Es wird zur Zubereitung von Süßwaren (Kuchen, Gebäck) und Süßspeisen (Überraschungseis, Pfirsicheis usw.) verwendet. Normalerweise werden Haupt-, Butter- und Bouche-Biskuitkuchen zubereitet. Für Keksteig Verwenden Sie Weizenmehl mit 28–35 % schwachem Gluten. Mehl mit mittlerem und starkem Gluten ergibt einen ausgedehnten Teig und einen dichten Keks. Das gebackene Biskuit-Halbzeug aus Mehl mit niedrigem Glutengehalt ist krümelig. Um den Glutengehalt zu reduzieren, die Plastizität des Teigs zu erhöhen und ein gebackenes Halbzeug mit einer trockeneren und krümeligeren Konsistenz zu erhalten, wird dem Mehl für Keksteig Stärke zugesetzt (20-25 % des Mehlgewichts).

Hauptkeks. Es wird auf zwei Arten zubereitet: kalt und erhitzt (um das Schlagen zu beschleunigen). Mehl mit Stärke, Zucker und Eier sind im Verhältnis 1:1:1,7 im Keksteig enthalten.

Bei der Kaltteigzubereitung werden die vorbereitete Melange oder Eier in den Kessel einer Schlagmaschine gegeben, Kristallzucker hinzugefügt und zunächst bei niedriger und dann bei hoher Geschwindigkeit 30-40 Minuten lang geschlagen, bis die Masse an Volumen zunimmt 2,5-3 mal. Vor dem Ende des Schlagens das mit Kartoffelstärke und Essenz vermischte Mehl hinzufügen und nicht länger als 15 Sekunden verrühren. Mehl sollte in zwei oder drei Dosen eingeführt werden. Der Teig sollte gleichmäßig und ohne Klumpen vermischt werden. Durch den Einsatz pneumatischer Rührgeräte können Sie die Teigrührzeit auf 8–10 Minuten verkürzen.

Der vorbereitete Teig wird sofort in Backbleche oder Formen gegossen, deren Boden mit Papier bedeckt ist. Behälter werden zu 3/4 der Höhe gefüllt. Keksteig für Brötchen und einige Kuchensorten wird üblicherweise auf den Blechen gebacken. Der Teig wird in einer Schicht von maximal 10 mm auf das Blech gegossen.

Der Keksteig wird bei einer Temperatur von 200-220°C gebacken. Die Backzeit hängt vom Volumen und der Dicke der Schicht ab. Der Keksteig wird in Kuchenformen 35-40 Minuten, auf Blechen 10-15 Minuten gebacken. In den ersten 10-15 Minuten sollten Sie das Kekshalbzeug (Backblech, Form) nicht berühren, da es sich durch den Stoß setzt (die fragilen Wände der Luftblasen platzen). Das Ende des Backvorgangs wird durch die Farbe der Kruste (hellbraun) und die Elastizität bestimmt. Wenn sich das Loch beim Drücken mit dem Finger schnell wieder bildet, ist der Keks fertig. Der gebackene Keks wird 20–30 Minuten lang abgekühlt, dann aus den Formen genommen und 8–10 Stunden lang bei einer Temperatur von 15–20 °C belassen.

Bei der Zubereitung von erhitztem Teig wird die Ei-Zucker-Mischung vor dem Schlagen auf eine Temperatur von 45–50 °C erhitzt. Gleichzeitig schmilzt das Fett im Eigelb, die Masse schlägt schneller auf und erhält eine stabilere Struktur. Das Kneten und Backen des Teigs erfolgt auf die gleiche Weise wie bei der Kaltmethode. Das Halbzeug ist lockerer und flauschiger.

Bei der Zubereitung von Keksteig können Sie dem Mehl Kakaopulver hinzufügen. (Biskuitkuchen mit Kakaopulver) oder gehackte Nüsse (Keks mit Nüssen). Zusatzstoffe machen 10 % des Eigewichts aus.

Butter-Biskuitkuchen (Muffin-Teig)). Der Teig für einen Butterbiskuitkuchen enthält eine erhebliche Menge Öl, wodurch die Struktur dieses Teigs bei der Herstellung und beim Backen weniger gut erhalten bleibt. Das Sauerteig mit Proteinen allein reicht nicht aus, daher wird Ammoniumbicarbonat als zusätzliches Treibmittel verwendet Agent. Bereiten Sie den Teig wie folgt vor: Weiche Butter 7-10 Minuten schlagen, Kristallzucker hinzufügen und weitere 5-7 Minuten schlagen, dabei nach und nach die Melange einfüllen. Vorbereitete Rosinen, Essenz, Ammonium und Salz zur geschlagenen Masse geben, gründlich vermischen, Mehl hinzufügen und den Teig kneten. Feuchtigkeit fertiger Teig 23-25 ​​%. Der Teig wird in vorgefettete oder mit Papier ausgelegte Formen ausgelegt und bei einer Temperatur von 205–215 °C 25–30 Minuten lang gebacken. Gebackene und abgekühlte Cupcakes werden mit Puderzucker bestreut.

Boucher oder runder Biskuitkuchen. Zur Zubereitung wird das Eiweiß vom Eigelb getrennt. Schlagen Sie das abgekühlte Eiweiß, bis sein Volumen um das 6-7-fache zunimmt. Am Ende des Schlagens hinzufügen Zitronensäure für mehr Schaumstabilität. Das Eigelb mit Kristallzucker 20–25 Minuten schlagen, Essenz und Mehl hinzufügen, weitere 5–8 Sekunden schlagen, dann das geschlagene Eiweiß vorsichtig dazugeben und glatt rühren. Der Feuchtigkeitsgehalt des Teigs beträgt 44-46 %. Fertiger Teig Sofort in Kuchenformen gebacken oder aus einem Spritzbeutel mit glattem Schlauch auf mit Papier ausgelegte Backbleche gespritzt, um einen Bouche-Kuchen zuzubereiten. 20–25 Minuten bei einer Temperatur von 190–200 °C backen. Aus den Rohlingen werden Kuchen hergestellt.

Nach Qualitätsanforderungen das Kekshalbzeug sollte eine hellbraune, glatte, dünne Oberkruste haben; üppige, poröse, elastische Struktur; gelbe Krume.

Die häufigsten Mängel sind: Kekshalbzeuge:

Das halbfertige Keksprodukt ist dicht und hat ein kleines Volumen. Gründe: Eier werden nicht ausreichend geschlagen, das Kneten mit Mehl dauert zu lange, es wird Mehl mit hohem Glutengehalt verwendet, es wird keine Stärke hinzugefügt, der Teig wurde vor dem Backen einige Zeit gelagert, mechanische Beanspruchung beim Backen, die Mehlmenge überschreitet die Norm;

Das halbfertige Keksprodukt weist verdichtete Krumenbereiche auf – Aushärtung. Gründe: unzureichende Backzeit, teilweise abgesetzte Proteine, langes Kneten;

Kekshalbzeug mit Mehlklumpen. Gründe: unzureichende Teigknetung, Mehl auf einmal hinzugefügt.

Brandteig

Ein Merkmal des Vanillepudding-Halbzeugs ist die Bildung großer Hohlräume im Inneren des Produkts beim Backen, die mit Sahne oder Füllungen gefüllt werden. Beim Backen von Teigwaren mit relativ hoher Luftfeuchtigkeit (53 %) entstehen Hohlräume durch starke Dampfbildung. Die dichte Kruste auf der Oberfläche des Produkts lässt keinen Wasserdampf durch, unter dessen Druck sich das Volumen vergrößert. Für Brandteig Verwenden Sie Mehl mit einem durchschnittlichen Glutengehalt (28...36 %). Aus Mehl ohne Große anzahl Proteine ​​produzieren Produkte mit schlechtem Aufstieg.

Die Teigzubereitung besteht aus zwei Vorgängen: dem Aufbrühen des Mehls und dem Mischen mit Eiern oder Melange.

6.14. Teigprodukte

Gießen Sie Wasser in den Kocher, fügen Sie gehackte Butter und Salz hinzu und erhitzen Sie die Mischung zum Kochen, dann rühren Sie nach und nach mit einem Spatel um und gießen Sie das Mehl hinein. Unter weiterem Rühren 5...10 Minuten erhitzen, bis eine homogene, klumpenfreie Masse entsteht angenehmer Geruch Kekse. Schweißtemperatur 80...85 °C. Das Verhältnis von Mehl und Wasser beträgt 1:1. Die verkleisternde Mehlstärke bindet Wasser und trägt zur Bildung eines zähflüssigen Teigs bei. Die resultierende Masse wird auf 60...70 °C abgekühlt, in einen Rührbesen gegeben und unter kontinuierlichem Rühren bei niedriger Geschwindigkeit Eier oder Melange hinzugefügt und der Teig 15...20 Minuten lang geknetet. Der resultierende Teig wird in einen Spritzbeutel mit einem glatten oder gezackten Schlauch mit einem Durchmesser von 15 mm gegeben (wenn Sie einen gezackten Schlauch verwenden, entstehen beim Backen keine Risse auf der Oberfläche der Produkte) und Produkte in verschiedenen Formen werden abgelegt Auf leicht mit Öl eingefettete Backbleche verteilen. Das Vanillepudding-Halbzeug wird bei einer Temperatur von 190...220°C 30...35 Minuten lang gebacken: zuerst (12...15 Minuten) - bei einer Temperatur von 220°C und dann bei 190°C C.

Aus Brandteig werden Kränzchen, Puffringe, Brötchen mit Sahne (ʼʼshuʼʼ), Brandteigröhren (für Eclair-Kuchen) usw. zubereitet.

Kränzchen. Der fertige Teig aus einem Spritzbeutel mit glattem Schlauch wird in Form von Kugeln mit einem Durchmesser von 1 cm im Abstand von 2...2,5 cm voneinander auf ein Backblech gelegt und bei einer Temperatur von 180°C gebacken. .200 °C, serviert als Beilage zu klarer Suppe. Größere Profiteroles werden mit Schokolade überzogen.

Luftringe. Der fertige Teig wird aus einem Spritzbeutel mit glattem Ringrohr ausgespritzt und gebacken. Fertige Produkte werden mit Puderzucker bestreut.

Scones mit Sahne. Sie werden wie Kränzchen zubereitet, sind aber größer. Schneiden Sie die Oberseite der gekühlten Brötchen ab und füllen Sie sie mit Schlagsahne aus einem Spritzbeutel, bedecken Sie sie mit dem geschnittenen Teig und bestreuen Sie sie mit Puderzucker.

Keksteig Wird zur Zubereitung von Süßwaren (Kuchen, Gebäck) und Süßspeisen (Eis) verwendet

„Überraschung“, Eis mit Pfirsich usw.). Typischerweise werden Haupt-, Butter- und Bouche-Kekse zubereitet. Für Keksteig wird Weizenmehl mit 28...35 % schwachem Gluten verwendet. Mehl mit mittlerem und starkem Gluten ergibt einen „festen“ Teig und einen dichten Biskuitkuchen. Ein halbfertiger Biskuitkuchen aus Mehl mit geringem Glutengehalt, zerkrümelt. Es ist wichtig zu beachten, dass dem Mehl für Keksteig Stärke zugesetzt wird, um die Menge an Gluten zu reduzieren und die Plastizität des Teigs zu erhöhen und ein gebackenes Halbzeug mit einer trockeneren und krümeligeren Konsistenz zu erhalten (20). ..25 % der Mehlmasse).

Einfacher Keks. Es wird auf zwei Arten zubereitet: kalt und erhitzt (um das Schlagen zu beschleunigen). Mehl mit Stärke, Zucker und Eier sind im Verhältnis 1:1:1,7 im Keksteig enthalten.

Bei der Kaltteigzubereitung wird die vorbereitete Melange oder Eier in den Kessel einer Schlagmaschine gegeben, Kristallzucker hinzugefügt und zunächst bei niedriger und dann bei hoher Geschwindigkeit 30...40 Minuten lang geschlagen, bis die Masse zunimmt Volumen um das 2,5- bis 3-fache. Vor dem Ende des Schlagens das mit Kartoffelstärke und Essenz vermischte Mehl hinzufügen und nicht länger als 15 Sekunden verrühren. Mehl sollte in zwei oder drei Dosen eingeführt werden. Der Teig sollte gleichmäßig und ohne Klumpen vermischt werden. Durch den Einsatz pneumatischer Rührgeräte können Sie die Teigrührzeit auf 8...10 Minuten verkürzen.

Der vorbereitete Teig wird sofort in Backbleche oder Formen gegossen, deren Boden mit Papier bedeckt ist. Behälter werden zu 3/4 der Höhe gefüllt. Keksteig für Brötchen und einige Kuchensorten wird üblicherweise auf den Blechen gebacken. Der Teig wird in einer Schicht von maximal 10 mm auf das Blech gegossen.

Der Keksteig wird bei einer Temperatur von 200...220 "C gebacken. Die Backzeit hängt vom Volumen und der Dicke der Schicht ab. In Kuchenformen wird der Keksteig 35...40 Minuten lang gebacken, auf Blechen - 10...15 Minuten. In den ersten 10... 15 Minuten vor dem Berühren des Keks-Halbzeugs (Backblech, Form), da es sich durch den Stoß setzt (die fragilen Wände der Luftblasen platzen). Die Das Ende des Backvorgangs wird durch die Farbe der Kruste (hellbraun) und die Elastizität bestimmt. Wenn durch Drücken mit dem Finger das Loch schnell wieder hergestellt wird, ist der Biskuitkuchen fertig. Gebackener Biskuitkuchen

6.14. Teigprodukte

20...30 Minuten abkühlen lassen, dann aus den Formen nehmen und 8...10 Stunden bei einer Temperatur von 15...20 °C stehen lassen.

Bei der Zubereitung von erhitztem Teig wird die Ei-Zucker-Mischung vor dem Schlagen auf eine Temperatur von 45...50 °C erhitzt. Gleichzeitig schmilzt das Fett im Eigelb, die Masse schlägt schneller auf und erhält eine stabilere Struktur. Das Kneten und Backen des Teigs erfolgt auf die gleiche Weise wie bei der Kaltmethode. Das Halbzeug ist lockerer und flauschiger.

Bei der Zubereitung von Keksteig können Sie dem Mehl Kakaopulver hinzufügen. (Biskuitkuchen mit Kakaopulver) oder gehackte Nüsse (Keks mit Nüssen). Zusatzstoffe machen 10 % des Eigewichts aus.

Butter-Biskuitkuchen (Muffin-Teig). Im Teig für Butter-Biskuitkuchen Es ist eine erhebliche Menge Öl enthalten, wodurch die Struktur dieses Teigs bei der Herstellung und beim Backen weniger gut erhalten bleibt. Ein Sauerteig mit Proteinen allein reicht nicht aus, deshalb wird Ammoniumbikarbonat als zusätzliches Treibmittel verwendet. Bereiten Sie den Teig wie folgt vor: Weiche Butter 7...10 Minuten schlagen, Kristallzucker hinzufügen und weitere 5...7 Minuten schlagen, dabei nach und nach die Melange einfüllen. Vorbereitete Rosinen, Essenz, Ammonium und Salz zur geschlagenen Masse geben, gründlich vermischen, Mehl hinzufügen und den Teig kneten. Der Feuchtigkeitsgehalt des fertigen Teiges beträgt 23...25 %. Der Teig wird in zuvor mit Öl eingefettete oder mit Papier ausgelegte Formen ausgelegt und bei einer Temperatur von 205...215 °C 25...30 Minuten lang gebacken. Gebackene und abgekühlte Cupcakes werden mit Puderzucker bestreut.

Boucher oder runder Biskuitkuchen. Zur Zubereitung wird das Eiweiß vom Eigelb getrennt. Das gekühlte Eiweiß schlagen, bis das Volumen um das 6- bis 7-fache zunimmt. Am Ende des Aufschlagens Zitronensäure hinzufügen, um den Schaum stabiler zu machen. Eigelb mit Kristallzucker 20...25 Minuten schlagen, Essenz und Mehl hinzufügen, weitere 5...8 Sekunden schlagen, dann vorsichtig das geschlagene Eiweiß dazugeben und glatt rühren. Der Feuchtigkeitsgehalt des Teigs beträgt 44...46 %. Der fertige Teig wird sofort in Kuchenformen gebacken oder aus einem Spritzbeutel mit glattem Schlauch auf mit Papier ausgelegte Backbleche gespritzt, um den Kuchen zuzubereiten.

6. Herstellung von Fertigprodukten

Busch. 20...25 Minuten bei einer Temperatur von 190...200 °C backen. Aus den Rohlingen werden Kuchen hergestellt.

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Folienunterschriften:

Unterrichtsthema: Zubereitung von Keksteig und daraus hergestellten Produkten Vorbereitet von: Meister p / o - KANGASH O. A.

Testaufgabe (Bearbeitungszeit - 5 Minuten) Nr. FRAGE MÖGLICHKEITEN DER ANTWORTEN 1 Die Hauptmethode der Wärmebehandlung bei der Herstellung von Süßwaren a) Kochen b) Backen c) Backen 2 Die Methode der Wärmebehandlung bei der Herstellung von Süßwaren -fertiges Waffelprodukt: a) Hauptprodukt b) Kontakt c) kombiniert 3 Gluten ist a) lösliche Proteine ​​b) in Wasser gequollene Proteine ​​c) gelatinierte Stärke 4 Das Fehlen dieses Produkts trägt zur Bröckeligkeit der Produkte bei Mürbeteig: a) Wasser b) Fett c) Eier 5 Die Lockerungsmethode für Mürbeteig: a) biologisch, b) mechanisch, c) chemisch

Nr. FRAGEN MÖGLICHKEITEN DER ANTWORTEN 6 Was passiert mit dem Teig, wenn Sie die Knetzeit verlängern: a) er wird flüssig; b) wird sich hinziehen; c) Es wird nichts passieren. 7 Backtemperatur Mürbeteig: a) 260 – 270 ˚С b) 190 – 220 ˚С c) 200 – 210 ˚С 8 Für die Zubereitung von Mürbeteig verwenden Sie Mehl: a) mit einem hohen Glutengehalt; b) niedriger Glutengehalt; c) zweite Klasse. Kompletter Satz 9 Die Konsistenz des Waffelteigs ähnelt dem Teig ……………………………………………………………………………………… …… ………………… ……………………………………………………… 10 Tempern ist……………………………………………… ………… …… ………………………………………………………………………………….

Standardantworten 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 V B B A V B A B für Pfannkuchen, ungekochte Stellen in den Produkten

Bewertungskriterien von 1 bis 8 – 1 Punkt, 9,10 – 2 Punkte, maximale Punktzahl – 12 Punkte

Unterrichtsziele: Entwicklung von Kenntnissen über die Merkmale und Methoden der Zubereitung von Keksteig, Methoden zum Formen und Backen von Produkten aus diesem Teig.

Welche Hauptprodukte werden für die Zubereitung von Keksteig benötigt?

Wesen

Hauptrohstoffe: Mehl, Peso, Zucker, Eier, Stärkeessenz

Weitere Rohstoffe Kakao, Kaffee, Nüsse, Gemüse, Butter

Eier mit Kristallzucker vermischen und unter Rühren im Wasserbad auf 45 °C erhitzen

Die Ei-Zucker-Mischung schlagen, bis sich das Volumen um das 2,5- bis 3-fache erhöht und bis ein stabiles Muster auf der Oberfläche entsteht, auf 20 °C abkühlen lassen

Das Mehl wird mit Stärke vermischt und schnell (aber nicht abrupt) mit der Ei-Zucker-Masse vermischt. Am Ende des Knetens die Essenz hinzufügen.

Der fertige Keksteig wird in Kapseln, auf Backblechen oder Formen bei einer Temperatur von 200–210 °C je nach verwendeter Form 10–30 Minuten lang gebacken.

Backformen

Das Ende des Backvorgangs wird durch die hellbraune Farbe der Kruste und die Elastizität bestimmt. Der gebackene Biskuitkuchen wird abgekühlt und mit einem dünnen Messer entlang des gesamten Umfangs der Seiten der Form eingeschnitten und auf den Tisch geworfen.

Qualitätsindikatoren Aussehen Farbe Konsistenz Geschmack

Qualitätsanforderungen: Aussehen: a) Form – erhalten, korrekt; b) Oberfläche – glatt c) Krustenfarbe – hellbraun, Krume – gelb d) Konsistenz – locker, porös; Geschmack – süßlich; Luftfeuchtigkeit – 25 ±3 %

Biskuitkuchen

Technologisches Diktat (Bearbeitungszeit – 7 Minuten) Nr. Aussage Antwort „ja“ oder „nein“ 1 Der Biskuitteig wird chemisch aufgelockert. 2 Keksteig kann nur warm zubereitet werden. 3 Für Keksteig sind Backformen erforderlich. 4 Beim Vergrößern Temperaturregime Backen wird „gehärtet“. 5 Wenn nach dem Drücken mit dem Finger eine Vertiefung auf der Oberfläche des Biskuitteigs zurückbleibt, ist das Biskuit fertig gebacken. 6 Um die Struktur zu stärken, muss der Keks reifen. 7 Keksbacktemperatur 240 – 260˚С 8 Um den Geschmack zu verbessern, wird dem Keksteig Vanillin zugesetzt. 9 Kekshalbzeug Wird nur zum Backen von Kuchen verwendet. 10 Der Keks hat eine lockere, leichte Struktur und lässt sich daher sehr gut verarbeiten.

Standardantworten Nr. Aussage Antwort „ja“ oder „nein“ 1 Der Biskuitteig wird chemisch aufgelockert. Nr. 2 Keksteig kann nur warm zubereitet werden. Nr. 3 Für Keksteig sind Backformen erforderlich. ja 4 Wenn die Backtemperatur steigt, kommt es zum „Härten“. ja 5 Wenn nach dem Drücken mit dem Finger eine Vertiefung auf der Oberfläche des Biskuitteigs zurückbleibt, ist das Biskuit fertig gebacken. Nr. 6 Um die Struktur zu stärken, muss der Keks reifen. ja 7 Keksbacktemperatur 240 – 260˚С nein 8 Um den Geschmack zu verbessern, wird dem Keksteig Essenz zugesetzt. ja 9 Halbfertiges Keksprodukt wird nur zur Herstellung von Kuchen verwendet. Nr. 10 Der Biskuitkuchen hat eine lockere, leichte Struktur und lässt sich daher sehr gut verarbeiten. Ja

Bewertungskriterium: Jede richtige Antwort – 1 Punkt

Bewertungskriterien Punktzahl Anzahl der Punkte 5 20 - 25 4 15 - 19 3 10 - 14 2 Weniger als 10

Kontrollkarte mit vollständigem Namen des Schülers Gr. 315/316 ……………………………………………….. Nr. AUFGABE PUNKTANZAHL 1 Testaufgabe 2 Botschaft zum Thema 3 Arbeit im Unterricht – Antworten auf Fragen 4 Technologisches Diktat GESAMT Note für die Lektion

Reflexionstest Ich weiß es und werde es einem anderen erklären. Ich weiß, ich bezweifle, dass ich weiß, dass ich es nicht weiß

Hausaufgabe: Komponieren technologisches Schema Herstellung von Kekshalbzeugen.

Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit!

Unterrichtsthema:

Zubereitung von Keksteig und daraus hergestellten Produkten

Vom Meister zusammengestellt

industrielle Ausbildung

Larina Galina Anatoljewna

Lernziele:

Wissensbildung über die Besonderheiten und Methoden der Keksteigzubereitung, Formenformen, Backwaren aus diesem Teig.

Hauptrohstoffe

Wesen

ICH Eier

Mehl

Zuckerpesso Zu

Stärke

Zusätzliche Rohstoffe

• Kakao,
• Kaffee,
• Nüsse,
• Gemüse,
• Öl

Eier mit Kristallzucker vermischen und unter Rühren im Wasserbad auf 45 °C erhitzen Ö MIT

Schlagen Sie die Ei-Zucker-Mischung, bis sich ihr Volumen um das 2,5- bis 3-fache erhöht, und bis ein stabiles Muster auf der Oberfläche erscheint, lassen Sie es auf 20 °C abkühlen Ö MIT

Das Mehl wird mit Stärke vermischt und schnell (aber nicht abrupt) mit der Ei-Zucker-Masse vermischt. Am Ende des Knetens die Essenz hinzufügen.

Der fertige Keksteig wird in Kapseln, auf Backblechen oder Formen bei t 200-210 gebacken Ö Je nach verwendeter Form 10–30 Minuten .

Qualitätsindikatoren

• Aussehen
• Farbe
• Konsistenz
• Schmecken

Qualitätsanforderungen :

• Aussehen:

eine Form– gespeichert, richtig;

b) Oberfläche - glatt

in Farbe Kruste - hellbraun, Krume - gelb

d) Konsistenz- üppig, porös;

• Schmecken - süßlich;
• Feuchtigkeit– 25 ±3 %

Technologisches Diktat (Ausführungszeit – 7 Minuten)

Stellungnahme

Antwort

"ja oder Nein"

Um den Geschmack zu verbessern, wird dem Keksteig Vanillin zugesetzt.

Standardantworten

Stellungnahme

Antwort

Der Biskuitteig wird chemisch aufgelockert.

"ja oder Nein"

Keksteig kann nur warm zubereitet werden.

Keksteig erfordert die Verwendung von Backformen.

Mit zunehmender Backtemperatur kommt es zu einer „Aushärtung“.

Bleibt nach dem Fingerdruck eine Vertiefung auf der Oberfläche des Biskuits zurück, ist der Biskuit gebacken.

Um die Struktur zu stärken, muss der Keks reifen.

Keksbacktemperatur 240 – 260˚С

Um den Geschmack zu verbessern, wird dem Keksteig Essenz zugesetzt.

Das halbfertige Biskuitprodukt wird ausschließlich zur Herstellung von Kuchen verwendet.

Der Keks hat eine lockere, leichte Struktur und lässt sich daher sehr gut verarbeiten.

Bewertungskriterium

Jede richtige Antwort - 1 Punkt

Kriterien zur Bewertung

Grad

Anzahl der Punkte

Steuerkarte

• Vollständiger Name des Studierenden Gr. 915PKf………………………………………………..

ÜBUNG

Prüfen

ANZAHL DER PUNKTE

Nachricht zum Thema

Unterrichtsarbeit – Antworten auf Fragen

Technologisches Diktat

GESAMT

Unterrichtsnote

Reflexionstest

Ich weiß es und werde es jemand anderem erklären

Ich bezweifle, dass ich es weiß

Hausaufgaben:

Erstellen Sie ein technologisches Schema für die Herstellung eines Kekshalbzeugs.

Fügen Sie dem Abschnitt für jedes Thema Folien hinzu, einschließlich Folien mit Tabellen, Diagrammen und Bildern.

Beispiele für Tabellen-, Diagramm-, Bild- und Videolayouts finden Sie im nächsten Abschnitt.

Danke

VORWORT

Nahrung ist eine der wesentlichen Grundlagen für die Gesundheit, Leistungsfähigkeit, Fröhlichkeit und Langlebigkeit des Menschen. Dies kann jedoch nur durch die richtige Ernährung erreicht werden, durch die rechtzeitige Versorgung unseres Körpers mit allen benötigten Stoffen in der richtigen Menge und im richtigen Verhältnis.

In der Praxis wird diese Regel aus mehreren Gründen bei weitem nicht vollständig eingehalten, insbesondere weil unser Wissen auf dem Gebiet der Ernährung derzeit noch nicht sehr perfekt ist, da die wissenschaftlich fundierte Bildung erst vor relativ kurzer Zeit begonnen hat. Selbst inXX Jahrhundert wurde das Wesen der Ernährung zu Beginn sehr vereinfacht interpretiert. Zu dieser Zeit dominierte in der Biologie noch der Mechanismus, der einen lebenden Organismus als eine Art sehr komplex konstruierte Maschine betrachtete. Nahrung wurde nur als Brennstoff betrachtet, den wir in den Ofen unseres Körpers werfen, um seine Energiekosten zu decken. Daher glaubte man, dass der Wert eines Lebensmittels durchaus einfach durch die Anzahl der darin enthaltenen Kalorien ausgedrückt werden könne. Und jetzt berücksichtigen wir bei der Zubereitung einer bestimmten Diät deren Kaloriengehalt. Aber wenn du allein zu ihr aufschaust, wird es nur Schaden anrichten.

In der Biologie ist es mittlerweile klar, dass sich in einem lebenden Körper im Gegensatz zu einer Maschine, deren Struktur sich während des Betriebs nicht verändert, alle Teile aller Organe, Gewebe und Zellen ständig verändern. Im Körper kommt es während seines gesamten Lebens zum Zerfall und zur Zersetzung von Proteinen und anderen protoplasmatischen Substanzen. Anstelle jedes zerfallenen Moleküls entsteht jedoch sofort ein neues Proteinpartikel, das in einem lebenden Körper aus Substanzen gebildet wird, die aus der äußeren Umgebung (insbesondere aus Nahrungssubstanzen) in den Körper gelangen. Somit behält der lebende Körper gewissermaßen seine Konstante Aussehen Und chemische Zusammensetzung Sie verändern sich ständig materiell, nehmen neue Materieteilchen aus der äußeren Umgebung auf und geben die Produkte ihres Zerfalls an die Umwelt ab.

Für diese ständige schöpferische Arbeit des Körpers benötigt sein Stoffwechsel nicht nur energiereiche chemische Verbindungen, sondern auch eine bestimmte qualitative Zusammensetzung dieser Verbindungen. So ist seit langem bekannt, dass der tierische oder menschliche Körper erschöpft ist, wenn in der Nahrung nicht genügend Protein vorhanden ist, was letztendlich zu seinem Tod führt, selbst wenn reichlich Zucker und Fette vorhanden sind, die so reichhaltig sind in Kalorien. Unter diesen Bedingungen wird dem Körper die Fähigkeit entzogen, seine Proteine, die die materielle Grundlage des Lebens bilden, wiederherzustellen. Anschließend stellte sich heraus, dass nicht alle Nahrungsproteine ​​hinsichtlich ihrer Fähigkeit, einen mangelhaften Proteinstoffwechsel zu unterstützen, gleichwertig sind. Tatsache ist, dass zum Aufbau von Proteinen im Blut, Gehirn, in den Muskeln usw. ein Satz von 20 verschiedenen Aminosäuren benötigt wird – jene chemischen Bausteine, aus denen das Proteinmolekül aufgebaut ist.

Der menschliche Körper kann einige Arten dieser Bausteine ​​selbst synthetisieren, andere muss er jedoch von außen, mit Nahrungsproteinen, beziehen. Daher werden solche Aminosäuren als „essentiell“ bezeichnet.

Eine Vielzahl pflanzlicher und tierischer Proteine ​​enthalten nicht unbedingt den vollständigen Satz an Aminosäuren. Oftmals fehlen bestimmte Aminosäuren in einem bestimmten Protein, und wenn sie essentiell sind, weist ein solches Protein einen Nährstoffmangel auf. Es allein wird die Proteinsynthese im menschlichen Körper nicht gewährleisten können, da dafür nicht genügend „essentielle“ Aminosäuren vorhanden sind und der Überschuss an anderen Aminosäuren der Sache nicht hilft. Diese Aminosäuren werden zusammen mit anderen stickstofffreien Nahrungsmitteln einfach zerstört und oxidiert.

Für einen ordnungsgemäßen Stoffwechsel sind jedoch nicht nur bestimmte Aminosäuren (als Hauptbaustoff des Protoplasmas einer lebenden Zelle) erforderlich, sondern auch eine Reihe spezifischer, manchmal sehr komplexer Substanzen, die der menschliche Körper selbst nicht aufbauen kann deshalb muss es sie über die Nahrung aufnehmen. Manchmal ist eine sehr geringe Menge der einen oder anderen dieser Substanzen erforderlich, aber ohne sie wird der Stoffwechsel gestört und die Person wird krank. Beispielsweise werden Krankheiten wie Skorbut, Rachitis, Pellagra usw. durch das Fehlen oder die Unzulänglichkeit bestimmter Stoffe in der Nahrung verursacht. Basierend auf der Untersuchung dieser Krankheiten entstand die Lehre von den Vitaminen – Substanzen, von denen bereits eine geringe Menge diese Krankheiten verhindert oder heilt und den ordnungsgemäßen Stoffwechsel wiederherstellt.

In letzter Zeit kam es in diesem Bereich zu erheblichen Veränderungen in unseren Vorstellungen. Es stellte sich heraus, dass Vitamine uns nicht nur vor Krankheiten schützen, die durch Stoffwechselstörungen verursacht werden, sondern auch, da sie in optimaler Menge in unserem Gewebe vorhanden sind, die Intensität des Stoffwechsels und die Intensität der lebenswichtigen Aktivität erhöhen. Dies wiederum führt zu einer gesteigerten Leistungsfähigkeit des menschlichen Körpers und bestimmt seine hohe Widerstandsfähigkeit gegen alle Arten von Nebenwirkungen – vor allem gegen bakterielle und virale Infektionen, gegen schädliche Strahlenbelastung und gegen unangenehme Nebenwirkungen, die durch weit verbreitete Krankheiten entstehen medizinische Verwendung Antibiotika usw.

Allerdings kann nicht immer die optimale Menge an Vitaminen mit der Nahrung zugeführt werden, nicht nur aufgrund der starken jahreszeitlichen Schwankungen des Vitamingehalts in Lebensmitteln wie Gemüse, Obst, Butter, Milch etc., sondern auch aufgrund des zunehmenden Verzehrs von raffiniertem Lebensmittel, die arm an Vitaminen sind oder völlig frei davon sind (Zucker, Weißbrot, Pasta, Süßwaren usw.). Daher wird die Notwendigkeit einer entscheidenden Erhöhung des Vitamingehalts in der Ernährung, beispielsweise durch eine sinnvolle Anreicherung von Massennahrungsmitteln, immer deutlicher.

Dies gilt nicht nur für Vitamine selbst, sondern auch für eine Reihe anderer organischer Stoffe und anorganischer Speisesalze. Daher sind Tannine, die in der Nahrung relativ dürftig vorkommen (sie kommen in Tee, einigen Früchten und Traubenweinen vor), für die Stärkung der Blutgefäße sehr wichtig.

Verschiedene organische Säuren und mineralische Zusammensetzung Lebensmittelprodukte, insbesondere deren Gehalt an Mikroelementen usw.

Moderne Errungenschaften der Ernährungswissenschaft werden bei der Herstellung von Lebensmitteln und bei der Organisation der Lebensmittelproduktion im Allgemeinen noch lange nicht vollständig berücksichtigt. richtige Ernährung. So wurde bis vor Kurzem der Hauptwert der Milch im Fett gesehen und der fettarme Teil, die sogenannte proteinreiche Magermilch, etwas abwertend behandelt. Mittlerweile ist Milchprotein eines der ernährungsphysiologisch „vollständigsten“ Proteine. Darüber hinaus enthält Magermilch einen Komplex essentieller Vitamine und eine wunderbare Kombination essentieller anorganischer Elemente. Daher müssen wir uns bemühen, den Verzehr von Produkten wie Hüttenkäse und Käse in unserer Ernährung so weit wie möglich zu steigern.

Auch unsere Vorstellungen über den Vergleichswert verschiedener Fette haben sich erheblich verändert. Der weit verbreitete Glaube, dass das beste Fett tierisches Fett (hauptsächlich Milchfett) ist, wurde ernsthaft in Frage gestellt. Tatsache ist, dass tierische Fette im Vergleich zu pflanzlichen Fetten arm an ungesättigten Fetten sind. Fettsäuren(zum Beispiel Linolsäure), die der menschliche Körper nicht selbst synthetisieren kann, obwohl er sie benötigt. Andererseits enthalten tierische Fette relativ viel Cholesterin.

Diese Kombination ist, wenn nicht die direkte Ursache für die Entwicklung sklerotischer Veränderungen in den Wänden der Blutgefäße, auf jeden Fall dafür prädisponierend. Daher muss nicht nur ernsthaft darüber nachgedacht werden, den Anteil pflanzlicher Fette im Nährstoffhaushalt zu erhöhen, sondern auch über die Form, in der diese Fette dem Verbraucher zugeführt werden, damit ihre wertvollen Eigenschaften bei der Verarbeitung in der Fabrik vollständig erhalten bleiben.

Gleiches gilt beispielsweise für die fabrikmäßige Verarbeitung von Tee, bei der die eine oder andere Menge an Tanninen verloren geht, die in unserer Ernährung so fehlen, und für den Verlust von Vitaminen beim Einmachen von Obst und Gemüse.

Lebensmittelproduktion in industrielle Bedingungen sollten so organisiert werden, dass sie zunehmen Nährwert Rohstoffe sammeln, konzentrieren und alles Unnötige wegwerfen. Gleichzeitig sollten wir uns darüber im Klaren sein, dass der Wert von Lebensmitteln nicht nur vom Gehalt an für den Menschen notwendigen Stoffen abhängt, sondern auch davon, inwieweit diese Stoffe tatsächlich von unserem Körper aufgenommen werden. Dieses komplexe Problem, das nicht nur mit der Verdauung, sondern auch mit einer Reihe anderer physiologischer Phänomene zusammenhängt, kann noch nicht als vollständig gelöst angesehen werden. Aber auch heute noch können wir mit Sicherheit sagen, dass nur das Essen gut ist, das mit Freude und Appetit verzehrt wird. Dieser wichtige Umstand muss sowohl bei der Lebensmittelproduktion als auch bei der alltäglichen Ernährung stets berücksichtigt werden.

FESTLICHER TISCH

Familie, Lieben und Freunde am festlichen Tisch zu treffen, gehört zu den hervorragenden Traditionen unseres herzlichen und gastfreundlichen Volkes. Das Bild vor den Feiertagen ist bekannt: fröhliches Treiben auf der Straße und in Geschäften, Frauen und Männer mit riesigen Taschen, in denen sich leicht die besten Produkte der Gastronomie finden lassen Süßwarenkunst und leuchtende Hälse von Weinflaschen.

Und zwar die mit der Vorbereitung verbundenen Schwierigkeiten festlicher Tisch Obwohl sie angenehm sind, sind sie dennoch ermüdend, vor allem für diejenigen unter uns, die ihre Lieben auf jeden Fall mit einigen Köstlichkeiten verwöhnen, unsere Kochkunst und Gastfreundschaft unter Beweis stellen möchten. Und oft ist die Gastgeberin, nachdem sie viele, viele Stunden damit verbracht hat, ein herzhaftes Mittag- oder Abendessen zuzubereiten, zum Zeitpunkt des gemeinsamen Essens so müde, dass sie nicht am allgemeinen Spaß teilnehmen und nicht in der Lage sein kann, einladend zu sein.

Aber Herzlichkeit und gute Laune - beste Behandlung. An einem freundlichen Tisch wird niemandem das Fehlen einer Köstlichkeit auffallen, aber ausnahmslos jeder wird sehen, wie müde die Gastgeberin ist, und genau dieser Umstand wird vielen die Stimmung verderben.

Natürlich unterscheidet sich das Menü für ein formelles Mittag- oder Abendessen vom Üblichen durch eine große Anzahl an Vorspeisen und Gerichten und eine große Vielfalt.

Aber es ist nicht nötig, alle Mahlzeiten und Snacks selbst zu Hause zuzubereiten.

Viele gastronomische Produkte Unsere Lebensmittelindustrie kocht hervorragend, besser als es eine geschickte Hausfrau kann.

Aber für kulinarische Köstlichkeiten – Kekse, Kuchen, Kekse – ist es meiner Meinung nach besser, sie selbst zuzubereiten und Ihre Gäste mit Ihrem „Signature“-Kuchen zu erfreuen.

Wie das geht, wird weiter unten besprochen.

Biskuitteig

Keksteig (Grundrezept, 1. Methode):

3/4 dünnes Glas Weizenmehl Prämie, ein Glas Zucker, 6 Eier, 1 Esslöffel Stärke.

Die Besonderheit der Technologie zur Herstellung von Keksteig ist das schnelle Schlagen der Zucker-Ei-Masse, das sofortige (innerhalb von 15 s) Kneten des Teigs, seine sehr schnelle Formgebung und das sofortige Backen. Beim schnellen Schlagen von Eiern mit Zucker wird die Masse mit Luft gesättigt, was zur Bildung einer porösen Keksstruktur beiträgt. Geschirr und Schneebesen, die zum Schlagen von Eiern mit Zucker verwendet werden, müssen makellos sauber sein und dürfen keine Fettspuren aufweisen.

Eier mit Zucker schlagen, bis das Volumen der Masse um das 2,5- bis 3-fache zunimmt. Mit Stärke vermischtes Mehl in die geschlagene Masse geben und den Teig schnell kneten. Der fertige Teig wird schnell in Formen gegossen und füllt diese zu 3/4 des Volumens, da der Teig beim Backen durch die Ausdehnung von Luftblasen an Volumen zunimmt. Die gefüllten Formen werden sofort in den Ofen gestellt. Der Keks wird bei mäßiger Temperatur (180-200° C) gebacken. Bei einer höheren Temperatur bildet sich auf der Oberfläche des Kekses eine Kruste, die den Abtransport der Feuchtigkeit verhindert, was dazu führen kann, dass der Keks nicht ausreichend gebacken wird und verbrennt. Nach dem Abkühlen setzt sich dieser Keks ab und wird dicht.

Beim Backen ist es nicht empfehlenswert, die Keksform zu schütteln, da sich die Masse durch plötzliche Bewegungen absetzen und eindicken kann. Bewegen Sie die Formen während der ersten 10–15 Minuten des Backens nicht im Ofen. Die Bereitschaft des Produkts wird durch Einstechen mit einer Holznadel in der Mitte festgestellt. Wenn die Nadel trocken ist, ist der Keks fertig.

Damit sich der gebackene Biskuitkuchen leicht aus der Form lösen lässt, müssen vor dem Formen des Teigs der Boden und die Ränder der Form gründlich mit weicher Butter eingefettet und mit Mehl bestreut werden, besser ist es jedoch, sie mit Papier (Pauspapier) abzudecken Papier). Das Papier schützt den gebackenen Keks vor dem Zerbrechen, wenn er aus der Form genommen wird. Um das Papier leichter vom gebackenen Keks zu trennen, können Sie es für einige Minuten auf ein feuchtes Tuch oder Handtuch legen. Das Papier lässt sich leicht vom Keks lösen.

Formen zum Backen von Keksen können je nach Kuchenform rund, oval, geformt und rechteckig sein.

Der Keks zeichnet sich durch Leichtigkeit, Weichheit, Flauschigkeit aus, hat eine zarte elastische Struktur und eine glatte, dünne Kruste. Keksteig wird häufig zur Herstellung von Kuchen, Gebäck, Brötchen usw. verwendet. Dies liegt vor allem an der einfachen Zubereitung des Teigs. Darüber hinaus kann eine erfinderische Hausfrau verschiedene Kombinationen von Biskuitkuchen und Veredelungsprodukten verwenden: Cremes, Schlagsahne, Zuckerguss, frische Beeren und Früchte, Nüsse, Marmeladen, Konfitüren usw. Und obwohl die Bestandteile des Rezepts gleich sind: Zucker, Eier und Mehl, sind sie unterschiedlichihre Kombinationen und verschiedene Methoden der Produktzubereitung und Dekoration ermöglichen es, hervorragende Produkte zu erhalten, sofern alle Anweisungen genau befolgt werden.

Nach dem Abkühlen wird der Keks in Sirup eingeweicht, mit Sahne und Füllungen überzogen.

Keksteig (Grundrezept, 2. Methode):

3/4 Tasse Premium-Weizenmehl, 1 Tasse Zucker, 6 Eier, 1 Esslöffel Stärke.

Das Rezept ist praktisch unverändert, der Unterschied liegt in der Teigzubereitung. Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb. Eiweiß und Zucker mit einem Mixer aufschlagen und, ohne mit dem Schlagen aufzuhören, nach und nach die Eigelbe dazugeben, dann Mehl und Stärke dazugeben und zügig einen lockeren, luftigen Keksteig kneten. Den Teig zügig in eine mit weicher Butter gefettete und mit Mehl bestreute Form füllen. Stellen Sie die Form mit dem Teig in einen beheizten Ofen und backen Sie ihn bei einer Temperatur von 180–200 °C etwa 45–60 Minuten lang, abhängig von der Größe der Form und dem Teigvolumen.

Legen Sie den gebackenen Biskuitkuchen kopfüber in die Form, legen Sie ihn auf ein mit einem Blatt Pergament bedecktes Kissen und streuen Sie etwas auf das Pergament Kristallzucker. Wenn der Keks etwas abgekühlt ist, nehmen Sie ihn aus der Form und lassen Sie ihn auf einem Kissen abkühlen. Ein nach dieser Methode zubereiteter Biskuitkuchen ist leicht, porös, elastisch, luftig und behält seine Struktur gut. Mit dieser Technologie können Sie beispielsweise auch einen zweifarbigen Biskuitkuchen unter Zugabe von Kakaopulver zubereiten.

Keksteig mit Kakao:

2/3 Tasse Mehl, 1 Tasse Zucker, 6 Eier, 2,5 Esslöffel Kakaopulver, 1 Esslöffel Kartoffelstärke.

Keksteig wie im Hauptrezept zubereiten. Bevor Sie den Teig kneten, müssen Sie Mehl, Kakaopulver und Stärke gut vermischen. Durch die Kombination eines einfachen hellen Biskuitkuchens und eines Biskuitkuchens mit Kakao erhalten Sie Produkte mit origineller Farbe.

Süßwaren aus Biskuitteig

Keks

Für 1 Ei - 1 Esslöffel Zucker, eineinhalb Esslöffel Mehl. Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb. Schlagen Sie das Eiweiß VORSICHTIG auf. Fügen Sie langsam Zucker hinzu, schlagen Sie dabei das Eiweiß weiter, fügen Sie dann das Eigelb hinzu und fügen Sie dann nach und nach das Mehl hinzu. Alles in die Form füllen.

Der Ofen ist nicht sehr gut heisser Ofen bis ein in den Keks gestecktes Messer trocken ist. Als vereinfachte Variante schlagen Sie die Eier gründlich auf, fügen dann ohne Unterbrechung Zucker und dann Mehl hinzu.

ZWEI KLEINE GEHEIMNISSE:

Sie müssen in eine Richtung schlagen.

Eine scharfe Watte oder laute Geräusche beim Backen können dazu führen, dass sich der Biskuitkuchen setzt! (durch abruptes Schließen des Ofens).

Chenchehalyu – Eier-Biskuitkuchen

Dies ist ein süßes Gericht. Schlagen Sie die Eier – Eigelb und Eiweiß getrennt, vermischen Sie sie dann im Verhältnis mit Honig oder Zucker, fügen Sie Butter und mit Milch verdünnte Hefe hinzu. Mehl hinzufügen, umrühren wie bei Pfannkuchen. den Teig gehen lassen. Dann in eine Bratpfanne gießen und im Ofen bei mittlerer Hitze backen. Der Keks ist fertig, wenn er aufgeht und braun wird. Den fertigen Keks auf ein Brett legen und abkühlen lassen, dann in Rauten schneiden. Für den Biskuitkuchen benötigen Sie: 2,5 kg Mehl, 10 Eier, 500 Gramm Zucker oder Honig, 300 Gramm geschmolzene Butter, 25 Gramm Hefe, Salz nach Geschmack.

Biskuitkuchen mit Vogelmilch

Biskuitkuchen: 5 Eiweiße schaumig schlagen, ohne den Mixer auszuschalten, ein Glas Zucker hinzufügen und weiter schlagen, das restliche Eigelb hinzufügen und zum Schluss sofort ein Glas Mehl auf eine erhitzte und gefettete Form gießen und in den Ofen geben Für eine halbe Stunde den warmen Biskuitkuchen kreisförmig ausschneiden, einen Faden um den Umfang legen und die Enden zusammenziehen, den Keks quer halbieren und abkühlen lassen. Vogelmilch Sie benötigen 5 gekühlte Eiweiße, 2 Tassen Zucker, 1 Päckchen Zitronengelee, z. B. Galaretka, oder ein anderes nach Geschmack; schlagen Sie das Eiweiß mit einem Mixer schaumig, schlagen Sie weiter und fügen Sie Zucker hinzu, zunächst etwas, sonst Wenn der Zucker aufgebraucht ist, wird es nicht mehr so ​​locker sein und Sie haben eine große Menge schneeweißen, süßen Schaums, den Sie hineingießen und dabei das frisch verdünnte warme Gelee weiter schlagen können.

Darüber hinaus sollte das Gelee nicht wie in der Anleitung angegeben in 0,5 Litern verdünnt werden, sondern in 1/3 Tasse heißem Wasser, nach dem Aufschlagen kurz in den Kühlschrank stellen und für den Montagevorgang vorbereiten. Sie benötigen ein flaches Tablett, zwei Schichten Biskuitkuchen, halbfertige Vogelmilch, einen Streifen dickes Papier, mehrere Büroklammern, einen Schokoriegel und ein abgerundetes Messer.

Die unterste Biskuitschicht auf ein Blech legen, aus einem Streifen Pappe und Büroklammern so etwas wie eine Hutschachtel formen und auf das Biskuit legen, die Hälfte der Vogelmilch auf das Biskuit gießen, die zweite Schicht auflegen Den Biskuitteig ausstechen und leicht andrücken, damit die Schichten haften, die restliche Vogelmilch ausschütten, glatt streichen und in den Kühlschrank stellen, damit er aushärtet.

Nachdem das Gelee fest geworden ist, nehmen Sie den Kuchen heraus, entfernen Sie den Karton und bestreichen Sie die Seiten mit einer geschmolzenen Tafel Schokolade und etwas abgekochtem Wasser. Dafür verwende ich Corona-Schokolade, sie schmeckt am leckersten, den Rest gieße ich auf die Oberseite des Kuchens und streiche ihn mit einem Messer glatt. Dann stellen wir alles zur endgültigen Formung in den Kühlschrank.

Fertig, der Kuchen ist fertig, er gart noch etwas schneller Biskuitkuchen mit Buttercreme und darüber hinaus unglaublich lecker, wo es mit im Laden gekauften Unvollkommenheiten verglichen wird.

Trockener Keks

Das Eigelb mit dem Zucker weiß mahlen, die Schale einer Zitrone oder Orange dazugeben, mit Mehl vermischen und das geschlagene Eiweiß vorsichtig unterheben, bis ein fester Schaum entsteht. Die entstandene Masse in eine Form geben und 15-20 Minuten im Ofen backen. Für 1,25 Tassen Mehl, 1 Tasse Zucker und 8 Eier.

Kartoffelkuchen

Verbindung:
1. Biskuitkuchen aus 5 Eiern, 1 Tasse Zucker, 1,5 Tassen Mehl.
2. Ölcreme ab 150 Gramm Butter und 1/2 Dose Kondensmilch.
Verfahren: Mahlen Sie den Keks auf einer groben Reibe (streuen Sie ein paar Esslöffel Krümel darüber, um ihn später fertigzustellen), gießen Sie ihn in eine Schüssel und fügen Sie hinzu: Sahne (auch zum Fertigstellen stehen lassen), 2-3 Teelöffel Kakaopulver, 2-3 EL. Löffel Cognac (kann im schlimmsten Fall durch Wodka ersetzt werden). Mischen Sie alles mit Ihren Händen und formen Sie ein Motiv. Anschließend die Kuchen in Keksbröseln wälzen, mit Sahne verzieren und mehrere Stunden kühl stellen.

Biskuitkuchen mit Kakao

Für den Test: 2/3 Tasse Mehl, 1 Tasse Zucker, 6 Eier, 2,5 EL. Löffel Kakaopulver, 1 Tisch. Löffel Stärke.

Vorbereitung: B Den Kuchenteig nach dem Grundrezept zubereiten. Bevor Sie den Teig kneten, mischen Sie das Mehl mit Kakao und Stärke, damit sich alles gleichmäßig verteilt. Beim Kombinieren des Hauptteils weißer Biskuitkuchen und Biskuitkuchen mit Kakao erhalten Sie ein Produkt mit origineller Farbe. Diese. Sie können einem Teil des Teigs Kakao hinzufügen und einem anderen Teil nicht, und diese Teile dann separat backen

Keks Boucher

Für den Test: 1 - 1/4 Tasse Mehl, 1 Tasse Zucker, 10 Eier
Vorbereitung: Und Die Weihnachtsbäume vom Eiweiß trennen und mit Zucker schlagen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt und bis sich die Zuckerkristalle vollständig aufgelöst haben, Mehl hinzufügen, separat schlagen. anhaltender Schaum Eiweiß hinzufügen und sofort einen luftigen, luftigen Teig kneten. Den fertigen Teig sofort formen. Verwenden Sie zum Formen einen speziellen Spritzbeutel mit Metallspitze. Der Teig wird auf ein mit rauem Papier bedecktes Metallblech gelegt (auf glattem Papier verteilt sich der Teig und das Produkt wird flach und unansehnlich).
Je schneller geknetet und anschließend geformt wird, desto besser ist am Ende die Qualität des fertigen Kekses.

Biskuitkuchen mit Äpfeln

Für den Test: 4 EL Mehl, 6 EL Zucker, 5 Eier, 3-4 Äpfel, Zimt.

Vorbereitung: ICH Die Blöcke in Scheiben schneiden, mit Zimt bestreuen, umrühren. Eine Bratpfanne oder Form mit Butter einfetten und anschließend mit Grieß bestreuen. Äpfel hineinlegen. Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb. Eigelb mit Zucker schlagen, Mehl und separat geschlagenes Eiweiß dazugeben, alles schnell vermischen. Den entstandenen Teig über die Äpfel gießen. Bei einer Temperatur von 180-200 Grad backen. bis es fertig ist. Den fertigen Kuchen mit Tee oder Milch servieren.

Pfirsichkuchen

Produkte: 1 Licht Biskuitkuchen ca. 4 cm dick; 4 mittelgroße Pfirsiche; 1 Orange; 10 große Trauben; 0,3 l Sahne 33 % Fett; 3 Esslöffel Zucker; 300 g. Aprikosenmarmelade; 1 Päckchen Kuchengelee; einige Nüsse zur Dekoration.

Bereiten Sie einen Biskuitkuchen vor. 20 Minuten abkühlen lassen. Den Keks in 3 Schichten schneiden. 200 g Sahne mit einem Mixer schlagen und 2 Esslöffel Zucker hinzufügen. Nachdem Sie die Schale von den Pfirsichen entfernt haben, schneiden Sie zwei Pfirsiche in kleine Würfel und zwei weitere in dünne Scheiben (wie Gurken). Den unteren Boden des Kuchens mit 1/3 der Marmelade tränken, die Creme in einer Schicht von ca. 0,5 cm aufstreichen, 1/2 der gewürfelten Pfirsiche auf die Creme geben und gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen. Machen Sie dasselbe mit der zweiten Schicht und legen Sie sie auf die erste. Fetten Sie außerdem die oberste Schicht mit Marmelade und Schlagsahne mit Zucker ein und lassen Sie einen Teil der Sahne übrig, um die Wände des Kuchens zu bedecken. Platzieren Sie geschnittene Pfirsiche am Rand des Kuchens, sodass sich darin ein leerer Kreis befindet (fächerförmig übereinander). Die Orange in Scheiben schneiden. Den leeren Kreis mit Orangenscheiben auffächern. Legen Sie die Weintrauben symmetrisch in die Mitte des Kuchens und neben die Orangen. Bereiten Sie Gelee für den Kuchen vor, gießen Sie heißes Gelee über den Kuchen (wenn möglich, schließen Sie den Kuchen zuerst in den Rand der Kuchenform ein).

ABSCHLUSS

Eine vernünftige und sinnvolle Organisation der Familienernährung ist keine leichte Aufgabe. Denn Essen soll nicht nur absolut vollständig, schmackhaft und gesund sein, sondern auch pünktlich und in angenehmer, ruhiger Atmosphäre verzehrt werden. Darüber hinaus darf man nicht zu viel Zeit und Arbeit in die Organisation der Mahlzeiten investieren, was für unsere Frauen sehr wichtig ist, die größtenteils Kinder großziehen und außerhalb des Hauses mit produktiver Arbeit, Kreativität und Studium beschäftigt sind. Von großer Bedeutung ist auch die sparsame Verwendung der Haushaltsmittel des Familienhaushalts für Lebensmittel.

Aber unabhängig von den Möglichkeiten, dieses Problem zu lösen – ob die Familie Catering-Dienste in Anspruch nimmt oder das Essen komplett nur zu Hause zubereitet wird, ist das eine Kombination? Gastronomie mit Zuhause - Die Erfüllung der Anforderungen der modernen Ernährungswissenschaft bleibt die wichtigste und entscheidende Voraussetzung für die Versorgung der Familie mit schmackhaften und gesundes Essen j.

Manchmal wird angenommen, dass die praktische Anwendung der Ernährungswissenschaft zu teuer und daher für viele unerreichbar sei. Diese Meinung ist grundsätzlich falsch. Die Ernährungswissenschaft richtet sich an alle: an Gesunde und Kranke, an Erwachsene und Kinder, an Menschen mit größeren und geringeren materiellen Ressourcen. Wissenschaftliche Informationen helfen, sinnvoller und effektiver zu nutzen Lebensmittel, entziehen ihnen alle wertvollen Stoffe, die sie enthalten, und steigern in vielen Fällen ihre Nährwerte.

Die Wissenschaft erklärt, in welchen Kombinationen und Mengen, in was kulinarische Verarbeitung Lebensmittel sind für die Funktion des Körpers am günstigsten. Aber kein einziger Wissenschaftler behauptet, dass teure Lebensmittel in jedem Fall gesünder und notwendiger sind als erschwinglichere Lebensmittel.

Im Gegenteil, es gibt oft Empfehlungen, die völlig gegensätzlich sind. Weltweit empfehlen Ernährungswissenschaftler beispielsweise dringend, einen Teil der Butter durch deutlich günstigere zu ersetzen. Pflanzenöle, und ein Teil des hochwertigen Brotes ist grobes Brot.

Hüttenkäse ist ein preiswertes Produkt. Vielen Menschen wird empfohlen, als Quelle für vollständiges Protein zumindest einen Teil davon durch Fleisch zu ersetzen.

Und es gibt viele solcher Beispiele seit den wissenschaftlichen Grundlagen rationale Ernährung werden überhaupt nicht durch den Preis der Produkte bestimmt.

Es sollte auch beachtet werden, dass man sich bei der Ernährung einer Familie nicht nur auf seinen Geschmack und Appetit, auf alte Gewohnheiten und Fähigkeiten verlassen kann, die äußerst stabil und konservativ sind.

Die Sorge um die Gesundheit des Menschen, das Interesse an der Sicherstellung seiner normalen Lebensaktivität und seiner normalen Entwicklung erfordern, geleitet von den wissenschaftlichen und hygienischen Grundsätzen der Ernährung, die Kultivierung neuer Geschmäcker und die Überwindung vieler alter Geschmacksrichtungen.

Wohlhabend und kulturell zu leben bedeutet nicht nur, alles zu haben, was man braucht, sondern auch, auf alles Rückständige im Alltag zu verzichten und neue, hohe Ansprüche und Geschmäcker zu wecken.

Jeder Mensch braucht zumindest ein grundlegendes Verständnis über Lebensmittel, Produkte und deren Verwendung. Ohne dies gibt es keine kulturelle Lebensweise, ohne dies ist es trotz Überfluss schwierig, Gesundheit, Leistungsfähigkeit, Kraft und Lebensfreude bis ins hohe Alter zu bewahren, körperlich und geistig stark zu werden.

LITERATUR

Oparin A.I. „Ein Buch über leckeres und gesundes Essen.“ – M.: 1965.

Lyakhovskaya L.P. „Enzyklopädie der orthodoxen Ritualküche.“ – S. – S. 1993.