Rinderfilet-Mignon-Steak. Rindersteak – Kochgeheimnisse, Fleischauswahl und Gargrad des Gerichts Rinderfiletsteak im Bratpfannenrezept
Heutzutage nennen viele Leute ein Steak fälschlicherweise ein ganzes gebratenes Stück Fleisch. Tatsächlich ist es ein echtes Steak ganzer Algorithmus Action, die es Ihnen ermöglicht, das Original wirklich zu genießen Fleischgericht. Hierbei handelt es sich um ein Stück Fleisch, das quer zur Faser geschnitten und auf einem Grill oder einer Bratpfanne gebraten wird. Steakfleisch eignet sich für die Bereiche des Schlachtkörpers, an denen die Muskeln nicht aktiv zur Bewegung des Tieres genutzt werden. Von einem ganzen Tierkadaver sind nicht mehr als 10 % für die Zubereitung von Steaks geeignet, und das ist der Hauptgrund für die hohen Kosten des Gerichts.
Heutzutage werden in der kulinarischen Welt Steaks aus Fisch, Kalbfleisch, Schweinefleisch und anderen Fleischsorten zubereitet, aber Rindfleisch gilt immer noch als klassisches Gericht. Ein perfekt gegartes Steak kann selbst für einen erfahrenen Koch eine schwierige Aufgabe sein, da das Fleisch manchmal trocken und zäh wird und von außen anbrennt, bevor das Innere Zeit zum Garen hatte. Um dies zu verhindern und sicherzustellen, dass das Gericht richtig und wirklich lecker wird, sollten Sie einige Feinheiten kennen.
- Für Steaks sollten Sie Rinderfilet von einem ausgewachsenen Tier wählen, jedoch nicht von altem oder jungem. Das Fleisch sollte eine rote oder dunkelrote Farbe haben, aber nicht rosa oder burgunderrot. Es empfiehlt sich, Teile des Schlachtkörpers zu wählen, die weniger Sehnen und kräftige Muskeln aufweisen und bei denen das Fett gleichmäßig im gesamten Stück verteilt ist.
- Die Weichheit eines Steaks können Sie mit dem Finger feststellen, indem Sie auf das rohe Fleisch drücken – der Finger sinkt leicht ein und hinterlässt ein tiefes Loch, das nach dem Drücken wieder in seine ursprüngliche Position zurückkehrt. Wenn dies geschieht, bedeutet das, dass das Fleisch gut ist. Wenn das Loch nicht gerade wird, ist das Fleisch nicht frisch genug, und wenn es schwierig ist, darauf zu drücken, wird das Steak zäh.
- Für ein schmackhaftes Steak sollte das Fleisch richtig zubereitet werden – entfernen Sie die Folie und die oberen Sehnen. Schneiden Sie das Stück nicht zu dünn und mindestens 7 cm lang ab, sonst verliert das Fleisch Feuchtigkeit, schrumpft und wird trocken. Dann wird in der Mitte des Seitenstücks, an dem sich die Fasern befinden, ein Einschnitt bis zur Mitte der Dicke vorgenommen und das Fleisch „schmetterlingsartig“ geöffnet.
- Das Steak wird 12 bis 48 Stunden lang mariniert und bevor es ans Feuer geht, wird es mit einem Papiertuch gut getrocknet. Die traditionelle Marinadenmischung ist: Pflanzenfett, Sojasauce, Essig, Salz und Gewürze.
- Der gefrorene Stapel wird 12–14 Stunden im Kühlschrank aufgetaut. Wischen Sie es anschließend trocken und lassen Sie es vor dem Marinieren 20 Minuten lang stehen, damit es sich auf Zimmertemperatur erwärmt. Es wird nicht empfohlen, Steaks in der Mikrowelle aufzutauen. Da die oberen Fleischschichten im Auftaumodus bereits zu garen beginnen, bleibt die mittlere Schicht kalt. Anschließend wird es schwierig sein, eine gleichmäßige Röstung zu erreichen. Außerdem wird davon abgeraten, Fleisch bei Zimmertemperatur und in warmem Wasser aufzutauen.
- Fleisch wird ausschließlich in einer gut erhitzten schweren Bratpfanne oder Grillpfanne gebraten. Gleichzeitig darf die Pfanne nicht rauchen, da das Steak sonst außen anbrennt, innen aber keine Zeit zum Garen hat und dadurch zäh wird. Während des Bratens gerinnt das Protein schnell an der Oberfläche des Stücks und verhindert das Austreten der Flüssigkeit. Daher wird das Steak zunächst bei starker Hitze auf jeder Seite 1 Minute lang gebraten. Dadurch werden die Fasern „versiegelt“ und das Fleisch behält seinen Saft, was bedeutet, dass das Steak saftig und weich wird. Anschließend wird das Gericht bei niedrigerer Temperatur auf den gewünschten Bratgrad gebracht.
- Das fertige Fleisch sollte eine Weile ruhen. Während dieser Zeit verteilt sich der Saft im Inneren des Stücks, die Temperatur innen und außen gleicht sich aus und das Steak wird überall warm, zart und saftig.
- Das Steak auf warmen Tellern servieren, damit es nicht so schnell auskühlt. Zur Verwendung benötigen Sie scharfe Messer ohne Wellenschliff, damit Sie das Fleisch gleichmäßig schneiden können.
Wie brate ich Rindersteak?
Das perfekte Steak zuzubereiten ist nicht schwer, wenn man natürlich einige Regeln kennt und bestimmte Feinheiten beachtet.
- Achten Sie beim Fleischkauf im Supermarkt nicht nur auf das Verpackungsdatum, sondern auch auf das Schlachtdatum, es sollte immer angegeben werden. Zählen Sie von da an 20 bis 25 Tage. Ab diesem Datum können Sie mit dem Braten des Steaks beginnen.
- Es empfiehlt sich, die Steaks nicht zu waschen, sondern mit einem Papiertuch abzuwischen, bis sie vollständig trocken sind.
- Geben Sie nicht mehr als 2 Stücke in eine Bratpfanne, da sonst die Temperatur der Bratpfanne stark sinkt. Das Fleisch beginnt, Saft abzusondern, in dem es schmort, und dann entsteht keine goldbraune Kruste.
- Verwenden Sie zum Wenden der Steaks eine Fleischzange statt einer Gabel, da sonst der Bratensaft ausläuft.
- Wenn sich das Fleisch nicht wenden lässt und nicht hinter der Pfanne zurückbleibt, hat sich keine Kruste gebildet. Anschließend muss das Steak noch etwas Zeit zum Braten haben.
- Noch ein wichtiger Tipp: Steakfleisch nicht schlagen, sonst verliert es seinen Saft und seine Struktur.
Wie lange braten Sie ein Rindersteak?
Der Bratgrad von Steaks kann je nach Geschmack variiert und die Garzeit verlängert oder verkürzt werden. Nach dem amerikanischen Klassifizierungssystem gibt es 5 Gargrade. Hier finden Sie Beispiele für die ungefähre Garzeit für ein Steak mit einer Dicke von 2,5 cm. Bei dickeren Stücken muss die Garzeit verlängert werden und umgekehrt.
- Sehr selten (roh) – ein Stück kann nur 10–15 Sekunden auf jeder Seite geschmort werden.
- Selten (mit Blut) – auf jeder Seite 1–2 Minuten gegart, dann 6–8 Minuten ruhen lassen.
- Medium rare (niedrig gar) – auf jeder Seite 2–2,5 Minuten braten, 5 Minuten ruhen lassen.
- Medium (Medium Rare) – auf jeder Seite 3 Minuten braten, 4 Minuten ruhen lassen.
- Gut gemacht (durchgegart) – auf jeder Seite 4,5–5 Minuten braten, 1 Minute ruhen lassen.
Es ist auch hilfreich, die Ränder des Steaks anzubraten, indem Sie sie beim ersten Wenden kurz an den Seiten festhalten. Dies geht bequem mit einer speziellen Fleischzange. Außerdem erfordern unterschiedliche Gargrade bestimmte Fleischsorten. Um von medium rare bis medium gut zu braten, benötigen Sie fette Steaks, von rare bis medium – mit geringem Fettgehalt (z. B. Filet Mignon). Es ist erwähnenswert, dass der Röstgrad von Fleisch am genauesten mit einem Thermometer bestimmt werden kann, mit dem Sie die ideale Konsistenz und den idealen Geschmack des Steaks erreichen können. Ein elektronisches Thermometer sticht leicht in die Oberfläche und zeigt die Gartemperatur des Fleisches an.
- Selten (mit Blut) = 120° F (48,8° C)
- Mittelselten = 54,4 °C (130 °F)
- Mittel = 140° F (60° C)
- Mittelgroß (fast fertig) = 65,5 °C (150 °F)
- Gut gemacht = 160° F (71,1° C)
4 Rindersteak-Rezepte
Und jetzt, da wir alle Kochregeln kennen, bereiten wir zu Hause ein köstliches Steak zu.
1. Rezept für Rindersteak in einer Pfanne
- Kaloriengehalt pro 100 g - 190 kcal.
- Anzahl der Portionen - 2
- Kochzeit - 15 Minuten
Zutaten:
- Ausgewähltes Rindersteak - 2 Stk.
- Salz und Pfeffer – nach Geschmack
- Gewürze „Französische Kräuter“ – 1 TL. und nach Belieben
Vorbereitung:
- Den Umfang des Fleisches mit mittelgemahlenem Pfeffer bestreichen und mäßig salzen.
- Die Steaks mit den Händen großzügig mit den Gewürzen bestreichen und mit klopfenden Bewegungen in das Fleisch einreiben.
- Fetten Sie das vorbereitete Steak von beiden Seiten mit Pflanzenöl ein.
- IN Bratpfanne aus GusseisenÖl einfüllen und gut erhitzen.
- Das Steak in die Pfanne legen und 1 Minute braten, dann schnell umdrehen und noch 1 Minute braten.
- Drehen Sie das Stück dann noch einmal um und braten Sie es bis zum gewünschten Gargrad.
2. Rezept zum Garen von Steaks in einer gerippten Grillpfanne
Nun, lasst uns zu Hause auf einer gerippten Grillpfanne ein Steak mit einem schönen „Netz“ zubereiten.
Zutaten:
- Rindersteak (portionierte Stücke ohne Knochen, 3–5 cm dick) – 2 Stk.
- Salz und Pfeffer – nach Geschmack
Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:
- Reiben Sie die Steakstücke auf beiden Seiten mit einer Mischung aus Salz und Pfeffer ein.
- Erhitzen Sie eine gerippte Grillpfanne aus Gusseisen, bis leicht Rauch entsteht, ohne Öl hinzuzufügen.
- Die Steaks in die Pfanne geben und 1,5 Minuten braten. Dann um 90 Grad im Uhrzeigersinn drehen und weitere 30 Sekunden braten.
- Drehen Sie es dann auf die andere Seite und führen Sie den gleichen Vorgang durch.
- Legen Sie die gebratenen Steaks in einen Backbehälter, wickeln Sie sie in Folie ein und stellen Sie sie für 10–12 Minuten in den auf 190 °C vorgeheizten Ofen. Wenn Sie möchten, dass sie garer sind, lassen Sie sie 15 Minuten ruhen.
- Nehmen Sie die Steaks nach dieser Zeit aus dem Ofen und lassen Sie sie, ohne die Folie zu entfernen, darin. Protokoll.
3. Wie bereitet man Rindersteak zu?
Im Gegensatz zum lauten Spott aus dem Mund „professioneller“ Köche: Sie sagen, dass es unmöglich sei, zu Hause ein leckeres und zartes Rindersteak in der Pfanne zuzubereiten – wir beweisen das Gegenteil.
Zutaten:
- Steak 2,5 cm - 1 Stk.
- Salz, Pfeffer – nach Geschmack
- Küchenfett – zum Braten
- Butter – 2 EL.
Vorbereitung:
- Die Steaks salzen und 40 Minuten ruhen lassen, um sie auf Zimmertemperatur zu bringen. Das Salz zieht Feuchtigkeit an die Oberfläche, wo sie sich in Pfützen absetzt. Während dieser Zeit macht das Salz das Fleisch weich, bricht das Protein auf und das Salz beginnt wieder vom Steak aufgenommen zu werden. Durch diese Technik wird das Fleisch zart und saftig.
- Bratfett in eine gut erhitzte Bratpfanne geben und etwas rauchen lassen.
- Das Steak auflegen, auf beiden Seiten 1 Minute anbraten und mit Pfeffer würzen.
- Bringen Sie es anschließend auf den Grad, den Sie erreichen möchten.
- 1 Minute vor Ende des Garvorgangs 2 EL in die Pfanne geben. Butter, verleiht es dem Steak einen reichen Geschmack.
- Sobald die Pfanne 2 °C unter der gewünschten Temperatur ist, nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie das Steak ruhen. In dieser Zeit erreicht es die gewünschte Temperatur, denn... kocht weiter, wenn die heiße Pfanne ausgeschaltet ist.
4. Wie man ein saftiges Rindersteak zubereitet
Trotz der landläufigen Meinung, dass das Braten eines Steaks eine sehr schwierige Aufgabe ist, die etwas Geschick erfordert, ist es nicht so beängstigend. Man kann es ganz lecker zubereiten, man braucht nur ein gutes Rezept.
Zutaten:
- Rinderbrei - 500 g
- Pflanzenöl – zum Braten
- Salz und schwarzer Pfeffer – nach Geschmack
Schritt-für-Schritt-Zubereitung eines saftigen Steaks:
- Bereiten Sie das Rindfleisch vor: Entfernen Sie die Folie, waschen Sie es und tupfen Sie es mit einem Papiertuch trocken.
- Das Fleisch quer zur Faser in 2–3 cm dicke Steaks schneiden.
- Die Stücke mit Pfeffer einreiben, mit Pflanzenöl bestreichen und eine Stunde ruhen lassen.
- Eine Bratpfanne bei starker Hitze erhitzen und das Fleisch hinzufügen.
- Braten Sie die Steaks 30 Sekunden lang auf der einen Seite und dann auf der anderen. Anschließend das Fleisch noch einmal wenden, die Temperatur auf mittlere Stufe stellen und weitere 4 Minuten braten. Dann noch einmal umdrehen und für die gleiche Zeit braten.
- Den Topf vom Herd nehmen, einen Deckel auflegen und 10 Minuten ruhen lassen.
Steak aus Rinderfilet oder Filet Mignon, ein 5 bis 8 Zentimeter dickes Stück Fleisch wird aus der Mitte des dünnen Teils des Filets geschnitten. Dies ist das magerste und weichste Diätfleisch und gilt offenbar deshalb als Frauenfleisch. Um ein übermäßiges Austrocknen zu vermeiden, wäre der beste Röstgrad „Rare“ – roh mit rotem Schnitt oder „Medium Rare“ – mittel roh mit rosafarbenem Saft auf dem Schnitt. Steaks dieses Röstgrads können nur aus Rindfleisch hergestellt werden, das mehrere Tage lang auf eine Temperatur von +1 Grad Celsius gekühlt liegen muss, damit der innere Saft im Fleisch gärt. Dadurch wird das fertige Steak besonders schmackhaft und zart.
Verbindung: Nehmen Sie für zwei Portionen Rinderfilet – 300 g, raffiniertes Pflanzenöl – 50 ml, Butter – 50 g, trockenen Weißwein – 100 ml, Knoblauch – 3 Nelken, Thymianzweig und Salbeiblätter für das Aroma, Salz und a Mischung aus schwarzem Piment nach Geschmack.
Rinderfiletsteak kochen
Rezept: Waschen Sie das Filet nicht, sondern tupfen Sie es mit einer Serviette ab, schneiden Sie es in zwei Portionen und drücken Sie es in Faserrichtung leicht flach, sodass es in der Höhe um etwa 1 bis 2 Zentimeter abnimmt, damit das Steakstück stabil wird eine vertikale Position.
Richtung. Beim Frittieren geht es leicht auf. Reiben Sie es mit einer Mischung aus Piment und Pflanzenöl ein. Das Fleisch etwas marinieren lassen und auf Zimmertemperatur erwärmen. Das Steak in einer trockenen, auf 200 Grad vorgeheizten Bratpfanne 3 - 4 Minuten auf einer Seite braten, bis der gewünschte Bratgrad erreicht ist, dann auf die andere Seite wenden, Salz auf die gebratene Oberfläche des Steaks geben, legen Geben Sie ein Stück Butter darauf, damit es schmilzt und die knusprige Kruste durchtränkt. Das Steak auf der zweiten Seite 3 – 4 Minuten anbraten.
Filet-Mignon-Steak
Um eine gleichmäßige Farbe zu erhalten, braten Sie es leicht an den Seiten an. Als nächstes den Knoblauch schälen, ein paar Zehen zerdrücken und zusammen mit der restlichen Butter und den aromatischen Kräutern zusammen mit dem Steak in eine Pfanne geben und alles mit trockenem Wein, Pfeffer und Salz übergießen. Zum Kochen bringen und alles bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft und die Soße eindickt. Legen Sie das Rinderfiletsteak auf einen Teller und lassen Sie es 3 bis 5 Minuten ruhen. Die Sauce über das Steak gießen und mit frischen Kräutern servieren.
Saftiges Rindersteak in der Pfanne – das Rezept ist ganz einfach. Fleisch mit appetitlicher Kruste und zartem Fruchtfleisch – was gibt es Schöneres? Viele Menschen träumen davon, als Ergebnis ihrer Arbeit in den besten Traditionen dieses Genres Fleischsteaks zu bekommen. Aber nicht jede Hausfrau kann sich rühmen, den gewünschten Röstgrad zu erreichen und die Erwartungen nicht zu verderben. Besonders Männer lieben Steaks, ohne Fleisch können sie einfach nicht leben. Ein leckeres Stück kann den Hunger eines jeden Mannes stillen, daher sind Steaks zum Mittag- und Abendessen praktisch. Versuchen Sie, Rindersteak wie in unseren Rezepten zuzubereiten.
Es gibt viele Arten von Steaks. Beispielsweise ist ein dickes Stück knochenloses Rindfleisch mit einer Fettschicht, das von der Rippe abgeschnitten wird, ein Ribeye-Steak, und eine dünne Schicht knochenloses Fleisch von der Rückseite ist ein Roastbeef, das eine fast dreieckige Form hat. New York Steak ähnelt Striploin, enthält aber kein Fett. „Portehouse“ ist das größte Steak aus der Lendengegend und Filet Mignon ist das teuerste, saftigste, zarteste und schmackhafteste Steak aus dem einzigen runden Muskel im Körper eines Bullen. T-Bone-Steak ist T-förmiges Fleisch am Knochen, das zwei Fleischsorten kombiniert – Filet und dünnes Randsteak. „Angleterre“ wird aus dem Fleisch von der Innenseite des Schulterblatts zubereitet und das „Cafe de Paris“-Steak wird aus dem weichsten Stück des Schulterblatts zubereitet. Das Quasimodo-Steak wird aus der Lendengegend des Rückens geschnitten und das Montevideo ist ein Rumpsteak. Runde Steaks werden aus dem oberen Teil der Hüftregion zubereitet, Keulensteaks werden aus der dicken Kante des Rückens zubereitet, Roastbeef wird aus dem Oberschenkelteil des Schlachtkörpers zubereitet und Rumsteak ist ein sehr dünnes und gut geschnittenes Filet. Wie heißt es so schön: Wählen Sie ein Steak nach Ihrem Geschmack!
Welches Steak eignet sich am besten zum Braten?
Die Hauptsache ist, worauf es ankommt Guter Geschmack Steak ist natürlich hochwertiges Fleisch (Steak wird nur aus Rindfleisch hergestellt). Da jedoch nicht jeder weiß, wie man ein passendes Stück auswählt, müssen Sie nur die Hinweise befolgen. Die besten Stücke für Steaks sind das Filet, das dicke Ende und das dünne Ende. Ideales Steakfleisch sollte einen hohen Marmorierungsgrad aufweisen.
Ribeye-Steak eignet sich am besten zum Garen in der Pfanne. Es ist universell. Der Name kommt von den beiden englischen Wörtern Rib-Eye, also „Rippe“ und „Auge“. Von der Rippe kommt der Schnitt, und das Auge ist die kreuzförmige Form, die Ribeye-Steaks haben. Die Fülle an Fettschichten (die Marmorierung des Fleisches) schmilzt beim Braten schnell und macht Ribeye zum saftigsten und am einfachsten zuzubereitenden aller Steaks.
Wie man Rindersteak in einer Pfanne kocht
New Yorker Steak
Zutaten:
- 300 g New York Steak (Striploin)
- 3-4 Zweige frischer Thymian
- 2−3 Kirschtomaten
- 3–4 Knoblauchzehen
- grobes Meersalz, Paprikamischung (schwarz, rot, weiß) - nach Geschmack
- Olivenöl zum Braten
Kochmethode:
Waschen Sie das Rindfleisch, trocknen Sie es mit einem Papiertuch ab und schneiden Sie es quer bis zur vollen Tiefe der Fettschicht ein. Schneiden Sie alle 3-4 cm entlang des gesamten Fleischstücks ein. Dadurch wird das Steak besser gebacken und verformt sich beim Braten nicht. Das Steak salzen und pfeffern. In heißem Olivenöl auf jeder Seite 1 Minute braten, Knoblauch und gehackten Thymian hinzufügen. Im Ofen bei 180 °C für 6 Minuten fertig stellen. Ganz servieren, mit Knoblauch und Kirschtomaten, garniert mit einem Zweig Thymian oder in mehrere Scheiben schneiden. Der Schnitt zeigt den Grad der mittleren Röstung – mit rosafarbener Mitte.
Gebratenes Steak mit irischem Whiskey
Dies ist ein beliebtes Sonntagsgericht, wenn man sich im Fernsehen ein gälisches Fußballspiel ansieht.
Zutaten:
- 1 Filetsteak Teil (230–330 Gramm), Raumtemperatur
- Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 1 Esslöffel Butter oder Backfett zum Braten
- 1 Teelöffel Olivenöl
- ¼ Glas irischer Whiskey
- 1 Tasse Sahne
Kochmethode:
Das Steak pfeffern. Öl in eine Bratpfanne geben. Wenn das Öl kocht, geben Sie es in die Pfanne. Wenn das Fett hervortritt, reduzieren Sie die Hitze und garen Sie es nach Ihrem Geschmack (3–4 Minuten – seltenes Fleisch; 4–5 Minuten – mittel-seltenes; 5–6 Minuten – durchgebratenes Steak), wobei Sie das Fleisch nur einmal wenden . Steak auf einen warmen Teller geben. Entfernen Sie das Fett aus der Pfanne, indem Sie es abtropfen lassen. Whisky und Sahne in die Pfanne geben und rühren, bis die Masse dicht wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und über die Soße gießen.
Steak mit Chili und Kreuzkümmel
Zutaten:
- 5 Rindersteaks,
- 1 Chilischote,
- gemahlener Kreuzkümmel,
- getrockneter Oregano,
- 3 EL. l. Olivenöl,
- Petersilie,
- gemahlener schwarzer Pfeffer,
- Salz nach Geschmack.
Kochmethode:
In einer Schüssel fein gehackte Chilischote, Kreuzkümmel, Oregano, Pfeffer und Salz vermischen. Mit der resultierenden Mischung einreiben, leicht mit Öl beträufeln, 1 Stunde ruhen lassen, in eine Bratpfanne geben und abgedeckt in Öl braten. Mit gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.
Steak medium rare
Schneiden Sie das junge Rindfleisch streng quer zur Faser in 2,5 bis 4 Zentimeter dicke Stücke und legen Sie diese in eine trockene, heiße Pfanne. Die Steaks ohne Deckel bei starker Hitze ca. 2 Minuten braten oder auf eine Temperatur von 37-40 Grad bringen.
Aus Bequemlichkeits- und Genauigkeitsgründen wird die Verwendung eines Temperaturfühlers empfohlen.
Wenn die Fleischtemperatur etwa 38 Grad beträgt, ist die Oberseite des Rindersteaks mit leichtem Schweiß bedeckt. Drehen Sie es in diesem Moment auf die zweite Seite und braten Sie es noch etwa 2 Minuten lang (auf eine Temperatur von etwa 57 Grad).
Bei einer Fleischtemperatur von 56-60 Grad wird ein Rindersteak von mittlerer Rarität erreicht. Sobald ein hellrosa Saft auf der Oberfläche des Filets erscheint, ist das Steak fertig. Schnell aus der Pfanne nehmen, sonst gart das Fleisch weiter und das Steak wird zäher und trockener.
Auf beiden Seiten salzen und pfeffern. Das medium rare Steak ist servierfertig.
Auf dem Foto ist deutlich ein schwacher Röstgrad (Medium Rare) zu erkennen, bei dem das Fleisch nicht mehr roh, aber noch zart ist und rosafarbenen Saft absondert. Steaks können gegrillt werden; diese Methode eignet sich gut für Picknicks und Grillabende.
Steak mit Butter
Wenn Sie das richtige Fleisch auswählen, es zerschneiden und gut anbraten, erhalten Sie das köstlichste Steak aller Zeiten.
Zutaten:
- Butter – ¼ Packung.
- Gemahlener Pfeffer.
- Rindfleisch - 0,8 kg.
- Salz.
Kochmethode:
Rinderfilet sollte gewaschen, dann mit Handtüchern getrocknet und in drei Zentimeter dicke Stücke geschnitten werden. Als nächstes brauchen wir eine Steakpfanne. Legen Sie es auf das Feuer und schmelzen Sie die Butter.
Nur eine Seite des Fleisches pfeffern und in die Pfanne geben. Anschließend die andere Seite pfeffern und das Steak wenden. Die Garzeit hängt in erster Linie von Ihren Vorlieben ab, welchen Bratgrad Sie für das Fleisch bevorzugen.
Wenn Sie möchten, dass das Steak nur ein wenig gegart wird, reicht es aus, es auf jeder Seite drei Minuten lang anzubraten. Wenn Sie außen eine gute Kruste und innen rosafarbenes Fleisch haben möchten, muss die Zeit auf jeder Seite auf vier Minuten erhöht werden.
Nun, wenn Sie gut durchgebratenes Fleisch essen möchten, müssen Sie es auf jeder Seite fünf Minuten lang garen. Und vergessen Sie nicht, vor dem Servieren Salz hinzuzufügen.
Wie man Rindersteak zubereitet – auf verschiedene Arten
Würzig gepfeffertes Rindersteak mit Meerrettichsauce
Die Spezialität dieses Gerichts ist die Soße. Dank Sahne, Brandy und Meerrettich wird er zart süß mit einem herben Nachgeschmack. Als Beilage eignet sich frisches Gemüse. Es ist besser, das Steak mit Meerrettichsauce zu servieren starke Getränke.
Kochzeit: 20 Min. Anzahl der Portionen: 4
Zutaten:
- 1 kg Rinderfilet
- 200 g Meerrettich
- 50 ml Brandy
- 200 ml Sahne 22–33 % Fett
- 1−2 TL. gemahlene Chilischote
- ½ TL. Sahara
- Salz - nach Geschmack
Schlagen Sie das Fleisch niemals mit einem Hammer, da beim Braten die Muskelfasern gerissen werden und das Steak trocken wird. Wenn das Stück dick ist, ist es besser, es mit der Hand oder einem Messerrücken zu dehnen. Der Venenteil kann abgeschnitten werden. Um zartes Fleisch zu gewährleisten, geben Sie während des Garens Salz auf die gegarte Seite.
Kochmethode:
Entfernen Sie überschüssiges Fett und Sehnen vom Fleisch. Das Fleisch in 2-3 cm dicke Steaks schneiden und mit einem schweren Gegenstand oder der Faust leicht flach drücken. Würzen Sie die Steaks, indem Sie das Salz in das Fleisch einreiben. Bestreuen Sie beide Seiten der Steaks mit Chilipulver. Brandy und etwas Wasser in einer Bratpfanne vermischen. Zucker zum Brandy hinzufügen. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren. Sahne einfüllen. Den geriebenen Meerrettich dazugeben, gründlich vermischen und erhitzen, um Geschmack und Aroma zu vermischen. Bis zur gewünschten Konsistenz eindampfen. Über sehr heißen Kohlen braten: für selten – 1–2 Minuten auf jeder Seite, mittel – 2–3 Minuten auf jeder Seite, für durchgebraten – 3–4 Minuten auf jeder Seite. Mit scharfer Soße servieren.
Rindersteak mit Käse und Kartoffeln
Zutaten:
- 500 g Rindersteak,
- 700 g Blauschimmelkäse,
- 450 g rote Kartoffeln,
- 2 Knoblauchzehen,
- Olivenöl,
- Dillgrün,
- Pfeffer,
- Salz nach Geschmack.
Kochmethode:
Zerdrückten Knoblauch, Salz, Pfeffer und Öl vermischen. Das Steak aufschneiden, in eine Schüssel geben und 15 Minuten lang mit der vorbereiteten Marinade übergießen. Anschließend das Steak von jeder Seite 3-4 Minuten grillen. Kartoffeln schälen, halbieren, salzen, kochen, mit Öl würzen, auf dem Grill braten und sofort mit Käse bestreuen. Kartoffeln mit Steak servieren, garniert mit Dill.
Rinderfiletsteak mit Blumenkohl und Brokkoli im Ofen
Ein gutes Rindersteak ist ein hervorragendes Hauptgericht, das nicht nur Gäste, sondern auch anspruchsvollste Feinschmecker zufrieden stellt. Eine leichte Beilage aus gedünstetem oder frisches Gemüse schafft einen einzigartigen Geschmackskontrast zum Gericht. Erfreuen Sie Ihre Liebsten mit einem herzhaften, gemütlichen Essen mit einem Glas Rotwein und einem leckeren, aromatischen Steak nach unserem Rezept zubereitet.
Kochzeit: 30 Min. Anzahl der Portionen: 1
Zutaten:
- 200 Rinderfilet
- 100 g Blumenkohl
- 100 g Brokkoli
- 100 ml Sahne 22–35 % Fett
- 30 g Tomaten
- 20 g Zwiebeln
- 20 g süße rote Paprika
- 20 g Zucchini
- 40 ml Olivenöl
- Salz,
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
Kochmethode:
Waschen, trocknen und reinigen Sie das Fleisch von Adern und Filmen. Das Rindfleisch quer zur Faser in 3–5 cm dicke Portionen schneiden, salzen und pfeffern. Das Fleisch in einer Bratpfanne mit Olivenöl (15 ml) von beiden Seiten anbraten, bis sich eine Kruste bildet. Das Fleisch in eine hitzebeständige Form geben und im vorgeheizten Backofen 6–10 Minuten bei 190 °C garen. Teilen Sie zwei Kohlsorten in Blütenstände. Den Kohl salzen und pfeffern. Den Kohl in einer erhitzten Bratpfanne mit Olivenöl (15 ml) 2–3 Minuten goldbraun braten. Die Sahne zum Kohl geben und erhitzen, bis er eindickt. Schneiden Sie die Tomate in kleine Würfel, entfernen Sie die Stelle, an der der Stielansatz liegt, entfernen Sie die Paprika, befreien Sie sie von Kernen und Stiel, Zucchini und Zwiebel. Gemüse in einem Behälter mischen, salzen, pfeffern und mit restlichem Olivenöl würzen. Mit Steak servieren.
Gargrad des Steaks
Es gibt verschiedene Grade des Steakbratens:
- Besonders selten. Das Steak wird schnell gegrillt und auf 49° erhitzt. Es fällt fast roh aus.
- Mit Blut. Das Steak wird 2-3 Minuten bei 200° gegart. Es hat eine frittierte Kruste, rotes Fleisch, das innen nicht gegart ist, und roten Saft.
- Leicht gemacht. Es wird 5 Minuten bei 190-200° gegart. Es gibt unzureichend gegartes Fleisch und rosa Saft.
- Halb durchgebraten. 7 Minuten bei 180° garen. Es kommt mittel-selten daher, mit hellrosa Saft.
- Fast gar. 9 Minuten bei 180° kochen. Es hat weiches Fleisch mit klarem Saft.
- Gut gemacht. 8–9 Minuten bei 180° garen. Im Ofen fertig stellen. Es hat fast keinen Saft.
- Tief frittiert. Mehr als 9 Minuten kochen lassen. Er ist mit goldbraune Kruste und überhaupt kein Saft.
- Das Steak wird nur frisch zubereitet gekühltes Fleisch.
- Vor dem Braten sollte es auf Zimmertemperatur gebracht werden.
- Steak kann nur Rindfleisch sein.
- Ein Stück Fleisch für Steaks sollte dick sein – mindestens 2,5 cm, aber nicht mehr als 4 cm.
- Servieren Sie Steaks auf heißen Tellern, damit sie nicht so schnell abkühlen.
Jetzt wissen Sie, wie einfach es ist, Rindersteak zuzubereiten. Guten Appetit!
Steak duldet keine Kompromisse. Um es richtig zuzubereiten (duftend, weich und mäßig gebraten), sollten Sie daher die Grundregeln befolgen. Lassen Sie uns in diesem Artikel darüber sprechen.
Das Foto zeigt ein gegartes medium rare Steak.
Der Inhalt des Artikels:
Steak wurde erstmals im antiken Rom erfunden. Jahrtausende später, im 15. Jahrhundert, erlangte es in Großbritannien Berühmtheit und wurde 1460 von einem Buchverleger veröffentlicht. Nun begann sich die Technologie zu seiner Herstellung in ganz Europa zu verbreiten. Derzeit ist Steak populär geworden und in den Rang eines Steaks erhoben worden Nationalgericht Amerikaner. Obwohl es in allen Ländern der Welt konsumiert und geliebt wird.
Heutzutage nennen viele Leute ein Steak fälschlicherweise ein ganzes gebratenes Stück Fleisch. Tatsächlich ist ein echtes Steak ein ganzer Aktionsalgorithmus, der es Ihnen ermöglicht, das ursprüngliche Fleischgericht wirklich zu genießen. Hierbei handelt es sich um ein Stück Fleisch, das quer zur Faser geschnitten und auf einem Grill oder einer Bratpfanne gebraten wird. Steakfleisch eignet sich für die Bereiche des Schlachtkörpers, an denen die Muskeln nicht aktiv zur Bewegung des Tieres genutzt werden. Von einem ganzen Tierkadaver sind nicht mehr als 10 % für die Zubereitung von Steaks geeignet, und das ist der Hauptgrund für die hohen Kosten des Gerichts.
Heutzutage werden in der kulinarischen Welt Steaks aus Fisch, Kalbfleisch, Schweinefleisch und anderen Fleischsorten zubereitet, aber Rindfleisch gilt immer noch als klassisches Gericht. Ein perfekt gegartes Steak kann selbst für einen erfahrenen Koch eine schwierige Aufgabe sein, da das Fleisch manchmal trocken und zäh wird und von außen anbrennt, bevor das Innere Zeit zum Garen hatte. Um dies zu verhindern und sicherzustellen, dass das Gericht richtig und wirklich lecker wird, sollten Sie einige Feinheiten kennen.
- Für Steaks sollten Sie Rinderfilet von einem ausgewachsenen Tier wählen, jedoch nicht von altem oder jungem. Das Fleisch sollte eine rote oder dunkelrote Farbe haben, aber nicht rosa oder burgunderrot. Es empfiehlt sich, Teile des Schlachtkörpers zu wählen, die weniger Sehnen und kräftige Muskeln aufweisen und bei denen das Fett gleichmäßig im gesamten Stück verteilt ist.
- Die Weichheit eines Steaks können Sie mit dem Finger feststellen, indem Sie auf das rohe Fleisch drücken – der Finger sinkt leicht ein und hinterlässt ein tiefes Loch, das nach dem Drücken wieder in seine ursprüngliche Position zurückkehrt. Wenn dies geschieht, bedeutet das, dass das Fleisch gut ist. Wenn das Loch nicht gerade wird, ist das Fleisch nicht frisch genug, und wenn es schwierig ist, darauf zu drücken, wird das Steak zäh.
- Für ein schmackhaftes Steak sollte das Fleisch richtig zubereitet werden – entfernen Sie die Folie und die oberen Sehnen. Schneiden Sie das Stück nicht zu dünn und mindestens 7 cm lang ab, sonst verliert das Fleisch Feuchtigkeit, schrumpft und wird trocken. Dann wird in der Mitte des Seitenstücks, an dem sich die Fasern befinden, ein Einschnitt bis zur Mitte der Dicke vorgenommen und das Fleisch „schmetterlingsartig“ geöffnet.
- Das Steak wird 12 bis 48 Stunden lang mariniert und bevor es ans Feuer geht, wird es mit einem Papiertuch gut getrocknet. Die traditionelle Marinadenmischung besteht aus Pflanzenöl, Sojasauce, Weinessig, Salz und Gewürzen.
- Der gefrorene Stapel wird 12–14 Stunden im Kühlschrank aufgetaut. Wischen Sie es anschließend trocken und lassen Sie es vor dem Marinieren 20 Minuten lang stehen, damit es sich auf Zimmertemperatur erwärmt. Es wird nicht empfohlen, Steaks in der Mikrowelle aufzutauen. Da die oberen Fleischschichten im Auftaumodus bereits zu garen beginnen, bleibt die mittlere Schicht kalt. Anschließend wird es schwierig sein, eine gleichmäßige Röstung zu erreichen. Außerdem wird davon abgeraten, Fleisch bei Zimmertemperatur und in warmem Wasser aufzutauen.
- Fleisch wird ausschließlich in einer gut erhitzten schweren Bratpfanne oder Grillpfanne gebraten. Gleichzeitig darf die Pfanne nicht rauchen, da das Steak sonst außen anbrennt, innen aber keine Zeit zum Garen hat und dadurch zäh wird. Während des Bratens gerinnt das Protein schnell an der Oberfläche des Stücks und verhindert das Austreten der Flüssigkeit. Daher wird das Steak zunächst bei starker Hitze auf jeder Seite 1 Minute lang gebraten. Dadurch werden die Fasern „versiegelt“ und das Fleisch behält seinen Saft, was bedeutet, dass das Steak saftig und weich wird. Anschließend wird das Gericht bei niedrigerer Temperatur auf den gewünschten Bratgrad gebracht.
- Das fertige Fleisch sollte eine Weile ruhen. Während dieser Zeit verteilt sich der Saft im Inneren des Stücks, die Temperatur innen und außen gleicht sich aus und das Steak wird überall warm, zart und saftig.
- Das Steak auf warmen Tellern servieren, damit es nicht so schnell auskühlt. Zur Verwendung benötigen Sie scharfe Messer ohne Wellenschliff, damit Sie das Fleisch gleichmäßig schneiden können.
Wie brate ich Rindersteak?
Das perfekte Steak zuzubereiten ist nicht schwer, wenn man natürlich einige Regeln kennt und bestimmte Feinheiten beachtet.
- Achten Sie beim Fleischkauf im Supermarkt nicht nur auf das Verpackungsdatum, sondern auch auf das Schlachtdatum, es sollte immer angegeben werden. Zählen Sie von da an 20 bis 25 Tage. Ab diesem Datum können Sie mit dem Braten des Steaks beginnen.
- Es empfiehlt sich, die Steaks nicht zu waschen, sondern mit einem Papiertuch abzuwischen, bis sie vollständig trocken sind.
- Geben Sie nicht mehr als 2 Stücke in eine Bratpfanne, da sonst die Temperatur der Bratpfanne stark sinkt. Das Fleisch beginnt, Saft abzusondern, in dem es schmort, und dann entsteht keine goldbraune Kruste.
- Verwenden Sie zum Wenden der Steaks eine Fleischzange statt einer Gabel, da sonst der Bratensaft ausläuft.
- Wenn sich das Fleisch nicht wenden lässt und nicht hinter der Pfanne zurückbleibt, hat sich keine Kruste gebildet. Anschließend muss das Steak noch etwas Zeit zum Braten haben.
- Noch ein wichtiger Tipp: Steakfleisch nicht schlagen, sonst verliert es seinen Saft und seine Struktur.
Wie lange braten Sie ein Rindersteak?
Der Bratgrad von Steaks kann je nach Geschmack variiert und die Garzeit verlängert oder verkürzt werden. Nach dem amerikanischen Klassifizierungssystem gibt es 5 Gargrade. Hier finden Sie Beispiele für die ungefähre Garzeit für ein Steak mit einer Dicke von 2,5 cm. Bei dickeren Stücken muss die Garzeit verlängert werden und umgekehrt.
- Sehr selten (roh) – ein Stück kann nur 10–15 Sekunden auf jeder Seite geschmort werden.
- Selten (mit Blut) – auf jeder Seite 1–2 Minuten gegart, dann 6–8 Minuten ruhen lassen.
- Medium rare (niedrig gar) – auf jeder Seite 2–2,5 Minuten braten, 5 Minuten ruhen lassen.
- Medium (Medium Rare) – auf jeder Seite 3 Minuten braten, 4 Minuten ruhen lassen.
- Gut gemacht (durchgegart) – auf jeder Seite 4,5–5 Minuten braten, 1 Minute ruhen lassen.
Es ist erwähnenswert, dass der Röstgrad von Fleisch am genauesten mit einem Thermometer bestimmt werden kann, mit dem Sie die ideale Konsistenz und den idealen Geschmack des Steaks erreichen können. Ein elektronisches Thermometer sticht leicht in die Oberfläche und zeigt die Gartemperatur des Fleisches an.
- Selten (mit Blut) = 120° F (48,8° C)
- Mittelselten = 54,4 °C (130 °F)
- Mittel = 140° F (60° C)
- Mittelgroß (fast fertig) = 65,5 °C (150 °F)
- Gut gemacht = 160° F (71,1° C)
4 Rindersteak-Rezepte
Und jetzt, da wir alle Kochregeln kennen, bereiten wir zu Hause ein köstliches Steak zu.
1. Rezept für Rindersteak in einer Pfanne
- Kaloriengehalt pro 100 g - 190 kcal.
- Anzahl der Portionen - 2
- Kochzeit - 15 Minuten
Zutaten:
- Ausgewähltes Rindersteak - 2 Stk.
- Salz und Pfeffer – nach Geschmack
- Gewürze „Französische Kräuter“ – 1 TL. und nach Belieben
Vorbereitung:
- Den Umfang des Fleisches mit mittelgemahlenem Pfeffer bestreichen und mäßig salzen.
2. Rezept zum Garen von Steaks in einer gerippten Grillpfanne
Nun, lasst uns zu Hause auf einer gerippten Grillpfanne ein Steak mit einem schönen „Netz“ zubereiten.
Zutaten:
- Rindersteak (portionierte Stücke ohne Knochen, 3–5 cm dick) – 2 Stk.
- Salz und Pfeffer – nach Geschmack
Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:
- Reiben Sie die Steakstücke auf beiden Seiten mit einer Mischung aus Salz und Pfeffer ein.
- Erhitzen Sie eine gerippte Grillpfanne aus Gusseisen, bis leicht Rauch entsteht, ohne Öl hinzuzufügen.
- Die Steaks in die Pfanne geben und 1,5 Minuten braten. Dann um 90 Grad im Uhrzeigersinn drehen und weitere 30 Sekunden braten.
- Drehen Sie es dann auf die andere Seite und führen Sie den gleichen Vorgang durch.
- Legen Sie die gebratenen Steaks in einen Backbehälter, wickeln Sie sie in Folie ein und stellen Sie sie für 10–12 Minuten in den auf 190 °C vorgeheizten Ofen. Wenn Sie möchten, dass sie garer sind, lassen Sie sie 15 Minuten ruhen.
- Nach dieser Zeit die Steaks aus dem Ofen nehmen und, ohne die Folie zu entfernen, darin belassen? Protokoll.
3. Wie bereitet man Rindersteak zu?
Im Gegensatz zum lauten Spott aus dem Mund „professioneller“ Köche: Sie sagen, dass es unmöglich sei, zu Hause ein leckeres und zartes Rindersteak in der Pfanne zuzubereiten – wir beweisen das Gegenteil.
Zutaten:
- Steak 2,5 cm - 1 Stk.
- Salz, Pfeffer – nach Geschmack
- Küchenfett – zum Braten
- Butter – 2 EL.
Vorbereitung:
- Die Steaks salzen und 40 Minuten ruhen lassen, um sie auf Zimmertemperatur zu bringen. Das Salz zieht Feuchtigkeit an die Oberfläche, wo sie sich in Pfützen absetzt. Während dieser Zeit macht das Salz das Fleisch weich, bricht das Protein auf und das Salz beginnt wieder vom Steak aufgenommen zu werden. Durch diese Technik wird das Fleisch zart und saftig.
- Bratfett in eine gut erhitzte Bratpfanne geben und etwas rauchen lassen.
- Das Steak auflegen, auf beiden Seiten 1 Minute anbraten und mit Pfeffer würzen.
- Bringen Sie es anschließend auf den Grad, den Sie erreichen möchten.
- 1 Minute vor Ende des Garvorgangs 2 EL in die Pfanne geben. Butter verleiht dem Steak einen reichen Geschmack.
- Sobald die Pfanne 2 °C unter der gewünschten Temperatur ist, nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie das Steak ruhen. In dieser Zeit erreicht es die gewünschte Temperatur, denn... kocht weiter, wenn die heiße Pfanne ausgeschaltet ist.
4. Wie man ein saftiges Rindersteak zubereitet
Trotz der landläufigen Meinung, dass das Braten eines Steaks eine sehr schwierige Aufgabe ist, die etwas Geschick erfordert, ist es nicht so beängstigend. Man kann es ganz lecker zubereiten, man braucht nur ein gutes Rezept.
Zutaten:
- Rinderbrei - 500 g
- Pflanzenöl – zum Braten
- Salz und schwarzer Pfeffer – nach Geschmack
Schritt-für-Schritt-Zubereitung eines saftigen Steaks:
- Bereiten Sie das Rindfleisch vor: Entfernen Sie die Folie, waschen Sie es und tupfen Sie es mit einem Papiertuch trocken.
- Das Fleisch quer zur Faser in 2–3 cm dicke Steaks schneiden.
- Die Stücke mit Pfeffer einreiben, mit Pflanzenöl bestreichen und eine Stunde ruhen lassen.
- Eine Bratpfanne bei starker Hitze erhitzen und das Fleisch hinzufügen.
Versuche englischer Aristokraten, Rindersteak in die höchste gastronomische Gesellschaft einzuführen, scheiterten. Nach einer jahrhundertelangen Reise etablierte sich das Gericht in Amerika, etablierte sich und wurde modernisiert. Doch das Steak behielt seine aristokratische Attitüde: Ausgewähltes Fleisch, Kochmöglichkeiten und das Können des Kochs sind die Anforderungen an ein Elitegericht!
Rindersteak – Fleisch wird quer zur Faser in Stücke von 2,5 bis 4 cm geschnitten und in einer Bratpfanne oder einem Grill gebraten. Allein die Bestimmung des Garvorgangs erfordert tatsächlich Geschick und mathematische Berechnungen. Die Hauptsache ist, sich für die Wahl zu entscheiden, denn für ein saftiges Produkt eignen sich Bereiche des Schlachtkörpers, die nicht an der Motorik beteiligt sind.
- Bevor Sie ein Rindersteak richtig garen, wählen Sie ein dunkelrotes, sehnenloses Stück mit einer gleichmäßigen Fettschicht auf der Oberfläche. Überprüfen Sie die Weichheit des Produkts, indem Sie mit dem Finger darauf drücken: Weiches Fleisch nimmt schnell wieder seine Form an, während hartes Fleisch festgedrückt bleibt.
- Waschen Sie das gekaufte Produkt nicht, sondern tupfen Sie es mit einem Handtuch ab, schälen Sie es und schneiden Sie es ab.
- Die Zubereitung einer Marinade aus Olivenöl, Zitronensaft und Gewürzen ist Geschmackssache. Für ein klassisches Steak braucht man nur Salz und Pfeffer.
- Tauen Sie zuvor gefrorene Produkte auf natürliche Weise auf.
- Braten Sie das Fleisch auf einem gut erhitzten Gusseisen oder Grill auf jeder Seite eine Minute lang an und behalten Sie dann die Zeit und Temperatur je nach Bratgrad bei.
- Vor dem Servieren sollte das Stück einige Minuten ruhen, damit der Saft nicht ausläuft.
Das Braten eines Rindersteaks ist der letzte Schritt beim Garen von Fleisch. Der Gargrad variiert je nach persönlichem Geschmack und verlängert oder verkürzt die Bratzeit. Das amerikanische Klassifizierungssystem gibt fünf Gargrade an, basierend auf einer Fleischdicke von 2,5 cm.
Achten Sie darauf, dass die Ränder des Rindersteaks beim Wenden braun werden.
Für leckeres und saftiges Gericht Es werden mit Getreide gefütterte Bullen verwendet. Im Inneren ihres Fleisches bildet sich eine zarte Fettschicht, ähnlich den Marmoradern, also ein Steak aus marmoriertes Rindfleisch besonders wertvoll. Steakfleisch wird anhand einer allgemein anerkannten Klassifizierung von Teilstücken nach dem Teil des Tierkadavers benannt.
Striploin-Steak
Der Name „Striploin“ oder „dünner Roastbeefrand“ spiegelt die Essenz wider: Striploin ist ein Roastbeefstreifen mit schwacher Marmorierung, aber ausgeprägtem Rindfleischgeschmack. Große Fasern verleihen dem Fleisch Zartheit und Weichheit, und ein dicker Fettstreifen um den Umfang sorgt für Saftigkeit.
Zutaten:
- dünne Kante - 850 g;
- Rosmarin und Thymian – eine Prise;
- Schwarz gemahlener Pfeffer- 3 g;
- Olivenöl - 25 ml.
Vorbereitung
- Schneiden Sie das Roastbeef vor dem Garen quer zur Faser in 2,5 cm dicke Stücke.
- Salzen, mit Gewürzen und Olivenöl einreiben.
- Eine trockene Bratpfanne erhitzen, das Rindersteak dazugeben und auf beiden Seiten nicht länger als 4 Minuten braten.
Das Fleisch wird aus dem Unterbauch des Bullen geschnitten. Ein flaches Stück ohne Fett oder Knochen ist ziemlich zäh und erfordert eine ordnungsgemäße Handhabung. „Flanksteak – wie bereitet man es zu?“ - die häufigste Frage unter Fajitas-Liebhabern. Marinieren Sie das Fleisch eine bis 24 Stunden lang. saure Sahne und Sie erhalten ein erstklassiges Rindersteak.
Zutaten:
- Rinderflanke - 980 g;
- Pflanzenöl - 80 ml;
- roter Pfeffer - 5 g;
- Tomatensaft - 480 ml.
Vorbereitung
- Das Fleisch schälen, mit einem Messer einstechen und für 24 Stunden in eine Marinade legen. Tomatensaft und Öle.
- Das marinierte Fleisch maximal 10 Minuten und die gleiche Menge bei mittlerer Temperatur anbraten.
- Fertiggericht 8 Minuten ruhen lassen, danach in Portionen schneiden.
Ribeye-Steak – Rezept
Premium-Schnitt – Ribeye ist der marmorierteste und fleischigste aller Schnitte. Die Fülle an Fettschichten, die beim Kochen schmelzen, macht das Gericht saftig und weich. Auf die Frage, wie man ein Ribeye-Steak zubereitet, gibt es eine Antwort: Ohne Marinaden und spezielle Gewürze ist das in einer heißen Pfanne gebratene Produkt in wenigen Minuten fertig und muss serviert werden.
Zutaten:
- Steaks - 2 Stk. je 350 g;
- Pflanzenöl - 20 ml.
Vorbereitung
- Die Stücke mit Öl bestreichen.
- Die Bratpfanne gut erhitzen und das Rindersteak auf beiden Seiten einige Minuten anbraten.
- Je nach persönlichem Geschmack die Garzeit verlängern oder verkürzen.
- Das fertige Fleisch salzen und mit Pfeffer würzen.
- Nach ein paar Minuten Ruhezeit auf einem warmen Teller servieren.
Filet Mignon
Filet ist das wertvollste Stück, das aus einem Muskel gewonnen wird, der nicht an der motorischen Aktivität beteiligt ist. Daher ist Filet-Mignon-Steak das zarteste Fleisch aller existierenden Sorten. Mit einer Dicke von 8 cm behält das Gericht durch die Marmorierung Saftigkeit und Weichheit und erfreut den Geschmack beim Abendessen mit gutem Wein angenehm.
Zutaten:
- Lendenstück - 430 g;
- Öl - 30 ml;
- Champignons - 250 g;
- Rotwein - 130 ml;
- Sahne - 80 ml.
Vorbereitung
- Das gewürzte Fleisch in einer Bratpfanne fünf Minuten braten und anschließend zehn Minuten bei 180 Grad in den Ofen geben.
- Gehackte Champignons mit Sahne und Rotwein anbraten.
- Das fertige Gericht mit Pilzsauce servieren.
T-Bone-Steak
T-förmiger Knochen, der ein großes Stück Fleisch in zwei Teile teilt verschiedene Typen: dünner Roastbeefrand mit ausgeprägtem Rindfleischgeschmack und der mittlere Teil des zartesten Filets. Das schwere, herzhafte Stück wird am häufigsten auf dem Grill oder im Josper-Ofen zubereitet, aber auch eine Bratpfanne und ein Ofen sind geeignete Optionen.
Zutaten:
- T-Bone-Steak – 900 g;
- Olivenöl - 20 ml;
- Schalotten - 60 g.
Vorbereitung
- Bevor Sie ein Rindersteak in einer Pfanne zubereiten, schneiden Sie das Fett am Rand ab.
- Das Werkstück in einer heißen Pfanne nicht länger als ein paar Minuten braten, dann weitere 10 Minuten bei niedriger Temperatur.
- Rindersteak ist ein Rezept, das im Ofen fertiggestellt werden muss.
- Das Fleisch auf die geschnittenen Zwiebeln legen und eine Viertelstunde bei 200 Grad backen.
Rindersteak im Ofen
Sogar ein Anfänger kann ein Steak im Ofen zubereiten, ohne es vorher in einer Pfanne zu braten. Diese Wärmebehandlungsmethode verteilt den Fleischsaft gleichmäßig und die Grillfunktion sorgt für eine duftende knusprige Kruste.
