Kochgrundlagen: Wie man Marmelade und Marmelade macht. Sommerrezepte: Marmeladengelee, Konfitüre und Marmelade. Bereiten Sie Marmelade aus frischen Beeren zu

Aus Beeren und verschiedenen Früchten können Sie einen hausgemachten süßen Leckerbissen zubereiten, der dem menschlichen Körper gut tut. Es geht um ein einfaches Gericht- Himbeermarmelade. Es kocht sehr schnell. Auch ein Kochanfänger wird die Aufgabe meistern, wenn er die wichtigen Punkte beachtet.

Die Delikatesse kann je nach Wunsch zubereitet werden verschiedene Rezepte, von denen jedes über seine eigene Kochtechnologie verfügt. Es gibt Regeln, die unabhängig davon gelten, welches Rezept gewählt wurde:

1. Himbeere ist eine Beere, die enthält minimale Menge Gelierkomponenten. Um Marmelade zu bekommen, muss man die Masse lange mit viel Zucker kochen. Die Zugabe von Zutaten wie Pektin oder Gelatine trägt dazu bei, die Garzeit zu verkürzen.
2. Viele Hausfrauen lehnen Himbeeren wegen der Samen ab. Ihre Anwesenheit beeinflusst den Geschmack der Marmelade. Um es zart zu machen, wird die Beerenmasse durch ein Sieb gemahlen und unter Zugabe von Wasser und Zucker auf den Herd gestellt.
3. Trocknen Sie die Himbeeren nach dem Waschen auf Papiertüchern. Wenn Sie dies versäumen, wird die Mischung durch die überschüssige Feuchtigkeit zu wässrig. Dadurch muss die Marmelade sehr lange kochen.

Beachten Sie bei der Verwendung von gelierenden Zutaten die Empfehlungen des Herstellers. Die Anweisungen auf der Packung können von den Anweisungen im Rezept abweichen. In diesem Fall sollten Sie den Empfehlungen des Herstellers folgen. Da die Dosierung bereits berechnet wurde, erhält man die Marmelade Guter Geschmack und die erforderliche Struktur.

Himbeeren vorbereiten

Einer der meisten zarte Beeren ist aufgrund seiner Struktur eine Himbeere. Mit Erreichen der Reife beginnt es schlaff zu werden, verliert Saft und trocknet mit der Zeit aus oder fällt ab.

Nachdem Sie reife Himbeeren gepflückt haben, müssen Sie sofort mit der Herstellung von Marmelade beginnen. Zuvor müssen die Beeren jedoch gewaschen und von Schmutz und Insekten befreit werden.

An Himbeerzweigen und Beeren sind oft kleine Käfer zu sehen. Auf keinen Fall dürfen sie in die süße Masse fallen. Ein Einweichen in Salzwasser kann das Problem lösen. Nach ein paar Minuten schwimmen die Insekten auf und es bleibt nur noch, die Himbeeren unter fließendem Wasser abzuspülen. Nach der Wasserbehandlung werden die Beeren auf der Oberfläche ausgelegt, um überschüssige Flüssigkeit abzutropfen.

Wie man zu Hause Konfitüre macht

Wenn eine Person das Wort „Konfitüre“ hört, scheint es ihr vielleicht, dass es sich um eine Art Konfitüre handelt Gourmet-Gericht aus ausländischen Zutaten. Aber das ist nicht so. Wir sprechen von einer Delikatesse, die daraus zubereitet wird einfache Zutaten. Alle Komponenten finden Sie in der Küche.

Himbeerkonfitüre erhält nach dem Kochen ein unglaubliches Aroma. Es ist so zart, dass es auf der Zunge zergeht. Die süße Masse kann aufs Brot gestrichen und mit Tee gegessen werden. Winterzubereitungen werden als Füllung für Kuchen, Kekse und Brötchen verwendet.

Ein einfaches Rezept für den Winter

Bei der klassischen Kochtechnik kommen folgende Komponenten zum Einsatz:

• 1 kg Himbeeren;
• 1 kg Zucker.

Vorbereitung:

1. Himbeeren werden vor dem Kochen gewaschen und getrocknet.
2. Die Masse wird in einen Kochtopf gegeben und mit Zucker bedeckt. Decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab und lassen Sie ihn 5-6 Stunden lang stehen. Während dieser Zeit geben die Beeren Saft ab und die Marmelade brennt nicht am Boden der Pfanne an.
3. Legen Sie die Himbeeren auf den Herd und kochen Sie sie, bis Blasen entstehen. Sobald die Mischung kocht, 10 Minuten stehen lassen, dabei umrühren und Schaum von der Oberfläche auffangen.
4. Dann tun sie es langsames Feuer und kochen Sie die Marmelade weiter, bis sie eindickt. Dies dauert in der Regel bis zu 1 Stunde.
5. Ohne die Pfanne vom Herd zu nehmen, wird die Marmelade in sterilisierte Gläser gefüllt und für den Winter verschlossen.

Wenn Sie die Marmelade zu lange köcheln lassen, wird sie zu dick. Das wirkt sich auch auf die Menge aus – es entsteht weniger Marmelade. Nachdem die Dosen abgekühlt sind, werden sie in den Keller gebracht. Marmelade kann auch bei Zimmertemperatur gelagert werden.

Mit Gelatine

Zutaten:

• 1 kg Himbeeren;
• 250 ml Wasser;
• 1,3 kg Zucker;
• ein halber Teelöffel Gelatine;
• 2 g Zitronensäure;
• 2 EL. l. abgekochtes Wasser (gekühlt).

So bereiten Sie Marmelade zu:

1. Himbeeren werden zum Kochen vorbereitet, während gleichzeitig die Gelatinemasse vorbereitet wird.
2. Zitronensäure mit Gelatine in einem Glas vermischen. Alles mit abgekühlten 2 EL übergießen. l. Wasser und mischen.
3. Himbeeren werden in einen Behälter gegeben, mit Zucker bedeckt und mit Wasser aufgefüllt.
4. Stellen Sie die Pfanne mit der Mischung auf das Feuer und warten Sie, bis Blasen entstehen. Es wird 10-15 Minuten lang gekocht.
5. Dann die Gelatinemasse zu den Himbeeren geben und die Marmelade eine Minute lang schnell verrühren.

Danach warten sie nicht, bis die Marmelade wieder kocht, sondern füllen sie in Gläser. Die gekochte Marmelade wird in sterilisierten Glasbehältern ausgelegt. Dies können Gläser mit Glasdeckel sein, die im Kühlschrank aufbewahrt werden können. Der Rest der Marmelade wird in Gläsern verschlossen an einen kalten Ort gebracht.

In einem Slow Cooker

Sie können Himbeermarmelade auch in einem modernen Küchengerät zubereiten – einem Multikocher. Eine Person muss lediglich die erforderlichen Komponenten herunterladen und einen Modus auswählen. Das Kochen erfolgt in einer speziellen Schüssel. Öffnen Sie während des Kochens den Deckel des Multikochers, um die süße Masse umzurühren.

Kernlos

Um eine zartere Masse zu erhalten, werden Himbeeren durch ein Sieb gemahlen. Das geht ganz einfach und unkompliziert. Himbeermarmelade erhält eine homogene Konsistenz. Dieses Verfahren beeinflusst jedoch seine Menge. Es gibt weniger Himbeermarmelade.

Kein Kochen

Das Ergebnis des Kochens ist „lebende“ Marmelade, die ein unglaubliches Beerenaroma hat. Sie können es mit jeder Mühle mit Zuckerzusatz zubereiten. Nachdem sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, lagern Sie die Himbeermasse im Kühlschrank. Eine große Menge Zucker und niedrige Temperaturen verhindern, dass die Beeren verderben.

Mit Agar-Agar

Diese Substanz ist eine gute Alternative zu Gelatine. Sein Geschmack ist in Himbeermarmelade nicht zu spüren. Löst sich perfekt darin auf Himbeersaft. Ermöglicht das Erreichen der gewünschten Dicke und Konsistenz der Marmelade.

Auf Stärkebasis

Wirkt als Verdickungsmittel. Es ist ein Bestandteil natürlichen Ursprungs. Stärke wird in Wasser gelöst und dann zur Marmelade gegeben. Dies geschieht am Ende des Garvorgangs.

Mit Pektin

Mit der Zutat können Sie die Marmelade dicker machen. Macht längeres Kochen überflüssig. Reduziert die Garzeit um ein Vielfaches. Bei der Berechnung der Dosierung müssen Sie sich an die Empfehlungen des Herstellers halten.

Mit Zitronenschale

Himbeeren allein süße Beere, es mangelt an Säure. Mit Zuckerzusatz wird es noch süßer. Um den Geschmack zu variieren, empfiehlt sich die Zugabe von Zitrone. Nehmen Sie anstelle des Safts die Schale und reiben Sie sie auf einer feinen Reibe.

Gefrorene Himbeerkonfitüre

Sie können Konfitüre nicht nur im Sommer zubereiten, wenn dies der Fall ist frische Himbeeren. Auch gefrorene Rohstoffe eignen sich für Marmelade. Die Kochtechnik ist die gleiche. Vor dem Kochen lässt man die Beeren einige Zeit weich werden.

Lagerung

Für den täglichen Gebrauch wird das Glas in den Kühlschrank gestellt. Es ist immer griffbereit und Sie können jederzeit Marmelade genießen. Der Rest der Charge wird in den Keller oder Keller verbracht. Sie müssen die Marmelade kalt lagern, damit die Masse im Glas nicht verdirbt.

Damit duftende Früchte und Beeren Sie im Winter begeistern und Ihnen echte Sommerstimmung verleihen, müssen Sie die Vorbereitungen richtig treffen. Wir erklären Ihnen, wie man Marmelade und Marmelade herstellt.

Wir schon Sie lernen, wie man Marmelade kocht und Früchte richtig zubereitet, Gläser und Zubereitungen sterilisiert, wie viel und wie man sie lagert. Heute verraten wir Ihnen, woraus sich Marmelade und Marmelade besser zubereiten lässt, wie sie sich voneinander unterscheiden und welche Feinheiten bei der Zubereitung zu beachten sind.

Marmelade

Sie müssen die Marmelade ziemlich lange kochen, damit die Früchte und Beeren gekocht werden und eine dicke Masse entsteht, die an Gelee erinnert. Die Konsistenz der Marmelade eignet sich zum Bestreichen von Brot, Keksen oder Kuchen.

Woraus man kochen kann

Damit die Marmelade dick wird, braucht sie Früchte und Beeren, die Pektin enthalten. Etwas unreife Früchte enthalten mehr Pektin.

Pektin ist ein natürliches Verdickungsmittel, das in den Schalen und Samen von Früchten und Beeren vorkommt. Ohne sie wird es nicht möglich sein, Marmelade zuzubereiten.

Viel Pektin ist enthalten in:

• in Äpfeln;
• in schwarzen und roten Johannisbeeren;
• in Quitte;
• in Stachelbeeren;
• in Pflaumen;
• in Zitrusschale

Am wenigsten Pektin kommt in Kirschen, Brombeeren, Birnen und Erdbeeren vor. Wenn Sie aus diesen Früchten Marmelade herstellen möchten, benötigen Sie entweder Pektinpulver oder Sie müssen Früchte mit Pektin hinzufügen.

Wie man kocht

Um Marmelade herzustellen, müssen die Früchte gewaschen, getrocknet und anschließend geschnitten werden. Dann werden sie bei schwacher Hitze in etwas Wasser weich gekocht und erst dann mit Zucker versetzt. Danach müssen Sie die Hitze erhöhen und die Marmelade unter Rühren kochen, bis sie eindickt. Wie bei Marmelade gibt es auch bei der Marmeladenzubereitung Regeln und Tricks:

• Wie Marmelade sollte Marmelade in einem emaillierten, dickwandigen Behälter oder einem Kupferbecken gekocht werden;
• das Verhältnis von Zucker zu Frucht beträgt etwa 1:1 – wenn die Frucht zu süß ist, können Sie weniger Zucker hinzufügen;
• grober Zucker löst sich langsamer auf und die Marmelade wird schmackhafter als mit feinem Kristallzucker;
• Wenn Sie der Marmelade etwas Zitronensäure hinzufügen, hilft dies dabei, Pektin aus den Früchten zu ziehen.
• Wenn Sie sehr süße Früchte haben, Jamie Oliver empfiehlt fügen Sie etwas Alkohol hinzu: Dies hilft, den Geschmack und das Aroma auszugleichen.
• saftige Beeren können ohne Wasser gekocht werden, sie müssen jedoch umgerührt werden, damit sie nicht anbrennen;
• Wenn Sie Marmelade mit trockenem Pektin kochen, müssen Sie es 5 Minuten vor der Zubereitung der Marmelade hinzufügen. Pektin mit Zucker oder Zuckersirup mischen, zur Marmelade geben, gut verrühren. Zum Kochen bringen, kurz köcheln lassen und die Hitze ausschalten;
• Die Marmelade ist fertig, wenn sich nicht ein Tropfen davon auf einem kalten Teller verteilt.

In einem gut sterilisierten Glas ist Marmelade 1 Jahr oder länger haltbar.

Marmelade

Marmelade ist eine ausgezeichnete Füllung für Kuchen und Torten. Dick und aromatisch, kann auch aufs Brot gestrichen werden.

Woraus man kochen kann

Im Gegensatz zu Marmelade wird die leckerste Marmelade aus überreifen Früchten und Beeren hergestellt. Sie können auch abgelehnte verwenden: faltig, mit kleinen Wurmlöchern. Die Hauptsache ist, alle Stücke herauszuschneiden, die zum Essen ungeeignet sind. Am besten für Marmelade geeignet:

• Äpfel;
• Birnen;
• Pflaumen;
• Aprikosen.

Wie man kocht

Marmelade zu kochen ist etwas schwieriger als Marmelade:

• Zuerst die Früchte aussortieren, schälen und schneiden;
• Kochen Sie sie bei mittlerer Hitze in etwas Wasser: Für 1 Kilogramm Obst benötigen Sie etwa 1 Glas Wasser. Wenn die Früchte oder Beeren sehr saftig sind, können Sie weniger Wasser zu sich nehmen;
• Drücken Sie die gekochten Früchte durch ein Sieb, um ein Püree zu erhalten. Wenn Sie Beerenmarmelade zubereiten, sieht das Püree möglicherweise eher wie Sirup aus. Um eine Püree-Konsistenz zu erreichen, fügen Sie etwas Fruchtpüree hinzu;
• Wiegen Sie das Püree ab, um herauszufinden, wie viel Zucker Sie hinzufügen müssen. Normalerweise wird ein Verhältnis von 1:1 verwendet; wenn die Frucht sauer ist, wird mehr Zucker benötigt: 1,5 oder sogar 2 Teile;
• bei schwacher Hitze kochen Fruchtpüree bis es dicker wird;
• Danach Zucker hinzufügen, umrühren und kochen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist – je dicker, desto besser;
• Wenn die Frucht zu süß ist, fügen Sie nach Geschmack Zitronensäure hinzu;
• Die heiße Marmelade in heiße, sterilisierte Gläser füllen und abkühlen lassen;
• Auf der abgekühlten Marmelade sollte sich eine dichte Kruste bilden, die sie vor dem Verderben schützt. Jetzt können die Gläser verschlossen werden. Wenn Sie die Gläser mit einer speziellen Maschine aufrollen, müssen Sie nicht warten, bis die Marmelade abgekühlt ist.

So erkennen Sie, wann die Marmelade fertig ist

Um festzustellen, ob die Marmelade ausreichend eingekocht ist, gibt es mehrere Möglichkeiten:

• Führen Sie einen Löffel über den Boden der Pfanne oder des Beckens. Wenn der Boden deutlich sichtbar ist und sich der „Pfad“ langsam füllt, ist die Marmelade fertig;
• Die Marmelade wird etwa auf die Hälfte eingekocht. Wenn die fertige Masse 2-mal weniger als das ursprüngliche Püree ist, ist die Marmelade fertig;
• Wenn Sie einen Löffel Marmelade auf einen kalten Teller geben, wird diese hart und zittert nicht, wenn der Teller wackelt.

Marmelade in einem gut sterilisierten Glas ist 1 Jahr oder länger haltbar.

* Fotos aus offenen Quellen im Internet

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Marmeladen und Konfitüren- Dies sind Obst-, Beeren- und manchmal sogar Gemüseköstlichkeiten, die in einem süßen Medium (Zucker oder Süßstoff, Honig, Melasse) gekocht werden. Darüber hinaus ist manchmal der Hauptbestandteil solcher leckeres Gericht Es können Nüsse und essbare Blüten vorhanden sein.

Konfitüren und Konfitüren sind eine süße Art der Konservierung, deren Konservierung über einen langen Zeitraum durch die Zugabe von Zucker in erheblichen Mengen gewährleistet wird. Dank dieser Komponente wird das Protoplasma schädlicher Mikroorganismen entwässert, so dass sie sich nicht vermehren können und das Produkt nicht verdirbt.

Was ist der Unterschied zwischen Marmelade und Marmelade? Diese beiden Arten süßer Konfitüren werden in der allgemeinen Kategorie der kandierten Produkte zusammengefasst. Das bedeutet, dass das Prinzip bei Kochrezepten beider Arten darin besteht, die Zuckermenge im Dosenprodukt zu erhöhen und den Wassergehalt zu reduzieren. Bei Marmelade sollten die Rohstoffe jedoch ihre Form nicht verlieren. Dies wird durch bestimmte Verfahren erreicht (Früchte in Sirup reifen lassen, die Rohstoffe in mehreren Schritten kochen usw.). Im Gegensatz zu Konfitüren kann Marmelade eine pürierte Struktur haben. Eine Beibehaltung der Fruchtform ist nicht erforderlich. Ein weiterer Unterschied zwischen den beiden Arten der süßen Konservierung besteht darin, dass der Sirup in Marmelade flüssig sein kann, in Marmelade jedoch unbedingt geleeartig sein muss. Darüber hinaus ist Marmelade eine Bezeichnung für eine original russische Delikatesse, während sich Marmelade auf die traditionelle englische Küche bezieht.

Zu Hause ist es gar nicht so schwierig, „richtige“ Marmelade mit dickem, transparentem Sirup zuzubereiten, in dem die Früchte festhalten, ohne sich am Boden des Glases abzusetzen oder an die Oberfläche zu schwimmen! Es ist wichtig, sich bei der Zubereitung an die Technik der Rezepte zu halten und keinen Schritt davon abzuweichen!

Bei der Zubereitung selbstgemachter Marmelade sollten Sie folgende Empfehlungen berücksichtigen:

1. Die Früchte, aus denen Marmelade zubereitet wird, müssen ganz sein, bei Bedarf können sie in Stücke geschnitten werden, aber groß.
2. Früchte, Beeren, Gemüse, Nüsse, Blumen werden vorverarbeitet. Waschen, ggf. putzen, Kerne entfernen. Manchmal werden sie auch blanchiert, was zur Erhaltung von Farbe und Form notwendig ist.
3. Das Verhältnis von Früchten und Zucker sollte eins zu eins sein, jedoch nur im Volumen (in Litern) und nicht im Gewicht (in Kilogramm).
4. Harte Früchte werden in Zuckersirup gekocht, während weiche Früchte zunächst mit Zucker bestreut und erst dann zum Kochen auf den Herd geschickt werden, nachdem sie ihren Saft abgegeben haben.
5. Zuerst wird die Marmelade bei starker Hitze gekocht und dann auf eine niedrige Stufe reduziert. Während des Kochens muss die Mischung nicht umgerührt werden.
6. Während des Garvorgangs mit hausgemachte Marmelade Sie müssen den Schaum unbedingt entfernen.
7. Obwohl Sie die Marmelade während des Kochens nicht umrühren können, ist es zulässig, den Behälter, in dem sie sich befindet, gegen Ende des Kochens zu schütteln.
8. Um ein Überkochen der Marmelade zu verhindern, erfolgt die Zubereitung in Etappen (15–20 Minuten Kochen, gefolgt von 3–4 Stunden Abkühlen, dann erneutes Kochen usw.).
9. Besonders empfindliche Früchte wie Pfirsiche und Aprikosen werden keiner längeren Lagerung ausgesetzt Wärmebehandlung. Sie werden nur ein paar Mal mit heißem Zuckersirup übergossen und am Ende des Garvorgangs buchstäblich ein paar Minuten lang gekocht. Im Gegensatz dazu werden harte Früchte wie Quitten und kräftige Birnen langsam in Zuckersirup eingekocht.
10. Die Marmelade sollte in demselben Behälter abkühlen, in dem sie gekocht wurde. In diesem Fall sollte es mit einem Leinentuch abgedeckt werden (es nimmt überschüssige Feuchtigkeit auf).
11. Gießen Sie die kalte Marmelade in sterilisierte Gläser und rollen Sie diese anschließend mit sterilisierten Deckeln auf.

Die Bereitschaft der Marmelade wird nicht anhand der im Rezept angegebenen Kochdauer beurteilt, sondern anhand bestimmter Merkmale:

• der Schaum verschwindet von der Oberfläche des Leckerbissens;
• der Sirup wird klar und stark;
• Die Früchte erhalten eine gewisse Transparenz.

So können Sie die Bereitschaft der Marmelade überprüfen: Ein Tropfen Sirup wird auf den Zeigefinger getropft, dann wird der Zeigefinger mit dem Daumen verbunden und anschließend getrennt. Dadurch sollte sich zwischen den Fingern ein unzerreißbarer Faden bilden. Seine Zerbrechlichkeit weist darauf hin, dass die Marmelade zu lange gekocht ist. Der Faden fehlt aber nur bei unzureichend gekochter Marmelade vollständig.

Die Herstellung „richtiger“ Marmelade ist um ein Vielfaches einfacher als die Herstellung „richtiger“ Konfitüre, da die darin enthaltenen Früchte nicht im gesamten Zustand konserviert werden müssen. Aus dem gleichen Grund erlauben Rezepte zur Herstellung von Marmeladen übrigens die Verwendung mechanisch beschädigter Früchte.

Für die Herstellung von Marmeladen können Sie fast alle Früchte und Beeren verwenden, am besten eignen sich jedoch solche, die viel Pektin und ausreichend Säure enthalten. Diese Anforderungen erfüllen beispielsweise Quitten, Stachelbeeren, Pflaumen und Äpfel. Alle anderen Früchte können ebenfalls verwendet werden, in diesem Fall ist jedoch die Zugabe von Stachelbeere oder erforderlich Apfelsoße, was eine gelierende Wirkung auf die Marmelade hat (vielleicht liegt dies am Gehalt einer großen Menge desselben Pektins).

Die Zubereitung von Früchten für die Marmelade erfolgt auf die gleiche Weise wie für die Zubereitung von Konfitüren. Einige Rezepte schlagen noch ein zusätzliches Verfahren vor. Daher werden Preiselbeeren, Stachelbeeren und Johannisbeeren weiter geknetet, damit diese Beeren besser mit Zucker gesättigt werden können.

Die für die Marmelade zubereiteten Früchte werden mit Zucker bedeckt oder mit Zuckersirup übergossen und dann weich gekocht. Die Reife dieser Köstlichkeit lässt sich daran erkennen, dass die Fruchtstücke durchscheinend werden und sich der Schaum in der Mitte sammelt.

Die selbstgemachte Marmelade wird heiß verschlossen und immer in vorsterilisierten Gläsern abgefüllt.

Die benötigte Zuckermenge für bestimmte Früchte und Beeren ist unterschiedlich. Geben wir für einige davon die richtigen Proportionen an:

• für 1 kg Kirschen, Erdbeeren, Erdbeeren, Himbeeren, Pflaumen 1 kg Zucker hinzufügen;
• für 1 kg Aprikosen, Quitten, Kirschpflaumen, Äpfel - 1,2 kg Zucker;
• für 1 kg Preiselbeeren und schwarze Johannisbeeren – 1,5 kg Zucker.

In Gewahrsam…

Marmeladen und Konfitüren sind wunderbare Köstlichkeiten, die man für den Winter zubereiten kann. Unglaublich lecker und gleichzeitig sehr gesund, werden sie im Winter zu einem äußerst wertvollen Fundstück. Obwohl es bei der Zubereitung sowohl von Konfitüren als auch von Konfitüren einige Besonderheiten gibt, lohnt es sich dennoch, sich der Aufgabe zu widmen, sie zuzubereiten. Im Winter wird Ihnen Ihr Haushalt für die Zeit und Mühe, die Sie im Sommer aufgewendet haben, sehr dankbar sein.

Wenn Sie noch nie Marmeladen und Konfitüren gemacht haben oder auf der Suche nach einer neuen sind Originalrezept, dann müssen Sie diesen Abschnitt unbedingt studieren. Darin finden Sie jede Menge „Goodies“ mit detaillierter Kochtechnik für zu Hause. Rezepte enthalten neben Textbeschreibungen auch Schritt-für-Schritt-Fotos, die den gesamten Garvorgang detailliert veranschaulichen. Auch Kochanfänger können mit solchen Rezepten problemlos kochen. leckere Marmelade oder Marmelade.

Marmelade, Marmelade und Marmelade werden oft als Synonyme verwendet, aber das ist grundsätzlich falsch; obwohl die Begriffe ähnlich sind, gibt es einige Unterschiede. IN klassische Marmelade Früchte (Beeren und Fruchtstücke) müssen ihre Form behalten, Marmelade wird in der Konsistenz von Püree zubereitet, Marmelade wird nicht speziell zerkleinert, sondern gekocht, bis die Früchte und Beeren weich sind. Manchmal wird bei der Zubereitung ein künstliches Verdickungsmittel, Gelatine, Agar-Agar oder Pektin verwendet, aber dieses Rezept ist keine klassische Marmelade mehr, es ist richtig, ein solches Gericht Konfitüre oder Gelee zu nennen.

Marmelade zu Hause wird auf die gleiche Weise wie Konfitüre zubereitet, nur dass sie länger brennt, wodurch die Konsistenz eher an Gelee erinnert. Für diesen Leckerbissen eignen sich absolut alle Früchte und Beeren. Die Konservierung wird, vorbehaltlich der Vorbereitungsregeln, den ganzen Winter über gelagert.

Eine Auswahl der besten Marmeladenrezepte

Rezept 1: Selbstgemachte Aprikosenmarmelade

Zutaten:

• 900 g Kristallzucker;
• 2 Kilogramm Aprikosen, geschält und entkernt.

Gießen Sie 500 ml Wasser in die Pfanne, fügen Sie Zucker hinzu, stellen Sie es auf schwache Hitze und kochen Sie es unter ständigem Rühren, bis die Mischung zu kochen beginnt. Hören Sie auf zu rühren und kochen Sie es weitere 10 Minuten lang. Hinzufügen zu Zuckersirup Aprikosen hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 2 1/2 Stunden kochen lassen. Heiße, frisch zubereitete Marmelade in sterilisierte Gläser füllen (langsam, damit sie nicht platzen), etwas abkühlen lassen und dann mit dem vorbereiteten Deckel fest verschließen.

Rezept 2: Kirschmarmelade

Zutaten:

• 2 kg entkernte Kirschen (oder Süßkirschen);
• 1 Kilogramm Kristallzucker;
• Saft von 1 Zitrone, abgeseiht.

Die Kirschen in einen Topf geben, Zucker hinzufügen und 3 Stunden kühl stellen. Anschließend Zitronensaft über die Beeren gießen, auf den Herd stellen und unter gelegentlichem Rühren 1 1/2 Stunden bei mittlerer Hitze kochen, bis die Beeren gar sind vollständig gekocht. Die vorbereitete Kirschmarmelade in zuvor gründlich sterilisierte Gläser füllen, etwas abkühlen lassen und dann den Deckel schließen.

Rezept 3: Einfache Erdbeermarmelade

Zutaten:

• 1 kg Erdbeeren;
• 1 Kilogramm Zucker.

Die Erdbeeren waschen und in einen dickwandigen Topf geben. Zucker hinzufügen, auf den Herd stellen und unter ständigem Rühren kochen, bis die Mischung kocht. Sobald dies geschieht, beginnen Sie, die Temperatur allmählich zu erhöhen und unter Rühren weitere 20-25 Minuten kochen zu lassen. Stellen Sie die noch heiße Marmelade in Gläser geeigneter Größe (diese müssen vorher sterilisiert werden). Lassen Sie es eineinhalb Stunden abkühlen, decken Sie es dann mit Deckeln ab und lagern Sie es an einem trockenen, dunklen Ort.

Rezept 4: Wie man aus Trauben Marmelade zu Hause macht

Zutaten:

• 2 kg Trauben;
• 1 Kilogramm Kristallzucker.

Es kann jede Rebsorte verwendet werden. Die Beeren in einen Topf geben und zerstampfen. Entfernen Sie alle Kerne, lassen Sie aber die Schalen dran. Zucker in die Pfanne geben und auf den Herd stellen. Bei schwacher Hitze kochen, bis die Beeren vollständig gar sind. Die noch heiße Marmelade in den vorbereiteten Behälter füllen, vorher sterilisieren, eine Viertelstunde abkühlen lassen und mit den Deckeln fest verschließen. Bewahren Sie Konserven wie alle anderen Lebensmittel an einem trockenen, dunklen Ort auf.

Rezept 5: Einfach Pfirsich-Marmelade

Zutaten:

• 2 kg geschälte Pfirsiche, halbiert und entkernt;
• 800 g Zucker.

Die Pfirsichhälften fein hacken und in die Pfanne geben. Wenn sie reif und sehr saftig sind, muss kein Wasser hinzugefügt werden. Wenn nicht, fügen Sie 5 EL hinzu. l. Wasser. Stellen Sie die Pfanne auf den Herd und kochen Sie sie bei schwacher Hitze, bis die Pfirsiche weich werden. Hinzufügen Kristallzucker und unter gelegentlichem Rühren 2 1/2 Stunden lang hausgemacht kochen leckere Marmelade Füllen Sie sie in Gläser; wenn Sie sie für den Winter aufbewahren möchten, sterilisieren Sie sie zunächst gemäß dem Rezept. Bereiten Sie die Deckel separat vor und decken Sie die Marmeladengläser nach einer halben Stunde damit ab. Im Dunkeln lagern, sonst verliert die Konservierung ihre Farbe.

Rezept 6: Hausgemachte grüne Tomatenmarmelade

Zutaten:

• 1 Kilogramm grüne Tomaten, fein gehackt;
• 400 g Zucker;
• Saft und abgeriebene Schale einer halben Zitrone;
• Salz.

Geben Sie Tomaten, Zucker, Zitronensaft und Schale sowie eine Prise Salz. Mit einem Deckel abdecken und mehrere Stunden ruhen lassen. Geben Sie die Mischung dann in einen Topf, stellen Sie sie auf den Herd und kochen Sie sie bei mittlerer Hitze, bis sie vollständig gegart ist. Fertige Marmelade In sterilisierte Gläser füllen, leicht abkühlen lassen und mit einem Deckel fest verschließen. An einem trockenen, dunklen Ort aufbewahren.

Rezept 7: Leckere Rhabarbermarmelade

Zutaten:

• 2 kg Rhabarber, gehackt;
• 1 kg Zucker;
• Schale von 1 Orange, gerieben.

Den Rhabarber in eine Tasse geben, Zucker hinzufügen und einen Deckel auflegen. Lassen Sie die Mischung 2 Stunden lang ruhen, geben Sie sie dann in einen Topf, stellen Sie sie auf den Herd und bringen Sie sie zum Kochen. Unter ständigem Rühren 30 Minuten kochen lassen. Um den Gargrad dieses Rezepts festzustellen, gießen Sie etwas Marmelade auf einen kleinen Teller; wenn sie langsam tropft, ist sie fast fertig. Die Schale hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen lassen. Wenn die Marmelade fertig ist, füllen Sie die Marmelade vorsichtig hinein, damit das Glas nicht platzt. Die Deckel sollten Sie etwas später schließen, wenn die Masse abgekühlt ist. An einem trockenen, dunklen Ort aufbewahren.

Rezept 8: Wie man Orangenmarmelade macht

Zutaten:

• Zitrone (1 Stück);
• Orangen (8 mittelgroße Früchte);
• Zucker (abhängig vom Gewicht der verarbeiteten Früchte).

Entfernen Sie vorsichtig die dünne Schale von der Zitrusfrucht und achten Sie darauf, den weißen Teil nicht zu berühren. Dies geht bequem mit einem speziellen Kartoffelschäler. Wenn Sie immer noch darauf treffen, entfernen Sie es mit einem Messer. Schneiden Sie die Schale in schmale Streifen – nur die Hälfte wird für Marmelade verwendet, der Rest kann für andere Gerichte verwendet werden.

Das Zitronen- und Orangenmark in Scheiben teilen und alle Membranen entfernen. Wiegen Sie die Früchte ab und fügen Sie die dem Rezept entsprechende Menge Wasser hinzu (im Verhältnis 1:1). Diese Mischung sollte etwa einen Tag lang ruhen. Nach der Zitrusfrucht erneut auspressen und wiegen – dies ist notwendig, um die Zuckermenge (entspricht dem Gewicht der Frucht) zu bestimmen. Die Orangen und Zitronen auf dem Herd köcheln lassen, bis die Früchte weich sind (das dauert etwa eine halbe Stunde). Anschließend die Marmelade in sterilisierte Gläser füllen.

Rezept 9: Hausgemachte Orangen-Ingwer-Marmelade

Zutaten:

• 3 große Orangen;
• 1,5 Tassen Zucker;
• 1 Päckchen Vanillezucker;
• 1 Teelöffel gemahlener Ingwer.

Die Orangen schälen, Schale und Kerne entfernen und in einem Mixer (oder Fleischwolf) zermahlen. Die restlichen Zutaten hinzufügen und umrühren. Nehmen Sie eine Pfanne oder Schüssel mit breitem Boden und lassen Sie die Marmelade in kleinen Portionen köcheln, bis sie dickflüssig ist. Die fertige Mischung sollte in Gläser gefüllt und im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Rezept 10: Original Kiwi-Marmelade

Zutaten:

• 2 Kilogramm Kiwi, geschält und gehackt;
• 2 kg Kristallzucker.

Die Kiwi in einen Topf geben, Zucker hinzufügen und unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze eine halbe Stunde kochen lassen. Nehmen Sie die heiße Marmelade vom Herd, lassen Sie sie einige Minuten abkühlen und füllen Sie sie in sorgfältig vorbereitete Gläser. Vor dem Abdecken mit Deckeln abkühlen lassen. An einem trockenen, dunklen Ort aufbewahren.

Rezept 11: Selbstgemachte Stachelbeermarmelade für den Winter

Die Beeren müssen sortiert werden, um kranke oder verdorbene Beeren zu entfernen. Bei Marmelade spielt es keine Rolle, wie groß die Beeren sind; es ist besser, wenn sie etwas unterreif sind. Wenn Sie reife Stachelbeeren nehmen, schneiden Sie diese besser ab und entfernen Sie die Kerne. Sie können die Beeren auch zusammen mit den Kernen in einem Mixer mahlen.

Normalerweise geben sie ziemlich viel Zucker hinzu. Im Prinzip ist das Geschmackssache, aber was mehr Süße, desto geringer ist die Wahrscheinlichkeit, dass das Werkstück beschädigt wird. Daher ist es üblich, Kristallzucker in einer Menge von eins zu eins hinzuzufügen. Wenn Sie also mit 1 kg Stachelbeeren kochen, benötigen Sie 1 kg Sand. Wasser ist für Marmelade nicht erforderlich. große Mengen. Laut Rezept reichen 250-300 ml Wasser für 1 kg Beeren.

Bereiten Sie den Sirup 5-10 Minuten lang im Wasserbad vor. Die Beeren werden in Sirup gegeben und weitere 10 Minuten gekocht. Nach und nach und unter regelmäßigem Rühren müssen Sie 30-40 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Idealerweise, wenn Sie mehr wollen eingedickte, feste Marmelade, das Wasser sollte verdunsten. Bedenken Sie jedoch, dass der Stachelbeersaft selbst umso mehr verdunstet, je länger Sie kochen. Im Allgemeinen fördert das Kochen von Beeren das Kochen nützliche Substanzen und Vitamine.

Rezept 12: Wie man Zitronenmarmelade zu Hause macht

Zutaten:

• 1,5 kg Zitronen;
• Zimt;
• 2 Liter Wasser;
• 1 kg Zucker.

Sie sollten Ihre Zitronen verantwortungsbewusst auswählen. Sie sollten saftig und reif sein (das lässt sich leicht an der leuchtend gelben Farbe erkennen) und eine dünne Schale haben. Aus solchen Früchten wird die köstlichste Marmelade hergestellt. Nehmen Sie eineinhalb Kilogramm dieser Zitrusfrüchte, waschen Sie sie gründlich und trocknen Sie sie ab. Schälen Sie sie vorsichtig und schneiden Sie sie nach Rezept in kleine Streifen.

Die Zitronenfrüchte halbieren und den Saft auspressen. Sie können einen Entsafter oder manuell verwenden. Werfen Sie das Fruchtfleisch und den Rest des Pressguts nicht weg, es wird uns nützlich sein. Nehmen Sie einen großen Topf, gießen Sie Zitronensaft und zwei Liter Wasser hinein und fügen Sie die Schale hinzu. Das Fruchtfleisch in einen Mullbeutel geben und in die gleiche Pfanne geben. Stellen Sie sicher, dass der Beutel fest zugebunden ist. Es sind diese Trennwände, die die Marmelade anschließend zähflüssig machen und sie wie Gelee aushärten lassen.

Diese ganze Masse bei schwacher Hitze 2-3 Stunden kochen lassen. Wir bestimmen die Bereitschaft daran, wie viel weniger sie geworden ist – ist die Masse um die Hälfte verdampft, ist die Marmelade bereits fertig. Vom Herd nehmen, den Fruchtfleischbeutel entfernen. Sie müssen es separat hinstellen und abkühlen lassen, dann mit einem Löffel die Reste aus dem Beutel trennen. Sie können den Beutel jetzt wegwerfen und dann die Pfanne auf das Feuer stellen, nachdem Sie zuvor den gesamten Zucker gemäß dem Rezept hineingegossen haben.

Bringen Sie die Mischung unter ständigem Rühren zum Kochen. Die Marmelade sollte weitere 15 Minuten kochen, bis sie zähflüssig wird. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen, da es in bereits kalte Gläser gerollt werden muss.

Rezept 13: Schwarze Johannisbeermarmelade

Diese Version von Marmelade ähnelt eher Marmelade. Sortieren und waschen Sie die Johannisbeeren und wählen Sie nur die reifsten Beeren aus. Reiben Sie die leicht getrockneten Früchte durch ein Sieb oder mahlen Sie sie in einem Mixer. Fünfhundert Gramm Zucker und einen halben Liter Wasser in einem Kochbehälter vermischen, zum Kochen bringen und kochen traditionelle Art und Weise Sirup. Die geriebene Johannisbeermousse in den kochenden Sirup geben und bei schwacher Hitze 15–20 Minuten kochen lassen. Die restlichen 500 Gramm Sand hinzufügen und weich kochen.

Rezept 14: Original Kastanienmarmelade für den Winter

Zutaten:

• 2 Kilogramm Kastanien, geschält;
• 1 Teelöffel. Meersalz;
• 1 Kilogramm Zucker;
200 ml Rum.

Die Kastanien in die Pfanne geben, salzen und die Kastanien vollständig mit Wasser bedecken. Auf den Herd stellen, abdecken und 45 Minuten kochen lassen. Die fertigen Kastanien schälen und durch ein Sieb reiben. Die resultierende Masse in einen sauberen Topf geben, Kristallzucker und 250 ml Wasser hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren weitere 40 Minuten kochen lassen. 10 Minuten vor Ende der Garzeit den Rum dazugeben und gründlich vermischen. Sobald die Marmelade fertig ist, muss sie einige Minuten ruhen und dann vorsichtig in die Gläser füllen, damit diese nicht platzen. Sie können einen Löffel in das Glas geben. Kühlen Sie die Gläser leicht ab und decken Sie sie mit Deckeln ab. Lagern Sie das Werkstück besser an einem kühlen, trockenen Ort.

Rezept 15: Wie man Feigenmarmelade zu Hause macht

Zutaten:

• 500 g Zucker;
• 1 kg Feigen, geschält und gehackt;
• eine Prise gemahlener Zimt.

500 ml Wasser in die Pfanne gießen, Zucker hinzufügen, auf den Herd stellen, aufkochen und unter Rühren kochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Feigen und Zimt hinzufügen und bei mittlerer Hitze kochen, bis die Masse eingedickt ist. Geben Sie die Originalmarmelade in vorbereitete Gläser. Wenn Sie es länger als eine Woche aufbewahren möchten, werden die Gläser zunächst sterilisiert und anschließend mit Deckeln verschlossen.

Videorezept: Hausgemachte Marmelade

Sie haben Früchte und Beeren gesammelt und beschlossen, köstliche Marmelade für den Winter zuzubereiten? Einfache Rezepte für solche süßen Zubereitungen, von vielen Hausfrauen getestet, mit Fotos und Schritt für Schritt Anweisungen, hilft Ihnen beim Kochen. Benutzen ausführliche Rezepte mit Foto - Süße Leckereien aus Beeren, Früchten und sogar Gemüse lassen sich schnell und einfach zu Hause zubereiten und die Marmelade wird dick und geschmeidig.

Köstliche hausgemachte Marmeladen sind ein gesunder Genuss zum Tee, eine fertige Füllung für Kuchen oder eine Zutat für köstliche Desserts. In diesem Abschnitt finden Sie die besten Rezepte, mit denen erfahrene Hausfrauen und Anfänger zurechtkommen.

Die besten Rezepte mit Fotos

Die letzten Notizen

Kirschpflaumen gehören zur Familie der Pflaumen und sehen diesen sehr ähnlich. Die Farbe der Früchte kann sehr unterschiedlich sein: gelb, burgunderrot, rot und sogar grün. Im Inneren der Kirschpflaume befindet sich eine große Steinfrucht, die sich bei den meisten Sorten nur sehr schwer vom Fruchtfleisch trennen lässt. Der Geschmack der Früchte ist ziemlich säuerlich, was Sie jedoch nicht davon abhält, daraus tolle Gerichte zuzubereiten. Dessertgerichte. Eine davon ist Marmelade. Heute werden wir versuchen, alle Feinheiten der Zubereitung dieser Delikatesse zu Hause zu verstehen.