Würzige fermentierte Knoblauchsauce mit Gewürzen und Kräutern. Tsakhton

Es ist kein Geheimnis, dass mit einer gut ausgewählten und gut zubereiteten Soße fast alle Gerichte schmackhafter werden. Allerdings sind nicht alle modernen Hausfrauen damit einverstanden, viel Zeit und Mühe in die Zubereitung von Soße zu investieren. Sie wollen ein Rezept finden, das es ihnen ermöglicht, es zuzubereiten leckere Soße aus verfügbaren Produkten in relativ kurzer Zeit. Es gibt solche Rezepte. Aus Milch, Butter und Mehl lässt sich ganz einfach eine völlig universelle und nicht zu kalorienreiche Soße zubereiten. Sie gehört zur klassischen Küche und gilt als Hauptsoße, das heißt, sie kann nicht nur als Soße dienen, sondern auch zur Zubereitung anderer Soßen und Gerichte verwendet werden. Diese Soße ist universell einsetzbar: Sie kann zum Backen oder als Soße für Fleisch, Fisch, Nudeln, Gemüse verwendet werden, und wenn sie dick zubereitet wird, ist sie eine hervorragende Füllung für Donuts.

Kochfunktionen

Wie bereits erwähnt, ist die Zubereitung von Milchsauce nicht sehr schwierig und nimmt nicht viel Zeit in Anspruch, auf einige Feinheiten kann die Hausfrau jedoch nicht verzichten.

• Die im Rezept verwendete Mehlmenge hängt davon ab, wie viel dicke Soße du willst kochen. Um eine dicke Soße zuzubereiten, müssen Sie ein Drittel eines Glases Mehl pro Glas Milch nehmen, also etwa 50–60 g. Wenn Sie eine mitteldicke Soße erhalten möchten, dann sind es zwei Gläser Milch Es reicht aus, zwei Esslöffel Mehl zu nehmen, das sind etwa 30–35 g. Zur Verwendung: Als Soße wird am häufigsten eine flüssige Soße zubereitet, für die man einen gehäuften Esslöffel Mehl (ca. 20 g) auf zwei Gläser Milch nimmt. Die Buttermenge entspricht in der Regel der verwendeten Mehlmenge, d. h. für eine flüssige Soße benötigt man 20 g Butter, für eine mitteldicke Soße 40 g und für eine dicke Soße 60 g Butter.
• Damit sich beim Zubereiten der Soße keine Klumpen in der Soße bilden, wird das Mehl zunächst in einer trockenen Bratpfanne kalziniert. Dies muss nicht lange dauern: Sobald das nussige Aroma auftritt, nehmen Sie die Pfanne mit dem Mehl vom Herd. Das abgekühlte Mehl wird in einen Topf gegeben und mit der nächsten Stufe der Saucenzubereitung fortgefahren.
• Der Sauce wird in kleinen Portionen Milch zugesetzt, wobei der Inhalt des Topfes jeweils verrührt wird, bis eine homogene Masse ohne Klumpen entsteht.
• Im nächsten Schritt in Stücke geschnitten hinzufügen Butter. Sobald sich die Butter in der Soße aufgelöst hat, ist es fertig. Aber auch danach können Sie darauf eingehen zusätzliche Zutaten: Kräuter, Gewürze, Salz oder Zucker. In diesem Fall können Sie die Soße etwas länger kochen lassen.
• Bei manchen Rezepten wird die Soße nicht mit Mehl, sondern mit Eiern oder Stärke angedickt. In diesem Fall wird die Technologie etwas anders sein. Falls gebraucht Eigelb, dann wird die Soße in einem Wasserbad oder bei sehr schwacher Hitze erhitzt, wobei darauf zu achten ist, dass sie nicht zum Kochen kommt. Wenn im Rezept Stärke angegeben ist, wird diese hineingegossen scharfe Soße, nachdem es zuvor in kaltem Wasser aufgelöst wurde.
• Zutaten wie Essig o.ä Zitronensaft Bei der Zubereitung von Milchsoße sollte diese besser nicht verwendet werden, da die Milch sonst gerinnt.

Milchsauce wird am häufigsten heiß verwendet und vor dem Servieren über das Geschirr gegossen. Am häufigsten für Fleisch verwendet klassische Version Soße, für Fisch – Soße mit Knoblauch, für Nudeln – mit Käse und für Desserts – süß Milchsoße.

Klassisches Rezept für Milchsauce

• Weizenmehl – ​​20–120 g;
• Butter – 20–120 g;
• Milch – 0,5 l;
• Muskatnuss(optional) - an der Messerspitze;
• Salz oder Zucker - nach Geschmack;
• Gemüse (optional) - nach Geschmack.

Kochmethode:

• Das Mehl sieben und in die Pfanne gießen. Die Mehlmenge richtet sich nach der Dicke der Soße, die Sie zubereiten möchten. Am häufigsten wird eine mitteldicke Soße zubereitet, für die etwa 40 g Mehl benötigt werden.
• Stellen Sie die Bratpfanne mit Mehl auf das Feuer. Das Mehl unter Rühren erhitzen, bis ein nussiger Geruch entsteht.
• Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, gießen Sie das Mehl in den Topf und warten Sie einige Minuten, bis es abgekühlt ist.
• Zünden Sie ein Feuer unter dem Topf an und gießen Sie die Milch in einem dünnen Strahl hinein, während Sie sie verquirlen.
• Die Butter in dünne Scheiben schneiden und mit der Soße in einen Topf geben. Umrühren, damit es sich schneller auflöst.
• Fügen Sie Salz oder Zucker hinzu, je nachdem, für welches Gericht die Sauce zubereitet wird. Wenn Sie es nicht zum Nachtisch servieren möchten, können Sie zusätzlich Pfeffer und fein gehackte oder gemischte Kräuter hinzufügen. Muskatnuss verleiht der Sauce ein angenehmes Aroma.
• Wenn die Soße ausreichend eingedickt ist und sich das hinzugefügte Salz oder der Zucker aufgelöst hat, nehmen Sie den Topf vom Herd.

Danach kann die Soße sofort bestimmungsgemäß verwendet oder in einen Topf gegeben und auf den Tisch gestellt werden, sodass die Gäste sie selbst über die ihnen servierten Speisen gießen können.

Milchsauce mit Ingwer und Knoblauch für Fisch

• Mehl – ​​20 g;
• Butter – 20 g;
• Milch – 0,25 l;
• Petersilie – 20 g;
• Ingwerwurzel – 10 g;
• Knoblauch – 1 Zehe;
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Kochmethode:

• Die Ingwerwurzel schälen und reiben.
• Den Knoblauch durch eine Presse geben.
• Petersilie mit einem Messer fein hacken.
• Rösten Sie das Mehl, bis es einen nussigen Geschmack bekommt. Für eine Weile vom Herd nehmen.
• Stellen Sie die Pfanne mit dem Mehl wieder auf den Herd. Milch in kleinen Portionen hinzufügen. Vergessen Sie nicht, es zu verquirlen, damit keine Klumpen entstehen. Wenn Sie die Bildung immer noch nicht vermeiden können, gießen Sie die Soße durch ein Sieb und stellen Sie sie wieder auf den Herd.
• Ingwer, Knoblauch, Petersilie, Salz und Pfeffer in die Sauce geben. Geben Sie gleichzeitig ein Stück Butter hinein.
• Erhitzen Sie die Soße weiter, bis sich die Butter aufgelöst hat. Die ganze Zeit muss gerührt werden.

Eine gute Ergänzung dazu ist Milchsauce, die nach dem angegebenen Rezept zubereitet wird Fischgerichte.

Weiße Soße mit Zwiebeln und Pilzen

• Milch – 0,25 l;
• Mehl – ​​40 g;
• Butter – 40 g;
• Zwiebeln – 100 g;
• Champignons – 100 g;
• Salz, Gewürze - nach Geschmack.

Kochmethode:

• Die Zwiebel schälen und fein hacken.
• Die Pilze waschen und mit einer Serviette trocknen. Schneiden Sie sie in kleine Würfel.
• Butter in einer Bratpfanne schmelzen, Zwiebeln und Champignons hinzufügen und kochen, bis die aus den Champignons austretende Flüssigkeit verdampft ist.
• In einer sauberen Bratpfanne das Mehl eine Minute lang erhitzen. Gießen Sie Milch in einem dünnen Strahl hinein und rühren Sie dabei ständig mit einem Schneebesen um.
• Pilze und Zwiebeln zur Soße geben, umrühren.
• Kochen, bis die Soße ausreichend eindickt.

Diese Soße passt besonders gut zu Fleisch und Gemüse. Es kann nur mit Pilzen oder nur mit Zwiebeln zubereitet werden. In diesem Fall kann die Menge an Pilzen oder Zwiebeln gegenüber der im Rezept angegebenen Menge um das Eineinhalb- bis Zweifache erhöht werden.

Milchsauce mit Käse

• Milchsauce nach klassischem Rezept zubereitet - 0,3 l;
• Hartkäse – 50 g;
• Butter – 20 g;
• Brühe – 100 ml.

Kochmethode:

• Die Brühe aufkochen und mit der Soße vermischen. Erhitzen Sie die resultierende Mischung bei schwacher Hitze.
• Den Käse fein reiben und zur Soße geben. Die Soße unter Rühren erwärmen, bis sich der Käse aufgelöst hat.
• Die Soße vom Herd nehmen, ein Stück weiche Butter dazugeben und mit einem Mixer verrühren.

Diese Soße passt gut zu Kartoffeln, Nudeln und Gemüseaufläufen und verleiht ihnen einen cremig-käsigen Geschmack.

Süße Milchsauce

Milch – 0,5 l;

• Mehl – ​​30 g;
• Butter – 30 g;
• Zucker – 60 g;
• Vanillin - auf der Messerspitze;
• Zimt (optional) – eine Prise.

Kochmethode:

• Kochen Sie die Milch und fügen Sie Zucker hinzu. Warten Sie, bis es sich auflöst. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
• Braten Sie das Mehl an, bis es karamellfarben ist, und gießen Sie die Milch in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren hinein.
• Vanille, Zimt und dünn geschnittene Butter hinzufügen.
• Erhitzen Sie die Sauce weiter und rühren Sie um, bis eine gleichmäßig dicke Konsistenz erreicht ist. Während dieser Zeit sollte die Butter vollständig schmelzen.

Diese Sauce kann über Käsekuchen, Pfannkuchen oder Pfannkuchen gegossen werden. Wenn Sie es als Füllung verwenden möchten, müssen Sie beim Kochen viermal mehr Mehl und Butter verwenden.

Milchsauce ist ein universelles Gewürz, das zu Beilagen, Fleisch- und Fischgerichten und sogar Desserts serviert werden kann. Es ist schnell und aus verfügbaren Produkten zubereitet. Auch eine unerfahrene Hausfrau beherrscht die Technik der Soßenzubereitung.

Sehr beliebt in der kaukasischen Küche Scharfe Sauce basierend auf fermentierten Milchprodukten mit Kräutern und Gewürzen. IN armenische Küche Es heißt Skhtor-Matsun und wird jeweils auf der Basis von Matsun – einem Analogon von Joghurt, Kumis, Ayran, Matsoni, Katyk – zubereitet nationale Küche es gibt ein Produkt aus fermentierter Milch) mit Zusatz von Knoblauch. Da die Zubereitung von Matsun mehrere Tage dauert, folge ich einem einfachen Weg – aus gewöhnlichem Kefir oder Sauerrahm mache ich einen einfachen, aber sehr leckeren. Knoblauchsauce mit Gewürzen. Ähnlich Georgische Soße gekocht mit Matsoni. Die ossetische Tsakhton-Sauce ist diesem Rezept sehr ähnlich. Wir sind es gewohnt, diese Soße Tsakhton zu nennen. Neben Tsakhton liebt meine Familie Georgisch und Griechisch sehr. Alle Rezepte Kaukasische Küche Von .

Verbindung:

• Sauerrahm – 250 Gramm
• Wasser – 3 Esslöffel (optional)
• Würziges Grün – Koriander, Basilikum, Dill, Estragon
• Koriander – 1/2 Teelöffel
• Salz – 1/3 Teelöffel
• Schwarz gemahlener Pfeffer– 1/2 Teelöffel
• Knoblauch – 2-3 Zehen
• Getrocknete Kräuter, Gewürzmischung – 1/2 Teelöffel

So bereiten Sie eine würzige fermentierte Knoblauchsauce mit frischen Kräutern basierend auf den kaukasischen Saucen Tsakhton, Skhtor-Matsun und Matsoni zu

Um Tsakhton-Sauce zuzubereiten, können Sie die Konsistenz von Sauerrahm belassen. Aber ich gieße gerne Soße über das Gericht, also verdünne ich die saure Sahne mit Wasser. Oder ich bereite die Soße mit Kefir zu; es ist nicht nötig, sie zu verdünnen. Das Grün hacken – frischer Koriander, Basilikum, Dill. Den Knoblauch fein hacken.

Vorbereitet frische Kräuter und Knoblauch

Bereiten Sie die erforderliche Menge Pfeffer, Koriander und eine Gewürzmischung vor (Sie können eine fertige Mischung wie Hopfen-Suneli verwenden, ich habe getrockneten Majoran, Minze, Thymian, Paprika verwendet).

Gewürzmischung zubereitet

Zur fermentierten Milchbasis hinzufügen und gut umrühren.

Mit einem Deckel abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag erhalten Sie eine scharf-würzige, erfrischende Sauermilchsauce, die fast jedes Fleisch, jeden Fisch, jede Mahlzeit garniert. Gemüsegericht, Ansätze frisches Gemüse. Es kann als Marinade verwendet und auf Salaten gewürzt werden. Sogar gewöhnliches Borodino-Brot oder ein Stück Lavash mit würziger Knoblauch-fermentierter Milchsauce Tsakhton ist köstlich, man kann es nicht aus der Hand legen.

Fertig ist die würzige, mit Knoblauch fermentierte Milchsauce nach kaukasischer Küche mit frischen Kräutern und Gewürzen. Tsakhton-Sauce hat nur einen Nachteil: Egal wie viel Sie zubereiten, sie endet immer vor dem Gericht, für das sie zubereitet wird.

Und ein kleiner Exkurs: In meiner Familie wurde immer eine einfache Sauce aus Kefir, frischen Kräutern, Knoblauch und geriebener Schale zubereitet frische Gurke, ähnelt sowohl dem hier gegebenen Rezept für Tsakhton als auch dem griechische Soße. Diese Soße wurde „Purtush“ genannt. Mit dem Aufkommen des Internets suchte ich in armenischen, aserbaidschanischen und aserbaidschanischen Rezepten danach Georgische Küche und habe es nicht gefunden ... Wenn jemand darauf stößt, betrachten Sie es nicht als Problem, schreiben Sie, ich wäre Ihnen sehr dankbar, ich bin gespannt, woher der Name kommt.

Wer als Kind das Glück hatte, Gerichte mit dieser Soße zu genießen, weiß, wie harmonisch sie zu allem passt. Es wurde zu allem serviert: Fleischbällchen, Koteletts, Nudeln und wurde oft zum Backen verwendet. Wir können mit Sicherheit sagen, dass dies eine der vielseitigsten Soßen ist, die Hausfrauen oft verwenden. Klassisches Rezept Milchsoße ist genau das Richtige, um Ihrem Gericht eine neue Geschmacksebene zu verleihen.

Zutaten

• Vollmilch - 500 ml
• Weißmehl - 2 EL. l.
• Butter - 60 g
• Salz - nach Geschmack

So bereiten Sie Milchsoße zu: Schritt-für-Schritt-Rezept

Bevor Sie mit der Zubereitung fortfahren, sollten Sie beachten, dass die Zutaten dafür bestimmt sind mittlere Dicke. Um eine flüssige Soße zu erhalten, reduzieren Sie einfach die Menge an Mehl und Butter um die Hälfte.

1. Trockne es Weißes Mehl. Dies ist eine Art „Geheimnis“ erfolgreicher Milchsoße, das leider viele Menschen vernachlässigen. Geben Sie zwei große Löffel Mehl darauf erhitzte Bratpfanne und trockne es. Lassen Sie es auf keinen Fall zu, dass sich die Farbe ändert; es ist nur leichtes Braten erforderlich. Anschließend abkühlen lassen.
   Kalziniertes Mehl verhindert verhasste Klumpen und lässt sich leicht mit jeder Flüssigkeit vermischen. Dadurch wird auch der Gummigeschmack aus Ihrer Soße entfernt.

Klarstellung „nur für den Fall“

Beim Abkühlen wird das Mehl in einen anderen Behälter umgefüllt, anstatt es in einer heißen Pfanne zu belassen. Dies ist ein Fehler, den Anfänger oft machen.

2. Sobald Sie mit dem Mehl fertig sind, gießen Sie es in einen Topf oder Topf. Fügen Sie Salz und 1/4 unserer Milch hinzu.
3. Rühren, bis alle gebildeten Klumpen verschwunden sind. Versuchen Sie, sie sofort aufzubrechen; die Qualität der Soße hängt von diesen Aktionen ab.
4. Sobald sich keine Klumpen mehr bilden, die restliche Milch einfüllen. Kochen 6 Minuten bei schwacher Hitze.
5. Dann Butter hinzufügen, gut vermischen und kochen.

Klarstellung „nur für den Fall“

Der Begriff „Kochen“ erscheint vielen überraschenderweise oberflächlich. Deshalb möchte ich klarstellen, dass Sie die Soße zum Kochen bringen und sofort abstellen sollten und nicht warten sollten, bis sie verkocht.

Geheimnisse der Milchsoße und was man dazu servieren sollte

Je nachdem, für welches Gericht es gedacht ist, kann das Rezept in Ihren Plänen verbessert werden. Zum Nachtisch einfach Salz durch Zucker ersetzen. Wenn Sie es zu Fisch oder Fleisch servieren möchten, können Sie Pfeffer und gehackte Kräuter hinzufügen. Um dem Gericht einen subtilen Geschmack zu verleihen, kann es hilfreich sein, gehackte Muskatnuss hinzuzufügen.

Denken Sie daran, dass jeder seinen eigenen Geschmack hat und es besser ist, den Gästen die Soße getrennt vom Gericht zu servieren.

Es ist bereits zu einer Gewohnheit und sogar zu einem Klischee geworden, dass Soße etwas ist, das großzügig über das Essen gegossen werden muss, sonst ist es unmöglich, es zu essen. Selten versteht man unter Soße mehr als Mayonnaise aus dem nächsten Supermarkt oder Ketchup aus der Tüte. Einer meiner Freunde behauptete jedoch, dass die beste Soße für Soße Ketchup, Mayonnaise und beides zu gleichen Teilen sei, bis er Gurkensoße, Knoblauch und Sauermilch probierte.

Eigentlich ist Soße oder Bratensoße ein ziemlich dickflüssiges Gewürz, ein Zusatz zu Gerichten (normalerweise Hauptgerichten). Der Zweck der Soße besteht darin, dem Gericht Saftigkeit und Fülle zu verleihen und oft auch den Nährwert zu erhöhen. Darüber hinaus erfüllt die Soße indirekt eine zusätzliche Verbesserungsfunktion Aussehen Gerichte. Die Soße wird oft nicht nur zum Hauptgericht serviert, sondern kann auch zur Zubereitung des Gerichts selbst verwendet werden. Z.B, . Auf den Pazifikinseln sind Gerichte aus in Kokosmilch gedünstetem Fleisch und Gemüse sehr beliebt Kokosmilch fungiert dann als Soße, oder aus Kräutern.

Die Dicke der Soße variiert normalerweise je nach Gericht stark und die gleiche Soße kann sehr dünn oder sehr dick sein. Flüssige Soßenbasis: von gewöhnlichem Wasser bis hin zu sehr komplexen oder exotischen Kompositionen. Der sogenannte „zusätzliche Teil“ besteht aus gehackten Produkten (Fleisch, Fisch, Käse, Gemüse, Pilze usw.), Gewürzen und anderen Zusatzstoffen. Nicht selten werden Saucen durch die Zugabe von Mehl und Stärke zusätzlich dickflüssig gemacht.

Gurkensauce ist enthalten französische Küche. Es ist üblich, verschiedene Arten von „Basis“-Saucen zu unterscheiden. Sie stehen entweder einzeln zur Verfügung oder werden als Grundlage für die Zubereitung komplexerer „abgeleiteter Saucen“ verwendet.

Sicherlich hat jeder von Bechamel-, Espagnole- und Veloute-Sauce gehört. Dies sind die wichtigsten Saucen. Übrigens normal Tomatensauce und Mayonnaise sind ebenfalls Basissaucen.

Eine separate Kategorie von Saucen sind Dressings oder Salatdressings. Das vielleicht berühmteste Salatdressing ist Vinaigrette. Dies ist eine Mischung aus Olivenöl (provenzalischem Öl) und Weinessig. Sie verwenden jedoch normalerweise das Übliche Pflanzenfett für Salatdressing. Ein weiteres berühmtes Salatdressing ist Sauerrahm oder dickflüssig Milchprodukte. Und niemand stört Sie, dem Dressing weitere Zutaten hinzuzufügen – Zitronen- oder Orangensaft, Kräuter, geriebener Käse.

Orientalische Gurkensauce Tzatziki (Jadzhik, Tzatziki, Tzatziki – und viele weitere Aussprachemöglichkeiten). Tzatziki gilt als griechische Soße. Ich werde nicht widersprechen, vielleicht stimmt das. Aber ich habe Variationen dieser Soße in vielen Ländern des Ostens, des Balkans und des Mittelmeerraums probiert. Und überall sind die Einheimischen davon überzeugt, dass ihre Menschen die Begründer dieses Gerichts sind. Griechisches Tzatziki ist eher eine Vorspeise als eine Soße. Obwohl die Konsistenz alles sein kann. In Bulgarien ähnelt das Rezept für fermentierte Milch-Okroschka fast dem Tzatziki. Sie sind anders als die, die wir lieben. In der Sommerhitze an der Schwarzmeerküste in Bulgarien esse ich persönlich gerne einen Teller eiskalten Tarator. Eine dickere Variante, praktisch ein Snack mit einer Tzatziki-ähnlichen Zusammensetzung, findet man in der Türkei recht häufig – Dzhadzhik (türkischer Cacik). Im gleichen Bulgarien ist „“ sehr beliebt – dick wie Pastete, zubereitet aus saure Milch.

Heute bereiten wir Gurken-Knoblauch-Sauce auf Basis hausgemachter Sauermilch zu und verwenden dabei die meisten Zutaten von Tzatziki.

Gurkensauce. Schritt-für-Schritt-Rezept

Zutaten (2 Portionen)

• Sauermilch 0,5 Tassen
• Knoblauch 1 Zehe
• Gurke 1 Stück
• Frische Minze 1 Zweig
• Dill 3-4 Zweige
• Rucola Nach Geschmack
• Salz, schwarzer Pfeffer, süßer Paprika, trockene Kräuter, Olivenöl Schmecken

1. Die Sauermilch ist vielleicht der schwierigste Teil des Rezepts, obwohl die Gurkensauce ein einfaches Gericht ist. Als ich klein war, war Milch fast immer sauer. Es war ziemlich schwierig, rechtzeitig Milch im Laden zu kaufen, um sie nach Hause zu bringen, und beim Kochen gerinnte sie nicht. Ich erinnere mich, wie meine Mutter, bevor sie im Laden gekaufte Milch aufkochte, immer etwas Milch in einem Löffel erhitzte. Und erst nachdem ich es überprüft hatte, habe ich die Milch zum Kochen gebracht. Jetzt möchte die Milch überhaupt nicht sauer werden. Auch außerhalb des Kühlschranks. Sie können jedoch jederzeit einen seriösen Hersteller wählen, dessen Milch sich wie Milch verhält. Vor kurzem sind normaler Joghurt und ausgezeichnete Sauermilch im Angebot. Übrigens sehr nützliches Produkt, im Gegensatz zu Kefir unbekannter Zusammensetzung und Herstellungsmethode.

   Zutaten für fermentierte Milchsauce

2. Gurke – frisch, grün, jung. Die Gurke schälen und darauf achten, dass kein bitterer Geschmack entsteht. Die Gurke muss fein gehackt werden, damit die Gurkensauce kaum wahrnehmbare kleine Stücke aufweist. Nicht reiben, sondern in kleine Würfel schneiden. Geben Sie die geschnittenen Gurken in eine kleine Schüssel oder Schüssel. Ein paar frische Minzblätter hacken und zur Gurke geben. Salz und Pfeffer. Ich empfehle Ihnen, eine Prise trockene aromatische Kräuter (Basilikum, Oregano) und nach Wunsch eine Prise süßes Paprikapulver hinzuzufügen. Ich vermische alle Gewürze und mahle sie im Mörser, sodass eine homogene Masse entsteht. Die Zutaten der Knoblauchsauce mit der Gurke vermischen und 5 Minuten ziehen lassen.

   Die Gurke schälen und darauf achten, dass kein bitterer Geschmack entsteht. Die Gurke sollte fein gehackt werden

3. Dill – nur grüne Blätter (Stängel sind grob und sollten nicht verwendet werden), mit einem Messer hacken. Den Knoblauch auf einer feinen Reibe reiben. Alles zu den Gurken geben. Fügen Sie einen viertel Teelöffel hinzu Olivenöl und umrühren. Als nächstes fügen Sie die Hälfte der Rucolablätter hinzu und zerreißen sie mit den Händen (nicht mit einem Messer schneiden). Umrühren und mit der Zugabe von Sauermilch beginnen. Die Menge an Sauermilch ist nach Geschmack. Die Gurkensauce mit Sauermilch auf die gewünschte Konsistenz verdünnen.

   Umrühren und mit der Zugabe von Sauermilch beginnen. Die Menge an Sauermilch ist nach Geschmack. Mit Sauermilch auf die gewünschte Konsistenz verdünnen