Rezept für Parmaschinken zu Hause. Parmaschinken ist eine exquisite Delikatesse der italienischen Küche.

Prosciutto ist ein italienischer Schinken, der in vielen Ländern beliebt ist. Mit dem Schinken, den wir in den Regalen unserer heimischen Geschäfte sehen, hat er jedoch kaum etwas gemeinsam. Es ist ruckartig Schinken, verkauft als ganzes Stück Fleisch oder in sehr dünne Scheiben schneiden. Dieses Gericht hat eine jahrhundertealte Geschichte und ist nicht nur in Italien, sondern auch weit über seine Grenzen hinaus beliebt.

Prosciutto – was ist das und wozu wird es gegessen, wie wird das Produkt in der italienischen Küche verwendet?

Aus welchem ​​Fleisch das Produkt hergestellt wird, eine kurze Geschichte

Für die Einwohner von Parma ist Schweinefleisch seit der Antike die Hauptnahrungsquelle. Deshalb stammt der Parmaschinken, auch Prosciutto genannt, aus der Zeit des Römischen Reiches.

Vielleicht begann diese Geschichte, als die Bauern lernten, Salz zur Konservierung von Fleisch zu verwenden.

Zum Namen gibt es mehrere Versionen. Eine davon ist, dass das Wort „Prosciutto“ aus dem Parma-Dialekt „pàr-sùt“ – „immer trocken“ – gebildet wurde.

Eine andere Version besagt, dass der Ursprung des Namens lateinisch ist, vom Wort Perex Suctum, was „getrocknet“ oder „verschmolzen“ bedeutet.

Etwas später begann das Produkt in vielen Ländern an Popularität zu gewinnen. Und um seine Qualität und Traditionen zu schützen, gründeten die Parma-Produzenten 1963 ein Konsortium, um die Schinkenproduktion zu überwachen.

Und 1996 wurde Prosciutto di Parma in die Liste der Produkte der Kategorie DOP aufgenommen.

Es gibt bis zu sieben Sorten dieses Schinkens, die in Italien hergestellt werden. bezogen auf Produkte mit geschütztem Namen:

• Parmaschinken. Die bekannteste Sorte wird in der Provinz Parma angebaut. Enthält nur zwei Komponenten: Schweinefleisch und Salz. Andere Gewürze oder Konservierungsstoffe sind nicht erlaubt. Das Fleisch muss eingefroren werden; die Zubereitung erfolgt innerhalb eines Jahres. Fertiggericht behält seine natürliche rote Farbe und erhält einen raffinierten, intensiven und süßen Geschmack.
• Prosciutto di San Daniele. Die Italiener selbst sagen, dass dieser Schinken aus drei Komponenten besteht: Fleisch, Meersalz und dem einzigartigen Klima der Region, in der er hergestellt wird. Seine Besonderheit ist die „Pfote“ am Schinken, das heißt, der Oberschenkel bleibt aus biologischer Sicht intakt. Das Fleisch ist rosarot, mit weißen Adern, süßlich, zart, mit leicht würzigem Nachgeschmack.
• Prosciutto aus Modena. Schinken, der in der Stadt Modena hergestellt wird und aufgrund einer Reihe geografischer Faktoren einzigartig ist. Der Geschmack ist reichhaltig, aber nicht salzig. Es hat einen angenehm süßlichen Geruch.
• Prosciutto Toscano. In diesem Fall werden den Rohstoffen nicht nur Salz, sondern auch Pfeffer und bestimmte Kräuter, beispielsweise Salbei, Rosmarin, zugeführt. Der Geschmack des Gerichts ist delikat, mit einem leichten Kräuteraroma.
• Prosciutto Veneto Berico-Euganeo. Hergestellt mit Salz und Gewürzen. Das Erkennungszeichen ist ein Zeichen in Form eines geflügelten Löwen. Die Farbe ist meist rosa, der Geschmack ist süß und mild.
• Schinken aus Carpegna. Hergestellt in der Stadt Carpegna. Der Schnitt hat eine lachsfarbene Farbe, der Geschmack ist sehr zart und durchdringend.
• Prosciutto crudo aus Cuneo. Es wird aus trockenem Salz hergestellt, das Pfeffer oder andere Gewürze enthalten kann. Der gesamte Produktionsprozess dauert mindestens zehn Monate. Es hat eine einheitliche rote Farbe und ein anhaltendes süßliches Aroma.

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Wie unterscheidet es sich von Jamon?

Eine weitere berühmte Schinkensorte ist Jamon., und nicht jeder versteht, was der Unterschied zwischen Schinken und Schinken ist: Versuchen wir, alle Unterschiede zu verstehen.

Der Hauptunterschied zwischen Schinken und Prosciutto ist der Herkunftsort. Die Heimat von Prosciutto ist Italien und Jamona ist Spanien.

Es gibt auch einige Unterschiede hinsichtlich der Geschmackseigenschaften, was wiederum von den klimatischen Bedingungen abhängt.

Jamon hat eine dunkle Farbe da für seine Herstellung hauptsächlich schwarze Schweinerassen verwendet werden.

In Italien werden Schweine etwas anders gefüttert.– hauptsächlich Obst, Mais und manchmal Molke.

Auch in der Produktionstechnik gibt es einige Unterschiede. Schinken ist hart und trocken, da er in geschlossenen Behältern gesalzen wird. Es erfolgt keine vorherige Wärmebehandlung.

Das italienische Gericht wird unter natürlichen Bedingungen gesalzen, die eine ständige Aufrechterhaltung der Feuchtigkeit auf einem bestimmten Niveau erfordern. Dadurch ist das Produkt saftiger und zarter.

Nutzungstraditionen

In Italien von traditionelles Rezept Es ist üblich, Prosciutto zu gebratenem Schweinefleisch, Gemüse oder Melone zu servieren. Es ist eine unverzichtbare Zutat in klassischen Tortellini.. Passt gut zu Weißweinen.

Die Traditionen des Prosciutto-Essens werden zu einem großen Teil von den Geschmackspräferenzen einer bestimmten Region bestimmt. Allerdings muss man das wissen Schneiden Sie den Schinken erst unmittelbar vor dem Verzehr an.- In dieser Form ist es nicht angepasst Langzeitlagerung. Selbst nach einer Stunde verliert die Scheibe die meisten ihrer Eigenschaften und wird sehr trocken.

Wenn Sie das Gericht noch vorher schneiden müssen, sollten Sie etwas von der klassischen Variante abweichen und die Scheiben dicker machen.

So machen Sie es zu Hause: Rezept

Italiener haben viele Traditionen, wenn es um die Zubereitung von Gerichten geht. und Regeln. Daher ist es sehr wichtig, eine bestimmte Luftfeuchtigkeit und Temperatur einzuhalten.

Was die Haltezeit betrifft klassisches Rezept geht davon aus - es müssen mindestens 10 Monate sein und besser – 12-14 Monate.

Die Trocknung erfolgt im Freien. Die Hüfte wird an dafür vorgesehenen Gestellen aufgehängt.

Natürliche Zusätze – Salz, Gewürze, Kräuter – verleihen dem Gericht Würze und Pikantheit. Es ist nicht gefroren, da dadurch der Verlust einzigartiger Geschmacks- und Aromaeigenschaften droht.

IN klassische Version Der Salzvorgang und das Trocknen des Fleisches dauern sehr lange. Zu Hause kann nicht jeder ein Jahr warten, bis die Köstlichkeit fertig ist. Wer sich also zu Hause ein Stück Italien gönnen möchte, kann auf ein leicht abgewandeltes Rezept achten.

Alles, was Sie brauchen, ist zartes Schweinefleisch und Meersalz. Die Kochanleitung schlägt folgende Reihenfolge vor:

• Zuerst wird das Fleisch gewaschen und mit einem Handtuch getrocknet. Anschließend wird es über die gesamte Fläche dick mit Salz eingerieben und in dieser Form einen Tag lang belassen. Es muss manchmal umgedreht und die Flüssigkeit abgelassen werden.
• Anschließend muss das Schweinefleisch noch einmal abgespült werden, um das Salz zu entfernen. und entfernen Sie überschüssige Flüssigkeit mit einem Handtuch.
• Lassen Sie das Produkt bei Raumtemperatur leicht trocknen. Gleichzeitig muss der Kühlschrank, in dem das Fleisch gegart wird, gründlich gewaschen, belüftet und die Temperatur auf 5-6 Grad eingestellt werden.
• Schweinefleisch hängt an Naturfäden im Kühlschrank, Schnüre oder Lederstreifen. In dieser Form sollte es mindestens zwei Wochen belassen werden.
• Der fertige Schinken wird sehr dünn geschnitten und separat serviert oder zu verschiedenen Gerichten hinzugefügt.

Sie können das Fleisch auch nicht nur in Salz, sondern auch in Pfeffer, Kräutern und deren Mischungen wälzen.

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Verwendung in der italienischen Küche

Prosciutto ist ein eigenständiges Gericht. Es kann als Snack verwendet und dazu serviert werden grüne Erbsen, Spargel, Melone, es ist enthalten verschiedene Soßen, Italienische Pasta, Sandwiches.

Hier zum Beispiel ein einfaches Rezept für einen in Italien üblichen Sommersnack mit Prosciutto und Melone:

Hausfrauen aus allen Ländern verwenden diese Schinkensorte aktiv zur Zubereitung aller Arten von Gerichten. Schauen wir uns einige davon an was Sie ganz einfach zu Hause wiederholen können.

Rührei mit Pesto

Für die Zubereitung benötigen Sie folgende Zutaten:

• 20 g Butter;
• 2 Eier;
• 100 ml 20 % Sahne;
• 30 g Schinken;
• Teelöffel Pesto;
• eine Prise Salz.

Vorbereitung:

• Die Butter in einer Bratpfanne bei schwacher Hitze erhitzen.
• Schlagen Sie die Eier in eine Schüssel, schlagen Sie sie ein wenig mit einem Schneebesen, fügen Sie Sahne und Salz hinzu. Nochmals mischen, in das Öl in der Bratpfanne gießen. Ziehen Sie die Ränder des Rühreis mit einem Spatel zur Mitte hin und rühren Sie kräftig um. Nach 40 Sekunden vom Herd nehmen und Pesto hinzufügen.
• Die Tomate in dünne Scheiben schneiden und auf einen Teller legen. Ein Rührei darauf legen und Schinkenscheiben darauflegen. Pfeffern.

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Gebackener Spargel

Für dieses interessante Rezept müssen Sie Folgendes vorbereiten:

• 20 Teile frische Schoten Spargel;
• 4 Scheiben italienischer Schinken;
• 4 Teelöffel Olivenöl;
• 60 g Parmesankäse;
• 4 Hühnereier;
• ein Esslöffel Thymian;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Vorbereitung:

• Stellen Sie die Pfanne auf mittlere Hitze und erhitzen Sie ein paar Teelöffel Öl darin. Prosciutto hinzufügen und eine Minute braten. Vom Herd nehmen und auf Papiertücher legen.
• Den Backofen auf 200 Grad vorheizen, ein Backblech mit Öl einfetten. Den Spargel im restlichen Öl wenden und auf ein Backblech legen, mit Salz und Pfeffer würzen. 12 Minuten backen, bis es weich ist.
• Den Käse in dünne Scheiben schneiden, auf den Spargel legen und weitere fünf Minuten im Ofen schmelzen lassen. Auf vier Teller verteilen und abdecken.
• Gießen Sie Wasser bis zu einer Höhe von 5 cm in die Pfanne und stellen Sie es auf das Feuer. Einen Teelöffel Salz hinzufügen, aufkochen lassen und dann die Hitze reduzieren. Schlagen Sie die Eier einzeln ins Wasser. In leicht kochendem Wasser 3-4 Minuten kochen, bis das Eigelb fertig ist. Nehmen Sie die Eier heraus und legen Sie sie einzeln vorsichtig auf den Spargel.

Das Gericht wird wie folgt zubereitet:

• Den Reis kochen, den Schinken schneiden und in Olivenöl anbraten. Die Kerne der Chilischote entfernen und fein hacken. Die Zwiebel fein hacken und goldbraun braten.
• Reis, Fleischscheiben, Chili und Zwiebeln vermischen. Gehackte Kräuter, Pfeffer und Salz hinzufügen.
• Die Tintenfische waschen, aus der Folie schälen und mit der Mischung füllen. Legen Sie sie jeweils auf ein Stück Folie, bestreichen Sie sie mit Olivenöl, bestreuen Sie sie mit Kräutern und wickeln Sie sie fest ein. Im Ofen 20 Minuten bei 200 Grad backen.

Und aus diesem Video erfahren Sie noch eines interessantes Rezept vom Chefkoch mit italienischem Prosciutto-Schinken:

Italienischer Gastschinken hilft Ihnen, Ihre Ernährung abwechslungsreicher und pikanter zu gestalten. Ein Hauch Italien auf unserem Tisch ist immer interessant und ungewöhnlich. Wichtig ist nur, Fleisch richtig zuzubereiten oder es bei vertrauenswürdigen Herstellern zu kaufen.

In Kontakt mit

Der berühmte Prosciutto ist nicht nur für Italiener eine Delikatesse. Dies ist ein echtes gastronomisches Symbol des Landes, das neben Pasta und Pizza einen würdigen Platz einnimmt. Was Prosciutto ist und wozu man ihn in Italien isst – das erfahren Sie in dieser Rezension.

Aus dem Italienischen übersetzt bedeutet Prosciutto „Schinken“ oder „Schinken“.


Prosciutto ist nicht nur Schinken

Diese nationale Delikatesse wird auf der Apenninenhalbinsel mit besonderer Ehrfurcht behandelt. In Italien wird der Begriff „Prosciutto“ für zwei völlig unterschiedliche Sorten verwendet Fleischprodukte:

• Prosciutto Crudo ist ein mit Salz eingeriebener, trockengepökelter Schinken, der in keiner Produktionsphase einer Wärmebehandlung unterzogen wird.
• Prosciutto Cotto ist ein vorgekochter Schinken und Schinken im traditionellen Sinne des Wortes.

In Italien ist Wurstwaren viel beliebter als gekochter Schinken. Wenn wir also von Prosciutto sprechen, meinen wir hier in der Regel seine trockengepökelte Variante.



Verschiedene Regionen haben ihre eigenen Traditionen bei der Zubereitung der berühmten Delikatesse. Für die Produktion wird ausschließlich Fleisch höchster Qualität verwendet. Schweine, aus denen Schinken hergestellt wird, werden in Italien mit Mais und Obst gefüttert.


Herstellung von Prosciutto: Die Schinken werden trocken gesalzen und anschließend mindestens 10 Monate lang getrocknet. In Italien gibt es Sorten, die nur Schinken und Salz verwenden, in einigen Gegenden des Landes werden jedoch Gewürze, Knoblauch oder Pfeffer hinzugefügt. Fertiges italienisches Schinkenfleisch hat eine perlrosa Farbe, ein erstaunliches Aroma und einen exquisiten Geschmack.

Es ist üblich, das Fleisch in hauchdünne, durchscheinende Scheiben zu schneiden. Tun Sie dies unmittelbar vor dem Servieren. Besonders geschätzt wird das Schneiden von Hand – auch dies ist eine besondere Fähigkeit, nicht weniger wichtig als die Zubereitung selbst.

Insgesamt werden in Italien etwa 10 Prosciutto-Sorten hergestellt.




Parmaschinken ist auch Prosciutto

Die bekannteste Prosciutto-Sorte in Italien ist der trockengepökelte Parmaschinken (Prosciutto di Parma). Es zeichnet sich durch seine charakteristische rosa Farbe beim Schneiden, dünne Fettschichten und einen mild-würzigen Geschmack aus. Die Delikatesse wird in zahlreichen kleinen Manufakturen in der Umgebung von Parma hergestellt.

Für die Herstellung des berühmten Schinkens werden Schweine ausgewählt, die in den mittleren und nördlichen Regionen Italiens geboren und aufgewachsen sind. Die Hersteller interessieren sich für bestimmte Rassen: Landrance, Large White und Duroc. Ausgewählte Tiere müssen mindestens 9 Monate alt sein und mindestens 150 kg wiegen. Der fertige Schinken wiegt 15-16 kg.

Für die Zubereitung der Delikatesse werden keine weiteren Zutaten oder Gewürze verwendet, sondern lediglich Meersalz. Dies ist einer der Unterschiede zwischen Parmaschinken und Prosciutto, bei dessen Herstellung Gewürze verwendet werden können. Ein weiterer Unterschied besteht im Tierfutter. Schweine, die für Parmaschinken bestimmt sind, werden in Italien besonders streng gefüttert: ausgewähltes Getreide, Kastanien und Molke, die bei der Herstellung von Parmesankäse übrig bleibt.



Unabhängige Kontrolleure prüfen die Bereitschaft des Fleisches. Schweinefüße, die den Test bestehen, werden mit einem eisernen Siegel und einem Stempel mit der Krone des Herzogtums Parma in Italien gekennzeichnet. Dieses Zeichen weist darauf hin, dass es sich um ein hochwertiges Originalprodukt handelt.


Laut Experten ist Culatello die köstlichste Variante des italienischen Parmaschinkens. Es wird angenommen, dass die Produktion dieses Produkts im November oder Dezember beginnen sollte – nur so können höchste Qualität und ein fantastisch delikater Geschmack erzielt werden. Selbst in Italien, wo viele Prosciutto-Sorten hergestellt werden, ist Culatello nicht leicht im Angebot zu finden. Das Produkt ist nicht billig: Der Preis liegt bei etwa 50-80 € pro Kilogramm.

Prosciutto ist kein Analogon von Jamon

Sowohl italienischer Prosciutto als auch Prosciutto aus Schweinestücken – was ist der Unterschied zwischen ihnen? Bei beiden Produkten handelt es sich um nichts anderes als Rohschinken. Allerdings stammt das Fleisch von verschiedenen Schweinerassen. Bei den teuersten Schinkensorten handelt es sich um schwarze iberische Schweine, zu deren Nahrung auch Eicheln aus Korkeiche gehören.



Ein weiterer Unterschied ist die Produktionszeit. Die Mindestreifezeit für Serrano-Schinken beträgt 7 Monate (bei teuren Iberico-Sorten kann sie 48 Monate betragen); für Prosciutto liegt sie zwischen 9 und 24 Monaten. Je länger die spanische Delikatesse reift, desto raffinierter wird sie. Dies ist jedoch nicht der einzige Grund für den Unterschied.


Für Prosciutto ist das besondere Mikroklima der Umgebung von Parma von großer Bedeutung. Es ist die saubere lokale Luft mit den Aromen verschiedener Kräuter, die dem Schinken seinen unvergleichlichen Geschmack verdankt. Denn eine der Nuancen des Produktionsprozesses ist die Belüftung der Räumlichkeiten, in denen die Delikatesse gelagert wird. Und nach dem Salzen wird der Schinken zunächst getrocknet und dann abgekühlt.

Schließlich liegt der Unterschied im Fleisch selbst. Im Vergleich zu Schinken ist Prosciutto saftiger, zarter und weicher. Darüber hinaus hat der spanische Schinken beim Schneiden eine dunkelrote Farbe, die eher dem Burgunderrot ähnelt, während sein italienischer „Bruder“ immer perlrosa ist.

Und noch ein paar interessante Unterschiede:

• Prosciutto hat die optimale Kombination mageres Fleisch mit einer kleinen Fettschicht an der Oberfläche. Schinkenfleisch ist von dünnen Fettadern durchzogen, die ein originelles Marmormuster bilden.
• Prosciutto hat einen leicht würzigen Geschmack mit süßen Noten. Schinken hat ein intensives Aroma und einen schärferen, reichhaltigeren salzig-süßen Geschmack.
• Spanische Feinschmecker essen Schinken am häufigsten mit Käse und Gemüse. In Italien Experten gehobene Küche Prosciutto mit Melone und Obst genießen.
• Der Geschmack von Schinken wird durch Sherry oder Rotwein perfekt ergänzt. Und es wird empfohlen, Weißwein mit Prosciutto zu servieren. Der Geschmack von Parmaschinken kommt am besten in Kombination mit leicht süßen Weinen – Lambrusco und Spumante – zur Geltung.

Prosciutto ist ein beliebtes gastronomisches Souvenir

Touristen lieben es, Prosciutto von ihren Reisen mitzubringen, um ihre Familie und Freunde mit einer echten italienischen Delikatesse zu verwöhnen. In diesem Fall stellt sich zwar die logische Frage, wie das Produkt konserviert und verhindert werden kann, dass es seinen einzigartigen Geschmack verliert.



Die Lagerung von Fleisch unterscheidet sich je nach Art: mit oder ohne Knochen. Der ganze Schinken kann an einem trockenen, kühlen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung aufbewahrt werden. Wenn diese Bedingungen erfüllt sind, beträgt die Haltbarkeitsdauer bis zu 12 Monate, wobei der langsame Trocknungsprozess während dieser Zeit fortgesetzt wird. Nachdem die ersten Scheiben geschnitten sind, sollte die Schweinekeule in den Kühlschrank gestellt werden, wobei eine Temperatur von nicht mehr als +10 °C eingehalten werden sollte.

Schinken ohne Knochen wird in Vakuumverpackung verkauft. In intakter Folie ist Fleisch im Kühlschrank bis zu sechs Monate haltbar. Vom Einfrieren ist abzuraten, da der ursprüngliche Geschmack dann hoffnungslos verloren geht. Schinken – 100 % natürliches Produkt. Da bei der Herstellung keine Konservierungsstoffe verwendet werden, sollte es nach dem Entfernen der Verpackung im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von 7-8 Wochen verzehrt werden. Der Schnitt muss mit einem Tuch, Frischhaltefolie oder Folie abgedeckt werden.

Es wird empfohlen, geschnittenen Schinken innerhalb weniger Stunden nach dem Öffnen der Packung zu verzehren.




Der beste Ort, um Prosciutto zu probieren, ist Proshutteria

Prosciutto steht auf der Speisekarte fast jedes italienischen Restaurants. Aber es ist viel besser, sofort zu speziellen Einrichtungen zu gehen - Proshutteria (Prosciutteria). Oft gibt es nicht nur mehr Angebot, sondern auch niedrigere Preise. Zu den beliebten Proshutteria in Italien gehören:

• La Prosciutteria Firenze (Florenz);
• Prosciutteria Cantina Dei Papi Trevi (Rom);
• La Prosciutteria Milano Brera (Mailand).
Neben dem bereits bekannten Prosciutto bieten Proschutterias eine große Auswahl an Fleischspezialitäten und auch guten italienischen Wein an. Typischerweise werden Snacks sortiert auf Tellern serviert und können zwischen 10 und 20 € kosten.

Und in Langirano, Italien, gibt es ein Prosciutto-Museum. Hier wird der Herstellungsprozess dieses traditionellen Produkts detailliert nachgebildet. Die Ausstellung erzählt von der Geschichte und den Besonderheiten der Technologie seiner Zubereitung, den Rohstoffen für die Produktion und den lokalen kulinarischen Traditionen.



Während des jährlichen Parmaschinken-Festivals in Langhirano essen die Teilnehmer fast eine Tonne der Delikatesse und trinken dazu ebenso beeindruckende Mengen Wein.


Der Eintritt ins Museum beträgt 4-5 €, die Teilnahme an der Verkostung kostet jeden Touristen 3 €. Im Museum gibt es einen Shop, in dem Sie Delikatessen kaufen können. Die Kosten für Prosciutto di Parma verschiedener Hersteller liegen zwischen 15 und 25 € pro 1 kg.

Parma Schinken ist eine Variation des berühmten Italienischer Schinken, ein köstlicher Rohschinken. Diese Fleischdelikatesse zeichnet sich durch ihre zarte Textur und den geringen Fettgehalt aus. Echter Parmaschinken hat eine appetitliche dunkelrote Farbe (siehe Foto), sowie einen ausdrucksstarken würzigen Geschmack und ein reiches Aroma.

Die Herstellung solcher Trockenpökelwaren wird seit vielen Jahren in der italienischen Provinz Parma betrieben. Darüber hinaus werden für die Zubereitung ausschließlich Schweinefleisch und Salz verwendet. Abgesehen von diesen beiden Zutaten sollte im Original Parmaschinken in der Regel nichts enthalten sein.

Bemerkenswert ist, dass für die Herstellung dieses köstlichen Produkts bestimmte Schweinerassen verwendet werden:

• großes Weiß– diese Schweineart wurde im 19. Jahrhundert von englischen Bauern gezüchtet; Tiere dieser Sorte zeichnen sich durch ihren muskulösen Körperbau sowie eine flexible genetische Struktur und eine gute Akklimatisierung aus;
• Landrasse– diese Schweinerasse wurde in Dänemark gezüchtet, zeichnet sich durch einen hohen Fleischanteil und einen geringen Anteil an Unterhautfett aus, diese Schweinesorte ähnelt der vorherigen;
• Duroc- Eine große rote Schweineart, die in den USA gezüchtet wird, hat gute Fleischqualitäten sowie einen geringen Anteil an Unterhautfett mit einem Fleischanteil von achtzig Prozent.

Darüber hinaus gibt es eine Regel: Um echten Parmaschinken herzustellen, müssen Schweine ausschließlich im Norden Italiens gehalten werden. In diesem Fall muss das Gewicht der Tiere mindestens einhundertfünfzig Kilogramm betragen und ihr Alter muss mindestens neun Monate betragen.

Wie wählt und speichert man?

Um einen wirklich hochwertigen Parmaschinken auszuwählen, müssen Sie eine sehr wichtige Regel beachten: Das köstlichste Fleischprodukt reift zwischen acht und vierundzwanzig Monaten. Diese Delikatesse hat eine dichtere und härtere Textur.

Darüber hinaus sollten Sie unbedingt das Alter des Schweins berücksichtigen, dessen Fleisch zur Schinkenherstellung verwendet wurde. Als wertvollstes Fleischprodukt gilt in diesem Fall ein Fleischprodukt, das von jungen Tieren im Alter zwischen neun Monaten und zwei Jahren hergestellt wird.

Die Parma-Delikatesse muss in einem kühlen, trockenen Raum bei einer Temperatur von nicht mehr als fünfzehn Grad gelagert werden. Unter solchen Bedingungen kann das Produkt auch nach dem Schneiden 60 Tage lang gelagert werden. Um jedoch eine Oxidation des Schweinefleischprodukts zu vermeiden, empfiehlt es sich, die Schnittfläche mit einer zuvor mit Pflanzenöl angefeuchteten Baumwollserviette abzudecken.

Wie unterscheidet sich Parmaschinken von Schinken?

Sehr oft wird Parmaschinken mit Schinken verwechselt, daher werden wir in diesem Abschnitt versuchen, so detailliert wie möglich zu erklären, wie sich diese ähnlichen Fleischprodukte voneinander unterscheiden.

Der erste Unterschied besteht in ihren Herkunftsländern. Wie bereits erwähnt ist Schinken eine italienische Delikatesse, während Schinken seinen Ursprung in Spanien hat.

Außerdem unterscheiden sich diese Produkte im Geschmack, was in erster Linie auf die Bedingungen zurückzuführen ist, unter denen die Schweine aufgezogen werden. In Italien fressen Tiere Mais und frisches Obst und manchmal sogar natürliche Molke. Deshalb hat Parmaschinken eine helle Oberfläche. In Spanien werden Schweine mit Eicheneicheln gefüttert. Schinken wird in der Regel von Tieren schwarzer Rassen hergestellt, wodurch die fertige Delikatesse einen dunklen Farbton hat.

Ein weiterer Unterschied zwischen diesen Köstlichkeiten ist die Technologie ihrer Zubereitung. Das Fleisch für die Schinkenherstellung wird in einem feuchten Raum auf natürliche Weise gesalzen, wodurch es zart und saftig wird. Bei der Zubereitung von Schinken wird das Fleisch auf andere Weise gesalzen. Hierzu werden verschlossene Behälter verwendet, wodurch das Produkt recht trocken und hart austritt. Diese Fleischprodukte unterscheiden sich in ihrer Reifezeit. Schinken reift bis zu vierundzwanzig Monate, während Schinken bis zu achtundvierzig Monate reift.

Eine echte Parma-Delikatesse ist im Vergleich zum spanischen Fleischprodukt ein teureres Produkt.



Wie kocht man zu Hause?

Zum Kochen leckerer Schinken Zu Hause müssen Sie einen durchschnittlichen Schweineschinken mit einem Gewicht von etwa viereinhalb Kilogramm zubereiten. Bedenken Sie, dass für eine solche Fleischmenge eine ziemlich große Menge Salz erforderlich ist. Es wird jedoch empfohlen, es je nach Geschmacksvorlieben nach Augenmaß zu verwenden. Stellen Sie sicher, dass Sie eine Holzkiste vorbereiten, in der die Delikatesse zubereitet wird. Wenn Sie alles vor sich haben, was Sie für die Herstellung eines hausgemachten Parma-Produkts benötigen, beginnen Sie mit dem Kochen.

Decken Sie den Boden der Holzkiste mit einer Schicht Salz ab und legen Sie den gewaschenen und getrockneten Schinken darauf. Anschließend das Fleisch großzügig mit Salzkristallen bedecken und die Schachtel verschließen. Drücken Sie anschließend das Werkstück mit einem schweren Gewicht nach unten und lassen Sie es drei Tage lang bei Raumtemperatur stehen. Nach der angegebenen Zeit das Salz vom Fleisch abschütteln und drei Monate lang an einem geeigneten Ort aufhängen. Der Raum sollte dunkel und gut belüftet sein. Nach neunzig Tagen kann die getrocknete Delikatesse in dünne Scheiben geschnitten und zur Verkostung serviert werden. Nach diesem Rezept zu Hause zubereiteter Schinken ist sehr zart, saftig und lecker. Guten Appetit!



Verwendung beim Kochen

Obwohl Parmaschinken ein Fertigsnack ist, wird er häufig zum Kochen verwendet zusätzliche Zutat. In vielen Ländern wird mit diesem Produkt Pizza und alle Arten von Pizza zubereitet Fleischsalate und Canapés. Einige Köche fügen diese trockengepökelte Delikatesse zu Suppen hinzu und ergänzen auch Sandwiches und verschiedene gefüllte Gerichte.

Der Vorteil des italienischen Schinkens besteht darin, dass er mit vielen Produkten kombiniert werden kann:

• Kartoffeln;
• Möhren;
• Kohl;
• Pilze;
• Hülsenfrüchte;
• Milch;
• Kefir;
• Sauerrahm;
• alkoholische Getränke;
• Bäckereiprodukte.

Diese Delikatesse wird meist als separater Snack serviert. Dabei wird der Schinken meist in dünne Scheiben geschnitten, mit pflanzlichen Zutaten ergänzt und mit frischen Kräutern dekoriert. Auch Kenner Gourmet-Gerichte Es wird empfohlen, dieses Fleischprodukt mit halbtrockenem Weißwein zu trinken.



Was soll ersetzt werden?

Wenn es nicht möglich ist, echten Parmaschinken zu kaufen, Sie aber eine solche Vorspeise wirklich genießen möchten, dann gilt Jamon als das Hauptprodukt, das ihn ersetzen kann. Obwohl sich diese beiden Köstlichkeiten in der Zubereitungstechnik unterscheiden, sind sie sich geschmacklich sehr ähnlich. Eine gute Alternative zu diesem Schinken ist auch der belarussische Polendvitsa – ein trockengepökeltes Fleischprodukt mit dichter Konsistenz.

Als Ersatz für das italienische Fleischprodukt können Sie auch die berühmte armenische Basturma – getrocknet – verwenden Rinderfilet. Darüber hinaus kann eine solche Delikatesse sogar in den Diätplan aufgenommen werden, da sie einen geringeren Kaloriengehalt als Schweineschinken hat.

Als letzten Ausweg können Sie die italienische Delikatesse durch jedes trockengetrocknete oder roh geräucherte Fleisch ersetzen, das zu einem erschwinglichen Preis im Angebot ist.

Parmaschinken ist ein berühmtes Fleischprodukt mit einem attraktiven Aussehen Aussehen, sowie unvergleichlicher Geschmack und saftige Textur. Dieses Produkt gilt zu Recht als Symbol Italiens.



Jede Region Italiens ist für ihre besonderen kulinarischen Köstlichkeiten und Köstlichkeiten bekannt. Einer dieser einzigartigen Orte ist die Provinz, in deren Umgebung das prächtigste Meisterwerk des Schinkens, Prosciutto, hergestellt wird. Jeder, der jemals die Apenninenhalbinsel besucht hat, wird Ihnen antworten, was es ist.

Dieser köstliche Trockensnack ist fantastisch! würziger Geschmack und ein unvergessliches Aroma.

A Gourmet-Salat mit Prosciutto oder mit Marmorscheiben dekorierter Pizza schaffen eine Atmosphäre des Feierns und des Geschmacksgenusses. Und das alles, weil seine Qualität direkt von vielen Faktoren abhängt, beispielsweise von der Qualität Frischfleisch, Einhaltung aller Produktionsstandards und sogar der Bereich, in dem Tiere für die Schinkenproduktion gehalten werden. Der Geschmack des Feinkostfleisches wird direkt von der Qualität des Futters für Jungschweine beeinflusst, nämlich von Getreide und Molke aus der Parmesanproduktion.

Die Einteilung des Rohschinkens in „Prosciutto Cotto“ und „Prosciutto Crudo“ ist auf das Vorhandensein zurückzuführen Wärmebehandlung in einem bestimmten Stadium der Feinkostproduktion. Vorgekochter Schinken wird als „Prosciutto Cotto“ bezeichnet, eine andere Sorte zeichnet sich jedoch durch die Einhaltung aller Standards für die Herstellung von trockengepökelten Produkten ohne Wärmebehandlung aus.

Prosciutto Cotto wird vor dem Trocknen gekocht

Gepökelter Schweineschinken weist in den verschiedenen Regionen Italiens einige Unterschiede sowohl in der Zubereitung als auch im Geschmack auf.

Zum Beispiel das beliebteste Fleischsnack Die Italiener haben Prosciutto di Parma, der in der gleichnamigen Provinz hergestellt wird.

Es zeichnet sich durch ein zartes Aroma und einen leicht süßlichen Geschmack aus. Ein Beweis für hohe Qualität ist das Zeichen in Form einer Krone, als Zeichen der Authentizität und Makellosigkeit des Produkts.

Wie Prosciutto in anderen Regionen hergestellt wird

Der Prosciutto di San Daniele wird in der Region geboren und der Herstellungsprozess dauert etwa 13 Monate. Der einzige Unterschied bei der Herstellung dieser Art von Trockenschinken ist das Vorhandensein eines Hufes (der von Fachleuten nicht entfernt wird) sowie die Entfernung der Feuchtigkeit aus dem Fleisch durch Pressen. Bei der Zubereitung der Rohstoffe wird ausschließlich Meersalz verwendet.



Prosciutto di San Daniele reift etwa 13 Monate

Bernsteinfarbener Schinken aus der Toskana, toskanischer Schinken mit dem Aroma von Gewürzen und Knoblauch, Prosciutto aus Sauris sowie ein leicht geräuchertes Fleischprodukt aus Sauris haben einen unglaublichen Geschmack und ein unglaubliches Aroma. In und Cuneo wird der Prosciutto-Schinken unter Zugabe von Essig gepökelt, was ihm eine würzige Geschmacksnote verleiht.
Ein enger Verwandter von Prosciutto ist das spanische Fleischprodukt Jamon.

Das Hauptmerkmal bei der Herstellung dieser beiden herzhaften Produkte ist die Verwendung von Schweineschinken.

Das ist das Einzige, was sie verbindet. Was ist also der Unterschied zwischen Prosciutto und Jamon? Erstens hat die Ernährung der Schweine einen direkten Einfluss auf den Geschmack des Schinkens. Um das spanische Produkt Jamon herzustellen, leben die Tiere auf freier Weide und ernähren sich von Eicheln aus Korkeiche. Zweitens gibt es erhebliche Unterschiede in den Vorbereitungsphasen.



Schinken ist etwas trocken und zäh

Der Trocknungsprozess für Prosciutto ist deutlich kürzer als bei seinem spanischen Verwandten, der bis zu 48 Monate in speziellen Räumen reift. Drittens ist die Struktur des italienischen Trockenfleischs viel weicher als die des spanischen Trockenfleischs, das etwas trockener und zäher ist.

So wählen Sie den richtigen Schinken aus

Um ein hochwertiges Fleischprodukt aus der Gegend um Parma zu wählen, sollten Sie eine der vertrauenswürdigen Metzgereien aufsuchen. Solche Lokale schätzen ihren Ruf und ihre Besitzer werden Ihnen auf jeden Fall den passenden Leckerbissen aromatischen Fleisches empfehlen.

Hier können Sie einen ganzen Schinken kaufen oder dünne Scheiben für später vakuumieren eine schnelle Lösung Machen Sie köstliche Bruschetta mit Prosciutto.

Nicht weniger ausgezeichnete Option Zur Verkostung von Pökelköstlichkeiten eignet sich Prosciutto-Wurst. Außerdem sollte es in einer speziellen Verpackung an einem kühlen Ort (jedoch nicht im Gefrierschrank) aufbewahrt werden.



Schinkenwurst sollte nicht eingefroren werden.

Der Preis für Prosciutto hängt von der Reifezeit des Produkts ab und liegt zwischen 15 Euro pro Kilogramm. Die ideale Reifezeit beträgt 8-24 Monate. Was die Zusammensetzung des Fleisches betrifft, ist Meersalz das einzige, was auf dem Etikett des Parmaschinkens angegeben werden sollte.

Das wichtigste Zeichen für die italienische Produktion ist jedoch die PDO Prosciutto-Kennzeichnung auf der Verpackung des Schinkenprodukts.

Nur wenn Sie dieses Zeichen haben, können Sie Ihren Lieben etwas Trockenschinken oder Prosciutto-Remit-Wurst schenken, ohne sich um die Qualität des Produkts sorgen zu müssen.

Wozu isst man Prosciutto?

Hochwertiger Kochschinken mit seinem delikaten Geschmack und Aroma passt perfekt zu Gemüse und Obst. Prosciutto mit Melone ist eine besondere Kombination aus salzig und süß, die keinen Feinschmecker gleichgültig lässt. Harmoniert perfekt mit ruckartig frische Feigen Wenn Sie Schinken kombinieren, Ziegenkäse und lokalem Brot (Ciabatta) ist das Ergebnis ein wunderbares und sättigendes Frühstück.



Wenn man zum Prosciutto Ziegenkäse und Brot hinzufügt, erhält man ein tolles Frühstück

Wozu isst man sonst noch Prosciutto?! Die Fleischdelikatesse kann mit Oliven, Nüssen, Parmesankäse, gewürzt mit etwas Olivenöl oder Honig, ergänzt werden. Auch Italiener wickeln knusprige Brotstangen am liebsten in Schinkenscheiben ein.

Der geringe Kaloriengehalt des italienischen Schinkens ermöglicht die Verwendung in einigen Gerichten und verleiht ihm einen subtilen Geschmack und ein dezentes Aroma.

Gesund und gesund ist zum Beispiel ein Salat mit Prosciutto und Rucola leckeres Gericht für alle, denen ihre Figur am Herzen liegt.
Für Liebhaber des Traditionellen italienische Küche Sie werden die Prosciutto-Pilz-Pizza, die aus Mozzarella, Tomaten, Pilzen und Schinken besteht, sowie die würzige Pasta mit Prosciutto und Käse mögen.
Herrlich Geschmacksqualitäten Die Fleischdelikatesse wird durch junge Rotweine sowie Weißweine – Trebbiano, Colli Piacentini, Malvasia – perfekt ergänzt.

Rezept für die Herstellung von Prosciutto zu Hause

So nah wie möglich vorbereiten Feinkostfleisch Denken Sie daran, dass sich das Verfahren zur Herstellung von Prosciutto etwas von der italienischen Produktion unterscheidet.
Um Schinken mit gutem Geschmack zu erhalten, müssen Sie sich für hochwertiges Schweinefleisch entscheiden. Dann sollte es gewaschen und getrocknet werden.

Anschließend das Fleisch großzügig mit Salz einreiben und 24 Stunden ruhen lassen, dabei regelmäßig die Flüssigkeit abgießen. Nach einem Tag wird das Fruchtfleisch gewaschen und getrocknet.

Für die nächste Stufe benötigen Sie einen Kühlschrank, dessen Temperatur 5-7 Grad nicht überschreiten sollte. Verwenden Sie zum Binden des Schinkens starke Fäden oder Seile. Befestigen Sie das Fruchtfleisch gut am Netz und lassen Sie es 2 Wochen lang stehen. Nach der angegebenen Zeit kann der Schinken verkostet werden.
Guten Appetit!

Ein detailliertes Rezept finden Sie im Video:

Natürlich ist der Geschmack von hausgemachtem Schinken nicht mit dem reichhaltigen und reichhaltigen zu vergleichen delikater Geschmack Italienische Delikatesse.

Aber dieses Rezept wird Ihnen helfen, wenn Sie plötzlich in die italienische Atmosphäre kulinarischer Köstlichkeiten eintauchen und Prosciutto-Pizza mit einem Glas exzellentem Wein aus der Provinz Parma genießen möchten.

Seit der Antike ist es für die Herstellung von hochwertigem Schinken bekannt. Mehrere Regionen im Apennin beschäftigen sich mit der Produktion der Produkte und werden besonders geschätzt. Doch wer schon einmal echten Parmaschinken probiert hat, wird bestätigen: Prosciutto di Parma ist die erlesenste italienische Fleischdelikatesse.

Parmaschinken gilt als eines der ältesten Fleischprodukte auf italienischem Boden. Die ersten Erwähnungen stammen aus der Zeit der römischen Kaiser, und die Herstellung von Prosciutto di Parma wurde auch während der schweren Schlachten des Zweiten Weltkriegs nicht eingestellt. Heute ist Parmaschinken ein Produkt der Denominazione di Origine Controllata (Herkunftskontrolle) und offiziell ist seine Herstellung nur in der Nähe der Stadt Parma in der Region Emilia-Romagna möglich.

In der italienischen Küche gibt es zwei Konzepte, die die wichtigsten im Land hergestellten Schinkensorten charakterisieren. Es wird in trockengepökeltes (Prosciutto-Crudo) und gekochtes (Prosciutto-Cotto) unterteilt. Parmaschinken kann nur trockengepökelt werden – ohne fremde Zusätze oder Farbstoffe: nur Schweinefleisch und Salz. Es scheint, dass alles einfach und ohne besonderen Schnickschnack gemacht wird – Dutzende anderer Produkte werden auf der ganzen Welt auf ähnliche Weise hergestellt. Was fasziniert Feinschmecker an dieser Fleischspezialität so sehr?

Fleisch. Dies ist die Grundlage für die phänomenale Beliebtheit von Parmaschinken außerhalb Italiens. Drei Schweinerassen, die nur in den nördlichen Regionen des Landes wachsen, eignen sich für Prosciutto di Parma: Large White, Landrance und Duroc. Junge Ferkel werden mit Molke gefüttert, einem Nebenprodukt bei der Herstellung von Parmesankäse. Ausgewachsene Schweine werden mit einer speziellen Diät gefüttert: nur Milch, Futtergerste, Mais, Früchte – in der Ernährung der Tiere sind keine Mischfuttermittel enthalten.

Für die Zubereitung von Prosciutto di Parma werden Tiere ausgewählt, die älter als 10 Monate sind. Auch beim Gewicht gibt es Einschränkungen – das Schwein muss mindestens 160 kg wiegen. Jeder Schinken ist nummeriert und mit dem Namen der Region versehen, in der das Tier aufgewachsen ist. Anschließend wird das Produkt mit Meersalz gesalzen und mindestens 1 Jahr lang in Werkstätten bei Temperaturen von 0 bis +4 Grad getrocknet. Nach dem „Reifen“ kommt das Meiste wichtiger Punkt- Wiegen. Es wird von Vertretern der Parmaschinken-Vereinigung durchgeführt, die sorgfältig das Aussehen und die Übereinstimmung des Produkts mit den festgelegten Standards prüfen. Wenn alles in Ordnung ist, erhält das Produkt das berühmte Kronenzeichen und den Schriftzug „Parma“.

Übrigens gibt es im Apennin nur zwei Hauptmarken für Prosciutto-Crudo: eine gehört zu Parma, die andere zu San Daniele. Wer mit der italienischen Sprache nicht vertraut ist, kann die beiden recht leicht unterscheiden: Parmaschinken haben eine abgerundete Form, während San Daniele-Schinken eher länglich sind und einer Geige ähneln. Es muss zugegeben werden, dass sie qualitativ vergleichbar sind – es gibt ein Beispiel für die „Förderung“ von Produkten aus Parma, um den Export zu steigern. In Italien selbst ist der Schinken der Marke San Daniele nicht weniger beliebt als sein „Rivale“ aus Parma.

Damit kommen wir zur Hauptfrage: Wie verwendet man Prosciutto di Parma richtig? Prosciutto-Crudo ist eine tolle Vorspeise. Traditionell wird es mit frischem Weißbrot, süßer Melone, Feigen oder Spargel gegessen. Das Wichtigste ist, dass der Schinken in dünne Scheiben geschnitten wird. Und natürlich kann Prosciutto di Parma als Zutat für das berühmte Gericht dienen Italienische Pizza, was seinen Geschmack einfach göttlich macht.