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Wie man aus Fleisch mit Gelatine Aspik macht. Rindersülze – eine zarte kalte Vorspeise für den Alltag und Festtage

Gelee – kalte Vorspeise, das normalerweise für die Feiertage vorbereitet wird. Es kann jedoch nicht nur für die festliche Tafel, sondern auch an Wochentagen zubereitet werden. Das Gericht enthält ein Minimum an Kalorien und kann daher sogar zum Abendessen serviert werden.

Rindersülze – grundlegende Kochprinzipien

Gelee wird aus Schweinefleisch, Geflügel oder Fisch zubereitet, am leckersten und gesündesten ist jedoch Rindfleisch. Zur Zubereitung des Gerichts wird neben Fleisch auch Gelatine verwendet.

Zunächst wird Brühe aus Rindfleisch hergestellt. Dazu wird das Fleisch gewaschen, von Filmen befreit, in eine Pfanne gegeben, mit Wasser gefüllt und auf den Herd gestellt. Um die Brühe reichhaltig zu machen, fügen Sie geschälte Karotten und ganze Zwiebeln, Salz und Gewürze hinzu. Die Brühe 1-2 Stunden bei schwacher Hitze kochen.

Während die Brühe kocht, bereiten Sie die Gelatine vor. Es wird anderthalb Stunden in kaltem Wasser eingeweicht.

Die Rinderbrühe wird filtriert, die gequollene Gelatine hinzugefügt und vermischt. Nochmals aufs Feuer stellen und ohne Kochen köcheln lassen, bis sich die Gelatine vollständig verteilt hat.

Das Fleisch wird von den Knochen getrennt, von Hand zerrissen oder in kleine Stücke geschnitten. Rindfleisch wird auf Tellern angerichtet. In Brühe gekochte Karotten können in Formen geschnitten und als Dekoration auf Tellern angerichtet werden.

Der Inhalt der Teller wird mit Brühe aufgefüllt, abgekühlt und in den Kühlschrank gestellt.

Festliche Sülze kann in einer Kuchenform zubereitet werden. Vor dem Servieren einige Sekunden in heißes Wasser tauchen und auf einen Teller legen.

Rezept 1. Rindersülze

Zutaten

Kilogramm frisch Rinderfilet;

Petersilie;

Karotte;

zwei Liter abgekochtes Wasser;

Birne;

schwarze Pfefferkörner;

40 g Instant-Gelatine;

Lorbeerblätter.

Kochmethode

1. Zwiebeln und Karotten mit einem scharfen Messer schälen und das Gemüse unter fließendem Wasser abspülen.

2. Das Rindfleisch waschen und auf ein Schneidebrett legen. Entfernen Sie Fett, Beläge und Äderchen mit einem scharfen Messer. Das vorbereitete Rindfleisch in eine tiefe Pfanne geben. Legen Sie hier die Zwiebel und die Karotte hinein. Alles mit kochendem Wasser übergießen und bei mäßiger Hitze erhitzen. Sobald die Flüssigkeit zu kochen beginnt, den Schaum abschöpfen, die Hitze auf niedrige Stufe stellen und die Brühe zwei Stunden lang köcheln lassen. Eine Viertelstunde vorher Pfefferkörner und Lorbeerblätter in die Brühe geben.

3. Fleisch, Gemüse und Gewürze aus der Pfanne nehmen. Die Brühe abseihen. Gewürze und Zwiebeln wegwerfen.

4. Gelatine in eine saubere Schüssel geben und mit kaltem Wasser auffüllen. Umrühren und eine Stunde ruhen lassen. Die gequollene Gelatine in die Brühe geben und bei mäßiger Hitze erhitzen. Halten Sie, bis sich die gesamte Gelatine aufgelöst hat, und nehmen Sie es vom Herd.

5. Gießen Sie die Brühe so in eine tiefe Form, dass sie zwei Zentimeter hoch ist. Abkühlen lassen und zum Festwerden eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen. Das Rindfleisch in Stücke schneiden, die Karotten in Kreise schneiden. Fleisch und Karotten auf die gefrorene Schicht legen und alles mit lauwarmer Brühe übergießen. Für fünf Stunden in den Kühlschrank stellen

Rezept 2. Rindersülze mit grünen Erbsen

Zutaten

zwei Liter Rinderbrühe;

drei Schoten Paprika;

drei Esslöffel Gelatine;

fünf Eier;

gekochtes Rindfleisch– 400 g;

vier Karotten;

frische Kräuter;

Preiselbeeren – 50 g;

Dosen- grüne Erbse– 200 g.

Kochmethode

1. Das Rindfleisch unter fließendem Wasser waschen, Adern und Beläge entfernen. Das Fleisch in einen Topf geben und zwei Liter kochendes Wasser hinzufügen. Kochen Sie die Brühe bei schwacher Hitze etwa anderthalb Stunden lang.

2. Eier hart kochen und unter fließendem Wasser abkühlen lassen kaltes Wasser. Putzen und vierteln.

3. Die Karotten schälen und weich kochen.

4. Bulgarische Paprika waschen, entkernen, den Schwanz entfernen und in halbe Ringe oder Ringe schneiden.

5. Spülen Sie das Grün ab und lassen Sie es in Zweigen stehen.

6. Das Rindfleisch aus der Brühe nehmen und in Stücke schneiden.

7. Geben Sie Gelatine in eine Schüssel und gießen Sie ein Glas gekühlte Brühe hinein. Im Wasserbad erhitzen, bis es vollständig aufgelöst ist.

8. Legen Sie Rindfleischstücke auf den Boden der Teller. Gehacktes Gemüse, grüne Erbsen, Preiselbeeren und Eier darauf legen. Zum Schluss die grünen Zweige hinzufügen. Den Inhalt der Teller mit etwas Brühe auffüllen. In den Kühlschrank stellen. Wenn diese Schicht aushärtet, den Rest der Brühe hinzufügen. Nochmals für anderthalb Stunden in den Kühlschrank stellen.

Rezept 3. Rindersülze mit Mayonnaise

Zutaten

ein halbes Kilogramm Rinderbrei;

drei Knoblauchzehen;

Mayonnaise – 80 g;

Salz;

Gelatine – 75 g;

Erbsen Piment;

Brühe - Liter;

Lorbeerblätter;

Petersilie;

zwei gekochte Eier;

gekochte Karotten.

Kochmethode

1. Das Rinderfleisch waschen und von Filmen und Adern befreien. In einen tiefen Topf geben, Gewürze und Salz hinzufügen. Kochen, bis das Fleisch auseinanderzufallen beginnt.

2. Rindfleisch aus der Brühe nehmen. Abkühlen lassen und mit den Händen zerreißen.

3. Gelatine mit kaltem kochendem Wasser übergießen und quellen lassen. Gießen Sie einen halben Liter warme Brühe in die gequollene Gelatine. Stellen Sie die Schüssel mit Gelatine darauf Wasserbad und erhitzen, bis sich die Gelatine auflöst. Teilen Sie die resultierende Mischung in zwei Hälften. Eine Hälfte zur Mayonnaise geben und verrühren.

4. Das Fleisch in Fasern zerreißen. Die Knoblauchzehen schälen und durch eine Presse geben. Zum Rindfleisch hinzufügen. Aufsehen. Legen Sie das Rindfleisch in einer gleichmäßigen Schicht in eine tiefe Schüssel. Pfeffern und Mayonnaise mit Gelatine übergießen.

5. Gekochte Eier schälen und in Kreise schneiden. Legen Sie sie auf das Rindfleisch. Platzieren Sie Sterne und aus gekochten Karotten ausgeschnittene Petersilienzweige in der Nähe. Für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

6. Geben Sie die zweite Hälfte der Gelatine in die Brühe, rühren Sie um und gießen Sie den Inhalt der Form hinein. Im Kühlschrank aufbewahren, bis es vollständig gefroren ist.

Rezept 4. Rindersülze mit Mais, Sellerie und Eiern

Zutaten

mageres Rindfleisch – 600 g;

Tisch salz;

Dosenmais– 100 g;

drei Erbsen schwarzer Pfeffer;

gekochte Eier - fünf Stück;

Lorbeerblätter;

Gelatine – 20 g;

Birne;

Karotte;

Stiel von Blattstielsellerie.

Kochmethode

1. Zwiebel, Sellerie und Karotten schälen, waschen und grob hacken. Wir waschen das Rindfleisch, schneiden die Filme und Adern ab. Fleisch und Gemüse in einen Topf geben und mit zwei Liter heißem Wasser auffüllen. Aufkochen, Schaum abschöpfen, Hitze reduzieren, salzen und garen, bis das Fleisch ganz weich ist.

2. Zehn Minuten vor Ende des Garvorgangs Pfefferkörner und Lorbeerblätter in die Brühe geben.

3. Das Fleisch aus der Brühe nehmen, abkühlen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Die Brühe abseihen. Die gekochten Eier schälen und in halbrunde Scheiben schneiden.

4. Gelatine mit warmer Brühe aufgießen und umrühren. In ein Wasserbad geben und aufbewahren, bis es vollständig aufgelöst ist. Gelatine mit der restlichen Brühe vermischen und verrühren.

5. Ein Drittel des Maises auf den Boden der Form geben und mit der Brühe aufgießen, sodass der Mais gerade bedeckt ist. Für 20 Minuten in den Kühlschrank stellen. Anschließend die Rindfleischscheiben in die Mitte legen. Legen Sie die Eier an den Rändern entlang. Füllen Sie diese Schicht mit Brühe und stellen Sie sie erneut für zehn Minuten in den Kühlschrank. Den restlichen Mais auf die abgekühlte Schicht geben und mit der Brühe aufgießen. Lassen Sie die Form im Kühlschrank, bis der Inhalt vollständig ausgehärtet ist.

6. Wickeln Sie die Pfanne vor dem Servieren in ein heißes Handtuch, drehen Sie sie um und legen Sie die Sülze auf einen Teller.

Rezept 5. Rindersülze mit Preiselbeerschicht

Zutaten

ein halbes Kilogramm mageres Rindfleisch;

schwarze Pfefferkörner;

5 ml Zitronensaft;

Karotte;

25 ml Beerensauce;

Birne;

30 g Gelatine;

drei Lorbeerblätter;

Meersalz.

Kochmethode

1. Spülen Sie das Rindfleisch ab. Zwiebel und Karotte schälen und waschen. Das gesamte Fleisch und Gemüse in einen Topf geben und mit gereinigtem Wasser bedecken. Salz hinzufügen, Lorbeerblatt hinzufügen und 60 Minuten kochen lassen.

2. Gelatine in etwas kaltem Wasser einweichen, umrühren und eine Stunde quellen lassen.

3. Gewürze, Rindfleisch und Gemüse aus der Pfanne nehmen. Die Brühe abseihen. Zwiebeln und Gewürze wegwerfen. Die Karotten in Würfel schneiden. Mahlen Sie das Fleisch wie Karotten.

4. Drei Viertel der gesamten Gelatine in die Brühe geben und bei schwacher Hitze erhitzen, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.

5. Verdünnen Sie die Beerensauce mit etwas Wasser, um ein dickflüssiges Fruchtgetränk zu erhalten. Hinzufügen Zitronensaft und umgewandelte Gelatine. Aufsehen.

6. Karotten und Rindfleisch in Muffinformen schichten, dabei etwa einen halben Zoll bis zum Rand der Form frei lassen. Mit der Brühe aufgießen und in den Kühlschrank stellen. Sobald die Flüssigkeit fest geworden ist, Beerensaft darübergießen und wieder in den Kühlschrank stellen. Tauchen Sie die Formen einige Sekunden lang in heißes Wasser und entfernen Sie den Füllstoff.

Rezept 6. Rindersülze mit Leberpastete

Zutaten

zwei Lorbeerblätter;

Salz;

Stücke gelber und roter Pfeffer;

zwei Karotten;

eine halbe Packung Butter;

ein halbes Kilo Rinderleber;

Rindfleisch mit Knochen – 500 g;

Verpackung von Gewürzen für geliertes Fleisch mit Gelatine;

Schmalz – 125 g;

Selleriewurzel – 50 g;

zwei Zwiebeln.

Kochmethode

1. Die Leber von der Folie schälen und in Würfel schneiden. Das Gemüse schälen und in kleine Stücke schneiden. Den Speck in Würfel schneiden.

2. Den Speck in eine erhitzte Bratpfanne geben und schmelzen. Gehackte Zwiebeln und Karotten hinzufügen. Lorbeerblatt hinzufügen und unter Rühren sieben Minuten braten. Leber, Pfeffer und Salz hinzufügen und bei schwacher Hitze weitere sechs Minuten kochen lassen.

3. Das Lorbeerblatt entfernen und die gebratene Leber und das Gemüse zweimal zerkleinern. Zur Lebermischung hinzufügen geschmolzene Butter, vermischen und in den Kühlschrank stellen.

4. Das Rindfleisch in einen Topf geben, abgekochtes Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. Den Schaum abschöpfen, Lorbeerblatt, gehackten Sellerie, Karotten und Zwiebeln hinzufügen. Zwei Stunden kochen lassen. Dann das Gemüse und das Fleisch herausnehmen und die Brühe abseihen.

5. Gewürze mit Gelatine in der Brühe auflösen und bei schwacher Hitze etwa fünf Minuten köcheln lassen. Cool.

6. Füllen Sie den Boden der Form mit einer 1 cm dicken Schicht Brühe. Für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen. Aus der Leberpastete eine Wurst formen, in Kreise schneiden und auf eine gefrorene Schicht Brühe legen. Die Fleischstücke anrichten und mit Paprikascheiben garnieren. Mit der restlichen Brühe aufgießen und erneut für mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen.

Um die Brühe klar zu machen, entfernen Sie rechtzeitig den Schaum aus der Brühe und geben Sie sie am Ende des Garvorgangs zweimal ab.

Vor dem Hinzufügen der Gelatine zur abgekühlten Brühe geben Eiweiß, zum Kochen bringen und abseihen.

Das Gericht wird originell, wenn Sie es in geformte Formen gießen.

Der Füllstoff lässt sich leichter entfernen, wenn Sie die Form einige Sekunden lang in heißes Wasser tauchen.

Fleisch ist ein proteinreiches Produkt mit einem hohen Fett- und Eiweißgehalt. Nicht jeder mag gebratenes Fleisch oder Grillgerichte, da solche Gerichte sehr schwer im Magen zu liegen scheinen. So ist das. Dies ist jedoch kein Grund, eine solche abzulehnen gesundes Essen! Versuchen Sie, geliertes Fleisch zu kochen. Aufgrund seiner besonderen Konsistenz wirkt ein solches Gericht leicht und bleibt gleichzeitig haltbar nützliche Eigenschaften Fleisch.

Für Aspik benötigen Sie Fleisch (Rind oder Schwein), Gemüse, Gelatine. Es ist Gelatine, die dafür verantwortlich ist, dass die Aspik eindickt. Wenn Sie vorhaben, aus Geflügelfleisch, beispielsweise Hühnchen, Aspik herzustellen, ist in den Flügeln und Keulen eine große Menge natürlicher Gelatine enthalten. Machen Sie aus diesen Teilen eine Brühe und Sie können auf gekauftes Pulver verzichten.

Geliertes Fleisch – Zubereitung von Speisen und Utensilien

Geliertes Fleisch sind in Gelee eingefrorene Fleischstücke. Das Gericht ist sehr lecker und wirkt leicht, da das Fleisch nicht in Öl gebraten, sondern gekocht wird. Sie können ein Gericht einfach aus Fleisch zubereiten, ohne es mit Zusatzstoffen zu belasten, oder den Geschmack mit Gemüse und sogar Obst verdünnen.

Wie serviert man Aspik am besten? Wir empfehlen, die Form zu gießen, solange sie noch nicht ausgehärtet ist Silikonformen Für kleine Kuchen. Das resultierende Gericht wird äußerst appetitlich aussehen und bequem zu essen sein. Viele Hausfrauen lassen die Sülze jedoch in einem großen Teller aushärten und schneiden sie dann mit einem Messer in Portionen.

Rezepte für geliertes Fleisch:

Rezept 1: Geliertes Fleisch

Lassen Sie uns Rindersülze ohne Zusatzstoffe oder Gemüse zubereiten. Wir werden das Rindfleisch in dünne Fasern reißen, also Fertiggericht es wird wie ein exquisiter Briefbeschwerer aussehen.

Gereinigtes Wasser - 2 Liter
Rindfleisch (Filet) – 320-350 Gramm
Gelatinepaket – 1 Stück (20 Gramm)
Salz und Gewürze
Frische Petersilie

Lass uns das Fleisch für die Sülze kochen. Waschen Sie es dazu und schneiden Sie die Filme und Sehnen heraus. Legen Sie das Rindfleisch in kochendes Wasser, fügen Sie Salz und ein paar Lorbeerblätter hinzu. Wenn das Fleisch kocht, entfernen Sie den Schaum mit einem Schaumlöffel. Um das Fleisch vollständig zu garen, müssen Sie es mindestens siebzig Minuten garen.
Das Fleisch aus der Brühe nehmen, vollständig abkühlen lassen und mit den Händen in Fasern zerteilen.
Die Gelatine aus dem Beutel mit Wasser auffüllen und quellen lassen.
Die resultierende Brühe muss zweimal abgeseiht werden, bis sie vollständig transparent ist. Legen Sie es auf das Feuer und gießen Sie die Gelatine hinein. Sobald die ersten Bläschen auf der Oberfläche der Brühe erscheinen, schalten Sie den Herd aus.
Schneiden Sie das Grün. Geben Sie eine Prise Petersilie und Fleischfasern in die Formen, wo die Sülze fest wird. Über alles die Brühe mit Gelatine gießen.

Rezept 2: Geliertes Fleisch mit Karotten

Diese Fleischsülze ist unter anderem aufgrund der goldenen Farbe der Brühe und des Vorhandenseins von Karotten etwas Besonderes.

1,8 Liter gereinigtes Wasser
Kalbfleisch - 310-340 Gramm
Karotten - 2 Stück
Lorbeerblätter
Petersilie

Das Kalbfleisch in Wasser legen und salzen. Sobald das Wasser kocht, den Schaum mit einem Schaumlöffel entfernen und die Hitze reduzieren. Legen Sie ein Lorbeerblatt in Wasser und fügen Sie Salz hinzu.
Die Karotten schälen und im Ganzen in die Pfanne geben. Kochen Sie das Fleisch etwa fünfzig Minuten lang.
Nehmen Sie das fertige Fleisch und die Karotten heraus und schneiden Sie die Zutaten nach dem Abkühlen mit einem Messer in Würfel.
Gelatine muss mit heißem Wasser übergossen und quellen gelassen werden.
Die Brühe zweimal abseihen, dann auf das Feuer stellen und die Gelatine hineingießen. Sobald die Brühe kocht, vom Herd nehmen.
In die Formen, in denen die Aspik eindickt, müssen Sie eine Prise Kräuter, Fleisch und Karotten geben und dann die Brühe hineingießen.

Rezept 3: Geliertes Fleisch mit Preiselbeeren

Glauben Sie, dass sich Fleisch köstlich mit Beeren kombinieren lässt? Warum nicht! Eine große Anzahl ist bekannt Beerensaucen, die mit gebratenem Schweinefleisch oder Lula-Kebab serviert werden. Wir bereiten geliertes Fleisch mit Preiselbeeren zu.

Gereinigtes Wasser zum Füllen – 1,8 Liter
Schweinefleisch – 320 Gramm
Preiselbeeren – 80 Gramm
Frische Kräuter (Dill und Petersilie)
Gelatine – 20 Gramm
Lorbeerblätter

Das Fleisch muss gewaschen und unnötige Filme entfernt werden.
Stellen Sie eine mit Wasser gefüllte Pfanne auf das Feuer und legen Sie das Fleisch hinein.
Sobald die Flüssigkeit kocht, salzen und den Schaum abschöpfen. Lorbeerblatt in die Brühe geben.
Kochen Sie das Schweinefleisch etwa fünfzig Minuten lang, danach muss das Fleisch herausgenommen, abgekühlt und in Würfel geschnitten werden.
Gelatine mit Wasser aufgießen, umrühren und quellen lassen.
Die resultierende Brühe abseihen, auf das Feuer stellen und Gelatine hineingießen. Erhitzen, aber nicht kochen.
Das Grün hacken und die Preiselbeeren waschen.
Preiselbeeren mit Kräutern, Fleischstücke in Förmchen verteilen und mit Brühe auffüllen.

Rezept 4: Geliertes Fleisch (Mix)

Lassen Sie uns durch Mischen eine köstliche Aspik zubereiten verschiedene Sorten Fleisch. Dabei kann es sich um Rind- und Schweinefleisch, Kaninchen- und Lammfleisch oder einen Zusatzstoff in Form von Geflügelfleisch handeln. Für diese Aspik verwenden wir Kalbfleisch und Hühnchen. Für die Füllung verwenden wir Hühnerbrühe.

Gereinigtes Wasser für Fleischsülze – 3,5 Liter
Hähnchenfilet – 220 Gramm
Kalbfleisch - 220 Gramm
Gelatine – 1 Beutel (20 Gramm)
Frische Kräuter

Kalbfleisch und Hähnchen waschen und in verschiedenen Behältern zum Kochen bringen. Das Filet muss zwanzig Minuten gekocht werden, das Kalbfleisch etwa eine Stunde.
Wir brauchen nicht die Flüssigkeit vom Rindfleisch, sondern sieben die Brühe, in der das Huhn gekocht wurde, ab und stellen sie auf das Feuer. In einem separaten Glas müssen Sie die Gelatine mit Wasser verdünnen und mit Hühnerbrühe in einen Topf gießen. Erhitzen, aber nicht kochen.
Das Fleisch muss in Fasern geteilt werden, das Grün sollte gehackt werden.
Fleisch und Kräuter in die Formen geben und mit Hühnerbrühe auffüllen.

Rezept 5: Geliertes Fleisch mit Ei

Selbst aus einem bekannten Gericht können Sie etwas Neues und Ungewöhnliches kreieren. Versuchen Sie, geliertes Fleisch mit Eiweiß und Gemüse zuzubereiten.

Gereinigtes Wasser zum Füllen – 2,2 Liter
Rindfleisch – 360 Gramm
Ei - 3 Stück
Karotte - 1 Stück
Brokkoli - 200 Gramm
Frische Petersilie
Gelatine – 20 Gramm (1 Packung)
Lorbeerblatt - 1 Stück

Wir waschen das Rindfleisch und kochen es, indem wir Lorbeerblätter ins Wasser geben und salzen. Das Fleisch muss mindestens eine Stunde gegart werden.
Sobald das Wasser in der Pfanne kocht, müssen Sie den Schaum entfernen und die geschälten ganzen Karotten und den Brokkoli hineingeben. Den Brokkoli nach 15 Minuten herausnehmen und fein hacken.
Das Ei hart kochen. Wir brauchen das Eigelb nicht, sondern schneiden das Eiweiß in Würfel.
Nach einer Stunde die Karotten und das Fleisch aus der Pfanne nehmen. Das Fleisch abkühlen lassen und zusammen mit den Karotten in Würfel schneiden. Das Grün fein hacken.
Gelatine mit Wasser verdünnen, in die Brühe geben und erhitzen.
Die Zutaten in Formen geben und mit Brühe auffüllen.

Wenn eine Hausfrau Aspik zubereitet, stellt sich immer die Frage: „Wo soll es aushärten?“ Viele Menschen bevorzugen den Kühlschrank als einfaches und einfaches Gerät schneller Weg, aber Köche empfehlen, die Aspik an einem anderen kühlen Ort aushärten zu lassen. Tatsache ist, dass in der Schüssel genügend Gelatine vorhanden ist und sie daher unweigerlich eindickt, nur nicht so schnell. Darüber hinaus nimmt geliertes Fleisch im Kühlschrank mit Sicherheit „unnötige“ Gerüche auf.
Ein sehr starkes Aroma und ein geeignetes Gewürz für Fleisch ist die Petersilienwurzel. Wir sind es gewohnt, Grünpflanzen zu verwenden, aber Wurzeln haben einen noch angenehmeren und ungewöhnlicheren Geruch. Fügen Sie es der Brühe hinzu, nachdem es kocht.
Um das gelierte Fleisch bräunlich zu machen, geben Sie die Zwiebel in die Brühe, ohne die Schale zu entfernen. Völlig transparent wird die Brühe, wenn Sie das Fleisch ohne Zusatzstoffe garen und anschließend zweimal abseihen.
Der Geschmack von geliertem Fleisch kann durch Zugabe von frischem variiert werden Süße Paprika oder ein Apfel.
Servieren Sie das zubereitete gelierte Fleisch mit Senf, Mayonnaise oder Sauerrahm. Sie können die Soße auch selbst zubereiten. Zum Beispiel dies: Kombinieren Sie zwei rohe Eigelb, ein Drittel eines Glases Olivenöl, Senfpulver und gehackte schwarze Oliven. Die Sauce mit einem Mixer glatt und cremig mixen. Bei Bedarf können Sie hinzufügen sonnengetrocknete Tomaten, Kapern, Knoblauch, trocken Provenzalische Kräuter. Diese Soße kann als Würzmittel für Fleisch und Fisch verwendet werden. Wenn Sie sehen, dass sich die Soße gelöst hat, rühren Sie sie einfach mit einem Löffel um. Es wird nicht empfohlen, die Soße länger als zwei Tage aufzubewahren.
Wie serviert man geliertes Fleisch? Manche Hausfrauen legen Aspikstücke auf kalte Croutons und gießen weiße Soße darüber.

Sie sagen, dass Rindfleisch als das edelste Fleisch gilt, das wir konsumieren. Es macht Gerichte reichhaltiger, schmackhafter und sättigender!

Klassisches Rezept

In etwa anderthalb Stunden ist alles fertig. Ist das jetzt an der Zeit? Bereuen Sie es nicht, es für das Kochen ausgegeben zu haben. Das Ergebnis ist es auf jeden Fall wert!

Wie man kocht:

Tipp: Sie können etwas Paprika hinzufügen.

Geliertes „Provenzalisches“ mit Mayonnaise und Rindfleisch

Sehr ungewöhnliches Rezept, glauben Sie mir! Wir werden eine weiße Schicht mit der Zugabe von Mayonnaise als „gelierte“ Brühe haben. Original ist nicht das richtige Wort.

Die Garzeit beträgt 1 Stunde und 30 Minuten.

Eine Portion enthält 127 Kalorien.

Wie man kocht:

Das Rindfleisch gründlich waschen und alles überschüssige Fleisch entfernen.
In einen Topf geben, ausreichend Wasser hinzufügen und auf den Herd stellen.
Aufkochen lassen, den Schaum entfernen, die geschälte Zwiebel hinzufügen.
Die Karotten schälen und ebenfalls zum Rindfleisch geben.
Gewürze hinzufügen und das Fleisch kochen, bis es vollständig gegart ist.
Dann herausnehmen und in Würfel schneiden, die Suppe abseihen.
Gelatine mit Wasser vermischen und umrühren, 30 Minuten ziehen lassen.
Wenn die Brühe zumindest etwas abgekühlt ist, lösen Sie die gequollene Gelatine darin auf.
Mayonnaise einrühren und glatt rühren.
Den Knoblauch schälen und durch einen Zerkleinerer geben.
Mit Rindfleisch vermischen und in die Pfanne geben.
Mit der Gelatinebrühe aufgießen und zum Aushärten in den Kühlschrank stellen.

Tipp: Sie können Gemüse in die Sülze geben und wie bei der Standardvariante ohne Mayonnaise aushärten lassen.

Rindersülze mit grünen Erbsen

In zwei Stunden ist alles fertig, es bleibt nur noch abzukühlen. Sind Sie bereit, Zeit zu riskieren und dann zu genießen? leckeres Gericht? Komm mit uns!

Das Kochen dauert 2 Stunden.

Eine Portion enthält 46 Kalorien.

Wie man kocht:

Das Rindfleisch abspülen, putzen und in einen Topf geben.
Gießen Sie Wasser auf, stellen Sie es auf den Herd und lassen Sie es kochen.
Etwa eineinhalb Stunden kochen lassen.
Anschließend abkühlen lassen, das Fleisch in Fasern zerreißen und die Brühe abseihen.
Die Eier kochen, bis sie weich sind, dann abkühlen lassen und schälen.
Schneiden Sie jedes davon in Viertel.
Die Karotten schälen, abspülen und weich kochen.
Paprika waschen, schälen, in Ringe schneiden.
Das Grün abspülen und fein hacken.
Gelatine in einem Glas gekühlter Brühe auflösen.
Erstarren lassen, dann auf dem Herd erhitzen, aber nicht kochen.
Fleischscheiben in die Form legen, mit Petersilie, Pfeffer, Karottenringen, Eiern und Preiselbeeren belegen.
Die Gelatine in die restliche Brühe gießen und auf das Gemüse geben.
Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und dann über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Tipp: Anstelle der Cranberries können Sie auch andere Beeren verwenden oder auch ganz darauf verzichten.

Kochen mit Gelatine

Das Rezept ist für diejenigen gedacht, die Angst haben, dass nichts fest wird. Wir werden Gelatine verwenden, es wird durch die frischen Beeren lecker und hell!

Eine Portion enthält 70 Kalorien.

Wie man kocht:

Eier in einem Topf weich kochen, schälen.
Das Fleisch abspülen und sofort in einen Topf geben.
Auf den Herd stellen und ab dem Moment des Kochens zwei Stunden lang kochen.
Schicken Sie dorthin schwarze Erbsen, Salz und Lorbeerblätter.
Die Zwiebel schälen und zusammen mit den geschälten Karotten in die Brühe geben.
Zum Schluss die Karotten herausnehmen und hacken.
Das Fleisch hacken, die restliche Brühe abseihen und die Zwiebeln entfernen.
Gießen Sie Gelatine in einen Behälter und gießen Sie ein Glas kaltes Wasser hinein.
Umrühren und ziehen lassen.
Die Eier in Ringe schneiden.
Den Knoblauch schälen und in gleich dicke Scheiben schneiden.
Zusammen mit Fleisch, Eiern, Vogelbeeren, Kräutern, Preiselbeeren und Knoblauch in eine Form geben.
Geben Sie die gefrorene Gelatine in die Suppe und stellen Sie sie zum Erwärmen auf den Herd.
Wenn sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat, gießen Sie sie über das Fleisch mit Gemüse und Beeren.
Lassen Sie sie bei Raumtemperatur abkühlen und stellen Sie sie dann über Nacht in den Kühlschrank.

Tipp: Für Originalität können Sie Wachteleier verwenden.

Mit Brokkoli und Eiern

Es wird viele helle und gesundes Gemüse, was bedeutet, dass das Gericht selbst unglaublich lecker wird! Stellen Sie sicher, dass Sie es irgendwann in Ihrer Freizeit kochen.

Die Garzeit beträgt 2 Stunden und 20 Minuten.

Eine Portion enthält 35 Kalorien.

Wie man kocht:

Das Rindfleisch putzen, abspülen und in eine Pfanne mit Wasser geben.
Lorbeerblatt und Salz hinzufügen, auf den Herd stellen und weich kochen.
Wenn es kocht, den gewaschenen Brokkolikopf in die Suppe geben.
Nach einer Viertelstunde herausnehmen, abkühlen lassen und fein hacken.
Dann geschälte Karotten dazugeben und weich kochen.
Kochen Sie die Eier ebenfalls, bis sie weich sind, aber in einem separaten Behälter.
Anschließend abkühlen lassen, schälen und in Ringe schneiden.
Die fertigen Karotten herausnehmen und ebenfalls in Ringe schneiden.
Das Fleisch in der Brühe abkühlen lassen und fein hacken.
Die Brühe abseihen, das Grün abspülen und hacken.
Gelatine mit Wasser verdünnen und quellen lassen.
Anschließend in der Brühe auflösen lassen.
Fleisch, Eier, Karotten, Brokkoli und Kräuter in Formen geben.
In den Kühlschrank stellen, damit die Aspik fest werden kann.

Tipp: Sie können verwenden Blumenkohl Was für eine schöne Ergänzung.

Wie man Rindersülze mit Pastete kocht

Hier ist nun ein wirklich originelles und sehr ungewöhnliches Rezept. Alles wird wie immer sein, aber nicht während des Servierens. Du wirst es mögen!

Die Garzeit beträgt 2 Stunden und 40 Minuten.

Eine Portion enthält 224 Kalorien.

Wie man kocht:

Leber waschen, Beläge und Venen entfernen.
Schneiden Sie es in kleine Stücke.
Die Paprika waschen und in Würfel schneiden.
Spülen Sie die Selleriewurzel ab und schneiden Sie sie auf die gleiche Weise.
Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden.
Die Karotten schälen, abspülen und in Würfel schneiden.
Den Speck ebenfalls in Würfel schneiden.
Geben Sie es in eine Bratpfanne und stellen Sie es auf den Herd.
Etwas anbraten und Zwiebeln hinzufügen.
Lorbeerblätter und Karotten hinzufügen und etwa sieben Minuten kochen lassen.
Dann die Leber hinzufügen und köcheln lassen, bis sie gar ist.
Dann Salz hinzufügen und vermischen.
Entfernen Sie die Bleche und geben Sie den Inhalt der Pfanne zweimal durch einen Fleischwolf.
Weiche Butter hinzufügen und alles vermischen.
Anschließend die Pastete in den Kühlschrank stellen.
Das Rindfleisch in einen Topf geben, aber vorher abspülen.
Zum Kochen bringen und auf den Herd stellen, das restliche Gemüse hinzufügen.
Nachdem die Brühe fertig ist, das Fleisch hacken und die Brühe abseihen.
Gewürze für geliertes Fleisch darin auflösen.
Vom Herd nehmen und fünf Minuten kochen lassen.
Das Fleisch in eine Form geben, mit der Brühe aufgießen und in den Kühlschrank stellen.
Aus der Pastete eine glasdicke Wurst formen.
In Ringe schneiden, auf gefrorene Brühe legen und servieren.

Tipp: Sie können der Pastete nicht nur Butter, sondern auch Brotaufstrich oder Margarine hinzufügen.

Bei fast allen Rezepten wird Gelatine mit Wasser oder Brühe aufgefüllt und quellen gelassen. Danach muss es in der Brühe aufgelöst und erhitzt werden. Dabei ist es wichtig, die Suppe nicht zum Kochen zu bringen, da die Gelatine sonst alle ihre Eigenschaften verliert und nie aushärtet.

Geben Sie die meiste Menge zum Fleisch hinzu verschiedene Gemüsesorten damit die Aspik hell, lecker und noch gesünder wird. Dies können Paprika, Tomaten, Karotten, Zucchini, Kräuter usw. sein.

Wir alle lieben Aspik seit unserer Kindheit, denn ein solches Gericht stand schon immer auf Feiertagstischen. Heute haben wir beschlossen, das Rezept zu variieren, um es noch schmackhafter zu machen!

Regulär Aufschnitt kann erfolgreich durch ersetzt werden schönes Gericht- Fleischsülze, für die Sie beispielsweise eine oder mehrere Fleischsorten verwenden können. Ich mache Sülze aus Schweinefleisch. Die Regeln für die Zubereitung von Aspik aus Fleisch sind sehr einfach. Sogar eine unerfahrene Hausfrau kann damit umgehen. Das Wichtigste für eine festliche Portion ist die Gestaltung der Sülze. Hier zeigt jeder seine kulinarische Fantasie. Lass uns kochen.

Verbindung:

Schweinefilet (Rind, Putenfilet oder ganzes Huhn) 500 g
2 Karotten
1 Zwiebel
Lorbeerblätter
Pfefferkörner
Gelatine 20 g
1 Liter Wasser
Paprika in zwei Farben zur Dekoration
grüne Erbsen zur Dekoration
Frühlingszwiebel zur Dekoration
1 Knoblauchzehe

Fleischsülze

Ich koche immer mit einer zweiten Brühe. Es ist köstlich, reichhaltig und transparent. Das Fleisch in kleine Stücke schneiden, etwas Wasser hinzufügen, aufkochen und den Schaum abschöpfen. 5 Minuten kochen lassen.

Diese Brühe abgießen. Und noch einmal gießen Sie immer kochendes Wasser aus dem Wasserkocher - 1 Liter. Fügen Sie nun Salz, Karotten, Zwiebeln, Lorbeerblätter und Pfefferkörner hinzu. Bei mittlerer Hitze ca. 1,5 Stunden garen, bis alles fertig ist. Fleisch für Aspik sollte sehr weich sein.

Das fertige Fleisch in kleine Würfel schneiden.

Jetzt beginnen wir mit dem Dekorieren der Aspik. Sie können Sterne oder Schneeflocken aus gekochten Karotten ausschneiden oder mit einem geschweiften Messer schneiden. Die restlichen Karotten in kleine Würfel schneiden. Auch Paprika in zwei Farben (rot und gelb) werden wie Konfetti in kleine Würfel geschnitten. Tragen Sie es in das Formular ein. Grüne Erbsen an den Rand legen. Mit fein gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen. Ungefähr so. Schön!

Wir bereiten Gelatine nach Anleitung zu, da es jetzt Instant-Gelatine oder Gelatine gibt, die nicht erst mit Wasser aufgefüllt und aufquellen lassen muss. Rechnen Sie also so, dass die gesamte für die Sülze benötigte Flüssigkeit 1 Liter beträgt (z. B. 1 Glas Wasser oder kalte Brühe zum Quellen der Gelatine + weitere 3 Gläser Brühe). Im Allgemeinen lösen Sie Gelatine auf dem Herd auf, während Sie sie erhitzen und dabei ständig umrühren.

Jetzt müssen wir unser Design sorgfältig ausfüllen. Gießen Sie die Zeichnung vorsichtig und esslöffelweise ein, damit alles an seinem Platz bleibt. Es ist nicht erforderlich, es vollständig auszufüllen. Hauptsache, alle Elemente der Zeichnung sind vorhanden Gelatinefüllung mindestens die Hälfte. Mit einem Teller oder Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank aufbewahren, bis es fest ist.

Fein gehackte Karotten und fein gehackten Knoblauch zum Fleisch geben. Mischen.

Die erste Schicht ist gefroren, das Muster bewegt sich nun nicht mehr und Sie können das Fleisch hinzufügen.

7-11 Portionen

6 Stunden 50 Minuten -7 Stunden 5 Minuten

133-137 kcal

5 /5 (3 )

Welche Gerichte werden am besten aussehen? festlicher Tisch? Am einfachsten ist es, Aspik zuzubereiten, da es beeindruckend und appetitlich aussieht und der Garvorgang einfach ist. Ich mache Sie auf einfache Rezepte aufmerksam Schritt-für-Schritt-Fotos Aspik mit Gelatine aus Huhn, Schwein und Rind zu Hause zubereiten.

Rezept für Schweinefleischgelee mit Gelatine

Geschirr: ein langes Keramikmesser, zwei Pfannen mit einem Volumen von mindestens 5 Litern und 2 Litern, mehrere Schüsseln unterschiedlicher Tiefe und Größe, aus Holz Schneidbrett, Messbecher, Käsetuch oder feines Sieb, Schneebesen, Silikonformen zum Backen von Cupcakes, Silikonpinsel.

Zutaten

Schweinefleischbrei	430-450 g
Wasser	1,7-2,3 l
Lorbeerblätter	3-4 Stk.
schwarze Pfefferkörner	5-7 Stk.
mittelgroße Karotten	1 PC.
kleine Zwiebel	2 Stk.
ausgewähltes Hühnerei	2 Stk.
grüne Erbsen aus der Dose	140-160 g
Salz	schmecken
Petersilie	1 Zweig
zerstoßener schwarzer Pfeffer	schmecken
schnell auflösende Gelatine	25-28 g

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Bereiten wir die Brühe vor

Bereiten wir die Aspik vor

Das gekochte Schweinefleisch und die Karotten aus der Brühe nehmen und die restlichen Zutaten wegwerfen.
Gießen Sie 25–28 g Gelatine in einen kleinen Behälter und füllen Sie ihn mit 120–130 ml normalem kaltem Wasser.
Rühren Sie die resultierende Mischung gründlich um und lassen Sie sie 15 Minuten in diesem Zustand, damit die Gelatine gut aufquillt.
Das abgekühlte Fleisch und die Karotten in kleine Würfel schneiden.
Die hartgekochten Eier halbieren und das Eigelb herausnehmen, wir brauchen es nicht mehr.

Mischen Sie alle drei zerkleinerten Zutaten in einer großen, tiefen Schüssel und geben Sie dort 140-160 g Erbsen aus der Dose hinzu. Die resultierende Masse nach persönlichen Geschmacksvorlieben salzen und pfeffern. Rühren Sie die Zutaten vorsichtig um, damit sich die Gewürze gleichmäßig verteilen.
Die Schweinebrühe in einen separaten Behälter abseihen und 600 ml der Gesamtmenge abmessen; die restliche Flüssigkeit wird danach nicht mehr benötigt.
Die gequollene Gelatine in 600 ml Brühe geben und die Masse mit einem Schneebesen verrühren, bis sich die Gelatinekörner vollständig aufgelöst haben.
Die entstandene Masse passieren wir noch einmal durch ein Sieb oder Käsetuch, damit die zukünftige Sülze besonders transparent wird.
Wir stellen die Silikonformen auf ein Schneidebrett, damit sich die Füllung problemlos in den Kühlschrank übertragen lässt.

Legen Sie die vorbereitete gehackte Masse auf das Grün und drücken Sie sie fest gegen die Wände und den Boden der Pfanne.
Füllen Sie jede Form vorsichtig mit Brühe und stellen Sie das Produkt dann für mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank.

Video zum Rezept für Fleischsülze

Nachdem Sie sich das Video unten angesehen haben, erfahren Sie, wie Sie Aspik aus Fleisch mit Gelatine zubereiten, wie im Rezept oben beschrieben.

Rezept für Hühnersülze mit Agar-Agar

Kochzeit: 2:35-2:55.
Kaloriengehalt (pro 100 g): 157-161 kcal.
Anzahl der Portionen: sechs.
Geschirr: zwei Kochtöpfe mit einem Volumen von mindestens 5 Litern und 2 Litern, ein Keramik-Küchenmesser, ein Messbecher und eine Küchenwaage, ein Holzschneidebrett, mehrere Behälter unterschiedlicher Größe und Tiefe, ein feines Sieb oder Käsetuch, Silikonformen zum Backen Muffins.