Orenbiv - Rind, Augenmuskel vom äußeren Teil des Hinterbeins (Rundauge). Augenmuskel (Rind) – was ist das und womit wird es gegessen? Wo ist der Augenmuskel beim Rindfleisch?

Augenmuskel (Rind) – was ist das? Diese Frage interessiert viele Kochanfänger. Der genannte Teil des Tieres wird aus dem hinteren Schnitt, nämlich aus seinem äußeren Teil, herausgeschnitten. Das Fleisch erweist sich als ziemlich zäh, wenn es nicht richtig gegart wird, aber wenn die Technologie befolgt wird, wird das Gericht mit diesem Teil sehr zart und lecker sein. Das Geheimnis liegt in diesem Fall im langsamen Garen des Augenmuskels.

Eigenschaften von Fleisch

Der Augenmuskel vom Rind wird isoliert, indem er entlang der natürlichen Linie der beiden Muskeln geteilt wird. Mit anderen Worten: Der flache Schnittmuskel wird durchtrennt, ebenso wie der Augenmuskel des Oberschenkels.

Sie haben also Augenmuskulatur (Rindfleisch) gekauft, was soll man kochen? Aus diesem Teil lassen sich Sandwiches zubereiten; außerdem eignet sich das Fleisch hervorragend zum Backen im Ofen. Bevor Sie mit der Zubereitung eines Gerichts beginnen, ist es wichtig, das Fleisch „atmen“ zu lassen, damit es mit Sauerstoff gesättigt ist.

Nach dem Garen braucht das Gericht etwas Zeit zum Abkühlen, dafür ist es besser, es mit Folie abzudecken. Durch die verbleibende Hitze verteilt sich der Saft des Produkts gleichmäßig über die gesamte Dicke des Fleisches, wodurch Sie Zartheit, Saftigkeit und ein unübertroffenes Aroma erreichen.

Aus diesem Teil lassen sich saftige Schnitzel zubereiten, die zunächst geschlagen werden sollten. Gewürze können den Geschmack und das Aroma verstärken und es wird empfohlen, sie mit trockenem Rotwein zu servieren.

Um die Haltbarkeit des Produkts zu verlängern und alle Eigenschaften und Substanzen zu erhalten, wird die Verwendung einer Vakuumfolie oder eines Vakuumbeutels empfohlen. Fleisch kann darin eineinhalb Monate gelagert werden.

Rezept mit Gemüse

Augenmuskel (Rindfleisch), dessen Rezepte im Folgenden beschrieben werden, ist recht schnell und einfach zubereitet. Damit das Gericht zart und lecker wird, müssen Sie alle Regeln einhalten technologischer Prozess Vorbereitungen.

Wie wird Augenmuskel (Rind) zubereitet? Wir wissen bereits, dass es sich um zähes Fleisch handelt und ohne die richtige Kochtechnik keine Zartheit und Saftigkeit erreicht werden kann. Das bedeutet, dass wir ein Rezept verwenden, bei dem das Produkt mit Gemüse gefüllt ist. Die Zubereitung dauert bis zu drei Stunden, aber das Gericht ist es wert. Die Zutaten, die Sie benötigen:

1. Fleisch - 0,5 kg.
2. Fleischbrühe - 500 ml.
3. Knoblauch - 1 Zehe.
4. Zwiebel - 1 Stk.
5. Karotten - 1 klein. PC.
6. Sellerie - 2 Scheiben.
7. Pflanzenfett.
8. Gewürze (Thymian, Rosmarin, Senfkörner).

Kochtechnik:

1. Zunächst müssen Sie die Folie vom Fleischteil entfernen und ihn dann mit Knoblauch-, Zwiebel-, Sellerie- und Karottenstücken sowie Salz und Pfeffer füllen.
2. Im heißen Öl goldbraun braten.
3. In die Pfanne gießen Fleischbrühe, Gewürze hinzufügen und wenn die Flüssigkeit kocht, die Hitze auf niedrig stellen und 2-3 Stunden köcheln lassen.
4. Nach der angegebenen Zeit wird der Fleischteil herausgenommen, in Portionen geschnitten und auf den Tisch gelegt.

Das Fleisch ist fertig, es wird durch das Schmoren in der Brühe saftig, weich und schmackhaft. Es kann als separates Gericht serviert, aber auch mit einer Beilage ergänzt werden.

Rezept mit Kartoffeln

Also Augenmuskel (Rind). Was braucht dieses Fleisch als Beilage? Das interessiert Menschen, die ein solches Produkt gekauft haben.

Für richtige Vorbereitung Es wird empfohlen, dieses Rezept sofort mit einer Beilage zu verwenden:

1. Fleisch - 0,6 kg.
2. Schmalz - 50 g.
3. Pflanzenfett.
4. Salz Pfeffer, Lorbeerblätter.
5. Kartoffeln - 5 Stk.
6. Steinpilze (getrocknet) – 70 g.
7. Creme - 150 ml.
8. Grüns (Petersilie, Koriander, Frühlingszwiebeln).
9. Weißwein - 30 ml.
10. Kirschtomaten.
11. Zucker - ½ TL.
12. Salatblätter.
13. Sojasauce.

Kochtechnik:

1. Den Speck schneiden und in das Fleischstück füllen, dann die Pfanne auf das Feuer stellen und kochendes Wasser hineingießen.
2. Das Fleisch wird auf Folie gelegt, gesalzen, Lorbeerblatt und Pfeffer hinzugefügt. Das Stück sollte in Frischhaltefolie eingewickelt werden, ein Deckel auf den Boden der Pfanne gelegt werden und das Fleisch darauf gelegt werden. Hauptsache, die Folie liegt nicht auf dem Pfannenboden. Das Fleisch sollte abgedeckt einige Stunden gegart werden.
3. Während des Garvorgangs müssen Sie die Kartoffeln schneiden und in eine Bratpfanne geben. Salz hinzufügen und Wasser aufgießen. Das Gemüse in einer Bratpfanne etwa 20 Minuten anbraten.
4. Pilze werden in einem Mixer zerkleinert.
5. Die Kartoffeln werden in ein Sieb geworfen und dann ohne Wasser in eine Bratpfanne gegeben. Sahne wird hineingegossen und Pilzpulver wird hineingegossen. Alles wird gründlich gemischt und gekocht.
6. Wenn das Fleisch gar ist, schneiden Sie es in Stücke, entfernen Sie die Folie und legen Sie es in eine heiße Pfanne. Alle Stücke sind frittiert.
7. Zu diesem Zeitpunkt wird das Gemüse gehackt und in die Kartoffeln gegeben, gemischt und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer versetzt.
8. Das rosige Fleisch vom Herd nehmen und an seiner Stelle eine kleine Schöpfkelle stellen, in die man die halbierten Tomaten gibt, Wein hineingießt und Zucker hinzufügt. Unter Rühren müssen Sie die Tomate 5-7 Minuten köcheln lassen.

Das Fleisch ist fertig. Legen Sie es zusammen mit den Kartoffeln auf eine große Platte. Mit Tomaten und Salat garnieren. Zum Schluss mit Sojasauce bestreuen.

Sie können sehen, wie leckeres Gericht- gekocht mit Gemüse, Augenmuskel (Rind). Was es ist und wie man es saftig und weich macht, ist kein Geheimnis mehr.

Abschluss

Wir hoffen, dass Sie verstehen, was der Augenmuskel (Rind) ist und welches Tier diesen Namen trägt. Und wenn Sie mehrere Rezepte für die Zubereitung haben, können Sie es zubereiten lecker zweitens Gericht für einen festlichen oder alltäglichen Tisch.

Gäste, die das zarte Fleisch probieren, werden sich wahrscheinlich nicht davon losreißen können und immer mehr verlangen.

Zu allen Zeiten war Rindfleisch in Russland und auch bei den slawischen Völkern das beliebteste Fleisch. Darüber hinaus wird es auch von Bewohnern anderer Länder, in Asien und Europa, bevorzugt. Modernes Rindfleisch ist eines davon beste Produkte toll zu haben Energiewert. Erwähnenswert ist auch, dass Experten eine große Anzahl verschiedener Rassen dieses Tieres gezüchtet haben. Das Unternehmen Elite Group arbeitet mit Herstellern zusammen Rindfleisch, die den Tieren angenehme Lebensbedingungen sowie hochwertige Lebensmittel usw. bieten. All dies beeinflusst den Geschmack des Fleisches, seine Weichheit und Zartheit.

Obwohl Rindfleisch in mehrere Sorten unterteilt ist, gibt es die besten Schlachtkörperstücke, die beim Kochen beliebt sind. Das Kochen von Gerichten mit Rindfleisch ist bei vielen Völkern zur Tradition geworden. Die beliebtesten Teilstücke, die in fast allen Rezepten verwendet werden, sind: Schulterblatt, Fleisch neben der Wirbelsäule, Filet. Beliebt ist aber auch der Augenmuskel, der auf seiner Außenseite vom hinteren Teil des Schnitts isoliert ist. Spezialisten trennen es mit einer leichten Bewegung entlang der Muskelverbindungslinie: dem Auge des Oberschenkels und dem flachen Schnitt.

Der Augenmuskel oder Teres femoris-Muskel gilt als einer der besten Teile des Rindfleischs. Das Fleisch ist sehr zart, gart schnell, zeichnet sich durch seine besondere Konsistenz aus Geschmacksqualitäten. Am häufigsten wird dieser Teil zur Zubereitung eines Roastbeef-Sandwichs verwendet. Die Sache ist, dass der Augenmuskel eine dichte Basis hat, sodass er leicht auf Brot gelegt werden kann. Außerdem eignet sich Teres femoris hervorragend zum Braten oder Schmoren.

Manche professionelle Köche Dieses Fleisch wird zum Kochen verwendet saftiges Schnitzel, aber dafür müssen Sie das Fleisch abschlagen. Um das Gericht noch schmackhafter zu machen, werden Gewürze hinzugefügt, die dem Fleisch Würze verleihen.

Autor des Textes Nadezhda Firsova
Ich erzähle Ihnen ein wenig über die Teile des Schlachtkörpers und die Methoden zur Zubereitung dieses oder jenes Teils. Bei der Erstellung dieses Materials habe ich mich auf die Empfehlungen der Meat and Livestock Corporation of Australia verlassen. Erstens berücksichtigen sie moderne gastronomische Trends, und zweitens ist Fleisch von Rindern (Australier, Amerikaner oder schlimmstenfalls unser Angus) meiner Meinung nach aus kulinarischer Sicht viel interessanter. Die Australier gehören zu den fortschrittlichsten Menschen in Sachen Fleisch, also haben sie das Wort. Ich habe die Materialien und die Namen der Schnitte übersetzt. Wenn also jemand Ungenauigkeiten bemerkt, nehme ich gerne Korrekturen und Kommentare entgegen.

Für Fleisch werden daher folgende Gararten angeboten:

• grillen (auf einem offenen Feuer, in einer Bratpfanne),
• Backen,
• unter Rühren braten (das Produkt wird in 10 mm breite und 75 mm lange Streifen geschnitten und schnell gebraten, zum Beispiel im Wok),
• Shabu-Shabu (das Produkt wird in 2 mm dicke Scheiben geschnitten und in heißer Brühe oder Öl gekocht),
• Eintopf (oder, wie die Australier es nennen, Caserole),
• Beizen.

Es gibt noch ein paar exotischere Methoden, die ich aber weglassen würde. Sie können aber auch Carpaccio und Tatar hinzufügen. Ich möchte auch darauf hinweisen, dass alle aufgeführten Methoden in Bezug auf Teilstücke unter Berücksichtigung der Tatsache empfohlen werden, dass gewürztes Fleisch verwendet wird, das im Vergleich zu ungewürztem Fleisch zweifellos bessere organoleptische Eigenschaften aufweist.

Diagramm zum Schneiden des Schlachtkörpers. Hier zeige ich das australische Schnittdiagramm. Warum es meiner Meinung nach bequemer ist: Die internationale Terminologie zur Bezeichnung von Schnitten wird in unserem Alltag bereits aktiv verwendet, daher ist es eine gute Idee, sowohl die russische als auch die englische Version des Namens vor Augen zu haben. Außerdem werden hier nicht nur Schnitte angegeben, sondern auch deren Bestandteile (bei großen Schnitten), was auch nützlich ist, weil Ein Schnitt kann Muskeln mit unterschiedlichen organoleptischen Eigenschaften enthalten. Ich werde auch hauptsächlich über knochenlose Stücke schreiben.

Rumpf (Rampe, Hinterteil)- Dies ist ein großer Schnitt aus dem Hinterviertel des Kadavers. Rinderrampe wiegt 6-8 kg, und es ist unwahrscheinlich, dass Sie ein ganzes Stück davon im Laden sehen, aber Sie müssen trotzdem darüber reden. Die Rampe ist in mehrere große Muskeln unterteilt. Im Allgemeinen bezieht sich die Rampe auf das sogenannte. alternative Schnitte – d.h. Dabei handelt es sich zwar nicht um erstklassiges Fleisch, aber mit dem richtigen Schneiden erhält man sogar Steakstücke von guter Qualität.

Auge der Rumpfseite und Auge der Rumpfmitte– zwei oblongata-Muskeln (die Seite ist länger), die sich ungefähr in der Mitte der Rampe befinden. Die Struktur ähnelt dem Filet – man kann sogar so etwas wie Filet Mignon zubereiten, nur in nicht sehr hohe Steaks schneiden. Geeignet für alle Arten des Grillens, Backens, Dünstens, Pfannenrührens und Shabu-Shabu. Man findet diesen Schnitt auch für Carpaccio.

Rumpfkappe- sogenannt Rampe „abdecken“. Wenn das Oberflächenfett beim Schneiden nicht vollständig entfernt wird, ähnelt es einem Roastbeef – die gleiche Fleischdicke und ein Fettstreifen. Sie können unter Rühren grillen, backen oder garen (am besten das Fett abschneiden).

Rumpfklappe– ein kleiner Muskel, der das Auge des Rumpfes „schließt“. Eine Rampe produziert zwei Rumpflappensteaks. Charakteristisch dafür ist ein Steak mit dicken Längsfasern. Es wird empfohlen, es unter Rühren zuzubereiten, aber ich glaube, dass es auch zum Grillen verwendet werden kann, einfach vormarinieren und bis zur mittleren Temperatur garen.

Tritip– „Heck“-Rampe. Backen, schmoren und kochen im Pfannengerichtverfahren.

Filet (Filet)- das zarteste Fleisch in einem Rinderkadaver. T.N. „fauler“ Muskel, der nicht an der motorischen Aktivität teilnimmt. Das teuerste Stück und eines der leckersten. Bei einem guten, gewürzten Schnitt sind die Fasern so weich und zart, dass man den Schnitt sogar mit dem Finger durchstechen kann. Sie müssen das Filet vorsichtig garen, ohne es auszutrocknen. Wenn es sich nicht um Fleisch mit hoher Marmorierung handelt, wird Ihr Filet sehr mager sein. Garen Sie es daher selten bis mittelstark, damit es seine Saftigkeit und Weichheit behält. Das Filet ist in Kopf, Schwanz und Rumpf unterteilt. Der Kopf eignet sich sowohl zum Grillen als auch zum Braten, aber eine der besten Verwendungsmöglichkeiten für den Kopf ist Beef Stroganoff! Der gesamte Filetstamm wird für Gerichte wie Roastbeef, Chateaubriand, Beef Wellington usw. verwendet. Der Stamm wird zur Herstellung von Filet-Mignon-Steaks, Medaillons, gegrillt, im Ofen gebacken, Shabu-Shabu und Pfannengerichten verwendet. Und natürlich Carpaccio und Tatar! Der Filetschwanz kann zum Grillen, Backen und Braten verwendet werden. Sie können auch Tagliata oder Tournedo zubereiten.

Striplon (dünne Kante)- ein Schnitt aus dem Lendenbereich des Schlachtkörpers (10-13 Rippen). Einer der Premiumschnitte. Hat eine ausgeprägte fleischiger Geschmack, fettarm (es gibt eine „Fettkappe“, die aber abgeschnitten werden kann). Die häufigste Verwendung ist Steak! Empfohlene Röstung: mittel. Man kann es zum Beispiel auch wie Roastbeef backen. Sie können auch Shabu-Shabu zubereiten und braten.

Short-Loin (Shortloin, Lendenwirbelsäule am Knochen geschnitten)- Hierbei handelt es sich um Roastbeef und Filet, die sich auf dem T-förmigen Knochen befinden. Shortloin ist ein so großes Stück mit einem Gewicht von 6–8 kg, das in Steaks geschnitten wird – Clubsteak (Striploin mit Knochen), T-Bone (Striploin und Filetstamm) und Porterhouse (Striploin und Filetkopf). Es stellt sich heraus, dass in einem Steak zwei Fleischsorten vereint sind und der Knochen dem Gericht zusätzlichen Geschmack verleiht. Außerdem werden Grillen, Backen, Pfannenrühren und Shabu-Shabu gezeigt (was meiner Meinung nach pervers ist – Grillen und das war's!).

Knöchel (seitlicher Hüftschnitt)– große Muskeln, viel Bindegewebe und Sehnen. Generell werden Backen, Schmoren und Wokbraten empfohlen.

Oberseite (innerer Teil des Hüftschnitts)– Es gibt nicht viel Bindegewebe, die Fasern sind groß. Auch Schmoren, Backen, Braten und Shabu-Shabu.

Außen (äußerer Teil des Hüftschnitts)– enthält sowohl den äußeren Teil des Hüftschnitts selbst als auch den Augenrundmuskel (Muskel semitendinosus des Oberschenkels). Der äußere Teil wird zum Shabu-Shabu, Schmoren, Braten und Einlegen verwendet. Der Augenmuskel kann gebacken, gesalzen, gedünstet, gegrillt (Medaillons) und auch im Pfannengerichtverfahren gekocht werden.

Ribeye (Ribeye, dicker Rand)- einer der berühmtesten und leckersten Schnitte. Der Name Ribeye selbst kommt von den beiden englischen Wörtern Rib-Eye, d. h. Rippe und Auge. Von der Rippe kommt der Schnitt, und das Auge ist die kreuzförmige Form, die Ribeye-Steaks haben. Aufgrund der inneren Fettschichten bleibt Ribeye sehr zart und saftig. Die beste Zubereitungsmethode sind gegrillte Steaks, oder Sie können sie backen oder unter Rühren braten.

Wir sprachen über das Schneiden amerikanischer Rinderstücke wie Sirloin Cap, Flank Steak, SweetBreads, Skirt Steak, Brisket Flat Cut und Back Ribs. Hier beenden wir die Geschichte mit der Einführung von drei weiteren Schnitten.

Klinge

Wenn wir Kalbfleisch bestellen, nehmen wir eine ganze Schulter, also den gesamten Schulterteil des Kalbs ohne Knochen. Bei Kalbfleisch ist dies eines der günstigsten Teilstücke und kann sehr erfolgreich sein, wenn man weiß, wie man damit umgeht. Aber man kann daraus keine Schnitzel machen!
Erstens kann ein solcher Spatel gebacken werden. Dazu bestreiche ich es mit einer trockenen Mischung auf Senfbasis. Zweitens können Sie es schmoren. Dazu schneide ich die Schulter in Steaks, die ich zunächst brate (die Temperatur des Fleisches im Inneren sollte ca. 45°C betragen), dann abkühlen lassen und in 350-370 g schwere Portionen schneiden erhitze sie.
Das Problem bei Schultersteaks ist, dass sie viel Abfall produzieren, weil die Schulter zu den Rändern hin schmaler wird. Diese Enden schneide ich ab, schneide sie in kleine Stücke und verwende sie in Nudelsoße.

Obere Klinge

Es ist nach dem Filet das zweit zarteste Stück.
Ich erhalte ein Stück in einem Paket. Es hat außen Fett und innen eine Membran, die 10-15 % des Volumens ausmacht. Die Membran muss entfernt werden. Doch das ist nicht das einzige Problem: In der Mitte befindet sich eine weitere Membran, sehr hart – sie enthält viel Kollagen und Gelatine. Es geht durch das gesamte Schulterblatt und muss ebenfalls entfernt werden.
Zum äußersten Rand hin verschwindet es tatsächlich, und von diesem Rand aus können Sie „Feder“-Steaks zubereiten. Sie bestehen auf der einen und der anderen Seite aus Fleisch und in der Mitte befindet sich eine Membran, die wie eine Naht verläuft. Aber das ist Gelatine und nach dem Kochen wird sie weich. Für die Zubereitung solcher Steaks kann man etwa ein halbes Schulterblatt verwenden – dann wird die Membran sehr dick und zäh.

Diese Spatelhälfte kann nur nach Entfernen der Membran verwendet werden.
Dann können Sie zum Beispiel Iron Steak zubereiten. Das Einzige ist, dass die Fasern darin nicht wie bei anderen Steaks vertikal zur Grillfläche verlaufen: Beim Eisen verlaufen die Fasern horizontal zum Grill, weshalb dieses Steak beim Grillen ein wenig schrumpft und aufsteigt gekocht. Nach dem Garen unbedingt etwas ruhen lassen.
Aus diesem Teil des Spatels können Sie ein weiteres Gericht zubereiten – ein Brötchen. Dazu müssen Sie das Steak in zwei Teile teilen und die Füllung hineingeben – ich verwende normalerweise Spinat und Pilze. Ich rolle das Steak, brate es in einer Bratpfanne und koche es fertig. Das ist ein tolles Gericht für die Wintersaison!
Das Fleisch kann auch in einem Salat (zum Beispiel Caesar) verwendet werden. Wir schneiden es in kleine Portionen, 100-120 g pro Gericht. Dies sind einige unserer Bestseller – Iron Steak und Caesar Salad!

Ein Stück Schulter ergibt etwa sechs Iron-Steaks, sechs oder acht Feather-Steaks, und die Ränder kommen auf den Caesar-Salat. Auf diese Weise wird der gesamte Schnitt genutzt.

Bei der Vorbereitung einer Schulter müssen Sie mit recht großen Verlusten rechnen: Nach der Entfernung der Membran und der Vene in der Mitte gehen 30-35 % des Schnitts verloren. Da es sich aber um den zweitempfindlichsten Muskel handelt, lohnt sich der Schnitt trotzdem.

Aufgrund der Tatsache, dass dieser Muskel aktiv arbeitet, viel Blut und damit viel Eisen durch ihn fließt, kann es so aussehen, als hätte das Steak einen Lebergeschmack.

Zu beachten ist, dass die Innenmembran nicht entfernt werden muss – wenn Sie beispielsweise keine Steaks zubereiten, sondern das gesamte Schulterblatt backen. In Deutschland und Holland wird es im Ganzen bei niedriger Temperatur tief durchgebacken. Den größtmöglichen Gewinn erzielen Sie jedoch, wenn Sie die Schulter in Steaks teilen und diese auf dem Grill erneut erhitzen.

Auge der Runde

Dabei handelt es sich um den runden Muskel des Oberschenkels, der Augenmuskel ist einer der wichtigsten zarte Stücke Fleisch, das man bekommen kann.

Es eignet sich hervorragend für Roastbeef-Sandwiches. Da der Muskel dicht ist, passt er gut auf das Sandwich. Wir machen auch Schnitzel daraus – aber wir haben es auf jeden Fall geschlagen!

Darüber hinaus kann der Rumpf gedünstet werden. Wir schneiden es in 280-g-Portionen, schmoren es mit Gemüse in Gemüsebrühe und servieren es dann im Ganzen mit dem gleichen Gemüse.

Der Rumpf kann durch Auftragen einer Pfefferkruste langsam geräuchert und dann in dünne Scheiben geschnitten werden – er ähnelt Basturma.

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• —1 —

  Lendensteak

  Fett:. 5,4 g
  Kalorien: 206
  Gesättigtes Fett: 2 g.

• —2—

  Augenmuskel

  Fett: 7 gr.
  Kalorien: 276
  Gesättigtes Fett: 2,4 g.

  Der Augenmuskel gehört zum Hüftteil des Rumpfes. Aufgrund seiner runden Form ähnelt es dem Filet Mignon, ist aber deutlich zäher und deutlich weniger saftig. Daher sollte der Augenmuskel vorbereitet und möglichst dünn in die Hochrippe geschnitten werden.

• —4 —

  Top-Lendenstück

  Fett:. 10,6 g
  Kalorien: 316
  Gesättigtes Fett: 4 g.

  Das Steak wird aus der zentralen Lendengegend geschnitten.Es ist durchaus akzeptabel, es wie Filet zu kochen: schnell und bei hohen Temperaturen.Dem Lendenstück fehlt die Marmorierung, daher ist der ideale Gargrad für dieses Steak mittel.

• —5—

  Unten rund

  Fett: 11 gr.
  Kalorien: 300
  Gesättigtes Fett: 3,8 g.

  Die untere Runde – Steak aus der Hüfte – weist nicht den höchsten Marmorierungsgrad auf, daher ist es besser, es zu schmoren. Die Saftigkeit eines Filetsteaks ist gewährleistet, wenn Sie es nicht über mittlerer Rarität garen und etwas Würze hinzufügen.

• —6—

  Lendenklappe

  Fett:. 12 g
  Kalorien: 240
  Gesättigtes Fett: 3,8 g.

  Flapsteak wird aus dem unteren Teil des Oberschenkels geschnitten.Es hat eine raue Struktur, sodass auf Marinade und Gewürze nicht verzichtet werden kann.Wenn Sie ein Steak schmoren, zerfällt es in zarte, saftige Stücke.Diese Fleischsorte wird am besten medium rare oder medium gegart – dann ist die Zartheit des Flapsteaks gewährleistet.

• —7—

  Filet Mignon

  Fett:. 16 g
  Kalorien: 348
  Gesättigtes Fett: 6 g.

  Filet Mignon gilt also als das... zartes Fleisch einfach, weil es aus dem Teil des Kadavers geschnitten wird, dessen Muskeln am Leben des Tieres weniger beteiligt sind.Von allen Steaks Prämie Es ist Filet Mignon, das für seinen niedrigsten Fettgehalt bekannt ist.Der Schnitt ist weder in der Würze noch in der Zubereitung kapriziös, ideal ist jedoch Salz, Pfeffer und beidseitiges Anbraten bei starker Hitze.

• —8 —

  Porterhouse/T-Bone

  Fett:. 16,4 g
  Kalorien: 346
  Gesättigtes Fett: 6,6 g.

  Es ist kein Zufall, dass Porterhouse hier zu finden ist beste Restaurants Frieden.Die Besonderheit dieses Teilstücks besteht darin, dass es tatsächlich aus zwei Fleischsorten besteht, die durch einen T-förmigen Knochen getrennt sind.Auf der einen Seite befindet sich ein Filet, auf der anderen ein dünner Filetrand (New York).Das Fleisch bei starker Hitze goldbraun braten.Der empfohlene Grad ist mittel oder mittel selten.

• —9 —

  Rocksteak

  Fett:. 17,2 g
  Kalorien: 348
  Gesättigtes Fett: 6,6 g.

  Das Rocksteak ist großzügig mit Fettschichten marmoriert, was ihm eine zarte Textur und einen tiefen Geschmack verleiht.. Darüber hinaus ist der Schnitt so dünn, dass er mit niedrigen Temperaturen nicht kompatibel ist. Sie müssen es nur bei starker Hitze und maximaler Temperatur kochen.Außerdem muss das Rocksteak mariniert werden – so wird es saftiger und seine Fasern halten die Marinade perfekt.