Wie man Vanillezucker herstellt. Schaden und Kontraindikationen für den Verzehr von Vanillezucker

Vanille, Vanille und Vanillezucker

Vanillin und Vanillezucker sind Pulver, die aus vielen Zutaten bestehen. Das Hauptaroma und der Hauptgeschmack werden ihnen durch das gegeben große Mengen natürliche Vanille. Vanille selbst ist ein sehr teures Gewürz, aber man kann es verwenden vorteilhafte Eigenschaften, Geruch und Geschmack, die das Aroma reichhaltiger Gerichte verbessern, daraus wurden Vanillin und Vanillezucker auf unseren Tisch gebracht. Sie können Vanillezucker auch mit Ihren eigenen Händen herstellen.

Arten von Vanillin

1. Es gibt verschiedene Arten von Vanillin. Einer von ihnen ist kristallin. Es hat ein echtes Vanillearoma. Kristallines Vanillin behält seine wohltuenden Eigenschaften auch nach hohen Verarbeitungstemperaturen lange. Wird zum Backen, für Süßwaren und für Eiscreme verwendet.
2. Es gibt eine Art Vanillinpulver. Es ist kleiner, enthält mehr verschiedene Zusatzstoffe und hat einen schärferen Geruch. Diese Art von Vanillin eignet sich zur Herstellung von Schokolade. Der Duft dieses Vanillins ist bereits bei Raumtemperatur spürbar. Es löst sich leichter in Wasser. Solches Vanillin kann verschiedene Beeren- und Fruchtaromen haben.
3. Flüssiges Vanillin ist eine Mischung aus in Alkohol gelöstem Vanillin. Es wird zur Herstellung von Getränken, Süßwaren und Milchprodukten verwendet.

Wie wird Vanillin verwendet?

Vanillin wird in der Parfümerie, Likörherstellung und beim Kochen verwendet. Beim Kochen sollte Vanillin in einer Menge verwendet werden, die von der Garzeit, der Gartemperatur und der Konsistenz des zubereiteten Gerichts abhängt. Zu viel Vanillin kann dem Gericht Bitterkeit verleihen. Bei der Zubereitung reichhaltiger Mehlgerichte wird Vanillin aufgrund seiner hohen Temperaturbeständigkeit meist gewählt. Diesen Gerichten wird Vanillin zugesetzt, während alle trockenen Zutaten des Gerichts vermischt werden. Oder sie können zu jedem Zeitpunkt der Zubereitung hinzugefügt werden, nachdem sie zuvor in Fett gelöst wurden.

Typischerweise werden 4 bis 9 Gramm Vanillin pro 1 Kilogramm Teig hinzugefügt. Bei der Herstellung von Schokolade wird Vanillin meist in Form von Kristallen oder Pulver verwendet. Wenn Sie den Geschmack von Milchprodukten verbessern möchten, verwenden Sie Vanillin in flüssiger oder Pulverform. Hier sollten Sie pro 1 Liter Produkt 0,5 bis 2 Gramm Vanillin und Vanillezucker verwenden.

Wirkung von Vanillin

• Vanillin löst sich gut in Alkohol, heißem Wasser und Ether.
• Vanillin wird verwendet, um den Geschmack von Gerichten und Aromazutaten zu verstärken.
• Es hilft, unerwünschte Aromen in einem Gericht zu verbergen oder abzumildern.
• Der Duft der Vanille bleibt lange auf Haar und Haut und wirkt beruhigend.
• Vanillin verleiht Getränken einen weichen Geschmack und ein angenehmes Aroma. Es kann verwendet werden, um das Aroma in Ihrem Zuhause zu verbessern.

Was ist Vanillezucker?

Vanillezucker ist nichts anderes als mit Zucker oder Puderzucker vermischte Vanilleschoten. Zucker nimmt den gesamten Vanilleduft an und wird dann von der Vanille befreit. Es ist praktischer für den Einsatz in der kulinarischen Produktion, da es praktisch keine Zusatzstoffe enthält. Wenn Vanillezucker zu lange gelagert wird, kann es passieren, dass sich das Vanillearoma verflüchtigt. Es wird zur Zubereitung von Cremes, Cremes, Fruchtkompott und Milchgerichten verwendet. Vanillezucker eignet sich sehr gut zum Backen, für Cocktails und Kaffee. Es muss ganz am Ende des Garvorgangs hinzugefügt werden, um zu verhindern, dass sein Geschmack zu schnell verfliegt.

Wie macht man Vanillezucker mit eigenen Händen?

Vanillezucker kann man selbst herstellen. Nehmen Sie dazu 1 kg Zucker, Puderzucker und 1 Schote natürliche Vanille. Versuchen Sie, nur die längsten Schoten zu kaufen. Sie gelten als die wertvollsten. Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden. Alle Kerne herausnehmen, im Mörser zerstoßen und Puderzucker hinzufügen. Nach dem Mischen die Mischung hineingießen Kristallzucker, noch einmal mischen und die Schote hineingeben. Vanillesamen können direkt in die Sahne oder Creme gegeben werden und nur die Schote kann zur Herstellung von Vanillezucker verwendet werden. Bewahren Sie den entstandenen Zucker in einem sorgfältig verschlossenen Glas an einem kühlen, dunklen Ort auf. 4 Tage ziehen lassen und schon können Sie echten Vanillezucker genießen.

Wie macht man Vanillemuffins?

Nehmen Sie 400 g Pfannkuchenmehl, 1 Teelöffel Soda, 250 g Zucker, 150 g Butter, 2 EL. Löffel Vanillezucker, 2 Eier und 0,5 Sauerrahm. Mehl, Natron und Zucker mischen. Die Butter schmelzen und hineingießen. Eier, Vanillezucker und Sauerrahm hinzufügen. Das alles sorgfältig vermischen. Der Teig muss geteilt werden Papierformulare, man erhält ca. 14 Stück. Bei 180 °C 15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

Welche Vorteile haben Vanille und Vanillezucker?

Vanille hat mit ihrem Duft eine beruhigende Wirkung auf den Körper. Der Duft von Vanille hilft bei der Behandlung einiger schwerer Krankheiten. Es wird Wut zähmen, Angstgefühle und Irritationen beseitigen. Der Duft von Vanille kann entspannen, bei Schlaflosigkeit helfen, Ängste lindern, eine anregende Wirkung auf den Körper haben und die Stimmung heben. Vanille, der Hauptbestandteil von Vanillin und Vanillezucker, ist ein Antioxidans, Antidepressivum und Antikarzinogen.

Vanillezucker kann durch Vanilleessenz ersetzt werden (statt 20 g Vanillezucker benötigen Sie 12,5 g). Vanille Essenz) oder Vanilleextrakt (10-15 g Vanillezucker ersetzen 1 Teelöffel Extrakt). Wenn Sie jedoch keines davon zur Hand haben, können Sie auf Vanillezucker als Zutat völlig verzichten: Das Gericht wird auch ohne ihn gelingen, obwohl es Sie nicht mit seinem dezenten Vanillearoma begeistern wird.

Was ist besser zu kaufen: Vanille, Vanillin oder Vanillezucker?

Wenn Sie zu Hause zumindest ab und zu etwas backen oder Desserts zubereiten, kaufen Sie wahrscheinlich Vanillin, Vanillezucker oder Vanille. Oder denkst du immer noch darüber nach? Wie unterscheiden sich diese Nahrungsergänzungsmittel voneinander? Was sollten Sie kaufen und was nicht? Lasst uns schauen, riechen und entscheiden – alles in einem kurzen Artikel!

Vanille- Dies ist eine wunderschöne Pflanze, deren Schoten ein erstaunliches Aroma haben und daher sehr geschätzt werden. Ich denke, dass Sie mindestens einmal in Ihrem Leben die Gelegenheit hatten, natürliche Vanille oder Produkte, die sie enthalten, zu riechen. Wenn nicht, dann empfehle ich dringend, es zu kaufen und auszuprobieren. Natürliche Vanille hat nur einen Nachteil: Sie ist sehr teuer. Eine Tüte Vanilleschote mit einem Gewicht von 2-4 Gramm kostet 70-100 Rubel! In der Regel ist Vanille in Supermärkten ab der Mittelklasse zu finden.

Vanillin- Dies ist der Hauptbestandteil der Vanille, der für das charakteristische „Vanille“-Aroma verantwortlich ist. Grob gesagt handelt es sich um ein konzentriertes Aroma der Essenz der Vanille. Natürlich kann man sie auch aus natürlicher Vanille gewinnen, allerdings kostet das dann viel Geld. Daher wird Vanillin üblicherweise im Labor synthetisiert. Und es wird ein Aroma genannt, das mit natürlichem Vanillin identisch ist. Allerdings ist Vanillin in den verkauften Beuteln nicht immer als „natürlicher Geschmack“ gekennzeichnet. Manchmal kann man auch „Ethylvanillin“ lesen, was im Wesentlichen dasselbe ist.

Erwähnenswert ist noch eine weitere Eigenschaft von Vanillin: Es ist ein sehr „starker“ Zusatzstoff. Die empfohlene Vanillin-Dosis pro 1 Kilogramm Teig beträgt nur 1 Gramm. Wenn man zu viel davon hinzufügt, entwickeln die Backwaren einen spezifischen bitteren Geschmack und das Aroma kann geradezu aufdringlich werden. Nun, es wird generell nicht empfohlen, kristallines Vanillin zu Cremes und Desserts hinzuzufügen, die nicht gebacken werden.

Wo Die beste Option Wille Vanillezucker.

Vanillezucker kann auf zwei Arten gewonnen werden. Mischen Sie zunächst natürliche, zerstoßene Vanille mit Zucker oder Puderzucker. Zweitens mischen Sie künstlich gewonnenes Vanillin mit Zucker. Vanillezucker, der nach der zweiten Methode zubereitet wird, ist häufiger und kostet weniger. Aber es lohnt sich, die erste Variante zu kaufen: mit natürlicher Vanille. Eine Tüte solchen natürlichen Vanillezuckers kostet 25–40 Rubel pro 10–15 Gramm. Die gängigsten Marken, die dieses Nahrungsergänzungsmittel herstellen, sind Dr. Oetker, Kotanyi. Gleichzeitig bietet Dr. Oetker auch eine preisgünstige Variante mit Vanillin statt natürlicher Vanille an.

Vanillezucker hat einen relativ geringen Vanillegehalt und kann daher in deutlich größeren Mengen als Vanillin verwendet werden. Andererseits ist es recht schnell zu Ende. Und hier kommen wir zu einer weiteren Option – Vanillezucker, unabhängig zubereitet.

Es ist durchaus möglich, sie aus gekauften Vanilleschoten selbst zuzubereiten. Von einer Vanilleschote müssen Sie den Inhalt gründlich reinigen, ein paar Esslöffel (ca. 40 Gramm) Zucker oder (besser) Puderzucker hinzufügen und eine Woche lang in einem geschlossenen Behälter stehen lassen. Wenn Sie eine intensivere Konzentration wünschen, können Sie mehr Vanille oder weniger Pulver verwenden. Wenn es weniger intensiv ist, fügen Sie mehr Pulver hinzu.

Vanillezucker, ein beliebter Geschmackszusatz vieler Hausfrauen, ist eine Mischung aus Vanillin und Puderzucker. Es ist sehr praktisch in der Anwendung und verleiht Gerichten ein köstliches Aroma und einen köstlichen Geschmack. Es eignet sich ideal zum Backen, da es bei hohen Temperaturen seine Eigenschaften nicht verliert.

Es wird auch häufig bei der Zubereitung von Cremes, Cocktails, Müsli, Aufläufen, süßen Soßen und Joghurts verwendet. Der Verzehr von Nahrungsmitteln, die Vanillezucker enthalten, ist äußerst vorteilhaft, da dieser ein starkes Antidepressivum ist. Wenn Sie dies in Maßen tun, verbessert sich Ihre Stimmung und Ihre Figur wird nicht leiden. Darüber hinaus kann dieses Aroma Angstzustände lindern, Schlaflosigkeit lindern und die Verdauung normalisieren.

Vanillezucker, der in der Küche sehr häufig verwendet wird, lässt sich ganz einfach selbst herstellen. Dazu benötigen Sie eine natürliche Vanilleschote und 1 kg Kristallzucker. Hauptsache, die Schote ist weich und ölig. Sie sollten alle Kerne entfernen und diese in einem Mörser zermahlen. Den Zucker in einer Kaffeemühle mahlen und mit den Samen vermischen. Das resultierende Produkt sollte unter einem geschlossenen Deckel aufbewahrt werden. Das Lesen könnte Sie interessieren.

Mit Hilfe von Vanillezucker können Sie jedem süßen Gericht ein außergewöhnliches Aroma und eine besondere Köstlichkeit verleihen. reichhaltiger Geschmack. Nachfolgend bieten wir Ihnen einige Rezepte an köstliche Gerichte mit Vanillezucker, der Sie und Ihre Familie bestimmt begeistern wird.

Vanille-Eiscreme

Komponenten:

• Milch – 550 ml
• Zucker – 50 g
• Eigelb – 3 Stk.

Das geschlagene Eigelb mit Kristallzucker im Wasserbad erhitzen, bis es eindickt. Die Hälfte der Milch mit Vanillezucker verrühren, dazugeben Eimischung. Nach 10 Minuten die Mischung vom Herd nehmen und die restliche Milch hinzufügen und gut verrühren. Wir gießen die abgekühlte Milchmasse in Formen, stellen sie in den Gefrierschrank und nach ein paar Stunden ist es lecker.

Vanillesoße

Zutaten:

• Creme – 200 ml
• Vanillezucker – 1 Teelöffel
• Eigelb – 1 Stk.
• Butter – 1 Teelöffel
• Maisstärke – 1 Teelöffel

Sahne mit Vanillezucker erhitzen, Zucker und geschlagenes Eigelb hinzufügen. Dann Stärke und Butter hinzufügen, vermischen und abkühlen lassen.

Vanille-Nuss-Kekse

Zutaten:

Gesiebtes Mehl, gehackte Haselnüsse, Zucker, Vanillezucker mischen. Nach dem Mischen der Mischung die Eier hinzufügen und verrühren weicher Teig. Rollen Sie es aus, schneiden Sie Formen mit Förmchen aus, legen Sie es vorsichtig auf ein gefettetes Backblech und schieben Sie es in den Ofen. Nach 20 Minuten die Kekse herausnehmen und mit Puderzucker bestreuen.

Obst- und Vanilledessert

Was wirst du brauchen:

• Äpfel – 3 Stk.
• Mandeln – 2 EL. Löffel
• Banane – 1 Stk.
• Kirsche – 1 EL. Löffel
• Vanillezucker - 1 Tisch. Löffel
• brauner Zucker – 100 g
• Zitrone – 0,5 Stk.

Die gehackten Mandeln rösten und die Kerne aus den Kirschen entfernen. Geschälte Äpfel ohne Kerngehäuse in Wasser kochen Zitronensaft. Fügen Sie dem gleichen Wasser Zucker hinzu und kochen Sie, bis ein Sirup entsteht. Aus Bananen Püree herstellen, mit Nüssen und Vanillezucker vermischen. Geben Sie die entstandene Masse in die Äpfel, gießen Sie Sirup darüber und stellen Sie sie für 10–20 Minuten in den Ofen. Fertige Äpfel schmücken Bananencreme und Kirschen.

Erdbeer-Vanille-Milchshake

Zutaten:

• Erdbeeren – 200 g
• Milch – 200 ml
• Vanilleeis – 100 g
• Vanillezucker – 1 EL. Löffel
• Kakao – 0,5 TL

Milch, Eis, Vanillezucker und Erdbeeren in einem Mixer verrühren. Der Cocktail ist fertig, wenn eine dicke, schaumige Masse entsteht. In Gläser füllen, mit Kakao bestreuen, mit Strohhalmen servieren. Sie können mit einer ganzen Erdbeere dekorieren.

Besondere Eigenschaften von Vanillin

Man nennt sie Kristalle, die ein Vanillearoma verströmen. Sie sind farblos und haben eine nadelartige Struktur. Es kann entweder natürlich oder synthetisch sein. Da die Gewinnung von Vanillin aus Vanilleschoten sehr kostspielig ist, wird häufiger das billige, künstlich gewonnene Analogon verwendet.

Synthetisches Vanillin wurde erstmals Ende des 19. Jahrhunderts durch die Synthese von Guajakol gewonnen. Später begann man mit der Herstellung des Stoffes aus Lignin, einem Nebenprodukt der Zellstoff- und Papierproduktion. Die zweite Technologie ermöglicht durch die Beimischung von Apocynin ein reichhaltigeres Bouquet, obwohl als Ausgangsmaterial einfaches Holz oder Papier verwendet wird.

Als synthetisches Analogon gilt ein mit dem natürlichen identischer Geschmack. Sein Hauptvorteil ist sein niedriger Preis, der den Einsatz des Gewürzes in der Massenproduktion von Süß- und Backwaren sowie in der Parfümerie und im Tabak ermöglichte.

Das Analogon des Gewürzes hat einen bitteren und schärferen Geschmack als echte Vanille. Es wird in der Form veröffentlicht:

• Kristalle, dann stellt das Gewürz die maximal mögliche Konzentration dar. In diesem Zustand behält die Substanz ihr Aroma sehr lange und hält sogar hervorragend stand Wärmebehandlung. Kristalle haben einen ausgeprägten spezifischen Geschmack, daher werden sie in einem genau definierten Verhältnis und nur in Backwaren zugesetzt;
• Pulver, also mit Puderzucker vermischtes Vanillin, das in Industrieverpackungen in jeder Gewürzabteilung zu finden ist;
• , das durch Verdünnen der Substanz in Wodka gewonnen wird. In flüssiger Form wird das Gewürz in der Parfümerie zum Imprägnieren von Kuchen verwendet, es ist jedoch strengstens verboten, es Hitze auszusetzen.

Besondere Eigenschaften von Vanillezucker

Interessanterweise kann Vanillezucker entweder mit einem künstlichen Analogon (Vanillin) oder mit natürlichen Vanilleschoten gewonnen werden.

Zubereitung nach traditionellem Rezept:

• Kristallzucker oder Puderzucker platziert in Einmachglas mit dichtem Deckel;
• Es wird eines genommen, das den Fermentationsprozess durchlaufen hat, also dunkelbraun oder sogar schwarz, das seine Elastizität behalten hat und vollständig in Sand eingetaucht ist;
• der Deckel schließt fest;
• das Glas wird zwei Wochen lang an einem dunklen Ort aufbewahrt;
• Nach Ablauf dieser Zeit wird die Schote entfernt.

Der Energiewert eines solchen Produkts entspricht Energiewert einfacher Zucker. Schließlich handelt es sich bei Vanillezucker im Wesentlichen um Einfachzucker, der einfach aufgenommen wird essentielle Öle, abgesondert von der Vanilleschote.

Es gibt noch eine andere Möglichkeit, dieses Produkt zu erhalten:

• Zucker wird in einen Glasbehälter mit dicht schließendem Deckel gegossen;
• Die Früchte werden der Länge nach aufgeschnitten und die schwarzen Körner werden von ihnen entfernt.
• die Samen werden zu Pulver gemahlen und mit Zucker vermischt;
• die Haut wird fein gehackt und der Mischung hinzugefügt;
• Mischen Sie den Inhalt des Glases gut.
• Die Mischung sollte 4-5 Tage an einem dunklen Ort aufbewahrt werden.

Diese Art der Gewürzzubereitung erfordert die Einhaltung der Proportionen: Nehmen Sie 1 Schote für 1 kg Zucker.
IN industrielle Produktion Beliebter ist eine andere, kostengünstigere Methode zur Herstellung von Vanillezucker aus Vanillin. Anstelle von natürlicher Vanille wird der Mischung Ethylvanillin-Aroma zugesetzt.

Vanillezucker ist eine Mischung aus Vanillin mit Kristallzucker oder Puderzucker.

Was ist also der Unterschied zwischen Vanillin und Vanillezucker?
Bei der Herstellung von Vanillin werden natürliche Rohstoffe verwendet. Chemische Formel Vanillin ist sowohl für eine Substanz natürlichen Ursprungs als auch für ihr künstliches Analogon gleich.

Das Duftbouquet einer Vanilleschote besteht jedoch nicht nur aus dem Geruch einer einzigen Komponente, dem Vanillin, sondern aus mehr als 400 verschiedenen Komponenten.

Was soll man selbst wählen: Vanillin oder Vanillezucker? Beide Produkte sind durchaus geeignet und sicher Heimgebrauch. Natürliche Vanillefrüchte vermitteln ein Gefühl der Zugehörigkeit gehobene Küche, obwohl es einem professionellen Verkoster selten gelingt, den Geschmack eines mit natürlichem Vanillin zubereiteten Gerichts von einem mit künstlich hergestellten Gewürzen zubereiteten Gericht zu unterscheiden.

Vanillezucker, das am häufigsten in den Regalen unserer Geschäfte zu finden ist, ist ein aromatisches Pulver Weiß, das aus kristallinem Vanillin und Kristallzucker besteht, die in bestimmten Anteilen gemischt werden. Das Verhältnis der Komponenten wird von GOST festgelegt und bleibt lange Zeit unverändert. Teurere Versionen dieses Nahrungsergänzungsmittels verwenden Pulver aus Vanilleschoten. Die Farbe eines solchen Produkts sollte weiß mit schwarzen Einschlüssen sein.

Eine kleinste Tüte Vanillezucker mit einem Gewicht von vier Gramm, was einem gestrichenen Teelöffel entspricht, reicht aus, um ein Kilogramm zu aromatisieren fertiges Produkt, obwohl manche Hausfrauen lieber die doppelte Menge hinzufügen, um das Aroma zu verstärken. Derzeit findet man Vanillezucker in verschiedenen Verpackungen in den Regalen. Die Gewichte der Pakete liegen zwischen vier Gramm und einem Kilogramm. Der Preis für ein kleines Päckchen aromatischer Zusatzstoffe ist niedrig.

Es ist Vanille, die nach selbstgemachten Backwaren riecht. Der Geruch anderer Backwaren sowie verschiedener Süßspeisen ist ohne dieses Aroma nicht vorstellbar.

Vanille selbst ist sehr schwierig anzubauen, da die Pflanzen besondere Bedingungen und künstliche Bestäubung benötigen. Aus diesem Grund waren kulinarische Spezialisten gezwungen, nach einem Ersatz für diesen Aromastoff zu suchen. Es entstand ein kristallines Pulver mit dem gewünschten Aroma. Dieser künstliche Ersatz ist in der Bevölkerung weit verbreitet, insbesondere in Hausmannskost, aufgrund der hohen Kosten für natürliche Vanille.

Das chemisch hergestellte Produkt ist sehr bitter und hochkonzentriert, daher wird es zur Bequemlichkeit der Hausfrauen mit Kristallzucker gemischt..

Anwendung

Die Verwendung von Vanillezucker ist sehr vielfältig. Am häufigsten wird es beim Kochen als Würzmittel für verschiedene Gerichte verwendet. Ein erstaunlicher und einzigartiger Geschmack und Aroma wird durch die Zugabe dieses Produkts erreicht durch:

• Milchbrei;
• Charlottes;
• Kakao und heiße Schokolade;
• Mousses und andere delikate Desserts;
• hausgemachte Eiscreme;
• Milchshakes;
• Cupcakes;
• Kekse;
• Shortcakes und Lebkuchen;
• reichhaltiges Gebäck.

Dieses Produkt wird auch Aromaglasuren, Cremes und Imprägnierungen zugesetzt, mit denen anschließend hausgemachte Köstlichkeiten überzogen oder geschichtet werden.

Köche halten die Kombination dieses aromatischen Kristallzuckers mit Sahne für die besten Kompositionen: Buttercremes Und die Süßigkeiten sind so lecker, dass man sich von den damit verzierten Süßwaren offensichtlich nicht losreißen kann. Selbst eine gewöhnliche Sahne aus geschlagener Butter mit Kondensmilch, die in jeder Hinsicht und Zubereitung einfach ist und mit der Zugabe von ein oder zwei Päckchen Vanillezucker zubereitet wird, wird perfekt. Es wird schwierig sein, dieses hausgemachte Produkt von der Creme zu unterscheiden, die zum Schichten von Fabrikkuchen verwendet wird.

Durch das Mischen von aromatischem Zucker mit Hüttenkäse erhalten Sie nicht nur jedermanns Liebling Quarkmasse mit Vanille, aber auch sehr gut daraus zu kochen leckerer Auflauf, Hüttenkäsekuchen, Käsekuchen, Kekse oder faule Knödel. Diese duftende Masse kann auch in Pfannkuchen eingewickelt oder als Füllung für Öfen verwendet werden. Butterkuchen, Käsekuchen. Oder Sie können bedenkenlos auch normale frittierte Donuts backen. Der Geruch, den Vanillezucker dem Hüttenkäse verleiht, wird noch lange in Ihrem Zuhause schweben und allen Haushaltsmitgliedern eine fröhliche Stimmung bereiten.

Baiser, Soufflés mit Gelatine, Brötchen und Kekse mit Vanillezucker gelingen einfach großartig.

Und wenn man getrocknete Zitronen- oder Orangenschale mit aromatischen Zusätzen mischt und diese dann zu Muffins hinzufügt, wird der Genuss nicht größer.

Wann hinzufügen?

Wann Vanillezucker hinzufügen? Diese Frage beschäftigt alle jungen Köche.

Am häufigsten wird diese aromatische Komponente zusammen mit Backpulver dem Teig zugesetzt. Bei der Zugabe zu Milchgelee wird Vanillezucker mit Stärke vermischt und dann, nachdem die resultierende Mischung in einer kleinen Menge gekochter Milch oder Wasser aufgelöst wurde, wird die Masse in das Hauptvolumen des Produkts gegossen.

Bei der Zubereitung von Backwaren Schwammmethode Erfahrene Konditoren empfehlen, diese Komponente nicht dem Teig selbst, sondern der Hauptmenge Mehl hinzuzufügen, da sie befürchten, dass der Teig zu lange aufgehen und dadurch sauer werden könnte.

Bei der Herstellung süßer Omeletts oder Kekse wird Vanillezucker mit Salz und dann mit der Hauptmenge Zucker vermischt. Anschließend wird die Masse zusammen mit dem Eiweiß aufgeschlagen.

Um eine schöne Kruste auf Backwaren zu bekommen, empfiehlt es sich, eine kleine Menge Zucker und einen Esslöffel fettreiche Butter mit dem Eigelb zu vermischen und diese Masse anschließend mit einer Prise aromatischem Zucker oder Vanilleextrakt zu würzen. Glauben Sie mir, die Schönheit der Backwaren wird alle Ihre Erwartungen übertreffen und sogar Ihre Nachbarn werden den köstlichen Duft hören!

Was kann ersetzt werden?

Wie ersetzt man fertigen Vanillezucker? Die Antwort auf diese Frage ist einfach. Vanillin oder Vanilleextrakt oder zumindest Vanillearoma. Letzteres kommt übrigens in flüssigen Formulierungen am besten zur Geltung, beim Backen wird es den Erwartungen der Hausfrauen jedoch überhaupt nicht gerecht, da es hohen Temperaturen nicht standhält. Um jedoch kein Risiko einzugehen, ist es am besten, Vanillezucker selbst herzustellen.

Vanillezucker zu Hause herstellen

Die Zubereitung von Vanillezucker zu Hause nimmt nicht viel Zeit in Anspruch, löst aber definitiv das Problem des Mangels an Vanillezucker in Ihrer Küche. Die Zusammensetzung des Produkts ist sehr einfach. Außerdem ist der so gewonnene Vanillezucker günstiger als verpackt industrielle Bedingungen Produkt. Um zu Hause hochwertigen Vanillezucker herzustellen, benötigen Sie eine Waage, Kristallzucker und Vanille oder eine Vanilleschote. Wählen Sie letztere mit ausreichender Länge, da die langen Schoten als am wohlriechendsten gelten.

Messen Sie also ein Kilogramm Kristallzucker ab und gießen Sie ihn in eine tiefe, trockene Schüssel. Fügen Sie eine Vanilleschote hinzu und zerstoßen Sie sie im Mörser zu einem Pulver. Wenn Sie eine natürliche Komponente verwenden, können Sie bedenkenlos die Menge verdoppeln: Dadurch wird das Produkt nur aromatischer.

Wenn Ihnen natürliche Vanille nicht zur Verfügung steht, können Sie diese durch kristallines Vanillin ersetzen. Sein Verhältnis zu einem Kilogramm Zucker beträgt 1:10, also 100 Gramm. Insgesamt erhalten Sie etwa 275 Dosen aromatisierten Zucker. Vergessen Sie nicht, dass Vanillezucker wie jedes Produkt, das sich in Flüssigkeit auflösen kann, vor Feuchtigkeit geschützt werden muss. Bewahren Sie es in einem dicht verschlossenen Glas auf und schöpfen Sie es immer mit einem sauberen, trockenen Löffel aus.

Was ist besser: Vanillezucker oder Vanillin?

Was ist besser: Vanillezucker oder Vanillin? Diese Frage taucht häufig in Amateur-Konditorforen auf. Daher möchte ich darauf hinweisen, dass die Verwendung einer der Komponenten immer die Verwendung der anderen ausschließt. Die Vergleichseigenschaften der Produkte sind in der folgenden Tabelle aufgeführt:

Nutzen und Schaden

Nutzen und Schaden von Vanillezucker werden vollständig von der Zusammensetzung des Produkts bestimmt. Personen, die an einer Zuckerallergie oder -unverträglichkeit leiden, wird die Verwendung von Vanillezucker nicht empfohlen. Die Verwendung von Produkten mit Vanillezucker wird Kindern unter drei Jahren aufgrund der Unreife ihres Verdauungssystems nicht empfohlen. Dies gilt nicht nur für Zucker mit künstlichem Vanillin, sondern auch für Aromen, die eine natürliche Zutat enthalten.

Menschen, die unter niedrigem Blutdruck leiden, sollten außerdem auf Vanillezucker in der Ernährung verzichten, da das Produkt aufgrund der Gefäßerweiterung zu Schwindelgefühlen führen kann.

Es wurde festgestellt, dass das Aroma der Vanille eine positive Wirkung auf das Nervensystem hat: Es beruhigt und stärkt und ist das beste Antidepressivum. Und er ist auch in der Lage, ihr Gleichgewicht wiederherzustellen, Wut zu beruhigen, Angstgefühle zu beseitigen, Irritationen zu lindern und zu entspannen. Darüber hinaus ist Vanille ein Aphrodisiakum und Antioxidans..

Wissenschaftler haben bewiesen, dass ein mäßiger Verzehr von aromatischem Zucker:

• verbessert die Darmmotilität;
• beugt Fettleibigkeit vor, indem es Stoffwechselprozesse beschleunigt;
• neutralisiert Alkohol im Blut;
• erhöht die Schmerzschwelle;
• reduziert das Risiko, Krebszellen zu entwickeln;
• reduziert das Diabetesrisiko.

Für werdende Mütter und stillende Frauen ist es jedoch besser, den Verzehr von Vanille und ihren Derivaten einzuschränken, um die Entwicklung starker Reaktionen aufgrund des instabilen Hormonspiegels des Körpers in dieser Zeit zu vermeiden.

Die Verwendung von Vanillezucker in der Ernährung sollte mit Bedacht angegangen werden und die empfohlenen Anteile nicht überschreiten – und dann kann es lecker schmecken Süßwaren mit einem wunderbaren Aroma, das Ihnen nicht nur gastronomischen Genuss bereitet, sondern Ihnen auch gute Laune für den ganzen Tag bereitet.

Wie macht man Vanillezucker? Jemand wird fragen: Warum? Es wird in jedem heruntergekommenen Laden verkauft. Ich argumentiere nicht. Nur der Beutel enthält Zucker, getränkt in einem künstlichen Ersatz für natürliche Vanille.

Lassen Sie uns echten Vanillezucker selbst herstellen, ohne den Einsatz von Chemikalien und Ersatzstoffen. Außerdem versichere ich Ihnen, wenn Sie dieses Ding mindestens einmal ausprobieren, werden Sie nicht mehr in die Richtung dieser Taschen schauen. Dieses magische Aroma kann man als göttlich bezeichnen. Versuchen Sie, diesen Zucker zu Ihrem Morgenkaffee hinzuzufügen. Dann werden wir uns Ihre Skepsis ansehen.

Was brauchen Sie?

Wir benötigen Werkzeuge:

• scharfes dünnes Messer
• absolut sauberes Board
• Löffel
• Glaskugel
• Kaffeemühle oder Mixer
• ein sauberes, trockenes Glasgefäß mit mindestens 1 Liter Fassungsvermögen und luftdichtem Deckel

Zutaten, die Sie benötigen:

• echte Vanilleschote
• 700 g einfachster Weißzucker

Wenn Sie sich nicht für Süßigkeiten entscheiden müssen (Zucker ist überall gleich), dann müssen Sie wissen, wie Sie die richtige gute echte Vanilleschote auswählen. Worauf Sie achten sollten:

1. Länge. Es sollte mindestens 20 cm betragen. Idealerweise 24-26 cm.
2. Farbe. Dunkel, braun, fast schwarz – Zeichen des Produkts gute Qualität. Helle Brauntöne sind ein Indikator für schlechte Würze.
3. An der Spitze muss ein Haken vorhanden sein.
4. Probieren Sie die Vanille. Es sollte flexibel sein, als ob es ölig wäre. Eine trockene, steife Schote weist entweder auf eine Fälschung oder eine unsachgemäße Lagerung hin.
5. Ein weißlicher Kristallbelag auf der Oberfläche ist erwünscht. Dies weist darauf hin, dass die Schoten ordnungsgemäß getrocknet und unter geeigneten Bedingungen gelagert wurden.

Sie müssen sich nicht die Mühe machen, aber nehmen Sie, was im Angebot ist. Aber du tust es für dich selbst! Suchen Sie also nach guten Rohstoffen.

Verfahren

Zuerst müssen Sie die Samen besorgen. Schneiden Sie die Schote mit einem scharfen, dünnen Messer nur auf einer Seite ein. Im Inneren sollte sich eine ölige schwarze Masse mit körniger Konsistenz befinden. Das ist unsere Beute. Geben Sie es vorsichtig in eine Glasschüssel und geben Sie 100 g Zucker hinzu. Mahlen Sie nun die resultierende Mischung mit einem Löffel, bis eine glatte Masse entsteht.

Grundsätzlich ist Vanillezucker am nächsten Tag gebrauchsfertig. Aber dieses Volumen wird sehr schnell erschöpft sein, und wir brauchen eine Menge. Deshalb treffen wir weiterhin langfristige Vorbereitungen. Schneiden Sie die Schote vorsichtig in etwa 3–5 cm große Stücke. Geben Sie ein Stück in eine Kaffeemühle oder einen Mixer und fügen Sie 50–80 g Zucker hinzu. So fein wie möglich mahlen. Jetzt müssen Sie die resultierende Masse mit dem restlichen Zucker mischen. Einschließlich der, die zuvor mit Samen gemahlen wurde.

Gießen Sie die Mischung in das vorbereitete Glas. Dort legen wir auch Stücke gehackter Vanilleschote ab. Verschließen Sie den Behälter mit einem luftdichten Deckel und stellen Sie ihn an einen dunklen, warmen Ort. trockener Platz. Zum Beispiel in einem Küchenschrank. 7 Tage ruhen lassen. Schütteln Sie das Glas einmal täglich kräftig, ohne es zu öffnen.

Nach dieser Zeit öffnen wir das Glas und... geraten in Ekstase vom herrlichen Vanilleduft! Zucker ist vollständig gebrauchsfertig.

Wichtig! Vanille wird nicht gewaschen! Durch dieses Verfahren werden die meisten Kristalle von der Oberfläche der Schote entfernt. Das Aroma wird schwächer.

1. Man muss die Schoten gar nicht in Stücke schneiden, sondern im Ganzen in das Glas geben. Wenn nur die Höhe der Dose reichen würde. Der Zucker nimmt weiterhin den Geschmack auf. Besser ist es aber auf jeden Fall, die Samen zu entfernen. Sie können zur Herstellung von Soßen oder Backwaren verwendet werden.
2. Übrigens müssen Sie Vanilleschoten beim Kauf nicht nach dem Geruch auswählen. Sie haben einen sehr interessanten Bernstein, der nicht jedem gefällt. Erst beim Schneiden verströmt es das gleiche Aroma, das bereits in aller Munde ist.
3. Und denken Sie daran: Eine hochwertige echte Vanilleschote kann nicht billig sein. Dies ist ein sehr seltenes und teures Gewürz, dessen Zubereitung und Trocknung lange dauert, bevor es verkauft wird.
4. In Zukunft müssen Sie nach der Verwendung der Vanillemischung nur noch neuen Kristallzucker in das Glas geben und das Glas regelmäßig schütteln. Dieses Präparat versorgt Sie lange mit aromatischer Süße, denn die natürliche Vanilleschote verströmt über mehrere Jahre hinweg ihren Duft.
5. Manchmal ist es sehr problematisch, alle Samen mit einem normalen Messer aus der Schote zu entfernen, sie sind sehr klein. In diesem Fall können Sie ein spezielles Buttermesser verwenden. Er verfügt über eine abgerundete Spitze, mit der Sie problemlos jeden einzelnen Samen entfernen können.
6. Eine andere Methode besteht darin, reinen Zucker und einen normalen Löffel zu verwenden. Sie müssen nur die Kristalle in die Schote gießen und sie mit einem Besteck abreiben. Anschließend mit demselben Löffel den Zucker auskratzen. Damit werden alle Kerne perfekt entfernt.
7. Wenn Sie nicht das Glück haben, natürliche Vanille von guter Qualität zu finden, dann kaufen Sie, was im Angebot ist. Selbst unsachgemäß gelagerte Schoten schmecken dem Zucker recht gut. Natürlich wird der Geruch etwas schwächer sein. Aber wenn Sie bisher nur künstliches Vanillin aus Sachets gerochen haben, dann werden Sie auch in diesem Fall einen spürbaren Unterschied spüren.
8. Alle Instrumente müssen absolut trocken und sauber, frei von Fremdgerüchen sein. Andernfalls nimmt der Zucker diesen Überschuss auf und Sie essen Brötchen mit Vanille und Wurst oder Käse.
9. Einige Quellen empfehlen die Verwendung folgender Mengenverhältnisse: Für 500 g Zucker nehmen Sie 5 natürliche Vanilleschoten. Wir glauben, dass dies ein inakzeptabler übermäßiger Konsum des wertvollsten Gewürzes ist. Diese Aromamenge reicht aus, um gleichzeitig 2,5 kg natürlichen Vanillezucker zuzubereiten! Außerdem wird dann eine neue Portion in das Glas gegeben.
10. Echtes Gewürz hat übrigens ein atemberaubendes Aroma und leider auch einen bitteren Geschmack. Deshalb sollten Sie es nicht übertreiben. Der Zucker wird göttlich riechen, aber Sie müssen ihn nicht verwenden. Bitterkeit wird alle Ihre Bemühungen zunichte machen.

Wie macht man Vanillezucker? Jetzt wissen Sie, was dafür nötig ist, und können Ihren Haushalt oft mit wunderbaren Backwaren erfreuen, deren Duft sie nie vergessen werden.

Video: Wie man Vanillezucker herstellt