Rezept für spanische Paella. Paella ist ein spanisches, sonniges Gericht

Wussten Sie, dass es in Valencia, Spanien, praktisch nie regnet? Das ist fast das ganze Jahr Scheint hier die großzügige, helle Sonne? Vielleicht betrachten die Einheimischen deshalb die bunte Paella als ihr Symbol. Dieses Gericht scheint alle Farben der Umgebung widerzuspiegeln: scharlachrote Tomaten, grünes Gemüse, rosa Tintenfische, schwarze Muscheln mit Muscheln und natürlich Reis, der durch Safran eine goldene Farbe erhält.

Von Mythen überwuchertes Geheimnis

Nun kann niemand mehr mit Sicherheit sagen, woher der Name „Paella“ kommt. Einer Version zufolge kommt es vom lateinischen Wort „patella“, was „Bratpfanne“ bedeutet – denn in diesem Gericht wird das traditionelle valencianische Gericht zubereitet. Einer anderen zufolge handelt es sich bei dem Namen um ein verfälschtes „para ella“, also „für sie“. Angeblich wurde die spanische Paella erstmals von einem Fischer in Erwartung seines geliebten Mädchens zubereitet. Einige bestehen jedoch darauf, dass das Gericht ursprünglich von den Dienern der maurischen Könige gegessen wurde und sein Name aus dem Arabischen mit „Reste“ übersetzt werden sollte.

Vielleicht haben die Befürworter der dritten Version des Ursprungs des Wortes „Paella“ in gewisser Weise Recht. IN klassisches Rezept scheinbar inkompatible Produkte sind enthalten- als müsste man dringend alles aufbrauchen, was im Kühlschrank herumliegt. Aber nachdem er dieses erstaunliche Gericht mindestens einmal probiert hat, ruft jeder: „Das ist köstlich!“

Um eine echte spanische Paella zuzubereiten, benötigen Sie 6-7 Arten Fisch, Meeresfrüchte, Hühnchen, Gemüse, Reis, Olivenöl und Safran. In Spanien ist dieses Gericht ein guter Grund, am Sonntag die ganze Familie am Esstisch zu versammeln. Und auch Der 19. März, an dem der Josefstag gefeiert wird, ist ohne ihn nicht möglich.

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Natürlich hat das klassische Rezept viele Modifikationen erfahren, aber der sonnige spanische Geschmack bleibt unverändert. Dies ist wahrscheinlich der Grund, warum Paella auf der ganzen Welt berühmt geworden ist.

Paellas mit Huhn, Fisch, Tintenfisch, vegetarisch...

Paella ist der Stolz und das Symbol der spanischen Küche. Für viele Russen ist seine Zusammensetzung jedoch dem üblichen Pilaw oder einem Gericht mit einem exotischeren Namen – Risotto – sehr ähnlich. In mancher Hinsicht haben diese Leute Recht. Wenn man den nationalen „Eklektizismus“ wegnimmt, wird sich Paella als gewöhnliches Gericht aus Reis, Fleisch, Fisch und Gemüse herausstellen. Ist es andererseits nicht der exotische Geschmack, der das Essen besonders schmackhaft macht?

Zur Zubereitung spanischer Paella Es wird eine spezielle Bratpfanne namens Paellera verwendet. Im Gegensatz zum Risotto wird hier Olivenöl statt Butter verwendet. Die Spanier verwenden eine spezielle Reissorte – Bahia, die krümelig sein sollte, und die Italiener kochen Arborio-Reis zu Brei. Die Heimat des Pilaws ist Zentralasien, daher werden ihm viele Gewürze zugesetzt – zum Beispiel Kurkuma und neben Reis, Originalrezept Dieses Gericht verwendet Weizen, Mais, Erbsen und Mungobohnen.

Insgesamt gibt es in Spanien etwa 300 Paella-Sorten, wobei die Rezepte je nach Region variieren können.

Es wird mit Fleisch, Fisch, Muscheln, Tintenfisch, Pilzen und Gemüse in verschiedenen Kombinationen zubereitet. Die valencianische Variante besteht aus Reis, grünem Gemüse, Fleisch, Schnecken und Bohnen. Bohnen und Gemüse werden in Meeresfrüchterezepten oft weggelassen. Eine interessante Auswahl an Gerichten – „Schwarzer Reis“. Diesen Namen erhielt es aufgrund der Zugabe von Tintenfisch, der schwarze Tinte produziert.

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es gibt auch Vegetarische Rezepte. Die benötigten Zutaten sind immer Reis, Safran, Tomaten und Olivenöl.

Paella hat längst die Grenzen Spaniens überschritten und sich auf der ganzen Welt verbreitet. Den Mexikanern gefiel es sehr gut und sie änderten das klassische Rezept nach ihren Wünschen. Sie machen das Gericht traditionell scharf mit Zwiebeln, Knoblauch und Chilischoten. In Russland wird aufgrund der geringeren Verfügbarkeit frischer Meeresfrüchte häufiger Paella mit Hühnchen zubereitet.

Köstliche hausgemachte Paella

Die Bewohner des sonnigen Valencia sind sich natürlich sicher, dass sie nur in ihrer Heimat echte Paella probieren können. Wenn Sie jedoch keine Möglichkeit haben, in diese Stadt zu reisen, können Sie das Gericht auch zu Hause zubereiten. In der russischen Realität können frische Meeresfrüchte leicht durch gefrorene ersetzt werden Wenn Sie keine Paellera haben, können Sie diese durch eine normale Bratpfanne mit dicken Wänden oder sogar einen Slow Cooker ersetzen. Dadurch wird der Geschmack des Gerichts nicht beeinträchtigt. Paella direkt in der Pfanne servieren, gewürzt mit geriebenem Käse.

Rezept Nr. 1 – Paella mit Meeresfrüchten

Dies ist ein Rezept für klassische Paella, die in Valencia zubereitet wird. Die Spanier fügen es oft hinzu, aber da es in Russland mittlerweile schwer zu bekommen ist, kann man darauf verzichten.

Benötigte Zutaten:

• 0,6 kg Reis;
• 3 Tomaten;
• ein viertel Glas Olivenöl;
• 0,5 kg Garnelen;
• 0,6 kg Muscheln;
• 0,3 kg Tintenfisch;
• eine Dose Erbsenkonserven;
• 2 Paprika in verschiedenen Farben;
• 1 Zwiebel;
• 1 Teelöffel. Safran;
• Petersilie;
• Salz;
• Pfeffer.

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Wie man kocht:
Die Garnelen mit Salz kochen, die Muscheln separat kochen, bis sich die Schalen öffnen. Brühen mischen, Safran hinzufügen. Öl in eine erhitzte Pfanne geben, Zwiebeln hinzufügen, bei schwacher Hitze anbraten, Tomaten und Tintenfisch hinzufügen. Dann Reis hinzufügen und 5-10 Minuten braten. Brühe hinzufügen, 20 Minuten köcheln lassen, nicht umrühren.
5 Minuten bevor es fertig ist, Garnelen in die Pfanne geben, Paprika, Muscheln und Erbsen hinzufügen. Mit Folie abdecken und 5 Minuten ruhen lassen.

Rezept Nr. 2 – Paella mit Hühnchen

Paella mit Hühnchen erfordert keine exotischen Zutaten – nur weißer Reis, Hühnchen, etwas Gemüse und Pfeffer. Sie können es in einem Slow Cooker kochen.

Benötigte Zutaten:

• 200 g Reis;
• 4 Hühnerbeine;
• 3 Tomaten;
• 2 Paprika;
• 3 Knoblauchzehen;
• Birne;
• 4 EL. l. Olivenöl;
• 2 TL. gemahlener Paprika;
• Salz.

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Wie man kocht:
Hähnchenschenkel in Öl mit Zwiebeln anbraten, Reis dazugeben und weitere 5 Minuten unter Rühren braten. Geben Sie die Mischung dann in den Multikocher und stellen Sie ihn auf den „Pilaw“-Modus. 0,5 l einfüllen. Wasser, Salz und Pfeffer.
Während der Reis kocht, noch etwas Zwiebel goldbraun braten, Pfeffer, Tomaten und Safran hinzufügen. 5 Minuten köcheln lassen, Knoblauch hinzufügen. Alles in den gekochten Reis geben.

Wo kann man in Spanien und Moskau Paella essen?

Für echte Paella sollten Sie natürlich nach Valencia in Spanien fahren. Laut Bewertungen sind 2 Restaurants auf jeden Fall einen Besuch wert – El Raco de Paella und Casa Navarro.

El Raco de Paella – ein Lokal, das sich ausschließlich der Paella widmet, und sie kochen es hier auf Holz, sodass Sie mindestens 40 Minuten auf Ihre Bestellung warten müssen. Die durchschnittlichen Kosten für eine Paella liegen je nach Sorte bei etwa 20 Euro.

Das Highlight des Casa Navarro ist die Lage des Restaurants direkt am Patacona Beach. Touristen und Einheimische versammeln sich hier am liebsten in großen Gruppen und haben Spaß. Das Lokal ist berühmt für seine Paella mit geschälten Meeresfrüchten. Der durchschnittliche Preis für ein Gericht beträgt 25 Euro.

Auch im touristischen Barcelona gibt es viele Orte, an denen Sie Paella genießen können. Zum Beispiel, Strandrestaurant Can Majo mit einer gemütlichen Inneneinrichtung. Der Besitzer des Lokals behauptet, dass er alle Produkte für die Küche persönlich auswählt. Der Preis für Paella beginnt hier bei 14 Euro.

Das Restaurant 7 Portes ist für die Exzellenz seiner lokalen Köche bekannt, wodurch er sehr beliebt wurde. Übrigens haben hier einst Lorca und Picasso zu Abend gegessen. Der Preis für Gemüsepaella beträgt 18 Euro, ein Gericht mit Fleisch oder Meeresfrüchten kostet 20-22 Euro.

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Sie können spanische Paella auch in Moskauer Restaurants probieren. Zum Beispiel, Am Puschkinskaja-Ufer wurde ein interessantes Lokal eröffnet – das Paella-Haus. Auf dem Dach wächst grünes Gras sowie Palmen und Sonnenliegen. Das Hauptgericht ist Paella mit Meeresfrüchten, der Preis beträgt 700 Rubel.

Alle Spanienliebhaber werden an einem Besuch interessiert sein Lizarran. Dies ist eine weltweite Kette spanischer und baskischer Restaurants. Besonderes Augenmerk legen die Betriebe auf die Frische und Natürlichkeit der Produkte. Die Kosten für eine Paella für zwei Personen betragen 690 Rubel. für Gemüse 860 Rubel. - für Valencia und 920 Rubel. - für ein Meeresfrüchtegericht.

Paella, ein Reisgericht, ist der wahre Stolz und Symbol der spanischen Küche. Jeder weiß, dass der Geburtsort der Paella Spanien ist, aber wenn man genauer hinschaut, ist der Geburtsort der Paella die spanische Provinz Valencia, nämlich ein Ort 12 Kilometer südlich der Provinzhauptstadt in der Nähe des Albufera-Sees, wo für viele Reis auf sumpfigen Feldern angebaut wurde Jahrhunderte. Es wird angenommen, dass die spanische Paella erstmals hier, im Seedorf El Palmar, zubereitet wurde.

Ursprungsgeschichte spanisches Gericht aus Reis und die Tradition seines Verzehrs reicht bis ins erste Jahrtausend n. Chr. zurück. Allerdings tauchte die spanische Paella, die der modernen Paella eher ähnelt, erst im 15. Jahrhundert auf. Im Mittelalter wurde es in einer mit Innereien oder Innereien gekochten Brühe zubereitet Hühnerbrust, und wurde in alten Kochbüchern als „valencianischer Reis“ bezeichnet. Die Vielfalt der Paella-Rezepte hat ihren Ursprung im Mittelalter.

Paella muss über dem Feuer gekocht werden

Seit Jahrhunderten ist die Zubereitung von Paella ein feierlicher Anlass. Obwohl dieses Gericht heute in der Heimat der Paella nicht mehr als Delikatesse gilt, hat sich seit der Antike die Tradition gebildet, kulinarische Feste zu veranstalten, die diesem spanischen Reisgericht gewidmet sind. Auf spanischen Plakaten sind sie als „Paelles al Carrer“ zu erkennen. Hierbei handelt es sich um traditionelle kulinarische Messen, die auf den Straßen verschiedener Städte stattfinden und bei denen alle Passanten mit großzügigen Gratisportionen Paella verwöhnt werden. In einigen Städten Spaniens gibt es Wettbewerbe dafür beste Küche Paellas. In Peniscola in der Provinz Castellon beispielsweise ist ein kulinarisches Duell Teil des Festivals zu Ehren des Heiligen Roque, und in der valencianischen Stadt Sueca findet jährlich der Internationale Valencianische Paella-Wettbewerb statt.

Es ist wichtig, dass es zu den spanischen Bräuchen gehört, Paella über dem Feuer zu kochen: Bei kulinarischen Kämpfen und Feiertagen wird das Gericht in breiten Bottichen zubereitet, die auf einem Tagan – einem Ständer mit drei Beinen – stehen. Feuer verleiht der Paella ein einzigartiges Raucharoma und offenbart die ganze Geschmacksvielfalt der hinzugefügten Gewürze.

Mit speziellen Geräten, die häufig in Betrieben verwendet werden, können Sie Paella mit einem charakteristischen Aroma zubereiten Gastronomie. Solche Geräte werden „Paellero“ genannt und werden mit Haushaltsgas betrieben.

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Spanien ist für seine gastronomische Vielfalt bekannt: Die Fülle an Gemüse, Meeresfrüchten und Fleisch inspiriert zur Kreation geschmackvoller Gerichte Gourmet-Gerichte. Eine davon ist die Paella, deren klassisches Rezept jedem in diesem heißen Land seit seiner Kindheit bekannt ist. Einfach und herzhaftes Essen, zubereitet auf Reisbasis, gibt es in verschiedenen Versionen, die in der Weltküche als traditionell gelten.

Spanische Paella- Da es wie seine Heimat die Visitenkarte des Landes ist, überrascht es mit der Vielfalt der Rezepte. Jede Region hat ihre eigene Art zu kochen, einschließlich scharfer und würziger Gewürze, geräuchertem Fleisch oder Erbsen. Paella ist ein klassisches valencianisches Rezept, das zu den beliebtesten des Landes zählt. Wenn man Dutzende Versionen betrachtet, eint sie alle ein Prinzip – die Verwendung von Grundzutaten: Reis, Gemüse, Fleisch oder Meeresfrüchte.

Zutaten:

• Kaninchenfleisch - 400 g;
• Huhn - 700 g;
• runder Reis - 400 g;
• weiße Bohnen- 150 g;
• grüne Bohnen- 150 g;
• Grüner Pfeffer- 1 Stk.;
• Artischocken - 2 Stk.;
• Tomatenmark - 100 g;
• Olivenöl - 50 ml;
• Safranfäden - 4 Stk.;
• Wasser - 500 ml.

Vorbereitung

1. Die Fleischstücke 5 Minuten braten.
2. Geschälte Artischocken, zwei Bohnensorten und Pfeffer hinzufügen.
3. Die Paste und das Wasser hinzufügen und eine halbe Stunde köcheln lassen.
4. Reis und Safran hinzufügen, etwas Wasser hinzufügen und 20 Minuten köcheln lassen.

Paella mit Hühnchen ist eine der traditionellen Optionen, die vollständig an unsere Küche angepasst ist. Mit der richtigen Auswahl der verfügbaren Produkte können Sie ein Gericht dekorieren; Sie müssen nur den Empfehlungen folgen. Sollte benutzt werden Fluffy Reis: Iberica- oder Arborio-Sorten und kaufen Sie keine fetthaltigen Teile des Schlachtkörpers, da die Brühe den Komponenten die nötige Saftigkeit verleiht.

Zutaten:

• Hähnchenschenkel und -flügel - 700 g;
• Reis - 200 g;
• Hühnerbrühe - 600 ml;
• Zwiebel - 1 Stk.;
• Paprika - 2 Stk.;
• Tomaten - 3 Stk.;
• gemahlener Paprika - 2 Teelöffel;
• Pflanzenöl - 50 ml.

Vorbereitung

1. Die gehackten Keulen und Flügel goldbraun braten.
2. Mit Gemüse mischen und köcheln lassen, bis die Feuchtigkeit verdunstet ist.
3. Den Reis in einer Pfanne anbraten, würzen und mit der Brühe aufgießen.
4. Mindestens eine halbe Stunde köcheln lassen, dann die Hitze erhöhen, bis eine Kruste entsteht.

Bei der klassischen Paella handelt es sich um eine Vielzahl von Produkten, die miteinander kombiniert werden können. Das Mischen von Geflügel und Meeresfrüchten ist nicht erwünscht und wird daher mit würzigen Räucherwürsten kombiniert, die das milde Diätfleisch perfekt ergänzen und dem Essen Aromen verleihen. Helles Gemüse verleiht einem in einer Stunde zubereiteten spanischen Gericht Farbe.

Zutaten:

• Putenfilet - 500 g;
• geräucherte Würste - 150 g;
• Reis - 200 g;
• grüne Erbse- 100 g;
• Paprika - 1 Stk.;
• Tomaten - 3 Stk.;
• Brühe - 600 ml;
• Pflanzenöl - 50 ml;
• Safranfäden - 5 Stk.

Vorbereitung

1. Die Filet- und Wurststücke anbraten.
2. Gehacktes Gemüse hinzufügen und einige Minuten köcheln lassen.
3. Reis hinzufügen und mit Safran würzen.
4. Mit der Hühnerbrühe aufgießen und etwa eine halbe Stunde köcheln lassen.

Bei der klassischen Meeresfrüchte-Paella werden verschiedene Meeresfrüchte verwendet. Da es sich um ein Essen für arme Leute handelte, waren ungereinigte frische Tiere und einfache pflanzliche Bestandteile die Norm. Der moderne Ansatz ist etwas anders geworden, aber das Motto „einfach und zugänglich“ ist geblieben. Bei dieser Version handelt es sich um ein gefrorenes Meeresfrüchteprodukt, was durchaus berechtigt ist.

Zutaten:

• Meerescocktail - 500 g;
• Reis - 300 g;
• grüne Erbsen - 100 g;
• Paprika - 1 Stk.;
• Zwiebel - 1 Stk.;
• Tomatenpüree - 200 g;
• Safranfäden - 4 Stk.;
• Zitrone - 1/2 Stk.;
• Olivenöl - 40 ml;
• Wasser - 500 ml.

Vorbereitung

1. Den Safran aufbrühen.
2. Die vorbereiteten Meeresfrüchte etwas anbraten, gehackte Zwiebeln hinzufügen.
3. Reis hinzufügen und unter Rühren weiter brennen lassen. Gewürze und Wasser hinzufügen.
4. Das Püree hinzufügen und köcheln lassen, bis es verdampft ist.
5. Nach 10 Minuten Erbsen und gehackte Paprika hinzufügen.
6. Das klassische Paella-Rezept ist fertig, mit Zitronenschnitzen garnieren und servieren.

Paella mit Garnelen - Rezept

Paella mit Garnelen wird Ihr Arsenal an köstlichen Gerichten erweitern kalorienarmes Essen in der Lage, nicht nur den Hunger zu stillen, sondern auch Abwechslung in die tägliche Ernährung zu bringen. Finanziell erschwingliche Produkte richtige Technik Kochkenntnisse und der Wunsch, die europäische Küche zu erlernen, werden Ihnen dabei helfen, in einer halben Stunde ein spanisches Meisterwerk zu kreieren und ein herzhaftes warmes Mittagessen für vier Personen zuzubereiten.

Zutaten:

• Garnelen - 450 g;
• Reis - 250 g;
• grüne Erbsen - 150 g;
• bulgarische Paprika- 1 Stk.;
• Tomatenpüree - 70 g;
• Kurkuma – 1 Teelöffel;
• Knoblauchzehe - 3 Stk.;
• Oliven - eine Handvoll;
• Wasser - 600 ml;
• Pflanzenöl -50 ml.

Vorbereitung

1. Den gehackten Knoblauch in einer Pfanne köcheln lassen und mit Reis vermischen.
2. Wasser angießen, pürieren, würzen und etwa eine Viertelstunde in der Pfanne stehen lassen.
3. Gemüse und geschälte Garnelen hinzufügen.
4. Die Bereitschaft der Paella nach dem klassischen Rezept wird durch das vollständige Verdunsten der Flüssigkeit bestimmt;

Paella mit Muscheln ist ein besonderes Gericht, das besondere Zutaten erfordert, die nicht nur für die Geschmacksvielfalt sorgen, sondern dem Schalenfleisch auch würzige Aromen verleihen. In diesem Fall Paella-Gewürz in Form von Safran, scharfer Pfeffer Chili und roter Paprika – ein unverzichtbares Set. Eine Handvoll frischer Dill und Zitronenscheiben runden die Komposition der Meeresfrüchte ab.

Zutaten:

• Muscheln - 200 g;
• Arborio - 200 g;
• Tomate - 1 Stk.;
• Knoblauchzehe - 3 Stk.;
• grüne Erbsen - 100 g;
• frischer Dill – eine Handvoll;
• Zitrone - 1/2 Stk.;
• Chilischote - 1/4 Stk.;
• Olivenöl - 40 ml;
• Paprika - 1 Teelöffel;
• Safranfäden - 3 Stk.;
• Brühe - 200 ml.

Vorbereitung

1. Die Tomate blanchieren, schälen, hacken und mit gehacktem Knoblauch anbraten.
2. Reis hinzufügen, würzen und ohne Rühren mit der Brühe aufgießen.
3. Die Form mit Folie abdecken und 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
4. Legen Sie die Muscheln und Erbsen hinein und brennen Sie weiter, bis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen ist.
5. Paella – ein klassisches Rezept mit Muscheln wird nach einer 10-minütigen Pause serviert.

Paella mit Gemüse ist ein eigenständiges Gericht, das ohne Fleisch- oder Fischzutaten auskommt. Dieses gastronomische Feature lockt nicht nur Fastende an, sondern auch Menschen, die sich daran halten. Zu gesundes Essen nicht zu Brei wird, müssen Sie die Anteile von Gemüse und Flüssigkeit genau überwachen.

Zutaten:

• Reis - 300 g;
• rote und grüne Paprika - 2 Stk.;
• Knoblauchzehe - 3 Stk.;
• Zwiebel - 1 Stk.;
• Tomaten - 3 Stk.;
• Zucchini - 1 Stk.;
• Safranfäden - 5 Stk.;
• Paprika - 1 Teelöffel;
• Olivenöl - 50 ml;
• Wasser - 300 ml.

Vorbereitung

1. Die Zwiebel in einer Pfanne anbraten, gewürfelte Tomaten, Zucchini und Paprika dazugeben und etwa 10 Minuten köcheln lassen.
2. Reis dazugeben, mit Gewürzen würzen, Flüssigkeit zugießen und umrühren.
3. Nicht länger als 20 Minuten auf dem Herd stehen lassen.

Paella zuzubereiten ist ein Prozess, bei dem immer Raum für Fantasie bleibt. Das Schöne an dem Rezept ist, dass Sie beliebige Zutaten von einfach bis exklusiv hinzufügen können, ohne die Basis zu ändern. Fisch harmoniert perfekt mit Reis und Gemüse, und so wird die Paella zu Hause zu einem erschwinglichen und nahrhaften Gericht, das zum Mittagessen geeignet ist.

Donnerstag ist der traditionelle spanische Paella-Tag. Wenn ein Spanier dieses Gericht isst, fühlt er sich mit dem ganzen Land verbunden, mit allen Spaniern aus allen Ecken seiner Heimat. Paella ist ein Gericht, das jenseits von Politik, Religion, Regierungspolitik und Parteizugehörigkeit steht, aber alles begann so.

Die Legende von der Entstehung der Paella

An der Küste befand sich ein kleines Fischerdorf, und zufällig kam ein edler und bedeutender Herr in dieses Städtchen. Die gastfreundlichen Bewohner waren alarmiert; der Gast musste mit etwas verwöhnt werden, aber womit? Die Einwohner der Stadt lebten bescheiden und nicht reich. Da nicht jeder einzelne die Möglichkeit hatte, den Gast zu verköstigen, beschloss man, den wichtigen Herrn sozusagen mit der ganzen Welt zu verwöhnen, indem man sich zusammenschloss. Die Stadtbewohner waren sich einig, dass jeder das mitbringen würde, was er zu Hause hatte. Jemand brachte Fisch und verschiedene Meeresfrüchte mit, Hausfrauen opferten etwas Hühnchen und etwas Kaninchen. Der Metzger teilte das Fleisch. In jeder Familie gab es Gewürze und Oliven aller Art. Die Einwohner der Stadt bereiteten alles, was mitgebracht wurde, separat zu und fügten es erst dann dem Reis hinzu, der die Grundlage der Mahlzeit bildete. Es sollte nicht überraschen, dass der angesehene Gast blieb und sehr zufrieden mit der Fantasie der Stadtbewohner und dem zubereiteten Gericht war. Das ist eine der Legenden, aber es gibt noch eine andere.

Paella mit Meeresfrüchten - Foto

Zehn Kilometer südlich von Valencia gibt es einen Ort, der als Geburtsort der Paella gilt. Albufera ist ein Küstensee, der durch einen schmalen Streifen angeschwemmten Sandes vom Meer getrennt ist. Es war einmal, im achten Jahrhundert, als die Araber auf die Iberische Halbinsel kamen. Der Ort gefiel ihnen sehr gut, außerdem gab es auf der Halbinsel hervorragende Bedingungen für den Reisanbau, der bei den Arabern sehr beliebt war. Auch die örtliche Bevölkerung schätzte den Reis und begann, alles hinzuzufügen, was gerade zur Hand war – Meeresfrüchte, alle Arten von Wild, Kaninchen und Hühnchen. Köche wissen, dass Reis die Aromen der Zutaten perfekt aufnimmt und deren Geschmack perfekt kombiniert. Dies ist die zweite Legende.

Geschichte des Namens „Paella“

Bezüglich des Namens gibt es auch Versionen. Man sagt, dass der Name „Paella“ von „Patella“ kommt, was lateinisch „Bratpfanne“ bedeutet. Das ist durchaus möglich, da zum Kochen wirklich spezielle Utensilien erforderlich sind, aber darüber werden wir weiter unten sprechen. Sie behaupten auch, dass der Ursprung des Namens im arabischen Wort „baqiyah“ – „überbleibt“ – gesucht werden sollte. Das heißt, das berühmte Gericht wurde von einfachen Dienern erfunden, die die Reste nach den prächtigen Festen ihrer muslimischen Herren aßen. Eventuelle Reste wurden aufgeschichtet und mit Reis gekocht. Ob dies wahr ist oder nicht, ist nicht sicher bekannt, aber es spielt keine Rolle.

Dennoch gibt es eine Version, die viel romantischer und attraktiver ist als alle vorherigen. Diese Version bezieht sich auf „para ella“. Es war einmal ein Fischer, der eine schöne Spanierin liebte. Eines Tages, nachdem er sich mit ihr verabredet hatte, beschloss er, ihr ein romantisches, aromatisches Abendessen zuzubereiten, natürlich mit Wein (Spanien ist nicht Spanien ohne Wein). Para ella bedeutet übersetzt „Für sie“. Es ist wunderschön, aber vielleicht sollten wir auf dieser Version bestehen.

Paella-Rezepte

Es gibt einfach kein echtes Paella-Rezept. Weißt du, warum? Wenn Sie also hundert Spanier bitten, Ihnen das Rezept für dieses Gericht zu verraten, erhalten Sie genau hundert Rezepte. Und wenn Sie einhundert Valencianer kontaktieren, erhalten Sie dreihundert Rezepte. Jeder Valencianer verrät sein persönliches Rezept, dann das seiner geliebten Frau und ein weiteres seiner geliebten Großmutter. Wenn Sie sich für spanische Nachrichten interessieren, werden Sie regelmäßig auf einen Artikel stoßen, dass ein anderer Koch die allereinzigste und richtige Paella patentiert hat. Am nächsten Tag wird es in der Presse so viel Aufregung geben, dass einem schwindelig wird. Jeder Koch mit Selbstachtung widerlegt das patentierte Paella-Rezept auf jede erdenkliche Weise. Kritiker zerfleischen sich gegenseitig und Hausfrauen beobachten diesen ganzen „Krieg“ gelassen.

Grundregeln für Paella-Rezepte

Es gibt viele Paella-Rezepte, aber es gibt Regeln, die jeder Koch und jede Hausfrau befolgt. Wir werden sie auflisten.

Erste Regel Um das Gericht zuzubereiten, benötigen Sie eine spezielle Bratpfanne, die den gleichen Namen „Paella“ trägt. Es kann Gusseisen, Aluminium oder Stahl sein. Diese Bratpfanne dient nicht nur zum Kochen, sondern auch zum Servieren des Gerichts auf den Tisch. Die Wände der Pfanne sollten dick sein, die Pfanne sollte breit und flach sein. Die Tiefe der Bratpfanne ist so berechnet, dass die Reisschicht 1,5–2 cm beträgt. Die Leser haben bereits verstanden, dass die Flüssigkeit aus einer solchen Bratpfanne gleichmäßig verdunstet, was für die Zubereitung von Paella optimal ist. Zum Kochen eignet sich eine handelsübliche Bratpfanne, deren Durchmesser zwischen 20 und 90 cm liegt. Jeder Durchmesser ist für eine bestimmte Anzahl von Essern ausgelegt. Spanische Frauen haben mehrere solcher Bratpfannen, daher kann man dazu nichts sagen.

Zweite Regel, Offenes Feuer. Ja, ja, Paella lässt sich am besten über dem offenen Feuer zubereiten. Nun, in der Datscha kann man sich das leisten, aber zu Hause braucht man einen Brenner mit großem und breitem Brenner. Und schließlich ist die dritte Regel Reis. Für das Gericht werden nur bestimmte Reissorten verwendet: Bomba, Bahia oder Senia. Diese Reissorten wachsen in Valencia, weshalb die Valencianer davon überzeugt sind, dass nur sie echte und korrekte Paella zubereiten und alles, was anderswo zubereitet wird, nur eine erbärmliche Fälschung ist und nichts mit Paella zu tun hat. Warum werden diese Reissorten verwendet? Denn es soll die Aromen aller Komponenten perfekt aufnehmen, krümelig sein und auf keinen Fall zusammenkleben, geschweige denn überkochen – das ist wichtig.

Der schwierigste Teil des Kochens ist der Moment, in dem der Reis bereits alle Aromen aufgenommen hat. Dieser Moment muss noch festgehalten werden, und dabei ist alles wichtig: die Dicke des ausgelegten Reises, das Geschirr, die Temperatur und natürlich die Intuition des Kochs.

Wenn Ihre Intuition Sie nicht im Stich lässt, wird die Paella großartig und Sie werden nicht nur die Luft Spaniens, die Sprache der Spanier und die Luft dieses wunderschönen Landes vermissen. Jeder entscheidet selbst, wie und welche Art von Paella er kocht. Rechnen Sie nur nicht damit, dass die Packung aus dem Laden mit der Aufschrift „Spanische Paella“ etwas mit dem spanischen Gericht zu tun hat. Ein echtes spanisches Gericht kann in der eigenen Küche zubereitet werden; alles, was Sie brauchen, sind drei Dinge: Lust, Geduld und Zeit, aber spanische Frauen schaffen es irgendwie.

Donnerstags spanische Paella

Warum wird donnerstags Paella gegessen? Auch die Spanier haben hierzu mehrere Versionen. Manche argumentieren, dass Francisco Franco, der berühmte Diktator, zwei Dinge liebte: Paella und Zusammenkünfte in einem gemütlichen Restaurant, natürlich inkognito. Also bereiteten sie dieses Gericht donnerstags in allen Restaurants inkognito zu. Eine andere Version besagt, dass die Fischer montags zur See fuhren, was bedeutet, dass Restaurants am Dienstag und Mittwoch Meeresfrüchte kauften, was bedeutet, dass am Donnerstag ein Gericht mit frischen Meeresfrüchten serviert wurde. Die neueste Version ist genau das Gegenteil. Einkäufe in Restaurants fanden freitags statt, was bedeutet, dass am Donnerstag alle Reste entsorgt werden mussten, was ist nicht die Version?

Paella mit Huhn, Kaninchen und Ente

Kommen wir nun zu den drei häufigsten Rezepten, die bei den Spaniern so beliebt sind. Das erste Rezept ist „Paella mit Kaninchen, Huhn und Ente“. Wir kochen für 8-10 Personen (ein gutes Gericht für eine Familienfeier mit geladenen Gästen).

Wir listen auf, was wir brauchen:

• Beine und Rücken eines Kaninchens;
• zwei Entenflügel und zwei Entenbeine;
• zwei Hühnerflügel und zwei Hähnchenschenkel;
• Olivenöl (40 ml);
• eine Tomate, groß;
• natürlich Reis – 600 gr.;
• grüne Bohnen, flach, grün – 350 gr.;
• weiße Bohnen, aus der Dose, groß – 200 gr.;
• Wasser – 2,7 l;
• Safran, mehrere Fäden;
• Salz und ein Zweig Rosmarin.

Nun, lasst uns mit dem Kochen beginnen, wir hoffen, dass es klappt. Es ist in Ordnung, die Augen haben Angst, aber die Hände machen es.

Die Tomate muss auf einer groben Reibe gerieben werden, die Schale muss weggeworfen werden, sie wird nicht benötigt. Als nächstes schneiden Sie das gesamte gekochte Fleisch in gleich große Stücke. Wir brechen unsere grünen Bohnen in kleine Stücke.

Als nächstes muss das gesamte gehackte Fleisch in einer Pfanne bei starker Hitze gebraten werden goldbraune Kruste. Grüne Bohnen zum Fleisch geben und weitere fünf Minuten weiterbraten, dabei ständig umrühren.

Der dritte Schritt bei der Zubereitung einer spanischen Paella besteht darin, das resultierende Tomatenpüree in die Bratpfanne zu gießen, umzurühren und alles festsitzende Fleisch vom Boden der Bratpfanne zu lösen. Als nächstes fügen Sie Wasser hinzu und kochen die Bohnen und das Fleisch, bis sie halb gar sind. Als nächstes müssen Sie Safran hinzufügen, der zuvor in einer kleinen Menge kochendem Wasser aufgebrüht wurde. Rosmarin (einen Zweig) in die Pfanne geben und salzen. Wir kochen die Brühe noch einige Zeit weiter, während der Rosmarin regelmäßig von Ort zu Ort gebracht werden muss. Dies ist notwendig, damit die Brühe das Aroma von Rosmarin annimmt.

Als nächstes müssen Sie den Rosmarin wegwerfen und in die Pfanne geben Dosenbohnen und den gekochten Reis in einer gleichmäßigen Schicht über die gesamte Oberfläche der Pfanne verteilen. Die wichtigste und wichtigste Regel ist, dass der REIS NICHT VORGEWÄCHST ODER GEWASCHEN IST – das gilt für jedes Paella-Rezept.

Spanische Paella mit Hühnchen – Fertiggericht

Jetzt bleibt uns nur noch eines: Warten, bis unser Gericht fertig ist. Der Reis muss nicht umgerührt werden. Überschüssiges Wasser sollte von selbst verdunsten und der Rest vom Reis aufgenommen werden. Hauptsache, der Reis kocht nicht über und wird nicht zäh. Es bleibt nur noch, das Gericht mit Zitrone und Kräutern zu dekorieren und zu servieren.

Spanische Paella mit Hähnchen - Portionen

Videorezept für Hühnchen-Paella

Das Video erklärt, was zur Zubereitung einer Paella für 8 Personen benötigt wird und wie der gesamte Kochvorgang abläuft.

Rezept – Hummer-Paella

Das zweite Rezept ist „Paella mit Hummer“. Wir kochen für vier Personen. Bereiten wir zunächst vor, was wir für dieses Rezept benötigen:

• natürlich Reis (160 gr.);
• Sie benötigen außerdem Hummer - 1;
• Garnelen vorbereiten (100 gr.);
• auch Tintenfisch (was zu tun ist - 80 gr.);
• Sie benötigen Knoblauch (1 Zehe);
• Brühe (700 ml);
• Olivenöl (15 ml);
• Petersilie, nur ein wenig (20 gr.);
• süßer Paprika, erforderlich (1,5 EL);
• und schließlich Safran (mehrere Fäden) und Salz.

Die Brühe ist für die Paella sehr wichtig. Wenn Sie also Lust und Begeisterung haben, bereiten wir die Brühe zu. Wenn Sie sich nicht mit all den unten beschriebenen guten Dingen herumschlagen möchten, nehmen Sie normale Gemüse- oder Hühnerbrühe.

Zubereitung der Brühe

Also, Brühe. Wir brauchen einen dicken Topf darin Olivenöl Sie müssen 15 Gramm braten. Petersilie und 15 gr. gehackter Knoblauch. Dann 30 gr hinzufügen. Nüsse (können durch Haselnüsse oder Mandeln ersetzt werden), Garnelenköpfe 400 g und Fischgräten und -köpfe - 0,5 kg.

Paella mit Hummer – Zubereitung der Brühe

Es hört sich nicht sehr appetitlich an und sieht auch nicht sehr appetitlich aus, aber vergessen Sie nicht, das ist nur Brühe, wir werden nicht alle diese Köpfe essen. Alles, was wir hinzugefügt haben, muss gebraten und dann mit 2,5 – 3 Liter Wasser aufgegossen werden. All dies muss eine halbe Stunde lang bei mittlerer Hitze gekocht werden. Anschließend alles mit einem Mixer zerkleinern und abseihen.

Dann beginnt der Spaß, wir kochen den Hummer. Wir stechen ein Messer im rechten Winkel in den Kopf des Hummers und schneiden den Hummer der Länge nach auf. Ein halber Hummer reicht für vier Esser, aber wenn in der Bratpfanne Platz ist, kochen wir das Ganze. Nehmen Sie 0,5 l. Heißes Wasser und Safran aufbrühen. Wir nehmen Olivenöl, erhitzen und bräunen den zerdrückten Knoblauch und werfen ihn dann ohne Mitleid weg. Jetzt müssen Sie die Hitze erhöhen und Tintenfisch, Garnelen und Hummer dreißig Sekunden lang in Knoblauch-Olivenöl braten.

Reis kochen

Jetzt müssen Sie Paprika hinzufügen und den Reis unter Rühren bei mittlerer Hitze weiter kochen. Wenn sich der Reis gleichmäßig auf dem Boden der Pfanne verteilt, geben Sie ihn zurück in die Pfanne. Meeresfrüchte(dieselben Bastarde). Fertig, Hitze reduzieren, salzen und die restliche Petersilie dazugeben.

Rezept für vegetarische Paella mit Pilzen

Vegetarische Paella mit Pilzen – notwendige Zutaten

Das dritte Rezept ist „Vegetarische Paella“. Für 4 Personen. Wie immer bereiten wir die benötigten Zutaten vor:

• Wie immer ist Reis die Hauptsache, 160 gr.;
• Sie benötigen etwas Blumenkohl, insgesamt 100 Gramm;
• Bereiten wir roten Pfeffer vor, natürlich auch etwas Paprika, 100 gr.;
• Pilze - Champignons, andere mögen geeignet sein, aber Champignons sind besser (50 g);
• normal Schnittlauch(30 gr.);
• 1 Tomate;
• Knoblauch ist ein Muss, wir haben ihn überall (1 zbch.);
• Brühe, natürlich Gemüse (700 gr.);
• Olivenöl, wie immer, ohne geht es nirgendwo hin (15 ml);
• und wieder Safran (mehrere Fäden) und Salz.

Zuerst müssen wir den vorbereiteten Safran in 100 ml heißer Brühe oder Wasser aufbrühen. Die Frühlingszwiebeln müssen gehackt werden, aber Kohl, Champignons, Tomaten und Paprika müssen gehackt werden in großen Stücken. Eine Knoblauchzehe zerdrücken, in Olivenöl anbraten und in die Hölle werfen. Geben Sie den Kohl in die Pfanne, nach 5 bis 7 Minuten die Paprika und nach 3 bis 4 Minuten die Zwiebel sowie die Pilze und Tomaten.

All das Gemüsemischung Gießen Sie „Safranwasser“ oder Brühe hinzu, bringen Sie die gesamte Mischung zum Kochen und kochen Sie sie kurz 10 Minuten lang weiter. Und dann fügen wir Salz hinzu. Jetzt das Letzte und Wichtigste: Den Reis dazugeben und etwas aufkochen, dann die Hitze reduzieren und ihn in dieser Form ohne Rühren belassen. Die Paella ist fertig, wenn der Reis die gesamte Brühe aufgesogen hat.

Wussten Sie, dass:

Die Spanier kochten einst Paella in einer Bratpfanne, deren Fläche 400 qm betrug. Rühren Sie die Paella mit einem Hahn um. Für die Zubereitung wurden sechs Tonnen Reis und 12,5 Tonnen Fleisch benötigt. Das Gericht reichte aus, um 100.000 Menschen zu ernähren.

Video: Spanische Paella

Rezept für ein spanisches Gericht vom Küchenchef.

Der Name des köstlichen spanischen Nationalgerichts Paella leitet sich vom lateinischen Wort „patella“ ab, was „eine hohe Bratpfanne mit zwei Griffen“ bedeutet. Heute ist Paella nicht nur in Valencia beliebt, wo sie als eine Art Visitenkarte gilt, sondern in allen europäischen Ländern. Paella wird angeboten beste Restaurants Die besten Köche der Welt. Sie können die Paella jedoch auch zu Hause selbst zubereiten, da das Rezept einfach ist und alle zum Kochen notwendigen Produkte im nächstgelegenen Supermarkt erhältlich sind.

Einer Legende zufolge wurde das Gericht „Paella“ von den Dienern der maurischen Könige erfunden, die nach den Festen der arabischen Eroberer alles einsammelten, was von den Tischen übrig blieb (Huhn, Fleisch, Fisch, Meeresfrüchte) und es kochten mit Reis, wodurch das Gericht seinen Namen erhielt (Paella bedeutet auf Arabisch „Reste“.)

Wenn Sie sich also dazu entschließen, Paella zu Hause zuzubereiten, sollten Sie zunächst einen Kauf tätigen notwendige Produkte. Hier ist die Zutatenliste für 4 Portionen Paella:

• Reis 300 gr.
• Knoblauch 3 Zehen.
• 1 mittelgroße Zwiebel.
• Trockener Weißwein 200 ml (1 Glas)
• Hühner- oder Fischbrühe 0,5 Liter. Idealerweise nehmen Sie 0,25 Liter Huhn und 0,25 Liter Fisch.
• 2-3 Stk. Hähnchenfilet.
• 300-400 Gramm Meeresfrüchte (Muscheln, Garnelen, Tintenfisch, Tintenfisch).
• Zucker 1 TL.
• Salz, Pfeffer, gemahlener Paprika, Safran, gemahlener Pfeffer Chile.
• Olivenöl 4 EL.
• Tomaten 4-5 Stk.
• Rote Paprika 1 Stk.
• Grüne Erbsen 100 Gramm.
• Eine halbe Zitrone.
• Grüns (Petersilie, Dill).

Die Spanier behaupten, dass echte Paella nur auf offenem Feuer und zum Klang von Kastagnetten zubereitet werden könne und dass der Koch ein reinrassiger spanischer Macho sein müsse, denn ursprünglich durfte man diese Paella nur Männern zubereiten Nationalgericht. Aber wie die Praxis zeigt, lässt sich eine nicht minder schmackhafte und aromatische Paella auch zu Hause zubereiten, Hauptsache man kocht mit Seele und guter Laune.

1. Also, erster Schritt. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in einer Pfanne in Olivenöl goldbraun braten. Fein gehackte geschälte Tomaten hinzufügen und unter Rühren 1-2 Minuten braten.

2. Zucker, Paprika, Chili hinzufügen. Mischen.

3. Reis in die Pfanne geben.

4. Auf 70-80 Grad erwärmt hinzufügen der trockene Wein. Achten Sie beim Erhitzen darauf, dass es auf keinen Fall zum Kochen kommt!

5. Bei schwacher Hitze 3-4 Minuten kochen, bis der Wein zu verdampfen beginnt.

6. Sobald der Wein fast verdampft ist, die warme Brühe und den Safran hinzufügen. Gut salzen.

7. Mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze 10–14 Minuten köcheln lassen.

8. Danach die in kleine Stücke geschnittenen Zutaten dazugeben Hähnchenfilet, umrühren, 5-6 Minuten unter dem Deckel kochen.

9. Grüne Erbsen und gewürfelte Paprika hinzufügen. 2 Minuten köcheln lassen.

10 . Zum Schluss die Meeresfrüchte auf die Schüssel legen, abdecken und weitere 1–2 Minuten garen. Danach den Herd ausschalten und die Paella 5–7 Minuten ziehen lassen.

11. Vor dem Servieren das Gericht mit Kräutern und Zitronenscheiben garnieren.

Wie Sie sehen, ist die Zubereitung von Paella nicht kompliziert, aber dieses Gericht wird Ihnen auf jeden Fall schmecken und alle Ihre Gäste werden es genießen. Die Zubereitung einer Paella dauert durchschnittlich 45 Minuten und sollte heiß serviert werden.