Der leckerste Teig für italienische Pizza. Wie man echte italienische Pizza macht

Gute Pizza braucht gute Basis- Sehen Sie, wie es gemacht wird.

Dies ist ein Rezept, das Sie nicht vermasseln können. Am Ende haben Sie vier Pizzastücke – es macht keinen Sinn, weniger zu machen, Sie werden vom Abmessen der Hefemenge erschöpft sein. Aber es ist nicht notwendig, Soldaten sofort für einen Zug auszubilden. Verwenden Sie eine Zubereitung, den Rest können Sie bis zu drei Monate lang in den Gefrierschrank stellen – ihnen passiert nichts. Gehen!

Was brauchen Sie:

• 470 g Weizenmehl
• ¼ TL. Trockenhefe
• 2 TL. Grobes Salz
• 380 ml Wasser

Was zu tun ist:

1. Mehl, Hefe und Salz in eine große Schüssel geben. Wasser hinzufügen und gleichzeitig gründlich mit einem Holzlöffel vermischen (es bleibt nicht daran kleben).
2. Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie den Teig bei Zimmertemperatur gehen, bis er mindestens doppelt so groß ist (mindestens 18 Stunden).
3. In vier Teile teilen. Rollen Sie diejenigen, die Sie nicht kochen möchten, zu Kugeln und legen Sie sie in den Gefrierschrank. Mit dem Rest so vorgehen: Ränder nach innen falten, Spitzen zur Mitte hin, und mit der Naht nach unten umdrehen – fertig ist der Pizzaboden.
4. Wenn Sie Pizza diätetischer machen möchten, mischen Sie 280 g Weizen mit 90 g Vollkornmehl. In diesem Fall mehr Hefe (1/2 TL) und Wasser (440 ml) verwenden.

Wie knetet man Pizzateig?

1.
Der Durchmesser sollte etwa 15 cm betragen. Tauchen Sie die Kugel in Mehl, legen Sie sie auf eine saubere Oberfläche und drücken Sie mit den Fingern einer Hand einige Zentimeter vom Rand entfernt hinein. Drücken und ziehen Sie den Teig mit der freien Hand zur Seite und drehen Sie ihn dabei ständig.

2.
Dein Ball ist zu einer Scheibe geworden. Nun zerknüllen Sie es mit den Handflächen und dehnen es zu den Seiten, bis es einen Durchmesser von ca. 25 cm hat. Und versuchen Sie nicht, es zu glätten – lassen Sie es in kleinen Tuberkeln bleiben. Sonst bleibt keine Luft mehr im Teig und Ihre Pizza wird nicht besonders schön – ohne „Leopardenflecken“.

3.
Legen Sie den Pizzarohling ein paar Zentimeter vom Rand entfernt auf Ihre Fingerknöchel und drehen Sie den „Pfannkuchen“, indem Sie Ihre Hände darunter bewegen, ihn dehnen und leicht hin und her werfen. Es wird dünner und breiter. Wenn der Durchmesser etwa 30 cm beträgt, legen Sie ihn auf einen bemehlten Pizzaschieber oder ein dünnes Schneidebrett.

Womit man Pizza kochen kann

Natürlich können Sie auch eine breite gusseiserne Bratpfanne verwenden (siehe weiter unten für Details). Aber um ein Gericht zu kreieren, das jeden Italiener vor Nostalgie weinen lässt, kaufen Sie einen Pizzastein. Dieses Ding sitzt in Ihrem Ofen, heizt richtig auf und backt den Teig richtig, sodass er außen knusprig und innen weich wird. Sie können darauf jedes beliebige Gebäck backen.

Und noch etwas: Obwohl sie Steine ​​heißen, bestehen sie aus Keramik und Stahl. Die aus Stahl sind besser, sie erhitzen sich schneller als die aus Keramik. Und solche Dinge kosten ab 600 Rubel.

Wie macht man schnell Tomatensauce für Pizza?

Alles Geniale ist einfach, wie Sie sich erinnern.

In einem Mixer 350 Gramm pürieren Tomaten aus der Dose mit einem halben Teelöffel Salz. Es ist schwierig, weniger Soße zuzubereiten; und das reicht für Sie nur für die 4 Rohlinge, die Sie haben. Wenn Sie nicht vorhaben, alles auf einmal zuzubereiten, trennen Sie ein Viertel der Soße für die Pizza und verwenden Sie den Rest für andere Zwecke.

Jim Lahey (Inhaber der Pizzeria Manhattan's Co. in New York) und Salvatore Barbara (Koch der Osteria Bianca in Moskau) teilen einfache und effektive Strategien für den Umgang mit Teig und Basissauce.

1. Den Teig auslegen
„Übertreiben Sie es nicht mit Hefe“, warnt Barbara, „einen halben Löffel mehr, dann wird der Geschmack deutlich im Teig spürbar.“ Und den Teig mindestens einen Tag ruhen lassen – so wird er richtig luftig.“ Es gibt keine Zeit? Schauen Sie in der nächstgelegenen Pizzeria vorbei und lassen Sie sich dort ein Stück verkaufen.

2. Machen Sie eine einfache Soße
"Nur Tomatensauce ergibt eine hervorragende Soße, wenn man den zerdrückten Tomaten eine großzügige Portion Olivenöl hinzufügt Extra vergine und fein gehackte frische Basilikumblätter“, rät Barbara.

3. Schnell kochen, smart backen
Ich gebe die Füllung auf den Teig – jede Sekunde zählt. „Verschwenden Sie keine Zeit damit, Fotos für soziale Medien anzuklicken“, rät Lahey. „Der Belag macht den Teig nass und Ihre Pizza kann weggeworfen werden.“ Heizen Sie den Ofen vor (mit dem Stein darin) und stellen Sie ihn sofort hinein Fertigpizza.

Meisterstück

Hast du einen Pizzastein? „Dann erhitzen Sie es im Ofen, während Sie die Pizza selbst auf einem Spatel oder einem dünnen Plastikbrett aufbauen. Wenn Sie fertig sind, werfen Sie die Pizza auf einen heißen Stein und sie wird perfekt backen“, verspricht Tony Gemiani, Besitzer von Tony's Pizza Napoletana in San Francisco. Was tun, wenn kein Stein vorhanden ist? Schauen Sie weiter.

Hier beginnt der Spaß: Experimentieren Sie mit Belägen, um Ihre eigene, einzigartige Pizza zu kreieren.

Wer ist oben: Wie soll der Pizzabelag sein?

Topping ist alles, was Sie auf die Pizza und auf die Soße geben. Gehen Sie in den Laden oder öffnen Sie einfach den Kühlschrank und lassen Sie sich von der Jahreszeit inspirieren. Im Frühling und Sommer sind alle Gäste aus dem Garten herzlich willkommen; im Winter und Herbst können Sie sich darauf verlassen Dosen Gemüse und Oliven. Schneiden Sie alle Füllelemente so dünn wie möglich: Die Pizza ist sehr schnell gar (acht bis neun Minuten im heißen Ofen, auch zu Hause), die Zutaten sollten Zeit zum Karamellisieren haben. Verteilen Sie die Füllung nach und nach und gleichmäßig, sodass jeder Bissen etwas von jedem Belag trägt.

Große Auswahl

Probieren Sie verschiedene Wurstsorten, bleiben Sie nicht bei einer Sorte stehen. Geräuchert, scharf, gesalzen und sogar Cervelat. Die Hauptsache ist, in dünnere Stücke zu schneiden. Dicke Stücke werden in der höllischen Hitze des Ofens zu einer „Seezunge“, die man nicht mehr kauen kann, und hauchdünne Stücke knirschen köstlich.

Lassen Sie sich nicht entmutigen, wenn aufgrund politischer Probleme importierter Käse aus den Regalen verschwindet. Ein Ersatz könne gefunden werden, sagt Salvatore Barbara von der Moskauer Osteria Bianca: „Guter Mozzarella und Ricotta werden mittlerweile in Russland hergestellt.“ Probieren Sie auch Serbisch und Schweizer Käse, Emmentaler und Edamer sind perfekt. Das Hauptkriterium ist, dass der Käse gut schmilzt und sich gut dehnt. Schließlich können Sie statt Käse auch „Russische Soße“ probieren: Mischen Sie fettreiche Sauerrahm und 33-prozentige Sahne im Verhältnis 70 zu 30.“

Toppings, die jeder probieren sollte

Wählen Sie für Ihre Pizza drei oder vier Zutaten aus derselben Kategorie oder mischen Sie verschiedene, wenn Sie abenteuerlustig sind.

	Käse
Frischer Mozzarella, in dünne Scheiben geschnitten	Eier. Vor dem Ofen in Pizza schneiden	Apfelstücke. Die Schale abziehen	Spinat. Wenn die Stiele hart sind, entfernen Sie sie.
Ricotta. Vor Gebrauch trocknen	Alle Pilze – in dünne Scheiben geschnitten	Balsame- Chelic-Essig	Grünkohl. Die Stiele entfernen und einige Minuten in einer Pfanne köcheln lassen
Ziegenkäse. Frisch, in Stücke brechen	Zwiebel. In dünne Scheiben schneiden, roh oder frittiert	Frische oder eingemachte Ananasstücke herumstreifte	Rucola
Fontina. Ränder abschneiden, auf einer groben Reibe reiben	Entkernte Oliven	Getrocknete oder frische Feigen, halbiert	Thymian oder Basilikum. Blätter ganz oder grob gehackt
Parmesan, gerieben	Den Schinken, den Sie mögen, in dünne Scheiben schneiden	Honig. Leicht aufsprühen	Pesto-Sauce. Eine kleine Portion darauf verteilen

Meisterstück

Sei ein Sämann. Streuen Sie Kleinigkeiten wie fein gehackte Kräuter, Gemüse, Käse oder Schinken darüber und heben Sie dabei Ihre Hand höher über die Schüssel – so wird die Füllung gleichmäßig verteilt. Streuen Sie den Zusatzstoff kreisförmig von den Rändern zur Mitte hin.

Schnelles und heißes Finish

Blitzschnelles Garen im Ofen und der letzte Schliff für die beste Pizza der Welt.

Vom Brett bis zum Ofen

Einer der meisten wichtige Punkte Im Leben der Pizza ist es eine Reise vom Brett, auf dem man sie zubereitet hat, bis zum Ofen. Übe mit mehr roher Teig ohne Belag, damit im entscheidenden Moment nichts herausfällt.

1.
Während der Ofen mit dem Stein im Inneren aufheizt, bestäuben Sie das Brett, mit dem Sie die Pizza in den Ofen schicken, mit Mehl, damit der Teig nicht daran kleben bleibt.

1. Dünn geschnittener Rohschinken
2. Gehackte Kräuter wie Basilikum, Petersilie, Estragon oder Salbei
3. Frische Rucola-Blütenblätter oder Frisee-Salat
4. Extra natives Olivenöl oder Chilischote
5. Sardellen (sie sind weicher, wenn sie nicht gebacken werden)

Heißes Zeug

Die Öfen in Pizzerien wiegen eine Tonne und braten wie die Hölle. Wer keines zu Hause hat, muss einfallsreich sein.

1. Stellen Sie die Hitze ein
Legen Sie den Stein auf die oberste Schiene des Ofens und heizen Sie ihn mindestens 20 Minuten lang auf höchster Stufe vor.

2. Erhitzen Sie es richtig
Schalten Sie zwei Minuten vor dem Einschieben der Pizza in den Ofen die Grillfunktion ein, um dem Pizzastein zusätzliche Hitze zu verleihen. Anschließend den Ofen wieder in den Backmodus versetzen.

3. Eine kurze Drehung
Wenn die Pizza halb gebacken ist, drehen Sie sie, damit sie noch knuspriger wird. Legen Sie einen dünnen Holzspatel unter die Pizza und drehen Sie ihn schnell um 90 Grad. Weitere vier bis fünf Minuten backen, bis die Kruste gebräunt ist.

Unsere Kollegen von American MH präsentieren einen Mini-Leitfaden zu Pizzaschneidetechniken.

A. Große ovale Pizzen von New Haven werden ohne Rücksicht auf die Gleichmäßigkeit in dünne Spalten geschnitten.

B. California Small nach neapolitanischer Art, ungeschnitten serviert.

IN. Die Pizza „Midwest Round“ wird in gleichmäßige quadratische Portionen geschnitten.

G. New York Giant-Runden werden in acht gleiche Stücke geschnitten.

Meisterstück

Sie haben keinen Pizzastein? Kein Problem, das reicht Gusseiserne Pfanne mit dickem Boden. Auf dem Herd auf Maximum erhitzen, hineinstecken rohe Pizza und an senden heisser Ofen bis die Teigränder gebräunt sind und Blasen bilden. Die Hauptsache ist, die Größe der Pizza nicht zu übersehen – wichtig ist, dass sie in die Schüssel passt.

Hallo, liebe Leser! Im Internet gibt es jede Menge Rezepte für Pizzateig. Aber ich empfehle Ihnen Echtes Teigrezept Italienische Pizza ! Das Wichtigste an diesem Rezept ist die Einfachheit. Es müssen weder Eier noch Grieß hinzugefügt werden. Pizza ist schließlich ein Fladenbrot! Also lasst uns anfangen!

Zutaten:

• Mehl 3 Teile
• Wasser 1 Teil
• Olivenöl, Salz, Hefe und Zucker

• Bereiten Sie den Teig vor: Rühren Sie Hefe und Zucker in warmes Wasser
• das Mehl sieben
• Machen Sie ein Loch in die Mitte und geben Sie Salz und Olivenöl hinein
• Den Teig zum Mehl geben und gleichzeitig den Teig mit einer Gabel verrühren
• Den Teig mindestens 10 Minuten lang kneten
• Decken Sie den Teig mit einem Handtuch ab und lassen Sie ihn warm, bis er sein Volumen verdoppelt

Beim Kochen achte ich nicht strikt auf Proportionen; ich verlasse mich auf Empfindungen und Intuition. Teig und Desserts sind genau das Gegenteil, wenn Sie die Proportionen Strikt einhalten müssen! Um Pizzateig zuzubereiten, benötigen wir einen Messbecher.

Um dem Teig die gewünschte Konsistenz zu verleihen, müssen Sie drei Teile Mehl und einen Teil nehmen warmes Wasser. Geben Sie Hefe in warmes Wasser (entweder trocken oder in Briketts) und Zucker nach Geschmack.

Mischen Sie das alles so, dass sich alle Zutaten auflösen, und lassen Sie unseren Teig 15 Minuten lang stehen. Ich mag keinen süßen Pizzateig, deshalb füge ich einen halben Teelöffel Zucker hinzu, d.h. je weniger, desto besser. Diese Zuckermenge reicht aus, um den Fermentationsprozess zu starten.

Während der Teig zieht, gehen wir zum Mehl über. Sieben Sie das Mehl in eine zum Mischen geeignete Schüssel.

Machen Sie mit den Fingern ein Loch in die Mitte und geben Sie dort Salz in einer Menge von einem Esslöffel pro kg Mehl und Olivenöl hinzu.

Als nächstes kneten Sie den Teig 10-15 Minuten lang mit den Händen! Dadurch sollte sich der Teig sehr elastisch anfühlen und ein wenig an Modelliermasse oder Knete erinnern. Nachfolgend zwei Fotos. Beim ersten habe ich den Teig 3-5 Minuten lang geknetet. Es sieht aus wie das:

So sieht der Teig aus, nachdem ich ihn 15 Minuten lang geknetet habe.

Ich denke, der Unterschied ist offensichtlich. Der Teig wurde glatter und homogener. Decken Sie den Teig anschließend mit einem Handtuch ab, damit er nicht mit einer trockenen Kruste bedeckt wird, und lassen Sie ihn an einem warmen Ort, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

Mit diesem Teig soll die Pizza wie in einer ordentlichen Pizzeria werden, denn wir haben eine hervorragende Grundlage dafür vorbereitet!

Auf den ersten Blick ist das Pizzabacken so einfach wie das Schälen von Birnen: Fladenbrot ausrollen, mit Tomatensoße einfetten, eventuelle Zutaten darüberstreuen, alles mit Käse bedecken und in den Ofen schieben. Eigentlich, um es wahr zu machen Italienisches Gebäck Man muss viele Geheimnisse kennen, sonst welchen Teig bekommt man statt Pizza? Wir verraten Ihnen, wie Sie zu Hause echte italienische Pizza zubereiten.

Richtig „Margarita“

Kürzlich hat die Europäische Union auf Wunsch neapolitanischer Pizzerias ein Pizzagesetz verabschiedet. Darin heißt es, dass es einen Durchmesser von nicht mehr als 35 cm und eine Dicke von nicht mehr als 3 mm haben darf, nur aus Sanmazano-Tomaten und Mozzarella aus Büffelmilch hergestellt werden darf und im Holzofen gebacken werden muss (Pizzerien, die die Bedingungen erfüllen, sind erlaubt). ein Gütezeichen STG setzen). Natürlich ist es unmöglich, die perfekte neapolitanische Pizza zu Hause zuzubereiten, aber Sie können versuchen, dieser so nahe wie möglich zu kommen Originalrezept- kneten Richtiger Teig, aromatische Tomatensauce zubereiten, den nötigen Mozzarella und Gewürze kaufen.

Coole Charge

Heutzutage kann man ganz einfach Pizza bestellen und sich nach Hause liefern lassen, aber wie die Italiener sagen: „Wenn das Gericht lecker sein soll, kochen Sie es selbst.“ Zuerst kneten Hefeteig für das Fladenbrot. Nehmen Sie 250 g Weißmehl (im Apennin wird etwas Weißmehl hinzugefügt). Hartweizensorten Weizen) und sieben Sie es, um die Pizza weicher und zarter zu machen. Dann 10 g Meersalz und Zucker sowie zwei Päckchen Trockenhefe hinzufügen. Gießen Sie in diese Mischung 125 g Wasser, verdünnt mit 10 g nativem Olivenöl extra (verwenden Sie warmes Wasser, sonst geht der Teig nicht gut auf). Kneten Sie die Mischung gründlich durch und fügen Sie nach Bedarf Wasser oder Mehl hinzu, bis sie an Ihren Händen zu kleben beginnt. Lassen Sie den Teig dann eine Stunde lang bei Zimmertemperatur gehen (oder länger, wenn die Hefe nicht schnell aufgeht). Wenn der Teig aufgegangen ist, formen Sie einen Kuchen mit einem Durchmesser von etwa 10 cm und einer Dicke von 2 cm, drücken Sie ihn fest und beginnen Sie, ihn auszurollen. Professionelle Pizzaiolos machen das nur mit den Händen und drehen den Teig sogar auf einem Finger über dem Kopf (so wird er mit Sauerstoff gesättigt und wird luftiger), man kann aber auch ein Nudelholz verwenden. Allerdings verschwindet danach ein sehr wichtiges Element der Pizza – der Rand. Ohne Füllung im Ofen geht es jedoch noch ein wenig auf und formt sich. Hauptsache, man versucht, einen regelmäßigen Kreis mit einem Durchmesser von etwa 35 cm und einer Dicke von 2-3 mm zu formen. Das klassische Version Pizza, aber Sie können das Fladenbrot auch ganz einfach größer oder kleiner ausrollen, auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech oder in einer speziellen Form backen. Viele italienische Hausfrauen bereiten zu Hause lieber eine rechteckige Pizza (Pizza in Teglia) zu – sie geben mehr Hefe hinein und machen den Teig 1 cm dick.

Soße – nur nicht aus Ketchup

Fast alle Pizzen (mit Ausnahme der sogenannten „weißen“, die nur Käse enthalten) werden mit Soße eingefettet. Die Hauptsache ist, kein Tomatenmark (es ist zu konzentriert) oder Ketchup (es kann Tomaten anstelle von Tomaten enthalten) zu verwenden. Apfelsoße, aromatisiert mit Konservierungsstoffen). Am besten nimmt man frische, aromatische Tomaten, legt sie in kochendes Wasser, dann in Eiswasser und schält sie. Anschließend die Früchte in einem Mixer zerkleinern, bis sie unter Zugabe von Salz und mediterranen Gewürzen – Oregano und grünem Basilikum – püriert und gedünstet sind. Allerdings verwenden die meisten italienischen Pizzabäcker Tomaten eigener Saft. Sie machen die Soße noch zarter als frische. Schälen Sie die Tomaten, fügen Sie aromatische Kräuter hinzu und mahlen Sie sie in einem Mixer. Legen Sie sie dann auf den ausgerollten Teig und lassen Sie dabei nur den 1-2 cm dicken Rand sauber. Bedecken Sie das Fladenbrot gleichmäßig und in einer dünnen Schicht mit Soße, ohne zu gierig zu sein oder es zu übertreiben , sonst wird der Teig trocken oder umgekehrt zu nass.

Pizzaboden

Wenn eine Person ein Stück fertige Pizza nimmt, sollte der Käse rechtzeitig reißen und sich leicht vom Stück lösen lassen und sich nicht in langen, zähen Fäden davon abziehen. Laut italienischen Pizzaiolos, die ihr Nationalgericht seit Jahrhunderten zubereiten, werden diese Anforderungen am besten durch halbharten Mozzarella erfüllt, der speziell für Pizza hergestellt wird. Verwechseln Sie es aber nicht mit Pickle Balls, die in Tüten verkauft werden. Pizzakäse wird in Form von Sticks in Vakuumbeuteln verkauft; er ist weniger feucht und fettig. Wenn Sie eingelegten Mozzarella auf ein Fladenbrot geben, tritt viel Flüssigkeit aus und die Pizza wird matschig. Wenn Sie heimischen Schnittkäse wie Holländer nehmen, sparen Sie viel, bekommen aber eine Kruste auf der Oberfläche oder zu dehnbare Fäden. Grundsätzlich kein Mozzarella Italienisches Gericht Du wirst es nicht schaffen. Den Käse in etwa 1 x 1 cm große Würfel schneiden, über die Tomatensauce streuen, grünes Basilikum und Oregano hinzufügen und die Margarita in den Ofen stellen.

Sehr heiß!

In Holzöfen, die von professionellen Pizzerias verwendet werden, erreicht die Temperatur +4000 °C, sodass die Pizza in ihnen in wenigen Minuten gebacken wird, ein unvergleichliches Aroma erhält und mit einer charakteristischen Kruste bedeckt ist. Leider kann dies in einem herkömmlichen Ofen nie erreicht werden. Versuchen Sie jedoch, Ihren Ofen so weit wie möglich aufzuheizen, schalten Sie den Konvektor ein, um eine bessere Heißluftzirkulation zu gewährleisten, und legen Sie die Pizza erst dann hinein. Es wird im Ofen bei +250 °C etwa 15 bis 20 Minuten lang gebacken. Es ist jedoch besser, die Bereitschaft selbst zu überwachen, da der Vorgang von der Bedienung des Geräts und von der Größe des Kuchens abhängt. Wenn Sie zu lange warten dünner Teig, es wird austrocknen und wie ein Cracker aussehen. Wenn Sie eine dicke Pizza mit reichhaltigem Belag nicht fertig backen, ist sie einfach ungenießbar. Das richtige Fladenbrot sollte dünn, weich und saftig, mäßig saftig und mit einer angenehmen, leicht knusprigen Kruste sein. Mit Olivenöl beträufeln, mit einem Rollmesser in Stücke schneiden und noch warm abschmecken: Nehmen Sie ein duftendes Dreieck, falten Sie es in zwei Hälften, sodass die Füllung drin ist (eine gute Pizza sollte sie nicht zerbrechen), und genießen Sie es schmecken.

Offen und geschlossen
Nicht umsonst wird Margherita die „Mutter aller italienischen Pizzen“ genannt. Sie können Pilze, Schinken, Paprika darauf legen (natürlich nicht gebacken), Blumenkohl, Fisch, Garnelen, Muscheln, Trüffel, Kapern oder andere Produkte – und Sie erhalten neue Versionen des Gerichts. Pizzen gibt es übrigens sowohl offen als auch geschlossen, im Ofen gebacken oder frittiert.

Füllregel

Die Bewohner des Apennins sind einfach erstaunt darüber, welche Pizzen manche einheimischen Pizzerien zubereiten können. Zum Beispiel. „Four Cheese“ ist auf Italienisch ein Fladenbrot, auf das zunächst Mozzarella gelegt wird. dann Parmesan, dann Pecorino und Gorgonzola. In den klassischen „Vier Käsesorten“ gibt es kein Russisch, Niederländisch, Edamer und noch weniger Dorblau. Brühwürste und Arztwurst- ebenfalls eine rein russische Erfindung, denn in Italien verwendet man lokale Qualitätsschinken wie Prosciutto di Parma und Bresaola. Sie haben jedoch das Recht, Produkte auszuwählen, die zu Ihrem Geldbeutel passen, und zu entscheiden, welche Art von Pizza Sie essen möchten – italienisch oder unsere, russisch. Die Hauptsache ist, die Grundregel dieses Gerichts nicht zu vergessen: Es backt sehr schnell, daher müssen alle Zutaten halbfertig sein. Wenn Sie Gemüse hinzufügen, kochen Sie es vorher, braten Sie Pilze, Hühnchen und Fleisch an, blanchieren Sie Fisch und Meeresfrüchte. Wenn Sie den Prozess beschleunigen möchten, nehmen Sie einfach Endprodukte(z.B. Schinken, Oliven, Kapern o.ä.) Thunfisch in der Dose) oder Früchte, die frisch verwendet werden können (Tomaten und Paprika). Eine in Italien sehr beliebte Pizzavariante ist übrigens, wenn ein Fladenbrot mit Soße und Käse gebacken wird und dann auf die fertige Margherita unverarbeitete Zutaten gelegt werden, zum Beispiel dünne Schinkenscheiben, grüner Salat und geriebener Parmesan.

Calzone und Panzerotto
Offene Pizza wurde in Neapel geboren und in Rom wurde eine geschlossene Version namens Calzone erfunden. Der Teig, die Soße und der Käse sind genau die gleichen wie bei Margarita, nur dass sie auf der Hälfte des Fladenbrots ausgelegt sind. Dann kommen weitere Zutaten hinzu – zum Beispiel leicht gebratene Garnelen mit Knoblauch, Oregano und Basilikum. Dann wird der große „Knödel“ verschlossen, so zusammengedrückt, dass kein einziges Loch zurückbleibt, und mit Olivenöl eingefettet, um eine appetitliche Form zu erhalten goldbraune Kruste und gebacken. In Italien gibt es jedoch eine andere Version der geschlossenen Pizza – Panzerotto. Sie ist viel kleiner als eine Calzone und wird nicht im Ofen gegart, sondern frittiert.

Pizza mit Äpfeln! Pizza ist schnell, lecker und herzhaftes Gericht hat in vielen Ländern Fuß gefasst, aber in einigen von ihnen hat es sich so sehr verändert, dass die Italiener es nicht mehr erkennen Nationalgericht. Die Amerikaner erfanden die hawaiianische Pizza, indem sie die Margherita mit lokalem Schinken und Ananasscheiben belegten. Die Bewohner des Landes der aufgehenden Sonne gingen sogar noch einen Schritt weiter – das japanische Fladenbrot Okonomiyaki wird aus Schweinefleisch, Reisnudeln, Gemüse und Meeresfrüchte, serviert mit Sojasauce und mit getrockneten Thunfischflocken bestreut. In Europa gibt es oft süße Fruchtpizzas. Vielleicht wird eines der besten mit Äpfeln zubereitet. Zur Zubereitung 1 EL schmelzen. Löffel Butter und darauf die Scheiben von 2 in Halbkreise geschnittenen Äpfeln zusammen mit 1 EL anbraten. Löffel brauner Zucker, 1 Teelöffel Zimt und ein paar Tropfen Zitronensaft. Die Mischung karamellisiert und wird süß, zäh und köstlich. Anschließend die Äpfel auf einen normalen Pizzateig (natürlich ohne Tomaten und Käse) legen und im auf +200°C vorgeheizten Ofen 5 Minuten backen. Am besten servieren Sie süße Fladenbrotstücke mit einer Kugel Eis.

Geschlossene Pizza"Calzone"

Zutaten:
Mehl-250 g
Wasser -125 g
Zucker - 10 g
Salz-8g
Trockenhefe -12 g
Olivenöl - 10 g

Für die Füllung:
Tomaten im eigenen Saft -60 g
Mozzarella für Pizza - 120 g
Champignons-50
Schinken -60 g

Kochmethode:

Pizzateig herstellen. Mehl mit Hefe, Salz und Zucker mischen. Olivenöl zum Wasser hinzufügen. Geben Sie die trockenen Zutaten auf den Tisch, gießen Sie das Ölwasser hinein und kneten Sie den Teig mit den Händen. Das fertige Brötchen in eine Schüssel geben, mit Folie abdecken und zwei Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen.

Geheimnis:

1. Diese Teigmenge reicht für ca. 2 Pizzen. 2. Rollen Sie den Teig zu einem Kreis mit einem Durchmesser von ca. 40 cm und einer Dicke von 2 mm aus. Der Rand sollte dicker sein, daher ist es besser, die Pizza mit den Händen auszurollen, statt mit einem Nudelholz. 3. Tomatensauce auf die Hälfte des fertigen Teigblatts geben. Für die Zubereitung die Tomaten im eigenen Saft schälen und zusammen mit einer Prise Salz, Oregano und ein paar Tropfen Olivenöl in einem Mixer pürieren. 4. Pizza-Mozzarella, in dünne Streifen geschnitten, auf die Tomatensauce legen. 5. Machen Sie eine Schicht aus dünn geschnittenem Schinken und vorgebratenen Champignons. 6. Bedecken Sie die Füllung mit der anderen Teighälfte (wie bei einem großen Knödel) und drücken Sie die Ränder der Pizza vorsichtig zusammen (wenn Sie Löcher lassen, läuft das Hackfleisch heraus). Die Calzone 15 Minuten bei +220°C backen und vor dem Servieren mit Olivenöl bestreichen.

Pizza mit Parmaschinken und Rucola

Zutaten:
Mehl-850 g
Wasser-0,5 l
Hefe-12 g
Olivenöl-25 g
Salz-25 g
Zucker-25 g

Für die Füllung:
Mozzarella für Pizza
Tomaten im eigenen Saft - 100 g
Parmaschinken – 50 g
Parmesan – 30 g
Rucola - 10g

Kochmethode:

1. Hefeteig herstellen und diesen (100 g) zu einem Pizzaboden mit einem Durchmesser von 30–33 cm und einer Dicke von 1–2 mm ausrollen.

Geheimnis:

1. Der Teig reicht für 15 Pizzen. 2. Tomatensauce auf dem Teig verteilen. Für die Soße die Tomaten im eigenen Saft ohne Schale mit einer Prise Salz, etwas Olivenöl und Basilikum pürieren. 3. Gewürfelten Mozzarella auf die Pizza legen. 4. Das Gericht 15 Minuten bei +220° C backen. 5. Dünn geschnittene Scheiben auf die fertige Pizza legen Parma Schinken. 6. Rucola dazugeben und mit geriebenem Parmesan bestreuen.

Wir alle kennen und lieben Pizza – ein traditionelles italienisches Gericht, das in Form eines dünnen Fladenbrots mit einer Füllung darauf zubereitet wird. Tatsächlich kann das Hackfleisch dafür alles sein, was Sie in Ihrem Kühlschrank finden; genau das tun echte Italiener. Sie legen darin übrig gebliebene Produkte hinein, die einzeln nicht mehr geeignet sind.

Mit dem Teig geht das aber nicht, denn dieser ist die Basis des Gerichts und der Schlüssel dazu leckere Pizza. IN klassische Komposition Zu den Produkten für die Zubereitung gehören Mehl, Hefe, Olivenöl, Wasser und eine Prise Salz. Es wird ziemlich dünn ausgerollt – bis zu fünf Millimeter –, mit Tomatensauce bestrichen, dann wird die Füllung ausgelegt und alles wird in einem speziellen Holzofen namens „Pompejan“ gebacken.

Klassisches Rezept

In einer kleinen Schüssel Zucker, Hefe und Salz in erhitztem Wasser vermischen. Fügen Sie einen Löffel Mehl hinzu und lassen Sie den Teig zehn Minuten lang gären – Sie werden charakteristische Blasen auf der Oberfläche sehen.

In einem separaten Behälter das zerstoßene Mehl und das Olivenöl vermischen, die Hefemischung hineingeben und zu einem weichen, geschmeidigen Teig kneten. Der Knetvorgang sollte mindestens zehn Minuten dauern, da die Masse gründlich geknetet werden muss.

Wir bestreichen die Basis mit Öl, wickeln sie in Zellophanfolie ein und lassen sie anderthalb Stunden lang stehen, sie erhöht sich um ein Vielfaches. Teilen Sie den Teig in drei Teile. Wir backen daraus jeweils einen Fladen, bestreichen ihn mit der vorbereiteten Soße, fügen die Füllung hinzu und backen zehn Minuten bei einer Temperatur von 210 °C.

Hefefreies Teigrezept

Es gibt viele Grundrezepte für dieses Gericht, die keine Hefe als Zutaten enthalten. Die Mehlmischung kocht viel schneller und wird nicht schlechter als die Hefemischung.

Komponenten:

• Mehl – ​​2 Tassen;
• Olivenöl – 1 TL;
• Milch – 140 ml;
• Ei – 2 Stk.;
• Salz – 0,5 TL.

Zubereitung: 35 Minuten.

Kaloriengehalt: 63 Kcal/100 g.

Die abgekühlten Eier in den Behälter geben und mit einer Gabel oder einem Schneebesen etwa fünf Minuten lang schlagen. Butter und leicht erwärmte Milch hinzufügen. Es ist besser, selbstgemachtes zu verwenden, es ist reichhaltiger und der Teig lässt sich besser kneten.

Wenn die Flüssigkeit homogen ist, fügen Sie gesiebtes Mehl in kleinen Mengen hinzu. Legen Sie den Mehlklumpen auf eine ebene, trockene Oberfläche und beginnen Sie, den Teig mit den Händen zu kneten. Sie müssen hierfür keine Küchengeräte verwenden; Sie sollten die Konsistenz selbst spüren. Dieser Vorgang dauert zehn bis zwölf Minuten.

Den fertigen Boden in eine tiefe Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und 15 Minuten ruhen lassen. Anschließend auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, die Füllung auslegen und im vorgeheizten Elektrobackofen backen.

Belag und Soße für echte italienische Pizza

Für die Füllung können Sie absolut alle Produkte verwenden, die Sie am liebsten auf einer Pizza sehen möchten. Aber was die Soße betrifft, hier funktionieren keine Experimente.

Komponenten:

• sonnengetrocknete Tomaten– 1 Bank;
• Zwiebel – 1 Stk.;
• Knoblauch – 2 Stk.;
• Öl – 1 EL. l.;
• Pfeffer, Salz, Oregano – eine Prise;
• Schinken – 230 g;
• Parmesan – 120 g;
• Mozzarella – 110 g.

Zubereitung: 15 Minuten.

Kaloriengehalt: 248 Kcal/100 g.

Bereiten Sie einen kleinen Topf mit dickem Boden vor und gießen Sie Pflanzenöl hinein. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken. Öffnen Sie die sonnengetrockneten Tomaten und zerdrücken Sie sie mit einer Gabel, bis sie matschig werden.

Geben Sie die Zwiebel zum Anbraten in das erhitzte Öl und rühren Sie dabei ständig um, damit sie nicht anbrennt, sondern nur durchsichtig wird. Die Tomatenmischung dazugeben und gründlich vermischen, einige Minuten köcheln lassen und den Knoblauch mit den restlichen Gewürzen hinzufügen.

Lassen Sie das Feuer noch ein bis zwei Minuten brennen und stellen Sie es beiseite. Die Soße sollte dickflüssig sein. Wenn Sie auf kleine Tomatenstücke stoßen, ist das in Ordnung.

Den Schinken in Streifen schneiden. Den Käse reiben. Wenn Sie keine der angegebenen Sorten haben, können Sie diese durch Russisch oder Niederländisch ersetzen. Ich möchte noch einmal darauf hinweisen, dass Sie für die Füllung viele andere Zutaten hinzufügen können: Pilze, Hühnchen, Süße Paprika, Oliven, Mais, Meeresfrüchte, Hackfleisch. IN dieses Rezept Produkte für klassische italienische Pizza sind angegeben.

1. Rollen Sie den Teig nicht mit einem Nudelholz aus, sondern spannen Sie ihn so dünn wie möglich auf Ihren Knöcheln aus, damit der Boden rundherum eine ideale Dicke hat, ohne dicke trockene Ränder;
2. Italienische Pizza sollte eine Kombination aus mehreren Käsesorten gleichzeitig enthalten, das ist es, was sie vom Rest unterscheidet;
3. Um zu verhindern, dass die Oberseite der Pizza austrocknet, beträufeln Sie sie leicht mit Olivenöl;
4. Es wird empfohlen, die Kanten mit Schlagsahne zu bestreichen Eigelb damit sie nicht trocken werden;
5. Tomaten können nicht nur frisch, sondern auch aus der Dose verwendet werden. Fertiger hausgemachter Ketchup oder Soße reicht aus;
6. Bei dünner italienischer Pizza benötigen Sie eine kleine Schicht Belag, da dieser sonst herausfällt und der Boden reißt. Wenn Sie ein Hefeteig zubereiten, das eher einem Fladen ähnelt, müssen Sie sich hier nicht einschränken;
7. Die Bereitschaft des Gerichts wird mit einem Zahnstocher oder Streichholz überprüft; ist es trocken, ist es fertig;
8. Die Pizza wird nur in einen vorgeheizten Ofen gestellt;
9. Sie können Sonnenblumen- und Olivenöl mischen; dieser Trick hilft, den Teig weicher zu machen.

Guten Appetit!

Man fragt sich also, warum es so kommt: Sie machen eine Pizza, aber was dabei herauskommt, ist ein heißes Sandwich? Was geben Italiener in ihren Teig oder welche Geheimnisse kennen sie, die zu einem dünnen, knusprigen Boden führen, der auf der Zunge zergeht? Schauen wir uns dieses Problem an. Also, echte Pizza muss im Holzofen gebacken werden. Dort wird das Notwendige erstellt Temperaturregime(485 Grad). In einem solchen Ofen wird Pizza in eineinhalb Minuten gebacken. Aber verzweifeln Sie nicht. Wir können die Bedingungen zum Backen von Produkten auch bei Vorhandensein eines gewöhnlichen Ofens – Gas oder Elektro – annähern. Aber italienischer Pizzateig erfordert den größten Aufwand. Hier muss man arbeiten. Denn alles andere – die Herstellung der Füllung und der Backvorgang – ist Unsinn. Also, schürze dir eine Schürze und mach dich an die Arbeit.

Wenn Sie möchten, dass Ihr italienischer Pizzateig möglichst perfekt wird und Ihnen nur ein Gasofen zur Verfügung steht, decken Sie sich mit zwei Backblechen ein. Legen Sie die Form mit dem Produkt darauf. Legen Sie ein leeres Backblech darunter. Er heizt auf und gibt die Wärme nach oben ab und gleicht so die eher niedrige Temperatur herkömmlicher Öfen (bis zu 250 Grad) aus. Anstelle eines Backblechs können Sie auch einen Stein verwenden. Und natürlich muss die Backzeit verlängert werden – etwa zehn Minuten. Die Krusten – wie sie in einer italienischen Pizzeria serviert werden – sollten dünn und mäßig knusprig sein. Aber es gibt viele Liebhaber von Fett und fluffiger Teig. Äußerlich ähnelt das Produkt einer gewöhnlichen Backware, aber wie befriedigend! In einigen Regionen Italiens wird Pizzateig ohne Hefe hergestellt. Hier werden wir uns verschiedene Rezepte ansehen.

Nehmen Sie eine nicht zu große Schüssel und gießen Sie ein Glas kochendes, warmes Wasser hinein. Eine Prise Salz und zwei Teelöffel Zucker darin auflösen. Fügen Sie die Hefe hinzu. Es ist besser, dass die Bakterienkultur frisch ist. Dann brauchen wir 25 Gramm. Wenn Sie Trockenhefe verwenden, benötigen Sie einen Teelöffel. Das ist ein Teig. Mit einem Esslöffel Mehl bestäuben. Wir stellen es an einen Ort, an dem es warm ist und es keine Zugluft gibt. Wenn Schaum auf der Oberfläche erscheint, bedeutet dies, dass die Hefe fermentiert ist und es Zeit ist, den Pizzateig zuzubereiten. Das italienische Rezept besagt, dass wir zwei Tassen Mehl in eine große Schüssel geben, etwas salzen und drei Esslöffel Öl (natürlich Olivenöl) hineingeben. Den Teig in eine große Schüssel geben. Beginnen wir mit dem Kneten. Es ist sehr wichtig, die Dichte des Teigs mit den Händen zu spüren. Kein Koch wird Ihnen genau sagen, wie viel Mehl Sie benötigen – schließlich die Eigenschaften verschiedene Sorten sehr verschieden. Der Teig sollte plastisch und geschmeidig werden. Wenn es zu flüssig ist, fügen Sie mehr Mehl hinzu; wenn es gummiartig ist, fügen Sie Wasser hinzu. Mindestens zehn Minuten kneten.

Teig für authentische italienische Pizza ausrollen

Das ist eine echte Kunst, da wir kein Nudelholz verwenden müssen. Aber zuerst müssen Sie den Test zulassen. Fetten Sie die Schüssel ein Pflanzenöl. Den Teig zu einem Brötchen formen. Wir fetten es ebenfalls mit Öl ein und legen es in eine Schüssel. Mit Frischhaltefolie abdecken und an einen warmen Ort stellen. Was ist los? Nach einer bis anderthalb Stunden ist der Teig auf etwa das Dreifache seines Volumens gestiegen. Wir zerkleinern es und teilen es in Teile. Normalerweise ergibt diese Teigmenge drei Pizzaböden. Ein Backblech mit Olivenöl einfetten und den Backofen auf Maximum vorheizen. Bestäuben Sie die Arbeitsplatte mit Mehl und legen Sie das erste Teigstück aus. Wir formen einen flachen Kuchen. Ziehen Sie ihn mit den Fingerknöcheln über die Ränder hinaus, bis ein italienischer Pizzateig entsteht – dünn in der Mitte, dicker an den Rändern. Den Kuchen dehnen und ihm eine runde Form geben. Auf ein Backblech geben. Schmieren Tomatenmark, mit Füllung dekorieren, mit Käse bestreuen. Falten Sie die Ränder der Pizza nach oben und legen Sie das Backblech in den Ofen.

Üppige Kuchen

Auch dieses Rezept hat seine „Anhänger“. Mischen Sie in einem Krug ein Glas (225 ml) warmes Wasser mit zwei Esslöffeln Olivenöl (Sie können einen Mixer verwenden). Mischen Sie in einer großen Schüssel 300 Gramm Mehl, eine Prise Salz und einen Teelöffel Trockenhefe. Wasser und Öl aus dem Krug hinzufügen. Alles glatt kneten. Auf eine bemehlte Arbeitsplatte legen. Kneten Sie noch etwa drei Minuten weiter. Das Brötchen in eine mit Olivenöl gefettete Schüssel geben, mit Folie abdecken und an einen warmen, vor Zugluft geschützten Ort stellen. Nach vierzig Minuten, wenn der lockere italienische Pizzateig sein Volumen verdoppelt hat, nehmen Sie ihn heraus und kneten Sie ihn erneut. Mit einem Nudelholz einen Kreis mit einem Durchmesser von 30 Zentimetern ausrollen.

Hefefreier Teig

Genau das sollte die Basis sein, um eine echte italienische Pizza zuzubereiten. Der Teig wird ohne Hefe hergestellt verschiedene Wege, aber sie alle laufen auf eines hinaus: Bierbakterien werden durch fermentierte Milchbakterien ersetzt. Hier ist das erste Rezept: mit Sauerrahm. Zwei Eier mit einem Löffel Salz verquirlen. Soda in einem Glas Sauerrahm (auf der Messerspitze) auflösen. Zwei Esslöffel Butter schmelzen. Wir kombinieren alle drei Komponenten. Nach und nach zwei Tassen Mehl hinzufügen und den Teig kneten. Es sollte elastisch und biegsam sein. Rollen Sie es aus und legen Sie es auf ein mit Pflanzenöl gefettetes Backblech. Wir dekorieren die Pizza und backen sie. Die Kuchen werden mäßig locker.

Italienischer Pizzateig ohne Hefe (mit Milch)

Mischen Sie in einer großen Schüssel zwei Tassen Mehl und einen Löffel Salz. In einem separaten Behälter zwei Eier, warme Milch (100 Milliliter) und Olivenöl (zwei Esslöffel, nicht mehr) schlagen. Gießen Sie diese Mischung in das Mehl. Leicht umrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Auf eine mit Mehl bestreute Arbeitsfläche geben. Etwa zehn Minuten lang kneten. Der Teig ist zunächst klebrig, wird dann aber geschmeidig und elastisch. Befeuchte das Handtuch kaltes Wasser bis es feucht (aber nicht nass) wird. Das Brötchen darin einwickeln und eine Viertelstunde ruhen lassen. Anschließend kneten und zu einer dünnen Schicht ausrollen. Dieser Pizzaboden wird knusprig, wie Blätterteig.