem Fall sollte sich der Zucker vollständig auflösen.
Als nächstes schlagen Sie das Eiweiß unter allmählicher Zugabe des restlichen Zuckers. Dass das Eiweiß ausreichend geschlagen ist, erkennt man daran, dass man die Schüssel kippt – gut geschlagenes Eiweiß bleibt an den Wänden der Schüssel kleben und fließt nicht heraus.

3. Zucker.
Manchmal gibt es im Zucker Klümpchen und Fremdverunreinigungen – diese sollten Sie loswerden.
Um optimale Ergebnisse zu erzielen, sollte der Zucker nicht auf einmal oder auf einmal hinzugefügt werden – in diesem Fall setzt er sich ab und lässt sich schwerer vom Boden der Schüssel heben, was die Schlagzeit verlängert. Wenn das Eiweiß/die Eier bereits zu einem ziemlich hohen, aber nicht dicken Schaum aufgeschlagen sind (1-2 Minuten nach Beginn des Schlagens), beginnen Sie mit der Zugabe von Zucker in kleinen Portionen im Abstand von etwa einer halben Minute. Schlagen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

Sie können auch verwenden Puderzucker. Dies macht jedoch nicht viel aus, da das Schlagen der Eier lange dauert und sich der Zucker vollständig auflöst, wenn sie gut genug geschlagen sind.

4. Mehl (Stärke, Kakao).

Damit sich das Mehl gut vermischen kann und der Teig seine Luftigkeit und Flauschigkeit nicht verliert, sollte es in kleinen Portionen zum Teig gegeben werden. Mischen Sie den Teig mit sicheren, aber nicht plötzlichen Bewegungen, indem Sie einen Schneebesen oder Spatel in kreisenden Bewegungen in eine Richtung verwenden und dabei den Teig vom Boden der Schüssel heben. Chaotische und plötzliche Bewegungen zerstören die Struktur des Kekses und lassen die gesamte Luft aus dem Teig entweichen. Deshalb kann der Mixer nach dem Schlagen der Eier nicht mehr verwendet werden. Das Gleiche kann passieren, wenn Sie den Teig sehr lange kneten.

Bevor dem Teig Mehl hinzugefügt wird, sollte dieser 2-3 Mal gesiebt werden, damit er mit Sauerstoff gesättigt ist. Durch das Sieben werden auch eventuelle Fremdstoffe aus dem Mehl entfernt.
Wenn Sie einen Biskuitkuchen unter Zusatz von Stärke oder Kakao backen, sollten Sie diese zunächst gründlich mit Mehl vermischen, bis eine glatte Masse entsteht, und dann alles 2-3 Mal zusammen sieben. In diesem Fall ist es natürlich nicht nötig, das Mehl vorher zu sieben.

Wird der Biskuitteig nach der Methode „Eier trennen“ zubereitet, kann das Mehl auf einmal zur Eigelb-Zucker-Masse gegeben werden. In diesem Fall sollten Sie zusätzlich 1/3 des geschlagenen Eiweißes dazugeben und alles mit einem Schneebesen verrühren.
Wenn der Biskuitkuchen „ohne Trennen der Eier“ ​​zubereitet wird, sollte das Mehl portionsweise hinzugefügt werden, wobei jedes Mal mit einem Schneebesen umgerührt wird – so lässt es sich leichter und gleichmäßiger mit dem Teig vermischen.

5. Butter (oder Schokolade).
Wenn dem Biskuitkuchen geschmolzene Butter/Schokolade hinzugefügt wird, sollte er auf Raumtemperatur oder im Extremfall warm, aber nicht heiß, abgekühlt werden.
In diesem Fall wird die Butter/Schokolade erst im allerletzten Moment hinzugefügt. Gießen Sie es in einem dünnen Strahl entlang des Schüsselrandes und mischen Sie es dann vorsichtig unter den Teig.

Wenn Sie einen Biskuitkuchen unter Zugabe von Butter bei Zimmertemperatur backen, sollten Sie ihn zunächst mit einem Mixer weiß und schaumig schlagen.

6. Flüssigkeiten.
Wenn Sie einen Biskuitkuchen unter Zugabe einer flüssigen Komponente (Saft oder Fruchtpüree) backen, ist es besser, einen Biskuitkuchen zu wählen, bei dem Eiweiß und Eigelb getrennt geschlagen werden. In diesem Fall sollte die Flüssigkeit zur Eigelb-Zucker-Mischung gegeben werden.

7. Verschiedene Trockenzusätze.
Die Rede ist von Nüssen, Trockenfrüchten, Cola-Spänen, Früchten, Beeren usw. Sie sollten dem fertigen Teig hinzugefügt werden. Bereits nach Zugabe von Mehl. Wenn Sie frische/gefrorene Früchte oder Beeren verwenden, trocknen Sie diese unbedingt mit einem Papiertuch ab (z. B. Kirschen). Zu viel saftige Beeren(z. B. Erdbeeren) besser püriert zur Eigelbmasse geben, da sie sonst beim Backen viel Saft abgeben und der Biskuitkuchen möglicherweise nicht gelingt.

8. Backen.
Ein von die wichtigsten Momente Biskuitkuchen zubereiten. Der Einfachheit halber sollte die Form, in der Sie backen möchten, ausgekleidet sein Backpapier- Dies erleichtert das Trennen des fertigen Kekses vom Boden der Form. Am besten ist es, eine Springform zu verwenden.
Der Keksteig muss sofort gebacken werden! Wir haben es gemacht, in die Form gegossen, geebnet und direkt in den Ofen geschoben. Der Backofen muss vorher gut vorgeheizt werden. Die optimale Backtemperatur liegt bei 170-190 Grad. Der Keks verträgt keine Zugluft, deshalb sollte beim Ein- und Ausschieben des Kekses die Tür ohne ruckartige Bewegungen geöffnet und beim Schließen nicht zugeschlagen werden. Stellen Sie außerdem sicher, dass in der Küche keine Zugluft herrscht. Während des gesamten Backvorgangs sollte die Backofentür am besten nicht geöffnet werden.
Der Keks sollte in der Mitte des Ofens gebacken werden, um eine gleichmäßige Erwärmung von allen Seiten zu gewährleisten.

9. Der Keks ist fertig
Sie können die Bereitschaft des Biskuitkuchens überprüfen, indem Sie ihn mit einem Zahnstocher oder einem trockenen, sauberen Messer in der Mitte durchstechen – sofern kein Tropfen darauf ist roher Teig, und sie kommen trocken aus dem Keks – fertig.

10. Vorbereitung zum Zusammenstellen des Kuchens.
Der Keks braucht unbedingt Zeit zum Ruhen. IN Ideal das sind mindestens 10 Stunden. In diesem Fall reift der Keks, lässt sich leichter schneiden, zerbröckelt nicht und behält seine Form besser.
Wenn Sie keine Zeit haben, so lange zu warten, warten Sie zumindest, bis es vollständig abgekühlt ist. Wenn Sie planen, den zukünftigen Kuchen mit Mastix zu bedecken, lassen Sie den Biskuitkuchen unbedingt ruhen!

Meine persönlichen Beobachtungen:
1. Ich fette die Form nicht ein – der Biskuitkuchen geht ganz gut auf und „klebt“ an den Wänden. Wenn man einen Butterbiskuitkuchen backt, muss man ihn meiner Meinung nach nicht einfetten.
2. Den Teig nicht in die Mitte der Form gießen, sondern gleichmäßig in der gesamten Form verteilen.
3. Sie können den Biskuitkuchen nicht längere Zeit in der Form belassen, in der er gebacken wurde – er kann am Boden feucht werden, da sich zwischen der Form und dem Backpapier Kondenswasser ansammelt.
4. Sie können den Keks nicht an einem offenen Fenster abkühlen lassen.

Nun zu den häufigsten Fehlern und ihren Ursachen.

Um sie kurz zusammenzufassen:
1. Schlecht geschlagener/gemischter Teig.
2. Niedrige oder hohe Backtemperatur.
3. Unzureichende Backzeit.
4. Schlechte Position im Ofen – sehr hoch oder sehr niedrig.
5. Während des Backens hat sich die Tür geöffnet (geöffnet/öffnete sich abrupt/stand lange offen/war nicht fest verschlossen/kalte Luft drang ein).
6. Entwurf.

Das Thema beschreibt ausführlich die möglichen Gründe, warum der Biskuitkuchen nicht gelungen ist:

1. Der Keks ist überhaupt nicht oder nur wenig aufgegangen. Es bedeutet, dass...
- Die geschlagenen Eier haben sich beim Vermischen mit Mehl und Schokolade festgesetzt.
2. Der Keks ging auf, begann dann aber direkt im Ofen zu fallen.
- öffnete die Ofentür früh
- oder die Tür öffnete und dann abrupt zuschlug und kalte Luft in den Ofen eindrang
- oder die Backofentür schließt nicht dicht, irgendwo ist ein kleiner Spalt
3. Der Keks darauf brennt an
- Ofentemperatur zu hoch
- oder Sie müssen den Keks einfach nicht in der Mitte, sondern etwas tiefer platzieren
4. Der Keks ging gut auf, aber sobald er aus dem Ofen genommen wurde, sank er stark ein
- frühzeitig aus dem Ofen nehmen
5. Der Keks ging gut auf, sank dann aber beim Abkühlen in der Mitte ein (die Ränder blieben hoch).
— früh aus dem Ofen genommen, der Keks hatte nicht genug Zeit
6. Der Keks geht gut auf, aber in der Mitte bildet sich eine „Rutsche“.
- Um dies zu vermeiden, kann man die Form mit einem Streifen Folie umwickeln, ihn in mehreren Schichten falten und an den Rändern der Form befestigen. Diese Technik funktioniert bei mir immer gut (danke an die Mädels vom Thema „Kuchen dekorieren“) für diesen Rat)
7. Der gesamte Biskuitkuchen oder ein Teil davon (meistens der Boden) ist „gummiartig“ und scheint ungebacken zu sein
— Die geschlagenen Eier waren nicht gut mit dem Mehl vermischt und vor allem mit der Butter-Schokoladen-Mischung vermischte sich ein Teil einfach nicht mit den Eiern und setzte sich beim Backen ab.

Ich hoffe, dass dieser Artikel für viele nützlich sein wird und wünsche allen viel Glück!

Ein richtig zubereiteter Biskuitkuchen ist der Schlüssel zu einem gelungenen Kuchen. Wenn Biskuitkuchen trocken und dicht ausfallen, dann wird keine Creme, egal wie lecker und wunderbar sie ist, retten Endergebnis. Ich werde erzählen und zeigen, wie, mit Hilfe der meisten einfache Produkte daraus können Sie einen fluffigen und luftigen Biskuitkuchen zubereiten Butter. Außerdem verrate ich dir kleine Geheimnisse, die dir beim Plätzchenbacken helfen. Die Schritt-für-Schritt-Fotos zeigen dies richtige Vorbereitung leckere Kuchen.

Für einen luftigen und hohen Biskuitkuchen benötigen Sie:

• 4 Hühnereier(C-1);
• 120 Gramm feiner Kristallzucker;
• 120 Gramm Weizenmehl (Premium);
• 1/3 Teelöffel Vanilleextrakt (oder 5 Gramm Vanille);
• 50 Gramm weiche, süße Sahnebutter 72 %;
• ¼ Teelöffel feines Meersalz;
• ½ Teelöffel Zitronensaft;
• 1/3 Teelöffel Backpulver.

So backen Sie zu Hause einen fluffigen Biskuitkuchen mit Butter

Wir beginnen mit der Zubereitung des Biskuitkuchens, indem wir Eiweiß und Eigelb in getrennte Behälter geben. Wir fangen an, das Eiweiß zu schlagen, bis Schaum entsteht. Fügen Sie nun Salz hinzu und schlagen Sie weiter. Wenn das Eiweiß beginnt, einen weißen Schaum zu bilden, Zitronensaft hinzufügen. Wir beenden das Schlagen der Weißen, sobald sich stabile Spitzen gebildet haben. Der korrekte Zustand in dieser Phase der Vorbereitung ist auf dem Foto deutlich zu erkennen.

Die Butter muss geschmolzen und abgekühlt werden. Mahlen Sie das Eigelb mit Zucker und Vanille, bis das Eigelb weiß wird. Zu diesem Zeitpunkt sollte sich der Zucker aufgelöst haben. Jetzt ist es an der Zeit, das Mehl mit Soda zu vermischen und direkt in die Eigelbmischung mit Zucker zu sieben. Das Mehl mit einem Spatel unter das Eigelb rühren. Es sollte eine dicke Masse entstehen.

Geben Sie nun die abgekühlte Butter (!) hinzu. Das Öl darf nicht heiß sein. Nachdem Sie die Butter mit der Hauptmasse vermischt haben, fügen Sie die Proteine ​​​​mit einem Spatel hinzu. Sie sollten keinen Schneebesen verwenden. Da Proteine ​​ihre Luftigkeit verlieren können.

Nehmen Sie eine Form mit einem Durchmesser von 26 cm. Decken Sie den Boden und die Seiten mit Pergament ab. Dies muss natürlich nicht getan werden. Aber mit dieser Vorbereitung der Form lässt sich der Kuchen nach dem Backen ganz einfach aus der Form lösen. Legen Sie den Teig in die Mitte und lassen Sie ihn gleichmäßig am Boden verteilen. Heben Sie dann die Form mit dem Teig einige Zentimeter über die Arbeitsplatte und lassen Sie sie los, sodass sie auf den Tisch fällt. Diesen Vorgang wiederholen wir drei- bis viermal. In diesem Moment steigt die gesamte Luft an die Teigoberfläche und der fertige Kuchen wird glatt.

Den Teig für 30 Minuten in den vorgeheizten Backofen bei 160 °C geben. Die Bereitschaft des Kekses muss mit einem Trockenstäbchen überprüft werden. Beim Piercing fertiger Kuchen es sollte trocken bleiben. Nehmen Sie den Kuchen sofort aus der Form und geben Sie ihn zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter.

Mein lockerer und luftiger Biskuitkuchen hat eine Höhe von 6,8 cm. Den vollständig abgekühlten Keks in Folie einwickeln und mindestens drei Stunden an einem kühlen Ort ruhen lassen. Er muss sich ausruhen.

Nachdem alle aufgeführten Vorgänge korrekt durchgeführt wurden, kann unser lockerer und luftiger Biskuitkuchen in Kuchen geschnitten werden. Ich habe drei Tortenböden bekommen, die jeweils etwas mehr als zwei Zentimeter groß sind.

Wenn die Biskuitkuchen fertig sind, können Sie die benötigte Sahne nach Rezept zubereiten und den Kuchen backen.

1. Beginnen wir mit der Kombination von Eiern und Zucker.

2. Damit die Kekse luftig werden, rühren Sie sie mit einem Mixer oder Schneebesen zu leichtem Schaum auf. Schlagen, bis sich die Lautstärke um das 2-3-fache erhöht.

3. Raffiniertes Pflanzenöl einfüllen. Mischen.

4. Gießen Sie unsere Superzutat hinein – Limonade. Sie können jedes Getränk verwenden: Citro, Cream Soda, Duchess – mit jedem davon erhalten wir einen duftenden schneeweißen Kuchen. Sie können sogar Cola oder Estragon verwenden, aber dann wird die Farbe des Kuchens etwas anders sein. Hauptsache, die im Getränk enthaltene Kohlensäure lässt den Teigboden aufschäumen – das verleiht den Backwaren zusätzliche Flauschigkeit.

5. Nach und nach Mehl hinzufügen und den Teig mit einem Löffel oder Spatel weiter verrühren.

6. Fetten Sie die Backform mit Öl ein und legen Sie den Teig aus.

7. Fertiger Teig Es fällt dichter aus als ein normaler Biskuitkuchen. Lassen Sie sich davon nicht stören: Das Ergebnis wird Ihnen gefallen. Im Ofen bei 180–200 °C backen. für 45–50 Minuten. Mit einem Spieß die Bereitschaft prüfen. Den Keks aus der Form nehmen und abkühlen lassen.

8. Der nächste Schritt ist eine Frage Ihrer Vorstellungskraft. Sie können den Kuchen in zwei Teile schneiden und mit Sahne bestreichen oder ihn wie wir einfach mit Tee servieren, den Biskuitkuchen mit Schokoladenglasur dekorieren und mit dekorativen Streuseln für mehr Glanz sorgen.

9. Jetzt sind Sie überzeugt, dass die Limonade unsere Erwartungen hundertprozentig erfüllt hat: Dank ihr ist der Keks groß, porös und zart im Geschmack geworden.

10. Jetzt müssen Sie nur noch den Tee einschenken und die Familie an den Tisch rufen. Der Limonaden-Biskuitkuchen ist fertig im Ofen und wartet auf dem Tisch! Guten Appetit!

Siehe auch Videorezepte:

1. So bereiten Sie einen Limonaden-Biskuitkuchen in einem Slow Cooker zu:

2. Limonadenkuchen – schnell und lecker