Keksteig: klassisch oder modern? GBOU NPO Professionelles Lyzeum für Kochkunst Soldatenkova I.A. - Lehrerin für Spezialdisziplinen Gruppe 179 GBOU NPO Professionelles Lyzeum für Kochkunst Soldatenkova I.A. - Lehrer für Sonderdisziplinen Gruppe 179

LEKTIONSFRAGEN 1. Geschichte Keksteig Geschichte des Keksteigs 2. ZubereitungstechnologieKochtechnologie 3. Vergleichende Eigenschaften von Keksen 4. Anwendung von SüßwarenmischungenVerwendung von Süßwarenmischungen 1. Geschichte des KeksteigsGeschichte des Keksteigs 2. ZubereitungstechnologieKochtechnologie 3. Vergleichende Eigenschaften von Keksen 4. Anwendung von SüßwarenmischungenVerwendung von Süßwarenmischungen

UNTERRICHTSZIELE I. Pädagogisch Theoretisches und praktisches Wissen entsprechend den modernen Anforderungen zu systematisieren II. Entwicklungsorientierte Aktualisierung des Wissens im Rahmen interdisziplinärer Verbindungen III. Pädagogisch Steigern Sie das berufliche Niveau und wecken Sie den Wunsch nach Selbstbildung

Wahrscheinlich wird kein Feinschmecker ein Stück ablehnen Biskuitkuchen oder ein Brötchen mit einer Tasse aromatischem Tee! Derzeit Keksteig wird äußerst häufig verwendet. Daraus werden Brötchen mit verschiedenen Füllungen, Kuchen und Kekse hergestellt. Schauen Sie sich einfach die berühmte „Drunk Cherry“ an!

ABER MITTLEREN WENIGEN WENIGE, DASS DER KEKSE EINE GESCHICHTE AUS JAHRHUNDERTEN HAT. Wer den Keksteig zuerst zubereitet hat und wie es dazu kam, lässt sich leider nicht mehr herausfinden. Die erste Erwähnung von Keks stammt aus dem 15. Jahrhundert. Es wird in den Schiffszeitschriften englischer Seeleute erwähnt. VOR EINER LANGEN, LANGEN REISE LADE DER SCHIFFSKOCH IMMER EINE AUSREICHENDE MENGE LEICHT GETROCKNETER KEKSE IN DEN Laderaum des SCHIFFES, DER „SCHIFFSKUCHEN“ UND MANCHMAL AUS ETWAS „MEERRUMS“ GENANNT WURDE. Der Punkt ist, dass der Keks überhaupt keine Butter enthielt. DURCH DIESE FUNKTION IST ES BEI AUSREICHEND FEUCHTEN MEERESBEDINGUNGEN ÜBER EINE LANGE ZEIT NICHT SCHIMMELBAR UND BLEIBT WÄHREND DER GANZEN ZEIT DER REISE FÜR DEN VERBRAUCH GEEIGNET. Darüber hinaus verfügt der Keks über einen hohen Nährwert und gleichzeitig ein vergleichsweise kleines Volumen, was ihn zu einem wirklich gesunden Produkt für Reisende macht.

Aber der Keks war nicht nur gesund, sondern auch sehr gesund leckeres Produkt. Und weltliche Feinschmecker konnten dies nicht ignorieren. Offensichtlich probierte einer von ihnen während der Reise, aus Notwendigkeit oder aus Neugier, dieses Gericht aus der Speisekarte des Seemanns und kam zu dem Schluss, dass sein Platz nicht in der Galeere, sondern im königlichen Palast sei. So erlebte der Keks am Hofe der englischen Königin Victoria seine neue „edle“ Geburt. Es war kein getrocknetes Stück Teig mehr. Aus dem Biskuitkuchen wurde ein frischer und zarter Kuchen mit Marmeladenschichten. Im Laufe der Zeit verließen „viktorianische“ Kuchen den königlichen Palast „zum Volk“ und begannen, um die Welt zu reisen. In England verbreiteten sie sich. Dann, im 17. Jahrhundert, überquerten sie den Ärmelkanal und ließen sich in Frankreich nieder. Außerdem. Kekse überquerten den Ozean, und die englischen Kolonien konnten sich sie nicht mehr ohne vorstellen.

Am meisten liebten sie die Australier. Sicherlich haben viele den Namen eines solchen australischen Süßwarenunternehmens gehört – „Arnott“. Es wurde 1865 eröffnet und war damals ein kleines Zelt. Heute ist Arnott der weltweit größte Kekshersteller und liefert seine Produkte in vierzig verschiedene Länder auf der ganzen Welt. Und die Australier betrachten den Keks selbst als Teil ihrer Kultur.

TECHNOLOGISCHES DIAGRAMM FÜR DIE ZUBEREITUNG VON KEKSEKTTEIG (ERHITZT) MEHL STÄRKE ZUCKER ESSENZ SIEBMITTEL PRIMÄRBEHANDLUNG SIEBEN ERHITZEN IM WASSERBAD SCHÜTZEN, BIS DAS VOLUMEN 2,5 – 3 MAL A Z A M E S T E S T A (15 – 2 0 SE K.) AM ENDE DES SCHÜTZENS ERHÖHT

KNETEN DES TEIGS TECHNOLOGISCHES SCHEMA ZUR ZUBEREITUNG VON KEKSTEEIG (KALTE METHODE) MEHL ZITRONENSÄURE EIER ZUCKERESSENZ SIEBEN PRIMÄRE VERARBEITUNG EIGELB WEISS ZUSAMMENSETZUNG WEIZEN, BIS DAS VOLUMEN ERHÖHT 2,5 – 3 MAL SCHLAGEN, BIS DAS VOLUMEN ERHÖHT 5 – 6 MAL MISCHEN 1 /4-TEILIGES KNETEN Den restlichen Teig verrühren, bis eine homogene Masse entsteht

ÜBUNG – AUFWÄRMEN WAS PASSIERT, WENN... Mit Mehl lange kneten? Der Biskuitkuchen wird dicht sein, ein kleines Volumen haben und wenig porös sein. Ist die Zeit nicht ausreichend, um den Biskuitkuchen zu backen? Der Biskuitkuchen weist verdichtete Krumen auf. Sollte der Biskuitkuchen bei niedriger Temperatur gebacken werden? Der Biskuitkuchen wird eine helle Kruste haben. Verwenden Sie für die Teigzubereitung Mehl mit einem hohen Glutengehalt. Der Biskuitkuchen wird dicht, hat ein kleines Volumen und eine geringe Porosität. Reicht es nicht aus, die Eier zu schlagen? Der Biskuitkuchen wird dicht, kleinvolumig und leicht porös sein.

VORTEILE VON MISCHUNGEN: Geschwindigkeit – die Mischung wird in 10 Minuten geschlagen; Geschwindigkeit – die Mischung wird in 10 Minuten geschlagen; Einfache Zubereitung – alle Komponenten werden nahezu gleichzeitig dosiert und gemischt; Einfache Zubereitung – alle Komponenten werden nahezu gleichzeitig dosiert und gemischt; Stabilität – die aufgeschlagene Masse kann mehrere Stunden gelagert werden; Stabilität – die aufgeschlagene Masse kann mehrere Stunden gelagert werden; Qualität – der resultierende Keks zeichnet sich durch eine gleichmäßige Porosität aus; Qualität – der resultierende Keks zeichnet sich durch eine gleichmäßige Porosität aus; Der Geschmack ist ausgeprägt; Der Geschmack ist ausgeprägt; Lagerung – behält die Frische für lange Zeit; Lagerung – behält die Frische für lange Zeit; Sparen – Energie wird gespart, Produktionsbereich, Arbeitskosten. Einsparungen – Energie, Produktionsfläche und Arbeitskosten werden gespart.

Quellenverzeichnis Buteykis N.G. Technologie zur Herstellung von Mehlsüßwaren: Ein Lehrbuch für Anfänger. Prof. Ausbildung: Proc. Rücksichtnahme auf die Umwelt. Prof. Bildung / N.G.Buteikis, A.A.Zhukova. – 3. Aufl., gelöscht. – M.: Verlagszentrum „Akademie“, – 304 S. Kharchenko N.E. Sammlung von Rezepten und kulinarische Produkte: Lehrbuch. Leitfaden für Anfänger Prof. Bildung / Nelly Erevna Kharchenko. – M.: Verlagszentrum „Akademie“, S.

Keksprodukte zeichnen sich durch Leichtigkeit, Weichheit und Flauschigkeit aus, was auf die Technologie der Keksteigzubereitung zurückzuführen ist. Der Keks hat eine zarte elastische Struktur und eine glatte, dünne Kruste. Aus fertigen Keksen werden Kuchen und Gebäck hergestellt.
Keksteig wird aus Mehl, Eiern und Zucker hergestellt.

Grundrezept für Biskuitteig: 8/4 Tasse Premiummehl, 1 Tasse Zucker, 6 rohe Eier, 1 Esslöffel Stärke.

Keksteig zubereiten

Die Besonderheit der Technologie zur Herstellung von Keksteig ist das schnelle Aufschlagen der Zucker-Ei-Masse, das sofortige Kneten des Teigs, das sehr schnelle Formen (innerhalb von 15 s) und das sofortige Backen. Beim schnellen Schlagen von Eiern mit Zucker wird die Masse mit Luft gesättigt, was zur Bildung einer porösen Keksstruktur beiträgt. Geschirr und Besen, die zum Schlagen von Eiern mit Zucker verwendet werden, müssen makellos sauber sein und dürfen keine Fettspuren aufweisen.
Eier mit Zucker schlagen, bis das Volumen der Masse um das 2,5- bis 3-fache zunimmt. Mit Stärke vermischtes Mehl in die geschlagene Masse geben und den Teig schnell kneten. Fertiger Teig zügig in Formen gießen und diese zu 3/4 des Volumens füllen (da beim Backen durch die Ausdehnung der Luftblasen das Volumen des Teigs zunimmt). Die gefüllten Formen werden sofort in den Ofen gestellt. Der Keks wird bei mäßiger Temperatur (180-200°C) gebacken. Bei einer höheren Temperatur bildet sich auf der Oberfläche des Kekses eine Kruste, die den Feuchtigkeitsabtransport verhindert, wodurch der Keks möglicherweise nicht ausreichend gebacken und verbrannt wird. Nach dem Abkühlen setzt sich dieser Keks ab und wird dicht.
Beim Backen ist es nicht empfehlenswert, die Keksform zu schütteln, da sich die Masse durch plötzliche Bewegungen absetzen und eindicken kann. Bewegen Sie die Formen während der ersten 10–15 Minuten des Backens nicht im Ofen. Die Bereitschaft des Produkts wird durch Einstechen mit einer Holznadel in der Mitte festgestellt. Wenn die Nadel trocken ist, ist der Keks fertig.
Damit sich der gebackene Biskuitkuchen leicht aus der Form lösen lässt, müssen vor dem Formen des Teigs der Boden und die Ränder der Form gründlich mit weicher Butter eingefettet und mit Papier abgedeckt werden. Das Papier schützt den gebackenen Keks vor dem Zerbrechen, wenn er aus der Form genommen wird. Um das Trennen des Papierblatts vom gebackenen Keks zu erleichtern, können Sie für einige Minuten ein feuchtes Tuch oder Handtuch unter das Papier legen. Formen zum Backen von Keksen können rund, oval, geformt und rechteckig sein.
Nach dem Abkühlen wird der Keks in Sirup eingeweicht und mit Sahne oder anderen Füllungen überzogen.

Vorbereiten des aufgewärmten Keksteigs
Ein gebackener Biskuitkuchen ist ein poröses, lockeres, weiches und leicht zu verarbeitendes Produkt, das die Grundlage für verschiedenste Kuchen, Gebäcke und Kekse mit Sahne, Früchten und Marmelade ist. Aber auch ohne Füllungen ein gebackener Biskuitkuchen, einfach bestreut Puderzucker Es ist ein absolut köstliches Produkt für Tee und Kaffee.

Rezept für erhitzten Keksteig

Produkte	Menge
Eier, Stk.	3	6	9	12
Kristallzucker, Art.-Nr. Löffel	3	6	9	12
Weizenmehl, EL. Löffel	2	4	6	8
Kartoffelmehl, EL. Löffel	1/2	1	1,5	2
Ausbeute an Backwaren, g	200	400	600	800

Kartoffelstärke kann durch Weizen-, Mais- oder Reisstärke sowie Weizenmehl ersetzt werden.
Durch die Verwendung von Stärke wird der Keks poröser und zerbröselt beim Schneiden nicht. Mehl für Biskuitkuchen sollte nur von höchster Qualität sein.
Um Keksteig zuzubereiten, gießen Sie Eier in eine Pfanne, fügen Sie Kristallzucker hinzu und stellen Sie die Pfanne darauf Wasserbad die Masse auf eine Temperatur von 40-50° erhitzen. Während des Erhitzens die Mischung kontinuierlich mit einem Schneebesen aus Metall verquirlen. Wenn die Masse auf die gewünschte Temperatur erhitzt ist, nehmen Sie die Pfanne aus dem Wasserbad, verquirlen Sie die Masse und kühlen Sie sie auf 18 bis 20 ° ab. In diesem Fall sollte sich das Volumen der Masse um das 2- bis 3-fache erhöhen. Anschließend wird das Mehl gesiebt Zur abgekühlten Masse geben und leicht verrühren, bis ein homogener Teig entsteht.
Ein Wasserbad kann wie folgt vorbereitet werden: Wasser in eine Schüssel oder einen großen Topf gießen und auf 70-80° erhitzen, einen Topf mit Eiern und Zucker in das erhitzte Wasser stellen. Beim Erhitzen ist darauf zu achten, dass kein Wasser aus der Pfanne in die zu verarbeitende Masse gelangt.
Der geschlagene Biskuitteig wird in runde oder quadratische Kuchenformen gefüllt, die gefettet und leicht bemehlt oder mit Papier ausgelegt sind. Die Formen werden zu 2/3 der Höhe mit Teig gefüllt, die Oberfläche wird mit einem Löffel oder Messer geebnet.
Wenn keine speziellen Kuchenformen vorhanden sind, können Sie Bratpfannen, Töpfe, Kochtöpfe oder selbstgemachte Papierformen verwenden. Der Biskuitkuchen wird auf einem Backblech mit einer Seitenhöhe von 2,5–4 cm gebacken. Sie können den Teig auch in einer dünnen Schicht (4–6 mm) auf einem Kreis oder Rechteck aus Papier verteilen, das auf einer Bratpfanne oder einem Backblech liegt .
Ein Keks mit einer Dicke von 25–40 mm wird 35–50 Minuten bei einer Temperatur von 200–220 °C gebacken, ein Keks mit einer Dicke von weniger als 10 mm (in Form eines Aufstrichs) – 10–20 Minuten bei 200–220 °C.
Während der ersten 10-15 Minuten des Backens dürfen Formen (Backbleche) mit Teig nicht von einem Ort zum anderen bewegt werden, da durch das Schütteln die Luft, mit der der Keksteig gesättigt ist, verdunsten kann und der Teig dichter wird. Der Ofen wird aufgeheizt, bevor der Teig geschlagen wird.
Keksteig sollte vor dem Backen nicht ruhen.
Die Bereitschaft eines gebackenen Biskuitkuchens lässt sich an der Farbe der oberen Kruste (sie sollte braun werden) und an ihrer Elastizität erkennen (wenn nach dem Drücken mit dem Finger ein Grübchen auf dem Biskuitkuchen zurückbleibt, ist er noch nicht fertig; wenn der (das Grübchen verschwindet sofort, der Biskuitkuchen ist fertig). Die Bereitschaft eines großen Kekses wird mit einem Holzstäbchen festgestellt. Wenn sich herausstellt, dass ein Stäbchen, das in einen Keks gesteckt und sofort wieder herausgezogen wird, trocken ist, ist der Keks fertig.
Wenn Sie einen Biskuitkuchen in mehreren Formen backen, sollten Sie diese nicht dicht nebeneinander in den Ofen stellen, da sonst eine Seite des Biskuitkuchens verbrannt und die andere roh werden kann. Wenn die Oberseite des Kekses anbrennt, müssen Sie ihn mit in 2-4 Lagen gefaltetem und in Wasser getränktem Papier abdecken. Der gebackene Keks wird abgekühlt und vorsichtig aus der Form genommen. Zeichnen Sie dazu mit einem dünnen Messer die Innenwände der Form entlang. Nachdem Sie den Biskuitkuchen von den Wänden der Form gelöst haben, drehen Sie die Form um, heben Sie sie leicht an und der Biskuitkuchen löst sich aus der Form. Sie sollten den Keks mit einer Reibe oder einem Messer von Papier und verbrannten Stellen reinigen. Ein warmer Biskuitkuchen knittert beim Schneiden, daher ist es notwendig, den Biskuitkuchen nach dem Backen mindestens 4 Stunden ruhen zu lassen, und wenn der Biskuitkuchen in Aroma eingeweicht werden soll Zuckersirup, dann mindestens 7 Stunden, sonst zerfällt der Sirup nach dem Aufsaugen.

Keksteig ohne Erhitzen zubereiten
Dieser Teig ist luftiger, aber weniger krümelig und wird daher zur Herstellung von Brötchen und Bouches sowie für andere luftige Produkte verwendet.

Rezept für Biskuitteig ohne Erhitzen

Produkte	Menge
Weizenmehl, EL. Löffel	2	4	6	8
Kristallzucker, Art.-Nr. Löffel	2	4	6	8
Eigelb, PC.	3	6	9	12
Eiweiß, PC.	4	8	12	16
Ausbeute an Backwaren, g	200	400	600	800

Das Eiweiß wird vom Eigelb getrennt. Mahlen Sie das Eigelb mit einem Besen mit Zucker (3/4 der Norm), bis die Zuckerkörner verschwinden, und schlagen Sie die Masse, bis sich ihr Volumen um das 2-3-fache erhöht. In einem anderen Behälter in der Kälte (auf Eis, Schnee, in einem Becken mit kaltes Wasser) Schlagen Sie das Eiweiß mit einem Besen, bis sich das Volumen um das 4-5-fache erhöht, und fügen Sie nach und nach Zucker hinzu (1/4 der Norm).
Das mit Zucker geschlagene Eigelb wird mit 1/3 des geschlagenen Eiweißes vermischt, dann wird Mehl hinzugefügt und die Mischung leicht verrührt. Anschließend den Rest des geschlagenen Eiweißes dazugeben und verrühren, bis ein homogener Teig entsteht.

Vorbereitung Butter-Biskuitkuchen
Ein Butterbiskuitkuchen unterscheidet sich von einem normalen Biskuitkuchen durch die Art der Zubereitung und dadurch, dass er neben Mehl, Zucker und Eiern auch viel Butter enthält. Daher hat der Butterbiskuitkuchen eine dichtere Krume. Kuchen und Gebäck werden aus Butterbiskuitkuchen und hauptsächlich Muffins hergestellt – Produkte, die sich durch große Reichhaltigkeit auszeichnen.

Rezept für Butterkekse

Produkte	Menge
Eier, Stk.	3	6	9	12
Weizenmehl, EL. Löffel	2	4	6	8
Kristallzucker, Art.-Nr. Löffel	3	6	9	12
Butter, g	35	70	100	135
Stärke, Teelöffel	1	2	3	4
Ausbeute an Backwaren, g	225	450	675	900

Stärke kann durch Weizenmehl ersetzt werden. Butter und Zucker mit einem Spatel weiß schlagen, dann unter weiterem Schlagen das Eigelb in drei bis fünf Portionen hinzufügen.
In einer separaten Pfanne das gekühlte Eiweiß so schlagen, dass es auf einem Besen gehalten wird.
Die Hälfte des geschlagenen Eiweißes wird in eine Mischung aus Butter, Zucker und Eigelb gegeben und leicht vermischt, dann werden Mehl und das restliche Eiweiß hinzugefügt und ein homogener Teig geknetet.
Den Butter-Biskuitkuchen in beliebigen, nicht sehr großen Formen in einer Bratpfanne oder einem Backblech backen.
Die Formen sollten von innen mit erhitztem Öl eingefettet, mit Mehl oder fein gehackten Mandeln (Nüssen) bestreut und bis zu 3/4 ihrer Höhe mit Teig gefüllt werden.
Beim Backen von Biskuitschichten für Kuchen oder Gebäck können Sie verwenden Papierformulare(rund oder viereckig), die sehr einfach herzustellen sind. Die Dicke des Teigaufstrichs für Schichten sollte 5-7 mm nicht überschreiten.
Dünne Aufstriche backen schnell und der Teig setzt sich nicht darin fest. Der Kreis mit dem Teig wird auf ein Backblech gelegt.
Aufstriche mit einer Dicke von weniger als 10 mm und kleine Produkte werden 10 bis 20 Minuten bei einer Temperatur von 200 bis 220 Grad und große Produkte 35 bis 50 Minuten oder länger bei einer Temperatur von 190 bis 200 Grad gebacken.
Während des Backens, insbesondere am Anfang, sollte man den Biskuitteig nicht wackeln lassen, da er sonst schrumpft und matschig wird. Die Bereitschaft eines Butterbiskuitkuchens beim Backen wird auf die gleiche Weise bestimmt wie die Bereitschaft eines normalen Biskuitkuchens.

Vorbereiten von Papierkreisen zum Backen dünner Schichten Butter-Biskuitkuchen.

Keks-Boucher

1 1/4 Tassen Mehl, 1 Tasse Zucker, 10 Eier.
Trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß und schlagen Sie es mit dem Zucker, bis sich das Volumen der Masse etwa verdoppelt hat und bis sich die Zuckerkristalle vollständig aufgelöst haben. Mehl hinzufügen und den Teig kneten. Während Sie den Teig kneten, fügen Sie separat geschlagenes Eiweiß hinzu. Der Teig sollte leicht und locker sein. Den fertigen Teig sofort formen. Zum Formen wird ein spezieller Spritzbeutel mit Metallspitze verwendet. Der Teig wird auf ein mit rauem Papier bedecktes Blech gelegt (auf glattem Papier breitet sich der Teig aus und die Backwaren fallen flach und unansehnlich aus).
Es sollte daran erinnert werden, dass Eiweiß schneller schlägt als Eigelb mit Zucker, daher müssen Sie zuerst das Eigelb schlagen. Aufgeschlagenes Eiweiß sollte nicht lange stehen bleiben, sonst zerfallen die Luftblasen schnell und die luftige Eiweißmasse setzt sich ab. Es sollten nicht einmal Spuren von Eigelb im Eiweiß enthalten sein, da dies die Schaumfähigkeit des Eiweißes verringert. Je schneller der Teig geknetet und geformt wird, desto hochwertiger ist der fertige Keks.

Erdbeer-Biskuitkuchen

Für die Füllung: 3 Tassen Erdbeeren, 1/2 Tasse Zucker, 1 Esslöffel Gelatine.
Keksteig nach Grundrezept zubereiten. Zwei flache Kuchen in runden Formen backen. Nach dem Abkühlen jeden Kuchen waagerecht durchschneiden, so dass vier Schichten entstehen. Legen Sie die Schichten übereinander und bedecken Sie sie mit vorbereitetem Erdbeerpüree. Die Tortenoberfläche mit frischen Erdbeeren dekorieren und mit Erdbeergelee übergießen.

Kuchendekoration.

Biskuitkuchen mit Äpfeln

4 EL Mehl, 6 EL Zucker, 5 Eier, 3-4 Äpfel, Zimt.
Äpfel waschen, schälen, entkernen, in Scheiben schneiden, mit Zimt bestreuen, mischen. Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb. Eigelb mit Zucker schlagen, mit Äpfeln vermischen, Mehl und separat geschlagenes Eiweiß hinzufügen, alles schnell vermischen, in eine Form (oder Bratpfanne) gießen, mit weicher Butter einfetten und mit Semmelbröseln bestreuen. Backen Sie den Kuchen bei einer Temperatur von 180–200 °C. Servieren Sie den fertigen Kuchen mit Tee oder Milch.

Cranberry-Biskuitkuchen

4 Esslöffel Mehl, 6 Esslöffel Zucker, 5 Eier, 1 1/2 Tassen Preiselbeeren.
Bereiten Sie den Keksteig wie im vorherigen Rezept beschrieben vor. In eine Form (oder Bratpfanne) geben, einfetten und ausstreuen Semmelbrösel, Preiselbeeren dazugeben und mit Keksmasse füllen. Backen Sie den Kuchen bei einer Temperatur von 180–200 °C.

Zitronen-Biskuitkuchen

1 1/2 Tassen Mehl, 1 Tasse Zucker, 8 Eier, 9 Esslöffel Butter, Schale von 2 Zitronen, 1 Esslöffel Puderzucker.
Weiche Butter mit Zucker und geriebenem Zucker vermischen Zitronenschale Unter ständigem Rühren das Eigelb in die Butter und den Zucker geben (nach und nach, eins nach dem anderen). Während Sie die Masse verreiben, fügen Sie Mehl und Eiweiß hinzu, die zu einem starken Schaum geschlagen werden. Den gekneteten Teig in eine Form (oder Bratpfanne) gießen, mit weicher Butter einfetten und mit Semmelbröseln bestreuen. Backen Sie den Kuchen bei einer Temperatur von 210–220 °C. Nach dem Abkühlen die Oberfläche des Kuchens mit Puderzucker bestreuen und mit kandierten Früchten dekorieren.

Kuchen "Ryzhik"

3 Tassen Mehl, 2 Eier, 1 Tasse Puderzucker, 3 Esslöffel Butter, 2 Esslöffel Honig, 2 Teelöffel Backpulver, 4 Esslöffel Essig, gebrauchsfertig.
Für die Sahne: 500 g Sauerrahm, 1 Glas Zucker.
Eier mit Puderzucker verquirlen, weiche Butter und Honig hinzufügen, ohne mit dem Schlagen aufzuhören, die Mischung in ein Wasserbad geben und auf eine Temperatur von 75-80 °C erhitzen. Die erhitzte Masse aus dem Wasserbad nehmen, Mehl dazugeben und Backen Sie 12 Kuchen (für jeden Kuchen gibt es einen Esslöffel Teig). Sauerrahm mit Zucker schlagen. Legen Sie die goldbraunen Kuchen übereinander, gießen Sie geschlagene saure Sahne über jeden Kuchen und drücken Sie leicht darauf, sodass etwas saure Sahne herausfließt. Die resultierenden Tropfen schmücken den Kuchen.

Kuchen „Goldenes Ohr“

1 Esslöffel Mehl, 3/4 Tasse Weißbrotkrümel, 5 rohe Eier, 3 Esslöffel Zucker, 1 Teelöffel Kakao. Für Sirup: 6 EL Zucker, 12 EL Wasser, 4-5 EL Cognac.

Zeichnung aus Creme.

Für die Sahne: 200 g Butter, 2-3 EL Kondensmilch, 2 EL Cognac (zur Zubereitung). Schokocreme 1 Esslöffel Kakaopulver hinzufügen).
Die Cracker zweimal durch einen Fleischwolf geben und sieben. Eier und Zucker schlagen, bis eine lockere, homogene Masse entsteht, Kakao, Mehl und Cracker hinzufügen, den Teig schnell kneten, in eine runde Form oder in eine gefettete Bratpfanne geben und in den Ofen stellen. Backen Sie den Keks bei einer Temperatur von 180–200 °C. Kochen Sie den Sirup aus Wasser und Zucker. Zum Würzen Cognac zum abgekühlten Sirup hinzufügen. Die für die Sahne vorgesehene Butter schaumig schlagen, Kondensmilch und Cognac hinzufügen (für die Schokoladencreme Kakao hinzufügen).
Den abgekühlten Biskuitkuchen in drei Schichten schneiden, in Sirup einweichen, übereinander legen und mit Sahne belegen. Die Oberseite der Torte mit Ohren und Gänseblümchen aus Sahne verzieren.

Unterrichtsthema:

Zubereitung von Keksteig und daraus hergestellten Produkten

Vom Meister zusammengestellt

industrielle Ausbildung

Larina Galina Anatoljewna

Lernziele:

Wissensbildung über die Besonderheiten und Methoden der Keksteigzubereitung, Formenformen, Backwaren aus diesem Teig.

Hauptrohstoffe

Wesen

ICH Eier

Mehl

Zuckerpesso Zu

Stärke

Zusätzliche Rohstoffe

• Kakao,
• Kaffee,
• Nüsse,
• Gemüse,
• Öl

Eier mit Kristallzucker vermischen und unter Rühren im Wasserbad auf 45 °C erhitzen Ö MIT

Schlagen Sie die Ei-Zucker-Mischung, bis sich ihr Volumen um das 2,5- bis 3-fache erhöht, und bis ein stabiles Muster auf der Oberfläche erscheint, lassen Sie es auf 20 °C abkühlen Ö MIT

Das Mehl wird mit Stärke vermischt und schnell (aber nicht abrupt) mit der Ei-Zucker-Masse vermischt. Am Ende des Knetens die Essenz hinzufügen.

Der fertige Keksteig wird in Kapseln, auf Backblechen oder Formen bei t 200-210 gebacken Ö Je nach verwendeter Form 10–30 Minuten .

Qualitätsindikatoren

• Aussehen
• Farbe
• Konsistenz
• Schmecken

Qualitätsanforderungen :

• Aussehen:

eine Form– gespeichert, richtig;

b) Oberfläche - glatt

in Farbe Kruste - hellbraun, Krume - gelb

d) Konsistenz- üppig, porös;

• Schmecken - süßlich;
• Feuchtigkeit– 25 ±3 %

Technologisches Diktat (Ausführungszeit – 7 Minuten)

Stellungnahme

Antwort

"ja oder Nein"

Um den Geschmack zu verbessern, wird dem Keksteig Vanillin zugesetzt.

Standardantworten

Stellungnahme

Antwort

Der Biskuitteig wird chemisch aufgelockert.

"ja oder Nein"

Keksteig kann nur warm zubereitet werden.

Keksteig erfordert die Verwendung von Backformen.

Beim Erhöhen Temperaturregime Backen wird „gehärtet“.

Bleibt nach dem Fingerdruck eine Vertiefung auf der Oberfläche des Biskuitteigs zurück, ist der Biskuit gebacken.

Um die Struktur zu stärken, muss der Keks reifen.

Keksbacktemperatur 240 – 260˚С

Um den Geschmack zu verbessern, wird dem Keksteig Essenz zugesetzt.

Das halbfertige Biskuitprodukt wird ausschließlich zur Herstellung von Kuchen verwendet.

Der Keks hat eine lockere, leichte Struktur und lässt sich daher sehr gut verarbeiten.

Bewertungskriterium

Jede richtige Antwort - 1 Punkt

Kriterien zur Bewertung

Grad

Anzahl der Punkte

Steuerkarte

• Vollständiger Name des Studierenden Gr. 915PKf………………………………………………..

ÜBUNG

Prüfen

ANZAHL DER PUNKTE

Nachricht zum Thema

Unterrichtsarbeit – Antworten auf Fragen

Technologisches Diktat

GESAMT

Unterrichtsnote

Reflexionstest

Ich weiß es und werde es jemand anderem erklären

Ich bezweifle, dass ich es weiß

Hausaufgaben:

Komponieren technologisches Schema Herstellung von Kekshalbzeugen.

Fügen Sie dem Abschnitt für jedes Thema Folien hinzu, einschließlich Folien mit Tabellen, Diagrammen und Bildern.

Beispiele für Tabellen-, Diagramm-, Bild- und Videolayouts finden Sie im nächsten Abschnitt.

Danke

Keksteig wird durch Belüften der Zucker-Ei-Mischung hergestellt, die dann mit Mehl vermischt und zu einem Teig geknetet wird. Der Knetvorgang selbst sollte kurzfristig erfolgen, um das Aufquellen des Glutens zu reduzieren, da dies zu einer Erhöhung seiner Elastizität und im gebackenen Halbzeug führt – um eine dichte, wenig poröse Krume zu erhalten.

Darüber hinaus zeichnet sich Keksteig durch eine vergleichsweise Instabilität der Luftphase aus und sollte daher keiner starken mechanischen Belastung ausgesetzt werden.

Um Keksteig zu erhalten, wird Weizenmehl mit 28 - 34 % schwachem Gluten verwendet. Mehl mit mittlerem bis starkem Gluten ergibt einen festen Teig und einen dichten Keks. Aus Mehl mit niedrigem Glutengehalt wird das gebackene Kekshalbzeug krümelig. Dem Mehl für Keksteig werden etwa 20 % Stärke (bezogen auf das Mehlgewicht) zugesetzt, wodurch die Menge an Gluten reduziert, die Plastizität des Teigs erhöht und dadurch eine trockenere und krümeligere Konsistenz des gebackenen Halbzeugs erreicht wird. fertiges Produkt entsteht.

Das Verhältnis von Mehl mit Stärke, Zucker und Eiern im Keksteig (Hauptkeks) beträgt 1:1:1,7.

Je nach Rezeptur und Herstellungsart gibt es Hauptbiskuitkuchen, Butterbiskuitkuchen (Prager Biskuitkuchen), Bouche (runder Biskuitkuchen) und Rollbiskuitkuchen.

Der Hauptkeks wird auf zwei Arten hergestellt: ohne Erhitzen und mit Erhitzen (um das Schlagen zu beschleunigen).

Kaltmethode (keine Erwärmung). Aufgetaute Melange oder Eier werden in den Kessel einer Schlagmaschine gegeben, Kristallzucker wird hinzugefügt und die Masse beginnt bei niedriger Geschwindigkeit zu schlagen, dann wird die Besengeschwindigkeit auf 240 – 300 min-1 (je nach Maschinentyp) gebracht. Die Schlagdauer der Mischung für eine Keksportion von 35 - 40 kg beträgt 30 - 40 Minuten. Am Ende des Schlagvorgangs die Essenz (Vanille, Rum) hinzufügen. Das Volumen der geschlagenen Masse nimmt um das 2,5- bis 3-fache zu, nimmt eine hellcremefarbene Farbe an und die Zuckerkristalle lösen sich vollständig darin auf.

Die Rotationsgeschwindigkeit des Besens wird reduziert und mit Stärke vermischtes Mehl eingebracht. Das Kneten des Teigs dauert nicht länger als 15 Sekunden. Der Teig sollte gleichmäßig und ohne Klumpen vermischt werden.

Durch den Einsatz neuer moderner Geräte (pneumatische Rührgeräte) ist es möglich, die Schlag- und Knetdauer (ab 30 kg Melange) von 40 auf 8 - 10 Minuten zu verkürzen.

Der vorbereitete halbflüssige Teig wird sofort in Backbleche oder Formen gegossen und diese maximal zu 3/4 der Höhe gefüllt. Der Boden ist mit Papier bedeckt und die Seiten sind mit Süßwarenfett oder -öl eingefettet. Bei einigen Produktarten (Brötchen) wird der Teig in einer dünnen Schicht auf Teigplatten aufgetragen.

Erhitzten Keksteig zubereiten. Melange oder Eier werden mit Zucker vermischt und vor dem Schlagen unter Rühren auf 45 – 50 °C erhitzt. Die Ei-Zucker-Masse verflüssigt sich und lässt sich leicht aufschlagen. Die Erhitzung dauert 5 - 7 Minuten. Anschließend die Ei-Zucker-Masse 25 – 30 Minuten schlagen (für 35 – 50 kg Keks). Der Teig wird auf die gleiche Weise geknetet wie bei der Kaltmethode. Der Feuchtigkeitsgehalt des gebackenen Halbzeugs ist geringer als bei der Kaltmethode, dafür wird es lockerer und fluffiger.

Das Rezept für einen Butterbiskuit enthält neben Eiern, Zucker und Mehl ohne Stärke auch Butter (35 Gew.-% Mehl), die die Krume dichter und den Geschmack zarter macht.

Wenn Sie einen Butterbiskuitkuchen backen, schlagen Sie die Ei-Zucker-Mischung und die leicht weiche Butter gleichzeitig in verschiedenen Behältern auf. Für die Ei-Zucker-Mischung wird das Eigelb mit Kristallzucker (50 % der Norm) vermahlen, bis sich die Zuckerkristalle vollständig aufgelöst haben. Das Eiweiß separat schlagen. Nach dem Schlagen den restlichen Kristallzucker hinzufügen und Eiweiß und Eigelb sorgfältig vermengen. Die Essenz wird zu der vorbereiteten Ei-Zucker-Masse hinzugefügt, dann wird Butter geschlagen, glatt rühren, dann Mehl hinzufügen und den Teig kneten.

Boucher-Biskuitkuchen wird auch rund genannt. Der Bouche-Teig wird dickflüssiger und dicker zubereitet. Der Feuchtigkeitsgehalt des gebackenen Halbzeugs für Boucher ist niedriger als der des Hauptkeks-Halbzeugs (16 bzw. 25 %). Die Zubereitung des Teigs für Boucher-Biskuitkuchen umfasst die folgenden Vorgänge: gekühltes Eiweiß schlagen; Eigelb mit Kristallzucker schlagen; das geschlagene Eigelb mit Mehl mischen und den Teig kneten (5 - 8 s); geschlagenes Eiweiß hinzufügen.

Durch das Aufschlagen erhöht sich das anfängliche Proteinvolumen um das 6- bis 7-fache.

Beim Schlagen des Eigelbs mit Zucker verdoppelt sich das Volumen der Masse. Bei sorgfältiger Trennung vom Eigelb, Vorkühlung des Proteins und völliger Fettfreiheit in der Anlage ist eine deutliche Volumenzunahme des Proteins möglich. Am Ende des Schlagens wird dem Eiweiß Zitronensäure und dem Eigelb Essenz und Mehl zugesetzt. Der Teig wird 5 – 8 Sekunden lang geknetet.

Keksteig unter Zusatz von verarbeiteten Obst-, Beeren- und Gemüserohstoffen wird ohne Erhitzen zubereitet. Apfelmark (Pflaume) oder Marmelade oder Püree werden vermischt und mit der Lösung vermischt Zitronensäure, Kristallzucker und Melange hinzufügen und dann die Mischung schlagen, bis das Volumen um das 2,5- bis 3-fache zunimmt. Pflaumenpaste wird mit Kakaopulver vorgemischt. Mehl mit oder ohne Stärke in 2-3 Portionen zur geschlagenen Masse hinzufügen und den Teig 15-20 Sekunden lang kneten.

Keksteig kann auch mit Gemüsepulvern – Rote Bete, Karotte oder Kürbis – zubereitet werden. Bei der Verwendung von Rote-Bete-Pulver wird zusätzlich Kakaopulver hinzugefügt. Die Pulver werden 20 Minuten lang in Wasser bei einer Temperatur von 20 °C vorreduziert. Der Pulververbrauch pro 10 kg gebackenem Halbzeug beträgt 315 - 350 g, Wasser zur Restaurierung - 630 - 700 g.

Durch den Einsatz von Tensiden bei der Herstellung von Biskuitteig konnten in den letzten Jahren bis zu 45 % der Eiprodukte eingespart werden. Tenside, die an der Oberfläche von Luftblasen adsorbiert werden, erhöhen deren Stabilität und verringern die Oberflächenspannung an der Grenzfläche. Teig mit Tensiden ist widerstandsfähiger gegen Mischen und behält 2 Stunden lang seine optimale Dichte (nach dem üblichen Rezept - nicht länger als 40 Minuten).

Die Qualität des gebackenen Kekshalbzeugs hängt von der Zubereitungsmethode, der Qualität der Rohstoffe und den Schlagparametern (Intensität und Dauer) ab.

Daher enthält bei Überdruck zubereiteter Teig mehr Luft, jedoch in einer weniger dispergierten Form als bei Atmosphärendruck zubereiteter Teig. Das gebackene Halbzeug zeichnet sich durch größere und ungleichmäßige Luftporen aus, was seinen Geschmack jedoch nicht mindert.

Die Eigenschaften des gebackenen Kekshalbzeugs hängen auch maßgeblich von den Qualitätsindikatoren der Melange, insbesondere von deren Viskosität, ab. Bei einer niedrigen Melangeviskosität zeichnet sich das gebackene Halbzeug durch ein hervorragendes Aussehen und ausreichende Dichte aus. Eine Erhöhung der Viskosität von Melange verschlechtert die Qualität des Teigs und des Halbzeugs. Im ersten Fall nimmt die Stabilität der Luftphase der geschlagenen Ei-Zucker-Mischung ab, was zu deren teilweiser Zerstörung beim Kneten des Teigs führt; Im zweiten Fall ist der Teig weniger luftgesättigt und dichter, sodass Sie die Schlagdauer der Ei-Zucker-Masse verlängern müssen. Die optimale Temperatur der Melange beim Schlagen beträgt 20 °C.

Der gebackene Keks wird aus den Formen genommen und für mindestens 8 Stunden ruhen gelassen. Während des Ruhevorgangs kühlt das Halbzeug ab und seine Feuchtigkeit nimmt ab, wodurch der Keks eine ausreichende Festigkeit erhält, um ihn horizontal schneiden zu können. Andernfalls knittert der Keks beim Schneiden und verformt sich, wenn er in aromatisierten Sirup eingeweicht wird.

Entsprechend den Qualitätsanforderungen muss das Kekshalbzeug eine hellbraune, glatte, dünne Oberkruste haben; üppige, poröse, elastische Struktur; gelbe Krume. Die häufigsten Mängel an Keks-Halbzeugen sind: Das Keks-Halbzeug ist dicht und hat ein geringes Volumen. Gründe: Eier werden nicht ausreichend geschlagen, das Kneten mit Mehl dauert zu lange, es wird Mehl mit hohem Glutengehalt verwendet, es wird keine Stärke hinzugefügt, der Teig wurde vor dem Backen einige Zeit gelagert, mechanische Beanspruchung beim Backen, die Mehlmenge überschreitet die Norm; Das halbfertige Keksprodukt weist verdichtete Krumenbereiche auf – Aushärtung. Gründe: unzureichende Backzeit, teilweise abgesetzte Proteine, langes Kneten; Kekshalbzeug mit Mehlklumpen. Gründe: unzureichende Teigknetung, Mehl auf einmal hinzugefügt.

Kontrollfragen.

1. Beschreiben Sie die Struktur von Keksteig

2. Beschreiben Sie die Bedingungen für den Erhalt einer Luftstruktur.

3. Methoden zur Herstellung von Kekshalbzeugen.

4. Welche Anforderungen gelten an die Qualität und Quantität des Glutens für Brandteig?

5. Beschreiben Sie die Technologie zur Herstellung von Pudding-Halbzeugen.

VORWORT

Nahrung ist eine der wesentlichen Grundlagen für die Gesundheit, Leistungsfähigkeit, Fröhlichkeit und Langlebigkeit des Menschen. Dies kann jedoch nur durch die richtige Ernährung erreicht werden, durch die rechtzeitige Versorgung unseres Körpers mit allen benötigten Stoffen in der richtigen Menge und im richtigen Verhältnis.

In der Praxis wird diese Regel aus verschiedenen Gründen bei weitem nicht vollständig eingehalten, insbesondere weil unser Wissen auf dem Gebiet der Ernährung noch nicht sehr perfekt ist, da seine wissenschaftlich fundierte Bildung erst vor relativ kurzer Zeit begonnen hat. Selbst inXX Jahrhundert wurde das Wesen der Ernährung zu Beginn sehr einfach interpretiert. Zu dieser Zeit dominierte in der Biologie noch der Mechanismus, der einen lebenden Organismus als eine Art sehr komplex konstruierte Maschine betrachtete. Nahrung wurde nur als Brennstoff betrachtet, den wir in den Ofen unseres Körpers werfen, um seine Energiekosten zu decken. Daher glaubte man, dass der Wert eines Lebensmittels durchaus einfach durch die Anzahl der darin enthaltenen Kalorien ausgedrückt werden könne. Und jetzt berücksichtigen wir bei der Zubereitung einer bestimmten Diät deren Kaloriengehalt. Aber wenn du allein zu ihr aufschaust, wird es nur Schaden anrichten.

In der Biologie ist es mittlerweile klar, dass sich in einem lebenden Körper im Gegensatz zu einer Maschine, deren Struktur sich während des Betriebs nicht verändert, alle Teile aller Organe, Gewebe und Zellen ständig verändern. Im Körper kommt es während seines gesamten Lebens zum Zerfall und zur Zersetzung von Proteinen und anderen protoplasmatischen Substanzen. Anstelle jedes zerfallenen Moleküls entsteht jedoch sofort ein neues Proteinpartikel, das in einem lebenden Körper aus Substanzen gebildet wird, die aus der äußeren Umgebung (insbesondere aus Nahrungssubstanzen) in den Körper gelangen. Somit behält der lebende Körper gewissermaßen seine Konstante Aussehen Und chemische Zusammensetzung Sie verändern sich ständig materiell, nehmen neue Materieteilchen aus der äußeren Umgebung auf und geben die Produkte ihres Zerfalls an die Umwelt ab.

Für diese ständige schöpferische Arbeit des Körpers benötigt sein Stoffwechsel nicht nur energiereiche chemische Verbindungen, sondern auch eine bestimmte qualitative Zusammensetzung dieser Verbindungen. So ist seit langem bekannt, dass der tierische oder menschliche Körper erschöpft ist, wenn in der Nahrung nicht genügend Protein vorhanden ist, was letztendlich zu seinem Tod führt, selbst wenn reichlich Zucker und Fette vorhanden sind, die so reichhaltig sind in Kalorien. Unter diesen Bedingungen wird dem Körper die Fähigkeit entzogen, seine Proteine, die die materielle Grundlage des Lebens bilden, wiederherzustellen. Anschließend stellte sich heraus, dass nicht alle Nahrungsproteine ​​hinsichtlich ihrer Fähigkeit, einen mangelhaften Proteinstoffwechsel zu unterstützen, gleichwertig sind. Tatsache ist, dass zum Aufbau von Proteinen im Blut, Gehirn, in den Muskeln usw. ein Satz von 20 verschiedenen Aminosäuren benötigt wird – jene chemischen Bausteine, aus denen das Proteinmolekül aufgebaut ist.

Der menschliche Körper kann einige Arten dieser Bausteine ​​selbst synthetisieren, andere muss er jedoch von außen, mit Nahrungsproteinen, beziehen. Daher werden solche Aminosäuren als „essentiell“ bezeichnet.

Eine Vielzahl pflanzlicher und tierischer Proteine ​​enthalten nicht unbedingt den vollständigen Satz an Aminosäuren. Oftmals fehlen bestimmte Aminosäuren in einem bestimmten Protein, und wenn sie essentiell sind, weist ein solches Protein einen Nährstoffmangel auf. Es allein wird die Proteinsynthese im menschlichen Körper nicht gewährleisten können, da dafür nicht genügend „essentielle“ Aminosäuren vorhanden sind und der Überschuss an anderen Aminosäuren der Sache nicht hilft. Diese Aminosäuren werden zusammen mit anderen stickstofffreien Nahrungsmitteln einfach zerstört und oxidiert.

Für einen ordnungsgemäßen Stoffwechsel sind jedoch nicht nur bestimmte Aminosäuren (als Hauptbaustoff des Protoplasmas einer lebenden Zelle) erforderlich, sondern auch eine Reihe spezifischer, manchmal sehr komplexer Substanzen, die der menschliche Körper selbst nicht aufbauen kann deshalb muss es sie über die Nahrung aufnehmen. Manchmal ist eine sehr geringe Menge der einen oder anderen dieser Substanzen erforderlich, aber ohne sie wird der Stoffwechsel gestört und die Person wird krank. Beispielsweise werden Krankheiten wie Skorbut, Rachitis, Pellagra usw. durch das Fehlen oder die Unzulänglichkeit bestimmter Stoffe in der Nahrung verursacht. Basierend auf der Untersuchung dieser Krankheiten entstand die Lehre von den Vitaminen – Substanzen, von denen bereits eine geringe Menge diese Krankheiten verhindert oder heilt und den ordnungsgemäßen Stoffwechsel wiederherstellt.

In letzter Zeit kam es in diesem Bereich zu erheblichen Veränderungen in unseren Vorstellungen. Es stellte sich heraus, dass Vitamine uns nicht nur vor Krankheiten schützen, die durch Stoffwechselstörungen verursacht werden, sondern auch, da sie in optimaler Menge in unserem Gewebe vorhanden sind, die Intensität des Stoffwechsels und die Intensität der lebenswichtigen Aktivität erhöhen. Dies wiederum führt zu einer gesteigerten Leistungsfähigkeit des menschlichen Körpers und bestimmt seine hohe Widerstandsfähigkeit gegen alle Arten von Nebenwirkungen – vor allem gegen bakterielle und virale Infektionen, gegen schädliche Strahlenbelastung und gegen unangenehme Nebenwirkungen, die durch weit verbreitete Krankheiten entstehen medizinische Verwendung Antibiotika usw.

Allerdings kann nicht immer die optimale Menge an Vitaminen mit der Nahrung zugeführt werden, nicht nur aufgrund der starken jahreszeitlichen Schwankungen des Vitamingehalts in Lebensmitteln wie Gemüse, Obst, Butter, Milch etc., sondern auch aufgrund des zunehmenden Verzehrs von raffiniertem Lebensmittel, die arm an Vitaminen sind oder völlig frei davon sind (Zucker, Weißbrot, Pasta, Süßwaren usw.). Daher wird die Notwendigkeit einer entscheidenden Erhöhung des Vitamingehalts in der Ernährung, beispielsweise durch eine sinnvolle Anreicherung von Massennahrungsmitteln, immer deutlicher.

Dies gilt nicht nur für Vitamine selbst, sondern auch für eine Reihe anderer organischer Stoffe und anorganischer Speisesalze. Daher sind Tannine, die in der Nahrung relativ dürftig vorkommen (sie kommen in Tee, einigen Früchten und Traubenweinen vor), für die Stärkung der Blutgefäße sehr wichtig.

Verschiedene organische Säuren und mineralische Zusammensetzung Lebensmittelprodukte, insbesondere deren Gehalt an Mikroelementen usw.

Moderne Errungenschaften der Ernährungswissenschaft werden bei der Herstellung von Lebensmitteln und bei der Organisation der Lebensmittelproduktion im Allgemeinen noch lange nicht vollständig berücksichtigt. richtige Ernährung. So wurde bis vor Kurzem der Hauptwert der Milch in ihrem Fett gesehen, und der fettarme Teil, die sogenannte Magermilch, die reich an Eiweiß ist, wurde etwas abwertend behandelt. Mittlerweile ist Milchprotein eines der ernährungsphysiologisch „vollständigsten“ Proteine. Darüber hinaus enthält Magermilch einen Komplex essentieller Vitamine und eine wunderbare Kombination essentieller anorganischer Elemente. Daher müssen wir uns bemühen, den Verzehr von Produkten wie Hüttenkäse und Käse in unserer Ernährung so weit wie möglich zu steigern.

Auch unsere Vorstellungen über den Vergleichswert verschiedener Fette haben sich erheblich verändert. Der weit verbreitete Glaube, dass das beste Fett tierisches Fett (hauptsächlich Milchfett) ist, wurde ernsthaft in Frage gestellt. Tatsache ist, dass tierische Fette im Vergleich zu pflanzlichen Fetten arm an ungesättigten Fetten sind. Fettsäuren(zum Beispiel Linolsäure), die der menschliche Körper nicht selbst synthetisieren kann, obwohl er sie benötigt. Andererseits enthalten tierische Fette relativ viel Cholesterin.

Diese Kombination ist, wenn nicht die direkte Ursache für die Entwicklung sklerotischer Veränderungen in den Wänden der Blutgefäße, auf jeden Fall dafür prädisponierend. Daher muss nicht nur ernsthaft darüber nachgedacht werden, den Anteil pflanzlicher Fette im Nährstoffhaushalt zu erhöhen, sondern auch über die Form, in der diese Fette dem Verbraucher zugeführt werden, damit ihre wertvollen Eigenschaften bei der Verarbeitung in der Fabrik vollständig erhalten bleiben.

Gleiches gilt beispielsweise für die fabrikmäßige Verarbeitung von Tee, bei der die eine oder andere Menge an Tanninen verloren geht, die in unserer Ernährung so fehlen, und für den Verlust von Vitaminen beim Einmachen von Obst und Gemüse.

Lebensmittelproduktion in industrielle Bedingungen sollten so organisiert werden, dass sie zunehmen Nährwert Rohstoffe sammeln, konzentrieren und alles Unnötige wegwerfen. Gleichzeitig sollten wir uns darüber im Klaren sein, dass der Wert von Lebensmitteln nicht nur vom Gehalt an für den Menschen notwendigen Stoffen abhängt, sondern auch davon, inwieweit diese Stoffe tatsächlich von unserem Körper aufgenommen werden. Dieses komplexe Problem, das nicht nur mit der Verdauung, sondern auch mit einer Reihe anderer physiologischer Phänomene zusammenhängt, kann noch nicht als vollständig gelöst angesehen werden. Aber auch heute noch können wir mit Sicherheit sagen, dass nur das Essen gut ist, das mit Freude und Appetit verzehrt wird. Dieser wichtige Umstand muss sowohl bei der Lebensmittelproduktion als auch bei der alltäglichen Ernährung stets berücksichtigt werden.

FESTLICHER TISCH

Familie, Lieben und Freunde am festlichen Tisch zu treffen, gehört zu den hervorragenden Traditionen unseres herzlichen und gastfreundlichen Volkes. Das Bild vor den Feiertagen ist bekannt: fröhliches Treiben auf der Straße und in Geschäften, Frauen und Männer mit riesigen Taschen, in denen sich leicht die besten Produkte der Gastronomie finden lassen Süßwarenkunst und leuchtende Hälse von Weinflaschen.

Und zwar die mit der Vorbereitung verbundenen Schwierigkeiten festlicher Tisch Obwohl sie angenehm sind, sind sie dennoch ermüdend, vor allem für diejenigen unter uns, die ihre Lieben auf jeden Fall mit einigen Köstlichkeiten verwöhnen, unsere Kochkunst und Gastfreundschaft unter Beweis stellen möchten. Und oft ist die Gastgeberin, nachdem sie viele, viele Stunden damit verbracht hat, ein herzhaftes Mittag- oder Abendessen zuzubereiten, zum Zeitpunkt des gemeinsamen Essens so müde, dass sie nicht am allgemeinen Spaß teilnehmen und nicht in der Lage sein kann, einladend zu sein.

Aber Herzlichkeit und gute Laune - beste Behandlung. An einem freundlichen Tisch wird niemandem das Fehlen einer Köstlichkeit auffallen, aber ausnahmslos jeder wird sehen, wie müde die Gastgeberin ist, und genau dieser Umstand wird vielen die Stimmung verderben.

Natürlich unterscheidet sich das Menü für ein formelles Mittag- oder Abendessen vom Üblichen durch eine große Anzahl an Vorspeisen und Gerichten und eine große Vielfalt.

Aber es ist nicht nötig, alle Mahlzeiten und Snacks selbst zu Hause zuzubereiten.

Viele gastronomische Produkte Unsere Lebensmittelindustrie kocht hervorragend, besser als es eine geschickte Hausfrau kann.

Aber für kulinarische Köstlichkeiten – Kekse, Kuchen, Kekse – ist es meiner Meinung nach besser, sie selbst zuzubereiten und Ihre Gäste mit Ihrem „Signature“-Kuchen zu erfreuen.

Wie das geht, wird weiter unten besprochen.

Biskuitteig

Keksteig (Grundrezept, 1. Methode):

3/4 dünnes Glas Weizenmehl Premium, 1 Glas Zucker, 6 Eier, 1 Esslöffel Stärke.

Die Besonderheit der Technologie zur Herstellung von Keksteig ist das schnelle Schlagen der Zucker-Ei-Masse, das sofortige (innerhalb von 15 s) Kneten des Teigs, seine sehr schnelle Formgebung und das sofortige Backen. Beim schnellen Schlagen von Eiern mit Zucker wird die Masse mit Luft gesättigt, was zur Bildung einer porösen Keksstruktur beiträgt. Geschirr und Schneebesen, die zum Schlagen von Eiern mit Zucker verwendet werden, müssen makellos sauber sein und dürfen keine Fettspuren aufweisen.

Eier mit Zucker schlagen, bis das Volumen der Masse um das 2,5- bis 3-fache zunimmt. Mit Stärke vermischtes Mehl in die geschlagene Masse geben und den Teig schnell kneten. Der fertige Teig wird schnell in Formen gegossen und füllt diese zu 3/4 des Volumens, da der Teig beim Backen durch die Ausdehnung von Luftblasen an Volumen zunimmt. Die gefüllten Formen werden sofort in den Ofen gestellt. Der Keks wird bei mäßiger Temperatur (180-200° C) gebacken. Bei einer höheren Temperatur bildet sich auf der Oberfläche des Kekses eine Kruste, die den Abtransport der Feuchtigkeit verhindert, was dazu führen kann, dass der Keks nicht ausreichend gebacken wird und verbrennt. Nach dem Abkühlen setzt sich dieser Keks ab und wird dicht.

Beim Backen ist es nicht empfehlenswert, die Keksform zu schütteln, da sich die Masse durch plötzliche Bewegungen absetzen und eindicken kann. Bewegen Sie die Formen während der ersten 10–15 Minuten des Backens nicht im Ofen. Die Bereitschaft des Produkts wird durch Einstechen mit einer Holznadel in der Mitte festgestellt. Wenn die Nadel trocken ist, ist der Keks fertig.

Damit sich der gebackene Biskuitkuchen leicht aus der Form lösen lässt, müssen vor dem Formen des Teigs der Boden und die Ränder der Form gründlich mit weicher Butter eingefettet und mit Mehl bestreut werden, besser ist es jedoch, sie mit Papier (Pauspapier) abzudecken Papier). Das Papier schützt den gebackenen Keks vor dem Zerbrechen, wenn er aus der Form genommen wird. Um das Papier leichter vom gebackenen Keks zu trennen, können Sie es für einige Minuten auf ein feuchtes Tuch oder Handtuch legen. Das Papier lässt sich leicht vom Keks lösen.

Formen zum Backen von Keksen können je nach Kuchenform rund, oval, geformt und rechteckig sein.

Der Keks zeichnet sich durch Leichtigkeit, Weichheit, Flauschigkeit aus, hat eine zarte elastische Struktur und eine glatte, dünne Kruste. Keksteig wird häufig zur Herstellung von Kuchen, Gebäck, Brötchen usw. verwendet. Dies liegt vor allem an der einfachen Zubereitung des Teigs. Darüber hinaus kann eine erfinderische Hausfrau verschiedene Kombinationen von Biskuit- und Veredelungsprodukten verwenden: Cremes, Schlagsahne, Zuckerguss, frische Beeren und Früchte, Nüsse, Marmeladen, Konfitüren usw. Und obwohl die Bestandteile des Rezepts gleich sind: Zucker, Eier und Mehl, sind sie unterschiedlichihre Kombinationen und verschiedene Methoden der Produktzubereitung und Dekoration ermöglichen es, hervorragende Produkte zu erhalten, sofern alle Anweisungen genau befolgt werden.

Nach dem Abkühlen wird der Keks in Sirup eingeweicht, mit Sahne und Füllungen überzogen.

Keksteig (Grundrezept, 2. Methode):

3/4 Tasse Premium-Weizenmehl, 1 Tasse Zucker, 6 Eier, 1 Esslöffel Stärke.

Das Rezept ist praktisch unverändert, der Unterschied liegt in der Teigzubereitung. Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb. Eiweiß und Zucker mit einem Mixer aufschlagen und, ohne mit dem Schlagen aufzuhören, nach und nach die Eigelbe dazugeben, dann Mehl und Stärke dazugeben und zügig einen lockeren, luftigen Keksteig kneten. Den Teig zügig in eine mit weicher Butter gefettete und mit Mehl bestreute Form füllen. Stellen Sie die Form mit dem Teig in einen beheizten Ofen und backen Sie ihn bei einer Temperatur von 180–200 °C etwa 45–60 Minuten lang, abhängig von der Größe der Form und dem Teigvolumen.

Legen Sie den gebackenen Biskuitkuchen kopfüber in die Form, legen Sie ihn auf ein mit einem Blatt Pergament bedecktes Kissen und streuen Sie etwas auf das Pergament Kristallzucker. Wenn der Keks etwas abgekühlt ist, nehmen Sie ihn aus der Form und lassen Sie ihn auf einem Kissen abkühlen. Ein nach dieser Methode zubereiteter Biskuitkuchen ist leicht, porös, elastisch, luftig und behält seine Struktur gut. Mit dieser Technologie können Sie beispielsweise auch einen zweifarbigen Biskuitkuchen unter Zugabe von Kakaopulver zubereiten.

Keksteig mit Kakao:

2/3 Tasse Mehl, 1 Tasse Zucker, 6 Eier, 2,5 Esslöffel Kakaopulver, 1 Esslöffel Kartoffelstärke.

Keksteig wie im Hauptrezept zubereiten. Bevor Sie den Teig kneten, müssen Sie Mehl, Kakaopulver und Stärke gut vermischen. Durch die Kombination eines einfachen hellen Biskuitkuchens und eines Biskuitkuchens mit Kakao erhalten Sie Produkte mit origineller Farbe.

Süßwaren aus Biskuitteig

Keks

Für 1 Ei - 1 Esslöffel Zucker, eineinhalb Esslöffel Mehl. Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb. Das Eiweiß GRÜNDLICH schlagen. Fügen Sie langsam Zucker hinzu, schlagen Sie dabei das Eiweiß weiter, fügen Sie dann das Eigelb hinzu und fügen Sie dann nach und nach das Mehl hinzu. Alles in die Form füllen.

Der Ofen ist nicht sehr gut heisser Ofen bis ein in den Keks gestecktes Messer trocken ist. Als vereinfachte Variante schlagen Sie die Eier gründlich auf, fügen dann ohne Unterbrechung Zucker und dann Mehl hinzu.

ZWEI KLEINE GEHEIMNISSE:

Sie müssen in eine Richtung schlagen.

Eine scharfe Watte oder laute Geräusche beim Backen können dazu führen, dass sich der Biskuitkuchen setzt! (durch abruptes Schließen des Ofens).

Chenchehalyu – Eier-Biskuitkuchen

Dies ist ein süßes Gericht. Schlagen Sie die Eier – Eigelb und Eiweiß getrennt, mischen Sie sie dann proportional mit Honig oder Zucker, fügen Sie Butter und mit Milch verdünnte Hefe hinzu. Mehl hinzufügen, umrühren wie bei Pfannkuchen. den Teig gehen lassen. Dann in eine Bratpfanne gießen und im Ofen bei mittlerer Hitze backen. Der Keks ist fertig, wenn er aufgeht und braun wird. Den fertigen Keks auf ein Brett legen und abkühlen lassen, dann in Rauten schneiden. Für den Biskuitkuchen benötigen Sie: 2,5 kg Mehl, 10 Eier, 500 Gramm Zucker oder Honig, 300 Gramm geschmolzene Butter, 25 Gramm Hefe, Salz nach Geschmack.

Biskuitkuchen mit Vogelmilch

Biskuitkuchen: 5 Eiweiße schaumig schlagen, ohne den Mixer auszuschalten, ein Glas Zucker hinzufügen und weiter schlagen, das restliche Eigelb und zum Schluss ein Glas Mehl hinzufügen, sofort auf eine erhitzte und gefettete Form gießen und in den Ofen geben Für eine halbe Stunde den warmen Biskuitkuchen kreisförmig ausschneiden, einen Faden um den Umfang legen und die Enden zusammenziehen, den Keks quer halbieren und abkühlen lassen. Vogelmilch Sie benötigen 5 gekühlte Eiweiße, 2 Tassen Zucker, 1 Päckchen Zitronengelee, z. B. Galaretka, oder ein anderes nach Geschmack. Schlagen Sie das Eiweiß mit einem Mixer schaumig, schlagen Sie weiter und fügen Sie zunächst etwas Zucker hinzu Wenn der Zucker aufgebraucht ist, wird es nicht mehr so ​​locker sein und Sie haben eine große Menge schneeweißen, süßen Schaums, den Sie hineingießen und dabei das frisch verdünnte warme Gelee weiter schlagen können.

Darüber hinaus sollte das Gelee nicht wie in der Anleitung angegeben in 0,5 Litern verdünnt werden, sondern in 1/3 Tasse heißem Wasser, nach dem Aufschlagen kurz in den Kühlschrank stellen und für den Montagevorgang vorbereiten. Sie benötigen ein flaches Tablett, zwei Schichten Biskuitkuchen, halbfertige Vogelmilch, einen Streifen dickes Papier, mehrere Büroklammern, einen Schokoriegel und ein abgerundetes Messer.

Die unterste Biskuitschicht auf ein Blech legen, aus einem Streifen Pappe und Büroklammern so etwas wie eine Hutschachtel formen und auf das Biskuit legen, die Hälfte der Vogelmilch auf das Biskuit gießen, die zweite Schicht auflegen Den Biskuitteig ausstechen und leicht andrücken, damit die Schichten haften, die restliche Vogelmilch ausschütten, glatt streichen und in den Kühlschrank stellen, damit er aushärtet.

Nachdem das Gelee fest geworden ist, nehmen Sie den Kuchen heraus, entfernen Sie den Karton und bestreichen Sie die Seiten mit einer geschmolzenen Tafel Schokolade und etwas abgekochtem Wasser. Dafür verwende ich Corona-Schokolade, sie schmeckt am leckersten, den Rest gieße ich auf die Oberseite des Kuchens und streiche ihn mit einem Messer glatt. Dann stellen wir alles zur endgültigen Formung in den Kühlschrank.

Fertig, der Kuchen ist fertig, er gart sogar etwas schneller als ein reiner Biskuitkuchen mit Buttercreme und ist obendrein unglaublich lecker, bei dem gekaufte Unvollkommenheiten ihm nichts entgegensetzen können.

Trockener Keks

Das Eigelb mit dem Zucker weiß mahlen, die Schale einer Zitrone oder Orange dazugeben, mit Mehl vermischen und das geschlagene Eiweiß vorsichtig unterheben, bis ein kräftiger Schaum entsteht. Die entstandene Masse in eine Form geben und 15-20 Minuten im Ofen backen. Für 1,25 Tassen Mehl, 1 Tasse Zucker und 8 Eier.

Kartoffelkuchen

Verbindung:
1. Biskuitkuchen aus 5 Eiern, 1 Tasse Zucker, 1,5 Tassen Mehl.
2. Ölcreme aus 150 Gramm Butter und 1/2 Dose Kondensmilch.
Verfahren: Mahlen Sie den Keks auf einer groben Reibe (streuen Sie ein paar Esslöffel Krümel zum späteren Finishen darüber), gießen Sie ihn in eine Schüssel und fügen Sie hinzu: Sahne (ebenfalls zum Finishen stehen lassen), 2-3 Teelöffel Kakaopulver, 2-3 EL. Löffel Cognac (kann im schlimmsten Fall durch Wodka ersetzt werden). Mischen Sie alles mit Ihren Händen und formen Sie ein Motiv. Anschließend die Kuchen in Keksbröseln wälzen, mit Sahne verzieren und mehrere Stunden kühl stellen.

Biskuitkuchen mit Kakao

Für den Test: 2/3 Tasse Mehl, 1 Tasse Zucker, 6 Eier, 2,5 EL. Löffel Kakaopulver, 1 Tisch. Löffel Stärke.

Vorbereitung: B Den Kuchenteig nach dem Grundrezept zubereiten. Bevor Sie den Teig kneten, vermischen Sie das Mehl mit Kakao und Stärke, damit sich alles gleichmäßig verteilt. Beim Kombinieren des Hauptteils weißer Biskuitkuchen und Biskuitkuchen mit Kakao erhalten Sie ein Produkt mit origineller Farbe. Diese. Sie können einem Teil des Teigs Kakao hinzufügen und einem anderen Teil nicht, und diese Teile dann separat backen

Keks Boucher

Für den Test: 1 - 1/4 Tasse Mehl, 1 Tasse Zucker, 10 Eier
Vorbereitung: Und Die Weihnachtsbäume vom Eiweiß trennen und mit Zucker schlagen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt und bis sich die Zuckerkristalle vollständig aufgelöst haben, Mehl hinzufügen, separat schlagen. anhaltender Schaum Eiweiß hinzufügen und sofort einen luftigen, luftigen Teig kneten. Den fertigen Teig sofort formen. Verwenden Sie zum Formen einen speziellen Spritzbeutel mit Metallspitze. Der Teig wird auf ein mit rauem Papier bedecktes Metallblech gelegt (auf glattem Papier verteilt sich der Teig und das Produkt wird flach und unansehnlich).
Je schneller geknetet und anschließend geformt wird, desto besser ist am Ende die Qualität des fertigen Kekses.

Biskuitkuchen mit Äpfeln

Für den Test: 4 EL Mehl, 6 EL Zucker, 5 Eier, 3-4 Äpfel, Zimt.

Vorbereitung: ICH Die Blöcke in Scheiben schneiden, mit Zimt bestreuen, umrühren. Eine Bratpfanne oder Form mit Butter einfetten und anschließend mit Grieß bestreuen. Äpfel hineinlegen. Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb. Eigelb mit Zucker schlagen, Mehl und separat geschlagenes Eiweiß dazugeben, alles schnell vermischen. Den entstandenen Teig über die Äpfel gießen. Bei einer Temperatur von 180-200 Grad backen. bis es fertig ist. Den fertigen Kuchen mit Tee oder Milch servieren.

Pfirsichkuchen

Produkte: 1 Licht Biskuitkuchen ca. 4 cm dick; 4 mittelgroße Pfirsiche; 1 Orange; 10 große Trauben; 0,3 l Sahne 33 % Fett; 3 Esslöffel Zucker; 300 g. Aprikosenmarmelade; 1 Päckchen Kuchengelee; einige Nüsse zur Dekoration.

Bereiten Sie einen Biskuitkuchen vor. 20 Minuten abkühlen lassen. Den Keks in 3 Schichten schneiden. 200 g Sahne mit einem Mixer schlagen und 2 Esslöffel Zucker hinzufügen. Nachdem Sie die Schale von den Pfirsichen entfernt haben, schneiden Sie zwei Pfirsiche in kleine Würfel und zwei weitere in dünne Scheiben (wie Gurken). Den unteren Boden des Kuchens mit 1/3 der Marmelade tränken, die Creme in einer Schicht von ca. 0,5 cm aufstreichen, 1/2 der gewürfelten Pfirsiche auf die Creme geben und gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen. Machen Sie dasselbe mit der zweiten Schicht und legen Sie sie auf die erste. Fetten Sie außerdem die oberste Schicht mit Marmelade und Schlagsahne mit Zucker ein und lassen Sie einen Teil der Sahne übrig, um die Wände des Kuchens zu bedecken. Platzieren Sie geschnittene Pfirsiche am Rand des Kuchens, sodass sich darin ein leerer Kreis befindet (fächerförmig übereinander). Die Orange in Scheiben schneiden. Den leeren Kreis mit Orangenscheiben auffächern. Legen Sie die Weintrauben symmetrisch in die Mitte des Kuchens und neben die Orangen. Bereiten Sie Gelee für den Kuchen vor, gießen Sie heißes Gelee über den Kuchen (wenn möglich, schließen Sie den Kuchen zuerst in den Rand der Kuchenform ein).

ABSCHLUSS

Eine vernünftige und sinnvolle Organisation der Familienernährung ist keine leichte Aufgabe. Denn Essen soll nicht nur absolut vollständig, schmackhaft und gesund sein, sondern auch pünktlich und in angenehmer, ruhiger Atmosphäre verzehrt werden. Darüber hinaus darf man nicht zu viel Zeit und Arbeit in die Organisation der Mahlzeiten investieren, was für unsere Frauen sehr wichtig ist, die größtenteils Kinder großziehen und außerhalb des Hauses mit produktiver Arbeit, Kreativität und Lernen beschäftigt sind. Von großer Bedeutung ist auch die sparsame Verwendung der Haushaltsmittel des Familienhaushalts für Lebensmittel.

Aber unabhängig von den Möglichkeiten zur Lösung dieses Problems – ob die Familie Catering-Dienste in Anspruch nimmt oder das Essen komplett erst zu Hause zubereitet wird, ist das kombinierbar? Gastronomie mit zu Hause - die Erfüllung der Anforderungen der modernen Ernährungswissenschaft bleibt die wichtigste und entscheidende Voraussetzung für die Versorgung der Familie mit schmackhaften und gesundes Essen j.

Manchmal wird angenommen, dass die praktische Anwendung der Ernährungswissenschaft unerschwinglich teuer und daher für viele unerreichbar ist. Diese Meinung ist grundsätzlich falsch. Die Ernährungswissenschaft richtet sich an alle: an Gesunde und Kranke, an Erwachsene und Kinder, an Menschen mit größeren und geringeren materiellen Ressourcen. Wissenschaftliche Informationen helfen, sie sinnvoller und effektiver zu nutzen Lebensmittel, entziehen ihnen alle wertvollen Stoffe, die sie enthalten, und steigern in vielen Fällen ihre Nährwerte.

Die Wissenschaft erklärt, in welchen Kombinationen und Mengen, in was kulinarische Verarbeitung Lebensmittel sind für die Funktion des Körpers am günstigsten. Aber kein einziger Wissenschaftler behauptet, dass teure Lebensmittel in jedem Fall gesünder und notwendiger sind als erschwinglichere Lebensmittel.

Im Gegenteil, es gibt oft Empfehlungen, die völlig gegensätzlich sind. Weltweit empfehlen Ernährungswissenschaftler beispielsweise dringend, einen Teil der Butter durch deutlich günstigere zu ersetzen. Pflanzenöle, und ein Teil des hochwertigen Brotes ist grobes Brot.

Hüttenkäse ist ein preiswertes Produkt. Vielen Menschen wird empfohlen, als Quelle für vollständiges Protein zumindest einen Teil davon durch Fleisch zu ersetzen.

Und es gibt viele solcher Beispiele seit den wissenschaftlichen Grundlagen rationale Ernährung werden überhaupt nicht durch den Preis der Produkte bestimmt.

Es sollte auch beachtet werden, dass man sich bei der Ernährung der Familie nicht nur auf seinen Geschmack und Appetit, auf alte Gewohnheiten und Fähigkeiten verlassen kann, die äußerst stabil und konservativ sind.

Die Sorge um die Gesundheit des Menschen, das Interesse an der Sicherstellung seiner normalen Lebensaktivität und seiner normalen Entwicklung erfordern, geleitet von den wissenschaftlichen und hygienischen Grundsätzen der Ernährung, die Kultivierung neuer Geschmäcker und die Überwindung vieler alter Geschmacksrichtungen.

Wohlhabend und kulturell zu leben bedeutet nicht nur, alles zu haben, was man braucht, sondern auch, auf alles Rückständige im Alltag zu verzichten und neue, hohe Ansprüche und Geschmäcker zu wecken.

Jeder Mensch braucht zumindest ein grundlegendes Verständnis über Lebensmittel, Produkte und deren Verwendung. Ohne dies gibt es kein kulturelles Leben, ohne dies ist es trotz Überfluss schwierig, Gesundheit, Leistungsfähigkeit, Kraft und Lebensfreude bis ins hohe Alter zu bewahren, stark, körperlich und geistig stark zu werden.

LITERATUR

Oparin A.I. „Ein Buch über leckeres und gesundes Essen.“ – M.: 1965.

Lyakhovskaya L.P. „Enzyklopädie der orthodoxen Ritualküche.“ – S. – S. 1993.