Orangenmousse: Rezepte. Orangenmousse Wie man Orangenmousse macht

Mousse – beliebt süßer Nachtisch in Form von Schaum, der aus Frankreich zu uns kam. Es basiert auf Saft oder Püree aus Früchten oder Beeren, Kaffee, Weintrauben usw. Als Zutat, die die schaumige Struktur bildet und fixiert, können Gelatine, Eiweiß, Agar-Agar, Grieß verwendet werden. Mousse eignet sich gut als eigenständiges Gericht und als Bestandteil anderer Süßwaren.

Ein klassisches Dessert ist Orangenmousse. Dieser flauschige Leckerbissen mit Zitrusgeschmack lässt sich ganz einfach zu Hause mit einem Minimum an erschwinglichen Zutaten zubereiten.

Einfaches Rezept für Orangenmousse

Was brauchen Sie:

• 200 g Orangen;
• 12 g Gelatine;
• 300 ml Wasser;
• 70 g Zucker.

Wie macht man:

1. Gelatine in kaltem kochendem Wasser einweichen.
2. Die Orangen waschen und schälen. In zwei Hälften schneiden und den Saft auspressen.
3. Mahlen Sie die Schale, gießen Sie heißes Wasser hinein und kochen Sie es 5 Minuten lang. Abseihen, auf 40 Grad abkühlen lassen. Kristallzucker und Gelatine dazugeben, anzünden und warten, bis es kocht. Orangensaft einfüllen und abkühlen lassen.
4. Die entstandene Masse schlagen, bis ein stabiler Schaum entsteht.
5. In Formen füllen und kühl stellen.

In Schüsseln mit Fruchtsirup servieren.

Mit Eiern

Diese Orangenmousse wird aus Eiern, Butter und Zimt hergestellt. Folgende Zutaten werden benötigt:

• 100 g Zucker;
• sieben Orangen;
• zwei Eier;
• 15 g Butter;
• Löffel Maisstärke;
• Zimtstangen.

Verfahren:

1. Saft aus Orangen auspressen.
2. Von den ausgepressten Orangenhälften das restliche Fruchtfleisch entfernen.
3. Trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß.
4. Zucker und Maisstärke zum Orangensaft geben und glatt rühren.
5. Legen Sie die Mischung auf das Feuer, werfen Sie Zimtstangen hinein und warten Sie, bis sie kocht. Danach die Flamme reduzieren und die Mischung unter ständigem Rühren etwa eine Viertelstunde kochen lassen.
6. Entfernen Sie die Zimtstangen aus der Mischung, fügen Sie das Eigelb hinzu und Butter, weitere fünf Minuten unter Rühren kochen.
7. Den Topf vom Herd nehmen und die Orangenmousse halbieren Orangenschalen Damit sie bis zum Rand gefüllt sind, stellen Sie sie für drei Stunden in den Kühlschrank.
8. Nehmen Sie die Mousse aus dem Kühlschrank, schlagen Sie das Eiweiß auf und dekorieren Sie das Dessert.

Mousse-Kuchen

Darin zarter Kuchen vom Keks statt Sahne - Orangenmousse.

Zutaten für den Teig:

• 200 g Mehl;
• sieben Eier;
• 200 g Zucker;
• zwei Teelöffel Orangenschale;
• eine Prise Salz.

Zum Imprägnieren:

• 300 ml Orangensaft;
• 150 g) Zucker.

Für die Mousse:

• 200 ml Orangensaft;
• 80 g Zucker;
• drei Eier;
• 12 g Gelatine;
• 200 g Schlagsahne.

Verfahren:

1. Um die Imprägnierung vorzubereiten, müssen Sie einen Sirup aus Orangensaft und Zucker kochen. Anzünden und kochen, bis es eingedickt ist.
2. Jetzt müssen Sie die Orangenmousse für den Kuchen vorbereiten. Trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß und schlagen Sie letzteres mit Zucker. Die Gelatine 10 Minuten in Orangensaft einweichen, dann auf das Feuer legen und kochen, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Die Gelatine abkühlen lassen und mit Zucker in das Eigelb gießen.
3. Das Eiweiß schlagen, mit der Schlagsahne und der Gelatinemasse vermischen, vermischen und im Kühlschrank aufbewahren.
4. Es bleibt nur noch, den Teig für die Kuchen vorzubereiten. Die Eier aufschlagen, Zucker und eine Prise Salz hinzufügen und etwa 20 Minuten schlagen. Dann nach und nach Mehl in die zuvor gesiebte Eimasse geben und vorsichtig mit einem Holzlöffel verrühren.
5. Den Teig in die Form füllen und 25 Minuten bei 170 Grad backen.
6. Schneiden Sie den resultierenden Kuchen in drei Schichten.
7. Den Kuchen zusammenbauen: Zuerst die Kuchenschichten mit Sirup bestreichen und dann Orangenmousse auftragen. Die Seiten des Kuchens mit Mousse bestreichen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Abschluss

Orangensaftmousse ist das zarteste, luftigste Dessert, das man zubereiten kann verschiedene Wege. Es gibt viele Rezepte: mit Schokolade, Eis, Hüttenkäse, Zitrone, Erdbeeren, Minze usw. Es dient als Zutat in Mousse-Kuchen und in klassische Version ist die dritte Schicht nach Biskuit- und Mürbeteigkuchen.

Orange ist groovig. Bringt Sie in Stimmung für den ganzen Tag! Aufgrund ihrer einfachen Verfügbarkeit eine der beliebtesten Früchte der Welt das ganze Jahr, der orangefarbene Freund von Erwachsenen und Kindern, liefert fast 100 % der empfohlenen Dosis an Vitamin C. Es wird angenommen, dass es den Cholesterinspiegel und Bluthochdruck senkt.

Beim Kochen wird Orange in Backwaren, zu Fleisch und in Desserts verwendet. Eines der besten Orangendesserts ist das Mousse, das wir zubereiten werden – ein köstlicher Klassiker der Dessert-Genre.

Ein paar Worte zur Gelatine, die Sie benötigen. Gelatine quillt gut warmes Wasser bis zu 40 Grad. Nachdem es sich in Wasser aufgelöst hat, werden Saft, Milch und Brühe hinzugefügt und dann in den Kühlschrank gestellt. Hochwertige Gelatine sollte nach 30 Minuten fast aushärten. Um gutes Gelee zu erhalten, benötigt man normalerweise 20 Gramm Gelatine pro 1 Liter Wasser.

Zutaten

• Gelatine - 4 Teller,
• Orangensaft - 1 Glas,
• Eier - 2 Stück,
• Zucker - 1 Glas,
• Orangenschale - 1 Tisch. Löffel,
• Wodka - 1 Tisch. Löffel,
• Sahne -150 - 200 Gramm.

Zur Dekoration:

• Stücke Orangenschale, Orangenstücke,
• Mandel.

Vorbereitung

Die Gelatineplatten in kaltem Wasser einweichen. Lassen Sie sie 7–10 Minuten quellen.



Den Orangensaft erhitzen und beiseite stellen.



Mit einem Mixer zwei Eigelb mit der Hälfte des in den Rezeptzutaten angegebenen Zuckers schlagen, 1 Esslöffel Wodka und etwas Orangenschale hinzufügen.



Die Gelatineplättchen nach und nach im kühlen Saft unter ständigem Rühren auflösen.



Den Saft und die Gelatine in die Eigelbmischung gießen und schlagen, bis eine schaumige Masse entsteht.



In einer anderen Schüssel das Eiweiß mit 1 Esslöffel Zucker zu einem dicken weißen Schaum schlagen.



Geben Sie das geschlagene Eiweiß unter leichtem Rühren in die Mischung aus Eigelb, Saft und Gelatine.



Jetzt machen wir die Creme. Mit der restlichen Hälfte des Zuckers vermischen und mit einem Mixer oder Schneebesen zu einer cremigen Konsistenz verrühren.



Es bleibt nur noch, Schlagsahne zu der Mischung hinzuzufügen, umzurühren und in Gläser zu füllen. Und dann in den Kühlschrank stellen. Das ist alles.



Lassen Sie etwas Schlagsahne übrig, um die Mousse zu dekorieren, nachdem sie gefroren ist. Mandeln darüber streuen und mit Orangenscheiben garnieren. Gutaussehend!

Zartes, zartschmelzendes Dessert – Mousse Orangenkuchen, die auch in Form von Kuchen zubereitet werden kann.

Es besteht aus drei Schichten: einer Nussbasis, einer Fruchtschicht und einer zarten Orangenmousse. Der Nachtisch ist abgedeckt.

Solche Desserts erschrecken Hausfrauen oft wegen ihrer Komplexität der Zubereitung. Aber die Zubereitung dieses Desserts ist im Gegensatz zu vielen anderen recht einfach.

Rezept für Orangenmousse-Kuchen

Zutaten:

Nussbasis:

• 30 g Zucker
• 30 g Mehl
• 30 g gekühlte Butter
• 50 g Milchschokolade
• 100 g Haselnüsse (Mandeln)

Orangenmousse:

• 250 ml Orangensaft
• Schale einer halben Orange
• 2 Eigelb
• 1 Teelöffel Gelatine (5 g) + 30 ml Wasser
  
• 3 TL Maisstärke (15 g)
• 30 g Butter
• 100 g weiche Butter
• 50 g weiße Schokolade
• 50 g Zucker

Zwischenschicht:

• geschälte Orangen bzw
• Mandarinen aus der Dose

Spiegelglasur

Aus dieser Produktmenge erhalten Sie 7 Kuchen in Form von Halbkugeln mit einem Durchmesser von 7 cm, für einen Kuchen in einem Ring mit einem Durchmesser von 18 cm beträgt die Produktmenge um das 2,3-fache erhöht werden.

Zuerst die Gelatine einweichen. 30 ml dazugeben kaltes Wasser, umrühren und quellen lassen.

Wie man eine Nussbasis herstellt

• Alle Haselnüsse im Ofen bei 160° 15 Minuten trocknen lassen und überschüssige Schalen entfernen. Teilen Sie die Nüsse in zwei Hälften und mahlen Sie eine davon in einem Mixer.
• Gesiebtes Mehl, gehackte Nüsse, Zucker mischen und umrühren.
• Gekühlte, in Stücke geschnittene oder geriebene Butter dazugeben und alles zu Krümeln zermahlen.
• Streuen Sie die Krümel darüber Backpapier und im Ofen bei 200° goldbraun backen (ca. 7-8 Minuten).
• Die fertigen Krümel etwas abkühlen lassen.
• Geben Sie die warmen Krümel, die gehackte Milchschokolade und die restlichen Nüsse in einen Mixer. Schleifen.
• Die entstandene Masse auf Backpapier oder Frischhaltefolie in Form eines Halbkreises mit dem gewünschten Durchmesser (1-2 cm kleiner als die Hauptform) oder in Form eines Rechtecks ​​verteilen, sodass genügend Platz für die Böden der Kuchen vorhanden ist .
• Bis zur Aushärtung in den Gefrierschrank stellen.
• Schneiden Sie die benötigte Menge Böden ab und legen Sie sie in den Gefrierschrank, bis sie vollständig gefroren sind.

Wie man Orangenmousse macht

• Gehackte weiße Schokolade, 30 g Butter und geblühte Gelatine in eine Schüssel geben. Beiseite stellen, bis es benötigt wird.
• Zucker und Maisstärke in einem Topf vermischen und Eigelb hinzufügen. Nochmals umrühren.
• Nach und nach Orangensaft hinzufügen und rühren, bis eine glatte Masse entsteht.
• Geben Sie die Orangenschale hinein.
• Den Topf auf den Herd stellen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Sobald die Sahne kocht, die Hitze auf ein Minimum reduzieren, eine halbe Minute erhitzen und vom Herd nehmen.
• Die heiße Sahne mit Butter und Gelatine über die Schokolade gießen. Lassen Sie die Mischung ein wenig verteilen und rühren Sie alles glatt.

Wenn es dir nicht gefällt Orangenschale, belasten Sie die Basis, aber das mache ich normalerweise nicht.

Die Sahne auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und unter Rühren mit einem Mixer nach und nach die weiche Butter hinzufügen. Führen Sie jede neue Portion erst ein, nachdem die vorherige hinzugefügt wurde.

Wichtig: Um eine sanfte, homogene Emulsion zu erhalten, müssen Öl und Creme die gleiche Raumtemperatur haben. Wenn Ihr Öl dennoch abgeblättert ist, dann bauen Sie es auf Wasserbad. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und erwärmen Sie die Mousse bei möglichst geringer Hitze unter ständigem Rühren (die Schüssel sollte das Wasser nicht berühren). Nehmen Sie die Schüssel aus dem Wasserbad.

Wie man eine Fruchtschicht herstellt

2-3 Orangen schälen und dünne Häutchen von den Segmenten entfernen. Wenn Sie sich keine Sorgen machen möchten, verwenden Sie Mandarinen aus der Dose.

So bauen Sie die Kuchen zusammen

• Gießen Sie die Mousse in die Formen und lassen Sie dabei etwa einen Zentimeter Abstand zum Rand.
• Orangen- oder Mandarinenscheiben darauf legen.
• Die gefrorene Nussbasis auf die Früchte legen und in der Mousse ertränken. Überschüssiges Mousse mit einem Spatel entfernen.
• Legen Sie den Kuchen oder das Gebäck in den Gefrierschrank, bis es vollständig fest ist.

Bereiten Sie den Bereich zum Einfrieren des Kuchens vor. Dies sollte eine Art Behälter zum Auffangen überschüssiger Glasur und ein Gitter oder eine erhöhte Oberfläche sein.

Die Glasur muss im Vorfeld hergestellt und auch vorbereitet werden, d.h. auf eine Temperatur von 32-35° erhitzt und mit einem Mixer zerkleinert.

Den fertigen Kuchen oder das fertige Gebäck mit Glasur bestreichen, abtropfen lassen und eventuelle Tropfen mit einem Spachtel entfernen.

Nach Wunsch dekorieren.

Wenn Sie Kuchen backen, tauen diese sehr schnell auf, etwa 20–30 Minuten bei Zimmertemperatur, etwas länger im Kühlschrank.

Video – Wie man Orangenmousse-Kuchen oder -Gebäck zubereitet

Das ist alles, viel Spaß!