Originalteig für ossetische Kuchen. Fydzhyn (ossetische Fleischpasteten)

Die im Kaukasus lebenden Menschen, die Osseten, haben eine jahrhundertealte Geschichte und dieselben kulinarischen Traditionen. Ihre Kuchen sind fast auf der ganzen Welt berühmt. Einheimische backen sie für jeden Anlass, sei es Feiertage, Hochzeiten, Geburtstage oder sogar Beerdigungen. Nach dem Brauch sollten drei Kuchen auf dem Tisch liegen, die Symbole für Himmel, Sonne und Erde sind Gedenktage es muss eine gerade Anzahl davon geben. Normalerweise haben sie eine runde Form, aber für religiöse Feiern stellen sie auch quadratische, mit Käse gefüllte Teigtaschen her.

Die Vorbereitung ist nicht schwer, aber Sie müssen dennoch über einige Erfahrung und Fähigkeiten verfügen. Wir laden Sie ein, gemeinsam zu lernen, wie das geht.

hausgemachtes Backen

Die köstlichsten ossetischen Pasteten werden aus dünn ausgerolltem Teig mit einer großen Menge saftiger Füllung hergestellt. Das erste, womit der Garprozess immer beginnt, ist der Teig.

Dafür benötigen Sie:

• warmes abgekochtes Wasser – 1 EL;
• Trockenhefe – 1 Päckchen;
• Mehl – ​​3 EL;
• Zucker – 2 EL.

Aus diesen Zutaten müssen Sie einen Teig herstellen, die Schüssel mit einem Handtuch abdecken und eine halbe Stunde ruhen lassen. In der Zwischenzeit müssen Sie noch einige weitere Produkte vorbereiten:

• Mehl – ​​1 kg;
• Milch – 2 EL;
• Margarine – 100 g;
• Ei – 1 Stk.;
• Sonnenblumenöl – 3 EL;
• Salz.

Den Teig zum gesiebten Mehl geben, eine Prise Salz dazugeben, das Ei unterschlagen, die geschmolzene Margarine und Butter dazugeben. Hauptgeheimnis Ossetische Pasteten – die richtige Konsistenz des Teigs. Es sollte weich sein, damit die Backwaren luftig werden. Die fertige Masse muss zweimal gehen. Wenn Sie alles richtig gemacht haben, sollte die Lautstärke in beiden Fällen deutlich zunehmen.

Und während der Teig „ruht“, können Sie mit der Zubereitung der Füllung beginnen. Es kann alles sein: Kohl, Käse, Bohnen, Kürbis, Hackfleisch, Kartoffeln und sogar Rübenblätter. Jeder wird eine Option finden, die ihm gefällt.

Walibach

Das sind die bekannten Käsekuchen. Osseten verwenden hausgemachten Käse aus Kuh-, Ziegen- oder Schafsmilch. Es muss gesalzen und überschüssige Flüssigkeit herausgedrückt werden, damit die Füllung nicht fließt, und dann in drei Teile geteilt und zu Kugeln gerollt werden. Sie sollten etwas kleiner als der Teig sein.

Fydjin

Die Fleischfüllung macht das Gericht sättigend. Traditionell sollten es mindestens 0,5 kg pro Fydjyn sein. Das zu Hackfleisch verarbeitete Fleisch muss mit Gewürzen gewürzt werden, fein gehackte Zwiebeln und etwas Knoblauch hinzufügen. Gut vermischen, zu Kugeln rollen und 30 Minuten ruhen lassen.

Kartofjyn

Schon der Name macht deutlich, dass diese Kuchen mit Kartoffeln gebacken werden. Es muss gekocht und püriert werden. 300 g Ossetian hinzufügen Weichkäse, etwas Milch und Salz. Um die Füllung saftiger zu machen, sind Röstzwiebeln und Kräuter nicht überflüssig.

Tsaharajyn

Für diejenigen, die etwas Besonderes probieren möchten, lohnt es sich, Kuchen mit Rübenspitzen und Käse zu backen. Die Zubereitung der Füllung wird nicht viel Zeit in Anspruch nehmen. Dazu benötigen Sie:

• Rübenblätter;
• Schnittlauch;
• Dill;
• Weichkäse;
• geschmolzene Butter;
• Sauerrahm.

Die Spitzen waschen und zusammen mit Dill und Zwiebeln hacken. Käsepüree, zerlassene Butter und etwas Sauerrahm hinzufügen. Umrühren und etwas andrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Wie in den Vorgängerversionen muss die resultierende Masse in drei Teile geteilt werden.

Schlussakkord

Wenn der Teig und die Füllung fertig sind, können Sie mit dem Backen beginnen wichtige Punkte– Den Kuchen formen. Den Teig zu einer dünnen Schicht ausrollen und eine Kugel Füllung hineinlegen. Nehmen Sie als nächstes den Rand des Teigs mit einer Hand und beginnen Sie, ihn zusammenzudrücken, sodass ein Beutel entsteht.

Sobald die Kugel geformt ist, drehen Sie sie mit der Nahtseite nach unten um und lassen Sie sie eine Weile ruhen. Beginnen Sie nach 10 Minuten vorsichtig damit, den Teig zu verteilen, sodass der Kuchen die Form eines flachen Kuchens erhält. Wenn es die gewünschte Höhe und den gewünschten Durchmesser erreicht hat, können Sie es auf die Deko legen und in den Ofen stellen.

Die Bereitschaft erkennt man leicht am Erscheinen einer appetitlichen bräunlichen Kruste. Lieferung Fertigbackwaren, großzügig mit zerlassener Butter einfetten, mit einer Schüssel abdecken und 20 Minuten stehen lassen. Dies ist ein weiteres Geheimnis ossetischer Kuchen.

So einfach und verfügbare Rezepte wird für jede Hausfrau nützlich sein, die ihre Lieben mit einem duftenden, saftigen und unglaublich leckeren Gericht mit einer großen Auswahl an Füllungen erfreuen und überraschen möchte.

Wenn Sie die Sache gründlich und ohne Eile angehen, werden Sie beim ersten Mal ossetische Pasteten bekommen und sich stolz als talentierten Koch bezeichnen. Zumindest war es bei mir so. Damit auch Sie sich verlieben leckeres Gebäck Mit nationalem Flair habe ich eine Auswahl getroffen: Ossetische Kuchenrezepte mit Fotos Schritt für Schritt von anderer Test und mit verschiedenen Füllungen. Ausgewählt einfache Rezepte Ossetische Pasteten mit Kartoffeln, Käse und Kohl. Ich erhebe keinen Anspruch auf Authentizität. Die Rezepte sind an unsere Realität angepasst und wie Kuchen in Ossetien gebacken werden, ist eine Kunst mit jahrhundertealten Traditionen und Kultur.

Ossetische Kuchen sind immer rund, nur ein großer Fladen. Unten und oben dünne Teigschichten, dazwischen reichlich Füllung. Es kann sehr unterschiedlich sein: von Fleisch, Käse, Rübenspitzen, Käse mit Kräutern, Kartoffeln, Kohl, Bohnen. Traditionell ist es erforderlich, für das Fest eine ungerade Anzahl Kuchen zuzubereiten und diese gestapelt und in Stücke geschnitten zu servieren. Heiß oder gekühlt, mit Gemüse, Kräutern, Fleisch und natürlich einer Karaffe hausgemachter Wein wäre nicht überflüssig – was wäre ein Fest ohne? Ja, und sie essen Kuchen mit den Händen. Keine Gabeln und Messer.

Der Teig wird aus Wasser, Milch, Kefir, Molke und Ayran hergestellt und oft miteinander vermischt. Der beste Teig für ossetische Pasteten gilt als mit Hefe zubereitet und fermentierte Milchprodukte. Ich habe es mit Kefir gemacht. Weich und flexibel, einfach und angenehm zu verarbeiten. Und natürlich ist der Geschmack großartig!

Zutaten:

• Weizenmehl – ​​380 g;
• frisch gepresste Hefe – 12 g;
• feines Salz – 1 TL;
• Kristallzucker – 0,5 EL. l;
• warmer Kefir 1 % Fett - 200 ml;
• Sonnenblumenöl – 3 EL. l.

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Vorbereitung

Wir messen die benötigte Hefemenge ab – etwas weniger als ein Drittel einer Standardpackung mit 50 g. Mit Zucker und Salz vermischen.

Wir erhitzen den Kefir, wir brauchen ihn wärmer als Zimmertemperatur, aber nicht heiß. Beim Rühren darauf achten, dass es nicht gerinnt. Mit der Hefe in die Schüssel geben.

Mehl durch ein Sieb gießen. Wie immer rate ich Ihnen, sich nicht zu beeilen und nicht alles auf einmal hinzuzufügen. Etwas stehen lassen und beim Kneten hinzufügen.

Umrühren und Sonnenblumenöl hinzufügen. Normal, geruchlos.

Den Teig direkt in der Schüssel kneten. Der Teig wird zunächst rau und zäh sein. Beim Kneten wird es weich und klebrig. Mehl muss in sehr dosierten Dosen hinzugefügt werden, um den Teig nicht zu „verstopfen“.

Mindestens zehn Minuten mit der Hand kneten. Nach dem Kneten sollte der Teig weich, leicht, leicht ölig und elastisch bleiben. Wir legen es in ein Brötchen, bedecken es und lassen es gehen.

Je nach Raumtemperatur geht der Teig in einer bis anderthalb Stunden auf. Es wird dreimal so groß und sehr flauschig und luftig. Wir kneten es und fangen an zu formen. Der Teig ist universell und für jede Füllung geeignet.

Ossetische Pasteten mit Kartoffeln und Käse

Vielleicht ist das Rezept für ossetische Pasteten mit Kartoffeln und Käse die alltagstauglichste und erschwinglichste Option von allen. Kartoffeln gibt es immer im Haus, aber Käse zu kaufen ist kein Problem. Übrigens zur Käseauswahl. Traditionell werden der Füllung eingelegte Käsesorten hinzugefügt: Adyghe, Ossetischer Käse, Schafskäse oder Kuhmilch. In modernen Rezepten werden zunehmend Hartkäse als die am besten zugänglichen verwendet. Wenn Sie eingelegten Käse kaufen können, ist es großartig, wenn nicht, füllen Sie ihn mit Hartkäse.

Zutaten

Um eine ossetische Torte mit Kartoffeln und Käse zuzubereiten, benötigen Sie:

• Hefeteig(Rezept oben);
• Kartoffeln – 7-8 Stück;
• Käse oder Fetakäse – 200 g;
• beliebig frische Kräuter– ein oder zwei Bündel;
• Butter – 70-80 g;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• Salz - nach Geschmack;

Zusätzlich:

• Mehl zum Formen und Füllen – etwa 0,5 Tassen;
• Butter zum Einfetten von Kuchen.

Wie man ossetische Kuchen kocht

Wir machen den Teig nach obigem Rezept und bereiten, während er geht, die Füllung vor. Die Kartoffelknollen schälen, in Salzwasser kochen und in Stücke schneiden. Lassen wir etwas von der Brühe übrig, salzen Sie den Rest – das wird nicht nötig sein. Die Kartoffeln mit einem Stampfer zerdrücken und etwas Brühe hinzufügen. Wir machen die Füllung ganz cool.

Fügen Sie Butter, gehackte Kräuter Ihrer Wahl (ich habe Petersilie und Sellerie verwendet) hinzu, gemahlener Pfeffer. Wir verbinden alles.

Käse oder Fetakäse reiben. Ich habe extra einen ossetischen Kuchen mit Kartoffeln und Käse gemacht Hartweizensorten, nachdem er ein Stück Niederländisch gekauft hatte. Aber ich sage Ihnen, dass ossetische Pasteten mit Käse sehr lecker sind. Probieren wir es aus – die Füllung soll Ihnen gefallen, bringen Sie sie auf den idealen Geschmack.

Wir fangen an, ossetische Pasteten zu formen. Teilen Sie den Teig in drei oder fünf Stücke. Orientieren Sie sich an der Größe der Bratpfanne. Ich habe einen kleinen, ich habe fünf Kuchen gebacken. Auf einem Backblech können Sie große Kuchen backen – ganz wie es Ihnen passt. Wir stellen Koloboks aus Teig und Füllung her. Das Foto zeigt, dass es fast so viele Kartoffeln wie Teig gibt.

Bestäuben Sie die Arbeitsfläche mit Mehl und kneten Sie den Teig mit der Handfläche zu einem fluffigen Kuchen.

Die Füllung in die Mitte geben. Wir heben die Ränder an und strecken sie leicht, sammeln sie über den Kartoffeln in der Mitte und befestigen sie sorgfältig aneinander. Die Falten sind nicht dick, achten Sie darauf, dass sie sich nicht auf einer Seite sammeln.

Wir bekommen ein neues Brötchen – außen Teig, innen Füllung, oben eine ordentliche Prise. Stellen Sie sicher, dass der Kuchen fest verschlossen ist, da sonst die Kartoffeln herausfallen.

Nun mit der Hand andrücken und wieder einen Fladen formen. Und wir beginnen, es entsprechend der Größe der Bratpfanne vorsichtig mit den Fingern und der Handfläche von der Mitte zu den Seiten herauszuziehen.

Bestreuen Sie ein Backblech oder eine Bratpfanne mit Mehl. Wir verschieben den Kuchen. Machen Sie mit Ihrem Finger ein Loch in die Mitte, damit der Dampf entweichen kann.

Der Backofen ist bereits auf 200 Grad vorgeheizt. Den Kuchen in den Ofen schieben und 15–17 Minuten backen. Die Oberseite ist goldfarben – fertig! Sie können die Temperatur etwas erhöhen – Sie wissen besser, wie Ihr Ofen backt; wenn er leise ist, stellen Sie ihn auf 210-220 Grad ein.

Heiß, kochend heiß, den Kuchen auf einen Teller legen und servieren. Großzügig mit Butter einfetten, damit der ganze Kuchen butterartig ist und auch in die Füllung gelangt. Mit einer Schüssel abdecken und mit dem nächsten Kuchen fortfahren.

Wir stapeln die fertigen ossetischen Kuchen übereinander. Wir schmieren jeden einzelnen gut, damit Sie ihn beim Einlegen gut einfetten können heißer Kuchen, auch der Boden war durchnässt.

Ossetische Pasteten mit Kartoffeln und Käse in Stücke schneiden und servieren.

Ossetischer Kuchen mit Kohl

Für das Rezept für ossetischen Kuchen mit Kohl habe ich Hefeteig mit Wasser gemacht. Genauso weich und zart, nur der Geschmack ist anders, einfacher. Bei diesem Rezept kommt es vor allem auf die Füllung an, Sie können sicher sein: Ossetische Pasteten mit Kohl schmecken köstlich aus jedem Teig.

Zutaten:

Um den Teig für den ossetischen Kuchen zuzubereiten, benötigen Sie:

• frische Hefe – 10 g;
• Salz – 1 TL;
• Zucker – 2/3 EL. l;
• Weizenmehl – ​​400 g;
• warmes Wasser – 250 ml;
• Sonnenblumenöl – 4 EL. l.

Die Füllung wird aus folgenden Produkten zubereitet:

• Weißkohl – 0,5 mittlere Gabel;
• Zwiebeln – 2 Stück;
• Karotten – 1 Stück;
• Tomatensauce– 3 EL. l;
• Salz, Pfeffer – alles nach Geschmack;
• Sonnenblumenöl – 4-5 EL. l.

Ossetische Torte Schritt für Schritt kochen

Stufe eins – Teig. Hefe, Salz und Zucker in einem tiefen Behälter vermischen. Wasser angießen, Mehl in zwei Portionen dazugeben (halbieren, umrühren, den Rest dazugeben). Sonnenblumenöl einfüllen.

Zuerst in einer Schüssel kneten, dann auf einer mit Mehl bestreuten Arbeitsfläche. Der Teig wird zunächst locker und klumpig sein; Sie müssen ihn 10–15 Minuten lang kneten, von sich wegrollen, falten und erneut rollen.

Nach etwa zehn Minuten ist der lockere Teig homogen, aber noch nicht ganz elastisch. Wir kneten es weiter mit unseren Handflächen, wenn es sehr klebrig ist, fügen Sie Öl hinzu.

Als Ergebnis erhalten wir eine glatte, abgerundete Kugel. Der Teig für ossetische Pasteten muss weich und geschmeidig sein, damit Sie ihn mit den Händen dehnen können. Diese Kuchen werden nicht mit einem Nudelholz ausgerollt, sondern alles wird von Hand gemacht. Decken Sie das Brötchen ab und lassen Sie es eine Stunde oder länger in der Schüssel, bis sich die Größe verdreifacht.

Stufe zwei – Befüllen. Die Zwiebel fein in Würfel schneiden. Drei Karotten auf einer groben Reibe. Den Kohl in dünne Streifen schneiden.

Die Zwiebel in heißem Öl weich braten, die Karotten dazugeben. Zwei bis drei Minuten braten.

Kohl und Salz hinzufügen. Rühren, bis es an Volumen verliert. Mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen, bis es weich ist.

Für einen ausgewogenen Geschmack Tomatensauce und etwas Zucker hinzufügen. Wenn der Kohl trocken ist, etwas Wasser hinzufügen.

Zugedeckt 15–20 Minuten köcheln lassen, bis alles gar ist. Zum Schluss Pfeffer oder andere Gewürze hinzufügen. Abkühlen lassen.

Stufe drei – Ossetische Kuchen formen. Während des Gehens verdreifachte sich das Teigvolumen. Wir zerdrücken es an den Rändern und in der Mitte und lassen die Luft heraus.

In fünf oder drei große Stücke teilen. Richtlinie – ein Stück Teig für einen kleinen Kuchen passt in eine Handfläche, für einen großen – in zwei.

Wir machen runde Koloboks und bedecken sie mit Folie. Nach etwa fünf Minuten auf einem mit Mehl bestreuten Teller zu einem Fladen kneten.

Geben Sie die Füllung in die Mitte, etwa so groß wie der Teig.

Ziehen Sie die Ränder hoch und drücken Sie den Teig über die Füllung. Fest, eine Biegung an die andere drückend.

Wir machen die Falten gleichmäßig über den gesamten Umfang dünn, damit sie sich nicht an einer Stelle sammeln.

Mit der zusammengedrückten Seite nach unten umdrehen und mit der Handfläche nach unten drücken.

Eine Bratpfanne oder ein Backblech mit Mehl bestäuben. Wir übergeben das Werkstück. Drücken Sie vorsichtig darauf und dehnen Sie es weiter, damit es in die Pfanne passt. In der Mitte machen wir ein Loch, eine Aussparung.

Wir backen ossetische Kuchen auf mittlerer Stufe heisser Ofen mit einer Temperatur von 200 Grad.

Nach 15–20 Minuten ist die Oberseite gebräunt und Sie können es herausnehmen. Den heißen Kuchen großzügig mit Butter einfetten, damit er tropft. Abdeckung. Den Rest backen wir.

Wir stapeln heiße ossetische Pasteten mit Kohl wie Pfannkuchen übereinander. In dreieckige Segmente schneiden und servieren.

Füllungen für ossetische Kuchen

Die Auswahl an Füllungen ist recht groß. Neben Kartoffeln und Kohl werden Pasteten mit Fleisch, Hühnchen, Rübenspitzen, Feta-Käse und sogar Bohnen gebacken. Ich werde die wichtigsten Arten von Füllungen aufschreiben, und Sie wählen aus, welche Ihnen gefällt. Interessante Funktion: Je nachdem, was drin ist, hat jede Kuchensorte ihren eigenen Namen: Habizdzhyn – mit Käse, Kabuskadzhyn – mit Kohl, Fydzhyn – mit Hackfleisch, kartofjyn – mit Kartoffeln und Käse. Auch mit Bohnen, Bärlauch, Rübenspitzen und Kürbis erhältlich. Sie sind alle köstlich und es lohnt sich, sie zuzubereiten und auszuprobieren.

Füllung mit Rübenspitzen und Käse

• Rübenoberteile- 300 g;
• Petersilie, Dill – ein Bund;
• Salz - nach Geschmack;
• Adyghe-Käse- 300 g;
• Mehl – ​​1-2 EL. l (falls erforderlich).

Wir sammeln das Grün in Bündeln und schneiden die Stiele ab. Darunter abspülen kaltes Wasser, auf einem Handtuch trocknen. In dünne Streifen schneiden und leicht andrücken. Salz. Den Adyghe-Käse reiben oder in kleine Stücke brechen. Mischen, wenn die Füllung wässrig ist, Mehl hinzufügen.

Fleischfüllung

• Rind- oder Kalbfleisch – 250 g;
• Salz und Pfeffer – nach Geschmack;
• Koriander oder Dill – ein Bund;
• Knoblauch – 3 Zehen;
• Zwiebeln - 2 große Köpfe.

Die Zwiebel so fein wie möglich schneiden. Wir schneiden es, nicht drei, oder mahlen es in einem Fleischwolf. Aus dem Fleisch machen wir Hackfleisch, vermischen es mit Zwiebeln, Paprika und gehackten Kräutern. Salz. Alles ist fertig, Sie können Kuchen backen.

Bärlauchfüllung mit Eiern

• Bärlauch – 3-4 große Bündel;
• Ei – 3 Stück;
• Salz - nach Geschmack;
• Butter (schmelzen) – 2 EL. l.

Wir waschen die Bärlauchbündel und trennen die Stiele. Wir hacken die Blätter fein, nachdem wir sie getrocknet haben. Die Eier hart kochen und alles verrühren. Salz. Öl einfüllen, damit die Füllung nicht zerbröckelt.

Käse- und Kürbisfüllung

• Kürbis ohne Schale und Kerne – 250 g;
• Ossetischer oder Adyghe-Käse – 250 g.

Drei Kürbisse auf einer groben Reibe. Den Saft auspressen. Den Käse reiben und beide Zutaten vermischen. Salz und Pfeffer.

Ich habe Schritt für Schritt verschiedene Rezepte für ossetische Kuchen gezeigt, mit Fotos, damit Sie sie zur Hand haben detaillierte Anleitung, und du konntest alles wiederholen. Aber wenn Sie plötzlich Fragen haben, fragen Sie, ich beantworte sie gerne. Ich bin mir sicher, dass Sie, nachdem Sie mindestens einmal ossetische Pasteten gekocht haben, sie immer wieder backen und neue Füllungen ausprobieren werden. Leckere Kuchen für Sie und guten Appetit! Euer Plüschkin.

Das Videorezept zeigt alle Details und Nuancen der Zubereitung ossetischer Kuchen

Es werden immer mindestens drei Kuchen gebacken und in Dreierstapeln serviert. Diese Reihenfolge ist kein Zufall. Symbolisch stellt es die Dreieinigkeit der Welt dar: Sonne, Wasser, Erde oder Gott, Himmel und Erde. Beim Aufwachen ändert sich die Anzahl der Kuchen in Stapeln auf zwei Stücke.

Klassisches ossetisches Kuchenteigrezept

Anzahl der Produkte:

Rezeptinformationen

• Küche: kaukasisch
• Art des Gerichts: Backwaren
• Kochmethode: im Ofen
• Portionen:3
• 2 Stunden

• 300 Gramm Weizenmehl;
• 165 ml Wasser;
• 1 Ei;
• 1 Esslöffel Sauerrahm 20 % Fett;
• 3/4 Teelöffel Salz;
• 1 Teelöffel Zucker;
• 1/2 Esslöffel Hefe;
• Ossetischer Käse oder Feta-Käse;

Kochmethode:

Hefeteig wird hergestellt Schwammmethode und nicht geschwämmt. Die zweite Kochmethode erfordert weniger Zeit und Arbeit.

Fügen Sie dem gesiebten Mehl Salz, Zucker und Trockenhefe hinzu, bis sich die Hefe im Mehl verteilt hat.

Ein Ei unterrühren und einen Löffel Sauerrahm hinzufügen.

Gießen Sie das Wasser aus. Das Wasser muss auf 30-35 Grad erhitzt werden.

Mischen Sie die ganze Masse. Für Kuchen wird ein weicher, leicht dehnbarer Teig geknetet, sonst entsteht kein dünner Kuchen.

Wenn die gesamte Flüssigkeit vom Mehl aufgesogen ist, Sonnenblumenöl hinzufügen.

Butter unter die Masse rühren. Decken Sie die Masse mit etwas Dickem ab, um die Masse anzuheben.

Nach 35-40 Minuten ist der Teig bereit zum Kuchenbacken.

Wir teilen es in drei gleiche Teile. Um das Gewicht zu ermitteln, können Sie eine Küchenwaage verwenden.

Ossetischer Käse hat eine weiche Struktur, deshalb kneten wir ihn mit den Händen.

Der Kuchen sollte eine regelmäßig runde Form mit gleich dicken Rändern haben. Um dies zu vereinfachen, können Sie eine spezielle Vorlage verwenden oder Silikonmatte mit Markierungen.

Die Füllmenge des Kuchens sollte der Teigmenge entsprechen oder etwas mehr.

Den Käse in die Mitte des Fladenbrots legen.

Dann schließen wir es mit den Rändern des Kreises und befestigen sie aneinander.

Durch Drücken von oben geben wir ihm seine ursprüngliche Form. Gleichzeitig versuchen wir, die Schale nicht zu zerreißen. Wir machen ein kleines Loch in die Mitte des Kuchens, damit beim Backen der Dampf entweichen kann.

In einer Bratpfanne ohne Öl im Ofen backen. Die Kuchen backen sehr schnell für 10-12 Minuten, aber der Ofen muss sehr heiß sein.

Heiße Kuchen werden mit Butter eingefettet. Direkt nach dem Backen auf dem Tisch servieren.

Im ersten Rezept wurde es ohne Rührteig gegeben schneller Weg Kuchen backen. Das zweite Rezept beschreibt die traditionelle Biskuitmethode.

Teig für ossetischen Kuchen mit Kartoffeln und Käse

Käse ist in vielen kaukasischen Gerichten als Füllung enthalten. Es kann die Hauptfüllung sein oder anderen Produkten hinzugefügt werden. Für Kuchen weiches verwenden Hausgemachter Käse: Ossetischer, Adyghe-, Feta-Käse, im Extremfall „Suluguni“.

Anzahl der Produkte:

• 450 Gramm Mehl;
• 35 ml Sonnenblumenöl;
• 5 Gramm Instanthefe;
• 1+1 Teelöffel Zucker und Salz;
• 300 ml Milch;
• 300 Gramm Kartoffeln;
• 250 Gramm Käse;

Kochmethode:

Für den Teig geben wir Hefe, Salz und Zucker in die Schüssel, in der wir kneten.

Warme Milch einfüllen.

5-7 Esslöffel Mehl hinzufügen.

Aufsehen. Wenn Mehlklumpen zurückbleiben, achten Sie nicht darauf, sie werden von selbst durchnässt.

Decken Sie den Teig mit Frischhaltefolie oder einem dicken Tuch ab, um eine günstige Umgebung für die Hefe zu schaffen. 30 Minuten einwirken lassen.

Nach 40 Minuten prüfen wir den Teig. Wenn die Oberfläche der Masse mit Blasen bedeckt ist, ist sie fermentiert und Sie können den Teig kneten.

Das restliche Mehl hinzufügen und vermischen.

Fügen Sie raffiniertes, geruchloses Sonnenblumenöl hinzu. Rühren, bis alles glatt ist. Die Masse sollte weich sein, aber nicht an den Händen kleben.

Nochmals mit Folie abdecken, damit die Masse aufgeht.

Für die Füllung die Kartoffeln schälen und kochen. Anschließend zu Püree pürieren. Um das Püree plastischer zu machen, können Sie etwas Brühe oder warme Milch hinzufügen. Wir reiben den Käse durch eine Reibe oder kneten ihn mit den Händen / hängt von der Dichte des Käses ab /, dann mischen wir alles.

Teilen Sie die Mischung in Teile. Zu Kugeln rollen. Wir geben jeder Kugel die Form eines Fladens in der gewünschten Größe und legen eine Kugel Füllung in die Mitte.

Wir ziehen die Ränder des Kreises zur Mitte hin und befestigen ihn so, dass die Kartoffeln und der Käse drin sind.

Anschließend mit den Händen flach drücken und glatt streichen, sodass ein bis zu 2 Zentimeter dicker Fladen entsteht. Vergessen Sie nicht, ein Loch in die Mitte des Kuchens zu machen, damit der Dampf die Schale nicht zerreißt.

Auf einem Backblech oder einer Bratpfanne backen, ohne die Oberfläche einzufetten. Auf den Boden können Sie Backpapier legen.

Im Kaukasus hat jede Nationalität ihre eigenen Rezepte zum Kuchenbacken, aber alle sind ausnahmslos sehr lecker. Guten Appetit an alle, die diese Rezepte ausprobiert haben!

Video-Teig für ein klassisches Rezept für ossetischen Kuchen

Die Hauptprodukte der ossetischen Küche sind Fleisch und ossetischer Käse. Und die am meisten geschätzten Gerichte sind Kuchen.

Die Pasteten sind mit Kartoffeln, Kürbis, Kohl, Bärlauch, Rübenspitzen, Fleisch und Käse gefüllt. An wichtigen National- und Familienfeiertagen werden drei Kuchen auf dem Tisch serviert. Und daneben drei Rippen eines Opfertiers.

Dies ist ein Symbol der drei Elemente – Erde, Wasser und Sonne. Eine Torte mit Fleisch, die zweite mit Kartoffeln, die dritte mit Rübenblättern und Käse. Ossetischer Käse wird aus Ziegen-, Schafs-, Büffel-, Kuhmilch oder einer Mischung daraus hergestellt. Ein wesentlicher Bestandteil von Käse ist Lab. Dabei handelt es sich um den gewaschenen und getrockneten Teil des Magens eines Kalbes oder Lammes. Heutzutage wird Lab oft durch Pepsin ersetzt. Sie können es in einem Geschäft oder einer Apotheke kaufen. Sauerrahm oder auch zimmerwarmer Joghurt wird in lauwarme Milch gegossen und Pepsin hineingetropft.

Wenn es sich um Tabletten handelt, werden die Tabletten zuerst gepresst. Stellen Sie das Geschirr für ein bis zwei Stunden an einen warmen Ort. Es bildet sich ein Käsebruch. Sie schneiden es in Stücke und warten, bis es sich setzt.

Die Mischung wird leicht erhitzt. Entfernen Sie die Klumpen mit einem großen Holzlöffel und den Rest mit einem Baumwolltuch. Legen Sie den Käse auf ein Tuch in ein Sieb und legen Sie ihn auf einen Rost über einer Schüssel. Am 5. Tag reift der Käse. Auch Käsemolke kommt ins Spiel. Der Käsemolkenteig ist sehr lecker. Ossetische Kuchen enthalten viele Füllungen, aber der Kuchen selbst ist dünn.

Dicker Teig ist eine schlechte Hausfrau.

Um drei ossetische Käsekuchen zuzubereiten, benötigen Sie: Mehl – ​​7 Tassen Milch – 2 Tassen Kefir oder Molke (insbesondere Käse) – 1 Tasse Trockenhefe – 2 EL. Zucker - 1 TL. Salz - halber TL. Ossetischer Käse - 1 kg Pflanzenöl - 1 EL. Butter - nach Geschmack, Kräuter - nach Geschmack

So bereiten Sie drei ossetische Pasteten mit Käse zu:

1. Das Mehl sieben. Gießen Sie Milch, Kefir oder Molke (Zimmertemperatur) hinein. Hefe, Salz, Zucker hinzufügen. Den weichen Teig kneten.

2. Den Käse zerdrücken. Wenn es fettarm ist, fügen Sie Butter hinzu. Sie können Grüns hinzufügen.

3. Teilen Sie den Teig in drei Teile. Jeweils dick ausrollen. Später wird es besser klappen. Auf jede Tortilla etwas Füllung geben. Den Rand nicht um drei Zentimeter erreichen. Dehnen Sie die Ränder des Kuchens vorsichtig. Sammeln Sie die Kanten, um einen Kreis zu bilden.

Nun mit den Händen einen 1,5 cm dicken Kuchen formen.

Erinnern Sie sich an eine gute Hausfrau?

4. Machen Sie ein kleines Loch in die Mitte jedes Kuchens.

5. Backen Sie die Kuchen auf einem gefetteten Backblech. Zuerst – auf der unteren, dann – auf der oberen bei 200 °C goldbraun backen.

6. Die fertigen Kuchen großzügig mit Butter einfetten. Ossetische Pasteten werden in Dreierstapeln serviert. (Sonne, Erde, Wasser). Jeder Kuchen wird in 8 Stücke geschnitten. Guten Appetit!

Ossetische Hühnerpastete

Was Sie brauchen, um ossetische Hühnchenpasteten zuzubereiten:

Mehl - 400 g Trockenhefe - 1 TL. Ei - 1 Stk. Milch - 100 g Kefir - 300 g Butter - 30 g (vorzugsweise Ghee) Pflanzenöl - 2 EL. Zucker - 1 TL. Huhn (Keule) – 800 g Ossetischer Käse – 300 g Pilze – 100 g Zwiebeln – 3 Stk. Karotten - 1 Stk. Koriander – 1 Bund Thymian – 1 Bund eine halbe Schote rote Paprika, schwarzer Pfeffer – 6 Erbsen, Salz nach Geschmack

So bereiten Sie ossetische Hühnchenpastete zu:

1. Hefe, Zucker und etwas Mehl in warme Milch oder Wasser geben. Sobald der Teig aufgeht, zimmerwarmen Kefir, zerlassene Butter, Ei, Salz und Mehl hinzufügen. Den Teig kneten. Es sollte elastisch und beweglich sein. Den Teig mit einem Tuch abdecken und eine bis anderthalb Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.

2. Kochen Sie das Huhn. Zwiebel, Karotte hinzufügen, scharfe Pepperoni und Pfefferkörner. Die Brühe verwendest du dann natürlich für die Suppe. Aber lassen Sie ein paar Löffel übrig. Sie werden sie dem Kuchen hinzufügen, um ihn reichhaltiger zu machen.

3. Das Fleisch von den Knochen trennen und fein hacken.

4. Zwiebeln mit Pilzen anbraten. Fügen Sie sie dem Huhn hinzu. Kräuter, Käse und 2-3 Esslöffel Brühe hinzufügen. Auf Salz prüfen und gut vermischen.

5. Teilen Sie den Teig in drei Teile. Machen Sie dicke Tortillas. Jeweils ein Drittel der Füllung darauf verteilen. Legen Sie die Ränder der Tortillas zu einem Kreis zusammen. Prise. Beginnen Sie nun damit, jede Kugel von der Mitte bis zu den Rändern zu kneten, sodass Sie eine Kugel erhalten dünnes Fladenbrot. Machen Sie ein Loch hinein oder schneiden Sie den Teig in ein schönes Muster.

6. Backen Sie die Kuchen auf einem bemehlten oder gefetteten Backblech. Auf der unteren Ebene 10 Minuten backen. Weitere 10 liegen im Durchschnitt. Ofentemperatur - 200 °C.

7. Die fertigen Kuchen großzügig mit zerlassener Butter einfetten.

Guten Appetit!

Ossetischer Kuchen mit Kohl

Gastfreundschaft ist für Osseten mehr als ein angenehmer Brauch. Wer gegen die Gesetze der Gastfreundschaft verstößt, bringt nicht nur sich selbst in Schande. Die gesamte Familie und die unmittelbaren Namensvetter wurden in Ungnade gefallen. Wenn ein Feind (Blutsverwandter) ins Haus kam und es schaffte zu sagen: „Ich bin Ihr Gast“, gilt für ihn das Gesetz der Gastfreundschaft in vollem Umfang. Der Schutz des Gastes vor den Angriffen seiner Feinde gehört zum Konzept der Gastfreundschaft. Der Name eines Bergsteigers, der sich durch besondere Gastfreundschaft auszeichnet, wird weit über die Grenzen seines Dorfes hinaus bekannt. Und natürlich wird der Gast mit ossetischen Kuchen verwöhnt. Übrigens backen nur Frauen Kuchen. Die Hände in den Teig zu stecken, ist für einen Mann eine Demütigung. Kuchen werden mit verschiedenen Füllungen gebacken. Eine der Füllungen ist Kohl mit Käse.

Um ossetische Kuchen mit Kohl zu backen, benötigen Sie:

Mehl – ​​4 Tassen Trockenhefe – 1 TL. Zucker - 1 TL. Milch - 1 Glas Pflanzenöl - 5 EL. Kohl – 900 g Ossetischer Käse – 600 g (kein Ossetischer? Variieren – Feta-Käse, Adyghe, Suluguni, lokale Ziege usw.) Butter (vorzugsweise geschmolzen) – zum Einfetten der Kuchen und die geschmolzene auf den Tisch legen – die Kuchen eintauchen Salz nach Geschmack

So backen Sie ossetische Kuchen mit Kohl:

1. In kleinen Mengen warmes Wasser Die Hefe mit Zucker auflösen. Eine Handvoll Mehl hinzufügen, gut umrühren und warten, bis Blasen entstehen. Fügen Sie bis zu 1 Tasse warmes Wasser hinzu. Das Mehl auf einen Haufen sieben. Gießen Sie Hefe und warme Milch in das Loch in der Mitte. Der Teig sollte weich und beweglich sein, bei Bedarf also noch etwas warmes Wasser hinzufügen. Den Teig mit geölten Händen kneten Pflanzenöl. Mit einem Handtuch abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen.

2. Den Kohl fein hacken und in einer Pfanne ohne Deckel 10 Minuten köcheln lassen. Aufsehen. Etwas Wasser hinzufügen und den Kohl mit einem Deckel abdecken. Köcheln lassen, bis der Kohl weich ist.

3. Reiben Sie den Käse oder zerkleinern Sie ihn einfach mit den Händen.

4. Käse und Kohl vermischen. Bei Bedarf Salz hinzufügen.

5. Teilen Sie die Füllung und den Teig in drei Teile. Den Teig etwas ausrollen. Die Füllung in die Mitte geben. Die Ränder zu einem Kreis zusammenfassen und gut zusammendrücken.

6. Beginnen Sie nun damit, den Kuchen von der Mitte bis zum Rand zu kneten, sodass ein dünner Kuchen entsteht.

7. Machen Sie Schlitze in den Kuchen. Sowohl für die Schönheit als auch zum Austoben.

8. Stellen Sie das gefettete Backblech mit den Pasteten zuerst auf die untere Schiene des bei 220 °C vorgeheizten Ofens. In 10 Minuten. Sie können einen oder zwei Löffel Fleischbrühe in den Schnitt gießen und das Backblech auf die mittlere Ebene heben.

Noch 10 Minuten und der Kuchen ist fertig. Der Bezugspunkt ist „Rouge“. Es ist gut, drei identische Pfannen oder Formen zum Backen ossetischer Kuchen zu haben. Anschließend die Pasteten in Form drücken.

9. Fetten Sie die fertigen Kuchen großzügig ein geschmolzene Butter. Ossetische Pasteten werden mit den Händen gegessen und in geschmolzene Butter getaucht.

Guten Appetit!

Ossetischer Kuchen mit Pilzen

Früher wurde Kuchenteig aus Molke hergestellt Ossetischer Käse. Mittlerweile machen viele Hausfrauen Teig mit Milch und Kefir. Und vorher gab es keine Hefe. Na und? Kennen Sie viele Rezepte, die sich im Laufe der Zeit nicht verändert haben? Jede Hausfrau stellt irgendwelche Geschmackszusätze her. Klassiker sind Klassiker und Kreativität ist Kreativität. (Manchmal wird die Kreativität durch das Vorhandensein oder häufiger das Fehlen von Lebensmitteln im Kühlschrank erheblich gefördert.)

Um ossetische Pilzpastete zuzubereiten, benötigen Sie: Weizenmehl - 400 g Trockenhefe - 1 TL. Milch - 100 g Zucker - 1 TL. Kefir - 300 g (oder Käsemolke) Ei - 1 Stk. Ossetischer Käse - 300 g Zwiebel - 3 Stk. Pilze - 500 g Salz nach Geschmack Pflanzenölbutter, geschmolzene Butter kann verwendet werden

So bereiten Sie ossetischen Kuchen mit Pilzen zu:

1. Den Teig kneten. Dazu Hefe in warmer Milch auflösen, Zucker und eine Handvoll Mehl hinzufügen. Wenn der Teig Blasen wirft, zimmerwarmen Kefir dazugeben und das Ei unterschlagen. Mehl hinzufügen und den Teig mit mit Pflanzenöl gefetteten Händen kneten. Den Teig abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen. Sobald es passt, kneten Sie es 1-2 Mal.

2. Die Pilze kochen und abkühlen lassen. Zwiebeln schneiden und in Pflanzenöl anbraten. 3. Pilze mit Käse mischen.

4. Den Teig und das Hackfleisch in drei Teile teilen. Jedes Teigstück etwas dehnen und die Füllung in die Mitte legen. Die Ränder des Teigs vorsichtig zu einer Kugel formen und die Ränder zusammendrücken.

5. Kneten Sie die Kugel vorsichtig von der Mitte bis zum Rand, sodass ein ziemlich dünner Kuchen entsteht. Sie müssen den Kuchen sehr vorsichtig dehnen. Der Teig neigt dazu, zu reißen. Wenn Sie in einer Form backen, gleichen Sie die Form aus. Eine Pfanne oder ein Backblech mit Öl einfetten oder mit Mehl bestäuben. Machen Sie oben ein Loch. Natürlich können Sie einen Kuchen auch auf konventionellere Weise backen, indem Sie jedes Teigstück in zwei ungleiche Teile teilen. Mehr für den unteren Kuchen, dünner für den oberen. Legen Sie das untere Fladenbrot auf die Pfanne und achten Sie darauf, dass die Ränder festgehalten werden. Mit Hackfleisch belegen, dann mit Fladenbrot belegen. Rollen Sie es mit einem Nudelholz direkt auf der Bratpfanne aus und schneiden Sie es an den Rändern ab. Im übertragenen Sinne kneifen.

6. Backen Sie die Kuchen zunächst 10 Minuten lang bei 200 °C. auf der unteren Ebene der Platte, dann weitere 10 auf der mittleren Ebene.

7. Die Kuchen mit Butter einfetten. Wer mag Ghee – Ghee. Vergessen Sie nicht: Ossetische Pasteten werden mit den Händen gegessen. Und sie schnitten drei in sieben Teile zusammen.

Guten Appetit allerseits!

Ossetischer Kartoffelkuchen

Um ossetischen Kartoffelkuchen zuzubereiten, benötigen Sie: Mehl - 500 g Joghurt oder Kefir - 250 ml Trockenhefe - 1,5 TL. Zucker - 1 TL. Pflanzenöl - 1,5 EL. Hüttenkäse - 500 g Ossetischer Käse (oder schlimmstenfalls Feta-Käse) - 200 g Kartoffeln - 6 Stk. geschmolzene Butter - 100 g Dillsalz nach Geschmack

So bereiten Sie ossetischen Kartoffelkuchen zu:

1. Bereiten Sie zunächst den Teig vor. Fügen Sie dem gesiebten Mehl Hefe, Zucker, Joghurt oder Kefir (Raumtemperatur) hinzu. Alles mit etwas Mehl vermischen und etwas gären lassen. Dann Pflanzenöl und Salz hinzufügen und den Teig kneten. Außerdem sollten Sie Ihre Hände mit Pflanzenöl einfetten, damit der Teig nicht an Ihren Händen klebt. Den Teig mit einem Handtuch abdecken und beiseite stellen. Teig, so gehacktes Schnitzel, Sie können es auch auf einem mit Öl gefetteten Tisch schlagen. Sowohl der Teig als auch das Hackfleisch werden dichter, aber leichter.

2. Kartoffeln schälen, kochen und zerstampfen.

3. Hüttenkäse und geriebenen Käse hinzufügen. Mit gehacktem Dill bestreuen. Etwas Salz hinzufügen. Alles gut vermischen.

4. Teilen Sie den Teig in drei Teile. Rollen Sie jeden Teil leicht aus. Die Füllung hinzufügen. Die Ränder des Kuchens zusammenfassen und in der Mitte zusammendrücken. Und nun von der Mitte bis zum Rand einen eher dünnen Kuchen formen. Machen Sie ein Loch in den Kuchen oder schneiden Sie ein Muster aus.

5. Auf einem gefetteten oder bemehlten Backblech die Pasteten bei 200 °C backen. Zuerst 10 Minuten backen. auf der unteren Ebene, dann weitere 10 auf der mittleren Ebene.

6. Den fertigen Kuchen großzügig mit zerlassener Butter einfetten. Drei Kuchen in sieben Stücke schneiden. Vergessen Sie nicht: Ossetische Pasteten werden mit den Händen gegessen, indem man sie in geschmolzene Butter taucht.

Guten Appetit!

Ossetischer Kuchen mit Fleisch

In der ossetischen Küche wird besonderes Augenmerk auf Käse und Fleisch gelegt. Das Fleisch wird am häufigsten gekocht. Es kochte große Stücke oder sogar ein ganzer Kadaver. Naja, Grillen natürlich. Das Fleisch für den Grill war nicht mariniert. Osseten (Alans) essen Schweinefleisch. (Sie sind Christen, keine Muslime. Allerdings gibt es in Ossetien auch eine muslimische Minderheit.) Gewürz für Fleisch - Knoblauchsauce oder Bärlauch mit Sauerrahm oder Brühe. In unserer Zeit haben die Osseten viele ihrer Tischbräuche beibehalten. Dem Gast müssen drei Kuchen serviert werden. Ja und so weiter festlicher Tisch Es werden drei Kuchen serviert. Die Zahl Drei symbolisiert Sonne, Erde und Wasser. Aber die Alans haben viel zur Kultur beigetragen. Früher gab man beispielsweise keine frittierten Lebensmittel (Zwiebeln, Karotten, Tomaten) in die Suppe. Und Kuchen, der Stolz des ossetischen Volkes, waren früher ungesäuert und wurden aus Wasser oder Käsemolke zubereitet. Jetzt werden den Kuchen Hefe, Milch, Kefir, Margarine und Eier hinzugefügt.

Um ossetische Fleischpastete zuzubereiten, benötigen Sie:

mageres Fleisch (am besten Rind, Lamm und etwas Schweinefleisch nehmen) - 1 kg Zwiebel - 150 g Knoblauch - 4 Zehen gemahlener schwarzer und scharfer roter Pfeffer - nach Geschmack Fleischbrühe- ein halbes Glas Butter zum Einfetten von Kuchen - 90 g Mehl - 600 g frische Hefe - 35 g oder ein Esslöffel Trockenhefeei - 1 Stck. Sauerrahm - 2 EL. Kefir - 200 ml Milch - 100 ml Zucker - 1 TL. Salz - nach Geschmack

So bereiten Sie ossetische Fleischpastete zu:

1. Lösen Sie die Hefe in warmer Milch mit einem Teelöffel Zucker auf. Der Teig sollte aufgehen und Blasen bilden. Sauerrahm, Kefir, Ei, Salz zum Teig geben. Stellen Sie sicher, dass die Lebensmittel Zimmertemperatur haben. Nach und nach Mehl hinzufügen und den Teig kneten. Schmieren Sie Ihre Hände mit Pflanzenöl. Den Teig eine Stunde lang unter ein Handtuch legen und gehen lassen. Mit Trockenhefe geht es einfacher. Das Mehl auf einen Haufen sieben, warme Milch und Sauerrahm hinzufügen. Das Ei unterrühren. Und die Hefe hinzufügen. Als nächstes kneten und unter das Handtuch legen.

2. Gemäß den Regeln ist es besser, das Fleisch fein zu hacken. Aber auch durch einen Fleischwolf ist es nicht schlecht. Zwiebeln und Knoblauch gibt es auch, besser nach dem Fleisch – so lässt sich der Fleischwolf leichter reinigen.

3. Paprika, Salz und ein paar Esslöffel Brühe zum Hackfleisch geben. Gut mischen. Es ist besser, es auch in den Kühlschrank zu stellen, damit das Hackfleisch ziehen kann.

4. Den Teig 1-2 Mal kneten und in drei Teile teilen. (Erinnern Sie sich an die drei Kuchen: Sonne, Erde, Wasser?) Machen Sie aus jedem Teil mit den Händen einen dünnen Kuchen. Auf jedes Fladenbrot Hackfleisch legen. Besser als eine Folie. Drücken Sie die Ränder des Kuchens in die Mitte – zu einem Stapel. Nun den Kuchen vorsichtig von der Mitte bis zum Rand durchkneten, sodass ein flacher und ziemlich dünner Kuchen entsteht. Der Kuchen muss Löcher haben. Machen Sie mit einem Messer ein Muster. Es gibt noch eine andere Möglichkeit. Teilen Sie in diesem Fall den Teig in 6 Teile. Drei Fladen dünner, drei dicker ausrollen. Die dickeren auf eine gefettete runde Form legen. Ja, damit der Kuchen die Ränder der Form bedeckt. Hackfleisch auf das Fladenbrot legen. Lass es uns ausgleichen. Und obenauf liegt ein ausgerolltes, dünneres Fladenbrot. Machen Sie einfach zuerst ein paar schöne Schnitte daran. Drücken Sie nun den Kuchen mit einem Nudelholz gegen das Hackfleisch und die Ränder der Form. Überschuss – abschneiden. Drücken Sie die Kanten im übertragenen Sinne zusammen.

5. Ein Backblech mit Öl einfetten oder mit Mehl bestäuben. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Legen Sie die Kuchen auf ein Backblech und backen Sie sie zuerst auf der unteren Ebene. In 10 Minuten. Verschieben Sie sie auf eine höhere Ebene. Weitere sieben Minuten backen. Bevor Sie den Kuchen auf eine höhere Stufe (vorzugsweise mittel) stellen, gießen Sie 2-3 Esslöffel Brühe in den Kuchen.

6. Die fertigen Kuchen großzügig mit zerlassener Butter bestreichen. Beim Servieren werden die Pasteten in sieben Stücke geschnitten. Sie schneiden nicht einzeln, sondern übereinander. Kuchen werden nur mit den Händen gegessen, indem man sie in geschmolzene Butter taucht. Sie können scharfe Pfeffersauce mit Kefir und Knoblauch servieren.

Guten Appetit!

Ossetische Kefir-Kuchen

Wahnsinnig leckere, aromatische ossetische Fladenbrote! Eine großartige Option, um normales Brot zu ersetzen. Sie sind auf einfachste Weise und recht schnell zubereitet. Es ist zu beachten, dass sie gut zu Suppen passen, Gemüseeintopf usw. Aber auch allein mit Tee, als schnellen Snack, stillen sie Ihren Hunger perfekt und erfreuen Sie mit einem interessanten und ungewöhnlichen Geschmack! Übrigens ist zu beachten, dass sie einen angenehm leichten Nachgeschmack hinterlassen! Es ist interessant festzustellen, dass die Hausfrau nach ossetischer Tradition in der Regel mehrere solcher großen Stücke auf einmal backt. runde Kuchen, die dann mit Öl bestrichen und wie Pfannkuchen gestapelt werden. Und an Feiertagen bereiten sie nur eine ungerade Anzahl solcher Kuchen zu, an Trauertagen hingegen eine gerade Anzahl. Aber in Alltagsleben Osseten backen meist nur drei Kuchen, die wiederum die Einheit von Himmel, Erde und Sonne symbolisieren. Wir müssen jedoch zugeben, dass es sich hierbei um eine leicht abgewandelte Variante der Zubereitung ossetischer Fladenbrote handelt, da für deren Zubereitung laut Originalrezept echter ossetischer Käse verwendet wird. In diesem Fall ersetzen wir ihn durch unseren Lieblingskäse. Glauben Sie mir, die Kuchen werden genauso lecker und aromatisch!

Für die Zubereitung benötigen wir folgende Zutaten: zum Test:

Hefe - 7 g Mehl - 500 g Pflanzenöl - 1,5 EL. Kefir - 250 ml Hühnereier- 1 PC. Zucker - 1 TL. Wasser - 100 ml zum Füllen: Kartoffeln - 5 Stk. Feta-Käse - 600 g Butter

So bereiten Sie ossetische Kefir-Kuchen zu:

1. Zuerst bereiten wir den Teig vor. Dazu das Mehl sieben und anschließend in zwei Hälften teilen. Und das erste mischen wir mit Hefe, Kefir und Zucker. Alles gut vermischen, mit einem Handtuch abdecken und 1 Stunde ruhen lassen.

2. Anschließend das restliche Mehl, Pflanzenöl, Wasser und Ei hinzufügen. Den Teig gründlich durchkneten (bis seine Struktur homogen ist), dann in 3 gleiche Teile teilen und jeweils zu einer Kugel rollen. Decken Sie sie erneut ab und lassen Sie sie weitere 30 Minuten ruhen.

3. Jetzt bereiten wir die Füllung vor. Die Kartoffeln schälen und kochen, bis sie weich sind (kein Salz hinzufügen). Danach zerstampfen wir es zu Püree. Den Käse in kleine Stücke schneiden und dann in einem Mixer mahlen. Noch warmen Käse hinzufügen Kartoffelpüree und gründlich vermischen (es ist der Käse, der dieser Füllung das Salz verleiht).

4. Nun jede Teigkugel mit den Händen zu kleinen Kreisen kneten. 1/3 der Füllung in die Mitte jedes Kreises geben und dann wieder zu einer Kugel formen. Die gefüllten Kugeln mit den Händen zu ziemlich großen und flachen Scheiben kneten. Dann machen wir jeweils einen Einstich in der Mitte.

5. Als nächstes heizen Sie den Backofen auf 180°C vor. Legen Sie ein Blatt Pergament auf ein Backblech und legen Sie einen Kuchen darauf. Backen Sie nun jeden Kuchen etwa 20 Minuten lang. Nachdem die Kuchen fertig sind, fetten Sie sie mit Butter ein und legen Sie sie übereinander. Warm servieren. Guten Appetit allerseits!

Ossetischer Spinatkuchen

Ossetischer Kuchen ist heute ein recht beliebter Leckerbissen, der sich durch seinen würzigen und sehr ungewöhnlichen Geschmack auszeichnet. Es gibt eine große Anzahl von Typen (alles hängt von der gewählten Füllung ab). Wir empfehlen Ihnen jedoch, eines der meisten vorzubereiten interessante Möglichkeiten- Ossetischer Spinatkuchen, der mit Frühlingszwiebeln und Käse gebacken wird. Ehrlich gesagt ist diese Option im Vergleich zu anderen ossetischen Pasteten mit Fleisch, Käse, Bohnen, Kartoffeln und Käse oder einer Mischung aus Käse und Rübenoberteilen nicht so beliebt. Aber glauben Sie mir, so ein Kuchen verdient seine Aufmerksamkeit! Übrigens backen die Osseten der Überlieferung nach an bestimmten Tagen eine bestimmte Anzahl Kuchen (normalerweise 3 Kuchen).

Um es vorzubereiten, benötigen wir:

Für den Teig: Milch – 400 ml Trockenhefe – 30 g Zucker – 50 g Salz Pflanzenöl – 50 g für die Füllung: Spinat – 400–500 g eingelegter Käse (Brynza, Adyghe) – 300 g Frühlingszwiebel (Feder), Dill, herzhafte Butter

So bereiten Sie ossetischen Spinatkuchen zu:

1. Zuerst bereiten wir den Plastikteig für unseren zukünftigen ossetischen Kuchen vor. Erhitzen Sie dazu die Milch etwas und lösen Sie dann Hefe, Salz und Zucker darin auf. Nachdem wir alles gründlich vermischt haben (bis es homogen ist und sich der Zucker vollständig aufgelöst hat), fügen Sie das Mehl hinzu, das vorher gesiebt werden muss. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn Ihr Teig nicht fest genug ist (später können Sie beim Schneiden mehr Mehl hinzufügen). 2. Als nächstes stellen Sie die Schüssel mit dem Teig an einen warmen Ort, decken Sie sie unbedingt mit einem Handtuch ab und vergessen Sie ihn für mehrere Stunden. Wenn der Teig aufgegangen ist, mischen Sie ihn erneut, gießen Sie das Pflanzenöl hinein und lassen Sie ihn dann eine weitere halbe Stunde ruhen.

3. Während der Teig aufgeht, bereiten wir in der Zwischenzeit die Füllung für unseren Kuchen vor. Nehmen Sie dazu den Spinat (keine Angst, dass es so viel ist, er nimmt beim Kochen dann an Volumen ab) und spülen Sie ihn gründlich unter fließendem Wasser ab (und entfernen Sie auch alle schlechten Blätter). Da Spinat selbst ziemlich saftig ist, kann es passieren, dass wir einen nassen Kuchen erhalten, wenn wir ihn roh in die Füllung geben. Daher sollte es bereits vor dem Kochen 3-4 Minuten gekocht, dann gut ausgedrückt und mit einem Messer gehackt werden. Oder Sie hacken es einfach und lassen es in einer Pfanne ohne Deckel köcheln (unter Zugabe von Pflanzenöl). Dadurch schmilzt überschüssige Feuchtigkeit weg und der Spinat nimmt an Volumen ab.

4. Jetzt kneten wir unseren Käse (das kann übrigens Feta, Feta-Käse, Adyghe oder echter ossetischer Käse sein, was im Allgemeinen ideal ist) und mischen ihn dann mit dem abgekühlten Spinat. Dann ein paar Federn Frühlingszwiebeln, ein paar Zweige Dill und einen Zweig Bohnenkraut fein hacken. All diese Grüns zum Spinat mit Käse geben und gut vermischen (bei Bedarf etwas Salz zur Füllung hinzufügen).

5. Teilen Sie den fertigen Teig in drei gleiche Teile (denken Sie daran, dass Osseten es haben). Feiertage Es ist üblich, Kuchen in ungerader Anzahl zu backen. Als nächstes nehmen wir einen Teil und formen daraus zunächst eine Kugel, um daraus dann einen Fladen zu formen. Legen Sie einen großen Hügel Füllung in die Mitte dieses Fladenbrots. Wir bringen den Rand des Kuchens in die Mitte, heben mit der anderen Hand die Teigränder an, sammeln sie in der Mitte und geben dem zukünftigen Kuchen das Aussehen einer Tüte. Nachdem wir die Enden des Teigs sorgfältig oben befestigt haben, beginnen wir, dem Kuchen die Form eines runden Kuchens zu geben. Bitte beachten: Damit der Kuchen dünn genug ist und nicht zerreißt, kann der Kuchen sofort in eine leicht mit Mehl bestreute Bratpfanne gegeben werden. Und hier geben wir ihm endlich die passende Größe (die dem Durchmesser der Bratpfanne entspricht).

6. Machen Sie nun vorsichtig ein kleines Loch in die Mitte des Kuchens (damit der Dampf entweichen kann) und legen Sie ihn auf ein mit Backpapier bedecktes Backblech. Legen Sie den Kuchen in einen auf 220 Grad vorgeheizten Ofen und backen Sie ihn 20 Minuten lang (Sie müssen ihn jedoch im Auge behalten, da die Backzeit sowohl von seiner Größe als auch vom Ofen selbst abhängt). Den fertigen Kuchen mit zerlassener Butter einfetten und zwei weitere solcher Kuchen backen. Dann legen wir, wie es unter Osseten üblich ist, die mit Butter bestrichenen Pasteten übereinander. Servieren Sie sie heiß. Guten Appetit allerseits!

Ossetischer Kuchen mit Äpfeln

Osseten bereiten ihre eigenen Gerichte zu traditionelle Kuchen mit verschiedenen Füllungen und fast täglich, denn für sie ist das alltägliches traditionelles Essen. Aber auch an Feiertagen nehmen sie einen Ehrenplatz auf dem Tisch ein. Die drei Kuchen auf der Platte symbolisieren die Erde, die Sonne und Gott. Die Gäste beginnen ihre Mahlzeit mit dem Kuchen, lesen aber zunächst ein Dankesgebet. Durch die Zubereitung einer ossetischen Torte werden Sie mit der alten Alan-Kultur vertraut und erleben alle Feinheiten der traditionellen ossetischen Küche. Apfelkuchen ist einer der beliebtesten und beliebtesten. Manche erinnern sie an den Geschmack der Kindheit, andere mögen sie einfach und für Vegetarier und Fastende ist dies das einzige Gericht, das sie während einer Diät oder strengen Fastenzeit genießen können.

Um ossetischen Apfelkuchen zuzubereiten, benötigen Sie:

Für den Teig: Milch - 1 l Ei - 1 Stk. Eigelb - 5-6 Stk. Zucker - 350 g Butter (Margarine) - 300-350 g Alkohol (Wodka) - 1,4 EL. Mehlhefe - 20 g Salz - nach Geschmack Vanillin - nach Geschmack

zum Füllen: Äpfel - 1,2 kg Zucker - 100-150 g

So bereiten Sie ossetischen Apfelkuchen zu:

1. Wir verwenden zuerst Weizenmehl oder Prämie, sieben Sie ihn und kneten Sie den Teig mit heißer Backmilch (es ist ratsam, dass die Temperatur der Milch etwa 70-80 Grad beträgt), damit sich keine Klumpen bilden. Dann alles schlagen, bis eine homogene Masse entsteht. Lassen Sie den Teig nun auf eine Temperatur von 30-35 Grad abkühlen.

2. In der Zwischenzeit Hefe in einer Schüssel mit warmer Milch verdünnen und 1 oder 2 TL hinzufügen. Zucker hinzufügen und die Schüssel an einen warmen Ort stellen.

3. Wenn die Hefe fertig ist, gießen Sie sie in den Teig, fügen Sie weiche Butter, mehrere mit Zucker, Alkohol, Vanillin und Salz vermischte Eigelb hinzu. Kneten weicher Teig. Mit einem feuchten Küchentuch abdecken, um Wärme zu erzeugen.

4. Wenn das Volumen des Teigs um das 2-3-fache zugenommen hat, kneten Sie ihn und decken Sie ihn erneut mit einem Handtuch ab. Warten Sie erneut, bis der Teig aufgeht, und wiederholen Sie diesen Vorgang zwei- oder dreimal. Beim letzten dieser Verfahren schmieren wir unsere Hände mit Ghee statt mit Mehl. Anschließend lassen wir den Teig noch einmal gehen und schneiden ihn in die benötigten Teile.

5. Danach den Teig ausrollen und auf eine gefettete Backform legen, sodass die Ränder des Kuchens über die Backformränder hinausragen.

6. Legen Sie die Füllung auf unser Fladenbrot (gehackte Äpfel mit Zucker, oder Sie können diese Füllung ersetzen). Apfelmarmelade(600 Gramm)) und mit einem Messer glatt streichen.

7. Decken Sie die Form mit dem zweiten ausgerollten Fladenbrot ab und schneiden Sie den überschüssigen Teig ab.

8. Die Oberseite kann nach Belieben mit verschiedenen Teigfiguren verziert werden. Anschließend den Kuchen an einen warmen Ort stellen und bis zum Rand der Form aufgehen lassen.

9. Backen Sie den Kuchen im Ofen bei mittlerer Hitze, bis er fertig ist. Die Bereitschaft des Kuchens ermitteln wir wie folgt: Stechen Sie den Teig mit einem Streichholz ein, sind keine Teigklumpen mehr darauf, dann ist der Kuchen fertig. Guten Appetit!

Ossetischer Kuchen mit Kürbis

Seit Jahrhunderten bereiten die Menschen in Ossetien ihre traditionellen ossetischen Pasteten mit verschiedenen Füllungen zu. Früher war es so kulinarische Produkte ausschließlich hergestellt aus ungesäuerter Teig(ohne Hefe). Als echte ossetische Torte gilt eine Torte mit einer dünnen Teigschicht und reichlicher, aber nicht auslaufender Füllung. Es gibt Dutzende Varianten dieses Gerichts. IN reiner Form Sie werden aus ossetischem Käse hergestellt (echte ossetische Kuchen werden ausschließlich daraus hergestellt), das sind genau die Kuchen, die Gebete sind. Sie werden auch mit verschiedenen Füllungen zubereitet, in denen Käse als Bestandteil enthalten ist – Pasteten mit Kohl, Kartoffeln, Zwiebeln, Rübenblättern. Sie backen auch Kuchen mit Kürbis- und Bohnenfüllung, mit Fleisch und hochwertigem tierischem Fett. Der Teig wird derzeit entsprechend geknetet verschiedene Rezepte, Aber klassische Version ist die gebräuchlichste und einfachste – Wasser, Hefe, eine Prise Salz und Mehl.

Um ossetischen Kürbiskuchen zuzubereiten, benötigen Sie: Mehl - 2,5 EL. Butter - 100 g Kürbis - 400 g Ossetischer Käse - 200 g Trockenhefe - 3 TL. Zucker - 1 TL. Wasser - 1 EL. gemahlener schwarzer Pfeffer - zum Abschmecken Salz - zum Abschmecken zum Einfetten: Sonnenblumenöl Butter zum Bestreuen: Mehl

So bereiten Sie ossetischen Kürbiskuchen zu:

1. Bereiten Sie den Teig vor. Das Mehl sieben und mit der Hefe vermischen. Zucker, Salz und ein Glas warmes Wasser hinzufügen. Den Teig kneten, mit einem feuchten Küchentuch abdecken und 1-1,5 Stunden gehen lassen.

2. Reiben Sie das Kürbismark, den ossetischen Käse (kann durch Adyghe- oder Suluguni-Käse ersetzt werden) und die gefrorene Butter auf einer groben Reibe. Alles gründlich vermischen, Salz und Pfeffer hinzufügen.

3. Wenn das Volumen des Teigs um das 2-3-fache zugenommen hat, kneten Sie ihn und decken Sie ihn erneut mit einem Handtuch ab. Warten Sie erneut, bis der Teig aufgegangen ist, und wiederholen Sie den Vorgang. Wir wiederholen dies 2 oder 3 Mal. Fetten Sie Ihre Hände beim letzten Vorgang ohne Mehl mit Ghee ein. Anschließend den Teig noch einmal gehen lassen und in 4 Teile schneiden. Rollen Sie sie 1 Zentimeter dick aus. Legen Sie die Füllung in die Mitte jedes Fladenbrots. Wir verbinden die Enden des Kuchens und drehen ihn mit der Naht nach unten um. Geben Sie dem Kuchen eine runde Form.

4. Die Backformen mit Backpapier auslegen, mit Sonnenblumenöl einfetten und mit Mehl bestäuben. Legen Sie die Kuchen mit der Nahtseite nach unten in die Formen und machen Sie oben mehrere Löcher, damit der Dampf aus dem Kuchen entweichen kann. Decken Sie die Formen mit einem Handtuch ab und lassen Sie die Kuchen 20 bis 30 Minuten gehen.

5. Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad vor, stellen Sie die Pfannen mit den Kuchen hinein und backen Sie sie eine halbe Stunde lang.

6. Die fertigen heißen Kuchen mit Butter einfetten. Guten Appetit!

Ossetischer Kuchen mit Hüttenkäse

Normalerweise haben ossetische Pasteten eine runde Form mit einem Durchmesser von 30 bis 35 Zentimetern. Solche Kuchen zu backen ist nicht besonders schwierig, dennoch sind etwas Erfahrung und Geschick erforderlich. Der Kuchen sollte eine dünne Teigschicht haben, reichlich saftige Füllung, das nicht auslaufen darf. Es gibt viele Arten ossetischer Kuchen; heute empfehle ich Ihnen, einen mit Hüttenkäse zu backen. Unsere Füllung ist Hüttenkäse mit Kräutern. Grüns verleihen dem Hüttenkäse ein charakteristisches angenehmes Aroma; es ist nicht notwendig, es hinzuzufügen, aber es ist ratsam. Sie können ein wenig duftende Minze und einen Bund Basilikum nehmen, aber ich habe im Rezept Dill und Petersilie verwendet. Die Konsistenz der Füllung unseres Hüttenkäsekuchens erlaubt es nicht, ihn zu stark auszurollen, sondern nur das Fladenbrot mit der Füllung flach zu drücken. Um ein Zerreißen des Teigs und ein Auslaufen der Füllung zu verhindern, können Sie eine festliche Variante der ossetischen Torte zubereiten. In diesem Fall wird die Füllung auf den Boden eines dickeren Kuchens gelegt und die Oberseite mit einem dünneren Kuchen mit Löchern bedeckt. Löcher in einem ossetischen Kuchen sind ein Muss, mindestens eines in der Mitte kann mit dem Finger gemacht oder mit einem Messer geschnitten werden. Es ist notwendig, dass Dampf entweicht, sonst quillt der Kuchen auf und sieht aus wie eine hohle Kugel, und der Teig wird trocken. Anschließend werden die Ränder beider Kuchen versiegelt und der Kuchen gebacken. Ich habe Kuchen in beide Richtungen gebacken.

Um eine ossetische Torte mit Hüttenkäse zuzubereiten, benötigen Sie:

für Teig: Trockenhefe - 1 TL. Milch - 1 EL. Kristallzucker - 1 TL. Salz - 1 TL. Mehl - 2 EL. Sonnenblumenöl - 3 EL. Butter – 100 g zum Füllen: Hüttenkäse – 600 g Petersilie – 25 g Dill – 25 g Ei – 1 Stck. Salz gemahlener schwarzer Pfeffer So bereiten Sie ossetischen Kuchen mit Hüttenkäse zu:

1. Bereiten Sie den Teig vor. Wir verdünnen die Hefe in warmer Milch, fügen Salz und Zucker hinzu. Mehl hinzufügen und den Teig kneten, dann Sonnenblumenöl hinzufügen. Den Teig kneten, mit einem feuchten Küchentuch abdecken und 1-2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen, bis er mehrmals an Volumen zugenommen hat.

2. Den Teig auf einen mit Mehl bestreuten Tisch legen. Den Teig zu einer Kugel formen. Rollen Sie die Kugel zu einem dicken Kuchen aus.

3. Bereiten Sie die Füllung vor. Das Grün hacken. Den Hüttenkäse mahlen, das Ei, fein gehackte Kräuter, Salz und Pfeffer hinzufügen. Gründlich mischen.

4. Die Füllung auf das ausgerollte Fladenbrot legen. Wir verbinden die Enden des Kuchens und drehen ihn mit der Naht nach unten um. Geben Sie dem Kuchen eine runde Form.

5. Fetten Sie ein Backblech mit Öl ein, legen Sie das Fladenbrot darauf und kneten Sie es, bis es dünn wird.

6. Machen Sie ein Loch in die Mitte des Kuchens, damit der Dampf entweichen kann. Den Kuchen im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen 15–20 Minuten backen.

7. Den fertigen heißen Kuchen mit Butter einfetten. Nach etwa 50 Minuten wird der Kuchen weich und zart. Guten Appetit!

Ossetischer Kuchen in einem Slow Cooker

Eines der köstlichen Gerichte, für die die wunderbare ossetische Küche berühmt ist, sind Kuchen. Rötliches Gebäck mit verschiedene Füllungen lässt niemanden gleichgültig! Wurden ossetische Pasteten ursprünglich nur aus ungesäuertem Teig zubereitet, finden Sie heutzutage auf den kulinarischen Seiten viele Rezepte für die Zubereitung von Leckereien aus Hefeteig. Und indem Sie mit verschiedenen Füllungen experimentieren, können Sie dieses Gericht jedes Mal aufs Neue präsentieren. Heute bereiten wir einen ossetischen Kuchen in einem Slow Cooker zu.

Um ossetischen Kuchen in einem Slow Cooker zuzubereiten, benötigen Sie: für den Teig: Weizenmehl - 2 EL. Milch - 100 ml Kefir - 100 ml Eier - 1 Stck. Sauerrahm - 1 EL. l. Butter - 1 EL. l. frische Hefe - 15 g Zucker - 1/3 TL. Salz zum Füllen: Suluguni-Käse - 200 g

So bereiten Sie ossetischen Kuchen in einem Slow Cooker zu:

1. Die Milch erhitzen, in eine kleine Schüssel gießen, Zucker und Salz hinzufügen und gut umrühren. Wenn sich die Zucker- und Salzkristalle vollständig aufgelöst haben, geben Sie die Hefemischung in eine Schüssel und rühren Sie gründlich um, damit keine Klumpen zurückbleiben. Nach und nach einen Teil des Mehls (vorgesiebt) zur Milch-Hefe-Mischung geben, verrühren und den Teig an einen warmen Ort stellen. Die resultierende Masse sollte in ihrer Konsistenz einem Pfannkuchenteig ähneln.

2. Die Butter im Wasserbad oder darin schmelzen Mikrowelle, dann cool.

3. Mischen Sie Kefir (kann durch Joghurt ersetzt werden), Sauerrahm und Ei in einem separaten Behälter. Lassen Sie die Mischung eine Weile bei Zimmertemperatur stehen oder erwärmen Sie sie etwas, da alle diese Komponenten warm sein sollten, wenn sie mit dem Teig vermischt werden.

4. Die resultierende Mischung mit dem Teig vermischen, nach und nach das restliche Mehl hinzufügen und zu einem weichen, elastischen Teig kneten.

5. Fertiger Teig In eine mit etwas Butter gefettete Schüssel geben, mit einem sauberen Küchentuch abdecken und an einen warmen Ort stellen.

6. Für die Füllung den Suluguni-Käse reiben, etwas Salz hinzufügen und vermischen.

7. Legen Sie den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche und rollen Sie ihn zu einem flachen Kuchen mit dem Durchmesser der Multicooker-Schüssel aus. Die Füllung auf den Teig legen. Drücken Sie die Teigränder vorsichtig zusammen, sodass eine Kugel entsteht. Den Teig und die Füllung leicht andrücken, damit der Kuchen flacher wird. Um zu verhindern, dass der Teig unter dem Einfluss heißer Temperaturen reißt, bohren Sie ein kleines Loch in die Mitte des Kuchens.

8. Legen Sie den Kuchen in die Multicooker-Schüssel, wählen Sie den Modus „Backen“ und kochen Sie das Essen 30 Minuten lang. Nach einer halben Stunde den Slow Cooker öffnen, den Kuchen vorsichtig umdrehen und weitere 15 Minuten backen.

9. Nachdem das akustische Signal das Ende des Garvorgangs anzeigt, nehmen Sie den ossetischen Kuchen aus der Schüssel, geben Sie ihn in eine Schüssel, fetten Sie ihn großzügig mit Butter ein und servieren Sie ihn. Als Füllung für eine ossetische Torte können Sie nicht nur Käse, sondern auch andere Produkte verwenden: Kartoffeln, Fleisch, Bohnen, Kohl, Kürbis. Alle diese Produkte können Sie übrigens auch mit Käse kombinieren. Noch schmackhafter und aromatischer wird der Kuchen, wenn Sie der Füllung fein gehackte Petersilie, Koriander und Dill hinzufügen. Guten Appetit!

Ossetische Kuchen - Meisterklasse.

Worte des Autors. Wir brauchen: für Teig: 0,5 l. Wasser oder Milch, 1 Ei, 2 TL. Hefe, Pflanzenöl, Mehl, Salz, Zucker. für die Füllung: Hier kommt es ganz darauf an, welche Art von Kuchen Sie backen möchten (heute machen wir Kartoffel-Jin, Walibah, Kabuskajin) Kartoffel-Gin(200 g Kartoffeln, 150 g Käse), walibah(350 Gramm Käse), i>kabuskajin (300-350 Gramm gedünsteter Kohl).

Gewöhnlichen Hefeteig kneten Viele Leute geben den Teig zuerst – ich mag ihn überhaupt nicht und gebe ihn nie hinein. Wir erhitzen die Milch, bis sie lauwarm ist, fügen etwas Zucker hinzu (rein als Hefe) und fügen dann unsere Hefe hinzu. Lassen Sie es eine Weile ruhen (die Hefe sollte sich vollständig auflösen). Als nächstes fügen Sie Salz nach Geschmack hinzu, schlagen ein Ei hinein, fügen 150 Gramm Pflanzenöl und Mehl hinzu (so viel, wie der Teig braucht – etwa 600 Gramm, vielleicht weniger). Nochmals mit Pflanzenöl einfetten und gehen lassen. Damit der Teig schneller aufgeht, stelle ich die Pfanne in eine Schüssel mit heißem Wasser.

Eine Stunde vergeht und Ihr Teig ist fertig

Ändern wir es etwas und lassen es noch einmal passen. Das Ergebnis sind ca. 1100 g Teig. Das reicht gerade für 3 Kuchen. Während der Teig geht, bereiten Sie die Füllung vor. Ein wenig über Käse. Man braucht hausgemachten Käse (in Ossetien heißt er „ossetisch“, in Saratow hat es natürlich keinen Sinn, so etwas zu suchen, aber hier habe ich hausgemachten Käse gefunden, der hier „Brynza“ heißt. Der Käse sollte nicht gesalzen sein, oder sehr leicht gesalzen (ich stimme zu, Sie können immer etwas Salz hinzufügen). Kartoffel-Gin. Die Kartoffeln kochen, abkühlen lassen und mit Käse durch einen Fleischwolf mahlen. Bei Bedarf etwas Salz hinzufügen. Es sollte ein angenehm salziger Geschmack entstehen (zu viel Salz schmeckt nicht). Ualibach. Den Käse mahlen und ebenfalls mit Salz abschmecken (nach Geschmack). Kabuskajin. Wir schmoren den Kohl auf die üblichste Art und Weise, salzen und pfeffern ihn. Der Pfeffer sollte sich gut anfühlen. Wer es scharf mag, kann noch etwas fein gehackte Paprika hinzufügen. Wie meine Mutter mir sagte, brauchen wir für einen Kuchen die gleiche Menge Teig und Füllung (es ergeben sich 350 Gramm Teig und 350 Gramm Füllung). Bestreuen Sie den Tisch mit Mehl. Den Teig in 3 Teile teilen und etwas gehen lassen. Unsere Teigbällchen leicht zerdrücken und die Füllung hinzufügen.

Den Teig vorsichtig rund um die Füllung in einen Beutel füllen. Drücken Sie es gut zusammen und lassen Sie es eine Weile stehen.

Dann mit den Fingern vorsichtig von der Mitte zum Rand hin andrücken, so dass ein dünner Kreis entsteht. Wir machen alles sorgfältig, damit der Teig nicht reißt (wenn der Teig reißt, bedeutet das, dass er nicht gut aufgegangen ist).

Vorsichtig auf ein Backblech legen und ein Loch in die Mitte des Kuchens machen. Nun, wir haben es in den Ofen geschoben. Die Ofentemperatur beträgt etwa 200 °C. Der Kuchen backt sehr schnell. Sobald unser Kuchen anfängt zu bräunen, nehmen Sie ihn heraus und fetten Sie ihn mit Butter ein. Das sind die Kuchen, die ich gemacht habe Kabuskajin

Kartofgin
Walibach

Haben Sie ossetische Kuchen probiert? Wenn nicht, dann haben Sie etwas verpasst!

Von Ausschreibung Hefeteig und eine dicke Füllschicht, an der ossetische Hausfrauen nie gespart haben, ergibt ein sehr schmackhaftes und sättigendes Gericht.

Es ist üblich, dass sie Gäste willkommen heißen, Familie und Freunde verwöhnen, es wird jeden Tag zubereitet oder an Feiertagen serviert. Im Allgemeinen ist ein Fest in Ossetien ohne Kuchen kaum vorstellbar.

Das Rezept für dieses Gericht wurde von Generation zu Generation weitergegeben, und deshalb haben wir heute die Gelegenheit, eine nationale Kuriosität aus einer der Regionen des Zentralkaukasus zu probieren.

Und dank des Internets kann jeder einen ossetischen Kuchen backen. Sie müssen sich lediglich an die Rezepte und Kochtraditionen halten, über die wir in diesem Artikel sprechen werden.

Es ist bekannt, dass ossetische Pasteten eine tausendjährige Geschichte haben. Die traditionelle Form dieses Gerichts ist ein Kreis mit einem Durchmesser von 35 cm, zu Ehren religiöser Feiertage kann jedoch auch eine dreieckige Form verwendet werden.

Solche Kuchen sind mit Käse gefüllt und haben einen besonderen Namen – Artadzykhonta. Unabhängig von der Form ist es üblich, separate Schüsseln auf den Tisch zu stellen, auf denen diese Teigprodukte jeweils in drei Stücken platziert werden.

In diesem Fall wird der obere Kuchen leicht nach links verschoben (vom ältesten am Tisch), damit die Backmenge sichtbar ist.

Die Zahl „3“ ist ein religiöses Symbol, das die Einheit von Gott, Sonne und Erde darstellt. Und nur zum Aufwachen werden ossetische Pasteten in 2 oder 4 Stücken serviert.

Der Teig für dieses Gericht wird entsprechend zubereitet spezielles Rezept. Wenn Sie alles richtig machen, erhalten Sie ein Produkt mit einem sehr weichen, zarten Teig, der auf der Zunge zergeht.

Laut Rezept sollte es nicht nur unterhalb, sondern auch oben auf der Füllung liegen.

Bei richtige Vorbereitung Auch am nächsten Tag sind die Backwaren noch lecker und weich.

Die Dicke des Teigs bestimmt übrigens das Können der Hausfrau: Je dünner er ist, desto geschickter gilt der Koch.

Ein wichtiges Merkmal dieses Gerichts ist sein Sättigungsgefühl.

1-2 Stück reichen aus, um auch einen sehr starken Hunger zu stillen. Daher werden ossetische Kuchen ausgezeichnete Option für ein großes Unternehmen.

Zufriedenheit wird nicht nur dadurch erreicht, dass der Teig in doppelten Portionen verwendet wird, sondern auch durch das Vorhandensein einer ausreichenden Menge Füllung.

Glauben Sie mir, es ist sehr schwer, es bei ossetischen Kuchen nicht zu bemerken. Und die Vielfalt der Optionen ermöglicht es jedem, sein Lieblingsgericht auszuwählen.

Hier finden Sie Rezepte für eine Torte mit Bohnen, mit Kräutern (gehackte Rote Bete oder Kohlblätter), mit Fleisch, mit Käse, mit Kürbis, mit Kartoffeln und vielen anderen. Die Hauptsache ist, sich an das Rezept zu halten, um den perfekten Effekt zu erzielen.

Jede Option hat nicht nur ihre eigenen Kochgeheimnisse, sondern auch einen eigenen Namen. Die beliebtesten und beliebtesten Rezepte sind Ualibach (mit Käse), Kartofdzhyn (mit Kartoffeln und Käse) und Fydzhyn (mit Fleisch).

Ossetische Kuchen zu backen ist nicht besonders schwierig, aber um ein optimales Ergebnis zu erzielen, sollten Sie sich etwas Erfahrung und Geschick aneignen.

Traditionell sind nur Frauen an der Zubereitung des Gerichts beteiligt, da eine solche Tätigkeit für einen Mann als demütigend gilt.

Wenn Sie jedoch ungewöhnliches und ungewöhnliches mögen köstliche Gerichte, das sollte dich nicht aufhalten. Befolgen Sie die Anweisungen Schritt für Schritt, und die Zubereitung traditioneller kaukasischer Backwaren zu Hause wird Ihnen keine Schwierigkeiten bereiten.

Traditioneller ossetischer Kuchen: von den Anfängen bis zur Gegenwart

Ossetische Pasteten sind heute kein exotischer Leckerbissen, sondern ein Gericht Kaukasische Küche Es ist uns längst vertraut geworden. Und wenn traditionelle Pasteten mit Käse zubereitet wurden, werden heute Rübenblätter, Zucchini, Kohl, Bärlauch und vieles mehr als Füllung verwendet.

Fydchin wird auch traditionell zubereitet - Fleischpastete mit Rindfleisch – für wichtige Feiertage. Mehrheitlich moderne Rezepte Dabei handelt es sich um modernere Versionen, die dennoch vielen gefallen. Heute können Sie ossetische Kuchen für jeden Geschmack bestellen!

So bereiten Sie den Teig richtig zu

Um ein Gericht erfolgreich zuzubereiten, sollten Sie zunächst darauf achten, den Teig richtig zuzubereiten.

Die traditionelle Variante besteht darin, eine Basis mit auf Teig gewachsener Hefe zu schaffen.

Der resultierende Teig sollte weich und geschmeidig sein und gleichzeitig seine Form behalten.

Mit dem unten beschriebenen Rezept erhalten Sie eine Variante der Basis, die im Kühlschrank aufbewahrt werden kann, sodass Sie sie zum richtigen Zeitpunkt herausnehmen und kochen können leckerer Kuchen. Allerdings verbietet Ihnen niemand, es sofort zu verwenden, wenn es fertig ist.

Um den Teig herzustellen, nehmen Sie:

• Trockenhefe (1 TL);
• Mehl (1 TL);
• Zucker (1 TL);
• Milch (50 ml).

Eine Portion Hefe muss mit Mehl und Zucker vermischt werden. Anschließend die Milch erhitzen und warm in die entstandene Mischung gießen. Nun sollte alles noch einmal vermischt und an einen warmen Ort gestellt werden, sodass Schaum entsteht.

Zusätzlich zum Teig benötigst du noch:

• erwärmte Milch (100 ml);
• Kefir (250 ml);
• Mehl (600 g);
• Butter (30 g);
• Salz (1 TL).

Um den Tortenteig zu erhalten, müssen Sie eine große Schüssel nehmen. Das Mehl hineinsieben, eine kleine Mulde formen und den Teig hineingießen.

Muss auch entsprechend dem Rezept hinzugefügt werden Butter(zuerst schmelzen), Milch, Kefir und Salz. Der Inhalt der Schüssel muss sehr gut vermischt werden und die Schüssel dann an einen warmen Ort gestellt werden.

Der Teig geht je nach Raumtemperatur innerhalb von 1-2 Stunden auf. Sobald Sie die Bereitschaft bemerken, sollten Sie die Basis gut durchkneten und mit dem Formen der Produkte beginnen.

Wenn die Füllung bereits fertig ist (Sie können einen Kuchen mit Fleisch, Kräutern, Kürbis, Kartoffeln und Käse zubereiten), beginnen Sie mit der Zusammenstellung des Produkts.

Den Kuchen zusammenstellen und backen

Eine sehr wichtige und vielleicht schwierigste Etappe.

Wenn Sie alles richtig machen, werden die ossetischen Pasteten „so, wie sie sollen“ und Sie werden sie stolz auf dem Tisch vor Ihren Gästen und Ihrer Familie präsentieren.

Zunächst den Teig kneten. Dann muss es in mehrere Teile (von 3 bis 5) geteilt und jeder von ihnen in eine kleine Kugel geladen werden.

Hier ist es recht schwierig, die genaue Größe anzugeben, da alles von dem Behälter abhängt, in dem Sie die Backwaren kochen oder servieren.

Als ideale Ballgröße gilt traditionell eine Größe, die problemlos in die Handfläche zweier Frauen passt.

Der nächste Schritt besteht darin, jedes Stück auf einen bemehlten Tisch zu legen. Dann solltest du aus jedem Teil mit deinen Händen(!) einen Kreis formen. Sie müssen den Teig sehr vorsichtig dehnen, damit er nicht reißt.

Als nächstes wird die Füllung auf dem Boden ausgelegt. Welchen ossetischen Kuchen Sie auch zubereiten – mit Fleisch, Kräutern, Kürbis, Kartoffeln, Käse oder etwas anderem – denken Sie daran, dass es schlecht ist, bei der Füllung zu sparen. Veröffentlichen Sie es in großen Mengen.

Jetzt sollten wir unseren Kuchen in ein „Brötchen“ verwandeln. Und Sie müssen dies tun, damit die Füllung im Teig bleibt.

Dazu wird die Basis an den Rändern gefasst, mit einer „Naht“ in der Mitte zusammengeklebt und zu einer neuen Kugel geformt. Hier möchten Sie dicke Nähte und Teigklumpen vermeiden.

Überprüfen Sie unbedingt die Festigkeit der Biesen. Machen Sie nun in der Mitte eine kleine Vertiefung und ziehen Sie den Teig mit den Händen heraus, sodass Seiten entstehen.

Glätten Sie den oberen Teil noch einmal mit den Fingern und entfernen Sie dabei eventuelle Teigansammlungen und Unebenheiten. Der Kuchen muss sorgfältig zu einem Kreis geformt werden, damit sich nirgends Lücken bilden.

Der letzte Schliff – die Bildung eines kleinen Lochs in der Mitte – rundet die Backvorbereitung ab. Dies geschieht, damit der Teig im Ofen nicht aufquillt oder reißt.

Im Ofen bei 200 Grad 15 Minuten backen. Vergessen Sie nicht, die Oberseite großzügig mit Butter einzufetten, bevor Sie den Kuchen in den Ofen schieben.

Verschiedene Füllungen

In eine ossetische Torte kann man alles hineintun. Die Basis passt gut zu Fleisch und Kräutern, Bohnen und Kürbis, Kartoffeln und Käse und sogar Früchten und Nüssen.

Wichtig ist hier nur, das Verhältnis einzuhalten: 2 Teile Füllung auf 1 Teil Teig. Je nach Inhalt werden Torten meist namentlich unterschieden.

Fidjin oder Fleischpasteten

Diese Füllung ist einfach zuzubereiten. Dabei ist zu bedenken, dass Fleischpasteten sehr vorsichtig gegessen werden sollten: Erstens ist die Füllung sehr saftig und zweitens kann sie sehr scharf sein.

Das Rezept zur Vorbereitung des Inhalts ist einfach. Zuerst müssen Sie Kalbsfilet (300 g) nehmen.

Nachdem Sie es gründlich gewaschen und in kleine Stücke geschnitten haben, geben Sie es in einen Fleischwolf.

Hier müssen Sie Knoblauch (2 Zehen) und Kräuter (1 Bund) hinzufügen. Wenn Sie mit dem Fleisch fertig sind, nehmen Sie 3 Zwiebeln und hacken Sie sie sehr fein.

Nun das Hackfleisch mit den Zwiebeln vermischen, Pfeffer und Salz (nach Geschmack) hinzufügen. Fertig ist die Füllung für die Fleischpastete. Dann müssen nur noch die Fleischprodukte zusammengesetzt und geformt werden.

Walibakh, Habizjen oder Käsekuchen

Diese Art der Füllung ist die beliebteste. Und das alles, weil Käse eines der beliebtesten Produkte in Ossetien ist. Früher wurde es aus jeder Milchsorte (Kuh, Ziege, Schaf) zubereitet.

Zum Backen eine Käsesorte oder eine Mischung daraus verschiedene Typen. Am meisten ideale Option für Kuchen mit Käse ist echter ossetischer Käse.

Wenn Sie dieses Produkt jedoch nicht kaufen können, können Sie es laut Rezept durch Feta-Käse ersetzen. Die Hauptbedingung ist, dass es sehr salzig und ziemlich fettig sein muss.

Das Teigrezept hier ist das übliche. Sie müssen 500 g Käse nehmen und hacken. Dies kann mit den Händen oder mit einer feinen Reibe erfolgen.

Wenn Sie den Käsekuchen noch leckerer machen möchten, können Sie nicht nur eine, sondern mehrere Käsesorten verwenden. Köstlich sind beispielsweise Backwaren aus der Füllung, bei denen Feta-Käse und Adyghe-Käse zu gleichen Anteilen gemischt werden.

Eine andere Möglichkeit ist die Verwendung von Käse mit Kräutern. Es können Rübenblätter, Spinatblätter usw. sein. Das Rezept beinhaltet die Verwendung von Käse und Kräutern in etwa gleichen Anteilen.

Es können auch Kürbis oder Kartoffeln hinzugefügt werden.

Aber in diesem Fall bekommt man Kuchen, die einen ganz anderen Namen haben:

• Tsaharajyn – Käse mit Rübengrün;
• Davonjin – Käse mit Bärlauch;
• Kartofdzhyn – Käse mit Kartoffeln.

Kartofjin oder Kuchen mit Käse und Kartoffeln

Das Teigrezept hier ist das übliche. Für die Füllung benötigen Sie 1 kg Kartoffeln, 2 Zwiebeln und 500 g gesalzenen Käse (nach Wahl).

Kartoffeln schälen, schneiden und Kartoffelpüree zubereiten. Dann gehackte Zwiebeln und Käse dazugeben. All dies muss gemischt, in mehrere Teile geteilt (je nach Anzahl der Böden) und auf den Teig gelegt werden.

Sie stellen die Kuchen zusammen, backen sie und fertig – Sie können sie auf dem Tisch servieren. Glauben Sie mir, das hier Originalrezept Männer werden es auf jeden Fall zu schätzen wissen und nicht mit Komplimenten geizen.

Schließlich ist solches Gebäck nicht nur lecker, sondern auch sättigend (vielleicht sogar noch besser als eine Fleischpastete).