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Französische Pizza. Französische Pizza mit Würstchen, Lauch und Tomaten

Sie wissen natürlich, dass die Franzosen geborene Feinschmecker sind und viel darüber wissen leckeres Essen. In vielen französischen Restaurants und Cafés können Sie Gerichte genießen, die man nur als kulinarische Kunstwerke bezeichnen kann! Und unter den Einwohnern Frankreichs ist Pizza neben goldenen Croissants, köstlichen Austern, einer großen Auswahl an Käsesorten und den kompliziertesten Fleisch- und Fischgerichten nicht weniger beliebt. Zwar wurde der Name dieses Gerichts auf lokale Weise geändert und klingt wie „pissaladiere“, aber es ist immer noch das gleiche, bekannte, knusprige, duftende Fladenbrot mit verschiedenen Belägen (Füllungen)! Übrigens für diejenigen, die lieben Ossetische Kuchen Wir beraten Sie gerne, wo Sie am besten ossetische Kuchen für ein köstliches Essen bestellen können.
Stellen Sie sich vor, jeder Franzose isst durchschnittlich 10 kg Pizza pro Jahr – und nur ein Amerikaner liegt bei diesem Indikator vor ihm, der im gleichen Zeitraum 13 kg isst. Doch ein Bewohner des sonnigen Italiens, dem allgemein anerkannten Geburtsort der Pizza, hinkt ihnen weit hinterher und verzehrt jährlich nur 5 kg.
Die Franzosen mögen einen dünnen und knusprigen Pizzaboden, und wenn es um den Belag geht, bevorzugen sie entweder eine Kombination in einem Gericht verschiedene Sorten Käse (und davon gibt es in Frankreich mehr als 500 Sorten!) oder gefüllt mit Zwiebeln, fettem Speck usw zarte Sahne. Aber das bedeutet nicht, dass die Menschen in Frankreich es ignorieren klassische Typen Italienische Pizza: Margarita, Marinara, Four Cheese und Calzone sind bei ihnen immer beliebt.
Die Franzosen mögen es nicht, unterwegs Pizza zu essen und zwischendurch einen Happen zu essen große Stücke und den Geschmack des Gerichts nicht vollständig spüren. Sie genießen dieses Gericht am liebsten in gemütlichen Pizzerien, von denen es in Frankreich bereits mehr als 11.000 gibt. Die „heimelige“ Atmosphäre solcher Lokale, die zum Essensgenuss einlädt, zieht die meisten (ca. 76 %) französischen Pizzaliebhaber an. Aber die Bewohner des Landes ignorieren den Verkauf dieses Gerichts zum Mitnehmen praktisch und bestellen Pizza nur gelegentlich zu Hause.
Glauben Sie, dass die Franzosen Wein zu ihrer Pizza trinken? Natürlich tun sie das auch, aber viel häufiger bevorzugen sie schaumiges Bier als Getränk zu diesem Gericht. Und einige Einwohner Frankreichs sind sich sicher, dass Pinienkernsaft am besten zu Pizza passt.
Versuchen wir, eine der französischen Pizzaoptionen zuzubereiten. Glauben Sie mir, Sie werden nicht enttäuscht sein!

Französische Pizza mit getrockneten Pilzen

Für den Test nehmen wir folgende Produkte:
– Weizenmehl (Premiumsorte) – 200 g,
- Lebendhefe (nicht durch Trockenhefe oder Granulat ersetzen) - 10 g,
– Wasser mit einer Temperatur von 30° C – 130-150 ml,
- Kristallzucker - ein halber Teelöffel,
– Olivenöl – 2 Esslöffel,
- Salz - ein viertel Teelöffel.

Für die Füllung und Soße:
– frische Tomaten – 3 Stück,
— Waldpilze getrocknet (Weiß, Espe, Steinpilz) – 100 g,
- Knoblauch - 2 Zehen,
- Weiß der trockene Wein– 0,5 Tassen,
- Grünes: Basilikum ist vorzuziehen, aber auch Petersilie ist geeignet - 1 Bund,
- Käse Hartweizensorten- 50 g,
- geruchloses Pflanzenöl zum Braten - 2 Esslöffel,
- Salz - nach Geschmack.
Am Tag vor der Pizzazubereitung ein Glas warme Milch über die Pilze gießen und über Nacht einweichen lassen.
Bereiten Sie den Teig vor. Wir züchten Hefe in warmes Wasser, Olivenöl und Zucker hinzufügen und eine Viertelstunde ruhen lassen, bis sich an der Oberfläche Blasen bilden. Das Mehl gründlich sieben, auf den Tisch gießen und in die Mitte ein Loch machen. Gießen Sie nach und nach die entstandene Hefemischung in diese Mulde und kneten Sie den Teig, der weich und elastisch werden sollte. In einen großen Behälter geben, mit einer Leinenserviette abdecken und eineinhalb bis zwei Stunden gehen lassen.
Bereiten Sie die Soße vor. Die Knoblauchzehen der Länge nach in dünne Blütenblätter schneiden. Entfernen Sie die Haut von den Tomaten, nachdem Sie sie mit kochendem Wasser übergossen haben. Dann die Tomaten hacken. Die Bratpfanne gut erhitzen, Pflanzenöl auf den Boden geben und die Knoblauchblüten darin 1-2 Minuten anbraten. Die Tomatenmasse in die Pfanne geben, Wein und gehacktes Basilikum hinzufügen und 10 Minuten bei schwacher Hitze unter dem Deckel köcheln lassen. Die fertige Soße abkühlen lassen.
Die Milch von den Pilzen abtropfen lassen und sie in kleine Stücke schneiden. Gießen Sie Pflanzenöl auf den Boden einer erhitzten Bratpfanne und braten Sie die gehackten Pilze darin knusprig an. Den Käse auf einer groben Reibe reiben.
Den Teig zu einem runden Kuchen mit einer Dicke von 5–7 mm ausrollen. Wir lassen es eine Viertelstunde stehen, damit es wieder hochkommt. Legen Sie das Fladenbrot vorsichtig in die Backform und legen Sie es auf den gekühlten Teig. Tomatensauce. Auf die Soße legen wir eine Schicht gebratene Pilze. Anschließend mit geriebenem Käse bestreuen und im Ofen bei 200° C 15 Minuten backen. Sofort servieren.

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Stimmen Sie zu, „französische Pizza“ klingt wie ein Oxymoron. Allerdings auf der Speisekarte „Philippe – Französische Holzkohlepizza“ Es gibt bis zu 38 Arten französischer Pizza und die ganze Stadt kennt und liebt dieses Restaurant an der Ecke Carlebach- und Laskov-Straße mitten im Zentrum von Tel Aviv. Was der Unterschied zwischen französischer Pizza und der üblichen italienischen ist, beschlossen wir, gemeinsam herauszufinden, indem wir bei Philippe’s ein kleines Redaktionstreffen bei einem Stück Pizza und einem Glas Wein organisierten.

Philippe wurde in einer kleinen Stadt in den französischen Alpen geboren. Im Jahr 2001 machte er Aliyah – wie die meisten, die jetzt kommen, ohne ein bestimmtes Ziel. Ich schaute mich um, gewöhnte mich daran und beschloss, mein eigenes Lokal nach dem Vorbild aus Frankreich zu eröffnen. Der Teig seiner Pizza ist italienisch, und um zu lernen, wie man ihn richtig zubereitet, verließ Philip hastig Israel und lernte bei einem berühmten italienischen Koch. Aber die Füllungen und Toppings sind französisch! Spezielle Käsesorten, Fleisch- und Wurstsorten, Kombinationen aus Gemüse und Saucen – all dies basiert auf den französischen kulinarischen Traditionen, mit denen Philip aufgewachsen ist (wie zum Beispiel in der Pizza). Chevre et Miele – aus dem Französischen. „Der ganze Honig“- mit Ziegenkäse, Honig, Pekannüssen und frischen Blättern).

Und Philip ist ein Perfektionist. Um einen bestimmten Geschmack zu erzielen, brachte er seinen speziellen Holzofen nach Israel und backt Pizza nur darin.

Die Pizzeria Philippe wurde erstmals im Carmel Market eröffnet. Der Ort war klein und bescheiden, aber nach und nach kamen Leute, die ersten Schlangen bildeten sich und eines Tages, zwei Jahre später, kam ein Stammkunde der Pizzeria auf Philip zu und erklärte kategorisch, dass er hier nicht länger bleiben könne. Deshalb zog die Pizzeria Philippe nach Carlebach, wo sie sich noch heute befindet.

Hier verbringt Philip jeden Tag im Carlebach 20, denn... „Wenn Ihr Name auf dem Schild steht, müssen Sie jeden Tag und jede Nacht hier sein und sicherstellen, dass Ihre Rezepte immer noch die gleichen sind wie am Anfang.“. Die Atmosphäre dieses Ortes besteht aus den Gerüchen, die vom Holzofen kommen, Innendetails, an denen man Philipps Leidenschaft für Jazz leicht erkennen kann, und dem Klirren der Weingläser. Wein ist übrigens ein wichtiger Teil des Konzepts der „französischen Pizzeria“. Um die Weinkarte zu erstellen, holte Philip einen Sommelier aus Frankreich mit, der genau die Sorten französischer Weine auswählte, die sich ideal für Pizza eigneten – Fleisch, Käse, Gemüse oder Meeresfrüchte. Hinzu kamen israelische Weine, wodurch sich eine sehr gute Auswahl in verschiedenen Preiskategorien ergab.

Aber trotzdem: Welche Art von Pizza soll ich nehmen? Was von Philippe ist auf jeden Fall einen Versuch wert? Wir haben die Speisekarte lange studiert, alles versucht, was wir konnten (und sind nach diesem Treffen noch mehrere Male hierher gekommen) und können Folgendes empfehlen:

- für Vegetarier: Napolitaine mit Büffelkäse, Vegetarisch mit Zwiebeln, Pilzen und Artischocken, 4 Fromage mit vier Käsesorten und La Forestière mit Portobello-Pilzen und Roquefort-Käse;

Pizza mit Würstchen und Lauch

Schnelle, einfache, sehr sättigende und leckere Pizza!

Woraus man französische Pizza backen kann

für 8 Portionen

für Mürbeteig:

Herkules ( Haferflocken) - 1 Glas;
Mehl - 0,5 Tassen;
Zucker – 1 Esslöffel;
Butter - 100 g;
Salz – eine Prise;
Wasser – 4 Esslöffel;

Für die Füllung:

Tomate – 1 Stk.;
Zwiebel – Lauch (Stiel, weißer Teil) – 12–15 cm;
Würstchen – 3 – 4 Stk. oder Wurst, Schinken oder Speck – 200-300 g;
Eier – 3-4 Stk.;
Sauerrahm – 400 g;
Hartkäse – 150 g;
Dill – ein halber Bund;
Basilikum, Oregano – eine Prise;
Salz

Auflaufform mit einem Durchmesser von maximal 26 cm, Stück Butter zum Schmieren, Pflanzenöl zum Braten.

Wie man französische Pizza macht

Diese Kugel muss sich ausbreiten und die Rundungen der Auflaufform annehmen

für Haferflockenkruste:

Mahlen Sie die Haferflocken (eine Kaffeemühle, einen Mörser oder denken Sie daran, verwenden Sie Ihre Finger oder reiben Sie sie zwischen Ihren Handflächen, sie zerbröseln leicht);
Legen Sie die Butter an einen warmen Ort, damit sie weich wird, oder reiben Sie die kalte Butter auf einer groben Reibe.
Alle Zutaten vermischen, den Teig kneten und zu einer Kugel rollen;
Den Teig in Folie einwickeln und für 15–30 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit die Butter fest wird und der Teig geschmeidiger wird;
Fetten Sie die Form mit Butter ein.
Verteilen Sie den abgekühlten Teig mit den Fingern gleichmäßig auf der Form, als ob Sie sie (die Form) mit Teig bedecken würden. Etwa 3-4 cm hohe Seiten formen.

Sollte sich der Teig an manchen Stellen gelöst haben und nicht genug davon vorhanden sein, Haferflocken in die kleinen Löcher streuen

Vorbereiten der Beläge für französische Pizza

Den Lauch in Ringe schneiden und kurz darin dünsten (anbraten). Pflanzenöl bis es weich ist. Etwas Salz hinzufügen. Cool;
Schneiden Sie die Tomate in dünne Ringe und die Würstchen in dicke;
Den Käse auf einer groben Reibe reiben. Dill hacken und mit Käse vermischen;
Für die Füllung: Schlagen Sie die Eier. Mit Sauerrahm vermischen und nochmals schlagen. Mit der Käse-Dill-Mischung vermischen;

Tomatenscheiben, Würstchen und Lauch auf den bereits in der Form verteilten Teig legen. Mit Basilikum und Oregano (Oregano) bestreuen. Geben Sie die Füllung darauf und verteilen Sie sie gleichmäßig auf der Form.

Heizen Sie den Backofen auf 180 °C vor und backen Sie die Pizza auf der mittleren Schiene, bis der charakteristische Backduft entsteht und die Oberseite der Pizza gebräunt ist;
15 Minuten bei Zimmertemperatur abkühlen lassen und warm servieren.

Die Füllung gleichmäßig auf der Oberfläche der Pizza verteilen.

Merkmale der Zubereitung französischer Pizza und Geschmack

Wenn es keine saure Sahne gibt

Sauerrahm kann durch Sahne ersetzt werden. Dann lohnt es sich, die Füllung mit ein paar Tropfen Zitronensaft anzusäuern.

So ersetzen Sie Würstchen in der Füllung

Wenn Sie keine Würstchen zu Hause haben, können Sie diese gerne durch mehr oder weniger saftige ersetzen. Fleischprodukte: Rinderbrust, Speck, Schinken, gekochtes, gebratenes oder gedünstetes Fleisch: Schweinefleisch, Lammfleisch. Völlig trocken Hühnerbrust oder mageres Rindfleisch sollte man natürlich besser nicht verwenden. Sie können sie aber auch in Würfel schneiden und einschenken Zitronensaft, Salz hinzufügen und kurz in Pflanzenöl anbraten, zum Schluss den Lauch dazugeben. Dann kann auf Trockenfleisch verzichtet werden)

Jemand genießt bereits ein Stück))

Der Pizzaboden ist dünn und knusprig. Kaum süß, was nur Aufsehen erregt großartiger Geschmack dicke salzige Füllung - Soufflé.

ISS mich!

Sauerrahm wird in Kombination mit Eiern und geriebenem Käse fest und formt sich leckeres Omelett mit spritzigem Dill, großzügig gefüllt mit herzhaften Würstchen, garniert mit saftigen Tomatenscheiben und zartem, leicht süßlichem Lauch. Gewürze verleihen dem Geschmack eine größere Bedeutung und Deutlichkeit.

Im Allgemeinen können auch unerfahrene Köche Pizza nach unserem (leider französischen) Rezept zubereiten.
Es ist so einfach wie ein Kinderbaukasten aus Bauklötzen.

Guten Appetit!

Sie müssen nur alle Zutaten des Teigs vermischen, vermischen, zu einer Kugel rollen und abkühlen lassen.
Anschließend alles für die Füllung hacken, reiben und schlagen.
Legen Sie den Teig in die Form, verteilen Sie den Teig wie Plastilin auf der Oberfläche der Form und geben Sie dort die Füllung hinzu. Zum Füllen mit der Omelettmischung.
Backen. Und dieses herzhafte und sehr leckere Essen sofort verschlingen.
Und alle!

Viel Glück und guten Appetit!

Rollen Sie „Ihren“ Teig aus oder tauen Sie eine Schicht gekauften Teigs auf (auf der Verpackung angegeben). Mit einer Gabel vollflächig Löcher in den Teig stechen. Den Käse auf einer groben Reibe reiben und etwas davon auf den Teig geben. Den Pizzarohling auf ein mit Pflanzenöl gefettetes Backblech legen und für 10 Minuten in den auf 175 Grad vorgeheizten Ofen stellen.

Einen Teil der Füllung in einer Bratpfanne zubereiten. Schneiden Sie dazu die Pilze in Scheiben und Zwiebel- kleine Würfel. Etwas in Pflanzenöl anbraten Pilzfüllung. Den Teig aus dem Ofen nehmen und die Pilzfüllung darauf verteilen. Salzen, pfeffern und mit fein gehackten Kräutern bestreuen.

Das Ei mit der Milch verrühren und den restlichen geriebenen Käse dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen, die Ei-Käse-Mischung mit einem Löffel umrühren und über die zukünftige Pizza gießen. Legen Sie das Backblech mit der Pizza in den Ofen und backen Sie es bei 180 Grad 20–30 Minuten lang (die Verweildauer der Pizza im Ofen hängt von der Größe und Dicke des Teigs ab).

Sobald die Zeit abgelaufen ist, die französische Pizza aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.

Schade, dass es während meiner Tätigkeit als Reiseleiterin keine Spezialisierung als Gastroführerin gab. Ich würde gerne in einer solchen Funktion praktizieren. Es ist so interessant, ein Land kennenzulernen.

Natürlich gibt es stärker ausgeprägte gastronomische Regionen, aber auch weniger ausgeprägte. Aber wenn ich reise, erkunde ich immer lokale Küche, ich löse Rezepte oder frage nach ihnen, und wenn ich nach Hause zurückgekehrt bin, bereite ich im Rahmen des Reiseberichts immer ein Verkostungs-Themenessen für meine Familie vor.

Die provenzalische Küche gehört zu den besten der Welt. Das ist die wahre Apotheose des Lebens!

Und es lässt sich einfach und wörtlich in drei Worten beschreiben: natürlich– alles wird aus lokalen Produkten zubereitet, gereift, unter der heißen Sonne des Südens eingeweicht und buchstäblich direkt vor dem Kochen von einem Baum oder Gartenbeet eingenommen; duftend– In der Provence wachsen die aromatischsten Kräuter Frankreichs, Kräuter der Provence: Thymian, Rosmarin, Basilikum, Minze, Salbei, Majoran, Oregano, Lavendel, mit denen Wein, Honig und Käse imprägniert sind; lecker– Mit solchen Ausgangsdaten ist es einfach unmöglich, schlecht zu kochen, und sogar unverzeihlich.

Erinnern Sie sich, als wir zum ersten Mal den Ausdruck „à la Provençal“ hörten? Natürlich in der Kindheit! Erinnern Sie sich an die 250-Gramm-Gläser mit Eisendeckel? Und darin befindet sich köstliche provenzalische Mayonnaise, sowohl sauer als auch süß. Und es gab kein besseres Dressing für Olivier-Salat, oder?

Fairerweise muss man sagen, dass Mayonnaise nicht in der Provence, sondern auf den Balearen geboren wurde. Und sein Name ist rein geographisch, zu Ehren der Stadt Mahón – der Hauptstadt der spanischen Insel Menorca, wo im 18. Jahrhundert eine Version der spanischen Alioli-Sauce aus Eigelb und Olivenöl, aber ohne Knoblauch (!). Später wurde die Soße in Paris, wohin das Rezept transportiert wurde, „Majones-Sauce“ oder Mayonnaise genannt.

Nun, Rezepte a la Provenzalisch sind eine Methode zur Zubereitung von Gerichten mit der obligatorischen Zugabe von Olivenöl, aromatischen Kräutern, Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch.

Möchten Sie, dass ich Ihnen ein Rezept für ein sehr ungewöhnliches, aber sehr beliebtes provenzalisches Gericht verrate – etwas, das jetzt und hier zubereitet werden kann, ohne auf die Sommerernte von Gemüse und Obst warten zu müssen und ohne mediterranen Fisch durch entfernte Verwandte aus der Region zu ersetzen? Tiefkühlbereich im Supermarkt? Fang es!

Ein typisches lokales Gericht, oft als provenzalische Pizza bezeichnet, ist Pissaladière.

Der Kuchen ist einfach, würde ich sagen, Leute, aber das sind die Gerichte, die jetzt besonders beliebt sind. Es wird in den anspruchsvollsten Restaurants serviert, aber wer das Rezept nicht kennt, errät selten, woraus es besteht. Der Geschmack des Gerichts ist komplex, vielfältig und besteht nur aus vier Komponenten:

Hefeteig(wie bei Pizza, man kann sie fertig kaufen) ,
Zwiebel(viele Zwiebeln) ,
Oliven(Ich würde darauf bestehen, schwarz, lose zu kaufen),
Sardellen(kleiner mediterraner Fisch, der hauptsächlich eingelegt oder gesalzen wird; Gläser davon werden in guten Supermärkten verkauft) .

Wie man kocht:

1 kg Zwiebel schälen, in dünne Halbringe schneiden;
4-5 Esslöffel Olivenöl in einer großen Bratpfanne oder Gusseisenpfanne mit dickem Boden erhitzen, 2 Knoblauchzehen hinzufügen – nicht geschält, sondern mit der Rückseite eines Messers zerdrückt;
Zwiebeln hinzufügen, mit aromatischen Kräutern bestreuen (Sie können Kräuter der Provence im Set nehmen oder Ihre Favoriten auswählen: Thymian, Rosmarin, Oregano...);
Salz und Pfeffer. Ich füge auch Zucker hinzu, da Zwiebeln sich gut mit Zucker vertragen und letztendlich einen angenehmen Karamellgeschmack ergeben, was für diesen Kuchen nur ein Pluspunkt ist;
Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere oder niedrige Stufe und köcheln Sie die Zwiebel 30–40 Minuten lang unter Rühren mit einem Holzspatel, bis sie sehr zart, cremig und goldbraun ist.
Es gibt in der Provence so viele Rezepte für Pissaladiere, wie es Hausfrauen gibt, und einige fügen den Zwiebeln etwas Weißwein hinzu – das können Sie ausprobieren;
Vom Herd nehmen, Knoblauch wegwerfen, Füllung abkühlen lassen;
Heizen Sie den Ofen auf die Standardtemperatur zum Backen von Kuchen vor – 180 Grad;
Rollen Sie den Teig in Ihre Lieblingsform aus – einen Kreis oder ein Rechteck – und stellen Sie ihn für 5 Minuten in den Ofen, damit er etwas trocknen kann.
Den Boden aus dem Ofen nehmen und die Zwiebelfüllung darauf geben. Wenn die Form rechteckig ist, legen Sie Sardellen in Rautenform auf die Zwiebel und eine Olive in die Mitte jeder Raute. Wenn es rund ist, können Sie die „Sonnen“-Sardellen auslegen und Olivenöl darüber streuen;