Technologisches Diagramm zur Zubereitung der weißen Hauptsoße. Hauptsächlich weiße Soße

Nur wenige Menschen kennen diese Soße. Schließlich sind viele Hausfrauen daran gewöhnt klassische Soßen verwenden Tomatenmark. Manchmal möchten Sie Ihre Gäste jedoch wirklich überraschen und etwas für sie vorbereiten. ungewöhnliches Gericht mit cremigem Dressing.

Schnelle und leckere weiße Soße: Rezept

Dieses Dressing eignet sich hervorragend als Beilage sowie zu heißen Salaten und Fleisch. Es ist zu beachten, dass dies die am einfachsten zuzubereitende Soße ist und nicht viele verschiedene Zutaten erfordert.

Welche Zutaten müssen Sie also kaufen, damit es köstlich wird? weiße Soße? Das Rezept für dieses Dressing erfordert die Verwendung der folgenden Produkte:

• natürliche Butter – 3 große Löffel;
• hochwertiges helles Mehl – ​​2 große gehäufte Löffel;
• frische Milch mit maximalem Fettgehalt - 2 volle Gläser;
• Meersalz und eine Mischung aus zerkleinerten Paprikaschoten – Verwendung nach persönlichem Ermessen und Geschmack.

Schritt-für-Schritt-Kochmethode

Wie macht man seine eigene weiße Soße? Das Rezept für dieses Dressing erfordert die Verwendung einer dickwandigen kleinen Schüssel oder eines Topfes. Sie müssen natürliche Butter hineingeben und diese dann sehr langsam auf dem Herd schmelzen, damit das Speisefett nicht verbrennt. Danach müssen Sie hochwertiges Mehl in die Schüssel gießen und alles gründlich vermischen.

Zum Schluss müssen Sie die Milch separat in einer Schüssel erhitzen, ohne sie zum Kochen zu bringen. Als nächstes sollte das warme Produkt in einem dünnen Strahl zu den restlichen Zutaten gegossen werden. In diesem Fall müssen alle Komponenten regelmäßig mit einem großen Löffel verrührt werden, damit sich keine Klumpen in der Soße bilden. Nachdem das Dressing weitere 2 Minuten gekocht wurde, sollte es vom Herd genommen und sofort für den vorgesehenen Zweck verwendet werden.

Eine köstliche cremige Sauce mit Champignons zubereiten

Das Rezept für weiße Soße mit Pilzen gefällt fast jedem. Schließlich erweist sich ein solches Dressing als sehr aromatisch und lecker. Es kann mit jeder Beilage serviert werden. Sehr lecker ist zum Beispiel ein Gericht aus Pilzsauce und Kartoffeln, gekochte Nudeln, Reis- oder Buchweizenbrei. Darüber hinaus eignet sich dieses Dressing ideal für die herzhafte und würzige Zubereitung Selbstgemachte Pizza.

Was sollten Sie also kaufen, um weiße Pilzsauce zuzubereiten? Das Rezept für dieses Dressing empfiehlt die Verwendung folgender Komponenten:

• frische Champignons - etwa 400 g;
• hochwertiges helles Mehl – ​​2 volle große Löffel;
• desodoriertes Pflanzenöl - 40 ml;
• natürliche Butter - 20 g;
• süße Zwiebeln, nicht sehr groß - 2 Stk.;
• Sauerrahm so frisch und reichhaltig wie möglich - 100 g;
• Mischung aus Meersalz, Dill und gehacktem Pfeffer – je nach Geschmack und Wunsch verwenden.

Essenszubereitung

Bevor Sie die weiße Pilz-Pizzasauce zubereiten, das Rezept, das wir in Betracht ziehen, sollten Sie alle Zutaten einzeln verarbeiten. Zuerst müssen Sie es gut waschen frische Champignons, und schneiden Sie sie dann entlang der Kappen und Beine in dünne Scheiben. Danach müssen Sie die süßen Zwiebeln schälen und fein in Würfel schneiden. Der Dill sollte nur mit einem Messer gehackt werden.

Braten auf dem Herd

Wie sollte man weiße Pizzasauce mit Pilzen zubereiten? Das Rezept zur Zubereitung dieses Dressings empfiehlt die Verwendung eines tiefen Topfes. Gießen Sie desodoriertes Pflanzenöl hinein, fügen Sie dann die Pilze hinzu, warten Sie, bis die überschüssige Flüssigkeit vollständig verdampft ist, und braten Sie sie goldbraun. Sie müssen den Champignons auch gehackte süße Zwiebeln hinzufügen. Dieses Gemüse verleiht der Sauce ein besonderes Aroma und einen besonderen Geschmack.

Ein Gericht schmoren

Nachdem die Zutaten gut gebraten sind, fügen Sie natürliche Butter und möglichst frische saure Sahne hinzu. Nach dem Mischen der Zutaten müssen diese zusätzlich mit einer Mischung aus gehackten Paprika, Salz und Kräutern sowie hochwertigem Mehl gewürzt werden. Bei dieser Zusammensetzung empfiehlt es sich, die Produkte etwa 5-7 Minuten unter dem Deckel köcheln zu lassen.

Nach den beschriebenen Schritten sollte die weiße Pilzsauce vom Herd genommen und dann zur Zubereitung köstlicher hausgemachter Pizza verwendet oder zusammen mit einer Beilage serviert werden.

Bereiten Sie eine köstliche Soße für Fleisch zu

Weiße Soße für Fleisch, deren Rezept die Verwendung nur einfacher und zugänglicher Zutaten erfordert, kann sowohl zu gekochtem, gebackenem als auch zu gebratenem Steak serviert werden. Dieses Dressing macht Ihre Mahlzeit noch schmackhafter und reichhaltiger. Dazu benötigen wir:

• jede Fleischbrühe - etwa 2 Gläser;
• hochwertiges helles Mehl – ​​½ Tasse;
• natürliche Butter – 2 große Löffel;
• Dill und Petersilie – nach Geschmack verwenden;
• Salatzwiebel - 1 Stk.;
• Lorbeerblatt - mehrere Blätter;
• Pimenterbsen - mehrere Stücke;
• frisch gepresster Zitronensaft – nach Geschmack verwenden;
• Meersalz ist nicht sehr grob – Verwendung nach eigenem Ermessen.

Kochvorgang

Wie macht man seine eigene weiße Soße für Fleisch? Das Rezept für dieses Dressing empfiehlt die Verwendung einer kleinen Bratpfanne. Butter darin schmelzen, dann hochwertiges Mehl dazugeben und alles kräftig anbraten, bis es hellgelb ist. Als nächstes müssen die Zutaten mit Brühe verdünnt werden. Danach müssen Sie der fast fertigen Soße gehackte Kräuter hinzufügen, die separat in Öl gebraten werden Zwiebel, sowie Lorbeerblatt und Pfefferkörner.

Nach dem Mischen der Produkte sollten diese etwa eine halbe Stunde bei schwacher Hitze gekocht werden. Zum Schluss muss die Soße vom Herd genommen und gewürzt werden Butter und frischer Zitronensaft. Es empfiehlt sich, das vorbereitete weiße Dressing warm zu Kalbfleisch, Kaninchen oder Hühnchen auf den Tisch zu servieren.

Weiße Bechamelsauce: schnelles Rezept

Bechamelsauce ist ein berühmtes französisches Dressing, das einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aroma hat. Früher wurde dieses Gericht durch langes Kochen einer Mischung aus Fleischbrühe und Sahne zubereitet. Heute ist Bechamelsauce ein Öl-Mehl-Dressing mit Milch.

Es ist zu beachten, dass sich dieses Gericht gut als aromatische Soße für verschiedene Gerichte eignet. Die vorgestellte Soße wird aber auch gerne als Basis für andere Soßen und Suppen verwendet.

Um Bechamelsauce zuzubereiten, benötigen wir also:

• hochwertiges Mehl – ​​2 große Löffel;
• natürliche Butter – 2 große Löffel;
• möglichst fettreiche und frische Milch (auf Wunsch können Sie auch Sahne verwenden) – 2 Tassen;
• Muskatnuss – ½ kleiner Löffel;
• nicht sehr grobes Jodsalz – ½ kleiner Löffel;
• gemahlener weißer Pfeffer - ½ kleiner Löffel.

Kochmethode

Um Ihre eigene französische Bechamelsauce zuzubereiten, müssen Sie eine gewöhnliche trockene Bratpfanne nehmen, sie sehr stark erhitzen und dann hochwertiges Mehl hinzufügen. Es empfiehlt sich, die Mehlzutat etwa 5-8 Minuten lang zu braten. Danach natürliche Butter hinzufügen und Vollmilch oder Sahne.

Nachdem die Zutaten gründlich vermischt wurden, müssen sie mit Muskatnuss, gemahlenem weißem Pfeffer und Salz gewürzt werden. Wenn Sie eine flüssige Soße benötigen, können Sie den Hauptzutaten etwas mehr Milch hinzufügen. Wenn es hingegen dick ist, sollte es bei schwacher Hitze gekocht werden, bis es die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Nach diesen Schritten gilt die Bechamelsauce als fertig zubereitet. Es kann sicher zusammen mit einer Beilage oder Fleisch auf dem Tisch serviert werden. Guten Appetit!

Weiße Saucen werden auf der Basis von Milchprodukten unter Zusatz verschiedener Gewürze und Gewürze zubereitet und haben daher eine zarte Konsistenz und einen angenehmen Geschmack. cremiger Geschmack. Wie die Franzosen sagen, mit gute Soße man kann sogar eine Zeitung essen. Allerdings steckt in jedem Witz etwas Wahres, denn gewöhnliche Gerichte werden, wenn sie mit einer guten Soße serviert werden, zu Delikatessen. Lassen Sie uns darüber sprechen, wie man weiße Soße zubereitet und zu welchen Gerichten sie passt.

Klassisches Rezept für weiße Bechamelsauce

Der Autor dieser einzigartigen Soße ist der persönliche Koch Ludwigs XIV., Louis de Béchamel, und heute gilt die Soße als die beliebteste in der europäischen Küche. Sogar ein unerfahrener Koch kann es zubereiten, und am einfachsten geht es, indem man das Mehl in Butter anbraten und es dann mit Milch vermischen kann.

50 g Butter in einer Bratpfanne oder einem Topf mit dickem Boden schmelzen, 50 g hineingießen Weizenmehl Prämie und bei schwacher Hitze anbraten, bis das Mehl eine angenehme goldene Farbe annimmt. Gießen Sie nach und nach 1 Liter kalte Milch in das Mehl – ​​buchstäblich 1 EL. l., damit sich keine Klumpen bilden. Zum Kochen bringen und die Sauce bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis sie eindickt und flüssiger Sauerrahm ähnelt. Eine Prise Salz und Muskat zur Bechamelsauce geben, vom Herd nehmen und zu Salaten, Fleisch, Fisch, Gemüse und Beilagen servieren. Die Sauce kann mit frischen Kräutern, Pilzen, Knoblauch und exotischen Gewürzen ergänzt werden.

Mornay-Sauce: ein französischer Klassiker mit modernem Touch

Wenn Sie die Technologie zur Herstellung von weißer Bechamelsauce beherrschen, können Sie das Rezept durch Hinzufügen abwechslungsreicher gestalten zusätzliche Zutaten, und ersetzen Sie die Milch durch Sauerrahm, fermentierte Backmilch oder Sahne. Viele andere Saucen basieren auf Béchamelsauce, wie zum Beispiel Mornay, für die Sie ebenfalls 1 EL anbraten müssen. l. Mehl in 50 g Butter. Eigentlich endet hier die Ähnlichkeit mit der Bechamelsauce, denn dann werden 200 ml Sahne in das Mehl gegossen, unter ständigem Rühren zum Kochen gebracht und wenn die Sauce eindickt, werden eine Prise Muskatnuss und 50 g hinzugefügt. geriebener Käse- Parmesan, Greyerzer oder Emmentaler. Die Soße kann leicht gesalzen werden, da der Käse bereits salzig ist. Wenn sich der Käse in der Sahne aufgelöst hat, die Masse abkühlen lassen und das Eigelb unterrühren. Mornay wird oft zum Backen verwendet, da es Gerichte saftig und zart macht.

Knoblauchsauce: Rezept mit Foto

Weiße Knoblauchsauce wird aus Sahne oder Sauerrahm hergestellt und hat einen unglaublichen Geschmack und Aroma. Es gibt viele Rezepte Knoblauchsoße mit verschiedenen Zutaten und Gewürzen. Versuchen Sie, eine Sahnesauce zuzubereiten, die ein bisschen wie Bechamelsauce ist, da Sie das Mehl zusammen mit den Zwiebeln und dem Knoblauch in Butter anbraten müssen.

Also fein gehackte Zwiebeln und 4 gehackte Knoblauchzehen in 30 g Butter goldbraun anbraten, 1 EL hinzufügen. l. Mehl und 3 Minuten braten. 250 ml Sahne in einem dünnen Strahl in die Mischung gießen, dabei ständig umrühren, um Klümpchen zu vermeiden, die Soße zum Kochen bringen, salzen und pfeffern und abkühlen lassen. Diese tolle Soße passt zu allen Gerichten, besonders aber zu Kartoffeln, Gemüse, Fleisch und Fisch.

Es gibt eine einfachere Möglichkeit, weiße Sauce mit Knoblauch zuzubereiten: Fügen Sie 8 EL hinzu. l. Sauerrahm, 6 zu Brei zerdrückte Knoblauchzehen, einen fein gehackten Bund Dill und etwas Salz hinzufügen und alles mit einem Stabmixer aufschlagen.

Remoulade: Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos

Eine weitere französische Soße, die aus gekochtem Eigelb und Pflanzenöl mit der obligatorischen Zugabe von Frühlingszwiebeln hergestellt wird. Viele Köche fügen dem Tatar gehackte eingelegte Gurken, Knoblauch und Kapern hinzu, obwohl dies nicht notwendig ist. Lecker und Originale Tankstelle Ideal zu Fisch und Meeresfrüchten, um dem Geschmack neue frische Noten zu verleihen. Remoulade lässt sich ganz einfach zu Hause zubereiten, es gibt viele Rezepte dafür – alles hängt von Ihren Vorlieben ab.

Um die Soße zuzubereiten, kochen Sie die Eier hart und mahlen Sie 2 Eigelb, bis sie fein zerkrümelt sind. 1 EL zur Mischung hinzufügen. l. Senf und mit einem Mixer glatt rühren, dann nach und nach 30 ml Pflanzenöl hinzufügen, ohne mit dem Rühren aufzuhören. Die Soße nach Geschmack salzen und pfeffern, 1 EL dazugeben. l. Zitronensaft, 50 g fein gewürfelte oder geriebene eingelegte Gurken und ein paar Zweige gehackter Kräuter hinzufügen. Remoulade, deren Rezept mit Fotos Sie auf der Website finden, sollte nicht länger als zwei Tage gelagert werden, da sie sonst verderben kann.

Tatar kann in zubereitet werden verschiedene Variationen- mit Sauerrahm und Mayonnaise ohne Eier, etwas trockenen Wein oder Tabasco-Sauce hinzufügen, Tomaten, Mozzarella und verschiedene Fischsorten hinzufügen.

Amerikanische weiße Ranch-Sauce

Die Soße wurde von einem amerikanischen Rancher in Alaska erfunden, wo Jugendgruppen Picknicks machten. Die weiße Soße, mit der sie Salate servierten, gefiel ihnen so gut, dass sie sie bald separat in kleinen Gläsern verkauften. Es ist sehr einfach zuzubereiten und Snacks damit gelingen viel schmackhafter, wie Sie selbst sehen können.

Mischen Sie 250 ml Mayonnaise und 125 ml Sauerrahm, fügen Sie eine halbe fein gehackte Zwiebel, eine gehackte Knoblauchzehe und 1 TL hinzu. getrocknete Frühlingszwiebeln, Dill und Petersilie, die Sauce mit schwarzem und weißem Pfeffer salzen und pfeffern, mit 1 TL leicht süßen. Sahara. Anstelle von Sauerrahm können Sie auch Buttermilch verwenden getrocknete Kräuter Sie können es durch ein frisches ersetzen, es wird viel schmackhafter. Übrigens gibt es noch einen interessante Option Soße, mit der rohes Eigelb geschlagen wird Pflanzenöl und Milch im Wasserbad, vermischt mit Knoblauch, Kräutern, Salz, Zucker und schwarzem Pfeffer – das ist etwas schwieriger zuzubereiten.

Die Soße sollte eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen, dann können Sie sie zum Anrichten von Salaten verwenden.

Weiße Eierbutter-Hollandaise-Sauce

Auf Basis einer weißen Soße wird aus 50 g Mehl eine ungewöhnlich zarte und luftige Soße zubereitet, in 50 g Butter angebraten und mit 1,1 Liter Fleischbrühe verdünnt. Die weiße Soße wird 40 Minuten lang unter ständigem Rühren gekocht. Um Klumpen zu vermeiden, durch ein Sieb passieren.

Anschließend 6 Eigelb und 100 g weiße Soße in einem Topf verrühren, im Wasserbad erhitzen und mit einem Holzspatel gut zerstampfen. Wenn die Masse etwas dicker wird, 300 g zerlassene Butter und 25 ml Zitronensaft in einem dünnen Strahl hineingießen. Die eingedickte Soße mit ein paar Esslöffeln Fleisch-, Fisch- oder Gemüsebrühe verdünnen, salzen, pfeffern und abseihen. Vor dem Servieren dicke Schlagsahne in die Soße geben und glatt rühren, dabei 75 g Sahne pro 450 ml Soße verwenden. Weiß Sauce Hollandaise serviert mit Fisch und Gemüse – sie passen am harmonischsten dazu Blumenkohl und Spargel.

Sauerrahmsauce und ihre Sorten

Um verschiedene Sauerrahmsaucen zuzubereiten, müssen Sie zunächst eine Sauerrahmbasis herstellen. 1 EL anbraten. l. Mehl in 20 g Butter geben, 300 g zum Kochen gebrachte Sauerrahm zum Buttermehl gießen, salzen, pfeffern und erneut einige Sekunden kochen lassen. Sie können der Sauerrahmbasis eine in Butter gebratene Zwiebel hinzufügen, Tomatenpüree, geriebener Käse, gehackt gekochte Eier, Garnelen, Kapern, Knoblauch, frittierte Pilze, Kräuter und Gewürze. Sauerrahmsoße Es eignet sich gut zum Anrichten von Salaten, zum Essen von Pfannkuchen und Pfannkuchen, zum Dippen von Knödeln und Kartoffelpuffern und oft auch zum Servieren mit Knödeln, Kartoffeln, Fleisch- und Fischgerichten.

Ein paar Geheimnisse zur Herstellung weißer Saucen

Verwenden Sie für Soßen nur frische Zutaten, da die Soße nicht sofort verzehrt wird und mehrere Tage ruhen muss. Wenn Sie eine Soße auf Brühebasis zubereiten, kochen Sie Fleischbrühe auf Knochen, Fischbrühe auf vorgereinigten Köpfen und Schwänzen und Gemüsebrühe darauf frisches Gemüse mit der obligatorischen Zugabe frischer aromatischer Kräuter.

Gießen Sie die Flüssigkeit in kleinen Portionen in das sautierte Mehl und reiben Sie es gründlich ein, da selbst mikroskopisch kleine Klumpen den Geschmack des Gerichts beeinträchtigen. Anstelle von Mehl können Sie auch Stärke verwenden. In diesem Fall muss diese nicht in Öl frittiert werden. Wenn Sie Eigelb als Verdickungsmittel verwenden, bringen Sie die Soße nicht zum Kochen, da sonst das Eigelb verkocht. Wenn die Soße dickflüssig wird, fügen Sie einen Eiswürfel hinzu – die Konsistenz wird dünner, der Geschmack ändert sich jedoch nicht.

Für die Pikantheit wird die weiße Soße mit beliebigen Gewürzen gewürzt, sie wird immer weich und zart, denn der milchig-cremige Geschmack dämpft die herben und würzigen Noten.

Sie können auch kochen Süße Soße für Desserts werden nur in diesem Fall anstelle von Salz und Pfeffer Zucker, Honig, Vanille, Zimt, Kardamom und Kakao hinzugefügt – diese Sauce eignet sich für Aufläufe, Käsekuchen und Pfannkuchen.

Das Leben ohne Saucen ist langweilig und eintönig. Wenn Sie Ihrer täglichen Ernährung etwas Schwung verleihen möchten, servieren Sie Ihre Gerichte mit einem Gourmet-Dressing. Sogar gewöhnlich gekochte Kartoffeln, garniert mit Sauerrahm oder Sahnesauce, sieht aus wie eine Delikatesse. Lebe hell und köstlich!

Kochtechnik

„Hauptweiße Soße“

Kochtechnik:

Gesiebtes Mehl in das geschmolzene Fett geben und unter ständigem Rühren anbraten, dabei ein Anbrennen vermeiden. Richtig sautiertes Mehl sollte eine leichte Konsistenz haben Creme. Ein Viertel der heißen Brühe wird in sautiertes Mehl gegossen, auf 60-70 °C abgekühlt und gerührt, bis eine homogene Masse entsteht, dann wird nach und nach die restliche Brühe hinzugefügt. Anschließend gehackte Petersilie, Sellerie und Zwiebeln zur Sauce geben und 25–30 Minuten kochen lassen. Am Ende des Garvorgangs Salz, schwarze Pfefferkörner, Lorbeerblätter. Dann wird die Soße gefiltert, das gekochte Gemüse eingerieben und zum Kochen gebracht.

„Dampfsoße“

Kochtechnik:

Zitronensäure zur weißen Basissoße hinzufügen, zum Kochen bringen und mit dem vorbereiteten Wein aufgießen. Die Sauce wird mit Margarine oder Butter gewürzt. Die Soße wird zu gekochten und geschmorten Gerichten aus Kalbfleisch, Geflügel und Wild serviert.

„Weiße Soße mit Ei“

Kochtechnik: Rohes Eigelb wird mit Margarine- oder Butterstücken vermischt, Sahne oder Brühe hinzugefügt und im Wasserbad bei einer Temperatur von 75-80 °C unter ständigem Rühren gekocht. Sobald die Mischung eindickt, unter ständigem Rühren hinzufügen. scharfe Soße weiße Hauptspeise mit der gleichen Temperatur, gerieben Muskatnuss, Zitronensäure, Salz. Die Soße wird zu gekochten und geschmorten Gerichten aus Kalbfleisch, Geflügel und Wild serviert.

„Weiße Soße mit Gemüse“

Kochtechnik: Wurzelgemüse und Zwiebeln werden in Würfel geschnitten, 3-5 Minuten angebraten, mit etwas Brühe versetzt und in einem Behälter mit Deckel weich gekocht. Grüne Bohnen und Rüben oder Steckrüben getrennt kochen. Vor dem Kochen sollten Rüben und Steckrüben mit kochendem Wasser übergossen werden, um Gerüche zu entfernen, und das Wasser abgießen. Das vorbereitete Gemüse wird mit weißer Basissoße übergossen, aufkochen gelassen, mit Zitronensäure und Salz versetzt und mit Margarine oder Butter gewürzt. Die Sauce wird zu Gerichten mit gekochtem Lamm, Kalb, Kaninchen, Geflügel usw. serviert Dampfkoteletts aus Fleisch.

„Weiße Soße mit Kapern“

Kochtechnik: Die fertige weiße Soße wird mit Salz, Zitronensäure, rotem Pfeffer gewürzt, erhitzte Kapern ohne Salzlake werden hinzugefügt und mit Fett gewürzt. Die Sauce wird zu gekochten Schweine-, Lamm- und Kaninchengerichten serviert.

„Dampfsauce mit Champignons“

Kochtechnik:

Gießen Sie Zitronensaft in die weiße Hauptsoße, fügen Sie Gewürze und gehackte gekochte Champignons hinzu, bringen Sie die Soße zum Kochen und fügen Sie Wein hinzu. Die fertige Soße mit Butter abschmecken.

Zu gekochten und pochierten Fleischgerichten, Hähnchen, Hähnchen, Kalbfleisch, Geflügelkoteletts, Wild und Kalbfleisch servieren.

„Weiße Soße mit Ei und Sauerrahm“

Kochtechnik:

Schlagen Sie das Eigelb mit Sauerrahm und geben Sie unter ständigem Rühren einen kontinuierlichen Strahl in die weiße Hauptsoße. Ohne mit dem Rühren aufzuhören, die Soße auf 70-80° C erhitzen (ohne zu kochen!). Zur fertigen Soße können Sie noch etwas trockenen Weißwein und Zitronensaft hinzufügen.

Mit gekochtem Geflügel und Dampfkoteletts servieren aus Kalbfleisch, Huhn, Wild und andere Gerichte.

Die meisten Hausfrauen sind es gewohnt, Fleisch mit Soße auf Tomatenbasis zu servieren. In vielen Ländern sind jedoch auch andere Optionen für flüssige Gewürze beliebt. Fleischgerichte. Dazu gehört insbesondere die weiße Soße, die in Frankreich und einigen anderen europäischen Ländern zu Fleisch serviert wird. Es wird aus vorbereitet einfache Produkte, die fast jede Hausfrau in der Küche hat, hat einen angenehmen hellen Farbton und delikater Geschmack. Der Kochvorgang hat seine eigenen Besonderheiten, ist aber nicht kompliziert, sodass auch eine unerfahrene Hausfrau weiße Soße in das Tagesmenü aufnehmen kann.

Kochfunktionen

Beim ersten Versuch, weiße Soße zuzubereiten, kann ein unerfahrener Koch auf kleinere Schwierigkeiten stoßen, die mit dem Rat erfahrener Köche überwunden oder sogar vermieden werden können.

• Verwenden Sie für die Zubereitung der Soße einen Topf, eine tiefe Bratpfanne oder einen Topf mit dickem Boden, da es sehr wichtig ist, dass der Boden gleichmäßig erhitzt wird, um eine gleichmäßige Konsistenz zu erhalten. Aus dem gleichen Grund empfiehlt es sich, einen Flammenteiler, Elektro- und Induktionsherde auf einem Gasbrenner zu installieren und ohne diesen eine gleichmäßige Erwärmung zu gewährleisten.
• Um die Soße zuzubereiten, benötigen Sie einen guten Schneebesen. Es wäre besser, wenn es zum Schutz eine Silikonbeschichtung hätte Küchenutensilien vor unnötigen Kratzern, die die Antihaftbeschichtung beschädigen.
• Der Hauptbestandteil der weißen Soße ist klassische Version ist Milch, wird aber oft durch Sahne, Sauerrahm, Brühe ersetzt. Die Hauptsache ist, dass diese Zutaten kalt sind. Wenn Sie sich also für die Verwendung von Brühe entscheiden, sieben Sie die erforderliche Menge ab und stellen Sie sie vorher in den Kühlschrank.
• Stellen Sie sicher, dass die Soße nicht sauer ist, bevor Sie Milch oder Sahne hinzufügen. Obwohl weiße Soße auch aus Sauerrahm hergestellt werden kann, verdorbene Milch nicht für ihn geeignet.
• Fügen Sie der Soße nach und nach Milch oder Brühe hinzu und rühren Sie dabei kräftig um, um Klumpen zu vermeiden. Wenn ein solches Problem auftritt, die Soße abseihen und noch etwas weiterkochen – sie erhält dann die gewünschte Konsistenz.
• Wenn Sie möchten, dass die Sauce eine angenehme cremige Farbe und einen nussigen Geschmack hat, braten Sie zuerst das Mehl in einer Pfanne an und fügen Sie erst dann Butter und andere Zutaten hinzu, wenn es eine Karamellfarbe angenommen hat.

Der Geschmack und das Aroma der weißen Soße hängen maßgeblich vom Bouquet der ihr zugesetzten Kräuter und Gewürze ab. So ist die berühmte Béchamelsauce eine Variation der weißen Sauce, deren Besonderheit in der Verwendung von Muskatnuss und gemahlenem Pfeffer (im Original weiß) liegt.

Grundrezept für weiße Soße

• Milch – 0,25 l;
• Butter – 20 g;
• Weizenmehl – ​​20 g;
• Salz, Gewürze - nach Geschmack.

Kochmethode:

• Schmelzen Sie die Butter, indem Sie sie für eine Minute in die Mikrowelle stellen oder im Wasserbad erhitzen.
• Das Mehl sieben und cremig braten.
• Öl einfüllen und verquirlen.
• Ohne den Topf vom Herd zu nehmen, gießen Sie die abgekühlte Milch in einem dünnen Strahl hinein und rühren Sie dabei ständig um.
• Die Soße 5 Minuten kochen lassen. Während dieser Zeit hat es Zeit, die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

Videorezept für diesen Anlass:

Fertige weiße Soße wird am besten heiß verwendet. Am häufigsten wird es als Soße verwendet. Sollte es zum Zeitpunkt des Servierens abgekühlt sein, ist es besser, es auf dem Herd oder in der Mikrowelle etwas aufzuwärmen. Eine einfache weiße Soße kann zur Grundlage für kulinarische Experimente werden: Durch die Zugabe verschiedener Gewürze lässt sich der Geschmack variieren, sodass sie nicht nur für Fleisch, sondern auch für andere Produkte geeignet ist.

Weiße Soße mit Sauerrahm

• Weizenmehl – ​​50 g;
• Butter – 50 g;
• Sauerrahm – 0,2 l;
• Salz, Gewürze - nach Geschmack.

Kochmethode:

• Das Mehl in einer Bratpfanne anbraten.
• Geben Sie das Öl hinzu und braten Sie das Mehl darin ein bis zwei Minuten lang an.
• Kalte saure Sahne hinzufügen und den Inhalt der Pfanne kräftig verquirlen.
• Wenn die Soße kocht, lassen Sie sie 3–4 Minuten köcheln.

Diese Soße ist etwas dicker als herkömmliche Soße. Am häufigsten wird es mit Fleisch serviert, harmoniert aber auch gut mit anderen Gerichten, darunter Kartoffeln und Fisch. Sauerrahm in der Soße kann durch Sahne ersetzt werden.

Weiße Bechamelsauce

• Vollmilch oder Trinksahne – 0,5 l;
• Weizenmehl – ​​25 g;
• Butter – 25 g;
• Nelken – 1 Stk.;
• weiß oder schwarz gemahlener Pfeffer- an der Messerspitze;
• Muskatnuss - auf der Messerspitze;
• Salz - nach Geschmack.

Kochmethode:

• Butter in einem Topf schmelzen.
• Das gesiebte Mehl hinzufügen und mit der Butter eine Minute lang erhitzen.
• Gießen Sie Milch oder Sahne in einem dünnen Strahl in die Soße und verrühren Sie die Soße dabei so, dass keine Klümpchen entstehen.
• Wenn die Soße im Topf kocht, Salz, Muskatnuss und Nelken hinzufügen. Unter Rühren 5 Minuten bei schwacher Hitze kochen.
• Lassen Sie die Sauce etwas abkühlen und passieren Sie sie durch ein Sieb, damit sie eine möglichst glatte Konsistenz erhält.
• Zurück in den Topf abgießen und zum Kochen bringen.

Bevor Sie die Bechamelsauce zum Fleisch servieren, empfiehlt es sich, diese aufzuwärmen. Diese Soße eignet sich auch für Geflügel, Fisch, Nudeln und auch für Pizza.

Weiße Soße mit Fleischbrühe

• Fleischbrühe (vorzugsweise Rindfleisch) – 0,5 l;
• Weizenmehl – ​​80 g;
• Butter – 50 g;
• Zwiebeln – 75 g;
• Lorbeerblatt – 2 Stk.;
• Pimenterbsen – 5 Stk.;
• Zitronensaft – 5-10 ml;
• frischer Dill – 20 g;
• frische Petersilie – 20 g;
• Salz, gemahlener Pfeffer - nach Geschmack.

Kochmethode:

• Die gekochte Fleischbrühe abseihen und abkühlen lassen.
• Die Zwiebeln nach dem Schälen in kleine Stücke schneiden.
• Das Grün waschen und das Wasser abschütteln.
• Die Zwiebel in Butter glasig braten.
• Das Mehl in einer separaten Pfanne anbraten.
• Das cremige Mehl mit Butter und Zwiebeln in die Pfanne geben und umrühren.
• Die Brühe in einem dünnen Strahl zugießen und mit einem Schneebesen verrühren. Die Sauce ständig verquirlen und einige Minuten kochen lassen.
• Die Kräuter ohne zu zerkleinern in die Soße geben. Fügen Sie dort Salz und Gewürze hinzu. Es ist besser, wenn Sie das Grün zu einem Bündel zusammenbinden und die Gewürze in Gaze einwickeln. Die Soße etwa 5 Minuten köcheln lassen.
• Kräuter und Gewürze aus der Soße entfernen. Nach einer Minute können Sie es vom Herd nehmen – fertig.

Weiße Soße aus Fleischbrühe wird normalerweise zu Fleisch serviert. Es passt gut zu anderen Gerichten, aber nicht so gut.

Weiße Soße mit Käse

• Butter – 20 g;
• Hartkäse – 50 g;
• Milch – 0,3 l;
• Mehl – ​​50 g;
• Knoblauchpulver – eine Prise;
• getrocknetes Basilikum, Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Kochmethode:

• Den Käse auf einer feinen Reibe reiben.
• Das Mehl in zerlassener Butter anbraten, Milch hinzufügen und die Soße nach dem Grundrezept zubereiten.
• Salz, Pfeffer, Knoblauch, Basilikum hinzufügen. Aufsehen. Kochen Sie die Soße eine Minute lang.
• Den geriebenen Käse dazugeben und weiterkochen, bis die Soße wieder glatt ist.

Diese Soße passt am besten zu gebackenem Fleisch – es kann sogar mit dieser Soße gekocht werden. Außerdem bereiten viele Hausfrauen Pizza mit dieser Sauce zu, insbesondere wenn die Füllung Hackfleisch, Hühnchen oder Fleisch enthält.

Weiße Soße ist eine der beliebtesten Soßen für Fleisch. Wenn Sie erst einmal gelernt haben, wie man es zubereitet, werden Sie sich nie wieder den Kopf darüber zerbrechen, wozu Sie Fleischgerichte servieren sollen.

Hauptweiße Soße - Weiße Soße

Brühen zur Zubereitung von Soße auf weißer Basis

Weiße Fleischbrühe
Für 1 Liter Brühe: 750 g Kalbsknochen – 2,5 Liter Wasser – 3 Zwiebeln – 2 Karotten – 3 Petersilienwurzeln mit Kräutern – 1 Lorbeerblatt – 2 Teelöffel Salz – 0,25 Teelöffel Majoran.
Kalbsknochen in einen Topf geben. Gießen Sie Wasser so weit, dass es die Knochen bedeckt, und zünden Sie es an. 10 Minuten kochen lassen. Nach dem Kochen die Knochen entfernen und den Schaum abwaschen.
Knochen, Zwiebeln, Karotten, Petersilie, Lorbeerblätter, Majoran und Salz in einen Topf geben, 1,5 Liter Wasser angießen und anzünden. Kochen.
Reduzieren Sie die Hitze, decken Sie die Pfanne fest ab und kochen Sie die Brühe 3 Stunden lang. Wenn die Brühe abgekühlt ist, das gesamte Fett von der Oberfläche abschöpfen. Wenn die Brühe aufbewahrt werden muss, muss sie nach dem Abseihen erneut aufgekocht werden.

Fischbrühe
Für 4 Gläser Brühe: 600 g Fischgräten und -köpfe – 6 Gläser Wasser – 3 EL. Löffel trockener Weißwein – 2 Zwiebeln – 1 Karotte, in Scheiben geschnitten – 1 Lorbeerblatt – 1,5 Teelöffel Salz.
Schneiden Sie große Gräten und Köpfe von frischem Fisch in Stücke und entfernen Sie dabei die Kiemen und Augen. Spülen, in einen Topf geben, Wasser hinzufügen und auf schwache Hitze stellen.
Aufkochen, Schaum abschöpfen, Wein in die Brühe gießen und Zwiebeln, Karotten, Lorbeerblätter und Salz hinzufügen. Bei schwacher Hitze 1 Stunde kochen und abseihen.

Eigentlich die Soße

Bechamelsauce (einfach)
(Bechamelsoße)
Wenn die Sauce für Fleischgerichte oder Geflügel gedacht ist, muss sie in Fleischbrühe zubereitet werden (siehe Rezept 3), für Fisch – in Fischbrühe, für Milchprodukte oder Mehl – ​​nur in Milch.
Für 2 Tassen Soße: 3 Tassen Milch (oder 1,5 Tassen Milch und 1,5 Tassen weiße Fleischbrühe) – 1 Lorbeerblatt – 3 EL. Löffel fein gehackte Zwiebeln - 4 EL. Löffel Butter – 0,3 Tassen Weizenmehl – ​​0,5 Teelöffel Salz – eine Prise Piment.
Fein gehackte Zwiebeln und Lorbeerblätter in einen Topf geben, Milch oder Milch und weiße Fleisch- oder Fischbrühe angießen und aufkochen. 15 Minuten ruhen lassen und dann abseihen.
Die Butter in einem Topf schmelzen und das Mehl unter Rühren hinzufügen. Sobald das Mehl eine goldene Farbe annimmt, gießen Sie abgesiebte Milch oder weiße Fleisch- oder Fischbrühe mit Milch in einem langsamen Strahl unter Rühren in den Topf. Die Soße unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Hitze reduzieren und die Soße weitere 20 Minuten köcheln lassen, dabei häufig zugeben. Abseihen und zu pürierten Suppen servieren oder als Basis für andere weiße Saucen verwenden.

Weiße Grundmehlsoße

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Mahlen Sie einen halben Esslöffel Butter und einen vollen Löffel Mehl in einem Topf; besser ist es, einen halben Esslöffel frisches Speiseöl in einen Topf mit dickem Boden zu geben. Wenn die Butter geschmolzen ist, einen vollen Löffel bestes grobes Mehl hinzufügen und unter Rühren mit einem Spatel heiß braten, aber so, dass das Mehl nicht gelb wird. Dann nach und nach 2 bis 3 Tassen kochende Brühe aus Gemüse, Fleisch, Kalbfleisch, Huhn oder Fisch dazugießen, unter Rühren mit einem Spatel aufkochen, bis zur richtigen Dicke aufkochen, abseihen. Und dann alles andere dazugeben, einmal aufkochen, und wenn Sie der abgeseihten Soße ein Stück Butter hinzufügen, dann muss diese darin aufgelöst werden, mit einem Spatel glatt rühren, aber nicht kochen lassen, und auch, wenn rohes Eigelb vorhanden ist hinzufügen, dann mit etwas Butter zermahlen und dann nach und nach, ohne aufzuhören zu rühren, in die heiße, abgeseifte Soße gießen, sehr heiß erhitzen, aber nicht kochen lassen, abseihen, erhitzen, sofort servieren.
Wenn Sie Eigelb in die Soße geben müssen, müssen Sie die Soße nicht gleich beim ersten Mal abseihen, sondern nur einmal mit dem Eigelb abseihen.

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Weiße Soße (einfach). Heißes Weißmehl verdünnen und mit heißer Fischbrühe anbraten. Gehackte Zwiebeln und Wurzeln anbraten, mit verdünntem Mehl anbraten, Gewürze hinzufügen und 45–50 Minuten kochen lassen. Dann salzen und die Soße durch ein Sieb passieren und zum Kochen bringen. Um eine Filmbildung zu vermeiden, legen Sie Fleischstücke auf die Saucenoberfläche. Wird zur Herstellung der meisten Weißfischsaucen verwendet.
Fischbrühe – 1000 g, Weizenmehl – ​​50 g, Butter oder Margarine – 50 g, Zwiebel – 50 g, Petersilie oder Sellerie (Wurzel) – 40 g, Gewürze – nach Geschmack.

Butter und Mehl für weiße Soßen zubereiten
400 g frisches Speiseöl aufkochen, absetzen lassen, sauberes Öl in einen Topf gießen. 800 g Mehl in kochendes Öl geben, mit einem Löffel umrühren, mehrmals aufkochen, in einen Topf mit Backpapier füllen und an einem kühlen Ort aufbewahren. Dieser Anteil reicht für 15 Soßen.

Samtige Soße – für Hühnchen, Fisch und zur Zubereitung anderer Soßen (einfach)
Für 2 Tassen Soße: 4 EL. Löffel Butter - 4 EL. Löffel Weizenmehl - 2,5 Tassen Fleisch- oder Fischbrühe.
Die Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl hineingeben und unter Rühren goldbraun braten. Unter ständigem Rühren die Brühe in einem dünnen Strahl in den Topf gießen und aufkochen lassen. Hitze reduzieren und die Sauce 20 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Wenn die samtige Sauce für Fisch gedacht ist, sollte statt Fleischbrühe Fischbrühe verwendet werden.

Weiße Soße mit Eigelb.
Eigelb und Butterstücke in eine tiefe Schüssel geben, Sahne dazugeben und unter ständigem Rühren auf 60-70 Grad C erhitzen. Das Erhitzen stoppen und ohne aufzuhören zu rühren, die heiße weiße Soße hineingießen. Fügen Sie Salz, Pfeffer, Zitronensaft oder hinzu Zitronensäure, Muskatnusspulver, verrühren und dann abseihen. Serviert mit gekochtem Fleisch, Lamm, Huhn und Wild.
Weiße Soße – 800 g, Eier (Eigelb) – 80 g, Sahne – 100 g, Butter – 150 g, Zitronensäure – 1 g, Muskatnuss – 1 Stück, Pfeffer – 0,5 g, Salz – nach Geschmack.

Weiße Soße mit Gemüse.
Wurzeln und Zwiebeln in kleine Würfel oder Streifen schneiden, anbraten und in der Brühe köcheln lassen, bis sie weich sind. Die Bohnen separat kochen. Das Gemüse mischen, die weiße Hauptsoße dazugeben, aufkochen und mit Öl würzen. Sie können die Soße auch ohne Bohnen zubereiten und entsprechend die Menge anderer Gemüsesorten erhöhen. Serviert gekochtes Lamm, Kaninchen, Hühner, Hühner, gedämpfte Schnitzel.
Einfache weiße Soße – 900 g, Karotten – 75 g, Petersilie (Wurzel) – 40 g, Zwiebeln – 40 g, grüne Bohnen – 30 g, Butter – 50 g, Salz – nach Geschmack.

Weiße Soße mit Zwiebeln.
Reis in Fleischbrühe kochen, pochierte Zwiebeln und Butter hinzufügen und kochen, bis er gar ist. Die Mischung durch ein Sieb reiben, aufkochen, mit Butter, Sahne und würzen Eigelb. Wird zu warmen Fleischgerichten serviert.
Fleischbrühe – 800 g, Reis – 80 g, Butter – 70 g, Sahne – 100 g, Zwiebel – 120 g, Ei (Eigelb) – 20 g, Salz – nach Geschmack.

Weiße Soße mit Tomatenmark.
Sautiertes Tomatenmark, Salz und gemahlenen Pfeffer zur heißen weißen Soße geben, umrühren und 7-10 Minuten kochen lassen, durch ein feines Sieb passieren und mit Butter würzen. Serviert mit Eierspeisen Geflügel, Kalbfleisch.
Weiße Fleischsauce – 750 g, Tomatenmark – 250 g, Butter – 150 g, Salz, gemahlener Pfeffer – nach Geschmack.

Weiße Soße mit Meerrettich.
Meerrettich fein reiben, mit Öl erhitzen, Essig zugießen, aufkochen, in die nicht mit Öl und Zitronensäure gewürzte Dampfsauce geben, nochmals aufkochen.
Dampfsauce – 800 g, Meerrettich – 200 g, Essig – 75 g, Salz – nach Geschmack.

Weiße Soße mit Ei.
Das mit Sauerrahm geschlagene Eigelb in die weiße Hauptsoße geben, umrühren und auf 70–80 °C erhitzen (nicht zum Kochen bringen). Die Sauce kann mit Zitronensäure, trockenem Weißwein und Butter gewürzt werden. Serviert mit gekochtem Geflügel, Kalbfleisch und Dampfkoteletts.
Einfache weiße Soße – 900 g, Eier (Eigelb) – 80 g, Sauerrahm – 150 g, Salz – nach Geschmack.

Dampfsauce für Fischgerichte .
Butter zur weißen Soße geben und umrühren, bis sich die Butter mit der Soße verbindet. Dann die Soße hinzufügen Zitronensaft oder Zitronensäure, Pfeffer, Salz und durch eine Serviette oder Gaze abseihen. Um den Geschmack zu verbessern, können Sie der Sauce während des Kochens einen Sud aus Champignons (50 g) oder gekochten Traubenweißwein (100 g) hinzufügen. Mit pochiertem und gekochtem Fisch servieren.
Weiße Soße – 900 g, Butter – 125 g, Zitronensäure – 1 g, Salz, gemahlener Pfeffer – nach Geschmack.

Dampfsauce für Fleischgerichte.
Fleischbrühe 20-30 Minuten verdampfen lassen. Das in Öl sautierte Mehl mit eingedampfter Brühe verdünnen, rohe weiße Wurzeln hinzufügen und hinzufügen frische Pilze(Champignons) und eine Stunde kochen lassen, dabei den Schaum von der Oberfläche abschöpfen. Dann Zitronensaft oder Zitronensäure hinzufügen, weiß Traubenwein, gemahlene rote Paprika, Salz, durch eine Serviette abseihen, zum Kochen bringen und mit Butter würzen. Serviert mit gedämpften Schnitzel, Hähnchen, Hähnchen.
Brühe – 600 g, Champignons – 70 g, Mehl – ​​50 g, Zitronensaft – 30 g, weißer Traubenwein – 100 g, Butter – 30 g, Salz, Gewürze – nach Geschmack.