Wie man köstlichen usbekischen Pilaw kocht. Echter usbekischer Pilaw – allgemeine Grundsätze der Zubereitung

Echter Pilaw ist eine Kombination aus Aromen, saftiges Fleisch, leckeres Gemüse. Komplexe Gerichte stellen bei der Umsetzung von Rezepten ein gewisses Mysterium dar, bieten dem Koch aber gleichzeitig viele Möglichkeiten zur Fantasie.

Die Möglichkeit, traditionellen Pilaw mit verschiedenen Fleischsorten zuzubereiten, wird selbst die anspruchsvollsten und wählerischsten Gäste überraschen.

Wie man Pilaw kocht

Es gibt kein einheitliches Rezept für den richtigen Pilaw: Auch in Usbekistan wird er aus mehreren Fleischsorten zubereitet und oft werden zum Frittieren der Basis unterschiedliche Öle verwendet. Es gibt unumstößliche Regeln, ohne die das perfekte Gericht nicht gelingt.

Wichtig! Bei echtem Pilaw mit Fleisch ergänzen sich alle Komponenten, verschmelzen aber nicht zu Brei und unterscheiden sich in Form und Konsistenz.

IN traditionelles Essen Es müssen keine teuren oder schwer erhältlichen Komponenten verwendet werden. Technologie ist die Basis. Und wenn Sie die Reihenfolge nicht einhalten, wird das Gericht alles andere als ideal sein.

Hier sind 7 Nuancen, die Ihnen bei der richtigen Zubereitung von Pilaw helfen:

• Pilaw wird in einem Herd oder darauf mit einem Ententopf, einem Kessel oder anderen Utensilien mit dickem Boden und Wänden, die eine gleichmäßige Erhitzung gewährleisten, gekocht.
• der ideale Garmodus ist in einem feuerfesten Behälter über offenem Feuer;
• Der Stärkegehalt im Reis sorgt für seine Klebrigkeit. Köche wählen verschiedene Sorten, aber sie müssen durch eine Bedingung vereint sein, damit der Pilaw krümelig wird - ein Minimum an Stärke und wiederholtes Waschen des Getreides, bis die Flüssigkeit klar ist;
  
  
• Öl sollte nur ohne Geruch gewählt werden – Olivenöl ist nur für nicht-traditionelle Rezepte geeignet;
• Gewürze sind die Basis, ohne die man kein richtiges Gericht zubereiten kann;
• der Name der Brühe für Pilaw, in der Fleisch und Gemüse gekocht werden – Zirvak (am häufigsten werden diese beiden Komponenten so genannt);
• Der Zirvak bestimmt das Aroma, den Geschmack und die Konsistenz des Pilaws; wenn er nicht gelingt, wird das Gericht zu Brei.
  
  

Fertig werden Usbekisches Gericht aus strengen Anteilen von Reis, Fleisch und Karotten. Reduzieren und erhöhen Sie die restlichen Zutaten je nach Geschmack.

Wichtig! Das Rezept enthält 1 Teil Fleisch, 1 Teil Reis und 1 Teil Karotten.

In seltenen Fällen wird Pilaw mit 0,8 Teilen Karotten zubereitet. In diesem Fall muss es in dünne Riegel oder Würfel geschnitten werden.

Wie lange die Zubereitung eines Gerichts dauert, hängt vom verwendeten Fleisch und der gewählten Methode ab. Das Backen von Pilaw im Ofen dauert nach dem Braten des Zirvak durchschnittlich 40 bis 60 Minuten. Kochen Sie das Essen 20 bis 30 Minuten lang auf dem Herd. Am schnellsten geht das Kochen über dem Feuer.


Gekochter Pilaw wird mit Gemüse und Kräutern serviert. Wenn es sich um ein nicht standardmäßiges Rezept handelt, können Sie Saucen verwenden. Klassisch Usbekischer Pilaw Es wird nicht empfohlen, weitere Soßen hinzuzufügen.

Zutaten

Die Hauptbestandteile eines orientalischen Gerichts sind Fleisch, Pflanzenfett, Karotten, Reis und Zwiebel. Von den traditionellen Kräutern und Gewürzen werden in jedem Rezept Salz und Kreuzkümmel (Kreuzkümmel) verwendet. Aber ein Gewürzset für Pilaw ist echte Kreativität.

Sie können selbst Rezepte entwickeln, indem Sie die Zutaten kombinieren, oder im Laden gekaufte Gewürze „für Pilaw“ kaufen.


Bedenken Sie bei der Auswahl von Karotten, dass gelbe Karotten einen süßeren Geschmack haben: Verwenden Sie etwa 30–40 % gelbes Gemüse und 70–60 % orangefarbenes Gemüse. Allerdings ist dieses Produkt möglicherweise nicht in allen Märkten erhältlich. Probieren Sie das Gemüse vor dem Kochen; bittere Karotten verderben den Geschmack des Gerichts.

Reisauswahl

Zu usbekischem Pilaw gehört traditionell Devzira-Reis (Dev-Zira). Dieses Produkt wächst im Fergana-Tal – der „Heimat“ berühmtes Gericht.


Es enthält wenig Stärke, nimmt viele Flüssigkeiten und Öle auf und ist recht hart. Allerdings bleibt das Müsli auch bei viel Fett krümelig. Anstelle von Devzira können Sie auch Arpa-Sholi, Koniligi, Chungara und Dastar-Saryk verwenden.

Trotz der großen Sortenvielfalt finden viele Köche gewöhnlichen Krasnodar- oder Altai-Reis nicht weniger lecker und für Pilaw geeignet.

Ein häufig auftretendes Problem ist das Langkornreis bleibt trocken. Runde um richtige Vorbereitung Es gart gut und klebt nicht sehr stark zusammen.

Beliebt sind auch Sorten wie Basmati oder Jasmin; Reis „für Risotto“ oder „für Paella“ wird etwas seltener verwendet.

Fleischauswahl

Traditionell wird Pilaw aus Lammfleisch zubereitet, Sie können aber auch Rind- und Schweinefleisch sowie verschiedene Teile des Huhns verwenden.

Beratung! Bei der Verwendung von Schweine- oder Lammfleisch wird anstelle eines Teils des Öls Fettschwanzfett verwendet. Es verleiht dem Pilaw einen klassischen Geschmack.

Wenn Sie Rindfleisch verwenden, nehmen Sie das Fleisch vom Hinterbein oder Schulterblatt. Filet hat einen guten Geschmack. Das Schweinefleisch hat auch einen sehr schönen Schnitt, aber genauso gut kommen der Hals und die Rippen mit ihrem dünnen Knorpel heraus.

Wählen Sie aus dem Lammkadaver den Schinken oder andere fleischige Teile. Schulterfleisch ist ein magereres Fleisch, eignet sich aber auch für die gegebenen kulinarischen Aufgaben.

Ein wenig über Gewürze

Im Pilaw werden unbedingt Gewürze verwendet. Zira ist großartig, weil es zu jeder Fleischsorte passt. Hähnchen, Schweinefleisch und Lammfleisch erhalten dadurch ein würziges Aroma und einen tollen Geschmack.

Safran, Kreuzkümmel und Berberitze werden zu allen Fleischsorten verwendet. Doch kein einziger Koch verbietet die Verwendung zusätzlicher Gewürze: In Experimenten tolle Rezepte.


Denken Sie daran, dass zu viel Würze nicht immer gut ist. Vermeiden Sie mehr als 2-3 Gewürzkomponenten, wenn Sie ein so komplexes Gericht zum ersten Mal zubereiten.

Klassisches Pilaw-Rezept

Die Hauptsache ist, dass sie Schweiß meinen verschiedene Optionen Beim Kochen von Pilaw werden einzigartige Gewürzsätze verwendet verschiedene Typen Fleisch. Es gibt nicht viele Technologien, wie man Pilaw nach dem klassischen Rezept richtig zubereitet.

Die Technologien zur Zubereitung von Pilaw unterscheiden sich im Schneiden der Karotten und im Zeitpunkt der Zugabe von Zwiebeln (vor oder nach dem Fleisch).

Gleichzeitig ist die erste Variante am wenigsten zu bevorzugen: Das Gericht wird dunkler und die Zwiebeln brennen fast immer.

Krümeliger Pilaw mit Rindfleisch

Um Pilaw köstlich zuzubereiten, müssen Sie sich nicht auf ein sehr kompliziertes Rezept vorbereiten. Das Wichtigste bei der Zubereitung orientalischer Gerichte ist die Mäßigung der Gewürze. Ein genaues und einfaches Rezept für köstlichen Pilaw beginnt mit der Auswahl der Zutaten:

• 1 kg Rindfleisch;
• 900-1000 g Reis;
• 350-500 g Karotten;
• 250-300 g Zwiebel;
• 1 EL. Sonnenblumenöl;
• 2 TL. Kreuzkümmel, 1 TL. Kurkuma, 1 TL. Salz;
• frischer Knoblauch – 2-3 Köpfe;
• Berberitze - 1 EL. l. auf Wunsch.

Die Zubereitung beginnt mit dem Waschen von Fleisch, Reis und Gemüse. Zuerst die Stärke vom Müsli waschen und einweichen warmes Wasser für 20-40 Minuten. Wischen Sie das Gemüse anschließend trocken und entfernen Sie die Schalen.

Das Fleisch wird in große Würfel geschnitten, die Zwiebel in halbe Ringe geschnitten, die Karotten in Würfel oder Würfel geschnitten.


Den Knoblauch von der oberen Schale schälen und etwa ein Viertel abschneiden. Die Technologie zur Zubereitung von Pilaw in diesem Rezept ist wie folgt:

• Pflanzenöl in einem Kessel erhitzen;
• Die getrockneten Rindfleischstücke auslegen und 5-7 Minuten goldbraun braten;
  
  
• Zwiebel hinzufügen und weitere 3-4 Minuten braten, bis sie goldbraun wird;
  
  
• Karotten hinzufügen, Hitze auf mittlere Stufe reduzieren;
• Wenn das Gemüse weich ist, kochendes Wasser hinzufügen, sodass die Karotten gerade noch bedeckt sind.
• Knoblauch und vorbereitete Gewürze hinzufügen, Hitze reduzieren und 30-40 Minuten köcheln lassen, bis das Rindfleisch weich ist;
  
• Die Reihenfolge der Zugabe der Komponenten wird durch Reis vervollständigt, dieser wird mit einem Spatel ohne Rühren über den Zirvak verteilt;
  
  
• 2 cm über das Müsli heißes Wasser gießen, bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und die Flüssigkeit verdampfen lassen;
• Wenn kein Wasser mehr vorhanden ist, wird der Reis gehäuft, der Kessel abgedeckt und weitere 20 Minuten köcheln gelassen.
  
  

Lassen Sie das Gericht nach dem Ausschalten des Herdes 15–25 Minuten ruhen.

Bröckeliger Pilaw mit Hühnchen

Wenn Sie Pilaw in einem Hühnchenrezept verwenden, können Sie ein wenig von der Auswahl der üblichen Zutaten abweichen. Dieses Gericht gart schneller und ist sehr zart.

Sie können ein Minimum an Öl verwenden und auch mit Gewürzen experimentieren.

Komponenten:

• 500 g Hähnchen (Oberschenkel, Keulen, Keulen oder in Kombination mit Filet);
• 400 g Reis (Sie können Basmati probieren);
• Zwiebel und Knoblauchzehe;
• 300 g Karotten;
• 70 ml Öl;
• eine Reihe von Gewürzen – Kreuzkümmel, Salz und roter oder schwarzer Pfeffer – sind erforderlich.

Das Kochen beginnt mit dem Einweichen von Reis in warmem Wasser. Die restlichen Komponenten werden gewaschen und getrocknet. Die Zwiebel in halbe Ringe und die Karotte in dicke Streifen schneiden. Das Fleisch wird in große Stücke geschnitten.
Folgende Technik ist Standard:

1. Erhitzen Sie das Öl bei starker Hitze. Sobald das Haus erscheint, fügen Sie das Fleisch hinzu.
   
   
2. Das Hähnchen 4-5 Minuten knusprig braten, dann Zwiebeln dazugeben.
   
   
3. Wenn das Gemüse gebräunt ist, Karotten hinzufügen, vorsichtig umrühren, nach 4-5 Minuten Gewürze, 400-500 ml Wasser und eine Knoblauchzehe hinzufügen.
   
   
4. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe. Wenn die Mischung kocht, stellen Sie sie auf Minimum. Zugedeckt weitere 30 Minuten köcheln lassen.
   
   
5. Da das Müsli früher eingeweicht wurde und das Fleisch zu diesem Zeitpunkt fast gar war, muss der Reis im Pilaw mit Hühnchen nicht lange gekocht werden. Es wird auf den fertigen Zirvak gelegt und mit einem Spatel nivelliert.
   
   
6. Noch etwas heißes Wasser hinzufügen, die Hitze auf Maximum stellen, bis das Wasser ein zweites Mal kocht.
7. Sobald das Sieden beginnt, wird die Leistung der Bratpfanne reduziert. Bei geöffnetem Deckel kochen.
   
   
8. Wenn das Wasser verdunstet ist, decken Sie es mit einem Deckel ab, schalten Sie den Herd aus und lassen Sie den Pilaw 20 Minuten ziehen.

Der Knoblauch wird vor dem Servieren entfernt oder auf einen Teller in der Mitte des Hügels gelegt, damit er schön aussieht.

Krümeliger Pilaw aus Lamm und Schweinefleisch

Vorbereiten köstlicher Pilaw Von Lamm oder Schweinefleisch können Sie die gleiche Menge an Komponenten verwenden:

• 1 kg Fleischbrei;
• 1 kg Reis;
• 800-1000 g Karotten;
• 600 g Zwiebeln;
• 3-4 Knoblauchzehen;
• 1 Teelöffel. Kreuzkümmel;
• Mischung aus Paprika, Kurkuma - je 1 TL;
• Rot frisches Pfeffer- 1 Stk.;
• Öl – 200 ml;
• Salz und Berberitze nach Geschmack.

Sie benötigen außerdem kochendes Wasser, um Zirvak zu löschen. 1-1,5 Stunden vor dem Braten den Reis einweichen und gut mit Wasser abspülen. Beginnen Sie mit dem Kochen:

• Karotten werden in Würfel geschnitten, Zwiebeln - in Würfel, halbe Ringe oder Ringe;
  
  
• Einen Wok oder Kessel mit Öl erhitzen;
• in Würfel geschnittene Fleischstücke hineinlegen;
  
  
• Berberitze, falls verwendet, 10 Minuten einweichen;
• Lamm- oder Schweinefleisch bei starker Hitze 5-7 Minuten braten, Zwiebel hinzufügen und weitere 4 Minuten braten;
• Karotten zu den goldenen Zwiebeln geben und bei mittlerer Hitze 5-6 Minuten braten, bis sie weich sind;
  
  
• Bereiten Sie den Knoblauch vor: schälen Sie den unteren Teil, schneiden Sie den oberen Teil ab;
  
  
• Wasser zum gedünsteten Zirvak hinzufügen, 2 EL. l. Salze, Gewürze und Peperoni;
• Wasser hinzufügen und bei schwacher Hitze 15-20 Minuten köcheln lassen;
  
  
• Legen Sie den gequollenen Reis auf den Zirvak und gießen Sie Wasser 1,5 cm über die Höhe des Getreides.
  
  
• Wenn die Flüssigkeit verdampft ist, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe, decken Sie den Pilaw ab und kochen Sie ihn weitere 20 Minuten lang.
  
  

Knoblauch wird dem ertränkten Reis hinzugefügt, unmittelbar nachdem er in den Kessel gegeben wurde. Wenn das Wasser fast verkocht ist, können Sie kleine Vertiefungen machen – durch diese entweicht der Dampf besser und es entsteht der gewünschte Effekt. Nach dem Garen weitere 40 Minuten ruhen lassen, dabei die Hitze ausschalten und den Kessel bei geschlossenem Deckel in ein Frotteetuch wickeln.

Hausgemachter, krümeliger usbekischer Pilaw

Usbeken bereiten hausgemachten Pilaw aus Lammfleisch zu. In letzter Zeit haben sich die Bewohner des Landes von den Kanonen abgewendet, aber das traditionelle Rezept wird nur aus diesem Fleisch hergestellt. Hier ist die genaue Liste der benötigten Komponenten:

• 0,6-0,7 kg Fleisch;
• 0,6 kg Reis;
• 0,5 kg Zwiebel;
• 0,5 kg Karotten;
• Knoblauchzehe;
• 5 TL. Mischungen aus schwarzem Pfeffer, Kreuzkümmel, Paprika. Dies ist ein Minimalset, das mit Berberitze und Safran ergänzt werden kann;
• 60-70 g Fettschwanz (Lamm) oder 150 ml raffiniertes Öl.

IN traditionelles Rezept Es wird Devzira-Reis verwendet, in vielen Quellen findet sich jedoch auch die Verwendung von Langkorn-Basmati. Tatsächlich erweist sich, dass dieses Produkt nicht ausreichend gekocht ist, um die erforderliche Konsistenz anzunehmen. Viele Köche bemerken diesen Fehler: Auch bei viel Wasser und Fett bleibt der Reis trocken.

Kochvorgang

Um den richtigen Pilaw zu bekommen, darf man sich bei der Zubereitung nicht beeilen. Der Prozess ist in 3 Phasen unterteilt.

Der erste Schritt besteht darin, das Öl oder Fett vorzubereiten:

• Wenn Fett verwendet wird, wird es zunächst geschmolzen;
• Kasachisch wird bei starker Hitze auf dem Herd gut erhitzt;
  
  
• Fett oder Öl hinzufügen – vorsichtig, entlang der Wand;
• das Feuer wird sofort auf ein Minimum reduziert;
• Öl kann nicht gekocht werden – es setzt Karzinogene frei und Lebensmittel in diesem Fett beginnen eher zu schmoren als zu braten;
• Wenn das Fett zu knistern beginnt und ein leichter Rauch entsteht, beginnen Sie mit dem Braten von Fleisch und Gemüse;
  
  
• Wenn Fettschwanz verwendet wird, wird dieser bis auf die Grieben eingeschmolzen und anschließend sofort entfernt.
  
  

Dies ist die zweite Stufe.

Bevor Sie das Geschirr kalzinieren, müssen Sie Gemüse und Fleisch waschen und schneiden.

Sie können keine Komponenten für Pilaw hacken oder fein hacken.


Die zweite Stufe ist die Zubereitung von Zirvak:

• Legen Sie nicht zu kleine Lammstücke auf den Boden des Kessels und erhöhen Sie die Hitze auf eine hohe Stufe.
  
  
• Das Fleisch 4-5 Minuten goldbraun braten;
• handtuchtrockene Zwiebel, in Ringe schneiden, zum Fleisch geben und weitere 3-4 Minuten goldbraun braten;
  
  
• Karotten zum Fleisch geben, vorsichtig mischen und 5 Minuten braten;
  
  
• 2 EL hinzufügen. l. Salz – Zirvak sollte zu stark gesalzen werden, da die Komponente dem Reis nicht mehr zugesetzt wird;
  
  
• Nach 5 Minuten die vorbereiteten Gewürze hinzufügen.

Fahren Sie mit der dritten Stufe fort – Sie müssen den Reis richtig kochen.

Bei der Zubereitung von Pilaw wird Dampf und kein Wasser verwendet.

Nur so vereinen Produkte Aroma und Geschmack:

Sobald die Zeit abgelaufen ist, den Herd ausschalten und weitere 10-15 Minuten unter dem geschlossenen Deckel stehen lassen.

Es ist wichtig, dass Sie während des Vorgangs einen Kesseldeckel verwenden, der eng an den Rändern anliegt.

Wenn zu viel Dampf entweicht, gelingt der Pilaw nicht.

Hauptgeheimnisse und Tricks

Hier sind noch 6 weitere nützliche Tricks und Geheimnisse, die nicht in anderen Empfehlungen enthalten sind.


Mit ihnen wird das orientalische Gericht schmackhafter und einfacher:

• Sie müssen mehr Salz zu sich nehmen als bei der Zubereitung anderer Gerichte – der Reis nimmt den Überschuss auf;
• Sie müssen den Reis nur mit heißem Wasser auffüllen, sonst wird er platzen und bleibt zäh;
  
  
• Wenn Sie das Müsli waschen, reiben Sie es in Ihren Handflächen – so wird die Stärke schneller aus den Körnern entfernt;
• das Fleisch wird in große Stücke geschnitten - es wird gebraten und saftig und schmackhaft, die kleinen Teile trocknen aus;
  
  
• echter usbekischer Pilaw wird nach den Ratschlägen der Köche entweder auf einer gemeinsamen Platte, vorgemischt oder in portionierten Tellern serviert;
• aber die Präsentation ist nicht weniger interessant normaler Pilaw, wenn zuerst Reis ausgelegt wird, dann Karotten und Fleisch.
  
  

Um Kochfehler zu vermeiden, beachten Sie die wichtigsten Regeln: Rühren Sie niemals sofort nach der Reiszugabe um, lassen Sie das Gemüse nicht anbrennen und spülen Sie das Müsli immer ab, bis das Wasser klar ist. Das Gericht bleibt sehr aromatisch, aber es wird kein Pilaw, sondern Brei sein.

Video

Schritt-für-Schritt-Videorezept – Der beste Weg Lernen Sie ein orientalisches Gericht für einen Kochanfänger kennen.

Echter usbekischer Pilaw – krümelig, aromatisch, mäßig scharf und würzig – ist eine Ergänzung zum festlichen Tisch und zum täglichen Mittagessen. Wenn Sie alle Geheimnisse und Feinheiten des Kochens beherrschen klassisches Gericht können Sie sich ein preiswertes, aber köstliches Meisterwerk zur Dekoration Ihres Tisches für jeden Anlass gönnen.

Alle Feinheiten und Tricks des Kochens von Stalik Khankishiev live

Aufgrund der unhöflichen Politik der Foto-Hosting-Site „Pict.com“, die zunächst das kostenlose Posten von Bildern erlaubte und dann begann, Bezahlung zu verlangen und frühere, frei hochgeladene Bilder zu sperren, wurde der Beitrag über Pilaw gnadenlos verstümmelt. Gestern habe ich zufällig Bilder von Pilaw in meinem Archiv entdeckt, obwohl ich sicher war, dass alles gelöscht war. Also musste ich es wiederherstellen, sonst würden die Leute fragen. :) :)

Wie man echten usbekischen Pilaw macht

Ich wurde in Taschkent geboren.
Damals, unter der UdSSR, war es für die Russen selbstverständlich, in solchen Republiken zu leben und zu bauen. Ich habe dort gelebt, bis ich 4 Jahre alt war und dann wegging (ich vermute unter dem Einfluss meiner Eltern).

Was ist das leckerste usbekische Gericht?
Genau, Pilaw.
An gewöhnlichen Tagen bereiten Frauen dort Pilaw zu. Und an Feiertagen nur Männer. Warum dürfen Frauen an Feiertagen keinen Pilaw kochen? Weil eine Frau eine gierige und sparsame Frau ist. Sie wird niemals ein zusätzliches Stück Fleisch in Pilaw legen, aber ein Mann ist nicht so, er ist großzügig gegenüber Gästen. Daher bereiten nur Männer Pilaw für die Feiertage zu.

Alle usbekischen Männer wissen, wie man Pilaw kocht. Warum sind wir schlimmer?
Es besteht kein Grund zu glauben, dass dies ein raffiniertes Gericht ist, das Normalsterbliche nicht zubereiten können.
Nichts Kompliziertes.

Für Pilaw braucht man natürlich Kessel.
Dabei handelt es sich um einen dickwandigen „Kochtopf“ aus Gusseisen mit rundem Boden und Deckel. Sie können es auf den Märkten bei denselben Usbeken oder anderen Asiaten kaufen. Es ist günstig.
Es ist unwahrscheinlich, dass Sie Gusseisen finden, aber Duraluminium funktioniert auch.
Es empfiehlt sich, Pilaw über dem Feuer zu kochen. Nun, oder mit Benzin.
Oh ja. Immernoch gebraucht Kapkyr(guttural sprechen). Wie Skimmer – die Usbeken wissen es. Sie können auch einen gewöhnlichen Schaumlöffel aus Metall verwenden, aber wenn Sie ihn sinnvollerweise „Kapkyr!“ nennen, wird dies Ihrem Image in den Augen von Frauen viele Vorteile verleihen.

Also, Musik an und los geht’s!

Ich verrate Ihnen ein Geheimnis, das Frauen bei der Zubereitung von Pilaw nutzen können und sollten. Für leichte Arbeiten. Zwiebeln schälen, Karotten waschen, Kessel vorher und vor allem danach waschen usw. Die Hauptarbeit (Zwiebeln, Fleisch in einen Kessel geben usw.) muss von einem Mann erledigt werden. Damit alle Lorbeeren an der festlichen Tafel allein an ihn gehen.

Pilaw wird üblicherweise nach strengen Regeln aus Reis hergestellt (ein Kilogramm Reis = ein Kilogramm Fleisch usw.). Ich mache das nicht. Ich sorge dafür, dass es mir und meinen Gästen besser schmeckt. Das Einzige, was Sie noch genauer hinzufügen müssen, ist Wasser, Öl und Salz.
Das gesamte Rezept ist für 1 kg Reis ausgelegt, was für 5-6 gut trinkende Fische und die hübschen Damen, die sie begleiten, reicht. Das heißt, für 10-12 Personen, und Sie haben noch ein paar Snacks für ein paar Tage übrig.

Das bedeutet also, dass wir bereits einen Kessel haben.
Es muss gut gewaschen (rufen Sie die Frau) und angezogen werden gutes Feuer.
Der Kessel muss für die Aufnahme des Öls vorbereitet werden.

Ich wiederhole, gemäß den Kanonen muss man für 1 kg Reis 1 kg Fleisch hinzufügen. Zuerst habe ich das gemacht, aber als wir am nächsten Tag Pilaw aßen, gab es immer nicht genug Fleisch. Deshalb habe ich angefangen, 2 kg Fleisch hinzuzufügen, aber vorgestern waren es 3 kg.
Es wurde nicht schlimmer, es wurde besser.
Natürlich müssen Sie gedämpftes Lammfleisch in den Pilaw geben. Aber wo gibt es in Moskau frisches Lammfleisch? Es sei denn, ein Schaf wird vor Ihren Augen geschlachtet oder Sie haben bekannte Verkäufer, denen Sie vertrauen. Wenn keines vorhanden ist, können Sie Rindfleisch hinzufügen.
Normalerweise verwende ich gedünstetes Kalbfleisch oder gedünstetes Rindfleisch.

Danach müssen die Karotten in Streifen geschnitten werden. Echte usbekische Männer schneiden es mit einem Messer von Hand. Und zwar ziemlich schnell.
Wir sind keine echten Usbeken, wir wurden gerade dort geboren, also werden wir den technologischen Fortschritt nutzen.
Obwohl Sie am festlichen Tisch natürlich niemand davon abhält, Legenden über das manuelle Schneiden von Karotten zu erzählen. Dies wird Ihrem bereits erfolgreichen Image noch einmal Vorteile verleihen.

Wir werfen die Frau aus der Küche und benutzen ein solches Gerät (Mulinex hat ähnliche Dinge)






Ein Kilogramm Karotten ist zwar viel, aber Sie müssen sich keine Sorgen machen.

Sobald das Fleisch mit einer Kruste bedeckt ist (braun, nicht schwarz)...:

...reduzieren Sie die Hitze und werfen Sie gehackte Zwiebeln in den Kessel:

Den Deckel schließen und köcheln lassen. Sobald die Zwiebel etwas angedünstet ist...:

...Karotten in den Kessel werfen:


Sieht nach vielen Karotten aus...

Mach den Deckel zu. Lass uns schmoren

Nach dem Schmoren werden die Karotten schlaff:

Wenn die Karotten schlaff sind, fangen wir an zu salzen, zu pfeffern und zu würzen.
Natürlich könnte ich Sie mit klugen Worten wie Kreuzkümmel, Berberitze, Safran umhauen – aber das werde ich nicht tun. Ich kaufe gerade ein Gewürzset für Pilaw von den Usbeken. Normalerweise ist alles da.
Ich füge viele Gewürze hinzu. Ungefähr ein halbes Glas. Meinen Gästen und mir gefällt es so besser.
Salz – etwa 5-6 Teelöffel. Aber ich prüfe immer den Geschmack.

Wir werfen sie in das gurgelnde Gebräu:

Auch für besserer Geschmack Sie können roten Pfeffer in den Pilaw geben (wenn nicht, können Sie ihn mahlen) und ein paar Knoblauchzehen:

Knoblauch verliert später völlig seine Schärfe und kann ohne Brot am Tisch gegessen werden.
Köstlich übrigens.

Um es auf dem Tisch zu servieren, mischen Sie die Reis-, Karotten- und Fleischschichten mit Kapkir. Geben Sie diese gemischte Masse in eine große Schüssel. Wir schneiden das Fleisch in kleine Stücke. Sie können auch einige Kräuter darüber streuen.

Wir tragen das Gericht dazu festlicher Tisch und wir servieren den Inhalt persönlich auf die Teller der Gäste. Es wird dringend empfohlen, zum Pilaw eingelegte Tomaten und eine große Menge gekühlten Wodka zu servieren. Wodka passt übrigens sehr gut zu Pilaw und passt zu viel.
Der erste Toast wird auf den Pilaw-Hersteller gerichtet sein, und das ist alles schöne Frauen Heute Abend wollen sie nur dich.
Ich versichere dir.

Guten Appetit!

Übrigens: Wenn Pilaw übrig bleibt (ich mache immer einen Vorrat), kann man ihn portionsweise in Plastiktüten (spezielle haltbare, die in Rollen verkauft werden) auffangen und in den Gefrierschrank stellen. Nehmen Sie am nächsten Tag so viel Pilaw, wie Sie benötigen, und erhitzen Sie ihn in der Mikrowelle. Der Geschmacksverlust wird in diesem Fall unbedeutend sein.

Echter usbekischer Pilaw ist fettig, aromatisch und hat einen ausgeprägten Geschmack nach Lamm und Kreuzkümmel. Es wird über offenem Feuer in einem dickwandigen Kessel gekocht und mit den Händen oder im Extremfall mit einem Löffel gegessen. Die Zubereitung dauert mindestens 2,5 Stunden, aber wenn alles richtig gemacht ist, dann bekommt man eines davon köstliche Gerichte Asiatische Küche.

Auf der Website erfahren Sie, wie Sie zu Hause echten usbekischen Pilaw zubereiten. Aber zuerst ein paar Empfehlungen.

Geheimnisse der Zubereitung köstlichen Pilaws

1. Um usbekischen Pilaw zuzubereiten, benötigen Sie einen speziellen Kessel. Es wird angenommen, dass der Pilaw nur darin nicht anbrennt und wirklich krümelig wird. Wenn Ihre Küche jedoch keinen solchen „Luxus“ bietet, können Sie in einer dickwandigen Pfanne mit Antihaftbeschichtung kochen. Hauptsache, der Deckel ist schwer und sitzt fest auf der Pfanne.
2. Anstelle des im Rezept angegebenen Baumwollsamenöls können Sie auch normales raffiniertes Sonnenblumenöl verwenden. Wenn Sie auf unraffiniertes Baumwollsamenöl stoßen, erhitzen Sie es einige Minuten lang, bevor Sie Lebensmittel hineingeben, geben Sie dann eine mittelgroße geschälte Zwiebel hinein, warten Sie, bis es dunkel wird, und nehmen Sie es heraus. Auf diese Weise werden Sie einen für viele Europäer spezifischen und ungewöhnlichen Geruch los.
3. Wenn Sie kein zu scharfes Essen mögen, dann... scharfer Pfeffer Du musst es nicht hineinstecken. Lassen Sie jedoch den Knoblauch weg – er verleiht dem Gericht ein besonderes Aroma, macht das Gericht aber nicht „feurig“.
4. Lassen Sie sich von der im Rezept angegebenen Salzmenge nicht beunruhigen – während des Garvorgangs verteilt es sich harmonisch in allen Produkten.
5. Reis, Fleisch und Gewürze kauft man besser auf dem Markt.

Zutaten (für 5 Portionen):

Wie man echten usbekischen Pilaw kocht

• Lamm mit Fett – 1 kg,
• Lammknochen mit etwas Fleisch – 1 Stk.,
• Fettschwanzfett – 200-250 g,
• Reis der Sorte „Devzira“ (als letztes Mittel „Basmati“ oder „Indica“) – 1 kg,
• Karotten – 1 kg,
• Zwiebeln (groß) – 4 Stk.,
• Knoblauch – 3 Köpfe,
• Baumwollsamenöl (raffiniert) – 300 ml,
• Zira (Kreuzkümmel) – 2 Teelöffel,
• Salz – 1,5-2 EL. Löffel ohne Schieber,
• Getrocknete Berberitzenbeeren – 12-15 Stk.,
• Rote Peperoni – 1-2 Stk.,
• Wasser – 1,5 Liter.

Produktvorbereitung:

Spülen Sie den Reis unter fließendem Wasser ab, damit die Stärke entfernt wird. Körner mahlen besser mit den Händen, das beschleunigt den Vorgang, Sie können dies portionsweise in einem Sieb tun. Ein Indikator dafür, dass der Reis zur weiteren Verwendung bereit ist, ist klares Wasser. Legen Sie es in eine Schüssel und gießen Sie warmes Wasser ein, sodass es vollständig bedeckt ist. Mit einem Deckel abdecken und beiseite stellen.

Das Essen sollte wie folgt geschnitten werden:

• Zwiebel - in halben Ringen,
• Fleisch - in Stücken ca. 3x3 cm,
• Karotten – dicke, lange Streifen,
• Fettes Schwanzfett – in kleinen Würfeln.

Entfernen Sie die oberste Schale vom Knoblauch und schneiden Sie die „Unterseite“ ab; es ist nicht nötig, ihn vollständig zu schälen und in Zehen zu zerlegen. Peperoni waschen.

Vorbereitung:

Zunächst wird der sogenannte „Zirvak“ zubereitet – das Braten. Gießen Sie Öl in den Kessel und erhitzen Sie ihn fast bis zum Kochen. Die Hälfte des Schwanzfetts hineingeben und unter Rühren knistern lassen. Fangen Sie sie auf einem Teller auf. Wenn Sie keine Angst vor einem „Schlag auf die Leber“ haben, können Sie sie entweder essen oder als Dressing für Kartoffelpüree oder Buchweizenbrei verwenden.

Anschließend den Lammknochen in das Öl geben und warten, bis er dunkelgoldbraun wird. Auf die Grieben legen. Geben Sie die Zwiebel in einen Kessel und braten Sie sie halbknusprig, also braun. Das Fleisch zur Zwiebel geben und unter ständigem Rühren 7–10 Minuten anbraten.

Hitze reduzieren, Karotten und die andere Hälfte des Fettschwanzes auf das Fleisch legen. Zu diesem Zeitpunkt ist kein Rühren erforderlich. Etwa 4 Minuten kochen lassen. Dann alles vermischen und dabei darauf achten, dass die Karottenstifte nicht zerbrechen. 1 Teelöffel Kreuzkümmel und Berberitze hinzufügen. Etwa 10 Minuten köcheln lassen. Gießen Sie 1,5 Liter Wasser in den Kessel, fügen Sie Salz, scharfen Pfeffer und 2 Knoblauchzehen hinzu. Den Zirvak bei niedrigster Hitze etwa eine Stunde unter dem Deckel köcheln lassen.

Den Reis vom Wasser abtropfen lassen, das er nicht aufgenommen hat, in einen Kessel geben und glatt streichen. Die Soße aus dem Zirvak sollte den Reis 2 Finger breit (1,5–2 cm) bedecken. Wenn dies nicht ausreicht, fügen Sie etwas kochendes Wasser hinzu. Den restlichen Kreuzkümmel hinzufügen. Lassen Sie den Pilaw kochen und reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe. Sobald der Reis die meiste Feuchtigkeit aufgenommen hat, stechen Sie mehrere Löcher bis zum Boden hinein und stecken Sie die restliche Knoblauchzehe in die Mitte. Nicht umrühren! Kochen Sie den Pilaw, bis die Flüssigkeit vollständig verschwunden ist.

Pilaw gehört zu den Gerichten der orientalischen Küche; in seinen Geschmackseigenschaften ist er recht nahrhaft und farbenfroh. Das Originalrezept für dieses Gericht weist mehrere Variationen auf, wodurch das Gericht in jedem Land unterschiedlich zubereitet wird. Schauen wir uns die gängigsten Kochrezepte an.

Klassiker des Genres

Ein wichtiges Merkmal bei der Zubereitung von Pilaw nach diesem Rezept ist richtige Wahl Reis. Halbweiche Sorten sind für diese Technologie nicht geeignet; bevorzugen Sie Hartkornreis („Devzira“, „Lazer“, „Alanga“).

Was das Fleisch betrifft, wird Pilaw nach Taschkent-Art aus Lamm oder Rindfleisch zubereitet. Entsprechend Originalrezept Sie müssen Baumwollsamenöl verwenden, aber in einigen Fällen wird es durch normales raffiniertes Sonnenblumenöl ersetzt.

• Reis - 650 gr.
• Rindfleisch (Lamm) - 650 gr.
• natürliches Öl (Baumwollsamen, Gemüse) - 100 ml.
• Paprika - 2 Stk.
• gelbe Zwiebel - 4 Stk.
• Knoblauch - 1 Kopf
• Karotten - 500 gr.
• gemahlene Adjika (trocken) - 5 gr.
• Zira - 10 gr.
• Gewürz für Pilaw

1. Die Karotten waschen und schälen, in Würfel schneiden, die Paprika in dünne Streifen schneiden, die Zwiebel in halbe Ringe, Lamm oder Rind in kleine Würfel von 4*4 cm schneiden.
2. Nehmen Sie einen Kessel oder eine Bratpfanne mit dickem Boden, stellen Sie sie auf hohe Hitze, gießen Sie Baumwollsamenöl (Sonnenblumenöl) hinein und erhitzen Sie es bis zur maximal möglichen Temperatur. In diesem Fall Zwiebelhalbringe dazugeben und in kochendem Öl goldbraun braten.
3. Nachdem die Zwiebel angebraten ist, die Fleischwürfel dazugeben, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und gut anbraten. Sie müssen das Fleisch so weit bringen, dass es eine Kruste bildet, während der Saft darin verbleibt. Lassen Sie es nicht fertig werden; es kocht während des Garvorgangs von selbst. Nach Ablauf der Bratzeit die Karottenwürfel in den Kessel geben und unter ständigem Rühren köcheln lassen.
4. Den Knoblauch schälen, 3 Knoblauchzehen in kleine Stücke schneiden, mit Kreuzkümmel, Pilawgewürzen und Salz vermischen. Den Inhalt zu den restlichen Zutaten geben und etwas Wasser hinzufügen, sodass die Flüssigkeit die Zusammensetzung bedeckt. Bei schwacher Hitze etwa eine halbe Stunde köcheln lassen, dann den Deckel öffnen und warten, bis das Wasser teilweise verkocht ist.
5. Während der Boden auf dem Feuer köchelt, beginnen Sie mit der Verarbeitung des Reises. Spülen Sie es 7-8 Mal unter fließendem Wasser ab, bis die abgelassene Flüssigkeit vollständig transparent wird. Anschließend die Körner mit kochendem Wasser übergießen, sodass der Flüssigkeitsspiegel um 1 cm ansteigt, mit einem Deckel abdecken und eine Viertelstunde ruhen lassen.
6. Nachdem der Reis eingeweicht ist, geben Sie fein gehackten Knoblauch auf den Inhalt des Kessels, drücken Sie ihn mit einem Spatel aus und legen Sie eine dicke Schicht Reis darauf. Dann wieder Knoblauch und Reis. Wenn alle Körner verteilt sind, den Deckel abdecken, Wasser hinzufügen und etwa 10 Minuten köcheln lassen.
7. Sammeln Sie am Ende der Zeit den Reis von den Wänden bis zur Mitte des Behälters, öffnen Sie den Kessel und lassen Sie die Flüssigkeit verkochen. Nachdem das gesamte Wasser verdampft ist, decken Sie die Pfanne ab, reduzieren die Hitze und lassen die Mischung weitere 20 Minuten einweichen.

Am Ende sollten Sie einen fluffig gedämpften Reis ohne beschädigte Körner haben. Servieren Sie das Gericht mit einem Salat aus Gemüse und Käse und ergänzen Sie ihn zusätzlich grüner Tee mit Jasmin oder Zitronenmelisse.

• Reis (gedämpft) - 750 gr.
• weiße Zwiebeln - 3 Stk.
• Karotten - 2 Stk.
• Tomaten - 4-5 Stk. (nach Ermessen von)
• Knoblauch - 1 Kopf
• Schweine- oder Lammfleisch (Fruchtfleisch) - 650 gr.
• Olivenöl - 175 ml.
• Gewürze

1. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden, die Karotten in Streifen oder dünne Scheiben schneiden. Den Kessel gut erhitzen, das Gemüse anbraten, bis es halb gar ist. Danach das Fleisch in Würfel schneiden und bei mittlerer Hitze anbraten, bis der Saft austritt.
2. Spülen Sie die Reiskörner mehrmals unter fließendem Wasser ab und legen Sie sie dann in einer dicken Schicht auf die Röstzwiebeln, Karotten und das Fleisch. Den Knoblauch schälen und schneiden, in den Reis stecken und den Inhalt mit gereinigtem Wasser und Gewürzen auffüllen.
3. Mit einem Deckel abdecken und etwa eine halbe Stunde köcheln lassen, bis das Wasser teilweise verdunstet ist. Wenn dies geschieht, legen Sie die Tomatenwürfel auf die Oberfläche, rühren Sie nicht um und gießen Sie die Flüssigkeit erneut nach.
4. Warten Sie 20 Minuten. Während dieser Zeit sollte das Wasser verdunsten. Sammeln Sie den Reis von den Seiten zur Mitte des Behälters hin auf, sodass eine Art Hügel entsteht. Mit einem Deckel abdecken, die Hitze reduzieren und eine weitere Viertelstunde köcheln lassen.

Menschen, die aus bestimmten Gründen kein Fleisch essen, müssen darauf achten alternative Wege Pilaw kochen. Weil zart Fischfilet geht vorbei Wärmebehandlung In kurzer Zeit ist es besser, einen Slow Cooker oder einen Wasserbad zu verwenden.

• Seefisch ohne Gräten (Lende) - 400 gr.
• „Alanga“- oder „Laser“-Reis – 450 gr.
• Sauerrahm mit einem Fettgehalt von 20 % - 300 gr.
• Zwiebeln - 2 Stk.
• Pflanzenöl - 50 ml.
• Karotten - 1 Stk.
• Dill, Petersilie
• Gewürz für Pilaw

1. Den Fisch abspülen, mit einer Waffel oder einem Papiertuch trocknen und in kleine Würfel oder Scheiben schneiden
2. Die Zwiebel in Ringe schneiden. In einem Slow Cooker nach Zugabe von Pflanzenöl goldbraun braten. Wählen Sie den entsprechenden Modus „Express“ oder „Fry“.
3. Wann Zwiebelringe Wenn Sie fertig sind, reiben Sie die Karotten auf einer groben Reibe. Zusammen mit dem Fischfilet zu den restlichen Zutaten geben und goldbraun braten (10-15 Minuten). Halten Sie während der gesamten Zeit das Gerät an und rühren Sie den Inhalt um, damit alle Komponenten gleichmäßig frittiert werden.
4. Spülen Sie den Reis 8-10 Mal durch ein Sieb und lassen Sie ihn 15 Minuten in kochendem Wasser einweichen. Sauerrahm mit Gewürzen vermischen, gehackte Petersilie und Dill dazugeben.
5. Wenn die Zwiebeln, das Fleisch und die Karotten fertig sind, den Reis darauf legen und mit der Sauerrahmmischung würzen, umrühren, den Modus „Eintopf“, „Getreide“ oder „Porridge“ einstellen (je nach Hersteller des Multikochers/ Dampfer).
6. Warten Sie, bis sich der Timer ausschaltet, öffnen Sie dann den Deckel nicht und lassen Sie das Gericht noch eine halbe Stunde reifen. Vor dem Servieren Pilaw darüber träufeln Zitronensaft mit Sojasauce vermischt.

Viele Leute bevorzugen Hähnchenfilet Lammfilet (Rind, Schweinefleisch), und das ist nicht überraschend. Schnelles Rezept Das Kochen erfordert keinen großen Aufwand; das Huhn saugt die Reiskörner leicht ein, was zu einem zarten Gericht führt.

• Hähnchenfilet oder -brust - 550 gr.
• gedämpfter Reis - 600 gr.
• Zwiebeln - 3 Stk.
• Karotten - 2 Stk.
• Würze
• Olivenöl
• frische Kräuter

1. Reiben Sie die Karotten auf einer mittleren Reibe oder schneiden Sie sie in dünne Ringe/Strohhalme. Die Zwiebel in kleine Stücke schneiden, mit den Karotten mischen, würzen, schwarz gemahlener Pfeffer und Salz.
2. Gießen Sie Olivenöl in den Kessel, erhitzen Sie die Pfanne auf Maximum und geben Sie dann sofort das Gemüse zum Braten hinzu. Warten Sie, bis sie einen goldenen Farbton annehmen.
3. Metzger Hühnerbrust(Filet) in kleine Würfel schneiden, zusammen mit Zwiebeln und Karotten anbraten. Wenn die Kruste des Hähnchens fest geworden ist, 100 ml der Mischung hinzufügen. gereinigtes Wasser und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
4. Geben Sie den Reis durch ein Sieb und lassen Sie ihn unter fließendem Wasser laufen, um überschüssige Schalen und Stärke zu entfernen. Gießen Sie die Körner mit Fleisch und Gemüse in den Kessel, rühren Sie nicht um. Mit Wasser auffüllen, einen Deckel auflegen und ca. 10 Minuten köcheln lassen.
5. Petersilie, Dill und Basilikum hacken, Reis mit Kräutern bestreuen, eine Viertelstunde ruhen lassen. Während dieser Zeit verdampft das Wasser, es muss hinzugefügt werden.
6. Rühren Sie den Pilaw nach Ablauf des Verfallsdatums um, stellen Sie den Brenner auf minimale Leistung und lassen Sie das Gericht etwa 15 bis 20 Minuten köcheln. Wenn die Zeit abgelaufen ist, servieren Sie den Pilaw nicht überstürzt auf den Tisch, sondern lassen Sie ihn noch eine halbe Stunde ruhen.

Das Rezept richtet sich an Menschen, die Pilze Fleisch und Fisch vorziehen. Als Nachteil eines solchen Pilaws gilt seine lange Verdaulichkeit, da Pilze etwa 5-6 Stunden verdaut werden. Besonders beliebt ist das Gericht bei Vegetariern, die es gemeinsam essen Gemüsesalat und Remoulade.

• Pilze (Champignons oder Pfifferlinge) - 400 gr.
• Tomaten - 4 Stk.
• Reis (Langkorn, gedämpft) - 400 gr.
• Paprika - 2 Stk.
• Karotten - 1 Stk.
• weiße Zwiebel - 1 Stk.
• Knoblauch - 5 Zehen
• Butter
• Gewürze für Pilaw
• Dill - 1 Bund
• Kurkuma (optional)

1. Spülen Sie den Reis 6-8 Mal durch ein Sieb, gießen Sie gefiltertes Wasser in einen Behälter, fügen Sie Eiswürfel hinzu, salzen Sie die Körner und lassen Sie sie 1 Stunde lang einweichen.
2. Die Karotten in dünne Scheiben schneiden, die Zwiebel hacken. Schleifen bulgarische Paprika Streifen und Tomaten - in halben Ringen. Die Pilze waschen, schälen und am Stiel entlang in Scheiben schneiden.
3. Eine dickwandige Pfanne oder einen Kessel erhitzen, viel Butter hinzufügen und die Pilze darin anbraten, bis sie halb gar sind. Dann Karotten, Zwiebeln, Paprika und Tomaten hinzufügen und mit Wasser bedecken. Salz, Pfeffer, zerdrückten Knoblauch und Pilawgewürze hinzufügen und umrühren. Die Mischung bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen.
4. Den Reis abseihen, dann gleichmäßig auf der Oberfläche des Gemüses verteilen, Wasser hinzufügen, sodass die Körner 5 cm bedeckt sind. Mit einem Deckel abdecken und 20 Minuten köcheln lassen. Wenn die Zeit abgelaufen ist, schalten Sie den Herd aus, rühren Sie um und lassen Sie das Gericht noch 1 Stunde ziehen.

Es ist allgemein anerkannt, dass die Taschkent-Technologie mit Adjika und Rindfleisch (Lamm) als Klassiker bezeichnet wird. Pilaw kann jedoch auch mit Tomaten, Hühnchen, Fisch und sogar Pilzen zubereitet werden. Wählen Sie das Rezept aus, das Ihnen gefällt, und beginnen Sie dann mit dem Kochen.

Video: Wie man echten usbekischen Pilaw kocht

Sobald Sie ein fantastisches Gericht aus Reis und Fleisch probiert haben, werden Sie sein Aroma nie in Ihrem Leben vergessen. Eine hervorragende Kombination mit Gewürzen verleiht ihm einen einzigartigen Geschmack. Das Nationalgericht Usbekistan ist in anderen Ländern auf dem Höhepunkt seiner Popularität. Daher sollte jede Hausfrau wissen, wie man usbekischen Pilaw kocht.

Wie man Pilaw nach usbekischer Art kocht

Für jedes Nationalgericht gelten bestimmte Kochregeln; für usbekischen Pilaw gibt es keine Ausnahmen. Um ein Meisterwerk zu schaffen, müssen Sie nur ein paar Geheimnisse über die Zubereitung von usbekischem Pilaw kennen: Die Hauptsache ist nicht die Zusammensetzung der Produkte, sondern die Art ihrer Zubereitung. Das usbekische Gericht besteht aus zwei Teilen: Zirvak (Fleischbasis) und Reis, wobei das Getreide nicht gekocht, sondern geköchelt werden sollte. Die wichtigste Voraussetzung ist die richtige Reihenfolge der Produkte. Dieses Wissen zeigt Ihnen, wie Sie usbekischen Pilaw richtig zubereiten.

Bevor Sie ein usbekisches Gericht zubereiten, müssen Sie die Zutaten vorbereiten:

• Perfektes Fleisch Es wird Lamm geben - Schulter, Bruststück oder hinteres Ende Kadaver. Sie können Schweinefleisch oder Hühnchen verwenden, aber Kalbfleisch ergibt nicht den gewünschten Geschmack.
• Der Reis sollte transparent und fest sein und nur wenig Stärke enthalten.
• Besser ist es, Baumwollsamenöl oder Fettschwanzfett zu nehmen. Ist dies nicht möglich, reicht raffiniertes Sonnenblumenöl.
• Gewürze haben einen besonderen Stellenwert, aber Sie müssen bedenken, dass ihre übermäßige Verwendung den Geschmack beeinträchtigt. Sie können Trockenfrüchte wie Rosinen und Pflaumen hinzufügen.

Usbekische Pilaw-Rezepte

Tatsächlich gibt es viele Variationen bei der Zubereitung von usbekischem Pilaw. Jeder kann für sich eines auswählen, das später zum Lieblingsgericht der Familie wird. Manchmal können Sie eine kleine kreative Idee hinzufügen, um es schmackhaft zu machen, aber Sie müssen das Verhältnis der Zutaten genau beachten. Wenn Sie sich beispielsweise für mageres Fleisch entscheiden, kann die Ölmenge erhöht werden. Ansonsten folgt die Zubereitung von Pilaw auf Usbekisch dem gleichen Muster.

Klassisch

Ein authentisches Rezept beinhaltet die Verwendung von Baumwollsamenöl, Fettschwanzfett und natürlich Lammfleisch. Nur eine solche Produktkombination kann den einzigartigen Geschmack vermitteln, für den Pilaw so beliebt ist. Das Aroma kann mit den Gerichten mithalten gehobene Küche. Wenn Sie wissen, wie man echten usbekischen Pilaw kocht, können Sie leicht den Weg zum Herzen eines Mannes finden. Fotos und Schritt-für-Schritt-Rezept wird dabei helfen.

Zutaten:

• Lamm – 1 kg;
• Reis – 800 g;
• Schwanzfett – 300 g;
• Zwiebel – 1 kg;
• Karotten – 1 kg;
• Rosinen – 100 g;
• Gewürze (unbedingt Kreuzkümmel).

Kochmethode:

1. Fleisch grob, Fett und Gemüse in 3-4 cm lange Streifen schneiden.
2. Spülen Sie den Reis unter fließendem Wasser ab.
3. In einem Kessel mit dicken Wänden Fett schmelzen oder Pflanzenöl erhitzen. Lamm darin anbraten. Fügen Sie Zwiebeln hinzu, dann Karotten, nach 10 Minuten – Gewürze, ungeschälten Knoblauch. Braten, bis das Fleisch fertig ist.
4. Die Hälfte des vorbereiteten Reises auf den Boden geben. Nach einer Weile - Rosinen, dann wieder Reis. Gießen Sie heißes Wasser ein, der Wasserstand sollte 2 Finger höher sein als das Müsli. Bei starker Hitze kochen, bis das Wasser kocht. Danach das Müsli auf einem Hügel harken und bei schwacher Hitze eine halbe Stunde köcheln lassen. Öffnen Sie auf keinen Fall den Deckel. Wickeln Sie es ein und lassen Sie es eine Stunde lang stehen. Es wird köstlich.

Vom Lamm

Dieses Gericht nach usbekischer Art aus Reis und Fleisch zuzubereiten ist nicht schwierig, die Hauptsache ist, die Schritte zu befolgen. Dies gilt unabhängig davon, welches Fleisch zum Kochen ausgewählt wurde. Wenn die Zutaten richtig ausgewählt sind und alle Regeln befolgt werden, kann das Gericht budgetfreundlich und für jeden erschwinglich sein. Qualitätsprodukte, die richtigen Gerichte, Schritt-für-Schritt-Fotos zeigen Ihnen, wie man usbekischen Pilaw zubereitet.

Zutaten:

• Lamm – 1 kg;
• Reis – 1 kg;
• Karotten – 1 kg;
• Zwiebel – 3 Köpfe;
• Kichererbsen – 200 g;
• fettes Schwanzfett – 100 g;
• Berberitze, Kreuzkümmel, Salz, Rosinen - 2 EL. l.;
• Öl – 200 ml;
• Knoblauch – 3 Stück;
• Zucker.

Kochmethode:

1. Pflanzenöl erhitzen und das Fett darin goldbraun schmelzen. Zwiebel hinzufügen, in Ringe schneiden, bei schwacher Hitze anbraten. Große Lammstücke hineinlegen und bei starker Hitze 10-15 Minuten braten. Karotten hinzufügen, salzen. 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse am Fleisch zu kleben beginnt. Decken Sie den Kessel zu diesem Zeitpunkt noch nicht ab.
2. Gießen Sie den Inhalt in 1 Liter heißes Wasser. Zum Kochen bringen, Kichererbsen (vorher 4-5 Stunden einweichen), Gewürze und Zucker hinzufügen. Knoblauch darauflegen. Der Kessel kann geschlossen werden. Eine halbe Stunde einwirken lassen.
3. Entfernen Sie den Knoblauch und rühren Sie den Inhalt des Kessels um. Das Müsli auslegen und glatt streichen. Salz hinzufügen, Wasser hinzufügen, dessen Stand 1,5–2 cm über dem Müsli liegen sollte, 20 Minuten kochen lassen, den Kessel offen lassen. Sammeln Sie dann den Reis auf einem Haufen und machen Sie durchgehende Einstiche.
4. Den Kessel schließen und bei schwacher Hitze bis zu 15 Minuten ruhen lassen. Usbekischer Lammpilaw ist fertig. Mit Reis auf einem Teller und Fleischstücken darauf servieren.

Rindfleisch

Usbekischer Rinderpilaw unterscheidet sich in der Zubereitungsart kaum vom klassischen: Er bleibt aromatisch und sehr schmackhaft, auch wenn kein Lammfleisch verwendet wird. Das ganze Geheimnis ist besondere Vorbereitung Fleischbasis, Art des Legens und Kochens von Reis. Die ausgewählten Gewürze betonen das ohnehin raffinierter Geschmack das beliebteste usbekische Gericht aller.

Zutaten:

• Reis - 3 EL;
• Öl – 200 ml;
• Rindfleisch – 1 kg;
• Zwiebeln – 3 Stk.;
• Karotten – 3 Stk.

Kochmethode:

1. Das Fleisch waschen, schneiden in großen Stücken. Das Öl erhitzen, das Rindfleisch hineingeben und anbraten. Führen Sie die gleichen Schritte mit Gemüse in einer separaten Bratpfanne durch, kombinieren Sie es mit Fleisch und lassen Sie es etwas köcheln.
2. Kochendes Wasser, Salz, Gewürze und Müsli auf den Boden geben. Umrühren und 15 Minuten bei starker Hitze stehen lassen. Danach den Reis auf einem Hügel auffangen, den Knoblauch darauf legen, den Kessel mit einem Deckel abdecken und köcheln lassen, bis er fertig ist. Schalten Sie den Herd aus, wickeln Sie den Kessel in ein Handtuch und lassen Sie das Gericht mindestens eine Stunde ziehen. Zum Servieren das Müsli auf einen Teller legen und mit Fleischstücken belegen.

Mit Huhn

Wenn Sie statt Lamm nehmen hausgemachtes Huhn, Das Lieblingsgericht kann sehr diätetisch und sättigend sein. Das Einzige, was sich am Rezept ändern muss, ist die Menge an Sonnenblumenöl. Ein Teil davon kann durch fettes Schwanzfett ersetzt werden, das Aroma profitiert davon nur, der Geschmack bleibt aber delikat. Usbekischer Pilaw mit Hühnchen kann eine kostengünstige Alternative zu Ihrer Lieblingsdelikatesse sein.

Zutaten:

• Hähnchenfilet – 0,5 kg;
• Zwiebeln und Karotten – 4 Stk.;
• Reis - 2 EL;
• Butter – 100 g.

Kochmethode:

1. Das Filet waschen, trocknen, etwas schlagen und in große Würfel schneiden. Gemüse und Zwiebeln in Streifen schneiden. Die Zutaten separat anbraten.
2. Hähnchen zum Gemüse geben, mit Salz und Gewürzen würzen. Nachdem Sie den Reis etwas köcheln lassen, gießen Sie ihn in den Kessel. Alles vermischen, Wasser hinzufügen. 15–20 Minuten köcheln lassen. Mach den Deckel zu. Bei schwacher Hitze eine halbe Stunde köcheln lassen. Frisches Gemüse ist eine tolle Ergänzung.

In einem Slow Cooker

Wenn nicht so viel Zeit zum Kochen bleibt wie nötig klassisches Rezept, ein Multikocher kommt zur Rettung. Und diese Methode kann Reis krümelig und aromatisch machen, woran jeder gewöhnt ist. Allerdings ist das Kochen von Pilaw nach usbekischer Art in einem Slow Cooker viel einfacher und schneller als in einem Kessel. Manchmal kann das lebensrettend sein, besonders wenn es Schritt-für-Schritt-Fotos gibt. Unbedingt probieren, es ist sehr lecker!

Zutaten:

• Fleisch (Lamm, Rind oder eine Mischung davon) – 400 g;
• gedämpfter Reis – 2 EL;
• Zwiebeln – 4 Stk.;
• Karotten – 3 Stk.;
• gelbbraune Rosinen – 1 EL. l.;
• schwarze Pfefferkörner, Berberitze, Kreuzkümmel nach Geschmack;
• Butter (Sonnenblume + Butter) – 50 + 40 g;
• Knoblauch – 1 Kopf;
• Salz.

Kochmethode:

1. Bereiten Sie den Fleischboden im Brat- oder Backmodus vor, Gesamtzeit 25 Minuten. Öl in die Schüssel geben, die in Ringe geschnittenen Zwiebeln dazugeben und etwa 7 Minuten goldbraun braten. Das Fleisch in große Würfel schneiden und anbraten Weiß.
2. Die Gewürze im Mörser zermahlen und zum Fleisch geben. Nach 15 Minuten die Karotten dazugeben und 5-7 Minuten braten, dann Rosinen und Butter in die Schüssel geben.
3. Eine Schicht Reis hinzufügen und glatt streichen. Gießen Sie kochendes Wasser im Kreis. Knoblauch in die Mitte legen. Schließen Sie den Multikocher mit dem Deckel und wählen Sie den Backmodus. Kochzeit 40 Minuten.

Süßer Pilaw im usbekischen Stil

Die Kombination ist original aromatisches Fleisch und süße Füllung. Es wird aus Honig und getrockneten Früchten zubereitet; häufig werden Rosinen verwendet. Die Süße verleiht dem Gericht eine besondere Würze und macht es schmackhafter und unvergesslicher. Selbst die anspruchsvollsten Feinschmecker werden vom süßen Pilaw angenehm überrascht sein. Diese Variation des Reiskochens wird dazu beitragen, kleine Kinder an das Gericht heranzuführen.

Zutaten:

• Reis – 800 g;
• Karotten – 600 g;
• Lamm – 500 g;
• Pflanzenöl – 300 g;
• Zwiebeln – 3 Stk.;
• Honig und Rosinen (oder getrocknete Aprikosen) – jeweils 150 g;
• Pfeffer, Salz.

Kochmethode:

1. Das Fleisch in kleine Stücke schneiden, in eine Pfanne mit heißem Öl geben, Zwiebeln und Karotten hinzufügen und in Streifen schneiden. In einen erhitzten Kessel geben. Heißes Wasser aufgießen, salzen, pfeffern und zum Kochen bringen.
2. Legen Sie das Müsli darauf, glätten Sie es und lassen Sie es bei mittlerer Hitze köcheln, bis das Wasser verdunstet ist. Machen Sie mehrere Löcher, gießen Sie kochendes Wasser hinein, decken Sie es mit einem Deckel ab und lassen Sie es 20 Minuten köcheln.
3. Reis auf einen Teller legen, mit Fleisch und Gemüse belegen. Süßer Pilaw nach usbekischer Art erfordert eine Füllung, für deren Zubereitung Sie Rosinen, Honig und heißes Wasser mischen und 10 Minuten kochen müssen. Gießen Sie es über das fertige Gericht.

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