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Krümeliger Pilaw. Wie man krümeligen Pilaw kocht. Wie man Pilaw so kocht, dass er krümelig ist

Pilaw gilt als farbenfrohes Gericht der orientalischen Küche. Es wird wegen seines exquisiten würzigen Geschmacks und seines Sättigungsgefühls geliebt. Viele Hausfrauen kochen Pilaw lieber aus Schweinefleisch, aber auch die Verwendung von Lamm, Huhn, Kalb und sogar Fisch ist akzeptabel. Oft werden dem Gericht Pilze hinzugefügt, was es letztendlich reichhaltiger macht. Es gibt viele Geheimnisse, die dabei helfen, Reis fluffig zu machen. Das Ergebnis ist ein köstlicher Korn-zu-Korn-Pilaw. Lassen Sie uns überlegen Grundrezepte Lassen Sie uns der Reihe nach das Wesentliche hervorheben.

Klassischer Schweinepilaw

Knoblauch - 1,5-2 Köpfe
Reis (vorzugsweise gedämpft) - 670 gr.
Karotten - 700 gr.
Schweinefleischbrei - 0,9-1 kg.
Sonnenblumenöl - 180 ml.
Zwiebel- 450 gr.
Chilischote (Paprika) - 0,5 Stk.
Gewürz „4 Paprika“ - 7 gr.
Salz - 40 gr.
Kurkuma (gemahlen), Kreuzkümmel - je 3-5 g.
Berberitzenbeeren - 5 gr.
Trinkwasser - etwa 1,7-1,8 Liter.

Den Reis in eine Schüssel geben und mit fließendem Wasser auffüllen, sodass die Flüssigkeit die Körner bedeckt. Um krümeligen Pilaw zu erhalten, muss das Waschen 5-6 Mal durchgeführt werden. Durch diese Bewegung wird das Reismehl entfernt, das die Körner zusammenklebt.
Während des Spülvorgangs den Reis mit den Händen zerdrücken und die Flüssigkeit abgießen. Wenn das Wasser völlig klar ist, lassen Sie das Müsli eine Viertelstunde auf dem Sieb.
Schneiden Sie die Karotten in lange Stücke (Strohhalme), schälen Sie die Zwiebel und hacken Sie sie auf bequeme Weise. Öl in einen Kessel gießen, erhitzen und die Zwiebel hineingeben.
Die Berberitzenbeeren von den Zweigen lösen, in ein Sieb geben und abspülen. Mit Wasser auffüllen und einweichen lassen. Zu diesem Zeitpunkt das Schweinefleisch abspülen, trocknen und in 4 x 4 cm große Stücke schneiden.
Das Fleisch zu den Röstzwiebeln geben, die Karotten darauflegen und den Inhalt mit einem Spatel glatt streichen (nicht umrühren!). Schälen Sie den Knoblauch von der Basis und der Schale und geben Sie die ganzen Zehen in den Kessel.
Die Zutaten salzen, gehacktes Chili, eingeweichte Berberitzen und eine Paprikamischung hinzufügen. Gemahlene Kurkuma und ganzen Kreuzkümmel hinzufügen. Trinkwasser aufkochen und mit Inhalt auffüllen.
Den Inhalt unter dem Deckel mindestens eine Viertelstunde köcheln lassen. Nach dieser Zeit die gewaschenen Reiskörner in einen Wok (Kessel) geben, über das Fleisch streichen und anbraten. Rühren Sie die Mischung nicht um, sonst wird der Reis nicht vollständig gedünstet.
Drücken Sie die Körner während des Garvorgangs mit einem Spatel gegen die Hauptmischung, sodass sie mit öliger Flüssigkeit und Gewürzen gesättigt sind. Bei Bedarf noch mehr heißes Wasser hinzufügen, sodass der Pilaw 1-2 cm bedeckt ist.
Nachdem das Wasser vom Reis aufgenommen wurde, bohren Sie Löcher in den Inhalt. Dadurch kann überschüssige Feuchtigkeit verdunsten und das Gericht wird krümelig. Wenn das Wasser fast vollständig verschwunden ist, formen Sie einen Hügel aus Pilaw.
Stellen Sie die Hitze auf ein Minimum, decken Sie den Kessel mit einem Deckel und einem warmen Handtuch ab. 20–35 Minuten köcheln lassen, bis es vollständig gar ist. Probieren Sie den Reis regelmäßig. Beim Servieren zuerst die Körner auslegen, dann das Fleisch mit Knoblauch und gedünstetem Gemüse.

Zwiebeln - 250 gr.
gemahlener Kurkuma - 10 gr.
Lammfleisch - 450-500 gr.
Schweinefilet -450 gr.
Karotten - 240 gr.
Pflanzenfett- 75 gr.
langer Reis - 650 gr.
Knoblauch - 10 Zehen
Lorbeer - 4 Stk.
gemahlener Pfeffer - 5 gr.
Salz - 25-30 gr.
gefiltertes Wasser - tatsächlich

Damit der Pilaw krümelig wird, sollte das Verhältnis von Fleisch, Reis und Gemüse relativ gleich sein. Als Kochgerät dient eine Pfanne mit dickem Boden. Bratpfanne aus Gusseisen oder Wok (Kasan).
Beginnen Sie zunächst mit dem Waschen des Reises. Spülen Sie es dreimal unter fließendem Wasser ab, füllen Sie es dann mit kaltem Wasser und lassen Sie es 45 Minuten lang stehen. Während dieser Zeit tritt die Stärke aus und das Reismehl wird ausgewaschen.
Beginnen Sie mit der Zubereitung des Gemüses. Die Karotten in Würfel schneiden und die Zwiebel in Würfel oder halbe Ringe schneiden. Spülen Sie das Lamm ab und Schweinefilet, mit Papiertüchern trocknen. Das Fleisch in 3-5 cm große Stücke schneiden.
Gießen Sie das Öl in eine normale Bratpfanne und erhitzen Sie es, bis weißer Rauch entsteht. Das Fleisch von allen Seiten anbrühen, bis eine Kruste entsteht; dadurch bleibt der Saft im Schweine- und Lammfleisch erhalten.
Nach dem Braten das Öl und das Fleisch in einen Kessel geben und die Zwiebeln und Karotten in die vorherige Pfanne geben. Sobald das Gemüse goldbraun ist, geben Sie es auf das Fleisch. Wenn Sie möchten, können Sie die Karotten nicht braten, sondern sofort in einem Kessel schmoren.
Gewürze, Salz und gehackte Chilischote hinzufügen. Den Inhalt mischen und verdichten. Lassen Sie die Flüssigkeit vom Reis ab und geben Sie ihn auf die erste Mischung. Glätten Sie die Oberfläche mit einem Löffel.
Kochen Sie gereinigtes Wasser und beginnen Sie, es entlang der Wand der Schüssel in den Kessel zu gießen. Stellen Sie sicher, dass die Flüssigkeit den Inhalt nur 1-1,5 cm bedeckt. Bringen Sie den Pilaw mit maximaler Leistung zu den ersten Blasen.
Nach dem Kochen reduzieren Temperaturregime auf ein Niveau zwischen Durchschnitt und Minimum. Machen Sie mit chinesischen Stäbchen Löcher in den Pilaw, damit der Inhalt gleichmäßig köchelt.
Decken Sie das Geschirr ab und kochen Sie das Gericht eine halbe Stunde lang. Bewerten Sie dabei regelmäßig den Geschmack des Reises. Wenn der angegebene Zeitraum abgelaufen ist, schälen Sie die Knoblauchzehen und stecken Sie sie in einem bestimmten Abstand voneinander in die Komposition.
Wickeln Sie das gusseiserne Kochgeschirr in eine warme Decke oder ein Sweatshirt und lassen Sie es 1–1,5 Stunden lang „köcheln“. Während dieser Zeit wird der Reis mit Saft und Gewürzen gesättigt und der Pilaw wird reichhaltig.

Gewürze für Pilaw - 20 gr.
Dill und Petersilie (frisch) – je 0,5 Bund
Olivenöl - 60 ml.
Huhn (vorzugsweise Oberschenkel) - 600 gr.
langer gedämpfter Reis - 575 gr.
Karotten - 230 gr.
Zwiebel - 280 gr.
Trinkwasser - tatsächlich

Spülen Sie die Karotten ab und hacken Sie sie auf geeignete Weise (Scheiben, Halbringe, Strohhalme). Zwiebel hacken, zu den Karotten geben, pfeffern und salzen.
Das Gemüse im heißen Ofen goldbraun braten Olivenöl. Fangen Sie an, das Huhn zu zerschneiden. Wenn möglich, wählen Sie Oberschenkel, diese sind fetter. Das Fleisch in Stücke schneiden, dabei die Haut entfernen. Sie müssen die Knochen nicht entfernen.
Das Fleisch zum Braten schicken, goldbraun garen ( Wärmebehandlung dauert 5-7 Minuten). Dann 170 ml hinzufügen. Wasser, decken Sie die Form mit einem Deckel ab und lassen Sie das Fleisch weitere 5 Minuten köcheln.
Den Reis in eine Schüssel geben, mit kaltem Wasser bedecken und 20 Minuten warten. Spülen Sie die Körner ab und entfernen Sie dabei den weißen Belag (das Wasser sollte völlig transparent werden).
Geben Sie die Zwiebeln, das Huhn und die Karotten in den Kessel. Mit einem Löffel andrücken und den Reis darauflegen. Drücken Sie den Inhalt mit einem Spatel aus, fügen Sie gehackten Dill und Petersilie hinzu.
Gießen Sie kochendes Wasser über die Mischung und bedecken Sie die Körner 10 Minuten lang ohne Deckel. Machen Sie dann mehrere Löcher in die Form, damit die Feuchtigkeit besser verdunsten kann.
Nach weiteren 10 Minuten köcheln lassen, den Kessel mit einem Deckel abdecken und die Hitze auf eine niedrige Stufe reduzieren. Bereit machen krümeliger Pilaw eine Drittelstunde. Wenn das Wasser verdunstet ist, schalten Sie den Herd aus und wickeln Sie das Geschirr in ein warmes Tuch. Das Gericht 1,5 Stunden ziehen lassen.
Wenn Sie möchten, können Sie Hühnchen- und Pilzpilaw zubereiten. Wählen Sie in diesem Fall Champignons, Austernpilze oder Pfifferlinge. Die Pilze vorwaschen, schälen und anbraten. Dann fügen Sie sie dem Huhn hinzu.

Rinderbrei - 450 gr.
Zwiebeln - 330 gr.
runder Reis - 200 gr.
Pflanzenöl - 60-80 ml.
Lorbeerblatt - 4 Stk.
Salz - 15 gr.
Karotten - 250 gr.
schwarzer Pfeffer (gemahlen) - 5 gr.

Spülen Sie das Rindfleisch ab, tupfen Sie das Fleisch mit Servietten trocken oder trocknen Sie es auf eine andere bequeme Weise. In gleichförmige Scheiben (3-5 cm) schneiden, in 1 Liter aufkochen. gesalzenes Wasser. Die Dauer der Wärmebehandlung beträgt 25-30 Minuten.
Nach 10 Minuten Garzeit Lorbeer und Pfeffer hinzufügen. Wenn das Fleisch gar ist, gießen Sie die Brühe in eine separate Schüssel. Das Fleisch herausnehmen und in einen Kessel geben.
Karotten und Zwiebeln hacken, die Mischung in heißem Öl goldbraun anbraten, dann das Gemüse mit der Flüssigkeit in den Kessel geben. Den Reis waschen, die Körner mit kochendem Wasser überbrühen und abtropfen lassen. Zu Fleisch und Gemüse hinzufügen.
Den Inhalt 3 Minuten braten, dann 270 ml einfüllen. Brühe, die beim Kochen von Rindfleisch übrig bleibt. Rühren Sie den Inhalt nicht um, decken Sie den Kessel mit einem Deckel ab, stellen Sie ihn auf schwache Hitze und kochen Sie, bis die Brühe verdampft ist.
Versuchen Sie, den Deckel in der ersten Viertelstunde nach Kochbeginn nicht zu öffnen. Machen Sie nach dieser Zeit Löcher in den Pilaw, damit die Flüssigkeit gleichmäßig austreten kann.
Wenn Sie Körner in den Körnern sehen, schalten Sie den Brenner aus. Stellen Sie den Kessel auf einen warmen Herd und decken Sie das Geschirr mit einer warmen Decke oder einem Sweatshirt ab. Pilaw kann nach 1 Stunde Ziehzeit verzehrt werden.

gedämpfter Reis (vorzugsweise lang) - 420 gr.
Kalbsfilet - 480-500 gr.
Gewürze für Pilaw - 15-20 gr.
Öl zum Braten - 130 gr.
Salz - 15 gr.
Zwiebeln - 300 gr.
Knoblauch - 8 Zehen
Karotten - 250 gr.
gefiltertes Wasser - tatsächlich

Den Reis waschen, die Körner in eine Schüssel geben, mit Eiswasser übergießen und 1,5 Stunden einweichen lassen. Das Kalbfleisch abspülen, gründlich trocknen und in etwa 3 cm große Würfel schneiden.
Das Gemüse vorbereiten (waschen, schälen), hacken. Das Öl in einer Bratpfanne erhitzen und das Kalbsfleisch darin 15–20 Minuten braten. Ständig umrühren, um ein Anbrennen zu vermeiden.
Nach der vorgegebenen Zeit Karotten und Zwiebeln dazugeben und den Inhalt weitere 7-8 Minuten anbraten. Danach Gewürze und Salz hinzufügen und umrühren. Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie die Zutaten 10 Minuten ruhen.
Übertragen Sie nun den Inhalt vorsichtig aus der Bratpfanne in den Kessel. Den Reis abgießen und auf das Fleisch und das Gemüse legen. Mit einem Spatel andrücken, nicht umrühren. Falls gewünscht, können Sie Salz hinzufügen, indem Sie es auf die gleiche Weise auf die Körner geben.
Kochen Sie das Wasser. Gießen Sie es in einem dünnen Strahl am Rand der Schüssel entlang. Stellen Sie sicher, dass das Wasser den Reis 1,5–2 cm bedeckt. Stellen Sie den Kessel auf den Herd und warten Sie, bis Blasen entstehen. Als nächstes reduzieren Sie den Brenner auf niedrig.
Decken Sie die Schüssel mit einem Deckel ab und warten Sie eine Drittelstunde. Während dieser Zeit zieht die Flüssigkeit in die Körner ein und Sie erhalten einen köstlichen krümeligen Pilaw. Schalten Sie den Herd nach der angegebenen Zeit aus.
Machen Sie mit einem Löffel 5 Löcher in den Inhalt, wickeln Sie das Geschirr in ein Sweatshirt oder eine dicke Decke. Bis zum letzten Aufguss ruhen lassen und dann auf Serviertellern anrichten. Servieren mit Knoblauchsoße und Kohl-Karotten-Salat.
Manche Hausfrauen kochen lieber Kalbspilaw mit reifen Tomaten oder Tomatenmark. In diesem Fall werden die Tomaten zu Püree verarbeitet und zusammen mit dem Gemüse in einer heißen Pfanne angebraten.

Pilaw eignet sich perfekt zum Mittag- oder Abendessen. Betrachten Sie die klassische Technologie des Gerichts, servieren Sie es mit Gemüsesalat und Scharfe Sauce. Bereiten Sie Pilaw aus Lamm- oder Kalbfleisch zu, fügen Sie Hühnchen, Pilze, Berberitzenbeeren hinzu, Tomatenpüree. Experimentieren Sie mit Gewürzen, variieren Sie die Salz- und Wassermenge. Wählen Sie als Basis langgedünsteten Reis (Sie können auch runden Reis verwenden).

Video: Wie man krümeligen Pilaw in einem Slow Cooker kocht

Reis wird zur Zubereitung verschiedenster Gerichte verwendet. Am bekanntesten ist jedoch Pilaw. Die darin enthaltenen Reiskörner sollten zerbröckeln und keine klebrigen Bruchstücke bilden. Allerdings zu erreichen richtige Vorbereitung Dieses Gericht ist schwierig. Wie man krümeligen Pilaw zubereitet, verraten wir Ihnen in unserem Artikel.

Hauptgründe für das Scheitern

Das Schwierigste bei der Zubereitung von Pilaw ist es, dafür zu sorgen, dass der Reis krümelig wird und den Geschmack von Zirvak annimmt. Dazu müssen Sie sich nicht nur strikt an das Rezept halten, sondern auch die richtigen Zutaten für die Zubereitung des Gerichts auswählen.

Reis im Pilaw wird aus folgenden Gründen nicht krümelig:

Nichteinhaltung der Kochtechnik. Heutzutage gibt es eine große Auswahl an Pilaw-Rezepten. In vielen Fällen sollten die Bestandteile des Gerichts während des Garvorgangs nicht vermischt werden. Der Reis wird erst ganz zum Schluss hinzugefügt, weshalb es nicht immer möglich ist, alle Anforderungen (Temperatur im Behälter, Garzeit, Wassermenge usw.) genau zu erfüllen. Dies führt dazu, dass die Körner entweder sehr trocken bleiben oder zusammenkleben;
falsch ausgewähltes Getreide. Nur zur Zubereitung von Pilaw geeignet Hartweizensorten Langkornreis. Es gibt viele Getreidesorten, die zum Kochen verwendet werden können. Einige davon sind perfekt, aber in einem Geschäft oder auf einem Markt sehr schwer zu finden (zum Beispiel Devzira-Reis). Andere sind leichter zu finden, aber es ist schwieriger, eine krümelige Qualität zu erreichen. Viele Reissorten sollten für die Zubereitung dieses Gerichts jedoch auf keinen Fall verwendet werden;
Sie müssen eine bestimmte Reismarke auswählen. Einige Produkte verströmen, selbst wenn die Pilaw-Kochtechnologie befolgt wird, einen unangenehmen Geruch und klebrige Klumpen. Dies geschieht, wenn das Getreide von schlechter Qualität ist und unter Verstoß gegen die Sammeltechnologie geerntet wurde. Am besten ist es, teureren Produkten den Vorzug zu geben bekannte Marken. In diesem Fall ist das Risiko, eine Fälschung zu kaufen, minimal;
das Vorhandensein einer großen Menge Stärke im Reis. Um seinen Gehalt im Getreide zu reduzieren, ist es notwendig, die Körner gut abzuspülen. Es ist notwendig, den Reis abzuspülen, um alle Verunreinigungen daraus zu entfernen. Ihre Anwesenheit kann auch dazu führen, dass die Körner beim Kochen zusammenkleben. Je nach Reissorte müssen Sie ihn 3 bis 10 Mal waschen.

Der häufigste Grund für das Auftreten klebriger Klumpen im Pilaw ist ein Verstoß gegen die Kochtechnologie. Zum Beispiel muss Reis mit kochendem Wasser gefüllt werden, damit er aufquillt. Die Menge der eingefüllten Flüssigkeit sollte doppelt so groß sein wie die des verwendeten Getreides.

Wenn das Wasser im Behälter, in dem der Reis gekocht wird, zu gurgeln beginnt, sollte die Hitze reduziert werden. In diesem Fall wird die Pfanne oder der Kessel mit einem dichten Deckel abgedeckt. Die Zutaten sollten 15–20 Minuten eingedampft werden (die Zeit richtet sich nach dem Rezept, da man manchmal 40 Minuten köcheln muss).

Nach dem Eingießen von Wasser sollte das Müsli unabhängig von der Notwendigkeit, die restlichen Komponenten zu mischen, nicht gestört werden. Der Reis sollte gleichmäßig über die gesamte Oberfläche des Zirvak verteilt sein. Nur in diesem Fall können Sie eine gute Bröckeligkeit und einen hervorragenden Geschmack erreichen.

Einige Köche raten dazu, beim Kochen von Reis auf bestimmte Tricks zurückzugreifen. Verwenden Sie zum Beispiel beim Kochen etwas Sonnenblumenöl. Sie können das Müsli auch nach Abschluss des Garvorgangs abspülen.

Wenn Sie den richtigen Reis auswählen, ihn einweichen und kochen, ist die Wahrscheinlichkeit groß, dass er krümelig wird.

Video: „Wie man krümeligen Pilaw richtig kocht“

Wie man krümeligen Pilaw kocht, denn das ist die Hauptschwierigkeit beim Kochen dieses Gerichts?

Was Sie zum Kochen brauchen

Für die Zubereitung von krümeligem Pilaw benötigen Sie folgende Zutaten:

1 kg Langkornreis(es werden nur harte Sorten genommen). Sie können jedes Getreide dieser Sorte verwenden;
1 kg Fleisch (Schwein, Rind, Huhn, Kaninchen usw.). Es gibt Rezepte, bei denen die Fleischkomponente gewöhnlicher Eintopf ist;
0,25 kg Lamm(schwanz)fett. Es kann durch Baumwollsamenöl ersetzt werden;
0,5–0,7 kg Karotten;
0,5–0,7 kg Zwiebeln;
mehrere Knoblauchzehen;
Gewürze. Ihr Set richtet sich nach den Geschmacksvorlieben des Kochs. Es wird jedoch empfohlen, ein Gewürz wie Kreuzkümmel in die Liste aufzunehmen;
Salz.

Wie bereits erwähnt, gibt es heute eine große Anzahl davon Vielfalt an Rezepten Pilaw Daher kann die Zutatenliste erweitert werden. Oben finden Sie eine Grundausstattung an Produkten. Sie können dem Pilaw aber auch Wintererbsen (Kichererbsen), Mais, Trockenfrüchte usw. hinzufügen. Um dem Gericht Geschmack und Schärfe zu verleihen, werden häufig Gewürze verwendet: scharfer roter und gemahlener schwarzer Pfeffer, Berberitze, Suneli-Hopfen usw. Sie können Den Pilaw mit Kräutern dekorieren.

Wie man krümeligen Pilaw kocht

Der krümelige Pilaw wird wie folgt zubereitet:

Zuerst werden alle Produkte (Gemüse und Fleisch) geschält und geschnitten, und der Reis wird in Wasser eingeweicht;
Als nächstes werden zunächst die Karotten angebraten und anschließend Zwiebeln und Fleischstücke hinzugefügt. Die Zutaten werden in einen gut erhitzten Behälter gefüllt. Fleisch und Gemüse müssen nur gebraten und nicht vollständig gegart werden. Andernfalls wird der Pilaw trocken und zäh. Das Ergebnis ist eine reichhaltige Brühe – Zirvak;
Dann wird Reis in die vorbereitete Brühe gegossen und mit Gewürzen versetzt. Das Müsli wird mit kochendem Salzwasser übergossen. Bei Zugabe von Reis verringert sich die Hitze und das Gericht köchelt für die im Rezept angegebene Zeit;
Dann wird der Behälter vom Herd genommen und einige Zeit stehen gelassen. Danach kann der Pilaw serviert werden.

Je nach Rezept können sich zusätzliche Empfehlungen in der Technologie zur Zubereitung dieses Gerichts ergeben. Beispielsweise ist es verboten, Gemüseschichten mit Fleisch zu vermischen. Die Kochzeit von Pilaw kann auch verlängert werden, nachdem Reis zum Zirvak hinzugefügt wurde.

Wenn Sie kochen müssen Fluffy Reis, wählen einfache Rezepte, bei denen Standardaktionen ausgeführt werden. Erst nachdem Sie Ihre Fähigkeiten darin verfeinert haben, können Sie sicher zu komplexeren Pilaw-Varianten übergehen. Befolgen Sie die oben genannten Empfehlungen und der Reis in diesem Gericht wird immer krümelig sein.

Natürlich überrascht man heutzutage niemanden mehr mit einem so alltäglichen Gericht wie Pilaw. Es gibt viele Rezepte zum Kochen von Pilaw im Internet, aber mein liebstes und erfolgreichstes Rezept habe ich erst beim zehnten Versuch gefunden. Deshalb veröffentliche ich heute auf meinem Blog eine Art „Spickzettel“, damit Sie dieses Rezept nicht verlieren und jederzeit darauf zurückgreifen und Ihre Lieben erneut mit saftigem und krümeligem Pilaw erfreuen können.

Rezept für saftigen und krümeligen Pilaw

U köstlicher Pilaw Es gibt mehrere Hauptkomponenten, ohne die es nicht möglich ist, es wirklich lecker zuzubereiten. Erstens ist es saftiges Fleisch mit Fett, zweitens ist es eine große Menge Zwiebeln und Karotten und drittens ist es vorbereitende Vorbereitung Reis Um den Pilaw wirklich saftig zu machen, sollten Sie fetthaltiges Fleisch wie Schweinefleisch, Lammfleisch oder saftige Hähnchenteile (kein Filet) verwenden. Auch an Karotten und Zwiebeln sollte man nicht sparen, denn diese Zutaten geben dem gesamten Gericht den Ton an, aber das Wichtigste ist, dem Reis genügend Aufmerksamkeit zu schenken. Wie sich herausstellt, hetzt dieser weiße, rundkörnige Freund überhaupt nicht gern. Beginnen wir also mit der Zubereitung von Pilaw zu Hause.

Natürlich, echter Pilaw bei starker Hitze in einem echten gusseisernen Kessel und an der frischen Luft gegart. Aber auch zu Hause kann man unglaublich leckeren Pilaw zubereiten.

Zuerst waschen wir den Reis gründlich ein kaltes Wasser bis es fast durchsichtig wird. Anschließend zwanzig Minuten lang mit kaltem Wasser auffüllen. Lassen Sie nach zwanzig Minuten das kalte Wasser ab und gießen Sie den Reis dieses Mal vierzig Minuten lang hinein warmes Wasser. Mit dieser vorbereitenden Reiszubereitung können Sie krümeligen Pilaw zubereiten.

Während unser Reis ein warmes Bad nimmt, schneiden wir das Fleisch in kleine Stücke. Zwiebeln – in Ringe vierteln und Karotten – in Streifen. Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einem Kessel oder einer Multikocherschüssel und legen Sie unser Fleisch darauf. Sofort Salz hinzufügen und goldbraun braten.

Dann Karotten in Streifen zum Fleisch geben und eine Weile anbraten, bis sie weich sind.

Nun eine ganze, in Ringe geviertelte Zwiebel dazugeben und ebenfalls anbraten.

Jetzt gießen wir kochendes Wasser über all diese Schönheit und würzen den Pilaw. Solche Gewürze sind sehr praktisch und ein echter Glücksfall, denn ihre Verwendung ist viel einfacher, als alle Gewürze einzeln zu mischen. Das Gewürz sollte gründlich mit Fleisch, Karotten und Zwiebeln vermischt werden. Ich habe nur einen Esslöffel Gewürz hinzugefügt. Je mehr Gewürze Sie verwenden, desto kräftiger ist am Ende die Farbe des Pilaws. Vergessen Sie auch nicht, die Mischung zu salzen.

Wir lassen das Ganze fünfzehn Minuten lang köcheln und legen dann den Reis in einer gleichmäßigen Schicht darauf und gießen kochendes Wasser auf, sodass das Wasser den Reis einen Zentimeter darüber bedeckt.

Bringen Sie nun den Pilaw bei starker Hitze zum Kochen und warten Sie, bis der Reis das gesamte Wasser aufgesogen hat.

Sobald dies geschieht, reduzieren wir die Hitze auf ein Minimum, bohren bis zum Boden des Kessels fünf bis sechs Löcher in den Reis und legen dort mehrere ganze Knoblauchzehen hinein.

Wenn Sie Pilaw in einem Kessel kochen, decken Sie ihn mit einem Waffeltuch und einem Deckel ab und lassen Sie ihn bei schwacher Hitze etwa fünfzehn Minuten kochen. Wenn Sie Pilaw in einem Multikocher zubereiten, schließen Sie den Deckel, schalten Sie den Multikocher ein (Temperatur 60 Grad) und lassen Sie ihn ebenfalls 15 Minuten ruhen.

Am Ende des Garvorgangs muss der Pilaw gründlich gemischt werden, damit sich Fleisch und Gemüse gleichmäßig verteilen.

Sehr saftiger und leckerer krümeliger Pilaw ist fertig. Guten Appetit!

Pilaw ist nicht nur im Nahen Osten, sondern auch in slawischen Ländern eines der häufigsten Gerichte. Dies wird durch das Hoch erklärt Geschmacksqualitäten und einfache Zubereitung. Pilaw kann am nächsten Tag aufgewärmt verzehrt werden – der ursprüngliche Geschmack bleibt dabei perfekt erhalten.

Jede Hausfrau hat ihr eigenes Rezept für ein Gericht. Einer der beliebtesten ist krümeliger Pilaw. Ursprünglich war es üblich, das Gericht in einem Kessel zu kochen, doch heute ermöglichen moderne Technologien, das Kochen zu vereinfachen und krümeligen Pilaw in gewöhnlichen Gerichten und sogar in einem Slow Cooker zuzubereiten.

Krümeliger Pilaw: Rezept mit Foto

Dieses Rezept ist für die Zubereitung von krümeligem Pilaw in einem Kessel konzipiert. Und es wird auf Schweinerippchen gekocht.

Wir brauchen:

600 g Reis;
5-6 gehackte Schweinerippchen;
3 mittelgroße Karotten;
3 mittelgroße Zwiebeln;
50-70 g Pflanzenöl;
Gewürze: Paprika, Kreuzkümmel (Kreuzkümmel), Berberitze;
Salz Pfeffer.

Zubereitung von Zirvak (Soße):

Einen Kessel erhitzen, Pflanzenöl einfüllen.
Eine Zwiebel in heißes Öl geben (nachdem Rauch entsteht) und goldbraun braten (um die Bitterkeit aus dem Öl zu entfernen und ihm einen einzigartigen Geschmack zu verleihen).
Danach die Zwiebel herausnehmen und entsorgen.
Reduzieren Sie die Hitze nicht; das Garen wird bei starker Hitze fortgesetzt.
Legen Sie die Rippchen in einen Kessel und braten Sie sie an goldbraune Kruste.
Die restliche Zwiebel dazugeben, in halbe Ringe schneiden und goldbraun braten.
Die Karotten in Würfel schneiden und in den Kessel geben. Mit Rippchen und Zwiebeln ca. 5 Minuten anbraten.
Füllen Sie den Kessel mit heißem Wasser (Sie können sogar kochendes Wasser verwenden), bis der Inhalt im Kessel vollständig bedeckt ist.
Mit Gewürzen, Salz und Pfeffer abschmecken, mit einem Deckel abdecken und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
Beim Kochen die Hitze reduzieren und bei schwacher Hitze etwa eine Stunde köcheln lassen.

Reis kochen:

Den Reis sortieren, abspülen und eine Viertelstunde in kaltem Wasser einweichen.
Lassen Sie das Wasser ab und bedecken Sie den Zirvak mit einer gleichmäßigen Schicht Reis.
Gießen Sie, ohne die Reisschicht zu beschädigen, heißes Wasser in einem dünnen Strahl in den Kessel, bis dieser eine Höhe von 2-3 cm über dem Reis erreicht.
Mit Salz abschmecken, mit einem Deckel abdecken und warten, bis es kocht.
Hitze reduzieren und 20 Minuten köcheln lassen.
Nachdem Sie den Reis in den Kessel gegeben haben, muss der Inhalt bis zum Ende des Garvorgangs nicht umgerührt werden – dann wird das Gericht nicht krümelig.
Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie ihn weitere 15 Minuten ruhen, ohne den Deckel abzunehmen.
Der krümelige Pilaw wird wie folgt serviert: Drehen Sie den Kessel auf eine Schüssel, sodass der Reis auf dem Teller und der Zirvak oben liegt. Auf Wunsch können Sie Gemüse hinzufügen und mit leicht gesalzenen Tomaten servieren.

Wie man krümeligen Pilaw in einem Slow Cooker kocht

Dieses Rezept für krümeligen Pilaw in einem Slow Cooker ist für 6 Portionen ausgelegt. Die gesamte Garzeit für dieses Gericht beträgt etwa eine Stunde.

Sie benötigen folgende Zutaten:

1 Tasse Reis (160 ml);
200 ml Wasser;
0,5 kg Fleisch (Huhn, Rind, Lamm oder Schweinefleisch);
50 ml Pflanzenöl;
1 Zwiebelknolle;
1 Karotte;
1 Teelöffel. Salz;
1 Teelöffel. Lieblingsgewürz.

Schritt-für-Schritt-Kochanleitung:

Den Reis abspülen und trocknen.
Das Fleisch in 1,5x1,5 cm große Stücke schneiden.
Die Zwiebel hacken und die Karotten reiben.
Gießen Sie Öl in die Multicooker-Schüssel und schalten Sie den Modus „Backen“ (oder „Braten“) ein.
Fleischwürfel in heißes Öl geben und 10 Minuten goldbraun braten.
Karotten und Zwiebeln hinzufügen und weitere 10 Minuten warten, bis die Karotten welken und die Zwiebeln glasig werden.
Reis in eine Schüssel geben und etwa 15 Minuten unter Rühren braten.
Schalten Sie den Modus „Eintopf“ (oder „Pilaf“) ein, fügen Sie Wasser, Salz und Gewürze hinzu und kochen Sie es eine halbe Stunde lang.

Jetzt ist der krümelige Pilaw fertig. Sie können es dazu servieren Gemüsesalate, Saucen, kann aber auch als vollwertiges eigenständiges Gericht serviert werden.

Krümeliger Pilaw in einem Slow Cooker: Kochgeheimnisse

Klebreis ist in der Küche vieler Hausfrauen ein drängendes Problem. Oft sieht gekochter Pilaw klebrig aus Reisbrei. In der Regel handelt es sich dabei um Fehler junger, unerfahrener Hausfrauen. Manche Leute halten es für unmöglich, krümeligen Pilaw zuzubereiten. Das ist ein großes Missverständnis.

Um Pilaw Korn für Korn zu bekommen, müssen Sie nur einige Nuancen kennen:

Das Müsli muss gut gewaschen werden. Das im Reis enthaltene Gluten macht das Gericht klebrig und um Reisgluten loszuwerden, müssen Sie das Reiskorn mindestens zehnmal waschen.
Nach dem Waschen muss der Reis getrocknet werden. Legen Sie es zum Beispiel auf ein Handtuch.
Um eine maximale Flauschigkeit des Gerichts zu gewährleisten, muss der Reis vor dem Kochen gebraten werden.

Wenn Sie alle aufgeführten Anweisungen befolgen, wird Ihr Pilaw, der in einem Slow Cooker oder im Kessel gekocht wird, reichhaltig reichhaltiger Geschmack, ein wunderbares ästhetisches Erscheinungsbild und wird zweifellos krümelig ausfallen.

Pilaw ist ein Gericht, das verschiedene Länder Die Welt ist auf ihre Weise vorbereitet nationale Rezepte. Jede Kochvariante für diesen köstlichen, herzhaften Leckerbissen wird den Verbraucher mit seinem reichen Fleischaroma, den krümeligen Körnern und dem hellen Geschmack verschiedener Gewürze begeistern. Und um den authentischsten Pilaw zuzubereiten, muss man ihn in einem Kessel oder einem anderen dickwandigen Behälter kochen bzw. schmoren. In diesem Fall kleben die Reiskörner nicht zusammen und verwandeln sich in gewöhnlichen Brei, sondern bleiben intakt. Zahlreiche Volksrezepte schlagen vor, nicht nur Reis, sondern auch andere Getreidesorten für die Zubereitung von Pilaw zu verwenden. Traditionelles junges Lammfleisch kann erfolgreich durch Rind-, Schweine-, Hühner- und sogar Fischfleisch ersetzt werden. Eine besondere Art von Pilaw ist süßer Pilaw mit Trockenfrüchten.

Die Vielfalt ist groß, aber sie alle sind vereint die richtige Entscheidung Gerichte, Reissorten, Fleisch, Gemüse und Gewürze. Beginnen wir mit Reis.

Reis

Für die Zubereitung von Pilaw benötigen Sie kräftige Reissorten mit mittellangen transparenten Körnern und geringem Stärkegehalt. Thailändische und indische Reissorten, langkörnig, gedämpft und Wildreis. Beste Option– Usbekischer und tadschikischer Reis. Wählen Sie Oshpar, Belay Alanga, Akmarzhan, Devzira, runden Krasnodar-Reis und Barakat.

Bevor Sie Pilaw zubereiten, müssen Sie den Reis richtig vorbereiten – aussortieren, mehrmals abspülen und einige Stunden in Salzwasser einweichen.

Fleisch

Das beste Fleisch für das Gericht ist zweifellos Lamm – Rinderbrust, Schulter und hinteres Ende. Nehmen Sie doppelt so viel Fleisch, wenn Sie es mit Knochen haben. Für Pilaw eignen sich auch Schweine- und Rindfleisch. Aber nehmen Sie kein Kalbfleisch – der Pilaw schmeckt nicht so gut.

Öl und Gewürze

Pilaw wird in Maisöl oder Fettschwanzfett zubereitet und nach Wunsch mit Kreuzkümmel, Berberitzenbeeren, scharfem Pfeffer und anderen Gewürzen gewürzt. Nehmen Sie jedoch keine fertigen Gewürzmischungen, die angeblich speziell für Pilaw hergestellt wurden, da sie dem Gericht nicht das gewünschte Aroma verleihen.

Gerichte

Sie müssen Pilaw in einem Topf mit dickem Boden kochen Gusseisenpfanne mit geraden Wänden. Verwenden Sie für Pilaw niemals dünnwandiges oder emailliertes Geschirr.

Grundlegendes klassisches Rezept

Also fangen wir an.

Nehmen Sie das Fleisch, braten Sie es goldbraun an, nehmen Sie es aus der Pfanne und braten Sie die Zwiebel in halben Ringen im gleichen Fett an. Legen Sie das Fleisch wieder in die Pfanne.
Zwiebeln und Fleisch verrühren, 5 Minuten erhitzen und die in Riegel geschnittenen (nicht geriebenen!) Karotten dazugeben.
Alles 2-3 Minuten ohne Rühren braten, dann alle Zutaten vermischen und 10 Minuten unter leichtem Rühren braten.
Gewürze hinzufügen, noch etwas anbraten und mit kochendem Wasser übergießen.
Als nächstes müssen Sie Pfeffer und Berberitzenbeeren hinzufügen.
Das Gericht bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis das Wasser vollständig verdampft ist. Dies dauert normalerweise zwischen 40 Minuten und eineinhalb Stunden. Etwa 10 Minuten vor Ende des Garvorgangs müssen Sie dem Fleischteil etwas Salz hinzufügen.
Wenn der Fleischteil (Zirvak) fertig ist, müssen Sie die Hitze auf Maximum stellen, die ungeschälte Knoblauchzehe und den gewaschenen, gut getrockneten Reis in die Pfanne geben und dann langsam kochendes Wasser einfüllen – es sollte den Reis um 2 bedecken -3 cm.
Bringen Sie das Gericht zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze und lassen Sie es köcheln, bis der Reis unter dem Wasser hervorkommt und halb gekocht sein sollte.
Als nächstes müssen Sie einen Teller auf den Reis stellen, die Pfanne mit einem Deckel verschließen, die Hitze auf ein Minimum reduzieren und den Pilaw weitere 20 Minuten köcheln lassen.
Am Ende des Garvorgangs den Pilaw vom Herd nehmen, umrühren und sofort servieren.

Schweinepilaw in einem Kessel

Das Gericht ist ziemlich kalorienreich, es ist besser, es zum Mittagessen zu essen.

Zutaten:

200 g Schweinefleisch;
200 g Reis;
200 g Karotten;
200 g Zwiebel;
40 ml Pflanzenöl;
1 Knoblauchzehe;
Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Bereiten wir es so vor:

Pflanzenöl in einen Kessel gießen und erhitzen.
Das Fleisch in Stücke schneiden und braten, bis es von allen Seiten gar ist.
Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und auf das Fleisch legen.
Die Karotten reiben oder in dünne Scheiben schneiden, zur Hauptmischung hinzufügen und das Gericht köcheln lassen.
Gießen Sie den gewaschenen Reis hinein, gießen Sie warmes Wasser hinzu, es sollte das Essen mit zwei Fingern bedecken.
Mit Salz abschmecken und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen.
10-15 Minuten vor Ende des Garvorgangs eine ganze Knoblauchzehe hinzufügen.
Erhitzen, bis das Wasser verdunstet ist, den Herd ausschalten und das Gericht unter dem Deckel garen lassen.

Sie können Gemüsesalat mit Schweinepilaw servieren.