Machen Sie Ihren eigenen Vanillezucker. So machen Sie Vanillezucker zu Hause

Vanillezucker wird bei der Zubereitung verschiedener Süßigkeiten verwendet. Es ist einfach zu verwenden, langlebig, verliert bei hohen Temperaturen nicht seinen Geschmack und verleiht Backwaren ein einzigartiges Aroma. Um Zeit zu sparen, muss eine moderne Hausfrau immer eine Tasche zur Hand haben. Vanillezucker. Lassen Sie uns herausfinden, wie es zubereitet wird und was ersetzt werden kann Vanillezucker.

Das beliebteste Gewürz

Vanillezucker ist ein Produkt, das eine Mischung aus Kristallzucker und Vanillepulver ist. Vanille gilt als eines der begehrtesten Gewürze und gehört zur Kategorie der teuren Gewürze. Es stellt sich heraus, dass Vanille eine ausladende lange Rebe ist. Aus seinen Früchten wird Vanillepulver gewonnen. Doch die Gewinnung von Vanille ist gar nicht so einfach: Die exotische Pflanze ist sehr pflegeleicht. Die größte Schwierigkeit beim Züchten einer „duftenden“ Rebe ist die Bestäubung ihrer Blüten. Um Vanille zu bekommen, müssen Sie nach Madagaskar, Mexiko, Mittelamerika, China oder Indonesien reisen. Hier wächst diese exotische Pflanze.

Arten von Vanillin

Hausfrauen versuchen oft, Vanillezucker durch Vanille zu ersetzen. Um Geld zu sparen, wird in der Lebensmittelindustrie das scharfe Produkt jedoch häufig durch ein günstigeres Analogon ersetzt. Es heißt Vanillin. In ihren aromatischen Eigenschaften unterscheidet sie sich praktisch nicht von Vanille. Aber Geschmacksqualitäten Backwaren, denen echte Vanillestangen zugesetzt sind, liegen deutlich höher als die von Brötchen mit Vanillinzusatz. Neben der Lebensmittelindustrie wird Vanille auch häufig zur Herstellung von Parfüms, Kosmetika und vielen Medikamenten verwendet. Vanillin wird speziell beim Kochen verwendet. Es gibt 3 Arten: Pulver, Flüssigkeit, Kristallin. Die erste Sorte – Vanillepulver – wird zur Herstellung von Vanillezucker verwendet; es wird auch bei der Herstellung von Schokolade verwendet. Flüssiges Vanillin wird in der Süßwarenindustrie häufig verwendet: Es wird Süßigkeiten zugesetzt. Die dritte Art von würzigem Produkt wird beim Backen verwendet.

Vanillin beim Kochen

Für die Zubereitung von Backwaren wird häufig Vanillin oder darauf basierender Zucker verwendet. Eine Packung Vanillezucker enthält in der Regel 2 g Produkt. Es ist zu beachten, dass die würzige Substanz in großen Mengen dem Gericht Bitterkeit verleiht. Normalerweise werden 4-9 Gramm Vanillin auf 1 kg Teig gegeben. Um den Geschmack zu verbessern, fügen Sie Milchprodukten 0,5 bis 2 Gramm Vanillezucker hinzu. Damit das Aroma nicht zu schnell verschwindet, werden Speisen und Backwaren erst am Ende der Zubereitung gewürzt. Vanillepulver dient nicht nur der Aromaverstärkung, sondern auch zur Milderung unerwünschter Aromen in Gerichten. Vanillin löst sich gut in heißem Wasser, Ether und Alkohol und verleiht Getränken einen milden Geschmack und ein unvergleichliches Aroma.

Wie wird Vanillezucker hergestellt?

Vanillezucker können Sie ganz einfach zu Hause herstellen. Das Rezept für seine Zubereitung ist wie folgt. Sie benötigen 2 Vanilleschoten und 1 kg Kristallzucker. Es ist besser, lange Vanilleschoten zu kaufen, da diese als die wertvollsten gelten. Zucker muss in einen tiefen Behälter gegossen und Vanille in kleine Stücke geschnitten werden. Die beiden Zutaten sollten gründlich vermischt und fest verschlossen werden. Der Behälter sollte an einem kühlen, dunklen Ort (vielleicht in einem Schrank) aufgestellt werden. Zucker muss mindestens 3 Wochen lang „ziehen“, danach kann er nach Bedarf verwendet werden.

Rezept für Vanillezucker: Methode Nr. 2

Wenn Sie keine Tüte Vanillezucker zu Hause haben und keine Zeit für die Zubereitung haben, können Sie auf dessen Ersatz zurückgreifen. Womit kann man also Vanillezucker ersetzen? Für diese Zwecke wird üblicherweise gewöhnliches Vanillin verwendet. Eine Prise Vanillin kann 2 kleine Löffel Vanillezucker ersetzen. Um aber nicht immer nach der Antwort auf die Frage zu suchen, was Vanillezucker ersetzen kann, ist es besser, ihn selbst zuzubereiten und ihn in Zukunft nach Bedarf zu verwenden. Im 1. Rezept müssen Zucker und Vanille 3-4 Wochen lang aufgegossen werden. Die nächste Methode erfordert keinen solchen Zeitaufwand.

Sie müssen eine lange Schote natürlicher Vanille, eine Tüte Puderzucker und Kristallzucker (1 kg) kaufen. Entfernen Sie alle Samen aus der Vanilleschote und zerdrücken Sie sie gründlich. Danach müssen Sie sie ergänzen Puderzucker und alles gut vermischen. Die resultierende Mischung muss in Kristallzucker gegossen werden und dort eine Vanilleschote hineinlegen. Das Gefäß muss gut verschlossen und an einem dunklen Ort für 4 Tage gelagert werden, danach können Sie den aromatischen Vanillezucker genießen.

Was kann Vanillezucker ersetzen?

Backen mit Vanillinzusatz ist immer duftend. Doch oft ist die würzige Substanz nicht zur Hand. Wie kann man Vanillezucker ersetzen? Für diese Zwecke können Sie Vanilleessenz verwenden: 12,5 Gramm ersetzen 20 Gramm Vanillezucker. Sie können Backwaren ein einzigartiges Aroma verleihen, indem Sie dem Teig 1 kleinen Löffel Vanilleextrakt hinzufügen. Aber häufiger verwenden Hausfrauen normales Vanillin zum Kochen. Manche Leute fügen statt Vanillezucker Zimt oder Kardamom hinzu. In diesem Fall wird das resultierende Gericht die Hausbesitzer jedoch nicht mit seinem unvergleichlichen Vanillearoma begeistern.

Welche Vorteile hat Vanillezucker?

Viele Leute sagen, dass Vanillezucker Vanillin ist. Aber es ist nicht richtig. Vanille bildet nur die Basis des Zuckers und hat dadurch Masse nützliche Eigenschaften. Zunächst einmal hat Vanillearoma eine beruhigende Wirkung auf den menschlichen Körper. Der würzige Geruch kann helfen, viele Krankheiten loszuwerden. Vanillin hilft bei Schlaflosigkeit, Krampfanfällen, Allergien, Arthritis, Fieber und Hysterie. Vanillearoma zähmt Ärger, reduziert Ängste und Irritationen und trägt zur Entspannung bei. Vanille stimuliert den Körper und hebt die Stimmung. Es ist auch ein Antioxidans und Antidepressivum, trägt zur Aktivierung der Gehirnaktivität und zur Normalisierung der Verdauungsprozesse bei. Nur wenige Menschen wissen, dass Vanille auch ein Aphrodisiakum ist. Aus all dem wird deutlich, dass es nicht nur Gerichten ein unvergleichliches Aroma verleiht, sondern auch dem Menschen zugute kommt. Damit der Geschmack der zubereiteten Speisen jedoch auf einem hohen Niveau ist, ist es besser, natürliche Vanille und darauf basierenden Zucker zu verwenden.

„Vanille-Muffins“

Dieses köstliche, aromatische Dessert kann in 20 Minuten zubereitet werden. Um es vorzubereiten, müssen Sie Folgendes einnehmen:

• 125 gr. Butter;
• 3 Eier;
• 300 gr. Mehl;
• 1,5 kleine Löffel Backpulver;
• eine Prise Salz;
• 75 ml Milch.

Zuerst müssen Sie Zucker und Butter mischen. Das Öl muss Zimmertemperatur haben. Als nächstes die Eier dazugeben und alles gut vermischen. Dann Mehl, Backpulver, Vanillezucker und Salz in die Mischung geben und alles vermischen. Zum Schluss die Milch hinzufügen. Es sollte ein dicker, klebriger Teig entstehen. Bereiten Sie Auflaufformen vor und stellen Sie dort Papierkörbe auf. Füllen Sie jeden Korb zur Hälfte mit Teig. Anschließend die Füllung (Schokolade, Fruchtstücke oder Beeren) dazugeben und mit Teig füllen. Vanillemuffins sollten bei 175°C gebacken werden. Wenn die Backwaren gebräunt sind, können sie aus dem Ofen genommen werden. „Vanille-Muffins“ sind elastisch und die Füllung passt gut zum Teig. Die Backwaren sind wirklich aromatisch und sehr lecker. Und wenn Sie die Vanille-Muffins in einen luftdichten Behälter geben und über Nacht stehen lassen, schmecken sie am nächsten Tag noch besser. Vanilledessert eignet sich hervorragend für einen Familienurlaub oder eine Kinderparty.

Vanillezucker, das am häufigsten in den Regalen unserer Geschäfte zu finden ist, ist ein aromatisches Pulver Weiß, das aus kristallinem Vanillin und Kristallzucker besteht, die in bestimmten Anteilen gemischt werden. Das Verhältnis der Komponenten wird von GOST festgelegt und bleibt lange Zeit unverändert. Teurere Versionen dieses Nahrungsergänzungsmittels verwenden Pulver aus Vanilleschoten. Die Farbe eines solchen Produkts sollte weiß mit schwarzen Einschlüssen sein.

Ein kleinstes Päckchen Vanillezucker mit einem Gewicht von vier Gramm, was einem gestrichenen Teelöffel entspricht, reicht aus, um ein Kilogramm des fertigen Produkts zu aromatisieren. Manche Hausfrauen geben jedoch lieber die doppelte Menge hinzu, um das Aroma zu verstärken. Derzeit findet man Vanillezucker in verschiedenen Verpackungen in den Regalen. Die Gewichte der Pakete liegen zwischen vier Gramm und einem Kilogramm. Der Preis für ein kleines Päckchen aromatischer Zusatzstoffe ist niedrig.

Es ist Vanille, die nach selbstgemachten Backwaren riecht. Der Geruch anderer Backwaren sowie verschiedener Süßspeisen ist ohne dieses Aroma nicht vorstellbar.

Vanille selbst ist sehr schwierig anzubauen, da die Pflanzen besondere Bedingungen und künstliche Bestäubung benötigen. Aus diesem Grund waren kulinarische Spezialisten gezwungen, nach einem Ersatz für diesen Aromastoff zu suchen. Es entstand ein kristallines Pulver mit dem gewünschten Aroma. Dieser künstliche Ersatz ist in der Bevölkerung weit verbreitet, insbesondere in Hausmannskost, aufgrund der hohen Kosten für natürliche Vanille.

Das chemisch hergestellte Produkt ist sehr bitter und hochkonzentriert, daher wird es für die Bequemlichkeit der Hausfrauen damit vermischt Kristallzucker .

Anwendung

Die Verwendung von Vanillezucker ist sehr vielfältig. Am häufigsten wird es beim Kochen als Würzmittel für verschiedene Gerichte verwendet. Ein erstaunlicher und einzigartiger Geschmack und Aroma wird durch die Zugabe dieses Produkts erreicht durch:

• Milchbrei;
• Charlottes;
• Kakao und heiße Schokolade;
• Mousses und andere delikate Desserts;
• hausgemachte Eiscreme;
• Milchshakes;
• Cupcakes;
• Kekse;
• Shortcakes und Lebkuchen;
• reichhaltiges Gebäck.

Dieses Produkt wird auch Aromaglasuren, Cremes und Imprägnierungen zugesetzt, mit denen anschließend hausgemachte Köstlichkeiten überzogen oder geschichtet werden.

Köche halten die Kombination dieses aromatischen Kristallzuckers mit Sahne für die besten Kompositionen: Buttercremes und die Süßigkeiten sind so lecker, dass man sich davon losreißen kann Süßwaren mit ihnen dekoriert ist offensichtlich unmöglich. Selbst eine gewöhnliche Sahne aus geschlagener Butter mit Kondensmilch, die in jeder Hinsicht und Zubereitung einfach ist und mit der Zugabe von ein oder zwei Päckchen Vanillezucker zubereitet wird, wird perfekt. Es wird schwierig sein, dieses hausgemachte Produkt von der Creme zu unterscheiden, die zum Schichten von Fabrikkuchen verwendet wird.

Durch das Mischen von aromatischem Zucker mit Hüttenkäse erhalten Sie nicht nur jedermanns Liebling Quarkmasse mit Vanille, aber auch sehr lecker leckerer Auflauf, Hüttenkäsekuchen, Käsekuchen, Kekse oder faule Knödel. Diese duftende Masse kann auch in Pfannkuchen eingewickelt oder als Füllung für Öfen verwendet werden. Butterkuchen, Käsekuchen. Oder Sie können bedenkenlos auch normale frittierte Donuts backen. Der Geruch, den Vanillezucker dem Hüttenkäse verleiht, wird noch lange in Ihrem Zuhause schweben und allen Haushaltsmitgliedern eine fröhliche Stimmung bereiten.

Baiser, Soufflés mit Gelatine, Brötchen und Kekse mit Vanillezucker gelingen einfach großartig.

Und wenn man getrocknete Zitronen- oder Orangenschale mit aromatischen Zusätzen mischt und diese dann zu Muffins hinzufügt, wird der Genuss nicht größer.

Wann hinzufügen?

Wann Vanillezucker hinzufügen? Diese Frage beschäftigt alle jungen Köche.

Am häufigsten wird diese aromatische Komponente zusammen mit Backpulver dem Teig zugesetzt. Bei der Zugabe zu Milchgelee wird Vanillezucker mit Stärke vermischt und dann, nachdem die resultierende Mischung in einer kleinen Menge gekochter Milch oder Wasser aufgelöst wurde, wird die Masse in das Hauptvolumen des Produkts gegossen.

Bei der Zubereitung von Backwaren Schwammmethode Erfahrene Konditoren empfehlen, diese Komponente nicht zum Teig selbst, sondern zur Hauptmenge Mehl hinzuzufügen, da sie befürchten, dass der Teig zu lange aufgehen und dadurch sauer werden könnte.

Bei der Herstellung süßer Omeletts oder Kekse wird Vanillezucker mit Salz und dann mit der Hauptmenge Zucker vermischt. Anschließend wird die Masse zusammen mit dem Eiweiß aufgeschlagen.

Um eine schöne Kruste auf Backwaren zu bekommen, empfiehlt es sich, eine kleine Menge Zucker und einen Esslöffel fettreiche Butter mit dem Eigelb zu vermischen und diese Masse anschließend mit einer Prise aromatischem Zucker oder Vanilleextrakt zu würzen. Glauben Sie mir, die Schönheit der Backwaren wird alle Ihre Erwartungen übertreffen und sogar Ihre Nachbarn werden den köstlichen Duft hören!

Was kann ersetzt werden?

Wie ersetzt man fertigen Vanillezucker? Die Antwort auf diese Frage ist einfach. Vanillin oder Vanilleextrakt oder zumindest Vanillearoma. Letzteres kommt übrigens in flüssigen Formulierungen am besten zur Geltung, beim Backen wird es den Erwartungen der Hausfrauen jedoch überhaupt nicht gerecht, da es hohen Temperaturen nicht standhält. Um jedoch kein Risiko einzugehen, ist es am besten, Vanillezucker selbst herzustellen.

Vanillezucker selbst herstellen

Die Zubereitung von Vanillezucker zu Hause nimmt nicht viel Zeit in Anspruch, löst aber definitiv das Problem des Mangels an Vanillezucker in Ihrer Küche. Die Zusammensetzung des Produkts ist sehr einfach. Außerdem ist der so gewonnene Vanillezucker günstiger als verpackt industrielle Bedingungen Produkt. Um zu Hause hochwertigen Vanillezucker herzustellen, benötigen Sie eine Waage, Kristallzucker und Vanille oder eine Vanilleschote. Wählen Sie letztere mit ausreichender Länge, da die langen Schoten als am wohlriechendsten gelten.

Messen Sie also ein Kilogramm Kristallzucker ab und gießen Sie ihn in eine tiefe, trockene Schüssel. Fügen Sie eine Vanilleschote hinzu und zerstoßen Sie sie im Mörser zu einem Pulver. Wenn Sie eine natürliche Komponente verwenden, können Sie bedenkenlos die Menge verdoppeln: Dadurch wird das Produkt nur aromatischer.

Wenn Ihnen natürliche Vanille nicht zur Verfügung steht, können Sie diese durch kristallines Vanillin ersetzen. Sein Verhältnis zu einem Kilogramm Zucker beträgt 1:10, also 100 Gramm. Insgesamt erhalten Sie etwa 275 Dosen aromatisierten Zucker. Vergessen Sie nicht, dass Vanillezucker wie jedes Produkt, das sich in Flüssigkeit auflösen kann, vor Feuchtigkeit geschützt werden muss. Bewahren Sie es gut verschlossen auf Einmachglas und verwenden Sie immer einen sauberen, trockenen Löffel.

Was ist besser: Vanillezucker oder Vanillin?

Was ist besser: Vanillezucker oder Vanillin? Diese Frage taucht oft in Amateur-Konditorforen auf. Daher möchte ich darauf hinweisen, dass die Verwendung einer der Komponenten immer die Verwendung der anderen ausschließt. Die Vergleichseigenschaften der Produkte sind in der folgenden Tabelle aufgeführt:

Nutzen und Schaden

Nutzen und Schaden von Vanillezucker werden vollständig von der Zusammensetzung des Produkts bestimmt. Personen, die an einer Zuckerallergie oder -unverträglichkeit leiden, wird die Verwendung von Vanillezucker nicht empfohlen. Die Verwendung von Produkten mit Vanillezucker wird Kindern unter drei Jahren aufgrund der Unreife ihres Verdauungssystems nicht empfohlen. Dies gilt nicht nur für Zucker mit künstlichem Vanillin, sondern auch für Aromen, die eine natürliche Zutat enthalten.

Auch Menschen mit niedrigem Blutdruck sollten auf Vanillezucker in der Ernährung verzichten, da das Produkt aufgrund der Gefäßerweiterung zu Schwindelgefühlen führen kann.

Es wurde festgestellt, dass das Aroma der Vanille eine positive Wirkung auf das Nervensystem hat: Es beruhigt und gibt Kraft und ist das beste Antidepressivum. Und er ist auch in der Lage, ihr Gleichgewicht wiederherzustellen, Wut zu beruhigen, Angstgefühle zu beseitigen, Irritationen zu lindern und zu entspannen. Darüber hinaus ist Vanille ein Aphrodisiakum und Antioxidans..

Wissenschaftler haben bewiesen, dass ein mäßiger Verzehr von aromatischem Zucker:

• verbessert die Darmmotilität;
• beugt Fettleibigkeit vor, indem es Stoffwechselprozesse beschleunigt;
• neutralisiert Alkohol im Blut;
• erhöht die Schmerzschwelle;
• reduziert das Risiko, Krebszellen zu entwickeln;
• reduziert das Diabetesrisiko.

Für werdende Mütter und stillende Frauen ist es jedoch besser, den Verzehr von Vanille und ihren Derivaten einzuschränken, um die Entwicklung starker Reaktionen aufgrund des instabilen Hormonspiegels des Körpers in dieser Zeit zu vermeiden.

Die Verwendung von Vanillezucker in der Ernährung sollte mit Bedacht angegangen werden und die empfohlenen Anteile nicht überschreiten, dann erhalten Sie köstliche Süßwaren mit einem wunderbaren Aroma, die Ihnen nicht nur gastronomischen Genuss bereiten, sondern Sie auch in Stimmung bringen tolle Stimmung für den ganzen Tag.

Alexander Guschchin

Über den Geschmack kann ich nichts sagen, aber es wird heiß sein :)

Inhalt

Dieses Produkt ist in vielen Rezepten enthalten süßes Gebäck und sogar in einigen Soßen. Vanillezucker ist ein Lebensmittelzusatzstoff, der gibt Fertiggericht angenehmes Aroma. Es wird immer ziemlich viel hinzugefügt. Er unterscheidet sich von normalem Zucker nur dadurch, dass das Produkt mit Vanilleschoten angereichert ist. Eine günstigere Variante des Gewürzes wird aus synthetischem Vanillin hergestellt. Sie können Kristallzucker nicht durch Vanille ersetzen. Wenn Sie viel davon hinzufügen, wird das Gericht sehr bitter.

Woraus besteht Vanillezucker?

Grundlage des angenehmen Aromas und spezifischen Geschmacks ist der Extrakt der Vanillepflanze, die Schotenfrüchte hervorbringt. Aus diesen Schoten wird aromatischer Zucker hergestellt. Kann erworben werden fertiges Produkt oder machen Sie es selbst zu Hause. Die letztere Option ist der werkseitigen Option nicht viel unterlegen. Der einzig mögliche Unterschied ist das Aroma.

In der Lebensmittelindustrie

Es gibt zwei Möglichkeiten, Gewürze herzustellen:

• Aus Vanilleextrakt. Dabei handelt es sich um ein Naturprodukt, das sich positiv auf den Körper auswirkt. Es verbessert die Verdauung, tonisiert, lindert Schmerzen während der Menstruation, beseitigt Muskelkrämpfe und entspannt das Nervensystem.
• Aus synthetischem Vanillin. Das Produkt erweist sich als billig, oft nicht weniger duftend als natürlich, aber völlig nutzlos und manchmal sogar schädlich für den Körper.

Zur Herstellung des Extrakts werden Vanilleschoten durchgesiebt Wärmebehandlung in kochendes Wasser geben und an der Luft trocknen. Der Prozess dauert mehrere Monate und endet, wenn sich auf der Pflanze ein weißer Belag bildet. Dabei handelt es sich um Vanillin, den Stoff, der für das charakteristische Aroma verantwortlich ist. Die Schoten sind mit 35 % Alkohol angereichert. Dann wird dem Alkoholextrakt Zucker zugesetzt, aufbewahrt und getrocknet. Vor dem Verpacken wird oft Stärke hinzugefügt, um ein Zusammenkleben der Granulatkörner zu verhindern.

Zu Hause

Wenn Sie ein Produkt mit möglichen Alkoholrückständen nicht verwenden möchten oder sich über die Qualität des Gewürzes aus dem Laden nicht sicher sind, können Sie es selbst herstellen. Verwenden Sie dazu getrocknete Schoten oder Vanilleextrakt, der zu Hause nicht auf Alkoholbasis, sondern mit Öl zubereitet wird. Verwenden Sie Kristallzucker, kein Pulver: Letzteres nimmt aufgrund seiner feinen Mahlung schnell Feuchtigkeit auf und klebt zusammen.

In Sachen Aromastärke sind selbstgemachte Gewürze denen aus der Industrie oft unterlegen, haben aber ihre Vorteile:

• Sie kennen die Zusammensetzung genau und kontrollieren die Qualität der Zutaten.
• es ist möglich, den Geruchs- und Geschmacksreichtum durch Veränderung der Verhältnisse der Hauptkomponenten zu regulieren;
• Das Gewürz ist günstiger als im Laden gekaufter Vanilleextrakt.

Wie unterscheidet es sich von natürlicher Vanille?

Beide Produkte werden in Rezepten, insbesondere beim Backen, synonym verwendet, es gibt jedoch Unterschiede zwischen ihnen. Bei der natürlichen Vanille handelt es sich um weiße Kristalle, die nach der Verarbeitung aus den Schoten der gleichnamigen Pflanze gewonnen werden. Sie haben einen sehr starken, anhaltenden Geruch, der sich auf jedes Produkt überträgt, mit dem sie gemischt werden. Natürliches Gewürz hat also einen bitteren Geschmack reiner Form und es wird nicht in großen Mengen verwendet. Wenn das Produkt in den Teig gegeben wird, fügen Sie eine kleine Prise hinzu.

Vanille gilt seit der Antike als eines der teuersten Gewürze. Der Grund sind die enormen Kosten für den Anbau und die Produktion. Der Vanillebaum wächst in der Natur nur in den Tropen, bringt wenige Früchte hervor und das dabei entstehende wertvolle Pulver macht nicht mehr als 3 % des Volumens und Gewichts der Schote aus.

Wofür wird es benötigt

Seine Hauptanwendung ist das Backen. Vanillezucker ist im Teig für Brötchen, Torten und Kuchen enthalten; es wird Keksen, Kuchen und Keksen zugesetzt. Oft wird dieses Gewürz nicht nur als Aromastoff verwendet, sondern auch über Süßigkeiten gestreut. Der Zusatz passt gut zu Zimt und Kardamom. Sie können natürliche Vanille oder Vanilleessenz ersetzen, um den Geschmack weniger stark zu machen.

Weitere Verwendungsmöglichkeiten für Vanillezucker:

• Getränke. Eine Prise Tee oder Kaffee (in der gleichen Menge wie normaler Zucker) sorgt für ein angenehmes Aroma und verändert den Geschmack kaum.
• Für Haferflocken, Obstsalate . 1/2 TL reicht. pro Portion, um Ihrem Frühstück Süße zu verleihen, ohne Ihre Diät zu stark zu unterbrechen.
• Pfannkuchen, Käsekuchen, Pfannkuchen zum Abnehmen- statt großer Portionen normalem Zucker. Nehmen Sie 1 TL. Vanilleprodukt soll dem Gericht ein süßes Aroma verleihen und den Körper täuschen, aber den Kaloriengehalt des Gerichts nicht wesentlich erhöhen.

Zutaten:

• Vanilleschoten – 4 Stk.;
• Kristallzucker – 680 g.

1. Öffnen Sie die Vanillestangen, indem Sie die Oberseite mit einem Messer aufschneiden und den Inhalt herauskratzen.
2. Mit Kristallzucker in einer Holz- oder Glasschüssel vermischen – so werden überschüssige Gerüche aus dem Gewürz entfernt.
3. Reiben Sie die Zutaten mit den Händen und vermischen Sie sie miteinander. Es ist besser, mit Handschuhen zu arbeiten. Eine andere Möglichkeit besteht darin, den Behälter abzudecken und ihn 3–5 Minuten lang zu schütteln, um ihn zu vermischen.
4. Lassen Sie das Gewürz in einem geschlossenen Behälter 2-3 Tage oder eine Woche lang ziehen und stellen Sie es an einen kühlen, dunklen Ort. Achten Sie vor der Verwendung darauf, die Mischung zu sieben, damit die Bohnen nicht in der Schüssel landen.

Sie können das Verhältnis von Zucker und Vanilleschoten nach Ihren Wünschen ändern. Nach dem vorgestellten Rezept erweist sich das Gewürz als sehr aromatisch. Wenn Sie es leichter haben möchten, empfehlen Köche die Einnahme von 270–400 g Zucker pro Schote. Eine weitere Option ist 1 Stück. und 800 g. Geschmack und Aroma hängen von der Aufbewahrungsdauer des Gewürzes ab. Erhöhen Sie diesen Zeitraum auf 2-3 Wochen – Sie erhalten Zucker mit einem überraschend reichen und anhaltenden Vanilleduft.

Wählen Sie eine Vanilleschote

Es gibt 3 Sorten dieser Pflanze, die in der Lebensmittelindustrie verwendet werden:

• Bourbon aus Madagaskar. Die bekannteste Sorte mit frischem Aroma und leichter Säure.
• Mexikaner. Die Schoten sind trockener und das Aroma weist deutliche Gewürz- und Tabaknoten auf. Wertvolle, teure Sorte.
• Tahitianisch. Eine Sorte mit einem weichen, süßlich-blumigen Aroma, das sich schnell öffnet. Es kostet weniger als die vorherigen.

Zur Herstellung von Zucker können Sie beliebige Vanilleschoten verwenden. Sie passen alle, aber sie werden nachgeben anderer Geschmack. Laut kulinarischen Experten haben die ersten beiden Sorten (aus Madagaskar und Mexiko) ein subtileres Aroma und werden daher zum Backen empfohlen. Sie können Vanille zum Testen auch günstiger kaufen: aus Indonesien, Indien. Letzteres verleiht dem Zucker ein angenehmes Karamellaroma. Oft findet man Ceylon-Vanille von guter Qualität.

Wenn Sie kein abgepacktes Pulver „à la“, sondern echte Vanille probieren, verstehen Sie, warum Gewürze und Gewürze in der Antike einen hohen Stellenwert hatten. Einige Stämme verwendeten sogar Vanilleschoten als Zahlungsmittel. Können Sie sich das vorstellen?
Vanille ist mittlerweile eines der bekanntesten Gewürze. Wissen Sie, es gibt eine solche „Tradition“, dass die beliebtesten Produkte am häufigsten gefälscht werden. Bei Vanille sieht es allerdings etwas anders aus. Fälschungen gibt es „legal“! Und jeder weiß das und jeder verwendet sie im Glauben, dass es sich um dieses Produkt handelt chemische Produktion Sie können Ihr Lieblingsgewürz ersetzen.
Um das Ganze auf den Punkt zu bringen, wollen wir kurz herausfinden, was es ist:

• Vanilleextrakt,
• Päckchen Vanillin.

Was ist Vanilleextrakt?

Dabei handelt es sich um einen Alkoholaufguss mit 35 % Alkohol.
Für die Herstellung dieses Produkts gibt es mehrere Standards. Am bekanntesten sind die Anforderungen der FDA (American Food Safety Authority). Gemäß dieser Norm sollten pro Liter Extrakt 100 g Schoten enthalten sein. Dies ist eine einmalige Infusion. Double und Triple enthalten 200 und 300 g Schoten in 1 Liter.
Fragen zum Produkt:

• Was enthält der Extrakt außer Vanille? – Industrieprodukte können Karamell, Sirup, Zucker, Aromen und Farbstoffe enthalten.
• Kann der Extrakt aus künstlichen Rohstoffen hergestellt werden? - Ja. Es lohnt sich, die Verpackung genau zu prüfen. Wenn Sie feststellen, dass es Vanillin-Aromen enthält, ist dieses Produkt unnatürlich. Lassen Sie sich nicht vom hohen Preis täuschen. Es ist besser, Geld für die Herstellung eines eigenen Extrakts auszugeben, als eine komplette Fälschung zu kaufen. Darüber hinaus hat eine solche Tinktur nicht den gleichen Geschmack und das gleiche Aroma wie das echte Produkt. Schlimmer noch, es entsteht ein bitterer Nachgeschmack.

Und einer mehr wichtiger Punkt! Oftmals ist der Geschmack und sogar das Aroma des Extrakts entscheidend natürliches Produkt hat unterschiedliche Noten und Klangstärken in einem Gericht. Der Unterschied hängt direkt von der Vanillesorte ab. Einige Sorten erzeugen blumige Noten, andere sind würziger.

Was ist Vanilleessenz?

Im Wesentlichen handelt es sich hierbei um einen „Ersatz“ für den Extrakt. Die Essenz verwendet synthetische Analoga anstelle natürlicher Schoten.
Daher das schwächere, fast undeutliche Aroma und der unangenehme synthetische Geschmack.
Um den Geschmack zu verstärken, sind viele Hausfrauen gezwungen, mehr Essenz zu verwenden.
Essenzen werden gekauft, um Geld zu sparen, da ein Naturprodukt teurer ist. Aber die Essenz ist teurer, da sie benötigt wird mehr zu Gerichten hinzufügen.

Abschluss! Tatsächlich sind die Einsparungen hier fraglich. Und wenn wir uns auch daran erinnern, dass wir uns mit einer synthetischen Fälschung begnügen, kann von Sparen keine Rede sein. Schließlich riecht es nicht wirklich nach Vanille; es gibt keinen appetitlichen Nachgeschmack. Aber es gibt zusätzliche Chemikalien für den Körper.

Pulver im Beutel mit der Aufschrift „Vanillin“

Hier ist alles ganz einfach. Das ist eine reine Fälschung. Und obwohl die Hersteller behaupten, dass die Formel eines in chemischen Labors gewonnenen künstlichen Produkts und einer natürlichen Vanilleschote identisch sei, ziehen sie eine Schlussfolgerung.
Der Preis ist um ein Vielfaches niedriger. Und das ist der einzige Vorteil. Sie erhalten eine analoge Würze, mit analogem Geschmack und analogem Aroma. Stellen Sie sich einfach vor, wie das aus einer natürlichen Pflanze gewonnene Gewürz riecht!

So stellen Sie Ihren eigenen Vanilleextrakt her

Wir haben bereits herausgefunden, dass es sich bei dem Extrakt um eine Alkoholtinktur handelt. Daher benötigen wir für die Zubereitung nur 2 Komponenten: alkoholisches Getränk und Schoten.
In meinem Fall ist es:

• Wodka;
• Vanilleschoten im Preis: pro 100 ml - 1 Schote.
• Und 2 weitere Pods für die Schönheit.

Was kann man statt Wodka verwenden:

• Cognac;
• Alkohol (96 %);
• Tequila usw.

Bei jedem Produkt bleibt die Anzahl der Schoten gleich, die Standzeit variiert jedoch. Es hängt alles vom Geschmack des Alkoholprodukts ab. Je heller sie sind, desto länger ist der Aufguss mit dem Geschmack und Aroma der Vanille gesättigt.

Das wohl idealste aller Getränke ist der Alkohol selbst. Er hat nicht Fremdgerüche. Und sein Geschmack wird durch nichts „verdorben“. Daher wird die Tinktur ausschließlich Vanille sein.

Ein Moment! Achten Sie darauf, den Alkohol mit Wasser zu mischen. Wir müssen es auf 35 % erhöhen. Nur in diesem Fall erhöht sich der Anteil der Aromaextraktion im Vergleich zu reinem Alkohol deutlich.

Es besteht nur eine geringe Alkoholpflicht. Was auch immer Sie einnehmen, es muss von guter Qualität sein.

Anforderungen an Vanilleschoten:

• Dunkle Farbe;
• Ölig;
• Mit einem starken Aroma (Sie müssen drücken, um es zu hören);
• Dicht.

So bereiten Sie den Extrakt zu:

1. Schneiden Sie die Schoten der Länge nach auf und entfernen Sie die Kerne.
2. Die Schotenhälften in 4-5 Teile schneiden.
3. Füllen Sie die Schotenstücke mit Alkohol und verschließen Sie die Flasche fest mit einem Deckel.
4. Wir stellen die Flasche in einen dunklen Raum.
5. Unter solchen Bedingungen bleibt die Tinktur einen Monat lang haltbar.
6. Während dieser ganzen Zeit muss die Flasche geschüttelt werden, um den Inhalt zu vermischen. Wir machen das etwa jeden zweiten Tag.
7. Wenn der Extrakt infundiert ist, filtern Sie ihn. In eine saubere Flasche füllen. Für die Schönheit fügen Sie 2 Schoten hinzu.
   Es wird angenommen, dass es mehrere Jahrzehnte gelagert werden kann.

Und während dieser Zeit wird der Extrakt immer gesättigter. Aber ich hatte noch keine Zeit, das zu überprüfen. Dieses Produkt ist bei mir sehr schnell ausverkauft.

Geschmack, Aroma und damit die Liebe zu einem Gericht hängen direkt von der Qualität der Zutaten ab. Es liegt an Ihnen, zu entscheiden, welche Produkte Sie verwenden. Ich hoffe, dass Sie dank Ihrer Wahl sich und Ihre Lieben mehr als einmal angenehm überraschen, ihnen eine Freude machen und ihnen viele angenehme Emotionen schenken werden!
Teilen Sie Ihre Meinung in den Kommentaren mit. Welche Produkte verwenden Sie gerne: Extrakte, Essenzen oder normales Vanillin in Beuteln, das Ihnen am Herzen liegt?

In Kontakt mit

Es ist eine wichtige Zutat in vielen Desserts, süßen Soßen, Konserven und Süßwaren. Beim Kauf von Vanillezucker im Laden achten die meisten Verbraucher nicht darauf, dass sie sich tatsächlich für ein Produkt namens „Vanillinzucker“ entscheiden. Ein Buchstabe ist in diesem Fall von großer Bedeutung.

Die Zusammensetzung eines günstigeren und gleichzeitig beliebteren Ersatzes lässt oft zu wünschen übrig. Mit anderen Worten: Vanillinzucker ist ein synthetischer Ersatz für Vanille.

Vanillin ist eine organische Verbindung, die in natürlichen Vanilleschoten vorkommt und für deren Geschmack und Geruch verantwortlich ist. Allerdings künstlich gewonnen Kunststoff verliert erheblich an Wert.

In der Lebensmittelindustrie wird es in großen Mengen hergestellt, um die Produktionskosten zu senken. Leider hat ein solches Produkt mit echter Vanille wenig gemein und hat darüber hinaus eine gewisse Wirkung auf die Gesundheit.

All dies ist auf künstliche zurückzuführen Lebensmittelzusatzstoffe, was in seiner Zusammensetzung zu finden ist. Die Nationale Gesundheitskommission der USA hat es in das Register für gefährliche chemische Verbindungen eingetragen. Bei empfindlichen Personen kann der Stoff zu Hautreizungen, Ekzemen, Veränderungen der Hautpigmentierung und Kontaktdermatitis führen.

Vanille ist neben Safran und Kardamom eines der teuersten Gewürze der Welt. Daher ist Vanillezucker nicht als Billigprodukt einzustufen, zudem ist er im regulären Handel nur schwer zu finden. Es ist eine Mischung aus aus Rüben gewonnenem Zucker, kombiniert mit Vanilleschoten oder Vanilleextrakt.

Es kann jedoch problemlos zu Hause zubereitet werden. Das ist viel Die beste Entscheidung als fertigen Vanillinzucker zu kaufen, der Vanillin (oder Ethylvanillin) enthält, dessen Ruf umstritten ist.

Für diesen Zweck ist es wichtig, Vanillestangen zu kaufen, die in luftdichten Behältern aufbewahrt werden, damit sie nicht austrocknen.

Hausgemachtes Vanillezucker-Rezept

Sie müssen 200 g Zucker und eine Vanilleschote vorbereiten. Es wird halbiert und die Körner werden aus der Schote ausgewählt. Geben Sie den Zucker in ein Glas mit gutem Deckel, geben Sie den Inhalt einer Vanillestange hinzu und vermischen Sie alles gründlich.

Die Schote selbst wird zerkleinert und der Mischung hinzugefügt, was ihr Aroma noch verstärkt. Von Zeit zu Zeit lohnt es sich, den Inhalt des Glases zu schütteln, um die Bildung von Klumpen zu verhindern. Ein Teelöffel dieses Zuckers ersetzt eine Packung Vanille.

Aromatisierter Zucker kann auch durch Zugabe anderer aromatisierter Zutaten hergestellt werden. Lavendel, Zitronenmelisse, Veilchen, Zimt oder gerieben Orangenschale- das ist eine Garantie interessanter Geschmack in einem Naturprodukt ohne Konservierungsstoffe und künstliche Farbstoffe.