Die meisten von uns sind es gewohnt, jeden Tag ihre erste Mahlzeit zu sich zu nehmen. Seit unserer Kindheit sind wir von seinen Vorteilen überzeugt. Sollte man regelmäßig Suppe essen? Was passiert, wenn Sie dieses Gericht aus Ihrer Ernährung streichen? Und kann der Verzehr von Suppe Ihrer Gesundheit schaden?

Laut unseren Landsleuten ist Suppe ein Muss zum Mittagessen. Sie sind davon überzeugt, dass die Ablehnung flüssiger erster Gänge mit Verdauungsstörungen und anderen Gesundheitsproblemen behaftet ist.

Wir kennen diese Flüssigkeit:

- gut für den Magen;

- auch von einem geschwächten Körper leicht absorbiert;

- reich an Vitaminen und Nährstoffen;

- verhindert Verstopfung.

Ist es so? Ist es wirklich notwendig, regelmäßig Suppe zu essen?

Suppe ist anders als Suppe

Schtschi, Borschtsch, Soljanka und Rassolnik, Okroshka und Rote-Bete-Suppe – jede Hausfrau sollte die Zubereitung dieses unverzichtbaren Minimums an ersten Gängen beherrschen. Sie wärmen oder erfrischen, machen schnell satt und halten lange satt. Suppe zu essen ist eine tolle Lösung, die hilft.

Suppen werden in Osteuropa seit mehreren hundert Jahren geliebt und ununterbrochen gegessen. Flüssige Nahrung ist in Kindergärten und Schulen Pflicht; sie ist in jedem Mittagsmenü enthalten.

Die ersten Kurse sind:

- kalt (Okroshka, Botvinya) und heiß (alles, was normalerweise warm gegessen wird);

- Brühe (gekocht mit Fleisch, Geflügel und Wild) und mageres (Gemüse, Pilz);

- Fleisch, Fisch und geräuchertes Fleisch;

- Brühen, Nudeln und Pürees;

- mit oder ohne Frittieren zubereitet.

Es ist nicht schwer zu verstehen, dass Nutzen und Schaden des ersten Gerichts davon abhängen, wie es zubereitet wird.

Vorteile von Suppe für die Ernährung

Richtig zubereitet aus frischen und Qualitätsprodukte Das flüssige Gericht ist auf jeden Fall gesund. Es reicht aus, einige Gründe dafür anzugeben Warum sollte man Suppe essen?:

- Warme Suppen, gekocht in leichter Brühe oder Gemüsebrühe, regen die Verdauung an: Sie erwärmen die Magenwände und katalysieren die Produktion von Magensaft.

- erste Gänge sind schnell und leicht verdaulich;

- Flüssigkeit hilft, das Wasser-Salz-Gleichgewicht im Körper aufrechtzuerhalten;

- In der kalten Jahreszeit können Sie sich mit der ersten aufwärmen und Wärmeenergie im Körper ansammeln.

- Das Kochen ist eine dieser Arten der Wärmebehandlung von Produkten, bei der die maximale Menge an nützlichen Substanzen und Nährstoffen erhalten bleibt.

Aufgrund ihrer leichten Verdaulichkeit und ihres hohen Nährwerts sind Suppen unbedingt enthalten Kindermenü Es wird empfohlen, sie während einer Krankheit, während der Genesungs- und Rehabilitationsphase nach einer Operation zu essen.

Für wen sind flüssige Gerichte schädlich – Kontraindikationen

Großmütter lieben es, Kinder einzuschüchtern, die bei Gastritis Flüssigkeiten verweigern. Laut Gastroenterologen ist Suppe keineswegs ein Mittel zur Vorbeugung dieser Krankheit, sondern kann im Gegenteil zu ihrem Auftreten führen.

Für diejenigen, die unter hohem Säuregehalt leiden, wird nicht empfohlen, sich von den ersten Gängen mitreißen zu lassen: Warme Brühe oder Brühe verstärken den Geschmack zusätzlich Versauerung . Jetzt ist klar, warum Sie zum Mittagessen Suppe essen müssen: Nach dem ersten gibt es einen zweiten Gang, für dessen Verdauung der gesamte produzierte Magensaft verwendet wird.

Warum kann man nicht ständig Suppen essen?

Auch wer Fleisch-, Hühner- und Fischbrühen als ideales Gericht hinsichtlich Nutzen und Nährwert ansieht, irrt. Tatsache ist, dass beim Garen von Fleisch die darin enthaltenen Proteine ​​zerfallen und chemische Verbindungen in die Brühe gelangen, die schwer verdaulich sind und die Arbeit erschweren. Magen-Darm-Trakt und Leber.

E Wenn Fleisch am Knochen kocht, können Schwermetallsalze, Quecksilberverbindungen und sogar krebserregende Stoffe in die Brühe gelangen. Außerdem landen Antibiotika, die den Tieren „verfüttert“ wurden, in der Brühe. Daher sollten Sie Fleisch für die Suppe an vertrauenswürdigen Orten kaufen.

Da es sich bei Suppe um ein Mehrkomponentengericht handelt, müssen Sie bei der Auswahl der einzelnen Zutaten vorsichtig sein. So können bei Kartoffeln, Rüben und Karotten Nitrate in den Körper gelangen. Mit Pilzen - Giftstoffen. MIT Tomatenmark- Stärke.

Um einem Gericht „Reichhaltigkeit“ zu verleihen und ihm eine goldene Farbe zu verleihen, kochen Hausfrauen es gerne „braten“ – und zwar großzügig passivieren Zwiebeln, Karotten und anderes Gemüse in pflanzlichem oder tierischem Fett. Dieser Zusatzstoff macht alle Vorteile der Suppe zunichte, da es sich um einen Cocktail aus Cholesterin und Karzinogenen handelt.

Kann man auf Suppe ganz verzichten?

Es stellt sich heraus, dass man ohne Suppe leben kann. Dies belegen die Erfahrungen von Amerikanern, die äußerst selten Suppen essen. Oder besser gesagt, sie essen selten das, was wir unter diesem Gericht verstehen. Flüssigkeit sind für sie püreeartige Massen aus Fleisch, Gemüse und Kräutern. Warum sterben sie nicht an Verdauungsstörungen?

Für ein gesundes Leben ist es notwendig, dass ein Mensch regelmäßig und regelmäßig isst ausgewogen aßen einen bestimmten Anteil an Fleisch, Getreide, Hülsenfrüchten, Gemüse, Obst, Milchprodukten usw Milchprodukte, ausreichend Kalorien und Nährstoffe zu sich genommen haben. Und die Form, in der er all diese „Utilitys“ nutzen wird, spielt eine untergeordnete Rolle. Daher ist es durchaus möglich, keine Suppe zu essen und Ihrer Gesundheit nicht zu schaden!

Suppendiäten

Tolle Neuigkeiten für diejenigen, die gewinnen wollen schlanke Figur! Der Verzehr von Suppen kann beim Abnehmen helfen! Vor allem, wenn man es mit der Zugabe schneller gart. Darüber hinaus wird der Prozess des Abnehmens reibungslos verlaufen. Es gibt eine Vielzahl von Diäten dafür Gemüsesuppen. Ihr Vorteil besteht darin, dass sie kein Fasten oder eine eingeschränkte Diät erfordern. Die Zusammensetzung der Flüssigkeit kann bestimmte enthalten nützliche Komponenten, die ausreichen, um den Körper zu nähren, und sie helfen auch, Übergewicht loszuwerden.

Beispielsweise umfasst die sogenannte „Zwiebelsuppe“ nicht nur Zwiebeln, sondern auch Kohl, Pfeffer , Gemüse, manchmal Tomaten. Sie können es drei bis fünf Mal am Tag essen. Die Diät schließt den Verzehr von frischem Obst nicht aus.

Und der erste Gang umfasst Weiß- und Blumenkohl, Sellerie, Karotten, Kräuter, Tomaten, Knoblauch, Zwiebeln und andere Zutaten, die sich wohltuend auf den Körper auswirken.

Aus hausgemachte Suppe Es gibt definitiv mehr Nutzen als Schaden. Sicherlich wird die Gastgeberin es aus ausgewähltem Fleisch zubereiten und beste Produkte, folgt der richtigen Technologie für seine Herstellung. Dann wird dieses erste Gericht nicht nur Ihren Hunger stillen und Sie körperlich wärmen, sondern auch Wärme und Liebe in jedem Löffel enthalten.

Was haltet Ihr von Suppen? Teilen Sie Ihr Feedback in den Kommentaren zum Artikel.

Sie müssen nicht nur lernen, warum schnelles Essen schädlich ist, sondern auch, wie man langsam isst, damit das Essen nur Vorteile bringt.

Der Schaden von „Fast Food“

Ernährungswissenschaftler und Gastroenterologen behaupten, dass das Sättigungsgefühl allmählich eintritt und nur der Appetit direkt beim Essen entsteht. Nährstoffe, die ins Blut gelangen, beginnen nicht sofort zu wirken. Erst nach 20 Minuten reizen sie das Sättigungszentrum, das sich im Gehirn befindet.

Wenn Sie schnell essen, nehmen Sie am Ende viel mehr Nahrung zu sich, als Sie tatsächlich benötigen. Alles Unnötige schadet sowohl Ihrer Figur als auch Ihrem Bauch. Übermäßige Belastung ist gefährlich für den Verdauungstrakt. Die Folge sind ein Schweregefühl im Magen und Stuhlprobleme.

Zusätzliche Probleme treten auf, wenn eine Person schnell isst und die Nahrung nicht gründlich genug kaut. Zu viel große Stücke erschweren die Funktion des Verdauungstraktes. Pankreasenzyme können den Abbau nicht bewältigen und die Produkte gelangen in einem unzureichend „verarbeiteten“ Zustand in den Darm. In ihnen beginnen sich opportunistische Bakterien zu vermehren, was zu einer Dysbiose führt.

Dysbakteriose ist nicht nur aufgrund ständiger Störungen und Beschwerden im Magen gefährlich. Ohne Behandlung können Komplikationen auftreten, darunter:

1. Eisenmangelanämie;
2. hämatopoetische Störung;
3. verminderte Immunität;
4. Enterokolitis;
5. Bauchfellentzündung;
6. Pankreatitis;
7. Blutvergiftung.

All diese Probleme können vermieden werden, wenn Sie langsam und ohne Eile essen und langsam kauen. Auch wenn bereits Probleme durch unsachgemäßen Lebensmittelkonsum aufgetreten sind, ist es nie zu spät, die Situation umzukehren.

Wie man richtig isst

• Es gibt einfache Ernährungsregeln, die zum Abnehmen und für eine gute Verdauung nützlich sind. Sie betreffen nicht nur Essgewohnheiten, sondern auch das System der Nahrungszubereitung.
• Bei der Planung Ihrer täglichen Ernährung müssen Sie Folgendes berücksichtigen:
• Essen Sie wenig, aber oft. Das Standard-Frühstück-Mittagessen-Abendessen mit großen Portionen ist nicht das Beste eine gute Option. Ernährungswissenschaftler sagen, dass die optimale Anzahl an Mahlzeiten 5-6 Mal am Tag beträgt. Wichtig ist, dass jede Portion nicht mehr als 200 Gramm enthält.
• Sie müssen nicht „einfach so“ essen, sondern nur, wenn Sie hungrig sind: Es macht keinen Sinn, Ihrem Körper zusätzliche Kalorien hinzuzufügen.
• Vor den Hauptmahlzeiten sind Snacks erlaubt. Starker Hunger wird zu einem Anreiz, schnell und viel zu essen, was alle Versuche, ein richtiges Ernährungssystem aufzubauen, zunichte macht.
• Ein Glas kühles Wasser eine halbe Stunde vor dem Frühstück, Mittag- oder Abendessen hilft Ihnen dabei, kleinere Portionen zu sich zu nehmen. Ein leichtes Sättigungsgefühl lässt Sie nicht zu viel essen.
• Es besteht keine Notwendigkeit, aktiv Nahrung zu sich zu nehmen: Flüssigkeit verdünnt den Magensaft und macht ihn dadurch weniger wirksam. Dadurch verlängert sich die Verdauungszeit.
• Gründlich kauen! Dies ist eine der wichtigsten Einstellungen, die nicht nur die Mittagszeit verlängert, sondern auch dazu beiträgt, das Essen ausreichend mit Speichel zu befeuchten, was sich positiv auf die Verdauung auswirkt.

Wenn möglich, ist es besser, sofort zu kochen. Auf diese Weise haben Sie einen doppelten Vorteil: Es landen nur frische Lebensmittel auf dem Esstisch und es besteht keine Möglichkeit, mehr hinzuzufügen. Sie müssen den Genuss in die Länge ziehen, und das wird Ihnen auch dabei helfen, langsam zu lernen, Lebensmittel zu sich zu nehmen.

Unabhängig davon lohnt es sich, die Ernährung zu überprüfen. Es ist ratsam, alle Lebensmittelabfälle auszuschließen: Fast Food, Chips, kohlensäurehaltige Getränke, Cracker, Gewürze, weiße Backwaren, Mayonnaise usw verschiedene Soßen. Es ist besser, Speisen im Ofen zu garen oder in Öl gebratene Speisen zu einem schweren Schlag für die Leber zu machen.

Warum sollte man langsam essen?

Die Konzentration auf den Prozess des gründlichen Essens und Kauens ist für eine Person, die abnehmen möchte, ein Muss. Dieselben Gewohnheiten helfen dabei, einen übermäßig aufgeblähten Magen zu „korrigieren“. Das gemütliche Genießen von Speisen wird Ihren Appetit allmählich reduzieren. Darüber hinaus hat der Abnehmende die Möglichkeit, die optimale Portionsgröße zu bestimmen.

Das schnelle Verschlingen eines Lieblingsgerichts beraubt einen Menschen des Vergnügens, während das gemächliche Genießen es verschafft und moralische Befriedigung bringt. Nach einem lustigen Abendessen hat man das Gefühl, gar nichts gegessen zu haben. Die Folge ist Unzufriedenheit und der Wunsch, etwas anderes zu essen. Dies ist gefährlich durch übermäßiges Essen, was auch negative Eindrücke mit sich bringt.

Nach dem Essen sollten keine Magenbeschwerden auftreten. Wenn Unwohlsein auftritt, bedeutet das, dass etwas schief gelaufen ist. Die Gründe dafür können vielfältig sein, vom falschen Lebensmittelkonsum bis hin zu ungeeigneten Lebensmitteln. Darüber hinaus können „falsche“ Empfindungen, die regelmäßig auftreten, ein Zeichen für eine sich entwickelnde Pathologie sein.

Laut Wissenschaftlern aus Japan sind Menschen, die sehr schnell essen, mit dem „metabolischen Syndrom“ konfrontiert – dazu gehört nicht nur Übergewicht, aber auch Probleme mit dem Cholesterinspiegel. Solche Menschen leiden häufiger an Bluthochdruck, Diabetes und Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Wenn Sie langsam essen, kann all dies vermieden werden.

Geheimnisse des langsamen Essens

Selbst wenn Sie verstehen, warum Sie langsam essen müssen, ist es möglicherweise nicht einfach, alte Gewohnheiten zu ändern. Zunächst müssen Sie die Kontrolle behalten und sich ständig daran erinnern, wie Sie sich richtig ernähren. Sie können eine Notiz auf Ihrem Telefon erstellen oder eine Erinnerung auf Ihrem Kühlschrank anbringen.

Es gibt auch kleine Tricks, die Ihnen zeigen, wie Sie lernen, langsam und bewusst zu essen, um Gewicht zu verlieren und eine normale Gesundheit zu erhalten.

• Es wird empfohlen, am Esstisch zu essen und nicht unterwegs oder in der Nähe des Computers. Dies hilft Ihnen, sich auf den Prozess zu konzentrieren und sich auf eine bestimmte Stimmung einzustellen.
• Ein weiteres Geheimnis: Wenn wir essen, bedeutet das, dass wir nicht abgelenkt sind. Lesen oder Fernsehen am Tisch sind lästige Faktoren, die es schwierig machen, sich auf das Kauen zu konzentrieren. Der Aufmerksamkeitsvektor verschiebt sich und der Prozess des Essens wird in den Hintergrund gedrängt.
• Sie können ein „lebendiges Beispiel“ verwenden. Es kann hilfreich sein, mit anderen Menschen am Tisch zu sitzen, die langsam essen. Es kommt häufig vor, dass ein Mensch das Verhalten seiner Mitmenschen unbewusst nachahmt und den Wunsch hat, sich an seinen Nächsten anzupassen. Gleichzeitig bleibt die bisherige Regel in Kraft – lassen Sie sich nicht ablenken.

Ein Essen in angenehmer Gesellschaft zieht sich unwillkürlich in die Länge, aber das geschieht nicht immer richtig. Gastroenterologen raten daher davon ab, während des Essens zu sprechen. Dadurch kommt es zum unwillkürlichen Verschlucken von überschüssiger Luft, was zu Sodbrennen und Aufstoßen führt – einer negativen Reaktion des Magen-Darm-Trakts.

• Während des Essens können Sie eine kurze Pause einlegen und Ihr Besteck zur Seite legen. Zu diesem Zeitpunkt wird es möglich, Ihre eigenen Gefühle einzuschätzen: Spüren Sie ein Schweregefühl im Magen? Vielleicht hat die Sättigung bereits eingesetzt und es ist nicht notwendig, die Portion aufzuessen?

Gute Gewohnheiten tragen dazu bei, das Leben zum Besseren zu verändern, und neue Ernährungsregeln sollten systemisch werden.

Die Eingewöhnungszeit kann ziemlich schwierig sein, aber nach einem Monat werden Veränderungen spürbar sein. Leichtigkeit im ganzen Körper, gute Gesundheit und guter Körper wird die beste Belohnung sein.

Manche sagen, dass man zum Mittagessen unbedingt Suppe essen sollte, während andere im Gegenteil darauf bestehen, dass Suppen schädlich sind. Welcher ist richtig?

© Henry Jules Jean Geoffroy

Früher war es üblich, dass Kinder in unserem Land von ihrer Großmutter oder Mutter hörten: „Iss die Suppe, sonst bekommst du ein Geschwür.“ Doch mittlerweile, im Zeitalter des Internets, sind viele Informationen zur richtigen, gesunden Ernährung verfügbar, die teilweise recht widersprüchlich sind. Manche sagen, dass man zum Mittagessen unbedingt Suppe essen sollte, während andere im Gegenteil darauf bestehen, dass Suppen schädlich sind. Welcher ist richtig?

Was ist gut an Suppen...

1. Heiße Suppen sind sehr gutes Essen im Herbst und Winterzeit. Sie wirken sich positiv auf den Stoffwechsel aus, wärmen, ziehen schnell ein und versorgen den Körper mit Energie.

2. Bei unzureichender Sekretionsfunktion des Magens Suppen essen Fleischbrühe kann die Sekretion von Magensaft anregen und so für eine bessere Verdauung der Nahrung sorgen.

3. Trotz der Tatsache, dass die Produkte in Suppen ausgesetzt sind Wärmebehandlung Anders als beim Schmoren oder Braten werden einige der für den Körper nützlichen Stoffe nicht zerstört.

4. Indem Sie Suppen in Ihre Ernährung einbeziehen, können Sie Ihren Flüssigkeitshaushalt kontrollieren. Die meisten Menschen trinken tagsüber eine unzureichende Menge Wasser, und mit Hilfe von ersten Gängen kann dieser Mangel leicht ausgeglichen werden.

5. Hühnerbrühe-Suppen können Erkältungssymptome bekämpfen und sich positiv auf das Immunsystem auswirken. Dies liegt daran, dass während des Kochvorgangs die darin enthaltenen Proteine ​​zerstört werden Hühnerfleisch, zerfallen teilweise in spezielle Peptide, die als Immunstimulanzien wirken.

6. Eine ordnungsgemäße Gewichtsabnahme bzw. die Aufrechterhaltung des gewünschten Gewichts lässt sich leichter organisieren, wenn Sie zum Mittagessen Suppe statt Hauptgerichte essen. Bei gleicher Menge enthalten die ersten Gänge weniger Kalorien, es besteht aber kein Grund, hungrig zu bleiben – die Brühe sorgt für ein Sättigungsgefühl. Amerikanische Ernährungswissenschaftler führten sogar ein besonderes Experiment durch: Zwei Gruppen von Probanden wurden aufgefordert, Gerichte zu essen, die aus denselben Produkten zubereitet wurden, jedoch eines in Form einer Suppe und die andere in Form eines zweiten. Jeder hatte die Möglichkeit, bis zur völligen Sättigung zu essen, doch Berechnungen ergaben, dass die Gruppe, der Suppe angeboten wurde, im Durchschnitt 35 % weniger Kalorien zu sich nahm.

...und was ist mit ihnen los?

Obwohl Suppen zweifellos viele Vorteile haben, haben sie auch Nachteile:

1. Wenn Sie einen kranken Magen haben (Geschwür, Gastritis, begleitet von hohem Säuregehalt), ist der Verzehr von Fleischbrühen unerwünscht, da diese die zusätzliche Säuresekretion anregen. Aber auch in diesem Fall können Sie leichte vegetarische Suppen mit Genuss und gesundheitlichen Vorteilen essen.

2. Die Flüssigkeit, die die Grundlage der ersten Gänge bildet, verdünnt den Magensaft, verringert seine Konzentration und verlangsamt dadurch die Verdauung der Nahrung. Aus diesem Grund trinken Anhänger der Prinzipien der getrennten Ernährung sogar Tee frühestens eine halbe Stunde nach dem Essen und lehnen Suppen komplett ab.

3. Fett, reichhaltige BrühenÄrzte empfehlen, Fleisch oder Fisch von der Ernährung auszuschließen, wenn sie an Pankreatitis, Nierenerkrankungen oder Gicht leiden. Auch bei Menschen mit hohem Blutdruck oder Arteriosklerose, insbesondere bei älteren Menschen, ist es sinnvoll, sie zu meiden.

4. Während des Garvorgangs enthält die Brühe die meisten Schadstoffe aus dem Fleisch. Am häufigsten handelt es sich dabei um verschiedene Zusatzstoffe, Steroidhormone und Antibiotika, die bei der Viehzucht eingesetzt werden. Wenn die Brühe aus Knochen gekocht wird, enthält sie auch Verbindungen, die für unseren Körper unerwünscht sind und sich dort während des gesamten Lebens des Tieres ablagern, beispielsweise Salze von Schwermetallen.

5. Die Wärmebehandlung in Form von Kochen ist zwar im Vergleich zu anderen Methoden recht schonend, zerstört jedoch Vitamine. Wenn Sie anstelle der Suppe einen Salat aus demselben Gemüse zubereiten, ist ein solches Gericht gesünder.

Sollte man Suppen essen?

Vegetarische leichte Suppen, insbesondere Gemüsepüreesuppen, die schnell vom Verdauungssystem aufgenommen werden, sind für jeden nützlich, aber in Maßen: Man sollte sich nicht auf sie verlassen, was den Verzehr von Gemüse ohne Wärmebehandlung beeinträchtigt. Sie können zum Mittagessen Suppen mit Fleischbrühe essen, wenn Sie keine Krankheiten haben, für die sie kontraindiziert sind. Möchten Sie, dass diese Suppe gesünder ist? Befolgen Sie einfach diese Kochregeln:

Fleisch sollte ohne Knochen und mit wenig Fett eingenommen werden. Am besten verwenden Sie Huhn, Truthahn, Kalbfleisch und Kaninchen. Aus diesem Fleisch hergestellte Brühe gilt als diätetisch, insbesondere wenn die erste Brühe abgetropft wird.

Vor dem Garen das Fleisch von Fett und Sehnen befreien und in einen Topf geben kaltes Wasser, und nach dem Kochen mindestens 10 Minuten kochen lassen. Während dieser Zeit gelangen die aktivsten Schadstoffe aus dem Fleisch in die Brühe, die anschließend abgelassen werden muss. Anschließend das Fleisch erneut mit Wasser auffüllen und die Brühe wie gewohnt kochen. Manche Befürworter eines gesunden Lebensstils wiederholen diesen Vorgang sogar zweimal hintereinander, aber einmal reicht aus.

Damit Ihre Suppe nicht nur ein angenehmes, appetitanregendes Aroma, sondern auch eine ordentliche Portion an Vitaminen erhält, die der Körper benötigt, geben Sie nach der Zubereitung frische Kräuter hinzu.

Nur Sie selbst können entscheiden, ob Sie zum Mittagessen Suppe essen sollten. Aber eines ist sicher: Die Idee, dass man es jeden Tag essen muss, ist ein alter sowjetischer Mythos. Manche Völker haben eine solche Tradition nicht, ernähren sich aber gleichzeitig gesund und leiden aufgrund fehlender erster Gänge nicht an Erkrankungen des Verdauungssystems. Deshalb kommt es vor allem darauf an, sich richtig zu ernähren, sich abwechslungsreich zu ernähren und gesund zu sein!

Um Brühen und Suppen ranken sich viele Mythen. Wir haben sie alle gesammelt und die Ärzte gebeten, zu erklären, ob das stimmt oder nicht.

Mythos 1

Gastroenterologen und Kinderärzte sagen, dass erste Gänge den Magensaft verdünnen und die Konzentration von Verdauungsenzymen verringern, also die Nahrungsaufnahme beeinträchtigen.

Wirklichkeit:

Die Arbeit des Magens ist so konzipiert, dass Flüssigkeit ihn sofort verlässt und feste Nahrung manchmal mehrere Stunden verbleibt und zu flüssigem Brei (Chymus) mit Partikeln von 1 bis 1,2 mm Größe „zerkleinert“ wird – größere gelangen nicht weiter in den Zwölffingerdarm. Und die ganze Zeit wird Magensaft mit Säure und nur einer Art von Enzymen ausgeschieden – Proteasen, die nur Proteine ​​​​und nur teilweise abbauen. Im Magen werden weder Fette noch Kohlenhydrate verdaut.

Die Hauptverdauung erfolgt nach dem Magen – im Zwölffingerdarm, wo Pankreasenzyme eindringen, und dann im Dünndarm. Und die Konzentration der Enzyme nimmt durch die Suppe nicht ab. Die Verdauung erfolgt nur in einem flüssigen Medium, und wenn nicht genügend Wasser vorhanden ist, „saugt“ der Dünndarm es an, und wenn viel davon vorhanden ist, pumpt er es heraus. Ein flüssiger erster Gang erleichtert also nur die Verdauung.

Mythos 2

Fleischbrühe wird schnell vom Darm aufgenommen, und die Leber hat keine Zeit, mit einer solchen Menge „Flüssigkeit“ umzugehen. Infolgedessen umgehen Fleischextrakte in Form unverdauter Gifte die Leber und beginnen eine „Reise“ durch die Leber Körper und schädigt die inneren Organe.

Wirklichkeit:

Eine volle Portion der ersten Portion enthält ca. 300 ml Wasser – das belastet die Leber nicht. Auch Extrakte. Erstens sind sie von Natur aus in Fleisch, Geflügel, Fisch, Pilzen und anderen Lebensmitteln enthalten, auf die Sie Ihre erste Mahlzeit basieren. Und das heißt, wenn Sie daraus ein zweites Gericht zubereiten, werden Sie sie genauso verwenden.

Zweitens sind Extrakte natürliche biologische Verbindungen, die die Leber nicht stark belasten. Darunter gibt es viele nützliche Substanzen, einige werden sogar in biologischer Form hergestellt aktive Zusatzstoffe. Es gibt nicht viel nützliches Material, die im Körper gebildet und über die Nieren ausgeschieden werden. Und wenn die Nieren stark geschädigt sind, können sich Giftstoffe ansammeln.

Mythos 3

Durch Wärmebehandlung und zahlreiche Kochvorgänge, denen die Suppenzutaten ausgesetzt werden, verringert sich die Menge an Nährstoffen.

Wirklichkeit:

Der Kochvorgang ist eine der sinnvollsten und schonendsten Garmethoden. Die Temperatur ist viel niedriger als beim Backen, und noch mehr beim Kochen auf dem Grill oder Holzkohle.

Beim Kochen werden viele Mineralien in die Brühe abgegeben. Und bei ersten Gängen gehen sie nicht verloren, sondern werden verzehrt. Aber wenn man Kartoffeln, Nudeln oder Gemüse kocht, gehen viele gesunde Stoffe mit dem Wasser raus. Bei Salzkartoffeln kann man beispielsweise vom Verlust einer großen Menge an nützlichem Kalium sprechen.

Brühe gegen Erkältungen

Können Sie sich an das Rezept erinnern? Hühnersuppe, das die Autoren Pjotr ​​Weil und Alexander Genis „jüdisches Penicillin“ nennen. In ihrem berühmten Buch „Russische Küche im Exil“ schreiben sie: „Die Brühe ist nicht ohne etwas Nüchternheit und sogar jüdischen Kommerzialismus: Wenn man sie gekocht hat, bekommt man das Erste und das Zweite auf einmal.“ In der Tat eine tolle Idee: für den ersten Gang - Brühe, für den zweiten - Hühnchen. Aber nur wenige wissen, dass russische Bauern mit Kohlsuppe oder Borschtsch genau dasselbe taten. Zuerst aßen wir eine flüssige Basis mit Gemüse und dann als zweiten Gang Fleisch. Dies ist eine gute Technik für eine richtige und ausgewogene Ernährung, die für viele Diäten geeignet ist.

Endokrinologe-Ernährungsberater, Schöpfer des Ernährungsprogramms des Autors Vadim Krylov:

Ich werde oft gefragt: Ist die in den ersten Gängen enthaltene Flüssigkeit als Getränk zu betrachten? Vergleichen Sie es mit Tee, Kaffee oder klarem Wasser und fügen Sie es den 2-3 Litern Wasser hinzu, die den meisten gesunden Menschen empfohlen werden, zu trinken? Die Antwort ist klar: Schalten Sie es ein. Dabei handelt es sich um flüssige Gerichte, deren Basis Wasser ist. In diesen Mengen ist nicht nur das sogenannte versteckte Wasser enthalten, das in fast allen Produkten enthalten ist. Irgendwo gibt es viel davon, wie zum Beispiel in Gemüse und Obst, irgendwo weniger, wie in Fleisch oder Geflügel. Aber es ist fast überall.

Gastroenterologe, Spezialist für Lebererkrankungen, Doktor der medizinischen Wissenschaften, Professor an der nach ihm benannten Ersten Moskauer Staatlichen Medizinischen Universität. I. M. Sechenova Alexey Bueverov:

Erste Gänge haben den sogenannten Safteffekt. Das bedeutet, dass sie zur Produktion von Verdauungssäften beitragen – Magen- und Bauchspeicheldrüsensaft, Zwölffingerdarmsaft sowie Galle. Erstens ist dies eine gute Vorbereitung für die Verdauung von Proteinen und Fetten, die später mit der Nahrung aufgenommen werden. Ich kann nicht sagen, dass erste Gänge im Allgemeinen und für die Leber im Besonderen schädlich sind. Wenn beispielsweise die Kohlsuppe sehr fetthaltig oder zu stark gesalzen ist oder viel Sauerrahm hinzugefügt wurde, ist das natürlich nicht gesund. Aber als solche sind erste Gänge nicht schädlich, sondern in vielerlei Hinsicht vorteilhaft. Beispielsweise wird oft behauptet, dass ihnen zugesetztes Gemüse wenig Nährstoffe enthält. Natürlich werden beim Kochen einige Vitamine zerstört, aber nicht alle davon bleiben übrig; es bleiben noch andere nützliche Substanzen übrig – Ballaststoffe und Antioxidantien. Und deshalb sind Gemüse, Kräuter, Gewürze und Kräuter, die beim Kochen verwendet werden, gesund.

Zweitens sind vollständige Proteine ​​aus Fleisch, Geflügel und Fisch nützlich, je nachdem, was Sie dem ersten Gericht hinzufügen.

Drittens ist die erste die Quelle der Flüssigkeit. Das ist gut für gesunde Menschen. Überschüssige Flüssigkeit ist nur bei Bluthochdruck, Herz- oder Nierenversagen, Leberversagen mit Aszites (Flüssigkeitsansammlung in der Bauchhöhle) und Ödemen kontraindiziert.

Suppe zum Abnehmen

Sind Suppen und Diät vereinbar? Es wird oft argumentiert, dass nein. Tatsächlich eignen sich Suppen hervorragend dafür diätetische Ernährung. Und deshalb:

1. Sie können mageres Fleisch hineinlegen.

2. Um die Suppe fettfrei zuzubereiten, gibt es ein Geheimnis: Stellen Sie die Form in den Kühlschrank und schöpfen Sie dann einfach das gefrorene Fett von der Oberfläche ab.

3. Sie können Gemüsekohlsuppe oder Suppe ohne Fleisch oder Geflügel zubereiten, ohne Getreide, Mehl, Nudeln oder Fadennudeln hinzuzufügen. Es wird kalorienarm sein herzhaftes Gericht. Die berühmte Diät von Madame Gestan basiert auf einer ähnlichen Suppe.

Madame Gestan-Suppe

Nehmen Sie 6 mittelgroße Zwiebeln, mehrere Tomaten, einen Kohlkopf, 2 Paprika, ein Bund Sellerie und ein Würfel Gemüsebrühe (Sie können jede selbst zubereitete fettarme Brühe verwenden). Alles in kleine und mittelgroße Stücke schneiden, Wasser hinzufügen, mit etwas Salz und Pfeffer (Sie können Curry verwenden) würzen, 10 Minuten bei starker Hitze kochen und dann auf niedriger Stufe köcheln lassen, bis das Gemüse weich wird. Sie können diese Suppe essen, wann und so viel Sie möchten: Wenn Sie Hunger verspüren, essen Sie die Suppe und nehmen Sie ab.