Meisterkurs: Alles, was Sie über Grillen wissen müssen. Richtige Grilltechnik

1-1,2 kg Hähnchenschenkel oder Hähnchenkeulen

für die Soße:
60 ml Pflanzenöl
60 g Butter
1 Zwiebel
140 ml Whisky
140 g Tomatensauce
70 ml Apfelessig
80 g dunkle Melasse
4 EL. Worcestersauce
3 EL. brauner Zucker
Saft von 1/2 Zitrone
Salz


In einem Topf schmelzen Butter, hinzufügen Pflanzenfett. Mischen.
Die Zwiebel schälen, in einen Mixer geben und zerkleinern. Zum Öl geben und etwa 3-4 Minuten kochen lassen. Die Zwiebel sollte ihre Farbe nicht ändern, sondern nur transparent werden.
Whiskey in den Topf gießen. Erhöhen Sie die Hitze und lassen Sie den Inhalt etwa 5 Minuten kochen.



Hinzufügen Tomatensauce, Zitronensaft, Essig, Worcestershire-Sauce, Melasse, Salz, Zucker. Gut vermischen und nochmals aufkochen lassen.
Bei Bedarf den Geschmack anpassen (etwas mehr Zitronensaft/Zucker/Melasse hinzufügen). Sie können etwas Chilipulver hinzufügen.
Ohne Deckel etwa 20 Minuten köcheln lassen. Während dieser Zeit reduziert sich die Soße und wird etwas dicker. Vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen.
Die Soße kann in ein Glas gegeben und im Kühlschrank etwa 2 Wochen aufbewahrt werden.



Hähnchenschenkel oder -keulen in eine tiefe Schüssel geben. Etwa 200 ml warme BBQ-Sauce hinzufügen. Gut mischen.
Den Grill auf 220–230 Grad vorheizen. Wenn es mit einer Grillfunktion ausgestattet ist, installieren Sie die Roste entsprechend.



Hähnchen auf den Grill legen. Bis zum vollständigen Garen braten, dabei die Hähnchenteile von Zeit zu Zeit wenden. Es ist auch besser, sie regelmäßig mit der restlichen Marinade einzufetten.
Die Bereitschaft lässt sich wie folgt feststellen: Wenn man das Fleisch ansticht, wird der Saft klar.

Grillsoße

Als ich das Rezept für diese Soße zum ersten Mal sah, war ich ehrlich gesagt überwältigt von der langen Zutatenliste. Natürlich bin ich nicht sofort zu ihm zurückgekehrt. Aber ich lerne aus meinen eigenen Fehlern und möchte Sie warnen, keine solche Angst zu haben! Fast alle dieser Zutaten sind in jedem Geschäft leicht zu finden, und wenn Sie etwas nicht finden, können Sie sich etwas einfallen lassen, das Sie ersetzen oder gar nicht hinzufügen können – besorgen Sie sich Ihre eigene Version von Barbecue-Sauce, das ist sicher nicht der Fall weniger lecker als das Original.
Barbecue-Sauce passt, und das geht schon aus dem Namen hervor, perfekt zu dem, was auf dem Grill, am offenen Feuer – Barbecue im Allgemeinen – zubereitet wird. Passt hervorragend zu Steaks, in Burgern und Sandwiches und wird in BBQ Wings und BBQ Ribs verwendet. Da jetzt Sommer ist, die Jahreszeit für Picknicks und Grillen, wird diese Soße auch hier sehr nützlich sein. Generell müssen wir dringend kochen!

Kochzeit: 30 Minuten

Zutaten für ~450 g Soße:

• 30 ml Pflanzenöl
• 350 g Zwiebeln (rot oder Schalotte verwenden, rot macht die Soße dunkler)
• 20 g Knoblauch
• 75 g brauner Zucker
• 120 ml Orangensaft (frisch gepresst)
• 30 g Honig
• 35 g Ingwer
• 25 g Zitronengras
• 20 g Dijon-Senf
• 20-40 ml Worcestershire-Sauce (je mehr, desto dunkler die fertige BBQ-Sauce)
• 50 g Weinessig
• 120 g Tomatenmark
• 700 g geriebene Tomaten (oder frisches, aber sehr saftiges Mark)
• Salz nach Geschmack
• +++ Um die Soße komplett dunkel zu machen, wie die original amerikanische, kann man 30-40 g Melasse (schwarze Melasse) hinzufügen, ich verwende sie aber nie

Grillsoße

Kochmethode:

Bereiten Sie alle Zutaten im Voraus vor und ordnen Sie sie in der gewünschten Reihenfolge an (siehe Liste) – das ist bequemer und der Vorgang geht schneller. Wir hacken die Zwiebel, zerdrücken den Knoblauch und hacken ihn fein, zerdrücken das Zitronengras mit etwas Schwerem und hacken es fein, hacken den Ingwer direkt mit der Schale, ohne ihn zu schälen, und pressen den Saft aus den Orangen.

Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einer tiefen Schüssel und braten Sie die Zwiebel bei mittlerer Hitze an, bis sie dunkelgoldbraun ist. Vergessen Sie nicht, umzurühren, damit die Zwiebeln nicht anbrennen. Dieser Vorgang dauert 5-6 Minuten.

Knoblauch zur Zwiebel geben und weitere 3 Minuten anbraten.

Hinzufügen brauner Zucker, Orangensaft und, falls Sie Melasse hinzufügen möchten, gut vermischen und weitere 3 Minuten kochen lassen.

Honig, Ingwer, Zitronengras, Dijon-Senf, Worcestershire-Sauce hinzufügen, Essig. Umrühren und eine Minute kochen lassen.

Hinzufügen Tomatenmark und Tomatenmark. Nochmals gut vermischen, mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze 25 Minuten köcheln lassen. Abschließend mit Salz abschmecken.

Mahlen Sie die resultierende Mischung, passieren Sie sie durch ein feines Sieb und erhalten Sie eine glatte und schöne Barbecue-Sauce. Kann 2 Wochen lang in einem fest verschlossenen Glas im Kühlschrank aufbewahrt oder in kleine Behälter aufgeteilt in den Gefrierschrank gestellt werden und ist bis zu 6 Monate haltbar.

Grillsoße

Barbecue-Sauce stammt ursprünglich aus Nordamerika, ebenso wie der Begriff „Barbecue“ selbst, also eine Art des Kochens Fleischgerichte auf dem Grill, Barbecue, Feuer, sowie eine Party, bei der das alles gegessen wird. Bei solch einem wunderbaren Unterfangen spielt Barbecue-Sauce eine entscheidende Rolle. Neben ihrem Verwendungszweck wird die Soße auch als Marinade für Fleisch oder als Glasur verwendet, um dem fertigen Gericht eine rötliche, appetitliche Kruste zu verleihen.

Die Rezepte für die Sauce variieren, man könnte sagen, dass jede Familie ihre eigenen hat, aber es gibt etwas, das eine bestimmte Kombination von Barbecue-Sauce-Produkten ausmacht, und keine freien Interpretationen des Themas. Die Basis ist also Ketchup und dick Tomatenpüree(Paste), mit der obligatorischen Zugabe eines süßen Geschmacks in Form von Zucker, Honig oder Ahornsirup. Darüber hinaus hat die Soße eine scharfe Note, eine würzige Note und eine saure Note.

Das Rezept für die vorgeschlagene Barbecue-Sauce ist einfach: Das Barbecue ist ziemlich scharf, mit einer kaum wahrnehmbaren Säure. Es kann mit anderen als den angegebenen Zusatzstoffen ergänzt werden, und um ein leichtes Räucheraroma zu verleihen, empfiehlt sich die Verwendung von Flüssigrauch.

Kochzeit: 20 Minuten / Ausbeute: ca. 500 ml

Zutaten

• Ketchup mit neutralem Geschmack 300 g
• Tomatenmark 100 g
• Zwiebel 1 Stück
• Pflanzenöl 2 EL. l.
• Honig 1 EL. l.
• Zucker 1 EL. l.
• Senf, Körner 1 EL. l.
• getrockneter Knoblauch 1 TL.
• Chiliflocken 0,5 TL.
• Apfelessig 50 ml
• Worcestershire-Sauce 15 ml
• Salz, Pfeffer nach Geschmack

Vorbereitung

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Die Zwiebel schälen und fein hacken.



Pflanzenöl in einem kleinen Topf erhitzen und die Zwiebel darin unter gelegentlichem Rühren bei schwacher Hitze anbraten. Die Zwiebel glasig dünsten.



Senf mit Chilischote vermischen und die Mischung im Mörser zerstoßen.



Die Gewürzmischung zu den Zwiebeln geben.



Rühren Sie die Mischung um und fügen Sie dann Zucker, Honig und Tomatenmark hinzu.



Dann Ketchup zur Soße geben. Jetzt müssen Sie die Sauce bei schwacher Hitze etwas köcheln lassen, bis sie etwas eindickt.



In die Soße gießen Apfelessig, sowie Worcestershire-Sauce.



Verwenden Sie einen Mixer, um die Sauce glatt und homogen zu machen, und zerkleinern Sie dabei die Zwiebelstücke in der Barbecue-Sauce.



Fertig ist die würzig-duftende Barbecue-Sauce!

Bequemer lässt sich diese Soße als Glasur verwenden, wenn man sie etwas mit Orange oder Orange verdünnt Apfelsaft– Probieren Sie es unbedingt aus.

Seien Sie zunächst geduldig. Grillen ist eine lange, aber äußerst unterhaltsame Angelegenheit. Das Garen des Fleisches dauert insgesamt sechs Stunden. Ja, ja, in dieser Zeit werden alle Getränke getrunken und Witze erzählt, aber Grillen ist weniger eine Art, Fleisch zuzubereiten, als vielmehr eine Möglichkeit, Zeit zu verbringen. Daher die großen Gläser und ein ganzes Kochwochenende mit Pflichtgästen und einem Grund zum Kennenlernen.

Prinz und Prinzessin von Wales Charles und Diana bei einem Barbecue in Kanada (Ottawa, Juni 1983)

Wenn Sie alle Regeln und Konventionen befolgen, muss das Fleisch drei Stufen des direkten Garens durchlaufen: drei Stunden Räuchern unter einem Deckel, zwei Stunden Braten ohne Deckel, aber in Folie, und eine weitere Stunde nur auf dem Grill. Darüber hinaus finden alle Phasen bei einer Temperatur von nicht mehr als 100 Grad statt. Natürlich gibt es einfachere und weniger zeitaufwändige Methoden, aber das alles wird nicht so fair sein und erwarten, dass der Geschmack des Fleisches völlig anders ist.

Sie garen das Fleisch in einem Barbecue – einem speziellen Grill, der die Temperatur auf 100 Grad hält und so verhindert, dass das Essen „gegrillt“ wird (was bedeutet, dass es schnell gart – bei einer Temperatur über 145 Grad). Es ist notwendig, den „Ofen“ in Klumpen zu schmelzen Holzkohle─ Nur diese Option ist im Hinblick auf die Besonderheiten des Gerichts ausschließlich richtig und sinnvoll.

Für das Garen von Fleisch sollte eine Person verantwortlich sein. Dies ist eine wichtige Regel, die Ihnen hilft, Gedränge am Grill und schädliche Ratschläge von Freunden mit Grill- und Barbecue-Erfahrung zu vermeiden.

Stechen Sie nicht mit einer Gabel in das Fleisch, um den Gargrad zu prüfen. Aus der Einstichstelle fließt Saft aus, und am Ende ist das Fleisch trocken und geschmacklos (und Sie haben immer noch keine Ahnung, ob es fertig ist). Verwenden Sie ein spezielles Thermometer (wie es normalerweise bei importiertem gefrorenem Truthahn mitgeliefert wird): Ja, Sie müssen das Fleisch trotzdem anstechen, aber in diesem Fall kennen Sie garantiert den Gargrad. Notiz: etwa 50 Grad – mittel-selten, etwa 60 Grad – mittel-selten, über 65 Grad – fast fertig und über 70 Grad – vollständig gegart.

Viel hängt auch von der Fleischauswahl ab. Traditionell zum Grillen gewählt Schweinerippen oder Schulterblätter, aber auch Rinderbrust geht. Zwar wird in letzter Zeit alles verwendet, auch Hühnchen und sogar Meeresfrüchte, was natürlich nicht ganz richtig ist.

Ein wichtiger Schritt beim Grillen ist das Marinieren, das mit dem Marinieren im Sinne unseres üblichen Verständnisses nichts zu tun hat. Das Fleisch wird nicht in Flüssigkeiten oder Soßen „gebadet“, sondern mit Gewürzen bestrichen, in Tüten verpackt und ein bis zwei Tage aufbewahrt.

Wir warnen Sie: Nicht alle Gewürze und deren Kombinationen sind zum Grillen geeignet. Es gibt mehr als 70 beliebte Grillgewürzsorten, darunter Mischungen aus 4–5 oder bis zu 15 Komponenten. Der Hauptbestandteil von Grillgewürzen ist schwarzer Pfeffer. Anschließend Salz, Zucker und Paprika hinzufügen, dann können Sie Ihrer Kreativität freien Lauf lassen. Grillwürzen ist natürlich eine echte Wissenschaft, aber das Wichtigste ist, die Grundregel zu befolgen: Salz und Zucker sollten zu gleichen Teilen vorhanden sein, alles andere sollte nach Geschmack sein.

Das erste, was ich Ihnen sagen werde, ist die Soße. Sie können es getrennt vom Huhn zubereiten und nach Belieben verwenden. Ob als Marinade oder für den vorgesehenen Zweck, es geht nirgendwo verloren.

Falls sich jemand erinnert, ich war vor Kurzem dort. Die heutige Soße ist weniger dick, aber absolut wunderbar.
Außerdem habe ich bereits Rezepte zum Grillen gezeigt. Aber mit der BBQ-Funktion habe ich noch nicht geprahlt.
Bei meinem Grill bedeutet das, den oberen Rost in eine vertikale Position zu bringen; und ich stelle den unteren Rost schräg, damit das Fett abfließen kann.

Natürlich ist dieses Thema – gegrilltes Fleisch – mitten in den Maiferien eines der Hauptthemen. Aber jetzt regnet es und was können wir tun? Warten Sie nicht im Regen, bis die Sakmaya fertig ist bestes Huhn in der Welt.
Nein, natürlich, und Sie und ich brauchen es nicht. Zu Hause machen wir das Gleiche, lassen die Regentropfen auf das Glas fallen, das macht es nur noch gemütlicher;)

1-1,2 kg Hähnchenschenkel oder Hähnchenkeulen

für die Soße:
60 ml Pflanzenöl
60 g Butter
1 Zwiebel
140 ml Whisky
140 g Tomatensauce
70 ml Apfelessig
80 g dunkle Melasse
4 EL. Worcestersauce
3 EL. brauner Zucker
Saft von 1/2 Zitrone
Salz

Butter in einem Topf schmelzen, Pflanzenöl hinzufügen. Mischen.
Die Zwiebel schälen, in einen Mixer geben und zerkleinern. Zum Öl geben und etwa 3-4 Minuten kochen lassen. Die Zwiebel sollte ihre Farbe nicht ändern, sondern nur transparent werden.
Whiskey in den Topf gießen. Erhöhen Sie die Hitze und lassen Sie den Inhalt etwa 5 Minuten kochen.

Tomatensauce, Zitronensaft, Essig, Worcestershire-Sauce, Melasse, Salz und Zucker hinzufügen. Gut vermischen und nochmals aufkochen lassen.
Bei Bedarf den Geschmack anpassen (etwas mehr Zitronensaft/Zucker/Melasse hinzufügen). Sie können etwas Chilipulver hinzufügen.
Ohne Deckel etwa 20 Minuten köcheln lassen. Während dieser Zeit reduziert sich die Soße und wird etwas dicker. Vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen.
Die Soße kann in ein Glas gegeben und im Kühlschrank etwa 2 Wochen aufbewahrt werden.

Hähnchenschenkel oder -keulen in eine tiefe Schüssel geben. Etwa 200 ml warme BBQ-Sauce hinzufügen. Gut mischen.
Den Grill auf 220–230 Grad vorheizen. Wenn es mit einer Grillfunktion ausgestattet ist, installieren Sie die Roste entsprechend.

Hähnchen auf den Grill legen. Bis zum vollständigen Garen braten, dabei die Hähnchenteile von Zeit zu Zeit wenden. Es ist auch besser, sie regelmäßig mit der restlichen Marinade einzufetten.
Die Bereitschaft lässt sich wie folgt feststellen: Wenn man das Fleisch ansticht, wird der Saft klar.