Kochen Sie eine köstliche Pilzsuppe aus Steinpilzen. Pilzsuppe aus frischen Pilzen – Rezepte mit Fotos
Frische Steinpilzsuppe mit Kartoffeln ist nicht einfach leckeres Gericht- Es ist ein Lagerhaus für nützliche Substanzen.
Steinpilze sind ein einzigartiges Geschenk unserer Natur. Es enthält die Vitamine A und E, D und B in bioaktiver Form. Steinpilze werden scherzhaft als Periodensystem bezeichnet, da sie fast alle Elemente enthalten. Diese Pilze sind außerdem reich an Phytohormonen und Melanin fördert die Zellregenerationsprozesse. In der wissenschaftlichen Literatur gibt es Arbeiten, die die Tatsache bestätigen, dass Krebszellen durch Polysaccharide unterdrückt werden, die im Fruchtfleisch von Steinpilzen enthalten sind.
So bereiten Sie frische Steinpilzsuppe mit Kartoffeln zu – 15 Sorten
Die Suppe ist einfach zuzubereiten, sehr aromatisch, kalorienarm, pro 100 Gramm Suppe sind es nur 77 kcal. Die Zubereitung nimmt nicht viel Zeit in Anspruch – 1 Stunde 10 Minuten.
Zutaten:
- Mittelgroße Steinpilze - 10 Stk.
- Zwiebel - 1 mittlerer Kopf
- Kartoffeln – 4 mittelgroße Knollen
- Karotten – 1 Wurzelgemüse
- Butter zum Braten - 25 gr.
- Salz nach Geschmack
Vorbereitung:
Die Pilze waschen, in kleine Würfel schneiden und dann in eine dickwandige Pfanne mit Butter geben und 5 Minuten braten.
Fein gehackte Zwiebeln und Karotten hinzufügen und 7-10 Minuten braten.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken, grob gehackte Kartoffeln hinzufügen, Wasser hinzufügen, bis die Suppe eine mittlere Konsistenz hat, und dann hinzufügen Lorbeerblätter und kochen, bis die Kartoffeln gar sind.
10 Minuten ruhen lassen und mit Sauerrahm servieren.
Diese Suppe kann sowohl aus Weiß als auch aus jedem anderen zubereitet werden essbare Pilze. Die Zutaten werden zum Kochen nicht frittiert. Die Speiseaufteilung basiert auf 4 Liter Suppe.
Zutaten:
- Frische weiße Pilze - ½ kg
- Kartoffeln - 600 gr.
- Karotten - 150 gr.
- Zwiebeln - 150 gr.
- Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt – nach Geschmack.
Vorbereitung:
Große Steinpilze hacken. Wasser aufkochen und dann Pilze hinzufügen. 20 Minuten kochen lassen.
Wenn die Pilze groß sind, kochen Sie sie länger. Die in Würfel oder Würfel geschnittenen Kartoffeln zu den Pilzen geben und 10 Minuten kochen lassen.
Die Zwiebel fein hacken, die Karotten in kleine Würfel schneiden, zur Suppe geben und weiterkochen, bis die Kartoffeln fertig sind.
Am Ende des Garvorgangs ein Lorbeerblatt hinzufügen (nach dem Kochen der Suppe herausnehmen).
Diese Suppe bringt das natürliche Aroma und den Geschmack von Steinpilzen voll zur Geltung
Zutaten:
- Pilze - 500 gr.
- Wasser - 1 l
- Zwiebeln - 2 kleine Köpfe
- mittelgroße Karotte - 1 Wurzelgemüse
- Kartoffeln - 5 mittelgroße Knollen
- Pflanzenöl - 2 Esslöffel
- Salz - nach Geschmack
Vorbereitung:
Die Pilze gründlich waschen, grob hacken, in kaltes Wasser geben und dann auf mittlere Hitze erhitzen.
Nach dem Kochen die Hitze reduzieren und 15 Minuten kochen lassen.
Während die Pilze kochen, schälen und grob hacken Sie die Kartoffeln und bereiten Sie das Braten vor.
Zum Braten die Zwiebel in halbe Ringe schneiden, die Karotten grob hacken und in Pflanzenöl anbraten.
Nachdem Sie die Pilze 15 Minuten lang gekocht haben, nehmen Sie sie aus dem Topf (am besten verwenden Sie einen Schaumlöffel) und geben Sie die vorbereiteten Kartoffeln in den Topf.
10 Minuten kochen lassen, dann halbgekochte Pilze in die Suppe geben und weiterkochen, bis die Kartoffeln fertig sind.
Wenn es fertig ist, fügen Sie das Braten hinzu, legen Sie es vorsichtig hinein, kochen Sie es einige Minuten lang und stellen Sie es vom Herd. Die Suppe wird 10 Minuten lang ziehen lassen.
Mit Sauerrahm und frischen Kräutern servieren.
Jimmy Oliver rät, frische Kräuter – Petersilie, Dill, Minze und so weiter – nicht mit der Schere zu schneiden oder zu schneiden, sondern mit den Händen fein zu zerreißen. Auf diese Weise zubereitetes Grün verleiht dem Gericht mehr Geschmack.
Die Besonderheit dieses Gerichts besteht darin, dass es zubereitet wird Olivenöl in Kombination mit cremig.
Zutaten:
- Frische weiße Pilze - ½ kg
- Kartoffeln (große Knollen) - 4 Stück
- Karotten – 2 Wurzelgemüse
- Zwiebel - 1 Kopf
- Olivenöl - 4 Esslöffel
- Butter - 2 Esslöffel
- Meersalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack
Vorbereitung:
Die Zwiebel fein hacken. Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen, Butter hinzufügen und die Zwiebel glasig braten.
Dann grob gehackte Champignons, Pfeffer, Salz dazugeben und anbraten, bis die Zwiebeln goldbraun sind.
2 Liter Wasser aufkochen und grob gehackte Kartoffeln und Karotten hinzufügen – 7 Minuten kochen lassen.
Dann die Pilz-Zwiebel-Mischung dazugeben und weitere 20 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.
Die Besonderheit dieser Suppe ist nicht nur die Zugabe von Grieß, der der Suppe eine besondere Konsistenz verleiht, sondern auch der Verzicht auf Gewürze. Zum Kochen benötigen Sie (für einen Liter Wasser).
Zutaten:
- Frische Steinpilze – 400 Gramm
- Zwiebeln - 2 Stück
- Eine halbe kleine Karotte
- Mittlere Kartoffelknollen - 5 Stück
- Zum Braten zwei Esslöffel Pflanzenöl
- Grieß - ein Esslöffel.
- Salz - nach Geschmack.
Vorbereitung:
Champignons waschen, hacken und in kaltes Wasser legen. Stellen Sie den Topf auf mittlere Hitze, fügen Sie nach dem Kochen Salz hinzu und lassen Sie den Schaum regelmäßig entfernen und 10 Minuten kochen.
Die Zwiebel in Ringe schneiden, goldbraun anbraten und dann die zuvor auf der feinsten Reibe geriebenen Karotten dazugeben.
Nach 10 Minuten die Pilze entfernen, grob gehackte Kartoffeln in die Brühe geben und 10 Minuten kochen lassen.
Dann die Pilze wieder in die Brühe geben und bei mittlerer Hitze kochen, bis sie fast gar sind. Fünf Minuten vor Ende des Garvorgangs hinzufügen Grieß und ständig umrühren, damit keine Klumpen entstehen.
Kurz vor Ende des Garvorgangs die Karotten und Zwiebeln dazugeben, einige Minuten köcheln lassen und vom Herd nehmen. Lassen Sie es 15 Minuten ruhen.
Mit Sauerrahm und Kräutern servieren.
Diese Suppe ist für diejenigen gedacht, die glauben, dass der Geschmack und das Aroma frischer Steinpilze autark sind und keine verschiedenen Aromen erfordern.
Zutaten:
- Frische Steinpilze - 1 kg
- Kartoffeln mittlerer Knollen - 3 Stück
- Ein Haufen Grün.
- Pilze und Kartoffeln grob hacken.
Vorbereitung:
Legen Sie die Pilze in einen Topf und fügen Sie Wasser hinzu, sodass die Pilze mit einer Schicht von 5 bis 7 Zentimetern bedeckt sind.
Stellen Sie die Pfanne auf mittlere Hitze und kochen Sie sie 30 Minuten lang. Kartoffeln hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen lassen.
Schalten Sie den Herd aus und fügen Sie gehackte Kräuter hinzu.
Diese köstliche Suppe wird aus frischen Steinpilzen zubereitet, kann aber zur Not auch aus frisch gefrorenen Pilzen zubereitet werden. Für die Zubereitung benötigen Sie (1,2 Liter Wasser).
Zutaten:
- Kartoffeln - 0, Kilogramm
- Frische Steinpilze - 300 gr.
- Lauch - 80 gr.
- Schalotten - 45 gr.
- Koriander – ½ Teelöffel
- Schwarze Pfefferkörner – ½ Teelöffel
- Knoblauch - 2 Zehen
- Trockener Majoran - 1 Teelöffel
- Trockenes Basilikum – 1 Teelöffel
- Olivenöl – 1 ½ Esslöffel
- Kreuzkümmel – eine Prise
- Sahne 22 % Fett - 100 ml
- Parmesan - 100 gr
Vorbereitung:
Pilze waschen, Kartoffeln schälen. Champignons fein hacken, Kartoffeln in kleine Würfel schneiden.
Legen Sie die Kartoffeln in einen Topf mit kochendem Wasser und stellen Sie die Hitze auf niedrige Stufe ...
In einer heißen Pfanne ohne Öl Pfefferkörner, Koriander, Kreuzkümmel anbraten und im Mörser zermahlen.
Knoblauch, Lauch und Schalotten fein hacken und in einer Pfanne mit heißem Öl anbraten. Pilze, gemahlene Gewürze und Salz hinzufügen. 5 Minuten braten.
Die vorbereiteten Pilze zu den Kartoffeln in die Pfanne geben und bei schwacher Hitze etwa eine Stunde kochen lassen. In 15 Min. Vor dem Garen Basilikum und Majoran hinzufügen
Die fertige Suppe mit einem Mixer zerkleinern, durch ein feinmaschiges Sieb reiben und bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten erwärmen lassen. Dann geriebenen Parmesan und Sahne hinzufügen und erneut erhitzen.
Serviert mit speziell zubereiteten Crackern, die auf einen Teller gelegt werden.
Um sie vorzubereiten, benötigen Sie:
- Weißbrot – 1/3 Laib
- Butter - 20 gr.
- Olivenöl - 3 Esslöffel
- Knoblauch - ½ Kopf
- Frischer Basilikum – 3 Zweige
- Geriebener Parmesan – 2 Esslöffel
- Salz nach Geschmack.
Eine Bratpfanne mit beiden Ölsorten, fein gehacktem Knoblauch und Basilikum erhitzen. Das in Würfel geschnittene Brot mit einer Seitenlänge von 1 Zentimeter anbraten. Mit Parmesan bestreuen und auf einen Teller legen.
Cremesuppe serviert mit Sauerrahm und Frühlingszwiebeln
Wer Zeit sparen möchte, wird diese Suppe zu schätzen wissen.
Zutaten:
- Pilze - 0,5 Kilogramm
- Kartoffeln - 3-4 Knollen
- Karotten – 1 Wurzelgemüse
- Zwiebel - 1 Kopf
- Schmelzkäse - 200 gr.
- Butter - 50 gr.
- Gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz nach Geschmack.
Vorbereitung:
Wählen Sie im Multicooker den Modus „Backen“ und stellen Sie die Zeit auf 40 Minuten ein.
In der Schüssel auflösen Butter.
Die in kleine Würfel geschnittene Zwiebel in Öl anbraten, bis sie glasig ist.
Geriebene Karotten zu den Zwiebeln geben.
Gemüse unter Rühren 10 Minuten anbraten.
Die gewaschenen, in kleine Stücke geschnittenen Champignons in eine Schüssel geben und zusammen mit dem Gemüse bei geöffnetem Deckel bis zum Ende des Garvorgangs braten.
Wenn die Regimezeit abgelaufen ist, fügen Sie in kleine Würfel geschnittene Kartoffeln hinzu.
Gießen Sie 1,5-2 Liter Wasser in die Schüssel, schließen Sie den Deckel und stellen Sie den Modus „Löschen“ für 1 Stunde ein.
30 Minuten vor Ende der Kur fein geriebenen Käse in die Suppe geben und gründlich umrühren, bis er schmilzt.
Den Deckel schließen und bis zum Ende der Garzeit garen.
Nachdem das Signal ertönt ist, lassen Sie die Suppe 15-20 Minuten ziehen.
Dies ist eine sehr herzhafte und aromatische Suppe.
Zutaten:
- Frische weiße Pilze - 400 gr
- Buchweizen – ¾ Tasse
- Kartoffeln - 2 mittelgroße Knollen
- Karotten – 1 Wurzelgemüse
- Pflanzenöl - 2 Esslöffel
- Butter - 25 gr.
- Salz nach Geschmack
Vorbereitung:
Kartoffeln und Pilze fein hacken.
Wasser aufkochen, Pilze hinzufügen. 15 Minuten kochen lassen
Die Karotten in dünne Scheiben schneiden und die Zwiebel fein hacken.
Butter in einer Pfanne mit Pflanzenöl schmelzen und die Karotten und Zwiebeln anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind.
Die Pilze aus der Brühe nehmen und zu den Karotten und Zwiebeln geben. Kartoffeln und Buchweizen in die Brühe geben. 20 Minuten kochen lassen.
Fünf Minuten vor dem Ende des Kochens von Kartoffeln und Buchweizen Pilze und Gemüse in die Suppe geben.
Mit Sauerrahm und Kräutern servieren
Diese Suppe ist perfekt für alle, die Kraft tanken müssen.
Zutaten:
- Hühnerbrühe- 1,5-2 Liter
- Frische Steinpilze – 300–500 g
- Karotten – 1 Wurzelgemüse
- Zwiebel - 1 Kopf
- Sauerrahm - 200 gr.
- Kerne Walnüsse- 3 Stück
- Butter - 50 gr. zum Anbraten von Zwiebeln und 100 g zum Zubereiten von Püree.
- Olivenöl - 2 Esslöffel
- Meersalz - nach Geschmack.
- Grüns zur Dekoration.
Vorbereitung:
Kochen Sie das Huhn und die Pilze. Wenn das Huhn fertig ist, nehmen Sie sie aus der Brühe.
Fein gehackte Kartoffeln in die heiße Brühe geben und bei mittlerer Hitze 15 Minuten kochen lassen. Wenn die Kartoffeln fertig sind, nehmen Sie sie heraus und bereiten Sie Kartoffelpüree mit Butter zu.
Während die Kartoffeln kochen, in einer Pfanne die Butter in Olivenöl auflösen, fein gehackte Zwiebeln dazugeben und glasig braten, auf der feinsten Reibe geriebene Karotten dazugeben und 5 Minuten anbraten.
Gehackte gekochte Champignons und saure Sahne dazugeben – 10 Minuten köcheln lassen und dann geriebene Champignons hinzufügen Walnuss, 100-150 Gramm gekochtes Hühnerfleisch und alles mit einem Mixer pürieren.
Verbinden mit Kartoffelpüree, unter gründlichem Rühren in die Brühe geben und nochmals mit einem Mixer pürieren.
Mit Kräutern und Weißbrotcroûtons servieren.
Damit die Suppe schmackhaft ist, ist es wichtig, hochwertige Pilze zum Kochen auszuwählen. Spitzenköche wählen für die Suppe nur sogenannte „Klingelpilze“ aus – solche, die so dicht sind Fruchtkörper dass, wenn man mit dem Fingernagel darauf klickt, ein klingelndes Geräusch entsteht.
Diese Suppe ist reichhaltig Pilzgeschmack, da zur Zubereitung der Brühe nicht nur Steinpilze, sondern auch Pfifferlinge verwendet werden.
Zutaten:
- Weiße Pilze – 400 Gramm
- Pfifferlinge - 200 gr.
- Kartoffeln - 2 Knollen
- Zwiebel - 1 Kopf
- Karotten – 1 Wurzelgemüse
- Olivenöl - 2 Esslöffel
- Butter - 50 gr.
- Sahne - 100 Gramm
- Mehl - 2 Löffel
- Schmelzkäse - 1 Packung
- Zwieback zum Servieren
Vorbereitung:
Steinpilze sowie mittelgroße Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln fein hacken.
2 Liter Wasser aufkochen und Kartoffeln und Pfifferlinge in die Pfanne geben.
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel glasig dünsten, die Karotten dazugeben.
Wenn die Zwiebel eine goldene Farbe annimmt, fügen Sie Steinpilze hinzu. Füge Salz hinzu.
Die Pfifferlinge aus der Brühe nehmen und stattdessen gebratene Champignons hinzufügen.
Butter in einer Pfanne schmelzen, Mehl hinzufügen und anbraten.
Kartoffeln und Steinpilze in einem Mixer zerkleinern.
Rühren Sie das frittierte Mehl mit Sahne zu einer einheitlichen Konsistenz dicke saure Sahne und in die Suppe gießen.
Nochmals mit einem Mixer zerkleinern.
Hinzufügen Schmelzkäse ok und alles gründlich vermischen.
Die fertige Suppe in Schüsseln füllen, mit Pfifferlingen, Croutons und Kräutern garnieren.
Sehr nahrhaft und leckere Suppe, auch Kinder werden es mögen.
Zutaten:
- Frische Steinpilze - 1 Kilogramm
- Hühnerbrühe – 2 Tassen
- Sahne 20 % - 1 Glas
- Zitronensaft - 1 Esslöffel
- Butter – 2 Esslöffel
- Zwiebel - 1 Kopf
- Mehl – ¼ Tasse
- Pfeffer, Salz nach Geschmack
Vorbereitung:
Die Pilze vorbereiten und in Scheiben schneiden, die Zwiebel fein hacken.
Butter in einem Topf schmelzen und Pilze anbraten. Zwiebel hinzufügen und braten, bis sie weich ist.
Mehl durch ein Sieb gießen und dabei ständig umrühren.
Die Brühe in kleinen Portionen angießen. Rühren Sie alles glatt und fügen Sie Zitronensaft hinzu.
¼ Tasse Sahne dazugeben und gut umrühren.
Zum Kochen bringen und die Hitze reduzieren, damit die Suppe beim Kochen nicht kocht. 10-15 Minuten kochen lassen.
Beim Servieren mit Kräutern dekorieren.
Mit warmen Croutons servieren.
Zutaten:
- Frische Steinpilze - 300 gr.
- Kartoffeln – 3-4 mittelgroße Knollen
- Karotten – 1 Wurzelgemüse
- Zwiebel - 1 Kopf.
- Getrockneter Dill, Petersilie.
- Lorbeerblätter
Vorbereitung:
Champignons hacken und kochen, Brühe abgießen.
Gekochte Pilze in kochendes Wasser geben
Kartoffeln in mittlere Stücke schneiden, Karotten auf einer groben Reibe reiben, Zwiebel fein hacken.
Kartoffeln zu den Pilzen geben, Hitze reduzieren
Wenn die Kartoffeln fast fertig sind, fügen Sie Karotten, Zwiebeln und Trockengewürze hinzu und kochen Sie, bis die Kartoffeln fertig sind.
Eine kleine Geschichte. Russische kulinarische Spezialisten des königlichen Hofes verwendeten häufig Störkaviar und Lachs(Roter Kaviar genoss damals einen hohen Stellenwert, was sich bereits im Namen widerspiegelte) für die Zubereitung verschiedener Gerichte. Dazu wurde der Kaviar zunächst getrocknet und anschließend zerkleinert. Die berühmten russischen Pfannkuchen mit Kaviar wurden zur Zeit Iwans des Schrecklichen anders zubereitet als heute – trockener Kaviar wurde gemahlen und zu Mehl gegeben, und die Pfannkuchen selbst wurden ohne Füllung gegessen.
Zar Peter I. war kein Feinschmecker; er gab sich mit den einfachsten Gerichten zufrieden, aber seine Frau Katharina I. hatte keine Abneigung gegen köstliches Essen, was letztendlich zu Fettleibigkeit führte. Gleichzeitig bevorzugte sie Gerichte, zu denen auch die von ihrem Mann mitgebrachten Kartoffeln gehörten.
Zutaten:
- Getrockneter Lachskaviar - 150-200 gr.
- Frische Steinpilze - 500 gr.
- Rinderbrühe - 1,5-2 l
- Zwiebel - 1 Kopf
- Butter - 150 gr.
- Sauerrahm - 150 gr.
Vorbereitung:
Mahlen Sie den Kaviar.
Die vorbereiteten Pilze und Kartoffeln in mittelgroße Stücke schneiden und in einen Topf geben. Rinderbrühe hinzufügen, sodass die Flüssigkeit die Kartoffeln und Pilze mit einer Schicht von 5-7 Zentimetern bedeckt.
Zum Kochen bringen, Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 20 Minuten kochen lassen.
In dieser Zeit die Butter in einer Pfanne schmelzen, fein gehackte Zwiebeln goldbraun braten, saure Sahne hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen.
Fünf Minuten vor Garende der Pilze und Kartoffeln gedünstete Zwiebeln mit Sauerrahm und gemahlenem Kaviar in die Suppe geben.
Die fertige Suppe vom Herd nehmen, warm einwickeln und 20-30 Minuten ziehen lassen.
Mit Sauerrahm, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und geröstetem Roggenbrot servieren
Bohnen haben einen neutralen Geschmack, sodass sie zu Pilzsuppen hinzugefügt werden können, ohne dass Aroma und Geschmack darunter leiden, und das Sättigungsgefühl steigt.
Zutaten:
- Frische Steinpilze - 300 gr.
- Kartoffeln - 300 gr.
- Junge Bohnen - 250 Gramm
- Zwiebel- 1-2 Köpfe
- Karotten – 1 Wurzelgemüse
„Es gibt zwei Möglichkeiten.
Die erste besteht darin, die Pilze zu kochen, um sie für alle Fälle zu schützen, und dann die Brühe im zweiten Wasser zu kochen. Meine Tanten, die im Dorf aufgewachsen sind und dort gelebt haben, haben mir beigebracht, mit der zweiten Brühe Suppe zu kochen und die erste abzugießen. Das erste Mal kochten sie die Pilze mit Salz, damit die Würmer herauskamen, dann wuschen sie die Pilze und füllten sie ein zweites Mal mit Wasser, kochten sie und erst danach verwendeten sie die Pilze als Nahrung. Sie haben sogar zweimal gekochte Pilze gebraten, weil sie große Angst vor einer Vergiftung hatten. Ich habe in einer Fernsehsendung gesehen, wie mutige Köche gearbeitet haben Waldpilze roh - nun, auf eigene Gefahr und Gefahr. Ich denke, es ist besser, auf Nummer sicher zu gehen. Zweimal kochen vor der Verwendung ist meiner Meinung nach zu viel, aber einmal ist möglich.
Dementsprechend besteht die zweite Möglichkeit darin, die Suppe direkt daraus zu kochen rohe Pilze. Es gibt die Meinung, dass Steinpilze nicht gekocht werden müssen; Aber Weiße sind nicht immer verfügbar. Und wenn Sie eine Mischung aus verwenden verschiedene Pilze, dann musst du sie auf jeden Fall zuerst kochen, deshalb zeige ich dir, wie man Suppe auf die erste Art kocht.
Sie können Suppe aus einer Pilzart kochen, zum Beispiel Steinpilzen (wie in unserem Fall), Honigpilzen, Safranmilchkapseln – oder Sie können eine Mischung zubereiten. Milchpilze, also Milchpilze, Milchpilze, Sauenpilze und Schwarzkümmel, sind für diese Zwecke nicht geeignet. Sie eignen sich gut für Gurken und verleihen der Suppe die in ihrem Milchsaft enthaltene Bitterkeit. Die einzige Ausnahme bilden Safranmilchkapseln; sie ergeben eine wunderbare Suppe. Sie können den Suppenmischungen Pfifferlinge, Honigpilze, Steinpilze, Russula, Fliegenpilze, Ziegenpilze, Espenpilze und Steinpilze hinzufügen.
Im Winter wird daraus Suppe zubereitet getrocknete Pilze, und sie müssen zuerst über Nacht eingeweicht und dann gründlich gewaschen werden: In getrockneten Pilzen ist viel Sand enthalten, und es kommen auch getrocknete Würmer vor, manche reagieren scharf darauf. Getrocknete Pilze Es ist besser, sie zuerst zu kochen, da sie schmutziger sind als frische und im trockenen Zustand Staub und Erde aufsaugen. Kochen Sie nun die Suppe mit der zweiten Brühe.
Pilzsuppe kann übrigens mit Hühnchen, Fisch, Rinderbrühe. Mit Pilzen kann man die Suppe nicht verderben. Aber wir werden eine Fastenversion vorbereiten.
1.
Die Form des Pilzschnitts hängt davon ab, was wir in der Suppe sehen möchten. Wenn Sie eine ausgeprägte Pilzform wünschen, schneiden Sie den Pilz entlang des Stiels in Scheiben. Aus ästhetischen Gründen können Sie Pilze in etwa gleicher Größe kaufen.
Es ist wichtig, die Form zu zeigen, weil sie schön ist. Und es ist sofort klar, dass es sich nicht um Champignons, sondern um Edelpilze handelt. Ansonsten nehmen manche die billigsten Pilze, fügen ein wenig weiße Pilze für den Geschmack hinzu und sagen, dass sie weiße Suppe haben.
2.
Oder Sie schneiden die Pilze in Scheiben und passen sie so auf eine Größe an. Kleine Pilze können in Hälften oder Viertel geschnitten werden.
Normalerweise nehme ich keine großen Steinpilze, die verkocht sind, weil sie ihre Form nicht behalten. Normalerweise geht man durch den Wald und sieht, dass dort große Pilze stehen, aber keine kleinen: Das bedeutet, dass die Pilzsammler sie einfach nicht geschnitten haben, es besteht keine Notwendigkeit.
Wenn es wenige kleine und mittlere Pilze gibt, gibt es viele große, aber Sie möchten Suppe kochen. Ich mache das so: Ich reiße den Schwamm von der Kappe ab, werfe ihn weg und verwende den Rest. Von Geschmacksqualitäten große Pilze sind jungen deutlich unterlegen. Sie können jedoch getrocknet, zerkleinert und zu Pilzpulver verarbeitet werden, das dann zu billigen Champignonsuppen hinzugefügt werden kann, um den Geschmack und das Aroma zu verbessern.
3.
Die gehackten Pilze in kochendes Wasser geben. Es muss doppelt so viel Wasser eingefüllt werden, wie das Volumen einnimmt frische Pilze. Bald wird Schaum hervortreten – entfernen Sie ihn mit einem Löffel; Es ist der Schaum, der den gesamten Schmutz, das Ungeziefer und die Grashalme enthält. Anschließend die Pilze weitere 10 Minuten garen. Wahrscheinlich haben Sie Pilze auf einem teuren Markt gekauft, sie sind sehr sauber, aber manchmal ist das Wasser beim ersten Aufguss völlig schwarz. Deshalb verwenden wir es nicht.
Es ist nicht immer klar, ob in Pilzen Würmer enthalten sind oder nicht. Wenn Sie sich nicht sicher sind, ist es besser, das Wasser zu salzen, da das Salz dazu führt, dass sie herauskriechen. Es geht auch anders. Vor dem Kochen die Pilze kalt stellen Salzwasser(in einer starken Lösung) kriechen die Würmer heraus, woraufhin die Pilze gekocht werden können. Aber! IN kaltes Wasser Die Pilze werden matschig, das heißt, sie haben in der Suppe keine ausgeprägte Form. Ich persönlich habe keine Angst vor Würmern, ich esse mit ihnen, es ist ein gutes Protein.
Beim ersten Kochvorgang verkleinern sich die Pilze etwa um die Hälfte.
4.
Die Pilze in einem Sieb abtropfen lassen, kaltes Wasser in die Pfanne gießen und die Pilze hineingeben. Das ist ein grundlegender Punkt. Wenn wir eine reichhaltige Brühe kochen müssen, legen wir das Produkt (Fleisch, Fisch, Pilze) in kaltes Wasser, da das Wasser durch die Freisetzung von Substanzen gesättigt wird. Lassen Sie die Pilze 30 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, vergessen Sie nicht, den Schaum zu entfernen.
Wenn Sie möchten dicke Suppe, dann benötigen Sie für 500 Gramm Pilze etwa 3 Liter Wasser; wenn Sie eine mitteldicke Suppe zubereiten möchten, dann nehmen Sie 5 Liter. Ich werde Suppe mit 3 Liter Wasser kochen.
5.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit das Gemüse zum Anbraten vor. Beginnen wir mit der Verarbeitung der Rüben. Bevor Kartoffeln in Russland auftauchten, standen Rüben im Mittelpunkt von allem. Sie gesünder als Kartoffeln: weniger stärkehaltig, enthält mehr Vitamine. Rüben können übrigens sowohl anstelle von Kartoffeln als auch zusammen mit diesen verwendet werden.
Für 500 Gramm Pilze müssen Sie 400 Gramm Rüben nehmen. Bei jungen Rüben löst sich die Schale von selbst. Unsere Rüben sind älter, sie müssen wie Kartoffeln geschält werden. Je mehr Adern und Fasern eine Rübe enthält, desto älter ist sie.
Rüben können mit Pilzen gekocht oder angebraten werden. Gekochte Rüben haben einen helleren Geschmack.
Wenn Sie betonen möchten, dass Ihre Suppe aus Rüben besteht, schneiden Sie sie in Scheiben und kochen Sie sie zusammen mit Pilzen.
6.
Ich werde die Rüben anbraten. Es ist üblich, dass alle gebratenen Gemüsesorten die gleiche Schnittform haben. Ich liebe den Würfel.
7.
Auf die gleiche Weise zwei mittelgroße Karotten (wenn Sie mehr hinzufügen, wird die Suppe süßer) und eine Zwiebel hacken.
Beim Anbraten ist es besser, zuerst die Karotten einige Minuten anzubraten, dann die Zwiebeln und dann die Rüben hinzuzufügen. Gemüse sollte in raffiniertem Sonnenblumenöl bei schwacher Hitze 15–20 Minuten lang angebraten werden.
Rüben, Karotten und Zwiebeln sind die kanonische, authentische Zusammensetzung der Suppe. Wenn Sie jedoch Tomaten hinzufügen, verderben diese die Suppe definitiv nicht. Ich würde es nicht tun, es sei denn bulgarische Paprika Fügen Sie hinzu, es übernimmt den Geschmack und unsere Suppe ist Pilzsuppe, nicht Gemüsesuppe.
8.
Vergessen Sie nicht, die Suppe im Auge zu behalten und eventuellen Schaum abzuschöpfen.
9.
Scheibe Schnittlauch und Dill, ein kleines Bündel von 5-7 Stielen. Grüne Farbe Die Suppe wird lebendiger und saisonale Vitamine wurden nicht gestrichen.
Schneiden Sie die Dillstängel ab, sie müssen nicht in die Suppe gegeben werden. Aber Sie können sie dann in die Fischbrühe geben – oder unter ihrer Mitwirkung die angesagten Smoothies von heute zubereiten. Aber ihre Teilnahme an Pilzsuppe ist unangemessen;
10.
Gebratenes Gemüse in die Suppe geben. Warten Sie, bis die Suppe kocht, und schalten Sie den Herd aus. Die Suppe ist fast fertig.
11.
Und jetzt das Showelement. Ich füge der Suppe Lorbeerblatt hinzu, aber nicht wirklich in gewohnter Weise: Ich habe es angezündet.
Rezept Pilz Suppe aus Steinpilzen ist für jede Hausfrau die beliebteste Möglichkeit, einen herzhaften ersten Gang zuzubereiten. Jedes Gericht, das edle Steinpilze in seinem Rezept enthält, schmeckt immer köstlich. reichhaltiger Geschmack und ein unvergleichliches Aroma. In Betracht gezogen werden daraus zubereitete Pilzsuppen traditionelles Essen- Sowohl die russische als auch die europäische Küche haben eine transparente und reichhaltige Brühe. Steinpilze sind konservierbar Wärmebehandlung Form und Farbe. Im Gegensatz zu anderen Sorten müssen sie nicht zuerst gekocht werden. Auch das erste Gericht, das mit getrockneten oder gefrorenen Steinpilzen zubereitet wird, wird sehr lecker und aromatisch sein.
Einige Hausfrauen fügen dem Pilzsuppenrezept fein gehackten Knoblauch oder Weißwein hinzu (der beim Braten des Gemüses hinzugegeben wird, bis er vollständig verdampft ist) und verwenden ihn Verschiedene Arten Getreide oder Fadennudeln.
Das klassische Rezept für Pilzsuppe aus Steinpilzen ist recht einfach und bei der Zubereitung ist es fast unmöglich, die Qualität des fertigen Gerichts zu beeinträchtigen, sodass auch eine unerfahrene Hausfrau damit zurechtkommt, was alle Haushaltsmitglieder angenehm überraschen wird.
Zutaten:
- 200 Gramm frische Steinpilze;
- mittelgroße Karotten;
- 3 oder 4 Kartoffeln;
- Zwiebel;
- ein kleines Stück Butter;
- etwas Pflanzenöl zum Braten von Gemüse;
- Salz nach Geschmack;
- ein großer Bund frischer Dill;
- gemahlener Pfeffer.
So bereiten Sie eine Pilzsuppe aus Steinpilzen zu:
Frische Steinpilze werden gut gewaschen und von Sand und Schmutz befreit. In Würfel schneiden und in einen Behälter geben, in dem die Suppe zubereitet wird. Füllen Sie drei Liter sauberes, kühles Wasser ein. Stellen Sie den Topf mit der Suppe auf das Feuer und vergessen Sie nicht, nach Belieben Salz hinzuzufügen.
Wie lange kocht man Steinpilze für die Suppe? Sie sollten mindestens zwanzig Minuten kochen. Während dieser Zeit sollten die Pilze auf den Boden der Pfanne sinken.
Die Zwiebel wird fein in Würfel geschnitten und in Pflanzenöl gebraten. Die Karotten werden geraspelt und zusammen mit den Zwiebeln zum Braten in die Pfanne gegeben.
Die Kartoffeln werden in kleine Stücke geschnitten und in die Pfanne gegeben. Etwa 10 Minuten kochen lassen.
Nach einer gewissen Zeit das Gemüse anbraten und fein hacken frische Kräuter Dill, gemahlener Pfeffer. Weitere 10 Minuten kochen lassen.
Geben Sie ein paar Minuten vor der Zubereitung ein Stück Butter zur Pilzsuppe.
Um einen sättigenderen ersten Gang zuzubereiten, können Sie eine Pilzsuppe aus Steinpilzen mit Fadennudeln kochen. In diesem Fall können Sie alle Steinpilze verwenden: frisch, gefroren oder getrocknet.
Die fertige Pilzsuppe sollte unter geschlossenem Deckel etwa eine Viertelstunde ruhen.
In tiefen Schüsseln wird eine herzhafte und reichhaltige Suppe an den Tisch serviert. Geben Sie separat dicke saure Sahne hinzu und duftende Croutons aus frischem Weißbrot.
Der Steinpilz oder Steinpilz wird von Pilzsammlern wegen seiner einfachen Sammelbarkeit und Fruchtbarkeit geschätzt und von Hausfrauen wegen seiner einzigartigen Nährwerte. Er hat unübertroffener Geschmack und ein angenehmes Aroma. Diese Pilzsorte wird zur Zubereitung von ersten und zweiten Gängen, für Winterzubereitungen und zum Backen verwendet. Am häufigsten findet man Steinpilzsuppe auf dem Tisch; sie ist eines der am einfachsten zuzubereitenden Gerichte und wird von Jung und Alt für den täglichen Verzehr empfohlen. Wie kocht man es also richtig?
Zuerst müssen Sie herausfinden, wie lange man Steinpilze für die Suppe kocht. Dies dauert etwa 35-40 Minuten. Sie sollten sie nicht länger kochen, da sich sonst der Geschmack verschlechtert und der Geruch verschwindet. Während des Garvorgangs entsteht übrigens Schaum. Es muss regelmäßig gereinigt werden.
Wenn Sie sie für ein Gericht kochen müssen, müssen Sie sie vor dem Kochen in kaltem Wasser einweichen. Dann 20 Minuten kochen lassen.
Klassisch
Wie man Steinpilzsuppe kocht klassisches Rezept? Zuerst müssen Sie die Zutaten vorbereiten:
Die Zubereitung einer Suppe aus frischen Steinpilzen erfordert nicht viel Zeit und Mühe. Der gesamte Vorgang dauert nur ein paar Stunden.
- Die Pilze waschen und in große Stücke schneiden. Geben Sie sie in einen vorbereiteten Behälter und gießen Sie Wasser hinein. 40 Minuten kochen lassen, dabei den Schaum von der Oberfläche abschöpfen. Sie können Lorbeerblatt und Pfefferkörner hinzufügen.
- Zwiebeln und Karotten schälen. Schneiden Sie die Zwiebel in kleine Würfel und reiben Sie die Karotten auf einer mittleren oder groben Reibe (kann in kleine Würfel geschnitten werden).
- Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Gießen Sie Zwiebeln und dann Karotten hinein. Etwa 7 Minuten braten.
- Jetzt müssen Sie die Kartoffeln schälen, waschen und schneiden.
- Gemüse und Pilzbrühe verrühren. Kochen Sie die Suppe, bis die Kartoffeln weich sind.
- Es müssen nur noch Salz, Pfeffer und Knoblauch hinzugefügt werden, die zuvor durch eine Presse gepresst wurden.
- Heiß mit Sauerrahm und Kräutern servieren.
Fadennudeln-Option
Das Gericht wird ohne Zugabe von Fleisch oder Fleischbrühe zubereitet, was den Geschmack jedoch nicht beeinträchtigt. Für 6 Portionen Suppe müssen Sie Folgendes zubereiten:
Das Rezept für Steinpilzsuppe mit Nudeln erfordert keinen großen Aufwand in der Küche. Sie müssen ein paar einfache Schritte unternehmen und Ihre Lieben mit einer aromatischen Pilzsuppe erfreuen:
- Zuerst müssen Sie die Steinpilze einweichen. Weichen Sie sie dazu etwa eine halbe Stunde lang in Wasser ein. Anschließend das Wasser mit Gaze abseihen und in einen Topf gießen. Platzieren Sie dort auch die Pilze. Kochen Sie sie 20 Minuten lang. Danach die Steinpilze herausnehmen und das Wasser noch einmal ein paar Mal abseihen.
- Die Zwiebel hacken, am besten in kleine Würfel. In Öl anbraten, bis es weich wird. Geriebene Karotten und gehackten Knoblauch in die Pfanne geben. 1 Minute braten.
- Die gekochten Champignons fein hacken. Mit Gemüse vermischen, mit Pfeffer bestreuen und weitere 10 Minuten kochen lassen.
- IN Pilzbrühe Kartoffeln kochen. Fadennudeln hinzufügen und kochen lassen.
- Alle Zutaten vermischen, Salz hinzufügen. Kochen, bis die Fadennudeln gar sind.
Beim Servieren können Sie dem Gericht Sauerrahm, Kräuter oder Croutons hinzufügen.
Mit Müsli
Auch frische Steinpilzsuppe mit Gerste kann als Klassiker des Genres bezeichnet werden. Zur Zubereitung benötigen Sie:
Die Zubereitung des Gerichts dauert ca. 1 Stunde:
- Den Steinpilz unter fließendem Wasser abspülen und in Scheiben schneiden. Füllen Sie sie mit Wasser. Bei schwacher Hitze etwa 40 Minuten kochen lassen.
- Nehmen Sie die fertigen Pilze heraus und schneiden Sie sie erneut – dieses Mal in kleine Stücke.
- Gehackte Zwiebeln und Knoblauch in die Brühe geben, die nach dem Kochen des Hauptprodukts übrig bleibt. Legen Sie dort das zuvor in Wasser eingeweichte Müsli hinein. Kochen, bis die Graupen halb gar sind.
- Kartoffeln und Lorbeerblätter in die Pfanne geben. Jetzt müssen Sie eine Drittelstunde kochen.
- Es müssen nur noch Salz und Gewürze hinzugefügt werden. Lassen Sie es 20 Minuten ruhen.
- Zum Servieren Sauerrahm und fein gehackte Kräuter hinzufügen.
Mit Fleisch
Steinpilzsuppe Fleischbrühe Es wird sehr befriedigend sein. Die Zusammensetzung des Gerichts ist wie folgt:
Die Zubereitung des Gerichts für dieses Rezept dauert etwas länger als für andere:
- Vorgekochte Pilze müssen zusammen mit Zwiebeln 5 Minuten lang gebraten werden.
- Gießen Sie 1,5 Liter Wasser in das gewaschene Fleisch und kochen Sie es. Nach 1,5 Stunden Kochen kochen. Entfernen Sie den Schaum.
- Die Brühe abseihen und mit Pilzwasser vermischen. Salzen, Pfeffer und Lorbeerblatt hinzufügen.
- Etwa eine halbe Stunde kochen lassen. Anschließend Gemüse in die Brühe geben.
- Weitere 20 Minuten kochen lassen.
- Zum Schluss können Sie geriebenen Schmelzkäse hinzufügen.
- Beim Servieren wird Grünzeug verwendet.
Ungewöhnliche Vorbereitung
Frische Steinpilzsuppe in einem Slow Cooker behält ihren reichen Geschmack. Laut Rezept müssen Sie Folgendes einnehmen:
So sieht der Garvorgang aus:
- Der wichtigste Schritt ist die Zubereitung der Hauptzutat. Pilze müssen gewaschen und geschält werden. Eine Viertelstunde in Salzwasser kochen. Verwenden Sie ein Sieb, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
- Bereiten Sie es vor und braten Sie es zusammen mit der Hälfte der Zwiebel in heißem Öl an.
- Mehl in die Pfanne geben. Sie wird es tun Fertiggericht Dichter.
- Wasser einfüllen. 3 Minuten kochen lassen (normalerweise reicht diese Zeit zum Andicken).
- Gehackte Kartoffeln in den Slow Cooker geben. Die andere Hälfte der Zwiebel hinzufügen und würzen. Etwa 1 Stunde kochen lassen.
- Nun Pilze und Kräuter hinzufügen. Kochen. Weitere 5 Minuten kochen lassen.
Wie kocht man frische Steinpilzsuppe? Sehr einfach. Es gibt viele Rezepte. Mit oder ohne Kartoffeln, mit Nudeln, Graupen usw. Zusätzlich zum Üblichen können Sie es zubereiten, das Sie mit seinem reichen Aroma und Geschmack begeistern wird.
Alexander Guschchin
Ich kann nicht für den Geschmack bürgen, aber es wird heiß sein :)
Inhalt
Die meisten Köche wissen, wie man Pilzsuppe zubereitet, aber nicht jeder kennt die Geheimnisse, köstlich zu kochen aromatisches Gericht, was schon auf dem Foto Appetit macht. Alle Familienmitglieder werden den Geschmack dieses ersten Gerichts zu schätzen wissen, das den Körper sättigt und Kraft und Energie verleiht. Um daraus ein Gericht zuzubereiten frische Pilze Es dauert nicht länger als eine halbe Stunde, daher ist dies ein schnelles Rezept.
Wie man Pilzsuppe kocht
Der erste Schritt beim Kochen von Pilzsuppe aus frischen Pilzen ist die kompetente Auswahl der Hauptkomponenten. Beim Kauf sollten Sie auf das Aussehen achten – die Kappe jeglicher Art sollte elastisch sein, ohne Beschädigungen oder Lockerheit. Wenn Sie Champignons kaufen, sollten diese hellweiß sein und einen ganzen Stiel haben. Beim Kauf von Waldpilzen – Steinpilze, Honigpilze, Pfifferlinge – ist darauf zu achten, dass diese nicht giftig sind und keine Vergiftungen verursachen. Echte Exemplare haben keinen Petticoat am Stiel; die Hutplatten sind glatt und hell.
Um eine köstliche Pilzsuppe aus frischen Pilzen zuzubereiten, müssen Sie die gekauften Zutaten sofort verwenden. Wenn Sie sie lagern, ist der Geschmack der Brühe nicht so reichhaltig und ihre Farbe nicht appetitlich. Zum Kochen können Sie jede beliebige Brühe verwenden - normales Wasser, Gemüse, Rind, Schwein. Besonders lecker ist es, das Gericht mit Hühnerbrühe zuzubereiten.
Wie lange kochen?
Nachdem wir die Zutaten ausgewählt und uns für das Dressing entschieden haben, stellt sich die Frage, wie lange man die Waldpilze für die Suppe kochen soll. Die Garzeit hängt von der Art der verwendeten Zutaten ab. Champignons lassen sich am schnellsten garen, da ihr Fruchtfleisch zart ist und sich leicht auf die gewünschte Konsistenz kochen lässt. Weiße Steinpilze und Steinpilze brauchen am längsten zum Garen, da Sie sie zuerst separat kochen und dann zu den restlichen Zutaten geben müssen. Im Durchschnitt dauert das Kochen eine Stunde.
Rezept für frische Pilzsuppe
Appetitliche Fotos und Videos begleiten jedes online verfügbare Rezept für Suppe mit frischen Pilzen. Dies erleichtert das Leben einer unerfahrenen Hausfrau, die mit einem so komplexen Gericht möglicherweise nicht zurechtkommt, erheblich. Dank an Schritt für Schritt Anweisungen Es ist leicht zu verstehen, wie man die eine oder andere Komponente verarbeitet, in welcher Reihenfolge sie in eine Pfanne gegeben werden sollte und womit man das fertige Gericht würzen sollte.
Es gibt viele Rezepte Pilzgerichte, die auf der Basis von Champignons oder Waldpilzen zubereitet werden. Etwas seltenere Optionen für die Zubereitung von Brühe sind Pilze, Steinpilze und Pfifferlinge. Sie haben einen weniger reichhaltigen Geschmack, deshalb ist es besser, sie mit Kartoffeln zu braten. Weiße und Steinpilze haben ein ausgeprägtes Aroma, das sich ideal für Cremesuppen eignet.
Aus Steinpilzen
Für Kochanfänger ist es hilfreich, sich mit dem Rezept für die Zubereitung einer Suppe aus frischen Steinpilzen vertraut zu machen. Es wird einfach sein, wenn Sie jede Anweisung befolgen, die Technologie und Ausführungsreihenfolge beachten und die Zusammensetzung einhalten. Damit das Gericht nicht nur im Leben, sondern auch auf dem Foto gut und lecker aussieht, empfiehlt es sich, es mit Petersilie und Sauerrahm zu dekorieren.
Zutaten:
- frische Steinpilze – 0,4 kg;
- Kartoffeln – 4 Stk.;
- Zwiebel – 1 Stk.;
- Karotten – 1 Stk.;
- Fadennudeln – 80 g;
- Petersilie – ein Bund;
- Wasser – 3 l;
- Lorbeerblatt – 2 Stk.
Kochmethode:
- Kappen und Keulen waschen, schälen, in Würfel schneiden.
- Wasser mit Lorbeerblatt aufkochen, Pilzstücke hinzufügen und eine halbe Stunde kochen lassen.
- Kartoffeln in Würfel schneiden, Zwiebel hacken, Karotten grob reiben.
- Kartoffeln in die Brühe geben. 10 Minuten kochen, dann die Zwiebel, nach 5 Minuten die Karotten und nach der gleichen Zeit die Fadennudeln.
- 5 Minuten kochen lassen, Herd ausschalten, Lorbeerblatt entfernen.
- Mit gehackter Petersilie servieren.
Aus Champignons
Am meisten einfaches Rezept, mit der jede Hausfrau problemlos zurechtkommt, ist Champignonsuppe. Sie können sie in jedem Geschäft oder auf jedem Markt kaufen, und am Ende wird das zubereitete Gericht ein angenehmes Aroma haben und großartiger Geschmack. Das herzhaftes Essen, was durchaus werden kann komplettes Mittagessen. Die Suppe wird am besten mit Knoblauchcroutons, Sauerrahm und frischem Dill serviert.
Zutaten:
- frische Champignons- ein halbes Kilo;
- Reis – 50 g;
- Zwiebel – 1 Stk.;
- Kartoffeln – 2 Stk.;
- Dill – 30 g;
- Sonnenblumenöl– 50 ml;
- Wasser – 2 l.
Kochmethode:
- Champignons waschen, halbieren, Wasser hinzufügen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 35 Minuten garen.
- Die Zwiebel hacken und in Öl goldbraun braten.
- Die Kartoffeln in Würfel schneiden, zusammen mit dem Reis in die Brühe geben und eine Viertelstunde ziehen lassen.
- Röstzwiebel und gehackte Petersilie in die Pfanne geben, salzen.
- Den Deckel schließen und 5 Minuten ruhen lassen.
Aus Honigpilzen
Suppe aus frischen Honigpilzen hat einen ungewöhnlichen Geschmack, weshalb es wichtig ist, echte und keine falschen zu kaufen – selbst erfahrene Pilzsammler verwechseln diese Sorte oft mit giftigen. Honigpilz hat ein zartes Aroma, exquisiter Geschmack mit leichter Schärfe, die durch getrockneten Dill, Lorbeerblatt und Schwarz gut betont wird gemahlener Pfeffer. Um dem Gericht eine edle Note zu verleihen cremiger Geschmack, es muss mit frischer, reichhaltiger Sauerrahm serviert werden.
Zutaten:
- frische Honigpilze – 0,6 kg;
- Wasser – 2,2 l;
- Zwiebeln – 2 Stk.;
- Kartoffeln – 4 Stk.;
- Butter – 60 g;
- getrockneter Dill – 10 g;
- gehacktes Lorbeerblatt – 2 g.
Kochmethode:
- Honigpilze sortieren, beschädigte Teile entfernen, mit kaltem Wasser abspülen. 10 Minuten einweichen.
- In einem Sieb abtropfen lassen, mit Handtüchern trocknen, Keulen abschneiden. Sie können sie wegwerfen oder für ein anderes Gericht aufbewahren. In diesem Fall benötigen Sie Kappen.
- Schneiden Sie sie in Scheiben.
- Kartoffeln in Würfel schneiden, Zwiebel hacken.
- Kartoffeln in einen mit Wasser gefüllten Topf geben. Kochen. Bei mittlerer Hitze 20 Minuten kochen lassen.
- Die Zwiebel mit Butter in einer Pfanne 3 Minuten anbraten. Dann gießen Sie ein Glas Wasser, Salz und Pfeffer ein, fügen Sie Lorbeerblatt, Dill und Pilze hinzu. Eine Drittelstunde köcheln lassen, bis die Feuchtigkeit verdunstet ist.
- Den Braten dazugeben und eine weitere Viertelstunde garen.
- Mit einem Deckel abdecken und 10 Minuten ziehen lassen Roggenbrot, Schlagsahne oder hausgemachte Mayonnaise, Sauerrahm.
Mit Kartoffel
Pilzsuppe mit Reis und Kartoffeln erweist sich aufgrund der Kombination aus stärkereichem Gemüse und Getreide als sehr sättigend. Für das Gericht eignet sich jede Art – Steinpilze, Champignons, Butterpilze, Austernpilze. Um das Gericht schmackhafter zu machen, wird es mit frischem Knoblauch gewürzt und in Hühner- oder Fleischbrühe unter Zugabe konzentrierter Gewürze gekocht (ein Brühwürfel reicht aus).
Zutaten:
- frische Steinpilze – ein halbes Kilo;
- Kartoffeln – 2 Stk.;
- Karotten – 1 Stk.;
- Zwiebel – 1 Stk.;
- Reis - ein Drittel eines Glases;
- Knoblauch – 2 Zehen;
- Lorbeerblatt – 1 Stk.;
- Butter – 40 g;
- frische Petersilie – ein Bund;
- Brühe (Fleisch oder Huhn) - Liter.
Kochmethode:
- Pilze mit Wasser bedecken. Eine Drittelstunde einwirken lassen, ausdrücken, schneiden.
- Gehackte Zwiebeln mit zerdrücktem Knoblauch in Öl anbraten, Pilzstücke hinzufügen und 10 Minuten braten.
- Die Brühe aufkochen, Reis, fein gehackte Karottenwürfel und Kartoffelstücke hinzufügen.
- Salz, Pfeffer, mit Lorbeerblatt würzen. Nach 10 Minuten Garzeit die Zwiebel-Pilz-Mischung hinzufügen und eine weitere Viertelstunde kochen lassen.
Mit Graupen
Die nach einem altbewährten Rezept zubereitete Suppe mit Pilzen und Gerste hat eine dicke Konsistenz und ein unglaublich attraktives Aroma. Wenn Sie einen wirklich altmodischen Geschmack wünschen, schöpfen Sie die fertige Brühe darüber Keramiktöpfe und stellen Sie es für eine halbe Stunde in den Ofen: Dann können Sie das Geheimnis des Kochens eines Gerichts in einem russischen Ofen wiederholen.
Zutaten:
- frischer Steinpilz - 0,4 kg;
- Kartoffeln – 3 Stk.;
- Graupen – 125 g;
- Karotten – 1 Stk.;
- Zwiebel – 1 Stk.;
- Wasser – 3 l;
- Lorbeerblatt – 2 Stk.
Kochmethode:
- Die Graupen 2 Stunden einweichen.
- Steinpilze schälen, Wasser hinzufügen, aufkochen, Schaum abschöpfen. Mit Salz. Pfeffer, Lorbeerblatt. 45 Minuten kochen lassen.
- Zwiebel in Würfel schneiden, Karotten reiben, in Öl anbraten.
- Die Kartoffeln in Würfel schneiden.
- Den gekochten Steinpilz in Würfel schneiden, zurück in die Pfanne geben, Braten und Müsli hinzufügen und 10 Minuten kochen lassen.
- Kartoffeln hinzufügen und weitere 15 Minuten kochen lassen.
- An einem warmen Ort eine Stunde lang stehen lassen, damit das Gericht ziehen kann. Mit Sauerrahm und Kräutern servieren.
Mit Steinpilzen
Wenn Vegetarier sich fragen, wie man kocht ungewöhnliches Gericht, Steinpilzsuppe ist perfekt. Diese Sorte kommt nicht so häufig vor wie Champignons oder Austernpilze. Kleine Pilze zeichnen sich durch hellgelbes Fruchtfleisch, elastische Konsistenz und ausgeprägtes Aroma aus. Entfernen Sie vor dem Kochen unbedingt den öligen, bitteren Film von den Kappen, an dem Schmutz haften bleibt. Sie müssen nichts hinzufügen – die Butterdose selbst hat ein reichhaltiges Aroma.
Zutaten:
- frischer Steinpilz – 350 g;
- Kartoffeln – 0,6 kg;
- Zwiebel – 1 Stk.
Kochmethode:
- Butter schälen, abspülen, in Scheiben schneiden. Schlagen Sie leicht mit einem Hammer auf die Kappen.
- Die Kartoffeln in Würfel schneiden.
- Wasser aufkochen, Butter hinzufügen, eine halbe Stunde kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Dann die Kartoffeln hinzufügen und eine weitere Viertelstunde kochen lassen.
- Zwiebel hacken, in Öl anbraten, zur Brühe geben, mit Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
- Zum Kochen bringen, dann vom Herd nehmen und eine Stunde ruhen lassen.
Mit Sahne
Die Suppe mit Pilzen und Sahne hat einen delikaten Geschmack und eine cremige Konsistenz. Letztere verleihen der Brühe ein ausgeprägtes Aroma, ein schönes Aussehen sowie einen höheren Nährwert und Sättigung. Für die Zubereitung nimmt man am besten Champignons oder weiße oder dicke Sahne und fügt zum Andicken etwas Mehl oder Kartoffelpüree hinzu.
Zutaten:
- Zwiebel – 1 Stk.;
- frische Champignons – 0,3 kg;
- Mehl – 40 g;
- Wasser – 1,5 l;
- Kartoffeln – 4 Stk.;
- trockener Dill – 20 g;
- Milchcreme - ein Glas.
Kochmethode:
- Zwiebel hacken, in Öl anbraten, gehackte Champignons hinzufügen, einige Minuten kochen lassen, Mehl hinzufügen, umrühren.
- Wasser aufkochen, Kartoffelwürfel dazugeben, anbraten, salzen, mit Pfeffer und Dill würzen. Eine Drittelstunde kochen lassen.
- Sahne einfüllen, aufkochen, mit Kräutern bestreuen.
Mit Käse
Es ist noch nahrhafter und geschmacksintensiver. Käsesuppe mit Steinpilzen. Dieses Gericht kann serviert werden festlicher Tisch um Gäste mit klassischer Noblesse zu überraschen Aussehen, besonders wenn der Feiertag im Winter ist. Wenn Sie sich bei ihm bewerben Knoblauchkroutons, dann kann es den Anspruch erheben, das Hauptgericht des Banketts zu sein.
Zutaten:
- Kartoffeln – 0,7 kg;
- frische Steinpilze – 0,3 kg;
- Schmelzkäse – 0,3 kg;
- Zwiebel – 1 Stk.;
- Karotten – 1 Stk.;
- Pfeffer – 2 g;
- Salz – 2 g;
- Pflanzenfett– 20 ml;
- Wasser – 3 l;
- Lorbeerblatt – 2 Stk.
Kochmethode:
- Pilzkappen mit Stiel hacken, in kochendes Wasser geben und eine halbe Stunde kochen lassen.
- Kartoffeln in Würfel schneiden, in die Brühe geben und 10 Minuten kochen lassen.
- Zwiebel hacken, Karotten reiben, in Öl anbraten, zusammen mit dem Lorbeerblatt in die Brühe geben.
- 10 Minuten kochen lassen, den Käse hacken, unter ständigem Rühren hinzufügen, bis er sich aufgelöst hat.
- Dann Salz und Pfeffer hinzufügen, den Deckel schließen und ziehen lassen. Wenn Sie eine Püreesuppe erhalten möchten, mahlen Sie das fertige Gericht mit einem Stabmixer glatt.
Mit Huhn
Ein beliebtes Gericht ist Pilzsuppe mit Hühnchen, die einen reichen Geschmack, einen erhöhten Nährwert und einen hohen Kaloriengehalt hat. Damit das Gericht alleine satt wird, wird es mit Fadennudeln gewürzt. Gekocht Pasta Sie verleihen der Brühe eine dickflüssige Konsistenz, stillen aber gleichzeitig schneller den Hunger. Es wird empfohlen, das Gericht mit Petersilie und Sauerrahm zu servieren.
Zutaten:
- Hähnchenbrust mit Knochen – 500 g;
- frische Champignons – 5 Stk.;
- Wasser – 2 l;
- Zwiebel – 1 Stk.;
- Karotten – 1 Stk.;
- Kartoffeln – 3 Stk.;
- Fadennudeln – 75 g;
- Petersilie – 3 Stiele;
- Lorbeerblatt – 1 Stk.;
- Pflanzenöl – 90 ml.
Kochmethode:
- Das Hähnchen mit Wasser übergießen und zum Kochen bringen, dabei darauf achten, den Schaum abzuschöpfen. Anschließend die Brühe salzen, Lorbeerblatt dazugeben und bei mittlerer Hitze 35 Minuten kochen lassen.
- Kartoffeln in Würfel schneiden, Karotten in Ringe schneiden, Zwiebel hacken.
- Die Champignons in Scheiben schneiden und das Grün hacken.
- In einer Pfanne mit Öl die Zwiebel 2 Minuten und die Karotten 5 Minuten braten, bis sie transparent und weich sind. Die Champignons hinzufügen und köcheln lassen, bis die Feuchtigkeit verdampft ist und sie leicht angebraten sind.
- Hähnchen aus der Pfanne nehmen. Abkühlen lassen, in Stücke schneiden.
- Zu diesem Zeitpunkt Kartoffeln in die Pfanne geben. 10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen, dann den Braten dazugeben.
- Nach fünf Minuten die geschnittenen Stücke wieder in die Pfanne geben. Hähnchenfilet, Fadennudeln, Gemüse, Salz, Pfeffer.
- Zum Kochen bringen und bei geschlossenem Deckel köcheln lassen.
Mit Nudeln
Nudelsuppe mit Pilzen sieht sehr appetitlich aus und hat einen leichten Geschmack, passend für einen Sommersnack. Für die Zubereitung der Suppe ist es besser, selbstgemachte Nudeln zu verwenden, die vor dem Kochen der Brühe hergestellt wurden. Auf diese Weise erhält das Gericht einen eleganteren Geschmack, ein subtileres Aroma und eine Fülle. Für die Zubereitung der Brühe eignet sich am besten die Verwendung von Champignons, die den erfrischenden Geschmack des Gerichts unterstreichen.
Zutaten:
- frische Champignons – 250 g;
- Kartoffeln – 2 Stk.;
- Nudeln – 100 g;
- Zwiebel – 1 Stk.;
- Wasser – 2 l;
- raffiniertes Öl - ein halbes Glas.
Kochmethode:
- Reinigen Sie die Champignons von Schmutz, spülen Sie sie mit Wasser ab und trocknen Sie sie. Dann in Stücke schneiden.
- Kartoffeln in Würfel schneiden, Zwiebel hacken.
- Gießen Sie Wasser über die Kartoffeln, kochen Sie sie, fügen Sie Salz hinzu, reduzieren Sie die Hitze, decken Sie sie mit einem Deckel ab und kochen Sie sie eine Drittelstunde lang.
- Die Zwiebel in Öl glasig dünsten, die Champignons dazugeben und unter ständigem Rühren eine Drittelstunde braten. Salz und Pfeffer.
- Die Brühe in die Brühe gießen, kochen, Nudeln hinzufügen. Wenn Sie möchten, dass die Brühe klar bleibt, müssen Sie die Nudeln vorher kochen, indem Sie sie einige Minuten in kochendes Wasser tauchen.
- 4 Minuten kochen lassen, eine Drittelstunde ruhen lassen.
Köstliche Pilzsuppe – Kochgeheimnisse
Um jedem Koch das Kochen von Pilzsuppe zu erleichtern, müssen Sie die folgenden Tipps befolgen:
- Pilzsuppe aus frischen Pilzen passt gut zu Knoblauch, Sellerie, Petersilienwurzel und Estragon;
- Weißes Olivenöl verleiht dem Geschmack eine pikante Note der trockene Wein, Hart- oder Schmelzkäse;
- das Rezept erlaubt die Verwendung von Hirse, Reis oder sogar Rüben anstelle von Kartoffeln;
- Damit das Gericht nicht bitter wird, müssen frische Pilze mehrmals gewaschen und in einem Slow Cooker gekocht werden.
Video
Haben Sie einen Fehler im Text gefunden? Wählen Sie es aus, drücken Sie Strg + Eingabetaste und wir werden alles reparieren!Diskutieren
Pilzsuppe aus frischen Pilzen: Rezepte
