Leckeres ossetisches Kuchenrezept mit Käse. Ossetische Kuchen – die besten Schritt-für-Schritt-Rezepte

Traditionell werden flache ossetische Pasteten mit einem Durchmesser von 30 - 40 cm und einer Höhe von nicht mehr als 2 cm hergestellt. Die Teigdicke einer echten ossetischen Pastete sollte minimal und die Fülle maximal sein.

Ossetische Pasteten gibt es übrigens sowohl in runder als auch in dreieckiger Form. Vor einigen Jahrhunderten wurden diese Kuchen ausschließlich aus hergestellt ungesäuerter Teig. Derzeit gibt es viel mehr Rezepte für ossetische Kuchen, da viele Hausfrauen das klassische Rezept für angepasst haben hausgemacht. Und immer häufiger findet man Rezepte für ossetische Kuchen Hefeteig.

Den ossetischen Pasteten werden verschiedene Füllungen hinzugefügt: Fleisch, Käse, Kartoffeln, Kohl, Bohnen, Pilze, Bärlauch und sogar Kirschen.

Für hausgemachte ossetische Pasteten bereiten wir nach einem angepassten Rezept zwei Füllungen aus Fleisch und Kartoffeln zu. Den Teig bereiten wir selbst zu einfaches Rezept. Das Teigrezept für ossetische Pasteten können Sie übrigens ganz nach Ihrem Geschmack wählen (Rezepte siehe unten).

Zutaten:

Für drei Fleischsorten und zwei Kartoffelkuchen etwa 30 cm Durchmesser.

Teig:

Milch – 250 ml

Öl – 50,0 ml (2–3 EL)

Hefe - 9,0 g

Mehl - 600 g

Salz - 1 TL. keine Folie

Zucker - 1 EL. l.

Butter – 100 g (zum Einfetten der Tortenoberseite)

Fleischfüllung:

Fleisch (Rind + Schwein, 2/1) – 350,0 g

Zwiebel - 1 Stück

Gewürze: Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer

Kartoffelfüllung:

Kartoffeln – 3-4 mittelgroße Stücke

Käse - 100 Gramm

Grüns (Dill, Frühlingszwiebeln, Petersilie) – 10 Gramm

Salz

Wie man ossetische Kuchen kocht

1. Zucker, Hefe, Salz und Butter in die warme Milch geben. Fügen Sie der Mischung 4/5 Mehl hinzu und kneten Sie einen mäßig dichten Teig. Den Teig für eine bis anderthalb Stunden an einen warmen Ort stellen.
2. Geschälte Kartoffeln in Salzwasser kochen. Aus dem Wasser nehmen, mit einem Stampfer zerstampfen, Kräuter und geriebenen Käse hinzufügen. Alles vermischen.
3. Für die Fleischfüllung müssen das Fleisch und die Zwiebeln durch einen Fleischwolf gegeben und ein Gitter mit großen Löchern darauf gelegt werden. Sie können alles mit einem Messer zerkleinern. Die Fleischfüllung nach Geschmack salzen und pfeffern.

4. Wenn der Teig und die Füllungen fertig sind, können Sie damit beginnen, runde ossetische Pasteten zu formen.
5. Teilen Sie den Teig in fünf Teile.
6. Aus jedem Teil Fladen ausrollen.

7. Fügen Sie die Füllung hinzu.

8. Versiegeln Sie die Kanten.

9. Die Nahtseite nach unten drehen und so dünn wie möglich ausrollen.

10. Die Kuchen 25 Minuten im Ofen backen.
Auf jede ossetische Torte ein Stück Butter legen.

Köstliche ossetische Kuchen sind fertig

Guten Appetit!

Rezepte für ossetische Kuchen

Ossetischer Kuchen – echt herzhaftes Essen Bewohner Ossetiens, die die kulinarischen Fähigkeiten der Gastgeberin, die dieses Gericht zubereitet hat, voll und ganz offenbaren. Es wird angenommen, dass die Dicke der Teigschicht bestimmt, wie erfahren die Hausfrau ist. Je dünner die Schicht, desto beweglicher ist die Hausfrau.

Ossetischer Kuchen ist eine dünne Teigschicht, in der sich ziemlich viel Füllung befindet, die oben mit der gleichen Teigschicht bedeckt ist. Die Füllung besteht aus Fleisch, Kohl, Käse, Pilzen, Kirschen, Kartoffeln und sogar Rübenspitzen, die nicht aus dem Teig herausragen, sauber versteckt sind und das Gericht saftig, reichhaltig und sehr lecker machen.

Ossetisches Kuchenrezept mit Käse

Teig:

• Warmes Wasser – 1 Glas.
• Hefe (trocken) – 1 Teelöffel.
• Mehl – ​​300 Gramm.
• Kristallzucker – 1 Teelöffel.
• Salz – ein halber Teelöffel.
• Pflanzenöl – 3-4 Esslöffel.

Füllung:

• Fetter Hüttenkäse – 150 Gramm.
• Käsekäse – 150 Gramm.
• Ziegenkäse – 150 Gramm.
• Petersilie und Frühlingszwiebeln – je ein halber Bund.

Hefe auflösen, Salz und Zucker hinzufügen. Dann das Mehl sieben, mischen, Butter hinzufügen. Gut vermischen, bis eine glatte Masse entsteht elastischer Teig, eine Stunde an einem warmen Ort stehen lassen.

Das Gemüse fein hacken, den Käse zerdrücken und reiben, salzen, gut vermischen und in drei ossetische Pasteten teilen. Teilen Sie den Teig auf die gleiche Weise in drei Teile. Jedes Stück ausrollen, die Füllung hineingeben, mit einer zweiten Teigschicht bedecken und verschließen. Der ossetische Kuchen ist vollständig geschlossen, Sie können die Oberseite mit Eigelb einfetten und 30 Minuten bei 200 Grad backen.

Ossetisches Kuchenrezept mit Fleisch

• Hefeteig.
• Fleisch (Rind- und Schweinefleisch) – 500/200 Gramm.
• Knoblauch – 5 Zehen.
• Zwiebeln – 2 Stück.
• Butter – 100 Gramm.
• Schwarzer Pfeffer – 0,5 Teelöffel.
• Rote Paprika - 1 Stück.
• Salz.
• Fleischbrühe – 150 Gramm.

Zerkleinern Sie das Fleisch zusammen mit Knoblauch und Zwiebeln durch einen Fleischwolf oder eine Küchenmaschine. Alles gut vermischen besser mit den Händen, salzen und pfeffern. Die Peperoni fein hacken, zur Füllung geben und nochmals gut vermischen. Hier 5 Esslöffel Brühe angießen und verrühren. Für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

Den Teig in 3 Teile teilen, ebenso die Füllung. Eine dünne Schicht der „Seezunge“ des Kuchens ausrollen und auftragen gehacktes Fleisch, mit einer zweiten Schicht bedecken, einen flachen Kuchen backen. Für 25 Minuten bei 220 Grad in den Ofen stellen, dann den heißen ossetischen Kuchen darauf backen und gut einfetten Butter.

Ossetisches Kuchenrezept mit Kartoffeln

Füllung:

• Kartoffeln – 0,5 Kilogramm.
• Ossetischer Käse, Sie können Brynza verwenden - 0,5 Kilogramm.
• Butter – 80 Gramm.

Teig:

• Wasser – 1 Glas.
• Mehl – ​​800 Gramm.
• Hefe (trocken) – 5 Gramm.
• Milch – 280 Gramm.
• Pflanzenöl – 5 Esslöffel.

Wir stellen eine Mischung aus Pflanzenöl, Milch und abgekochtem Wasser (40 Grad) her. In einer separaten Schüssel: Hefe und Mehl. Die trockenen Zutaten dazugeben, gut auflösen, vermischen und zubereiten elastischer Teig 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.

Füllung: Kartoffeln kochen und pürieren, bis sie püriert sind, Salz hinzufügen. Mahlen Sie Käse oder Feta-Käse durch eine Reibe. Kartoffeln und Käse mischen, etwas Milch hinzufügen. Den Teig und die Füllung in 3-4 Teile teilen, Pasteten formen, mit Butter einfetten und für 20 Minuten bei 220 Grad in den Ofen geben.

Ossetisches Kuchenrezept mit Kräutern

• Hefeteig.
• Suluguni – 200 Gramm.
• Feta – 100 Gramm.
• Frühlingszwiebeln – 1 Bund.
• Dill – ein halber Bund.
• Basilikum – ein halber Bund.
• Butter – 70 Gramm.
• Sauerrahm 20 % – 150 Gramm.

Das Gemüse fein hacken und den Käse durch einen Fleischwolf oder Mixer mahlen. Das Gemüse mit dem Käse vermischen. Vollfette saure Sahne hinzufügen und erneut verrühren. Den Teig in drei Teile teilen, ebenso die Füllung. Kuchen formen. Wir verstecken die Füllung darin und bestreichen den Teil, der den Kuchen bedeckt, gut mit Butter. Den Backofen gut vorheizen, den Kuchen 20 Minuten bei 220 Grad ruhen lassen.

Ossetisches Kuchenrezept mit Kefir

Kefir-Teig:

• Kefir (mehr als 2,5 %, vorzugsweise 3 und mehr) – 2 Tassen.
• Hefe (trocken) – 7 Gramm.
• Mehl – ​​600 Gramm.
• Salz – ein halber Teelöffel.
• Zucker – 1 Teelöffel.
• Sauerrahm – 3 Esslöffel.
• Ei – 1 Stück.

Füllung:

• Frühlingszwiebeln – 1 Bund.
• Pilze – 400 Gramm.
• Ei – 2 Stück.
• Ziegenkäse – 300 Gramm.

Die Zutaten für den Teig vermischen, am Ende wird er fluffig, elastisch, geht in 1 Stunde an einem warmen, mit einem Handtuch bedeckten Ort auf. In der Zwischenzeit können Sie die Füllung vorbereiten: Zwiebel fein hacken, Champignons waschen und schälen, in kleine Quadrate schneiden, Zwiebel und Champignons anbraten. Kochen Sie die Eier und zerhacken Sie sie mit einer Gabel oder reiben Sie sie auf einer feinen Reibe. Den Käse reiben wir auf die gleiche Weise. Aber auf einer groben Reibe.

Der Teig sollte in 4 Teile geteilt werden, ebenso wie die Füllmenge. Wir formen die Kuchen, fügen die Füllung hinzu und bedecken sie mit der obersten Teigschicht. Die Oberfläche des Fladenbrots lässt sich gut mit Butter, Pflanzenöl und Eigelb bestreichen. Für 20 Minuten bei 200 Grad in den Ofen geben.

Klassisches Rezept für ossetischen Kuchen

Teig:

• Mehl – ​​700 Gramm.
• Milch – 300 Gramm.
• Hefe (trocken) – 5 Gramm.
• Salz – ein halber Teelöffel.
• Zucker – 1 Teelöffel.
• Pflanzenöl – 4 Esslöffel.
• Heißes Wasser – 100 Gramm.

Füllung (Tsaharajyn – Ossetischer Kuchen mit Rübenoberteile):

• Rübenoberteile – 0,5 Kilogramm.
• Frühlingszwiebeln – 1 großer Bund.
• Dill – 1 Bund.
• Petersilie – 1 Bund.
• Ossetischer Käse (kann durch Ziegenkäse oder Feta-Käse ersetzt werden) – 500 Gramm.

Alle Grüns fein hacken, gut salzen und vermischen. Den Käse mahlen und mit den Kräutern vermischen.

Für den Teig müssen Sie Hefe in heißem Wasser und Milch verdünnen, Salz und Zucker, Pflanzenöl und gesiebtes Mehl hinzufügen. Dadurch wird der Teig elastisch; er muss in einer Schüssel mit Pflanzenöl eingefettet, dann mit einem Handtuch abgedeckt und eine halbe bis eine Stunde an einem warmen Ort stehen gelassen werden.

Wenn der Teig aufgegangen ist, müssen Sie ihn in drei Teile teilen und Kuchen formen (die Füllung auf die untere dünne Schicht geben, die Oberseite mit einer zweiten Teigschicht bedecken und einen flachen Kuchen backen). Schmieren Eigelb, eine halbe Stunde bei 200 Grad ruhen lassen.

Rezept für ossetischen dünnen Kuchen mit Käse und Kräutern. Lasst uns beginnen Hefeteig, Käsefüllung zubereiten: Adyghe-Käse reiben und Kräuter hacken. Als nächstes den Teig ausrollen, die Käsefüllung großzügig in der Mitte verteilen, die Ränder zusammendrücken und einen dünnen Fladen formen. Den Kuchen mit Käsefüllung im Ofen goldbraun backen. Wie Sie an diesem Schritt-für-Schritt-Fotorezept sehen können, ist die Zubereitung dieses ossetischen Käsekuchens recht einfach, vor allem, wenn Sie etwas Geschick haben.

Zutaten:

Teig für 4 ossetische Pasteten

• Warmes Wasser - 1 Glas;
• Weizenmehl – ​​3,5 Tassen;
• Hefe (schnell wirkend) – eine halbe Packung;
• Ei - 1 Stk.;
• Salz – 1 Teelöffel;
• Zucker - 2 EL. Löffel;
• Pflanzenöl - 3 EL. Löffel;

Käsefüllung

• Adyghe-Käse - 500 g;
• Butter – 70 g;
• Hühnerei - 1 Stk.;
• Frühlingszwiebeln – ein kleiner Bund;
• Frischer Dill – ein kleiner Bund;
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack;

Kürzlich wurde mir etwas Schreckliches klar: Wie sich herausstellte, gibt es in meinem Kochbuch keine Rezepte für ossetische Kuchen, und das, obwohl ich ein großer Kenner davon bin. Außerdem habe ich sie schon mehrmals zubereitet, aber wenn man bedenkt, dass das Erstellen eines Fotos von einem Backrezept mit einigen Schwierigkeiten verbunden ist (beide Hände sind ständig beschäftigt, und sie sind außerdem mit Mehl bedeckt, sodass es anscheinend nichts zum Fotografieren gibt!). Ich war einfach faul. Aber das gehört der Vergangenheit an, denn ich habe mich dazu gezwungen und den gesamten Kochvorgang fotografiert. Deshalb erzähle ich Ihnen jetzt, wie ich ossetischen Kuchen mit Käse und Kräutern koche.

Teig für ossetischen Kuchen

IN dieses Rezept, ich verwende normalen Hefeteig, gemischt mit warmes Wasser. Um es vorzubereiten, können Sie die Seite mit besuchen Schritt-für-Schritt-Fotos Rezept für Hefeteig. aber du kannst es verwenden ein kurzes Rezept unten angegeben.

Gießen Sie 3,5 Tassen Mehl in eine Schüssel („Ich verwende ein 400-ml-Glas“, wenn Sie ein kleineres Glas nehmen, erhalten Sie nur genug Teig für 3 Kuchen), auf das Mehl eine halbe Packung Hefe, Salz und Zucker , vermischen Sie alle trockenen Zutaten unseres zukünftigen großen Esszimmer-Teiglöffels. Machen wir in der Mitte des Objektträgers eine kleine Mulde mit Mehl und gießen wir ein Glas warmes Wasser hinein (ein Messglas für Wasser – es muss vollständig mit dem Glas übereinstimmen, mit dem wir das Mehl abgemessen haben, das ist wichtig!). Geben Sie ein Ei auf das Wasser, vermischen Sie es gründlich mit dem Wasser, sodass sich die Flüssigkeit ein wenig mit dem Mehl vermischt, und gießen Sie dann ein paar Löffel in die Schüssel Pflanzenöl und lasst uns kneten weicher Teig(Der Teig darf nicht auskühlen!) mit den Händen verkneten. Geben Sie den fertigen und gekneteten Teig in eine Plastiktüte und stellen Sie ihn zum Gehen an einen warmen Ort. Um den Teig vor der Verwendung auf die gewünschte Konsistenz zu bringen, ist es notwendig, ihn nach dem Aufgehen mindestens einmal zu kneten. Warten Sie dann, bis er wieder aufgeht, kneten Sie ihn und beginnen Sie erst dann mit der Zubereitung ossetischer Pasteten! Wir haben den Teig aussortiert, nun beginnen wir mit der Zubereitung der Käsefüllung.

Käsefüllung

Die Füllung dieser ossetischen Pasteten wird aus Adyghe-Käse, der in Sibirien erhältlich ist, und noch günstigerem Gemüse zubereitet. Dieses Mal habe ich Frühlingszwiebeln und Dill aus dem Garten meiner Mutter verwendet, es sind aber auch verschiedene Varianten möglich: Bärlauch, grüner Knoblauch, Petersilie, Koriander. Bei der Auswahl des Grüns für die Käsefüllung orientieren wir uns an unseren eigenen Vorlieben.

Die Zubereitung der Füllung ist einfach. Dill und Zwiebel hacken,

Den Käse auf einer groben Reibe reiben.

Fügen Sie ein Ei zum Käse hinzu und gießen Sie geschmolzene Butter in der Mikrowelle über das Ganze.

Gehackte Kräuter mit Käse vermischen,

Alles gut vermischen. Unsere Füllung für ossetische Pasteten mit Käse und Kräutern ist fertig. Und jetzt müssen wir nur noch auf den Moment warten, in dem unser Teig ein zweites Mal aufgeht.

Ossetische Kuchen kochen

Sobald unser Teig zum zweiten Mal aufgeht, muss er erneut geknetet werden,

Und je nach Volumen des verwendeten Messbechers in 3 oder 4 Teile teilen.

Legen Sie drei Teigstücke zurück in den Beutel (damit sie nicht austrocknen) und rollen Sie das vierte Stück mit einem Nudelholz aus. Vergessen Sie nicht, das Nudelholz und die Oberfläche des Teigs und des Tisches mit Mehl zu bestäuben. Die Dicke des ausgerollten Teigs sollte etwa 3 mm nicht überschreiten.

Dann drücken wir die Ränder des Teigs zusammen, sodass die Füllung im Teig liegt.

Jetzt müssen wir nur noch das Backblech mit Mehl bestäuben,

Legen Sie unseren ossetischen Kuchen mit der Nahtseite nach unten darauf.

Und mit einem Nudelholz (und hauptsächlich mit den Händen) den Kuchen vorsichtig und gleichmäßig mit Käse über die gesamte Oberfläche der Form streichen. Dabei ist es sehr wichtig, dass der Teig nicht bricht. Wenn Sie keine Pizzaform haben, können Sie den Kuchen übrigens auch einfach auf der Oberfläche eines handelsüblichen Backblechs verteilen. Es wird zwar nicht ganz rund, aber Geschmacksqualitäten Das wird den Kuchen definitiv nicht beeinträchtigen!

Nachdem unser Kuchen vollständig geformt ist, schicken wir ihn zum Backen in den auf 210-220 Grad vorgeheizten Ofen.

Und sobald es anfängt zu bräunen (nach etwa 15 Minuten), nehmen Sie den ossetischen Kuchen aus dem Ofen, bestreichen Sie ihn mit geschlagenem Ei,

Danach schicken wir den Kuchen mit Käse zum Backen, bis er fertig ist (das dauert noch etwa 7-9 Minuten),

Die Reife der Torten ermitteln wir anhand der Bräunung Ihrer Backwaren.

Servieren Sie die ossetische Pastete mit Käse und Kräutern heiß direkt aus dem Ofen und bereiten Sie die restlichen Pasteten wie oben beschrieben zu.

Aber das Rezept wäre nicht vollständig, wenn ich nicht zeigen würde, was darin passiert ist. Also habe ich den Kuchen mit einem Pizzaschneider geschnitten

Und wieder einmal servierte er es bereits in Portionen geschnitten auf den Tisch! Übrigens, selbst jetzt, wenn man sich das Querschnittsfoto der resultierenden Torte ansieht, hat man ein leichtes Gefühl, als hätte man der Torte mehr Füllung hinzufügen können ... Aber trotzdem war sie ganz lecker! Guten Appetit an alle und viel Glück bei der Zubereitung ossetischer Käsekuchen nach dem oben beschriebenen Rezept.

Schritt-für-Schritt-Rezepte für die Zubereitung ossetischer Torte mit Käse und Kräutern, Fleisch und Hüttenkäse

2018-02-06 Ekaterina Lyfar

Grad
Rezept

9002

Zeit
(Mindest)

Portionen
(Personen)

In 100 Gramm Fertiggericht

11 gr.

7 gr.

Kohlenhydrate

28 gr.

230 kcal.

Option 1: Klassisches Rezept für ossetischen Kuchen mit Käse und Kräutern

Traditionell werden ossetische Pasteten ohne zusätzliche Küchenutensilien zubereitet. Sie werden mit den Fingern ausgerollt, nicht mit einem Nudelholz, und der Teig wird auch mit den Händen geknetet. Dadurch werden die Backwaren besonders zart und luftig. Der Teig kann mit Hefe oder Soda geknetet werden.

Zutaten:

• Kefir - 350 ml;
• Mehl - 600 g;
• Margarine - 10 g;
• 1 Ei;
• Adyghe-Käse - 250 g;
• Suluguni - 250 g;
• Dill, Petersilie, Spinat - 100 g;
• Soda, Zucker, Salz – je 5 g.

Schritt-für-Schritt-Rezept für ossetischen Käsekuchen

Kefir-Teig ist sehr einfach zuzubereiten. Sie müssen Kefir, gesiebtes Mehl und Soda gründlich vermischen, bis eine glatte Masse entsteht. Anschließend werden der resultierenden Mischung Zucker und Salz sowie ein Esslöffel weiche Margarine hinzugefügt. Lassen Sie das Werkstück eine halbe Stunde an einem warmen Ort, damit es an Größe zunimmt.

Zwei Käsesorten mit einer Gabel zerdrücken.

Das Grün waschen, hacken und mit dem Käse vermischen. Hinzufügen ein rohes Ei und einer Prise Salz die Füllung leicht aufschlagen.

Den Backofen auf 180° vorheizen. Teilen Sie den Teig in drei Teile und formen Sie aus jedem einen dünnen Kuchen. Die Füllung darauflegen und die Ränder zusammendrücken. Lassen Sie in der Mitte jedes Kuchens ein kleines Loch, damit der Dampf entweichen kann. Backen Sie sie 35-40 Minuten lang.

Für die Zubereitung dieses Gerichts können Sie einen beliebigen Käse Ihrer Wahl verwenden. Am häufigsten wird Backwaren Adyghe-Käse oder Suluguni zugesetzt, Sie können aber auch Feta-Käse, Mozzarella oder sogar verwenden Hartweizensorten. Sie können auch beliebiges Grünzeug nehmen: Petersilie, Koriander, Dill, Frühlingszwiebeln oder Selleriestangen.

Option 2: Schnelles Rezept für ossetischen Kuchen mit Käse und Kräutern

Um beim Zubereiten des Kuchens Zeit zu sparen, verwenden Sie einen Slow Cooker. Sie können den Teig in einer Brotmaschine kneten, dann reduziert sich Ihr Aufwand auf ein Minimum. Einfach den Teig ausrollen, die Füllung darauf geben und backen.

Zutaten:

• Mehl - 0,5 kg;
• Wasser - 200 ml;
• Ossetischer Käse - 250 g;
• Bund Spinat, Koriander, Dill;
• Pflanzenöl - 20 ml;
• Salz, Hefe.

So bereiten Sie schnell einen ossetischen Käsekuchen zu

Erwärmen Sie das Wasser. Mit Hefe und Salz vermischen, gesiebtes Mehl hinzufügen. Beginnen Sie nach und nach mit dem Kneten des Teigs. Fügen Sie nach und nach hinzu. Pflanzenfett damit der Teig elastisch ist und nicht an den Händen klebt.

Den Teig zu einer Kugel rollen, mit einem Deckel oder Handtuch abdecken und beiseite stellen. Lassen Sie es in der Wärme aufgehen.

Das Grün waschen und fein hacken. Salz und Pfeffer hinzufügen und mit dem Käse glatt rühren.

Den Teig noch einmal durchkneten, in 3 Teile teilen. Mit den Händen kneten und in eine mit Öl gefettete Multicooker-Schüssel geben. Die Füllung darauf verteilen und die Ränder zusammendrücken.

Backen Sie jeden Kuchen eine halbe Stunde lang im Multicook-Modus bei 160°.

Normalerweise wird eine ungerade Anzahl von Kuchen gebacken, zum Beispiel 1, 3 oder 5. Sie werden übereinander gelegt und großzügig mit Butter eingefettet. Vor dem Servieren ist es besser, den Kuchen in mehrere Stücke zu schneiden.

Option 3: Ossetischer Kuchen mit Rindfleisch und Käse

Dieser Kuchen wird besonders Fleischessern gefallen. Es kombiniert perfekt Gemüse, aromatischen Käse und Rindfleisch. Sie können es durch Lamm- oder Schweinefleisch ersetzen, aber denken Sie daran, dass das Fleisch nicht fettig sein sollte.

Zutaten:

• Mehl - 600 g;
• Sauerrahm - 20 g;
• Milch - 100 ml;
• Kefir - 200 ml;
• Ei;
• Hefe - 35 g;
• Fleisch - 1 kg;
• Birne;
• Knoblauch – 4 Zehen;
• Suluguni - 200 g;
• Koriander, Petersilie.

Schritt-für-Schritt-Rezept

Erhitze die Milch. In eine Schüssel füllen, frische Hefe hinzufügen. Fügen Sie der Milch außerdem einen Teelöffel Salz und Zucker hinzu. Mit einer Gabel glatt mahlen, die Masse eine Viertelstunde an einem warmen Ort stehen lassen. Nehmen Sie gleichzeitig alle anderen Lebensmittel aus dem Kühlschrank und lassen Sie sie auf Raumtemperatur erwärmen.

Das Ei unter den Hefeteig schlagen, Kefir und Sauerrahm hineingießen. Schlagen Sie die Mischung mit einem Schneebesen oder Mixer.

Das Mehl unter ständigem Rühren mit einem Löffel unter das Teigstück sieben. Wenn dies schwierig wird, müssen Sie mit den Händen kneten. Um ein Ankleben zu verhindern, fetten Sie Ihre Handflächen mit normalem Öl ein.

Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie ein oder decken Sie die Schüssel mit einem Handtuch ab. Lassen Sie es anderthalb Stunden lang an einem warmen Ort ruhen. Zu diesem Zeitpunkt können Sie mit der Zubereitung der aromatischen Füllung beginnen.

Zwiebel und Knoblauch schälen, vierteln. Das Fleisch abspülen, trocknen und in Würfel schneiden. Alle gehackten Produkte durch einen Fleischwolf geben.

Spülen Sie das Grün ab. Koriander und Petersilie hacken und zum Hackfleisch geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Für die Saftigkeit können Sie etwas Öl hinzufügen oder Fleischbrühe. Die Füllung in drei Teile teilen und in den Kühlschrank stellen.

Den Teig mit den Händen kneten und in drei Stücke schneiden. Jeweils ausrollen, jeweils ein Stück Füllung darauflegen. Mit Käse bestreuen und die Ränder verschließen.

Den Backofen auf 220° vorheizen. Rollen Sie den Kuchen gut aus und schneiden Sie die Oberfläche mehrmals flach ein. Die Füllung sollte durch sie hindurch sichtbar sein. Das Gleiche müssen Sie mit den restlichen zwei Teigteilen mit Füllung verfahren. Backen Sie jeden Kuchen 10 Minuten lang.

Einige Neulinge in der Küche finden dieses Rezept möglicherweise zu kompliziert. Aber das Ergebnis ist es auf jeden Fall wert. Saftig Fleischfüllung An dünner Teig — Die beste Option zum Mittag- oder Abendessen mit Ihren Lieblingsmenschen.

Option 4: Ossetischer Kuchen mit Käse, Hüttenkäse und Kräutern

Durch die Kombination von Hüttenkäse und zwei Käsesorten wird dieser Kuchen besonders zart. Es ist einfach zuzubereiten und kann serviert werden Gemüsesalat, Suppen oder süße Getränke.

Zutaten:

• Mehl - 300 g;
• Erhitztes Wasser - 200 ml;
• Olivenöl - 40 ml;
• Ei;
• Mozzarella - 100 g;
• Käsekäse - 100 g;
• Hüttenkäse - 100 g;
• Petersilie, Frühlingszwiebeln, Dill – jeweils mehrere Zweige.

Wie man kocht

Hefe in warmem Wasser auflösen, mit Salz und Zucker vermischen. Rühren, bis sich die Körner vollständig aufgelöst haben.

Mehl in den Teig gießen, Olivenöl hinzufügen. Vorsichtig mit einem Löffel vermischen. Einen elastischen Teig kneten, mit einem Papiertuch abdecken und eine halbe Stunde ruhen lassen.

Mozzarella, Käse und Hüttenkäse mit einer Gabel oder einem Mixer reiben. Das Grün hacken. Alle Zutaten vermischen, salzen und pfeffern. Den Teig und die Füllung in drei gleiche Teile teilen.

Rollen Sie jede Teigkugel zu einem flachen Kuchen, in den Sie die Füllung geben müssen. Ziehen Sie dann die Ränder zusammen und drücken Sie sie in die Mitte des Kuchens. Drehen Sie es um und dehnen Sie es mit Ihren Händen. Machen Sie mit Ihrem Finger oder Messer ein Loch in die Mitte.

Das Ei verquirlen und alle Torten damit bestreichen. Backen Sie sie einzeln bei 200°.

Achten Sie darauf, die Kuchen mit Butter zu bestreichen, solange sie noch heiß sind. Dadurch bleiben sie länger frisch und duftend. Bedenken Sie jedoch, dass Butter den Kaloriengehalt von Backwaren erhöht.

Option 5: Ossetischer Kuchen mit Käse und Kartoffeln

Dieser Kuchen wird in seiner Heimat „Kartofgin“ genannt. Es wird an gewöhnlichen Tagen und an Feiertagen zubereitet und von der ganzen Familie gerne gegessen. Vor dem Servieren können Sie jede Portion zusätzlich mit Kräutern und geriebenem Käse bestreuen.

Zutaten:

• Kefir - 200 ml;
• Kartoffeln - 300 g;
• Mehl - 300 g;
• Butter - 45 g;
• Adyghe-Käse - 150 g;
• Sauerrahm - 100 g;
• Pflanzenöl - 20 ml;
• Grün;
• Trockenhefe.

Schritt-für-Schritt-Rezept

Zuerst müssen Sie das Mehl sieben und mit einer Packung Trockenhefe vermischen. Eine Prise Salz und Zucker hinzufügen, alle Zutaten gut vermischen.

Kefir auf Zimmertemperatur erwärmen. Wenn Sie Zeit haben, lassen Sie es besser 30–40 Minuten drinnen, anstatt es auf dem Herd oder in der Mikrowelle zu erhitzen. Hinzufügen warmer Kefir in das Teigstück geben, gut durchkneten.

Gießen Sie zwei Esslöffel Sonnenblumenöl oder Olivenöl. Rühren Sie weiter, bis es nicht mehr an Ihren Händen klebt. Lassen Sie das Werkstück 40 Minuten im Raum stehen, damit es aufgehen kann.

Während der Teig aufgeht, müssen Sie die Kartoffeln kochen. Sie können es in seiner Uniform kochen oder es vor dem Kochen schälen, vierteln und in Salzwasser legen. Wenn die Kartoffeln gar sind, entfernen Sie die Schale und zerstampfen Sie sie, bis eine Püree-Konsistenz entsteht.

Den Käse zerstampfen und mit den Kartoffeln vermischen. Das Grün fein hacken und zur Füllung geben. Gut vermischen, etwas Sauerrahm dazugeben. Bei Bedarf salzen, pfeffern und würzen.

Den Teig ausrollen. Legen Sie die Füllung darauf und raffen Sie die Ränder sorgfältig zusammen. Lassen Sie in der Mitte des Kuchens eine kleine Vertiefung. 40 Minuten backen heisser Ofen(180°). Vor dem Servieren die Backfläche mit Ghee oder Butter einfetten.

Es ist besser, mehrere leckere Kuchen mit Füllung auf einmal zuzubereiten. In diesem Fall können alle Gäste den ossetischen Kuchen mit Käse und Kräutern genießen. Dank Kartoffeln ist es sehr sättigend und stillt den Hunger lange.

Ossetische Kuchen sind national und sehr leckeres Gericht. Kuchen werden traditionell in der Form eines Kreises gebacken mit verschiedenen Füllungen. Ossetische Kuchen symbolisieren die Sonne: Sie sind rund und heiß.

In Ossetien wird die Tortenfüllung aus Rindfleisch hergestellt, Sie können sie jedoch durch Lamm oder anderes Fleisch ersetzen. Sie können die Füllung aus Käse mit Kräutern, Rübenspitzen, Kürbis, Kohl oder Kartoffeln herstellen. IN Kartoffelfüllung Fügen Sie unbedingt Feta-Käse oder Käse hinzu.

Der Kuchen sollte dünn sein und reichlich Füllung enthalten, die nicht aus den Backwaren heraustritt. Eine dicke Teigschicht im Kuchen deutet darauf hin, dass die Hausfrau nicht genug Erfahrung hat. Der fertige Kuchen wird immer mit Butter eingefettet.

Bereiten Sie ossetische Kuchen mit zu leckere Füllungen nach den besten Schritt-für-Schritt-Rezepten.

Teig für einen echten ossetischen Kuchen

Tortenteig kann mit Kefir oder ohne Hefe zubereitet werden. Aber der Teig für echte ossetische Pasteten wird aus Hefeteig zubereitet. Die Zubereitung dauert etwa 2 Stunden. Der Kaloriengehalt des Teigs beträgt 2400 kcal.

Zutaten:

• Löffel Zucker;
• zwei TL Zittern trocken;
• ein TL Salz;
• eineinhalb Stapel. Wasser;
• vier Stapel Mehl;
• drei Löffel Rast. Öle;
• 1 Stapel Milch.

Vorbereitung:

1. Machen Sie den Teig: Mischen Sie Hefe, ein paar Esslöffel Mehl und Zucker in warmem Wasser (ein halbes Glas).
2. Sobald die ersten Blasen entstehen, den Teig in eine Schüssel füllen, das restliche warme Wasser und die Milch dazugießen. Umrühren, Mehl portionsweise hinzufügen.
3. Öl dazugießen, verrühren und gehen lassen.

Der fertige Teig reicht für drei Kuchen: das sind 9 Portionen.

Ossetischer Kuchen mit Kräutern

Das leckeres Rezept Ossetischer Kuchen gefüllt mit frischen Kräutern und Käse. Ergibt insgesamt 9 Portionen. Das Kochen dauert 2 Stunden. Der Kaloriengehalt des Kuchens beträgt 2700 kcal.

Benötigte Zutaten:

• ein Haufen Grün;
• TL Zittern trocken;
• 650 g Mehl;
• pro TL. Salz und Zucker;
• halber Stapel rast. Öle;
• 300 g ossetischer Käse;
• eineinhalb Stapel. Wasser.

Kochschritte:

1. Zucker und Hefe vermischen, mit etwas warmem Wasser aufgießen und einige Minuten ziehen lassen.
2. Nach und nach Mehl und Salz hinzufügen, Öl und das restliche Wasser hinzufügen. Den Teig gehen lassen.
3. Das Grün waschen, trocknen und fein hacken. Käsepüree unterrühren.
4. Den Teig in drei Teile teilen und dünn ausrollen.
5. Einen Teil der Füllung darauf verteilen. Die Ränder des Kuchens in der Mitte zusammenfassen und verschließen. Den Kuchen vorsichtig dehnen.
6. Legen Sie den Kuchen auf ein Backblech und machen Sie ein Loch in die Mitte.
7. 30 Minuten backen. Den heißen Kuchen einfetten.

Zutaten:

• 25 ml. rast. Öle;
• 160 ml. Milch;
• 20 g Zittern. frisch;
• zwei Löffel Zucker;
• Ei;
• zwei Stapel Mehl;
• zwei Prisen Salz;
• 250 g Kartoffeln;
• ein EL. Sauerrahm;
• 150 g Suluguni-Käse;
• Esslöffel abtropfen lassen Öle

Vorbereitung:

1. Hefe, eine Prise Salz und Zucker in die warme Milch geben und 10 Minuten ziehen lassen.
2. Ei und Mehl zur Hefe geben, Öl dazugießen.
3. Während der Teig aufgeht, die Kartoffeln kochen, schälen und mit dem Käse durch einen Fleischwolf geben.
4. Salz, ein Stück Butter und Sauerrahm zur Füllung geben, verrühren.
5. Rollen Sie die Füllung zu einer festen Kugel.
6. Rollen Sie den Teig ebenfalls zu einer Kugel und drücken Sie ihn mit den Händen zu einem flachen und gleichmäßigen Kreis flach.
7. Legen Sie eine Kugel Füllung in die Mitte des Kreises. Die Teigränder in der Mitte zusammenfassen und verschließen.
8. Die Ränder in der Mitte schließen und flachdrücken.
9. Drücken Sie die fertige Kugel mit den Händen flach und formen Sie daraus einen flachen Kuchen.
10. Legen Sie den Kuchen auf Backpapier und machen Sie ein Loch in die Mitte.
11. 20 Minuten backen.

Es ist immer Tradition, eine ungerade Anzahl ossetischer Kuchen zu backen. Drücken oder dehnen Sie den Kuchen beim Dehnen nicht, damit er nicht reißt.

Zur Füllung der ossetischen Torte mit Käse hinzufügen frische Kräuter. Traditionell werden drei Kuchen gleichzeitig zubereitet.

Zutaten:

• ein Glas Wasser;
• 5 Stapel Mehl;
• vier EL. Pflanzenöle;
• eine l.h. Trockenhefe;
• halb links Salz;
• eineinhalb l.h. Sahara;
• Feta-Käse – 150 g;
• Ei;
• 100 g Mozzarella;
• ein Haufen Grün;
• Hüttenkäse - 100 g.

Vorbereitung Schritt für Schritt:

1. Hefe, Zucker und Salz in warmem Wasser vermischen.
2. Das Mehl in die Flüssigkeit sieben und das Öl hinzufügen. Den Teig umrühren und kneten. 30 Minuten gehen lassen.
3. Käse und Hüttenkäse mit einer Gabel zerdrücken. Den Mozzarella reiben und das Grün fein hacken.
4. Alle Zutaten vermischen, salzen und zu einer Kugel rollen.
5. Den Teig und die Füllung in 3 gleiche Teile teilen.
6. Jedes Teigstück zu einem Fladen ausrollen und eine Kugel Füllung in die Mitte legen.
7. Die Teigränder zusammenfassen und in der Mitte verschließen. Die Füllung wird drin sein.
8. Drehen Sie den Ball mit den Nähten nach unten um und drücken Sie ihn vorsichtig flach. Dehnen Sie den Kuchen mit den Händen und bohren Sie mit dem Finger ein Loch in die Mitte.
9. Jeden Kuchen mit geschlagenem Ei bestreichen und eine halbe Stunde backen.
10. Die fertigen heißen Pasteten mit Butter bestreichen.

Ossetische Pasteten sind ein Gebäck, in das Sie sich ein für alle Mal verlieben werden. Ihr unglaublicher Geschmack lässt sich nicht mit Worten beschreiben, denn dieser Kuchen, der längst zu einer Art Marke und Symbol der kleinen Kaukasischen Republik geworden ist, ist anders als alles andere.

Ein guter ossetischer Kuchen besteht immer aus einem dünnen, weichen Teig und reichlich zartschmelzender, saftiger Füllung. Es gibt eine große Vielfalt verschiedene Füllungen für Kuchen, aber heute zeige ich euch eine Variante mit Käsefüllung.

Ossetischer Kuchen mit Käse heißt „ualibach“. Dies ist eines der beliebtesten und leckere Kuchen, schließlich Käsefüllung leicht und gesund, hat einen milden Geschmack und eine zarte Textur. Traditioneller Kuchen zubereitet mit ossetischem Schafskäse oder Ziegenmilch, aber selbst in großen Supermärkten ist ein solcher Käse nicht immer zu finden, daher kann mein Rezept für ossetischen Kuchen mit Feta-Käse oder einem beliebigen Hartkäse nach Geschmack zubereitet werden.

Ossetischer Kuchen mit Käse

Küchengeräte: Schüssel zum Kneten von Teig; Schüssel zum Füllen; Nudelholz; Reibe; Schneebesen; Pergamentpapier; Blech; Ofen.

Zutaten

Verwechseln Sie Trockenhefe nicht mit Frischhefe, sie sind nur im richtigen Verhältnis austauschbar!

Erinnern: 100 g frische Hefe entspricht 30 g trocken. Das bedeutet, dass Sie in diesem Rezept Trockenhefe durch 6 Gramm frische Hefe ersetzen können.

Vorbereitung

Den Teig kneten

Klassische ossetische Pasteten werden mit Hefe zubereitet Biskuitteig, aber wir gehen den einfachen Weg und bereiten einen schnellen, ungepaarten Teig zu.

Während der Teig geht, bereiten Sie die Füllung vor.

Bereiten Sie die Füllung vor

Sie sollten der Füllung des ossetischen Kuchens kein Salz hinzufügen, da dieser bereits gesalzenen Käse enthält.

Die leckerste Käsefüllung für Ualibach erhält man durch Mischen verschiedene Typen Käse, aber wenn Sie keinen Gouda-Käse haben, können Sie ihn gerne durch eine gleiche Menge Hartkäse ersetzen. Brynza kann durch Adyghe-Käse ersetzt werden, jedoch auf keinen Fall durch Hüttenkäse, da Hüttenkäse die Struktur der Füllung ruiniert.

Den Kuchen formen

Viderecept

In diesem interessanten, detaillierten Video-Tutorial sehen Sie alle Schritte der Zubereitung einer köstlichen ossetischen Käsetorte und lernen, wie Sie die Torte auf traditionelle Weise richtig formen.

Ossetischer Kuchen mit Käse und Kartoffeln

Kuchen mit Kartoffelzusatz wird „kartofjin“ genannt.

Kochzeit: 1 Stunde 30 Minuten.
Anzahl der Portionen: 4.
Küchengeräte: Topf; Kartoffelpresse; Schüssel zum Kneten von Teig; Reibe; Nudelholz; Blech; Pergamentpapier; Ofen.

Zutaten

Für das Rezept für Ossetische Torte mit Käse und Kartoffeln können Sie jeden beliebigen Käse verwenden. Brynza oder gewöhnlicher Käse reichen aus Hartkäse, A Kartoffelpüree Die Füllung kann im Voraus vorbereitet werden.

Vorbereitung

Den Teig kneten

Bereiten Sie die Füllung vor

Den Kuchen formen

Videorezept

In diesem ausführlichen Video-Tutorial sehen Sie alle Schritte der Zubereitung einer ossetischen Torte mit Käse und Kartoffeln. Schauen Sie zu und kochen Sie herzhafte ossetische Kuchen noch schneller und schmackhafter!

Sorten

Neben Kuchen mit Käse werden in Ossetien auch Kuchen mit Kohl, Bohnen, Kürbis, Rübenspitzen und Bärlauch zubereitet. Ossetischer Kuchen mit Käse und Kräutern ist sehr lecker, aber besondere Aufmerksamkeit fydjyn verdient einen Platz auf dieser Liste - .

Am häufigsten wird es mit Lamm- oder Rindfleisch zubereitet, aber auch Schweinehackfleisch oder Schweinefleisch-Rindfleisch-Kuchen schmecken sehr gut. Die Hauptsache ist, dass dieses Gebäck im richtigen Verhältnis zubereitet wird: 1 kg echter ossetischer Kuchen enthält durchschnittlich 300 g Teig und 700 g Füllung.

Wie man serviert

• Für die Osseten sind Kuchen nicht nur traditionelles Essen, sondern ein Symbol für Gastfreundschaft, Überfluss und das Leben selbst. In Ossetien werden Kuchen nicht einzeln gebacken, sondern drei davon auf einmal und gestapelt. Es ist nicht üblich, solche Backwaren zu dekorieren.
• Kuchen werden mit Tee und Kaffee gegessen, Kompott, Kefir und Ayran sind auch gut herzhafter Snack Zu alkoholische Getränke. Die ideale Ergänzung zu diesem wunderbaren Gericht ist die traditionelle ossetische Soße Tsakhton – eine Mischung aus fetthaltiger Sauerrahm, Knoblauch, Kräutern und scharfer Pfeffer. Tsakhton kann durch eine Mischung aus Sauerrahm und ersetzt werden scharfe Soße, Knoblauchsoße oder griechischer Joghurt mit gehackten Kräutern.
• Kuchen werden kalt oder heiß verzehrt; sie können für die spätere Verwendung vorbereitet und wieder aufgewärmt werden. Bereiten Sie unbedingt die traditionellen drei Kuchen zu, fetten Sie sie großzügig mit Butter ein und servieren Sie sie zu Ihrem Alltagstisch und Festessen.
• Solch ein leckerer und sättigender Leckerbissen wird Ihre Gäste auf jeden Fall angenehm überraschen, denn der erstaunliche Geschmack ossetischer Pasteten lässt niemanden gleichgültig! Diese Kuchen werden ohne Besteck, nur mit den Händen gegessen.

Ich hoffe, Ihnen hat mein Rezept gefallen und köstliche ossetische Kuchen werden häufige Gäste auf Ihrem Tisch sein. Ich freue mich auf Ihr Feedback und Ihre Kommentare, Freunde. Guten Appetit allerseits!