Pfannkuchen vom Chefkoch. Rezepte für köstliche Pfannkuchen für die Maslenitsa-Woche

Treffen Sie uns, Wide Maslenitsa ist gekommen, um uns zu besuchen! Es ist Zeit, Ihre Lieblingsdelikatesse zu genießen – Pfannkuchen.

Es gibt viele Rezepte für Pfannkuchen, jede Hausfrau hat ihre eigene Art, ein sonniges Gericht zuzubereiten, und jedes Restaurant sieht es als seine Pflicht an, den Gästen dabei etwas Besonderes zu bieten Feiertage. Wir bieten Ihnen eine Auswahl origineller Pfannkuchenrezepte von Köchen.

Klassische Pfannkuchen (sortiert mit Sauerrahm, Marmelade und Honig) vom Küchenchef der Café-Kette Arugula, Viktor Apasyev

Zutaten:

• Mehl - 400 g
• Milch - 1 l
• Hühnereier - 3 Stk
• Salz - 2 g
• Zucker - 60 g
• Pflanzenöl - 60 ml

Kochmethode:

1. Zucker und Salz in Milch auflösen, Mehl hinzufügen, gut vermischen und durch ein Sieb passieren, Pflanzenöl hinzufügen.
2. In einer Bratpfanne von beiden Seiten anbraten und die fertigen Pfannkuchen mit zerlassener Butter einfetten.
3. Pfannkuchen mit Sauerrahm, Marmelade und Honig servieren.

Amerikanische Pfannkuchen mit Ahornsirup und Vanilleeis vom Küchenchef des Tarantino-Restaurants Viktor Apasyev

Zutaten:

• Hühnereier - 3 Stk
• Creme 10 % - 500 ml
• Zucker - 6 EL. l.
• Soda – 1/2 TL.
• Salz - 2 g
• Ahornsirup – 60 ml
• Vanilleeis – 1 Kugel
• Blaubeeren - 20 g
• Frische Minze - 3 g

Kochmethode:

1. Trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß. Eigelb mit Zucker und Soda vermischen, Sahne und Mehl dazugeben, Eiweiß mit Salz schlagen.
2. Das geschlagene Eiweiß zur Eigelbmischung geben und verrühren. Wir backen Pfannkuchen in einer erhitzten Bratpfanne auf beiden Seiten.
3. Die fertigen Pfannkuchen mit Sirup übergießen, eine Kugel Eis darauf geben, mit Blaubeeren bestreuen und mit Minze dekorieren.

Buchweizenpfannkuchen mit geschmortem Rindfleisch und Preiselbeersauce vom Il Forno-Chefkoch Alexey Besedin

Zutaten:

Teig:

• Milch - 1 l
• Salz - 15g
• Zucker - 40 g
• Weizenmehl - 200 g
• Roggenmehl - 200 g
• Kwas-Würze - 10 g
• Ei - 3 Stk

Kochtechnik:

Füllung:

• Rindfleisch (Schulter) – 500 g
• Rosmarin – 1 Zweig

Kochtechnik:

Das Rindfleisch in Würfel schneiden, in Olivenöl leicht anbraten, Wasser hinzufügen und bei schwacher Hitze zugedeckt zwei Stunden köcheln lassen, dabei einen Zweig Rosmarin hinzufügen. Anschließend mit einer Gabel entlang der Fasern zerdrücken und mit Salz und Pfeffer würzen.

Soße:

• Preiselbeere - 100 g
• Rotwein - 30 ml
• Zucker - 20 g
• Rosmarin – 1 Zweig

Kochtechnik:

Preiselbeeren in Rotwein mit Zuckerzusatz und einem Rosmarinzweig dünsten, bis eine Soße entsteht.

Zubereitung des gesamten Gerichts:

Aus einem Pfannkuchen mit Rindfleischfüllung formen wir einen Umschlag. Zuerst die Soße auf den Teller geben, die Umschläge darauf legen und mit Kräutern dekorieren.

Roggenpfannkuchen mit Orangenmousse und Waffelkrümel vom Il Forno-Chefkoch Alexey Besedin

Zutaten:

Teig:

• Milch - 1 l
• Cremiges Ghee – 50 g
• Salz - 15g
• Zucker - 40 g
• Roggenmehl - 200 g
• Kwas-Würze - 10 g
• Ei - 3 Stk

Kochtechnik:

Zuerst alle flüssigen Zutaten vermischen, dann Mehl dazugeben, zu einer homogenen Masse verrühren und die Pfannkuchen in einer gut erhitzten Bratpfanne backen.

• Quark - 80 g
• Orangenmarmelade - 20 g

Kochtechnik:

Mischen Sie die Zutaten, bis sie glatt und cremig sind.

Zubereitung des gesamten Gerichts:

Aus den Frühlingsrollen formen wir Röhren, schneiden sie in gleiche Teile und tauchen jede Seite in Waffelchips. Auf einen Teller legen und dekorieren Beerensauce.

Pfannkuchen mit Bratäpfeln vom Küchenchef des Moscafe-Restaurants Alexey Semenov

Zutaten:

Teig:

• Pflanzenöl - 100 ml
• Milch - 500 ml
• Kristallzucker - 70 g
• Mehl - 200 g
• Eier - 3 Stk
• Salz - 1 Prise

Füllung:

• Äpfel - 120 g
• Zimt – 1 Stange
• Minze - Zweig
• Kristallzucker – 20 g
• Apfelsaft - 30 ml
• Puderzucker- 10 g

Kochtechnik:

Schälen Sie die Schale vom Apfel und schneiden Sie den Apfel in Würfel. Zucker, Vanillestange in einen Topf geben, schmelzen, Äpfel hinzufügen und Apfelsaft und mit einem Deckel abdecken und köcheln lassen, bis es halb gar ist. Dann gehackte Minze hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Wir verteilen die Apfelfüllung und formen den Pfannkuchen zu einem Umschlag oder einer Röhre. Zum Servieren mit Puderzucker bestreuen.

Pfannkuchen vom Küchenchef der Restaurants Nabi und Beefbar Pavel Petukhov

Zutaten:

• Milch - 1 l
• Eier - 7 Stk
• Mehl - 300 g
• Zucker - 70
• Salz - 7g
• Pflanzenöl - 7 g
• Kristallines Vanillin - 1g

Kochmethode:

1. Milch, Eier, Zucker, Salz und Pflanzenöl verrühren.
2. Mit einem Schneebesen gründlich vermischen.
3. Dann nach und nach Mehl und kristallines Vanillin hinzufügen.
4. Nochmals gut vermischen und Pfannkuchen in einer vorgeheizten Pfanne backen.

Pfannkuchen vom Küchenchef des Restaurants „Roulet“ Timur Abuzyarov

Zutaten:

• Weizenmehl - 150 g
• Hühnerei - 2 Stk.
• Milch - 400 ml
• Wasser - 100 ml
• Butter - 10 g
• Salz - nach Geschmack

Kochmethode:

1. Salz und Mehl mischen.
2. Eier hinzufügen.
3. Rühren, bis alles glatt ist.
4. Milch und dann Wasser hinzufügen.
5. Gut mischen.
6. Öl hinzufügen und eine Stunde ruhen lassen.
7. In einer heißen Bratpfanne backen.

Rezepte aus der Café-Pizzerien-Kette „Academy“

Pfannkuchen mit Kürbis

Pfannkuchen:

• Milch - 500 ml
• Hühnerei - 2 Stk
• Zucker - 1 EL. l.
• Pflanzenöl - 2 EL. l.
• Weizenmehl - 200 g
• Backpulver - 2 TL.
• Salz nach Geschmack

Creme:

• Ricotta-Käse - 90 g
• Creme 33% - 10 ml
• Vanillin - 0,5 g
• Puderzucker - 7 g
• Zitronenschale p/w – 3 g

Kochmethode:

Reiben Sie den Kürbis mit einer selbstgemachten Reibe, fügen Sie leicht Salz hinzu und lassen Sie ihn stehen, während Sie den Teig zubereiten. Drücken Sie dann den Saft aus. Vor dem Backen der Pfannkuchen zum Teig geben Backpulver, Zucker, Farbstoff, Kürbis und mischen. Gießen Sie etwas Pflanzenöl in eine erhitzte Bratpfanne. Öl hinzufügen und 2 Pfannkuchen mit einem Durchmesser von 12–13 cm in einer Bratpfanne (mittlere Temperatur) ca. 4–5 Minuten backen. Die Höhe der Pfannkuchen sollte 0,5–0,7 cm betragen. Legen Sie den Pfannkuchen in die Mitte des Tellers, schieben Sie die oberen drei Pfannkuchen leicht zur Seite und bestreichen Sie ihn mit zerlassener Butter. Legen Sie eine Sahne-Quenelle in die Mitte der Form und garnieren Sie sie mit einer kleinen Menge frischer Zitronenschale.

Pfannkuchen mit Kaninchen

Füllung:

• Kaninchenfilet, s/m - 1,25 kg
• Halbglas p/f – 0,11 kg
• Rübenzwiebel - 0,15 kg
• Sage St. - kneifen
• Salz – eine Prise
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer – eine Prise
• Wasser - 0,5 l

Pfannkuchen:

• Milch - 500 ml
• Hühnerei - 2 Stk
• Zucker - 1 EL. l.
• Pflanzenöl - 2 EL. l.
• Weizenmehl - 200 g
• Backpulver - 2 TL.
• Salz nach Geschmack

Kochmethode:

Das Kaninchenfilet auftauen lassen, Gräten und Folien entfernen und einmal durch einen Fleischwolf (6 mm Raster) zerkleinern. In einer Bratpfanne leicht anbraten, in einen Topf geben, Wasser hinzufügen und bei schwacher Hitze eine Stunde köcheln lassen, bis es weich ist. Dann Demi Glace hinzufügen und verdampfen lassen, bis die Konsistenz eines dicken Breis entsteht, mit einem Püree festigen (Mehl mit Wasser mischen). Dann gebratene (fein gewürfelte) Zwiebeln und 6 mittelgroße gewürfelte Salbeiblätter, Salz nach Geschmack und frisch gemahlenen Pfeffer hinzufügen und abkühlen lassen.

Pfannkuchen mit Krabben

Füllung:

• Krabbenfleisch AP Domain p/f – 500 g
• Sojasprossen p/f - 300 g
• Krabbenstäbchen „Vici“ – 300 g
• Frühlingszwiebel - 150 g
• Bechamelsauce p/f - 500 g
• Pflanzenöl - 15 g
• Karotten p/f - 200 g
• Biskuitsoße – 2 TL.

Pfannkuchen:

• Milch - 500 ml
• Hühnerei - 2 Stk
• Zucker - 1 EL. l.
• Pflanzenöl - 2 EL. l.
• Weizenmehl - 200 g
• Backpulver - 2 TL.
• Salz nach Geschmack

Kochmethode:

Die Füllung in die Mitte des Pfannkuchens geben. Den Pfannkuchen zu einem Dreieck falten. Gießen Sie eine kleine Menge in eine nicht sehr heiße Metallpfanne Pflanzenöl. Den Pfannkuchen mit der Nahtseite nach unten in die Pfanne legen und bei schwacher Hitze von beiden Seiten knusprig braten. Vor dem Servieren die Bechamelsauce mit Biskuitcreme erhitzen und die Tobika dazugeben. Die Soße in einem Streifen auf einen Teller geben und den Pfannkuchen schräg mit der Naht nach oben darauflegen. Den Pfannkuchen mit zerlassener Butter bestreichen und mit Frühlingszwiebelfedern garnieren, die wie Hähnchenspieße geschnitten sind. Sollte sich die Bechamelsauce mit Biskuitcreme plötzlich als zu dick herausstellen, können Sie sie beim Erhitzen mit Wasser verdünnen.

Anlässlich von Maslenitsa haben wir für Sie Tipps und Rezepte von Moskauer Köchen gesammelt, damit Sie Ihre Fähigkeiten im Pfannkuchenbacken verbessern können.

Ratschläge von Profis

„Matroschka“
Chefkoch Vlad Piskunov

„Nach dem Kneten Hefeteig Stellen Sie es nicht an einen warmen Ort, sondern im Gegenteil für vier oder sogar sechs Stunden in den Kühlschrank. Nehmen Sie es vor dem Braten heraus und lassen Sie es eineinhalb bis zwei Stunden lang auf Zimmertemperatur kommen. Durch diese langsame Gärung wird der Teig mit Kohlendioxidblasen gesättigt. Hefe muss übrigens lebendig sein!

Den Teig vorher mit Salz, Zucker oder anderen Aromen (z. B. Vanille) würzen, solange er noch nicht aufgegangen ist: Der aufgegangene Teig lässt sich nicht mehr rühren. Lässt sich dies nicht vermeiden, lassen Sie den Teig noch einmal gehen. Sobald der Teig aufgegangen ist, nicht mehr umrühren. Die Dicke der Pfannkuchen hängt von der Konsistenz des Teigs ab: Je dünner er ist, desto dünner sind die Pfannkuchen – und umgekehrt. Hier gibt es keine weiteren Geheimnisse.

Unoffensichtliche Tricks

Wir schöpfen den Teig ausschließlich von oben: Senken Sie die Schöpfkelle nicht in den Behälter. Stellen Sie der Einfachheit halber eine kleine Untertasse in die Nähe, auf die Sie eine Schöpfkelle stellen können, während der Pfannkuchen frittiert wird. Fetten Sie die Bratpfanne mit Pflanzenöl ein, indem Sie eine halbe Kartoffel hineinstecken und eine Gabel hineinstecken. So können Sie das Öl genau dosieren und es gleichmäßig über die gesamte Oberfläche der Bratpfanne verteilen. Vernachlässigen Sie dies nicht, auch wenn Sie eine beschichtete Pfanne verwenden.

Braten Sie die Pfannkuchen auf dem größten Brenner bei mittlerer (oder etwas höherer) Hitze: Dadurch wird die Pfanne gleichmäßig erhitzt. Die Pfannkuchen nicht zu lange kochen! Sie sollten nicht braun sein, sondern nur ein angenehmes und leichtes Rouge haben. Drehen Sie den Pfannkuchen um, sobald die Blasen des aufquellenden Teigs nicht mehr auf der Oberfläche platzen (oder sogar etwas früher); braten Sie ihn noch kürzer auf der anderen Seite.

Die fertigen Pfannkuchen auf einen Teller legen. Um sie warm zu halten, stellen Sie den Teller bei schwacher Hitze auf einen Topf mit siedendem Wasser.“

"Sonnenaufgang"
Chefkoch Maxim Tarusin

„Wählen Sie Mehl für Pfannkuchen mit Bedacht und nicht das erste, auf das Sie stoßen. Ich benutze Sokolniki. Um die Pfannkuchen möglichst dünn zu machen, müssen Sie mindestens vier Eier pro Liter Milch hinzufügen. In diesem Fall gilt: je mehr, desto besser. Ich gebe keine Hefe in Pfannkuchen, aber auf jeden Fall in Pfannkuchen. Und nur lebende, also seid auch nicht feige!

Wenn die Teigzubereitung angewandte Chemie ist und Präzision erfordert, dann ist das Füllen ein Feld zum Experimentieren. Es gibt keine perfekten Rezepte, also versuchen Sie es zumindest Bratkartoffeln Mit Gewürzgurken. Neben den obligatorischen Klassikern mit Kaviar oder Sauerrahm wickeln wir sie in Pfannkuchen ein Kamtschatka-Krabbe, Sterlet, getrocknetes Pferdefleisch und Lamminnereien.

Auch wenn es Ihnen so vorkommt, als würden Sie Pfannkuchen im Kühlschrank aufbewahren, stellen Sie sie auf keinen Fall dort hin: Das ist Mord reiner Form! Am einfachsten ist es, zu backen und zu essen, zu backen und zu essen. Bis du alle Pfannkuchen „rettest“.

Le Restaurant
Chefkoch Jeremy Uryuti

„Wenn Sie einen Pfannkuchen mit einem wirklich reichhaltigen, würzigen Geschmack machen möchten, verwenden Sie das Rezept, das mir meine Mutter beigebracht hat. Es ist in Frankreich sehr beliebt. Zusätzlich zu den Standardzutaten – Eier, Mehl, Butter – müssen Sie dem Teig etwas Alkohol hinzufügen: Bier (und immer Heineken), Rum und Grand-Marnier-Likör. Außer origineller Geschmack Alkohol verleiht Pfannkuchen Flauschigkeit und Porosität. Dieses Rezept eignet sich am besten für süße Füllungen. Ich bereite zum Beispiel eine Sauce aus Zucker, Butter, Orangensaft und -schale zu, garniere sie mit einer Orangenscheibe und flambiere sie anschließend mit Likör für eine eindrucksvolle Präsentation.“

Remy Kitchen Bäckerei
Chefkoch Ruslan Polyakov

"Mein perfektes Rezept Pfannkuchen – 1 Liter Milch, 10 Eier, 200 g Mehl, 200 ml Pflanzenöl, Salz und Zucker nach Geschmack. Dank der großen Anzahl an Eiern fällt der Teig flüssig aus, lässt sich aber beim Braten gut festigen. Die Pfannkuchen werden glatt und goldbraun und lassen sich leicht wenden. Bei Remy Kitchen Bakery bieten wir Pfannkuchen nicht nur mit traditioneller Sauerrahm und Marmelade an, sondern auch mit Rinderbackeneintopf, Steinpilzen und Kichererbsen leicht gesalzener Lachs, das wir selbst zubereiten, sowie mit Vanillecreme und Beeren.“

Rand
Chefkoch Ivan Ermilov

„Kefir oder Milch – je nachdem, womit man kochen möchte – muss man wählen, die nicht sehr fetthaltig sind. Wenn Sie die Milch verdünnen Mineralwasser, werden die Pfannkuchen zart. Sie können den Teig auch verdünnen, wenn er zu dick wird. Sie sollten keine Milch hinzufügen, da die Pfannkuchen sonst anbrennen können. Es ist besser, es durch Wasser zu ersetzen. Sie können auch Bier verwenden: Die Pfannkuchen werden dünn und haltbar.

Wenn wir über herzhafte Pfannkuchen sprechen, ist meiner Meinung nach die interessanteste Kombination die mit Hering. Wir marinieren den Hering mit Apfel, Honig, Senf und Zitronensaft. Sehr lecker!

Unoffensichtliche Tricks

Beim Braten von Pfannkuchen empfehle ich Ihnen, eine heiße Bratpfanne mit Öl und Karotten (!) einzufetten – und zwar nicht in Gaze, sondern am Stück. Karotten hinterlassen ein charakteristisches Aroma und verleihen einen besonderen Geschmack. Versuchen Sie es für süße Pfannkuchen mit Vogelkirschmehl: In diesem Fall passt es gut dazu Apfelfüllung. Um solche Pfannkuchen zuzubereiten, verwenden Sie 30 % Weizen- und 70 % Vogelkirschmehl.

Wenn Sie die fertigen süßen Pfannkuchen mit Zitronensaft beträufeln, unterstreicht dies den zarten Geschmack des Teigs. Wir geben etwas zum Weizenteig Kwas-Würze„Dann bekommen die Pfannkuchen den Geschmack von Borodino-Brot.“

Nofar Chefberater Nofar Zohar „Echte arabische Pfannkuchen unterscheiden sich etwas von denen, die normalerweise in Russland zubereitet werden. Ihre Struktur ist üppiger, poröser und ihre Größe ist klein. Solche Pfannkuchen werden nur auf einer Seite und immer in einer Bratpfanne mit Antihaftbeschichtung gebraten. Es besteht keine Notwendigkeit, sie umzudrehen. Während die Unterseite der Pfannkuchen gart, sollte die Oberseite etwas austrocknen und keine sichtbaren nassen Stellen aufweisen. Nachdem die Pfannkuchen fertig sind, machen wir daraus „Boote“, indem wir ihre Ränder von einer Seite zur Mitte hin befestigen: Jetzt können Sie sie mit jeder beliebigen Füllung füllen. Bei Nofar machen sie Pfannkuchen mit Honig und Nüssen – Pistazien, Walnüssen.“

Pfannkuchen mit Erdbeermarmelade
Konditorin Ilyana Chernysheva, Gastrocenter Zaryadye

Pfannkuchenteig

Zutaten (pro 1000 g):

• Mehl - 300 g
• Hühnerei - 225 g
• Sauerrahm 20 % - 300 g
• Soda - 5 g
• Zucker - 150 g
• Salz - 9 g
• Pflanzenöl - 150 g

Alle Zutaten vermischen, mit einem Mixer schlagen und abseihen.

Erdbeerkonfitüre

Zutaten (pro 600 g):

• Erdbeere s/m – 600 g
• Zucker - 300 g
• Pektin – 4 g
• Frisch gepresster Zitronensaft – 20 g

50 g Zucker mit Pektin mischen. 250 g Zucker über die Erdbeeren gießen und warten, bis sie Saft ergeben, dann das Feuer anzünden und zum Kochen bringen. Zucker und Pektin hinzufügen und hinzufügen Zitronensaft. 2 Minuten kochen lassen.

Eine Portion Pfannkuchen mit Erdbeermarmelade (250 g)

Zutaten:

• Pfannkuchenteig - 120 g
• Erdbeerkonfitüre – 90 g
• Butter - 10 g
• Streusel mit Kakao – 4 g
• Baiser – 2 g
• Eis – 35 g

Kochmethode: Pfannkuchen in einer Pyramide auslegen, jede Schicht mit Erdbeermarmelade bestreichen. Mit Eis, Streuseln und Baiser servieren.

Pfannkuchen mit Pilzragout
Markenkoch Dmitry Parikov, Perelman People

Zutaten:

• Milch – 700 ml
• Weizenmehl - 300 g
• Zucker - 60 g
• Salz - 7 g
• Hühnerei - 5 Stück
• Pflanzenöl - 70 g
• Butter - 70 g

Den Teig aus Milch, Eiern und Mehl verrühren, Zucker und Salz hinzufügen. Die Pfannkuchen in einer heißen Pfanne in Pflanzenöl anbraten und anschließend mit Butter einfetten.

Für den Eintopf:

• Verschiedene Pilze (gekocht) – 150 g
• Zwiebeln - 20 g
• Thymian und Rosmarin – je ein Zweig
• Knoblauch – optional
• Kokosmilch – 100 ml
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Pflanzenfett

Champignons fein hacken, Zwiebel und Knoblauch hacken und in Pflanzenöl anbraten. Grünzeug hinzufügen Kokosmilch und fünf bis sieben Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Salz und Pfeffer nach Geschmack. Wickeln Sie es in Pfannkuchen.

Pfannkuchen mit gegrillten Bananen und Nutella
Chefkoch Andrey Zavarnitsin, Meatless

Zutaten (für 2 Portionen):

• Milch 3,2 % – 170 ml
• Lebende Hefe - 4 g
• Eier - 1 Stk.
• Butter - 45 g
• Weizenmehl - 120 g
• Zucker - 50 g
• Salz - 2,5 g
• Backpulver für Teig - 1,5 g
• Pflanzenöl - 8 ml
• Geschälte Bananen - 400 g
• Nutellapaste – 210 g
• Puderzucker - 2 g

Milch (10 ml) erhitzen, Hefe hinzufügen und rühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Mehl sieben, Backpulver, Salz und Zucker hinzufügen, vermischen. Gießen Sie die restliche Milch in die Rührschüssel, fügen Sie Eier und Milch mit Hefe hinzu. Mit einem Schneebesen glatt rühren. Geschmolzene, nicht heiße Butter hinzufügen (35 g der Gesamtmenge). Gießen Sie das vorbereitete Mehl nach und nach in die Schüssel und rühren Sie die Mischung ständig mit einem Mixer um. Lassen Sie den entstandenen Teig 10 Minuten an einem warmen Ort.

Eine Bratpfanne mit einem Durchmesser von 12 cm mit einer Mischung aus Butter und Pflanzenölen einfetten. 70 ml Teig in eine Schöpfkelle geben und in eine heiße Pfanne gießen. Stellen Sie gleichzeitig eine Bratpfanne mit größerem Durchmesser auf den Herd und fetten Sie sie mit Öl ein. Nachdem der Pfannkuchen in der ersten Bratpfanne auf einer Seite gebraten wurde, muss er in die zweite vorbereitete Bratpfanne gewendet und gebraten werden, bis er gar ist. Backen Sie sechs Pfannkuchen (drei pro Portion). Fetten Sie eine Grillpfanne mit Pflanzenöl (6 ml) ein und erhitzen Sie die Pfannkuchen darauf, bis sich ein Grillrost bildet. Pfannkuchen mit Butter (10 g) einfetten.

Schneiden Sie die Bananen in 0,5–0,7 cm dicke Ringe (je 10 g) und brennen Sie diese Kreise dann mit einem Brenner an. Legen Sie braunes Pergament auf ein Holzbrett und legen Sie den Pfannkuchen darauf. Die Oberfläche des Pfannkuchens gleichmäßig mit Nutella-Paste (35 g) bestreichen, Bananenscheiben (50 g) darauf legen und mit dem zweiten Pfannkuchen bedecken. Den zweiten Pfannkuchen mit Nutella bestreichen, eine Banane hinzufügen und mit dem dritten Pfannkuchen bedecken. Den dritten Pfannkuchen mit Paste einfetten, Bananenscheiben darauf legen und mit Puderzucker (1 g) bestreuen. Legen Sie die zweite Portion nach dem gleichen Muster auf ein separates Brett.

Arabische Pfannkuchen mit Pistazien/Walnüssen und Honig
Chefberater Nofar Zohar, Nofar

Zutaten (für 4 Portionen):

Für Pfannkuchen:

• Zucker - 80 g
• Hefe - 40 g
• Warmes Wasser - 1,6 l
• Weizenmehl - 1,6 kg
• Salz - 8 g
• Stärke - 20 g
• Milch – 720 ml

Für die Pistazienfüllung:

• Gehackte Pistazien - 100 g
• Zucker - 25 g
• Rosenwasser - 1 TL.

Für die Walnussfüllung:

• Walnuss – 100 g
• Zucker - 25 g
• Rosenwasser - 1 TL.

Den Pfannkuchenteig verrühren. Dazu Salz, Zucker, Hefe und Stärke zum Mehl geben und vermischen. Die Milch vorsichtig einfüllen und gründlich verrühren. Anschließend den Teig mit warmem Wasser verdünnen und nochmals gründlich vermischen. Den Teig 30 Minuten ruhen lassen. Nachdem sich der Teig gesetzt hat, die Pfannkuchen in einer heißen Bratpfanne nur auf einer Seite anbraten. Achten Sie darauf, dass die Oberfläche des Pfannkuchens porös wird.

Pistazienfüllung
Gehackte Pistazien, Zucker und Rosenwasser vermischen.

Walnussfüllung
Schleifen Walnuss in mittelgroße Stücke schneiden, im Mörser oder Mörser. Mit Zucker und Rosenwasser vermischen.

Die Füllung in die vorbereiteten Pfannkuchen einwickeln und mit Honig servieren.

Pfannkuchen mit Fleisch
Chefkoch Mamiya Jojua, Kasbek

Zutaten (für 4 Portionen):

Pfannkuchenteig:

• Ei - 2 Stk.
• Milch – 500 ml
• Salz – eine Prise
• Butter - 40 g
• Mehl - 200 g

Füllung:

• Gehacktes Hähnchen (Brustfilet) – 250 g
• Gehacktes Kalbfleisch – 250 g
• Gehacktes Schweinefleisch - 250 g
• Zwiebel (rot) - 75 g
• Gheebutter – 50 g
• Estragon - 50 g
• Koriander - 50 g
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Bereiten Sie die Füllung vor. Das gesamte Fleisch (separat) kochen, dann abkühlen lassen und in einem Fleischwolf mit großem Rost zerkleinern. Zwiebel fein hacken, mit dem Fleisch 10-15 Minuten köcheln lassen, zerlassene Butter, Koriander, Estragon zum Fleisch und zur Zwiebel geben, gründlich vermischen. Salz und Pfeffer hinzufügen.

Den Pfannkuchenteig zubereiten: Butter schmelzen. Schlagen Sie die Eier gründlich in einem Mixer, fügen Sie Milch, Salz und geschmolzene Butter hinzu und schlagen Sie erneut. Dann Mehl hinzufügen und die resultierende Mischung glatt rühren.

Wichtiger Punkt: Wenn die Pfannkuchen dünn sein sollen, können Sie etwas Wasser oder Milch hinzufügen. Und wenn Sie eine dichtere Konsistenz bevorzugen, können Sie mit dem Braten beginnen. Es ist nicht nötig, die Pfanne mit Öl einzufetten, da wir dem Teig selbst Öl hinzugefügt haben, wodurch die Pfannkuchen nicht kleben bleiben.

Die fertigen Pfannkuchen mit Füllung füllen, in eine Rolle wickeln und in einer Pfanne auf jeder Seite eine Minute braten.

Pfannkuchenkuchen
Küchenchef Christian Lorenzini, Christian

Zutaten:

Für Buchweizenpfannkuchen (10 Stk.):

• Weizenmehl - 200 g
• Buchweizenmehl - 240 g
• Milch 3,5 % – 900 ml
• Zucker - 115 g
• Meersalz - 10 g
• Eier - 5 Stk.
• Pflanzenöl – 175 ml

Für die Vanillemousse:

• Creme 35 % – 750 ml
• Vanilleschoten - 0,5 Schoten
• Weiße Schokolade 28 % – 250 g
• Gelatine – 6 g

Eier mit Zucker verquirlen. Fügen Sie nach und nach zwei Mehlsorten hinzu: Milch, Salz und Pflanzenöl. Mischen, bis eine glatte Masse entsteht. Lassen Sie die Mischung 30 Minuten lang stehen. Die Bratpfanne leicht mit Öl einfetten, erhitzen und die Pfannkuchen backen.

250 ml Sahne mit Vanille verrühren und erhitzen. Die Schokolade im Wasserbad schmelzen und mit der Sahne verrühren. Gelatine in Wasser auflösen, zu der resultierenden Mischung hinzufügen und mit einem Mixer pürieren. Die Mousse mit Folie abgedeckt für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

500 ml Sahne separat aufschlagen und vorsichtig nach „französischer Art“ in die Mousse geben. Alles in einen Spritzbeutel füllen, die Pfannkuchen schichten und vier Stunden im Kühlschrank lagern. Sie können den Kuchen mit Mousse-Dekor, dunkler und weißer Schokolade, frischen Erdbeeren, Mooskuchenstücken und französischem Baiser dekorieren.

Der Handlung zufolge muss die Hauptfigur des Films, Viktor Barinov, auf persönlichen Wunsch des russischen Präsidenten zur Weltmeisterschaft nach Sotschi reisen professionelle Köche und beweisen Sie, dass er und sein Team die Besten der Welt sind! Im schwierigen Kampf um den Siegertitel wird dem Chief ein „dunkles Pferd“ zur Seite stehen – sein eigener Sohn Ivan, von dem er am Vorabend der Meisterschaft unerwartet erfuhr. Neben professionellen Schauspielern spielt der neue Film auch berühmte Köche aus verschiedene Länder die in Russland arbeiten.

Russische Pfannkuchen

Rezept von Dmitri Nazarov, Schauspieler und Koch des russischen Teams im Film „Kitchen. Letzter Kampf" Du wirst brauchen:

• 4 Gläser Milch
• 2 Tassen Mehl
• 4 Esslöffel Sonnenblumenöl (Olivenöl).
• 2 Esslöffel Zucker (nach Geschmack)
• 4 Eier
• 1 Teelöffel Salz

Milch in eine Schüssel geben, Eier aufschlagen und Mehl hinzufügen. Den Teig mit einem Mixer glatt rühren, Butter, Salz und Zucker hinzufügen. In einer Bratpfanne von beiden Seiten anbraten. Pfannkuchen mit Sauerrahm/Kaviar/rotem Fisch servieren

Pfannkuchen mit Porchetta vom Schwein/Hühnchen

Von spezielles Rezept William Lamberti, Markenkoch und Miteigentümer der Moskauer Lokale Uilliam’s, Ugolёk, „Severyanye“, Pinch, Porketteria ZIZO, AVIV und Chefkoch des italienischen Teams im Film „Kitchen. The Last Battle“ und das Restaurant Porketteria ZIZO).

Sie benötigen es für den Test:

• Weizenmehl - 400 g
• Zucker - 2 EL. Löffel
• Hühnerei - 4 Stk.
• Milch - 1 l
• Salz – 1/3 Teelöffel
• Pflanzenöl - 2 EL. Löffel

1. Eier mit Zucker verquirlen, nach und nach Mehl und Salz hinzufügen.
2. Gießen Sie Milch in die resultierende Mischung und rühren Sie vorsichtig um, bis eine glatte Masse entsteht. Lassen Sie den Teig stehen.
3. Fügen Sie dem Teig ein paar Esslöffel Pflanzenöl hinzu.
4. Auf beiden Seiten anbraten.

Füllung 1:

• Hühnerporchetta – 40 g
• Zwiebel – 15 g
• Champignons – 15 g
• Gemüsesauce - 10 g
• Dill - 2 g

Zwiebeln und Pilze in einer heißen Pfanne anbraten. Fügen Sie die Hähnchen-Porchetta-Scheiben hinzu und fügen Sie nach einer Minute die Gemüsesauce hinzu.

Füllung 2:

• Schweineporchetta – 40 g
• Kohl - 15 g
• Gemüsesauce - 10 g
• Röstzwiebel - 10 g

In dünne Scheiben schneiden Weißkohl und Scheiben Porchetta vom Schwein. Etwas hinzufügen Gemüsesoße, die Pfanne vom Herd nehmen und die Röstzwiebeln dazugeben. Alles vermischen. Die Füllung in den vorbereiteten Pfannkuchen einwickeln und von beiden Seiten anbraten. Mit Gemüse servieren.

Französischer Pfannkuchen „Crêpe Suzette“

Damien Duviau, Chefkoch von Nobu in Moskau und Chefkoch des französischen Teams im Film „Kitchen. Letzter Kampf"

Für den Test benötigen Sie: Mehl - 250 gr. Milch - 300 gr. Eier - 3 Stk. Wasser - 375 gr. Zucker - 100 gr.

1. Alle Zutaten für den Teig im Mixer vermischen, durch ein Sieb passieren und über Nacht im Kühlschrank stehen lassen.
2. Eine Bratpfanne leicht mit Pflanzenöl einfetten und erhitzen. Die Pfannkuchen in Oliven- oder Sonnenblumenöl von beiden Seiten anbraten.

Für Orangensauce:

• Orange - 1 Stk.
• Zucker - 50 gr.
• Vanille – 1 Schote
• Cointreau - 50 ml.
• Butter (Butter) - 50 gr.

1. Von der Orange die Schale entfernen und den Saft auspressen. In einer beschichteten Bratpfanne aus dem Zucker Karamell herstellen und anschließend mit dem Saft ablöschen. Vanilleschote, Schale und Öl hinzufügen und 5 Minuten kochen lassen.
2. Wenn die Soße fertig ist, jeden Pfannkuchen mit Soße bestreichen und dann vierteln.
3. Bestreuen Sie die Schüssel mit Cointreau-Likör und zünden Sie sie an.
4. Pfannkuchen auf einem Teller anrichten, mit der Soße übergießen, hinzufügen frische Orangen und Lebensfreude.

Pfannkuchen nach japanischer Art

aus

Pavla Nigai, Sushi-Koch der Restaurantkette Nobu in Moskau und Koch des japanischen Teams im Film „Kitchen. Letzter Kampf"

Für den Test benötigen Sie:

• Mehl - 250 gr.
• Milch - 300 gr.
• Eier - 3 Stk.
• Öl (Oliven- oder Sonnenblumenöl) - 12 gr.
• Wasser - 375 gr.
• Zucker - 100 gr.

Alle Zutaten in einem Mixer vermischen, durch ein Sieb passieren und über Nacht im Kühlschrank stehen lassen. Etwas Öl einfetten und die Pfanne erhitzen. Die Pfannkuchen von beiden Seiten anbraten.

Füllung

• Matcha-Pulver (japanisches Matcha-Pulver) grüner Tee) - 50 gr.
• Wasser - 50 gr.

Matcha und Wasser in einer Schüssel vermischen und zu kleinen Kugeln formen. Kochen Sie sie 2 Minuten lang in kochendem Wasser und tauchen Sie sie dann in Eiswasser

Matcha-Schlagsahne:

• Matcha-Pulver – 5 g.
• Puderzucker - 50 gr.
• Sahne - 250 gr.

1. Die kalte Sahne verquirlen, Zucker und Matcha-Pulver hinzufügen.
2. Die Pfannkuchen auf einen Teller legen, mit einem Spritzbeutel Matcha-Schlagsahne hinzufügen, dann 2-3 Matcha-Kugeln dazugeben, mit geschnittenen Erdbeeren garnieren, alles mit Ahornsirup oder Rohrzuckersirup übergießen.

Südafrikanische Bananenpfannkuchen

Aus Stuart Ian Bell, Konditor zweier Nobu-Restaurants in Moskau und Chefkoch des südafrikanischen Teams im Film „Kitchen. Letzter Kampf"

Für den Test benötigen Sie:

• Mehl - 250 gr.
• Milch - 300 gr.
• Eier - 3 Stk.
• Öl (Oliven- oder Sonnenblumenöl) - 12 gr.
• Wasser - 375 gr.
• Zucker - 100 gr.

Alle Zutaten in einem Mixer vermischen, durch ein Sieb passieren und über Nacht im Kühlschrank stehen lassen. Etwas Öl einfetten und die Pfannkuchenpfanne erhitzen. Pfannkuchen von beiden Seiten anbraten Für die Karamellsauce:

• Sahne - 250 gr.
• Zucker - 120 gr.
• Butter - 50 gr.
• Glukosesirup - 90 gr.
• Meersalz - 5 gr.

Die Sahne zum Kochen bringen und abkühlen lassen. In einer separaten Schüssel Butter, Zucker und Sirup vermischen, bis eine dunkle Bernsteinfarbe entsteht, und Salz hinzufügen. Die erhitzte Sahne vorsichtig zum Karamell gießen und verrühren. In einen Behälter füllen und abkühlen lassen.

Für die Souffléfüllung:

• Eigelb - 3 Stk.
• Zucker - 60 gr.
• Mehl - 20 gr.
• Milch - 250 gr.
• Vanilleschote - 1 Stk.
• Eiweiß- 3 Stk.
• Zucker - 30 gr.

Zusätzlich: Bananen

1. Zucker und Eiweiß glatt und hell rühren, Mehl hinzufügen.
2. Die Milch in einen Topf gießen, Vanille hinzufügen und zum Kochen bringen. Ein Drittel der Milch hinzufügen Eimischung und schlagen.
3. Die Mischung mit der restlichen Milch in den Topf geben und langsam erhitzen, bis die Milch anfängt einzudicken, aber nicht kochen. In den Kühlschrank stellen.
4. Aus Eiweiß und Zucker Baiser herstellen. Zur ersten Mischung hinzufügen.
5. Die Pfannkuchen auf einem Teller aufklappen. Eine Hälfte des Pfannkuchens mit Soufflé bestreichen, ein paar Bananenscheiben dazugeben und halbieren. Die Hälfte des Pfannkuchens erneut mit Bananensoufflé bestreichen und erneut zur Hälfte falten.
6. Die gefalteten Pfannkuchen auf ein Backblech mit Backpapier legen und für 8 Minuten in den auf 170 Grad vorgeheizten Backofen geben. Die fertigen Pfannkuchen damit beträufeln Karamell-Sauce und sofort servieren.

Chinesische Pfannkuchen

Aus Sergei Yugay, Markenkoch des Moskauer Restaurants „Chinese News“, Wang&Kim und Chefkoch des chinesischen Teams im Film „Kitchen. Letzter Kampf"

Sie benötigen (für 6 Pfannkuchen)

150 g trockene Mungobohnen (grüne Bohnen) 100 g süßer Reis (Reis mit hohem Glutengehalt) 2 EL. l. Sojasauce 1 EL. l. Apfelessig 120 gr Schweinehackfleisch 120 g Kimchi-Kohl (fein gehackt) 120 g eingeweichter Farn (3 Stunden darin einweichen). warmes Wasser) 160 gr. Sojasprossen 1 Ei 4 Frühlingszwiebeln (gehackt) 2 Knoblauchzehen (gehackt) 2 Teelöffel Salz 1 gr. gemahlener schwarzer Pfeffer 2 TL. Löffel Sesamöl

1. Mungobohnen und süßen Reis in einer großen Schüssel vermischen und mehrmals in kaltem Wasser abspülen. Mit Wasser auffüllen und über Nacht (8 Stunden) einweichen. Lass das Wasser ab.
2. Für die Soße vermischen Sojasauce und Essig in eine kleine Schüssel geben, um eine Dip-Sauce zuzubereiten. Beiseite legen.
3. Für den Teig die Reis-Mungbohnen-Mischung mit Wasser (¾ Tasse) vermischen, in einem Mixer schlagen und durch ein Sieb passieren. Es sollte eine cremige Masse entstehen.
4. Kimchi zur Reis-Mungbohnen-Mischung hinzufügen, Schnittlauch, Knoblauch, Farn, Sojasprossen, gehacktes Schweinefleisch, Ei, Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer, Sesamöl. Gut mischen
5. Eine Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. 1-2 Esslöffel Pflanzenöl hinzufügen.
6. Etwa 1 Tasse hinzufügen Teig. Von beiden Seiten 2-3 Minuten braten, bis es leicht goldbraun und knusprig ist.
7. Die fertigen Pfannkuchen auf einen großen Teller geben. Nach Belieben mit trockener Chilischote bestreuen.

Amerikanische Pfannkuchen mit Ahornsirup

Rezept für Pfannkuchen Anna Labusheva, Markenkoch der Restaurants Kalina, Sesame, Trump'lin in Sotschi und Chefkoch des USA-Teams im Film „Kitchen. Letzter Kampf". Lieblingsgenuss zum Frühstück mit amerikanischen Kindern. Pfannkuchen aus Übersee unterscheiden sich beispielsweise etwas von traditionellen russischen: Sie haben einen kleineren Durchmesser und sind dicker, haben aber ihren eigenen, einzigartigen Geschmack.

Sie benötigen (für 28 Pfannkuchen):

• 280 gr. Mehl
• 0,5 Päckchen Hefe
• 1 Teelöffel Salz
• 0,5 l Vollmilch
• 4 große Eier
• 30 gr. geschmolzene Butter
• 2 EL. l. Sahara
• Butter zum Braten
• Ahornsirup

1. Für den Teig Mehl, Hefe und Salz in einer tiefen Schüssel vermischen. In einer separaten Schüssel die Milch leicht verquirlen und verrühren Eigelb. Gießen Sie die Ei-Milch-Mischung in die Mischung aus trockenen Zutaten, fügen Sie geschmolzene Butter hinzu und vermischen Sie alles gründlich, bis eine homogene flüssige Masse entsteht.
2. In einer separaten Schüssel das Eiweiß zu einem hohen, kräftigen Schaum schlagen. Dann Zucker hinzufügen und dabei ständig das Eiweiß schlagen.
3. Fügen Sie das mit Zucker geschlagene Eiweiß in zwei Portionen zur Hauptmasse hinzu und rühren Sie den Teig vorsichtig von oben nach unten. Eine beschichtete Bratpfanne erhitzen, mit einem Stück Butter einfetten und den Teig auslöffeln (je etwa 50 ml).
4. Die Pfannkuchen braten, bis die Ränder goldbraun werden (ca. 3 Minuten), dann den Pfannkuchen umdrehen. Auf der anderen Seite gart es schneller
5. Pfannkuchen auf einem Teller stapeln und mit Ahornsirup beträufeln. Nach Belieben mit Blaubeeren und Himbeeren dekorieren.

Griechische Pfannkuchen mit Feta-Käse

aus Kirill Kovbas, Schauspieler des Films „Kitchen. Letzter Kampf"

Für den Test benötigen Sie:

• 150 g Mehl
• ½ TL. Salz
• 200 ml Milch
• 100 ml Sahne
• 2 Eier
• 60 g Butter
• 300 g Feta Käse,
• 4 eingelegte grüne Peperoni
• 300 ml Joghurt
• 1 EL. gehackter Dill, Zitronensaft

1. Mehl, Salz, Milch, Sahne und Eier vermischen. 40 g Butter einrühren. 15 Minuten einwirken lassen.
2. Für die Füllung den Feta-Käse zerstampfen, die Paprika in dünne Ringe schneiden, mit Joghurt und Dill vermischen. Salz und Pfeffer.
3. Im übrigen Butter Pfannkuchen backen.
4. Die fertigen Pfannkuchen in den auf 70 Grad vorgeheizten Backofen geben
5. Geben Sie die Füllung auf die Pfannkuchen und rollen Sie sie zu Röhrchen. Nach Wunsch können Sie mit gemahlenem Paprika, Kräutern oder Dillblütenständen dekorieren.

Pfannkuchenkuchen mit Leberpastete und Sauerrahm vom Küchenchef des Ju-Ju-Restaurants Alexey Kanevsky

Zutaten für die Pastete
500 g Kalbsleber
100 Gramm Zwiebeln
100 Gramm Karotten
30 Milliliter Cognac
Drei gekochte Hühnereier
50 Gramm Butter
Kochmethode. Leber, Zwiebeln und Karotten in Butter anbraten, bis sie weich sind, Cognac hinzufügen. Mit dem Ei durch einen Fleischwolf rollen, abkühlen lassen. Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Kuchenzutaten
15 Pfannkuchen
650 Gramm Pastete
300 Gramm Sahne
Sauerrahm nach Geschmack

Kochmethode . Die Pastete mit Sahne schlagen. Sie können nach Geschmack Salz und Pfeffer hinzufügen. Jede Schicht Pfannkuchen mit Pastete bestreichen. Den letzten (oberen) Pfannkuchen mit Butter bestreichen. Den Kuchen abkühlen lassen und in 12 Stücke schneiden. Mit saurer Sahne servieren.

Pfannkuchen mit Buchweizen und Leber vom Küchenchef des Turandot-Restaurants Dmitry Eremeev

Zutaten für neun Portionen
200 Gramm gekochter Buchweizen
260 Gramm Leber
90 Gramm sautierte Zwiebeln
Trockene Hühnerbrühe
Hühnersuppe
10 Gramm Butter
Zwei gekochte Eier
Kochmethode. Die blanchierte Leber in zerlassener Butter mit Zwiebeln anbraten, hinzufügen gekochter Buchweizen, trockene und flüssige Brühe. Zum Hackfleisch hinzufügen gekochtes Ei und Butter. In Pfannkuchen einwickeln und erhitzen.

Pfannkuchen mit Polenta und Waldbeeren vom Miteigentümer des Restaurants Olivetta und Bewohner des Comedy Clubs von Le Havre

Zutaten
500 Milliliter Milch
50 Gramm Zucker
150 Gramm Mehl
50 Gramm Polenta
75 Gramm Butter
75 Gramm Pflanzenöl
Ein Gramm Salz
Fünf Gramm Trockenhefe
Zwei Eier
Kochmethode . Hefe in warmer Milch auflösen und 30 Minuten ruhen lassen. Eier, Zucker und Salz verrühren, Milch dazugießen. Mehl und Polenta hinzufügen und erneut umrühren. Dann geschmolzene Butter hinzufügen und Olivenöl. 20–30 Minuten ruhen lassen, erneut umrühren und backen dünne Pfannkuchen in einer Bratpfanne. Mit frischen, mit Zucker pürierten Waldbeeren (oder Marmelade aus der Region) servieren Waldbeeren).

Orangenpfannkuchen vom Küchenchef des TsDL-Restaurants Alexander Popov

Zutaten
15 Milliliter Orangensaft
Sieben Gramm Zucker
0,1 Gramm Salz
Ein Gramm Butter
Fünf Milliliter Cointreau
Orangenschale von einer halben Orange
Ein Ei
20 Gramm Mehl
30 Milliliter Milch
Sahne für zwei Pfannkuchen
50 Gramm Eis
20 Gramm Sahne
15 Gramm Erdbeeren
30 Gramm Himbeersauce
30 Gramm Rum
30 Gramm Kristallzucker

Kochmethode . Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb. Eigelb mit Milch verrühren, Mehl und Salz hinzufügen. 4 Esslöffel Zucker in die Pfanne geben, nachdem der Zucker zu „reißen“ beginnt, Butter hinzufügen, Orangenschale, dann Orangensaft und Cointreau. Etwas abkühlen lassen und mit dem Teig vermischen. 10 Minuten stehen lassen und backen. Für die Sahne Erdbeeren mit Sahne und Zucker verrühren.

Den Pfannkuchen halbieren und die Sahne hineingeben. In eine Bratpfanne geben, den Rum hineingießen, den Rand der Bratpfanne ans Feuer bringen und die Pfannkuchen anzünden und umdrehen. Drehen Sie die Pfanne leicht und verteilen Sie die Hitze über die gesamte Fläche. Den Herd ausschalten, die Pfannkuchen mit einer Bewegung auf einen Teller legen, Eis dazugeben und einschenken Himbeersauce, mit Minze garnieren und servieren.

Pfannkuchen mit Mohnfüllung von der Köchin des Shinok-Restaurants Elena Nikiforova

Teigzutaten
150 Milliliter Milch
Fünf Hühnereier
Ein Gramm Salz
335 Gramm Weizenmehl
85 Gramm Kristallzucker
Kochmethode. Eier mit Zucker verquirlen, warme Milch, Salz und Mehl hinzufügen. Rühren und schlagen, bis eine „flüssige saure Sahne“ entsteht. Heiß anbraten Bratpfanne aus Gusseisen eine Minute auf jeder Seite.

Füllzutaten
50 Milliliter Sahne mit 33 % Fettgehalt
100 Gramm Kristallzucker
80 Gramm Honig
15 Gramm Rum
15 Gramm Cognac
450 Gramm Mohn

Kochmethode. Mohn 40 Minuten kochen, das Wasser abgießen und 3-4 Mal zerkleinern. Die restlichen Zutaten zur resultierenden Masse hinzufügen und vermischen. Die Hälfte der Pfannkuchenoberfläche mit einer 1-2 mm dicken Schicht Füllung bestreichen und mit der anderen Pfannkuchenhälfte bedecken. Fetten Sie die entstandenen Umschläge mit Kondensmilch ein. Mit Minze und Erdbeeren garnieren.

Pfannkuchen in Karamell mit Beerenmarmelade und einer Kugel Vanilleeis vom Küchenchef des Ju-Ju-Restaurants Alexey Kanevsky

Teig für 15 Pfannkuchen
150 Gramm Mehl
Fünf Eier
90 Gramm Pflanzenöl
400 Milliliter Milch
Zwei Gramm Salz
25 Gramm Zucker
Zutaten für die Creme
500 Milliliter Milch
Vier Eigelb
100 Gramm Zucker
35 Gramm Stärke
25 Gramm Mehl
Eine halbe Vanilleschote

Verfahren zur Herstellung von Sahne . Das Eigelb mit Zucker mahlen, bis Weiß, mit Mehl und Stärke vermischen. Milch und Vanille aufkochen, zur Eimischung gießen und einige Minuten köcheln lassen. Cool.

Zutaten für eine Portion
Drei Pfannkuchen
50 Gramm Sahne
30 Gramm Zucker
20 Gramm Butter
10 Milliliter Cointreau
50 Gramm Marmelade
50 Gramm Eis

Kochmethode . Die Pfannkuchen mit Sahne bestreichen und zu einem Umschlag falten. Zucker in eine heiße, trockene Bratpfanne gießen, schmelzen, bis er braun ist, ein Stück Butter dazugeben und die Pfannkuchen auf beiden Seiten andrücken. Likör hinzufügen. Auf einen Teller legen. Anschließend die Marmelade in eine Pfanne geben, erhitzen und über die Pfannkuchen gießen. Mit einer Kugel Vanilleeis garnieren.

Füllungen für Pfannkuchen vom Küchenchef des Vermicelli-Restaurants Mark Statsenko

Garnelen mit Spinat und Ziegenkäse
300 Gramm kleine Salatgarnelen
Schale einer Zitrone
Spinatblätter
500 Gramm weicher Ziegenkäse
30 Milliliter Olivenöl Extra vergine
Zwei Gramm geriebene Muskatnuss
Eine Handvoll geröstete Pinienkerne
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Kochmethode. Garnelen mit fein gehacktem Spinat mischen, Schale hinzufügen, auf einer feinen Reibe reiben, weich Ziegenkäse, Olivenöl, frisch gerieben Muskatnuss und eine Handvoll frittierter Pinienkerne, großzügig pfeffern, gut verrühren und die Pfannkuchen damit füllen.
Lammfleisch mit Samen und Basilikum
Ein Kilogramm Lammschinken
300 Gramm Schalotten
30 Gramm Knoblauch
50 Gramm Kürbiskerne
30 Gramm Sonnenblumenkerne
30 Gramm Mandelblütenblätter
120 Gramm grünes Basilikum
250 Gramm Butter
Geschmolzene Butter
Salz und Pfeffer nach Geschmack
300 Milliliter Dorfsauerrahm

Kochmethode . Führen Sie die Lammkeule einmal durch einen Fleischwolf mit einem großen Rost. Zuerst die Schalotten und den frischen Knoblauch nach dem Zufallsprinzip hacken, in zerlassener Butter bei schwacher Hitze 20 Minuten braten, bis sie weich und goldbraun sind, auf ein Sieb legen, um überschüssiges Fett abzutropfen, und die Zwiebeln und den Knoblauch abkühlen lassen. Führen Sie sie ebenfalls durch einen Fleischwolf. Anschließend die geschälten Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne und Mandelblüten gut anbraten, abkühlen lassen und zum Hackfleisch geben. Dann fein gehackte grüne Basilikumblätter, fein gewürfelte Butter, Salz und Pfeffer dazugeben, gut vermischen und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Anschließend das Hackfleisch in kleinen Portionen in einer breiten Bratpfanne in zerlassener Butter anbraten. Als nächstes, wenn das Hackfleisch fertig ist, fügen Sie kräftige saure Sahne hinzu, mischen Sie alles und füllen Sie die Pfannkuchen.

Krabbensalat mit Mango
400 Gramm Krabbenfleisch
Eine reife Mango
Zwei Esslöffel sonnengetrocknete Tomaten
Teelöffel Dill
Drei Esslöffel Fenchel
200 Milliliter Sahne 33 % Fett
150 Gramm Parmesan
Eine Prise gemahlene Nelken
Ein Teelöffel Zitronensaft

Kochmethode . Krabbenfleisch mit reifer Mango vermischen, in dünne Streifen schneiden, sonnengetrocknete Tomaten, ebenfalls in Streifen schneiden, gehackten Dill und frischen Fenchel dazugeben, in Streifen schneiden. Sahne steif schlagen, geriebenen Parmesan dazugeben, mit frisch gemahlenem Pfeffer und einer Prise gemahlener Nelken würzen. Die resultierende Salatmischung würzen, Zitronensaft hinzufügen, umrühren und die Pfannkuchen füllen.

Hüttenkäse, Schokolade, Briekäse
400 Gramm dunkle Schokolade
500 Gramm körniger Hüttenkäse
200 Gramm Briekäse
Ein Esslöffel Minze
Zwei Teelöffel Estragon
Prise Salz und Pfeffer
Ein halber Teelöffel Zitronensaft

Kochmethode . Die dunkle Schokolade im Wasserbad auflösen, dann mit körnigem Hüttenkäse und fein gehacktem Briekäse vermischen, fein gehackte Minze- und Estragonblätter, etwas frisch gemahlenen Pfeffer, eine Prise Salz und Zitronensaft hinzufügen. Gründlich vermischen und die Pfannkuchen füllen.

Beeren, Gorgonzola und Becherovka
300 Gramm Himbeeren
300 Gramm Erdbeeren
300 Gramm Brombeeren
300 Gramm Johannisbeeren
300 Gramm Blaubeeren
100 Gramm Butter
Eine Vanilleschote
Eine Zimtstange
Fünf Esslöffel Honig
150 Milliliter Becherovka
Fünf Zweige Thymian
300 Gramm Gorgonzola-Käse
150 Gramm Walnüsse

Geben Sie Himbeeren, Erdbeeren, Brombeeren, Johannisbeeren und Blaubeeren (frisch oder gefroren) zusammen mit Butter, Zimt, Vanille, Honig und Thymianzweigen in eine sehr heiße große Pfanne. Drei Minuten kochen lassen, dann Becherovka hinzufügen und anzünden. Wenn die Flamme erlischt, den zufällig gehackten Gorgonzola-Käse, die gehackten und vorgerösteten Walnüsse hinzufügen, umrühren und vom Herd nehmen. Abkühlen lassen und die Pfannkuchen füllen.

Alle gefüllten Pfannkuchen müssen mindestens 2-3 Minuten im Ofen erhitzt werden.

Treffen Sie uns, Wide Maslenitsa ist gekommen, um uns zu besuchen! Es ist Zeit, Ihre Lieblingsdelikatesse zu genießen – Pfannkuchen.

Es gibt viele Rezepte für Pfannkuchen, jede Hausfrau hat ihre eigene Art zu kochen. sonniges Gericht, und Jedes Restaurant sieht es als seine Pflicht an, seinen Gästen an diesen Feiertagen etwas Besonderes zu bieten. Wir bieten Ihnen eine Auswahl origineller Pfannkuchenrezepte von Köchen.

Pfannkuchen von

Zutaten

Für eine Portion:

• Ölablass. 30g
• Pfannkuchen -2St
• Erdbeere -30g
• Himbeere 10g
• Brombeere 10g
• Rote Johannisbeere 10g
• Physalis 7g
• Blaubeere - 5g
• Mascarpone-Käse - 70 g
• Erdbeersauce (oder Marmelade) – 50 g
• Cointreau - 50g

Kochmethode

1. Butter in einer Pfanne schmelzen, Pfannkuchen leicht anbraten, auf einen Teller legen.
2. Im gleichen Öl braten wir Beeren an: Erdbeeren, Himbeeren, Brombeeren, Johannisbeeren und versiegeln sie mit Cointreau
3. (Cointreau zur Beerenmischung hinzufügen und anzünden)
4. Nachdem das Feuer während des Füllens erloschen ist, fügen Sie Mascarpone-Käse und Erdbeersauce oder Marmelade hinzu.
5. Alles köcheln lassen und auf den Pfannkuchen geben. Mit Physalis und Blaubeeren dekorieren und mit Puderzucker bestreuen.

Pfannkuchen mit Hühnerinnereien und Buchweizen aus

Zutaten:

• Pfannkuchen - 80 g
• Hackfleisch Hühnerinnereien und Buchweizen - 80 g
• Mondamin (Stärke) - 10 g
• Gurken-Sauerrahmsauce - 30 g
• Pilz-Julienne-Sauce - 30 g
• Grüns - 2 g

Kochmethode:

Pfannkuchen mit 2 Stück pro Portion füllen, in Mondamin wälzen, frittieren und mit zwei Saucen servieren.

Vom 24. Februar bis 2. März findet im Restaurant Maslenitsa statt. Je mehr Pfannkuchen gegessen werden, desto früher kommt die Sonne, desto schneller kommt der Frühling. Lasst uns den Winter köstlich ausklingen lassen – während der gesamten Maslenitsa-Woche haben wir ein besonderes Menü für unsere lieben Gäste. Viel Spaß und lade deine Freunde ein!

Pfannkuchen mit Hähnchenbrust und Käse

Zutaten:

• Hefefreie Pfannkuchen - 3 Stk.
• Hähnchenbrustfilet - 100 g
• Olivenöl - 10 g
• Salz - 1 g
• Gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 g
• Creme 33% - 50 ml
• Mozzarella-Käse für Pizza - 20 g
• Pecorino-Käse - 10 g
• Grano Padano-Käse - 10 g
• Lauch - 5 g
• Maissalat - 2 g
• Feigen - 7 g

Kochmethode:

1. Hähnchenbrust in Streifen schneiden, in Olivenöl anbraten, salzen und pfeffern.
2. Sahne und geriebenen Käse dazugeben und zum Kochen bringen.
3. Gelegentlich umrühren
4. Die Füllung auf die Pfannkuchen geben und den Beutel mit Lauch (vorher überbrüht und in Streifen geschnitten) zubinden.
5. Mit einer Feigenscheibe und Feldsalat garnieren.

Das Restaurant hat sich gründlich auf Maslenitsa vorbereitet! Chefkoch Bruno Marino ist ein echter Sizilianer, aber er liebt und respektiert die alte russische Tradition, sich vom Winter zu verabschieden. Speziell für die Maslenitsa-Woche hat Bruno sieben verschiedene Pfannkuchenvarianten zubereitet vielfältig mit verschiedenen Füllungen, was den „russischen Klassikern“ ein wenig italienisches Flair und Autorencharisma verleiht.

Pfannkuchen mit Spinat, Gorgonzola und Kartoffelcreme

Bechamelsauce

• Butter -50 g
• Mehl -50 g
• Milch -1 l
• Maskat -1 g
• Salz nach Geschmack

Mischen Sie die Zutaten. Zum Kochen bringen und nach einer Weile vom Herd nehmen.

Gorgonzolasauce

• Butter -5 g
• Schalotte -3 g
• Bechamelsauce -50 g
• Gorgonzola -25 g
• Spinat -25 g

In einem Topf Schalotten in Butter anbraten, Bechamelsauce und geschmolzenen Gorgonzola hinzufügen. Zum Schluss Spinat hinzufügen.

Kartoffelcreme

• Kartoffelpüree -250 g
• Lauch -55 g
• Sahne 38 % -60 g
• Butter -12 g

Lauch in Olivenöl in einem Topf anbraten, hinzufügen Kartoffelpüree, umrühren, Sahne hinzufügen und Wasser (250 ml) hinzufügen. Kochen. In einen Mixer geben.

Pfannkuchen

• Weizenmehl -75 g
• Backpulver -1 g
• Milch -250 g
• Creme - 25 ml
• Eier - 3 Stk
• Salz nach Geschmack

1. Salz mit Mehl mischen. Backpulver hinzufügen, umrühren und mit den restlichen Zutaten vermischen.
2. Die Mischung durch ein Sieb passieren.
3. In einer gut erhitzten Bratpfanne backen.

Kochmethode:

1. In die Mitte des Tellers gießen Kartoffelcreme, den Pfannkuchen darauflegen.
2. Mit Spinat und Brunnenkresse garnieren und mit Olivenöl beträufeln.

Der Markenkoch der Restaurants, Evgeniy Cherednichenko, beschloss, die Gäste zusätzlich zu den traditionellen Pfannkuchen mit besonderen „Maslenitsa“-Gerichten zu verwöhnen.

Der Küchenchef übersetzte alte russische Rezepte in einen modernen Stil. Behalten Grundrezept, Evgeniy Cherednichenko lockert die Zutaten etwas auf und ergänzt so alle Gerichte frisches Gemüse und ausgefallene Beilagen. Alle diese Gerichte wurden traditionell in Russland während der Maslenitsa-Woche zubereitet.

Pfannkuchenrezept vom Markenkoch der Restaurantkette Bruder – Evgenia Cherednichenko

Zutaten:

• Mehl - 400 g
• Eier - 4 Stk
• Milch 3,5 % - 1 l
• Pflanzenöl 100 g
• Zucker - 10 g
• Salz - 3 g

Kochmethode

1. Wir nehmen eine kleine Schüssel, in der wir Milch und Mehl glatt rühren.
2. In einem separaten Behälter die Eier schaumig schlagen.
3. Geschlagene Eier zu Milch und Mehl hinzufügen.
4. Unter ständigem Rühren Pflanzenöl in einem dünnen Strahl einfüllen, Salz und Zucker hinzufügen.
5. Die entstandene Masse durch ein Sieb passieren.
6. Gießen Sie Öl in eine gut erhitzte Bratpfanne (am besten mit Teflonbeschichtung), nehmen Sie eine Schöpfkelle und verteilen Sie den Teig gleichmäßig in einer dünnen Schicht auf der gesamten Oberfläche der Bratpfanne.

Pfannkuchenrezept von Hleb&So

• Milch 500 ml.
• Eier 3 Stk.
• Weizenmehl 1,5 EL.
• Zucker 0,5 EL. l.
• Salz 0,5 TL.
• Pflanzenöl 2 EL. l
• Zubereitung des Teiges:

1. Eier, Salz, Zucker, etwas Milch, Mehl vermischen und alles gründlich verrühren, bis eine glatte Masse entsteht, dann nach und nach Milch hinzufügen, dabei den Teig ständig umrühren, damit er homogen ist, es sollten keine Klumpen darin sein, ganz zum Schluss Pflanzenöl hinzufügen.
2. Der Pfannkuchenteig sollte so dick sein wie flüssige Sauerrahm. Es ist bequemer, den Pfannkuchenteig mit einem Schneebesen zu kneten statt mit einem Löffel.
3. Fügen Sie dem Teig unbedingt Pflanzenöl hinzu, damit Ihre Pfannkuchen nicht an der Pfanne kleben bleiben. Anstelle von Pflanzenöl können Sie dem Teig auch ein paar Esslöffel geschmolzene Butter hinzufügen, dadurch werden die Pfannkuchen poröser und bekommen eine angenehme goldene Farbe.

Methode zur Zubereitung von Pfannkuchen

1. Erhitzen Sie die Bratpfanne gut und fetten Sie sie leicht mit Pflanzenöl ein (es ist sehr praktisch, die Bratpfanne mit einem Backpinsel einzufetten).
2. Dann löffeln Sie einen halben Löffel fertiger Teig(Die Teigmenge kann je nach Pfannen- und Schöpfkellengröße unterschiedlich sein), kippen Sie die Pfanne ein wenig und beginnen Sie, den Teig in die Mitte der Pfanne zu gießen.
3. Die Pfanne sollte in verschiedene Richtungen gekippt werden, bis der Teig die gesamte Fläche der Pfanne in einer gleichmäßigen Schicht bedeckt. Danach die Pfannkuchen bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten braten, bis sie unten gebräunt und der Teig oben trocken ist. Die Pfannkuchen sind sehr dünn und müssen vorsichtig gewendet werden. Pfannkuchen lassen sich am bequemsten mit einem flachen Holzspatel umdrehen.

Tipp: Wenn die Pfannkuchen ständig reißen, müssen Sie etwas Mehl hinzufügen. Trennen Sie dazu einen Teil des Teigs ab und gießen Sie dort ein paar Esslöffel Mehl hinein, vermischen Sie dann alles gut und vermischen Sie es mit dem Rest des Teigs.

Tipp: Wenn Sie Frühlingsrollen zubereiten, können Sie die Pfannkuchen auch nur auf einer Seite braten. Dann sollte die Füllung auf die gebratene Seite des Pfannkuchens gelegt werden und die andere Seite wird im Ofen gebräunt.

Schokoladenlasagne vom Küchenchef Sergei Leonov

Zutaten:

• Kiwi - 5 Stk.
• Bananen - 2 Stk.
• Erdbeeren - 500 g

Schokoladenpfannkuchen:

• Mehl - 100 g
• Kakao - 100 g
• Stärke - 100 g
• Zucker - 100 g
• Milch - 80 g
• Wasser - 200 g
• Ei - 3 Stk

1. Stärke mit 100 ml kaltem Wasser verrühren.
2. Kakao mit 100 ml warmem Wasser vermischen.
3. Mehl mit Zucker, Eiern und Milch glatt rühren, mit Kakao und Stärke vermischen.
4. In einer Bratpfanne auf einer Seite backen.

Quarkcreme:

• Sahne 33 % - 500 g
• Quark - 500 g
• Puderzucker - 200 g

1. Die kalte Sahne schlagen, bis sie dick ist, dann den Käse hinzufügen und erneut schlagen.
2. Pulver hinzufügen und vermischen.

Montagetechnik:

1. Eine Schicht Pfannkuchen in die Pfanne legen und mit Sahne bestreichen.
2. Legen Sie dünn geschnittene und geschälte Früchte und Beeren auf die Creme.
3. 4 Mal wiederholen. Die letzte Schicht mit Pfannkuchen bedecken.
4. Lassen Sie es zur Stärkung 6 Stunden ruhen.
5. In Stücke schneiden und mit Crème Anglaise servieren.

Englische Creme:

• Eigelb - 6 Stk
• Sahne 33 % - 500 g
• Zucker - 100 g
• Vanille – 1 Schote

Das Eigelb mit Sahne, Zucker und Vanille im Wasserbad dickflüssig aufbrühen. Cool.

Snack-Pfannkuchen mit Bier aus dem Restaurant

• Mehl - 300 g
• Kefir - 100 g
• Bier - 500 g
• Ei - 2 Stk
• Pflanzenöl - 40 g
• Salz 1 TL.
• Zucker 2 TL.

1. Eiweiß vom Eigelb trennen und beiseite stellen.
2. Die restlichen Zutaten zu einem Teig verrühren.
3. Das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig mit dem entstandenen Teig vermischen, dabei mit einem Holzspatel glatt rühren.
4. Der Teig ist fertig! Sie können Pfannkuchen backen.

• Paprika - 150 g
• Eddamer Käse - 100 g
• Mayonnaise - 90 g
• Dill - 10 g
• Knoblauch - 2 Zähne.

1. Paprika, Dill und Knoblauch mit einem Messer hacken.
2. Den Käse auf einer feinen Reibe reiben.
3. Alle Zutaten vermischen und gründlich vermischen.
4. Geben Sie einen Esslöffel Füllung auf den geöffneten Pfannkuchen und verteilen Sie ihn gleichmäßig auf einer Hälfte.
5. Rollen Sie es in eine Röhre

Blaubeerpfannkuchen von einem Pub-Koch

Zutaten:

• Milch - 250 ml
• Ei - 1 Stück
• Mehl - 90 g
• Pflanzenöl - 20 g
• Zucker - 20 g
• Eine Prise Salz
• Backpulver - 2 g
• Frische Blaubeeren (Sie können gefrorene verwenden) – 125 g

Kochmethode:

1. Alle Zutaten vermischen, die Bratpfanne mit Pflanzenöl einfetten und die Pfannkuchen backen.
2. Nach dem Backen empfiehlt es sich, jeden Pfannkuchen mit Butter einzufetten.

Pfannkuchenrezept vom Chefkoch

Zutaten

• Fertiger Pfannkuchenteig 110g
• Nusskekse 10g
• Schokoladenkeks 3g
• Beerensauce 15g
• Schlagsahne 8g
• Frische Minze 1g

Für die Soße: Nehmen Sie verschiedene gefrorene Beeren, kochen Sie sie mit Zuckerzusatz, pürieren Sie sie mit einem Mixer und streichen Sie sie durch ein Sieb.

Kochmethode

1. Die fertigen Pfannkuchen zu einem Dreieck rollen.
2. Auf einem Teller häufen, mit Beeren und Stücken garnieren Nusskekse, mit Krümeln bestreuen Schokoladen-Schwamm-Kuchen, Puderzucker.
3. Mit Beerensauce beträufeln, neben den Pfannkuchen eine Rosette aus Schlagsahne formen und mit Minze garnieren.

„Boyarskie“-Pfannkuchen von

Zutaten:

• Kefir - 1 l
• Wasser - 100 ml
• Mehl - 2 EL
• Eier - 2 Stk
• Pflanzenöl - 3 EL.
• Salz - 0,5 TL.
• Vanillezucker - 1 TL.
• Soda - 1 TL.

Kochmethode:

1. Mischen Vanillezucker, Wodka, Salz, Eier hinzufügen und schlagen. Kefir hinzufügen.
2. Mischen Sie die resultierende Mischung mit gesiebtem Mehl. Öl und Natron hinzufügen.
3. Etwa eine halbe Stunde einwirken lassen. Dann den Teig unter ständigem Rühren mit kochendem Wasser aufgießen.
4. In einer erhitzten, mit Öl gefetteten Bratpfanne backen.
5. Die fertigen Pfannkuchen mit Butter einfetten, mit Zucker bestreuen und ausrollen.
6. In einen Topf geben, Zucker (2-3 EL) hinzufügen, 70-100 g Butter darüber geben und mehrere Stunden in den warmen Ofen stellen.

Pfannkuchen von X&Co GreenLine

Zutaten:

Pfannkuchenteig

• Kristallzucker -0,03 kg
• Salz -0,002 kg
• Eier -0,15 kg
• Wein-/Apfelessig -0,005 l
• Milch -0,5 l
• Weizenmehl -0,15 kg
• Sonnenblumenöl -0,025 l
• Soda -0,002 kg

Pfannkuchen mit Banane

• Pfannkuchen -0,09 kg
• Bananen -0,16 kg
• Karamellsauce -0,035 kg
• Puderzucker -0,001 kg
• Mandeln -0,003 kg
• Eiscreme -0,055 kg
• Minze -0,003 kg

Kochmethode:

1. Soße. Alle Zutaten außer Sahne verrühren. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen. Sahne hinzufügen, aufkochen und vom Herd nehmen.
2. Die Banane quer in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Unter leichtem Rühren die Banane in die erhitzte Soße geben. Die zu einem Dreieck gefalteten Pfannkuchen in die Mitte des Tellers legen und mit der vorbereiteten Bananensoße übergießen. Mit einer Kugel Eis servieren, mit Mandelblättchen bestreuen und mit einem Zweig Minze garnieren.
3. Das Ei mit Zucker und Salz verquirlen, die Soda mit Tafelessig ablöschen und zur Mischung geben.
4. Alles glatt rühren, dann Milch, Mehl und Pflanzenöl hinzufügen.

Rezept für Maslenitsa-Pfannkuchen aus dem Restaurant „Gianni“

Zutaten:

• Mehl 530
• Milch 1000
• Ei 2 Stk.
• Butter 60
• Pflanzenöl 40
• Zucker 70
• Salz 10
• Hefe 10

Ausbeute: 30 Pfannkuchen

Kochmethode:

1. Die Zutaten zu einem Teig verrühren.
2. Pfannkuchen backen.
3. Mit Sauerrahm, Honig, Marmelade, Lachs und Kaviar servieren.

Rezept vom Küchenchef des Restaurants IL Giorno

Zutaten:

• Mehl 250g
• Milch 700 ml
• Zucker 100g
• Salz 10g
• Ei 3 Stk.
• Butter 50g
• Pflanzenöl 50g

Zubereitungsart:

1. Eier und warme Milch mit Butter, Zucker und Salz darin aufgelöst zum Mehl verrühren.
2. Gut vermischen und eine halbe Stunde an einen warmen Ort stellen.
3. In einer mit Pflanzenöl gefetteten Bratpfanne backen.
4. Die fertigen Pfannkuchen mit Butter einfetten.

Pfannkuchen „Ampel“ von

Für 500 g – etwa 20 Pfannkuchen jeder Sorte.

Rote Pfannkuchen

Zutaten:

• Milch 3,2 % Fett – 350 g.
• Frische Rote Bete - 100 g.
• Weizenmehl - 150 g.
• Zucker - 15 g.
• Salz - 2 g.
• Eier - 2 Stk.

Kochmethode:

1. Zucker, Salz, Eier zur Milch geben und mit einem Schneebesen verrühren. Frische Rote Bete und Mehl hinzufügen und mit einem Mixer glatt rühren.

Gelbe Pfannkuchen

Zutaten

• Milch 3,2 % Fett – 350 g.
• Frische Karotten - 100 g.
• Weizenmehl - 150 g.
• Zucker - 15 g.
• Salz - 2 g.
• Eier - 2 Stk.

Kochmethode:

1. Zucker, Salz, Eier zur Milch geben und mit einem Schneebesen verrühren. Karottensaft und Mehl hinzufügen und mit einem Mixer glatt rühren.
2. Eine heiße Bratpfanne mit Pflanzenöl einfetten. Den Teig mit einer Schöpfkelle (60 g Fassungsvermögen) in die Form gießen. Auf beiden Seiten braten, bis es gar ist.
3. In einem Stapel auf einen Teller legen und jeden Pfannkuchen mit Butter bestreichen.

Grüne Pfannkuchen

Zutaten

• Milch 3,2 % Fett – 350 g.
• Gefrorener Spinat - 100 g.
• Wasser 50 g.
• Weizenmehl - 150 g.
• Zucker - 15 g.
• Salz - 2 g.
• Eier - 2 Stk.

Kochmethode:

1. Den Spinat auftauen. In einem Mixer mit 50 g Wasser glatt mahlen. Zucker, Salz, Eier zur Milch geben und mit einem Schneebesen verrühren. Gehackten Spinat und Mehl hinzufügen und mit einem Mixer glatt rühren.
2. Eine heiße Bratpfanne mit Pflanzenöl einfetten. Den Teig mit einer Schöpfkelle (60 g Fassungsvermögen) in die Form gießen. Auf beiden Seiten braten, bis es gar ist.
3. In einem Stapel auf einen Teller legen und jeden Pfannkuchen mit Butter bestreichen.

3 mehrfarbige Pfannkuchen auf einem Teller servieren, nach Belieben mit Beeren und Toppings dekorieren.

Pfannkuchen mit Hüttenkäse aus

1 Portion – 2 Pfannkuchen

Pfannkuchenteig:

• Eier 2 Stk
• Zucker 50 g
• Salz 5 g
• Milch 500 ml
• Mehl 100 g
• Pflanzenöl 10 g
• Vanillezucker

Kochmethode

1. Eier mit Zucker und Salz verquirlen, zum Schluss Vanillezucker hinzufügen.
2. Fügen Sie der resultierenden Masse Pflanzenöl hinzu.
3. Mischen Sie die resultierende Masse vorsichtig mit Mehl und fügen Sie nach und nach Milch hinzu.

Füllung (für 10 Pfannkuchen):

• Hüttenkäse 200 g
• Sauerrahm 50 g
• Zucker

Kochmethode

Alle Zutaten glatt rühren.

• Frische gefrorene Himbeeren 100g
• Zucker 50 g

Kochmethode

In einem Mixer aufschlagen und abseihen.

Rezepte für Pfannkuchen und amerikanische Pfannkuchen von

Amerikanische Pfannkuchen mit Ahornsirup und Vanilleeis

Zutaten

• Hühnereier - 3 Stk.
• Creme 10 % - 500 ml
• Zucker - 6 EL. Löffel
• Soda – 1/2 Teelöffel
• Salz - 2 gr.
• Ahornsirup - 60 gr.
• Vanilleeis – 1 Kugel
• Blaubeeren - 20 gr.
• Frische Minze - 3 gr.

Kochmethode

1. Trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß. Eigelb mit Zucker und Soda vermischen, Sahne und Mehl dazugeben, Eiweiß mit Salz schlagen. Das geschlagene Eiweiß zur Eigelbmischung geben und verrühren.
2. Wir backen Pfannkuchen in einer erhitzten Bratpfanne auf beiden Seiten.
3. Die fertigen Pfannkuchen mit Sirup übergießen, eine Kugel Eis darauf geben, mit Blaubeeren bestreuen und mit Minze dekorieren.

Klassische Pfannkuchen (sortiert mit Sauerrahm, Marmelade und Kondensmilch)

Zutaten

• Mehl - 400 gr.
• Milch - 1 l.
• Hühnereier - 3 Stk.
• Salz - 2 gr.
• Zucker - 60 gr.
• Pflanzenöl - 60 gr.

Kochmethode

1. Zucker und Salz in Milch auflösen, Mehl hinzufügen, gut vermischen und durch ein Sieb passieren, Pflanzenöl hinzufügen.
2. In einer Bratpfanne von beiden Seiten anbraten und die fertigen Pfannkuchen mit zerlassener Butter einfetten. Mit Sauerrahm, Marmelade und Kondensmilch servieren.

Holzofenpfannkuchen (Gebackene Pfannkuchen)
Pfannkuchen mit Lachs

Zutaten

• Lachs - 120 gr.
• Spinat mit/m - 120 gr.
• Olivenöl - 10 g
• Sahne - 60 gr.
• Geriebener Parmesankäse - 15 gr.
• Butter - 20 g
• Klassische Pfannkuchen - 3 Stk

Kochmethode

1. Den Spinat durch einen Fleischwolf geben. Lachs geschnitten dünne Streifen. Sahne aufkochen, vom Herd nehmen und Parmesan hinzufügen, glatt rühren.
2. Gehackten Spinat, Lachs und Butter in die Mitte des Pfannkuchens geben und in einen Umschlag wickeln. Mit anderen Pfannkuchen wiederholen.
3. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, die Soße darübergießen und 5-7 Minuten bei 180 Grad backen.

Pfannkuchen mit Fleischeintopf

Zutaten

• Filet - 100 gr.
• Parma - 20 gr.
• Speck - 20 gr.
• Zwiebel - 40 gr.
• Karotten - 40 gr.
• Sellerie - 40 gr.
• Knoblauch - 1 Zehe
• Rosmarin - 2 gr.
• Olivenöl - 5 gr.
• Tomatensauce - 60 gr.
• Hühnerbrühe - 100 gr.
• Sahne - 60 gr.
• Geriebener Parmesankäse - 15 gr.
• Pfannkuchen - 3 Stk.

Kochmethode

1. Filet, Parma, Speck, Zwiebel, Karotten und Sellerie in kleine Würfel schneiden und in einem Topf mit einer Knoblauchzehe und einem Zweig Rosmarin anbraten.
2. Sobald die Zutaten eine goldene Farbe annehmen, Brühe und Tomatensauce hinzufügen, zum Kochen bringen und bei sehr schwacher Hitze 20–30 Minuten kochen lassen. Cool.
3. Die Sahne aufkochen, vom Herd nehmen und geriebenen Parmesan dazugeben, umrühren.
4. Den Eintopf auf drei Pfannkuchen verteilen und in Umschläge einwickeln. Pfannkuchen in ein Blech legen und mit Soße übergießen. 5-7 Minuten bei 180 Grad backen.

Pfannkuchenrezepte von

Alle Pfannkuchen passen perfekt zu Sauerrahm, Honig und verschiedenen Füllungen, wie zum Beispiel leicht gesalzenem Lachs, gehacktes Fleisch.

Dünne Weizenpfannkuchen (20 Stk.)

Zutaten

• Milch 3,2 % -714 g
• Hühnerei Stück-2,5
• Premiummehl – ​​214 g
• Pflanzenöl – 71 g
• Sol-4g
• Kristallzucker – 14 g
• Butter – 21 g (schmelzen)

Kochmethode

1. Alle Zutaten mit einem Schneebesen glatt rühren, sodass keine Klümpchen entstehen.
2. In einer Pfannkuchenpfanne in Pflanzenöl backen.
3. Ein Pfannkuchen benötigt 50g. vorbereiteter Test.

Hefe-Pfannkuchen

Buchweizen-Pfannkuchen

Zutaten

• Milch 3,2 % – 525 g
• Hühnerei - 65g
• Premiummehl – ​​220 g
• Kristallzucker – 35 g
• Salz - 4g
• Trockenhefe - 3g
• Buchweizenmehl – ​​109 g
• Sahne 33 % – 87 g
• Buchweizenmehl – ​​109 g
• Pflanzenöl - 22g
• Butter – 40 g (schmelzen)

Kochmethode

1. Die Milch auf 65 Grad erhitzen, Buchweizenmehl hinzufügen und gründlich vermischen.
2. 20 Minuten ziehen lassen.
3. Ein Pfannkuchen enthält 100 g Teig.

Vogelkirschpfannkuchen

Zutaten

• Milch 3,2 % -525 g
• Hühnerei – 65 g
• Premiummehl – ​​220 g
• Kristallzucker – 35 g
• Sol-4g
• Trockenhefe – 3 g
• Vogelkirschenmehl – ​​109 g
• Sahne 33 % – 87 g
• Pflanzenöl – 22 g

Kochmethode

1. 20 Minuten ziehen lassen. Anschließend die restlichen Zutaten dazugeben und vermischen, sodass keine Klümpchen entstehen.
2. Den vorbereiteten Teig an einen warmen Ort stellen.
3. Pfannkuchen in einer Pfanne in Pflanzenöl backen.

Weizenpfannkuchen

Zutaten

• Milch 3,2 % -525 g
• Hühnerei – 65 g
• Premiummehl – ​​220 g
• Kristallzucker – 35 g
• Sol-4g
• Trockenhefe – 3 g
• Weizenmehl – ​​109 g
• Sahne 33 % – 87 g
• Pflanzenöl – 22 g
• Butter – 40 g (schmelzen)

Kochmethode

1. Die Milch auf 65 Grad erhitzen, Mehl hinzufügen und gründlich verrühren.
2. 20 Minuten ziehen lassen.
3. Anschließend die restlichen Zutaten dazugeben und vermischen, sodass keine Klümpchen entstehen.
4. Den vorbereiteten Teig an einen warmen Ort stellen.
5. Pfannkuchen in einer Pfanne in Pflanzenöl backen.

Pfannkuchenrezept von

Während der Maslenitsa-Woche bereiten die Köche von LavkaLavka.Cafe verschiedene Arten von Pfannkuchen mit süßen und herzhaften Füllungen aus den köstlichsten landwirtschaftlichen Produkten zu – Hüttenkäse, Trockenfrüchte, Kaviar, Steinpilze, Marmeladen und Marmeladen für jeden Geschmack. Wir empfehlen besonders auf Pfannkuchen aus Dinkelmehl zu achten.

Denis Altarev, KochLavkaLavka.Cafe.„Während der Maslenitsa-Woche werden wir Pfannkuchen mit süßen und herzhaften Füllungen backen. Für süße Füllung hat viel gekostet köstlicher Hüttenkäse von Nina Kozlova mit getrockneten Trauben von Lilit Bagdasaryan, für gesalzenen Rotlachskaviar ohne Konservierungsstoffe von Anton Iskandyrov. Außerdem gibt es Pfannkuchen mit Steinpilzen von Sergei Vdovin mit Zwiebeln und unsere traditionellen Pfannkuchen mit Fleisch, mit Taigabeeren von Alexey Fedotov und Marmeladen von den Grevtsevs zur Auswahl.

Was die Pfannkuchen selbst betrifft, können Sie Pfannkuchen aus Dinkelmehl probieren. Schwieriger ist es, mit Dinkelmehl zu arbeiten – Tatsache ist, dass sich in einem Beutel Mehl mit unterschiedlichem Mahlgrad befindet – je gröber der Beutel ist, desto mehr Gluten enthält es. Erzielen Sie daher die gewünschte Konsistenz Pfannkuchenteig nicht so einfach. Wenn Weizenmehl Sie können es einfach nach Rezept in Gramm abwiegen, aber bei Dinkel müssen Sie Ihre Intuition nutzen und den Teig sorgfältig überwachen. Aber Dinkelmehl aus Vollkorn verleiht Pfannkuchen einen besonderen Geschmack und eine ungewöhnliche Textur, während der Geschmack eines Weizenpfannkuchens zu 90 Prozent nicht vom Mehl, sondern von anderen dem Teig hinzugefügten Zutaten abhängt – Salz, Zucker, Eier, Milch.“

Pfannkuchen aus Dinkelmehl

Zutaten

• Milch 3,5 % von Nina Kozlova - 1 l
• Dinkelmehl von Valery Timofeev - 400 gr.
• Hühnereier von Sergei Mashkov - 4-5 Stk.
• 100 gr. Butter von Nina Kozlova
• ½ Teelöffel Salz, drei Esslöffel Zucker.

Kochmethode

1. Eier mit Zucker und Salz verquirlen.
2. Milch hinzufügen, nach und nach Mehl hinzufügen und die Mischung umrühren.
3. Anschließend sollte der Teig 15 Minuten ruhen. Wenn das Mehl viel Gluten enthält, wird der Teig dicker und Sie müssen Milch hinzufügen. Wenn es hingegen flüssig bleibt, können Sie etwas Mehl hinzufügen.
4. Wenn die gewünschte Konsistenz erreicht ist, geschmolzene Butter zum Teig geben, vermischen und backen.
5. Die Pfanne sollte heiß sein – so werden die Pfannkuchen locker und luftig.

Pfannkuchen mit Fleisch aus dem Restaurant

Wir stellen vor Originalrezept Fleischfüllung für Pfannkuchen aus dem Restaurant Kozlovitsa. Tschechisches Bier“

Pfannkuchenzutaten

• Mehl – ​​1,5 Tassen
• Ei – 2 Stk.
• Milch – 1 Tasse
• Wasser – 1 Tasse
• Pflanzenöl – 50 ml
• Zucker - 1 EL. l.
• Salz - 1/2 TL

Zutaten für die Füllung:

• 680 g Hackfleisch (400 g fettes Rindfleisch vorne, 180 g Schweinenacken)
• 200 g Butter
• 80 g Schalotten
• 0,2 l ungefiltertes Bier Velkopopovitsky Kozel
• 3 TL. glatte Petersilie
• 1 Teelöffel. Worcestersauce
• Pfeffer

Pfannkuchen kochen

1. Eigelb mit Salz und Zucker verquirlen, Milch, Wasser und Butter dazugeben und unter ständigem Rühren das Mehl dazugeben.
2. Das geschlagene Eiweiß dazugeben und vermischen
3. Backen Sie dünne Pfannkuchen, bis sie vollständig gegart sind

Füllung vorbereiten

1. Erhitzen Sie das Olivenöl in einer Stahlpfanne auf dem Grill und braten Sie die gehackten Schalotten darin leicht an.
2. Bier über die Zwiebeln gießen und umrühren.
3. Hackfleisch, weiche Butter, Röstzwiebel-Bier-Mischung, fein gehackte Petersilie, Worcestershire-Sauce, Salz und frisch gemahlenen Pfeffer in eine Edelstahlschüssel geben.
4. Mischen Sie die Zutaten gründlich mit den Händen, bis eine homogene Mischung entsteht.
5. Braten Sie die resultierende Mischung in einer kleinen Menge Pflanzenöl, bis sie vollständig gar ist, und wickeln Sie sie in zuvor vorbereitete dünne Pfannkuchen ein.

Rezept für Maslenitsa-Pfannkuchen mit Wachteln aus dem Restaurant „Iv.Durdin“

Der Küchenchef des Restaurants Iv.Durdin, Mikhail Lubeshko, bietet ein Rezept aus der alten russischen Küche an – Pfannkuchen mit Wachtelfleisch und Steinpilzen in Flusskrebshalssauce.

Zutaten

zum Test:

• Milch - 1 l
• Weizenmehl - 600 g
• Eier - 4 Stk
• Salz - nach Geschmack
• Zucker nach Belieben
• Sonnenblumenöl – zum Braten

Für die Füllung:

• Wachtelfilet, gekocht - 1 kg
• Lauch - 3 Stk.
• Steinpilze - 200 g
• Butter - 200 g
• Sauerrahm - 300 g

Für die Soße mit Flusskrebsschwänzen:

• Lauch - 1 Stück
• Butter - 50
• Hühnerbrühe - 0,5 Tassen
• Sahne 23% - 1 Glas
• Krebshälse - 200 g
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack

Kochmethode

1. Kneten Sie den Teig, indem Sie gesiebtes Weizenmehl, leicht geschlagenes Ei, Salz und Zucker vermischen. Nach und nach kalte Milch hinzufügen und glatt rühren. Den Teig vermischen und mindestens 15-20 Minuten ruhen lassen.
2. Hackfleisch vorbereiten. Den Lauch (weißer Teil) in Streifen schneiden, den grünen Teil in lange Streifen (8-10 cm) schneiden und mit kochendem Wasser köcheln lassen. Spülen Sie das vorbereitete Wachtelfilet gut ab kaltes Wasser, leicht trocknen und in kleine Stücke schneiden. Den weißen Teil des Lauchs in Butter goldbraun braten, die Pilze dazugeben. Dann Wachtelfleisch und Sauerrahm hinzufügen. Die entstandene Masse unter gelegentlichem Rühren anbraten.
3. Kehren wir zum Test zurück. Die Bratpfanne erhitzen. Geben Sie eine halbe Kugel oder Kugel Teig in die Mitte der Pfanne (abhängig vom Durchmesser der Pfanne) und verteilen Sie ihn schnell in einer dünnen Schicht auf der gesamten Oberfläche, indem Sie die Pfanne leicht drehen. Wenn die Teigränder anfangen auszutrocknen und leicht zu bräunen, heben Sie den Pfannkuchen mit einem dünnen, breiten Spatel an und drehen Sie ihn vorsichtig um. Lassen Sie den Pfannkuchen auf der anderen Seite etwas bräunen. Die fertigen Pfannkuchen mit einem Spatel aus der Pfanne nehmen und auf einen Teller geben.
4. Geben Sie für jeden frittierten Pfannkuchen die Füllung in die Mitte, formen Sie den Pfannkuchen zu einer Tüte und binden Sie ihn mit pochiertem Lauch (grüner Teil) zusammen.
5. Pfannkuchen werden mit Flusskrebshalssauce serviert. Für die Soße den Lauch (weißer Teil) in Würfel schneiden und in Butter goldbraun braten. Dann Brühe hinzufügen und zum Kochen bringen. Sahne, Salz, Pfeffer und Krebshälse hinzufügen und erneut aufkochen. Bei schwacher Hitze köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.