Was ist Leonardo-Biskuitkuchen? Keks „La Gioconda“

Bereiten Sie einen Biskuitkuchen vor. Mit einem Mixer 3 Eier mit Zucker und Mandeln 5 Minuten lang schlagen. Unter ständigem Rühren die restlichen Eier einzeln hinzufügen. Schmelzen Butter, 1 EL dazugeben. l. das resultierende Eimischung, mischen und beiseite stellen.

Schlagen Sie das Eiweiß mit Puderzucker auf und geben Sie es zur Ei-Mandel-Mischung. Vorsichtig mischen.

Fügen Sie das gesiebte Mehl hinzu, fügen Sie die restliche Mischung aus Eiern und geschmolzener Butter hinzu. Mischen.

Den Backofen auf 230°C vorheizen. Eine runde Backform mit Pergament auslegen. 1/3 des Teigs in die Form geben und die Oberfläche glatt streichen. 7 Minuten backen. Zwei weitere Kuchen auf die gleiche Weise backen.

Bereiten Sie die Creme vor. Das Eigelb mit der Hälfte des Zuckers vermahlen. Milch aufkochen und in die entstandene Masse gießen. Umrühren, durch ein Sieb reiben und abkühlen lassen.

Aus der Hälfte des Zuckers und 300 ml Wasser Sirup herstellen. Mit Eiweiß schlagen, bis die Masse abgekühlt ist.

Separat die Butter mit einem Mixer schlagen und nach und nach die Eigelb-Milch-Mischung hinzufügen.

Den Kaffee dazugeben und dann vorsichtig das mit Zuckersirup geschlagene Eiweiß unterheben. Vorsichtig mischen und im Kühlschrank aufbewahren.

Schokoladen-Ganache zubereiten. weiße Schokolade Gitter. Milch und Sahne in einem Topf vermischen, bei mittlerer Hitze erhitzen und zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und sofort gehackte Schokolade und Butter hinzufügen. Mit einem Mixer glatt rühren.

Fräulein 2 Biskuitkuchen gekühlte Sahne.

Legen Sie einen Kuchenboden über den anderen. Mit dem restlichen Biskuitboden bedecken.

Die Hälfte des Kuchens vorsichtig darauf verteilen Schokoladen-Ganache. Glätten Sie die Oberfläche mit einem Spachtel. Beschichten Sie die Seiten. Stellen Sie den Kuchen für 1 Stunde in den Kühlschrank. Bestreichen Sie die Oberfläche des Kuchens mit einer zweiten Schicht Ganache, glätten Sie die Oberfläche und stellen Sie ihn für weitere 2 Stunden in den Kühlschrank. Zum Dekorieren des Kuchens können Sie frische oder frische Zutaten verwenden Beeren aus der Dose, zu Krümeln zerkleinerte Vollmilch- und Zartbitterschokolade sowie fertige Süßwarendekorationen wie Zuckerblumen.

Bereiten Sie die Zutaten vor.

Brechen Sie ganze Eier (225 g) in ein hohes Plastikglas oder eine Schüssel und verquirlen Sie sie mit einer Gabel oder einem Schneebesen (um das Eiweiß einfach mit dem Eigelb zu vermischen, nicht schlagen).
In die Rührschüssel gießen Mandelmehl(165 g), Puderzucker(135 g), Trimolin oder Honig (15 g) hinzufügen und die Hälfte der Eier hinzufügen.

Schalten Sie den Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit ein (Schneebesenaufsatz) und schlagen Sie die Mischung 5 Minuten lang (auf dem Timer). Kratzen Sie die Schlagmischung bei Bedarf zu Beginn des Schlagens vom Rand der Schüssel ab.

Dann noch eine Hälfte der Eier dazugeben und 5 Minuten weiterschlagen.
Die restlichen Eier in die Schlagmasse geben und weitere 5–8 Minuten schlagen.
Die Mandelmasse sollte weiß, gießbar und homogen werden.

Während die Mandelmischung rührt, schlagen Sie in einer separaten Schüssel das Eiweiß, bis sich weiche Spitzen bilden:
Zucker (23 g) abmessen.
Gießen Sie das Eiweiß (143 g) in eine saubere, trockene Schüssel (ohne Fettspuren).
Beginnen Sie, das Eiweiß mit dem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit zu schlagen.
Sobald sie zu schäumen beginnen (im wahrsten Sinne des Wortes ein paar Sekunden nach Beginn des Schlagens), beginnen Sie, den Zucker in einem dünnen Strahl unter Rühren hineinzugießen.

So nach und nach Zucker hinzufügen und das Eiweiß zu weichen Spitzen schlagen – zu einem flauschigen Schaum mit weichen, instabilen Graten.

Etwas vom geschlagenen Eiweiß (ca. 2 Esslöffel) zum Mandelteig geben.

Und den Teig vorsichtig von unten nach oben vermischen.
Fügen Sie daher in mehreren Schritten das gesamte Eiweiß hinzu und mischen Sie den Teig jedes Mal sorgfältig.

Beratung. Der Biskuitteig geht aufgrund des darin eingebrachten geschlagenen Eiweißes auf (in diesem Fall spielt das geschlagene Eiweiß die Rolle eines Treibmittels im Teig). Daher müssen Sie das Eiweiß sehr sorgfältig mit dem Teig vermischen und versuchen, so viel Luft wie möglich in den Teig zu bringen.

Mehl (25 g) und Kakao (20 g) zweimal durch ein Sieb sieben.
Fügen Sie in 3-4 Portionen Kakao und Mehl hinzu und mischen Sie jedes Mal vorsichtig von unten nach oben.

Butter (30 g) schmelzen.
Geben Sie in zwei Portionen heißes Öl zum Teig und rühren Sie den Teig jedes Mal vorsichtig von unten nach oben um.

Fertiger Teig Sie können es auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gießen und einen Kuchen mittlerer Dicke (nicht dünn) backen.
Oder bedingt in 2 Teile teilen und in einer dünnen Schicht auf zwei mit Pergament bedeckte Backbleche 30x40 cm gießen (Sie erhalten 2 Kuchenschichten).
Den Teig mit einem Spachtel oder einem praktischen Spatel glatt streichen und gleichmäßig auf dem gesamten Backblech verteilen.

Backen Sie die Kuchen im auf 180–200 °C vorgeheizten Ofen etwa 8–12 Minuten lang (die Backzeit hängt von der Dicke der Kuchen ab).
Der fertige Kuchen sollte beim Pressen etwas zurückspringen.
Sie können die Kuchen einzeln oder gleichzeitig (mit Umluft) backen.
Die fertigen Kuchen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Beratung. Der Biskuitkuchen kann vorgebacken, in Backpapier (oder Frischhaltefolie) eingewickelt und eingefroren werden. Der Keks ist im Gefrierschrank ca. 1-3 Monate haltbar. Das einzige Problem besteht möglicherweise darin, dass der Keks umso mehr aufnehmen kann, je länger er neben anderen Lebensmitteln im Gefrierschrank aufbewahrt wird Fremdgerüche. Wenn man bedenkt, dass zu Hause nicht viele Menschen die Möglichkeit haben, den Gefrierschrank für Desserts separat aufzubewahren, reduzieren Sie die Haltbarkeit auf etwa 3-4 Wochen.
Wenn Sie den Keks in naher Zukunft verwenden möchten, können Sie ihn in Frischhaltefolie einwickeln und bis zum nächsten Tag bei Zimmertemperatur stehen lassen oder in den Kühlschrank stellen.

Dieser Kuchen ist zusammengestellt – der Biskuitkuchen wurde separat übersetzt, die Mousse separat – alles ist aus Pierre Hermes Buch „Le LAROUSSE des DESSERTS“, meine Zusammenstellung.

Der Name geht auf den gleichnamigen französischen Mandelbiskuitkuchen „Joconde“ zurück, der die Grundlage vieler Kuchen, Brötchen und Desserts ist. Alles, was ich sagen kann, um die Freude am Kochen und am Geschmack voll und ganz zu genießen, ist, dass ich die Magie der französischen Kunst berührt habe. Und trotz aller scheinbaren Komplexität macht die Arbeit mit dieser Torte Freude.

Versuchen Sie auch, es zu kochen, und ich wiederum helfe Ihnen bei der Zubereitung – ausführlich, mit meinen Kommentaren und denen des Autors, mit Fotos und einem erstaunlichen Ergebnis!

Zutaten:

Pâte à Keks Joconde – Keksteig für Mona Lisa

Zubereitung: 25 Minuten
Portion: für 500 g Teig

30g Mehl
20g Butter
100g gemahlene Mandeln
100g Zucker
3 ganze Eier
3 Eiweiß
15g Puderzucker
1 EL. l. rote Flüssigkeit Lebensmittelfarbe(Wenn Ihres trocken ist, verdünnen Sie es mit etwas Wasser). Wenn Sie keinen Farbstoff haben oder sich nicht damit anlegen möchten, nehmen Sie Kakao.

Mousse à la fraise – Erdbeermousse

Kochzeit: 20 Minuten
Portion: 600 g Mousse

350g Erdbeeren (oder Himbeeren)
1 Zitrone
5 Blatt Gelatine (oder 15 g Gelatine)
250g italienisches Baiser
160 ml flüssige Sahne

Meringue italienne – italienisches Baiser

Zubereitung: 10 Minuten
Portion: für 500 g Baiser

85 ml Wasser
280 g Puderzucker
5 Eiweiß

Sirup:
Erdbeersirup (oder Marmelade)
Wasser

Zusätzlich:
250 g frische Erdbeeren zum Garnieren
1 Päckchen Kuchengelee

PRI G O T O V L E N I E:

Beginnen wir langsam und ausführlich mit dem Keks. Und ich möchte mit den Ratschlägen des Küchenchefs beginnen:

„Die Hauptaufgabe besteht darin, Luftblasen in den Teig einzubringen. In den meisten Fällen ist dieser Schritt der Schlüssel zum Erfolg, da er darüber entscheidet, ob der Biskuitkuchen fluffig oder flach wird. Hier ist natürlich Geduld gefragt.
Wenn Sie den Teig lieber mit einer elektrischen Küchenmaschine schlagen möchten, achten Sie darauf, dass der Schneebesen schräg steht. Vertikale Rührgeräte liefern wirklich mittelmäßige Ergebnisse und man müsste den gesamten Prozessor in einem Winkel halten, was unpraktisch und unbequem ist, um die Mischung ausreichend zu schlagen.“

Ich habe noch keine Küchenmaschine gesehen, bei der die Rührgeräte geneigt waren, also habe ich alles mit einem Handmixer geschlagen und dabei die Schüssel gekippt.

1. Das Mehl in eine Schüssel sieben. Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen und abkühlen lassen.

Wenn Sie kein Mandelpulver finden, können Sie es selbst herstellen. Achten Sie darauf, die Mandeln zuerst zu schälen – lassen Sie die Mandeln 10 Minuten in heißem Wasser einweichen. Abgießen und abspülen kaltes Wasser. Nochmals mit kochendem Wasser übergießen und stehen lassen, bis das Wasser vollständig abgekühlt ist. Die Mandeln lösen sich von selbst aus der Schale. Vor dem Mahlen muss es mindestens über Nacht vollständig trocknen. Und morgens können Sie es in einer Kaffeemühle oder einem Fleischwolf mahlen.

Mandelpulver und Puderzucker in einer Schüssel vermischen. 2 Eier hinzufügen. Zuerst einen gut schlagen, dann den zweiten.

2. Schlagen Sie die Masse sehr hart und lange in einem Winkel, um dem Teig Luftblasen hinzuzufügen. Wir müssen ihn leichter machen: Der Teig sollte sein Volumen verdoppeln. Und erst dann das letzte Ei hinzufügen. Weitere 5 Minuten schlagen.

3. Unter ständigem Rühren die Hälfte der geschmolzenen Butter hinzufügen. Gut mischen. Anschließend den Rest ausgießen.

4. Separat das Eiweiß schlagen, bis leichter Schaum entsteht, nach und nach Zucker hinzufügen. Schlagen, bis sich stabile Spitzen bilden. Fügen Sie 1/3 der Proteinmasse zum resultierenden Teig hinzu. Vorsichtig mit einem Spatel oder Spatel vermischen, um unseren Teig aufzulockern.

Anschließend das gesamte Eiweiß abwechselnd mit dem Mehl dazugeben, das Du durch ein Sieb in die Masse sieben. Langsam und sorgfältig mischen. Der Teig wird sehr luftig.

5. Etwa die Hälfte des Teigs in eine Springform geben, die nicht eingefettet ist. Nivellieren und für 15 Minuten in den vorgeheizten Backofen bei 180 °C stellen. Mit einem Holzstab die Bereitschaft prüfen.

6. Den restlichen Teig in zwei Teile teilen. 1 EL zu einem hinzufügen. l. rote Lebensmittelfarbe. Der Teig sollte eine schöne rosa Farbe annehmen.

7. Decken Sie das Backblech mit Backpapier ab. Den weißen Teig auf eine Seite gießen und glatt streichen. Der zweite ist rosa. Der Teig sollte nicht in einer dicken Schicht liegen, etwa 3-4 mm.

Wir nehmen das Formular mit der Basis heraus:

Den Keks backen wir genauso lange (+-) auf einem Backblech. Es sollte etwas braun werden.

Übergeben wir es an Schneidbrett oder ein leicht mit Puderzucker bestreutes Handtuch und entfernen Sie das Papier. Entfernen Sie die gespaltenen Seiten aus der Form und nehmen Sie den Boden des zukünftigen Kuchens heraus.

Tipp für Feinschmecker:
Nach dem Kochen wird der Teig perfekt in Sirup getränkt, passt zu verschiedenen Desserts und wird weich. In Frischhaltefolie eingewickelt hält es sich sehr gut im Kühlschrank.

Beratung:
Dies ist sehr wichtig, wenn Sie die Proteine ​​​​unter den Teig mischen. Wenn sie sich bereits vollständig mit dem Teig verbunden haben, müssen Sie sie sofort kochen, da der Teig sonst abfällt.

Mousse

Tipp vom Chefkoch:
Warum erwärmen wir das Himbeer-Erdbeer-Püree nicht noch einmal?
Probieren Sie es eines Tages aus, genießen Sie die Wärme des Himbeerpürees und spüren Sie, wie der köstliche Duft von Himbeeren oder Erdbeeren Ihre Küche erfüllt. Leider verflüchtigen sich diese Gerüche schnell und alles versinkt im Boden und nimmt das gesamte Aroma von Himbeeren und Erdbeeren, das nur frische, nicht wärmebehandelte Beeren haben.
Um die Gelatine aufzulösen, müssen Sie die Beeren erwärmen, aber den Geschmack bewahren frische Himbeeren oder Erdbeeren können nicht warm sein. Physiker kennen die Mindesttemperatur zum Auflösen von Gelatine: 36 °C. Oberhalb dieser Temperatur verteilen sich die Gelatinemoleküle im Wasser und verbinden sich zu einem Gel. Es gibt keine klare Grenze und wir können kein Risiko eingehen – der maximale Temperaturanstieg ist nur bis 50°C möglich.

1. Ich habe Erdbeeren verwendet. Verwenden Sie zunächst einen Mixer (oder eine Gabel), um Erdbeerpüree zuzubereiten. Anschließend das Püree mit einem Holzspatel durch ein Sieb in eine Schüssel drücken. Sie erhalten ca. 200 g. Zitronensaft hineinpressen.

2. Füllen Sie die Gelatine mit Wasser, bis sie vollständig bedeckt ist. Lassen Sie es stehen, bis es vollständig geschwollen ist. Geben Sie es in einen Topf und stellen Sie es darauf Wasserbad. Fügen Sie ein Viertel des Erdbeerpürees hinzu und erhitzen Sie die Mischung unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen auf 40 °C (die Gelatine sollte sich vollständig auflösen, die Himbeeren sollten ihre Farbe leicht ändern – grau werden und leicht dämpfen). Vom Herd nehmen und den Rest des Beerenpürees hinzufügen und verrühren, bis alles gut vermischt ist.

3. Gießen Sie die Sahne in eine Schüssel, stellen Sie die Schüssel in einen Behälter mit Eis und schlagen Sie, bis sich steife Spitzen bilden. Stellen Sie es vorerst in den Kühlschrank.

4. Italienisches Baiser:

— Kochen Sie Wasser mit Zucker in einem Topf und reinigen Sie gleichzeitig die Wände mit einer feuchten Bürste.

- Schlagen Sie das Eiweiß mit einem elektrischen Mixer, bis steife Spitzen entstehen, die ein „Bec d'oiseau“ (Vogelschnabel) bilden.

Schalten Sie den Modus auf mittlere Geschwindigkeit um und gießen Sie unter weiterem Rühren einen dünnen Strahl ein Zuckersirup. Noch ein paar Minuten schlagen.

5. Die Erdbeer-Zitronen-Gelee-Mischung unterrühren Italienisches Baiser. 6. Die resultierende Mischung mit Schlagsahne. Vorsichtig von unten nach oben vermischen, damit sich die Mousse nicht absetzt.

Montage:

Nun zum interessantesten Teil. Wir benötigen ein Lineal und einen Faden (oder ein Maßband).

Zunächst drehen wir unseren Boden um (so dass die goldbraune obere Kruste unten und der poröse Boden oben liegt, damit er besser durchnässt wird). Wir schneiden es am Umfang ein wenig ab, sodass beim Verbinden der geteilten Wände ein kleiner Spalt zwischen dem Keks und der Wand entsteht. Unsere Stoßstangen werden da sein. Der Spalt sollte wirklich nicht groß sein, sondern der Dicke der Backbleche entsprechen, das ist wichtig. Sie sollten möglichst fest stehen. Und indem Sie Erdbeersirup (oder Marmeladensirup) mit etwas Wasser vermischen, lassen Sie den Keks einweichen.

Jetzt messen wir den Umfang und die Höhe. Wir addieren noch einmal + 1 cm zur Höhe. Es stellte sich heraus, dass die Dicke der Streifen 3 cm und die Länge 7 betragen sollte. Wir markieren den rosa-weißen Biskuitkuchen entsprechend unseren Berechnungen und schneiden sie aus. Ich habe Weiß auf Rosa aufgetragen, um alles gleichmäßig zu machen.

Abwechselnd legen wir unsere Leisten zwischen Sockel und Wänden ein.

Wenn die Form schrumpft und sich schließt, sitzen sie sehr eng und ohne einen einzigen Spalt.

Die Hälfte der Mousse einfüllen.

Die restlichen Streifen darauflegen und leicht andrücken.

Und die restliche Mousse ganz vorsichtig einfüllen, damit sich die Streifen nicht bewegen.

Über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am Morgen schneiden wir die Erdbeeren in Blütenblätter und legen sie auf die gefrorene Mousse. Und das Gelee für den Kuchen darüber gießen und etwas hinzufügen Erdbeersirup für Farbe nach Packungsanleitung verdünnt. In den Kühlschrank stellen, bis es vollständig gefroren ist.

Und ein Stück grenzenlosen Genuss:

Genießen Sie Ihren Tee!

Wird ziemlich oft verwendet. Es verleiht Gebäck, Kuchen und sogar Obstaufläufen wie Charlotte, Clafoutis usw. eine besondere Raffinesse. Französischer Biskuitkuchen mit Mandelzusatz hat seinen eigenen Namen – Mandel Chiffon-Biskuitkuchen Gioconda (französisch: Biscuit Joconde).

Gioconda-Chiffon-Keks-Teig besteht aus den gleichen Zutaten wie ein normaler Biskuitteig, erhält aber durch Mandelpulver eine besonders angenehme Note. Typischerweise überschreitet die Dicke des fertigen Biskuitkuchens 3-5 mm nicht; er hat eine weiche und luftige Textur, die alle Arten von Sirupen und Imprägnierungen aufnehmen kann, die Kenner der Konditorkunst mit Erfolg verwenden.

Die Zubereitung des Mandel-Biskuitkuchens als Basis für den Kuchen dauert nur 40 Minuten. Das Rezept ist für die weitere Zubereitung eines Desserts für 4-6 Personen konzipiert. Die Größe der Keksschicht beträgt entweder 33,5*33,5 cm oder 30*40 cm, Dicke 3-5 mm.

Zutaten für Mandel-Biskuitkuchen

• Hühnereier - 5 Stk.
• Mandelpulver - 125 g
• Puderzucker - 125 g
• Mehl - 35 g
• geschmolzene Butter - 50 g
• Eiweiß - 4 Stk.
• eine Prise Salz

Rezept für Mandel-Biskuitkuchen

Der erste Schritt besteht darin, alle Zutaten vorzubereiten. Hühnereier Entfernen Sie die Schale und geben Sie sie in eine Mixerschüssel. Fügen Sie dort Mandelpulver und Puderzucker hinzu. Schlagen Sie die Mischung. Am Ende des Schlagens das gesiebte Mehl in kleinen Portionen hinzufügen und dann die geschmolzene Butter hinzufügen.

In einer anderen Schüssel mit einem Mixer das Eiweiß schlagen, bis sich steife Spitzen bilden. Damit sich das Eiweiß gut schlagen lässt, muss es Zimmertemperatur haben und darf nicht kalt sein. Fügen Sie beim Schlagen eine Prise Salz zur Proteinmasse hinzu, damit das Protein besser mit Luft gefüllt wird.

Sobald das Eiweiß geschlagen ist, die Ei-Mandel-Mischung vorsichtig in kleinen Portionen dazugeben und mit einem Spatel im Kreis rühren, bis das Eiweiß fertig ist Keksteig homogen geworden.

Bereiten Sie ein Backblech vor – bedecken Sie es mit Ölpapier oder Pergamin. Wenn Sie keines zur Hand haben, können Sie ein trockenes Backblech mit Butter einfetten und es anschließend mit Mehl bestäuben. Restliches Mehl, das nicht an der Butter haften bleibt, vom Backblech abschütteln.

Den Keksteig mit einem Spatel auf der Oberfläche des Backblechs verteilen, die Oberfläche glätten und im Ofen bei +180 °C für 10–12 Minuten backen. Zum Backen des Mandel-Biskuitkuchens verwenden Sie am besten einen Ofen mit Umluft. Das Ergebnis ist ein Konfekt-Meisterwerk mit sehr luftiger Textur!

Den fertig gebackenen Biskuitkuchen aus dem Ofen nehmen und auf dem Backblech abkühlen lassen. Nachdem der Keks abgekühlt ist, nehmen Sie ihn vom Papier (Backblech) und verwenden Sie ihn bestimmungsgemäß.

Mandel-Biskuitkuchen Kann für Kuchen und Gebäck im Voraus zubereitet, im Kühlschrank aufbewahrt und in Folie eingewickelt werden, damit es nicht austrocknet und nicht mit Gerüchen gesättigt wird.

Rezept für Schokoladen-Mandel-Biskuitkuchen

Wenn Sie Schokoladen-Mandel-Biskuitkuchen mögen, müssen Sie statt der in unserem Rezept angegebenen 35 g Mehl nur 25 g hinzufügen und die fehlenden 10 g durch 15 g Kakao ersetzen. Alle weiteren Zutaten sind die gleichen wie beim Mandelbiskuit. Das Schritt-für-Schritt-Rezept für die Zubereitung von Mandel-Schokoladen-Biskuitkuchen ist das gleiche wie für Mandel-Biskuitkuchen.

Ein nützlicher Tipp für liebe Leser: Mandel-Biskuitkuchen wird für luxuriöses klassisches Französisch verwendet

Kochzeit: 1 Stunde

Anzahl der Portionen: für 1 Kuchen mit einem Durchmesser von 16 cm

So bereiten Sie Gioconda-Mandelkekse zu, Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos:

Schritt 1. 3 zimmerwarme Eier, Mandelmehl, gesiebten Puderzucker und Weizenmehl vermischen.

Sie können Mandelmehl selbst herstellen oder in einem Fachgeschäft kaufen. Für dieses Rezept habe ich es selbst gemacht, ohne die Nüsse zu schälen, daher ist das Mehl selbst ziemlich dunkel geworden. In Geschäften wird fein gemahlenes Mehl in der Regel geschält und hat eine hellgoldene Farbe.

Schritt 2. Bei mittlerer Rührgeschwindigkeit die Mischung 8–10 Minuten lang schlagen. Zunächst wird es ziemlich dicht und dunkel sein.

Schritt 3. Die Farbe wird dann heller. Wenn das Volumen der Masse um das 2- bis 3-fache zunimmt, schalten Sie den Mixer aus und lassen Sie die Masse bei Raumtemperatur stehen. Es ist Zeit, an den Proteinen zu arbeiten.

Schritt 4. Eiweiß Vorsichtig vom Eigelb trennen (das zum Kochen verwendet werden kann). Hüttenkäse-Dessert) und beginnen Sie, sie mit der Mindestgeschwindigkeit des Mixers zu schlagen. Erhöhen Sie nach und nach die Geschwindigkeit und fügen Sie Zucker hinzu. Schlagen Sie das Eiweiß 5–7 Minuten lang, bis sich weiche Spitzen bilden.

Um das Eiweiß besser aufzuschlagen, empfehlen Köche, die Eier auf Raumtemperatur zu erwärmen und sie nicht mit maximaler Geschwindigkeit, sondern mit mittlerer Geschwindigkeit des Mixers zu schlagen.

Schritt 5. So sehen zu weichen Spitzen geschlagene Weißweine aus.

Schritt 6. Geben Sie die Proteinmischung in Teilen auf die Eier-Nuss-Mischung und kneten Sie den Mona-Lisa-Biskuitkuchen vorsichtig mit Bewegungen von unten nach oben, wobei Sie darauf achten, die zarte, luftige Struktur der Proteine ​​nicht zu zerstören.

Schritt 7. Es ist nicht ganz klassisches Rezept Gioconda-Biskuitkuchen, also fügen wir im letzten Schritt noch 2 EL hinzu. gesiebten Kakao und vorsichtig unter die Gesamtmasse mischen.

Schritt 8. Zerlassene Butter zum fast fertigen Biskuitkuchen geben und ebenfalls vorsichtig unter den Teig heben.

Schritt 9. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen, ein Backblech oder eine Form auslegen Pergamentpapier und den Keksteig 3-5 mm dick auslegen.

Den Gioconda-Biskuitkuchen im vorgeheizten Ofen 5-7 Minuten lang backen, bis er gar ist.

Schritt 10. Den fertigen Mona-Lisa-Keks in Frischhaltefolie einwickeln, so wird er weicher und saftiger. Bereiten Sie damit Ihre Lieblingsdesserts zu und hinterlassen Sie Ihre Kommentare!

Guten Appetit!