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Kuchenrezept mit Chiffon-Mandel-Biskuitkuchen. Mandelkeks Gioconda

Bereiten Sie die Zutaten vor.

Brechen Sie ganze Eier (225 g) in ein hohes Plastikglas oder eine Schüssel und verquirlen Sie sie mit einer Gabel oder einem Schneebesen (um das Eiweiß einfach mit dem Eigelb zu vermischen, nicht schlagen).
Mandelmehl (165 g) und Puderzucker (135 g) in eine Rührschüssel geben, Trimolin oder Honig (15 g) hinzufügen und die Hälfte der Eier hinzufügen.

Schalten Sie den Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit ein (Schneebesenaufsatz) und schlagen Sie die Mischung 5 Minuten lang (auf dem Timer). Kratzen Sie die Schlagmischung bei Bedarf zu Beginn des Schlagens vom Rand der Schüssel ab.

Dann noch eine Hälfte der Eier dazugeben und 5 Minuten weiterschlagen.
Die restlichen Eier in die Schlagmasse geben und weitere 5–8 Minuten schlagen.
Die Mandelmasse sollte weiß, gießbar und homogen werden.

Während die Mandelmischung rührt, in einer separaten Schüssel schlagen Eiweiß zu sanften Spitzen:
Zucker (23 g) abmessen.
Gießen Sie das Eiweiß (143 g) in eine saubere, trockene Schüssel (ohne Fettspuren).
Beginnen Sie, das Eiweiß mit dem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit zu schlagen.
Sobald sie zu schäumen beginnen (im wahrsten Sinne des Wortes ein paar Sekunden nach Beginn des Schlagens), beginnen Sie, den Zucker in einem dünnen Strahl unter Rühren hineinzugießen.

So nach und nach Zucker hinzufügen und das Eiweiß zu weichen Spitzen schlagen – zu einem flauschigen Schaum mit weichen, instabilen Graten.

Etwas vom geschlagenen Eiweiß (ca. 2 Esslöffel) zum Mandelteig geben.

Und den Teig vorsichtig von unten nach oben vermischen.
Fügen Sie daher in mehreren Schritten das gesamte Eiweiß hinzu und mischen Sie den Teig jedes Mal sorgfältig.

Beratung. Der Biskuitteig geht aufgrund des darin eingebrachten geschlagenen Eiweißes auf (in diesem Fall spielt das geschlagene Eiweiß die Rolle eines Treibmittels im Teig). Daher müssen Sie das Eiweiß sehr sorgfältig mit dem Teig vermischen und versuchen, so viel Luft wie möglich in den Teig zu bringen.

Mehl (25 g) und Kakao (20 g) zweimal durch ein Sieb sieben.
Fügen Sie in 3-4 Portionen Kakao und Mehl hinzu und mischen Sie jedes Mal vorsichtig von unten nach oben.

Butter (30 g) schmelzen.
Geben Sie in zwei Portionen heißes Öl zum Teig und rühren Sie den Teig jedes Mal vorsichtig von unten nach oben um.

Fertiger Teig Sie können es auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gießen und einen Kuchen mittlerer Dicke (nicht dünn) backen.
Oder bedingt in 2 Teile teilen und in einer dünnen Schicht auf zwei mit Pergament bedeckte Backbleche 30x40 cm gießen (Sie erhalten 2 Kuchenschichten).
Den Teig mit einem Spachtel oder einem praktischen Spatel glatt streichen und gleichmäßig auf dem gesamten Backblech verteilen.

Backen Sie die Kuchen im auf 180–200 °C vorgeheizten Ofen etwa 8–12 Minuten lang (die Backzeit hängt von der Dicke der Kuchen ab).
Der fertige Kuchen sollte beim Pressen etwas zurückspringen.
Sie können die Kuchen einzeln oder gleichzeitig (mit Umluft) backen.
Die fertigen Kuchen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Beratung. Der Biskuitkuchen kann vorgebacken, in Backpapier (oder Frischhaltefolie) eingewickelt und eingefroren werden. Der Keks ist im Gefrierschrank ca. 1-3 Monate haltbar. Das einzige Problem besteht möglicherweise darin, dass der Keks umso mehr aufnehmen kann, je länger er neben anderen Lebensmitteln im Gefrierschrank aufbewahrt wird Fremdgerüche. Wenn man bedenkt, dass zu Hause nicht viele Menschen die Möglichkeit haben, den Gefrierschrank für Desserts separat aufzubewahren, reduzieren Sie die Haltbarkeit auf etwa 3-4 Wochen.
Wenn Sie den Keks in naher Zukunft verwenden möchten, können Sie ihn in Frischhaltefolie einwickeln und bis zum nächsten Tag bei Zimmertemperatur stehen lassen oder in den Kühlschrank stellen.

Auf Eigelb mit Mandelmehl Die Zubereitung ist einfacher, als Sie sich vorstellen können. Solch hausgemachter Keks Denn der Kuchen wird Sie mit seiner zartesten Konsistenz und dem leicht nussigen Nachgeschmack begeistern. Dank der Anwesenheit ist es sehr lecker und leicht feucht Butter. Solch Mandel-Biskuitkuchen Dieser Boden ist einfach perfekt für Kuchen. Ein Schritt-für-Schritt-Fotorezept für einen mit Butter, Eigelb und Mandelmehl gebackenen Chiffon-Biskuitkuchen, der alle Feinheiten seiner Zubereitung zu Hause demonstriert.

Zutaten:

Eier - 3 Stk.;
Mandelmehl - 50 g;
Weizenmehl - 20 g;
Zucker - 90 g;
Butter - 50 g;
Backpulver - 1 TL.

Wie man Mandel-Biskuitkuchen mit Eigelb und Butter backt

Beginnen wir mit der Zubereitung des Kuchenbodens, indem wir die Butter schmelzen. Es ist wichtig, es nicht kochen zu lassen. Wir möchten, dass es heiß ist, wenn wir es verwenden.

Messen Sie die benötigte Menge Mandelmehl ab. Sie können es selbst zubereiten, indem Sie geschälte Mandeln oder Mandelblättchen in einem Mixer mit 1 EL zermahlen. Puderzucker. Zur Not können Sie auch ungeschälte geröstete Mandeln verwenden. Der Keks verliert seinen Geschmack nicht, er hat lediglich dunkle Hauteinschlüsse in der Krume.

Mandelmehl mit normalem Mehl und Backpulver sieben.

Für den Biskuitkuchen benötigen Sie 1 ganzes Ei und 2 Eigelb, fügen Sie Zucker hinzu. Lassen Sie das Eiweiß im Kühlschrank, bis es benötigt wird, oder frieren Sie es ein. Sie können diesen Biskuitkuchen auch mit zwei ganzen Eiern zubereiten.

Das Eigelb mit dem Zucker schlagen, bis eine dicke, leichte Masse entsteht und sich das Volumen etwa um das 2-3-fache erhöht.

Das geschlagene Eigelb mit der Mandelmischung vermischen. Dies geschieht am besten mit einem Spachtel in 3 Schritten.

Gießen Sie nun heißes Öl am Rand der Schüssel entlang und vermischen Sie es vorsichtig mit einem Spatel, indem Sie die Mischung vom Boden schöpfen.

Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Form mit 22 cm Durchmesser füllen.

Bei 180 Grad 15–20 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind. IN fertiger Kuchen Die Oberfläche sollte beim Drücken zurückfedern. Lieber in der Form abkühlen lassen und erst dann herausnehmen.

Das muss ich sagen bester Keks mit Mandelmehl von denen, die ich gebacken habe, um ein köstliches und zartes zuzubereiten, das ich heute darauf basierend zubereiten werde.

Das Videorezept für Chiffon-Biskuitkuchen vom YouTube-Kanal „Cooking with Mari“ bietet die Möglichkeit, auch Mandel-Biskuitkuchen zuzubereiten, allerdings auf eine etwas andere Art und Weise. Sie wissen, dass das gewünschte Ergebnis beim Kochen wie im Leben auf unterschiedliche Weise erzielt werden kann. 🙂

Lassen Sie Ihren selbstgemachten Biskuitkuchen immer groß und locker sein – für Sie gelungene und köstliche süße Meisterwerke!

Bereiten Sie einen Biskuitkuchen vor. Mit einem Mixer 3 Eier mit Zucker und Mandeln 5 Minuten lang schlagen. Unter ständigem Rühren die restlichen Eier einzeln hinzufügen. Butter schmelzen, 1 EL hinzufügen. l. das resultierende Eimischung, mischen und beiseite stellen.

Schlagen Sie das Eiweiß mit Puderzucker und zur Mischung aus Eiern und Mandeln hinzufügen. Vorsichtig mischen.

Fügen Sie das gesiebte Mehl hinzu, fügen Sie die restliche Mischung aus Eiern und geschmolzener Butter hinzu. Mischen.

Den Backofen auf 230°C vorheizen. Eine runde Backform mit Pergament auslegen. 1/3 des Teigs in die Form geben und die Oberfläche glatt streichen. 7 Minuten backen. Zwei weitere Kuchen auf die gleiche Weise backen.

Bereiten Sie die Creme vor. Das Eigelb mit der Hälfte des Zuckers vermahlen. Milch aufkochen und in die entstandene Masse gießen. Umrühren, durch ein Sieb reiben und abkühlen lassen.

Aus der Hälfte des Zuckers und 300 ml Wasser Sirup herstellen. Mit Eiweiß schlagen, bis die Masse abgekühlt ist.

Separat die Butter mit einem Mixer schlagen und nach und nach die Eigelb-Milch-Mischung hinzufügen.

Den Kaffee einfüllen und den aufgeschlagenen Kaffee vorsichtig unterheben Zuckersirup Proteine. Vorsichtig mischen und im Kühlschrank aufbewahren.

Schokoladen-Ganache zubereiten. weiße Schokolade Gitter. Milch und Sahne in einem Topf vermischen, bei mittlerer Hitze erhitzen und zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und sofort gehackte Schokolade und Butter hinzufügen. Mit einem Mixer glatt rühren.

Fräulein 2 Biskuitkuchen gekühlte Sahne.

Legen Sie einen Kuchenboden über den anderen. Mit dem restlichen Biskuitboden bedecken.

Die Hälfte des Kuchens vorsichtig darauf verteilen Schokoladen-Ganache. Glätten Sie die Oberfläche mit einem Spachtel. Beschichten Sie die Seiten. Stellen Sie den Kuchen für 1 Stunde in den Kühlschrank. Bestreichen Sie die Oberfläche des Kuchens mit einer zweiten Schicht Ganache, glätten Sie die Oberfläche und stellen Sie ihn für weitere 2 Stunden in den Kühlschrank. Zum Dekorieren des Kuchens können Sie frische oder frische Zutaten verwenden Beeren aus der Dose, zu Krümeln zerkleinerte Vollmilch- und Zartbitterschokolade sowie fertige Süßwarendekorationen wie Zuckerblumen.

Wird ziemlich oft verwendet. Es verleiht Gebäck, Kuchen und sogar Obstaufläufen wie Charlotte, Clafoutis usw. eine besondere Raffinesse. Französischer Biskuitkuchen mit Mandelzusatz hat seinen eigenen Namen – Mandel Chiffon-Biskuitkuchen Gioconda (französisch: Biscuit Joconde).

Gioconda-Chiffon-Keks-Teig besteht aus den gleichen Zutaten wie ein normaler Biskuitteig, erhält aber durch Mandelpulver eine besonders angenehme Note. Typischerweise überschreitet die Dicke des fertigen Biskuitkuchens 3-5 mm nicht; er hat eine weiche und luftige Textur, die alle Arten von Sirupen und Imprägnierungen aufnehmen kann, die Kenner der Konditorkunst mit Erfolg verwenden.

Die Zubereitung des Mandel-Biskuitkuchens als Basis für den Kuchen dauert nur 40 Minuten. Das Rezept ist für die weitere Zubereitung eines Desserts für 4-6 Personen konzipiert. Die Größe der Keksschicht beträgt entweder 33,5*33,5 cm oder 30*40 cm, Dicke 3-5 mm.

Zutaten für Mandel-Biskuitkuchen

Hühnereier - 5 Stk.
Mandelpulver - 125 g
Puderzucker - 125 g
Mehl - 35 g
geschmolzene Butter - 50 g
Eiweiß - 4 Stk.
eine Prise Salz

Rezept für Mandel-Biskuitkuchen

Der erste Schritt besteht darin, alle Zutaten vorzubereiten. Hühnereier Entfernen Sie die Schale und geben Sie sie in eine Mixerschüssel. Fügen Sie dort Mandelpulver und Puderzucker hinzu. Schlagen Sie die Mischung. Am Ende des Schlagens das gesiebte Mehl in kleinen Portionen hinzufügen und dann die geschmolzene Butter hinzufügen.

In einer anderen Schüssel mit einem Mixer das Eiweiß schlagen, bis sich steife Spitzen bilden. Damit sich das Eiweiß gut schlagen lässt, muss es Zimmertemperatur haben und darf nicht kalt sein. Fügen Sie beim Schlagen eine Prise Salz zur Proteinmasse hinzu, damit das Protein besser mit Luft gefüllt wird.

Sobald das Eiweiß geschlagen ist, die Ei-Mandel-Mischung vorsichtig in kleinen Portionen dazugeben und mit einem Spatel im Kreis rühren, bis das Eiweiß fertig ist Keksteig homogen geworden.

Bereiten Sie ein Backblech vor – bedecken Sie es mit Ölpapier oder Pergamin. Wenn Sie keines zur Hand haben, können Sie ein trockenes Backblech mit Butter einfetten und es anschließend mit Mehl bestäuben. Restliches Mehl, das nicht an der Butter haften bleibt, vom Backblech abschütteln.

Den Keksteig mit einem Spatel auf der Oberfläche des Backblechs verteilen, die Oberfläche glätten und im Ofen bei +180 °C für 10–12 Minuten backen. Zum Backen des Mandelbiskuitkuchens verwenden Sie am besten einen Ofen mit Umluft, das Ergebnis ist ein Meisterwerk der Konditorei mit sehr luftiger Konsistenz!

Den fertig gebackenen Biskuitkuchen aus dem Ofen nehmen und auf dem Backblech abkühlen lassen. Nachdem der Keks abgekühlt ist, nehmen Sie ihn vom Papier (Backblech) und verwenden Sie ihn bestimmungsgemäß.

Mandelbiskuit kann für Kuchen und Gebäck im Voraus zubereitet, im Kühlschrank aufbewahrt und in Folie eingewickelt werden, damit er nicht austrocknet oder sich mit Gerüchen vollsaugt.

Rezept für Schokoladen-Mandel-Biskuitkuchen

Wenn Sie Schokoladen-Mandel-Biskuitkuchen mögen, müssen Sie statt der in unserem Rezept angegebenen 35 g Mehl nur 25 g hinzufügen und die fehlenden 10 g durch 15 g Kakao ersetzen. Alle weiteren Zutaten sind die gleichen wie beim Mandelbiskuit. Schritt-für-Schritt-Rezept Zubereitung von Mandel-Schokoladen-Biskuitkuchen – das gleiche wie für Mandel-Biskuitkuchen.

Ein nützlicher Tipp für liebe Leser: Mandel-Biskuitkuchen wird für luxuriöses klassisches Französisch verwendet

Dieser Biskuitkuchen enthält viele Eier, ziemlich viel Zucker, Mandeln, nur einen Tropfen Mehl und Butter. Daher ist es sehr zart und weich. In den meisten Fällen wird es für Rollen verwendet, da das fertige Produkt sehr weich und elastisch ist. Dieser Biskuitkuchen ist auch eine tolle Basis für Desserts!
In Restaurants und Konditoreien heißt dieser Keks Gioconda, aber meiner Meinung nach ist der Mandelkuchen nicht schlechter.
IN klassische Version Zuerst werden die Eier sofort zusammen mit Puderzucker und gemahlenen Mandeln verquirlt. Ich weiß nicht, was das Geheimnis ist, aber ich kann diese Mischung nie schlagen, bis sie dick wird. Für Brötchen stimmt alles, aber für Kuchen wünscht man sich mehr Flauschigkeit.

Teig:
2 Eier
50g Mandeln
50g Zucker
20g Butter
20g Mehl
2 Eichhörnchen

Das Verhältnis ist wie folgt: Für jedes Ei nehmen Sie 25 g Mandeln und Zucker, 10 g Butter und Mehl sowie ein Protein. Für eine kleine Form mit einem Durchmesser von 20 cm reichen zwei Eier.
Zwei Eier und 50 g Zucker zu einer schaumigen Creme verrühren. Zuerst ist es so.

Aber am Ende ist es so.